Erfahrene Jäger erinnern sich für immer an den Geschmack und das Aroma von frischem Fleisch. Dann ist es schon schwierig, sie umzuschulen, weil das gekaufte Produkt ein ganz anderes ist. Und so viele Tierschützer auch vergeblich für den Schutz des Waldwildes demonstrieren, frisches Kaninchen- und Hasenfleisch lockt Feinschmecker.

Es sollte gleich bemerkt werden, dass eine seltene Person sich zwingen kann, ein Häschen zu punkten. Ein niedliches Tier mit langen Pelzohren eignet sich eher für die Rolle eines Haustieres als für ein festliches Gericht. Und im Laden sieht der Kadaver eines Hasen nicht sehr attraktiv aus. Jemand vergleicht einen geschundenen Hasen wegen seiner langen Beine sogar mit einer Katze. Aber der Geschmack gleicht die äußeren Mängel des Fleisches vollständig aus. So werden Liebhaber der Waldjagd, die verschiedene Waffen einsetzen, um ihre Fähigkeiten zu demonstrieren, nicht in die Welt übersetzt. Der Kadaver eines Hasen ist für eine Person völlig vorteilhaft: Das Fleisch wird gegessen und das Fell wird zugerichtet, um anschließend Kleidung daraus zu machen. Kaninchenmäntel und Hasenjacken zeichnen sich durch Anmut, Leichtigkeit und Zartheit aus. Übrigens haben Wildhasen ein dickeres und stärkeres Fell, sodass Pelzmäntel auf ihrem Fell wärmer sind und länger halten.

Schritt für Schritt Videorezept

Einfach und lecker

Das Rezept zum Kochen eines ganzen Hasen ist für die Entwicklung sehr zugänglich und kann zum Markenzeichen einer jungen Hausfrau werden. Unter einer würzigen Sauce wirkt das Fleisch besonders zart und diätetisch.

Wie man einen wilden Hasen kocht? Bereiten Sie den Kadaver vor, spülen Sie ihn aus und reinigen Sie ihn von innen. Der ganze Kadaver muss mariniert werden, und der Geschmack des Gerichts und sein Nährwert hängen von der Marinade ab. Für die Weichheit und Zartheit von Fleisch können Sie eine Marinade auf Kefirbasis zubereiten, aber eine Marinade aus Öl, Essig, geriebenem Ingwer und einer Mischung aus verschiedenen Pfeffersorten verleiht dem Fleisch Würze. Füllen Sie den Kadaver mit fein gehacktem Knoblauch, Zwiebeln und Karotten und befestigen Sie den Schnitt. Bei mittlerer Temperatur 30-40 Minuten in den Ofen geben. Aber wie kocht man einen wilden Hasen ohne eine tolle Sauce? Rezepte raten einstimmig dazu, zartes Fleisch zu würzen, um den Fettmangel auszugleichen. Möchten Sie Ihre Kalorien niedrig halten? Anschließend eine Sauce aus Magerjoghurt, Senf, Kräutern und Gewürzen zubereiten. Diese Zutaten ergeben hausgemachte Mayonnaise, die noch besser schmeckt als das im Laden gekaufte Gegenstück.

Für Diätetiker

Obwohl das Rezept für einen ganzen Kadaver einen moderaten Kaloriengehalt suggeriert, streben Weight Watchers immer danach, ihr Essen noch gesünder zu machen. Wie also einen Wildhasen zubereiten, um sich mit gutem Gewissen essen zu lassen? Natürlich das Fleisch raus! Zuerst müssen Sie den Kadaver zubereiten, kochen, bis er halb gekocht und abgekühlt ist, und ihn dann in portionierte Stücke schneiden. Zwiebeln sollten in kleine Würfel geschnitten und in eine mit Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel gewürzte Bratpfanne gegeben werden. Fleisch und ein paar Esslöffel Wasser zugeben und bei schwacher Hitze etwa 5 Minuten köcheln lassen.

Während das Schmoren im Gange ist, haben Sie Zeit, die Sauce zuzubereiten. Dazu Pilze, Knoblauch, Gewürze, Sojasauce und Sauerrahm in einen Mixer geben und alles glatt rühren. Die fertige Mischung kann in einem Topf leicht erhitzt und Mehl hinzugefügt werden, bevor sie vom Herd genommen wird. Hier ist die fertige Béchamelsauce. Übrigens, wenn der fertigen Sauce Butter hinzugefügt wird, wird der Geschmack weicher und interessanter. Das Rezept für Hasenschmorbraten lässt einige Variationen mit Zutaten und Gewürzen zu. Das Gericht ist sehr schnell zubereitet und kann der Gastgeberin helfen, zu der die Gäste unerwartet heruntergekommen sind.

Hastig

Die Geschwindigkeit des Kochens in der modernen Welt ist das Hauptmerkmal für ein Familienessen. Wenn alle gleichzeitig von der Arbeit nach Hause kommen und Hunger auf etwas Leckeres haben, ist Fleisch die perfekte Wahl. Und wenn Sie Wild auf dem Tisch servieren, sind Ihnen ein köstliches Abendessen und bewundernde Kritiken der Haushaltsmitglieder garantiert. Vor dem Kochen eines Wildhasen muss der Kadaver eingeweicht werden, da der Hase scharf ist und einen spezifischen Geruch hat. Kann in klarem Wasser oder mit Essigzusatz eingeweicht werden. Jetzt müssen Sie darüber nachdenken, was Sie aus einem Hasen kochen sollen? Die Gesellschaft von Männern wird zweifellos gebratenes Fleisch zu schätzen wissen, und Frauen werden Eintopf bevorzugen.

Für ein Familienessen können Sie eine schnelle Hasensuppe kochen. Wie kocht man einen Wildhasen zum Abendessen? Sie müssen das Fleisch reinigen und einige Minuten mit Zwiebeln und Knoblauch braten. Fein gehackte Kartoffeln, Karotten und Gemüse werden in das erwärmte Wasser gegeben. Das Fleisch kommt zuletzt hinein. Die Suppe ist fertig, wenn die Kartoffeln weich werden. Cracker werden manchmal mit Suppe serviert. Alles dauert nicht länger als 20 Minuten.

Snack für eine freundliche Party

Es gibt nichts Angenehmeres als abendliche Zusammenkünfte mit Ihren Lieben. An einem solchen Abend können Sie es sich leisten, die Kommunikation zu genießen und Leckereien zu essen. Bisher haben Sie nur einen kleinen Teil der Sammlung mit dem Titel "Rezepte von einem Hasen und einem Kaninchen" gelesen. 104 Rezepte für einfache und originelle Gerichte – so viele werden in vielen Kochbüchern und Websites präsentiert. Im Rahmen des Artikels können wir nicht alle Optionen abdecken. Wir stellen nur die interessantesten vor.

Für eine gehobene Party eignet sich ein Wildhase in einer cremigen Pilzsauce mit Weißwein. Zum Picknick kann man eine Hasenfleischrolle mit Pilzen, Knoblauch und Kräutern mitnehmen. Am schnellsten geht es aber mit einem Haseneintopf mit Zwiebeln. Für eine männliche Gesellschaft ist dies das einfachste und saftigste Gericht. Vor dem Kochen eines Wildhasen den Kadaver in Wasser mit Essigzusatz einweichen, leicht kochen und in Portionen teilen. In einer separaten Pfanne müssen Sie ein Zwiebelkissen mit Salz und Pfeffer zubereiten. Damit das Fleisch Saft gibt, müssen Sie es mit Gemüse und einem Löffel Wein ziehen lassen. Bis er fertig ist, sollte der Eintopf mindestens 15 Minuten geköchelt werden.

Ein Kind zu ernähren ist immer schwieriger als ein Erwachsener. Ihm reicht schließlich nicht nur ein leckeres Essen, sondern er will mehr Unterhaltung und Spaß. Wie koche ich einen Wildhasen für Ihr Baby, damit das Essen lecker und nahrhaft ist und die Portion sauber gegessen wird? Man muss schön und fantasievoll kochen und dafür muss man oft in Kochbücher gucken. Nach dem Einweichen wird Hasenfleisch zart und schmeckt diätetisch und fettarm. Kinder weigern sich oft, Gemüse zu essen, daher wäre es gut, es dem Gericht hinzuzufügen. Vielleicht Koteletts auf einem Gemüsekissen machen? Sie kochen schnell, sehen aber klein und unglaublich appetitlich aus. Eine Portion ist genau richtig für ein Kind.

Die beste Garnitur

Es ist nicht immer möglich, nur Fleisch zu essen. Für einen vollwertigen Stoffwechsel und die Beschaffung aller notwendigen Vitamine und Makronährstoffe müssen Sie Getreide, Gemüse und Obst konsumieren. Es ist besser, Beilagen zu diversifizieren. Zum Beispiel, um eines Tages Toast mit Kotelett zu kochen; Dann machen Sie Schnitzel mit Kartoffelpüree und erfreuen Sie die Familie am Wochenende mit Gemüsesalat, Fleischeintopf und Kaninchenkäse. Kaninchen- und Hasenfleisch passt gut zu Reis und Buchweizen sowie zu Nudeln. Sie sollten keine fettige Sauce für Hasen zubereiten, da das Fleisch sehr zart ist und Sie seinen Geschmack verderben können.

Ein wichtiger Auswahlschritt

Wenn Wild durch die Jagd gewonnen wird, gibt es keine Möglichkeit, es auszuwählen, aber im Geschäft können Sie die Farbe des Fleisches sehen, es riechen und sogar die grundlegenden Unterschiede zwischen einem Hasen und einem Kaninchen finden. Das Kaninchenfleisch hat eine zartrosa Farbe, aber das Hasenfleisch ist rot-burgunderrot. Das Fleisch kann zäh sein, also muss es in Wasser mit einem Tropfen Essig eingeweicht werden. Beim Schneiden von Fleisch muss der Film entfernt und das Rückgrat für die Suppe geschnitten werden. Der natürliche Geruch von Wild ist sehr eigenartig und dick. Wenn Essig es beim Einweichen nicht entfernt, können Sie das Fleisch in Zitronensaft spülen. Übrigens, wenn Sie die Zitrone durch Limette ersetzen, duftet die Marinade und das Fleisch wird schmackhafter. Beim Braten oder Backen können Sie das Fleisch mit Butterscheiben belegen, um es saftig zu machen. Wenn Sie einen Hasen kochen, wird das Gericht ohne zusätzliches Fett ziemlich trocken. Und wenn Sie Paprikastreifen hinzufügen, wird die Jagdtrophäe würzig-süß. Übrigens wäre es schön, die Fleischstücke mit einem Papiertuch zu trocknen. Das Gericht erreicht die richtige Garstufe, wenn das Fleisch weich wird und sich von den Knochen löst. Vor dem Servieren das Gericht mit Kräutern bestreuen.

Wie geht man mit frischem Wild um?

Bevor Sie einen Wildhasen zubereiten, müssen Sie sich über seinen Wert als Trophäe entscheiden. Wurde es gejagt? Brauchst du einen Skin? Oder möchten Sie vielleicht eine Vogelscheuche machen? Außerdem wäre es gut zu entscheiden, ob Sie Fleisch mit Blut mögen? Wenn der Jäger erfahren ist, schützt er die Haut und verdirbt den Kadaver nicht sehr. Sie können das Blut ganz einfach ablassen, indem Sie den Hasen kopfüber aufhängen und einen Einschnitt in den Hals machen, damit das Blut auf den Boden abfließt. Sie können auch Blut in Gerichten sammeln, um es für Jagdhunde zu kochen. Blut kann auch zur Herstellung von Blutwurst verwendet werden.

Es ist notwendig, das Gewicht eines Hasen zu verarbeiten und mit dem Häuten an den Hinterbeinen zu beginnen. Übrigens müssen Sie vor der Verarbeitung ein unangenehmes, aber obligatorisches Verfahren durchführen - den Darm des Tieres entleeren, für den Sie ihn mehrmals über den Magen führen müssen. Wenn während der Jagd mehrere Hasen erhalten werden, können sie nicht nebeneinander gefaltet werden, da sich das Fell verschlechtert. Am besten transportiert man sie an Haken.

Auf den Seiten unserer Website haben wir bereits ausführlich beschrieben, wie man den Kadaver eines Hasen häutet und schlachtet, und sogar mehrere Rezepte für Hasengerichte bereitgestellt. Aber da der Hase auf der ganzen Welt ein sehr beliebtes Wild ist, gibt es Hunderte von Möglichkeiten, ihn zuzubereiten, und jetzt - auf dem Höhepunkt der Jagdsaison - haben wir weitere Rezepte für Sie gesammelt. Wir sind sicher, dass Sie viele davon in Betrieb nehmen werden.

Auf den Seiten unserer Website haben wir das Häuten bereits ausführlich beschrieben und sogar mehrere Rezepte für Hasengerichte bereitgestellt. Aber da es Hunderte von Möglichkeiten gibt, es zuzubereiten, und jetzt - auf dem Höhepunkt der Jagdsaison - haben wir weitere Rezepte für Sie gesammelt. Wir sind sicher, dass Sie viele davon in Betrieb nehmen werden.

Wie bereits erwähnt, hat Wildhasenfleisch ein spezifisches Aroma und einen spezifischen Geschmack. Ein Wildkaninchen hat es übrigens auch - im Gegensatz zu einem heimischen Verwandten (diese Information ist für den Fall, dass Sie versehentlich in Australien auf die Jagd gehen, wo diese Kaninchen wie unsere Spatzen sind). Der Geschmack wird besonders wahrgenommen, wenn der Kadaver nicht entblutet wurde. Um diese Faktoren zu beseitigen, ist es üblich, den Hasen mindestens 5-6 Stunden und bis zu 12 Stunden in kaltem Wasser einzuweichen. Das Wasser muss mehrmals gewechselt werden. Chlorhaltiges Leitungswasser wird nicht empfohlen. Sie müssen entweder gut, im Frühling oder aufgetaut einnehmen - im Gefrierschrank einfrieren und dann auftauen.

Marinierter Hase

Außerdem hat Hasenfleisch, das älter als 2 Jahre ist, eine ziemlich hohe Dichte. Beizen wird verwendet, um es zu erweichen. Dieser Prozess geht der Wärmebehandlung voraus.

Als Grundlage der Marinade wird in der Regel eine Mischung aus Tafel- und Traubenessig genommen - 2 Tassen pro 1 Liter Wasser mit Gewürzen.

Zum Pökeln von Kaninchenfleisch (wie Reh, Hirsch, Wildschwein) können Sie trockenen Rotwein, Sauerkrautsaft, Gurkengurke und sogar Molke nehmen. Zu dieser Basis müssen Salz und Zucker hinzugefügt werden - ein Teelöffel pro Liter. In mittelgroße Karotten schneiden, Petersilienwurzel, 2-3 Zwiebeln, ein paar Knoblauchzehen zerdrücken, mit Gewürzen würzen. In die Marinade sollten nicht viele Gewürze gegeben werden, da Sie sonst den natürlichen Geschmack und das Aroma des Fleisches selbst zerstören können. Fleisch, das in Zukunft gekocht wird, wird nicht mariniert.

Einige Jäger sagen, dass die Marinade gekocht werden muss, sie sagen, die Gewürze geben ihrem Geschmack und Aroma mehr. Dies ist jedoch völlig optional. Über eine lange Marinierzeit wird das Fleisch bis in die Tiefe mit den Aromen getränkt, die Sie ihm verleihen möchten. Es lohnt sich jedoch, die Marinade auf 80 Grad zu erwärmen - dadurch werden die Gewürze übermäßig bitter. Aber Sie brauchen das Fleisch nur abgekühlt zu gießen.

Die Zeit zum Marinieren von Hasen hängt von mehreren Faktoren ab, von denen der wichtigste das Alter des Wildes ist. Je älter der Hase ist, desto länger muss er in Lösung gehalten werden - bis zu 48 Stunden. Männliches Fleisch erfordert eine längere Zubereitung und eine stärkere und würzigere Marinade.

In Stücke schneiden oder einen ganzen Kadaver in eine tiefe Schüssel geben (nicht Aluminium oder Kupfer!) Und die Marinade so gießen, dass sie das Fleisch vollständig bedeckt. Während der Marinierzeit muss mehrmals gewendet werden, damit keine unmarinierten Stücke übrig bleiben.

Hasen mit Schmalz und Knoblauch salzen

Nach Beendigung des Pökelvorgangs zur Weiterverarbeitung muss das Fleisch mit einem Tuch getrocknet und gefüllt werden. Dies verleiht dem Fleisch zusätzlichen Geschmack und Saftigkeit.

Salo wird in längliche Scheiben von etwa 3 cm Länge geschnitten. Als nächstes benötigen Sie einen scharfen Holzstab (Sie können einen Bambusspieß verwenden) oder Sie können ein Messer verwenden. Im Fleisch sollten entlang der Fasern kleine, aber tiefe Einstiche gemacht werden, in die Fettscheiben eingelegt werden. Dann wird das Fleisch mit Knoblauch gefüllt - die Nelken der Länge nach in 3-4 Teile schneiden und das Fleisch auf die gleiche Weise zwischen das Fett füllen. Übrigens wird empfohlen, es auf die gleiche Weise zu füllen, und es ist wahr, dass es ausreicht, es 10-12 Stunden lang einzuweichen. Wenn das Fleisch zum Schmoren zubereitet wird, werden sie auch mit Karotten und Petersilienwurzelstücken (ein wenig!) gefüllt.

Rezepte für Marinade

Wir geben sofort alle Marinadenrezepte und Sie wählen vor dem Kochen dasjenige aus, das Ihrem Geschmack besser entspricht. Erinnern wir uns zunächst an diejenigen, über die wir bereits im Artikel „Wie man den Kadaver eines Wildhasen richtig verarbeitet, schneidet und einlegt“ (Zitat) gesprochen haben.

Rezept 1 - zum Braten . Nehmen Sie für 1 Liter Wasser einen Teelöffel Salz, 1 Glas Essig, einen Teelöffel Zucker, Kräuter und Gewürze. 1 Glas Essig kann durch 2 Gläser Weißwein, Sauerkrautsaft oder Gurkengurke ersetzt werden. 2-3 große Zwiebeln in Ringe schneiden. Mindestens 3 Stunden (am besten über Nacht) marinieren.

Rezept 2 - zum Schmoren . Hacken Sie ein Bündel Gemüse, nehmen Sie 150 ml Pflanzenöl, fügen Sie den Saft einer halben Zitrone, Salz und Pfeffer hinzu. Es ist gut, die Fleischstücke mit der Marinade zu kneten und 3-4 Stunden ruhen zu lassen.

Rezept 3 - Scharf . 1. ein Löffel geriebener Ingwer (oder Trockenpulver), 3 zerdrückte Knoblauchzehen, 2 EL. l. Sojasauce, ein halbes Glas halbsüßer Rotwein, ein halbes Glas Brühe, ein halber Teelöffel Zucker, Chilischote. Das Fleisch in kleine Stücke schneiden und mehrere Stunden marinieren.

Rezept 4 - für den Grill . Mischen Sie 10 Esslöffel Essig, Sojasauce und Honig, fein gehackte 2 große Zwiebeln, 5 Knoblauchzehen, 1 Teelöffel süßer roter Paprika, 1 TL. Oregano-Kräuter, 150 ml Pflanzenöl, Salz und Pfeffer. 2-3 Stunden marinieren.

Universelle Marinade

Für einen ganzen Kadaver müssen Sie 2 Liter Wasser mit Karotten, 2 Lorbeerblättern, 20 Erbsen Schwarz und Piment, 3-5 Nelken auf 70-90 Grad erhitzen. Fügen Sie 2 Teelöffel Salz und 1 Teelöffel Zucker hinzu. Fügen Sie nach dem Abkühlen fein gehackte Zwiebeln (ausgezeichnet Schalotten, die 5-6 Stück genommen werden sollten) und 2-3 zerdrückte Knoblauchzehen hinzu. Und dann gießen Sie 0,5 Liter roten, 250 ml 3%igen Essig ein (nehmen Sie 80 ml des üblichen 9%igen Tafelessigs und verdünnen Sie ihn dreimal). Lassen Sie den Kadaver in dieser Marinade mindestens 12 Stunden, vorzugsweise anderthalb Tage, und wenden Sie ihn regelmäßig.

Joghurt-Hasen-Marinade

Diese Marinade macht das Fleisch sehr würzig und sehr zart.

Zum Beizen müssen Sie das Fleisch in kleine Stücke schneiden und es so weit wie möglich von den Knochen trennen. Es ist notwendig, 1 kg Fleisch, 100 g Naturjoghurt (Sie können auch frische Sauermilch verwenden), 1 Teelöffel Essig, 1 Teelöffel Zitronensaft, einen halben Teelöffel Curry, einen viertel Löffel Salz und hinzuzufügen Kurkumapulver, eine Prise Kardamom. Die Mischung verquirlen. Das Fleisch mit der Marinade gut pürieren und etwa eine Stunde ruhen lassen. Dies ist eine Art Express-Option, aber sie schlägt den "Hasen" -Geist sehr gut ab. Das Fleisch hellt sich merklich auf und ähnelt Kaninchenfleisch.

Zitronen-Weißwein-Marinade

In 0,5 Liter halbsüßen Weißwein einen halben Teelöffel Salz, ein paar zerkleinerte Pimenterbsen, 2-3 Gewürznelken geben und eine halbe Zitrone mit Schale in Ringe schneiden. Aus dem Grün kommt Rosmarin oder Koriander. Nicht länger als 4 Stunden marinieren, sonst wird das Fleisch bitter. Ideal zum Braten im Ofen oder über offenem Feuer.

Hase ganz im French Oven geröstet

Nachdem Sie den Kadaver mindestens 10-12 Stunden eingeweicht haben (Sie müssen nicht marinieren oder Sie können in einer Joghurtmarinade), entfernen Sie die Filme und Adern so weit wie möglich, salzen und pfeffern Sie sie gut und füllen Sie sie mit frischem Fett - etwa 200 Gramm pro Karkasse. Eine Gänsepfanne in den Ofen stellen und braten, dabei alle 7-10 Minuten Sauerrahm (nicht im Laden gekauft!) aufgießen. Drehen Sie den Kadaver mehrmals. Wenn sich eine schöne Kruste gebildet hat und das Fleisch leicht mit einem Spieß durchstochen werden kann, servieren Sie es mit Kräutern und gießen Sie die entstandene Sauerrahmsauce darüber.

Hase geschmort mit grünen Erbsen oder grünen Bohnen (tschechisches Gericht)

Marinieren Sie den Hasen in Rezept 2, am besten portionsweise. Dann mit Knoblauch füllen. In geschmolzenem Schweinefett braten, bis sich in einer tiefen Schüssel eine Kruste bildet. Dann die Marinade gießen und unter dem Deckel köcheln lassen, bis sie weich ist. Erbsen, Bohnenschoten, junge Karotten kochen, Eintopfsoße hinzufügen. Kann mit oder Kartoffelpüree serviert werden.

Hase mit Schweinefleisch im Tontopf mit Kohl (Spanien)

Nach demselben Rezept können Sie den Kadaver in große Stücke schneiden und etwa 1 kg fettes Schweinefleisch grob hacken. Braten Sie zuerst das Schweinefleisch. Dann im geschmolzenen Fett - Hase. Mit dem Hasen nach unten in portionierte Tontöpfe umfüllen. In das nach dem Braten verbleibende Fett 5-6 gehackte Zwiebeln, eine Knoblauchzehe (gehackt) geben, dann 2 Esslöffel Mehl hinzufügen und anbraten. Mit einem Glas trockenem Rotwein und 2 Gläsern Wasser verdünnen, aufkochen, salzen und pfeffern. Gleichmäßig auf Tontöpfe verteilen. Den Deckel schließen oder mit Teig bedecken und für 2,5-3 Stunden in den Ofen stellen.

Mit Kartoffeln und geschmortem Kohl servieren. Es kann direkt in Töpfen oder in einem Laib Graubrot sein.

Plakia-Hase (Bulgarien)

Den Hasen in Portionen schneiden, 150 Gramm fein geschnittenen Speck schmelzen, die Grieben entfernen und 10-15 sehr kleine Zwiebeln im Fett goldbraun braten (besser Schalotten nehmen), dann den Hasen unterheben, in ein Glas gießen Wasser, eine Prise Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer abschmecken. Zugedeckt 2 Stunden köcheln lassen, dann ein Glas gewaschene Rosinen und Pflaumen (entsteint) hinzufügen. Bei schwacher Hitze eine weitere Stunde garen.

Mit kleinen ganzen Kartoffeln in Öl mit grünem Dill servieren.

Paprikasch Hase (Ungarn)

Den Kadaver in einer Universalmarinade marinieren, hacken, salzen, pfeffern, in gebratenem Schmalz goldbraun braten. Dann das Fleisch herausnehmen und in das Fett 2 gehackte Karotten- und Zwiebelstücke und jeweils 1 Stück Petersilienwurzel, Sellerie, Paprikaschote geben. Ganz zum Schluss einen halben Teelöffel roten süßen gemahlenen Paprika hinzufügen. Als nächstes das Fleisch in einen Topf geben, 2 Tassen Hühnerbrühe gießen und köcheln lassen, bis es weich ist.

Nach diesem Rezept ähnelt der Hase eher einem jungen Kaninchen - weich, zart, ohne den geringsten Nachgeschmack.

Benötigt: Haseninnereien plus 200-300 Gramm Fleisch (kann aus einem Kadaver herausgeschnitten werden), 200 Gramm Speck, etwa 0,5 kg Schweineleber, 3 Eier, 2 Scheiben Weißbrot (Laib), 1 Zwiebel, 1 Petersilie, 4 -5 schwarze Erbsen Pfeffer, ein paar getrocknete Steinpilze, Salz Pfeffer, 1 Muskatnuss, 1 Esslöffel Schmalz, Semmelbrösel. Fleisch, Pilze, Zwiebeln, Gewürze, ein Glas Wasser gießen und unter dem Deckel köcheln lassen, bis es gar ist, gehackte Innereien und Schweineleber dazugeben, weitere 30 Minuten köcheln lassen, bis es gar ist.

Dann Weißbrot in der Soße einweichen, alles 2 mal durch einen Fleischwolf passieren, salzen, pfeffern, passierte Soße dazugeben, kneten und die Luft ausklopfen. Eine Auflaufform (oder Folie) mit Schmalz einfetten, mit Semmelbröseln bestreuen, dünn geschnittenen Speck auslegen, mit Hackfleisch füllen und backen, bis geschmolzenes Fett auf der Oberfläche der Pastete erscheint. Kalt servieren. Sie können Hackfleisch in Hartkäse einwickeln.

Videorezept für ein Hasengericht zu Weihnachten

Einen Hasen als Trophäe von einer erfolgreichen Jagd mitzubringen, obwohl dies nur erfahrene Handwerker können, ist bei weitem nicht die Hauptsache auf dem Weg, das Fleisch eines Wildtiers in eine köstliche hausgemachte Delikatesse zu verwandeln. Wie kocht man einen Hasen, um gleichzeitig den reichen Geschmack eines wilden Tieres zu bewahren und sein charakteristisches Aroma zu entfernen? In diesem Fall sind nicht nur Rezepte wichtig, sondern auch die vorbereitende Vorbereitung des Produkts für die Wärmebehandlung.

Trotz des Bezugs von Fleisch zu Diät- und Gourmetprodukten zeichnet es sich durch eine Vielzahl von Adern und Belägen aus.

Um es weicher und saftiger und zarter zu machen, führen wir die folgenden Zubereitungsschritte durch:

1. Wir hängen den nicht ausgenommenen Kadaver am Hinterbein an einen Haken. Darunter stellen wir ein Becken zum Ablassen von Blut.
2. Wir entfernen die inneren Organe, indem wir das Brustbein und den Bauch durchtrennen. Bei einem Schnitt versuchen wir, die Gallenblase nicht zu verletzen.
3. Bevor wir die Haut entfernen, hacken wir die Gliedmaßen und den Kopf ab.
4. Wir spülen gründlich Blutansammlungen ab und achten besonders auf das Hypochondrium, die Bauchregion und den äußeren Teil an den Stellen, an denen die Beine und der Kopf entfernt wurden.
5. Fleisch einweichen:

• Methodennummer 1. Wir verteilen den Kadaver in kaltem Wasser mit einem Volumen von 3 Litern und einem darin verdünnten Glas Essig. Wir stellen den Kühlschrank ein: Wir halten der Nacht stand.
• Methodennummer 2. Nehmen Sie 1,5 Liter Wasser, 70 ml Essig, Salz, Pfeffer, 50 ml Olivenöl, Lorbeerblatt, Kräuter nach Belieben. Zum Kochen bringen und die restlichen Zutaten hinzufügen. Wir legen den Hasen und stehen 11 Stunden.
• Methodennummer 3. Es dauert 30 ml Zitrussaft, 50 ml Essig, 2 Liter kaltes Wasser und 1,5 Stunden.
• Methodennummer 4. Wir nehmen 100 g Joghurt oder Sauermilch pro kg Fleisch, fügen TL hinzu. Essig und Zitronensaft und mindestens 1,5 Stunden einweichen. 1/2 TL sollte auch in die Marinade gegeben werden. Curry, Kurkuma, Kardamom.

Gut gewaschenes und eingeweichtes Wildhasenfleisch ist eine hervorragende Grundlage für die Zubereitung vieler köstlicher Gerichte.

Wichtig! Hasenfleisch, das anschließend gekocht wird, muss nicht mariniert werden. Aber es ist auf jeden Fall notwendig, es in Wasser mit Essig einzuweichen.

Hase in Sauerrahm mit Knoblauch geschmort

In Sauerrahm mit Knoblauch geschmorter Hase ist vielleicht das erfolgreichste Gericht. Sein Vorteil ist neben dem Geschmack das Fehlen knapper oder teurer Produkte.

Das Gericht erfordert die folgenden Zutaten:

• gehäuteter Hasenkadaver mit einem Gewicht von 800 g;
• saure Sahne (fettarm) - 150 g;
• Birne;
• Knoblauch - 7-9 Nelken;
• Weizenmehl - 55 g + Brötchen;
• Petersilie;
• Salz;
• rote Paprika;
• 170 ml Wasser;
• 200ml Milch.

Kochen:

1. Fleisch marinieren: ideal nach Methode Nummer 3.
2. Den Hasen in 6 Teile schneiden - trocken, dann in Mehl mit Pfeffer und Salz wälzen.
3. In wenig Öl anbraten.
4. Lassen Sie zu diesem Zeitpunkt auf dem nächsten Herd die Zwiebelringe und die Hälfte des gehackten Knoblauchs.
5. In einem Topf mit dickem Boden den Hasen, die Zwiebel und das Wasser mit der Milch vermischen.
6. Köcheln lassen, bis das Fleisch seine Farbe ändert: hellbraun.
7. Zu diesem Zeitpunkt Sauerrahm, Mehl, restlichen Knoblauch und Kräuter einrühren.
8. 5 Minuten dünsten und dabei den Zustand der sauren Sahne beobachten: nicht zulassen, dass sie sich kräuselt.

Wenn das Gericht fertig ist, wird es nicht sofort serviert, sondern erst nach einer Weile. Es wird zum Schmachten unter dem Deckel benötigt. In diesem Fall wird der Hase noch schmackhafter und saftiger.

Französischer Ofen Rezept

Um einen Hasen auf Französisch zu kochen, marinieren Sie zuerst das Fleisch nach Methode Nr. 4.

Wir füllen den Hasenkadaver mit 200 Gramm Fett und schicken ihn in den Ofen. Zum Schmachten ist es bequem, eine Gans zu verwenden.

Eine wichtige Voraussetzung für das Kochen eines Hasen in einem französischen Ofen ist die Notwendigkeit, den Kadaver mit saurer Sahne zu überziehen. Die ideale Option besteht darin, den Kadaver wiederholt zu wenden.

Ungefähre Zeit 2 Stunden bei 180°C.

Folgende Kräuter eignen sich perfekt für das Rezept: Thymian und Rosmarin.

Hasenbraten in einem langsamen Kocher

Ein Slow Cooker vereinfacht den Vorgang erheblich: Sie erhalten mühelos ein köstliches Gericht ohne den traditionellen Geschmack und Geruch von Wildfleisch.

Lass uns nehmen:

• Hasenkadaver 3-4 kg;
• Karotte;
• 2 große Zwiebeln;
• 6 große Knoblauchzehen;
• Gewürze.

Kochen:

1. Wir hacken das eingeweichte Fleisch: Wir reiben es mit gehacktem Knoblauch.
2. Das Fleisch mit Zwiebelringen und Gewürzen mischen und drei Stunden marinieren.
3. Trennen Sie das Fleisch von der Zwiebel, geben Sie es in die Schüssel des Multikochers und braten Sie es 40 Minuten lang mit dem Programm „Frittieren“.
4. Wir schicken die getrennte Zwiebel zusammen mit gehackten Karotten nach dem Piepton in die Schüssel: Schmoren Sie den Hasen im vorherigen Modus mit Wasser oder Brühe weitere 1,5 Stunden lang. Vergessen Sie nicht, den Inhalt der Schüssel alle 30 Minuten umzurühren.

Wie viel Wasser nehmen: Es sollte zwei Fingerbreit über dem Niveau der Zutaten stehen.

Am Ende genießen wir ein tadelloses Essen.

Wie man Gemüseeintopf mit Hase macht

Ein weiteres einfaches, aber köstliches Gericht, das Sie Ihrem Sparschwein hinzufügen können:

• Kadaver eines wilden Hasen;
• 3 Karotten, Tomaten und Zwiebeln;
• Zucchini;
• 5 Kartoffeln.

Wir beginnen damit, den eingeweichten Hasen zu kochen: Für kurze Zeit reichen drei Minuten nach dem Kochen. Wir lassen das erste Wasser ab und legen gehacktes Gemüse und Gewürze zum Hasen. Und ... Wir warten. 3 Stunden bei schwacher Hitze schmoren und der Eintopf ist fertig. Vor dem Servieren das Hasenfleisch vom Knochen lösen und zurück zum Gemüse geben.

Zarte Fleischpastete

Sie können einen köstlichen Hasen in Form einer Pastete kochen. Das Gericht wird einen angenehmen und delikaten Nachgeschmack haben.

Für 440 g Innereien eines Wildhasen benötigen Sie:

• Wild (Hasenfleisch) - 230 g;
• Speck - 150 g;
• leber (Schwein) - 300 g;
• weizenkrume - 90 g;
• Eier - 3;
• zwiebel - 110 g;
• getrocknete Steinpilze - 30 g;
• Semmelbrösel - 40 g;
• Wasser - 300 ml;
• Muskatnuss;
• Lorbeerblatt - 2.

Kochen:

1. Die Pilze einige Minuten in kochendem Wasser einweichen.
2. Hase, verwenden Sie das Fruchtfleisch und hacken Sie die Zwiebel in Würfel, geben Sie sie in eine Pfanne mit Pilzen. In 200 ml Wasser köcheln lassen. Gießen Sie nach einer halben Stunde weitere 100 ml ein: Setzen Sie den Vorgang weitere 10 Minuten fort.
3. Beginnen wir mit dem Mahlen der Innereien und der Leber: Sie müssen zusammen mit geriebener Muskatnuss, gemahlenem Pfeffer und Petersilie in die Pfanne gegeben werden.
4. Nochmals köcheln lassen: 20 Minuten.
5. Die Krümel in Milch oder Wasser einweichen und blättern. Gleichzeitig mahlen wir die gedünsteten Komponenten und den separat gehackten Speck.
6. Wir verteilen die resultierende Masse in einer Schicht. Wir rollen es in Form einer Rolle auf und legen es mit Folie umwickelt in eine mit Semmelbröseln bestreute Form.
7. Wir legen das Brötchen in den Ofen und warten auf das Auftreten von Fett auf der Oberfläche - danach kochen wir das Gericht weitere 7 Minuten.

Fertig ist die zarte Pastete mit Wildhasenfleisch.

Ustjug Wildhase

Eine gute Lösung zum Kochen von Hasengerichten kann als Schmachten in Töpfen bezeichnet werden. Diese Methode bewahrt das würzige Aroma des Hasen und macht ihn saftiger und angenehmer.

Neben Wildhasenfleisch mit einem Nettogewicht von 750 g bereiten wir zu:

• 3 EL Pflanzenöle;
• 150 g Zwiebel;
• etwa 500 g Kartoffeln;
• 450 g Weißkohl;
• 100 g Käse;
• 350 g Sauerrahm;
• Gewürze nach Geschmack.

Sie können einen Hasen im Ofen wie folgt zubereiten:

1. Wir schneiden den eingelegten Hasenkadaver in mehrere Teile: von 6 bis 8. Leicht trocknen und mit Pfeffer und Salz einreiben.
2. Wir verteilen die Stücke, um ein schönes Rouge in Pflanzenöl zu geben.
3. Nachdem Sie eine Röte erhalten haben, legen Sie das Fleisch in Töpfe: gehackte Zwiebeln und geriebenen Käse darauf.
4. Als nächstes legen Sie den gehackten Kohl und die Kartoffelecken aus.
5. Gießen Sie die gleiche Menge Sauerrahm in jeden Topf und schicken Sie ihn für 90 Minuten in den Ofen.

Ustyug Hare ist ein vollwertiges Gericht, das keine zusätzliche Beilage benötigt, sodass es sofort serviert werden kann, wenn es fertig ist.

Mariniert mit Weißwein und Zitrone

Und zum Nachtisch eine der ursprünglichen Methoden des Einlegens in Weißwein und Zitronensaft.

Lass uns nehmen:

• weißer halbsüßer Wein - 500 ml;
• 1/2 Zitrone;
• TL Salz;
• ein paar Pimenterbsen und Nelkenschirme;
• Rosmarin;
• Koriander.

Zitronensaft auspressen, Schale entfernen. Wir mischen die Zutaten, nachdem wir den Pfeffer und die Nelken zerkleinert haben, um den maximalen Geschmack und das maximale Aroma zu extrahieren. Wir marinieren den Hasen auf diese Weise nicht länger als 4 Stunden, um keine übermäßige Bitterkeit zu bekommen.

Auf diese Weise mariniertes Hasenfleisch eignet sich hervorragend für die Zubereitung im Ofen oder auf dem Grill.

Ragout-Zutaten:

Hase (Rücken) - 400 Gramm;

Kefir (nicht fettig) - 200 ml;

Karotten - 100 Gramm;

Zwiebel - 100 Gramm;

Bohnen - 300 Gramm;

Salz - 0,5 TL;

Curry - 0,5 TL

Zuerst müssen wir den Rücken des Hasen waschen und dann in Portionen schneiden. Zuerst schneiden wir den Rücken entlang des Kamms in zwei gleiche Teile, und dann muss jeder Teil in drei weitere identische Teile geteilt werden. Als Ergebnis bekamen wir sechs Fleischstücke. Mit Kefir füllen und 60 Minuten marinieren lassen.

Während der Hase mariniert, kümmern wir uns um das Gemüse.

Zuerst müssen wir die Bohnen in einen tiefen Teller gießen und kaltes Wasser darüber gießen. Dies geschieht, damit die Bohnen aufquellen und schneller garen.

Dann putzen wir die Karotten und Zwiebeln. Wir müssen die Karotten in lange, dünne Stäbchen schneiden und die Zwiebel in halbe Ringe schneiden.

Wie man Eintopf kocht

Nachdem der Hase ausreichend mariniert ist (vierzig Minuten reichen aus), muss der Kefir abgegossen und das Fleisch gründlich unter kaltem Wasser gespült und mit einem Papiertuch getrocknet werden. Dann salzen wir das Fleisch und bestreuen es mit Currygewürz.

Wir schicken den Hasen mit heißem Sonnenblumenöl zum Bräter und braten die Stücke goldbraun.

Danach Karotten, Zwiebeln zum Fleisch geben und unter ständigem Rühren leicht anbraten.

Decken Sie die Entenküken nach dem Kochen mit einem Deckel ab und machen Sie ein kleines Feuer. So ein hausgemachter Eintopf mit Hasenfleisch und Bohnen sollte etwa 60-90 Minuten geschmort werden, bis die Bohnen fertig sind.

Stellen Sie sicher, dass genügend Wasser vorhanden ist. Bei Bedarf kann ein wenig nachgefüllt werden.

Das fertige Gericht ist schmackhaft und sättigend, und das Wildhasenfleisch ist sehr zart.

Jeder Jäger fragt sich, wie man Hasenfleisch kocht, denn der Lebensraum dieses Tieres ist ziemlich groß, so dass fast jeder es in seinem Leben abgebaut hat.

Natürlich haben erfahrene Jäger bereits ein eigenes Kochrezept, das sie nach der Jagd ständig in ihrer Küche verwenden. Es gibt sehr junge Jäger, die zum ersten Mal einen Hasen gefangen haben, also brauchen sie Hilfe.

Sie haben keine Ahnung, wie man es zu Hause kocht. Außerdem jagen manche Menschen überhaupt nicht, sondern sind echte Wildgourmets, also versuchen sie, Wildfleisch in Geschäften zu kaufen.

Für solche Menschen bleibt auch das Thema Hasenfleisch kochen offen, denn es gibt viele verschiedene Rezepte, aber nicht alle sind effektiv, um einige problematische Momente im Kochprozess zu bewältigen.

Tatsache ist, dass der Hase einen bestimmten Geruch hat, den fast jeder nicht mag, obwohl das Fleisch selbst in seiner Zusammensetzung für den Menschen sehr nützlich ist. Vergleicht man es mit Rind, Lamm oder Schwein, dann hat es deutlich komplexere Kohlenhydrate.

Wenn Sie mit der Jagd überhaupt nicht vertraut sind, müssen Sie wissen, dass es zwei der bekanntesten Hasenarten gibt: den weißen Hasen und den Feldhasen. Das Fleisch des ersten und zweiten Tieres gehört zur Kategorie Weiß, aber mit einem roten Farbton. Darüber hinaus enthält es eine ausreichende Anzahl verschiedener Kerne und Folien.

Es kann nicht gesagt werden, dass jeder Hase den gleichen Geschmack haben wird, da viel von der Umgebung abhängt, in der er lebt und sich ernährt. Zum Beispiel gilt ein Hase als schmackhafter als ein Hase.

Wenn der Hase in den Bergen lebt, gilt sein Fleisch als das beste. An zweiter Stelle in Bezug auf den Geschmack stehen diejenigen, die in der Waldsteppe oder Steppe leben. Den letzten Platz belegen Hasen, die in sumpfigen Gebieten leben.

Wie kocht man Hasenfleisch lecker und richtig?

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Es ist sehr wichtig, die Zubereitung von Wild richtig anzugehen, damit das Fleisch keinen ekelhaften Geruch hat und nicht zäh ist, da diese Merkmale im Hasen vorhanden sind.

Denken Sie an eine wichtige Regel, dass Wild nicht wie hausgemachtes Fleisch gekocht werden kann, da es eine völlig andere Zusammensetzung hat.

Wenn ein Hase sofort in Stücke geschnitten und in einer Pfanne gebraten wird, wird nichts Gutes daraus. Dies erfordert eine besondere Herangehensweise, auf die wir nun eingehen werden.

Wenn ein Hase gejagt wurde, ist es notwendig, ihm ein oder zwei Tage Zeit zu geben, um sich an einen kalten Ort zu legen, und erst dann mit dem Ausnehmen zu beginnen. Natürlich können viele Jäger heute sagen, dass sie den Kadaver gleich auf der Jagd zerlegen und ihn bereits ohne Haut und Blut nach Hause bringen.

Diese Option ist ebenfalls möglich, aber in diesem Fall erhält das Fleisch keinen besonderen Geschmack und keine besondere Weichheit. Waschen Sie den Hasen nach dem Ausnehmen gut unter fließendem Wasser ab und lassen Sie ihn den ganzen Tag an einem kühlen Ort in einer Lösung aus Wasser und Essig liegen. Gießen Sie ein Glas Essig in 1 Liter Wasser.

Dies geschieht, damit das Fleisch sauberer wird und den unangenehmen Geruch, den es hat, loswird. Es wird sogar empfohlen, das Fleisch sofort in Stücke zu schneiden und dann Wasser mit Essig zu gießen. Versuchen Sie tagsüber, das Wasser etwa fünfmal zu wechseln.

Wenn Sie im Laden einen fertigen Hasenkadaver gekauft haben, müssen Sie ihn nur einen Tag nach dem oben beschriebenen Rezept einweichen. Als nächstes sollten Sie den Garvorgang nach einem bestimmten Rezept beginnen, da das Fleisch bereits dafür bereit ist.

Einen Hasen im Ofen kochen

Dieses Rezept ist nicht nur bei Jägern, sondern auch bei Wildliebhabern eines der beliebtesten. Das Fleisch ist weich und saftig genug, um es zu essen.

Dazu benötigen Sie:

• Hasenkadaver - 1 Stck.
• Mehl in Höhe von 3 Esslöffeln
• eine Birne
• Hühnerbrühe in Höhe von 250 gr.
• Sauerrahm - 1 Tasse
• Butter in einer Menge von 2 Esslöffeln
• Salo - 300 gr.
• Grüns und Gewürze

Schritt-für-Schritt-Algorithmus von Aktionen

1. Nehmen Sie zuerst Fleischstücke und machen Sie mehrere Schnitte darin, wo Sie Schmalzstücke hineinlegen. Hasenfleisch ist von Natur aus trocken, daher muss Schmalz verwendet werden.
2. Nehmen Sie ein Backblech und fetten Sie es mit Öl ein und legen Sie dann die Fleischstücke darauf. Als nächstes müssen Sie die Zwiebel hacken und darüber streuen.
3. Geschmolzene Butter sollte über den Hasen gegossen und in den Ofen gestellt werden, der bereits auf 200 Grad vorgeheizt sein sollte.
4. Die Bereitschaft eines Hasen wird in der Regel durch eine rötliche Kruste bestimmt. Die genaue Zeit, zu der der Kadaver im Ofen war, ist schwer zu sagen, da dies vom Alter des Tieres abhängt. Beim Kochen muss es mit dem sich bildenden Saft gegossen werden.
5. Wenn etwa 10-15 Minuten verbleiben, bis das Fleisch fertig ist, müssen Sie den gesamten Saft in eine tiefe Bratpfanne abtropfen lassen. Wir schicken auch Hühnerbrühe, Sauerrahm, Gewürze und Salz dazu. Wir beginnen bei schwacher Hitze zu köcheln.
6. Das Mehl in einer Pfanne anbraten und dann unter Rühren in die Sauce geben. Als nächstes etwa 5 Minuten kochen.
7. Wenn die Sauce fertig ist, müssen Sie sie auf den Hasen gießen und für kurze Zeit, dh 30 bis 40 Minuten, in den Ofen stellen.

Einen Hasen in einem langsamen Kocher kochen

Bevor Sie den Hasen auf diese Weise kochen, müssen Sie ihn in einer speziellen Marinade einweichen. Nehmen Sie dazu 1 Glas Wasser, den Saft einer halben Zitrone, fügen Sie Pfeffer und Salz hinzu, um zu schmecken.

Benötigte Zutaten:

• Kadaver eines Hasen - 1 Stck.
• Kartoffeln in Höhe von 6 Stk.
• Zwiebel in Höhe von 2 Stk.
• Sauerrahm - 100 g
• Hartkäse mit einem Gewicht von 100 g
• Tierisches Fett - 100 g
• zwei Lorbeerblätter
• Fügen Sie gemahlenen schwarzen Pfeffer und Salz hinzu, um zu schmecken

Wir bereiten das Gericht in folgenden Schritten zu:

1. In die fertige Marinade nach obigem Rezept die Zwiebel geben, die vorher in Ringe geschnitten werden muss. Als nächstes fügen Sie Lorbeerblätter hinzu. Danach sollte das Fleisch in diesem Zustand über Nacht mariniert werden.
2. Entfernen Sie am nächsten Morgen mit einer Serviette die Feuchtigkeit aus dem Fleisch und fangen Sie an, es in Fett zu braten. Achten Sie darauf, dass das Fleisch während des Bratvorgangs nicht austrocknet.
3. Als nächstes die gehackte Zwiebel und das Fett in einen Slow Cooker geben. Decken Sie den Deckel nicht ab. Hier müssen Sie alle Zutaten leicht anbraten.
4. Als nächstes werden die Kartoffeln in Streifen geschnitten, gesalzen und mit Pfeffer bestreut. Gründlich mischen.
5. Das zuvor gebratene Hasenfleisch auf die Kartoffeln legen. Dann eine Schicht Zwiebeln hinzufügen.
6. Als nächstes nehmen Sie saure Sahne und gießen Sie darüber. Käse muss gerieben und bestreut werden.
7. Gießen Sie im letzten Schritt Wasser ein und decken Sie es mit einem Deckel ab. Der Modus „Löschen“ für 30 Minuten reicht aus, damit der Hase zum Fressen geeignet wird.

Fazit und Schlussfolgerungen

Hasenfleisch hat von Natur aus einen spezifischen Geruch, der mit einer speziellen Lösung aus Wasser und Essig beseitigt werden kann.

In Bezug auf nützliche Eigenschaften übertrifft dieses Fleisch sogar Schweine- und Rindfleisch in der Menge an komplexen Kohlenhydraten. Sie sollten keine Angst haben, dass Sie davon zunehmen können, da es deutlich weniger Kalorien hat als jedes andere selbstgemachte Fleisch.

Es gibt viele Rezepte für seine Zubereitung, aber die beliebtesten sind diejenigen, die die Verwendung eines Ofens und eines Slow Cookers beinhalten.