Das Kaninchen ist berühmt für seinen einzigartigen Geschmack und seine diätetischen Eigenschaften. Geschmort mit Champignons und Sauerrahm oder in Weißwein wird er zum Highlight einer festlichen und alltäglichen Tafel. Aber damit alles perfekt funktioniert, müssen Sie wissen, wie Sie den Kaninchenkadaver richtig einweichen.

Soll Kaninchenfleisch eingeweicht werden?

Wenn jede Hausfrau Fleisch einfach braten oder schmoren kann, dann weiß nicht jeder, dass einige seiner Sorten eine Vorbehandlung benötigen.

Eine seiner Arten ist das Einweichen. Aber warum muss man ein Kaninchen einweichen?

Es hängt von mehreren Faktoren ab:

• Alter - junge Kaninchen müssen nicht eingeweicht werden, insbesondere in aggressiven Formulierungen. Für einen pikanten Geschmack können Sie etwas Marinade hinzufügen. Aber altes Fleisch erfordert langes Einweichen;
• Frische - Wenn der Kadaver frisch ist, sollten Sie sein natürliches Aroma nicht unterbrechen. Für Fleisch von nicht bester Qualität müssen Sie eine Zusammensetzung auswählen, die den Geruch abwehren, leicht erfrischen, desinfizieren und erweichen kann.
• Herkunft - Hauskaninchen können je nach Art ihrer Haltung und Ernährung einen spezifischen Geruch und Geschmack haben. In landwirtschaftlichen Betrieben im industriellen Maßstab ist dieses Problem praktisch eliminiert. Wenn Sie sich entscheiden, kein Kaninchen, sondern einen Wildhasen zu kochen, können Sie nicht auf das Einweichen verzichten, da der Kadaver einen unangenehmen Geruch, Steifheit und Bitterkeit hat.
• Schlachtmethode - bei einem schnellen Tod verliert das Kaninchen nicht seinen Geschmack. Wenn er Angst hatte oder gequält wurde, gelangen Adrenalin und andere Substanzen, die seine gastronomischen Qualitäten beeinträchtigen, in das Fleisch.

Durch das Einweichen wird das Fleisch zart und weich, erhält ein angenehmes Aroma von Marinade und verwendeten Gewürzen. Das Einweichen hilft, das Problem von Bitterkeit und schlechtem Geruch, übermäßiger Härte usw. zu beseitigen.

Eine andere Frage: Wie lange sollte ein Kaninchen in Wasser und anderen Mischungen eingeweicht werden? Es hängt alles von der Qualität des Fleisches und dem gewünschten Imprägnierungsgrad des Schlachtkörpers ab. Die Zeit kann von einigen Stunden bis zu einem Tag oder mehr variieren.

Rezepte für Marinade

Bevor Sie ein Kaninchen kochen, müssen Sie je nach Fleischqualität und gewähltem Rezept den Kadaver in einer der Zusammensetzungen einweichen. Es kann sehr einfach sein oder aus einem komplexen Bouquet von Gewürzen und Zusatzstoffen bestehen.

Wasser

Am einfachsten ist es, Kaninchenfleisch in normalem Wasser einzuweichen. Dadurch können Sie vor der Weiterverarbeitung Reste von Enzymen und Blut daraus auswaschen. Der Kadaver wird mit kaltem Wasser gegossen, ein wenig geknetet und mindestens eine halbe Stunde stehen gelassen.

Die Qualität der Spülung hängt davon ab, wie oft Sie das Wasser wechseln. In der Regel reichen 3-4 Drainagen aus. Diese Einweichmethode hat keinen besonderen Einfluss auf den Geschmack des Gerichts, mit Ausnahme der Entfernung von Bitterkeit und unangenehmem Nachgeschmack.

Im Allgemeinen können Sie Kaninchenfleisch in Zukunft mit Hilfe anderer Marinaden, verschiedener Gewürze und Saucen jeden Geschmack verleihen. Eine großartige Option ist Apfel, Sauerrahm oder Pilz. Zusätzlich können dem Wasser Dill, Petersilie oder ein paar Tropfen Zitrone für eine Tönung hinzugefügt werden.

Sie können ein paar Esslöffel Wein, Milch, Sojasauce usw. hinzufügen. Dies geschieht beim letzten Gießen.

Mineralwasser mit Gas

Wie normales Grillfleisch können Sie das Kaninchen vor dem Grillen oder Braten in kohlensäurehaltigem Mineralwasser einweichen. Es wird nicht nur alles Überflüssige waschen, sondern auch das Fleisch weicher machen. Das Kaninchen wird darin einweichen gelassen, bis das Gas vollständig freigesetzt ist.

Essig mit Wasser

Wenn Sie auf einen nicht ganz frischen Kadaver oder das Fleisch eines alten Kaninchens stoßen, kann es noch vor dem Geruch und unangenehmen Nachgeschmack gerettet werden. Eine gute Möglichkeit ist, es in Wasser mit der Zugabe von Apfel- oder Weinessig einweichen zu lassen. Für 1 Liter Wasser benötigen Sie etwa 1-2 EL. l. Essig.

Wenn es keinen offensichtlichen Grund gibt, warum Sie das Fleisch auf diese Weise einweichen sollten, sollten Sie es nicht tun, da diese Marinade den Kadaver macht

Weißwein

Die beste Art, ein köstliches Kaninchen zuzubereiten, ist die Verwendung von Alkohol für die Marinade. Nach dem klassischen Rezept müssen Sie Kaninchenfleisch in Weißwein mit Gewürzen einweichen. Danach wird die Marinade direkt beim Schmoren und Zubereiten von Fleischsauce verwendet.

Außerdem kann auch ein Kochanfänger alles richtig machen. Um das Fleisch besser einzuweichen, müssen Sie den Kadaver vorher schneiden, unter fließendem kaltem Wasser abspülen und mit den Fingern kneten.

Rotwein

Einige französische Köche bereiten das Kaninchen zum Kochen vor, indem sie den Kadaver in Rotwein einweichen. Achten Sie darauf, trockenen Wein zu verwenden, da ein junges Kaninchen bereits einen süßlichen Nachgeschmack hat.

Diese Geschmackskombination kann selbst die anspruchsvollsten Feinschmecker begeistern. Achten Sie darauf, die Gewürze direkt in die Marinade zu geben. Eine interessante Möglichkeit besteht darin, das Kaninchen in mit Gewürzen gekochtem Glühwein zu tränken.

Milch oder Molke

Sie können den Hasen auch eine Weile mit Milch oder Molke füllen. Und nicht unbedingt die erste Frische. Wenn es in frischer Milch eingeweicht wird, erhält das Fleisch einen süßen Nachgeschmack. Aber die saure Umgebung ermöglicht es Ihnen, alles Überflüssige zu waschen, das Fleisch weicher zu machen und gleichzeitig kein süßliches Aroma und Geschmack hinzuzufügen.

Knoblauch mit Pflanzenöl

Ein sehr interessantes Rezept besteht darin, den Kadaver vor dem Kochen in einer Mischung aus zerdrücktem Knoblauch und Oliven- oder Sonnenblumenöl zu marinieren. Sie müssen das Kaninchen mit dieser Zusammensetzung einreiben und mindestens 6 Stunden und vorzugsweise über Nacht marinieren lassen. Je mehr Knoblauch, desto würziger wird das Gericht.

Fügen Sie der Mischung für einen würzigen Geschmack gehackte Kräuter und Gewürze hinzu, um dem zukünftigen Gericht ein angenehmes Aroma zu verleihen. Eine ausgezeichnete Lösung ist ein frischer provenzalischer Strauß.

Zwiebel

Da jedes Fleisch ideal zum Grillen ist, können Sie den Kaninchenkadaver in Zwiebelsaft einweichen. Die Menge der Marinade wird basierend auf der Menge des geernteten Fleisches und der für die Imprägnierung vorgesehenen Zeit berechnet. Es ist notwendig, das Kaninchen vollständig zu beschichten, damit es vor dem Braten eingeweicht und weich wird.

Bier oder Apfelwein

Sie können Kaninchenfleisch nicht nur in Wein, sondern auch in anderen alkoholhaltigen Getränken einweichen. Vor dem Kochen können Sie es mit Bier gießen - es verleiht ihm einen besonderen Geschmack und macht es weich. Passt perfekt zu dieser Thymianmarinade. Aber Apfelwein verleiht dem Kadaver Apfelsüße, daher ist diese Methode des Einweichens für einen Amateur konzipiert.

Welche Gewürze eignen sich für Kaninchengerichte?

Die Kochgeheimnisse hören hier nicht auf. Neben der Flüssigkeit müssen Gewürze in der Marinade vorhanden sein. Außerdem werden dem zukünftigen Gericht direkt während des Wärmebehandlungsprozesses verschiedene Gewürze hinzugefügt. Sie reiben den Kadaver vor dem Kochen oder machen Butter und Soße duftend.

Für ein Kaninchen sind Salz und schwarzer Pfeffer natürlich obligatorisch in der Liste der Gewürze und Gewürze. Sie können auch Piment und Lorbeerblatt hinzufügen.

In diesem Artikel werde ich Ihnen ein paar Dinge erzählen, die Sie wissen sollten Nüsse. Die hier gemachten Angaben gelten für absolut alle Nüsse, denn eines haben sie alle gemeinsam: Sie sind schwer verdaulich und brauchen lange. Daher müssen sie vor dem Gebrauch auf die eine oder andere Weise verarbeitet werden: braten, keimen oder zumindest einweichen. Und im Allgemeinen müssen sie vor dem Essen mindestens mit Wasser gewaschen werden, sogar verpackt. Es gibt auch Grenzen, wie viele Nüsse Sie pro Tag essen können. Und schließlich müssen Sie sie auch direkt und zu einer bestimmten Zeit essen.

Nur unter all diesen Bedingungen werden die Nüsse am besten verdaut, bringen uns den maximalen Nutzen und bereiten am wenigsten Sorgen.

Und wenn Sie Cashewnüsse genauso lieben wie ich :), dann empfehle ich, meine zu lesen - es ist schwer, solche in Russland zu finden, und sie werden viel kosten. Auf iherb sind sie billiger. Nun, ich empfehle, nachzusehen, ob Sie nach dieser Nuss ungleichmäßig atmen, es gibt auch etwa Nudeln (Urbechi), Mehl und Blütenblätter davon. In beiden Testberichten finden Sie Links für einen günstigen Einkauf.

Muss ich Nüsse vor dem Essen waschen?

Notwendig Sie müssen vor dem Gebrauch gewaschen werden, insbesondere wenn sie vom Markt stammen oder woanders nach Gewicht gekauft wurden. Darüber hinaus ist es notwendig, sowohl geschälte Nüsse als auch in Schalen zu waschen.

Zweitens, damit die Nüsse länger gelagert werden, und auch damit sie nicht von Lebensmittelmotten und anderen Schädlingen gefressen werden, können sie natürlich irgendwie chemisch verarbeitet werden.

Waschen Sie die Nüsse daher unbedingt. Und selbst die, die im Laden verpackt verkauft werden, sind besser und werden nicht nur nach Gewicht vom Markt verkauft. In Öl gebratenes Salz sollte natürlich nicht gewaschen werden, ebenso wie die Produktion einiger ausländischer oder unserer Premiummarken vielleicht auch. Aber alle anderen, die billiger sind, müssen gewaschen werden - nach ihrem Aussehen zu urteilen, sind dies die gleichen Nüsse, die auf dem Markt nach Gewicht verkauft werden, einfach in Paketen verteilt.

So waschen Sie Nüsse vor dem Essen: geschält und in der Schale

Nüsse in der Schale wurden kaum mit Chemikalien besprüht (außer Walnüsse, habe ich gehört, die werden manchmal mit etwas gebleicht), daher reicht es meiner Meinung nach, sie nur gründlich mit Wasser von Staub abzuspülen, damit sie nicht auf die Kerne gelangen nach dem Splitten. Wenn es nicht viele sind, halte sie in einem Sieb unter einen Wasserstrahl, und gleichzeitig rühre ich sie noch um. Wenn mehr da ist, kannst du es in einen Topf gießen, Wasser darüber gießen und dort gut umrühren. Dann das Wasser abgießen, frisch gießen, erneut umrühren, abtropfen lassen, dann die Nüsse von der Feuchtigkeit abwischen oder von selbst trocknen lassen.

Wenn die Schale nicht nur Staub ist, sondern Schmutzspuren sichtbar sind (das passiert manchmal zum Beispiel bei Walnüssen), dann benutze ich einen Spülschwamm - ich gehe mit der abrasiven Seite über jede Nuss.

Ich wasche die geschälten Nüsse folgendermaßen: Ich gieße sie in ein Sieb, spüle sie unter einem Leitungswasserstrahl ab und spüle sie dann mit Trinkwasser ab. Dies ist der Fall, wenn die Nüsse aus einer Packung eines zuverlässigen Herstellers stammen. Und wenn sie auf dem Markt gekauft werden, ist es besser, kochendes Wasser darüber zu gießen oder sie mindestens 5-10 Sekunden lang darin zu halten - dies dient dazu, Mikroben abzutöten.

Und wenn die Nüsse einen chemischen Nachgeschmack haben (das passiert oft bei Cashewnüssen, geschälten Pinienkernen und einfach nur waschen hilft nichts), dann halte sie eine halbe Stunde oder eine Stunde in Wasser bei Zimmertemperatur oder 10 Minuten in heißem Wasser – das Die Oberfläche der Kerne wird weicher und die Chemikalien verschwinden. Danach das Wasser abgießen, die Nüsse noch einmal mit Trinkwasser abspülen - und Sie können essen. Der chemische Geschmack verschwindet.

Nach dem Waschen verlieren die Nüsse natürlich etwas von ihrer Knusprigkeit, die viele Menschen an ihnen lieben. Daher können Sie sie nach dem Waschen im Ofen oder in einem Dörrgerät trocknen.

Nüsse rösten oder einweichen?

In jedem Fall müssen Nüsse vor dem Verzehr entweder geröstet, gekeimt oder eingeweicht werden. Es ist am besten, sie nicht roh zu essen. Warum? Es geht um zwei wesentliche Dinge:

1. Rohe Nusskerne enthalten Hemmstoffe – das sind spezielle Substanzen, die sie am Keimen hindern. Einmal im menschlichen Körper, hemmen Inhibitoren die Verdauung, indem sie die Produktion blockieren.
2. Nüsse belasten im Prinzip die Leber stark, insbesondere rohe.

Dadurch sind sie schwer verdaulich und werden schlecht resorbiert. Daher müssen sie verarbeitet werden, um sie mit Nutzen zu verwenden. Sowohl das Einweichen als auch die Wärmebehandlung tragen zur Zerstörung von Inhibitoren bei. Was in dieser Hinsicht effektiver ist - ich weiß es nicht. Mit Abstand am effizientesten ist sprießen Nüsse, aber es ist schwierig, dies zu erreichen, der Prozess selbst ist langwierig und möglicherweise sind nur Nüsse in der Schale dafür geeignet, da nur sie wahrscheinlich nicht erhitzt wurden und daher keimfähig sind.

Im Allgemeinen bleiben von den einfacheren Methoden zur Beseitigung von Inhibitoren (vielleicht nicht vollständig, aber zumindest einige) die Wärmebehandlung und das Einweichen. Beim Braten in Nüssen nimmt wie bei jedem anderen Produkt die Menge an Nährstoffen ab. Aber wie gut werden gleichzeitig die Nährstoffe während des Einweichens freigesetzt? Dazu gibt es im Internet unterschiedliche Meinungen, daher empfehle ich wie immer, es zu versuchen und sich auf die eigenen Gefühle zu konzentrieren.

Ich esse sowohl geröstete als auch eingeweichte Nüsse. Ich fühle mich eingeweicht als weicher für den Körper, aber gebraten ist schmackhafter. 🙂 Ich beginne mit dem Braten.

Wie man Nüsse röstet

Ich empfehle nicht, Nüsse in einer Pfanne zu braten. Dann ist das Braten wahrscheinlich ungleichmäßig, selbst wenn sie ständig gerührt werden. Es wäre besser, den Ofen zu benutzen. Wenn Sie im Ofen rösten, können Sie außerdem die Temperatur kontrollieren und nicht über die Nuss hinausgehen lassen, da sie sich sonst in eine schädliche Form verwandelt. Und das ist generell einer der Vorteile, Nüsse selbst zu rösten und sie nicht bereits geröstet zu kaufen.

Wie und wie lange Nüsse im Ofen rösten

Ich finde die optimale Ofentemperatur zu sein 150 Grad denn die Rauchpunkte von Nussöl beginnen bei 160 Grad Celsius. Bei dieser Temperatur erreichen zum Beispiel Cashews und Mandeln den für mich passenden Röstgrad 8-10 Minuten.

Die Nüsse sollten gleichmäßig in einer Schicht auf dem Backblech verteilt werden. Wenn es der Platz zulässt, ist es besser, sie so zu verteilen, dass sie nicht aneinander angrenzen - sie werden gleichmäßiger gebraten.

Nüsse in der Mikrowelle zu rösten habe ich noch nicht probiert, weil ich es einfach nicht habe. Im Internet werden verschiedene Dinge über Mikrowellenherde gesagt, über ihre schädlichen Auswirkungen auf Lebensmittel. Es ist nicht klar, was man glauben soll, aber einige Punkte sind alarmierend. Ich entschied, dass ich ohne dieses Gerät normal leben kann. Und es funktioniert! 🙂

Wie Nüsse einweichen

Für diejenigen, die das Frittieren nicht mögen oder nicht mögen, gibt es einweichen. Sie müssen die Nüsse natürlich in sauberem Trinkwasser im Verhältnis einweichen: zwei Teile Wasser für einen Teil der Nüsse. Aber weitere Meinungen gehen auseinander.

Jemand schreibt, dass Sie nur Nüsse in Wasser einweichen müssen. Jemand schreibt, dass Salz hinzugefügt werden muss - ich habe eine solche Empfehlung getroffen: an 250 ml Glas Nüsse ein Teelöffel Salz (natürlich unraffiniert - besser als Meer, rosa Himalaya oder zum Beispiel). Und gleichzeitig heißes Wasser gießen, damit sich das Salz besser auflöst. Aber Sie können es natürlich nicht heiß verwenden, insbesondere für Rohköstler.

In der Sendung "Über das Wichtigste" gewidmet Linsen, sagte der kluge Onkel, dass Alkali zu einer effektiveren Freisetzung von Hemmstoffen beiträgt. Das heißt, fügen Sie Wasser hinzu Limonade. Wie viel genau wurde nicht angegeben, aber 250 ml Tasse Wasser Ich gieße ungefähr ein Drittel eines Teelöffels ein, aber im Allgemeinen mache ich es oft mit dem Auge.

In der Sendung ging es natürlich um Linsen, aber ich sehe nicht ein, warum man das nicht auch auf Nüsse übertragen sollte. Außerdem alkalisiert Salz auch Wasser, nur weniger aktiv als Soda. Nun, in beiden Substanzen ist die Base dieselbe - Natrium.

Ich habe es ein paar Mal versucht und mit Salz eingeweicht. Nach dem Einweichen mit Soda wurden die Nüsse den Empfindungen zufolge vom Körper besser wahrgenommen. Ich empfehle jedoch, beide Optionen auszuprobieren.

Jetzt für die Einweichzeit. Alle Nüsse sind unterschiedlich. Mandeln, Brasilianer empfehlen das Einweichen 10-12 Stunden, und sogar den ganzen Tag - ich bekomme normalerweise 12-20 Stunden. Haselnüsse, Walnüsse, Pekannüsse, Pistazien - 8-10 Stunden. Aprikosenkerne auch, wahrscheinlich irgendwo gleich. Cashew - 2-3 Stunden, maximal 6, sonst verlieren sie komplett ihren Geschmack (weshalb ich sie lieber frittiere als einweiche). Über Zedernholz habe ich irgendwo Informationen gesehen 8 Stunden Einweichen und woanders reicht das 15-30 Minuten, sonst werden sie geschmacklos, sagen sie.

Die Haut (Haut), falls vorhanden, sollte vor dem Verzehr von den Nüssen entfernt werden, da sie die höchste Konzentration an Inhibitoren von Verdauungsenzymen enthält. Es löst sich nach dem Einweichen ganz leicht.

Es ist besser, die Nüsse für eine Mahlzeit oder einen Tag ihrer Verwendung einzuweichen - nur damit sie nicht anfangen zu verderben. Sie schreiben, dass eingeweichte Nüsse im Prinzip ein paar Tage im Kühlschrank aufbewahrt oder im Ofen getrocknet werden können und dann in der Regel 2 Wochen im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter halten. Aber ich bin ein Fan von Frische.

Wie viele nüsse darf man am tag essen

Die erste Information, die ich zu diesem Thema vor einiger Zeit erhielt, war, dass Sie nicht mehr als essen dürfen 100 Gramm Nüsse pro Tag weil sie sehr kalorienreich sind. Ich neige nicht zu Übergewicht, daher hat mich der Kaloriengehalt nicht erschreckt, und manchmal habe ich zu viel Nüsse gegessen, ohne zu zählen, wie viele von ihnen in mich eingedrungen sind.

Später hörte ich jedoch von einer noch kleineren Figur - 40-50 Gramm, und nicht so viele Nüsse auf einmal zu essen, sondern den ganzen Tag. Relevanter waren für mich schon die Erklärungen dafür: dass sie schwer verdaulich sind und die Leber stark belasten. Es ist für mich noch nicht in perfektem Zustand, und die Verdauung ist immer noch nicht stabil, also habe ich mich entschieden, Nüsse in dieser Menge zu essen. Und tatsächlich ist die Leber merklich ruhiger geworden. Außerdem habe ich sehr schnell und im Prinzip aufgehört, viele Nüsse essen zu wollen - jetzt kann ich manchmal nicht einmal 50 Gramm essen. Im Allgemeinen fing ich an, sie seltener zu benutzen, jetzt esse ich nicht mehr jeden Tag - ich habe einfach keine Lust.

Wann isst man Nüsse am besten?

Abends auf keinen Fall Nüsse essen. Sie wirken anregend auf Körper und Gehirn – vielleicht wegen des hohen Gehalts, vielleicht weil sie schlecht verdaut werden und der Körper zur Aktivierung gezwungen wird, vielleicht aus einem anderen Grund. Ich weiß nicht mehr genau, welche Erklärungen ich dafür gefunden habe. Generell können Einschlaf- und Schlafprobleme auftreten. Und ja, ich habe diesen Effekt selbst bemerkt. Es ist daher am besten, sie morgens oder nachmittags zu essen.

Wie man Nüsse isst und wie man sie hackt

Nüsse werden nicht nur aufgrund von Hemmstoffen und vielleicht etwas anderem schlecht verdaut, sondern sind aufgrund ihrer dichten Struktur im Allgemeinen vom Verdauungssystem schwer zu verdauen. Wissen Sie, man sagt, dass man Essen vor dem Schlucken gründlich kauen sollte. Die Nüsse müssen also noch sorgfältiger gekaut und mit den Zähnen buchstäblich zu Pulver gerieben werden. 🙂 Nun, oder einen Mixer verwenden.

Ein Mixer ist ein Muss Turbo Modus damit Sie Nüsse direkt in genau dieses Pulver mahlen können. Darüber hinaus ist es umso besser, je kleiner das Volumen des Zerhackers ist, der manchmal auch als Zerhacker bezeichnet wird. Der Turbo-Modus ist jedoch anders. Sie brauchen keine, die Messer nur schneller dreht (wie zum Beispiel eine sehr billige Vitek VT-3411), aber so, dass diese Messer auch gleichzeitig auf und ab pulsieren - dann wird das Schleifen qualitativ besser.

Aber ich spreche von gewöhnlichen preiswerten Mixern. Und dann gibt es superstarke, teure, die mit Überschallgeschwindigkeit oder sogar nicht mit Lichtgeschwindigkeit arbeiten. Sie verwandeln natürlich alles in Staub. Aber lassen wir sie beiseite. Von den preiswerten Optionen ist ein Mixer gut Braun.

Der kleine Zerkleinerer dieses Mixers ist genau richtig - an 350 ml, die Messer im Turbo-Modus auf und ab zucken. Ein Nachteil ist, dass der Kunststoffboden des Messers ziemlich dünn ist, so dass bei häufigem Arbeiten im Turbomodus zunächst ein Riss darauf entstehen kann, und eines Tages bleibt das Messer einfach im Hackstift stecken, so sehr, dass du kannst es nicht einmal herausziehen. Ich habe 3 Messer gewechselt, danach bin ich auf einen Chopper mit Volumen umgestiegen 500 ml- es hat ein anderes System zum Befestigen eines Messers an einem Stift, viel zuverlässiger, aber aufgrund des größeren Volumens der Schüssel mahlt es etwas schlechter, aber auch nicht schlecht. Und ja, es pulsiert praktisch nicht, leider.

Ich habe ein veraltetes Mixer-Modell: Braun Multiquick MR 6550, das nicht mehr zum Verkauf steht. Jetzt gibt es neue in jedem Elektronikgeschäft, einschließlich Online-Shops. Sie können beim Verkäufer oder bei der Firma Brown selbst nachfragen, welches moderne Modell über die gleiche Art von Turbomodus verfügt. Bemerkenswerterweise werden die Zerkleinerer für Mixer immer noch gleich hergestellt.

Trockene Nüsse direkt hier zu „Mehl“ oder zu einer Paste in meinem Braun-Mixer mahlen, wenn möglich, dauert das Tragen sehr lange. Wird jedoch Feuchtigkeit hinzugefügt, lassen sich zum Beispiel Cashewkerne schnell zu einer Creme, gut, oder zu Joghurt (gekühlt) und dichtere Mandeln und Haselnüsse zu Hüttenkäse verarbeiten. 🙂

So mache ich es: Zuerst mache ich ein paar Früchte oder Beeren mit einem Mixer zu einem Püree. Und dann gieße ich Nüsse hinein und figachu im Turbomodus, bis ich den gewünschten Mahlgrad habe. Gleichzeitig muss das Verhältnis von Nüssen und Früchten / Beeren so angepasst werden, dass diese gesamte Masse zerkleinert wird und nicht an den Wänden des Zerkleinerers haftet oder sich im Gegenteil nicht als zu herausstellt flüssig.

Dann kann ich es mit etwas süßen, wenn die Früchte oder Beeren sauer sind, etwas anderes hinzufügen. Dann stelle ich ihn zum Abkühlen ins Gefrierfach, nach 15-20 Minuten nehme ich ihn heraus – fertig ist der Nussjoghurt oder Hüttenkäse! Für Veganer geeignet. 🙂

Die besten Geschmacksrichtungen, die ich für eine meiner liebsten Nusssorten gefunden habe, findest du in meiner .

Ich habe alles für heute. Iss Nüsse, aber nur zum eigenen Vorteil!



Ich beginne mit einem prosaischen Grund, jetzt werden fast alle Produkte mit chemischen Düngemitteln angebaut und Nitrate gehen gut in Wasser über. Daher wird empfohlen, Gemüse und Obst einzuweichen.

Besonders wichtig und relevant ist das Einweichen von Gemüse für Kinder, denn. Kinder sind anfälliger für Nahrungsmittelallergien, und ihre Körper sind es nicht gewohnt, gegen äußere chemische Verunreinigungen zu kämpfen (oder nicht darauf zu achten).

Hackfrüchte nehmen einen sehr großen Teil der Chemikalien auf, weil. Es ist die Erde, die düngt, und dieselben Kartoffeln (aber auch Karotten und Steckrüben und vieles mehr) wachsen bekanntlich im Boden bzw. sind ständig in Kontakt mit Dünger.

Wie lange sollte Gemüse eingeweicht werden?

Salate, Gemüse und anderes Gemüse sowie Obst müssen mindestens 1 Stunde eingeweicht werden.

Es muss auch gesagt werden, dass Nitrate in der Schale und den Samen der Frucht sowie in den Schwänzen (in Gurken, Karotten, Zucchini usw.) im Winter konzentriert sind und nicht lokales Gemüse / Obst diese Teile verzehrt.

Es macht auch keinen Sinn, Gemüse in einen unanständigen Zustand zu kochen, dies hilft nicht, Nitrate loszuwerden, es tötet nur alle Vitamine. Nachfolgend werden Sie verstehen, warum.

Denken Sie auch nicht daran, dass Nitrate oft die Ursache für sehr schwere Allergien sind, nicht nur bei Kindern, sondern auch bei Erwachsenen.

Hier eine kurze Zusammenfassung aus Wikipedia:

Nitrat(lat. Salpeter; veraltet Salpeter) - Salz der Salpetersäure, enthält ein einfach geladenes Anion NO 3 - .

Der veraltete Name Salpeter wird derzeit hauptsächlich in der Mineralogie als Bezeichnung für Mineralien sowie für Düngemittel in der Landwirtschaft verwendet.

Nitrate werden durch Einwirkung von Salpetersäure HNO 3 auf Metalle, Oxide, Hydroxide, Salze erhalten. Fast alle Nitrate sind gut wasserlöslich.

Nitrate sind bei normalen Temperaturen stabil. Sie schmelzen normalerweise bei relativ niedrigen Temperaturen (200–600 °C), oft unter Zersetzung.

(Von hier aus ist ersichtlich, dass Nitrate während der Wärmebehandlung in keiner Weise leiden, sondern sich in Wasser auflösen)

Im Körper werden Nitrate in umgewandelt Nitrite. Sie sind am gefährlichsten.

Nitrit- Salz der salpetrigen Säure HNO 2 . Nitrite sind thermisch weniger stabil als Nitrate. Sie werden zur Herstellung von Azofarbstoffen verwendet.

Nitrite gelangen auf zwei Wegen in das menschliche Blut: direkter Inhalt oder Nitrate, die im menschlichen Blut in Nitrite umgewandelt werden. Sie sind ein Gift für menschliches Hämoglobin. Eisen(II) in Hämoglobin wird zu Eisen(III) oxidiert und Methämoglobin wird erhalten. Er verträgt kein O 2 oder CO 2. Jetzt können Sie deutlich sehen, wie gefährlich Nitrate sind und warum Sie alles, was Sie kaufen, einweichen müssen.

Der zweite Grund ist, dass Wurzelfrüchte die sogenannten tragen. "niedrige" Energien. Aber ich werde nicht darauf eingehen, diejenigen, die daran interessiert sind, wissen es höchstwahrscheinlich bereits. Aber durch das Einweichen wird Wurzelgemüse nützlicher. Über das Einweichen von Nüssen, Trockenfrüchten, Samen und Getreide werde ich später schreiben, weil. das ist ein sehr großes thema. Sowie Keimen und Rohkost.

Wie Gemüse/Obst einweichen?

Sie müssen alles, was Sie einweichen möchten, in einen großen Behälter, ein Becken oder eine Pfanne geben, kaltes Wasser einfüllen und für die richtige Zeit stehen lassen, wobei Sie das Wasser regelmäßig wechseln. Vor Gebrauch erneut ausspülen.

OK, jetzt ist alles vorbei! Haben Sie einen gesunden Appetit!

Menschen, die oft Auberginen essen, erwähnen oft, dass diese Lebensmittel bitter sein können. Es werden verschiedene Vorbehandlungsmethoden verwendet, um die Bitterkeit zu beseitigen, da sie sonst auf das ganze Gericht übergeht und auch andere Zutaten einweicht.

Einige mögen natürlich eine kleine Bitterkeit, die dem Geschmack Würze verleiht, aber für den Rest muss die Aubergine vor dem Kochen verarbeitet werden, damit die Bitterkeit verschwindet. Es lohnt sich herauszufinden, was zu tun ist, um das Produkt lebensmitteltauglich zu machen, warum dies geschieht und was es bedeutet.

Warum tritt Bitterkeit auf?

Bevor Sie wissen, wie man richtig vorgeht, um Bitterkeit aus einem Produkt zu entfernen, müssen Sie verstehen, warum Bitterkeit auftritt. Tatsache ist, dass viele Hausfrauen dieses Problem nicht haben und nicht verstehen, warum sie das „kleine Blau“ einweichen! von Bitterkeit. Das ist einfach erklärt. Nicht alle Produkte sind bitter, aber nur einige. Wenn Sie es schaffen, ein Gemüse erfolgreich auszuwählen, müssen Sie es nicht einweichen oder auf andere Weise verarbeiten.

In anderen Fällen ist eine Verarbeitung erforderlich, da die Bitterkeit dieses Produkts das gesamte Gericht sättigt und nicht jeder das Bittere mag. Außerdem wird dieses Geschmacksmerkmal durch das Vorhandensein einer großen Menge Solanin im Produkt verursacht. Es ist Solanin, eine giftige und giftige Substanz, die den Geschmack des Gerichts beeinträchtigen kann.

Aber das Wichtigste ist, dass diese Substanz in großen Mengen zu Vergiftungen führen kann, insbesondere bei Menschen mit schlechter Gesundheit. Durch die Vorverarbeitung des Produkts ist es möglich, das Solanin aufzulösen und dadurch die Bitterkeit zu neutralisieren.

Mit anderen Worten, nach der Verarbeitung verbessert sich nicht nur der Geschmack, sondern auch der Nutzen des Gerichts steigt. Daher ist die Antwort auf die Frage, ob es notwendig ist, die "kleinen Blauen" vor der Verwendung in Lebensmitteln einzuweichen, eindeutig - es ist notwendig. Es ist besonders wichtig, dies vor dem Braten zu tun.

Tatsache ist, dass gebratene Auberginen fast ihre wohltuenden Eigenschaften verlieren, mit Cholesterin und Karzinogenen gesättigt sind. Es ist im Allgemeinen nicht ratsam, sie zu braten.

Aber wenn eine Person diese Art der Zubereitung bevorzugt, sollte Solanin eliminiert werden. In Kombination mit Cholesterin und Karzinogenen wird diese Substanz sehr schädlich, also achten Sie darauf, die Risiken zu minimieren.

Auf die Frage, ob Auberginen vor dem Kochen verarbeitet werden müssen, ist die Antwort mehrdeutig. Die Verarbeitung ist nur für das bittere Gemüse erforderlich, und dies ist nicht bei jedem inhärent. Einige Sorten können sofort gegessen oder gleich gekocht werden. Bevor Sie Auberginen in Salzwasser einweichen (eine der Verarbeitungsmethoden), sollten Sie herausfinden, ob dies in diesem speziellen Fall erforderlich ist. In den folgenden Situationen ist dies nicht erforderlich:

Darüber hinaus müssen Sie die Frische des Produkts bewerten. Wenn sie abgestanden sind, werden sie im Allgemeinen nicht gegessen, und noch mehr müssen sie eingeweicht werden. Frische wird durch solche Merkmale angezeigt wie:

• elastischer grüner Schwanz;
• Fehlen von Fäulnis am Stiel;
• grüne Blätter;
• glatte Hautoberfläche (aber nicht rutschig).

Basierend auf diesen Merkmalen ist es möglich, ein Produkt auszuwählen, das vor dem Kochen nicht verarbeitet werden muss. Aber selbst wenn alle Empfehlungen befolgt werden, können Sie das etwas bittere Gemüse kaufen. Aber das ist nicht beängstigend, der bittere Nachgeschmack verschwindet, wenn Sie bestimmte Verarbeitungsmethoden anwenden.

Verarbeitungsregeln

Also, wie man Auberginen einweicht? Das Beste, was Sie tun können, damit sie nicht bitter werden, ist, sie in Salzwasser einzuweichen. Nicht alle Rezepte sind für zu wässriges Gemüse geeignet, daher müssen Sie nach dieser Verarbeitungsmethode überschüssige Feuchtigkeit entfernen. Wenn Sie keine Zeit damit verbringen möchten, können Sie kein Wasser verwenden, sondern die Auberginen einfach salzen - das Ergebnis ist fast dasselbe.

Bevor Sie dies tun, sollten Sie herausfinden, wie viel Sie die "Blauen" einweichen müssen. Einige Leute haben das Gefühl, dass das Produkt zu salzig wird, wenn es zu lange in Lösung gelassen wird. Das ist nicht so. Es ist zulässig, es auch die ganze Nacht in Salzwasser zu legen - dies beeinträchtigt den Geschmack nicht.

Es versteht sich jedoch, dass je jünger das Gemüse ist, desto weniger Zeit wird benötigt, um den bitteren Geschmack zu beseitigen. Am einfachsten ist es, nach einer Weile ein Stück rohe Aubergine zu probieren. Auf diese Weise können Sie verstehen, ob es bitter ist, und auch beurteilen, wie stark es mit Salz gesättigt ist.

Erfahrene Hausfrauen verwenden meistens Salz, damit die "blauen" nicht bitter schmecken, aber Sie sollten wissen, was und wie zu tun ist, um Ergebnisse zu erzielen. Es gibt nur zwei Hauptverarbeitungsmethoden, wodurch ein unangenehmer Nachgeschmack verschwindet.

Darüber hinaus können zusätzliche Methoden verwendet werden, um die Bitterkeit dieser Produkte zu beseitigen:

1. Einweichen in Milch.
2. Gemüse entkernen.
3. Einfrieren. Danach behalten Auberginen jedoch nicht ihre Form und werden nach der Wärmebehandlung püriert.

Aubergine ist ein sehr nützliches Gemüse für den Körper, aber nicht jeder kann es wegen seiner inhärenten Bitterkeit essen. Dieses Problem lässt sich mit relativ einfachen Verarbeitungsmethoden leicht lösen, wodurch das Gemüse nicht nur seine Eigenschaften behält, sondern auch schmackhafter und gesünder wird.

Zur Frage Muss ich das Fleisch vor dem Kochen in Wasser einweichen oder es waschen und gleich garen? Warum ja oder nein? vom Autor gegeben Leerlauf Die beste Antwort ist In der jüdischen Küche ist es verboten, Fleisch mit Blut zu essen. und Blut im Allgemeinen. Dazu wird das Fleisch in Wasser mit Salz eingeweicht und beim Kochen, sobald es kocht, wird das Fleisch herausgezogen und das erste Wasser ausgegossen.
Wenn Sie keine Probleme mit der Koscherheit haben, rate ich davon ab, das Fleisch einzuweichen. unter fließendem Wasser waschen und frittieren. das ist alles. und wenn Sie kochen möchten, ist es gut, das erste kochende Wasser trotzdem abzulassen - dann ist die Brühe transparenter. aber es geht auch anders - die Karotten schneiden und eine Minute in einem Löffel Pflanzenöl anbraten und in die Brühe geben. und bringen Sie die Brühe niemals zum Köcheln. dann nur noch leicht gurgeln und es entsteht fast kein Schaum.

Antwort von wach[Guru]
Ich weiche nicht ein, wasche mich nur. Aber!
Achten Sie darauf, das Wasser (schwarz, unheimlich, mit dunklen Schaumflocken) abzulassen, sobald das Fleisch kocht. Danach ist die Brühe transparent.

Antwort von Aljonuschka[aktiv]
Wenn das Fleisch einen Geruch hat, ist es besser, es in Salzwasser einzuweichen

Antwort von """""@@Pike@@"""""[Neuling]
Legen Sie das Fleisch in kaltes Wasser, in dem das Kochen stattfinden wird, waschen Sie es vorher nicht, da alle wertvollen Dinge verschwinden, und wenn Sie es nicht waschen, verwandeln sie alles in eine Brühe, also tun Sie es nicht ' Das Fleisch muss nicht gewaschen werden

Antwort von Lena Sinelnikowa[Guru]
Sie können ein wenig einweichen - die Brühe wird sauberer und leichter, es gibt weniger Schaum. Und Sie können nicht einweichen.

Antwort von Alexander Chrustalew[Guru]
im sinne des einweichens, ist es dir nicht aufgetaut?

Antwort von YouNeYsStoish[Guru]
Es kommt darauf an, was für Fleisch 😉 Normalerweise wasche ich es von Blut und allen möglichen schlechten Dingen und dann (wenn das Fleisch nicht schief ist) schlage ich es mit einem kulinarischen Hammer, um die Adern abzuschlagen, damit es weicher wird ... Und wenn es nicht eingeweicht, sondern mariniert wird, ist es allgemein lecker !

Antwort von Meereslandschaft[Guru]
Es gibt Rezepte für Suppen (z. B. deutsche Consommé), bei denen eine Verzögerung erforderlich ist. Dort wird das Fleisch „eingeweicht“. Und in anderen Fällen ist es notwendig, in kaltem Wasser zu waschen (besonders wenn Sie die erste Brühe nicht abtropfen lassen), denke ich persönlich.

Antwort von YOWA[Neuling]
antworten. unbedingt einweichen. Lassen Sie das Wasser innerhalb einer Stunde mehrmals ab. Dies gilt für Rind- oder Schweinefleisch. das Hähnchen in der gleichen Reihenfolge einweichen, und sobald es kocht, das Wasser abgießen, unter Wasser abspülen und wieder zum Kochen bringen

Antwort von Lydia[Guru]
Ich lasse die erste Brühe ab oder koche auf dieser Brühe Brei für Landhunde.

Antwort von Swetlanka[Guru]
Wenn man das Fleisch vor dem Kochen einweicht, dann gehen am Ende alle Nährstoffe ins Wasser und man bekommt ein geschmacksneutrales Tuch, statt Fleisch bekommt man so einen faserigen Trockendreck!...

Antwort von Yatiana Pimenova[Guru]
unter fließendem Wasser einweichen, die erste Brühe können Sie nach einigen Minuten Kochen noch abgießen

Antwort von Frühling Alena[Guru]
Ich wasche nur. Ich habe es nie eingeweicht, außer wenn ich Haschisch koche. Und so mariniere ich statt einzuweichen.

Antwort von Wladimir Ptochov[Guru]
Es lohnt sich nicht, es einzuweichen, aber es ist notwendig, von Blutresten und anderen Dingen abzuspülen. Andernfalls werden Sie unter Schaumbildung leiden und der Geschmack wird sich verschlechtern. Hier ist ein Beispiel -
Gekochtes Kalbsbankett
Ein Stück Kalbsmark von den Adern säubern und gründlich mit kaltem Wasser abspülen. In einen so großen Topf stellen, dass möglichst wenig Platz bleibt. Mit kochender Brühe aufgießen, sodass das Fleisch etwas bedeckt ist. Pfeffer, Lorbeerblatt, Salz hinzufügen und bei sehr schwacher Hitze etwa 40 "kochen. Überprüfen Sie die Bereitschaft des Fleisches, indem Sie es mit einem Zahnstocher einstechen, bis das rote Blut nicht mehr fließt. Lassen Sie es abkühlen, ohne es aus der Brühe zu nehmen. Kalt servieren, in Scheiben schneiden mit Sauerrahm, Meerrettich und Senf .
1500 g Kalbfleisch (Schulter), 1 TL. Salz, 5 schwarze Pfefferkörner, 2 Lorbeerblätter
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