Auf dem Territorium Russlands wächst das Netzwerk der Shtolle-Pastetchen aktiv. Diese Produkte locken mit ihrem unvergleichlichen Geschmack und Aroma, und das Rezept für die Herstellung von wahnsinnig appetitlichem Gebäck wird streng vertraulich behandelt. Einige Leute sagen zwar mit Zuversicht, dass Shtolle-Kuchen genauso schmecken wie ossetische Kuchen, aber das ist nicht so. Diejenigen, die jemals echtes Gebäck aus einer Torte probiert haben, werden es nie mit etwas verwechseln!

Moderne Hausfrauen haben lange versucht, das Geheimrezept für den Kuchen zu enträtseln, und es ist ihnen gelungen. Es gibt mehrere Möglichkeiten, dieses Gericht zuzubereiten, und die Auswahl an Belägen wird selbst den anspruchsvollsten Feinschmecker überraschen. Lassen Sie uns also heute über Stolle-Kuchen-Rezepte sprechen, die Sie in Ihrer eigenen Küche nachkochen können.

Pie "Stolle" mit Kohl: Rezept

Die beliebteste und traditionellste Füllung für verschiedene Backwaren ist Kohl. Natürlich ist die Auswahl an Füllungen für Stolle-Kuchen groß, aber ich möchte mit etwas Bekannterem und Alltäglicherem beginnen. Also, tanken Sie Geduld und die nötigen Produkte, lassen Sie uns kreativ werden.

Um den Teig zu kneten, benötigen Sie:

• Mehl - 470 g;
• Butter - 200 g;
• Frisches Hühnerei - 1 Stk .;
• Wasser - 250 ml;
• Zucker - 4 TL. (mit einer Folie aufnehmen);
• Salz - 1 TL (ohne Oberteil);
• Trockenhefe - 3 TL

Um die Füllung zuzubereiten, sollten Sie sich mit folgenden Zutaten eindecken:

• Weißkohl - 500-700 g;
• Hühnerei - 1 Stk .;
• Butter - 20 g;
• Salz - 1,5 TL.

Zum Schmieren der Oberseite benötigen Sie:

Wenn Sie alle Produkte haben, können Sie mit dem Backen von köstlichem Gebäck beginnen. Es ist erwähnenswert, dass Sie aus der angegebenen Menge an Zutaten eine Torte mit einem Durchmesser von etwa 30 cm erhalten.

Beginnen wir mit dem Erstellen eines unvergleichlichen Kuchens:

• Beginnen wir mit der Füllung zu kochen. Spülen Sie dazu den Kohlkopf ab, entfernen Sie alle Verschmutzungen und ungenießbaren Teile;
• Das Gemüse in dünne Streifen schneiden;
• Den vorbereiteten Kohl in ein Sieb geben und mit den Händen einreiben. Gießen Sie kochendes Wasser über das Gemüse;
• Nachdem die überschüssige Flüssigkeit abgelaufen ist, müssen Sie den Kohl kochen. Dazu ein Stück Butter in eine heiße Pfanne geben, wenn es schmilzt, das gehackte Gemüse hineingeben, salzen und umrühren. Den Kohl mindestens 60 Minuten unter dem Deckel köcheln lassen, nach Ablauf der Zeit den Deckel abnehmen, die Hitze erhöhen und den Kohl anbraten. Es ist wichtig, dass die Flüssigkeit daraus verdunstet;
• Nachdem die überschüssige Feuchtigkeit das Gemüse verlassen hat, schlagen Sie das Ei in einer separaten Schüssel und gießen Sie es in die Pfanne. Mischen Sie alles;
• Übertragen Sie die vorbereitete Füllung in ein Sieb und lassen Sie sie 120 Minuten in diesem Zustand. Wenn Ihr Kohl auch nach dem Braten nass bleibt, drücken Sie die Füllung mit einer Ladung nach unten, nachdem Sie ihn in ein Sieb gegeben haben. Dadurch kann überschüssige Flüssigkeit ablaufen, da der Teig sonst schlecht gart.

Lassen Sie uns nun das Rezept für die Herstellung des Teigs für die Stolle-Torte zum Leben erwecken

Befolgen Sie dazu die nachstehenden Anweisungen:

• Nehmen Sie einen tiefen Teller. Gießen Sie unten Trockenhefe, Salz und Mehl, die zuvor gesiebt wurden.
• Das Ei in einer großen Schüssel glatt schlagen. Gießen Sie 250 ml warmes Wasser hinein, mischen Sie erneut gründlich und gießen Sie es langsam in eine Schüssel mit anderen Zutaten. Rühren nicht vergessen, damit sich keine Klümpchen bilden;
• Nun die gehackte Butter in die Schüssel geben. Es kann einfach in Stücke geschnitten werden, Schmelzen wird nicht empfohlen. Den Teig kneten. Es sollte elastisch und ölig werden, ohne an Ihren Händen zu kleben.
• Wenn Sie eine Brotmaschine zu Hause haben, dann können Sie ihr die Zubereitung des Teigs anvertrauen. Gießen Sie die Zutaten in der oben angegebenen Reihenfolge ein, schalten Sie das Pelmeni-Programm an Ihrem Gerät ein und warten Sie 10 Minuten;
• Es spielt keine Rolle, wie Sie den Teig zubereiten, aber nachdem er die richtige Konsistenz erreicht hat, legen Sie ihn in eine Plastiktüte und legen Sie ihn für 120 Minuten in den Kühlschrank. An einem kühlen Ort geht der Teig perfekt auf.

Wenn der Teig und die Füllung fertig sind, können Sie den zukünftigen Kuchen formen:

1. Schmieren Sie die Auflaufform mit Butter;
2. Teilen Sie den Teig in zwei gleiche Stücke;
3. Den Tisch mit Mehl bestäuben und ein Stück Teig sehr dünn ausrollen. Seine Dicke sollte etwa 0,5 cm betragen;
4. Übertragen Sie den vorbereiteten Teig vorsichtig auf ein Backblech;
5. Die Füllung in einer gleichmäßigen Schicht darauf verteilen;
6. Bedecken Sie den Kohl mit dem zweiten Teigstück, das zuerst ausgerollt werden muss. Alle Ecken zusammendrücken, überschüssigen Teig entfernen;
7. Machen Sie ein Loch in der Mitte der resultierenden Struktur. Dadurch kann der Dampf entweichen und das Produkt backt besser;
8. Falls gewünscht, aus dem restlichen Teig Dekorationen machen;
9. Danach den Kuchen mit einem vorgeschlagenen Hühnerei einfetten. Jetzt können Sie das Backblech in den Ofen schicken. Sie müssen 40–45 Minuten kochen, die optimale Temperatur beträgt 180 Grad;
10. Fetten Sie das fertige Produkt vor dem Servieren mit Butter ein.

Das ergibt einen sehr leckeren Kuchen. Natürlich ist sein Kaloriengehalt nicht der kleinste, aber das Aroma ist einfach unvergleichlich. Also manchmal kann man es sich leisten.

Stolle mit Fisch: Rezept

Ein weiteres unvergleichliches Produkt, das Sie zu Hause zubereiten können, ist eine Fischpastete.

Die im ersten Rezept angegebene Hefeteig-Option funktioniert auch für dieses Produkt, und für die Füllung benötigen Sie:

• Frischer Kumpellachs - 300 g;
• Brokkolikohl - 5-7 Blütenstände;
• Kleine Zwiebel - 1 Stk .;
• Cremiger Quark - 100 g;
• Sojasauce - 1 EL. L.;
• Gewürze nach Geschmack.

Wir beginnen mit der Vorbereitung der Füllung, die Schritte sind wie folgt:

• Spülen Sie den Fisch ab, entfernen Sie Haut und Gräten, falls vorhanden. Natürlich kann jeder Fisch sein: Lachs, Forelle usw., aber in der Originalversion ist es Kumpellachs;
• Schneiden Sie den geschnittenen Fisch in mittlere Stücke und legen Sie ihn auf einen Teller.
• Fügen Sie im selben Behälter geschälte und gehackte Zwiebeln, Ihre Lieblingsgewürze und Sojasauce hinzu. Alles mischen und eine Viertelstunde marinieren;
• Brokkoli auftauen, wenn er gefroren war, und kochen, bis er weich ist;
• Den Kohl abkühlen und in kleine Blütenstände zerlegen;
• Den vorbereiteten Teig in 2 Teile teilen, den ersten ausrollen und in eine Auflaufform geben;
• Die Füllung anrichten: zuerst das Ketu mit Zwiebeln, dann den Brokkoli und den Frischkäse darauf. Wenn dies nicht der Fall ist, können Sie das Übliche fein reiben;
• Schließen Sie das Produkt mit einem zweiten ausgerollten Teigblatt, befestigen Sie die Ecken, fetten Sie die Oberseite der Torte mit Eigelb ein und stechen Sie Löcher, damit Dampf entweichen kann.
• Schicken Sie das Backblech für 30 Minuten bei einer Temperatur von 200 Grad in den Ofen.

Nach einer halben Stunde ist duftendes Gebäck fertig. So einfach und schnell backen Sie Kuchen mit unterschiedlichen Füllungen und erfreuen Ihre Liebsten damit.

Für Menschen, die auf Diät sind, ist es erwähnenswert, dass der Kaloriengehalt von Stolle-Kuchen je nach Füllung variiert. Beispielsweise enthält ein nach traditionellem Rezept zubereitetes, mit Kohl gefülltes Produkt etwa 304 kcal pro 100 g und eine Fischpastete etwas mehr - 317 kcal bei gleichem Gewicht. Menschen, die ihrer Figur folgen, müssen diese Indikatoren berücksichtigen.

Kochen Sie im Allgemeinen zu Ihrem eigenen Vergnügen und egal, was es sein wird: Shtolle-Kuchen, ossetische Kuchen oder nur Brötchen, am wichtigsten, machen Sie alles mit Ihrer Seele. Guten Appetit!

Stollen ist ein traditionelles deutsches Weihnachtsgebäck mit tiefen mittelalterlichen Wurzeln und modern ausgedrückt eine große Fangemeinde. Es ist ein reichhaltiges, üppiges, duftendes Brot, das 3-4 Wochen vor Weihnachten gebacken und dann seinem einzigartigen Aroma überlassen wird. Stollen sehen nicht so elegant aus wie beispielsweise traditionelle englische Cupcakes, aber ihre Form hat eine heilige Bedeutung - sie verkörpert den gewickelten neugeborenen Christus.

Stollen ist ein schwerer Hefeteig und viel Butter. Dem richtigen Stollen werden außerdem viel Zucker, getrocknete Früchte und in Rum oder anderem Alkohol eingelegte Nüsse beigegeben, was die Delikatesse wirklich reichhaltig, festlich und unvergesslich macht. Es ist allgemein anerkannt, dass das Beste, das Köstlichste, das Kostbarste hineingemischt werden sollte. Und wie duftet ein frisch gebackener Christstollen mit Gewürzgeschmack!

Abgesehen davon, dass ein solches Backen bereits viele köstliche Zusatzstoffe enthält, wird der Stollen nach dem Backen reifen gelassen und verändert sich in dieser Zeit: Der Geschmack wird tiefer, das Aroma heller und intensiver. Und kurz vor dem Feiertag... schon das Auspacken des Christstollens, sorgsam in Frischhaltepapier eingewickelt, wird zum Urlaub...

Stollenrezepte gibt es viele. Per Referenz - einfach und schnell. Ich habe den Klassiker des Genres gebacken - Butterstollen. Nach einem alten Rezept werden benötigt: für 10 Teile (Gewicht) Mehl, 4-5 Teile Butter, mindestens 7 Teile Trockenfrüchte, von denen 1 Teil durch Mandeln oder Marzipan ersetzt werden kann.

Garzeit: ca. 3 Stunden plus Vorbereitungszeit für die Füllung und Reifung des fertigen Stollens
Ausbeute Fertigprodukt: 2 große Stollen

Zutaten

Für die Füllung:

• Rosinen 200 Gramm
• Datteln 100 Gramm
• kandierte Früchte 100 Gramm
• getrocknete Kirschen oder Preiselbeeren 100 Gramm
• Mischung aus Nüssen 100 Gramm
• Orange (Saft und Schale) 1 Stück
• Zitrone (Schale) 1 Stück
• Rum, Cognac, Brandy oder andere aromatische Alkohole 100 ml

für Stollen:

• zubereitete Füllung
• Weizenmehl 500 Gramm
• Butter 300 Gramm für Teig plus 50 Gramm zum Schmieren
• warme Milch 250 ml
• Mandelmehl 100 Gramm
• Zucker 85 Gramm
• frische Hefe 50 Gramm
• Gewürzmischung 1 Teelöffel (Zimt, Ingwer, Kardamom, Nelken, Anis, Piment nach Belieben)
• Prise Salz
• Puderzucker

Kochen

Es ist besser, die Füllung im Voraus zuzubereiten: Sie können dies ein paar Stunden vor der Zubereitung des Christstollens tun, aber es ist besser, wenn Sie es 12-16 Stunden im Voraus tun - auf diese Weise wird es perfekt aufgießen und Nüsse, die Sie mögen, können als Füllung für Stollen verwendet werden: Verwenden Sie Ihre Lieblingskombinationen oder experimentieren Sie. Das Wichtigste in diesem Geschäft ist, dass Ihnen die Mischung an und für sich gefällt – davon profitiert der Stollen und er wird Ihnen auf jeden Fall schmecken!

Für die Füllung gewaschene und leicht getrocknete Rosinen mit Kirschen (Cranberries) mischen.



Die Nüsse in große Stücke hacken und mit den Kirschen zu den Rosinen geben.



Die kandierten Früchte in kleine Stücke schneiden, da sie einen sehr hellen Geschmack haben.



Datteln entkernen und grob hacken.



Kandierte Früchte und Datteln unter die Füllung mischen.
Nun die Orangen- und Zitronenschale auf einer feinen Reibe reiben.



Den Saft einer Orange auspressen - Sie erhalten etwa 100 ml. Alkohol zum Orangensaft hinzufügen.



Gießen Sie die Flüssigkeit in die vorbereiteten Früchte mit Nüssen, mischen Sie sie und schicken Sie sie zum Aufgießen.



Für die Zubereitung des Teigs Hefe mit einem Teelöffel Zucker mischen.



Gießen Sie die Hälfte der warmen Milch in die Hefe und rühren Sie, bis sich die Hefe aufgelöst hat.



Schicken Sie den Teig an einen warmen Ort, damit er üppig wird und stark zu schäumen beginnt.
Während der Teig aufgeht, das Mehl, den restlichen Zucker, das Salz und die Gewürze in die Schüssel der Brotmaschine geben oder vermischen.



Die zweite Hälfte der Milch und den Sud hinzugeben.



Den Teig 10 Minuten kneten.



Dann weiche Butter zum Teig geben und kneten, bis sie sich mit dem Teig verbindet.



Den Teig eineinhalb Stunden gehen lassen.
Den fertigen weichen und zarten Teig in eine große Schüssel geben.



Jetzt ist es Zeit, das Mandelmehl hinzuzufügen.



Dann die gesamte Füllung mit der Flüssigkeit zum Teig geben und gründlich verrühren.



Der Teig wird sehr weich, klebrig und unglaublich zart. Legen Sie es auf eine großzügig bemehlte Werkbank.



Den Teig in 2 Teile teilen, jeweils zu einer etwa 2 cm dicken Schicht flach drücken und mit der Kante Ihrer Handfläche eine längliche Delle machen, wobei Sie ein Drittel vom Rand der Schicht zurücktreten.



Biegen Sie den Teig über diese Delle.



Die Teiglinge auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. An einem warmen Ort 35-45 Minuten gehen lassen.



Stollen sollten in einem auf 190 Grad vorgeheizten Backofen 60-70 Minuten goldbraun gebacken werden.
Den fertigen heißen Stollen mit zerlassener Butter einfetten.



Anschließend großzügig mit Puderzucker bestreuen.



Lassen Sie sie abkühlen, wickeln Sie sie dann gut in Pergamentpapier ein und wickeln Sie sie dann ein, um die Luft fernzuhalten.
Stollen reifen bei Zimmertemperatur und sind daher am besten im Küchenschrank oder Kleiderschrank aufzubewahren.

Auf dem Territorium Russlands wächst das Netzwerk der Shtolle-Pastetchen aktiv. Diese Produkte locken mit ihrem unvergleichlichen Geschmack und Aroma, und das Rezept für die Herstellung von wahnsinnig appetitlichem Gebäck wird streng vertraulich behandelt. Einige Leute sagen zwar mit Zuversicht, dass Shtolle-Kuchen genauso schmecken wie ossetische Kuchen, aber das ist nicht so. Diejenigen, die jemals echtes Gebäck aus einer Torte probiert haben, werden es nie mit etwas verwechseln!

Moderne Hausfrauen haben lange versucht, das Geheimrezept für den Kuchen zu enträtseln, und es ist ihnen gelungen. Es gibt mehrere Möglichkeiten, dieses Gericht zuzubereiten, und die Auswahl an Belägen wird selbst den anspruchsvollsten Feinschmecker überraschen. Lassen Sie uns also heute über Stolle-Kuchen-Rezepte sprechen, die Sie in Ihrer eigenen Küche nachkochen können.

Pie "Stolle" mit Kohl: Rezept

Die beliebteste und traditionellste Füllung für verschiedene Backwaren ist Kohl. Natürlich ist die Auswahl an Füllungen für Stolle-Kuchen groß, aber ich möchte mit etwas Bekannterem und Alltäglicherem beginnen. Also, tanken Sie Geduld und die nötigen Produkte, lassen Sie uns kreativ werden.

Um den Teig zu kneten, benötigen Sie:

• Mehl - 470 g;
• Butter - 200 g;
• Frisches Hühnerei - 1 Stk .;
• Wasser - 250 ml;
• Zucker - 4 TL. (mit einer Folie aufnehmen);
• Salz - 1 TL (ohne Oberteil);
• Trockenhefe - 3 TL

Um die Füllung zuzubereiten, sollten Sie sich mit folgenden Zutaten eindecken:

• Weißkohl - 500-700 g;
• Hühnerei - 1 Stk .;
• Butter - 20 g;
• Salz - 1,5 TL.

Zum Schmieren der Oberseite benötigen Sie:

• Butter - 10 g;
• Hühnerei - 1 Stck.

Wenn Sie alle Produkte haben, können Sie mit dem Backen von köstlichem Gebäck beginnen. Es ist erwähnenswert, dass Sie aus der angegebenen Menge an Zutaten eine Torte mit einem Durchmesser von etwa 30 cm erhalten.

Beginnen wir mit dem Erstellen eines unvergleichlichen Kuchens:

• Beginnen wir mit der Füllung zu kochen. Spülen Sie dazu den Kohlkopf ab, entfernen Sie alle Verschmutzungen und ungenießbaren Teile;
• Das Gemüse in dünne Streifen schneiden;
• Den vorbereiteten Kohl in ein Sieb geben und mit den Händen einreiben. Gießen Sie kochendes Wasser über das Gemüse;
• Nachdem die überschüssige Flüssigkeit abgelaufen ist, müssen Sie den Kohl kochen. Dazu ein Stück Butter in eine heiße Pfanne geben, wenn es schmilzt, das gehackte Gemüse hineingeben, salzen und umrühren. Den Kohl mindestens 60 Minuten unter dem Deckel köcheln lassen, nach Ablauf der Zeit den Deckel abnehmen, die Hitze erhöhen und den Kohl anbraten. Es ist wichtig, dass die Flüssigkeit daraus verdunstet;
• Nachdem die überschüssige Feuchtigkeit das Gemüse verlassen hat, schlagen Sie das Ei in einer separaten Schüssel und gießen Sie es in die Pfanne. Mischen Sie alles;
• Übertragen Sie die vorbereitete Füllung in ein Sieb und lassen Sie sie 120 Minuten in diesem Zustand. Wenn Ihr Kohl auch nach dem Braten nass bleibt, drücken Sie die Füllung mit einer Ladung nach unten, nachdem Sie ihn in ein Sieb gegeben haben. Dadurch kann überschüssige Flüssigkeit ablaufen, da der Teig sonst schlecht gart.

Lassen Sie uns nun das Rezept für die Herstellung des Teigs für die Stolle-Torte zum Leben erwecken

Befolgen Sie dazu die nachstehenden Anweisungen:

• Nehmen Sie einen tiefen Teller. Gießen Sie unten Trockenhefe, Salz und Mehl, die zuvor gesiebt wurden.
• Das Ei in einer großen Schüssel glatt schlagen. Gießen Sie 250 ml warmes Wasser hinein, mischen Sie erneut gründlich und gießen Sie es langsam in eine Schüssel mit anderen Zutaten. Rühren nicht vergessen, damit sich keine Klümpchen bilden;
• Nun die gehackte Butter in die Schüssel geben. Es kann einfach in Stücke geschnitten werden, Schmelzen wird nicht empfohlen. Den Teig kneten. Es sollte elastisch und ölig werden, ohne an Ihren Händen zu kleben.
• Wenn Sie eine Brotmaschine zu Hause haben, dann können Sie ihr die Zubereitung des Teigs anvertrauen. Gießen Sie die Zutaten in der oben angegebenen Reihenfolge ein, schalten Sie das Pelmeni-Programm an Ihrem Gerät ein und warten Sie 10 Minuten;
• Es spielt keine Rolle, wie Sie den Teig zubereiten, aber nachdem er die richtige Konsistenz erreicht hat, legen Sie ihn in eine Plastiktüte und legen Sie ihn für 120 Minuten in den Kühlschrank. An einem kühlen Ort geht der Teig perfekt auf.

Wenn der Teig und die Füllung fertig sind, können Sie den zukünftigen Kuchen formen:

1. Schmieren Sie die Auflaufform mit Butter;
2. Teilen Sie den Teig in zwei gleiche Stücke;
3. Den Tisch mit Mehl bestäuben und ein Stück Teig sehr dünn ausrollen. Seine Dicke sollte etwa 0,5 cm betragen;
4. Übertragen Sie den vorbereiteten Teig vorsichtig auf ein Backblech;
5. Die Füllung in einer gleichmäßigen Schicht darauf verteilen;
6. Bedecken Sie den Kohl mit dem zweiten Teigstück, das zuerst ausgerollt werden muss. Alle Ecken zusammendrücken, überschüssigen Teig entfernen;
7. Machen Sie ein Loch in der Mitte der resultierenden Struktur. Dadurch kann der Dampf entweichen und das Produkt backt besser;
8. Falls gewünscht, aus dem restlichen Teig Dekorationen machen;
9. Danach den Kuchen mit einem vorgeschlagenen Hühnerei einfetten. Jetzt können Sie das Backblech in den Ofen schicken. Sie müssen 40–45 Minuten kochen, die optimale Temperatur beträgt 180 Grad;
10. Fetten Sie das fertige Produkt vor dem Servieren mit Butter ein.

Das ergibt einen sehr leckeren Kuchen. Natürlich ist sein Kaloriengehalt nicht der kleinste, aber das Aroma ist einfach unvergleichlich. Also manchmal kann man es sich leisten.

Stolle mit Fisch: Rezept

Ein weiteres unvergleichliches Produkt, das Sie zu Hause zubereiten können, ist eine Fischpastete.

Die im ersten Rezept angegebene Hefeteig-Option funktioniert auch für dieses Produkt, und für die Füllung benötigen Sie:

• Frischer Kumpellachs - 300 g;
• Brokkolikohl - 5-7 Blütenstände;
• Kleine Zwiebel - 1 Stk .;
• Cremiger Quark - 100 g;
• Sojasauce - 1 EL. L.;
• Gewürze nach Geschmack.

Wir beginnen mit der Vorbereitung der Füllung, die Schritte sind wie folgt:

• Spülen Sie den Fisch ab, entfernen Sie Haut und Gräten, falls vorhanden. Natürlich kann jeder Fisch sein: Lachs, Forelle usw., aber in der Originalversion ist es Kumpellachs;
• Schneiden Sie den geschnittenen Fisch in mittlere Stücke und legen Sie ihn auf einen Teller.
• Fügen Sie im selben Behälter geschälte und gehackte Zwiebeln, Ihre Lieblingsgewürze und Sojasauce hinzu. Alles mischen und eine Viertelstunde marinieren;
• Brokkoli auftauen, wenn er gefroren war, und kochen, bis er weich ist;
• Den Kohl abkühlen und in kleine Blütenstände zerlegen;
• Den vorbereiteten Teig in 2 Teile teilen, den ersten ausrollen und in eine Auflaufform geben;
• Die Füllung anrichten: zuerst das Ketu mit Zwiebeln, dann den Brokkoli und den Frischkäse darauf. Wenn dies nicht der Fall ist, können Sie das Übliche fein reiben;
• Schließen Sie das Produkt mit einem zweiten ausgerollten Teigblatt, befestigen Sie die Ecken, fetten Sie die Oberseite der Torte mit Eigelb ein und stechen Sie Löcher, damit Dampf entweichen kann.
• Schicken Sie das Backblech für 30 Minuten bei einer Temperatur von 200 Grad in den Ofen.

24-02-2008, 21:22

Mädchen, vielleicht weiß jemand, wie man solche Kuchen kocht, ich habe beschlossen, es zu meistern! Rezepte teilen!

24-02-2008, 21:41

25-02-2008, 00:08

Ich mag Stolle auch sehr gerne, aber nur frisch, warm. Am nächsten Tag verwandelt sich ihr Teig in trockenen Ton. Meiner Meinung nach ist ihr Teig schlecht, nicht reich, aber sie sparen nicht an Salz, Zucker und der Teig ist nicht frisch, aber mit einem reichen Geschmack. Aber ich mag wirklich alle Füllungen ihrer Kuchen.
Tut mir leid, dass ich vom Thema abgekommen bin. Im Wesentlichen kann ich dir raten, mehr Muffins in den Teig zu geben: Sauerrahm, Butter, Eier und natürlich Salz und Zucker, damit der Teig nicht fad wird.

29-02-2008, 17:26

Oh leckere Torten! :019:Schade, die Figur weiß das nicht zu schätzen.:)) Deshalb wollen Sie beide lernen und "stechen" :073::)).
An die Autorin Katya: Ich wollte Ihnen eine PS schicken, aber Ihr persönliches Konto ist voll.
Ich wollte nur schreiben, dass an der Januar-Geschichte mit meiner Oma nichts auszusetzen ist! :) Im Leben kann alles passieren. Ich habe deine Nachricht erhalten! :)

29-02-2008, 22:27

Danke! Post aufgeräumt! Den Kühlschrankteig probiere ich morgen aus, die Hefe habe ich schon gekauft!

01-03-2008, 08:44

Bisher habe ich es nur mit Blätterteig gemacht. Habe das andere noch nicht gemeistert. :)

Swetuschka

01-03-2008, 09:00

über das Ergebnis schreiben plz, sehr interessant

01-03-2008, 22:12

Probieren Sie den "Kühlschrank" -Teig, er ist in der Konsistenz am nächsten.
1 Glas Milch, 50 gr. Hefe, 1 Ei, 100-150 gr. geschmolzene Margarine, 1 EL. Pflanzenöl, 1 EL. Essig, 3 EL. Zucker, 1 Tl Salz, Mehl.
Wie üblich - die Hefe mit Zucker und Salz mahlen, mit Milch verdünnen, ein Ei einschlagen, etwas Mehl hinzufügen, dann geschmolzene Margarine, Butter und Essig in den Teig geben. Es ist genug Mehl vorhanden, damit der Teig gerade nicht aufgeht, d.h. so weich wie möglich. Gut mischen und 1 Stunde kalt stellen. Keine Notwendigkeit zu zerquetschen. Achtung - Trockenhefe ist für einen solchen Test nicht geeignet, nur frisch. Das Rezept ist bewährt, der Teig krümeliger als sonst.
Heute habe ich es ausprobiert!
Super! Stolle ruht sich aus!

Danke! :blume:

Swetuschka

02-03-2008, 11:34

Glückwunsch zum Meisterwerk, ich werde mich auch sehr gerne an Experimenten versuchen!

02-03-2008, 11:59

Ich mache "Chruschtschows":
2 TL Trockenhefe
1 TL Salz
1 EL Milch
2 EL Zucker
200 g geschmolzene Margarine
3,5 EL Mehl

Sehr weicher Teig

02-03-2008, 14:10

Heute habe ich es ausprobiert!
Super! Stolle ruht sich aus!
Ich habe die Füllung aus aufgetauten Himbeeren und Lachs gemacht! Ehemann sagte: "Göttlich!"
Danke! :blume:
Freut mich, dass es dir gefallen hat :) Mein Lieblingsrezept, es stellt sich immer heraus.

03-03-2008, 17:21

Achtung - Trockenhefe ist für einen solchen Test nicht geeignet, nur frisch. .
entschuldigt die teekanne: 008: wo bekomme ich nicht-trockenhefe her?

03-03-2008, 17:45

Im Ozean, in der Nähe von Margarine, gibt es gelbliche Würfel von ungefähr 3 * 3 * 3 cm, das ist Hefe: 004 :.

03-03-2008, 18:26

Probieren Sie den "Kühlschrank" -Teig, er ist in der Konsistenz am nächsten.
1 Glas Milch, 50 gr. Hefe, 1 Ei, 100-150 gr. geschmolzene Margarine, 1 EL. Pflanzenöl, 1 EL. Essig, 3 EL. Zucker, 1 Tl Salz, Mehl.
Wie üblich - die Hefe mit Zucker und Salz mahlen, mit Milch verdünnen, ein Ei einschlagen, etwas Mehl hinzufügen, dann geschmolzene Margarine, Butter und Essig in den Teig geben. Es ist genug Mehl vorhanden, damit der Teig gerade nicht aufgeht, d.h. so weich wie möglich. Gut mischen und 1 Stunde kalt stellen. Keine Notwendigkeit zu zerquetschen. Achtung - Trockenhefe ist für einen solchen Test nicht geeignet, nur frisch. Das Rezept ist bewährt, der Teig krümeliger als sonst.

Der Teig ist wirklich toll. Ich widerspreche nur der Tatsache, dass es mit Trockenhefe nicht geht - "nasse" Hefe habe ich seit Ostern nicht mehr gesehen, aber ich backe oft und genau nach diesem Rezept (nur in Öl, ich halte nichts von Margarine) . Trockenhefe zum Backen und KEINE Probleme. passiert 10 von 10 mal

03-03-2008, 22:50

19-03-2009, 22:39

Apropos Trockenhefe. Gerade bei einem Teig, der in die Kälte passt, können Probleme auftreten. Mit der „warmen“ Methode ist alles in Ordnung, aber manchmal scheitern sie im Kühlschrank (ich weiß nicht warum, vielleicht verhalten sich verschiedene Marken von Trockenhefe anders, aber ich habe immer noch nicht die „richtige“ herausgefunden :)) , also rate ich nicht. Gewöhnliche Hefe wird bei Pyaterochka verkauft, ich habe sie bei Crossroads gesehen. Sie müssen sie in Kühlschränken neben Käse, Milch usw. beobachten.

Ich bestätige. Für die kalte Methode ist Rohhefe besser.

19-03-2009, 23:52

Mädchen, wie gehen Kuchen aus diesem Teig auf? Bußgeld? Werden sie groß und flauschig? Es ist nur so, dass Kuchen selbst von dem Teig, der in Wärme aufgegangen werden muss, praktisch nicht größer werden, und das ist im Allgemeinen peinlich: 008: ...

20-03-2009, 00:25

Ich mache nur offene Kuchen, also kann ich es nicht sagen. Kanten gehen gut auf. Jedes Mal habe ich Angst, zu klein zu bleiben, damit die Füllung nicht ausläuft, aber sie schwellen schließlich an und alle Krusten sind unterernährt.

20-03-2009, 11:44

Ich bestätige. Für die kalte Methode ist Rohhefe besser.
Übrigens, müssen Sie auch 50 Gramm einheimische nehmen? Oder mehr? Etwas, das wir aufgehört haben, gelbe zu verkaufen.

Ja, 50 Gramm für die angegebene Produktmenge sind ausreichend, mehr wird nicht benötigt.

Mädchen, wie gehen Kuchen aus diesem Teig auf? Bußgeld? Werden sie groß und flauschig? Es ist nur so, dass Kuchen selbst aus dem Teig, der in Wärme aufgehen muss, praktisch nicht größer werden, aber das ist im Allgemeinen peinlich: 008: ...

20-03-2009, 11:52

Mädchen, wie gehen Kuchen aus diesem Teig auf? Bußgeld? Werden sie groß und flauschig? Es ist nur so, dass Kuchen selbst aus dem Teig, der in Wärme aufgehen muss, praktisch nicht größer werden, aber das ist im Allgemeinen peinlich: 008: ...

Vielleicht fügen Sie viel Muffin hinzu? Dadurch wird der Teig schwer und nicht geeignet. Und wisst ihr was noch, probiert das mal aus: Legt ein Blech mit Formkuchen in den Ofen und dreht auf kleinster Stufe, ich habe 60 Grad. Und so halten Sie für 15-20 Minuten, sie werden bemerkenswert steigen, und schalten Sie dann die Temperatur ein, die Sie brauchen.

20-03-2009, 12:43

Probieren Sie den "Kühlschrank" -Teig, er ist in der Konsistenz am nächsten.
1 Glas Milch, 50 gr. Hefe, 1 Ei, 100-150 gr. geschmolzene Margarine, 1 EL. Pflanzenöl, 1 EL. Essig, 3 EL. Zucker, 1 Tl Salz, Mehl.
Wie üblich - die Hefe mit Zucker und Salz mahlen, mit Milch verdünnen, ein Ei einschlagen, etwas Mehl hinzufügen, dann geschmolzene Margarine, Butter und Essig in den Teig geben. Es ist genug Mehl vorhanden, damit der Teig gerade nicht aufgeht, d.h. so weich wie möglich. Gut mischen und 1 Stunde kalt stellen. Keine Notwendigkeit zu zerquetschen. Achtung - Trockenhefe ist für einen solchen Test nicht geeignet, nur frisch. Das Rezept ist bewährt, der Teig krümeliger als sonst.

Und sagen Sie mir bitte, ist Apfelessig geeignet oder soll ich konzentriert nehmen? Und wie ist die Backtemperatur?

20-03-2009, 14:19

Und sagen Sie mir bitte, ist Apfelessig geeignet oder soll ich konzentriert nehmen? Und wie ist die Backtemperatur?
Keine Notwendigkeit, sich zu konzentrieren! Apfel genau richtig. Die Temperatur liegt bei 220 Grad, das lohnt sich nicht mehr, weniger als 200 empfehle ich auch nicht.

20-03-2009, 14:50

Vielleicht fügen Sie viel Muffin hinzu? Dadurch wird der Teig schwer und nicht geeignet. Und wisst ihr was noch, probiert das mal aus: Legt ein Blech mit Formkuchen in den Ofen und dreht auf kleinster Stufe, ich habe 60 Grad. Und so halten Sie für 15-20 Minuten, sie werden bemerkenswert steigen, und schalten Sie dann die Temperatur ein, die Sie brauchen.

Nein, ich halte mich genau an das Rezept.
Aber ich werde diese Methode mit Temperatur versuchen, danke.

20-03-2009, 15:02

20-03-2009, 16:00

Ja, 50 Gramm für die angegebene Produktmenge sind ausreichend, mehr wird nicht benötigt.

Aufstehen, sehr gut. Die Hauptsache - den Teig nicht in den Zustand eines "Zeitungsblattes" ausrollen, das ist der häufigste Fehler. Ein zu dünn ausgerollter Teig backt normalerweise schneller, als er Zeit hat, auch nur ein wenig aufzugehen, was zu einem dünnen Cracker führt. Normalerweise rolle ich ca. 1/2 cm dick aus.

Heute habe ich aus heimischer Hefe gemacht. Tatsächlich reichte eine halbe Packung. Aber die Hefe war sehr frisch.

Und ich bin anderer Meinung über die Dicke des Zeitungsblattes. Ich habe mich trotzdem für gewöhnliche geschlossene Kuchen entschieden, aber ich mag nicht viel Teig, also habe ich ihn sehr dünn ausgerollt. Der Teig ist nicht dicker als zwei Millimeter. Die Kuchen sind noch oben. In fertiger Form stellte sich heraus, dass die Wandstärke der Torte etwa 4-5 mm betrug. Das heißt, sie sind zweimal gestiegen. Auf kleinem Feuer gebacken. Und zwar von Anfang bis Ende, denn Ich hätte sie länger aufbewahren sollen (ich habe Chicken Pies gemacht). 35 Minuten gebacken und sind super geworden.

20-03-2009, 16:03

Mädchen. Aber können Sie denen, die aus dem Outback kommen, eine Assoziation zeigen / erklären / geben - was ist das für ein Wunder, Pasteten aus Stolle?
Einfach leckere Pasteten :) Sie werden aus zwei Gründen gelobt: Erstens sind sie wirklich gut für die Gastronomie (in Cafés sind Kuchen normalerweise wie Seezungen), und zweitens haben sie nichts Süßeres als Karotten probiert: 004: - Wir backen selten selbst , also jemand anderes Der Kuchen sieht aus wie etwas Außergewöhnliches.
Der einzige Unterschied zu hausgemachten Kuchen, den ich sehe, ist, dass der Teig süßer ist als ich es normalerweise tue. Nun, anscheinend gut zerknittert, weil. überhaupt kein Hefegeruch. Vielleicht werden dort natürlich einige Chemikalien hinzugefügt.

20-03-2009, 18:46

20-03-2009, 18:57

20-03-2009, 19:27

Heute habe ich aus heimischer Hefe gemacht. Tatsächlich reichte eine halbe Packung.

Und wie viele Kuchen hast du aus dieser Teigmenge bekommen?

23-03-2009, 10:11

der Teekanne erklären, was es heißt, den Teig zu kneten?: 009: (Ich will einfach Torten beherrschen. Davor habe ich nur Kuchen und Gebäck aus Keksteig gebacken)

Einfach ausgedrückt - stoßen Sie es mehrmals mit der Hand an, um sich zu beruhigen :)

Mädels, wie lange und bei welcher Temperatur backen?

Bei 220 Grad. Wenn es rot wird, ist es fertig – pass auf.
Sagen Sie einem unerfahrenen Kuchenbäcker: 019::
"Wie üblich - die Hefe mahlt man mit Zucker und Salz", also ist das meistens so?: 016:
ein wenig Mehl ist etwa wie viel?

Die Hefe mit Salz und Zucker bestreuen und mit einem Esslöffel einreiben, bis sich die Hefe ausbreitet.
Ein wenig - ich habe 5 EL gegeben. mit einem großen Hügel.

23-03-2009, 11:45

Mädchen, gestern habe ich Kuchen nach dem Rezept für "Kühlschrank" -Teig gemacht. Im Allgemeinen habe ich endlich einen Hefekuchen bekommen! Davor habe ich versucht, nach mehreren Rezepten mit Trockenhefe zu backen (einschließlich des bei LV beliebten Rezepts für Kefir) - die Kuchen sind praktisch nicht aufgegangen. Und jetzt mit frischer Hefe - ta-aak rose: 010:. Ich habe eine doppelte Norm gemacht (weil ich daran gewöhnt bin, dass aus einer normalerweise ein Dutzend flacher kleiner Kuchen wird) - ich musste die Hälfte einfrieren :)) - sonst hätten sie keine Zeit zum Essen gehabt. Habe etwa 40 Kuchen. Ich habe es zuerst für 20 Minuten bei 80 Grad in den Ofen gestellt, dann weitere 20 Minuten bei 180. Ich habe Margarine durch Pflanzenöl ersetzt, halb so viel Zucker hineingegeben. Die Pasteten sind weich, fluffig und sehr fluffig. Super!
Danke an den Autor für das Einstellen des Rezepts.

4. April 2014

Pasteten, Muffins, Kulebyaks, Kurniks, Fischhändler ... Welche Art von Teigprodukten wurden nicht von den talentierten Slawen erfunden! Und jede Nationalität hat ihre ganz besonderen kulinarischen Geheimnisse. Viele Meisterwerke der Kochkunst haben jedoch längst die Staatsgrenzen bestimmter Länder überschritten und sind Eigentum verschiedener Völker geworden.

Namensgeschichte

Zum Beispiel die berühmten Stollen. Das Rezept für ihre Zubereitung wurde über mehrere Generationen in einer der Familien der Russlanddeutschen weitergegeben. In den frühen 2000er Jahren begannen unter diesem Namen Snackbars, Restaurants, Patty Shops und andere „öffentliche Catering“-Einrichtungen zu eröffnen. Ihr Markenzeichen war eine Vielzahl von Hefeteigprodukten. Besonders beliebt waren (und sind es immer noch!) Stolle-Kuchen, deren Rezeptur mehrere Nuancen und Feinheiten aufweist. Im Laufe der Zeit ist der Name des Gastronomen dank köstlicher Backwaren zu einer Marke geworden. Und jetzt ist es eine Art Synonym für servierte Teigwaren. Dieses Wort hat jedoch eine andere Herkunftsquelle. Nicht nur Stollen, auch das Rezept für das deutsche Nationalgericht – die Weihnachtstorte – trägt diesen Namen.

Geheimnisse der Prüfung

Uns interessiert aber alles, was speziell mit Torten zu tun hat. Genauer gesagt, wie der Teig für sie zubereitet wird. Erstens ist es hefig, zweitens ist es makellos und drittens ist es reichhaltig. Und natürlich sehr lecker! Was bedeutet "kein Schmutz"? Um Stollen zu backen, empfiehlt das Rezept, den Teig sofort in einem Zug zu kneten und dann nur noch zu „stampfen“.

• Die erste Füllung sollte 2 Stunden nach dem Mischen erfolgen. Der Teig geht in dieser Zeit gut auf. Aber das darin angesammelte Kohlendioxid lässt die Hefe nicht weiter „arbeiten“. Um es freizugeben, muss der Teig geknetet, niedergeschlagen und abgesenkt werden. Und lassen Sie es an, damit die Gärung weitere 40 Minuten andauert, dann wird der Teig erneut geknetet.
• Nach dem Stanzen kommt das Schneiden. Das proprietäre Rezept für Stollenkuchenteig empfiehlt, es so zu machen: eine flache Oberfläche mit Mehl bestreuen, einen Klumpen darauf geben, flach drücken, um flach zu werden. Greifen Sie nun die Kanten, verbinden Sie sie und drehen Sie die gesamte Masse um, sodass die glatte Oberfläche oben und die verbundene unten ist.
• Die letzte Stufe ist das Rollen und Proofing. Der Teig muss in etwa gleich große Teile geteilt, zu Bündeln gerollt und in gleiche Stücke geschnitten werden. Rollen Sie sie in kreisförmigen Bewegungen zu Kugeln. Mit einem Handtuch abdecken, 15 Minuten stehen lassen und schon kann gebacken werden. Der Teig fühlt sich gut verteilt an, üppig, weich und schlecht - fest, dicht.

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Rezept "Original"

Lassen Sie uns eine spezielle Stollentorte mit Kohl backen, deren Teigrezept auch pflanzliche Komponenten enthält. Dafür brauchen Sie: eine halbe kleine weiße Gabel, 100 g Butter, 50 Hefe, ein halbes Kilogramm Mehl, 100 g Zucker, Eigelb, etwas Milch. Der Teig wird wie folgt zubereitet: Kohl fein hacken, in ein Gusseisen geben, salzen, etwas Milch (frisch) hinzugeben und köcheln lassen, bis er weich wird. Gießen Sie das Öl hinein und setzen Sie den Vorgang fort, bis der Kohl goldgelb wird (dann ist er fertig). Die Gemüsemasse in eine Schüssel geben, Mehl, Zucker, Hefe und Eigelb hinzufügen. Gut mischen. Dann den Teig abgedeckt warm gehen lassen. Dann ausklopfen und wieder "zu erreichen" lassen. Wenn es zum zweiten Mal aufgeht, können Sie es ausklopfen, Bällchen formen, warten, bis der Teig stehen bleibt, und Kuchen formen.

Füllung

Bei Produkten „von Stolle“ ist es auch ungewöhnlich. Eines der bekanntesten (und leckersten!) Rezepte für Kohlpasteten lautet wie folgt: Einen Kohlkopf fein hacken (die Größe hängt von der Teigmenge ab) und in Öl braten, bis er gar ist. Viele Zwiebeln hacken, braten, bis sie hellgoldbraun sind. Dann kochen Sie hartgekochte 4-5 Eier, hacken Sie sie und geben Sie sie zusammen mit Zwiebeln in Kohl. Salz abschmecken, scharf gemahlener Pfeffer, etwas Zucker, Gewürze, mischen. Die Teigrohlinge mit der Füllung füllen, verschließen, die Torten mit geschlagenem Eigelb einfetten und backen, bis sie fertig sind.

Quelle: fb.ru

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