Menschen, die oft Auberginen essen, erwähnen oft, dass diese Lebensmittel bitter sein können. Es werden verschiedene Vorbehandlungsmethoden verwendet, um die Bitterkeit zu beseitigen, da sie sonst auf das ganze Gericht übergeht und auch andere Zutaten einweicht.

Einige mögen natürlich eine kleine Bitterkeit, die dem Geschmack Würze verleiht, aber für den Rest muss die Aubergine vor dem Kochen verarbeitet werden, damit die Bitterkeit verschwindet. Es lohnt sich herauszufinden, was zu tun ist, um das Produkt lebensmitteltauglich zu machen, warum dies geschieht und was es bedeutet.

Warum tritt Bitterkeit auf?

Bevor Sie wissen, wie man richtig vorgeht, um Bitterkeit aus einem Produkt zu entfernen, müssen Sie verstehen, warum Bitterkeit auftritt. Tatsache ist, dass viele Hausfrauen dieses Problem nicht haben und nicht verstehen, warum sie das „kleine Blau“ einweichen! von Bitterkeit. Das ist einfach erklärt. Nicht alle Produkte sind bitter, aber nur einige. Wenn Sie es schaffen, ein Gemüse erfolgreich auszuwählen, müssen Sie es nicht einweichen oder auf andere Weise verarbeiten.

In anderen Fällen ist eine Verarbeitung erforderlich, da die Bitterkeit dieses Produkts das gesamte Gericht sättigt und nicht jeder das Bittere mag. Außerdem wird dieses Geschmacksmerkmal durch das Vorhandensein einer großen Menge Solanin im Produkt verursacht. Es ist Solanin, eine giftige und giftige Substanz, die den Geschmack des Gerichts beeinträchtigen kann.

Aber das Wichtigste ist, dass diese Substanz in großen Mengen zu Vergiftungen führen kann, insbesondere bei Menschen mit schlechter Gesundheit. Durch die Vorverarbeitung des Produkts ist es möglich, das Solanin aufzulösen und dadurch die Bitterkeit zu neutralisieren.

Mit anderen Worten, nach der Verarbeitung verbessert sich nicht nur der Geschmack, sondern auch der Nutzen des Gerichts steigt. Daher ist die Antwort auf die Frage, ob es notwendig ist, die "kleinen Blauen" vor der Verwendung in Lebensmitteln einzuweichen, eindeutig - es ist notwendig. Es ist besonders wichtig, dies vor dem Braten zu tun.

Tatsache ist, dass gebratene Auberginen fast ihre wohltuenden Eigenschaften verlieren, mit Cholesterin und Karzinogenen gesättigt sind. Es ist im Allgemeinen nicht ratsam, sie zu braten.

Aber wenn eine Person diese Art der Zubereitung bevorzugt, sollte Solanin eliminiert werden. In Kombination mit Cholesterin und Karzinogenen wird diese Substanz sehr schädlich, also achten Sie darauf, die Risiken zu minimieren.

Auf die Frage, ob Auberginen vor dem Kochen verarbeitet werden müssen, ist die Antwort mehrdeutig. Die Verarbeitung ist nur für das bittere Gemüse erforderlich, und dies ist nicht bei jedem inhärent. Einige Sorten können sofort gegessen oder gleich gekocht werden. Bevor Sie Auberginen in Salzwasser einweichen (eine der Verarbeitungsmethoden), sollten Sie herausfinden, ob dies in diesem speziellen Fall erforderlich ist. In den folgenden Situationen ist dies nicht erforderlich:

Darüber hinaus müssen Sie die Frische des Produkts bewerten. Wenn sie abgestanden sind, werden sie im Allgemeinen nicht gegessen, und noch mehr müssen sie eingeweicht werden. Frische wird durch solche Merkmale angezeigt wie:

• elastischer grüner Schwanz;
• Fehlen von Fäulnis am Stiel;
• grüne Blätter;
• glatte Hautoberfläche (aber nicht rutschig).

Basierend auf diesen Merkmalen ist es möglich, ein Produkt auszuwählen, das vor dem Kochen nicht verarbeitet werden muss. Aber selbst wenn alle Empfehlungen befolgt werden, können Sie das etwas bittere Gemüse kaufen. Aber das ist nicht beängstigend, der bittere Nachgeschmack verschwindet, wenn Sie bestimmte Verarbeitungsmethoden anwenden.

Verarbeitungsregeln

Also, wie man Auberginen einweicht? Das Beste, was Sie tun können, damit sie nicht bitter werden, ist, sie in Salzwasser einzuweichen. Nicht alle Rezepte sind für zu wässriges Gemüse geeignet, daher müssen Sie nach dieser Verarbeitungsmethode überschüssige Feuchtigkeit entfernen. Wenn Sie keine Zeit damit verbringen möchten, können Sie kein Wasser verwenden, sondern die Auberginen einfach salzen - das Ergebnis ist fast dasselbe.

Bevor Sie dies tun, sollten Sie herausfinden, wie viel Sie die "Blauen" einweichen müssen. Einige Leute haben das Gefühl, dass das Produkt zu salzig wird, wenn es zu lange in Lösung gelassen wird. Das ist nicht so. Es ist zulässig, es auch die ganze Nacht in Salzwasser zu legen - dies beeinträchtigt den Geschmack nicht.

Es versteht sich jedoch, dass je jünger das Gemüse ist, desto weniger Zeit wird benötigt, um den bitteren Geschmack zu beseitigen. Am einfachsten ist es, nach einer Weile ein Stück rohe Aubergine zu probieren. Auf diese Weise können Sie verstehen, ob es bitter ist, und auch beurteilen, wie stark es mit Salz gesättigt ist.

Erfahrene Hausfrauen verwenden meistens Salz, damit die "blauen" nicht bitter schmecken, aber Sie sollten wissen, was und wie zu tun ist, um Ergebnisse zu erzielen. Es gibt nur zwei Hauptverarbeitungsmethoden, wodurch ein unangenehmer Nachgeschmack verschwindet.

Darüber hinaus können zusätzliche Methoden verwendet werden, um die Bitterkeit dieser Produkte zu beseitigen:

1. Einweichen in Milch.
2. Gemüse entkernen.
3. Einfrieren. Danach behalten Auberginen jedoch nicht ihre Form und werden nach der Wärmebehandlung püriert.

Aubergine ist ein sehr nützliches Gemüse für den Körper, aber nicht jeder kann es wegen seiner inhärenten Bitterkeit essen. Dieses Problem lässt sich mit relativ einfachen Verarbeitungsmethoden leicht lösen, wodurch das Gemüse nicht nur seine Eigenschaften behält, sondern auch schmackhafter und gesünder wird.

Aubergine ist ein wunderbares Gemüse, das in vielen Küchen der Welt sehr beliebt ist. Und das ist nicht verwunderlich, denn neben dem ursprünglichen würzigen Geschmack enthält es eine große Menge nützlicher Substanzen.

Aubergine enthält Ballaststoffe, lösliche Zucker, Pektin, Proteine, Kalium, Calcium, Phosphor, Eisen, Magnesium, Natrium, Vitamine C, B1, B2, B5, PP. Außerdem,100 Gramm dieses wunderbaren Gemüses enthalten nur 28 Kalorien, wofür jeder, der auf seine Figur achtet, es sehr liebt.

Es gibt eine Vielzahl von Rezepten für Auberginengerichte, und fast jedes davon beginnt mit dem Rat, es vor dem Kochen großzügig zu salzen. Ist es wirklich notwendig oder kann dieser Rat in einigen Fällen vernachlässigt werden? Lass es uns gemeinsam herausfinden.

Warum Auberginen salzen?

Es gibt zwei Hauptgründe, warum Rezepte empfehlen, Auberginenscheiben vor dem Kochen zu salzen, zu trocknen und dann abzuspülen.

Grund eins - sprechen. Dank Salz sondert Aubergine Saft ab, mit dem Bitterkeit sie verlässt. Viele sagen es. Der kulinarische Guru Harold McGee sagt jedoch, dass die Zugabe von Salz nur unsere Wahrnehmung verändert, nicht aber den Geschmack von Auberginen an sich. Es gibt die Meinung, dass Salz die Bitterkeit überhaupt nicht beseitigt.

Hören Sie auf Ihre Geschmacksempfindungen. Wenn Sie auf den Geschmack von Auberginen überempfindlich reagieren und die Bitterkeit deutlich spüren, können Sie sie sicherheitshalber salzen. Um die Bitterkeit zu beseitigen, wird normalerweise empfohlen, die Auberginenscheiben zu salzen und 30 Minuten zu lassen, Sie können sogar 60 Minuten ziehen lassen - dann werden die Auberginen besser gebraten.

Aber wenn Sie auf das vorherige Einsalzen verzichten können, machen Sie weiter so, oder Sie werden eines Tages mit einem Braten gequälter, verschrumpelter Auberginen aufwachen und auf diese perfekte seidige Textur warten.

Grund zwei- Ölabsorption. Salz entzieht den Zellen Wasser, sie schrumpfen und die schwammartige Struktur der Aubergine wird aufgebrochen. Salz wird manchmal nachgesagt, dass es das Fleisch „verdichtet“, sodass es beim Frittieren weniger Öl aufnimmt.

Aber nach einer anderen Meinung nehmen geschrumpfte Zellen beim Braten viel mehr Öl auf, wodurch Sie eine zartere, seidige Textur erhalten, im Gegensatz zu einer fleischigen und elastischen.

Starkoch Kenji Lopez-Alt konzentriert sich nicht auf Öl, sondern auf Luft: „Die Hauptbedingung für die Erzielung der optimalen Textur von Auberginen ist die Zerstörung ihrer Zellstruktur und das Entfernen von Luft daraus.“ Dazu vor dem Braten a „Sandwich“ aus Auberginenscheiben zwischen Küchenpapier und Tellern in der Mikrowelle.“

Ist die Größe wichtig?

Sicherlich. Und nicht nur die Größe, sondern auch das Alter und die Struktur des Fruchtfleisches. „Vor der Vollreife gepflückt, ist eine Aubergine, die ein paar Tage gekocht wurde, von sich aus süß und braucht kein Salz“, schreibt die vegetarische Kochbuchautorin Deborah Madison.

Der minimalistische Küchenchef Mark Bittman versichert seinen Lesern: „Wenn die Aubergine frisch und stark ist, sind die Chancen groß, dass sie ohne Salzzusatz gut schmeckt, unabhängig von der Sorte.“ Einige kulinarische Spezialisten gehen sogar noch weiter und versichern, dass die Aubergine "hart wie ein Stein" sein sollte.

Wenn frische Auberginen nirgends zu finden sind oder Ihnen das Alter des Gemüses ein Rätsel bleibt, suchen Sie nach kleinen asiatischen Sorten (aber nicht schäbigen grünen südöstlichen Arten, die gerade wegen ihrer Bitterkeit geschätzt werden, sonst ist der Effekt das Gegenteil) .

Bei Gemüse, das lange gelagert wurde und bereits "gealtert" ist, hilft Salz, die Bitterkeit zu reduzieren, die mit dem Alter des Fötus zunimmt. Wenn die Aubergine groß, weich oder sehr schäbig ist, lohnt es sich, sie vorher zu salzen.

Salz und verschiedene Arten, Auberginen zu kochen

Wenn Sie starke junge Früchte backen, auf Holzkohle kochen, grillen oder in der Mikrowelle mikrowellen, können Sie auf Salz verzichten.

Wenn Sie kleine Auberginen in einer Pfanne braten, frittieren oder mit viel Öl schmoren möchten, dann nehmen Sie sich am besten Zeit für das Salz.

Gibt es Ausnahmen? Wenn Sie Auberginen grillen und Ihnen die Festigkeit und Form der Auberginenscheiben gefällt, können Sie Caponata oder Ratatouille zubereiten und den Salzschritt überspringen.

Schließlich wurde alles von einem großen Liebhaber von Auberginen verwirrt - dem Londoner Koch Ottolenghi, der Auberginen manchmal salzt und manchmal nicht. Bei einem Rezept werden Auberginenwürfel sofort frittiert und dann Udon zu den Nudeln gegeben, bei einem anderen werden große Auberginenscheiben vorgesalzen und dann in einer 1 cm hohen Ölschicht frittiert.

Diese Vielfalt an Methoden wird durch den Wunsch nach unterschiedlichen Auberginentexturen und die einzigartigen Eigenschaften des Frittierens im Vergleich zum herkömmlichen Braten in der Pfanne angetrieben. Ja, das Thema Salz ist sehr kompliziert.

23. September 2013

Wie kocht man Auberginen richtig?

Die Frage, wie man Auberginen kocht, stellt sich vor fast allen Kochanfängern, denn dieses Gemüse ist nicht einfach. In jedem Fall müssen Sie bestimmte Geheimnisse und Tricks kennen, um Auberginen richtig zu kochen.

Also fangen wir von vorne an...

Hochwertige Auberginen sind immer zäh und haben eine glänzende Haut. Wenn die Aubergine verschrumpelt ist und leicht verfehlt wird, ist es besser, den Kauf abzulehnen.

Außerdem sollten Sie keine Früchte nehmen, die ähnliche Mängel wie auf dem Foto aufweisen.

Was die Größe der Aubergine betrifft, hängt viel von Ihrem Geschmack ab und davon, wie Sie die Aubergine zubereiten. Für Auberginenkaviar ist es also besser, größere Früchte mit Samen zu nehmen. Aber das Braten von Auberginen, besonders auf dem Grill, erfordert kleine, dichte Früchte ohne Kerne.

Generell gilt: Je größer und älter die Frucht, desto höher die Wahrscheinlichkeit, dass sie bitter wird. Große Auberginen mit Samen sind jedoch weicher und haben nicht das „Gummi“, das manche nicht mögen.

Damit kommen wir zum Thema Bitterkeit in Auberginen. Wie man die Bitterkeit von Auberginen entfernt, ist wahrscheinlich die häufigste Frage, die von Kochanfängern gestellt wird.

Es gibt mehrere Möglichkeiten, die Bitterkeit von Auberginen zu entfernen. Heute werden wir die effektivsten betrachten, mit denen Sie die Bitterkeit leicht loswerden können.

Wie kann man Bitterkeit durch Kochen loswerden?

Um die Bitterkeit von Auberginen durch Kochen zu entfernen, reicht es aus, sie in Scheiben oder nach Belieben zu schneiden und 2-3 Minuten in kochendes Wasser zu legen.

Nach diesem einfachen Verfahren wird die übermäßige Bitterkeit der Kormorane verschwinden. Für einige reicht dieser Ansatz jedoch nicht aus, und sie tun Folgendes.

Legen Sie die ganzen Auberginen in kochendes Wasser und entfernen Sie nur die Stiele von ihnen. Nach ein paar Minuten nehmen sie es heraus, kochen es aber nicht gleich, sondern legen die Früchte zwei Stunden unter die Presse, damit die ganze Feuchtigkeit aus ihnen herauskommt.

Wie entferne ich die Bitterkeit von Auberginen mit Salz?

Die erste Möglichkeit besteht darin, die Aubergine nach Belieben zu schneiden und großzügig mit Salz zu bestreuen. Mischen, Hände schütteln. Wenn der Saft aus der Frucht freigesetzt wird, entfernen Sie die Stücke aus diesem Saft. Sie können es auf ein Papiertuch legen, um die bitter-salzige Feuchtigkeit vollständig zu entfernen.

Die zweite Möglichkeit besteht darin, die gehackten Auberginen 30-40 Minuten in stark gesalzenem Wasser einzuweichen und dann gut auszudrücken. Manchmal wird empfohlen, nur 5-15 Minuten einzuweichen.

Die dritte Option ist die sogenannte „trockene“ Methode, mit der Sie Auberginen ganz einfach ohne Wasser von der Bitterkeit befreien können. Sie müssen die Aubergine also waschen und trocknen, dann schneiden und mit Salz bestreuen. Verwenden Sie am besten grobes Salz – da das Fruchtfleisch der Aubergine sehr porös ist, zieht feines Salz sehr schnell ein und Sie riskieren, dass die Aubergine zu stark gesalzen wird.

Nach etwa 20-30 Minuten erscheint Flüssigkeit auf der Oberfläche. Spüle die Auberginen danach unter kaltem Wasser ab und tupfe sie mit einem trockenen Handtuch trocken. Wenn du die Auberginen nicht einweichen möchtest, entferne das Salz und die Feuchtigkeit mit trockenen Papiertüchern.

Wie entferne ich die Bitterkeit von Auberginen ohne Salz?

Es gibt mehrere knifflige Methoden, um die Bitterkeit von Auberginen zu entfernen, ohne Salz zu verwenden.

Der erste Weg: Die Aubergine in kleine Würfel schneiden, in eine Tüte geben und für 5 Stunden in den Gefrierschrank stellen. Wie es aussehen soll, siehe Foto unten.

Als nächstes die Auberginen aus dem Gefrierschrank nehmen und auftauen. Sobald die Auberginen weich werden, müssen sie gepresst und getrocknet werden. Es ist zu beachten, dass Auberginen nach dem Gefrierschrank schnell ihre Form verlieren und beim Kochen weich werden können.

Wenn Sie keine Lust haben, 5 Stunden zu warten, können Sie es auch anders versuchen. Tatsächlich ist die Hauptursache für die Bitterkeit von Auberginen ihre Samen, also sollte sie halbiert und vollständig entkernt werden. Nachdem die Samen extrahiert wurden, tauchen Sie die Aubergine für 5-8 Minuten in kaltes Wasser. Wir nehmen es aus dem Wasser und fahren sofort mit der Vorbereitung fort!

Und der letzte, sehr einfache Weg, mit dem Sie die Bitterkeit in Auberginen leicht beseitigen können. Gießen Sie Milch in einen mittelgroßen Topf. Die Aubergine in kleine Stücke schneiden und in eine Schüssel geben. Nach 40 Minuten nehmen wir die Aubergine heraus und trocknen sie mit einem Handtuch oder Servietten.

Alle. Die Bitterkeit der kleinen Blauen wurde auf die eine oder andere Weise beseitigt, jetzt beantworten wir die nächste Frage der Kochanfänger - ist es notwendig, die Auberginen zu schälen?

Müssen Auberginen geschält werden?

Der Bedarf wird durch die Art der Zubereitung bestimmt. Auberginen werden in der Regel nicht geschält, da sie beim Schmoren oder Backen beim Reinigen zu einer Sauerei werden. Dieser Ansatz kann verwendet werden, wenn Sie Kaviar kochen müssen.

Manchmal werden Auberginen vor dem Braten gereinigt. Vor allem, wenn sie sehr junge Früchte nehmen, die die Bitterkeit in keiner Weise lindern, sondern sofort kochen. In diesem Fall trägt das Schälen der Auberginen auch dazu bei, dass sie weniger bitter werden.

Die Entscheidung, ob die kleinen Blauen geputzt werden oder nicht, ist also gefallen. Jetzt bleibt noch herauszufinden, wie man Auberginen richtig schält.

Wie reinigt man Auberginen?

Auberginen können wie Zucchini oder Kartoffeln mit einem Messer geschält werden. Doch nicht immer gelingt es, das kleine Blau auf so einfache Weise von der Schale zu befreien. Es gibt eine kompliziertere Methode, um große und alte Auberginen zu reinigen.

Wenn Auberginen sich nicht von der Schale trennen wollen, sollten sie ganz in kochendes Salzwasser gegeben werden (Wasser sollte die Früchte vollständig bedecken). 3-5 Minuten kochen, dann herausnehmen und in kaltes Wasser geben. Danach verlässt die überschüssige Bitterkeit die Auberginen und die Haut kann leicht von ihnen entfernt werden.

Alle vorbereitenden Schritte sind abgeschlossen, jetzt ist es an der Zeit zu verstehen, wie man Auberginen richtig kocht.

Es ist unvernünftig, alle Arten von Rezepten zum Kochen von Auberginen in einem Referenzartikel zusammenzubringen. Deshalb betonen wir einfach die Punkte, die wir beachten müssen, wenn wir Auberginen zu Hause kochen.

Wie man gebratene Auberginen kocht?

Köche nennen Auberginenschwämme, was bedeutet, dass dieses Gemüse eine große Menge Öl aufnehmen kann. Auberginen sollten daher in einer kleinen Menge Öl oder ohne Öl auf dem Grill gebraten werden, da sie sonst einfach nicht gegessen werden können.

Wie kocht man Auberginen in einem Slow Cooker?

Wenn wir Auberginen in einem Slow Cooker im „Schmormodus“ kochen, fügen wir ihnen kein Wasser hinzu oder fügen ziemlich viel hinzu, da die blauen selbst und anderes Gemüse Saft geben, der im Slow Cooker nirgendwo hingeht zum Thema „Eintopf“.

Wie kocht man Auberginen im Ofen?

Es gibt viele Rezepte, um blaue im Ofen zuzubereiten. Es ist jedoch wichtig, daran zu denken, dass, wenn Sie ganze Auberginen zum Backen legen, diese zuerst an mehreren Stellen mit einer Gabel durchstochen werden müssen, da sie sonst beim Backen explodieren.

Abschließend sei darauf hingewiesen. Wenn wir zu Hause kochen, müssen wir ein Kochrezept auswählen, bei dem die Aubergine die erste Geige spielt. Tatsache ist, dass Auberginen einen hellen, scharfen Geschmack haben, sie verstopfen andere Zutaten im Gericht und sollten daher nicht als einfache Zugabe zu irgendetwas verwendet werden.

Wir lieben den Sommer nicht nur, weil die Ferienzeit vor der Tür steht, sondern auch, weil diese Jahreszeit es ermöglicht, Obst, Beeren und Gemüse in vollen Zügen zu genießen. Im Sommer können Sie sich zum Beispiel mit verschiedenen Snacks und Salaten verwöhnen lassen. Leider wird der Geschmack des Gerichts manchmal durch die inhärente Bitterkeit dieses Gemüses verdorben. Jetzt erzählen wir Ihnen von den Vorteilen eines Gemüses und wie man die Bitterkeit von Auberginen entfernt.

Nutzen und Schaden von Auberginen

Warum lieben wir Blau so sehr? Die Antwort ist ganz einfach: Dieses Gemüse hat neben einem hervorragenden Geschmack eine große Menge an Nähr- und Nährstoffen. Auberginen senken den Cholesterinspiegel im Blut gut und verhindern, dass es sich an den Wänden der Blutgefäße ablagert. Bei Lebererkrankungen und Arteriosklerose empfiehlt es sich auch Gerichte von den „Blauen“ zu essen. Sie haben viel Kalium (226 mg pro 100 g), das den Blutdruck reguliert, die Funktion des Herzmuskels verbessert und zur Normalisierung des Wasser- und Salzstoffwechsels beiträgt. Phosphor, Mangan, Folsäure, Vitamin C und B – Auberginen sind reich an diesen Elementen.

Das in diesem Gemüse enthaltene vielleicht stärkste Antioxidans mit antiviralen und bakteriziden Eigenschaften. Low effektiv und sicher ermöglicht es Ihnen, Gewicht zu reduzieren und einen hohen Ballaststoffgehalt und ein Minimum an Kohlenhydraten - Blutzuckerspiegel. Der Phytonährstoff Nasunin normalisiert die Eisenmenge und verringert die Wahrscheinlichkeit von Krebs und Herzerkrankungen. Es gibt nur eine Warnung: Aufgrund des Gehalts an Estern und Salzen wird Aubergine nicht für Menschen mit Urolithiasis und Cholelithiasis empfohlen. Stimmen Sie zu, es lohnt sich zu lernen, wie man die Bitterkeit von Auberginen entfernt und sie regelmäßig verwendet. Und wie viele davon Sie köstliche Gerichte zubereiten können - zählen Sie nicht!

Der erste Weg: Salzbehandlung

Jede Hostess verwendet ihre eigene Methode, die wiederholt getestet und geliebt wird. In diesem Artikel werden wir über die bekanntesten Methoden sprechen, um die Bitterkeit in Auberginen loszuwerden. Der erste Weg ist also die Salzbehandlung. Wir nehmen das für die Verarbeitung vorbereitete Gemüse, waschen es gut und schneiden die Schwänze ab. Schneiden Sie das Gemüse je nach Art des Gerichts in Scheiben oder Kreise.

Wir legen sie in eine Schüssel (vorzugsweise tief), reiben sie mit grobem Salz ein und lassen sie 20 Minuten in Ruhe. Wenn Sie ganze „Blaue“ benötigen, kann die Marinierzeit bis zu einer Stunde betragen. Wenn sich das Salz auflöst, beginnen Flüssigkeitströpfchen auf der Aubergine zu erscheinen. Nach der angegebenen Zeit müssen Sie unser Gemüse nur noch gut unter fließend kaltem Wasser abspülen und wie angegeben verwenden. Die erste Option zum Entfernen von Bitterkeit aus Auberginen wurde gemeistert. Er ist der Einfachste. Übrigens können Sie das Gemüse nicht mit Wasser waschen, sondern einfach auspressen.

Methode zwei: Einweichen

In diesem Fall wird Gemüse einfach in Wasser eingeweicht. Dazu müssen die Früchte sorgfältig gewaschen und richtig geschnitten in eine Schüssel gegeben, Wasser gegossen und Salz in einer Menge von 1 Esslöffel Salz pro 1 Liter Wasser hinzugefügt werden. Mit einem Deckel abdecken, eine Ladung darauf legen, die ein mit Wasser gefülltes Gefäß sein kann. Es ist nichts Schwieriges daran, bitter zu sein. Das Einweichen dauert bei dünnen Scheiben etwa 30 Minuten und bei dicken etwa eine Stunde. Anschließend das Gemüse gut unter kaltem Wasser abspülen und nach Rezept weiter garen. Zur Info: So eingeweichtes Gemüse wird noch schmackhafter und zarter, da es deutlich weniger Öl aufnimmt.

Dritter Weg: Häuten

Es muss zugegeben werden, dass Auberginen nicht immer bitter sind. Aber leider ist dies nicht vorhersehbar. Wenn Sie also den Eindruck haben, dass das gekaufte Gemüse nicht die gewünschte Süße hat, entfernen Sie einfach die Schale. In diesem Fall können Sie absolut sicher sein, dass die Bitterkeit verschwindet und Ihr Gericht nicht verdirbt.

Es gibt ein paar andere Möglichkeiten, die Bitterkeit in Auberginen loszuwerden. Sie sind weniger beliebt, aber einige Hausfrauen verwenden sie weiterhin.

• Die erste Option: Fügen Sie gehackte Auberginen hinzu, legen Sie eine Serviette oder ein Papiertuch darauf und bestreuen Sie sie mit Milch. Wir drücken mit einer Art Last nach unten und entfernen nach 10 Minuten das Handtuch oder die Serviette. Zusammen mit ihnen geht auch der bittere Saft aus. Die Aubergine trocken reiben und nach Rezept garen.
• Die zweite Option: Nachdem Sie das Gemüse in die gewünschte Form geschnitten haben, weichen Sie es 5-7 Minuten lang in kochendem Wasser ohne Salz ein. Wir lassen das Wasser ab, trocknen die „Blauen“ in einem Sieb und kochen weiter.

Wir hoffen, dass die Frage, wie man die Bitterkeit von Auberginen loswird, geschlossen ist. Die Auswahl ist reichlich.

Die Wahl der richtigen Aubergine

Jede Hausfrau, die in den Gemüseladen geht, sollte wissen, wie man die richtigen „Blauen“ kauft, die einen exquisiten Snack oder duftenden Eintopf nicht mit übermäßiger Bitterkeit verderben. Nur altes Gemüse hat einen solchen Nachteil, junges kann ohne Vorbehandlung gekocht werden. In diesem Fall stehen Sie nicht vor der Aufgabe „Bitterkeit aus Auberginen entfernen“. Wie kann man jung von alt unterscheiden? Nichts kompliziertes: Junges und gesundes Gemüse hat eine glatte, glänzende Haut ohne Spuren von Fäulnis und dunklen Flecken, kleine Größe und längliche Form. Gleichzeitig sind sie relativ schwer, und wenn eine solche Frucht geschnitten wird, sehen Sie keine dunklen Samen im Inneren. Fühlen Sie das Gemüse mit Ihren Händen, und wenn es eine dichte und feste Textur hat, zögern Sie nicht - kaufen Sie es. Wenn Sie kein geeignetes Gemüse gefunden haben, denken Sie an die Tipps, wie Sie die Bitterkeit in Auberginen loswerden. Ihr Essen wird bestimmt köstlich!

Auberginen sind ein weit verbreitetes Gemüse, aber nicht jedermanns Sache. Vielleicht liegt das an seinen Geschmackseigenschaften. Blaue Gerichte können bis zu einem gewissen Grad als wohlschmeckend bezeichnet werden. Und das alles wegen des herben und etwas bitteren Geschmacks. Daher wird angenommen, dass Auberginen vor dem Kochen eingeweicht werden sollten. Aber ist es notwendig, dies zu tun? Es stellt sich heraus, dass der Grund im „Alter“ der Frucht und Sortenzugehörigkeit liegt. Wir werden es genauer verstehen, nachdem wir gelernt haben, warum und wie man Auberginen einweicht. Vielleicht hilft Ihnen dieser Artikel dabei, allgemein akzeptierte Essgewohnheiten einmal anders zu betrachten oder ein wenig zu verändern.

Video: Aubergine: Sämlinge in einem Gewächshaus / Boden pflanzen. Beratung

Gründe für den ungewöhnlichen Geschmack. Warum und wie man Auberginen einweicht?

Wissen Sie, dass sich herausstellt, dass nicht alle Früchte so scharf im Geschmack sind? Ob sie bitter werden, können Sie schon vor dem Kochen feststellen.

Zum einen kommt es auf den Reifegrad der Aubergine an. Junge blaue haben normalerweise keine herben "Schattierungen". Und wenn Sie sie zu Hause anbauen, ist dies eine Garantie für ein gut schmeckendes Gemüse. Schließlich werden auf Ihrem persönlichen Grundstück alle Gartenarbeiten (Düngen, Jäten, Ernten) wie erwartet ausgeführt. Es ist besonders wichtig, die blauen rechtzeitig zu gießen. Durch die Aufnahme von Wasser werden sie mit Feuchtigkeit gesättigt und werden in gekochten Gerichten sehr schmackhaft. Beim Massenanbau wird diese Regel nicht immer eingehalten. Außerdem wird die Ernte nicht ganz regelmäßig durchgeführt, sodass große Früchte mit harten braunen Adern und dichtem Fruchtfleisch rüberkommen.

Video: Welche Auberginensorten sollen gepflanzt werden?

Zweitens versuchen die Züchter bei der Züchtung neuer Sorten, die Mängel der Pflanzen zu beseitigen. Aus hochwertigen Rohstoffen und als moderne Hybride schmecken sie daher in der Regel nicht bitter.

Aus allem können wir schließen, dass junge Früchte mit zartem, schwammigem Fruchtfleisch, die zu Hause aus Samen neuer Sorten gezüchtet werden, niemals bitter sein werden. Wenn Sie sich vor dem Kochen des Gerichts noch vergewissern möchten, verwenden Sie eine der Verarbeitungsmethoden: trockenes Bestreuen mit Salz oder Eintauchen in eine Lösung für eine Weile. Die Wahl hängt von der Technologie der Fruchtverarbeitung ab.

Wie man Auberginen einweichtin Kochsalzlösung?

Schneiden Sie die blauen in Form von Querkreisen oder Längsscheiben. Dann 1 gehäuften Esslöffel Salz in 1 Liter kaltem Rohwasser auflösen. Gießen Sie die Masse in die Lösung und lassen Sie sie eine Weile stehen. Wie lange Auberginen einweichen? Dies dauert 20-30 Minuten. Da sie eine schwammige Struktur haben, können sie schwimmen. Viele Hausfrauen decken das Geschirr mit einem breiten Teller ab und legen eine Ladung darauf, wobei sie die Stücke vollständig in die Lösung eintauchen. Vor dem Garen die Stücke unter fließendem Wasser abspülen und abtropfen lassen.

Video: Würzige Auberginen für den Winter ernten - Alles wird gut. Ausgabe 663 vom 02.09.15

Wie man Auberginen einweichttrockener Weg?

Streuen Sie die Tassen mit Salz, mit etwa 2 EL. l. für 2-3 mittelgroße Auberginen. Nach einer Weile setzen sie Saft frei, mit dem die ganze Bitterkeit herauskommt. Bei dieser Verarbeitungsvariante können Sie die Schale auch mit einem scharfen Messer entfernen. Nach 35-40 Minuten die Auberginen mit Wasser abspülen und mit dem Kochen beginnen. Besonders gut sind eingelegte blaue, die nach der Trockenmethode eingeweicht wurden.

Achtung, nur HEUTE!