Tofu sir, odnosno sir od soje, svojom višestoljetnom poviješću i neobičnim okusom postavlja mnoga pitanja o njegovoj korisnosti. Kako i kome je ovaj proizvod prikazan, kao i značajke njegove pripreme zanimat će mnoge.

Tofu sir - što je to?

Tofu je jedan od usirenih mliječnih proizvoda koji se može kupiti u gotovo svakom supermarketu. Obično je bijele boje, u zatvorenoj ambalaži, gdje nema zraka, ali se dodaje destilirana voda. Zbog toga dobiva dugi rok trajanja, tofu se može čuvati 15-30 dana.

Nakon otvaranja pakiranja, sojin sir treba staviti u vodu, gdje može stajati najviše tjedan i pol, no tekućinu je potrebno mijenjati svaki dan. Također je dopušteno staviti tofu u zamrzivač, ali pritom će najvjerojatnije promijeniti bijelu boju u žutu, okus se također može promijeniti, postati malo oštar.

Malo o prednostima neobičnog sira

Tofu sir ima zdravstvene prednosti koje se razlikuju od tradicionalnog napravljenog od kravljeg mlijeka. Među najznačajnijim kvalitetama su sljedeće:

1. Protein sadržan u ovom proizvodu u velikoj količini čini ovu sirovinu neophodnom za vegetarijance čija prehrana ne uključuje mesne proizvode. Tofu može bez problema zamijeniti sve mliječne proizvode, što je važno za pacijente koji pate od alergije na laktozu i intolerancije na životinjske bjelančevine.
2. Aminokiseline sadržane u proizvodu uključene su u normalizaciju rada bubrega, metaboličke procese. Zahvaljujući ovoj komponenti, kamenje u žučnom mjehuru se bolje drobi.
3. Protein soje odgovoran je za regulaciju razine kolesterola u krvi. Upravo ova komponenta sprječava nakupljanje ove tvari na vaskularnim zidovima. Kao rezultat toga, rizik od krvnih ugrušaka je minimalan.
4. Vitamini i minerali, kojih ima mnogo u sojinom siru, jačaju imunološki sustav i štite ljudsko tijelo od SARS-a.
5. Uloga aktivnih komponenti uključenih u uklanjanje dioksina iz tijela - štetnih komponenti koje izazivaju razvoj onkoloških tumora, teško je precijeniti.
6. U sastavu sojinog sira ima mjesta za biljne proteine, koji su prijeko potrebni za rast mišićne mase. Stoga koristan proizvod cijene prije svega sportaši. Tofu je također u službi nutricionista, koji ovaj proizvod preporučuju pacijentima koji su pretrpjeli teške tjelesne ozljede.
7. Tofu sadrži željezo, što znači da možete računati na povećanje imuniteta. Sadržaj kalcija neophodan je za zdravlje kostiju.

Zdravstvene prednosti tofua ne mogu se precijeniti. Međutim, moguće je govoriti o neporecivim prednostima proizvoda samo ako govorimo o pravim, visokokvalitetnim sirovinama.

Kome koristi tofu

Tofu sir posebno je potreban vegetarijancima koji ne jedu meso. Visok sadržaj proteina u proizvodu od soje nadoknađuje njegov nedostatak. Osim toga, takve su sirovine izvrsna alternativa prirodnim mliječnim proizvodima, pa će biti nezamjenjive na stolu alergičara.

Zbog niskog udjela masti, tofu mogu bezbrižno konzumirati svi koji žele smršaviti.

Od upotrebe proizvoda ne izaziva osjećaj prejedanja, tako da je tofu posebno vrijedan za ljude koji se bave sportom, kao pomoćnik u održavanju dobre forme.

Prisutnost tofua u prehrani dijabetičara omogućuje pozitivan učinak na metabolizam ugljikohidrata, a stariji pacijenti mogu uravnotežiti svoju prehranu i dobiti cijeli niz potrebnih komponenti bez preopterećenja želuca.

Sojin sir dokazano pozitivno djeluje na kožu, kosu, nokte i zube.

Neki stručnjaci su uvjereni da tofu može ublažiti stanje žene u menopauzi.

Šteta od tofu sira

Unatoč nizu korisnih svojstava, tofu može naštetiti ljudskom tijelu. Ako se sojin sir uzima u neograničenim količinama, tada možete naići na sljedeće probleme:

1. razvoj bolesti štitnjače.
2. Neuspjesi u reproduktivnoj funkciji i kod muškaraca i kod žena.
3. Brzo sazrijevanje adolescenata i, kao rezultat toga, pojava problema s reproduktivnim sustavom.
4. Redovitom dnevnom konzumacijom veće količine ovog sira može doći do usporavanja rada mozga.
5. Tofu je i laksativ. Njegova uporaba može uzrokovati proljev.

Nije tajna da sve više i više krivotvorenih proizvoda ulazi na tržište, što možda ne donosi štetu, ali od toga nema nikakve koristi. Stoga je važno odabrati pravi sir od soje.

Kako odabrati tofu

Tofu sir možete lako pronaći u svakom supermarketu, kako u klasičnoj verziji tako i s raznim dodacima (gljive, začini, sušeno voće, orašasti plodovi itd.). Proizvod se prodaje hermetički zatvoren s tekućinom (to je potrebno kako bi se očuvao izvorni neutralni okus).

Pri kupnji sojinog sira ne smijete zanemariti oznake na ambalaži. Tako, na primjer, ako je tofu prirodan, zdrav, onda bi trebao imati sljedeći sastav:

• sjemenke soje;
• piti vodu;
• koagulans predstavljen kalcijevim sulfatom, nigarijem, delta-glukonolaktonom, magnezijevim kloridom.

Preporučljivo je prvi put kupiti klasični tofu, kako bi se do kraja osjetio njegov pravi okus.

Tvrdi tofu je masniji od svog mekog pandana. U prvoj varijanti koncentracija proteina je veća.

Vrlo je važno obratiti pažnju na datum proizvodnje i rok trajanja.

Mnoge dijete se temelje na tofuu. I to je razumljivo, jer soja dijeta omogućuje gubitak od 7 do 14 kilograma. U isto vrijeme, uopće nije potrebno mijenjati svoj uobičajeni način života i nametnuti ograničenja u količini hrane koju jedete. Jednostavno, umjesto mesa, u jelovnik bolesnika uvodi se sojin sir, a uskoro će se moći uživati ​​u rezultatu.

Tofu sir se konzumira već u obliku u kojem se prodaje.

Tvrdi tofu - Momen - može se uzeti za sendvič, narezati na kockice za salatu, popržiti u krušnim mrvicama. Dopušteno je i kiseljenje. A lagano dimljeni tvrdi tofu ima jednako dobar okus kao šunka.

Nježna, mekana skuta - Kinugoshi - ima još jedno ime - "svilenkasta". Ova se sorta koristi za izradu umaka, juha i slastica.

Sojin sir se također koristio u kulinarstvu. Može se koristiti za pripremu glavnih jela, slastica, slastica. Takva je komponenta nezamjenjiva u azijskoj kuhinji. Prije upotrebe preporuča se kratko marinirati. U ove svrhe najbolje je koristiti sojin umak ili sok od limuna.

Tofu tjestenina je ukusna.

Za njihovu pripremu trebat će vam:

• tjestenina - 200 gr.;
• maslac - 2 stol. žlice;
• naribani tvrdi sir - 110 g;
• sojino mlijeko - 0,5 šalice;
• tofu - 225 g.

Kuhanje

1. Za početak, tjestenina se kuha, a voda se ispušta iz njih.
2. Nakon toga u njih je potrebno staviti tofu sir narezan na kockice, sojino mlijeko, maslac, sol, papar po ukusu.
3. Sve komponente, zajedno s tjesteninom, šalju se na štednjak i kuhaju na laganoj vatri dok višak tekućine potpuno ne ispari.
4. Prije posluživanja jelo se po vrhu pospe tvrdim sirom.

Upotreba tofua u kozmetologiji

Sojin sir je pronašao primjenu ne samo kao jedan od načina za mršavljenje. Ovaj proizvod je također tražen u kozmetologiji. Žene u Kini već dugo koriste tofu za izbjeljivanje kože koja nakon korištenja ovog proizvoda postaje mekša i baršunasta.

Za pripremu takve zdrave maske, mekana japanska skuta utrlja se maslinovim uljem, uzima se u količini od 1 žličice. Sastav se raspoređuje po temeljito očišćenom i isparenom licu laganim tapkajućim pokretima vrhova prstiju. Nakon 10 minuta, ova konzistencija se ispere hladnom vodom. Ovaj postupak se ponavlja 1-2 puta tjedno.

Tofu sir je zdrav proizvod bogat mikroelementima, koji je stekao posebnu popularnost ne samo u zemljama Istoka, već iu mnogim drugim kuhinjama svijeta. Zbog svojih korisnih svojstava, ovaj se proizvod koristi ne samo u kuhanju, već iu kozmetologiji.

Video: tofu vs obični sir

Što je tofu? Europa je saznala za njegovo postojanje tek u drugoj polovici dvadesetog stoljeća. Možemo li reći da je tofu proizvod globalizacije? Teško ... Da, a Kinezi kažu suprotno. Vjeruju da je tofu izumljen u Nebeskom carstvu u drugom stoljeću, a oko osmog stoljeća nakon rođenja Krista ovaj je "sir" postao poznat u Japanu. Još kasnije je stekao popularnost u zemljama jugoistočne Azije. Mnoge vijetnamske i korejske kuhinje nezamislive su bez tofua. O šteti i koristima ovog proizvoda raspravljat ćemo u ovom članku. Ovaj sir vegetarijanci percipiraju s praskom, posebno oni koji izbjegavaju mliječne proizvode. Tofu mogu jesti i osobe koje pate od intolerancije na laktozu. Što je sa svim ostalim? Kakav je kemijski sastav tofua? O ovome ćemo također razgovarati.

Kako se pravi tofu

Prema legendi, sir od soje nastao je sretnom slučajnošću. Kineski kuhar, čije se ime stoljećima izgubilo, odlučio je u pire dodati začin nigari kako bi jelu dao okus. U ovom slučaju, magnezijev klorid, koji je dio začina, djelovao je kao koagulant. Podsireo je mlijeko. Stoga je proces pravljenja tofua sličan načinu pravljenja sira. Samo sirovina nije kravlja, kozja ili biljna - soja. Prvo se dobije tofu curd. Preša se, čuva neko vrijeme. To rezultira bijelim, poroznim, mekim proizvodom poput sira. Prodaje se u zatvorenoj ambalaži napunjenoj vodom. Nakon otvaranja, tofu treba čuvati u hladnjaku, uz dodavanje hladne vode dva puta dnevno. Ovaj sir, poput spužve, upija strane mirise, pa ga ne treba držati u blizini hrane jakog mirisa.

Što kuhari kažu o tofuu

A sir je kao „prazan list papira“ koji čeka majstorov kist. Nema okusa ni mirisa. Ali sojin tofu savršeno upija druge okuse. Savršeno se "slaže" sa svim proizvodima koje kuhari koriste u kuhinji. Stoga kulinari tofu zasluženo nazivaju univerzalnim sastojkom jela. Koristi se za prvi i drugi. Soja delikatesa je dobra za međuobrok, pa čak i za desert. Kuha se, prži, peče, dimi i kiseli - jednom riječju, podvrgava se svim vrstama kulinarske obrade. No, budući da je tofu praktički bezukusan, uvijek ide rame uz rame s nekim drugim sastojcima. Poroznost sira omogućuje da se posluži s raznim umacima – od kečapa do pekmeza. Uobičajeno je da se tofu svježi sir ili njegove meke sorte dodaju juhama. A kada se priprema drugi, koristi se tvrdi sir. Šangajska kuhinja koristi "smrdljivi tofu" - kinesku verziju Roqueforta. Europljanima je gotovo nepoznata. Ali možete kupiti "svileni tofu". Ovaj kremasti sir sličan je svima omiljenom Yantaru.

Tofu: sastav

Sada razgovarajmo o sastojcima ovog proizvoda. Tako smo saznali da je tofu sojin sir koji se dobiva fermentacijom mlijeka od graha. Dakle, njegov sastav je bogat kompletnim biljnim proteinima. U tvrdom siru je 10,7 posto, au skuti - 5,3 posto. Trebali biste znati da ljudsko tijelo bolje apsorbira biljne proteine ​​od tvari životinjskog podrijetla. Sadrži esencijalne aminokiseline za zdravlje. U isto vrijeme, sojin sir je niskokaloričan: samo 73 kcal na sto grama tofua. Sastav proizvoda govori mnogo o njegovim prednostima. Ovdje imate željezo - koje pomaže u borbi protiv anemije, i kalcij koji je, kao što znate, "građevni materijal" za kosti. Tofu ne sadrži kolesterol, ali ima puno vitamina. U nizu korisnih tvari potrebno je izdvojiti skupinu B. Ovaj vitamin zaslužan je za dobro pamćenje, jake zube i nokte, za sjajnu i gustu kosu, zdravu kožu.

Tofu: šteta i korist

Sva svojstva sojinog sira, kako pozitivna tako i negativna, zahvaljuju se njegovom sastavu. Budući da proizvod ne sadrži kolesterol, dobar je za jezgre. Biljni proteini dobiveni iz kuhanih i pasiranih sojinih zrna vrlo su probavljivi. Stoga se propisuje bolesnicima sa slabim želucem. Niska hranjiva vrijednost tofua (recenzije to često spominju) čini ga nezamjenjivim u prehrani. Prepisati sojin sir i sportaše. Redovita konzumacija tofua usporava starenje i izvrsna je profilaksa protiv raka jer iz organizma uklanja dioksin, uzročnika onkoloških promjena. Sojina poslastica pomaže u uspješnijoj borbi protiv osteoporoze, menopauze i bolesti srca. I, naravno, tofu je samo poklon za alergičare, one koji ne podnose mliječne proizvode. Dobar je i za one koji su nedavno pretrpjeli prijelome. Sojin sir pomaže u oporavku koštanog tkiva te ga čini gušćim i jačim.

Kome koristi tofu

Možemo reći da svi. U Kini, domovini proizvoda, soju su tretirali kao proizvod siromašnih. U Ukrajini, kažu da je za prosjak i med gljive - piletina. I u Nebeskom carstvu se vjeruje da je soja "meso bez kostiju". Međutim, potražnju za ovim proizvodom podigli su vegetarijanci. Bilo je tu "kotleta", "gulaša" i, naravno, "sira". Da biste se zasitili, morate jesti više ovih kotleta nego njihovih mesnih pandana. Ali ovo je gotovo jedini minus tofua. Cijena mu je prilično demokratska - 150-290 rubalja po pakiranju (ovisno o težini i vrsti). Posebno treba istaknuti blagodati tofua za ljude koji brinu o svom izgledu. Sojin sir sadrži izoflavone – najjače antioksidanse koji neutraliziraju slobodne radikale. Sadrži i tvari daidzein i genistein koji sprječavaju djelovanje estrogena. Dakle, sir zasićuje naše tijelo energijom, jača kosti, a selen i željezo sadržani u njemu daju nam fizičku snagu.

Šteta od sojinog sira

Sve namirnice - ovisno o količini njihove upotrebe - imaju pozitivna i negativna svojstva. Tofu nije iznimka. Šteta i dobrobit ovog proizvoda uglavnom ovise o dozi. Nemojte zloupotrijebiti sojin sir. To može dovesti do bolesti štitnjače, nepovoljno utjecati na reprodukciju žena i muškaraca. Grah i sir treba davati djeci s velikim oprezom. Tofu može uzrokovati proljev, a kod tinejdžera potaknuti ranu seksualnu aktivnost. Međutim, ovaj proizvod može djelovati kao blagi laksativ za zatvor. Usput, ne mogu ga koristiti svi alergičari. Liječnici su zabilježili nekoliko slučajeva alergijskih reakcija na tofu, koje su se izražavale mučninom i osipom. To je uzrokovano individualnom netolerancijom na proizvode od soje.

Što se može napraviti od sojinog sira

U Japanu su razvijene mnoge dijete u kojima je tofu glavni proizvod. Već smo razmotrili štetu i dobrobit ovog proizvoda. Ostaje samo dodati da soja dijeta omogućuje gubitak od sedam do četrnaest kilograma. I to unatoč činjenici da ne morate mijenjati svoj uobičajeni način života i ograničavati se u količini hrane. Samo zamijenite meso sojinim sirom – i rezultat je očit. Sada razmislite kakav je ovaj proizvod. Jednostavno ga konzumirati onako kako se prodaje je kao jesti nizozemski sir. Momen - tvrdi tofu - možete staviti na sendvič, narezati na kockice u salatu, popržiti u prezlama. Može se marinirati. A ako pušite gusti tofu od sojinog sira, onda ga nećete moći razlikovati od šunke. Kinugoshi ("svila") je delikatna mekana skuta. Koristi se za juhe, deserte i umake. Ponekad u prodaji možete pronaći tofu s punilima (začini, bilje, orašasti plodovi) ili zaslađen - za izradu "vegetarijanskih kolača od sira".

Prednosti u kozmetologiji

Žene koriste sojin tofu za više od samog mršavljenja. Kineskinje ga od davnina koriste kako bi izbijelile kožu i učinile je baršunastom i mekom. Da biste pripremili takvu masku, potrebno je samljeti ovu japansku skutu s jednom žličicom maslinovog ulja. Prije nanošenja lice mora biti temeljito očišćeno i napareno. Masku nanesite na kožu laganim tapkajućim pokretima vršcima prstiju. Držite u stanju apsolutnog odmora oko deset minuta. Nakon toga isperite hladnom vodom. Postupak treba ponavljati jednom do dva puta tjedno.

Tofu sir stekao je izuzetnu popularnost u istočnim zemljama. Ovaj proizvod je tražen u mnogim kuhinjama svijeta zbog svoje svestranosti i zasićenosti korisnim elementima u tragovima.

Europa je saznala za postojanje ovog sira tek u dvadesetom stoljeću. Tofu se stoljećima koristi u azijskoj kuhinji. Za osobu koja ne zna, ovo je egzotičan i prilično neobičan proizvod, ali je u isto vrijeme vrlo popularan kod većine gurmana.

Sve više i više neobičnih ukusnih jela pripremaju se od lagane usirene sirne mase, dodaju se kao sastojak koji naglašava glavni okus jela. Soja, od koje se pravi sir, glavni je izvor ovog nevjerojatnog sira. Tofu se dobiva presavijanjem biljnih proteina. Masa skute se preša i drži pod vakuumom.

Tofu sir možete dugo čuvati u hladnjaku – ako dva puta dnevno promijenite vodu u kojoj se nalazi u pakiranju i ne stavljate pored njega namirnice jakog mirisa. Tofu je poput spužve koja upija svaki miris.

prednosti tofua

Tofu ima veliku korist jer je bogat važnim tvarima za ljudski organizam. Korisna svojstva tofua mogu podržati zdravlje. Sir se također ističe prisustvom 9 esencijalnih aminokiselina. Sir je izvrstan izvor kalcija. Sastav tofua uključuje dijetalna vlakna koja mogu održati figuru onih koji su na dijeti. Često se ovaj sir dodaje niskokaloričnim jelima.

Tofu sir je niskokalorični proizvod

Japanci od tofua prave čak i dječju hranu. Savršeno uklanja dioksin iz ljudskog tijela. Jedinstvena svojstva sira mogu smanjiti razinu kolesterola u krvi. Tofu je pun mikronutrijenata i važnih vitamina B skupine.

Jedinstvene komponente sira sprječavaju stvaranje čak i stanica raka i mogu spasiti osobu od bolesti srca.

Hranjiva vrijednost sira opravdana je sadržajem male količine šećera i masti. Kao što je već spomenuto, sir se proizvodi od graha. Kuhani i zgnječeni grah pustio je "mlijeko" koje je potrebno zarolati. Prethodno je dobiveni sir nazivan čak i “četvrtastim jajetom” i to zato što je imao visok udio proteina, ali u usporedbi s pravim, bio je bez kolesterola.

Tofu je indiciran za osobe koje pate od intolerancije na laktozu i isključuju mliječne proizvode iz prehrane.

Šteta od tofua

Među svim pozitivnim osobinama, valja napomenuti da tofu donosi ne samo koristi, već i neku štetu. Sve zbog fitinske kiseline na koju stručnjaci mole obratiti pozornost. Fitinska kiselina može kombinirati minerale:

• kalcij
• magnezij
• željezo

Za muškarce to prijeti smanjenjem koncentracije spermija. Osobe koje pate od endokrinih bolesti trebale bi izbjegavati jesti tofu. Faktor proizvodnje sira također je važan: ako se soja uzgaja u nepovoljnim uvjetima, može se pokazati kao proizvod niske kvalitete, odnosno tofu će biti loš za jelo.

S čime jedete tofu?

Tofu je popularna hrana u Japanu i Kini. Ovaj sir se nerijetko naziva "meso bez kostiju" zbog obilja korisnih svojstava u njemu. Pojednostavljeno rečeno, tofu je japanski svježi sir u koji se dodaje morska sol ili magnezij.

Tofu se događa:

• mekan
• čvrsta
• vrlo teško

Mekani tofu zove se "Silk" i njegova je konzistencija više poput kreme. Ovaj krem ​​sir poslužuje se u zdjelicama ili tanjurićima napunjenim vodom.

Kako čuvati tofu sir?

Nažalost, ovaj proizvod je prilično kvarljiv. Mora se čuvati na -7°C. Svježi tofu ima slatkasti okus. Tofu s kiselinom potrebno je kuhati 10 minuta.

Tofu sir u paketu

Kuhanje će pomoći da nabubri i postane porozna. Zamrzavanje također čini tofu poroznim, ali sir postaje mnogo čvršći.

Tofu se jede u:

• sir
• pržena
• mariniran
• dimljeni

Kakav je okus tofua?

Tofu gotovo da nema okusa. To vam omogućuje da ga kombinirate s mnogim umacima. Struktura sira može biti podložna raznim toplinskim obradama.

Tofu ide uz:

• grah
• šparoga
• sezam
• pšenica
• zob
• kikiriki
• riža
• jedva
• kokos

Tofu je nevjerojatno popularan među vegetarijancima diljem svijeta jer je vrlo hranjiv i zasitan. Sir je pogodan za prženje, kuhanje, prženje i pečenje u pećnici. Tofu možete dugo čuvati u hladnjaku i ne obraćajte pažnju na crne mrlje koje se pojavljuju na površini. Kiseljenje sira pomoći će vam da se riješite neugodnog mirisa.

Kako kuhati ukusni tofu sir?

Postoji nekoliko dobitnih upotreba tofua s različitim sastojcima:

• s jajima
• povrće
• riža
• tofu u salatama
• pržene u tijestu

Blagi okus tofua sposoban je dobro upiti druge okuse i nadopuniti ih. Prilikom pripreme jela s tofuom obavezna je upotreba raznih začina i umaka!

Za pripremu ukusnog omleta od tofua potrebno ga je sitno izmrviti, a sir lagano pirjati na suncokretovom ili maslinovom ulju. Zatim u posebnoj zdjeli umutite jaja i dodajte ih siru. Pržite omlet dok jaja ne "zgrabe". Omlet začinite po ukusu:

• sol
• mješavina paprika
• zelenilo

Kao i svaki omlet i ovaj se dobro slaže s gljivama i drugim povrćem.

riža s tofuom

Prvo je potrebno malo povrća prodinstati u tavi, na suncokretovom ili maslinovom ulju. Prioritet:

• mrkve
• papar

Kad luk porumeni dodajte tofu i napola kuhanu rižu. Jelo se pirja na laganoj vatri dok riža ne postane malo zlatna. Nakon toga se doda malo vode i jelo se pirja dok riža ne bude spremna. Nekoliko minuta prije kraja riža se začini začinima. Preporuča se dodati malo soja umaka.

Povrće kuhano na pari s tofuom

Prednost možete dati svom omiljenom povrću:

• tikvica
• patlidžan
• mrkva
• papar
• brokula
• šparoga
• grah
• celer

Pirjanom povrću dodajte izmrvljeni tofu, tri žlice soja umaka i jednu žličicu meda. Jelo ispada nevjerojatno ukusno i mirisno.

Salate od tofua - recepti

Nevjerojatno ukusne i istovremeno dijetalne salate dobivaju se pomoću tofua. Za osnovu možete uzeti čak i dobro poznatu "grčku" salatu, a fetu zamijeniti tofuom. U salatu je potrebno dodati balzamični ocat i začiniti bilo kojim uljem.

Salata "Grčka" sa tofuom

Korejska mrkva u kombinaciji s nasjeckanim tofuom ima dobar okus. U salatu možete dodati i pržene gljive i grah. U salati morate koristiti samo prženi tofu.

Originalna salata može se napraviti s algama, soja umakom, prženim tofuom i sjemenkama sezama. Neke varijante uključuju kinesku shiitake gljivu, koja se lako može zamijeniti za ukiseljene bukovače.

Tofu u tijestu je ukusan i zanimljiv. Za tijesto možete koristiti varijacije kao što su:

• mlijeko i brašno
• jaja i krekeri
• pivo i jaja
• pivo i brašno

Glavno pravilo je prethodno marinirati tofu i dodati začine u tijesto za bogat okus.

Juha s tofuom

Juhu s tofuom možete pripremiti i s pilećom juhom i s juhom od povrća. Očišćeno i nasjeckano povrće pirjajte na ulju s izmrvljenim tofuom. U prženje idu: poriluk, luk, mrkva, paprika. Po želji se može dodati špinat i češnjak. Gotovo prženje se dodaje u juhu, dodaje se krumpir narezan na kockice.

Juha se kuha dok krumpir nije spreman. Možete dodati sjemenke sezama za okus, kao i soja umak za okus i boju.

Video: Tofu sir. Pozdrav iz Kine

Što mislite o tofuu od sojinog sira? Smatrate li ovaj proizvod korisnim ili obrnuto? Želim vas pozvati da krenete u kratku turu i naučite što više o okusu i vrstama, kao i kontraindikacijama ovog proizvoda.

Vrste od čega je tofu napravljen i okusi

Vrste proizvoda razlikuju se po konzistenciji (sadržaju vlage). Od njih su najpopularnije tvrde i meke skute.

Čvrsti tofu

"Zapad"- guste je i čvrste teksture koja podsjeća na svima omiljeni sir Mozzarella. Ova vrsta tofua popularna je uglavnom u Europi, gdje se obično dodaje gulašima, prženim krumpirićima, varivima ili se jednostavno zapeče uz povrće na žaru.

"azijski"- ima više vodenastu i meku teksturu. Sir je odličan za pripremu prvih jela, poput juha, salata, pa čak i deserta. Ovaj sir najviše vole u jugoistočnoj Aziji (Vijetnam, Kambodža, Kina, Koreja, Malezija, Japan).

Čvrsti tofu može se pržiti, kuhati, dimiti i pirjati, a zgodno ga je jesti i gotov štapićima.

Mekani ili svilenkasti tofu (svilenkastatofu)

S najvećom koncentracijom vode bilo koje vrste, nježna skuta podsjeća na puding ili kremu. Grah se dodaje miso juhi i raznim jelima kuhanim na pari. Može se jesti s kiselim krastavcima, soja umakom, zelenim lukom, začinima i kao desert.

Od čega se pravi tofu sir?

Sir (svježi sir) tofu se pravi od zrna soje (sojinog praha) koje sadrže malo masti i ugljikohidrata, a puno proteina. Zahvaljujući svojim nevjerojatnim svojstvima, ovaj proizvod postaje sve popularniji u cijelom svijetu, uključujući i Rusiju.

Mogu li jesti tofu sir tijekom posta?

Svježi sir se može konzumirati u korizmi jer ne sadrži tvari životinjskog podrijetla. Stoga je sojin sir pravi spas za mnoge ljubitelje mesa (dimljeni tofu podsjeća na šunku).

Patrijarh cijele Rusije Aleksij II (1929.-2008.) najviše je u korizmi volio salatu s tofuom, patlidžanima, tikvicama i rajčicama.

Recept: povrće narežite na kolutiće, posolite i popaprite pa ga posebno pržite do pola kuhano, prebacite u zdjelu za salatu, dodajte tofu i dobro promiješajte.

Kakav je okus tofua?

Svježi sir nema izražen okus i miris; možete reći da je svježe. Glavna prednost takvog proizvoda je što savršeno upija svu aromu i okus proizvoda s kojima se priprema. Dakle, tijekom kulinarskih eksperimenata, tofu može biti i slan i sladak, kao i kisel, ljut ili ljut.

Tofu sojin sir: sastav i sadržaj kalorija

Tofu je izuzetno nevjerojatna i niskokalorična namirnica bogata mineralima. Prema USDA bazi podataka o hranjivim tvarima, 100 g tvrdog tofua pripremljenog s kalcijevim sulfatom i magnezijevim kloridom (nigari) sadrži:

• Glikemijski indeks proizvoda - 15
• Fitoestrogeni - 27 mg (ne uništavaju se kuhanjem)
• Voda - 82,93 g
• Proteini - 9,04 g
• Masti - 4,17 g (od toga zasićene - 0,793 g, mononezasićene - 1,127 g, polinezasićene - 1,649 g)
• Ugljikohidrati - 2,85 g (od toga vlakna - 0,9 g, šećer - 0,6 g)
• Sadržaj kalorija u 100 g: 78 kcal.

Kemijski sastav

Minerali: željezo - 1,61 mg, kalij - 148 mg, kalcij - 201 mg, magnezij - 37 mg, natrij - 12 mg, fosfor - 121 mg, cink - 0,83 mg.

Vitamini: tiamin (B1) - 0,06 mg, riboflavin (B2) - 0,06 mg, niacin (B3 ili PP) - 0,1 mg, B6 - 0,07 mg, folna kiselina (B9) - 19 mcg, vitamin C - 0,2 mg, vitamin E (alfa-tokoferol) - 0,01 mg, vitamin K - 2,4 mcg.

Sastav i kalorijski sadržaj mekog (svilenog) tofu sira

• Voda - 87,26 g
• Proteini - 7,17 g
• Masti - 3,69 g (od toga zasićene - 0,533 g, mononezasićene - 0,814 g, polinezasićene - 2,081 g)
• Ugljikohidrati - 1,18 g (od toga vlakna - 0,2 g, šećer - 0,7 g)
• Sadržaj kalorija u 100 g - 61 kcal.

Kemijski sastav

Minerali: željezo - 1,11 mg, kalij - 120 mg, kalcij - 111 mg, magnezij - 27 mg, natrij - 8 mg, fosfor - 92 mg, cink - 0,64 mg.

Vitamini: vitamin A - 7 mg (IU), tiamin (B1) - 0,047 mg, riboflavin (B2) - 0,037 mg, niacin (B3 ili PP) - 0,535 mg, B6 - 0,052 mg, folna kiselina (B9) - 44 mcg , vitamin C - 0,2 mg, vitamin E (alfa-tokoferol) - 0,01 mg, vitamin K - 2,0 mcg.

prženi tofu

• Voda - 50,52 g
• Bjelančevine - 18,82 g
• Masti - 20,18 g (od toga zasićene - 2,918 g, mononezasićene - 4,456 g, višestruko nezasićene - 11,390 g)
• Ugljikohidrati - 8,86 g (od toga vlakna - 3,9 g, šećer - 2,72 g)
• Kalorični sadržaj prženog sojinog sira u 100 g: 270 kcal.

Kemijski sastav

Minerali: željezo - 4,87 mg, kalij - 146 mg, kalcij - 372 mg, magnezij - 60 mg, natrij - 16 mg, fosfor - 287 mg, cink - 1,99 mg.

Vitamini: vitamin A - 27 mg (IU), tiamin (B1) - 0,170 mg, riboflavin (B2) - 0,050 mg, niacin (B3 ili PP) - 0,100 mg, B6 - 0,099 mg, folna kiselina (B9) - 27 mcg , vitamin E (alfa-tokoferol) - 0,04 mg, vitamin K - 7,8 mcg.

Sojin tofu: koristi i štete

Korisna svojstva sira su zbog činjenice da se proizvodi od sojinih "zrna" (u prahu). Soja sadrži razne minerale koji igraju važnu ulogu u mnogim životnim procesima organizma, kao i veliku količinu proteina.

Sojin protein je lako probavljiv, dobra je zamjena za životinjske proteine ​​(meso, jaja, mlijeko) za vegetarijance, a posebno je nezamjenjiv za osobe koje imaju problema s probavom laktoze (koja se nalazi u mliječnim proizvodima).

Tofu ima širok spektar pozitivnih učinaka na organizam žena, muškaraca i djece, a može se koristiti i kao blagi laksativ kod zatvora.

7 zdravstvenih dobrobiti sojinog sira

Korisna svojstva za muškarce

Tofu je posebno koristan za sportaše, muškarce koji fizički naporno rade i žele smršaviti. Savršeno zasićuje energijom, potiče rast mišićne mase i smanjenje viška potkožnog masnog tkiva.

Koje su prednosti tofu sira za žene?

Soja sadrži fitoestrogene (izoflavone) koji su strukturno slični estradiolu, a mogu imati estrogeno i/ili antiestrogeno djelovanje (estrogeni su ženski spolni hormoni).

Zahvaljujući izoflavonima, tofu sir učinkovito ublažava simptome menopauzalnog sindroma (menopauze ili menopauze kod žena). Oni održavaju ravnotežu estrogena, kako u višku tako iu njegovom nedostatku.

Izoflavoni imaju i antikancerogena svojstva, blagotvorno djeluju na kožu te u kombinaciji s vitaminima i elementima u tragovima jačaju koštani skelet (u menopauzi postoji veliki rizik od osteoporoze). U 100 g tofua nalazi se približno 27 mg fitoestrogena.

Nekoliko znanstvenih studija pokazalo je da konzumacija proizvoda od soje barem jednom svakih 7 dana smanjuje rizik od razvoja raka dojke za 48-56% zahvaljujući izoflavonima.

Dokazano je da ako konzumirate najmanje 40 mg sojinih izoflavona dnevno tijekom 2-3 mjeseca, primijetit ćete povećanje elastičnosti kože i smanjenje bora.

Kontraindikacije i šteta proizvoda od soje

Pretjerana konzumacija tofua (soje) može dovesti do negativnih učinaka na zdravlje. Na primjer, s reproduktivnim sustavom kod muškaraca, posebno onih koji imaju prekomjernu tjelesnu težinu, zbog prisutnosti izoflavona (smanjenje proizvodnje sperme). U isto vrijeme, u Kini, Koreji ili Japanu, gdje se proizvodi od soje konzumiraju stoljećima, uključujući tofu, nema problema s rađanjem, a životni vijek istih Japanaca jedan je od najviših na svijetu.

Prema mišljenju nekih stručnjaka, osobe s oštećenom funkcijom štitnjače trebale bi s oprezom koristiti soju, kao i osobe s bolestima endokrinog sustava, jer njezin višak može izazvati pogoršanje.

Neke znanstvene studije su otkrile da pretjerana konzumacija soje povećava rizik od raka prostate za 32-51%, no mnogo ovisi o vrsti crijevnih bakterija.

Neki ljudi imaju individualnu netoleranciju na proizvode od soje, što se izražava u alergijskim reakcijama (urtikarija, mučnina). Istovremeno, soja je službeno priznati alergen.

Kontroverzno pitanje. Neki stručnjaci tvrde da tofu može pogoršati bubrežne ili žučne kamence koji sadrže oksalate jer sadrži oksalate. Drugi znanstvenici vjeruju da proizvodi od soje, naprotiv, mogu pomoći osobama s bubrežnim kamencima.

Pažnja! Proizvod može biti izrađen od genetski modificirane soje - pažljivo proučite oznaku na pakiranju ("bez GMO" ili "bez GMO") ili uzgojen u zagađenim područjima - birajte proizvođače s dobrom reputacijom.

Trudnoća i dojenje

Buduće majke su nepoželjne za korištenje tofua, kako ne bi utjecale na hormonsku pozadinu. Neki liječnici vjeruju da izoflavoni mogu negativno utjecati na trudnoću.

Upotreba soje u hrani tijekom dojenja među znanstvenicima percipira se dvosmisleno. Bogat mineralni sastav sira koristan je za rast bebe i daje snagu majci, ali istovremeno, prema mišljenju stručnjaka, izoflavoni mogu poremetiti razvoj bebinih reproduktivnih organa. Stoga, osim ako vam liječnik ne savjetuje, nemojte konzumirati proizvode od soje tijekom trudnoće.

Djeca i tinejdžeri

Od 2. godine tofu možete početi davati djeci u umjerenim količinama. Budući da nakon što pojedu sir, mogu imati proljev.

Ako je dijete alergično na jaja i kravlje mlijeko, onda će sojin sir biti izvrsna alternativa za njegov rast i razvoj, ali i jačanje kostiju i zuba.

Popularna zabluda. Mnogi časopisi pišu da djeca i tinejdžeri s pretjeranom konzumacijom soje mogu rano razviti seksualnu želju. Međutim, prema rezultatima kliničkih studija, takav se odnos nije mogao utvrditi. Izvor: fitoestrogeni (Wikipedia).

soja za dijabetes

U jednoj studiji, šećer u krvi se smanjio za 15%, a inzulin za 23% nakon konzumiranja 100 mg sojinih izoflavona kod žena u postmenopauzi (menopauzi).

Dodatak prehrani od 30 g izolata sojinog proteina kod žena s dijabetesom u postmenopauzi smanjio je razinu inzulina u plazmi za 8%, LDL kolesterola za 7%, ukupnog kolesterola za 4% i otpornost na inzulin za 6,5%

Druga studija dokumentirala je poboljšanje osjetljivosti na inzulin i istovremeno smanjenje rizika od srčanih bolesti uz dnevni unos izoflavona tijekom godinu dana.

Jedna nedavna studija pokazala je da su prirodni sojini proteini učinkovitiji u snižavanju razine šećera u krvi nego izoflavoni ili sojin izolat sami.

Koliko tofua možete pojesti dnevno?

Svi dobro znamo da lijek može postati otrov ako se prekorači doza. To se nedvojbeno može zahvaliti grahu čija pretjerana konzumacija može dovesti do negativnih posljedica za organizam.

U javnoj domeni među mjerodavnim izvorima (primjerice WHO) nisam mogao pronaći točnu stopu potrošnje sojinog sira. Općenito, dolazi do sljedećih podataka: 50-70 g, 100 g i do 200 g dnevno (Elena Malysheva u programu Živjeti zdravo).

Norma može varirati ovisno o dobi i tjelesnoj težini osobe. Po mom mišljenju, kako bi tofu sir donio korist, a ne štetu, osim dnevne doze, važnu ulogu igra učestalost njegove upotrebe, kao i unos drugih proizvoda od soje.

Kako odabrati tofu, rok trajanja, skladištenje i gdje kupiti?

Na policama trgovina vrlo često možete pronaći ne samo klasični tofu, već i s raznim dodacima (gljive, masline, češnjak, začini i bilje, orašasti plodovi, sušeno voće), marinade i umake.

Sojin sir se najčešće prodaje u zatvorenim pakiranjima s dodatkom tekućine kako bi se sačuvao izvorni neutralni okus i miris. Ne zaboravite pročitati etiketu: najzdraviji i najprirodniji tofu napravljen je od zrna soje, pitke vode i sredstva za zgrušavanje (nigari, kalcijev sulfat, delta-glukonolakton, magnezijev klorid ili vodena otopina kalcijevog kloridnog dihidrata).

Savjetujem vam da prvi put kupite čisti ("klasični") tofu kako biste osjetili njegov okus i mogli skuhati više jela.

Savjeti

1. Tofu s maksimalnom količinom kalcija, zbog upotrebe kalcija za zgrušavanje sojinog mlijeka, na pakiranju je označen kao "taložen kalcijem" ili je u njegovom sastavu naznačen kalcijev sulfat.
2. Tvrdi sojin sir je masniji od mekog (svilenog) sira, a ima i veću koncentraciju proteina.
3. Ne zaboravite provjeriti datum proizvodnje i rok valjanosti.
4. Protein se lakše probavlja iz fermentiranog sira (kao i svaki proizvod od soje), budući da neutralizira inhibitor enzima tripsin, koji je odgovoran za probavu proteina.

Koji je pravi način upotrebe tofua?

Prije upotrebe grah se mora oprati čistom vodom, a zatim se može jesti, odmah ili koristiti za pripremu bilo kojeg jela.

Kako čuvati i rok trajanja sojinog sira

Obično se tofu pasterizira tijekom proizvodnje, a u tom se slučaju neotvorena pakiranja mogu pohraniti izvan hladnjača. Pa, što se tiče nepasteriziranog sira, mora se držati na hladnom mjestu.

U zatvorenoj vakuumskoj ambalaži rok trajanja klasičnog tofua obično je oko 20 dana, u slatko-kiselom umaku - 10 dana. Nakon otvaranja pakiranja, ako niste pojeli sav sojin sir, potrebno ga je isprati pod tekućom vodom, staviti u hermetički zatvorenu posudu (staklenicu ili posudu za hranu) i preliti prokuhanom vodom.

Svježi sir stavite u hladnjak na čuvanje, na najhladniju policu (najbliže zamrzivaču) i svaki dan (još bolje dva puta dnevno) mijenjajte vodu, tada se tofu može čuvati i ostati svjež do sedam dana.

Ako miris sojinog sira postane kiselkast, tada se može kuhati (ne više od 10-12 minuta), nakon čega će se malo povećati, a okus će se samo poboljšati.

Zamrznuti

Za čuvanje proizvoda nekoliko mjeseci (do pet!) stavite ga u zamrzivač (-6 °C) u originalnom pakiranju. Nakon što se otopi, tofu od soje postat će čvršći i spužvastiji te će podsjećati na meso. Smrznuti proizvod može se dodati raznim salatama, marinirati ili pržiti.

Gdje i koliko kupiti tofu od sojinog sira?

Da biste kupili tofu, ne morate ići u elitne trgovine ili eko-shopove. Samo trebate otići do velikog supermarketa i proći kroz redove u kojima su predstavljeni razni sirevi.

Cijena skute ovisi o vrsti, načinu obrade, pakiranju, trgovini i proizvođaču. Primjerice, proizvod s dodacima (gljive, začinsko bilje, povrće itd.) košta više od čistog tofua.

Mogu vam dati okvirne cijene koje sam upoznao.

• "Korshop.ru": 500 g - 98 rubalja, tu je i mekana skuta od graha 500 g - 190 rubalja.
• Internet hipermarket "Utkonos": "Classic", TM "Zhitnoye Compound", 300 g - oko 100 rubalja. U slatko-kiselom umaku, prženi tofu "Sveli" IP "Kim S.R.", 200 g - 120-140 rubalja.

Tofu sir za mršavljenje i dijetu

U jednoj studiji, nakon uzimanja sojinih izoflavona 2 do 12 uzastopnih mjeseci, prosječni gubitak težine bio je 4,5 kg veći od kontrolne skupine.

U Japanu su nutricionisti razvili dijetu na bazi tofua pomoću koje možete izgubiti 7-14 kg. Suština dijete je samo zamjena mesa sojinim sirom bez restrikcija u hrani i promjene načina života.

Trodnevna dijeta

Kratkotrajna dijeta omogućuje vam da se riješite nekoliko kilograma viška u samo tri dana, ali joj možete pribjeći najviše jednom u četiri mjeseca.

• Doručak: omlet od dva jaja, 200 g tofua i zelje.
• Ručak: bilo koje jelo sa sojinim sirom (pileća juha, riža, salata s povrćem).
• Večera: salata s tofuom i plodovima mora, algama ili gljivama.

Dovoljna potrošnja čiste vode i zelenog čaja.

Popularna jela i uz što možete jesti tofu?

Sojin tofu je ukusan kuhan, pirjan, pečen, dimljen (podsjeća na šunku), soljen, mariniran i pržen (kao što je pržen u dubokom ulju s hrskavom koricom i kremastim središtem).

S čime jedete tofu?

Svježi sir se može dodavati juhama, salatama i slasticama (npr. čokoladnoj kremi i sl.). Sojin sir možete jesti s povrćem (avokado, patlidžan, brokula, krastavac, rajčica), začinskim biljem (rikula, špinat), gljivama, plodovima mora, rižom, rezancima i jajima.

17 najpopularnijih jela s tofuom

Salate (grčka, kineska, s povrćem, plodovima mora itd.), juhe (miso, piletina, gljive, rajčica itd.), prženi tofu s povrćem. Omlet, mesne okruglice, rezanci (heljda, tjestenina, riža, funchose), kolači od sira, riža s tofuom, deserti (krema, pita, slatkiši). Tofu u tijestu, sushi (proljetne rolice), pizza, pašteta, umak, sendvič, roštilj i kolač od sira.