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Putenleber mit Gemüserezepten. Putenleber gedünstet mit Gemüse. Welche Produkte werden benötigt

Putenleber ist nicht nur einfach und schnell zubereitet, sondern erweist sich auch immer als zart und schmackhaft. Die Verwendung des Produkts ist eine Gelegenheit, die Ernährung der Familie abwechslungsreicher zu gestalten. Die besten Rezepte für Putenleber stellen wir Ihnen in unserer erweiterten Auswahl vor.

Zutaten: ein halbes Kilogramm Putenleber, große weiße Zwiebel, Salz, 2 EL. Löffel gesiebtes Mehl, ein volles Glas fette Sauerrahm, 60 g Butter, eine Mischung aus Paprika.

  1. Die Innereien werden gewaschen und mit einem scharfen Messer fein gehackt.
  2. In erhitzter Butter (die Hälfte der deklarierten) werden kleine Zwiebelwürfel gebraten, bis ein goldener Farbton erscheint. Um das Gemüse weicher zu machen, wird etwas feines Salz hineingegossen.
  3. In einer separaten Schüssel werden Fleischstücke im restlichen Öl gebraten. Sie sollten rosig werden.
  4. Nach 10-12 Minuten wird Sauerrahm mit dem Truthahn in die Pfanne gegeben, Salz, Zwiebelbraten und eine Paprikamischung hinzugefügt. Es strömt auch etwas Wasser heraus. Ein normales Glas reicht aus.
  5. Putenleber in Sauerrahm mit Zwiebeln wird etwas weniger als eine halbe Stunde unter dem Deckel gedünstet.
  6. Um die Sauce zu verdicken, wird Mehl in die Schüssel gegossen. Nach ein paar Minuten Kochen unter ständigem Rühren ist die Leckerei vollständig fertig.

Fertige Putenleber wird mit jeder Beilage serviert.

Leckere Leberkoteletts

Zutaten: 360 g Leber, mittlere Zwiebel, Tafelei, 70-90 g Schmalz, Salz, 3-4 EL. Esslöffel Mehl, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer.

  1. Die Leber wird gewaschen und getrocknet. Schweinefett, das zuvor in mittlere Stücke geschnitten wurde, wird zukünftigen Schnitzeln hinzugefügt. Eine solche Zutat schützt das Gericht vor Trockenheit.
  2. Die Zwiebel wird geschält und willkürlich grob gehackt.
  3. Alle vorbereiteten Zutaten aus den ersten beiden Schritten werden durch einen Fleischwolf geführt. Sie können sie mit einem geeigneten Mixaufsatz zerkleinern.
  4. In die resultierende flüssige Masse wird ein Ei getrieben, Salz und frisch gemahlener Pfeffer werden hinzugefügt.
  5. Am Ende wird Mehl hinzugefügt. Es wird in kleinen Portionen hinzugefügt, um das „Hackfleisch“ klumpenfrei zu kneten. Wenn die Mischung zu flüssig wird, können Sie die Mehlmenge erhöhen.
  6. Zukünftige Schnitzel werden mit einem Löffel in einer erhitzten Pfanne mit Pflanzenöl ausgelegt und auf beiden Seiten gebraten.

Mit Soße serviert.

Pastete

Zutaten: 820 g Leber, große Karotten, Zwiebeln, Speisesalz, 60 g Butter.

  1. Die Leber wird mit Eiswasser gewaschen, in mittlere Stücke geschnitten und in heißem Öl gebraten.
  2. Wenn entschieden wird, das fertige Gericht kalorienarm zu machen, ist es besser, die Innereien zu kochen. Es ist schwierig, eindeutig zu sagen, wie viel Putenleber gekocht werden soll. Es kommt auf die Größe der Stücke an. Im Durchschnitt - 25 Minuten.
  3. Während die Innereien abkühlen, wird aus gehackten Zwiebeln und Karotten ein Braten zubereitet.
  4. Als nächstes werden die Leber, das gebratene Gemüse und die Butter mit einem Mixer unterbrochen. Die resultierende homogene Masse wird gesalzen.

Es bleibt übrig, die Putenleberpastete in eine Form zu schieben und zum Aushärten in den Kühlschrank zu schicken.

Geschmort mit Gemüse

Zutaten: 420 g Leber, eine Packung gefrorenes Gemüse (400 g), eine große frische Zwiebel, ein Glas Wasser, Salz, frisch gemahlener Pfeffer.

  1. In allen zubereiteten Gemüsemischungen ist meist zu wenig Zwiebel enthalten. Daher sollte es separat hinzugefügt werden. Das Gemüse wird in dünne Halbringe geschnitten.
  2. Die Leber wird gewaschen, getrocknet und in kleine Stücke geschnitten.
  3. Das Gemüse wird aus der Packung gegossen und 2-3 Minuten in kochendem Salzwasser blanchiert, danach in ein Sieb gelegt und mit Eiswasser übergossen. Es ist großartig, wenn Blumenkohl, grüne Bohnen, Karotten, süße Paprika in der Mischung vorhanden sind.
  4. Zuerst werden die Leber und die Zwiebeln in eine erhitzte Pfanne gegossen. Die Produkte werden bei hoher Hitze gebraten. Dadurch wird der Saft in den Fleischstücken „versiegelt“, die schnell mit einer Kruste bedeckt werden.
  5. Nach 3-4 Minuten wird vorbereitetes aufgetautes Gemüse in die Pfanne gelegt, Wasser wird hinzugefügt.
  6. Das Gericht wird etwa eine halbe Stunde unter dem Deckel gedünstet. Dabei salzen und pfeffern.

Wenn die Gastgeberin plant, eine Leckerei mit einer dicken Sauce zuzubereiten, müssen Sie die Wassermenge erhöhen und etwas gesiebtes Weizenmehl hinzufügen.

Multicooker-Kochoption

Zutaten: 420-440 g Leber, Gewürze, große Zwiebelrübe, 2 Paprikaschoten (rot und gelb), mittlere Karotte, 2 EL. l. Fett Sauerrahm, Salz.

  1. Ein Stück Leber wird mit Milch übergossen und einige Stunden eingeweicht. Dann wird es mit kaltem Wasser gewaschen und in kleine Portionen geschnitten.
  2. Alle Gemüse werden fein gehackt. Karotten können in Streifen geschnitten oder auf einer groben Reibe gerieben werden.
  3. Zuerst wird Gemüse in der Schüssel des Geräts im Frittierprogramm für 5-6 Minuten zusammen gegart (der Behälter ist mit einer kleinen Menge Öl vorgeschmiert). Sie sollten weicher werden und Saft abgeben.
  4. Als nächstes wird die Leber in der Schüssel ausgelegt. Salz und Gewürze werden hinzugefügt. Das Braten dauert 12-15 Minuten.
  5. Es bleibt Sauerrahm hinzuzufügen.

Im Programm "Eintopf" schmachtet das Gericht etwa eine halbe Stunde lang unter geschlossenem Deckel.

Lebersalat mit Pilzen

Zutaten: 460 g Leber, Standard-Schmelzkäse, 230 g Champignons, Karotten, 3 große Eier, große eingelegte Gurken, Zwiebeln, Mayonnaise, Salz.

  1. Die Leber wird gründlich gewaschen, dann in große Stücke geschnitten und 20-25 Minuten gekocht. Das Wasser ist gesalzen. Die fertig abgekühlten Innereien werden grob gerieben und in eine Salatschüssel geschickt. Es wird die erste Schicht der Vorspeise.
  2. Gehacktes Gemüse und dünne Pilzscheiben werden mit einer minimalen Fettmenge gebraten. Die resultierende abgekühlte Masse wird mit Salz bestreut, mit Mayonnaise bestrichen und auf die Leber gelegt.
  3. Als nächstes kommt fein geriebener Käse mit Sauce und grob geriebenen gekochten Eiern.
  4. Die Gurke wird in Scheiben geschnitten, die auf dem Salat gestapelt werden.

Vor dem Servieren sollte die Vorspeise einige Stunden an einem kühlen Ort aufgegossen werden.

Appetitliche Vorspeise mit eingelegten Zwiebeln

Zutaten: ein Kilo Putenleber, Mayonnaise, ein halbes Glas Essig, 4 TL. Kristallzucker, 3-4 mittelgroße Zwiebeln, Salz, 1 EL. Gekochtes Wasser.

  1. Die Innereien werden gewaschen, von allem Überflüssigen befreit und dann 17-20 Minuten in kochendem Salzwasser gekocht.
  2. Die Zwiebel wird in halbe Ringe geschnitten und mit einer Marinade aus Tafelessig, gekochtem Wasser und Zucker gegossen. Die Flüssigkeit muss nicht aufgekocht werden! Alle Zutaten werden einfach gemischt. Die Zwiebel wird etwa eine halbe Stunde marinieren.
  3. Die fertige Leber wird in dünne Streifen geschnitten und in eine Salatschüssel gegossen.
  4. Eingelegte Zwiebeln werden ihr geschickt.

Es bleibt, den Putenlebersalat zu salzen und mit Mayonnaise zu würzen.

Festliche Putenleberkoteletts mit Soße

Zutaten: ein Pfund Putenleber, eine Prise weißer Pfeffer, Salz, 4 EL. l. Mandelbrösel, 2 Eßl. l. Portwein, eine Prise gemahlener Majoran, 1 EL. l. Mehl, reife Mango, 2 Zwiebeln, 2 EL. l. Limettensaft, eine Prise Zimt, 1 TL. Honig, 2 EL. l. süße Chilisauce.

  1. Die Leber wird in Stücke geteilt, die zum Kochen von Koteletts geeignet sind. Jeder von ihnen muss vorsichtig mit einem Küchenhammer abgeschlagen werden. Am besten durch eine Folie, damit die Scheiben nicht reißen.
  2. Zubereitete Stücke werden mit Salz, Majoran und weißem Pfeffer bestrichen. Dann werden sie mit Portwein übergossen und etwa eine halbe Stunde mariniert.
  3. Mangomark wird püriert. Gehackte Zwiebeln werden in einer Pfanne gedünstet, bis sie weich sind. Limettensaft wird zum Gemüse gegossen, Honig wird hinzugefügt. Die Masse wird unter häufigem Rühren gekocht, bis die Zwiebel karamellisiert. Dann wird es gesalzen und mit Fruchtpüree vermischt.
  4. Es bleibt zum Kochen bringen, mit Chilisauce und Zimt würzen.
  5. Die Koteletts werden in einer Mischung aus Mehl und Nussbröseln gewälzt. Sie werden in einer Pfanne mit heißem Fett ausgelegt und von beiden Seiten knusprig gegart.
  1. Die Leber wird gewaschen, getrocknet, in kleine Stücke geschnitten und mit einem Spezialhammer leicht geschlagen. Stücke werden gesalzen, mit Pfeffer gewürzt.
  2. Für den Teig werden Eier mit feinem Salz geschlagen. Mehl, Senf, Sauerrahm, Milch werden der Masse zugesetzt. Die Zutaten werden glatt gemischt.
  3. Leberstücke werden in Teig getaucht, danach in eine Pfanne gegeben und auf beiden Seiten gebraten.

Serviert mit würziger Tomatensauce.

Leberkuchen mit Karotten und Zwiebeln

Zutaten: 420 g Leber, Salz, ein Glas Milch, 2 Rüben, eine Paprikamischung, 2 große Eier, frischer Knoblauch, 5-6 EL. l. Mehl, 4 Eßl. l. Sauerrahm, raffinierte Butter und Mayonnaise.

  1. Die Leber wird 2-3 Stunden in kaltem Wasser eingeweicht, danach wird sie in kleine Stücke geschnitten. Zusammen mit Zwiebeln werden sie in der Schüssel einer Küchenmaschine 2-3 Minuten lang bei maximaler Geschwindigkeit zerkleinert.
  2. Zu der resultierenden flüssigen Masse werden Salz, geschlagene Eier, eine Mischung aus Paprika und gesiebtes Mehl gegeben. Als nächstes werden die Zutaten einige Minuten lang von einem Mähdrescher verarbeitet.
  3. Öl und Milch werden in den Teig gegossen. Das Rühren wird weitere 2-3 Minuten fortgesetzt.
  4. Der Teig wird etwas weniger als eine halbe Stunde ziehen. Außerdem werden dünne breite Pfannkuchen daraus gebraten.
  5. Sauerrahm, Mayonnaise und gehackter Knoblauch werden in einer separaten Schüssel gemischt.
  6. Gekühlte Pfannkuchen werden mit scharfer Sauce bestrichen und übereinander gestapelt.

Der Leberkuchen wird mit frischen Gemüsescheiben und gehackten Kräutern dekoriert. Vor dem Servieren wird er 3-4 Stunden kühl gezogen.

Putenleber unterscheidet sich sowohl in der Struktur als auch im Geschmack von der üblichen Hühnerleber. Es ist dichter und elastischer, gleichzeitig zart und saftig, schmeckt überhaupt nicht bitter, hat einen spezifischen, reicheren Geschmack. Es kocht schnell, also überkochen Sie es nicht.

Wussten Sie, dass: 1. Putenleber ein einzigartiges Produkt ist, dessen Verwendung den Insulin- und Glukosespiegel im Blut nicht verändert. 2. Die Leber enthält eine große Menge an Tryptophan, dessen Mangel zu Depressionen führt, und eine ausreichende Zufuhr reduziert die Stressanfälligkeit, normalisiert den Schlaf und heilt Essstörungen.

Im heutigen Rezept zeige ich dir, wie man Putenleber weich und saftig kocht. Zuerst braten wir die Zwiebel und die Innereien in einer Pfanne und schmoren dann in saurer Sahne. Die Putenleber wird zart und die Sauce wird dick und gleichmäßig. Es wird am besten mit Nudeln, Kartoffelpüree oder Buchweizen serviert.

Gesamtkochzeit: 35 Minuten
Kochzeit: 30 Minuten
Ausbeute: 4 Portionen

Zutaten

  • Putenleber - 500 g
  • große Zwiebel - 2 Stk.
  • 20% Sauerrahm - 100 g
  • Wasser - 100 ml
  • Butter - 30 g
  • Pflanzenöl - 2 EL. l.
  • Weizenmehl - 2 EL. l.
  • Salz und Pfeffer - nach Geschmack
  • Petersilie - 1/4 Bund.

Kochen

    Wir bereiten die Leber vor: Gründlich mit kaltem Wasser abspülen, alle Filme und Galle entfernen, falls vorhanden. Für einen Biss in 2 cm große Stücke schneiden.

    Butter und Sonnenblumenöl in einer weiten Pfanne erhitzen – wenn Sie beide Sorten mischen, bekommt das Gericht einen besonderen, süßlichen Geschmack. Während das Öl erhitzt wird, die Zwiebel schälen und in Würfel schneiden. Mit Luka kann man kein Mitleid haben, die Leber liebt ihn sehr.

    Die Zwiebel in die Pfanne geben und goldbraun braten. Da es viel Zwiebel gibt, wird es zuerst weicher und erst danach beginnt es zu erröten. Wir warten geduldig auf diesen Moment. Wenn Sie die Leber vorzeitig einlegen, beginnt sie in Zwiebelsaft zu schmoren und nicht zu braten.

    Dann erhöhen wir das Feuer und geben die in Mehl gerollte Leber in die Pfanne. Innereien sollten in einer Schicht liegen, wählen Sie also eine große Pfanne.

    Die Leber bei starker Hitze von allen Seiten anbraten. Dies sollte nicht länger als 5-7 Minuten dauern. Die Leber nicht übertrocknen, sie soll nur braun werden, goldgelb werden, aber innen roh bleiben.

    Wir verteilen die saure Sahne in einem tiefen Teller, fügen 100 ml Wasser hinzu, mischen und gießen den Inhalt in unsere fast fertige Schüssel. Gut mischen, mit Salz abschmecken.

    Mit einem Deckel abdecken, die Hitze auf niedrig reduzieren und 20 Minuten köcheln lassen, bis sie vollständig gekocht sind. Dabei mehrmals umrühren, damit nichts anbrennt. Bei Bedarf können Sie mehr Wasser hinzufügen. Ganz zum Schluss mit gemahlenem schwarzem Pfeffer und gehackter Petersilie bestreuen, mischen und vom Herd nehmen.

    Putenleber in Sauerrahmsauce ist fertig. Warm servieren, mit einer beliebigen Beilage Ihrer Wahl: Nudeln, Kartoffelpüree, Haferbrei, geschnittenes Gemüse. Guten Appetit!

Wie man Putenleber sehr lecker und zart kocht?

    Ich würde mich nicht lange darum kümmern und Putenleber kochen azu. Alles ist sehr schnell und einfach zubereitet. Wir waschen die Leber und füllen sie mit Sahne. Lassen Sie es kochen, entfernen Sie den Schaum und bereiten Sie zu diesem Zeitpunkt einen Blick auf warmes Wasser, Mehl und Tomatensaft zu.

    Nachdem die Leber 3-5 Minuten geschwitzt hat, gießen Sie sie in eine Nichtansicht. Noch zwei oder drei Minuten kochen, und dieses Gericht kann als recht erfolgreich angesehen werden. Sie können es sowohl separat als auch als Basis für Beilagen wie Buchweizenbrei, Reis, Nudeln ... und sogar Kartoffeln verwenden.

    Kochzeit - 5-7 Minuten. Der Geschmack ist außergewöhnlich! Nachgeschmack für 24 Stunden ist garantiert :-)

    Ich mag verschiedene Leberpasteten sehr, und das Schöne an Vogelpasteten ist, dass sie mit Butter und Sahne zubereitet werden. Hier ist das Rezept: Spülen Sie die Putenleber ab, entfernen Sie die Adern und den Film, braten Sie sie 7 Minuten lang bei schwacher Hitze in Butter und fügen Sie dann 1-2 Esslöffel Cognac hinzu - für das Aroma und die Raffinesse der fertigen Pastete. Nach einer Minute ein halbes Glas Sahne, Salz und Pfeffer nach Geschmack hinzufügen. In etwa ein paar Minuten kocht alles, Sie können die Leber ausschalten. Als nächstes schlagen Sie alles in einem Mixer (stellen Sie es nur nicht heiß - der Mixer wird schlecht). Sie können Butter in den Mixer geben. Aber das ist ein Amateur. Sie können sie in kleine Teller legen, Sie können sie in Form von Pasteten formen, sie mit Butter dekorieren, Sie können sofort Sandwiches machen und sie bereits dekorieren. Aber das Gericht ist sehr zart, leicht und hat ein angenehmes Aroma.

    Ich brate die Leber von allen Seiten zu einer Kruste in Pflanzenöl, füge dann gehackte Zwiebeln, Paprika, Karotten, Knoblauch hinzu, salze nach Geschmack, brate alles an. Dann bewege ich alle Zutaten in der Pfanne zur Seite und lege in den freien Raum den Kadaver von 1-3 Esslöffeln Sauerrahm, bis der saure Geruch verschwindet, dann mische alles, gieße gekochtes Wasser ein, um die Leber leicht zu bedecken, füge 5 hinzu Stücke von schwarzen Pfefferkörnern und Eintopf bei schwacher Hitze, nach dem Kochen für 40 Minuten. Fünf Minuten vor dem Kochen werfe ich ein kleines Lorbeerblatt und Dill hinein.

    Du brauchst:

    Putenleber (500-600 Gramm),

    20% Sahne (150-200 ml.),

    Butter (100 Gramm),

    Cognac (1-2 Esslöffel),

    große Zwiebeln (2 Stück),

    Salz und Pfeffer (nach Geschmack)

    Pflanzenöl (1-2 Esslöffel).

    Zunächst das Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen und 50 g Butter hineingeben, die in Ringe geschnittene Zwiebel hinzugeben und glasig dünsten. Kümmern wir uns um die Leber: Waschen Sie sie, achten Sie darauf, dass alle Gefäße, Filme und vorhandenes Fett herausgeschnitten werden, schneiden Sie sie in gleichmäßige Stücke und braten Sie sie 6-7 Minuten lang bei schwacher Hitze. Wozu brauchen wir Brandy – und zwar aus folgendem Grund: Dieses edle Getränk in die Pfanne geben und in diesem Zustand die Pastete noch ein bis zwei Minuten kochen, dann die Sahne nehmen und hineingießen, dabei Salz und gemahlenen Pfeffer hinzufügen, das alles muss gründlich gemischt werden. Darüber hinaus ist es erwähnenswert, dass der beim Kochen verwendete Cognac dem fertigen Gericht ein fantastisches Aroma verleiht. Sobald die Sahne zu kochen beginnt, schalten Sie die Hitze aus.

    Wenn Sie feststellen, dass die Leber abgekühlt ist, können Sie sie in einen Mixer geben, um sie gründlich zu schlagen, und sie dann ordentlich in die Formen legen. Vergessen Sie nicht die restliche Butter: Sie muss geschmolzen und über die Pastete gegossen werden. Es bleibt, das fast fertige Gericht anderthalb Stunden in den Kühlschrank zu stellen.

    Meine Lieben lieben es!

    Nehmen Sie die Leber, spülen Sie sie aus und schneiden Sie alle Adern heraus. Die Leber in kleine Stücke schneiden, in Mehl (mit Salz und Pfeffer) wenden und in Sonnenblumenöl von beiden Seiten goldbraun braten. Danach die Zwiebel hacken und die gebratene Leber und Zwiebel in eine tiefe Pfanne geben - in Schichten. Mit Sauerrahm aufgießen, Deckel schließen und 20-30 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen. Es stellt sich als sehr lecker und zart heraus - genau wie Sie es wollten.

    Ich würde Ihnen raten, gehackte Putenleber zuzubereiten. Dazu müssen Sie die Leber selbst in einem Fleischwolf sowie Zwiebeln und Knoblauch rollen. Sie müssen Ihrem Geschmack auch schwarzen Pfeffer und Salz hinzufügen und ein weiteres rohes Ei hinzufügen - zum besseren kleben. Nachdem das Hackfleisch fertig ist, können Sie mit dem Kochen von Leberpfannkuchen beginnen.

    Alles wird genauso zubereitet wie beim Kochen von Pfannkuchen aus Teig. Mit einem Löffel richten wir unser Hackfleisch in einer vorgeheizten Pfanne mit Pflanzenöl ein und drehen es um, wenn es fertig ist.

    Dann in einen tiefen Topf geben und mit einem Deckel abdecken. Zu Leberpfannkuchen eignet sich als Beilage Kartoffelpüree, und dieses Gericht wird mit frischer Sauerrahm (oder Mayonnaise - nach Geschmack aller) serviert und mit Kräutern bestreut - Guten Appetit!

    Ich verrate Ihnen das Rezept für 500 gr. Leber in Sauerrahm. Dazu benötigen Sie: 1 mittelgroße Zwiebel, Lorbeerblatt, 5 Esslöffel Sauerrahm, Bratöl, 2 Knoblauchzehen, Petersilie, Frühlingszwiebeln, Dill, Basilikum, Koriander.

    Waschen und in Stücke schneiden. Dann in eine Pfanne geben, in der die Butter geschmolzen ist. Sobald das Wasser von der Leber weggekocht ist, fügen Sie die gehackte Zwiebel und den Knoblauch hinzu. Wir mischen. Dann Sauerrahm und etwas Wasser hinzugeben, ca. 150 ml. 6 Minuten kochen lassen, salzen und pfeffern. Wir fügen Grün hinzu. 2-3 Minuten kochen. Dann lassen Sie es ein wenig ziehen und Sie können es auf dem Tisch servieren. Anstelle von Sauerrahm können Sie Sahne einschenken.

    Sie können auch Kebabs, Koteletts, Pfannkuchen und Pilaw aus der Leber kochen. Die Leber kann gedünstet, gekocht, gebacken und gebraten werden. Sehr gute Kombination mit Kartoffeln, Nudeln, Müsli, Pilzen, Gemüse.

    P.S. Putenleber ist reich an den Vitaminen K, A, PP, B5, B6, B9, E und verschiedenen Spurenelementen: Natrium, Magnesium usw.

Fleischgerichte

Das beste Rezept für Putenleber. So wählen Sie die richtigen Zutaten für das Gericht aus und kochen eine köstliche Putenleber. Nützliche Tipps und Tricks

50min

276 kcal

5/5 (1)

Heute wird die Hauptfigur unseres Rezepts die Putenleber sein. Ich denke, viele von euch haben schon mehr als einmal gehört, wie reich die Leber an verschiedenen Aminosäuren und Vitaminen ist, die unser Körper so dringend braucht.

Ich erinnere mich, wie meine Mutter mich als Kind zwang, Leber zu essen, um den Hämoglobinspiegel zu erhöhen, aber ich erinnere mich auch, dass ich den obsessiven Geruch eben dieser Leber nicht mochte. Ich kann leicht argumentieren, dass Einheiten den Geschmack der Leber mögen, und das alles, weil es einige Geheimnisse beim Kochen dieses Produkts gibt, wenn Sie diese vernachlässigen, riskieren Sie, das Gericht vollständig zu ruinieren. In ungeschickten Händen sind Schweine- und Rinderleber trocken und hart, und selbst zarte Puten können so verdorben werden, dass niemand essen möchte. Es ist jedoch sehr gut möglich, köstliche Putenleber zu kochen!

Ich habe lange überlegt, welches Rezept ich Ihnen anbieten könnte, und entschied, dass es ein einfaches, aber wahnsinnig leckeres Rezept zum Kochen eines Putenlebergerichts sein würde.
Und das Gericht heißt einfach: Leber mit Äpfeln.

Interessante Tatsache: Die Bewohner des alten Italiens waren die ersten, die die Leber kochten. Die Leber wurde schon immer von den meisten Küchen der Welt verwendet, daher ist die Fülle an Rezepten offensichtlich. Im Jahr 230 v. Der italienische Koch Celio wurde berühmt für das Kochen von Leber nach venezianischer Art.

Putenleber mit Äpfeln

Küchengeräte: Messer, Schmorpfanne, Schneidebrett, Schüssel, Backblech, Ofen.

Zutaten

Kochablauf

Beginnen wir mit der Vorbereitung der Leber:

Ein weiterer wichtiger Punkt ist das vorläufige Einweichen der Leber in kaltem Wasser. Dies ist eine großartige Möglichkeit, den intensiven Blutgeruch und mögliche Bitterkeit zu vermeiden.

Wichtig! Der erste Schritt besteht darin, der Wahl der Leber besondere Aufmerksamkeit zu schenken. Es sollte hellrosa oder rot sein, ohne gelbliche Reflexe. Die Farbe zeigt den Zustand und die Qualität der Leber an.

Wissen Sie? Die Leber ist reich an Vitamin A und Aminosäuren, die für das reibungslose Funktionieren des Stoffwechsels verantwortlich sind und dem Körper helfen, Antikörper zu produzieren.

Beginnen wir mit der Zubereitung von Äpfeln:


Wir bilden das Gericht:


Videorezept

Heute haben wir ein einfaches, aber sehr leckeres Gericht zubereitet, dessen Kocheigenschaften Sie in diesem Video sehen können.

Kochfunktionen

  • Um das Gericht wirklich saftig zu machen und der Geruch alle Haushalte und Gäste anzieht, verwenden Sie weiße Zwiebeln. Es handelt sich um eine weiße Zwiebel, die sich in ihrer Saftigkeit von anderen Zwiebelsorten unterscheidet; sie kann auch zur Zubereitung eines Rezepts für Putenleberpastete verwendet werden.
  • Koriander und Basilikum sind eine großartige Ergänzung. Diese Gewürze werden oft für verwendet. Medaillons sind perfekt für einen festlich gedeckten Tisch.

Rezeptideen für Truthahnleber

  • Jede Mutter weiß, wie schwierig es ist, etwas Leckeres und Gesundes für ihre Kinder zu finden. Deshalb möchte ich Ihnen eine wunderbare Ernährung empfehlen. Schnitzel sind saftig und zart, wenn Sie statt Mehl etwas Grieß dazu geben, werden sie zu einem wahren Lieblingsgericht für Ihr Kind.

  • Es könnte Sie interessieren, ob dieses Gericht eine großartige Frühstücksidee ist.
  • Erste Gänge gelten als duftend und wärmend. Profitieren Sie von der Idee. Das Rezept gehört zur Kategorie der Diätgerichte, was ihm das Recht gibt, als gesund und kalorienarm zu gelten.
  • Ein Rezept für Leber in Sauerrahm kann eine gute Snackoption sein.
  • Es gibt viele Rezepte aus Putenleber, sowohl in einem Slow Cooker als auch in anderen Kochmethoden.

Putenleber in einem langsamen Kocher

  • Kochzeit: 40 Minuten.
  • Portionen: 2.
  • Küchengeräte: Messer, Schneidebrett, Reibe, Multikocher, Löffel.

Erforderliche Zutaten

Kochvorgang

  1. Wir schneiden die eingeweichte Leber in mittlere Stücke und schicken sie sofort auf den Boden des Multikochers.

  2. Geschälte Karotten raspeln.

  3. Geschälte Tomaten in Würfel schneiden und in eine Multicooker-Schüssel geben.

  4. Tomatenmark und Sauerrahm zu Leber und Gemüse geben.

  5. Alles mischen, gleichmäßig verteilen und mit einem Deckel abdecken. Wir stellen den Modus "Löschen" für 40 Minuten ein.


  6. Brokkoli 10 Minuten kochen, er sollte fest sein und nicht auseinanderfallen.

  7. Gekochten Brokkoli und Leber mit Gemüse auf einen Teller geben.

Guten Appetit!

Putenleber ist ein unglaublich schmackhaftes und gesundes Produkt. Aus den Innereien lassen sich verschiedene Gerichte zubereiten: exquisite Pastete, zarte Fleischbällchen, herzhafter Kuchen, duftender Eintopf usw.

Welche Rezepte, Feinheiten und Geheimnisse des Kochens dieses Produkts müssen Sie kennen, um alle mit Ihren kulinarischen Fähigkeiten zu überraschen?

Klassische Leber mit Zwiebeln

Wie kocht man zu Hause Putenleber, um seine Lieben zu überraschen? Wie viele Kochrezepte sagen, müssen Sie über ernsthafte Fähigkeiten und erstklassige Zutaten verfügen. Aber auch ein Anfänger kann dieses Rezept mit einem Minimum an Produkten bewältigen.

Koch Anleitung:

  1. Wie die Rezepte sagen, müssen Sie zuerst die Innereien von Filmen und Adern reinigen, dann abspülen und trocknen.
  2. Mehl, Pfeffer in einen separaten Teller gießen, mischen.
  3. Pflanzenöl erhitzen, jedes Stück in Mehl tauchen, in eine Pfanne geben. 3-5 Minuten auf jeder Seite braten.
  4. Um die Leber weich zu halten, salzen Sie sie vor dem Ende der Garzeit.
  5. Zwiebel schälen, in halbe Ringe schneiden, getrennt von der Leber goldbraun braten.
  6. Gießen Sie die Zwiebel in die Leber und decken Sie sie mit einem Deckel ab, um die Aromen zu mischen.
  7. Leckeres und einfaches Gericht zu Hause ist fertig! Servieren Sie es mit Müsli, Gemüse oder Kartoffelpüree.

Leberkoteletts

Putenleber ist ein vielseitiges Produkt, aus dem sich sogar leckere Frikadellen zubereiten lassen. Damit das Gericht gelingt, halten Sie sich strikt an die Dosierung. Also, wie viele Zutaten braucht man?

  • leber - 500 g;
  • Putenfilet - 200 g;
  • Karotte - 120 g;
  • zwiebel - 75 g;
  • petersilie - 90 g;
  • Kuhbutter - 70 g;
  • wein - 40 ml;
  • flüssige Sahne - 60 g;
  • ei - 3 Stk .;
  • Panade - 230 g;
  • Sonnenblumenöl;
  • Gewürze nach Geschmack.
  1. Gemäß den Rezepten müssen Sie zuerst das Filet und die Leber spülen, dann trocknen und mit einem Fleischwolf oder Mixer hacken.
  2. Zwiebel und Kräuter fein hacken. Und die Karotten durch eine mittlere Reibe reiben.
  3. Gehacktes Gemüse in einer vorgeheizten Pfanne anbraten, zum Hackfleisch geben. Vergessen Sie nicht, alles gründlich zu mischen und zu salzen.
  4. Den zukünftigen Schnitzeln eine Form geben, in Semmelbröseln wälzen, braten.
  5. Gießen Sie sie mit Wein, wenn die Flüssigkeit verdunstet ist - fügen Sie Sahne hinzu und lassen Sie sie 5 - 10 Minuten köcheln.
  6. Saftige und duftende Schnitzel zu Hause sind fertig!

Leber mit weißer Soße

Putenleber in Sauerrahm ist ein unglaublich schmackhaftes und leckeres Gericht, das wie alle anderen Rezepte nicht viel Zeit für die Zubereitung benötigt. Dieses Meisterwerk ist einfach zu Hause zu erstellen.

  • leber - 500 g;
  • flüssige Creme - 250 ml;
  • zwiebel - 100 g;
  • Mehl - 60 g;
  • saure Sahne 170 g;
  • Gewürze nach Geschmack;
  • Oliven- oder Sonnenblumenöl.

  1. Wie die Rezepte sagen, reinigen Sie zuerst die Innereien, waschen und trocknen Sie sie dann.
  2. Leber in portionierte Stücke schneiden, Rahm darübergiessen, 30 Minuten ziehen lassen.
  3. Die Zwiebel hacken, um halbe Ringe zu machen.
  4. Die Leber in Mehl wenden, in einer vorgeheizten Pfanne goldbraun braten.
  5. Gießen Sie die Zwiebel in die Pfanne, gießen Sie die Sahne ein, decken Sie sie ab und lassen Sie sie 15-20 Minuten köcheln.
  6. Die zarteste Leber in Sauerrahm zu Hause ist fertig!

Leber- und Pilzpastete

Putenleberpastete mit Pilzgeschmack ist sehr lecker und ungewöhnlich. Um eine solche Pastete zu Hause zuzubereiten, befolgen Sie die Anweisungen. Dieses Gericht ist komplizierter als die anderen Rezepte, aber es ist durchaus möglich, es in einer normalen durchschnittlichen Küche zuzubereiten.

  • leber - 600 g;
  • ei - 2 Stk .;
  • zwiebel - 100 g;
  • Pilze - 250 g;
  • Knoblauch - 4 Zähne;
  • Kuhbutter - 40 g;
  • olivenöl - 60 ml;
  • Gewürze nach Geschmack;
  • irgendein Grün.
  1. Reinigen Sie die Leber von dem Film und den Venen.
  2. Die Zwiebel fein hacken.
  3. Für dieses Rezept werden oft Champignons oder Steinpilze verwendet, die gewaschen, gereinigt und gehackt werden müssen.
  4. Knoblauch zerdrücken, Gemüse hacken.
  5. Dann müssen Sie die Eier 8 Minuten lang kochen. Schicken Sie die fertigen Eier 5 Minuten lang in kaltes Wasser und schälen Sie sie dann.
  6. Die Zwiebel in Kuhöl anbraten, bis sie glasig wird.
  7. Zwiebel mit Pilzen, Kräutern, Knoblauch mischen und braten, bis eine goldene Kruste auf den Pilzen erscheint.
  8. Herrinnen interessieren sich für: "Wie viel Truthahnleber kochen?" . Dafür reichen 7 Minuten in kochendem Wasser.
  9. Die fertige Leber in einen Mixer geben, alle anderen Zutaten hinzufügen, Olivenöl einfüllen, mit Gewürzen bestreuen und zu einer pürierten Konsistenz mahlen.
  10. Leckere Pastete zu Hause ist fertig! Kühlen Sie die Pastete vor dem Servieren. Auf Schwarzbrot, Croutons oder Sandwiches streichen.

Geschmorte Leber mit Gemüse

Leberrezepte, die in einem Slow Cooker gekocht werden, sind sehr beliebt. Ein so leckeres und gesundes Gericht zu Hause zuzubereiten ist so einfach wie Birnenschälen! Sie können es mit beliebigen Beilagen servieren und mit der Gemüsekomponente experimentieren.

  • leber - 600 g;
  • zwiebel - 70 g;
  • Paprika - 60 g;
  • Tomaten - 90 g;
  • flüssige Creme - 50 ml;
  • Wasser - 180 ml;
  • Gewürze nach Geschmack;
  • Lorbeerblatt - 2 Stk .;
  • Olivenöl - 30 ml.

  1. Die Leber putzen, waschen und in Portionen schneiden.
  2. Die Zwiebel hacken, um halbe Ringe zu machen.
  3. Wählen Sie reife Tomaten, waschen Sie sie und schneiden Sie sie in mittlere Würfel.
  4. Paprika entkernen, in Würfel schneiden.
  5. Gießen Sie Olivenöl in den Slow Cooker, aktivieren Sie den "Brat"-Modus und erhitzen Sie das Öl 6 Minuten lang.
  6. Die Leber in eine Schüssel geben, 15-20 Minuten unter ständigem Rühren braten. Um es weich zu machen, bestreuen Sie es vor dem Ende der Garzeit mit Salz.
  7. Deaktivieren Sie die „Fry“-Funktion.
  8. Vorgehacktes Gemüse in die Schüssel geben, mit Wasser auffüllen und mischen.
  9. Aktivieren Sie den "Löschmodus", decken Sie ihn mit einem Deckel ab und lassen Sie ihn 60 Minuten lang köcheln.
  10. Nach 45 Minuten die Zutaten mit flüssiger Sahne übergießen und weitere 15 Minuten köcheln lassen.
  11. Wenn das Gericht fertig ist, fügen Sie das Lorbeerblatt hinzu und decken Sie das Gericht mit einem Deckel ab, damit es 10 Minuten lang zieht.
  12. Putenleber in einem Slow Cooker ist fertig! Dieses Gericht wird Ihre Sammlung hausgemachter kulinarischer Köstlichkeiten erweitern.

Nützliche Eigenschaften und Merkmale beim Kochen von Putenleber

Putenlebergerichte, die oben beschriebenen Rezepte schmücken jeden Tisch. Die Leber hat nicht nur einen ausgezeichneten Geschmack und Aroma, sondern kocht auch schnell.

Die Vorteile von Innereien sind unbestreitbar:

  • Der Nährwert der Putenleber ist höher als der der Hühnerleber. Es enthält eine große Menge an Proteinen.
  • In der Leber ist viel Vitamin C enthalten, daher stärken hausgemachte Gerichte aus diesem Produkt das Immunsystem.
  • Dank Vitamin A wirken sich die Innereien positiv auf den Zustand von Haut, Haaren und Nägeln aus und verbessern das Sehvermögen.
  • Mit Hilfe von Element B12 verbessert sich die Arbeit des hämatopoetischen Systems. Bei regelmäßiger Anwendung beugt das Produkt der Entstehung einer Blutarmut vor.
  • Hausgemachte Putenleber enthält Vitamin E, das ein starkes Antioxidans ist. Bei regelmäßiger Anwendung verjüngt sich der Körper, die Arbeit des Fortpflanzungssystems verbessert sich.
  • Und dank Selen funktioniert die Schilddrüse besser, Jod wird schneller aufgenommen.

Ein weiterer unbestreitbarer Vorteil der Leber ist, dass aus diesem Produkt viele verschiedene Gourmetgerichte zu Hause zubereitet werden können. Dies können duftende Schnitzel mit würziger Sauce, zarte Pastete, originelle Kebabs, reichhaltiger Pilaw usw. sein. Die Leber passt gut zu Müsli und Gemüse.

Wie die Rezepte sagen, müssen Sie das richtige Produkt auswählen, um ein köstliches Gericht zuzubereiten. Jedes Stück sollte glatt und dicht sein, die Struktur ist gleichmäßig, die Kanten sind scharf. Das Nebenprodukt eines rotbraunen Farbtons sollte ein frisches Aroma haben. Wenn die Stücke mit Blutgerinnseln bedeckt sind, sollten Sie ein solches Produkt nicht kaufen.

Jetzt wissen Sie, wie man die beliebtesten Rezepte für Putenleber kocht. Befolgen Sie die Anweisungen und erfreuen Sie Ihre Lieben mit kulinarischen Köstlichkeiten!

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Wie man Putenleber kocht

Putenleber ist ein gesundes und nahrhaftes Produkt. Es enthält viele wertvolle Spurenelemente, Vitamine, das richtige Verhältnis von Proteinen, Fetten und Kohlenhydraten. Es enthält eine kleine Menge Cholesterin, ist leicht verdaulich, hat eine schöne Farbe, einen angenehmen Geschmack und ein angenehmes Aroma. Der Verzehr der Leber einmal pro Woche kann den Zustand von Haut, Haaren und Nägeln verbessern sowie das Immunsystem stärken.

Das Kochen von Putenleber ist einfach, sie hat eine zarte Struktur und kocht daher sehr schnell. Und Gerichte aus diesen Innereien helfen, Ihre tägliche Ernährung zu diversifizieren.

Essenszubereitung

Um ein wirklich leckeres und gesundes Putenlebergericht zuzubereiten, müssen Sie das richtige auswählen. Die Leber sollte eine dunkle Farbe haben, nicht klebrig sein, eine gleichmäßige Oberfläche haben, ohne sauren Geruch, Flecken, Plaque oder Schleim. Wenn Sie es mit einem Messer durchbohren, sollte scharlachrotes Blut aus dem Schnitt kommen.

Nach dem Kauf müssen Sie das Produkt für die weitere Verarbeitung richtig vorbereiten:

  • waschen Sie die Leber mit kaltem Wasser;
  • entfernen Sie die Kanäle und die Galle, sonst wird das Gericht bitter;
  • schneiden Sie eine große Leber;
  • mindestens 10 Minuten in Milch einweichen, damit es zarter wird;
  • Beginnen Sie mit dem Kochen nach dem Rezept.

Kochmethoden

Es gibt verschiedene Möglichkeiten, Putenleber zu kochen. Es wird gebraten, gedünstet, gedämpft, im Ofen und in einem langsamen Kocher.

Die Leber wird mit verschiedenen Lebensmitteln wie Zwiebeln, Pilzen, Käse, Sauerrahm, Sahne, Milch, Tomaten und Tomatensaucen, allerlei Gemüse kombiniert. Die Hauptregel ist, dass es beim Kochen nicht überbelichtet werden darf, da die Leber ein sehr empfindliches und empfindliches Produkt ist.

gebratene Leber

Die einfachste Art, Leber zu kochen.

  1. Innereien waschen, schälen und in kleine Stücke schneiden.
  2. Jeweils in Mehl wälzen und in heißem Öl 15 Minuten braten, gelegentlich umrühren.
  3. Die fertige Leber sollte beim Anstechen nicht bluten. Es wird jedoch nicht empfohlen, es lange zu braten, nicht länger als 20 Minuten, da sonst die Leber trocken und geschmacklos wird. Es ist besser, die Schüssel bei ausgeschaltetem Feuer unter den Deckel greifen zu lassen.

Zwiebel, Knoblauch, Pilze und Gemüse werden beim Braten ebenfalls der Leber hinzugefügt, sie können separat gebraten und ganz zum Schluss der Leber hinzugefügt werden oder alle zusammen in einer Pfanne gebraten werden. Die Leber wird erst am Ende des Bratens gesalzen, sonst wird sie zäh.

Geschmorte Leber

Es wird zarter und weicher als gebraten. Es wird normalerweise in Sahne, Milch, Sauerrahm oder mit viel Gemüse geschmort.

Die vorbehandelte Leber wird in Öl gebraten, Gemüse, Pilze, Äpfel oder getrocknete Früchte werden hinzugefügt und mit Milch oder anderen Milchprodukten übergossen. Unter einem Deckel bei schwacher Hitze schmoren. Ein paar Minuten vor dem Ende können Sie ein wenig Mehl hinzufügen, dies verleiht der Sauce mehr Dicke.

In einem Doppelkessel

Gedämpfte Putenleber ist am gesündesten und wird oft in Diätrezepten verwendet.

  1. Die gewaschene und geschälte Leber in kleine Stücke schneiden.
  2. In die Dampfpfanne geben und mit wenig Wasser aufgießen, mit Gewürzen würzen.
  3. Den Deckel schließen und 15 Minuten garen.
  4. Dann etwas Öl, Knoblauch und Kräuter dazugeben und weitere 5 Minuten garen.

Duftende zarte Leber ist fertig.

Es dauert etwas länger, Putenleber im Ofen zu garen, aber das Ergebnis ist es wert. Das ist die leckerste Art. Es wird in Formen gebacken, vorzugsweise in Töpfen, unter Zugabe von Gemüse, Pilzen und Sauerrahm.

Die Innereien werden zusammen mit weiteren Zutaten in einer Pfanne vorgebraten, aber erst gekocht, dann in eine Auflaufform gegeben, mit Sauerrahmsauce übergossen und 20-30 Minuten bei einer Temperatur von 180 Grad im Ofen gegart. Bevor Sie das Gericht in den Ofen stellen, können Sie geriebenen Käse darüber streuen.

In einem langsamen Kocher

Ideales Werkzeug zum Kochen von Leber. Diese Wunderkocher sind mit einem Timer ausgestattet, der Sie rechtzeitig daran erinnert, wenn der Kochvorgang beendet ist. Schließlich ist es wichtig, dieses empfindliche Produkt nicht zu stark in Brand zu setzen.

Es gibt viele Rezepte zum Kochen von Leber in einem langsamen Kocher mit Gemüse und Saucen. Am häufigsten werden Gerichte in den Modi „Eintopf“ und „Braten“ zubereitet. Außerdem können Sie mit Hilfe dieses unverzichtbaren Geräts Leberkoteletts, Puddings, Soufflés und Aufläufe zubereiten.

Putenlebergerichte

Putenleber wird nicht nur in Stücken gebraten, gedünstet und gebacken. Daraus können Sie komplexere und interessantere Gerichte zubereiten.

Leber als Füllung

Füllung mit Innereien wird häufig bei der Zubereitung von Pasteten, Pfannkuchen und Pasteten verwendet. Es ist sehr einfach, es zu machen.

Zwiebeln, Karotten und Gemüse hacken und anbraten, fein gehackte Leber, Sauerrahm und Gewürze hinzufügen. Mahlen Sie die fertige Mischung in einem Mixer, Sie können gekochtes Eigelb hinzufügen.

Leberkrapfen

Wenn Sie ein garantiert weiches und saftiges Lebergericht erhalten möchten, kochen Sie Leberpfannkuchen (Pfannkuchen). Dazu die Leber mit Zwiebeln und Karotten durch einen Fleischwolf passieren, Eier, etwas Milch und Gewürze sowie Mehl hinzugeben. Pfannkuchen werden in einer Pfanne mit etwas Öl gebraten und mit Sauerrahmsauce oder Mayonnaise serviert.

Aus einem solchen Leberteig können Sie einen ganzen Kuchen zubereiten, indem Sie anstelle von Sahne Mayonnaise oder Sauerrahm mit Knoblauch verwenden.

Putenleberpastete

Gekaufte Pasteten sind aufgrund der Vielzahl an Konservierungsmitteln und Geschmacksverstärkern längst kein Vertrauen mehr wert. Aber geben Sie dieses wunderbare Gericht nicht auf. Leckere und preiswerte Putenleberpastete zu Hause zuzubereiten ist sehr einfach. Dafür:

  1. Die Leber mit Zwiebeln in Butter anbraten, Sahne und etwas Cognac, Gewürze hinzufügen.

Wenn die Sahne kocht, schalten Sie die Hitze aus.

  • Die abgekühlte Leber in einem Mixer mahlen und in Formen geben.
  • Geschmolzene Butter hineingeben und kalt stellen.

    • Ein sehr leckeres Gericht - Würstchen mit Putenleber. Auch Kinder können mit solchen Würsten bedenkenlos behandelt werden. Viele Leute denken, dass es schwierig ist, sie zu kochen, in der Tat ist es nicht, Sie müssen nur ein wenig Zeit aufwenden, um Würste zu formen.

    Zum Kochen benötigen Sie eine Leber, ein Stück Schmalz, Eier, Gewürze, Mehl oder Stärke, Getreide (Buchweizen oder Reis), Fleisch oder andere Innereien.

    Mit Hilfe eines Fleischwolfs oder Mixers werden alle Produkte zerkleinert, Wursthüllen gefüllt, dies können speziell in einem Geschäft gekaufte Kunstdärme oder Därme sein, meistens Schweinefleisch. Sie werden speziell verarbeitet, bevor sie mit Hackfleisch gefüllt werden.

    Geformte Würste können in der Pfanne oder im Ofen gebraten, gekocht oder gegrillt werden.

    Putenleber-Suppen werden nicht oft und vergebens zubereitet. Dies ist ein sehr leichtes, nahrhaftes und schmackhaftes Gericht. Außerdem ist die Leber sehr schnell gekocht, die Suppe ist in wenigen Minuten fertig.

    Erste Gänge werden mit Gemüse, Müsli, Eiern und Nudeln zubereitet. Sie können alle Produkte vorbraten und dann Wasser hinzufügen, und eine nützlichere Option wäre, einfach alles zusammen zu kochen, bis es weich ist. Sie können etwas frischen Knoblauch in die Suppenschüssel geben.

    Salate mit Putenleber sind sehr raffiniert und schmackhaft. Es reicht aus, gebratene Leber zu Salatblättern hinzuzufügen, mit Sojasauce und einem Tropfen Olivenöl mit Pinienkernen zu würzen. Fertig ist der leckere Salat.

    Je nach Wunsch können Sie gebratene oder frische Champignons, Tomaten, Bohnen und anderes Gemüse hinzufügen. Die Leber wird mit einer Vielzahl von Produkten kombiniert.

    Kochgeheimnisse

    Gerichte auf Basis von Putenleber können für unerfahrene Köche oft zäh, trocken oder mit einem unangenehm bitteren Nachgeschmack ausfallen. Um dies zu verhindern, müssen Sie einige Tricks kennen, um diese Innereien zuzubereiten.

    • Sie können die Bitterkeit loswerden, indem Sie die Leber zuerst in Milch oder Kefir einweichen. Achten Sie darauf, die Gallengänge zu entfernen.
    • Um das Mehl gleichmäßig auf der Oberfläche der Leber zu verteilen, wird diese mit Mehl und Gewürzen in einen Beutel gegeben und gut geschüttelt.
    • Wenn Sie dem Teig für Pfannkuchen mehr Milch hinzufügen, werden sie zarter, aber auch spröder.
    • Putenleber passt gut zu Pfeffer, Zimt, Muskatnuss, Paprika und Curry.
    • Damit die Brühe transparent ist, gießen Sie die Leber mit kaltem Wasser, lassen Sie sie kochen und lassen Sie die erste Brühe ab. Spülen Sie die Leber ab und füllen Sie sie mit sauberem Wasser.
    • Um Putenleberwürste diätetisch zu machen, sollte anstelle von Speck Gemüsepüree hinzugefügt werden.

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    Putenleber. Kochen Rezepte

    Mögen Sie Lebergerichte? Höchstwahrscheinlich ja, denn es ist unmöglich, ein so leckeres und gesundes Produkt nicht zu genießen. Wissen Sie, was Ernährungswissenschaftler vorschlagen, fettes Schweinefleisch zu ersetzen und nicht nur es? Das ist richtig, diätetisches Putenfleisch, einschließlich seiner Leber. Dies ist selten der Fall, wenn hoher Nährwert und niedriger Kaloriengehalt in einem Produkt kombiniert werden. Dies eignet sich besonders für ein Produkt wie Putenleber, dessen Rezepte wir beherrschen werden.

    Man könnte viel über die wohltuenden Eigenschaften dieses Produkts sprechen, aber Sie wissen wahrscheinlich selbst viel darüber, also beginnen wir gleich mit dem schnellsten und einfachsten Rezept.

    Wir brauchen: ein halbes Kilogramm Putenleber, drei Zwiebeln, drei Esslöffel Sauerrahm, Pflanzenöl, Pfeffer, Salz.

    Wir nehmen die Leber eines Truthahns, Rezepte werden hier nicht besonders benötigt, und wir fangen an. Wir waschen die Hauptzutat, entfernen die Fettadern, schneiden sie in mehrere Stücke und legen sie in Teile in eine Pfanne, die heiß und mit Pflanzenöl sein sollte. Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und unter gelegentlichem Rühren braten. Die Zwiebel in halbe Ringe schneiden und zur Leber geben. Pfeffern, salzen und braten, bis sie weich sind. Fünf Minuten vorher saure Sahne hinzufügen und köcheln lassen.

    Rezept Nummer 2: mit Orangensauce

    Dank der Marinade, die wir kochen werden, wird die Leber zart, ihr Geschmack wird mehr offenbart. Sie sollten gekochte Putenleber mögen. Die Rezepte (einige von ihnen) sind unten aufgeführt.

    Für die erste brauchen wir: Leber - 0,7 kg, Milch - 150 ml, Pilze - 100 Gramm, Zwiebeln - eine Zwiebel, Sauerrahm - drei Esslöffel, Orangensaft - zwei Esslöffel, Pflanzenöl - zwei Esslöffel, Orangenschale - ein Teelöffel , Cognac - ein Teelöffel, französischer Senf - ein halber Teelöffel, Knoblauch - eine große Nelke, etwas Dill, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer und Salz.
    Wir verarbeiten die Leber, schneiden sie in mittlere Stücke, gießen die Orangenschale ein und mischen. Wir mischen Milch, Salz, Pfeffer, Knoblauch, der durch eine Presse für die Marinade gegeben wird. Gießen Sie die Leber 20-30 Minuten lang darüber, schneiden Sie die Zwiebel in halbe Ringe und braten Sie sie zwei oder drei Minuten lang an. Pilze hinzugeben und weitere drei bis vier Minuten köcheln lassen. Dann legen wir die Putenleber in die Pfanne, gießen den Cognac und den Orangensaft ein. Wir warten, bis der Alkohol verdunstet ist, schließen den Deckel und kochen weitere 15 Minuten bei schwacher Hitze. Sauerrahm hinzufügen, gut mischen, einige Minuten braten und vom Herd nehmen. Mit frisch geschnittenen Kräutern bestreuen und den Deckel für eine Weile schließen.

    Wir meistern weiterhin Rezepte mit Putenleber.

    Rezept Nr. 3: Geröstete Paprika in Weißwein

    Zutaten: 0,5 kg Leber, vier Zweige Petersilie, vier Gemüsepaprika, 30 ml Pflanzenöl, eine Zwiebel, 150 ml Weißwein, zwei Knoblauchzehen, Pfeffer, Salz.

    Für das Kochen von Putenlebergerichten sind die Rezepte, wie wir sehen, nicht sehr unterschiedlich, bleiben aber trotzdem dabei. Also Paprika, vorzugsweise gelb, auf ein Backblech legen und in den auf 180 Grad vorgeheizten Ofen geben.
    15 Minuten backen, gelegentlich wenden. Dann nach dem Abkühlen die Haut entfernen, die Trennwände und Samen entfernen und in Viertel schneiden. Die Zwiebel schälen, in halbe Ringe schneiden und in einer Bratpfanne in Pflanzenöl glasig dünsten. Verarbeitete Leber hinzufügen. Unter gelegentlichem Rühren köcheln lassen, bis es anfängt aufzuhellen. Dann Knoblauch, Pfeffer, Salz, Wein hinzufügen. Weitere sieben Minuten köcheln lassen. Vom Herd nehmen und fünf Minuten lang nicht berühren. Auf dem Tisch servieren, Pfefferstücke an die Ränder des Tellers legen und mit Petersilie zerdrücken.

    Putenleberpastete - Rezept Nummer 4

    Zutaten: Leber - ein Kilogramm, Speck - 250 Gramm, eine Zwiebel, eine Karotte, Brühe - 100 ml, Butter - 200 Gramm, Gewürze.

    Waschen Sie Ihre Leber so gut Sie können. Wir schneiden geschälte Karotten und Zwiebeln, Schmalzspeck in Würfel. Alles in eine Pfanne geben und unter leichtem Rühren braten, bis es gar ist.
    Wir fügen Gewürze hinzu. Alles zweimal durch den Fleischwolf geben. Es wird Hackfleisch herauskommen, in das wir die Brühe gießen und das Öl geben. Gründlich mischen, in einer Form verteilen und für ein paar Stunden in den Kühlschrank stellen. Dann in Portionen schneiden und mit Salatblättern auf dem Tisch servieren.

    Rezept Nummer 5: Leber im Teig

    In Anbetracht der Putenleber und der Rezepte für ihre Zubereitung ist es notwendig, die Methode ihrer Zubereitung im Teig zu erwähnen.

    Dazu benötigen wir folgende Zutaten: ein halbes Kilogramm Leber, vier Eier, zwei Esslöffel Mehl und Sauerrahm, einen Teelöffel Senf, eine viertel Tasse Milch, schwarzen Pfeffer und Salz.

    Eier mit Salz schlagen, saure Sahne und Senf hinzufügen, gründlich mischen. Das Mehl hinzugeben und den Teig glatt rühren. Sie können etwas Milch hinzufügen, damit es nicht zu dick wird. Wir mischen ein wenig Grünzeug, fein gehackt. Wir schlagen die Leber ab, aber nicht sehr viel, würzen mit Pfeffer und Salz, tauchen den Teig ein und geben ihn in eine vorgeheizte Pfanne mit Pflanzenöl. Braten Sie die Leber unter dem Deckel, bis sie weich ist – drei bis vier Minuten auf jeder Seite.

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    Rezepte für Putenleber

    Es gibt viele Gerichte, die Putenleber zum Kochen verwenden. Es wird gekocht, gedünstet, gebraten, Pasteten, daraus werden Füllungen für Kuchen zubereitet, Salate und sogar Kuchen hergestellt. Die Leber enthält Fette, Proteine ​​und Kohlenhydrate. Es ist reich an den Vitaminen A, C, E, K, PP und Gruppe B sowie an Mineralien, zu denen Eisen, Zink, Kalium, Mangan, Kalzium, Selen und einige andere gehören.

    gebratene Leber

    Es ist besser, Leber frisch als gefroren zu kaufen. Es sollte glänzend, rot ohne Flecken, glatt und elastisch sein und einen süßlich angenehmen Geruch haben. Dieses Nebenprodukt ist schnell und einfach zubereitet.

    Putenleber sollte nicht lange thermisch behandelt werden, da sie sonst hart und trocken wird.

    Sobald die Freisetzung von rotem Saft aus der Leber während des Bratens aufhört, wird das Feuer ausgeschaltet und die Pfanne mit einem Deckel abgedeckt und etwa 15 Minuten lang hineingegossen.Eine richtig gekochte Leber hat einen delikaten Geschmack. Sie ist etwas fester als Hühnerleber, aber weicher als Rindfleisch.

    Die einfachste Art, ein Lebergericht zuzubereiten, besteht darin, es mit Zwiebeln zu braten. Dies ist ein weit verbreitetes, sogenanntes klassisches Rezept. Bereiten Sie dazu die folgenden Produkte vor:

    • 1 kg Putenleber,
    • 4 Glühbirnen
    • 4 EL. l. Mehl,
    • Sonnenblumenöl zum Braten
    • Pfeffer, Salz.

    Die Putenleber wird gründlich von Kanälen und Filmen gereinigt, gewaschen und abtropfen gelassen. Leberstücke werden in Mehl getaucht und mit Öl in eine heiße Pfanne gelegt und 5-6 Minuten lang auf beiden Seiten gebraten. Vor Ende des Bratens salzen. Damit die Leber nicht zäh wird, sollte sie am Ende des Bratens salzen.. Die in halbe Ringe geschnittene Zwiebel goldbraun sautieren und auf der Leber verteilen. Decken Sie dann die Pfanne mit einem Deckel ab, damit das Gericht die volle Bereitschaft erreicht. Der Geschmack ist delikater, wenn die Innereien in Milch eingeweicht werden.

    Sie können die Methode zum Kochen der Leber etwas erschweren. Geben Sie dazu 600 ml Sahne oder Milch zu den oben genannten Zutaten hinzu. Ebenso werden Innereienstücke in Öl leicht angebraten, ganz zum Schluss gesalzen und in eine Auflaufform gegeben. Die angebratene Zwiebel darauf legen. All dies wird mit Sahne oder Milch übergossen und 20 Minuten in den Ofen gestellt, bis die Sauce eindickt. Als Beilage werden Kartoffelpüree, Fadennudeln oder Reis mit in Sahne gebackener Leber serviert.

    Geschmorte Leber

    Braten Sie Leber und Zwiebeln in allen Rezepten grundsätzlich gleich an. Sie können jedoch mit einer Vielzahl von Produkten schmoren. Mit Äpfeln geschmorte gebratene Leber hat einen originellen Geschmack. Für dieses Rezept benötigen Sie:

    • 1 kg Putenleber,
    • 1 Zwiebelkopf,
    • 3 kunst. l. Mehl,
    • 4 grüne süß-saure Äpfel,
    • 250 g Apfelsaft
    • Sonnenblumenöl zum Braten von Leber und Zwiebeln,
    • Salz Pfeffer.

    Die gehackte Zwiebel wird zuerst gebraten. Die Äpfel waschen, in Scheiben schneiden und die Kerne entfernen. Wenn die Zwiebel durchscheinend wird, werden Apfelscheiben hinzugefügt und weitere 5 Minuten braten Danach wird die Zwiebel mit den Äpfeln aus der Pfanne in eine separate Schüssel gegeben und beiseite gestellt. Die gewaschene Leber wird gepfeffert, in die gleiche Pfanne gegeben und auf einer Seite gebraten. Die Stücke auf die andere Seite wenden, salzen, die Röstzwiebeln mit Äpfeln darauf verteilen und alles mit Apfelsaft übergießen. Unter einem Deckel bei schwacher Hitze dünsten, bis sie weich sind.

    Das folgende Rezept verwendet Rum, Bananen und Zitrone. Benötigte Komponenten:

    Trockenes Basilikum, Pfeffer, Salz.

    Mehl und Pflanzenöl werden zum Braten im Voraus vorbereitet. Zunächst werden die Innereien gewaschen, in die gewünschten Stücke geschnitten, mit Basilikum, Pfeffer bestreut und eine halbe Stunde in Rum eingelegt. Während die Leber mariniert, die Zwiebel schälen und fein hacken, die Schale der halben Zitrone mit einer Reibe entfernen und den Zitronensaft (2 Esslöffel) auspressen.

    Die Schale wird in Öl gebraten, gehackte Zwiebeln werden hinzugefügt, alles wird 5-8 Minuten lang sautiert. Zucker und Zitronensaft zugeben. Die eingelegte Leber wird leicht in Mehl gewälzt und zusammen mit Zwiebel und Schale angebraten. Geschnittene Bananen und die restliche Rummarinade kommen ebenfalls in die Pfanne. Alles wird sanft gemischt, am Feuer gehalten, bis der Rum verdunstet ist. Schalten Sie die Hitze aus und decken Sie sie mit einem Deckel ab, um die Leber mit allen Zutaten zu tränken.

    Leber als Füllung für Koteletts, Pasteten

    Die Leber wird auch als Hilfsprodukt für Hauptgerichte verwendet, zum Beispiel als Füllung für Pasteten oder Hackfleisch für Koteletts.

    Truthahn ist ein Diätfleisch mit einem sehr delikaten Geschmack. Für die Zubereitung von gefüllten Koteletts ist es besser, frischen Truthahn zu verwenden. Für 6 Portionen benötigen Sie:

    • 500 g Putenfleisch,
    • 300 g Leber,
    • 1 Karottenwurzel
    • 1 Petersilienwurzel
    • 1 Zwiebel
    • 40 Gramm Butter,
    • 20 ml Wein
    • 20 g fetter Sauerrahm,
    • 1 rohes Ei
    • 20 ml Milch
    • 100 g Semmelbrösel,
    • pflanzliches raffiniertes Öl zum Braten,
    • Salz Pfeffer.

    Die Füllung für Koteletts geht nach Rezept wie folgt vor: Zwiebel fein hacken, Karotten und Petersilie reiben und in Öl anbraten. Die gewaschene Leber wird in Stücke geschnitten und mit Gemüse auf einer Pfanne verteilt. Fügen Sie nach und nach Wein und Sauerrahm, Salz und Pfeffer hinzu. Wenn der Wein verkocht ist, ist das Feuer gelöscht. Die abgekühlte Leber- und Gemüsemasse wird in einem Mixer zerkleinert, für die Dichte kann gekochtes Eigelb hinzugefügt werden. Bei Pasteten erfolgt die Füllung auf die gleiche Weise.

    Der Truthahn wird wie folgt behandelt - das Truthahnfleisch wird in Portionen geschnitten. Das Beste an einem Truthahn ist die Brust, und Sie sollten sie kaufen. Die geschnittenen Stücke werden dünn geschlagen, die Füllung in der Mitte ausgelegt, die Ränder sorgfältig eingewickelt. Geformte Koteletts werden in ein mit Milch vermischtes Ei getaucht und dann in Paniermehl gerollt, dann erneut in ein Ei und dann in Paniermehl getaucht. Koteletts werden auf einer Pfanne ausgelegt und gebraten, bis sie auf beiden Seiten gar sind. Bratkartoffeln mit Gemüsesalat passen gut zu diesem Gericht.

    Leberkuchen

    Bei einem Gericht wie einem Leberkuchen müssen Sie länger basteln. Nach dem gängigsten Rezept benötigen Sie:

    • 0,7 kg Leber,
    • 500 g Milch
    • 2 Stk. Eier,
    • 4-5 Kunst. l. Weizenmehl
    • 250 g Mayonnaise,
    • 1 PC. Zwiebel
    • 1 kleine Knoblauchzehe,
    • 2 EL. l. Pflanzenöl,
    • Salz Pfeffer,
    • ein Bund Gemüse und ein gekochtes Eigelb zur Dekoration.

    Eier schlagen, mit Mehl mischen und Milch hinzufügen. Leber und Zwiebeln in einem Fleischwolf rollen und mit Eiern und Milch mischen. Salz, Pfeffer und einen Löffel Pflanzenöl hinzufügen. Mahlen Sie diese Mischung gut mit einem Mixer. Die Konsistenz der Masse sollte wie Teig für Pfannkuchen sein. Leberpfannkuchen werden in einer erhitzten, geölten Pfanne gebacken und auf beiden Seiten gebraten. Die abgekühlten Pfannkuchen werden nacheinander auf einem Teller ausgelegt und mit Mayonnaise, gemischt mit geriebenem Knoblauch, bestrichen und übereinander gestapelt. Die oberste Schicht wird neben Mayonnaise auch mit gehackten Kräutern und zerbröckeltem Eigelb bestreut. Es gibt andere Rezepte für einen solchen Kuchen, bei denen beispielsweise die Schichten mit einer dünnen Schicht Mayonnaise mit Röstzwiebeln und Karotten bestrichen werden.

    Die Liste der Produkte, mit denen Sie Truthahninnereien schmoren oder braten können, ist groß. Es können gebratene Pilze mit Kürbisstücken, fettarme Sahne mit geriebenem Käse, Tomatenmark mit verschiedenen Gemüsesorten usw. sein. Die Leber passt gut zu vielen Zutaten, die Hauptsache ist, dieses gesunde, delikate und schmackhafte Produkt nicht zu verkochen.

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