Steinpilze, Espenpilze, Steinpilze Steinpilze, Steinpilze, Pilze, Russula, Austernpilze und andere werden eingelegt. Pilze sind nach Art sortiert. Große Kappen werden in Stücke geschnitten. Die Beine von Weiß und Steinpilzen werden in Stücke von 2-3 cm geschnitten, Valui und Schweine werden in Salzwasser gekocht und vor dem Einlegen gewaschen. Espenpilze können nicht in derselben Schüssel mit raffinierten Ölen gekocht werden, da letztere dunkler werden können.

Beim Marinieren ist das Konservierungsmittel Essig- oder Zitronensäure. In bestimmten Konzentrationen hemmt Säure Mikroorganismen, die Pilze verderben. Pilze werden in ihrem eigenen Saft mariniert oder in Wasser gekocht und mit Marinade übergossen.

Pilze im eigenen Saft. Gießen Sie 1-1,5 Esslöffel Tafelsalz und 2/3 Tasse Tafelessig in emailliertes Geschirr. Die resultierende Lösung wird zum Sieden gebracht. Dann wird 1 kg gut geschälte, gewaschene Pilze hineingelassen und bei schwacher Hitze unter leichtem Rühren gekocht. Der Schaum wird mit einer Schaumkelle entfernt. Wenn der Schaum aufhört zu erscheinen, werden Gewürze in die Pfanne gegeben: 5 Pimenterbsen, 2 Zimtstücke, 2 Nelken, ein wenig Sternanis, Lorbeerblatt, ein Teelöffel Kristallzucker. Um die natürliche Farbe der Pilze zu erhalten, fügen Sie etwas Zitronensäure hinzu. Es geht auch anders. Zum Einlegen vorbereitete Pilze (10 kg), 400 g Salz werden in eine große emaillierte Schüssel gegeben, 2 Liter Wasser werden gegossen und bei schwacher Hitze gekocht. Wenn die Pilze keinen dunklen Schaum mehr abgeben, der mit einer Schaumkelle entfernt wird, 2 g Lorbeerblatt, die gleiche Menge Piment, Nelken, etwas Zimt, Sternanis, Dill, Petersilie und 2-3 Teelöffel Zucker hinzufügen. Sobald sich die Pilze auf dem Boden der Pfanne absetzen und die Marinade transparent wird, fügen Sie unbedingt 100-180 g Essigessenz hinzu.

Pilze in der Marinade. Zum Einlegen vorbereitete Pilze werden in Salzwasser gekocht (2 Esslöffel Salz werden für 1 Liter Wasser genommen). Dann werden sie in ein Sieb oder Sieb geworfen und in sterilisierten Gläsern ausgelegt. Gleichzeitig die Marinade zubereiten. Für 1 kg Pilze werden 250-300 g Marinade benötigt, die wie folgt zubereitet wird. Ein unvollständiger Teelöffel Salz, 6 Pimenterbsen, 1 Lorbeerblatt, 2 Zimtstücke, 2 Nelken und Zitronensäure auf der Messerspitze werden zu 0,4 Liter Wasser gegeben. Die resultierende Lösung mit Gewürzen wird 20-30 Minuten bei schwacher Hitze gekocht. Dann etwas abkühlen und 1/2-1/3 Tasse Essig hinzufügen. In Gläsern ausgelegte Pilze werden mit gekühlter Marinade gegossen.

Gläser mit eingelegten (in irgendeiner Weise) Pilzen werden mit Pergamentpapier bedeckt und gebunden. Champignons trocken und kühl bei einer Temperatur von +4 bis +6 °C lagern.

Pilze aus der Dose. Zur besseren Lagerung können Gurken und eingelegte Pilze in Dosen eingemacht werden.

Die Hauptbedingung für das Konservieren ist, dass die Butulinus-Bakterien auf keinen Fall in das Glas gelangen dürfen. Sie sondern ein für Menschen tödliches Gift ab. Daher müssen Pilze, die zum Konservieren bestimmt sind, gründlich gewaschen werden. Oftmals sollten gespülte Gläser gut mit kochendem Wasser übergossen oder ausgekocht und getrocknet werden. Abdeckungen mit Gummiringen kochen ebenfalls 10-15 Minuten. Dann werden die Pilze in vorbereitete Gläser gelegt, mit Deckeln abgedeckt und in kochendem Wasser sterilisiert. Halblitergläser werden 10-15 Minuten sterilisiert, Litergläser - 20-30 Minuten. Am Ende der Sterilisation werden die Gläser aufgerollt und auf den Kopf gestellt. In dieser Form sind die Banken erst kühl.

Das Ernten von Steinpilzen kann auf verschiedene Arten erfolgen. Die beliebtesten Rezepte zum Ernten von Steinpilzen durch Salzen und Einlegen, denn in diesem Fall erhalten Sie am Ende einen tollen fertigen Snack. Nicht weniger interessant ist jedoch das Ernten von Steinpilzen für den Winter durch Trocknen und Einfrieren in einem Haushaltsgefrierschrank. Auch solche Rezepte zum Ernten von Steinpilzen für den Winter finden Sie auf dieser Seite in großer Vielfalt. Alle vorgeschlagenen Methoden zur Gewinnung von Steinpilzen wurden in der Praxis getestet und die gesamte Zusammensetzung der Zutaten wurde auf Übereinstimmung mit den Empfehlungen von Ernährungswissenschaftlern überprüft. Daher können Sie nach den vorgeschlagenen Rezepten problemlos köstliche Zubereitungen aus Steinpilzen zubereiten und diese Ihren Familienmitgliedern gönnen. Sie können auch kleine Änderungen nach Ihren Geschmacksvorlieben vornehmen. Studieren Sie die vorgeschlagenen Methoden zum Ernten von Steinpilzen für den Winter, wählen Sie die geeigneten Kochmöglichkeiten zu Hause aus und experimentieren Sie gerne. Es wird Ihnen auf jeden Fall gelingen.

Beim Trocknen von Pilzen werden ihnen bis zu 76 % ihres Wassers entzogen.

Die verbleibende Feuchtigkeit für die Entwicklung von Mikroorganismen reicht nicht aus, was zu deren Tod führt. Bei der Zubereitung von natürlichen Konserven wird die Mikroflora durch die hohe Temperatur, bei der Konserven sterilisiert werden, abgetötet. Während des Beizens wird die lebenswichtige Aktivität von Mikroorganismen durch hohe Temperaturen während des Kochens und dann durch die Einwirkung von Essigsäure und Kochsalz unterdrückt. Beim Salzen von Pilzen findet eine Fermentation statt, bei der Zucker in Milchsäure umgewandelt wird. Letzteres ist zusammen mit Speisesalz ein Konservierungsmittel.

Eingelegte Steinpilze für den Winter ernten

Um eingelegte Steinpilze für den Winter zu ernten, müssen sie in leicht gesalzenem Wasser gekocht werden. Für 1 Liter Wasser:

• 2 EL. Löffel Salz

Entfernen Sie den Schaum, der sich beim Kochen bildet, mit einer Schaumkelle. Das Garen gilt als beendet, sobald die Pilze zu Boden sinken. Geben Sie sie in ein Sieb, um die Flüssigkeit abzutrennen, geben Sie sie in Gläser und gießen Sie sie über die vorbereitete Marinade, pro 1 kg Pilze:

• 250–300 g Marinadenfüllung

Zubereitung der Marinade. In eine Emailleschüssel gießen:

• 400 ml Wasser

Setzen:

• 1 Teelöffel Salz
• 6 Pfefferkörner
• 3 Stück Lorbeerblatt, Zimt, Nelken, Sternanis
• 3g Zitronensäure

Kochen Sie diese Mischung 20-30 Minuten lang bei schwacher Hitze, kühlen Sie sie dann leicht ab und fügen Sie ⅓ Tasse 9%igen Essig hinzu. Gießen Sie danach die heiße Marinade in Gläser, füllen Sie sie knapp unterhalb des Halses, bedecken Sie sie mit vorbereiteten Deckeln und sterilisieren Sie sie 40 Minuten lang mit leicht kochendem Wasser. Nach dem Sterilisieren die Pilze sofort verschließen und an einem kalten Ort aufbewahren.

Kochen in Marinade.

Verbindung:

• 1 kg Pilze
• 70 ml Wasser
• 30 Gramm Zucker
• 10 Gramm Salz
• 150 ml 9 % Essig
• 7 Pimenterbsen
• Lorbeerblätter
• Nelke
• 2 g Zitronensäure.

Gießen Sie ein wenig Wasser in die Pfanne, fügen Sie Salz und Essig hinzu, erhitzen Sie es zum Kochen und senken Sie die Pilze dort ab.

Zum Kochen bringen und bei schwacher Hitze kochen, dabei ständig umrühren und den Schaum entfernen.

Wenn das Wasser klar wird, fügen Sie Zucker, Gewürze und Zitronensäure hinzu.

Beenden Sie das Kochen, sobald die Pilze zu Boden sinken und die Marinade heller wird.

Pilzkappen in einer kochenden Marinade etwa 8-10 Minuten kochen, Pilze - 25-30 Minuten und Pilzbeine - 15-20 Minuten.

Es ist sehr wichtig, den Moment der Bereitschaft von Pilzen zu erwischen, da zu wenig gekochte Pilze sauer werden können und zu lange gekochte Pilze schlaff werden und ihren Wert verlieren.

Pilze schnell abkühlen, in Gläser füllen, mit der gekühlten Marinade übergießen, mit Plastikdeckeln verschließen.

Wenn die Marinade nicht ausreicht, können Sie kochendes Wasser in die Gläser geben.

Dann werden sie zur Sterilisation in einen Topf mit auf 70 °C erhitztem Wasser gegeben, was 30 Minuten lang bei schwachem Sieden durchgeführt wird.

An einem kühlen Ort aufbewahren.

Steinpilze für den Winter durch Beizen ernten

Zutaten für die Ernte von Steinpilzen für den Winter durch Beizen sind die folgenden Produkte:

• Wasser - 120 ml
• Tafelessig 6% - 1 Tasse
• Pilze - 2 kg
• Zimt - 1 Stück
• Nelken - 3 Knospen
• Lorbeerblatt - 3 Stk.
• Schwarze Pfefferkörner - 4 Stk.
• Zucker \u003d Sand - 2 Teelöffel
• Zitronensäure auf der Spitze eines Messers
• Salz - 60 g

Pilze sortieren und verarbeiten, waschen. Bereiten Sie einen Topf vor, gießen Sie Essig und Wasser hinein und fügen Sie Salz hinzu. Anzünden und zum Kochen bringen. Gießen Sie die Pilze in die kochende Flüssigkeit und bringen Sie sie erneut zum Kochen. Reduzieren Sie die Hitze und kochen Sie den Inhalt der Pfanne weiter. Von Zeit zu Zeit den gebildeten Schaum entfernen. Nachdem Sie auf den Moment gewartet haben, in dem der Schaum aufhört, fügen Sie Zucker, Gewürze und Zitronensäure hinzu. Die Garzeit für Steinpilze beträgt 20-25 Minuten. Die Pilze sind fertig, wenn sie weich genug sind. Es ist notwendig, die Pfanne vom Herd zu nehmen, die Pilze auf eine Schüssel zu legen und abzukühlen. Nachdem Sie sie in Gläser verteilt haben, gießen Sie die abgekühlte Marinade - Brühe. Mit normalen Plastikdeckeln verschließen. Banken in den Keller gestellt.

Lagern Sie sie 1 Jahr lang bei einer konstanten Temperatur von 3–4 °C.

Steinpilze für den Winter ernten mit Salzen

Bei der Heißsalzmethode müssen die sortierten und gewaschenen Pilze zuerst blanchiert, dann auf ein Sieb geworfen werden, um das Wasserglas herzustellen, dann in eine zum Salzen vorbereitete Schüssel geben, Gewürze hinzufügen und mit Salz bestreuen. Für 10 kg Rohstoffe zum Ernten von Steinpilzen für den Winter mit Salzen müssen Sie die folgenden Produkte einnehmen:

• 300-400 g Salz

Gewürze und Gewürze:

• Knoblauch
• Pfeffer
• Dill
• Meerrettichblatt
• Blatt der schwarzen Johannisbeere
• Lorbeerblätter
• Piment
• Nelken

Gesalzene weiße Pilze (Methode 2).

Die eingeweichten Pilze mit den Beinen nach oben bis zum Rand in die vorbereitete Schüssel (Emaillepfanne, Fass) legen, mit Salz in einer Menge von 3-4 % des Gewichts der Pilze bestreuen, d.h. für 10 kg Pilze:

• 300-400 g Salz.

Gewürze und Gewürze:

• Knoblauch
• Pfeffer
• Dill
• Meerrettichblatt
• Blatt der schwarzen Johannisbeere
• Lorbeerblätter
• Piment
• Nelken usw.

Auf den Boden des Fasses legen, oben und auch die Pilze in der Mitte damit verschieben. Darauf müssen Sie einen Holzkreis und eine Ladung legen. Wenn sich die Pilze im Fass absetzen, können Sie eine neue Portion davon hineingeben, sie mit Salz bestreuen und so weiter, bis der Behälter gefüllt ist. Danach müssen die Pilze an einen kalten Ort gebracht werden. Bei der Kaltsalzmethode müssen die sortierten Pilze 2-3 Tage in kaltem Wasser eingeweicht und mehrmals gewechselt werden, um den Milchsaft zu entfernen. Zu diesem Zeitpunkt sollten Pilze nur in einem kalten Raum gelagert werden, da sie im warmen Zustand gären und sauer werden können. Für 10 kg Champignons:

• 300-400 g Salz

Gewürze und Gewürze:

• Knoblauch
• Pfeffer
• Dill
• Meerrettichblatt
• Blatt der schwarzen Johannisbeere
• Lorbeerblätter
• Piment
• Nelken usw.

Steinpilze für den Winter durch Trocknen ernten

Steinpilze können auch im Backofen getrocknet werden. Um Steinpilze durch Trocknen für den Winter zu ernten, müssen Sie mehrere Roste aus einem Drahtgeflecht mit großen Zellen herstellen, die anstelle von gewöhnlichen Backblechen in den Ofen eingesetzt werden. Zum Trocknen vorbereitete Pilze sollten auf Rosten ausgelegt, bei einer Temperatur von 60-70 ° C in den Ofen gestellt und getrocknet werden, bis sie weich sind. Während des Trocknens sollte die Backofentür angelehnt bleiben, damit feuchte Luft entweichen kann.

Rezepte zum Ernten von Steinpilzen für den Winter durch Einfrieren

Nur frische, junge und gesunde Pilze eignen sich für die Winterernte von Steinpilzen durch Einfrieren. Gut geschälte Champignons mit einem Edelstahlmesser in 3-4 mm dicke Scheiben schneiden, unter gelegentlichem Rühren ca. 5 Minuten in Wasser kochen, mit kaltem Wasser abkühlen. Die getrockneten Pilze auf ein Sieb geben und in einen Behälter geben und einfrieren.

Es gibt verschiedene Rezepte zum Ernten von Steinpilzen für den Winter durch Einfrieren, und auf dieser Seite finden Sie unten die beliebtesten davon.

Gebratene Steinpilze kochen

Verbindung:

• Frisch gepflückte junge Steinpilze
• Pflanzenfett.

Pilze, die für die Ernte von gebratenen Steinpilzen gereinigt wurden, werden in Wasser gewaschen, in Stücke geschnitten, in kochendes Salzwasser gegossen und 15 Minuten lang gekocht. Dann werden bereits passierte Pilze 30 Minuten in Pflanzenöl gebraten, danach abkühlen gelassen und in kleinen Portionen (ca. 200–300 g) zum einmaligen Gebrauch in Plastiktüten ausgelegt. drücken Sie die Luft aus den Beuteln. Bewahre Pilze im Gefrierschrank auf. Vor dem Gebrauch wird der Inhalt der Beutel (gefrorene Pilze) in mehrere Stücke geschnitten und in eine erhitzte Pfanne gegeben. Gefrorene gebratene Champignons nehmen im Gefrierschrank deutlich weniger Platz ein als gefrorene gekochte Champignons. Diese Methode zur Verarbeitung von Pilzen sieht wie die vorherige kein erneutes Einfrieren vor, da eine Vergiftung möglich ist. Wenn Sie den Gefrierschrank abtauen müssen, sollten Sie die Pilze in einen anderen umfüllen. Diese Methode der Verarbeitung von Pilzen ist bei Stromausfall nicht anwendbar.

Weiße Pilze zu Hause ernten

Die Marinade zum Ernten von Steinpilzen zu Hause wird auf die gleiche Weise wie für eingelegte Pilze zubereitet, aber geben Sie die Hälfte des Essigs oder der Essigessenz hinzu und nehmen Sie 1 Esslöffel Zucker pro 1 Liter Produkt. Die Champignons in der Marinade kochen, wie in der Marinade beschrieben, dann in Gläsern anrichten und sterilisieren.

Vorbereitung für den Winter von gebratenen Steinpilzen

Um gebratene Steinpilze für den Winter zu ernten, müssen frische Pilze geputzt, gewaschen, abtropfen gelassen und in Riegel oder Scheiben geschnitten werden. In einer Emailpfanne das Öl erhitzen, die Pilze hineinlegen, salzen und im eigenen Saft kochen, mit einem Deckel bedeckt 40-50 Minuten bei schwacher Hitze kochen. Dann müssen Sie den Deckel entfernen und braten, bis der Saft verdunstet und das Öl klar wird. Pilze sollten heiß in kleine Gläser zerlegt, vorher 15 Minuten lang in kochendem Wasser sterilisiert werden (die Deckel sollten ebenfalls sterilisiert werden) und mindestens 1 cm geschmolzene Butter darüber gießen.Wenn die Pilze bei Raumtemperatur gelagert werden sollen, Die Gläser sollten 1 Stunde lang sterilisiert und fest verschlossen werden. Wenn sie in einem Kühlraum gelagert werden, reicht es aus, die Gläser einfach zu verstopfen. Auf jeden Fall müssen sie im Dunkeln gelagert werden, denn Fette zerfallen und werden im Licht ranzig.

Weiße Pilze in Gläsern ernten

Um Steinpilze in Gläsern zuzubereiten, müssen sie gereinigt, gewaschen, geschnitten und in Salzwasser gekocht werden. Gießen Sie heißes gekochtes Wasser mit etwas Essig (3 Teelöffel 5% Essig pro 100 g Wasser) in jedes Glas für ein Fünftel des Volumens, füllen Sie es mit Pilzen und sterilisieren Sie es. Banken verstopfen und einlagern. Bei der Verwendung die Flüssigkeit abgießen und die Pilze in einer Pfanne wie frische braten.

Steinpilze für den Winter in Gläsern ernten

Gesalzene Champignons zusammen mit Salzlake in einen Topf geben und zum Kochen bringen, gelegentlich umrühren, damit sie nicht anbrennen. Die erhitzten Pilze in Gläsern anrichten und sterilisieren. Die Sole in den Zubereitungen von Steinpilzen für den Winter in Gläsern sollte ungefähr 20% des Gesamtvolumens betragen. Wenn es nicht ausreicht, müssen Sie den Pilzen Salzwasser hinzufügen und 1 Esslöffel Salz pro 1 Wasser nehmen.

Wie diese Steinpilz-Rohlinge für den Winter gemacht werden, sehen Sie im Video, das den gesamten Prozess Schritt für Schritt zeigt.

Rezepte für leckere Steinpilze für den Winter

Als nächstes geben wir weitere Rezepte für köstliche Zubereitungen von Steinpilzen für den Winter mit verschiedenen Methoden zur Verarbeitung von Rohstoffen.

Konservierung von Steinpilzen im eigenen Saft.

Pilze putzen, spülen, schneiden und in eine Emailpfanne geben, auf deren Boden etwas Wasser gegossen wird. Salzen und unter Rühren erhitzen, bis der Saft heraussticht, dann den Deckel schließen und bei schwacher Hitze 15-20 Minuten kochen. Die gekochten Champignons in Gläsern anrichten, den vom Kochen übriggebliebenen Champignonsaft darübergießen, so dass sie vollständig mit Flüssigkeit bedeckt sind. Wenn der Saft nicht ausreicht oder verkocht ist, können Sie während des Kochens etwas abgekochtes Wasser hinzufügen. Gläser sterilisieren, aufrollen und aufbewahren.

Frische Steinpilze in Öl.

Junge, gesunde Champignons schälen, Wurzeln abschneiden, mit einem Handtuch trocken reiben, in Öl (das Öl sollte die Champignons vollständig bedecken) bis zur Hälfte braten, in eine Schüssel geben. Die nächste Portion frische Champignons in das restliche Öl geben und so weiter, bis alle Champignons verkocht sind. Wenn die Pilze abgekühlt sind, lege sie in Reihen in kleine, trockene, sterilisierte Gläser, verschließe sie und fülle jede Reihe mit geschmolzener Butter. Öl bis ganz nach oben einfüllen. Nach einigen Stunden mit einem dicht schließenden Polyethylendeckel verschließen oder einen Gummihandschuh anziehen und an einen kalten Ort stellen.

Braten Sie sie vor dem Servieren, bis sie in demselben Öl gekocht sind.

Gesalzene Steinpilze (Methode 1).

Nehmen Sie für 1 Eimer Steinpilze 1,5 Tassen Salz. Junge Pilze in kochendes Wasser tauchen, 1-2 mal kochen, auf ein Sieb geben und mit kaltem Wasser abkühlen lassen. Lassen Sie sie auf denselben Sieben trocknen und wenden Sie sie mehrmals. Dann die Pilze mit den Kappen nach oben in Gläser geben, jede Reihe mit Salz bestreuen, mit einem trockenen Kreis abdecken und einen Stein darauf legen. Nach ein paar Tagen, wenn das Glas nicht voll ist, frische Champignons dazugeben, geschmolzene, kaum noch warme Butter dazugießen und am besten mit einer Blase zubinden. Kühl und trocken lagern. Weichen Sie die Pilze vor dem Gebrauch 1 Stunde in kaltem Wasser ein (und wenn sie lange gesalzen wurden, können Sie den ganzen Tag einweichen) und spülen Sie sie dann in mehreren Gewässern ab. So zubereitete Pilze unterscheiden sich geschmacklich nicht von frischen, besonders wenn sie in Brühe mit Steinpilzpulver gekocht werden.

Gesalzene Steinpilze (Methode 2).

Frisch gepflückte Herbstpilze in einen Topf geben, salzen und unter häufigem Rühren einen Tag stehen lassen. Gießen Sie dann den entstandenen Saft in einen Topf, filtern Sie ihn durch ein Sieb, erhitzen Sie diesen Saft auf dem Herd, sodass er kaum noch warm wird, und gießen Sie die Pilze erneut darüber. Am nächsten Tag den Saft wieder abgießen, auf eine etwas höhere Temperatur als beim ersten Mal erhitzen und die Pilze erneut gießen. Am dritten Tag den abgetropften Saft ziemlich heiß erhitzen, über die Pilze gießen und 3 Tage ziehen lassen. Dann die Pilze zusammen mit dem Saft aufkochen. Wenn es abgekühlt ist, mit aufgesetzten Hüten in ein Glas, einen Topf oder einen Eicheneimer geben, dieselbe Salzlake und geschmolzene, aber kaum warme Butter darüber gießen und mit einer Blase binden. Vor Gebrauch die Pilze mehrere Stunden in kaltem Wasser einweichen, dann zusammen mit Wasser auf den Herd stellen, erhitzen und das Wasser abgießen. Tun Sie dies mehrmals und wechseln Sie das Wasser, bis das gesamte Salz aus den Pilzen kommt.

Pilze sind im Winter salzig.


Geschälte Pilze mit kochendem Wasser überbrühen, auf ein Sieb geben. Wenn das Wasser abläuft und die Pilze trocken sind, lege sie in Reihen in einen Eimer oder eine andere Schüssel mit aufgesetztem Hut. Jede Reihe mit Salz, Pfeffer, Lorbeerblatt und gehackter weißer Zwiebel bestreuen. Wenn der Eimer voll ist, mit einem sauberen Lappen abdecken, einen Kreis und einen Stein darauf legen. Im Winter Tuch und Becher mehrmals ausspülen.

Kaviar aus weißen Pilzen.

Komponenten:

• weiße Pilze - 3 kg
• zwiebel - 1,5 kg
• 1 große Knoblauchzehe
• Pflanzenfett
• Essig
• gemahlener schwarzer Pfeffer
• Dill
• Petersilie - nach Geschmack.

Pilze waschen, putzen, spülen. 30 Minuten kochen und in einem Sieb abtropfen lassen. Trocken. Zwiebel waschen, schälen, waschen und fein hacken. In Pflanzenöl in einer Pfanne goldbraun braten. Die Pilze in einen Mixer geben und hacken. Gehackte Champignons mit Zwiebeln in eine Pfanne geben, Knoblauchpüree, Salz und Pfeffer hinzufügen. Mischen. Die resultierende Mischung 15-20 Minuten köcheln lassen. Am Ende des Eintopfs Essig hinzufügen und gut mischen. In heiß sterilisierten Gläsern anrichten, aufrollen und unter einen "Pelzmantel" legen. Kühl lagern.

Gesalzene Pilze.

Komponenten:

• Pilze - 5 kg
• Salz - 250 g
• Pfefferkörner - 1 Teelöffel
• Dillgrüns - 1 Bund

Die Champignons schälen, die Kappen von den Beinen trennen und 20 Minuten in Salzwasser kochen. Anschließend die Champignons unter fließend kaltem Wasser abspülen, auf ein Sieb legen und das Wasser abtropfen lassen. Hüte und Stiele in Schichten in eine Salzschale legen, jede Schicht Hüte mit Stielen mit Salz und Pfeffer bestreuen und mit Kräutern verschieben. Mit einer Leinenserviette und einem Holzkreis abdecken und eine Ladung darauf legen, 2-3 Tage in einem Raum aufbewahren und in einen kalten Raum bringen.

Weiße Pilze gesalzen, gekocht.

Komponenten:

• Gekochte Pilze - 5 kg
• Dillgrün - 50 g
• Lorbeerblatt -8-10 Stk.
• Pfefferkörner - 30 g
• Schwarze Johannisbeerblätter - 150 g
• Salz - 500 g

Frisch gepflückte Champignons schälen, abspülen und in leicht gesalzenem Wasser weich kochen. Die Bereitschaft der Pilze wird durch ihr Absetzen auf dem Boden und das Aufhören des Schäumens bestimmt, während die Brühe transparenter wird. Die Brühe muss abgelassen werden, die Pilze in einen Leinenbeutel geben und unter die Ladung legen, um die Flüssigkeit vollständig zu entfernen. Die gepressten Pilze zum Salzen in Schichten in eine Schüssel legen, jede Schicht mit Salz bestreuen und mit Gewürzen verschieben. Legen Sie die restlichen Blätter der schwarzen Johannisbeere darauf, dann eine saubere Leinenserviette darauf - einen Holzkreis und eine Ladung. Damit die oberste Schicht nicht schimmelt, muss sie mit kalter Sole übergossen werden. Bewahren Sie die Pilze 2-3 Tage bei Raumtemperatur auf und bringen Sie sie dann in einen kalten Raum. Nach etwa anderthalb Monaten sind die Pilze essfertig.

Pilzzubereitung in Dosen.

Komponenten:

• Pilze junge Pilze

Pilze in 1 Liter Wasser kochen:

• Salz - 20 g
• Zitronensäure - 5 g

Frisch gepflückte Pilze putzen und abspülen. Große Champignons in mehrere Stücke schneiden und in gesalzenem und angesäuertem Wasser weich kochen. Übertragen Sie die gekochten Pilze in sterile Gläser, gießen Sie heiße Brühe ein, decken Sie sie mit sterilen Deckeln ab und sterilisieren Sie Halblitergläser 1 Stunde 10 Minuten lang in kochendem Wasser, Litergläser 1 Stunde 30 Minuten lang. Nach der Sterilisation die Gläser sofort aufrollen, auf den Kopf stellen und unter der Decke abkühlen lassen. Dunkel und kalt lagern.

Pilze in Dosen mit Gemüse.

Bestandteile pro Literglas:

• Weiße Pilze - 500 g
• Karotten - 300 g
• Zwiebel - 50 g
• Petersilienwurzeln - 100 g
• Tomaten - 400 g
• Knoblauch - 1 Nelke
• Petersilie und Sellerie - je 1 kleiner Bund
• Lorbeerblatt -1-2 Stk.
• Piment - 4-5 Erbsen
• Salz - 30 g
• Zucker - 10 g

Trennen Sie bei Steinpilzen die Kappen von den Beinen. Die Beine vom Boden schälen, alles in einen Topf geben und weich kochen. Fügen Sie während des Kochens geschälte Karotten, Zwiebeln und Petersilienwurzel zu den Pilzen hinzu. Gekochte Champignons mit Gemüse in Stücke schneiden und mit gehackten Tomaten mischen. Die Pilzbrühe abseihen, Salz und Zucker hinzufügen, zum Kochen bringen und in der Regel um fast die Hälfte reduzieren. Auf den Boden steriler Gläser gehacktes Gemüse, Lorbeerblatt, eine Knoblauchzehe und Pfefferkörner geben. Dann gekochte Pilze mit Gemüse geben und Pilzbrühe gießen. Decken Sie die Gläser mit sterilen Deckeln ab und sterilisieren Sie einen halben Liter kochendes Wasser - 25 Minuten, einen Liter - 40 Minuten. Dann aufrollen, auf den Kopf stellen und bis zur vollständigen Abkühlung unter der Decke aufbewahren. An einem dunklen, kühlen Ort aufbewahren.

Sehen Sie sich die Zubereitung von Steinpilzen für den Winter in Rezepten mit einem Video an, das die gesamte Technologie zur Verarbeitung von Pilzen demonstriert.

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Marinierte Champignons, das ist der leckerste Snack, den es geben kann, es sind keine Gurken oder Tomaten. In Geschäften sind Gläser mit eingelegten Pilzen oft unanständig teuer, außerdem sind sie so mit Essig gesättigt, dass es manchmal unmöglich ist, sie zu essen. Heute bieten wir Ihnen die perfekte Möglichkeit, Champignons in Ihrem eigenen Saft zu kochen.

Wir erledigen den Prozess schnell, buchstäblich 20 Minuten Ihrer Zeit, plus eine Stunde zum Abkühlen, und Sie können es auf dem Tisch servieren. Die Menge an Gewürzen und Essig ist optimal gewählt, aber Liebhaber kräftigerer Marinaden können während des Garvorgangs die Marinade selbst anpassen. Also, lass uns in die Küche gehen, lass uns mit dem Prozess beginnen!

Zutaten:

Champignons - 600 g

Pflanzenöl - 80 ml

Fruchtessig - 3 EL. l.

Pimenterbsen - 3 Stk.

gemahlener schwarzer Pfeffer - eine Prise

Lorbeer - 2 Blätter

Zucker - 30 g

Salz - 15 g

Nelken - 4-5 Stk.

Knoblauch - 4-5 Zähne.

Marinierte Champignons im eigenen Saft (instant). Kochvorgang

Beginnen wir zunächst mit der Zubereitung der Marinade, wir brauchen einen Topf, der zu unserer Anzahl an Pilzen passt. Gießen Sie eine abgemessene Menge Pflanzenöl auf den Boden und gießen Sie sofort Fruchtessig ein.

Als nächstes gießen wir Zucker, Speisesalz und eine Prise schwarzen gemahlenen Pfeffer ein, falls gewünscht, ersetzen Sie ihn durch Erbsen (4-5 Stk.). 30 Gramm Zucker, das ist ein Esslöffel, Salz bzw. halb so viel. Während des Kochens können Sie das Salz selbst einstellen.

Wir nehmen gute, nicht kleine Knoblauchzehen, schälen sie, spülen, schneiden sie in große Streifen und werfen sie in die Pfanne. Wir legen auch sofort ein Lorbeerblatt hinein, brechen es auf Wunsch, fügen dort Pimenterbsen und Nelken hinzu, um das Aroma zu verstärken. Sie können nach Belieben scharfen Pfeffer hinzufügen, für die Farbe können Sie eine Prise Kurkuma werfen, es wird die Pilze am Ende gelb machen.

Wir stellen die Pfanne beiseite, nehmen die Pilze, waschen sie gründlich unter einem Strahl kalten Wassers und trocknen sie. Auf Wunsch reinigen wir die Pilze von der obersten Schicht. Wenn die Pilze groß genug sind, wie in unserem Fall, schneiden Sie sie in 2-4 Teile. Legen Sie kleine oder mittelgroße Pilze im Ganzen ein.

Wir laden die Pilzscheiben für die Marinade in die Pfanne. Ja, auf den ersten Blick scheint es viele Pilze zu geben, und die Marinade ist ein Tropfen auf den heißen Stein, aber keine Sorge, die Pilze setzen fast sofort Saft frei, der sich mit dem Rest der Marinade verbindet, und davon wird es mehr als genug geben.

Wir decken die Pfanne mit einem Deckel ab, schicken sie zum Herd und stellen die Heizung des Brenners auf das Minimum.

Nach fünf Minuten Kochen schnell den Deckel öffnen, alles mischen, Pfanne wieder schließen, zehn Minuten unter dem Deckel kochen, alles mit der gleichen langsamen Erwärmung. Dabei können Sie ein wenig Marinade probieren, nach Belieben Zucker oder Salz oder vielleicht einen Tropfen Essig hinzufügen.

Heute legen wir nach Alexanders Rezept Pilze für den Winter ein.

Espenpilze, Steinpilze, Russula, Pilze, Steinpilze und andere eignen sich gut zum Marinieren.

Pilze sollten zunächst nach Sorten sortiert werden. Pilze mit großen Kappen in mehrere Teile schneiden. Bei Steinpilzen und Steinpilzen werden die Beine in Querscheiben geschnitten, die nicht dicker als drei Zentimeter sind.

Aufmerksamkeit! Espenpilze und Steinpilze kochen nicht im selben Behälter, der Steinpilz verdunkelt sich.

Wichtig! Schweine, valui vor dem Beizen sollten in Salzwasser gekocht und unter fließendem Wasser gespült werden.

Zitronen- oder Essigsäure wirkt beim Einlegen von Pilzen als Konservierungsmittel (Konservierungsmittel), da die Säure Mikroorganismen hemmt, die die Pilze verderben können.

Sie können Pilze für den Winter in Ihrem eigenen Saft einlegen oder sie in Wasser kochen und über die Marinade gießen.

Pilze im eigenen Saft

Um Pilze in ihrem eigenen Saft zu kochen, geben Sie einen Esslöffel Salz und zwei Gläser Essig (Tisch) in einen Behälter (vorzugsweise emailliert). Die resultierende Lösung sollte zum Kochen gebracht werden, unter einem Kilogramm vorbehandelter (geschälter und gewaschener) Pilze. Bei schwacher Hitze kochen, gelegentlich umrühren. Entfernen Sie den Schaum mit einer Schaumkelle. Nachdem der ganze Schaum heruntergekommen ist, fügen Sie der Marinade fünf Pimenterbsen, eine Prise Sternanis, Lorbeerblatt, zwei Zimtstücke, zwei Nelken und einen Teelöffel Zucker hinzu.

Pilze in Marinade

Um Pilze in der Marinade zuzubereiten, müssen vorbehandelte (geschälte und gewaschene) Pilze in einen Behälter (vorzugsweise emailliert) gegeben, mit Salz bestreut und mit Wasser übergossen werden (basierend auf einem Liter Wasser - zwei Esslöffel Salz). Nach dem Kochen die Pilze in ein Sieb geben und dann in Gläser umfüllen.

Marinade: für ein Kilogramm Pilze - dreihundert Gramm Marinade. Kochmethode: für vierhundert Milliliter Wasser - ein unvollständiger Teelöffel Salz, sechs Pimenterbsen, ein Lorbeerblatt, zwei Nelken, zwei Zimtstücke, Zitronensäure auf der Messerspitze. Bei schwacher Hitze zwanzig bis dreißig Minuten kochen. Fügen Sie in einer leicht abgekühlten Lösung ein halbes Glas Essig hinzu (Tabelle). Marinade in Gläsern mit Pilzen gießen abgekühlt.

Gläser mit Pergamentpapier abdecken und zubinden. Bei einer Temperatur von plus vier bis sechs Grad Celsius lagern.

Für eine längere Lagerung von Pilzen sind eingelegte Pilze am besten haltbar.

Es ist wichtig, dass Einmachgläser sowie Deckel mit Gummiringen mindestens zehn bis fünfzehn Minuten lang sterilisiert werden.

Meiner Meinung nach ist alles einfach. Nun, Pilze für den Winter einlegen?