Reis ist der Hauptbestandteil von Sushi, was bedeutet, dass seine Zubereitung so korrekt wie möglich sein sollte, da selbst der kleinste gastronomische Fehler den Geschmack des zukünftigen Gerichts beeinträchtigen wird. Wenn der Reis zu wenig gekocht ist, schmeckt das Sushi einfach schlecht. Wenn Sie es zu lange kochen, werden die Brötchen, egal wie raffiniert Sie sich entscheiden, irgendwann auseinanderfallen. Dieser Artikel hilft Ihnen, lästige Fehler zu vermeiden.

Welche Art von Reis für die Zubereitung von Sushi zu wählen

Der Erfolg hängt viel weniger von der Zubereitungsart ab, sondern von der richtigen Wahl im Laden. Sushi funktioniert nur, wenn Sie elastischen und klebrigen Brei wählen. Und das bedeutet, dass wir zum gedünsteten Mürbeteig sofort „nein“ sagen. Auch sollte in Ihrem Einkaufskorb kein Reis für Pilaw-, Jasmin- und Basmati-Sorten sein (sie sind sehr beliebt, aber für Sushi völlig ungeeignet). Wir bieten Ihnen an, sich mit einigen Prinzipien des richtigen Getreides vertraut zu machen:

• Wählen Sie Rundkornreis. Diese Sorten haben viel Stärke und der Brei wird am Ende klebrig: Sie können leicht saubere und schöne Brötchen formen.
• Körner müssen ganz sein. Keine Schalen, Brüche oder Risse, wie es oft bei Reis von schlechter Qualität der Fall ist.
• Körner sollten die gleiche Größe haben.
• Bei der Farbe ist nur Weiß undurchsichtig, andere Optionen sind nicht zulässig.
• Die besten Sorten sind Sushi und Koshi-Higari (Japan). Dieser Typ ist leicht in spezialisierten Ecken in großen Supermärkten zu finden.

Reis für Sushi kochen: 5 Hauptgeheimnisse

Methode 1: Wie man Reis für Sushi kocht

Methode 2: Reis für Sushi in einem langsamen Kocher

Vielleicht erscheint Ihnen das Kochen von Reis in einem Slow Cooker einfacher. Fachleute empfehlen immer noch, es auf traditionelle Weise in einem Kochtopf zu machen, aber das bedeutet nicht, dass das so zubereitete Produkt „falsch“ sein wird.

1. Wir waschen das Müsli gründlich und weichen es eine halbe Stunde lang ein (wenn Sie speziellen japanischen Reis verwenden). Wenn Sie Sushi aus gewöhnlichem Rundkorn zubereiten, dann weichen Sie es nicht ein.
2. Wir schieben den Reis in die Schüssel des Multikochers und füllen ihn mit Wasser (1 x 1,5, dh 200 g Müsli pro 300 ml Wasser).
3. Stellen Sie nun den Modus „Reis“ oder „Buchweizen“ ein (abhängig von den Funktionen Ihres Multikochers). Wenn es keine solchen Modi gibt, lassen Sie sich nicht entmutigen: Das Gericht wird auch im Modus „Backen“ gekocht, nur in diesem Fall sollte der Timer auf zehn Minuten eingestellt und dann der Modus „Eintopf“ für zwanzig Minuten eingeschaltet werden .

Methode 3: Sushi-Reis-Rezept

Methode 4: Wie man Sushi-Reis einfach kocht

In diesem Rezept wird das Dressing auf der Basis von Zitronensaft zubereitet, der zukünftigen Brötchen einen angenehmen Geschmack verleiht.

Methode 5: Einfaches Sushi-Reis-Rezept

Du wirst brauchen:

• polierter Reis (siebenhundert Gramm);
• kaltes Wasser (siebenhundert Milliliter);
• Sake (zwei Esslöffel);
• Kombu-Braunalgen (ein Teller reicht);
• Apfelessig (siebzig Gramm);
• Honig (ein Esslöffel);
• Meersalz (ein Esslöffel).

Gut abspülen und das Müsli trocknen. Gießen Sie es in einen Topf, füllen Sie es mit Wasser im traditionellen Verhältnis (200 g pro 300 ml) und fügen Sie zwei Esslöffel Sake hinzu. Algen kommen auch in die Pfanne. All diese Mischung sollte für eine Stunde infundiert werden. Dann wird der Seetang entfernt und der Reis auf die übliche Weise gekocht.

Sobald der Reis gekocht ist, lassen Sie ihn für fünfzehn Minuten abgedeckt. Dann mischen wir Honig, Salz und Apfelessig (die Menge der einzelnen Zutaten ist oben angegeben. Der Reis muss in eine große Schüssel gegeben und mit dem vorbereiteten Dressing übergossen werden. Damit die Mischung gut aufgenommen wird , mit einem Holzspatel oder Sushi-Sticks vorsichtig umdrehen und Rollen zubereiten, sobald die Masse abgekühlt ist.

Guten Appetit!

Wissen Sie, wie man Sushi-Reis zu Hause kocht? Wenn ja, dann teilen Sie es unseren Benutzern in den Kommentaren unter dem Artikel mit.

Wenn Sie Sushi nicht zu Hause kochen möchten, dann willkommen in unserem Katalog: Hier finden Sie die besten Sushi-Bars in Kiew mit Fotos, Beschreibungen und echten Gästebewertungen.

Das könnte Sie auch interessieren:

Noch mehr leckere und einfache Rezepte finden Sie in unserer Konstante.

Foto: auf Anfrage von Yandex und Google

Reis für Sushi und Brötchen lässt sich leicht zu Hause aus Zutaten zubereiten, die in absolut jedem Geschäft zu finden sind. Wenn Sie nach unserer Anleitung alles richtig machen, steht Ihr Reis dem Restaurantreis in nichts nach. Versuchen Sie, das Rezept sorgfältig zu lesen, denn wie Sie Reis kochen, hängt von der Köstlichkeit Ihrer Brötchen ab.

Welche Reissorte für Sushi und Brötchen geeignet ist

Viele haben in den Regalen in den Geschäften speziellen Reis für Sushi und Brötchen gesehen, aber lohnt es sich, ihn zu kaufen? Nein! Es reicht aus, gewöhnlichen kleinen runden Reis (Krasnodar) zu kaufen. Es ist dieses Getreide, das eine gute Konsistenz und Gluten hat. Die Kosten pro Packung können bei 30 Rubel beginnen. Aber es ist besser, ein Produkt in der Preisklasse von 80-90 Rubel zu nehmen. Geeignete Firmen "AgroAlliance" und "National".

Wie man Reis für Brötchen kocht

Nach dem Kauf können Sie bereits mit dem Kochen beginnen. Beim Kochen ist es sehr wichtig, alle Proportionen zu beachten. Besorgen Sie sich einen Timer (Sie können ihn auf jedem Telefon finden) und Geduld.

Was wird benötigt:

• Reis 500 Gramm (2-2,5 Tassen);
• Wasser 550ml;
• Handtuch (Baumwolle);
• Dressing für Reis;
• Timer.

So kochen Sie Reis für Sushi und Brötchen zu Hause:

1. Gießen Sie 500-550 Gramm Reis in einen Topf.
2. 2-3 mal unter fließendem Wasser spülen.
3. Reis gießen 550 ml Wasser.
4. Den Inhalt auf den Herd stellen und zum Kochen bringen.
5. Wenn der Reis kocht, legen Sie ihn auf ein minimales Feuer.
6. Warten Sie genau 15 Minuten.
7. Schalten Sie nach 15 Minuten den Herd aus, entfernen Sie schnell den Deckel und legen Sie ein Handtuch auf die Pfanne, das den Reis bedeckt.
8. Verschließen Sie die Pfanne fest mit einem Deckel.
9. Warten Sie weitere 15 Minuten und entfernen Sie das Handtuch. Es absorbierte die gesamte Feuchtigkeit und der rechte blieb drinnen.
10. Reis mit Essig würzen, von den Rändern zur Mitte vorsichtig umrühren.

Während das Müsli kocht, müssen Sie auf keinen Fall den Deckel anheben.

Reis-Dressing

Damit der Reis im Gericht nicht geschmacklos wird, müssen Sie ihn mit speziellem Essig würzen. Reisessig findest du im Laden. Der Preis dafür beginnt bei 50 Rubel. Es reicht aus, eine Handvoll Salz und etwas Zucker hinzuzufügen und es dann in ein Wasserbad zu stellen. Nachdem die Zutaten aufgelöst sind, muss die Flüssigkeit aus dem Feuer entfernt werden. Das fertige Produkt kann mit Reis ergänzt werden.

Wenn Sie nicht wissen, wo Sie speziellen Essig finden können und Ihre Stadt ihn einfach nicht hat, sollten Sie sich nicht aufregen. Jetzt verraten wir Ihnen ein Rezept, das Markenessig leicht ersetzen kann.

Was wird benötigt:

• Essig 50-55 g;
• Zucker 3 Esslöffel;
• Salz 1 Teelöffel.

So machen Sie Dressing für Reis:

1. Gießen Sie ein Glas gewöhnlichen Essig ein.
2. Fügen Sie 3 Esslöffel Zucker und 1 Teelöffel Salz hinzu.
3. Inhalt gut mischen.
4. Die Flüssigkeit kann in einem Wasserbad erhitzt oder einige Minuten auf dem Tisch belassen werden, bis sie vollständig aufgelöst ist.

Reis für Sushi und Brötchen kann im „Cooking“-Modus auch in einem Slow Cooker gegart werden.

Tatsache bleibt, dass die japanische Küche die Weiten der ehemaligen UdSSR kampflos erobert hat, wo viele Feinschmecker bereits begonnen haben, ihre Grundlagen selbst zu beherrschen. Im Interesse der Zubereitung von Reisdelikatessen bleibt die Frage, wie man Reis für Sushi und Brötchen zu Hause kocht und welche Art von Müsli dafür am besten geeignet ist. Seltsamerweise basiert das Kochen in Japan auf dem Prinzip, dass je einfacher, desto schmackhafter und wenn wir ein paar Nuancen beherrschen, wir dieses Problem ein- oder zweimal lösen können.

Reis ist die Grundlage von Sushi und Brötchen, und deshalb hängt der Erfolg dieser Vorspeisen zum größten Teil davon ab, wie der Brei zubereitet wird. Wenn das Getreide zu wenig gekocht ist, dann wird der Geschmack traditioneller japanischer „Häppchen“ gelinde gesagt ekelhaft sein.

Verkochter Brei ruiniert einfach ein gerolltes Brötchen mit solchen Schwierigkeiten. Das Fehlen von Dressing wird den japanischen Charme von Reisbällchen mit Fisch vollständig berauben. Und damit all diese Ärgernisse nicht hinter jeder Ecke lauern, verraten wir dir heute, wie du den richtigen Reis für Sushi und Brötchen machst.

Getreide auswählen

Die Qualität des Endprodukts hängt maßgeblich von den Eigenschaften der Ausgangskomponenten ab. Sie sollten also gleich reservieren, nach welchen Kriterien Reis ausgewählt werden soll.

1. Cerealien müssen weiß und rund sein, da japanische Snacks ein hervorragendes ästhetisches Aussehen und einen feinen Geschmack haben müssen. Schwarze, braune, goldene, langkörnige, gedämpfte und andere Sorten sind für dieses Gericht nicht geeignet.
2. Ein hoher Glutengehalt ist eine der Hauptanforderungen an Reis, da sowohl Sushi als auch Brötchen auf jeden Fall ihre Form behalten müssen, was mit krümeligem Porridge natürlich nicht funktioniert.
3. Auch der Hersteller hat einiges zu sagen. Japanischer Reis ist ein ideales Produkt für unsere Zwecke, aber solcher Reis ist unglaublich teuer und nicht immer im Angebot. Daher versuchen sie, solches Getreide durch billigeres, aber nicht weniger hochwertiges ägyptisches oder koreanisches zu ersetzen. Darüber hinaus können Sie auch mit chinesischem Getreide und als letztem Ausweg - Krasnodar - auskommen.
4. Wenn auf der Verpackung „Reis für Sushi“ steht, können Sie es im Allgemeinen bedenkenlos mitnehmen. Verwenden Sie jedoch auf keinen Fall Müsli, das zum Kochen in Tüten bestimmt ist, egal ob rund oder länglich.

Geheimnisse eines erfolgreichen Sushi-Reis

Nachdem wir herausgefunden haben, welches Müsli wir wählen sollen, können wir jetzt direkt mit dem Kochen fortfahren. Hier können wir jedoch mit Fallstricken rechnen, die uns helfen werden, alle Geheimnisse der japanischen Küche zu umgehen.

Müsli waschen

Vor dem Kochen von Reis für Sushi und Brötchen sollte die Grütze mehrmals sehr gründlich gewaschen werden, bis das mit dem Reis in Berührung kommende Wasser klar wird. In diesem Fall müssen alle Popup-Körner und alle schwarzen Partikel entfernt werden.

Perfekt sauberer weißer Reis ist der Schlüssel zu schönen Brötchen.

Reis kochen

Nach allen "Badevorgängen" kann Getreide in die Pfanne geschickt werden. Und auch hier gibt es wieder einen Trick. Ganz zu Beginn des Kochens müssen Sie ein wenig Nori-Algen in das Wasser geben, die dem Reis ein charakteristisches Aroma verleihen sollen.

Neben der Geschmackskomponente gibt es weitere Nuancen, zum Beispiel wie viel Reis für Sushi und Brötchen gekocht werden sollte und generell, in welchem ​​Verhältnis Müsli und Wasser eingenommen werden sollten?

Rezept Nr. 1

Die einfachste Möglichkeit ist, 5 Minuten bei starker Hitze zu kochen und dann weitere 15 Minuten auf dem kleinsten 200 g Reis in 250 ml Wasser. In diesem Fall wird der Brei nicht verkocht und die Brötchen behalten leicht ihre Form.

Rezept Nr. 2

Für die klassische Methode benötigen Sie:

• Reisgrütze - 1 EL;
• Wasser - 500 ml;

Kochen:

1. Spülen Sie den Reis zunächst gründlich ab, bis die Flüssigkeit klar wird.
2. Danach das Müsli mit Wasser auffüllen und eine halbe Stunde ziehen lassen.
3. Nach der vorgegebenen Zeit geben wir einen Würfel Kombu- oder Nori-Algen in den Behälter und stellen den Topf mit Reis auf das Feuer.
4. Sobald die Flüssigkeit kocht, nehmen wir die Algen aus dem Reis, damit sie den Geschmack des Brei nicht verderben. Reduzieren Sie anschließend die Hitze auf ein Minimum und kochen Sie das Müsli unter geschlossenem Deckel weitere 10 Minuten.
5. Nach dem Ausschalten des Brenners muss der Grütze noch 20 Minuten unter dem Deckel bleiben, damit er gründlich gedämpft wird.

Rezept Nr. 3

Diese Methode ist viel einfacher als die vorherige und nimmt nicht viel Zeit in Anspruch. Für die Umsetzung werden 175 g gewaschener Reis und 250 ml Wasser benötigt.

• Reiskörner in einen Behälter gießen und mit Wasser füllen und nach dem Kochen 2 Minuten kochen.
• Als nächstes den Topf vom Herd nehmen und das Müsli 10 Minuten unter dem Deckel und dann weitere 10 Minuten im Freien dämpfen lassen.

Rezept in einem langsamen Kocher

Sie können Reis für Sushi und Brötchen sowohl in einem Topf als auch in einem Slow Cooker zubereiten. Außerdem fällt es vielen bei letzterem leichter, da ein intelligenter Kochtopf sicherlich keine weißen Körner anbrennen lässt und alles bestmöglich erledigt.

Zutaten

• Reisgrütze - 200 g;
• Wasser - 1 volles Glas;

Kochen

1. Wir geben die gewaschenen Körner in die Schüssel des Geräts und füllen sie mit Wasser.

* Kochtipps
Wenn wir japanischen Reis kochen möchten, sollte er eine halbe Stunde eingeweicht werden. Diese Regel gilt nicht für alle anderen Rundkornreissorten.

1. Nachdem wir den Deckel des Multikochers geschlossen haben, stellen wir 10 Minuten lang den Modus „Backen“, „Reis“ oder „Buchweizen“ auf dem Programmfeld ein.
2. Nach dem Signal setzen wir das Programm auf „Abschrecken“ und die Kochzeit auf 20 Minuten zurück.

Mit dieser Technik erhalten wir garantiert perfekt gekochten Reis für japanische Snacks.

Dressing-Vorbereitung

Es reicht nicht aus, Müsli nach allen Gesetzen der Küche des Landes der aufgehenden Sonne kochen zu lernen, denn es muss noch richtig gewürzt werden. Und erst wenn wir in der Lage sind, die Marinade erfolgreich zuzubereiten, können wir Reis für Sushi und Brötchen als vollständig gebrauchsfertig betrachten.

Nach den Klassikern des Genres enthält jedes Rezept für japanische Snacks Essigsauce als Reisbasis. Gekochtes Getreide wird mit dieser duftenden Flüssigkeit beträufelt und mit Hilfe von Essstäbchen vorsichtig gewendet, damit sich die Marinade gleichmäßig im Reis verteilt.

Das Mischen von Müsli ist nicht erlaubt, da sonst aus den zarten Körnern ein echtes Brei-Baby wird.

Tanken Nr. 1

Die Anzahl der Komponenten in diesem Rezept wird verwendet, um 450 g fertiges Getreide zu salben.

Zutaten:

• Reisessig - 2 Esslöffel;
• Zucker - 1 TL;
• Meersalz - 1 TL

Kochen:

1. In einem kleinen Topf müssen alle deklarierten Produkte gemischt werden, danach stellen wir den Behälter auf schwache Hitze.
2. Durch ständiges Rühren der Zusammensetzung erreichen wir eine vollständige Auflösung süßer und salziger Kristalle, und das Dressing kann als fertig betrachtet werden.

Tanken Nr. 2

Diese Version der Soße ist für 300 g trockenes Getreide ausgelegt, woraus etwa 0,7 kg fertiger Reis herauskommen.

Zutaten:

• Essig "Mitsukan" Reis - 60 ml;
• Zuckersand - 40 g;
• Meersalz - 10 g;
• Algen "Kombu" getrocknet - 1 g.

Kochen:

1. Nachdem Sie alle Zutaten in einem gemeinsamen Behälter vereint haben, stellen Sie den Topf auf das Feuer.
2. Die Marinade muss erhitzt werden, bis sich Zucker und Salz aufgelöst haben, aber nicht zum Kochen bringen.
3. Algen müssen sofort nach dem Entfernen des Behälters vom Brenner aus dem Dressing entfernt werden.

Vor dem Füllen des Müslis sollte noch ein Aspekt berücksichtigt werden, dazu muss der Reis leicht gekühlt werden, der Essig selbst muss jedoch außergewöhnlich heiß sein. Nur wenn all diese Voraussetzungen erfüllt sind, wird Reis für Sushi und Brötchen genau so gelingen, wie er in Japan hergestellt wird.

Heutzutage streben viele Menschen danach, das Kochen von Brötchen und Sushi zu lernen, und auf diesem Weg stehen alle vor gewissen Schwierigkeiten.

Wie man guten Sushi-Reis kocht, wie man Brötchen rollt und viele andere Fragen spiegeln die Ernsthaftigkeit des Prozesses wider.

Heute werden wir versuchen, die allererste, grundlegende Frage zu beantworten, ohne die gute Brötchen oder Sushi im Prinzip nicht beantwortet werden können: Wie kocht man Reis für Sushi?

Lassen Sie uns zunächst gleich klarstellen: Es ist unmöglich, Reis für Sushi ohne bestimmte Produkte zu kochen. Diese Produkte sind neben geeignetem Reis, Reisessig und Kombu (Nori) Algen, ohne die es auch nicht möglich ist, die Brötchen selbst herzustellen. Heute kann man Algen für Sushi und Reisessig in fast allen großen Einzelhandelsketten in jeder Stadt kaufen: Mit der Popularisierung von Sushi und Brötchen ist deren Kauf kein Problem mehr - man muss nur schauen und findet bestimmt die richtigen Produkte . Aber Reis für Sushi ist überhaupt nicht notwendig, um einen besonderen zu kaufen.

Jetzt gibt es so viele Reissorten im Angebot, dass es einem schwindelig wird, und jetzt ist es sehr wichtig, den "richtigen" Reis für Sushi, Sashimi und Reis für Brötchen zu wählen.

Wie Sie wahrscheinlich schon erraten haben, ist der einfache Reis, aus dem wir Risotto, Pilaw und Milchbrei zubereiten, überhaupt nicht für Sushi geeignet. Bevor Sie ein klassisches japanisches Gericht zubereiten, sollten Sie daher keinen Langkornreis, gedämpften Jasminreis, braunen Basmatireis und die berühmte Sorte Devzra kaufen, aus der köstlicher usbekischer Pilaw zubereitet wird. Die Körner dieser Reissorten sind trocken und bröselig, sodass Versuche, etwas daraus zu formen, niemals erfolgreich sein werden.
Reis für Sushi gehört zur Klasse der Rundkornsorten. Die Stärke, an der dieser Reis so reich ist, macht ihn klebrig. Diese Reissorte behält nach dem Kochen ihre Form und zerfällt nicht, dank dieser Eigenschaft lässt sich leicht die Grundlage für Sushi und Brötchen daraus formen.

Denken Sie beim Kauf von Reis für Sushi daran, dass er die folgenden Eigenschaften aufweisen muss:
- gleiche Körnung
- undurchsichtige oder perlweiße Farbe (Reis sollte frei von Rissen und dunklen Flecken sein).
- die Integrität jedes Reiskorns, sie sollten nicht gebrochen oder gebrochen werden
- Mangel an Reishülsen.

Die Japaner sagen, dass Sushi-Reis nicht zerbröseln sollte, selbst wenn man mit dem Finger darauf klopft, aber er sollte auf jeden Fall auf der Zunge zergehen.

Reis gibt es in Langkorn, Mittelkorn und Rundkorn. Wenn in den ersten beiden Reissorten (und das sind die Sorten, die Sorten werden später besprochen) wenig Stärke vorhanden ist und ihre „Klebrigkeit“ gering ist, dann in Rundkornreis der maximale Stärkegehalt und aufgrund der Fähigkeit aus gekochtem Reis zum Zusammenkleben, dieser Reis ist optimal zum Kochen von Reis für Sushi, Brötchen, Sashimi. Sie können nicht identifizierten Sushireis verwenden, der in Russland angebaut wird. Die runde Form des Reiskorns, etwa 4-5 mm lang, hilft Ihnen, die richtige Sorte zu identifizieren. Es ist jedoch ein Testkochen erforderlich, um die Klebefähigkeit des Reises festzustellen.
Aber auch Reissorten wie „Koshi-Higari“ oder „Sushiki“ eignen sich garantiert für die japanische und chinesische Küche. Der allgemeinste Rat ist, nach Sushi-Maschen zu suchen, d.h. Reis für Sushi. Ich bin sicher, dass Verkäufer in Fachgeschäften Sie verstehen und Ihnen bei der Auswahl von Reis für Sushi helfen können.

Für die Zubereitung von Brötchen und Sushi können Sie jeden Rundkornreis verwenden. Was in Geschäften mit der Aufschrift „Sushi-Reis“ verkauft wird, ist oft gewöhnlicher Rundkornreis und überhaupt kein spezieller japanischer Reis. Die Verwendung von gewöhnlichem Sushi-Rundkornreis ist nicht theoretisch möglich, sondern in der Praxis von vielen kulinarischen Spezialisten getestet.

Reis für Sushi kochen

Reis ist die Hauptzutat in Sushi und Brötchen. Es hängt von ihm ab, wie lecker sie werden. Wenn Sie den Reis richtig auswählen und kochen, bedenken Sie, dass Sie bereits 80% der Arbeit bei der Sushi-Zubereitung erledigt haben.
Es gibt viele Rezepte für die Zubereitung von Reis für Sushi, in dieser Hinsicht ist die Situation im Prinzip vergleichbar mit dem Kochen von Reis.

Es gibt jedoch Prinzipien, die allen Methoden gemeinsam sind:

1. Reis wird bissfest gekocht;
2. Reisdressing wird aus Reisessig, Zucker und Salz zubereitet;
3. Fertiger Reis wird in einen großen Behälter überführt und mit gekochtem Essigdressing gewässert.

Lass uns anfangen...

Unabhängig davon, welchen Reis Sie für die Sushi-Zubereitung verwenden: Spezial- oder normaler Rundkornreis, muss er gut mit kaltem fließendem Wasser gespült werden, bis er transparent wird.
Jeglicher Pop-up-Reis muss entfernt werden - nach den Regeln der Japaner schwimmt nur "schlechter" Reis im Wasser und sollte weggeworfen werden. Natürlich müssen Sie beim Waschen von Reis auch alle Rückstände und alle dunklen Reiskörner entfernen.

Methode 1 . Zuerst den Reis unter reichlich fließendem Wasser abspülen. Dann das Wasser abgießen und den Reis etwa eine Stunde ziehen lassen.
Geben Sie den gewaschenen Reis in eine Pfanne mit dickem Boden und gießen Sie Wasser im folgenden Verhältnis ein: Für jeweils 200 g Reis sollten 250 ml Wasser vorhanden sein. Für den Geschmack wird ein Quadrat aus Nori-Algen (Kombu) in Reis gelegt, aber es muss entfernt werden, bevor das Wasser kocht.
Der Topf sollte nicht mehr als zu einem Drittel mit Wasser und Reis gefüllt sein.
Die Pfanne mit einem Deckel abdecken, mittlere Hitze einschalten, zum Kochen bringen, Hitze auf ein Minimum reduzieren, den Reis 10-15 Minuten bei schwacher Hitze kochen, bis das Wasser vollständig absorbiert ist, die Pfanne ohne Öffnen vom Herd nehmen den Deckel, weitere 10-15 Minuten einwirken lassen.

Nachdem Sie die Algen entfernt haben, decken Sie den Reis ab und öffnen Sie den Deckel nicht wieder, bis der Reis vollständig gekocht ist.

Methode 2. Den Reis abspülen, in einen Topf geben, Wasser im Verhältnis von 2 Teilen Wasser zu 1 Teil Reis einfüllen, eine halbe Stunde ziehen lassen, dann auf den Herd stellen, abdecken und bei starker Hitze zum Kochen bringen, reduzieren die Hitze auf ein Minimum reduzieren, den Reis 10 Minuten kochen, die Hitze ausschalten, den Reis weitere 20 Minuten bedeckt lassen.

Methode 3. Gießen Sie den gewaschenen Reis in kochendes Wasser, reduzieren Sie die Hitze auf ein Minimum, decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab und kochen Sie den Reis, bis die Flüssigkeit vollständig absorbiert ist. Die Anteile von Reis und Wasser sind die gleichen wie bei der zweiten Methode - 1: 2

Reisdressing zubereiten

Das Dressing für Sushi-Reis wird aus Reisessig, Zucker und Salz hergestellt, und das ganz einfach.

Für 450 g gekochten Reis werden ca. 2 Esslöffel benötigt. Essig und 1 TL. Zucker und Salz.
Salz und Zucker werden in Reisessig gegossen und die Mischung wird erhitzt, bis sie sich vollständig aufgelöst haben, wobei bei mittlerer Hitze gerührt wird. Das fertige Dressing über den Reis streuen, dabei leicht mit einem Holzlöffel oder Sushi-Stäbchen umrühren.

Es gibt andere Möglichkeiten, das Dressing zuzubereiten, zum Beispiel kann Nori zusammen mit Salz und Zucker zu Essig hinzugefügt werden, aber dann muss der Seetang während des Kochens nicht zum Reis hinzugefügt werden.

Merkmale des Kochens von Reis für Sushi

Nachdem der Reis und das Dressing gekocht sind, müssen sie gemischt werden. Essig-Dressing-Reis wird unter Rühren mit hölzernen (!) Geräten gewässert oder bestreut. Rühren Sie den Reis vorsichtig um, damit er nicht zu Brei wird.

Vor dem Hinzufügen zum Reis muss das Dressing leicht gekühlt werden, wie der Reis selbst, aber sie werden noch heiß gemischt, dann muss der gewürzte Reis gekühlt werden, nach japanischer Tradition geschieht dies mit einem Ventilator, aber in Grundsätzlich kühlt der Reis auch ohne diese normal ab.

Es wird angenommen, dass das Auffächern des Reises ihm einen Perlglanz verleiht.

Der Reis sollte so kühl sein, dass die Hände nicht heiß werden. Beim Formen von Brötchen und Sushi empfiehlt es sich, die Hände regelmäßig in Wasser mit Reisessig zu befeuchten.
Basierend auf Materialien von ovkuse.ru, domosushi.ua

Reis für Sushi und Brötchen

Wir nehmen den gekauften Reis und gießen die benötigte Menge in eine flache Tasse.

Achten Sie darauf, den Reis gründlich abzuspülen. Spülen Sie Reis für Sushi und Brötchen mit kaltem Wasser und dies sollte lange erfolgen. Es ist unmöglich, Empfehlungen zur Anzahl der "Waschvorgänge" zu geben, sie hängen von der Reissorte und ihrer Kontamination ab. Aber die Hauptaufgabe des Verfahrens besteht nicht nur darin, die Reinheit des Reises zu erreichen, der Stärkestaub, der den Reis bedeckt, muss entfernt werden, das Wasser, in das der Reis getaucht wird, muss fast transparent werden. Ich denke, dass es dazu notwendig ist, das Wasser etwa 10 Mal zu wechseln.

Sie können einen Dampfgarer verwenden, um Sushi-Reis mit fast jedem Modell zuzubereiten. Es gibt keinen Wasserbad - es gibt keine großen Probleme, wir kochen Reis für Sushi auf klassische Weise. Den Reis für Brötchen nach dem Waschen ca. 45 Minuten „ruhen“ lassen, dabei den Reis ohne Wasser liegen lassen. Während dieser Zeit quillt der Sushi-Reis auf und nimmt die restliche Feuchtigkeit nach dem Waschen auf. Gießen Sie eine Tasse Reis mit eineinhalb Tassen Wasser. Verwenden Sie zum Kochen von Sushi-Reis einen Emailtopf oder Kochgeschirr aus Edelstahl mit dicht schließendem Deckel. Es wird empfohlen, 1 Blatt Nori-Algen in die Schüssel zu legen, in der der Reis gekocht wird. Wir stellen die Pfanne auf den Herd und bringen sie zum Kochen, vor dem Kochen des Wassers sollte das Algenblatt entfernt werden. Reis bei mittlerer Hitze 10 Minuten kochen, dann den Deckel der Pfanne mit einem Handtuch abdecken und weitere 10 Minuten warten.

Fügen Sie Reisessig zu gekochtem Reis hinzu. Aber zuerst sollten Zucker und Salz in Essig aufgelöst werden. Für 1 EL Essig (die Menge, die für eine Tasse trockenen Reis benötigt wird, etwa 180 Gramm), müssen Sie 1 TL einnehmen. Zucker und ½ TL. Salz. Zucker ist besser, Rohr und Meersalz zu verwenden. Gießen Sie Reis mit Essig mit darin aufgelöstem Zucker und Salz.

Gründlich mischen...

UND "trocknen" lassen, während dieses Vorgangs "nimmt" der Reis den Essig vollständig auf

In solchen Holzbottichen wurde früher Reis „getrocknet“. Viele Kenner der japanischen Küche empfehlen immer noch, einen Holzteller oder eine Holzschüssel und einen Holzspatel oder einen Holzlöffel zum Umrühren des Reises zu verwenden, wenn Sie Essig in Sushi-Maschen geben.

Es zeigt Schritt für Schritt, wie viele Minuten Sie brauchen, um nassen Reis zu bekommen, zu kochen und zu verteidigen, bevor wir anfangen, Rollen und Sushi daraus zu machen.

• Reis steht 10 Minuten, nachdem wir ihn gewaschen haben.
• Als nächstes kochen Sie es nach kochendem Wasser für 15 Minuten.
• Als nächstes, ohne den Deckel zu öffnen, den Reis 15 Minuten lang aufbewahren.
• Als nächstes den Reis in eine Holz- oder Steingutschüssel geben, um ihn mit der Sauce zu vermischen, und 15 Minuten lang mit einem feuchten Handtuch abdecken.

Das ist alles, nachdem Sie Reis gekocht haben, können Sie beliebige Brötchen und Sushi Ihrer Wahl zubereiten! Überraschen Sie Ihre Lieben!

Was ist das Wichtigste beim Sushi? Es ist schwierig, eindeutig zu antworten. Die Frische von Fisch und Meeresfrüchten bestimmt den Grad der Nützlichkeit und Sicherheit des Produkts. Richtig zubereitete Sauce ist für den endgültigen Geschmack und Nachgeschmack verantwortlich. Und die Einhaltung bestimmter Regeln beim Kochen von Reis garantiert die Ästhetik und das appetitliche Aussehen von fertigem Sushi. Wir können definitiv nur sagen, dass die Basis aller Sushi Reis ist. Wenn Sie also zu Hause Sushi kochen möchten, müssen Sie unbedingt wissen, wie man Sushi-Reis und seine Hauptsorte richtig kocht.

Wie wähle und koche ich Reis für Sushi? Für die Zubereitung von Sushi wird ausschließlich Rundkornreis mit hoher Klebrigkeit verwendet. Es ist diese Qualität des Reises, die bestimmt, wie sauber und korrekt die Form des zukünftigen Produkts sein wird. Bei der Auswahl von Reis können Sie jede Art von kleinem Rundreis auswählen - alle diese Sorten haben eine gute Klebrigkeit. Aber Reis in einer Verpackung mit der Aufschrift „Für Sushi“ ist oft ein banaler Marketingtrick für Einfaltspinsel.

Nachdem Sie sich für Reis entschieden haben, entscheiden Sie sich für die Menge, die Sie zum Kochen des Gerichts benötigen. In einer großen Schüssel mit kaltem Wasser gut abspülen. Reis sollte gewaschen werden, bis das Wasser vollständig klar ist. Professionelle Köche glauben, dass Sie dazu "die sieben Wasser wechseln" müssen, indem Sie den Reis jedes Mal gründlich umrühren.

Sauberer Reis sollte 30-40 Minuten lang getrocknet werden, indem er in einer dünnen Schicht auf den Boden eines breiten Siebs gelegt wird.

Wenn Sie Sushi-Reis richtig zubereiten möchten, verwenden Sie unbedingt eine tiefe, dickwandige Pfanne mit dickem Boden. Nachdem Sie Reis hineingegeben haben, füllen Sie ihn mit kaltem Wasser in einer Menge von anderthalb Gläsern Wasser pro Glas Reis. Legen Sie sofort ein Stück Kombu-Seetang hinein, das dem Reis einen bestimmten Geschmack verleiht. Decken Sie den Topf fest mit einem Deckel ab und stellen Sie ihn auf mittlere Hitze. Beim Kochen muss das Kombu herausgezogen werden, die Pfanne wieder schließen und 15 Minuten auf dem Herd lassen. Dann den Herd ausschalten und den Reis weitere 20 Minuten ziehen lassen.

Während der Reis kocht, müssen Sie das Dressing zubereiten, wodurch Ihr Reis die für Sushi notwendigen Eigenschaften erhält. Reisessig, Salz und Zucker werden normalerweise als Hauptbestandteil des Dressings verwendet. Wenn kein Reisessig verfügbar ist, kann stattdessen Weißweinessig verwendet werden. Es schadet nicht, dem Dressing etwas Sake hinzuzufügen, aber Sie können auf diese Zutat verzichten.

Für zwei Esslöffel Essig müssen Sie einen Teelöffel Zucker und Salz nehmen. Das Verhältnis der Zutaten ist jedoch nicht konstant und kann sich je nach Vorlieben von Sushi-Liebhabern ändern.

Die für das Dressing vorbereiteten Zutaten in einem kleinen Topf gut vermischen und auf mittlere oder niedrige Hitze stellen. Unter ständigem Rühren muss die Pfanne auf dem Herd gehalten werden, bis alle Zucker- und Salzkörner vollständig aufgelöst sind.

Wenn der Reis fertig ist, wird er aus der Pfanne in eine breite Schüssel umgefüllt. Dressing gleichmäßig verteilen und mit einem Holzspatel schnell vermischen. Dies sollte mit hackenden Bewegungen erfolgen, damit sich die Reiskörner voneinander lösen und nicht zu einem klebrigen Klumpen werden. Gut gemischter Reis wird vollständig in Dressing eingeweicht. Sie müssen den Reis etwas abkühlen lassen, auf etwa 35 Grad, danach können Sie mit dem Kochen von Sushi beginnen.

Nun, wenn Sie es schaffen, den frischesten Fisch oder Meeresfrüchte zu finden, verdient Ihr Sushi das höchste Lob.