Rezept für Stollenkuchen. Stolle-Kuchen: ein Rezept zum Nachkochen. Stolle mit Fisch: Rezept

18.11.2022

Wahrscheinlich hat jeder mindestens einmal Kuchen (oder Kulebyaki) aus der berühmten Bäckerei Stolle probiert. Das Rezept für den leckersten Teig verraten die Bäcker natürlich nicht :) Aber durch Ausprobieren habe ich trotzdem das lang ersehnte Ergebnis erzielt, und der Kuchen ist genauso geworden wie bei Stoll: gehaltvoller Hefeteig ist etwas süßer als sonst (wenn wir über herzhafte Pasteten sprechen), porös und duftend, schmilzt es buchstäblich auf der Zunge! Der zweite wichtige Punkt ist, dass der Teig in Stolle-Kuchen dünn ist und es viele Füllungen gibt! Befolgen Sie diese Regel unbedingt beim Backen von gefüllten Torten (egal ob süß oder herzhaft), denn Gebäck, bei dem viel Teig und wenig Füllung ist, sieht schon nicht so schön aus. Und der dritte Punkt - Sie müssen frische Hefe verwenden und der Teig selbst sollte zweimal „passen“. Aber lassen Sie sich davon nicht verwirren, der Prozess ist überhaupt nicht kompliziert und erfordert keine besonderen Fähigkeiten und Fertigkeiten. Wenn man alle Regeln beachtet, bekommt man wahnsinnig leckere Torten mit jeder Füllung, vor allem - wie in Stolle! Ich hoffe, das Rezept wandert zu Ihren Lesezeichen und wird zu einem Favoriten, dem besten Hefeteigrezept 🙂 P.S. Oh ja, ich habe vergessen hinzuzufügen: Nach diesem Rezept können Sie kleine Pasteten mit Kohl, Fleisch, Fisch und Äpfeln kochen. Experimente sind willkommen! Pasteten, wie in Stolle: ein Rezept für den leckersten Teig Zutaten (für 2 mittlere Pasteten / Pasteten): Premium-Weizenmehl - 450 g; Milch (warm) - 260 ml; frisch gepresste Hefe - 12 g; Eigelb - 3 Stück; Butter (Raumtemperatur) - 90 g; Zucker - 45 g; Salz - 10 g Zubereitung: Die Hefe in warmer (nicht heißer!) Milch auflösen. Einige Minuten stehen lassen. Mehl mit Salz sieben, Hefe mit Milch, Eigelb hinzufügen. Den Teig kneten (von Hand oder mit einem Mixer mit Knetaufsatz bei niedriger Geschwindigkeit). Zuerst ist es klebrig und nach 10-12 Minuten wird es glatt und elastisch. In einer separaten Schüssel die Butter und den Zucker leicht schlagen, bis sie glatt sind. Butter portionsweise zum Teig geben und weiterkneten (mit der Hand oder bei mittlerer Rührgeschwindigkeit). Anfangs kann der Teig anfangen zu „delaminieren“, aber nach 5-7 Minuten wird er wieder glatt und gleichmäßig. Sobald der Teig „glänzt“, die Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken und 2 Stunden bei Zimmertemperatur (oder etwas wärmer) gehen lassen. Nachdem Sie ein wenig geknetet haben (ja, der Teig wird um das 2-fache größer und wird porös) und 2-3 Stunden (oder länger, wie Sie möchten) in den Kühlschrank stellen. Dieser Moment, finde ich, ist eher der Vorteil dieses Rezepts: Immerhin kann man in der angegebenen Zeit die Füllung zubereiten (sogar 2 Sorten! ), und koche das Abendessen und putze die Küche! Im Allgemeinen geht es ums Geschäftliche: kneten, 2 Stunden bei Zimmertemperatur stehen lassen, und dann in den Kühlschrank, bis die Füllung fertig ist, oder bis die Inspiration kommt 🙂 Teilen Sie den fertigen Teig in 2 Teile - Sie erhalten 2 geschlossene Kuchen/Kulebyaki! Backen Sie sie für 30-40 Minuten bei 180 Grad oder weniger, je nach Ofen. Und wenn Sie möchten, kann der fertige Teig eingefroren und im Gefrierschrank aufbewahrt werden (nach dem Auftauen im Kühlschrank mindestens 10 Stunden).

Erstaunlicher Kokoskuchen

Zum Testen:
- 1 Ei

- 3/4 Tasse Zucker
- 10 g Backpulver
- 1,5 Tassen Mehl

Für die Füllung in einer trockenen Schüssel 3/4 Tasse Zucker mit 100 g Kokosflocken und 1 Päckchen Vanillezucker mischen.

Und hier, ACHTUNG!

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Erstaunlicher Kokoskuchen

Es ist sehr einfach zuzubereiten und der Geschmack ist unvergleichlich. Wer es probiert, fragt sicher nach dem Rezept, die Produkte sind am günstigsten.

Zum Testen:
- 1 Ei
- 1 Glas Kefir (Joghurt, Sauermilch)
- 3/4 Tasse Zucker
- 10 g Backpulver
- 1,5 Tassen Mehl
Alles mischen und in eine Form gießen.

Für die Füllung in einer trockenen Schüssel mischen.
3/4 Tasse Zucker mit 100 g Kokosflocken und 1 Päckchen Vanillezucker.
Verteilen Sie diese Mischung gleichmäßig auf der gesamten Oberfläche des Teigs.

In einen vorgeheizten Backofen stellen und bei t 180-200 ca. 25-30 Minuten (je nach Backofen) backen. Achten Sie darauf, dass die Kokosflocken nicht anbrennen (10 Minuten nach Backbeginn können Sie den Kuchen mit Folie abdecken).

Und hier, ACHTUNG!
Gießen Sie die fertige Torte heiß und gleichmäßig mit 1 Tasse 20%iger Sahne

Gekühlt schmeckt der Kuchen besser!

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Apfelkuchen aus Hefeteig mit Foto
Teig:
Weizenmehl - 4 EL;
frische Hefe - 30 g;
wasser - 1,5 EL;
Zucker - 0,5 EL;
salz - ¼ TL;
Pflanzenöl - 3 Esslöffel;
Füllung:
Frische Äpfel - 3 Stück;
Zucker: Sand - 100 g.

Es wird ziemlich viel Zeit in Anspruch nehmen, dieses wunderbare Dessert namens "Yeast Dough Apple Pie" zuzubereiten. Aber das geht nur, wenn Sie das kulinarische Rezept umsetzen, wie sie sagen, „von“ und „bis“. Wenn Sie nur mageren Hefeteig im Laden kaufen, dauert das Kochen sehr wenig Zeit (und Mühe), was für viele moderne Hausfrauen (mich eingeschlossen) wichtig ist. Da Sie aber der Meinung sind, dass das Essen ganz und gar „von Hand“ gekocht werden sollte, geben Sie dem Teig ein paar Stunden Zeit, der Kuchen wird dadurch nur besser. Unser Rezept bezieht sich auf die russische Küche.

Kochmethode: Wie man Apfelkuchen aus Hefeteig kocht.

Wir nehmen eine große Schüssel, gießen warmes Wasser hinein, fügen langsam Zucker und Salz hinzu und geben dann Hefe hinzu. Wenn sie vollständig in Wasser aufgelöst sind, gießen Sie Pflanzenöl ein und gießen Sie das gesiebte Mehl vorsichtig ein. Kneten Sie den Teig, kneten Sie ihn, bis er leicht an Ihren Fingern haftet. Jetzt legen wir es in eine Schüssel, bestreichen es mit Pflanzenöl, bedecken es mit einer Leinenserviette und lassen es aufgehen. Der Teig muss zweimal aufgehen, bevor er geschnitten werden kann.
Wir schneiden ein Drittel davon ab und legen es beiseite, rollen den Rest zu einer 1-1,5 cm dicken Schicht aus, legen es auf ein Backblech, formen die Seiten.
Äpfel können nicht geschält werden, nur reiben, mit Zucker würzen. Die entstandene Masse auf den Teig geben, nivellieren und mit "Würsten" aus dem Teig in Form eines Gitters bedecken. Wenn nach der Herstellung des Gitters noch etwas Teig übrig ist, machen Sie daraus Blätter, Blumen und was Ihr Herz begehrt. Vor dem Backen des Kuchens muss er wieder aufgehen.

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2. In jedem Teig (außer Knödeln, Blätterteig, Pudding, Mürbeteig), dh Teig für Pasteten, Pfannkuchen, Brot, Pfannkuchen - fügen Sie immer „zhmenu“ (etwa einen Esslöffel mit einer Rutsche) Grieß zu einem halben Liter Flüssigkeit hinzu . Die Nonnen lehrten: „Früher wurde Brot von höchster Qualität aus Getreide gekocht. Es trocknete lange nicht aus und war üppig. Jetzt gibt es kein Getreide. Fügen Sie jetzt Grieß Zhmenu hinzu und es wird immer gutes Gebäck geben. Das ist so ein unschätzbarer Rat.

3. Fügen Sie dem Teig neben Milch ein halbes Glas Mineralwasser hinzu. Verdünnen Sie einen Teelöffel Soda in einem halben Glas Wasser und löschen Sie es leicht mit Zitronensäure oder Essig.
Das Backen gelingt wirklich super und auch der Rest des nächsten Tages ist fluffig.

4. In dem Raum, in dem der Teig geschnitten wird, sollte es keinen Luftzug geben: Dies trägt zur Bildung einer sehr dichten Kruste auf dem Kuchen bei.

5. Beim Kneten von Hefeteig sollten alle Produkte warm bzw. Zimmertemperatur haben, Produkte aus dem Kühlschrank verzögern das Aufgehen des Teiges
6. Bei Hefeprodukten sollte die Flüssigkeit immer auf 30-35 ° C erhitzt werden, da Hefepilze in einer Flüssigkeit mit niedrigerer oder höherer Temperatur ihre Aktivität verlieren.

7. Wenn Sie den Teig kneten, sollten Ihre Hände trocken sein.

8. Bevor Sie die Produkte in den Ofen geben, lassen Sie sie 15-20 Minuten aufgehen. Lassen Sie den Teig vor dem Backen vollständig ruhen. Bei unvollständiger Gärung geht es schlecht auf und die Kuchen backen nicht lange.

9. Kuchen auf einem Backblech bei mittlerer Hitze backen, damit die Füllung nicht austrocknet.

10. Es ist am besten, dem Teig (Hefe und frisch gebackene) ungeschmolzene Butter hinzuzufügen, da geschmolzene Butter die Struktur des Teigs verschlechtert.

11. In Milch gekochte Pasteten sind schmackhafter und duftender, die Kruste nach dem Backen glänzt mit einer schönen Farbe.

12. Hefe für Teig sollte frisch sein und einen angenehmen alkoholischen Geruch haben. Hefe vorher prüfen. Bereiten Sie dazu eine kleine Portion Teig zu und bestreuen Sie sie mit einer Schicht Mehl. Wenn nach 30 Minuten keine Risse zu sehen sind, ist die Qualität der Hefe schlecht.

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Auf dem Territorium Russlands wächst das Netzwerk der Shtolle-Pastetchen aktiv. Diese Produkte locken mit ihrem unvergleichlichen Geschmack und Aroma, und das Rezept für die Herstellung von wahnsinnig appetitlichem Gebäck wird streng vertraulich behandelt. Einige Leute sagen zwar mit Zuversicht, dass Shtolle-Kuchen genauso schmecken wie ossetische Kuchen, aber das ist nicht so. Diejenigen, die jemals echtes Gebäck aus einer Torte probiert haben, werden es nie mit etwas verwechseln!

Moderne Hausfrauen haben lange versucht, das Geheimrezept für den Kuchen zu enträtseln, und es ist ihnen gelungen. Es gibt mehrere Möglichkeiten, dieses Gericht zuzubereiten, und die Auswahl an Belägen wird selbst den anspruchsvollsten Feinschmecker überraschen. Lassen Sie uns also heute über Stolle-Kuchen-Rezepte sprechen, die Sie in Ihrer eigenen Küche nachkochen können.

Die beliebteste und traditionellste Füllung für verschiedene Backwaren ist Kohl. Natürlich ist die Auswahl an Füllungen für Stolle-Kuchen groß, aber ich möchte mit etwas Bekannterem und Alltäglicherem beginnen. Also, tanken Sie Geduld und die nötigen Produkte, lassen Sie uns kreativ werden.

Um den Teig zu kneten, benötigen Sie:

Mehl - 470 g;
Butter - 200 g;
Frisches Hühnerei - 1 Stk .;
Wasser - 250 ml;
Zucker - 4 TL. (mit einer Folie aufnehmen);
Salz - 1 TL (ohne Oberteil);
Trockenhefe - 3 TL

Um die Füllung zuzubereiten, sollten Sie sich mit folgenden Zutaten eindecken:

Weißkohl - 500-700 g;
Hühnerei - 1 Stk .;
Butter - 20 g;
Salz - 1,5 TL.

Zum Schmieren der Oberseite benötigen Sie:

Wenn Sie alle Produkte haben, können Sie mit dem Backen von köstlichem Gebäck beginnen. Es ist erwähnenswert, dass Sie aus der angegebenen Menge an Zutaten eine Torte mit einem Durchmesser von etwa 30 cm erhalten.

Beginnen wir mit dem Erstellen eines unvergleichlichen Kuchens:

Beginnen wir mit der Füllung zu kochen. Spülen Sie dazu den Kohlkopf ab, entfernen Sie alle Verschmutzungen und ungenießbaren Teile;
Das Gemüse in dünne Streifen schneiden;
Den vorbereiteten Kohl in ein Sieb geben und mit den Händen einreiben. Gießen Sie kochendes Wasser über das Gemüse;
Nachdem die überschüssige Flüssigkeit abgelaufen ist, müssen Sie den Kohl kochen. Dazu ein Stück Butter in eine heiße Pfanne geben, wenn es schmilzt, das gehackte Gemüse hineingeben, salzen und umrühren. Den Kohl mindestens 60 Minuten unter dem Deckel köcheln lassen, nach Ablauf der Zeit den Deckel abnehmen, die Hitze erhöhen und den Kohl anbraten. Es ist wichtig, dass die Flüssigkeit daraus verdunstet;
Nachdem die überschüssige Feuchtigkeit das Gemüse verlassen hat, schlagen Sie das Ei in einer separaten Schüssel und gießen Sie es in die Pfanne. Mischen Sie alles;
Übertragen Sie die vorbereitete Füllung in ein Sieb und lassen Sie sie 120 Minuten in diesem Zustand. Wenn Ihr Kohl auch nach dem Braten nass bleibt, drücken Sie die Füllung mit einer Ladung nach unten, nachdem Sie ihn in ein Sieb gegeben haben. Dadurch kann überschüssige Flüssigkeit ablaufen, da der Teig sonst schlecht gart.

Lassen Sie uns nun das Rezept für die Herstellung des Teigs für die Stolle-Torte zum Leben erwecken

Befolgen Sie dazu die nachstehenden Anweisungen:

Nehmen Sie einen tiefen Teller. Gießen Sie unten Trockenhefe, Salz und Mehl, die zuvor gesiebt wurden.
Das Ei in einer großen Schüssel glatt schlagen. Gießen Sie 250 ml warmes Wasser hinein, mischen Sie erneut gründlich und gießen Sie es langsam in eine Schüssel mit anderen Zutaten. Rühren nicht vergessen, damit sich keine Klümpchen bilden;
Nun die gehackte Butter in die Schüssel geben. Es kann einfach in Stücke geschnitten werden, Schmelzen wird nicht empfohlen. Den Teig kneten. Es sollte elastisch und ölig werden, ohne an Ihren Händen zu kleben.
Wenn Sie eine Brotmaschine zu Hause haben, dann können Sie ihr die Zubereitung des Teigs anvertrauen. Gießen Sie die Zutaten in der oben angegebenen Reihenfolge ein, schalten Sie das Pelmeni-Programm an Ihrem Gerät ein und warten Sie 10 Minuten;
Es spielt keine Rolle, wie Sie den Teig zubereiten, aber nachdem er die richtige Konsistenz erreicht hat, legen Sie ihn in eine Plastiktüte und legen Sie ihn für 120 Minuten in den Kühlschrank. An einem kühlen Ort geht der Teig perfekt auf.

Wenn der Teig und die Füllung fertig sind, können Sie den zukünftigen Kuchen formen:

Schmieren Sie die Auflaufform mit Butter;
Teilen Sie den Teig in zwei gleiche Stücke;
Den Tisch mit Mehl bestäuben und ein Stück Teig sehr dünn ausrollen. Seine Dicke sollte etwa 0,5 cm betragen;
Übertragen Sie den vorbereiteten Teig vorsichtig auf ein Backblech;
Die Füllung in einer gleichmäßigen Schicht darauf verteilen;
Bedecken Sie den Kohl mit dem zweiten Teigstück, das zuerst ausgerollt werden muss. Alle Ecken zusammendrücken, überschüssigen Teig entfernen;
Machen Sie ein Loch in der Mitte der resultierenden Struktur. Dadurch kann der Dampf entweichen und das Produkt backt besser;
Falls gewünscht, aus dem restlichen Teig Dekorationen machen;
Danach den Kuchen mit einem vorgeschlagenen Hühnerei einfetten. Jetzt können Sie das Backblech in den Ofen schicken. Sie müssen 40–45 Minuten kochen, die optimale Temperatur beträgt 180 Grad;
Fetten Sie das fertige Produkt vor dem Servieren mit Butter ein.

Das ergibt einen sehr leckeren Kuchen. Natürlich ist sein Kaloriengehalt nicht der kleinste, aber das Aroma ist einfach unvergleichlich. Also manchmal kann man es sich leisten.

Ein weiteres unvergleichliches Produkt, das Sie zu Hause zubereiten können, ist eine Fischpastete.

Die im ersten Rezept angegebene Hefeteig-Option funktioniert auch für dieses Produkt, und für die Füllung benötigen Sie:

Frischer Kumpellachs - 300 g;
Brokkolikohl - 5-7 Blütenstände;
Kleine Zwiebel - 1 Stk .;
Cremiger Quark - 100 g;
Sojasauce - 1 EL. L.;
Gewürze nach Geschmack.

Wir beginnen mit der Vorbereitung der Füllung, die Schritte sind wie folgt:

Spülen Sie den Fisch ab, entfernen Sie Haut und Gräten, falls vorhanden. Natürlich kann jeder Fisch sein: Lachs, Forelle usw., aber in der Originalversion ist es Kumpellachs;
Schneiden Sie den geschnittenen Fisch in mittlere Stücke und legen Sie ihn auf einen Teller.
Fügen Sie im selben Behälter geschälte und gehackte Zwiebeln, Ihre Lieblingsgewürze und Sojasauce hinzu. Alles mischen und eine Viertelstunde marinieren;
Brokkoli auftauen, wenn er gefroren war, und kochen, bis er weich ist;
Den Kohl abkühlen und in kleine Blütenstände zerlegen;
Den vorbereiteten Teig in 2 Teile teilen, den ersten ausrollen und in eine Auflaufform geben;
Die Füllung anrichten: zuerst das Ketu mit Zwiebeln, dann den Brokkoli und den Frischkäse darauf. Wenn dies nicht der Fall ist, können Sie das Übliche fein reiben;
Schließen Sie das Produkt mit einem zweiten ausgerollten Teigblatt, befestigen Sie die Ecken, fetten Sie die Oberseite der Torte mit Eigelb ein und stechen Sie Löcher, damit Dampf entweichen kann.
Schicken Sie das Backblech für 30 Minuten bei einer Temperatur von 200 Grad in den Ofen.

Nach einer halben Stunde ist duftendes Gebäck fertig. So einfach und schnell backen Sie Kuchen mit unterschiedlichen Füllungen und erfreuen Ihre Liebsten damit.

Für Menschen, die auf Diät sind, ist es erwähnenswert, dass der Kaloriengehalt von Stolle-Kuchen je nach Füllung variiert. Beispielsweise enthält ein nach traditionellem Rezept zubereitetes, mit Kohl gefülltes Produkt etwa 304 kcal pro 100 g und eine Fischpastete etwas mehr - 317 kcal bei gleichem Gewicht. Menschen, die ihrer Figur folgen, müssen diese Indikatoren berücksichtigen.

Kochen Sie im Allgemeinen zu Ihrem eigenen Vergnügen und egal, was es sein wird: Shtolle-Kuchen, ossetische Kuchen oder nur Brötchen, am wichtigsten, machen Sie alles mit Ihrer Seele. Guten Appetit!

Pie "Stolle" mit Kohl: Rezept

Um den Teig zu kneten, benötigen Sie:

Mehl - 470 g;
Butter - 200 g;
Frisches Hühnerei - 1 Stk .;
Wasser - 250 ml;
Zucker - 4 TL. (mit einer Folie aufnehmen);
Salz - 1 TL (ohne Oberteil);
Trockenhefe - 3 TL

Um die Füllung zuzubereiten, sollten Sie sich mit folgenden Zutaten eindecken:

Weißkohl - 500-700 g;
Hühnerei - 1 Stk .;
Butter - 20 g;
Salz - 1,5 TL.

Zum Schmieren der Oberseite benötigen Sie:

Beginnen wir mit dem Erstellen eines unvergleichlichen Kuchens:

Beginnen wir mit der Füllung zu kochen. Spülen Sie dazu den Kohlkopf ab, entfernen Sie alle Verschmutzungen und ungenießbaren Teile;
Das Gemüse in dünne Streifen schneiden;
Den vorbereiteten Kohl in ein Sieb geben und mit den Händen einreiben. Gießen Sie kochendes Wasser über das Gemüse;
Nachdem die überschüssige Flüssigkeit abgelaufen ist, müssen Sie den Kohl kochen. Dazu ein Stück Butter in eine heiße Pfanne geben, wenn es schmilzt, das gehackte Gemüse hineingeben, salzen und umrühren. Den Kohl mindestens 60 Minuten unter dem Deckel köcheln lassen, nach Ablauf der Zeit den Deckel abnehmen, die Hitze erhöhen und den Kohl anbraten. Es ist wichtig, dass die Flüssigkeit daraus verdunstet;
Nachdem die überschüssige Feuchtigkeit das Gemüse verlassen hat, schlagen Sie das Ei in einer separaten Schüssel und gießen Sie es in die Pfanne. Mischen Sie alles;
Übertragen Sie die vorbereitete Füllung in ein Sieb und lassen Sie sie 120 Minuten in diesem Zustand. Wenn Ihr Kohl auch nach dem Braten nass bleibt, drücken Sie die Füllung mit einer Ladung nach unten, nachdem Sie ihn in ein Sieb gegeben haben. Dadurch kann überschüssige Flüssigkeit ablaufen, da der Teig sonst schlecht gart.

Lassen Sie uns nun das Rezept für die Herstellung des Teigs für die Stolle-Torte zum Leben erwecken

Befolgen Sie dazu die nachstehenden Anweisungen:

Nehmen Sie einen tiefen Teller. Gießen Sie unten Trockenhefe, Salz und Mehl, die zuvor gesiebt wurden.
Das Ei in einer großen Schüssel glatt schlagen. Gießen Sie 250 ml warmes Wasser hinein, mischen Sie erneut gründlich und gießen Sie es langsam in eine Schüssel mit anderen Zutaten. Rühren nicht vergessen, damit sich keine Klümpchen bilden;
Nun die gehackte Butter in die Schüssel geben. Es kann einfach in Stücke geschnitten werden, Schmelzen wird nicht empfohlen. Den Teig kneten. Es sollte elastisch und ölig werden, ohne an Ihren Händen zu kleben.
Wenn Sie eine Brotmaschine zu Hause haben, dann können Sie ihr die Zubereitung des Teigs anvertrauen. Gießen Sie die Zutaten in der oben angegebenen Reihenfolge ein, schalten Sie das Pelmeni-Programm an Ihrem Gerät ein und warten Sie 10 Minuten;
Es spielt keine Rolle, wie Sie den Teig zubereiten, aber nachdem er die richtige Konsistenz erreicht hat, legen Sie ihn in eine Plastiktüte und legen Sie ihn für 120 Minuten in den Kühlschrank. An einem kühlen Ort geht der Teig perfekt auf.

Wenn der Teig und die Füllung fertig sind, können Sie den zukünftigen Kuchen formen:

Schmieren Sie die Auflaufform mit Butter;
Teilen Sie den Teig in zwei gleiche Stücke;
Den Tisch mit Mehl bestäuben und ein Stück Teig sehr dünn ausrollen. Seine Dicke sollte etwa 0,5 cm betragen;
Übertragen Sie den vorbereiteten Teig vorsichtig auf ein Backblech;
Die Füllung in einer gleichmäßigen Schicht darauf verteilen;
Bedecken Sie den Kohl mit dem zweiten Teigstück, das zuerst ausgerollt werden muss. Alle Ecken zusammendrücken, überschüssigen Teig entfernen;
Machen Sie ein Loch in der Mitte der resultierenden Struktur. Dadurch kann der Dampf entweichen und das Produkt backt besser;
Falls gewünscht, aus dem restlichen Teig Dekorationen machen;
Danach den Kuchen mit einem vorgeschlagenen Hühnerei einfetten. Jetzt können Sie das Backblech in den Ofen schicken. Sie müssen 40–45 Minuten kochen, die optimale Temperatur beträgt 180 Grad;
Fetten Sie das fertige Produkt vor dem Servieren mit Butter ein.

Das ergibt einen sehr leckeren Kuchen. Natürlich ist sein Kaloriengehalt nicht der kleinste, aber das Aroma ist einfach unvergleichlich. Also manchmal kann man es sich leisten.

Stolle mit Fisch: Rezept

Ein weiteres unvergleichliches Produkt, das Sie zu Hause zubereiten können, ist eine Fischpastete.

Die im ersten Rezept angegebene Hefeteig-Option funktioniert auch für dieses Produkt, und für die Füllung benötigen Sie:

Frischer Kumpellachs - 300 g;
Brokkolikohl - 5-7 Blütenstände;
Kleine Zwiebel - 1 Stk .;
Cremiger Quark - 100 g;
Sojasauce - 1 EL. L.;
Gewürze nach Geschmack.

Wir beginnen mit der Vorbereitung der Füllung, die Schritte sind wie folgt:

Spülen Sie den Fisch ab, entfernen Sie Haut und Gräten, falls vorhanden. Natürlich kann jeder Fisch sein: Lachs, Forelle usw., aber in der Originalversion ist es Kumpellachs;
Schneiden Sie den geschnittenen Fisch in mittlere Stücke und legen Sie ihn auf einen Teller.
Fügen Sie im selben Behälter geschälte und gehackte Zwiebeln, Ihre Lieblingsgewürze und Sojasauce hinzu. Alles mischen und eine Viertelstunde marinieren;
Brokkoli auftauen, wenn er gefroren war, und kochen, bis er weich ist;
Den Kohl abkühlen und in kleine Blütenstände zerlegen;
Den vorbereiteten Teig in 2 Teile teilen, den ersten ausrollen und in eine Auflaufform geben;
Die Füllung anrichten: zuerst das Ketu mit Zwiebeln, dann den Brokkoli und den Frischkäse darauf. Wenn dies nicht der Fall ist, können Sie das Übliche fein reiben;
Schließen Sie das Produkt mit einem zweiten ausgerollten Teigblatt, befestigen Sie die Ecken, fetten Sie die Oberseite der Torte mit Eigelb ein und stechen Sie Löcher, damit Dampf entweichen kann.
Schicken Sie das Backblech für 30 Minuten bei einer Temperatur von 200 Grad in den Ofen.

Nach einer halben Stunde ist duftendes Gebäck fertig. So einfach und schnell backen Sie Kuchen mit unterschiedlichen Füllungen und erfreuen Ihre Liebsten damit.

Ich habe versehentlich das Geheimnis des Stolle-Kuchenteigs gelüftet. Ich habe es mir schon lange gewünscht, weil ich irgendwie mit Hefe nicht geklappt habe. Dieser Teig wird mit einem sauren Geschmack, dann mit dem Geruch von Hefe ausfallen. Aber in Stoll sind die Torten unglaublich lecker. Und das ist ihr Standard "viel Belag, wenig Teig". Und der Teig selbst ist etwas süßer als normaler Hefeteig. Und in Kombination mit herzhaften Füllungen - an den Ohren kann man es nicht ziehen!

Es stellte sich heraus, dass sie keine Kuchen backen, sondern Kulebyaki. Es ist Kulebyaki und in Bezug auf das Verhältnis von Füllung zu Teig (Kulebyaka unterscheidet sich von Pasteten dadurch, dass es viel Füllung hat und der Teig nur als Behälter dafür dient) und nach dem Rezept des Teigs selbst. Das wurde mir klar, als ich nach dem Rezept von Michel Roux eine Fischpastete mit Kabeljau, Reis und Ei gebacken habe, und das Ergebnis war eine Fischpastete von Stolle. Der Geschmack des Tests ist eins zu eins. Ich selbst war überrascht. So, jetzt habe ich ein liebgewonnenes Rezept.

Hefeteig für Kuchen und Torten
(ab dieser Menge erhalten Sie 2 mittelgroße Torten 15x25cm oder 2 geschlossene Torten d25cm)

450 g Weizenmehl
260 ml warme Milch
12 gr frisch gepresste Hefe
10gr Salz
3 mittlere Eigelb
90 g Butter, leicht eingeweicht
45gr Zucker

Frische Hefe in warmer Milch auflösen.

Mehl sieben, salzen, mischen. Eigelb hinzufügen. Milch mit Hefe angießen.

Mit einem Mixer und unter Verwendung der Aufsätze zum Kneten des Teigs 5 Minuten lang bei langsamster Geschwindigkeit kneten, bis alle Zutaten miteinander verbunden sind. Es sollte ein klebriger Teig werden. Hier ist das:

Erhöhen Sie die Geschwindigkeit auf mittel und kneten Sie weitere 10 Minuten, bis der Teig glatt und elastisch ist.

In einer separaten Schüssel Butter und Zucker mischen, bis eine Paste entsteht.

Mixerdrehzahl auf Minimum reduzieren.

Das Öl nach und nach (in mehreren Besuchen) zugeben, unter den Teig mischen. In diesem Fall wird der Teig wieder heterogen.

Wenn das gesamte Öl in den Teig gemischt wurde, erhöhen Sie die Geschwindigkeit des Mixers auf das Maximum und kneten Sie für 6-10 Minuten, bis der Teig sehr glatt, gleichmäßig, leicht glänzend und elastisch ist.

Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken und 2 Stunden bei 24 °C gehen lassen. Während dieser Zeit geht der Teig um das 2-fache auf und bekommt eine feinporige Struktur.

Den Teig nach unten drücken und mit Frischhaltefolie festziehen und mindestens 2-3 Stunden (aber nicht länger als einen Tag) in den Kühlschrank stellen. Und das ist am bequemsten, denn um einen Kuchen zu backen, müssen Sie nicht Ihren ganzen freien Tag darauf einstellen. Ich habe es geknetet, nach 2 Stunden habe ich es in den Kühlschrank gestellt, und Sie haben viel Zeit, sich inspirieren zu lassen, einzuschalten und ein paar andere nützliche Dinge zu tun. Und der Teig wartet auf Sie und wird dadurch noch schmackhafter. Oder Sie können sogar für die Zukunft kochen, einfrieren und 2 Wochen lang aufbewahren. Nur dann ist es notwendig, auch im Kühlschrank für 12 Stunden aufzutauen.

Im Allgemeinen ist es großartig!