Was gibt es Schöneres für eine Torte als eine Spiegelglasur. Das Rezept ist sehr einfach und unprätentiös, wenn Sie einige der Nuancen kennen. Ich liebe es, diesen Zuckerguss zu verwenden, um verschiedene Desserts zu überziehen.

Solche Kuchen und Gebäck sehen sehr elegant und elegant aus. Sie können als Geschenk vorbereitet werden und ich bin mir sicher, dass das Geburtstagskind nicht enttäuscht sein wird.

Rezept Spiegelglasur

Zutaten:

Berechnung für einen Kuchen mit einem Durchmesser von 16-24 cm.

• 100 g Zucker
• 100 g Glukosesirup oder Invertsirup (Zubereitung lesen)
• 100 g weiße Schokolade (Sie können Milch oder schwarze bis zu 55 % verwenden)
• 50 ml Wasser
• 70 g Kondensmilch
• 2 TL Gelatine (10g + 60ml Wasser)

Ich möchte ein paar Worte über Gelatine sagen. Tatsache ist, dass es Gelatine in verschiedenen Stärken von 130 bis 270 Bloom gibt, und die Menge an Gelatine, die Sie benötigen, hängt direkt davon ab. Es kommt vor, dass sich sogar Gelatine gleicher Stärke, aber unterschiedlicher Hersteller unterschiedlich verhalten. Untersuchen Sie daher die Glasur sorgfältig, wenn der Kuchen bereits aufgetaut ist. Wenn sie ihre zarte Struktur behalten hat und beim Anschneiden der Torte ein wenig zum Messer greift, hast du alles richtig gemacht und die Menge an Gelatine ist so, wie du sie benötigst. Und um die Schönheit nicht zu verletzen, schneiden Sie mit einem heißen, nassen Messer. Wenn die Glasur dicht geworden ist, wie „Gummi“, und ein wenig verblasst ist, dann ist Ihre Gelatine stark und Sie können beim nächsten Mal ihre Menge um 20 oder sogar 30% reduzieren.

Wie man farbigen Zuckerguss macht

• Die Gelatine einweichen und quellen lassen.
• Gießen Sie die Kondensmilch in eine hohe, schmale Schüssel und brechen Sie die weiße Schokolade. Legen Sie die gequollene Gelatine dort hin.
• Gießen Sie Wasser, stürzen Sie Sirup in einen Topf und geben Sie Zucker hinzu.
• Stellen Sie den Topf auf den Herd und erreichen Sie bei schwacher Hitze eine vollständige Auflösung des Zuckers. Den Sirup zum Kochen bringen und auf 103 ° kochen (wenn kein Thermometer vorhanden ist, etwa ein paar Minuten).
• Schokolade mit Kondensmilch und Gelatine mit heißem Sirup übergießen.
• Die Masse ein paar Minuten stehen lassen und mit einem Mixer schlagen.

Der Mixer muss vollständig eingetaucht und in einem Winkel gehalten werden, damit sich kein Schaum bildet (wenn er auftritt, müssen Sie ihn vorsichtig entfernen).

Es wird empfohlen, der Glasur sofort weiße Lebensmittelfarbe (Titandioxid) hinzuzufügen, um ihre Transparenz zu entfernen. In diesem Fall kann diese Glasur nach Zugabe der Hauptfarbe den Kuchen in einer Schicht bedecken und ihre Farbe wird über die gesamte Oberfläche gleichmäßig sein.

Aber das ist schon auf Ihren Wunsch, Sie können es nicht hinzufügen, der Kuchen wird immer noch schön, nur an den Rändern etwas heller.

Wie man einen Kuchen glasiert

Manchmal breche ich diese Regel, füge sofort die Hauptfarbe hinzu und bedecke den Kuchen, wenn die Glasur auf die gewünschte Temperatur abgekühlt ist, und manchmal mache ich sie im Voraus und stelle sie bis zum nächsten Tag in den Kühlschrank. Die Struktur der Glasur wird glatter.

Vor dem Beschichten sollte die Temperatur der Glasur 32-36° betragen. Aber da Gelatine für jeden anders ist, orientieren Sie sich an der Dichte der Masse.

Decken Sie es beim Abkühlen oder Stehen mit Frischhaltefolie in Kontakt mit der Oberfläche ab, damit sich kein Film auf der Oberfläche bildet.

Sie müssen den Kuchen oder das Gebäck sofort abdecken, nachdem Sie es aus dem Gefrierschrank genommen haben, damit sich kein Kondenswasser bilden kann.

Sammeln Sie die restliche Glasur und lagern Sie sie 3-5 Tage im Kühlschrank oder bis zu 3 Monate im Gefrierschrank. Es kann wiederverwendet werden.

Ich wünsche Ihnen kreativen Erfolg!

Video - Wie man eine Glasur macht

Guten Appetit!

Schritt-für-Schritt-Rezepte für eine glänzende und schöne Spiegelglasur für einen Kuchen zu Hause

2018-09-17 Natalia Danchishak

Grad
Verschreibung

1105

Zeit
(Mindest)

Portionen
(Menschen)

In 100 Gramm des fertigen Gerichts

6 gr.

10 gr.

Kohlenhydrate

46 gr.

298 kcal.

Option 1. Spiegelglasur für klassisches Kuchenrezept

Die Dekoration jeder Feier ist eine Geburtstagstorte. Natürlich möchte jede Hausfrau, dass es nicht nur lecker, sondern auch schön wird. Nicht jeder hat die Möglichkeit, ein Dessert bei einem Konditor zu bestellen. Spiegelglasur ist eine einfache Möglichkeit, einen Kuchen zu dekorieren. Sogar eine unerfahrene Gastgeberin wird damit fertig.

Zutaten

• gekochtes Wasser - 30 ml (für Gelatine) + 95 ml;
• eine Tüte Gelatine;
• 80 g Kakaopulver und Melasse;
• 240 g normaler Zucker;
• 160 ml Sahne, Fettgehalt mindestens 30 %.

Ein Schritt-für-Schritt-Rezept für eine Spiegelglasur für einen Kuchen

Gießen Sie eine Tüte Gelatine in einen Becher und gießen Sie gekochtes Wasser ein. Lassen Sie uns anschwellen. Gießen Sie das restliche Wasser in einen Topf, fügen Sie Zucker hinzu und fügen Sie Melasse hinzu. Rühren und zum Kochen bringen. Wir nehmen es vom Herd.

In einer separaten Schüssel die Sahne erhitzen und mit dem Sirup vermischen. Wir mischen. Gießen Sie den Kakao hinein und schütteln Sie ihn erneut gründlich, damit er nicht in Klümpchen aufgeht.

Wir erwärmen die gequollene Gelatine unter ständigem Rühren. Mit der Sahne in eine Schüssel geben und umrühren. Die Mischung in eine hohe Schüssel geben und mit einem Pürierstab pürieren. Wir bedecken den Kuchen mit Zuckerguss.

Das Temperaturregime muss genau eingehalten werden, nur in diesem Fall wird die Glasur einwandfrei. Sie sollte 37 °C nicht überschreiten. Besonders schön sind Mousse-Kuchen, die eingefroren werden müssen. Aufgrund des Temperaturunterschieds wird die Beschichtung gleichmäßig und glatt.

Option 2. Ein schnelles Rezept für farbige Spiegelglasur für einen Kuchen

Wenn Sie Ihre Gäste überraschen und ein echtes Meisterwerk kreieren möchten, dekorieren Sie die Torte mit farbigem Zuckerguss. Für die Zubereitung wird Lebensmittelfarbe verwendet, die der Glasur die gewünschte Farbe verleiht. Bevor Sie die Glasur auf den Kuchen gießen, legen Sie ihn auf ein Kuchengitter, damit sich der Überschuss nicht auf einer Platte ansammelt.

Zutaten

• 100 ml Kondensmilch;
• Gekochtes Wasser;
• 12 g granulierte Gelatine;
• Lebensmittelfarbe;
• 150 g weißer Zucker;
• 150 ml Glukosesirup.

Wie man schnell eine Spiegelglasur für einen Kuchen macht

Gießen Sie die Gelatine in eine Tasse und gießen Sie Eiswasser im Verhältnis zu einem Teil des Produkts sechs Teile der Flüssigkeit.

Glukosesirup mit 75 ml abgekochtem Wasser verdünnen. Gießen Sie Zucker und machen Sie ein langsames Feuer. Erhitzen, bis sich die Körner auflösen. Warten Sie, bis es kocht, und nehmen Sie es vom Herd.

Den Sirup über die Kondensmilch gießen und vorsichtig mischen. Die Temperatur sollte 85 C betragen. Die gequollene Gelatine hinzufügen und erneut schütteln. Fügen Sie Tropfen für Tropfen Farbstoff hinzu und passen Sie die Intensität der Farbe an. Mit einem Mixer schlagen, dabei das Auftreten von Blasen vermeiden. Die Mischung mit Frischhaltefolie abdecken und über Nacht kühl stellen. Vor dem Beschichten erwärmen und erneut mit einem Mixer schlagen.

Gießen Sie die Glasur in kleinen Portionen auf den Kuchen, damit sie sich gleichmäßig über die gesamte Oberfläche verteilt. Sie können zwei oder mehr Farben gleichzeitig zum Bedecken verwenden und sie abwechselnd auf das Dessert gießen. Glasur muss vor Gebrauch erwärmt werden. Die kalte Mischung rollt auf der Oberfläche und die heiße Mischung wird mit Flecken versehen, die das Aussehen des Desserts beeinträchtigen.

Option 3. Spiegelglasur für Kuchenrezept mit Instantkaffee

Die einfachste Art, einen Kuchen zu dekorieren, besteht darin, ihn mit Spiegelglasur mit Karamellgeschmack zu überziehen. Das Dessert wird unglaublich schön und benötigt keine zusätzliche Dekoration. Instantkaffee verleiht der Glasur ein angenehmes Aroma.

Zutaten

• 290 ml gekochtes Wasser;
• 10 g Instantgelatine;
• 290 ml Sahne;
• 30 g Instantkaffee;
• 360 g normaler Zucker.

Wie man kocht

Gießen Sie Wasser in einen Topf, gießen Sie Zucker hinein und stellen Sie ihn auf den Herd. Kochen Sie den Sirup bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren, bis er eine Karamellfarbe annimmt.

In einem separaten Behälter die Sahne zum Kochen bringen und den Karamellsirup einfüllen. Instantkaffee hinzufügen. Mischen und zwei Minuten kochen lassen.

Instantkaffee sollte nur von guter Qualität sein. Sirup während des Kochvorgangs ständig umrühren, damit er nicht anbrennt. Sie können Instantgelatine oder Blattgelatine verwenden. Drücken Sie letzteres aus, bevor Sie es der Mischung hinzufügen.

Option 4. Weiße Spiegelglasur für ein Kuchenrezept mit weißer Schokolade

Eine der erfolgreichsten und schönsten Möglichkeiten, einen Kuchen zu dekorieren, ist weißer Zuckerguss. Vor allem, wenn Sie vorhaben, es mit Beeren oder Früchten zu dekorieren.

Zutaten

• 155 g weiße Schokolade;
• 155 ml Glukosesirup;
• 77 ml gekochtes Wasser;
• 12 g Blattgelatine;
• 155 g normaler Zucker;
• 90 ml Kondensmilch.

Rezept Schritt für Schritt

Gelatine in eine Tasse geben, mit 30 ml Eiswasser aufgießen und quellen lassen.

Gießen Sie das restliche Wasser in einen Topf. Gießen Sie hier Kristallzucker und fügen Sie Glukosesirup hinzu. Wir stellen es auf den Herd und erwärmen es bei schwacher Hitze, bis sich die Kristalle auflösen. Bringen Sie den Sirup ab dem Moment des Kochens auf eine Temperatur von 103 ° C.

Wir brechen weiße Schokolade in Stücke und geben sie in einen Mixbehälter, fügen Kondensmilch hinzu und gießen kochenden Sirup über alles. Sobald die Mischung auf eine Temperatur von 85 ° C abgekühlt ist, Gelatine hineingeben und vorsichtig umrühren. Mit einem Mixer bei minimaler Geschwindigkeit schlagen, dabei die Bildung von Blasen vermeiden. Mit Frischhaltefolie abdecken und mindestens 12 Stunden kühl stellen. Bevor Sie den Kuchen beschichten, erwärmen Sie die Gelatine in der Mikrowelle und unterbrechen Sie sie erneut mit einem Mixer.

Bevor Sie den Kuchen abdecken, achten Sie darauf, die Glasur abzuseihen, um Blasen zu entfernen. Glätten Sie es sofort, bevor es aushärtet. Wir schicken die fertige Delikatesse in die Kälte. Zusätzlich zum Zuckerguss können Sie Schokoladenfiguren verwenden.

Option 5. Spiegelglasur für Kuchenrezept auf Honigbasis

Viele Menschen haben Angst, Zuckerguss herzustellen, weil sie glauben, dass nur professionelle Konditoren damit umgehen können. In der Tat gibt es nichts Kompliziertes. Es reicht aus, verfügbare Produkte zur Hand zu haben und sich strikt an das Rezept zu halten.

Zutaten

• 12 g Gelatine
• 150 g normaler Zucker;
• 150 ml flüssiger Honig;
• jeder Farbstoff;
• 150 g weiße Schokolade;
• 100 ml Kondensmilch;
• 135 ml gekochtes Wasser + 60 ml für Gelatine.

Wie man kocht

Gelatine in eine Tasse füllen, mit kaltem Wasser auffüllen und quellen lassen. Dann bei schwacher Hitze auflösen. Wir bringen es nicht zum Kochen!

Zucker in einen Topf geben. Gießen Sie Honig ein und verdünnen Sie alle 75 ml gekochtes Wasser. Unter Rühren bis zum Kochen bringen.

Die Schokolade in Stücke brechen, in eine Schüssel geben und im Wasserbad schmelzen. Die geschmolzene Schokolade in eine hohe Schüssel gießen. Hier fügen wir Kondensmilch hinzu und gießen die Honigmischung hinein. Wir rühren. Geben Sie Gelatine ein. Tropfen Sie die Farbe ab und rühren Sie um. Schalten Sie den Mixer ein und schlagen Sie. Das Frosting durch ein Sieb passieren und auf dem Kuchen verteilen.

Um Blasenbildung zu vermeiden, halten Sie den Mixer beim Mixen richtig. Stellen Sie das Gerät leicht geneigt auf. Die Glasur härtet nicht vollständig aus, daher greift sie beim Schneiden zum Messer. Um dies zu vermeiden, erhitzen Sie es. Wenn der Honig kandiert ist, halten Sie das Glas davon in heißes Wasser, bis es schmilzt. Verwenden Sie nur Naturprodukte.

Moderne Konditorei ist ein wahres Kunstwerk der Kochkunst. Und der Punkt liegt nicht nur in der reichen Geschmackspalette, sondern auch in der Gestaltung von Süßigkeiten. Glucose Free Mirror Glaze ist ein spektakulär glänzendes Finish, das Mousse-Kuchen, Schokoladen- und Kekskuchen schmückt. Wie macht man Spiegelglasur ohne Glukose zu Hause?

Welches Gebäck lässt sich am besten dekorieren?

Glucosefreie Spiegelglasur ist eine ideale Dekoration für viele Süßwaren. Allerdings ist zu beachten, dass nur solche Köstlichkeiten zum Glasieren zugelassen sind, die eine absolut plane Oberfläche haben. Unregelmäßigkeiten beim Backen können das Aussehen des Desserts ziemlich verderben.

Es ist vorzuziehen, mit Wasser zu dekorieren:

• Moussekuchen;
• Auflaufkuchen;
• Geleekuchen;
• Auflaufkuchen;
• Kuchen vom Typ "Vogelmilch".

Bei der Zubereitung solcher Desserts werden häufig spezielle Süßwarenringe verwendet, mit denen Sie perfekt glatte Kanten und Oberflächen erzeugen können.

Es ist zulässig, mit Gießen und klassischen Kuchen zu glasieren. Es ist jedoch zu beachten, dass in diesem Fall teilweise eine Spiegelglasur verwendet werden muss. Nämlich nur die Oberseite der Konditorei zu bedecken.

Farbstoffe auswählen

Lebensmittelfarben werden in Herstellungsprozessen verwendet, um Süßwaren den gewünschten Farbton zu verleihen. Heute wird eine beeindruckende Anzahl verschiedener Farbstoffe hergestellt, von denen jede ihre eigenen Eigenschaften hat und bestimmten Zwecken dient.

Arten von Lebensmittelfarben:

• Gel;
• trocken;
• pastös;
• flüssig;
• fettlöslich.

Da Spiegelwässerung eine eher seltene Konsistenz hat, ist es in diesem Fall vorzuziehen, die Masse mit flüssiger oder gelartiger Lebensmittelfarbe einzufärben. In Sekundenschnelle „lösen“ sie sich in der Flüssigkeit auf und färben das Gießwasser in der gewünschten Nuance.

Grundrezept mit Glukosesirup

Wenn Sie unter strenger Beachtung der Proportionen und Produktionsabläufe eine Spiegelglasur herstellen, erhalten Sie am Ende eine Glasur, die Sie mit gleichmäßiger Konsistenz und glänzendem Glanz begeistern wird. Es ist immer ein Vergnügen, mit diesem Zuckerguss zu arbeiten. Und wenn Sie ein Süßwaren-Anfänger sind, dann beachten Sie unbedingt das Grundrezept zur Herstellung von Spiegelbewässerung.

Um die Bewässerung vorzubereiten, bereiten Sie Folgendes vor:

• 300 Gramm Zucker;
• 150 ml Wasser;
• 300 Gramm Glukose (Sie sollten Glukose kaufen, die in der Süßwarenindustrie verwendet wird. In den "Regalen" von Online-Shops finden Sie eine anständige Option);
• 150 Gramm Kondensmilch;
• 3 Tafeln mit 100 Gramm dunkler Schokolade;
• 25 Gramm Gelatine + 120 ml Wasser zum Einweichen der Gelatine.

Zunächst Gelatine (wenn es sich um ein Blatt handelt), in kleine Stücke brechen und mit Wasser füllen, damit es aufquillt. Wir brechen auch dunkle Schokolade in kleine Stücke (Sie können auch eine weiße oder Milchversion nehmen) und gießen die Delikatesse mit der erforderlichen Menge Kondensmilch.

Glukose, Zucker und Wasser - in einen Topf oder ein anderes Geschirr mit Antihaftbeschichtung gießen. Die süße Masse auf eine Temperatur von 103 Grad Celsius bringen. An dieser Stelle können Sie ein Lebensmittelthermometer verwenden.

Nachdem Sie die süße Masse auf die gewünschte Temperatur gebracht haben, gießen Sie sie in eine Schüssel mit Kondensmilch mit Schokolade. Rühren Sie die Masse ständig mit einem Löffel um, bis die Konsistenz homogen wird.

Wir nehmen einen Mixer, tauchen ihn in die Schokoladenmasse und beginnen intensiv zu schlagen. Um Blasen im Sirup zu vermeiden, müssen Sie den Mixer während des Aufschlagens nicht bewegen. Sollten dennoch Blasen in der Masse auftauchen, dann sollten Sie die fast fertige Glasur durch ein feines Sieb streichen.

Wir führen gequollene Gelatine in die Masse ein. Rühren Sie die Glasur kräftig mit einem Löffel um. Sie ist einsatzbereit.

Expertenmeinung

Anastasia Titowa

Konditor

Tipp: Wenn Sie farbige Glasur herstellen möchten, nehmen Sie anstelle von schwarzer oder Milchschokolade weiße. Um Lebensmittelfarbe zu mischen, sollte es im Stadium des Schlagens der Massen mit einem Mixer sein. Die Farbstoffmenge bestimmt die Intensität der Farbe der Spiegelglasur.

Die Betriebstemperatur der Bewässerung variiert zwischen 28-32 Grad Celsius. Wenn die Beschichtung gefroren oder kalt ist, kann sie erhitzt werden. Nacherwärmung ist nur einmal erlaubt.

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Garen ohne Zugabe von Glukosesirup

Wie bereitet man Spiegelglasur ohne Glukose zu und was brauchen wir dafür?

Spiegelglasur mit Honig, Ausgangszutaten:

• 15 Gramm Gelatine;
• ein halbes Glas Zucker;
• ein halbes Glas Honig;
• anderthalb Riegel weiße Schokolade;
• 100 Gramm Kondensmilch;
• 135 ml Wasser;
• Farbstoff (falls erforderlich).

Zuerst müssen Sie Gelatine mit Wasser gießen und quellen lassen. Gießen Sie die erforderliche Menge Zucker in einen Topf, fügen Sie flüssigen Honig hinzu und gießen Sie 75 ml Wasser ein. Wir stellen das Geschirr auf das Feuer und bringen es zum Kochen, damit sich der Zucker vollständig auflöst.

Die weiße Schokolade in kleine Stücke brechen und im Wasserbad schmelzen. Gießen Sie die Schokoladenmasse in eine Mixerschüssel, hier fügen wir die erforderliche Menge Kondensmilch und erhitzten Honigsirup hinzu.

Wir senken den Mixer in die Schüssel und fangen an, die Masse zu schlagen. In einem dünnen Strahl führen wir gequollene Gelatine ein. Weiter schlagen für etwa 5 weitere Minuten. Am Ende des Garvorgangs Lebensmittelfarbe hinzufügen. Die Masse ca. 2 Minuten schlagen. Das Frosting durch ein feines Sieb passieren. Süßwaren-Glanz-Finish, fertig!

Um eine Beschichtung mit Invertsirup herzustellen, bereiten Sie Folgendes vor:

• 7 Gramm Gelatine;
• 50 ml Wasser;
• 100 Gramm weißer Zucker, Invertsirup, weiße Schokolade und Kondensmilch;
• Lebensmittelfarbe, ggf.

Gelatine mit Wasser gießen. Wasser, Sirup und Zucker in einen Topf geben und auf eine Temperatur von 103 Grad Celsius bringen. Wir brechen den Schokoriegel in Stücke und fügen hier die erforderliche Menge Kondensmilch hinzu. Wir führen den auf der Fliese erwärmten Sarno-Invert-Sirup in die Schokoladenmasse ein. Rühren Sie die Masse intensiv um, bis sie homogen wird. Wir bringen gequollene Gelatine und Lebensmittelfarbe in die Masse, in diesem Fall ist fettlöslich besser.

Schlagen Sie die Schokoladenmasse mit einem Mixer. Und dann passieren wir es durch ein feines Sieb, damit die Blasen aus der Glasur „herauskommen“. Spiegelglasur ohne Glukose, fertig.

Schokoladenglasur spiegeln

Spiegelschokoladenglasur wird den Geschmack einer Beerenmousse oder eines Schokoladenkuchens perfekt betonen. Es ist ziemlich einfach zuzubereiten und wird daher nicht zu viel Zeit in Anspruch nehmen.

Rezept für Glasur mit Kakao und Sahne

Um die Beschichtung vorzubereiten, bereiten Sie die folgenden Zutaten vor:

• ein Glas Zucker;
• 150 ml Wasser;
• 15 Gramm Blattgelatine;
• 80 Gramm Kakao;
• 150 ml Schlagsahne.

Zuerst müssen Sie Gelatine mit der Hälfte der angegebenen Wassermenge gießen. Gießen Sie Zucker in einen Topf und gießen Sie den Rest des Wassers hinein. Wir stellen das Geschirr aufs Feuer und brauen den "coolen" Sirup. Kakao durch ein feines Sieb sieben und unter ständigem Rühren der Masse mit einem Löffel zum Zuckersirup geben. Nimm den Topf vom Feuer.

Wir erhitzen die Sahne auf eine Temperatur von 80 Grad Celsius. Vom Herd nehmen und Gelatine einrühren. Die cremige Masse zur Schokolade geben, pürieren und durch ein Sieb passieren. Süßwarenüberzug, fertig.

Wie deckt man Kuchen und Gebäck ab?

Der Verglasungsprozess ist recht einfach. Wir legen den Kuchen oder das Gebäck auf eine ebene Fläche. Wir bereiten die Spiegelglasur auf die Betriebstemperatur vor (oben wurde bereits angemerkt, dass die Betriebstemperatur 28-32 Grad Celsius beträgt) und gießen die Delikatesse mit Glasur.

Stellen Sie den Kuchen nach dem Glasieren unbedingt in den Kühlschrank, um die Oberfläche zu härten. Gießen Sie nur abgekühltes Gebäck.

Ob Sie ein Süßwarenprodukt für sich selbst oder Freunde zubereiten, es muss mit Glasur bedeckt sein. Ansonsten ist die Erhaltung des ästhetischen Erscheinungsbildes ausgeschlossen. Halten Sie ein paar hilfreiche Tipps bereit, um die perfekte Spiegelbewässerung vorzubereiten.

1. Wenn Sie Wasser aufbewahren müssen, geben Sie es in ein luftdichtes Gefäß. Die Haltbarkeit frisch zubereiteter Masse beträgt 3 Tage.
2. Das Absetzen der Masse hilft, die Blasen loszuwerden. Legen Sie es dazu nach dem Schlagen für 10 Stunden in den Kühlschrank.
3. Beachten Sie beim Kochen unbedingt die Proportionen.
4. Masse nicht überhitzen.

Nun, die Rezepte und Geheimnisse zur Herstellung von Spiegelglasur mit und ohne Glukosesirup werden enthüllt. Zeit zum Kochen!

Kochen Sie gerne verschiedene hausgemachte Desserts und Kuchen, wissen aber nicht, wie Sie diese effektiv dekorieren sollen? Schauen Sie sich die Spiegelglasur-Rezepte an.

Erstens lässt es sich aus verschiedenen Zutaten zubereiten, zweitens ist es gar nicht so schwierig, wie es scheint, und drittens sieht das fertige Backen toll aus.

Spiegelglasur - Allgemeine Kochprinzipien

Die Vorteile von Spiegelglasur sind, dass das Aussehen des Backens großartig ist, keine komplexen Produkte zum Kochen benötigt werden, das fertige Produkt eingefroren werden kann, Spiegelglasur leicht mit wasserlöslichen Farben bemalt werden kann.

Zu den Nachteilen gehört lediglich die Duktilität der Spiegelglasur, die Masse fällt sehr süß aus und kann beim Anschneiden zum Messer greifen. Das lässt sich aber vermeiden, wenn man den abgekühlten Kuchen mit einem leicht warmen Messer anschneidet.

Die Hauptschwierigkeit bei der Herstellung von Spiegelglasur ist die Blasenbildung. Sie können sie vermeiden, wenn Sie beim Schlagen der Zutaten darauf achten, dass die Schüssel schräg steht und die Masse während der Drehbewegung nicht schäumt, sondern sozusagen wellenförmig auseinandergeht. Wenn die Masse jedoch aufgeschäumt ist, müssen Sie die oberste Schicht vorsichtig mit einem Löffel entfernen.

Die Spiegelglasur wird auf einer perfekt flachen Oberfläche verteilt, die auf 37 Grad vorgewärmt ist. Gleichzeitig sollte das Backen sehr kalt sein, idealerweise, wenn es vor dem Beschichten etwa eine Stunde im Gefrierschrank liegt.

Weiße Spiegelglasur

Zur Herstellung einer weißen Spiegelglasur wird entweder Puderzucker oder weiße Schokolade verwendet. Im zweiten Fall ist die Glasur glatter und seidiger, was dem Endprodukt ein perfektes Aussehen verleiht.

Zutaten:

140 Gramm weiße Schokolade;

100 ml 35 % Sahne;

100 ml Milch;

ein Teelöffel Gelatine;

Eine Prise Vanille.

Kochmethode:

1. Gießen Sie 50 ml kaltes Wasser in ein Glas und verdünnen Sie die Gelatine darin. Lassen Sie die Masse beiseite und lassen Sie die Gelatine quellen.

2. Die Sahne mit Milch umrühren, ein leises Feuer anzünden, zum Kochen bringen, den Topf vom Herd nehmen.

3. Die in kleine Stücke zerstoßene Schokolade in die Milchmischung geben und umrühren, bis sie sich vollständig aufgelöst hat.

4. Fügen Sie gequollene Gelatine und Vanille hinzu. Umrühren, die appetitliche Masse durch ein Sieb passieren.

5. Decken Sie das fertige Produkt ab, indem Sie die Spiegelglasur auf 35-38 Grad abkühlen, oder legen Sie sie zur Aufbewahrung in den Kühlschrank, aber vergessen Sie nicht, sie vor dem Auftragen aufzuwärmen.

Spiegelglasur "Colored"

Zutaten:

130 ml Wasser;

150 Gramm Zucker;

10 Gramm Gelatine;

150 ml Invertsirup;

150 g weiße Schokolade;

100 g Kondensmilch 8,5 %;

5-6 Tropfen Farbstoff.

Kochmethode:

1. Gießen Sie 50 ml kaltes Wasser in eine kleine Tasse, lösen Sie Gelatine darin auf.

2. In einem separaten Behälter den Sirup mit dem restlichen Wasser und Zucker mischen, die Masse zum Kochen bringen und köcheln lassen, bis sich alle Zuckerkörner vollständig aufgelöst haben.

3. Die Schokolade in einer anderen Schüssel schmelzen und die Kondensmilch einrühren.

4. Mischen Sie den Sirup mit leicht erwärmter Gelatine- und Schokoladenmasse und fügen Sie einige Tropfen Farbstoff hinzu. Die süße Masse gründlich mischen, dabei darauf achten, dass sich beim Mischvorgang keine Blasen bilden.

5. Spiegelglasur auf die gewünschte Temperatur abkühlen, abseihen, Backfläche abdecken.

Schokoladen-Spiegelglasur

Zutaten:

60 Gramm dunkle Schokolade;

80 Gramm Kakao;

100 ml Sahne;

150 ml Wasser;

230 Gramm Zucker;

10 Gramm Gelatine.

Kochmethode:

1. Gelatine in Wasser einweichen.

2. Zucker mit Kakao, Sahne und Wasser in einem Topf verrühren. Die süße Masse zum Kochen bringen, den Behälter vom Herd nehmen.

3. Schokoladenstücke und gequollene Gelatine in die Schokoladenmasse werfen, mischen, durch ein feines Sieb passieren.

4. Spiegelglasur auf 37 Grad abkühlen, auf die Oberfläche des Kuchens oder Desserts auftragen.

Schokoladen-Biskuitkuchen, der in einem langsamen Kocher gekocht und mit einer Spiegelglasur überzogen ist

Keks Zutaten:

Ein Glas Mehl;

sieben Eier;

120 Gramm Kakao;

Ein Glas Kristallzucker;

Vanillin - nach Geschmack.

Creme Zutaten:

Ein Glas Sauerrahm;

Ein Glas Kondensmilch.

Dekorationszutaten:

Walnuss.

Kochmethode:

1. Kühlen Sie die Eier vor, schlagen Sie sie in eine tiefe Schüssel, fügen Sie Zucker in kleinen Portionen hinzu und schlagen Sie die Mischung mit einem Mixer, bis sich ein dicker, dichter Schaum bildet.

2. Mehl mit Vanille und Kakao mischen, die trockene Mischung durch ein Sieb sieben.

3. Gießen Sie das Mehl langsam in die Eimischung, kneten Sie die Masse mit sanften Bewegungen von unten nach oben und achten Sie darauf, dass sich keine Klumpen bilden.

4. Schmieren Sie die Multicooker-Schüssel mit Öl und gießen Sie den Teig hinein.

5. Backen Sie einen Keks 60 Minuten lang und stellen Sie den "Backmodus" ein.

6. Schalten Sie nach Ablauf der Zeit den Heizmodus für 15 Minuten ein, ohne den Deckel des Multikochers zu öffnen.

7. Kühlen Sie den fertigen Keks ab, ohne ihn aus der Schüssel zu nehmen, bei geöffnetem Deckel.

8. In einer kleinen Schüssel Sauerrahm mit Kondensmilch schlagen, bis die Konsistenz von dichter, dicker Sauerrahm erreicht ist.

9. Den Kekskuchen in zwei Teile schneiden, mit Sahne einfetten.

10. Stellen Sie den Kuchen für sechs Stunden in den Kühlschrank und dann für ein oder zwei Stunden in den Gefrierschrank.

11. Füllen Sie den Kuchen mit erhitzter Schokoladenspiegelglasur.

12. Mit Walnüssen garnieren.

Smetannik mit Kondensmilch und Spiegelglasur

Zutaten für einen Keks für einen Kuchen:

Ein Glas Sauerrahm;

50 Gramm Kakao;

eine halbe Dose Kondensmilch;

100 Gramm Zucker;

Zwei Eier;

250 Gramm Mehl;

Ein halber Teelöffel Soda.

Creme Zutaten:

Eine Packung (200 Gramm) Butter;

50 Gramm Kakao;

Vanillin - nach Geschmack;

100 Gramm Kondensmilch.

Dekorationszutaten:

Spiegelglasur aus Schokolade;

Nüsse - optional.

Kochmethode:

1. Eier in einer tiefen Schüssel schlagen, Kakaopulver und Kristallzucker hinzufügen. Nochmals verquirlen.

2. Sauerrahm und Soda hinzufügen, mischen.

3. Gießen Sie das gesiebte Mehl ein und rühren Sie die Masse um, bis sie eine gleichmäßige Konsistenz erhält.

4. 20 Minuten bei 180 Grad backen.

5. So müssen Sie ja Kuchen kochen.

6. Zur Zubereitung der Sahne weiche Butter, Kakao, Kondensmilch und Vanille schlagen.

7. Schmieren Sie die Kuchen mit Schokoladencreme, stellen Sie sie eine Stunde lang in den Kühlschrank, um sie einzuweichen, und stellen Sie den Kuchen dann für eine weitere Stunde in den Gefrierschrank.

8. Gießen Sie die abgekühlte Sauerrahm mit Schokoladenspiegelglasur.

9. Nach Belieben mit Nüssen dekorieren.

10. Das Backen drei Stunden ziehen lassen und einweichen.

Schokobiskuit auf Kefir mit weißer Spiegelglasur

Zutaten:

Ein Glas Mehl;

60 Gramm Kakaopulver;

400 Gramm Zucker;

10 Gramm Soda;

Ein Glas Kefir;

Ein Glas fertig zubereiteter starker schwarzer Kaffee;

Zwei Eier;

ein halbes Glas Pflanzenöl;

Vanillin - nach Geschmack.

Dekorationszutaten:

Weiße Spiegelglasur.

Kochmethode:

1. Mischen Sie alle trockenen Zutaten des Kekses: Mehl, Kakao, Soda, Kristallzucker.

2. Fügen Sie zwei Eier, ein Glas Kefir, Öl, Kaffee und Vanille hinzu. Den Teig mindestens 5 Minuten schlagen, er sollte flüssig werden.

3. Teilen Sie die Masse in zwei Teile und backen Sie sie getrennt für mindestens 30 Minuten bei 180 Grad.

4. Sie können Kekse zu einem Kuchen kombinieren, indem Sie sie mit jeder Sahne einweichen: Sauerrahm, Kondensmilch, Eiweiß. Oder lass es so.

5. Keks oder Kuchen im Gefrierfach abkühlen, mit weißer Spiegelglasur füllen.

Vogelmilch mit Schokoladenspiegelglasur

Zutaten:

250 Gramm Margarine;

sechs Eier;

500 Gramm Kristallzucker;

400 Gramm Premium-Mehl;

380 ml Milch;

Zwei Zitronen;

300 Gramm Butter;

60 Gramm Grieß;

Schokoladen-Spiegelglasur.

Kochmethode:

1. Margarine in der Mikrowelle schmelzen, abkühlen lassen.

2. Fügen Sie 200 Gramm Kristallzucker, mit Essig gelöschtes Soda und Eier hinzu und schlagen Sie gut.

3. Fügen Sie das gesiebte Mehl in kleinen Portionen hinzu. Aufsehen.

4. Teilen Sie die Masse in zwei gleichmäßige Teile und backen Sie die Kuchen 20 Minuten lang.

5. Milch in einem kleinen Topf kochen, Grieß hineingießen, Grieß ohne Klumpen kochen.

6. Zitronen gründlich abspülen und direkt mit der Schale reiben, mit Grieß mischen.

7. Mischen Sie 300 g Zucker mit geschmolzener Butter und geben Sie eine Grieß-Zitronen-Mischung hinzu. Mit einem Mixer schlagen. Den Lemon Curd aus dem Kühlschrank nehmen.

8. Legen Sie einen Kuchen auf eine Schüssel, füllen Sie ihn mit fester Sahne und bedecken Sie ihn mit einem zweiten Kuchen. Legen Sie die Vogelmilch für 2 Stunden in den Gefrierschrank.

9. Füllen Sie den Kuchen mit Schokoladenspiegelglasur.

10. Weitere zwei Stunden im Kühlschrank einweichen.

Moussekuchen mit farbiger Spiegelglasur

Zutaten:

200 Gramm weicher Hüttenkäse;

300 Gramm Blaubeeren;

50 Gramm Kristallzucker;

60 ml Milch;

10 Gramm Gelatine;

Farbige Spiegelglasur;

Frisches Obst und Beeren - optional.

Kochmethode:

1. Gelatine in einen kleinen Behälter gießen, kalte Milch einfüllen, mischen. Masse beiseite stellen, Gelatine quellen lassen.

2. Hüttenkäse, gewaschene und getrocknete Blaubeeren und Sand in die Mixerschüssel geben. Schlagen, dann Gelatine hinzufügen, erneut mischen.

3. Geben Sie die Beerenmasse in eine Form und stellen Sie sie in den Gefrierschrank, bis sie vollständig verfestigt ist.

4. Wenn der Mousse-Kuchen den gewünschten Zustand erreicht hat, legen Sie die Form einige Sekunden in kochendes Wasser, damit Sie die Mousse leicht entfernen können.

5. Blaubeer-Quark-Dessert auf den Rost legen, mit farbiger Spiegelglasur füllen.

6. Wenn Sie nur die Oberseite des Kuchens bedecken müssen, ohne die Seiten zu berühren, können Sie die Mousse in der Form lassen.

7. Dekorieren Sie das Dessert nach Belieben mit frischen Fruchtschnitten und Beeren.

Sie können die Spiegelglasur vor dem Auftragen in einem Mikrowellenherd erwärmen, wenn kein Herd vorhanden ist, dann auf bekannte Weise - mit einem Wasserbad.

Wenn ein Kuchengitter zum Glasieren des Produkts verwendet wird, legen Sie ein Backblech darauf. Die überschüssige Spiegelglasur kann gesammelt und anderweitig verwendet werden.

Backen vor dem Glasieren muss eingefroren werden - das sorgt für eine gleichmäßige Verteilung der Spiegelglasur.

Sie müssen mit Spiegelglasur schnell arbeiten, sonst kühlt sie ab oder liegt ungleichmäßig.

Kleinere Unregelmäßigkeiten in der Spiegelglasur in Form von Blasen oder verschmierten Stellen können mit Nüssen, Schokolade, Baiser dekoriert werden.

Zarte, leichte und sehr schmackhafte Mousse-Kuchen werden auch unglaublich schön, wenn sie mit einer Spiegelglasur darauf aufgetragen werden. Darüber hinaus können Sie sie sogar zu Hause kochen.

Dank Schritt-für-Schritt-Anleitung kann jeder leicht lernen, wie Mousse-Kuchen hergestellt werden. Rezepte mit Fotos davon werden nur in unserem Artikel vorgestellt. Beginnen wir mit einigen einfachen Kochtipps.

So kochen Sie Mousse-Kuchen: Fotos und Kochgeheimnisse

1. Der Zusammenbau des Mousse-Kuchens erfolgt in umgekehrter Reihenfolge oder auf dem Kopf stehend auf einer vollkommen ebenen, horizontalen Fläche. Dazu ist es bequem, ein Schneidebrett zu nehmen.
2. Um den Kuchen zusammenzusetzen, empfiehlt es sich, eine Silikonform oder eine abnehmbare Metallform zu verwenden, die mit Frischhaltefolie vorgespannt ist.
3. Um eine perfekt glatte Spiegeloberfläche auf dem Kuchen zu erhalten, muss das Produkt gut gefroren sein.
4. Beim Anschneiden des Kuchens beginnt die Glasur nach dem Messer zu greifen. Um dies zu vermeiden, muss das Messer vorher gut aufgewärmt werden.
5. Unbenutzte Glasur kann bis zu vier Wochen in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahrt werden. Vor dem Auftragen auf den Kuchen reicht es aus, die Glasur auf eine Temperatur von 35 Grad zu erwärmen.

Erdbeer-Mousse-Kuchen-Rezept: Schritt für Schritt

Um ein solches Süßwarenprodukt herzustellen, benötigen Sie zwei Formen mit unterschiedlichen Durchmessern. Es ist besser, die Größen 16 und 18 cm zu nehmen, dann wird der Mousse-Kuchen, dessen Rezept unten vorgestellt wird, höher ausfallen.

Die schrittweise Zubereitung des Produkts umfasst die folgende Abfolge von Aktionen:

1. Mürbeteigboden backen.
2. Einen zarten Erdbeer-Käsekuchen zubereiten.
3. Erdbeerconfit zubereiten.
4. Zitronen-Vanille-Mousse.
5. Montage des Kuchens und sein vollständiges Einfrieren für 12 Stunden.
6. Vorbereitung und Anwendung von Spiegelglasur auf dem Produkt.

Fast alle Mousse-Kuchen werden nach der oben vorgestellten Technologie zubereitet. Fotos und Beschreibungen einiger von ihnen finden Sie in unserem Artikel. Schauen wir uns zunächst die schrittweise Zubereitung des Erdbeermousse-Kuchens an.

Schritt 1. Boden für den Kuchen schleifen

Als Basis für Mousse-Kuchen werden meist Rührkuchen, Streusel, Streusel oder knuspriges Mürbegebäck verwendet. Letzteres wird nur vorgeschlagen, um für das oben dargestellte Produkt hergestellt zu werden.

Um Shortbread zuzubereiten, müssen Zucker und weiche Butter (je 50 g) mit einem Mixer gemischt werden. Dann das gesiebte Mehl (100 g) zu den Zutaten geben und den Teig kneten. Wickeln Sie es ein und kühlen Sie es für 30 Minuten.

Nach einer halben Stunde ist der Teig in Form verteilt und ein Kuchen mit einem Durchmesser von 16 cm gebacken Die Backzeit im Backofen beträgt 15 Minuten bei 175 Grad.

Schritt 2: Erdbeer-Käsekuchen

Um einen zarten und leichten Käsekuchen mit leichtem Erdbeer-Nachgeschmack zuzubereiten, benötigen Sie Mascarpone-Käse (250 g) und ein großes Ei. Außerdem müssen Sie Zucker und frisches Erdbeerpüree (je 50 g) zubereiten. Alle Zutaten müssen vorher aus dem Kühlschrank genommen werden, damit sie Zimmertemperatur erreichen.

Für Erdbeerkäsekuchen werden alle Zutaten mit einem Silikonspatel gemischt und dann in einen mit Folie bedeckten Metallring (Durchmesser 16 cm) gegossen. Käsekuchen wird nur eine halbe Stunde bei 160 Grad gebacken. Danach muss es auf dem Tisch gekühlt werden, der Ring entfernt und in den Gefrierschrank geschickt werden, bis der Kuchen zusammengebaut ist.

Schritt 3. Beerenconfit

Confit aus Beeren oder Früchten macht den Geschmack von Süßwaren hell und reich. M Erdbeer-Confit-Mousse-Kuchen ist einfach zuzubereiten und erfordert sehr einfache Zutaten.

Bereits vor der Zubereitung von Confit muss Gelatine mit kaltem Wasser (60 ml Wasser pro 10 g Pulver) gegossen werden. Dann Erdbeerpüree (220 g) bei schwacher Hitze aufkochen. Dazu muss es in einen Topf gegeben werden, Zucker (60 g) und Stärke (2 Teelöffel) hinzugefügt werden. Halten Sie die Masse nach dem Kochen weitere 2 Minuten in Brand, entfernen Sie dann die gequollene Gelatine und fügen Sie sie hinzu. Kühlen Sie das Confit, indem Sie den Behälter in eine Schüssel mit kaltem Wasser stellen, dann in eine 16-cm-Form gießen und einfrieren.

Nachdem alle Schichten des zukünftigen Kuchens gut gefroren sind, können Sie mit der Zubereitung der Mousse beginnen.

Schritt 4: Zitronen-Vanille-Mousse

Für die Zubereitung der Mousse benötigen Sie aromatisierte Milch (250 ml). Zu Hause wird es zubereitet, indem Vanille und Zitronenschale in die Milch gegeben werden, während das Getränk eine halbe Stunde lang gekocht und aufgegossen wird. Zu diesem Zeitpunkt wird Zucker (80 g) mit dem Eigelb von drei Eiern und Stärke (3 Teelöffel) gemahlen. Gießen Sie nach und nach die abgesiebte aromatisierte Milch ein. Die Mischung wird auf dem Herd zum Sieden gebracht, dann vom Herd genommen und mit gequollener Gelatine (10 g in 60 ml Wasser) versetzt. Dann muss die Sahne abgekühlt werden, Butter hinzufügen und alles mit einem Mixer gut schlagen.

Moussekuchen mit Spiegelglasur wird immer unter Zugabe von Sahne zubereitet. Dazu wird Schlagsahne (200 ml) aufgeschlagen und mit der abgekühlten Vanillesoße vermischt. Jetzt ist es Zeit, den Kuchen zusammenzubauen.

Schritt 5 Zusammenbau des Kuchens

Nach dem endgültigen Einfrieren jeder Schicht und der Zubereitung der Mousse können Sie mit dem Zusammenbau des Produkts beginnen. Dazu wird der Metallring um den gesamten Umfang innen mit Acetatband ausgekleidet und der Boden mit Frischhaltefolie festgezogen. Danach muss das Formular auf eine harte, ebene Fläche gelegt und für einige Minuten in den Kühlschrank gestellt werden.

Moussekuchen mit Spiegelglasur wird in der folgenden Reihenfolge gesammelt:

1. Mousse wird auf den Boden der vorbereiteten Form gegossen (etwa 1/3 des Gesamtvolumens).
2. Gefrorener Käsekuchen wird darauf verteilt, der mit Mousse (1/3 des Volumens) übergossen wird.
3. Confit wird auf den Käsekuchen gelegt, dann Mürbeteig und erneut mit der restlichen Mousse gegossen.

In dieser Form wird der Mousse-Kuchen 12 Stunden lang in den Gefrierschrank gestellt. Nach einer Weile muss es herausgenommen und mit einer Spiegelglasur bedeckt werden.

Schritt 6. Glanz- oder Spiegelglasur

Perfekt glatte Spiegelglasur oder Glasur, wie sie anders genannt wird, kann die beste Dekoration für fast jede Süßware sein. Darüber hinaus ist dieses Dekor im Gegensatz zu Mastix, der vielen zu süß erscheint, auch sehr schmackhaft. Selbst ein unerfahrener Konditor kann eine Glasur herstellen, und mit etwas Mühe erhalten Sie die perfekte Mousse-Torte mit Spiegelglasur.

Das Glasurrezept besteht Schritt für Schritt aus folgenden Schritten:

1. In einem Topf mit dickem Boden Zucker (300 g), Wasser (150 ml) und Glukosesirup (Invertzucker) (300 ml) mischen. Mit einem Silikonspatel umrühren, die Masse bei schwacher Hitze zum Kochen bringen und sofort vom Herd nehmen.
2. Weiße Schokolade (300 g), Kondensmilch (200 ml), gequollene Gelatine (pro 20 g Pulver 120 ml Wasser), fettlösliche Flüssigfarbe (0,5 Teelöffel), zubereiteten heißen Sirup in eine Mixerschüssel geben.
3. Alle Zutaten mit einem Pürierstab glatt pürieren. Halten Sie den Mixer beim Schlagen schräg, um das Auftreten von Luftblasen in der Glasur zu vermeiden.
4. Die fertige Glasur mit einer Folie abdecken und für eine Weile in den Kühlschrank stellen, bis die Glasur auf 35 Grad abgekühlt ist.
5. Den Kuchen aus dem Gefrierschrank nehmen, auf ein Kuchengitter legen und die abgekühlte Glasur gleichmäßig darüber gießen. Stellen Sie das Dessert in den Kühlschrank, bis die Glasur vollständig abgekühlt ist.

Mousse-Torte "Drei Pralinen"

Ein sehr leckerer Kuchen, der recht einfach zubereitet ist, aber ziemlich lange dauert. Mousse-Kuchen mit Spiegelglasur, dessen Rezept unten dargestellt ist, besteht ebenfalls aus einem Kekskuchen. In diesem Fall wird es Schokolade sein.

Moussekuchen mit Spiegelglasur wird in folgender Reihenfolge zubereitet:

1. Bereiten Sie zwei Ringe mit einem Durchmesser von 18 und 20 cm vor und verwenden Sie den ersten, um einen Schokoladenkeks nach einem beliebigen Rezept herzustellen. Der fertige Kuchen soll dünn werden, ca. 1 cm dick, den zweiten Ring innen mit Acetatband auskleiden, außen mit Frischhaltefolie festziehen. Diese Form wird verwendet, um den Kuchen zusammenzusetzen.
2. Weiße Schokoladenmousse zubereiten. Dazu 8 g Gelatine in 48 ml kaltem Wasser (1:6) einweichen. Dann 80 ml Milch in einem Topf zum Kochen bringen. In einer separaten Schüssel 1 Ei mit Zucker (50 g) schlagen und langsam heiße Milch in die resultierende Masse gießen. Gut mischen, um den Zucker aufzulösen, dann in einen Topf gießen, erneut anzünden und kochen, bis er eingedickt ist. Vom Herd nehmen und die aufgequollene Gelatine hinzugeben. In der Zwischenzeit die weiße Schokolade vorsichtig in der Mikrowelle schmelzen und zum Puddingboden geben. Mischen und kalt stellen. Kalte Sahne (200 ml) in einem separaten Behälter aufschlagen. Kombinieren Sie sie mit einem Pudding-Schokoladenboden, mischen Sie, gießen Sie sie in eine Form mit einem Durchmesser von 20 cm und frieren Sie sie ein.
3. Milchschokoladenmousse zubereiten. Alle Aktionen werden auf ähnliche Weise ausgeführt, Milch wird anstelle von weißer Schokolade verwendet.
4. Bereiten Sie die dunkle Schokoladenmousse zu und gießen Sie sie auf die gefrorene Milchmousseschicht. In der letzten Schicht den Kekskuchen ertränken und die Form auch in den Gefrierschrank schicken.
5. Am nächsten Tag die Mousse-Torte aus dem Gefrierfach nehmen und sofort mit Zuckerguss überziehen. Danach muss der Kuchen für 5 Stunden in den Kühlschrank gestellt werden, und nach einer Weile kann ein exquisites Dessert am Tisch serviert werden.

Kakao-Spiegelglasur

Um einen Spiegelglasur aus Kakao herzustellen, wird weder Glukosesirup noch Kondensmilch benötigt. Gleichzeitig liegt die Glasur aber auch gut in einer gleichmäßigen Schicht auf dem Mousse-Kuchen. Die Glasur, deren Rezept unten dargestellt ist, ist in gefrorener Form bedeckt, aber ihre Temperatur sollte 30 Grad nicht überschreiten. Und noch etwas: Je niedriger die Temperatur der Glasur ist, desto dicker ist ihre Schicht auf dem Produkt.

Die Zubereitung der Glasur beginnt mit dem Einweichen der Gelatine in kaltem Wasser (72 ml Wasser pro 12 g Gelatine). Als nächstes müssen Sie in einem Topf mit Zucker (200 g) und Wasser (65 ml) Zuckersirup kochen. Kakao in die kochende Masse sieben, mischen, 2-3 Minuten kochen. In einem separaten Topf die Sahne erhitzen, zum Kochen bringen, aber nicht kochen. Vom Herd nehmen und die aufgequollene Gelatine darin auflösen. Legen Sie die beiden Massen zusammen und schlagen Sie die Glasur, wobei Sie das Mixerbein schräg halten. Die Glasur in Frischhaltefolie wickeln und im Kühlschrank auf die gewünschte Temperatur kühlen.

Orangen-Mousse-Kuchen: Spiegelglasur-Rezept

Bei diesem Dessert harmoniert zartes Quarkmousse mit leichten Zitrusnoten. Von oben ist es mit perfekt glatter Glasur bedeckt und es wird köstlich.

Das Rezept für seine Zubereitung besteht aus der folgenden Abfolge von Aktionen:

1. Backen Sie einen Keks nach Ihrem Lieblingsrezept. Sie können dem Teig etwas Orangenschale hinzufügen.
2. Orangenmousse zubereiten. Dazu 3 Eier mit Zucker (70 g) schaumig schlagen. Dann die gleiche Menge Zucker mit Orangen- und Zitronensaft (insgesamt 100 ml), Orangen- und Zitronenschale (je 1 Esslöffel) mischen und bei schwacher Hitze etwa 10 Minuten kochen, bis die Masse einzudicken beginnt. Fügen Sie zu diesem Zeitpunkt gequollene Gelatine zu Zitrussirup hinzu (20 ml Wasser pro 5 g Pulver). Vom Herd nehmen und langsam in die Eimischung gießen. In eine Silikonform gießen und bis zur vollständigen Verfestigung in den Gefrierschrank stellen.
3. Quarkmousse zubereiten. Dazu Gelatine (10 g) in 60 ml kaltem Wasser einweichen. Kombinieren Sie Frischkäse (250 g) mit Puderzucker (80 g). In einer separaten Schüssel Schlagsahne 33 % (300 ml) schlagen. Kochen Sie den Sirup aus Zucker (70 g) und Wasser (25 ml), danach ist es noch heiß, in geschlagenes Eigelb (2 Stück) zu gießen. Gelatine in die gleiche Masse geben, mischen und dann mit der Quarkmasse und Schlagsahne vermengen.
4. Montage. Der Moussekuchen wird in umgekehrter Reihenfolge zusammengesetzt. Zuerst wird auf den Boden der Silikonform (Durchmesser 20-22 cm) etwas Quarkmousse gegossen, dann eine Orangenschicht aus dem Gefrierschrank darauf gelegt, die restliche weiße Mousse darauf verteilt und zuletzt der Biskuitkuchen .

Der Kuchen wird im Gefrierschrank gekühlt und dann mit einer Spiegelglasur überzogen. Sie können eine Glasur nach dem obigen Rezept unter Zugabe von orangefarbenem Flüssigfarbstoff zubereiten und dabei die Anzahl der Zutaten um das Zweifache reduzieren.