Al igual que la carne de res, la lengua de ternera es increíblemente saludable, dietética y, por lo tanto, apta para el consumo incluso en el marco de una estricta restricción calórica. Es cierto que, a diferencia de la lengua de una vaca adulta, la lengua de un ternero también es increíblemente tierna y, por lo tanto, se derrite en la boca cuando se come, por supuesto, con la preparación adecuada. Describiremos en detalle cómo cocinar la lengua de ternera en las siguientes recetas.

¿Cómo y cuánto cocinar la lengua de ternera a tiempo?

Antes de discutir el primer método para cocinar la lengua, prestemos atención a su elección y preparación preliminar. En el mercado, elija un producto que sea de tamaño pequeño (garantizado que las vísceras son de un animal joven) y de color uniforme. La lengua no debe estar mojada o pegajosa, tener manchas o protuberancias. Los despojos comprados se lavan a fondo con un cepillo antes de cocinarlos y solo luego se colocan en una cacerola.

Después de verter la lengua con agua, se hierve durante aproximadamente 10 minutos después de hervir, y luego se drena el líquido, como durante la preparación de la mayoría de los otros despojos, para eliminar los restos de un olor desagradable. Después de eso, se lava la lengua, se vierte el agua, se enjuaga la sartén y se llena con una porción fresca del líquido. La lengua se envía allí y se deja cocer durante otra hora y media. La preparación se verifica tan fácilmente como pelar peras: cuando se perfora, un líquido transparente debe fluir de la lengua.

La lengua terminada se coloca inmediatamente en agua helada y luego se limpia de la cubierta superficial, retirándola en una sola pieza.

La segunda forma de cocinar la lengua difiere ligeramente de la primera, pero afecta el sabor del producto terminado, ya que absorbe mejor los aromas de hierbas y raíces, así como la sal que se agrega al líquido durante la cocción.

Poner la lengua en agua hirviendo y hervir durante 15 minutos, luego sumergir en un baño de agua helada y quitar la cáscara. Devuelva la lengua limpia a la olla con agua fresca y, después de que hierva, póngale raíces picadas y hierbas aromáticas. El tiempo de cocción de la lengua de ternera en la sartén está determinado por su tamaño: una lengua estándar de tamaño mediano estará lista en aproximadamente una hora. Después, se puede enfriar, cortar en rodajas finas y servir, y el caldo restante se puede usar como base para sopas y

La lengua de ternera se ha considerado durante mucho tiempo un manjar y se sirve en la mesa en casos excepcionales. Este despojo tiene una carne inusualmente fragante y sabrosa, y también es extremadamente útil, especialmente para aquellos que sufren de anemia, tienen problemas con el sueño y la piel. El primer alimento cárnico para los niños es la lengua, este es el único producto que se puede comer con cualquier dieta recomendada para enfermedades del tracto gastrointestinal. ¿Y cómo cocinar la lengua de ternera?

Preparación para cocinar

Algunas personas particularmente aprensivas no pueden comer este producto por razones obvias. Nos apresuramos a tranquilizar a esos gourmets y decimos que la lengua debe limpiarse, tanto antes como después de cocinar.

Armado con un cepillo, páselo bien por toda la superficie de la lengua, abriendo el grifo con agua tibia. Si la lengua es demasiado grande, puedes cortarla por la mitad, pero recuerda que no es recomendable hervirla cortada en trocitos pequeños, ya que te será difícil limpiarla después.

A la carne no le gusta que la apresuren y en la mayoría de los casos requiere marinada. La lengua de ternera no es una excepción. Puede encurtirlo tanto en forma "seca" como "húmeda", en cualquier caso, el producto resultará suave y jugoso. En el primer caso, mezclar sal y azúcar en una proporción de 3:1 o 3:2 y rebozar bien las asaduras en la mezcla resultante.

Ahora debe envasarse en polietileno y colocarse en el refrigerador durante uno o dos días. Con el método de decapado "húmedo", la sal y el azúcar se disuelven en agua. Después de colocar el producto en salmuera, se retira en el refrigerador por el mismo período.

Proceso de cocción

La lengua de ternera hirviendo debe abordarse con responsabilidad, porque este proceso es bastante largo y si desea reducirlo, puede obtener un producto mal cocido. Colóquelo en una cacerola y llénelo con agua para que su nivel esté 2-3 cm por encima de la parte superior de los despojos.

Ponga la olla al fuego y hierva el agua. No debe perder un momento para quitar la escala, aunque es posible que no lo haga, simplemente drene el agua y recolecte agua fresca.

¿Cuánto tiempo cocinar la lengua de ternera? Los expertos culinarios aconsejan hervir la carne durante al menos 1,5 horas, o incluso las 2 horas, 30 minutos antes de cocinar, se recomienda colocar en una cacerola una o dos cebollas pequeñas peladas, una zanahoria entera de tamaño mediano y, si es grande, entonces se puede cortar en varias partes.

Dos dientes de ajo, un par de hojas de laurel y granos de pimienta negra le darán un sabor único al caldo. Los fanáticos de este despojo recomiendan agregar más raíz de apio, pero esto no es necesario.

¿Cuánto tiempo se tarda en cocinar la lengua de ternera? Al final, todo dependerá de la "edad" que tenga. Después de esperar 1,5 horas, verifique la preparación de la lengua de ternera con un cuchillo o tenedor: si puede perforarla sin esfuerzo y se vierte jugo claro en el plato, entonces el producto está listo para comer.

Si hay sangre en el jugo, regrese la lengua a la sartén y vuelva a encender el gas. Coloque el producto cocido en agua fría durante unos 3 minutos. Esto es necesario para limpiar la lengua y quitarle fácilmente la piel.

El producto pelado se corta frío y se sirve con salsa, rábano picante o mostaza. El contenido calórico de la lengua de ternera no es demasiado alto: 163 kcal por 100 g de producto, por lo que se usa con mucha frecuencia para ensaladas, aperitivos, escalopes y otros platos, incluidos los dietéticos.

El caldo que queda después de la cocción también es valioso para los especialistas culinarios, ya que puede hacer gelatina o sopa con él.

Ahora ya sabe cómo cocinar correctamente estos despojos y puede servirlos en la mesa sin miedo ni disgusto y complacer a su familia con un plato sabroso y saludable.

Lo creas o no, en algunos países la lengua se considera un manjar. La lengua, ya sea de res o de ternera, es siempre un manjar sabroso y saludable. La lengua es rica en una sustancia tan útil como el hierro y siempre se ha recomendado a quienes sufren de anemia y a las personas que han tenido que perder una gran cantidad de sangre.

La lengua de ternera difiere significativamente de la carne en sabor, aroma y, lo que es más importante, estructura. La delicada estructura de la lengua de ternera se utiliza para preparar todo tipo de entrantes, ensaladas principales, primeros y segundos platos. Y además, el lenguaje de la cocina es tan simple que ni siquiera tienes que engañarte y ser un as en la cocina. Cocinar una receta de lengua de ternera hervida es tan fácil como desgranar peras, hervidas y ya se considera un plato o una gran merienda. Entonces, ahora te diremos cómo cocinar la lengua de ternera.

Receta de cocina de lengua de ternera

Para preparar esta receta necesitarás:

• lengua al gusto (carne de res o ternera) - 2,5 kg;
• cebolla - 1 pieza;
• zanahorias - 1 pieza;
• 4 raíces - perejil, apio, chirivías;
• hoja de laurel, pimienta de Jamaica, granos de pimienta negra, sal.

¿Cómo cocinar correctamente la lengua de ternera?

1. Es necesario lavar bien la lengua con agua fría, luego sumergirla en agua fría durante 1-2 horas.
2. Lengua de ternera, es necesario poner en agua ya hervida y salada, sal al gusto. Verduras, a saber, cebollas y zanahorias picadas en trozos grandes, agregue trozos de raíces a la sartén. Después de que el agua ya hierva con las verduras, es necesario quitar la espuma de la lengua de ternera y, después de hacer un fuego lento, la lengua debe cocinarse debajo de la tapa durante 2,5 a 3 horas.
3. Para que el caldo de lengua de ternera esté fragante, es necesario echar hojas de laurel y pimienta: pimienta de Jamaica y guisantes negros. Dejar cocer otros 20 minutos. La lengua de ternera hervida debe ser suave, penetrante con una arveja, puede estar seguro de esto. Luego retira la cacerola del fuego.
4. Ponga la lengua de ternera hervida en un recipiente con agua fría preparado de antemano. Luego retire la piel de la lengua del ternero, debe salir fácilmente. Después de quitar la lengua de la piel, vuelva a poner la lengua de ternera en la sartén. Es necesario que se acueste un poco en el caldo que queda después de la cocción y absorba el aroma.

La lengua de ternera es un plato universal en su género, se puede cocinar y servir tanto frío como caliente. Es deseable cortar en rodajas finas, puede espolvorear con hierbas y ajo finamente picados.

Para una receta de lengua de ternera hervida fría, una guarnición como guisantes verdes enlatados o maíz enlatado es perfecto. Una lengua caliente se puede servir con cereales o puré de patatas. Ahora ya sabes cómo cocinar la lengua de ternera. La mostaza y el rábano picante se consideran especias tradicionales para la lengua, pero esto no significa en absoluto que el ketchup y todo tipo de salsas no funcionen.

Video con una receta de lengua de ternera guisada

Una lengua de ternera o cerdo hervida bien cocida es un manjar increíblemente delicioso. Es de destacar que, además de las excelentes características de sabor, también es dietético, útil para niños y mujeres embarazadas.

Hay muchas variaciones de servir la lengua hervida, puede actuar como base de carne para ensaladas, como plato separado en forma fría o caliente, va bien con una variedad de salsas: crema agria, tomate, nuez. ¡Qué puedo decir, la lengua hervida con rábano picante es solo una canción!

Pero para crear una obra maestra culinaria, es importante saber cómo hervir adecuadamente la lengua, cómo limpiarla, sin importar si es carne de res o cerdo.

Además, al elegir, debe tener en cuenta que la lengua de ternera se preparará mucho menos que el subproducto de un adulto, y más aún un animal viejo. También llevará menos tiempo cocinar las lenguas de cerdo.

Antes de comenzar a cocinar, la lengua debe limpiarse adecuadamente, para esto, manténgala en agua durante aproximadamente media hora (o más), con un cuchillo o un cepillo especial, elimine toda la suciedad y la mucosidad de la superficie. Enjuague bien y luego proceda.

Ingredientes:

• lengua de res o varias de cerdo;
• zanahorias 1-2 tubérculos;
• bulbo entero;
• sal y especias, según las preferencias de sabor.

Proceso de cocción:

Coloca tu lengua en una olla con agua hirviendo. Al elegir un plato, tenga en cuenta que se encogerá durante la cocción y que la altura de la sartén puede no ser suficiente para agregar el líquido necesario. Después de quitar la espuma que aparece, cocine durante un cuarto de hora, luego drene el agua y llene la olla con agua hirviendo nueva.

Reduzca el fuego al mínimo, agregue verduras peladas (zanahorias y cebollas) al caldo, si lo desea, puede agregar perejil y raíces de apio. Estos componentes le darán al plato un aroma apetitoso y realzarán el sabor.

Hervir la lengua hasta que esté lista. Al sumergir la lengua en agua hirviendo, resultará más tierna y jugosa.

Es difícil determinar con precisión el tiempo de cocción, depende de la edad del animal y del peso del producto. La lengua de ternera debe hervirse durante unas dos horas, la lengua de un animal adulto durante 3-4 horas. Si todavía es difícil determinar cuánto cocinarlo y comprender si la lengua está lista o no, después de dos horas de cocción, perfore la punta con un tenedor o un cuchillo, si está suave, lista, perforada con dificultad, debe todavía cocinar. Sal y agregue una hoja de laurel con granos de pimienta debe estar más cerca del final de la cocción.

Se recomienda colocar la lengua hervida inmediatamente en un recipiente con agua helada durante un par de minutos. Una manipulación tan simple ayudará a quitarle fácilmente la piel. No siempre hago esto, pero inmediatamente quito la piel áspera blanquecina de la lengua caliente, sin dejar que se enfríe. Una de las fotos principales captura este momento. ¡Ahora el lenguaje está listo! Con un cuchillo bien afilado, para no estropear el aspecto estético del plato, lo cortamos en rodajas finas o gruesas, según la receta elegida.

Lengua con crema agria

Si desea mimar a sus invitados con un refrigerio inusual, sirva la lengua con salsa de crema agria. Para hacer esto, debe hervirse, cortarse en plásticos delgados. Por separado, freír la cebolla con mantequilla y harina, agregar un par de cucharadas de crema agria. Vierta los plásticos de la lengua con la salsa preparada y cocine a fuego lento durante 5 minutos. Sirva el aperitivo frío, adornado con hierbas.

Lengua en salsa de tomate al horno

No menos apetecible es la lengua caliente con salsa de tomate. El lenguaje listo para esto debe cortarse en rodajas.

Aparte, dorar en una sartén la cebolla picada, un par de dientes de ajo, la albahaca y la pimienta. Después de agregar tomates sin piel, sal y cocine a fuego lento debajo de la tapa. Cuando la salsa se haya enfriado un poco, conviértala en una sola masa en una licuadora. Las rebanadas de lengua deben colocarse en un plato refractario, verter la salsa y enviar a un horno precalentado durante media hora. Sirva caliente con puré de patatas o una ensalada verde ligera.

No vierta el caldo en el que se hirvieron las lenguas. Se puede utilizar para cocinar añadiendo gelatina.

¡Disfrute de su comida!

Atentamente, Anyuta.

Cada anfitriona intenta diversificar el menú para su familia, sorprender a los invitados con un plato original y mostrar sus habilidades culinarias. La receta de lengua de res hervida se usa a menudo en la cocina de chefs profesionales y también está disponible para amas de casa novatas. Un producto bien elaborado permitirá que el plato más simple sea refinado y sabroso.

Hay muchas recetas sobre cómo cocinar una lengua correctamente, lo principal que las une es la forma estándar de preparación y una serie de características tecnológicas de la cocina. Entonces, antes de comenzar el proceso de cocción, la lengua debe lavarse a fondo, cepillarse suavemente y cortar la grasa restante del fondo. Retire el tejido muscular sublingual y el hueso, si lo hay.

Después de eso, el producto debe remojarse en una solución salina durante 30 minutos para limpiar la carne de la sangre y el moco restantes. Luego enjuague nuevamente con agua corriente, póngalo en una cacerola para seguir cocinando. También es importante saber cuánto cocinar la lengua de res. Aquí el tiempo depende del peso del producto y del pretratamiento. Un despojo bien lavado y limpio que pesa hasta un kilogramo se cocina más rápido, de 2 a 3 horas.

Cómo cocinar la lengua de res en una cacerola en agua

Receta de lengua de ternera hervida con un peso de 1 kg 500 g.

La carne preparada se coloca en una cacerola, se vierte con agua fría y se hierve a fuego medio hasta que aparezca espuma. Después de retirarlo, continúe cocinando durante otras 1,5 horas. Luego drene el caldo y vierta agua limpia. Llevar a ebullición, bajar la lengua y continuar con el proceso de cocción. Aquí, la cantidad de líquido en que se hervirá la lengua no es de poca importancia, no debe ser ni pequeña ni mucha. Lo justo para que la carne quede completamente cubierta, teniendo en cuenta la evaporación.

Ingredientes:

• para remojar - 2 cucharadas. cucharadas de sal por 2 litros de agua;
• para el gusto - 1 zanahoria, 1 cebolla;
• para aroma - 2 hojas de laurel, pimienta de Jamaica 8 guisantes;
• sal durante media hora antes de la preparación.

Para realzar el olor, puedes usar jengibre, perejil, apio, ajo. Hervir la lengua a fuego lento durante 4 horas. Una vez transcurrido el tiempo, la lengua terminada se transfiere a un recipiente con agua fría, se quita la cáscara y se corta.

Al cocinar la lengua, debe tener en cuenta su aumento de volumen, por lo que, para mayor comodidad, es mejor tomar una sartén profunda con un fondo ancho.

Idioma en una olla de cocción lenta según la receta clásica.

A menudo, para ahorrar tiempo y acelerar el proceso de preparación de un manjar, se utilizan electrodomésticos de cocina controlados por programa. La lengua cocinada en una olla de cocción lenta resulta tan sabrosa y suave como en la estufa.

Después de lavar los despojos con agua corriente, se colocan en un recipiente de una sartén eléctrica, junto con las verduras peladas, se vierte todo con agua fría y se cierra con una tapa. Con la ayuda del botón de “extinción”, se establece el rango de tiempo, por lo general es de 3 horas. Se da el comando de arranque.

Composición de los ingredientes:

• lengua de res - 900 g;
• bulbo;
• zanahoria;
• ajo - 2 dientes;
• hoja de laurel y otras especias al gusto.

Dependiendo del peso de la lengua, el tiempo de cocción puede aumentar hasta media hora. Las especias y la sal se añaden aproximadamente 15 minutos antes de que finalice la cocción. Una vez finalizado el proceso térmico, se retira el producto, se enfría durante 3 minutos en agua fría, luego se calienta ligeramente y se pela suavemente. Antes de servir, la lengua se corta en trozos. Para decorar use puré de papas, guisantes verdes.

Lengua de ternera al vapor

El vapor de la lengua simple y sin esfuerzo es muy popular no solo entre los chefs profesionales, sino también entre las amas de casa jóvenes. El producto se cocina durante aproximadamente una hora. Cocinar un plato en una caldera doble comienza con la preparación de los productos necesarios.

Ingredientes de la receta:

• lengua de res - 700 g;
• limón - 1 pieza;
• ajo - 2 dientes;
• queso duro;
• especias, sal.

Antes de comenzar el proceso, la lengua se lava a fondo y se limpia de suciedad. Luego se corta en porciones pequeñas, que se espolvorean con especias, sal, ajo picado y jugo de limón. Las piezas se envuelven en papel de aluminio y se colocan en una rejilla especial, que se inserta en la olla multicocina. Aquí, es importante saber que las especias esparcidas sobre el papel de aluminio realzan el sabor y el aroma de la carne.

Después de añadir agua hasta el nivel 8 durante 30 minutos, el producto se somete a un tratamiento térmico. Una vez transcurrido el tiempo, las piezas terminadas de la lengua se retiran con cuidado y se pelan con un cuchillo. Para darle un sabor picante, las piezas se espolvorean con queso rallado, se envuelven en papel de aluminio y se cuecen al vapor durante 5 minutos. La lengua, al tiempo que conserva un máximo de sustancias útiles, resulta jugosa, fragante.

Deliciosas recetas con lengua de ternera hervida.

La exquisita carne delicada se usa no solo como un plato separado para los refrigerios, sino también para la preparación de varios platos de gelatina.

Una simple ensalada con lengua de res hervida puede convertirse en un regalo "especial" para cualquier ama de casa.

Para cocinar necesitarás:

• lengua de res hervida - 500 g;
• papas hervidas - 300 g;
• pepinos en vinagre - 2 piezas;
• una manzana;
• queso duro - 50g.

La lengua de res, las papas y los pepinos deben cortarse en rodajas finas. Rallar la manzana en un rallador grueso. Coloque los productos preparados en una ensaladera. Luego agregue 2 tallos de apio picados, 2 cucharadas. cucharadas de aceite de oliva, 1 cucharadita. miel, pimienta blanca y sal al gusto. Mezcle todo bien, espolvoree la ensalada con queso rallado encima. Adorne con cebollas finamente picadas.

Ragout con lengua de ternera

Con una lengua hervida preparada, puede cocinar rápidamente un delicioso guiso guisado en el horno. Para hacer esto, corte en tiras 600 g de despojos hervidos, una zanahoria, 4 piezas. patatas, cabeza de cebolla. Todos los ingredientes se colocan en capas en una olla, se vierte con caldo en el que se hierve la lengua y se coloca en el horno durante 30 minutos. El plato terminado se vierte en platos, se espolvorea con hierbas.

Aperitivo de lengua de ternera

Una comida ligera es ideal tanto para el menú festivo como para el día a día.

Para cocinar necesitarás:

• lengua de res hervida - 600 g;
• champiñones - 100 g;
• crema agria - 1 cucharada. la cuchara;
• ciruelas pasas - 2 bayas;
• dos nueces;
• cebolla - 1 pieza

Lengua hervida, pelar y dejar enfriar en el caldo. Moler la cebolla, freír en aceite de oliva hasta que adquiera un color transparente, luego agregar los champiñones hervidos a la fritura, sazonar con crema agria y guisar un poco.

Moler las ciruelas pasas con las nueces y mezclar con los champiñones. Luego sazone con pimienta negra y sal al gusto. La lengua se corta en porciones pequeñas, se coloca en un plato. La mezcla de champiñones se coloca en trozos de carne, decorados con perejil o eneldo. El aperitivo se puede comer tanto caliente como frío.

Delicioso paté de lengua

Una lengua hervida y pelada que pesa 700 g se desmenuza finamente y se coloca en un recipiente mezclador. También se colocan huevos finamente picados (3 uds.), Mantequilla (70 g), dos ramitas de perejil, pimienta negra y sal. Los ingredientes se baten en una masa homogénea, convirtiéndose en un puré. La mezcla terminada se transfiere a un recipiente sellado, se pone en frío para solidificar. El paté de consistencia delicada se sirve en moldes especiales con guisantes verdes u hojas de mejorana.

Cocinar la lengua de res no es nada difícil. Si lo desea, está disponible para absolutamente todos los cocineros caseros. Con el asesoramiento de profesionales, puede aprender a cocinar carne tierna y que se deshace en la boca con una mínima inversión de tiempo.

• Es recomendable cocer inmediatamente la lengua de ternera fresca para no perder su utilidad y sabor.
• La prisa y la falta de tratamiento previo harán que la carne sea insípida y dura.
• Para que la lengua quede suave y tierna, y el caldo rico y sabroso, se recomienda añadir sal al final de la cocción.
• El producto delicado resultará más jugoso si se sumerge inmediatamente en agua hirviendo o, después de pelar, se coloca en el caldo durante 10 minutos.
• El grado de preparación de los despojos se determina con un cuchillo o tenedor. Una lengua bien cocinada se perfora fácilmente.
• Debe cocinar la lengua solo en un fuego pequeño para darle suavidad.
• Es necesario monitorear el caldo en una olla de cocción lenta, cada 40 minutos. Rellene con agua si la evaporación es fuerte.
• El producto cocido para cortar se almacena mejor en el refrigerador, envuelto en papel de aluminio.