Gräfliche Ruinentorte. Grafenruinen von Alla Kovalchuk und Dasha Tregubova („Alles wird köstlich!“) Ruinenkuchenrezept

18.11.2022

Dieser Name erschien aufgrund der äußeren Ähnlichkeit. Für die Herstellung gibt es mehrere Möglichkeiten: den Kuchen "Earl Ruins" mit Keks und Baiser. In beiden Fällen erhält das Dessert die passende Form, indem die Stücke in einem kunstvollen Durcheinander gestapelt werden. Die gesamte Struktur wird in Sirup getränkt, mit Sahne bedeckt und dann mit Schokolade übergossen.

Aus kleinen Bezeks oder Keksstückchen wird ein Trümmerhaufen gebaut. Alles ist geklebt und in Sahne getränkt. Dann wird es großzügig mit Zuckerguss übergossen, dies ist ein fester Bestandteil des Desserts. Die Zubereitung ist einfach, wenn auch sehr langwierig, und das Ergebnis gefällt jedem. Im Gegensatz zu einigen Gerichten ist dieser Kuchen aufgrund bewährter und hochwertiger Produkte zu Hause besser als in einem Restaurant oder Café.

Kuchen "Grafenruinen"

Grafenruinen - eine der Interpretationen des berühmten Kiewer Kuchens, nach dem die Arbeiter der Süßwarenfabrik benannt wurden. Karl Marx wurde einmal Generalsekretär Breschnew vorgestellt. Der Kuchen bestand aus Baiserkuchen, Sahne und Haselnüssen. Als es in den Verkauf ging, standen Schlangen an, um ein exquisites Dessert zu probieren, das eine knusprige Basis und eine zarte Creme kombiniert. Viele kamen nach Kiew, um es zu probieren oder als wertvolles Souvenir mit nach Hause zu nehmen.

Es gibt mehrere Versionen, um eine solch ungewöhnliche Kombination zu erstellen. Dem einen zufolge beschloss der Leiter der Konditorei vor 60 Jahren, das Versehen der Arbeiter zu verbergen, und schuf dadurch ein Meisterwerk. Laut einem anderen wurde das Rezept viele Jahre lang durch Versuch und Irrtum erstellt. Und dann wurde es 1973 unter dem Namen "Kiew" patentiert.

Sein Rezept wird noch immer geheim gehalten. Und Hausfrauen, die versuchten, ihrer Familie zu gefallen, wählten Rezepte aus, um den Geschmack einer berühmten Marke zu wiederholen. Es war dieses beliebte Dessert, das zur Grundlage für die "Gräfliche Ruine" wurde. Höchstwahrscheinlich wurde die Form aus praktischen Gründen geschaffen, da zu Sowjetzeiten nur wenige Menschen die Möglichkeit hatten, Süßwaren wie in einer Fabrik zu dekorieren.

Es gab keinen Verkauf von hochwertigem Backpapier, Silikonmatten und Kuchen gingen oft kaputt oder verbrannten ein wenig. Auch hatte nicht jeder die Möglichkeit, eine Süßwarenspritze zu erwerben. Und die ungewöhnliche demokratische Form war praktisch, weil sie es ermöglichte, kleinere Fehler zu verbergen.

Bisher werden saubere und gleichmäßige Meringues nur für den sichtbaren Teil ausgewählt. Sahne für die "Gräfenruinen" wird je nach Tortenart oder Boden zubereitet. Es kann Charlotte, Pudding, saure Sahne, Schlagsahne und cremig sein. Nachfolgend finden Sie einige der besten Rezepte.

Klassischer Graf-Ruinen-Kuchen - Allgemeine Grundsätze der Zubereitung

Kuchen "Grafenruinen"

"Grafenruinen" sind mit keinem Dessert zu verwechseln. Meistens hat es die Form einer Folie, auf der ein Keks und ein Baiser „skizziert“ werden. Manchmal wird die Rolle von "Ruinen" von Cremedekoration übernommen. Aus ästhetischen Gründen werden an einer auffälligen Stelle darüber hinaus genauere Baisers oder Keksteigscheiben verwendet.

Um die klassische Version des Kuchens „Earl Ruins“ zu backen, müssen Sie zunächst genügend Zeit einplanen, besonders wenn Sie nicht so oft einen Biskuitkuchen backen. Dieses Gericht wird auf der Basis von Kekskuchen zubereitet. Um an die „Gräfenruinen“ zu kommen, muss man manchmal nur die Hand „füllen“.

Zweitens müssen Sie einige Regeln beachten, damit der erste Test erfolgreich ist:

Für Kekse und Sahne müssen Sie nur hochwertige Produkte verwenden. Eier müssen frisch sein, Mehl muss getestet werden und Sauerrahm muss natürlich und dick sein.
Ein Großteil des Teigs hängt vom Mehl ab. Seine Qualität hängt vom Gluten ab, dessen Prozentsatz auf der Packung angegeben ist. Um einen hervorragenden Teig zuzubereiten, benötigen Sie mindestens 28 % Gluten. Dies wird normalerweise als "Bestnote" oder "1. Klasse" bezeichnet.
Achten Sie darauf, das Mehl zu sieben. So können Sie nicht nur Schmutz und kleine Partikel entfernen, sondern sie während des Siebvorgangs auch mit Sauerstoff sättigen. Das Backen aus solchem Mehl ist prächtiger.
Dem Teig wird niemals Mehl in der gesamten im Rezept angegebenen Menge zugesetzt. Erfahrene Konditoren wissen, dass Mehl in der Qualität variieren kann, was sich auf den Teig auswirkt. Auch die Flüssigkeitsmenge (Eier) variiert. Der Fettgehalt von Produkten wie Sauerrahm, Milch, Kefir beeinflusst auch den Mehlkonsum. Sie müssen sich auf Konsistenz konzentrieren.
Die Dichte des Keksteigs kann als sehr dickflüssige Sauerrahm bezeichnet werden. Es gießt nicht, sondern gleitet langsam aus der Schüssel in die Form.
Sie können die Struktur des Teigs verbessern, indem Sie dem Mehl einen halben Esslöffel (Esslöffel) Stärke hinzufügen. Verwenden Sie am besten Maisstärke. Aber wenn es nicht da ist, dann fügen Sie Kartoffeln hinzu. Der Teig mit Stärke setzt sich nicht so stark ab, er wird haltbarer. Stärke sollte man aber auch nicht missbrauchen, sonst wird der Keks zäh.
Kekseier werden nicht in Eiweiß und Eigelb getrennt, sondern zusammengeschlagen. Die Hauptsache ist, geduldig zu sein und ein gutes Ergebnis zu erzielen. Dies ist ein ziemlich langer und mühsamer Vorgang, daher kommt ein normaler Mixer zur Hilfe, der auf mittlere Geschwindigkeit eingestellt ist. Die Schlagzeit hängt von der Qualität der Eier und ihrer Menge ab, überschreitet jedoch normalerweise 10 Minuten nicht.
Anfänger müssen sich an eine der Regeln zum Schlagen von Proteinen und Eiern erinnern: Sie beginnen erst, Zucker zuzugeben, nachdem die Eier bereits zu einem starken Schaum geschlagen wurden.
Es ist nicht notwendig, Zucker für einen Keks in einer Kaffeemühle zu mahlen, das Ergebnis ist in beiden Fällen gleich.
Damit der Keks großartig wird, werden nur 3 Komponenten verwendet: Mehl, Zucker, Eier. Aber für die "Gräfenruinen" wird es nicht schmackhaft genug sein. Der Teig auf Kefir, Sahne, Sauerrahm wird nicht so üppig, aber zarter und weicher. Das gleiche passiert, wenn Fette hinzugefügt werden: Gemüse oder Butter.
Saure Sahne wird wie Eiweiß geschlagen - bis ein stabiler Schaum entsteht. Dazu müssen Sie nur hochwertige natürliche Sauerrahm mit einem Fettgehalt von mindestens 20% einnehmen. Je höher der Fettgehalt von Sauerrahm, desto besser die süße Soße. Sauerrahm mit einem Fettgehalt von 15 % ist für die „Grafenruinen“ nicht geeignet. Die resultierende Sahne fließt nach unten und bleibt nicht gleichmäßig von oben nach unten im Dessert.
Eine schokoladenverzierte Torte ist eine Visitenkarte der "Ruinen". Um die Glasur zuzubereiten, benötigen Sie Schokolade oder eine Mischung aus Kakaopulver und Butter, Sauerrahm, Sahne.
Für die Glasur wird nur hochwertiges Kakaopulver mit hohem Kakaoanteil verwendet. Für die Zubereitung von Getränken müssen keine Fertigmischungen genommen werden – sie enthalten neben Zucker und Milchpulver oft auch Aromen und Farbstoffe.
Wenn im Keks nur Eier, Sand und Mehl verwendet werden, muss kein Backpulver hinzugefügt werden. Wenn die Zusammensetzung solche "Schwergewichte" wie Butter oder Sauerrahm enthält, verwenden Sie unbedingt Soda (separat oder mit Essig) oder Backpulver. Am besten mit Mehl mischen, dann verteilt es sich besser.

Kuchen backen "Earl Ruins"

Um den Kuchen der Grafenruinen zu Hause zuzubereiten, müssen Sie zuerst Kekse und dann Sahne backen. Eine separate Geschichte ist die Montage dieser Struktur. Jedes Stück (oder Baiser) wird in Sahne getaucht und ein großer "Kuchen" wird zusammengesetzt. Es besteht aus Teigstücken, die in einer süßen Soße getränkt sind.

Normalerweise besteht der untere Teil des Desserts aus ganzen Kuchen, die im Durchmesser abnehmen. Keksscheiben darauf legen. Es gibt noch eine andere Möglichkeit: Von oben bis unten besteht die "Gräfenruine" aus zerbrochenen Kuchen. Unten Stücke können alles sein. Auf der Außenseite müssen sie zur Dekoration kleiner und genauer gemacht werden.

Wie man zu Hause eine gräfliche Ruinentorte macht

Das klassische Rezept für den Grafenruinenkuchen wird eigentlich ohne Backen zubereitet, sodass die erste Stufe (Kekszubereitung) im Voraus geplant werden kann. Zum Beispiel können Sie 1-2 Tage vor der Zubereitung eines Desserts Kuchen backen. Während dieser Zeit wird sich ihr Geschmack nur verbessern. So verfliegt beispielsweise der für das Eierbacken charakteristische intensive Geruch von Rührei erst nach wenigen Stunden.

Und Sie können das Gericht an dem Tag abholen, an dem Sie Gäste empfangen oder einen Hausurlaub planen. Das ist angesichts der Hektik bei der Arbeit und der langen Vorbereitungszeit für die „Gräfliche Ruine“ sehr praktisch. Die Montage selbst nimmt nicht viel Zeit in Anspruch.

Es muss nur berücksichtigt werden, dass Sie Kekse aufbewahren können, indem Sie sie in Leinen- oder Baumwollstoff einwickeln. Wenn die Kuchen etwas austrocknen, müssen sie ein wenig eingeweicht werden. Jede Option, die mit der Basis und der Creme kombiniert wird, ist geeignet. Es kann Kompottsirup sein, der mit Likör oder Honig mit Kaffee und Cognac gemischt wird.

Am Teigrezept müssen zunächst keine Änderungen vorgenommen werden. Es ist am besten, Erfahrungen zu sammeln und das Grundrezept zu beherrschen und erst dann Anpassungen vorzunehmen. Das vorgestellte Rezept enthält saure Sahne, die die Struktur des Teigs erheblich verändert. Für einen luftigen Keks ist das natürlich eine ganze Prüfung. Aber das Ergebnis kann sich sehen lassen: Auch ohne Sahne sind die Kuchen sehr lecker. Und damit - es wird eine Delikatesse, die niemand ablehnen kann.

Zutaten (Teig):

mehl - 1,5 Tassen;
saure Sahne - 150 ml;
Zucker - 150 g;
eier - 4 Stück;
Kakaopulver - 3 Esslöffel;
1 Teelöffel Limonade;
Essig 9% - halbe TL

Zutaten (Sahne):

saure Sahne - 2 Tassen;
Zucker - 1 Tasse.

Zutaten (Glasur):

butter - 2 EL;
Kakao - 2 Esslöffel;
Zucker - 3 Esslöffel;
saure Sahne (mindestens 20% Fett) - ein halbes Glas.

Zutaten für den Kuchen "Grafenruinen"

An der Komposition kann man noch ein wenig arbeiten. Nehmen Sie zum Beispiel für einen Test anstelle von Sauerrahm Kefir oder fermentierte Backmilch. Gleichzeitig muss jedoch berücksichtigt werden, dass ein niedriger Fettgehalt im Vergleich zu Sauerrahm den Rest der Proportionen beeinflusst. Mehl benötigt in diesem Fall etwas mehr.

Kakao kann durch geschmolzenen und dann gekühlten Schokoriegel ersetzt werden. Sie können es wählen und sich auf Ihren eigenen Geschmack konzentrieren: bitter, milchig. Soda und Essig können durch Backpulver ersetzt werden. Für diese Menge an Produkten benötigen Sie eine halbe Packung. Es ist jedoch völlig unerwünscht, es abzulehnen, da der Keks sonst nicht aufgeht und wie Gummi zu dicht herauskommt. Weder Imprägnierung noch Creme können diese Qualität beheben.

Einen Keks backen

So kochen Sie ein klassisches Kuchenrezept "Earl Ruins":

Damit der Kuchen eine intensive Schokoladenfarbe erhält, muss vorher fette Sauerrahm mit Kakao gemischt werden.
Eier schaumig schlagen.
Zucker langsam einführen.
Fügen Sie in die resultierende Masse Kakao mit Sauerrahm und dann - die restlichen Komponenten hinzu.
Als nächstes müssen Sie die Masse in einer runden Form auslegen.
Stellen Sie die Temperatur im Ofen vorher auf 180ºС ein. 50 Minuten backen.

Ein solcher Teig wird auch für Anfänger immer ausfallen. Es ist mäßig üppig, zart, bricht nicht. Auf dem Schnitt sieht man viele kleine Bläschen, die wie ein Schwamm die Creme aufsaugen. Sie können die Bereitschaft der Kuchen für die "Ruinen des Grafen" mit einem gewöhnlichen Zahnstocher bestimmen, den Sie in den Keks stecken (und sofort herausziehen) müssen. Wenn der Zahnstocher sauber und trocken herauskommt, ist der Kuchen fertig.

Zubereitung von Sauerrahm

Süße Sauce wird einfach zubereitet: Sauerrahm mit einem Mixer schlagen, in einer Kaffeemühle zerkleinerten Zucker hinzufügen. Zum Eindicken eine halbe Stunde in den Kühlschrank stellen. Wie Sie sehen können, nimmt die Zubereitung einer solchen sauren Sahne nicht viel Zeit in Anspruch.

Sie können saure Sahne nur mit Zucker schlagen, aber das Hinzufügen von Puderzucker spart viel Zeit und Vanillin fügt süße Noten hinzu. "Grafenruinen" mit Sauerrahm - das ist die Basis, ein Klassiker des Genres. Sie können den traditionellen Geschmack mit Hilfe verschiedener Zusatzstoffe variieren: Kakao, Orangen- oder Zitronenschale, Vanillin, Balsamico-Essig.

Wenn es nicht möglich war, hochwertige dicke Sauerrahm zu kaufen, können Sie für den "Count" -Kuchen jede Art von Buttercreme hinzufügen. Es wird so einfach wie Sauerrahm zubereitet. Es besteht auch nur aus zwei Komponenten: frischer süßer Butter und Zucker. Die Proportionen sind wie folgt: Für 1 Päckchen Butter benötigen Sie 1 Tasse Zucker. Die Mischung wird schaumig geschlagen. Das Öl muss zuerst aufgeweicht werden.

Zucker kann durch Kondensmilch ersetzt werden. Sie können Sahne die gleichen Zusatzstoffe wie Sauerrahm hinzufügen. Und wenn wir Zucker durch Pudding ersetzen, bekommen wir die zweitbeliebteste süße Soße in den „Gräfenruinen“ – Charlotte. Es wird sowohl mit einer Keksbasis als auch mit Baiser kombiniert.

Zubereitung von Schokoladenglasur

Zuckerguss für den Kuchen "Earl Ruins" wird nach einem der Rezepte zubereitet. Es gibt viele, für welche man sich entscheidet, ist eine Frage der Erfahrung und des persönlichen Geschmacks. Jemand schmilzt einfach eine Tafel Schokolade und gießt Dessert mit dieser Masse. Jemand fügt Schokolade ein paar Esslöffel Sahne oder Milch hinzu.

Wir bereiten die Glasur vor, die aus 4 Zutaten besteht. Alle Zutaten für die Glasur mindestens 2 Minuten in einem Topf aufkochen. Nachdem die Mischung abgekühlt ist, wird sie über den fertigen Kuchen gegossen. Der Hauptindikator für die Qualität von Kuchenglasur ist sein Aussehen. Es sollte dunkel, glänzend und ohne Klumpen sein.

Den Ruinenkuchen des Grafen einsammeln

Schritt für Schritt Rezept:

Den fertigen Keks in 4 Kuchen schneiden (der oberste ist der dünnste, da er sich beim Backen meist etwas verformt).
Schneiden Sie Kreise aus 3 Kuchen gemäß der Vorlage oder mit einem umgedrehten Teller entlang aus. Alle 3 Kuchen sollten unterschiedliche Größen haben. Der Unterschied sollte kaum wahrnehmbar sein. Sie müssen mit einem scharfen Messer schneiden und den Durchmesser allmählich verringern. Dünner oberer Kuchen sowie das Beschneiden von den Seiten müssen in Stücke gebrochen werden.
Drei Kuchen werden mit Sahne kombiniert. Auf den kleinsten Durchmesser, den obersten Boden, in Sahne getränkte Keksstücke legen. Dies kann mit einem Löffel erfolgen. Der Keks auf einem Löffel wird in die Sahne getaucht und dann auf den Kuchen gelegt. Bilden Sie "Ruinen" in Form eines Hügels. Setzen Sie das Schlimmste zuerst. Für die Dekoration möglichst gleichmäßig belassen.
Um den Kuchen schmackhafter zu machen, lässt man ihn mindestens 3 Stunden im Kühlschrank oder an einem anderen kühlen Ort ziehen.

Kuchen "Count Ruins" nach dem klassischen Rezept ist fertig. Um den Geschmack zu verbessern, können Sie den Keks mit Sirup, Honig mit Milch, einer Mischung aus Alkohol (Cognac, Rum) und Wasser vorbefeuchten.

Sie können dieses Dessert mit fast jedem Getränk servieren. "Grafenruinen" werden harmonisch kombiniert mit starkem schwarzem Kaffee und Tee, heißem Kakao mit Sahne und gekühltem Champagner. Es ist für jeden Feiertag und jede Feier geeignet und wird schließlich zu einem guten Grund, alle an einem Tisch zu versammeln.

Video zur Herstellung des Kuchens "Earl Ruins"

Graf ruiniert Kuchen mit Baiser

Kuchen "Earl Ruins" mit Baiser ist einfach zu Hause zuzubereiten. Eine Reihe von Produkten für Meringues (Kekse aus geschlagenen Proteinen mit Zucker) ist erschwinglich. In jedem Haus gibt es Eichhörnchen und Sand. Dies ist das einfachste, aber gleichzeitig das delikateste Dessert in Bezug auf Struktur und Geschmack, besonders wenn die Nacht steht.

Zuerst wird die Proteinbasis im Ofen gegart. Das können kleine Lünetten sein oder ein fester Proteinkuchen in der Größe eines Backblechs, der dann in Stücke zerbricht. Dies ist ein einfaches, aber durchaus verantwortungsvolles Verfahren. Baiser sollte nicht gebraten, sondern getrocknet werden, daher dauert der Vorgang lange.

Bereiten wir das Baiser für die Ruinentorte des Grafen vor

In der Süßwarenwelt gibt es 2 einfache Rezepte für die Torte der Grafenruinen: Keks und Baiser. Die Baiser-Option zeichnet sich durch ihre Einfachheit aus. Sein offensichtliches Plus: Verfügbarkeit von Produkten und Budget. Proteine werden zur Herstellung von Baisers verwendet, Eigelb wird zur Herstellung von Pudding verwendet.

Höchstwahrscheinlich wurde diese sparsame Technik auch von Hausfrauen erfunden, die ein Rezept ähnlich dem Kiewer Kuchen wählten. Das Experimentieren mit den Proportionen der Basis: Eier, Zucker, Milch, haben schließlich ihre wunderbare Kombination in den "Ruinen" aufgenommen, die uns seit Jahrzehnten erfreut.

Die Hauptschwierigkeit liegt in der Zubereitung von Baiser. Jede Phase dieses Prozesses ist äußerst verantwortungsvoll. Sie können zum Beispiel das Eiweiß richtig schlagen und so viel Zucker hinzufügen, wie Sie brauchen, aber beim Trocknen alles verderben. Befolgen Sie also genau die Anweisungen. Es gibt mehrere unerschütterliche Regeln für die Herstellung von Baiser:

Damit die Proteine aufschlagen und sich nicht vorzeitig absetzen, müssen die Utensilien und der Schneebesen zum Aufschlagen gründlich gewaschen werden. Eichhörnchen vertragen keinen einzigen Tropfen Fett auf ihrem Territorium. Eine Rührschüssel kann auf Fett überprüft werden, indem man mit einem dünnen Papiertuch über die Innenwände fährt. Es ist gut, den Schneebesen von Zeit zu Zeit mit Soda oder Senf auszukochen, um ihn vollständig zu entfetten. Von der Verwendung von Geschirrspülmitteln wird in diesem Fall abgeraten.
Wasser ist auch beim Schlagen von Proteinen nicht akzeptabel, daher müssen Sie sicherstellen, dass seine Tropfen nicht in die Masse gelangen. Wischen Sie dazu das gesamte Geschirr sorgfältig mit einem Handtuch ab und noch besser - trocknen Sie es nach dem Waschen ab.
Eiweiß nicht in einer Aluminiumschüssel schlagen. Am besten geeignet ist ein spezieller aus strapazierfähigem Kunststoff in Lebensmittelqualität.
Vor dem Schlagen können Sie die Proteine in den Kühlschrank stellen, damit Sie bequemer damit arbeiten können. Obwohl es alternative Methoden zum Auspeitschen gibt, können Anfänger diese zunächst verwenden. Kälte wird zusätzlich mit Hilfe eines Behälters mit Eis erzeugt, in den eine Schüssel zum Schlagen von Proteinen gestellt wird.
Proteine schlagen besser auf, wenn der Masse vor dem Prozess ein paar Tropfen verdünnte Zitronensäure oder Zitronensaft zugesetzt werden. Salz wird für den gleichen Zweck hinzugefügt. Ein wenig, buchstäblich ein paar Kristalle, die zwischen geklemmten Fingern (einer Prise) entfernt werden.
Es ist ein Paradoxon, aber Weißweine, die zu einem üppigen Schaum geschlagen werden sollen, müssen nicht die frischesten sein. Denken Sie daran, dass bei der Zubereitung der ersten Charge des Kiewer Desserts auch die Eichhörnchen, die nicht rechtzeitig für andere Backwaren gekühlt wurden, ein wenig verwöhnt wurden. Ohne übermäßigen Fanatismus, aber es ist notwendig, nicht die frischesten Eier im Laden zu wählen. Für ein gutes Baiser sind selbstgemachte definitiv nicht geeignet.
Für einen besseren Start des Schlagvorgangs werden ein paar Kristalle Zitronensäure oder eine halbe Prise Salz in die Proteine gegeben.
Proteine lassen sich bequemer mit einem Mixer schlagen. Wenn Sie einen Schneebesen verwenden, empfiehlt es sich, einen großen Schneebesen zu nehmen, der den Vorgang etwas beschleunigt.
Die Aufsätze am Mixer sollten nicht spiralförmig sein (diese sind für Teig), sie können nicht zum Schlagen von Eiweiß verwendet werden.
Zucker sollte hinzugefügt werden, beginnend mit kleinen Portionen - zuerst ein halber Teelöffel. Allmählich wird das Volumen auf mehrere Esslöffel gebracht.
Um starke Baisers zu erhalten, müssen Sie Mais- oder Kartoffelstärke hinzufügen: 1 Esslöffel für 7 Proteine. Stärke gibt nicht nur die nötige Steifigkeit, gehärtete aufgeschlagene Proteine werden glänzend und glänzend.
Baiser gilt als fertig, wenn es nicht nur außen, sondern auch innen fest ist. Manchmal ist bei einigen Gerichten ein unvollständiges Trocknen des Baisers (Baiser) zulässig. Aber bei den "Gräfenruinen" ist alles streng: Es ist besser, einen kleinen Keks zu machen, aber ihn vollständig zu trocknen.
Sie müssen das Baiser im Ofen bei einer Temperatur von 100 Grad trocknen. Wenn es einen Konvektionsmodus gibt, müssen Sie ihn verwenden oder - die Ofentür leicht öffnen. Die Trocknungszeit hängt von der Funktionalität des Ofens und der Größe der Puffkekse ab. Dauert durchschnittlich 2,5 bis 4 Stunden. Leider ist eine Beschleunigung nicht möglich. Wenn Sie das Gas mit hoher Leistung einschalten, brennt das Baiser.
Es ist zweckmäßig, aufgeschlagene Proteine in mehreren Schritten im Voraus zu trocknen. Zum Beispiel ein oder zwei Tage, bevor das Dessert auf dem Tisch serviert werden soll. So werden die luftigen Kekse für die "Grafenruinen" zart, knusprig, ohne rohen Kern im Inneren. Zuerst wird das Baiser 30-60 Minuten lang in einem Ofen bei einer Temperatur von 80-100 Grad getrocknet.
Die Tür wird offen gehalten. Es ist praktisch, einen kleinen Gegenstand zu verwenden, damit die Tür nicht zuschlägt (z. B. ist eine Streichholzschachtel geeignet). Dann wird das Gas abgestellt und die Tür geschlossen, bis es abkühlt. Die abgekühlten Baisers werden bei Raumtemperatur getrocknet. Zu einem geeigneten Zeitpunkt wird der Vorgang wiederholt. Hier müssen Sie die Grundregel befolgen: Es ist besser, die Temperatur etwas niedriger zu stellen, als später verdorbene Kekse wegzuwerfen.
Zum Trocknen verwenden Sie besser eine Silikonmatte oder spezielles Pergamentpapier mit Backbeschichtung.
Es gibt 2 Meinungen darüber, ob es notwendig ist, das Papier vor dem Backen zu ölen. Diejenigen, die dies nicht tun, bemerken, dass Meringues ohne Öl nicht haften, was dazu führen kann, dass sie sich absetzen.
Es gibt mehrere Feinheiten, die sich auf die Proportionen beziehen. Als klassisch bei der Zubereitung von Baiser gilt: Für 1 Protein werden 50 g Kristallzucker eingenommen. Sie können Puderzucker oder braunen Zucker nehmen, aber die Anteile werden nach Gewicht bestimmt.
In geschlagenen Proteinen können Sie verschiedene Farbstoffe und Aromen hinzufügen. Gleichzeitig müssen Sie jedoch bedenken, dass nur eine kleine Menge die Qualität nicht beeinträchtigt: ein paar Tropfen oder Vanille auf der Spitze eines Messers. Wenn Sie zum Beispiel ein paar Esslöffel Kakao in das Baiser geben, verändert dies ihr Aussehen: Die Kekse behalten ihre Form nicht und setzen sich ab. Alle Zusatzstoffe, die in großen Mengen verwendet werden, kommen am besten in einer Creme zum Einsatz.
Nüsse können gehackt und in einen Proteinteig gegeben werden. Aber wir berücksichtigen 2 Punkte. Die in einer Kaffeemühle gemahlenen Nüsse werden in das Eiweiß gegeben, nachdem sie mit Zucker geschlagen wurden, dh nachdem sie vollständig gekocht sind. Zweitens: Das Baiser wird stark von Nüssen abgelagert und wird nicht sehr ästhetisch, obwohl schmackhaft. Daher können Sie solche Kekse in den "Grafenruinen" und ohne Füllstoffe backen - zur Dekoration.

Messen Sie unbedingt die Kapazität des Ofens, die Größe des Kuchens und die Anzahl der geschlagenen Proteine. Da die Proteine lange zum Trocknen brauchen, müssen Sie nur die Menge schlagen, die auf dem Backblech entfernt wird. Sie können in 2-3 "Etagen" trocknen, wenn die Anzahl der Backbleche dies zulässt, und ihre Plätze während des Trocknens wechseln.

Das ist der Vorteil der "Gräflichen Ruine". Während die Kekse aus geschlagenem Eiweiß trocknen, können Sie alle Geschäfte erledigen. Die Hauptsache ist, dass der Boden nicht gebacken wird. Dann bekommt der Kuchen einen unangenehmen verbrannten Nachgeschmack, gemischt mit dem Geruch von Rührei.

Um also eine ausreichende Menge der Basis vorzubereiten, müssen Sie Folgendes einnehmen:

10 Proteine;
500 g Zucker;
ein Teelöffel Vanillezucker.

Es ist nicht nötig, alle Proteine auf einmal zu schlagen. Es reicht aus, die Hälfte oder ein Drittel zu nehmen, das dann im Ofen getrocknet wird, und eine neue Charge zu starten.
Die Proteine werden in eine saubere, trockene Schüssel gegeben und mit einem Mixer bei mittlerer Geschwindigkeit geschlagen, bis sie weiche Spitzen ergeben. Was bedeutet das? Versuchen Sie, eine kleine Menge Proteine mit einem Schneebesen oder einer Düse aufzunehmen, und drehen Sie sie um. Anhaftende Proteine bleiben stehen, verändern ihre Form nicht, obwohl sie eine weiche Struktur haben. Der Vorgang des Schlagens in diesen Zustand dauert etwa 10 Minuten (mit Pausen).
Fügen Sie nun etwas Zucker zu den Proteinen hinzu (einen halben Löffel) und schlagen Sie die Proteine weiter. Sobald Sie stabile Spitzen erreicht haben, sollten Sie mit dem Schlagen aufhören.
Backofen auf Vorheizen (80-100 Grad) stellen.
Mit einem Spritzbeutel mit geeigneter Tülle kleine Kekse (5-6 cm) auf ein Backblech legen.
In den Ofen stellen, Deckel öffnen und etwa eine Stunde warten.
Ausschalten und 3-4 Stunden trocknen lassen. Wiederholen Sie dann den Vorgang.
Zwischen dem Trocknen im Ofen werden aufgeschlagene Proteine im Raum getrocknet.

Fertige Produkte können auf einen Teller gelegt und mit einem Tuch abgedeckt werden, während die nächste Charge zubereitet wird.

Sahne für die Grafenruine zubereiten

Creme "Charlotte"

Für "Ruinen" eignen sich verschiedene Cremes. Schlagsahne (Chantilly) passt gut zu gehärteten Proteinen. Sie haben jedoch einen wesentlichen Nachteil: Sie behalten ihre Form nicht gut und können während der für die Imprägnierung vorgesehenen Zeit abfallen. Manche fügen der Schlagmasse ein spezielles Bindemittel hinzu, das die Sahne fixiert.

Nehmen Sie zum Aufschlagen Sahne mit einem Fettgehalt von mindestens 35 %. Wenn kein Verdickungsmittel gefunden werden konnte, wird der Masse vor dem Schlagen ein Teelöffel Stärke oder Eiweiß zugesetzt. Es ist ein natürlicher "Fixer". Auf Wunsch können Sie Sahne auf Sauerrahm, einem Verwandten von Chantilly, verwenden. Aber wie die Praxis gezeigt hat, geht es mit einem Keks besser als mit Proteinen.

Man erhält ein köstliches Dessert mit Buttercreme auf Butterbasis. In diesem Fall ist es notwendig, das Produkt nur von hoher Qualität zu nehmen, auf keinen Fall einen Brotaufstrich. Buttersauce hat viele Vorteile: Sie behält ihre Form und setzt sich nicht ab, sie verdirbt nicht die Zugabe von Kakao und sie ergibt einen wunderbaren Schokoladenkuchen.

Aber den delikatesten Geschmack und die perfekte Kombination mit Baiser erhält man bei der Verwendung von Charlotte (Kombination aus Pudding und Butter). Es hat einen zarten, delikaten Geschmack und eine zarte Struktur, die typisch für Puddingsüße Sauce ist. Gleichzeitig behält sie dank des Öls perfekt ihre Form, sodass Sie sich damit verschiedene Designs und Verzierungen für die fertige Torte einfallen lassen können.

Charlotte Cream Zutaten (für die Menge an Proteinbasis oben):

Inhaltsstoffe der Charlotte-Creme

Butter - 1,5-2 Packungen;
milch - 2 Gläser;
Eigelb - 10 Stück;
Kristallzucker - 1,5 Tassen;
Mehl oder Stärke - 2 EL. ohne Oberteil.

Kochen:

Mahlen Sie das Eigelb mit Zucker und Mehl zu einer homogenen Masse und fügen Sie 0,5 Tassen Milch hinzu. Wenn Klumpen vorhanden sind, abseihen.
Die restliche Milch in einer dickwandigen Schüssel fast zum Kochen bringen.
Die Eiermasse in die heiße Milch geben und gut verrühren. Sobald die Sauce eindickt, muss sie vom Herd genommen werden.
Nach dem Kochen und Abkühlen wird der Sahne Butter zugesetzt. Immer wieder aufpeppen.

Für die "Grafenruinen" eignet sich Ölcreme mit Kondensmilch:

Öl - 2 Packungen;
Kondensmilch - 1 Dose.

Dies ist eine sehr einfache und köstliche Creme, die durch Schlagen der Hauptzutaten erhalten wird: Butter und Kondensmilch. Es ist zart, behält aber gleichzeitig seine Form, besonders wenn es gekühlt wird. Es ändert seine Eigenschaften nicht, wenn Kakao hinzugefügt wird. Mit gehackten Walnüssen schmeckt es noch besser.

Zusammenbau der Torte

Kuchen "Grafenruinen" mit Baiser, dekoriert mit Nüssen

Dessert aus Proteinkeksen kann wie eine süße Folie geformt oder auf der Basis von Proteinkuchenstücken in eine traditionelle Form, ein Herz usw. geformt werden. Und mit ordentlich Baisers, Walnüssen und Pflaumen garnieren. Im ersten Fall sieht der Kuchen wirklich aus wie eine Ruine.

Als Dekoration können Kokosflocken, Schokoladenzubehör für die Backdekoration dienen. Für diese Torte eignen sich verschiedene selbstgemachte gefrorene Schokoladenfiguren. Sie werden erst dekoriert, nachdem der Kuchen im Kühlschrank gestanden hat.

Graf Ruinen Kuchen mit Baiser und Keks

Wenn Sie den Grafenruinen-Kuchen für irgendeine Feier backen möchten, dann gibt es keine bessere Option als eine Kombination aus Baiser und Keks. Der Biskuitboden ist unten. Es wird mit Sirup oder Honig getränkt und mit einer beliebigen Creme überzogen. Meringues in Form von Ruinen werden darauf gestapelt und ebenfalls mit Sahne geschichtet.

Es gibt eine andere Möglichkeit, wenn Kekskuchen gebacken und die Proteinmasse getrocknet werden. Alles zerbricht in kleine Stücke, die dann in Sahne getaucht und auf beliebige Weise ausgelegt werden.

Die gesamte Struktur wird großzügig mit Walnüssen, Cashewnüssen oder Haselnüssen bestreut und dann mit dunkler Schokoladenglasur übergossen. Besonders gut sind die Grafenruinen mit Sauerrahm. Puderzucker-Sauerrahm-Sauce tränkt den Keksboden sanft.

Bereiten wir den Kuchen vor

Für die kombinierte "Gräfenruine" bereiten wir einen klassischen Schokoladenkeks zu. Es wird Folgendes erfordern:

Mehl - 200 g;
Zucker - 200 g;
Eier - 6 Stück;
Kakao - 1 EL;
Stärke - 1 EL.

Das Kochen wird viel Zeit in Anspruch nehmen:

Mehl und Stärke in einer Schüssel mischen.
Zucker und Kakao in einer separaten Schüssel mischen.
Das Eiweiß vom Eigelb trennen.
Schlagen Sie die Weißen mit einem Mixer, bis Spitzen entstehen.
Sobald dies geschehen ist, müssen Sie die Mischung aus Zucker und Kakao nach und nach in die Rührschüssel gießen und weiter schlagen.
Sobald die Mischung zu festen Spitzen geschlagen ist, fügen Sie die Eigelb hinzu und schlagen Sie ebenfalls. Die entstehende Masse sollte beim Umdrehen der Schüssel nicht herausfließen.
Jetzt müssen Sie mit einem Spatel Mehl und Eischaum mischen und dabei vorsichtig vorgehen, damit die Masse nicht abfällt.
Die resultierende Mischung wird etwa eine Stunde lang bei einer Temperatur von 180 Grad in einer Auflaufform gekocht. Die genaue Garzeit erfahren Sie, indem Sie den Keks mit einem Streichholz oder einem Zahnstocher prüfen.
Der gebackene Kuchen für die "Gräfenruine" wird abgekühlt und der Länge nach in mehrere Teile geschnitten.

Baiser und Sahne zubereiten

Von oben wird ein köstlicher Keksboden mit Baisers verziert. Um sie zu kochen, müssen Sie Folgendes einnehmen:

6 Proteine;
300 Gramm Zucker.

Baiser wird so gemacht:

Proteine werden zu einem dicken Schaum geschlagen. Es sollte seine Form gut behalten, wenn es mit einem Löffel herausgenommen wird.
Danach wird den Proteinen nach und nach Zucker zugesetzt. Dies muss nach und nach erfolgen, damit die Proteine nicht abfallen. Beginnen Sie mit einem halben Löffel und arbeiten Sie sich auf ein paar Esslöffel hoch.
Sobald sich der Zucker auflöst und die Masse kochend weiß wird, wird sie in einem Jigging-Spritzbeutel ausgelegt.
Kleine Meringues auf ein Backblech legen.
Der Ofen wird bei einer Temperatur von 80-100 Grad eingeschaltet. Wenn es keinen Konvektionsmodus gibt, müssen Sie die Tür leicht öffnen. Die luftigen Kekse werden also getrocknet und nicht frittiert.
Damit es nicht nur außen, sondern auch innen trocknet, dauert es 1-1,5 Stunden. Wenn die Meringues groß sind, dauert es entsprechend länger.

Während die Proteinmasse trocknet, können Sie eine süße Sauce zubereiten, die nicht nur die Kekse tränkt, sondern sich auch mit den Meringues vermischt. Nichts ist dafür besser geeignet als Charlotte.

Um Charlotte mit Kondensmilch zuzubereiten, benötigen Sie:

Butter - 1,5 Packungen;
milch - 1,5 Tassen;
Eigelb - 6 Stück (sie bleiben nach dem Schlagen der Proteine bleiben);
kondensmilch - 5-7 Esslöffel;
Mehl - 1 EL

Das Eigelb ein wenig schlagen, die Zutaten hinzufügen: Kondensmilch und Mehl.
Mischen Sie alles, bis die Klumpen verschwinden. Wenn nicht, durch ein Sieb passieren.
Die Milch aufkochen und unter Rühren über die Mischung gießen.
Zurück in die Schüssel geben, in der die Milch erhitzt wurde, und kochen, bis sie eingedickt ist. Dies dauert in der Regel 1 bis 3 Minuten.
Die Mischung muss gekühlt werden, und das Öl muss im Gegenteil weich werden.
Kombinieren Sie Butter und süße Puddingsauce.

Wir sammeln und dekorieren den Kuchen der Grafenruinen

Kuchen "Grafenruinen" mit Baiser und Keks

Wir sammeln Schritt für Schritt den Kuchen "Earl Ruins" mit Sauerrahm:

Wir tränken den Keks mit jeder Lieblingsmischung: Honig, Saft, Kaffee, Milch, Alkohol.
Jeder muss mit Sahne bestrichen werden und die Kuchen zusammenfügen.
Legen Sie das Baiser wie folgt in einer Folie auf den Kuchen: Nehmen Sie einen Keks, streichen Sie ihn mit Sahne auf den Boden und „kleben“ Sie ihn auf die vorherige Schicht.
Von oben kann diese Arbeit mit Nüssen verziert werden. Dazu 50 g Nüsse von Hand mit einem Messer hacken und auf das Baiser streuen. Die restlichen Kekse dekorieren die Seiten des Kuchens mit Sahne.
Das Design der klassischen Version der "Gräflichen Ruine" beinhaltet Dekoration mit Glasur. Eine Tafel Schokolade wird mit 2-3 EL Milch oder Sahne geschmolzen und über die erkaltete Masse gegossen.

Es ist gar nicht schwer, echte „Grafenruinen“ zu präparieren. Die Schwierigkeit liegt nur darin, Freizeit zu finden. Aber das Ergebnis ist völlig gerechtfertigt. Schauen wir uns ein paar mögliche Fehler an, die unerfahrene Anfänger machen:

Kuchen "Earl Ruins" mit Baiser und Nüssen

Oft wissen sie nicht, bei welcher Version des Desserts sie aufhören sollen. Das Kochen von Baiser sowie eines Kekses erfordert erhöhte Sorgfalt. Daher müssen Sie basierend auf der Verfügbarkeit von Freizeit entscheiden. Das Backen eines Kekses dauert weniger Zeit.
Das hausgemachte Dessert "Earl Ruins" ist nur dann wirklich wunderbar, wenn hochwertige Produkte ausgewählt und der Prozess befolgt werden. Sauerrahmcreme funktioniert beispielsweise nicht, wenn Sie ein flüssiges Analogon einnehmen.
Unerfahrene Köche stehen oft vor der Frage: Soll ich Nüsse in Baiser tun oder nicht? Gepeitschte Eichhörnchen sinken, wenn sie mit Fremdkörpern beschwert werden. Die Meringues werden nicht so schön. Daher gibt es zwei Auswege: Bestreuen Sie jede Schicht des Kuchens mit gehackten Nüssen oder begnügen Sie sich mit unscheinbaren Baisers.
Eines der Erfolgsgeheimnisse, das Ihnen jeder verraten wird, der die "Earl's Ruins" probiert hat, ist das mehrstündige Altern des Kuchens. Wie sehr sollte er darauf bestehen? Die beste Einweichzeit beträgt 3 bis 8 Stunden. Manche lassen es über Nacht.

Sahne wird auch auf verschiedene Arten zubereitet. Es hängt sowohl von der Basis als auch vom Geschmack des Konditors ab. Zum Beispiel wird der Grafenruinenkuchen ohne Sauerrahm am häufigsten für einen Keks zubereitet. Eine universelle Creme für alle Arten von Foundation ist Charlotte und Öl.

Einer der Lieblingskuchen unserer Familie ist der Grafenruinenkuchen mit Sauerrahm. Dieser Kuchen ist sehr einfach zuzubereiten, vor allem müssen Sie sich keine Sorgen machen, dass der Keks nicht gelingt oder nicht perfekt gleichmäßig ist, bei diesem Kuchen wird der Keks in Würfel geschnitten.

Eine Besonderheit des Kuchens "Count Ruins" von ähnlichen Gegenstücken ist, dass seine Basis ein weißer Keks ist und die "Ruinen" selbst aus Schokoladenkeks bestehen. Früher wurden diesem Kuchen keine Früchte hinzugefügt, wie zum Beispiel beim Pancho-Kuchen, aber in meiner Version entschied ich mich für einen Knebel und fügte für die Saftigkeit eine Schicht Mandarinen hinzu.

Also gehen wir der Reihe nach...

Um den Kuchen "Count Ruins" mit Sauerrahm zuzubereiten, bereiten Sie die notwendigen Produkte vor.

Die Eier in eine Schüssel schlagen, Zucker hinzufügen, die Masse mit einem Schneebesen sehr gründlich schlagen.

Schalten Sie das Backpulver aus und fügen Sie es dem Teig hinzu. Gesiebtes Mehl. Mit einem Löffel gründlich vermischen.

In eine mit Pergament bedeckte Form mit einem Durchmesser von 23 cm 1/3 des Teigs gießen.

Backofen auf 180 Grad vorheizen und einen hellen Keks 15 Minuten backen.

In den restlichen 2/3 des Teigs 2 EL hinzufügen. Kakao und 1 EL. Sauerrahm. Mischen Sie die Masse nochmals gründlich durch.

Gießen Sie den Schokoladenteig in eine andere Form, die mit Pergamentpapier ausgelegt ist.

Schokoladenkuchen 20-25 Minuten backen. Es ist ein bisschen ungleichmäßig geworden, aber in diesem Fall ist es egal, das Wichtigste ist, dass es sehr weich und lecker ist!

Kühlen Sie beide Kekse ab. Schokolade - in Würfel schneiden.

Für Sahne saure Sahne mit Puderzucker schlagen. In diesem Fall verwende ich immer hausgemachte fette Sauerrahm, das ist eine Garantie dafür, dass die Creme perfekt wird. Weitere Informationen zur Herstellung von Sauerrahm finden Sie hier.

Legen Sie einen leichten Keks auf einen Teller, tränken Sie ihn mit Sirup oder verdünntem süßem Likör und fetten Sie ihn mit saurer Sahne ein. Mandarinen in Kreise schneiden, auf der Creme verteilen.

Tauchen Sie dann die Schokoladenkeksstücke in saure Sahne und legen Sie sie chaotisch aus. Die Würfel solltest du oben etwas andrücken, damit keine Hohlräume im Kuchen entstehen.

Sobald der Kuchen zusammengebaut ist, bereiten Sie die Glasur vor. Gießen Sie dazu Zucker und Kakao in die Kelle, fügen Sie saure Sahne und Butter hinzu. Bei schwacher Hitze glatt rühren. Glasur über den Kuchen gießen, dann mit gehackten Walnüssen bestreuen.

Den Kuchen einige Stunden in den Kühlschrank stellen, damit er fest wird.

Kuchen "Count Ruins" mit Sauerrahm ist fertig - Sie können ihn auf den Tisch servieren.

Guten Appetit!

Und wir haben Buttercreme bereits früher ausführlich betrachtet und bereiten heute eine weitere ebenso beliebte Version dieses Desserts zu - mit Keks und Sauerrahm. Diesmal besteht das Produkt aus zwei Kuchen – hell und dunkel, von denen wir einen ganz für die Basis lassen und den zweiten in Stücke schneiden und einen achtlos gefalteten Hügel bilden, der Assoziationen mit Ruinen hervorruft.

Je nach Montagemethode ähnelt der Kuchen "Count Ruins" mit Sauerrahm und. Es gibt andere ähnliche Rezepte, die auf gehacktem Keks basieren, und alle haben eines gemeinsam - eine zarte, weiche, perfekt eingeweichte Krume sowie eine sehr einfache Sauerrahm, aber ideal für alle Kuchen.

Zutaten:

Zum Testen:

eier - 3 Stk .;
mehl - 300 g;
Zucker - 200 g;
saure Sahne - 300 g (+ 2 Esslöffel für dunklen Kuchen);
Kakaopulver - 20 g;
Soda - 1,5 TL.

Für Sahne:

saure Sahne - 600 g;
kondensmilch - 300 g;
Nüsse (beliebig) - 100 g.

Für Glasur:

Butter - 50 g;
Kakaopulver - 1 EL. Löffel;
saure Sahne - 2 EL. Löffel;
Zucker - 2 EL. Löffel.

Kuchen "Grafenruinen" mit Sauerrahmrezept mit Foto

Wie man Biskuitkuchen "Earl Ruins" kocht

Wir kombinieren die Eier mit Zucker, schlagen bis zu einem lockeren Schaum und einer merklichen Volumenzunahme.
Fügen Sie Soda zu saurer Sahne hinzu. Gründlich umrühren, um das Pulver vollständig aufzulösen. Dann zu den Eiern geben, leicht schlagen.
Das gesiebte Mehl nach und nach hinzufügen, schlagen, bis die Masse glatt und gleichmäßig ist - keine Mehlklumpen hinterlassen. Die Konsistenz des Teigs sollte ähnlich wie Sauerrahm sein.
Wir trennen den dritten Teil des Teigs von der Gesamtmasse, verteilen ihn in einer gleichmäßig dünnen Schicht in einer Auflaufform mit einem Durchmesser von 22 cm und schicken ihn für 10-15 Minuten in den auf 180 Grad erhitzten Ofen. Wir prüfen die Bereitschaft mit einem trockenen Streichholz.
Kühlen Sie den fertigen Kuchen vollständig ab. Wenn nötig, schneiden Sie die unebene Oberseite mit einem Messer ab. Der Boden des Kuchens ist dünn und etwa 1-1,5 cm hoch.
Das gesiebte Kakaopulver zum restlichen Teig geben. Fügen Sie 2 EL hinzu. Esslöffel Sauerrahm, um die dicke Zusammensetzung zu verdünnen. Wir mischen die Masse, färben sie in einer gleichmäßigen Schokoladenfarbe und lösen trockene Kakaoklumpen auf. Wir verteilen den dunklen Teig in einer Form mit einem Durchmesser von 22 cm.
Wir backen 20-25 Minuten bei 180 Grad (bis zu einem trockenen Streichholz). Wir kühlen den fertigen Kuchen.
Wir schneiden den ganzen dunklen Kuchen in Stücke mit einer Seitenlänge von 2-3 cm.
Zusammenstellen des Kuchens "Earl Ruins" mit Sauerrahm
Wir bereiten eine einfache Sahne zu - mischen Sie Kondensmilch und Sauerrahm mit einem Löffel. Wir verzichten auf das Schlagen mit einem Mixer.
Schmieren Sie den leichten, dünnen Kuchen mit Sahne und bestreuen Sie ihn mit gehackten Nüssen.
Schokoladenkuchenstücke abwechselnd in eine Schüssel mit Sahne geben und sofort auf dem Boden des Kuchens verteilen. Die gebildete Schicht mit Nüssen bestreuen.
Wenn wir die Keksstücke weiter in die Sahne tauchen und die Schichten mit Nussbröseln bestreuen, sammeln wir den ganzen Kuchen in Form einer Folie.
Wenn das Produkt vollständig geformt ist, bereiten Sie die Glasur vor. Saure Sahne, Butter, Zucker und Kakaopulver mischen. Bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren zu einer gleichmäßigen Konsistenz bringen und die Zuckerkörner auflösen.
Gießen Sie die Glasur nach dem Abkühlen in einen Beutel und gießen Sie, indem Sie die Spitze abschneiden, reichlich Wasser in dünnen Strahlen über den Kuchen. Die restlichen Nüsse darüber streuen.
Wir entfernen den Kuchen "Count Ruins" über Nacht im Kühlschrank, damit die Krume so viel wie möglich mit Sauerrahm getränkt wird. Dann können Sie beginnen, ein zartes, vollständig durchnässtes Dessert zu probieren.

Kuchen "Grafenruinen" mit Sauerrahm ist fertig! Glücklicher Tee!

Wenn Sie den Kuchen "Count Ruins" nach dem Rezept von Alla Kovalchuk zubereiten, wird dieses Dessert zu einer echten Dekoration des Neujahrstisches.

Kochen

In einem Dampfbad die Eier mit einem Mixer schlagen, bis sie sich auf 40 Grad erhitzen.

Vom Herd nehmen und Zucker hinzufügen, während weiter geschlagen wird.

Mehl in zwei Hälften teilen. Vanillezucker und Salz zugeben. Ersetzen Sie einen Teil des Mehls in einem der Teile durch Kakao.

Sauerrahm und Essiggelöschtes Soda in die Ei-Zucker-Mischung einrühren.

Die Masse in zwei Hälften teilen und mit zwei Teilen Mehl vermengen.

Die Förmchen mit Backpapier auslegen und den Boden dünn mit Butter einfetten.

Den Teig in die Förmchen gießen, 2-3 Mal auf dem Tisch blättern.

Bei 180 Grad für 40-45 Minuten in den Ofen geben.

Die fertigen Kekse aus der Form nehmen und eine Stunde abkühlen lassen.

Wenn die Kuchen auf 40 Grad abgekühlt sind, umdrehen und das Pergament entfernen.

Die abgekühlten Kuchen halbieren.

Weichen Sie einen der Kakaokuchen mit geschmolzener Eiscreme ein. Den Rest in 3 x 3 cm große Stücke schneiden.

Die Keksscheiben in Sauerrahm tauchen und mit einer Tüte auf dem mit Eis getränkten Kuchen verteilen.

Mit restlicher Sauerrahm und Schokoladenglasur beträufeln.

Mit gerösteten Walnüssen garnieren.

Sauerrahm
Um die Sahne dicker zu machen, wickeln Sie die saure Sahne in 2-3 Lagen Gaze und lassen Sie die Molke abtropfen.

Ein Viertel der gekühlten und passierten Sauerrahm mit Puderzucker verrühren.

Wenn sich das Pulver vollständig aufgelöst hat, fügen Sie den Rest der sauren Sahne hinzu und schlagen Sie die Masse glatt.

Zitronensaft hinzufügen und weitere 10-15 Sekunden schlagen.

Stärke in kalter Milch auflösen und mit heißer Milch übergießen. Alles zusammen bei mittlerer Hitze kochen, bis sich Blasen bilden.

Die abgekühlte Brühstärke mit der Sauerrahmmischung mischen.

Schokoladenglasur
Die Butter in einem Wasserbad schmelzen. Sauerrahm und Zucker zugeben. Wenn die Masse homogen wird, fügen Sie den gesiebten Kakao hinzu. Feuer halten, bis die Masse glatt und homogen wird.

Und wieder besuchen Sie das Programm "Alles wird köstlich", Alla Kovalchuk. Heute, am 28. Dezember, bot Alla zusammen mit der Moderatorin der Sendung Nadezhda Matveeva und der Fernsehmoderatorin Daria Tregubova dem Publikum ein Rezept für einen herrlichen und sehr leckeren Kuchen "Count Ruins" an.
Produkte für die Zubereitung dieses Süßwaren-Meisterwerks finden Sie im Kühlschrank jeder Gastgeberin. Zum Backen von zwei Kekskuchen müssen Sie also Folgendes einnehmen: 3 Eier, 300 g Zucker (100 g für jedes Ei), 490 g Mehl, 75 g Kakao, 1 Teelöffel Soda, 1 Teelöffel Essig, 300 g aus fettarmer Sauerrahm und Vanillezucker .

Eier müssen in einem Dampfbad geschlagen werden - dazu wird eine Schüssel mit Eiern in eine andere Schüssel mit Wasser gestellt und in Brand gesetzt (eine Schüssel mit Eiern sollte die Wasseroberfläche nicht berühren, da es sich bereits um ein Wasserbad handelt) und die Eier nach und nach schlagen, bis sie eine Temperatur von 40 Grad erreichen. Nehmen Sie dann die Schüssel mit den Eiern aus dem Dampfbad, fügen Sie nach und nach Zucker in einem dünnen Strahl hinzu, schlagen Sie die Mischung weiter mit einem Mixer und fügen Sie Soda hinzu, die mit Essig und Sauerrahm gelöscht wurde.

Die flüssige Basis des Kekses ist fertig und muss nun für jeden Kuchen in zwei gleiche Teile geteilt werden. Dem Mehl wird Vanillezucker zugesetzt und ebenfalls in zwei gleiche Teile geteilt, und einem davon wird Kakao zugesetzt. Geben Sie nun nach und nach das Mehl in die flüssige Mischung.

Zum Backen von Kekskuchen benötigen Sie zwei abnehmbare Formen mit einem Durchmesser von 24 cm, deren Boden mit Backpapier bedeckt und mit zerlassener Butter eingefettet sein sollte. Wir verteilen den Teig gleichmäßig in der Form und rollen die Formen mit scharfen Bewegungen auf der Tischoberfläche, damit die Mitte der Kuchen gleichmäßig gebacken wird. Kekskuchen werden 40-45 Minuten bei einer Temperatur von 180 Grad gebacken. Nun zur Sahne ... Für die Zubereitung werden folgende Produkte benötigt: 500 ml Sauerrahm 20-25% Fett, 1 Tasse Puderzucker, 100 ml Milch, etwas Maisstärke und 2 Esslöffel Zitronensaft.

Vor der Zubereitung der Sahne sollte saure Sahne in ein Käsetuch gegeben werden, das über einen Topf gehängt und 1 Stunde lang in den Kühlschrank gestellt wird - dies geschieht, damit die saure Sahne dicker wird und die Sahne nicht flüssig wird. Damit die Sahne dick wird, wird der Sahne Maisstärke zugesetzt - dazu wird die Stärke mit 50 ml kalter Milch verdünnt und diese Mischung dann zu den restlichen 50 ml kochender Milch gegeben. Gekochte Maisstärke muss gekühlt werden. Der vierte Teil Sauerrahm für Sahne wird mit Puderzucker gemischt und mit einem Mixer geschlagen. Nachdem sich der Puderzucker vollständig in saurer Sahne aufgelöst hat, fügen Sie die restliche saure Sahne und den Zitronensaft hinzu und schlagen Sie weiter mit einem Mixer. Die fertige Creme wird für 10-15 Minuten in den Kühlschrank gestellt.

Wenn die Kuchen vollständig abgekühlt sind, müssen sie vorsichtig halbiert werden. Eine der Hälften des Schokoladenkuchens wird als Grundlage des Kuchens genommen. Dieser Teil muss mit 100 g geschmolzenem Eis getränkt werden. Die anderen drei Hälften des Kekses werden vorsichtig mit einer Gabel in 3 x 3 cm große Stücke geschnitten, jedes Stück in saure Sahne getaucht und in Form einer Folie auf dem Boden des Kuchens verteilt. Die restliche Sahne wird auf die Torte gestrichen und mit Schokoladenglasur dekoriert. Die Glasur wird wie folgt zubereitet: 150 g Butter in einem Wasserbad schmelzen, 300 g Sauerrahm hinzufügen, dann Zucker und 3 Esslöffel Kakao hinzufügen. Die Mischung wird ständig gerührt, bis sich alle Zutaten vollständig aufgelöst haben, ohne sie zum Kochen zu bringen.

Wie man einen Grafenruinenkuchen macht - Video.