Roggensäfte mit Hüttenkäse. Vologda Roggen Roggushki Sochni aus Roggenmehl mit Kohlrezept

18.11.2022

Die Idee von Roggensäften wurde übernommen mike_kochen die diesem Wunder auf einer ethnokulinären Expedition begegneten. Ich habe das Rezept ausgewählt, wobei ich mich auf das Rezept von "gewöhnlichem" Weizensaft und Instinkt konzentriert habe :) Pokhlebkin behauptet jedoch, dass in Rus 'ein gerollter Kuchen aus beliebigem Teig saftig genannt wurde. Aber in diesem Fall meine ich mit diesem Wort seine moderne Bedeutung, verzeihen Sie mir, wenn überhaupt.

Für den Test nehmen wir zwei Eier, 100 Gramm weiche Butter, etwa 3/4 Tasse Zucker, 4-5 Esslöffel Sauerrahm. Gut mischen, schlagen. Mehl hinzufügen: Ich habe etwa 3 Tassen Roggenmehl und 1-1,5 Tassen Weizen. Es ist wichtig, dass der geknetete Teig nicht an Ihren Händen klebt.

Wir bereiten die Füllung wie folgt vor: Legen Sie 250 Gramm Hüttenkäse aus, fügen Sie 1 Ei, ein paar Esslöffel Zucker, 2-3 Esslöffel Sauerrahm (die Menge hängt vom Fettgehalt des Hüttenkäses ab), 3 Esslöffel Weizen hinzu Mehl. Schneebesen wie es sollte - ich habe genug Luftmasse.

Also. und säfte formen geht ganz einfach: einen ca. 5 millimeter dicken kuchen ausrollen, die füllung in die mitte legen, halbieren, etwas andrücken, damit sich die füllung gleichmäßiger verteilt. Es ist nicht notwendig zu kneifen, oder Sie können leicht kneifen, wenn Sie möchten.

Die Säfte wurden etwa 20 Minuten bei 200 Grad gebacken.
Ergebnis:

Der Teig ist, wie man auf den Fotos sehen kann, gerissen. Vielleicht hätte man die Temperatur senken sollen...

sochen- Dies ist ein doppelt gefalteter Kuchen mit Füllung. Die Besonderheit des Juicy (anders als bei echten Pies) ist, dass er nicht gekniffen wird und der Hefeteig nicht hochgehen darf, sondern geschnitten und sofort in den Ofen geschoben wird. Deshalb rollen sie es dünn, in saftig! Daher der gebräuchliche Name für vermeintlich unterschiedliche Torten. Sochni ist ein traditioneller russischer Leckerbissen für Weihnachten.

Früher gab es zwei Hauptarten von Saft: Archangelsk und Jaroslawl. Sie unterscheiden sich technologisch voneinander, sind aber nordrussischen Ursprungs und zeichnen sich dadurch aus, dass ihr Dressing mit dem Ausrollen des saftigen Teigs beginnt.

Jaroslawl sochen oft mit Fischfüllung gekocht - mit Stintfilethälften mit Frühlingszwiebeln und Eiern. Aber in diesem Fall wird der gefüllte Saft dick mit saurer Sahne mit einem losen Ei darin bestrichen, damit die Füllung im Ofen aufgenommen wird, damit sie in zwei Hälften gefaltet werden kann, ohne zu brechen oder sich zu bewegen.

Der Teig wird ebenfalls mit Hefe zubereitet, aber komplett aus Weizenmehl, auf Wasser halbgepufft (in drei Umdrehungen). Öle sind auch etwa 100-150 g.

Kochen. Eine gerollte dünne Teigschicht (saftig) auf einem Blech wird in den Ofen gelegt, nachdem sie zuvor mit Öl geschmiert, braun werden gelassen und dann mit einer Schicht Quarkmasse aus gut gepresstem hausgemachtem Hüttenkäse, Eiern und Sauer bestrichen wurde Sahne, gesalzen und mit 1 TL Zucker abgeschmeckt. Von oben wird die Füllung mit Öl bestrichen, im Ofen etwas färben gelassen und dann mit einer schnellen Bewegung in zwei Hälften gefaltet, mit Öl eingefettet, ein wenig mit Mehl bestäubt und erneut zum Backen in den Ofen gestellt. Zur Schmierung werden mindestens 50 g Öl verwendet.

Archangelsk Säfte gebacken mit einer Füllung aus geräucherten Felchen mit frischem oder Sauerkraut mit Butter, Zwiebeln und Eiern. Diese Option ist älter als Fleisch. Aber einer galt als Fasten und der andere als festlich.

Teig: 100 g Roggenmehl, 300 g Weizenmehl, 1/2 Tasse Milch, 1 Ei, 50-75 g Butter (bis 100 g möglich), 1 Teelöffel Salz, 30 g Hefe. Machen Sie den Teig in 4-5 Umdrehungen zu einer Puff (siehe).

Kochen. Rollen Sie den Teig in einer dünnen Schicht von 35x50 cm Größe aus, legen Sie eine Schicht saftiges Hackfleisch mit Zwiebeln, hartgekochten Eiern, Pfeffer, Salz darauf und fügen Sie Buchweizenbrei mit Pilzen und gehackten hartgekochten Eiern zu diesem Hackfleisch hinzu, dann das Ganze saftig in eine Röhre rollen und zu einem Ring Kalach verbinden, eine mit geschmolzenem Rinderfett gefettete Pfanne aufsetzen, mit einer Gabel oft und fast bis zur vollen Tiefe einstechen, Sonnenblume oder geschmolzene Butter gießen und in den Ofen stellen , Gießen oder Einfetten mit Butter; Wenn eine Seite gebräunt ist, auf die andere umdrehen - und in eine andere Pfanne, genauso gefettet wie die erste, und auf die gleiche Weise backen.

Die beliebtesten modernen Säfte - Hüttenkäse.

Teig: Mehl 4 Tassen, Zucker 3/4 Tasse, Butter oder weiche Margarine 100 g, Eier 2 Stück, Salz an der Spitze eines Teelöffels. Zum Schmieren: Eigelb, Butter.

Füllung: Hüttenkäse 200 g, Ei 1 Stück, Zucker 2 Esslöffel, Sauerrahm 1 Esslöffel.

Kochen. Um den Teig zuzubereiten, schlagen Sie die Eier mit Zucker, fügen Sie vorgeweichte Butter oder Margarine hinzu, mischen Sie Soda und Salz mit gut gesiebtem Mehl und kneten Sie den Teig weiter, indem Sie etwas hinzufügen. Um die Füllung für Hüttenkäsesäfte zuzubereiten, schlagen Sie das Ei mit Zucker, fügen Sie dann Sauerrahm und Hüttenkäse hinzu und reiben Sie die Mischung gut ein. Wir rollen den resultierenden Teig für Hüttenkäsesäfte aus, so dass eine Schicht mit einer Dicke von 5–7 mm entsteht. Schneiden Sie die Kuchen mit einer speziellen Kerbe oder einem normalen Glas aus. Wir verteilen die Quarkfüllung in der Mitte von jedem von ihnen, wir verbinden die Ränder gut. Die entstandenen Quarksäfte schieben wir auf ein zuvor mit Öl eingefettetes Backblech. Schmieren Sie die Oberfläche der Produkte mit geschlagenem Eigelb. Die Säfte bei einer Temperatur von ca. 230 C ca. 8 - 10 Minuten backen, bis sie weich sind.

Laut Internetseiten

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Nach diesem Rezept zubereitete Säfte aus Roggenmehl sind sehr schmackhaft und duftend. Dieses köstliche Gebäck wird keinen Ihrer Verwandten gleichgültig lassen. Es ist ziemlich einfach, sie zuzubereiten, und das Ergebnis wird Ihnen auf jeden Fall gefallen.

Zutatenliste

Roggenmehl - 3 Tassen
Mehl - 1-1,5 Tassen
saure Sahne - 6-8 EL. Löffel
Hüttenkäse - 250 g
Zucker - 1 Tasse
weiche Butter- 100 gr
Eier - 3 Stk

Kochmethode

2 Eier mit Butter glatt schlagen. Gießen Sie 3/4 Tasse Zucker und fügen Sie 4-5 EL hinzu. Löffel Sauerrahm. Nochmals mit einem Mixer gut durchschlagen. Unter gründlichem Rühren nach und nach Roggen- und Weizenmehl hinzufügen. Kneten Sie einen weichen Teig, der nicht an Ihren Händen kleben bleibt.

Hüttenkäse mit 1 Ei schaumig schlagen. Fügen Sie 2-3 EL hinzu. Löffel Zucker und 2-3 EL. Löffel Sauerrahm. Schlagen, bis es glatt ist. Dann fügen Sie 3 EL hinzu. Löffel Weizenmehl. Die Quarkmasse nochmals glatt schlagen. Die fertige Füllung sollte recht luftig sein.

Schalten Sie den Ofen ein, um ihn auf 200 Grad aufzuwärmen. Teilen Sie den Teig in Stücke. Jeweils zu einem etwa 5 mm dicken Kuchen rollen. Die Quarkfüllung in die Mitte geben und die Kuchen halbieren. Leicht andrücken, um die Füllung gleichmäßig zu verteilen. Ränder leicht andrücken. Legen Sie sie auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech. In den Ofen stellen und etwa 20 Minuten backen, bis sie weich sind.

Guten Appetit!

Aus dem Buch von Vasily Belov "Lad"
Auf breiten, dünnen Roggensetzlingen, die in fünfzehn oder zwanzig Stücken hergestellt wurden, wurden Kartoffelflieger hergestellt. In Milch verdünnte zerdrückte Kartoffeln wurden gleichmäßig über die Saftigkeit verteilt, gebogen und an den Rändern eingeklemmt, dann mit saurer Sahne übergossen, mit Zaspa bestreut und in einen heißen Ofen gestellt. Die Gastgeberin versuchte, sie für jeden Geschmack zu backen. Einer in der Familie mochte dünne und weiche, ein anderer trockener, der dritte dickere usw. Dieselben Rogulli wurden oft aus Hüttenkäse (aus irgendeinem Grund nannten sie ihn dick), aus gekochtem salamatähnlichem Getreide, aus Erbsen- und Gerstenbrei gebacken .
Es war eine offene Methode, und die Füllung wurde oft im Saft gebogen und darin gedämpft, wodurch der Saft hervorgehoben wurde. So backten sie zum Beispiel Sicheniki. Fein gehackte Rüben, im schlimmsten Fall Rüben, wird die Gastgeberin in Säften versiegeln, backen und eine Stunde lang fest verschließen, damit die Sicheniki verdunsten. Mit Schönheitsöl gesalbt, sind sie sehr schmackhaft. Auf die gleiche Weise backten sie gehackte Kartoffeln und gekochte Erbsen. Für einen fleißigen Koch hatten solche Produkte die Form einer exakten Kopie einer Mondsichel, für Nerages sahen sie aus wie ein Fisch. Wenn sie noch nicht in den Händen gehalten wurden, zerfielen, verlor die große Frau viel in den Augen des Haushalts. Aber sie war besonders besorgt, als sich herausstellte, dass die Kuchen nicht erfolgreich waren (s).

Ich habe speziell die Wörterbücher konsultiert, so Dahl: Eine der Bedeutungen des Wortes Flyer, rogushka, rogushka ist ein Käsekuchen mit mit Hörnern bedeckten Rändern.

In einem solchen Dorf, das Belov in seinem Buch beschreibt, lebte meine Großmutter Anna Wassiljewna. Von allen zivilisatorischen Segnungen in diesem Dorf gab es nur einen batteriebetriebenen Transistor. Nein, sie hat ihr, laut gesagt, Dorf verlassen (verlassen), wollte aber nirgendwo anders leben.
Als meine Schwester und ich Ferien auf dem Land verbrachten, ernährte Großmutter uns mit traditionellem Dorfessen. Sie hat selbst Brot gebacken, verschiedene Beerenkuchen, Fisch- und Bärentraubenkuchen, Gebäck. In dieser Reihe befanden sich auch Roguškas (Rogułki) aus Roggenmehl. Nun, Nostalgie überflutete mich, ich wollte Rogushki. Stellen Sie sich vor, wie dieses Wort in Wologda auf „o“ ausgesprochen wird, aber mit einem Gesang.

Meine Oma hat übrigens gesagt, die Säfte nicht auszurollen, sondern zu rollen. Und selbst saftig, oft Skunks genannt.

Ich frage mich, ob Sie etwas aus Ihrer Kindheit kochen, teilen?

Zum ersten Mal habe ich erst 2006 angefangen, Rogushki selbst herzustellen. Hier werden alte und heutige Fotos verwechselt.

Produkte:

Zum Testen:

Roggenmehl-350-400 g
Milch-100 ml
Butter -50 g
Salz-1 TL
Ei - 1 Stck.

Füllung:

Kartoffelpüree, Sie können nach Belieben Dill oder Röstzwiebeln hinzufügen.

Um die Füllung zu schmieren:

1 Ei mit 2 EL Sauerrahm verrühren.

So schmieren Sie die Hörner:

Geschmolzene Butter 2 EL.

Einen festen Teig kneten, zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen.

Bereiten Sie Kartoffelpüree aus etwa einem Kilogramm Kartoffeln, 50 g Butter und einem Glas heißer Milch zu. (Wer es sauer mag, gibt statt Butter Sauerrahm hinzu)

Den Teig zu einer Wurst ausrollen (3,5 cm dick) und in gleich große Stücke teilen. Ich habe 15 Stück bekommen.

Aus einem Stück einen Kuchen formen und auf 1 mm dünn ausrollen, ca. 10-12 cm im Durchmesser.
Ich erinnere mich gut, dass meine Mutter und Großmutter den Teig mit Mehl ausgerollt haben, aber alles ohne Mehl auf der Steinplatte des Tisches ausgerollt wurde.

Sie müssen ungefähr 2 Esslöffel Püree auf den Kuchen geben, gleichmäßig verteilen, den Rand nicht etwa einen Zentimeter erreichen, den Rand anheben und mit Hörnern kneifen. Ich habe die Kuchen direkt auf dem Backblech geformt, ich hatte Angst, dass sie reißen würden, wenn sie von Ort zu Ort gebracht würden.

Backofen auf 250 Grad vorheizen. Schmieren Sie die Füllung gut mit einer Mischung aus Sauerrahm und Eiern.

10-15 Minuten backen, bis sie gebräunt sind.

Den Boden und die Ränder mit geschmolzener Butter einfetten und unter einem Handtuch ruhen lassen.

Es stellt sich Kartoffelpüree in einer zerbrechlichen Teigplatte heraus.

Dieses Rezept ist nicht einzigartig, in Karelien, der Region Archangelsk, im Allgemeinen im Norden Russlands, werden solche Backwaren Pforten genannt. Es gibt noch einen Unterschied, an den Toren wird der Rand über die Füllung gebogen.

Speziell mit Wörterbüchern überprüft, laut Dahl: eine der Bedeutungen des Wortes flyer, rogushka, rogushka - das ist ein Käsekuchen mit mit Hörnern bedeckten Rändern.
In einem solchen Dorf, das Belov in seinem Buch beschreibt, lebte meine Großmutter Anna Wassiljewna. Von allen zivilisatorischen Segnungen in diesem Dorf gab es nur einen batteriebetriebenen Transistor. Nein, sie hat ihr, laut gesagt, Dorf verlassen (verlassen), wollte aber nirgendwo anders leben.
Als meine Schwester und ich Ferien auf dem Land verbrachten, ernährte Großmutter uns mit traditionellem Dorfessen. Sie hat selbst Brot gebacken, verschiedene Beerenkuchen, Fisch- und Bärentraubenkuchen, Gebäck. In dieser Reihe befanden sich auch Roguškas (Rogułki) aus Roggenmehl. Nun, Nostalgie überflutete mich, ich wollte Rogushki. Stellen Sie sich vor, wie dieses Wort in Vologda auf "o" ausgesprochen wird, aber mit einem Gesang.
Meine Oma hat übrigens gesagt, die Säfte nicht auszurollen, sondern zu rollen. Und selbst saftig, oft Skunks genannt.

Ich frage mich, ob Sie etwas aus Ihrer Kindheit kochen, teilen?

Zum ersten Mal habe ich erst 2006 angefangen, Rogushki selbst herzustellen. Hier werden alte und heutige Fotos verwechselt.

Produkte:

Zum Testen:

Roggenmehl-350-400 g
Milch-100 ml
Butter -50 g
Salz-1 TL
Ei - 1 Stck.

Kartoffelpüree, Sie können nach Belieben Dill oder Röstzwiebeln hinzufügen.

Um die Füllung zu schmieren:

1 Ei mit 2 EL Sauerrahm verrühren.

So schmieren Sie die Hörner:

Ghee 2 EL

Einen festen Teig kneten, zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen.

Bereiten Sie Kartoffelpüree aus etwa einem Kilogramm Kartoffeln, 50 g Butter und einem Glas heißer Milch zu. (Wer es sauer mag, gibt statt Butter Sauerrahm hinzu)

Den Teig zu einer Wurst ausrollen (3,5 cm dick) und in gleich große Stücke teilen. Ich habe 15 Stück bekommen.

Aus einem Stück einen Kuchen formen und auf 1 mm dünn ausrollen, ca. 10-12 cm im Durchmesser.

Ich erinnere mich gut, dass meine Mutter und Großmutter den Teig mit Mehl ausgerollt haben, aber alles ohne Mehl auf der Steinplatte des Tisches ausgerollt wurde.

Sie müssen ungefähr 2 Esslöffel Püree auf den Kuchen geben, gleichmäßig verteilen, den Rand nicht etwa einen Zentimeter erreichen, den Rand anheben und mit Hörnern kneifen. Ich habe die Kuchen direkt auf dem Backblech geformt, ich hatte Angst, dass sie reißen würden, wenn sie von Ort zu Ort gebracht würden.

Backofen auf 250 Grad vorheizen. Schmieren Sie die Füllung gut mit einer Mischung aus Sauerrahm und Eiern.