Selbstgemachter Kirschwein mit einer reichen Farbe, einem einzigartigen Aroma und einem leicht herben bitteren Geschmack wird wahre Kenner des göttlichen Nektars sicherlich nicht gleichgültig lassen. Das Ergebnis ist ein wunderbares Getränk. Er ist sehr leicht. Wie Sie wissen, sind Trauben das Hauptprodukt für die Weinherstellung. Aber Wein, der in Qualität und Geschmacksdaten nicht unterlegen ist, kann durchaus aus anderen Beeren oder Früchten zubereitet werden. Cherry belegt einen ehrenvollen zweiten Platz.

Kirschsaft unterliegt einer schnellen Gärung und nimmt leicht einen hellen Farbton an. Die Technologie zur Herstellung von Wein auf Fruchtbasis unterscheidet sich nicht von der von Traubenwein. Aber es gibt eine sehr wichtige Nuance. Das Rezept für Traubenwein erfordert keine zusätzlichen Komponenten, aber wenn Sie ein Rezept für Früchte und Beeren nehmen, reicht nur der Saft nicht aus. Dies erklärt sich aus dem optimalen Säuregehalt der Trauben. Dagegen haben Kirschen einen zu hohen Säuregehalt und ein deutlicher Mangel an Saccharose. Wein aus reinem Saft ist daher nicht stark genug und schmeckt säuerlich. Zu diesem Zweck wird die Basis des Weins angepasst, dh dem Kirschsaft wird Wasser zugesetzt, und durch Zugabe von Kristallzucker wird die gewünschte Stärke erreicht.

Wie Kirschwein wandert

Jeder weiß, dass Fruchtsäfte nach einer Weile anfangen zu gären. Während der Gärung wird ein spezifischer Geruch verströmt. Dieser Prozess wurde lange Zeit nicht verstanden, bis Louis Pasteur auf Befehl von Napoleon III. Experimente durchführte und herausfand, dass der Fermentationsprozess durch die Vermehrung von Hefen im Saft verursacht wurde. Es ist jedoch zu beachten, dass es völlig unterschiedliche Pilze gibt und die Wirkung der Fermentation von ihnen auch grundlegend unterschiedlich ist. Es gibt Pilze, die Zucker zu Alkohol vergären können. Sie bilden die Grundlage der Weinbereitung. Es gibt Essiggärungspilze, die Alkohol in Essigsäure umwandeln können.

Wir gehen nicht auf die kleinsten Details ein, denn es ist klar, dass die alkoholische Gärung erforderlich ist, um Wein zu gewinnen.

Ein weiterer Prozess sollte nicht zugelassen werden, wenn es zu Essigsäure wird. Bei völligem Sauerstoffmangel kann Weinhefe ersticken. Der Most gärt schwer. Das Ergebnis ist ein Wein von geringer Qualität. Daher sollte der Deckel während des Fermentationsprozesses leicht geöffnet bleiben. Diese Methode stellt sicher, dass die Würze wenig Sauerstoff enthält. Unter solchen Bedingungen nimmt die Wirkung der Hefe zu.

Berechnung der Produktausbeute

Die Produktausbeute wird wie folgt berechnet. Aus 100 % der anfänglichen Rohstoffmenge werden durchschnittlich 60 % des Mostes gewonnen. 80 % des Weins entstehen aus 100 % Most. Alles andere verschwindet durch das Fruchtfleisch und Sediment. Es wird empfohlen, keinen kleinen Anteil zu machen. Je mehr Most, desto besser die Gärleistung des Weins und desto geringer das Oxidationsrisiko. Für den Mindestanteil ist es üblich, 10 Liter Wein zu sich zu nehmen. Aber es ist besser, eine volle Portion für eine 20-Liter-Leistung zu nehmen. Das optimale Angebot ist eine Leistung von 40 - 45 Liter.

• Für Kirschwein sind gewöhnliche Kirschen (keine Hybride) am besten geeignet. Beeren werden reif und gewaschen verwendet. Überreife, von Schädlingen verdorbene Kirschen sollten besser nicht verwendet werden, da sie den Geschmack des Endprodukts beeinträchtigen können. Beeren pflücken ist am besten bei trockenem Wetter. Wenn Sie die Kirschen am Tag vor der Weinbereitung gepflückt haben, stellen Sie sie in den Kühlschrank oder an einen kühlen Ort. Wenn Sie die Beeren länger als 3 Tage aufbewahrt haben, sind sie für die Weinbereitung ungeeignet.
• Wenn der Wein zwei Tage gestanden hat, aber der Gärprozess nicht beobachtet oder verlangsamt wird, hilft Ihnen in diesem Fall die Zugabe einer kleinen Menge dunkler Rosinen. Am Ende des Garvorgangs müssen Sie es zusammen mit dem Sediment abseihen. Aber die Fermentation wird schneller gehen, Ihre Arbeit wird nicht umsonst sein und es wird keinen Schaden davon nehmen.
• Es kommt vor, dass Sie keinen Kirschwein herstellen möchten, sondern verschiedene. In diesem Fall können den Beeren Johannisbeeren, Pflaumen oder Himbeeren hinzugefügt werden. Der Wein wird am Ausgang nicht verdorben. Es erhält seinen eigenen einzigartigen Geschmack. Hauptsache, die Anzahl der Kirschen liegt zwischen 60 - 70 % Ihrer Mischung.

Vorbereitung der Kirschbasis

Es gibt mehr als ein Rezept für die Herstellung von Wein auf Basis von Kirschen. Um unabhängig vom verwendeten Rezept einen Kirschwein von ausgezeichneter Qualität zu erhalten, sollten Sie der Technologie der Kirschsaftherstellung mehr Aufmerksamkeit schenken, die die Grundlage des zukünftigen Weins bilden wird.

Sortieren Sie die Kirschen sorgfältig und klopfen Sie die Samen heraus. Sie können sie herausnehmen oder nicht. Es gibt Rezepte, in denen Kirschen direkt mitverwendet werden. Das tun Liebhaber des Mandelgeschmacks von Wein. Es sind ganze Beeren, die einen ähnlichen Effekt hervorrufen können.

Die meisten Rezepte besagen, dass Kirschen bei der Weinherstellung nicht gewaschen werden müssen. Aber du kannst es waschen, wenn du willst. Die Früchte pürieren und mit sauberem Wasser auffüllen. Die beste Option wäre Wasser, das in einem Geschäft gekauft wird. Der aus der Kirsche resultierende Saft verleiht dem Wein einen sauren Geschmack. Nach einem Tag wird die Mischung vorsichtig ausgepresst.

Klassisches Rezept für Kirschwein

Er ist alt genug. Es wurde auch zu Sowjetzeiten verwendet, da dieses Rezept sehr berühmt war.

Zur Zubereitung benötigen Sie:

• ein 10-Liter-Eimer mit reifen Kirschen;
• ein 10-Liter-Eimer Wasser;
• 3 kg Zucker.

Die Zubereitung der Früchte erfolgt nach den oben beschriebenen Methoden: Entfernen von Steinen, Kneten. Mit Wasser verdünnen und schleudern. Als nächstes wird die resultierende Flüssigkeit in eine Flasche gegossen. Ein Gummihandschuh wird auf seinen Hals gelegt. Einige Tage später beginnt der Fermentationsprozess. Es dauert ungefähr 1 Monat. Während dieser Zeit sollte die Flasche warm gehalten werden. Wenn Sie bemerken, dass Ihr Apothekerhandschuh über dem Hals deutlich entleert ist und keine Anzeichen von Gärung mehr vorhanden sind, können Sie den resultierenden Kirschwein probieren. Wenn Sie es lange aufbewahren möchten, wird empfohlen, dem Inhalt 500 g hinzuzufügen. starker alkohol. In seiner Rolle kann 40% Alkohol oder hochwertiger Wodka sein. Zweifellos werden Sie in diesem Fall Ihrem Getränk mehr Kraft verleihen, aber Sie werden die unerwünschte Entwicklung von Mikroorganismen beseitigen.

Mit Kirschen angereicherter Wein

Dieses Rezept unterscheidet sich vom vorherigen. Die Festung wird sofort während des Kochens gewonnen. Daher hat dieser Kirschwein einen ganz anderen Geschmack.

Um diese Art von Wein herzustellen, benötigen Sie:

• ein 10-Liter-Eimer Kirschen;
• 2 Liter Wasser;
• 2 kg Kristallzucker;
• ein halber Liter Wodka oder 40% Alkohol;
• 1 Beutel Weinhefe.

Bereiten Sie die Kirschen vor, wie das obige Rezept sagt. Weinhefe wird in der auf dem Beutel angegebenen Menge in die resultierende Flüssigkeit gegossen. Nach 10 Tagen wird die Flüssigkeit in eine Flasche gegossen. In diesem Fall muss das Sediment nicht gegossen werden. Überlauf durch einen Gummischlauch durchführen. Jetzt wird Wodka oder Alkohol in den Inhalt gegossen und Zucker hinzugefügt. Lassen Sie den resultierenden Inhalt danach weitere 10 Tage ziehen. Nach Ablauf des festgelegten Zeitraums wird der resultierende Wein filtriert. Es sollte in sterilisierte Glasflaschen gefüllt werden. Wein wird kühl gelagert.

Ein Getränk "Vishniac" zubereiten

Dieses Rezept ist einfach wunderbar. Bei der Freigabe wird der Wein konzentriert. Geschmacklich ähnelt es Likör. Es ist zu beachten, dass bei der Zubereitung die Knochen aus den Kirschen nicht herausgezogen werden.

Zum Kochen benötigen Sie:

• ein 10-Liter-Eimer Kirschen;
• 4 kg Kristallzucker.

Die Beeren werden bei der Zubereitung dieses Getränks nicht gewaschen. Sie sollten in einen Glasbehälter gegeben und mit Zucker bedeckt werden. Dann binden Sie den Hals des Behälters mit Gaze. Der Prozess der Weinherstellung findet unter warmen Bedingungen statt. Stellen Sie den Behälter auf eine Fensterbank, die mehr Sonnenlicht erhält. Nach einem Monat wird die resultierende Mischung filtriert. Die Beeren werden zerkleinert und gepresst. Der aus den Beeren resultierende Saft wird der Flüssigkeit zugesetzt, die 3 Tage auf derselben Fensterbank reift. Bedecken Sie den Hals mit Gaze. Danach wird der Wein noch einmal gründlich gefiltert und nicht ans Fenster, sondern an einen warmen Ort gestellt. Der Wein verströmt ein duftendes Aroma. Wenn es Ihnen zu konzentriert erscheint, können Sie es mit sauberem, kaltem, abgekochtem Wasser verdünnen.

Gefrorener Kirschwein

Bei der Weinherstellung aus erfrorenen Beeren wird entweder ein klassisches Rezept oder ein angereichertes Rezept verwendet. Wenn Sie das erste Rezept verwenden, fügen Sie dem Saft, der gären wird, einige ungewaschene dunkle Rosinen oder Weinhefe hinzu. Der Rest der Zusammensetzung des Weins wird ähnlich wie bei den vorherigen Weinen sein. Zweifellos können Sie eine bestimmte Menge Zucker hinzufügen, aber alles hängt von Ihren persönlichen Geschmackspräferenzen ab und davon, welche Art von Wein Sie am Ausgang, Trockendessert oder Tisch erhalten möchten.

Sie benötigen folgende Produkte:

• ein 5-Liter-Eimer mit gefrorenen Kirschen;
• 5 Liter Wasser;
• eineinhalb Kilogramm Kristallzucker zu der Menge, die Sie weitere 500 g hinzufügen können. schmecken;
• eine Handvoll dunkle Rosinen.

Kirschen werden aufgetaut und zu Püree verarbeitet. Die Knochen werden vorab ausgeschlagen oder beim Kneten nicht beschädigt. Rosinen werden hinzugefügt. Gießen Sie das gekochte lauwarme Wasser über die Kirschen und lassen Sie die resultierende Mischung zwei Tage lang ziehen. Danach wird die resultierende Flüssigkeit filtriert, ausgepresst und mit Kristallzucker versetzt.

Es sollte beachtet werden, dass es viele Möglichkeiten gibt, Wein aus Kirschen zu gewinnen. Zum größten Teil werden die oben genannten Rezepte zugrunde gelegt. Der Unterschied liegt in der Menge der verwendeten Produkte. Die Hauptsache hier ist die Menge an Kristallzucker.

Hausgemachter Kirschwein ist ein köstliches, duftendes, gesundes und vitaminreiches Getränk. Kirschwein wird aus reinem Saft unter Zugabe von Fruchtfleisch, Kernen, Zucker und Wasser hergestellt. Wir bieten Ihnen einige einfach zuzubereitende klassische Rezepte für hausgemachten Wein: angereicherter, mit Wodka versetzter, halbsüßer Tafelwein mit und ohne Kern.

Wie man aus entkernten Kirschen Wein macht, ein Rezept zu Hause

Hausgemachter Wein aus entkernten Kirschen hat einen angenehmen Mandelgeschmack, der an Amaretto-Likör erinnert. Es hat eine atemberaubende rubinrote Farbe und ein ungewöhnliches Aroma mit herb-würzigen Noten. Wie man Wein aus entsteinten Kirschen macht, erfahren Sie aus dem Rezept mit Schritt-für-Schritt-Fotos.

Zutaten für die Herstellung von hausgemachtem Kirschwein

• Eimer Kirschen mit Gruben
• 2 Eimer Wasser
• 7 kg Zucker

Um den Wein aromatisch und angenehm im Geschmack zu machen, wählen wir reife, aber nicht überreife Sauerkirschen oder Süß-Sauerkirschen. Es lohnt sich nicht, es zu waschen, um Bakterien, die die Fermentation verbessern, nicht von der Oberfläche zu entfernen. Knochen werden nicht entfernt. Es ist besser, Quell- oder artesisches Wasser zu nehmen und es in der Sonne auf Raumtemperatur zu erwärmen.

Der Ausstoß beträgt 22 Liter halbsüßer Tafelwein.

Ein Schritt-für-Schritt-Rezept für die Herstellung von Wein aus entsteinten Kirschen zu Hause

1. Zubereitung der Würze. Als Behälter verwenden wir ein Fass oder einen anderen großen Behälter mit Deckel. Die Würze nimmt ¾ ihres Volumens ein. Kirschen müssen in einer dafür geeigneten Schüssel auf irgendeine Weise zerkleinert werden. Zerdrückte Beeren mit Samen in ein Fass gießen, Wasser hineingießen, Zucker ausgießen, mischen, mit einem Deckel abdecken und zur Gärung an einen dunklen Ort stellen.

   

2. Gärung (12-20 Tage). In diesem Stadium bildet sich Schaum und die Beeren steigen auf. Die ideale Temperatur liegt bei 20 - 25 Grad. Um die Temperatur der Masse zu verringern, können Sie ein Stück Eis zerkleinern, um die Temperatur zu erhöhen, eine kleine Menge des Fassinhalts erhitzen, ohne ihn zum Kochen zu bringen, und ihn zurückgießen. Ab dem zweiten Tag wird die Würze 2-3 mal täglich für eine Woche gemischt.

   

3. Ruhige Vergärung und anschließende Entfernung vom Sediment. Decken Sie transparente Weinflaschen (nicht fest) mit Deckeln ab und stellen Sie sie an einen dunklen und kühlen (10-15 Grad) Ort. Es sollte für 10-13 Tage belassen werden. Führen Sie den Gießvorgang erneut durch. Flaschen müssen bis oben gefüllt sein. Nach dem anschließenden Absetzen eines dichten Sediments von zwei Zentimetern erfolgt ein weiterer Überlauf. Der Vorgang wird bis zur vollständigen Gärung wiederholt. Sie können dies überprüfen, indem Sie Ihr Ohr an den Hals legen: Es sollte kein Zischen zu hören sein und es sollten keine Blasen vorhanden sein. Der Geschmack von Wein - ohne unnötige Süße, kein Alkohol, aber das Aroma von Wein sollte im Geruch zu spüren sein.

   

4. Weinreifung und Abfüllung. Gereifter Wein wird in Flaschen abgefüllt, nach dem bereits bekannten Verfahren mit einem Schlauch, wir verkorken.

   

5. Belichtung und Lagerung. Gereifter Wein aus entsteinten Kirschen ist klar, schön in der Farbe und duftend.

   

Wie man hausgemachten Kirschwein nach dem klassischen Rezept herstellt

Machen wir uns mit einem anderen gängigen, ziemlich einfachen und erschwinglichen Rezept für hausgemachten Wein vertraut, der entkernt wird. Kirschsaft ist reich an Säure und relativ zuckerarm. Alkohol, der zu Hause daraus zubereitet wird, hat einen würzigen, herben und angenehmen Geschmack. Wie Sie selbstgemachten Kirschwein nach dem klassischen Rezept schnell und einfach herstellen, erfahren Sie im Folgenden.

Zutaten für hausgemachten Kirschwein nach klassischem Rezept

• Kirschen - 10 l
• Zucker - 3 kg
• Wasser - 10 l

Schritt-für-Schritt-Rezept: Wie man hausgemachten Kirschwein nach dem klassischen Rezept herstellt

1. Bereiten Sie die Kirschen vor: waschen und die Kerne entfernen.
2. Wir kneten die Beeren, füllen sie mit sauberem Wasser und drücken sie aus.
3. Flüssigkeit in Gläser füllen.
4. Wir ziehen Latexhandschuhe auf die Gläser. Nach 2-3 Tagen beginnt der Wein zu gären, der Gärprozess dauert etwa einen Monat.
5. Wenn die Luft den Handschuh verlässt und die Blasen in den Gläsern verschwinden, bedeutet dies, dass der Wein fertig ist. Wir gießen es in schöne Flaschen und Korken. Um den Wein länger haltbar zu machen, können Sie 500 ml Wodka oder Alkohol mit einer Stärke von 40 % hinzufügen.

Likörwein aus Kirschen - ein einfaches Rezept für Wodka

Wir bieten Ihnen ein einfaches Rezept für hausgemachten angereicherten Kirschwein mit Wodka. Aus reifen entkernten oder entsteinten Kirschen wird ein weiches und wohlschmeckendes Getränk mit einem feinen Aroma frischer Früchte zubereitet. Likörwein aus Kirschen nach einem einfachen Rezept für Wodka, den Sie zu Hause kochen können.

Einfache Kirschweinzutaten

• 3 kg Kirschen (kann eingefroren werden)
• 8 Liter Wasser
• 0,5 kg Zucker
• 100 ml guter Wodka

Likörwein aus Kirschen nach einem einfachen Rezept auf Wodka herstellen

1. Wir sortieren die Beeren aus, geben sie in einen Behälter und fügen Zucker hinzu.
2. Wir lassen die Kirschen mit Zucker mehrere Stunden an einem warmen Ort, damit die Beeren ihren Saft abgeben und die Süße aufnehmen.
3. Geben Sie Wasser in das Glas, rühren Sie den Inhalt um und verschließen Sie es mit einem wasserdichten Deckel.
4. Wir lassen den Wein 2,5-3 Wochen an einem warmen Ort zur Gärung.
5. Strain und Flasche zur Aufbewahrung.
6. Wir versenden Flaschen für ein paar Tage im Kühlschrank. Einfach zuzubereitender hausgemachter Wein ist trinkfertig.

Es gibt verschiedene interessante Rezepte für die Herstellung von hausgemachtem Kirschwein: einfach und komplex, klassisch und originell. Aus Kirschen können Sie Tafel-, Dessert-, Likörwein mit Wodka usw. herstellen. Kirschwein enthält Vitamine, Mineralien, organische Säuren, Pektine, natürlichen Zucker, Stickstoff, Gerbstoffe und andere nützliche Substanzen. Bei Übersäuerung oder Problemen mit dem Magen-Darm-Trakt sollte Kirschwein aufgrund der hohen Säurekonzentration mit Vorsicht konsumiert werden.

Du wirst brauchen

• Kirschwein-Rezept Nr. 1:
• 1 Zehn-Liter-Eimer Kirschen;
• 2 kg Zucker;
• 2 Liter Wasser;
• 0,5 Liter Alkohol;
• Packung Weinhefe.
• Kirschweinrezept Nr. 2:
• 3 Kilo Zucker;
• 10 Liter Kirschen;
• 10 Liter Wasser.
• Kirschweinrezept Nr. 3:
• 4 Liter reines Wasser;
• 3 kg Kirschen;
• eineinhalb Kilogramm Zucker;
• 2 Zitronen.

Anweisung

Die Qualität moderner Ladenweine entspricht nicht immer den Erwartungen, obwohl der Handel eine große Auswahl bietet und Weine für jeden Geschmack und jedes Budget zu finden sind. Kirsche als Zutat für hausgemachten Wein wurde nicht zufällig gewählt. Trauben in den meisten Teilen unseres Landes können aufgrund des ungeeigneten Klimas nicht vollständig reifen. Kirsche hingegen ist allgegenwärtig und gilt nach Trauben als beste Option für die private Weinbereitung.

Der Wein hat ein ausgezeichnetes Bouquet, einen herben Geschmack und ein köstliches Aroma. Während der Herstellung wird Kirschwein leicht vergoren und. In der Regel werden dafür Sorten von gewöhnlichen und Sauerkirschen verwendet. Viele Winzer nehmen lieber kleine Steppenkirschen oder süß-saure Früchte, sie sind am einfachsten zu verarbeiten und passen zu jedem Rezept.

Für Kirschwein werden am besten vollreife dunkle Kirschen verwendet. Zu bedenken ist, dass bei sehr süßen oder überreifen Kirschen der Wein unaromatisch und geschmacklos werden kann. Auch Wein aus sehr unreifen Früchten ist nicht erwünscht - er wird merklich sauer.

Kirschwein-Rezept Nr. 1

Um selbst Wein aus Kirschen herzustellen, müssen Sie den Algorithmus strikt befolgen. Die gesammelten reifen Früchte 3 Tage im Kühlschrank einweichen.

Dann die Kirsche herausnehmen, in Wasser einweichen, die Samen entfernen und den Trester einen Tag lang mit Wasser aus den Beeren gießen. Dies ist notwendig, damit die dichten Beeren mit Wasser gesättigt sind und die Würze nach dem Auspressen freigeben. Wenn Sie einen leichten Bittermandelgeschmack im Wein wünschen, lassen Sie ein paar Kirschkerne, sie verleihen dem Getränk einen würzigen Geschmack.

Nach dem Auspressen des Mostes können Sie dem Wein auf Wunsch die Früchte anderer Beeren hinzufügen - zum Beispiel Pflaumen, Himbeeren oder schwarze Johannisbeeren. Fügen Sie nach dem Pressen dem Wein Weinhefe hinzu und lassen Sie die resultierende Zusammensetzung 10 Tage gären. Entfernen Sie nach Ablauf der Zeit das Sediment, fügen Sie Zucker und Alkohol hinzu und bewahren Sie den Wein weitere 10 Tage auf. Danach den Wein mehrmals filtern und abfüllen, Behälter hermetisch verschließen.

Da Kirschfrüchte wenig Zucker und viel Säure enthalten, muss dem frisch gepressten Saft mehr Zucker und Wasser zugesetzt werden. In diesem Fall wird der Wein angereichert und süßer.

Kirschweinrezept #2

Um Wein aus Kirschen nach diesem Rezept zu gewinnen, benötigen Sie ein volumetrisches Gefäß wie Fass oder Eimer für die Gärung des Getränks und mehrere Drei-Liter-Krüge für die anschließende Lagerung des fertigen Weins. Das Gefäß für die Gärung von Kirschwein sollte groß gewählt werden, da die Masse während des Reifeprozesses stark schäumt und an die Ränder des Gefäßes aufsteigt. Es ist notwendig, dass die Würze in den Gerichten nicht mehr als 70% des Gesamtvolumens ausmacht.

Gärutensilien müssen einen Deckel haben, um den Zugang von Sauerstoff zu blockieren, und eine weite Öffnung zum bequemen Rühren der Würze. Tanks für die Weinbereitung können aus Glas, lebensmittelechtem Kunststoff, Edelstahl oder emailliert sein. Ein Eichenfass ist ideal, jedoch ist es für Anfänger nicht einfach, sich daran zu gewöhnen, wenn Sie also zum ersten Mal kochen, sollten Sie andere Gerichte nehmen.

Die Wände der Behälter sollten nicht durchsichtig sein, da der Wein kein Sonnenlicht verträgt. Daher ist es besser, Glasgefäße, auch aus dunklem Glas, mit einem dichten Material wie Filztuch zu umwickeln. Außerdem schützt dies den Kirschwein vor Temperaturschwankungen.

Bereiten Sie die Früchte der Kirsche vor: Nehmen Sie die Samen heraus, pürieren Sie die Beeren. Gießen Sie die resultierende Masse mit gereinigtem Wasser und drücken Sie sie aus. Übertragen Sie die resultierende Flüssigkeit in ein großes Gefäß und legen Sie einen Latexhandschuh auf den Hals. Nach einigen Tagen beginnt der Fermentationsprozess, der etwa 1 Monat dauern wird. Stellen Sie während dieser Zeit den Behälter mit der Würze an einen warmen und dunklen Ort.

Wenn die Luft aus dem Handschuh entweicht (Luft entweicht) und die Masse aufhört zu blubbern, öffnen Sie den Behälter und probieren Sie das resultierende Getränk. Wenn der Wein mäßig sauer und süß ist, dann ist er fertig. Wenn Sie diesen hausgemachten Kirschwein den ganzen Winter über lagern möchten, fügen Sie 500 ml Wodka oder 40% Alkohol hinzu. Die Stärke des Getränks wird natürlich zunehmen, aber auf diese Weise vermeiden Sie garantiert ein Säuern.

Kirschweinrezept #3

Dieser Kirsch-Tafelwein gilt als sehr einfach und ideal für Einsteiger in die Weinbereitung. Das zubereitete Getränk steht jedoch komplexeren Varianten geschmacklich in nichts nach. Das Bouquet dieses Kirschweins wird dünn und reich sein, was nicht nur dem Schöpfer gefallen wird.

Bereiten Sie die Kirschen vor: Waschen Sie die Beeren, um Stöcke und andere Rückstände zu entfernen, entfernen Sie die Kerne von den Kirschen und versuchen Sie, den Saftverlust zu minimieren. Kochen Sie Wasser, gießen Sie vorbereitete Beeren in eine riesige Fermentationsflasche mit kochendem Wasser.

Binden Sie den Hals des Behälters mit Gaze zu und bewahren Sie die Würze bis zur Gärung mehrere Tage in einem dunklen und warmen Raum auf. Wenn die Masse zu zischen beginnt, schäumt, aufgeht, die Dicke mit einem Käsetuch oder einem Sieb abseihen, um die Reste der Beeren herauszufiltern.

Drücken Sie den Saft von zwei mittelgroßen Zitronen aus und achten Sie darauf, dass Sie nicht die Kerne bekommen. Saft zusammen mit Zucker in den Wein geben. Rühren Sie das Getränk so um, dass alle Komponenten vollständig darin gelöst sind.

Übertragen Sie die fertige Würze in ein Gärgefäß, schließen Sie die Oberseite des Halses mit einem Gummihandschuh mit einem kleinen Loch im Finger. Stellen Sie die Kirschtinktur für 2-3 Wochen in einen dunklen Raum, die Reifetemperatur sollte ca. Rühren Sie den Satz täglich um, um zu verhindern, dass sich saure Essigsäurezonen im Satz bilden.

Wenn die Luft aus dem Handschuh entleert wird, lagert sich Sediment in der Flasche ab und der Kirschwein nimmt einen helleren Farbton an. An diesem Punkt das hausgemachte Getränk noch einmal durch ein feines Sieb oder mehrere Lagen Gaze passieren und den Wein schließlich in Flaschen füllen und diese mit Korken fest verschließen. Dieser Kirschwein entpuppt sich als alkoholarm und kann an einem kühlen Ort ohne Lichteinfall, zum Beispiel in einem Keller, nicht länger als ein Jahr gelagert werden.

Kirschwein hat einen herben angenehmen Geschmack mit einer leichten Bitterkeit, einem reichen Kirscharoma und einer wunderbaren dunklen rubinroten Farbe. schmackhafter und gesünder als im Laden gekauft. Für die Zubereitung benötigen Sie Kirschen und viel Zucker - diese Beere ist sauer und aus ihrem Saft kommt kein starker Wein.

Zubereitung der Würze

Um Kirschwein herzustellen, müssen Kirschen reif, fast überreif sein – dunkelrot, weich, süßlich-säuerlich. Es ist besser, keine hellen Sorten oder im Extremfall dunkle und helle Beeren zu nehmen. Die Kirschen gut abspülen und trocknen.

Bewahren Sie die Beeren nicht länger als drei Tage im Kühlschrank auf, da der Wein sonst seinen vollen Geschmack verliert.

Kirschen in Wasser einweichen. Entfernen Sie alle Stecklinge und Knochen. Um dem Getränk einen spezifischen Mandelgeschmack zu verleihen (etwas bitter, aber mild und angenehm), lassen Sie einige Samen zurück. Das resultierende Rohmaterial muss mit Wasser gegossen und einen Tag stehen gelassen werden: Während dieser Zeit werden die dichten Beeren weicher und der Saft lässt sich leichter auspressen. Während einige Rezepte das sofortige Auspressen der Würze vorschreiben, schlagen andere vor, die Kirschen zunächst einige Stunden an einem kühlen Ort aufzubewahren, damit der Saft freigesetzt wird.

Es geht auch anders: Erhitzen Sie die Beeren in einem Wasserbad bei niedriger Temperatur etwa fünfzehn Minuten lang. So wird die Kirsche schnell weich und gibt leicht Saft.

Sie können die Beeren mit speziellen Geräten zerkleinern, um die Würze zu erhalten. Dann wird dem Saft Zucker zugesetzt, denn verschiedene Kirschsorten und verschiedene Qualitätsweine variieren. Um einen leichten ungesüßten Wein zuzubereiten, etwa 100 Gramm Zucker pro Liter Saft, wenn Sie einen kräftigen Süßwein wünschen, geben Sie zwei- oder dreimal mehr hinzu. Es kann ein wenig Würze mit Wasser und Alkohol sein.

Weingärung

Auf, wie auf Trauben, gibt es Pilze, die ihn zum Fermentieren bringen. Aber sie reichen nicht aus, um guten Wein zu machen. Es empfiehlt sich, spezielle Weinhefe zu verwenden. Fügen Sie sie nach dem Pressen dem Most hinzu. Gießen Sie die resultierende Mischung in saubere Flaschen und ziehen Sie Gummihandschuhe mit kleinen Löchern an.

Gegorener Wein sollte an einem kühlen Ort gelagert werden, an dem die Sonnenstrahlen nicht fallen. Wenn der Handschuh aufgeblasen ist, ist die Gärung im Gange. Flaschen etwa eine Woche lang nicht öffnen. Danach können Sie den Wein einschenken, um ihn vom Sediment zu befreien. Behalten Sie den Zustand des Handschuhs im Auge - wenn er vorzeitig abfällt (3-4 Wochen sind noch nicht vergangen), dann fügen Sie dem Wein Zucker hinzu. Wenn sich der Handschuh nach einer gewissen Zeit nicht mehr mit Luft aufbläst, ist der Wein fertig – die Gärung ist beendet. Gießen Sie es mit einem Schlauch in einen anderen Behälter, damit das Sediment unten bleibt.

Kirschwein dunkel und kühl lagern. Es ist wünschenswert, dass es mehrere Wochen steht, danach kann es getrunken werden. Aber je länger das Getränk reift, desto reicher wird sein Geschmacksbouquet.

Die Zubereitung ist ziemlich einfach. Für ein schmackhaftes und aromatisches Getränk sind Sauer- oder Süß-Sauerkirschen ideal.

Ausgewählte Kirschen müssen vor dem Kochen nicht gewaschen werden. Es reicht aus, die Blätter und Schwänze abzuschneiden, falls vorhanden. Es ist besser, die Knochen in der Beere zu lassen. Sie verleihen dem Getränk einen Mandelgeschmack.

Vorbereitungsprozess

Wasser für zukünftigen Wein sollte reine Quelle oder artesisch sein. Vor der Zubereitung eines Getränks muss es zum Aufwärmen der Sonne ausgesetzt werden.

Für die Gärung von Wein ist jeder große Behälter mit Deckel geeignet. Zur Aufbewahrung lohnt es sich Flaschen zu besorgen. Das Geschirr kann aus Edelstahl, emailliert, Eiche, Kunststoff oder Glas sein. Es muss vor Gebrauch gründlich gespült werden.

Für einen Eimer Kirschen werden zwei Eimer Wasser und 7 kg Zucker benötigt. Diese Menge an Zutaten reicht aus, um 22 Liter Kirschwein zuzubereiten.

Kochen

Zerdrücke die Beeren in einem Behälter. Zerdrückte Kirschen, Wasser und Zucker in einen vorbereiteten Behälter geben und mischen. Lassen Sie die fertige Würze zur Gärung an einem dunklen Ort.

Nachdem der Inhalt mit einer "Kappe" aus Schaum bedeckt ist und die Beeren nach oben steigen, sollte die Temperatur etwa 22-25 Grad betragen. Wenn die Temperatur höher als gewünscht ist, reicht es aus, ein paar Eisstücke hinzuzufügen. Ist die Temperatur hingegen niedriger als erforderlich, lohnt es sich, etwas Würze zu schöpfen, zu erwärmen und wieder in den Behälter zu gießen. So gärt der Most etwa eine Woche lang. Sie müssen es zwei- oder dreimal am Tag umrühren.

Nach einer Woche muss der Most nicht mehr gerührt werden, der zukünftige Wein soll fünf Tage stehen. Während des unteren Gärungsprozesses sollte die sich an der Oberfläche bildende Schicht aus Schaum und Kirschmark entfernt werden. Dieser Vorgang dauert in der Regel 12 bis 20 Tage.

Danach wird das Sediment aus dem Wein entfernt, der Inhalt des Behälters in Flaschen gefüllt und für 10-12 Tage an einen kühlen und dunklen Ort gebracht. Die Temperatur im Raum sollte 10-15 Grad nicht überschreiten.

Sobald alle Fermentationsprozesse abgeschlossen sind, schmeckt das Getränk nach süßem Wein, nicht nach Alkohol, die Flaschen müssen fest verkorkt und noch einige Tage aufbewahrt werden. Je länger der Wein gelagert wird, desto schmackhafter und aromatischer ist er.

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Kirschwein steht Traubenwein in seinem Geschmack praktisch nicht nach. Hausgemachter Wein aus Kirschen wird eine großartige Ergänzung zum festlichen Tisch sein. Es zeichnet sich durch ein exquisites Bukett und einen delikaten Geschmack mit einer leichten Bitterkeit aus.

Welche Kirschsorten können bei der Weinherstellung verwendet werden?

Jede Art von Kirschen kann in der heimischen Weinbereitung verwendet werden. Es ist jedoch vorzuziehen, sich auf dunkle Beeren zu konzentrieren, die einen süß-säuerlichen oder säuerlichen Geschmack haben. Dazu gehören die folgenden Sorten: Shpanka, Novodvorskaya, Lotovaya, Vladimirovskaya und Shubinskaya. Kirschwein aus süßen Sorten hat keinen ausreichend ausgeprägten Geschmack.

Für hausgemachten Wein sollten ganze reife Beeren ohne äußere Beschädigung und Fäulnis ausgewählt werden. Auf der Oberfläche der Kirschen befindet sich natürliche Weinhefe, die fast vollständig mit Wasser abgewaschen wird. Daher waschen viele erfahrene Winzer ihre Kirschen nicht.

Außerdem entscheidet sich je nach Geschmack die Frage: Knochen entfernen oder nicht? Dank der Kerne erhält Wein aus Kirschen eine charakteristische Bitterkeit, ähnlich dem Geschmack von Mandeln.

Wie man Kirschwein macht: ein klassisches Rezept

Zuerst müssen Sie die Würze zubereiten. Ungewaschene Kirschen müssen in einem tiefen Behälter zerkleinert werden. Sie können sie einfach mit den Händen auspressen und den Saft auspressen. Die entstehende Masse, die eine Mischung aus Fruchtfleisch, Samen und Saft ist, wird als Fruchtfleisch bezeichnet.

Es wird zu gleichen Teilen mit Wasser verdünnt und mit Kristallzucker versetzt. Für 1 Kilogramm Fruchtfleisch benötigen Sie etwa 700 Gramm Zucker. Wenn die Kirschen gewaschen wurden, ist es ratsam, dem Fruchtfleisch pro 15 Liter mit Wasser verdünntem Fruchtfleisch einen Teelöffel Tafelhefe hinzuzufügen.

Der Behälter muss fest verschlossen und an einem kühlen, unbeleuchteten Ort aufbewahrt werden. Nach 1-2 Tagen beginnt die Würze zu gären. Alle 2-3 Tage muss die Würze umgerührt werden. Dies muss schnell geschehen, damit die Masse nicht mit Sauerstoff gesättigt wird. Eine Woche nach Beginn der Fermentation wird der Behälter 5 Tage lang in Ruhe gelassen. Während dieser Zeit sollte das Fruchtfleisch an die Oberfläche steigen und sich leicht mit einem Sieb entfernen lassen.

Der Saft wird für weitere 5-8 Tage zur Nachgärung in einem geschlossenen Behälter belassen. Der Fermentationsprozess kann als abgeschlossen angesehen werden, wenn sich kein Schaum auf der Saftoberfläche befindet. Mit einem Schlauch, dessen eines Ende auf den Boden des Behälters abgesenkt wird, wird der fermentierte Saft in einen anderen Behälter gegossen. Er enthält Kirschwein und gärt 10-15 Tage lang. Es ist ratsam, den Behälter an einem kühlen Ort aufzustellen. Am Ende dieser Zeit wird der fertige Wein aus Kirschen in Glasbehälter gegossen.

Der junge Wein ist in 50-60 Tagen ab dem Datum der Herstellung des Fruchtfleisches vollständig trinkreif. Damit der Wein einen ausgeprägteren Geschmack und eine stärkere Stärke erhält, muss er weitere 4-5 Monate standhalten.

Kirsche ist in unserem Land eine erschwingliche Beere, da sie überall in unserem Land wächst, mit Ausnahme der Regionen im hohen Norden. Es ist sehr beliebt in der heimischen Weinbereitung. Nur wenige Besitzer, in deren Landhaus sie wächst, machen vor allem im Erntejahr keinen Wein aus Kirschen. Ich bin keine Ausnahme. Aus der Vielfalt der vorhandenen Sorten ist es besser, dunkle Sauerkirschen für Wein zu nehmen. Aber wenn Sie eine andere Sorte anbauen, dann ist das kein Problem. Hauptsache, es gibt genug Rohstoffe für Wein.

Ein einfaches Rezept für entkernten Wein

Um ein hopfiges Kirschgetränk zuzubereiten, benötigen Sie nur reife Beeren. Bevor ich mit dem Hauptprozess der Weinbereitung beginne, sortiere ich die Kirschen sorgfältig aus, um zu verhindern, dass verdorbene, faule oder verschimmelte Beeren in das Getränk gelangen.

Denken Sie daran, dass selbst ein paar verdorbene Beeren den gesamten Wein verderben können.

Da Kirschkerne reich an Tanninen sind, können sie dazu führen, dass hausgemachter Kirschwein zu herb schmeckt, und nicht jeder wird dieses Getränk mögen. Ich füge dem Most lieber ein paar Stücke hinzu, um dem Wein eine leichte Adstringenz zu verleihen.

Zusammensetzung und Proportionen:

• sortierte Kirschbeeren - 6 kg;
• Kristallzucker - 3 kg;
• sauberes Wasser - 8 Liter.

Kochtechnik.

1. Kirschwein sollte aus ungewaschenen Beeren hergestellt werden. Dies geschieht auf der Grundlage, dass sich Wildhefe auf der Oberfläche der Kirschen befindet. Wir müssen sie nur aussortieren und aus dem Saft pressen. Dies muss sorgfältig erfolgen, um nicht nur den Saft, sondern auch das Fruchtfleisch zu erhalten.

2. Erwärmen Sie das Wasser auf einen warmen, aber nicht heißen Zustand. Die geeignete Temperatur beträgt 26-29 Grad Celsius. Bei Überhitzung der Flüssigkeit besteht die Gefahr, dass die Wildhefe abgetötet wird.

3. Sie müssen 1 kg Zucker in Wasser auflösen und den aus Kirschsamen extrahierten Saft und das Fruchtfleisch mit dem resultierenden Zuckersirup gießen.

4. Gießen Sie die resultierende Flüssigkeit in einen Gärbehälter, dessen Hals mit einem sauberen Taschentuch oder Gaze zusammengebunden werden muss. Dies geschieht, um zu verhindern, dass Mücken und andere Insekten in den Most gelangen.

5. Lassen Sie den Most einige Tage an einem warmen, aber nicht sonnigen Ort stehen, um den Gärprozess zu starten. Die ersten Anzeichen der Gärung zeigen sich am Ende des ersten Tages. Die Würze beginnt zu zischen, zu schäumen und einen sauren Geruch abzugeben - all dies zeigt an, dass alles richtig gemacht wurde. Mindestens ein paar Mal am Tag müssen Sie es mischen, damit die Fruchtfleischkappe sinkt.

6. Dann sollte die Würze gefiltert werden, damit eine reine Flüssigkeit ohne Kuchen bleibt, sie hat bereits ihre Rolle gespielt. Dazu müssen Sie ein paar Lagen Gaze auf ein Sieb oder Sieb legen und unseren zukünftigen Wein abtropfen lassen.

7. Jetzt müssen Sie der reinen Würze noch 1 kg Zucker hinzufügen. Das Getränk sollte nicht erhitzt werden. Stattdessen müssen Sie kräftig rühren, bis sich die Zuckerkristalle vollständig aufgelöst haben.

8. Gießen Sie die Flüssigkeit in den Gärtank und achten Sie darauf, dass dieser nicht mehr als ¾ des Volumens gefüllt ist, da während der Gärung intensiv Schaum freigesetzt wird.

9. Die Fermentation sollte ohne Zugang zu frischer Luft erfolgen. Um den normalen Ablauf des Prozesses zu gewährleisten, ziehen wir eine Wasserdichtung oder einen Handschuh mit einem von einer Nadel durchstochenen Finger am Hals des Gärtanks an.

10. Wir lassen die Würze 5 Tage an einem warmen Ort oder Raum.

11. Nach dieser Zeit entferne ich den Verschluss und füge weitere 500 Gramm Zucker hinzu. Dazu müssen Sie etwas Flüssigkeit ausgießen, leicht erwärmen und Kristallzucker in einem warmen Getränk auflösen. Gießen Sie es dann zurück in den Hauptbehälter, mischen Sie es und installieren Sie eine Wasserdichtung.

12. Ich führe dieselbe Operation in weiteren fünf Tagen durch.

13. Die Hauptzubereitung ist beendet, es bleibt abzuwarten, bis der Wein gärt. Selbstgemachter Kirschwein kann ein bis zwei Monate gären. Wenn ich es länger als 50 Tage wandern lasse, entferne ich den Verschluss und entleere es durch einen Silikonschlauch in einen sauberen Behälter. Und dann lasse ich das Getränk wieder fermentieren. Ich tue dies, um das Auftreten von Bitterkeit im Geschmack zu beseitigen.

14. Nach dem Ende der Gärung gibt das Getränk kein Gas mehr ab und der Wasserverschluss stoppt. Kirschwein wird klar. Es muss sorgfältig entwässert werden, um das Sediment nicht zu stören.

15. Gießen Sie den Wein in Glasflaschen oder Gläser, verkorken Sie sie fest und stellen Sie sie an einen dunklen, kühlen Ort. Er reift innerhalb von sechs Monaten. Bringen Sie es am besten mit einer Temperatur von nicht mehr als +13 Grad Celsius in den Keller.

Alle Liebhaber von stärkerem Alkohol sollten den zubereiteten Wein mit hochwertigem Wodka oder auf seine Stärke verdünntem Ethylalkohol fixieren. Dies sollte erfolgen, bevor das Getränk zum Reifen eingestellt wird. Wir fügen jungen Weinen Wodka hinzu, jedoch nicht mehr als 10–15% des Gesamtvolumens. Es ist zu beachten, dass angereicherter Kirschwein an Weichheit im Geschmack verliert und steifer wird. Dies ist umso deutlicher nach längerer Lagerung. Rezept getestet. Am liebsten mache ich Wein aus Kirschen darauf. Immerhin liefert er jedes Mal ein hervorragendes Ergebnis.

Knochenwein rezept

Unter meinen Freunden gibt es Liebhaber von Kirschwein mit Steinen. Daher habe ich auch dieses Rezept getestet. Manchmal lege ich es im Winter aus gefrorenen Kirschen. Es ist nicht schwierig, solchen Alkohol herzustellen.

Kirschkerne enthalten Blausäure. Bei der Weinbereitung gelangt dieser Stoff teilweise in den Wein. In dieser Hinsicht sollte solcher Alkohol nicht von Menschen mit Erkrankungen des Magen-Darm-Traktes getrunken werden.

Zutaten:

• entkernte Kirschen - 3 Liter Fassungsvermögen;
• Kristallzucker - 2 kg;
• sauberes Wasser - 5 Liter.

Kochvorgang Schritt für Schritt.

1. Bei frischen Kirschen entferne ich den Stiel, bei gefrorenen Beeren geht es ohne. Zerdrücke die Beeren, um daraus einen Brei zu machen. Hier müssen Sie sehr vorsichtig vorgehen, um die Integrität der Knochen nicht zu beschädigen. Verwenden Sie dafür am besten ein Sieb oder Seiher, durch das Sie die Kirschen schonend von Hand mahlen.

2. Gießen Sie den gesamten Zucker in denselben Behälter und mahlen Sie ihn mit dem resultierenden Kirschbrei. Tun Sie dies mit Ihren Händen, um die Integrität der Knochen nicht zu beschädigen.

3. Fügen Sie der vorbereiteten Mischung das gesamte Wasser hinzu und mischen Sie gründlich, Sie können dies mit einer sauberen Hand oder einem Holzrührer tun.

4. Gärbehälter mit Gaze zubinden und mindestens 10 Tage an einem schattigen, warmen Ort stehen lassen. In den ersten 5 Tagen müssen Sie das Getränk täglich umrühren, und in den letzten Tagen empfehle ich nicht, es zu berühren.

5. Trennen Sie das Fruchtfleisch vom Saft. Dazu filtern und durch Gaze drücken.

6. Gießen Sie den Kirschsaft zurück in den Gärbehälter, der zuerst von Sedimenten gewaschen werden muss.

7. Installieren Sie einen Wasserverschluss, lassen Sie ihn mindestens eine Woche gären, währenddessen ein neues Sediment auf den Boden fällt. Entfernen Sie den Verschluss und lassen Sie den Wein durch einen Strohhalm in einen sauberen Behälter ablaufen, wobei Sie darauf achten, das Sediment nicht zu stören.

8. Wasserverschluss wieder einbauen und in einem kühlen Raum mindestens einen halben Monat gären lassen. Lassen Sie nach dieser Zeit den Wein erneut durch das Rohr aus der Kirsche ab und entfernen Sie ihn aus dem Sediment. Manchmal müssen Sie ein ähnliches Verfahren erneut durchführen, bis das Getränk transparent wird, wie eine Träne.

9. Nachdem Sie den Wein in Glasflaschen gegossen haben, bringen Sie sie zum Reifen an einen kühlen Ort. Dieser Prozess dauert 6 Monate.

Im Keller kann hausgemachter Wein bis zu fünf Jahre gelagert werden.

Heller Kirschgeschmack ist mit nichts zu verwechseln. Es breitet sich süßlich aus und hinterlässt einen zäh-würzigen Schweif eines magischen Geruchs. Kirsche kommt nicht nur in traditionellen Rezepten perfekt zur Geltung, sondern verleiht Teemischungen eine sommerliche Note, erfreut die Geschmacksknospen beim Salzen für den Winter und spendet Wärme in der kalten Jahreszeit, mit dem Kirscharoma auf dem Glasboden liegend von hausgemachtem Wein. Außerdem ist selbstgemachter Kirschwein besonders schmackhaft.

Also, wie macht man Wein aus Kirschen!?

Welche Art von Kirsche kann für die Weinherstellung zu Hause verwendet werden?

Die Qualität der Rohstoffe wirkt sich am direktesten auf das Endergebnis aus. Kirschwein zu Hause wird am besten aus Beeren zubereitet, die einer dunklen Kirschsorte namens "Chocolate Girl" ähneln. Sie haben eine schöne dunkle Beerenfarbe und produzieren fleischige Früchte mit ausgezeichnetem Geschmack.

Und der erste Schritt vor der Herstellung von Kirschwein zu Hause ist das Pflücken von Beeren. Wenn die Kirsche mit ihrer Ernte auf dem Gartengrundstück zufrieden ist, muss auf einen sonnigen Tag gewartet und die Beeren gesammelt werden, damit sie trocken sind. Früchte sollten vorsichtig entfernt werden, nicht zerdrücken oder werfen. Spülen und trocknen Sie die auf dem Markt oder im Laden gekaufte Kirschbeere zwischen zwei Waffeltüchern. Aber nach dem Waschen wird „wilde“ Hefe von den Kirschen abgewaschen, aber das ist ein behebbares Problem. Nachdem die Kirsche getrocknet ist, entfernen Sie ein Handtuch und lassen Sie die Kirsche bei leicht geöffnetem Fenster stehen. Die Früchte sollten nur von Insekten bedeckt sein, die Hefe findet ihren Weg durch das Moskitonetz.

Die Gruben in der Kirsche müssen verlassen werden

Nehmen Sie die Beeren auseinander, faul und verschimmelt passen nicht zu uns. Es lohnt sich auch, die getrockneten Früchte der Kirsche zu entfernen. In diesem Stadium ist es an der Zeit, alle Stiele zu entfernen. Aber die Knochen sollten bleiben. Erstens sollten Sie keine Zeit mit dem mühsamen Entfernen verschwenden, da dadurch auch ein erheblicher Teil des Safts verloren geht. Zweitens hat hausgemachter Wein aus entkernten Kirschen einen ausgezeichneten Tannin (herben) Ton. Sie lösen sich schließlich während des Kochvorgangs von selbst von den Kirschen.

hausgemachtes Weinrezept

Um den Prozess des hausgemachten Weins aus Kirschen zu starten, müssen Sie sich mit den notwendigen Werkzeugen und Materialien bewaffnen:

• Kirsche - 3 kg;
• Gefiltertes Wasser - 5 l;
• Zucker - 2 kg;
• Edelstahltopf 10 Liter;
• Latex handschuhe;
• Holzlöffel. Seine Länge sollte bis zum Boden der Pfanne reichen.

Topf und Deckel mit kochendem Wasser abspülen und mit einem sauberen Tuch trocken wischen. Trockene Kirschen in eine Schüssel geben. Handschuhe anziehen, Beere für Beere, alle Früchte vorsichtig kneten. Da eine Kirsche eine Beere mit einem Stein ist, kann das Hacken einer Beere nicht gewöhnlichen Haushaltshilfen in der Küche anvertraut werden. Mischen Sie alles mit Ihren Händen. Jetzt lohnt es sich, das Wasser zu erhitzen, nämlich 4 Liter, und es vorsichtig in die Beerenmasse zu gießen. Rühren Sie die leuchtend rote Basis mit einem Löffel um. Bringen Sie den restlichen Liter Wasser auf eine Temperatur von 32 ° C, gießen Sie Zucker hinein und mischen Sie gründlich. Den aufgelösten Zucker in den Topf mit der Kirschlösung geben. Mischen Sie alles erneut und decken Sie den Behälter zuerst mit einem sauberen Tuch und dann mit einem Deckel ab. Der Fermentationsprozess verläuft besser, wenn Sie den Behälter an einen warmen Ort (20 - 22 C) stellen.

Einen Tag später lohnt es sich, das Kirschfruchtfleisch zu überprüfen. Wenn der Fermentationsprozess begonnen hat, erscheinen die ersten Blasen an der Oberfläche. Ab jetzt sollte der Brei 2-3 mal täglich umgerührt werden. Es dauert ungefähr 4 bis 6 Tage. Der Schaum wird allmählich verschwinden, und dies ist ein Zeichen dafür, dass es an der Zeit ist, die Beere in Ruhe zu lassen, damit sie ruhig gärt. Eine Woche wird reichen. Aber dennoch muss in dieser Zeit der zukünftige Wein besucht werden. Sobald der Schaum vollständig verschwunden ist, ist dies ein Signal dafür, dass der Prozess gestoppt ist und es Zeit ist, sich an die Arbeit zu machen.

Da die obere Schicht soweit vergoren ist und den Luftzugang zur unteren dicht verschlossen hat, lohnt es sich nachzuhelfen. Die Beeren mit einem großen Sieb oder Sieb herausnehmen, mit den Händen leicht ausdrücken und die Pfanne mit dem Fruchtfleisch weiter gären lassen.

Dann sanken die Beeren erfolgreich ab, die Schaumreste schwimmen an der Oberfläche, was bedeutet, dass jetzt alles bereit ist für weitere Fortschritte im Bereich der Weinbereitung.

Sediment loswerden

Dies ist ein sehr wichtiger und verantwortungsvoller Moment. Das Sediment muss sehr sorgfältig entfernt werden, damit die trübe Flüssigkeit nicht in den Behälter mit Wein gelangt.

Es gibt mehrere Möglichkeiten:

1. Mit einer Schöpfkelle die klare Flüssigkeit entfernen und in einen anderen Topf gießen. Das Sediment in beiden Behältern wieder transparent absetzen und nach und nach gießen. Lang und unbequem, aber durchaus eine funktionierende Option.
2. Ein langer durchsichtiger Schlauch (1,8 - 2 Meter) leistet gute Arbeit. Stellen Sie die Pfanne auf eine erhöhte Plattform und senken Sie das Ende des Schlauchs ab. Hauptsache, Sie berühren das Sediment nicht. Senken Sie das andere Ende in einen niedrigeren leeren Behälter. Sofort müssen Sie ausatmen und buchstäblich Luft durch den Schlauch in sich ziehen. Seien Sie vorsichtig, Brei wird direkt nach der Luft eilen.

Nach einer Woche durch ein dickes Tuch passieren und einen weiteren Tag ziehen lassen. In dieser Zeit setzt sich der Wein ab und entwässert nun wieder das Sediment. Wenn der Wein weiter gärt, sollte er noch ein paar Tage stehen und erneut abgeseiht werden.

Zeit, den Wein in schöne Glasflaschen zu füllen. Sie müssen zuerst sterilisiert werden. Wein muss vor dem Servieren 1,5 - 2 Monate oder sogar länger aufbewahrt werden. Der Geschmack wird nur besser.

Notiz:

Es wäre verschwenderisch für Gärtner, den ganzen übrig gebliebenen Wein wegzuwerfen. Und die Beeren und das Sediment und sogar die Knochen sollten in ein dunkles Fass gelegt werden, Unkraut und Hefe hinzufügen. Und nach einer Woche in der Sonne gärt ein hervorragendes Weingetränk für Pflanzen.

Kirschwein mit hohem Grad

Wein kann mit unterschiedlichem Alkoholgehalt hergestellt werden

Hausgemachter Tafelwein schmeckt großartig, aber wenn Sie etwas mehr Zeit investieren, können Sie ein wahrhaft göttliches Getränk zubereiten.

Mit Kirschen angereicherter Wein (Rezept zu Hause).

Zutaten:

• Kirsche - 10 kg;
• Reines gefiltertes Wasser - 5 l;
• Kristallzucker - 2,5 kg;
• Weinhefe - 480 ml;
• Frische Minzblätter.

Wiederholen Sie den gesamten Vorgang des Pflückens und Zubereitens von Kirschen. Kneten Sie nun die Früchte mit den Händen und geben Sie sie in ein Sieb und hängen Sie es über die Pfanne. Durch aktives Mischen der Beeren erhalten Sie eine ausreichende Menge Saft. Fügen Sie dem Saft Zucker hinzu, stellen Sie die Pfanne auf schwache Hitze und rühren Sie ständig um, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Wenn die Mischung zu trocken ist, fügen Sie etwas Wasser hinzu. In den entstandenen heißen Sirup zuerst Wasser, dann Beeren aus einem Sieb geben und alles gründlich mischen. Eine Handvoll Minzblätter mit den Händen zerdrücken und in die Würze werfen, Weinhefe auch dorthin schicken. Übrigens verleiht das Vorhandensein von Kirschkernen in der Würze dem Getränk einen ausgezeichneten Geschmack von Amaretto-Likör.

Der Fermentations- und Filtrationsprozess ist in der Regel ähnlich wie oben beschrieben, nur durch die Hefezugabe aktiver. Daher lohnt es sich öfter mal in die Pfanne zu schauen.

Und es kommt vor, dass keine frische Kirsche zur Hand ist und die Hefe irgendwo verschwunden ist. Dann wird die Situation durch gefrorene Kirschen und Wodka gerettet, aus denen Tinktur hergestellt wird.

Rezept "Starke Tinktur aus gefrorenen Kirschen."

Zutaten:

• Wodka von guter Qualität - 100 ml;
• Wasser - 8 l;
• Gefrorene Kirschen - 3 kg;
• Zucker - 1 kg.

Beeren sollten Zucker mit Saft einweichen

Beeren, ohne sie aufzutauen, in einen Topf gießen. Zucker darüber streuen. Lassen Sie die Früchte nun so, dass sie den Sand vollständig mit Saft tränken. Ein paar Stunden in der Hitze reichen dafür aus. Nachdem sich der Zucker fast aufgelöst hat, lohnt es sich, den Sirup zu kochen (wie im vorherigen Rezept). Und dann können Sie den Rest des Wassers hinzufügen. Der Wein gärt etwa 3 Wochen lang und das angesammelte Gas tritt durch das Rohr aus der Wasserdichtung aus. Nach dem Ende der Gärung muss der fertige Wein filtriert und anschließend mit Wodka gemischt werden. Die Tinktur sollte auch in Glasflaschen mit luftdichtem Deckel aufbewahrt werden.

Übrigens ist es besser, die Gläser vor dem Servieren einer solchen Tinktur einzufrieren.

Wenn Sie jedoch Wodka aus dem Rezept entfernen, können Sie aus gefrorenen Kirschen hausgemachten Wein herstellen.

Kirsch- und Himbeer-Tinktur

Ein wunderbarer Likör aus Gartenbeeren, bei dem die Kirsche der Solist ist, wird nach dem Rezept für Likörwein zubereitet. Auch wenn die Beeren seit dem Sommer eingefroren sind, sind sie auch für selbstgemachten Likör brauchbar. Nur hier ist die Würze nach folgendem Rezept.

Muss Rezept für Beerenlikör

Zutaten:

• Kirsche - 2 kg;
• Schwarze Johannisbeere - 1 kg;
• Himbeeren - 0,5 kg;
• Zucker - Sand - 3 kg;
• Reines Wasser - 5 Liter.

Die Beeren gründlich zerdrücken und den Sirup aufkochen. Mit Wasser verdünnen und dann das Rezept „Fortified Cherry Wine“ anwenden. Anstelle von Hefe kann natürlich auch Wodka verwendet werden, aber der Geschmack ist mit einem Naturprodukt viel besser.

Aber für Johannisbeer- und Kirschlikör lohnt es sich, etwas mehr Zucker um etwa 0,6 kg und Beeren in gleichen Anteilen zu sich zu nehmen.

Natürlich bereiten Liebhaber der Hausmannskost im Sommer nicht nur alkoholische Getränke, sondern auch Kompotte und Marmeladen zu. Aber es ist so beleidigend, wenn diese oder jene kulinarische Arbeit schief geht. Aber für diejenigen, die bereits gelernt haben, wie man Wein herstellt, ist dies nicht beängstigend. Sie können hausgemachte Konserven jederzeit in Wein verwandeln:

Rezept für Kirschwein aus Kompott oder Marmelade

Zutaten:

• Kirschkompott - 2 l;
• Zucker - 0,55 kg;
• Dunkle Trauben - 50 gr.

Hausgemachter Wein in dieser Version ist sehr lecker.

Fermentiertes Kompott sollte Raumtemperatur haben, Zucker darin auflösen und ungewaschene Trauben hinzufügen. Geben Sie die gesamte Mischung in ein Drei-Liter-Glas. Die ersten beiden Möglichkeiten, wie Kompott wandert, wurden oben besprochen, aber es gibt noch eine weitere. Ziehen Sie einen Gummihandschuh an. Sobald dich der Gummihandschuh auf dem Glas begrüßt, hat der Prozess begonnen, sobald er abfällt, ist die Gärung beendet und der Wein fast fertig. Jetzt bleibt es, den Handschuh zu entfernen, die Flüssigkeit durch Gaze zu belasten. Stellen Sie den Wein an einen kühlen Ort, damit sich Sedimente absetzen können.

Wenn Marmelade anstelle von Kompott fermentiert ist, dann bringen Sie sie mit Wasser auf das gewünschte Volumen und Sie können sie bedenkenlos anstelle von Kompott verwenden.

exotisch hallo

Eine kräftige und herbe Version einer Ingwer-Zimt-Tinktur.

Das Prinzip ist das gleiche, die Zutaten sind unterschiedlich:

• Kirsche (frisch oder gefroren) - 3 kg;
• Ingwer (Wurzel) - 0,2 kg;
• Schale einer ganzen Zitrone;
• Zimt - 0,02 kg;
• Zucker - 2 kg;
• Hochwertiger Wodka - 2 l;
• Gereinigtes Wasser - 5 Liter.

Beeren pürieren. Den Ingwer schälen und reiben. Zucker mit Zimt und Ingwer mischen. Beeren einschlafen. Nach 3,5 Stunden, wenn die Beeren mit Zucker gesättigt sind, müssen Sie etwas warmes Wasser und Schale hinzufügen und den Sirup kochen. Außerdem ist alles nach Schema.

Selbstgemachten Kirschwein zu machen ist eine unterhaltsame Aktivität. Es gibt viele Möglichkeiten, aus Kirschen Getränke zu machen. Zu Hause ist das Rezept für einen solchen Wein immer einzigartig. Man muss nur Fantasie zeigen und die Ferien im Haus werden zu lustigen Verkostungen und die Gäste werden den Meister der Weinmischung loben.

Notiz

Falls keine Gärungserscheinungen zu erkennen sind, sollten Sie folgende Punkte beachten und die Rezepturen erneut ausarbeiten:

• Es ist möglich, dass das Produkt einige zusätzliche Tage benötigt, um mit der Gärung zu beginnen;
• Die Temperatur in dem Raum, in dem der Wein ruht, sollte nicht niedriger als 20 C und nicht höher als 23 C sein;
• Abdichtung. Schlecht befestigter Deckel oder gerissene Wasserdichtung.
• Wenn Sie Schwierigkeiten beim Filtern haben, können Sie dickflüssigen Wein mit Wasser verdünnen. Aber nicht viel, 10% der Gesamtsumme.
• Zu süßer Wein oder im Gegenteil sehr saurer Wein weist auf eine falsche Zuckerberechnung hin. Das nächste Mal müssen Sie das Rezept ein wenig ändern.
• Die Entwicklung von schimmeligen Pflanzen weist auf die Nichteinhaltung sanitärer und hygienischer Verfahren hin.

Die Vorteile eines Naturprodukts

Selbstgemachter Kirschwein ist auf jeden Fall gesund. Der Gehalt an Nährstoffen in einem solchen Produkt ist enorm, aber vergessen Sie nicht, dass dies ein alkoholisches Getränk ist und in Maßen konsumiert werden sollte.

Ein einfaches hausgemachtes Kirschweinrezept

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