Im alten Persien galten Rüben als Symbol für Streit und Klatsch.

Dies hinderte die Perser jedoch nicht im Geringsten daran, Rüben als Blattgemüse und sogar als Heilpflanze zu verwenden. Es waren die Perser, die zuerst lernten, Rüben als Wurzelgemüse zu züchten, gefolgt von den Türken und den alten Römern. Übrigens, sowohl die Türken als auch die Römer betrachteten Rüben auch als Symbol für Streit. Dies hinderte beide jedoch nicht daran, Rüben zu ihren Lieblingsspeisen zu zählen.

Rote Bete war auch in Rus sehr beliebt, wo sie im 10. Jahrhundert aus Byzanz stammte. Geschnittene Rüben mit Ingwergewürz wurden serviert, um den Appetit vor dem Abendessen anzuregen, und Rübengrün wurde zu Okroschka hinzugefügt. Später fing man an Suppen damit zu würzen und Borschtsch daraus zu kochen.

Rote Beete ist ohne Zweifel eines der gesündesten Gemüse. Es zeichnet sich durch einen hohen Gehalt an Zucker, zarten Ballaststoffen, organischen Säuren (Äpfel, Zitronensäure), Mineralsalzen (Kalium, Magnesium) aus. Es gibt auch Vitamine in Rüben - Ascorbinsäure, Carotin, B1, B2, B6, PP. Darüber hinaus ist ihre größte Anzahl in den Spitzen junger Rüben enthalten. Es wurden auch Mikroelemente gefunden: Kobalt, Mangan, Kupfer, Zink, Eisen. Sie alle gehören zu den Enzymen, die die Prozesse der Blutbildung im Körper regulieren. Daher ist es nicht verwunderlich, dass Menschen, die regelmäßig Rüben konsumieren, viel seltener als andere an Anämie leiden. Um den Hämoglobinspiegel im Blut zu erhöhen, werden Rüben in Kombination mit Karotten und schwarzem Rettich verwendet. Aus diesem Gemüse wird Saft gepresst und zu gleichen Teilen in eine dunkle Flasche gegossen, dann wird die Flasche in den Teig gerollt und im Ofen oder Ofen geschmort. Diese Mischung wird dann empfohlen, dreimal täglich einen Esslöffel zu trinken.

Gekochte Rüben sind ein gutes Abführmittel; Bei Verstopfung wird empfohlen, 50-100 g gekochte Rüben auf nüchternen Magen zu essen. Rote Bete stellt das Gedächtnis bei einer Person wieder her, die an Atherosklerose der Hirngefäße leidet. Das liegt daran, dass das Gemüse ziemlich viel Jod enthält. Und Jod hat eben die Fähigkeit, den bei dieser Krankheit gestörten Cholesterin-Fett-Stoffwechsel zu korrigieren. Rüben wirken aufgrund des hohen Magnesiumgehalts gefäßerweiternd und verbessern dadurch die Gehirndurchblutung. Die systematische Verwendung von Rüben und insbesondere ihres frischen Safts hilft, den Blutdruck zu senken; bei Kindern wird das Nervensystem ruhiger. Und es ist alles mit dem gleichen Magnesium verbunden.

In der Volksmedizin werden Rüben als Heilmittel bei langanhaltendem Schnupfen eingesetzt. Dazu wird das geriebene Wurzelgemüse in Form kleiner Tupfer für einige Minuten in die Nasengänge eingeführt. Eine andere Möglichkeit, chronische Rhinitis mit Rüben zu behandeln, besteht darin, die Nasengänge mit einem Sud der Wurzelfrucht zu waschen, der einige Zeit infundiert und leicht fermentiert wurde.

Dabei sind Rüben in erster Linie ein Lebensmittel. Dunkelbraune Rüben sind besser: Sie sind schmackhafter und angenehmer. Junge Rüben sollten häufiger in Rohkost verwendet werden – so bleiben mehr Vitamine und Mineralsalze erhalten. Wenn eine solche Rote Bete gerieben wird, sollte sie mit Zitronensaft übergossen und gemischt werden - dann behält sie ihre schöne rote Farbe.

Rüben sind ein bekanntes Gemüse. Gleichzeitig ist sie auch die wichtigste Industriepflanze, aus der Rübenzucker gewonnen wird. Neben der Zuckerrübe gibt es davon aber auch Futter- und Tafelsorten. Wir werden über die letzten von ihnen sprechen.

Der Vorfahre der Tafelrübe, aber auch Zucker- und Futtermittel, ist der wilde Mangold – heimisch im Mittelmeerraum. Wilde Rüben findet man noch im Iran, an der Mittelmeerküste, im Schwarzen und Kaspischen Meer, in Indien und China.

Seit 2000 Jahren v. e. Rüben waren im alten Persien bekannt, wo sie als Symbol für Streit und Klatsch galten. Dies hinderte die Perser jedoch nicht im Geringsten daran, Rüben als Blattgemüse und sogar als Heilpflanze zu verwenden. Es waren die Perser, die zuerst lernten, Rüben als Wurzelgemüse zu züchten, gefolgt von den Türken und den alten Römern. Übrigens, sowohl die Türken als auch die Römer betrachteten Rüben auch als Symbol für Streit. Aber auch das hinderte beide nicht daran, Rüben zu ihren Lieblingsspeisen zu zählen.

Rote Bete war auch in Rus sehr beliebt, wo sie im 10. Jahrhundert aus Byzanz stammte. Geschnittene Rüben mit Ingwergewürz wurden serviert, um den Appetit vor dem Abendessen anzuregen, und Rübengrün wurde zu Okroschka hinzugefügt. Später fing man an Suppen damit zu würzen und Borschtsch daraus zu kochen.

Aber genauso beliebt, wenn nicht sogar noch beliebter, ist Rote Beete auch heute noch in unserer Küche. Wenn früh junge Rüben erscheinen, sind Hausfrauen sehr bereit, erste Gänge daraus und vor allem junge Blätter und insbesondere die von vielen geliebte Rote Bete zu kochen. Auf Rote-Bete-Vinaigrette-Salate verzichten wir fast nie.

Rote Beete ist ohne Zweifel eines der gesündesten Gemüse. Es zeichnet sich durch einen hohen Gehalt an Zucker, empfindlichen Ballaststoffen, organischen Säuren (Äpfel, Zitronensäure usw.), Mineralsalzen (Kalium, Magnesium) aus. Es gibt auch Vitamine in Rüben - Ascorbinsäure, Carotin (B 1, B 2, B 6, PP). Darüber hinaus ist ihre größte Anzahl in den Spitzen junger Rüben enthalten. Es wurden auch Mikroelemente gefunden: Kobalt, Mangan, Kupfer, Zink, Eisen. Wie Sie wissen, sind sie alle Teil der Enzyme, die die Prozesse der Blutbildung im Körper regulieren. Daher ist es nicht verwunderlich, dass Menschen, die regelmäßig Rüben konsumieren, viel seltener als andere an Anämie leiden. Übrigens werden in der Volksmedizin Rüben in Kombination mit Karotten und schwarzem Rettich verwendet, um den Hämoglobinspiegel im Blut zu erhöhen. Aus diesem Gemüse (aus geriebenem Kuchen) wird Saft gepresst und zu gleichen Teilen in eine dunkle Flasche gegossen, dann wird die Flasche in den Teig gerollt und im Ofen oder Ofen geschmort. Diese Mischung wird dann empfohlen, dreimal täglich einen Esslöffel zu trinken.

Heute ist es für viele kein Geheimnis mehr, dass gekochte Rüben ein gutes Abführmittel sind. Bei Verstopfung wird empfohlen, 50-100 g gekochte Rüben auf nüchternen Magen zu essen.

Aber längst nicht jeder weiß, dass beispielsweise Rüben als Mittel zur Wiederherstellung des Gedächtnisses bei einer Person dienen können, die an zerebraler Arteriosklerose leidet. Und das liegt vor allem daran, dass dieses Gemüse ziemlich viel Jod enthält. Und Jod hat eben die Fähigkeit, den bei dieser Krankheit gestörten Cholesterin-Fett-Stoffwechsel zu korrigieren. Darüber hinaus wirken Rüben aufgrund des hohen Magnesiumgehalts gefäßerweiternd und verbessern dadurch die Gehirndurchblutung. Der gezielte Einsatz von Roter Beete und insbesondere ihres frischen Saftes hilft bei vielen Menschen mit arterieller Hypertonie, den Blutdruck zu senken. Nun, bei Kindern wird das Nervensystem durch den systematischen Einsatz von Rüben ruhiger. Und es ist alles mit dem gleichen Magnesium verbunden.

In der Volksmedizin finden Rüben eine weitere, auf den ersten Blick nicht ganz alltägliche Verwendung. Es wird als Heilmittel für eine langwierige Erkältung verwendet. Dazu wird das geriebene Wurzelgemüse in Form kleiner Tupfer für einige Minuten in die Nasengänge eingeführt. Natürlich ist diese Art der Behandlung nicht für kleine Kinder geeignet, da sie Tampons in die Nasengänge schieben können. Und dann brauchen Sie besondere Unterstützung, um den Fremdkörper zu entfernen.

Eine andere Möglichkeit, chronische Rhinitis mit Rüben zu behandeln, besteht darin, die Nasengänge mit einem Sud der Wurzelfrucht zu waschen, der einige Zeit infundiert und leicht fermentiert wurde.

Die offizielle Medizin hat dieses Volksheilmittel nicht untersucht. Anscheinend ist die therapeutische Wirkung hier auf das Vorhandensein von Mangan in Rüben zurückzuführen. Es stellt sich so etwas wie eine Behandlung mit dem bekannten Kaliumpermanganat heraus.

Und doch sind Rüben für die meisten von uns in erster Linie ein Lebensmittel. Natürlich sind dunkelbraune Rüben vorzuziehen: Sie sind schmackhafter und es ist viel angenehmer, daraus zu kochen. Junge Rüben sollten aufgrund ihres feinen Geschmacks häufiger in Rohkost verwendet werden – so bleiben Vitamine und Mineralsalze besser erhalten. Wenn eine solche Rübe gerieben wird, sollte sie außerdem mit Zitronensaft übergossen und gemischt werden - dann behält sie ihre schöne rote Farbe.

Geschmäcker sind aber bekanntlich verschieden. In manchen Ländern, wie zum Beispiel Amerika, werden Weißringelrüben für Salate bevorzugt. In Indien werden beide Rüben anerkannt. Viele Hindus sind strenge Vegetarier, die Eier, Fleisch und Fisch überhaupt nicht essen, sondern nur Getreide, Beeren, Gemüse und Obst anerkennen. Die diätetischen Eigenschaften von Rüben sind bei Franzosen, Briten und Griechen sehr beliebt. Mit einem Wort, es gibt jetzt keine solche Ecke der Welt, in der die Menschen diese Gemüsepflanze nicht kennen und schätzen würden.

VOR FÜNFHUNDERT JAHREN. Suppe ist keine italienische Erfindung. Dieses Wort stammt jedoch von den Italienern. Suppe bedeutet in ihrer Sprache etwas Erweichtes, etwas zu Trinken. Aber früher war es nicht immer das, was man heute landläufig Suppe nennt. Zurück im 16. Jahrhundert. in Italien kannten sie keine Suppe. Vor 500 Jahren sprach ein römischer Koch davon, ein Gericht zuzubereiten, das er Suppe nannte: „In den Topf gab ich einen Schinken, zwei Pfund Rindfleisch, ein Pfund Kalbfleisch, ein junges Huhn und eine junge Taube. Nachdem das Wasser kocht, füge ich Gewürze, Kräuter und Gemüse hinzu. Mein Herr könnte dieses Gericht sechs Wochen hintereinander essen."

Heutzutage ist eine große Vielfalt an Suppen auf der Welt bekannt. Einer davon ist Borschtsch. Lassen Sie uns versuchen, es zusammen zu kochen. So...

Borschtsch "Fünf Minuten"

Nehmen Sie 3 mittelgroße Rüben und 2 Karotten. Schälen, spülen und reiben Sie sie auf einer groben Reibe. Mischen Sie in einer Schüssel und fügen Sie 2 Esslöffel Zitronensaft hinzu (Sie können ihn direkt aus der Zitrone pressen). Decken Sie die Schüssel mit einem Deckel ab. Lassen Sie das Gemüse 15 Minuten stehen.

Stellen Sie einen Topf mit Wasser auf das Feuer. Sie müssen so viele Gläser Wasser nehmen, wie Sie Schalen Suppe kochen möchten, und halb so viele mehr.

Während das Wasser erhitzt wird, ein Viertel des Kohls fein hacken. Und sobald das Wasser kocht, den Kohl in die Pfanne tauchen. Bringe das Wasser wieder zum Kochen. Nun die Karotten-Rote-Bete-Mischung hineingeben. Fein gehackte Zwiebel, 1 Esslöffel Tomatenmark, 2 Lorbeerblätter, 3 schwarze Pfefferkörner hinzufügen.

Borschtsch sollte zum dritten Mal kochen und genau 5 Minuten kochen. Danach den Topf vom Herd nehmen und die Suppe ziehen lassen. Aber öffnen Sie nicht den Deckel - Sie werden alles ruinieren!

Aber nach 15 Minuten können Sie gerne duftenden Borschtsch auf Teller gießen! Vergessen Sie nicht, einen Löffel saure Sahne hineinzugeben und den Borschtsch mit Petersilie oder Dill zu bestreuen.

Wir laden Sie zu Tisch ein

Rübengrüner Salat

Rübenspitzen - 500 g, eine kleine Zwiebel - 1 Stück, Rettich - 2 Bündel, Pflanzenöl - 3 Esslöffel, Saft von 1 Zitrone, Zucker - 1 Prise; Salz nach Geschmack.

Junge Spitzen von Hackfrüchten trennen, aussortieren, welke, kranke Blätter entfernen und gründlich mit kaltem Wasser abspülen.

Dann schneiden und in wenig Salzwasser dünsten, aber so, dass die Spitzen nicht zu weich werden. Fügen Sie dünn geschnittene Radieschen und Zwiebeln zu den abgekühlten, von der Brühe getrennten Oberteilen hinzu und würzen Sie sie mit Pflanzenöl, Zitronensaft, Salz und Zucker.

Rübenkaviar

Rüben - 100 g, Gurken - 50 g, Knoblauch - 1 Nelke, Zwiebel - 15 g, Pflanzenöl - 5 g; Essig, Salz, Pfeffer nach Geschmack.

Die ungeschälten Rüben waschen, kochen, abkühlen und schälen. Eingelegte Gurken werden geschält und entkernt. Die Zwiebel in Pflanzenöl leicht anbraten. Den Knoblauch schälen. Alles vorbereitete Gemüse durch einen Fleischwolf geben, mit Salz, Pfeffer und Pflanzenöl würzen.

Eingelegte Rüben

Für Marinade pro 1 Liter: Salz - 20 g, Zucker - 40 g, Nelken - 0,5 g, Zimt - 0,5 g, Lorbeerblatt - 0,3 g; Essig nach Geschmack.

Rüben - 150 g, Marinade - 75 g, Pflanzenöl - 8 g oder Sauerrahm - 10 g, Gemüse - 5 g Spülen und backen Sie die Rüben oder kochen Sie sie ganz. Dann abkühlen, schälen, in dünne Scheiben schneiden, in nicht oxidierendes Geschirr geben, Marinade gießen, zum Kochen bringen und abkühlen lassen. Für eine Marinade Essig mit Salz, Zucker, Lorbeerblättern, Nelken, Zimt aufkochen und abseihen. Vor dem Servieren die Rüben mit Pflanzenöl oder Sauerrahm würzen.

Rüben- und Radieschensalat

Rüben - 2 Stk., Rettich - 2 Stk., Sauersaft - 1/2 Tasse; Zucker oder Honig, Kreuzkümmel oder Dillsamen nach Geschmack.

Rote Bete und Radieschen waschen, schälen, raspeln, Preiselbeer-, Apfel-, Zitronen-, Johannisbeer- oder Rhabarbersaft zugeben, mit Zucker oder Honig würzen, Kreuzkümmel oder Dillsamen zugeben.

Rote-Bete-Kompott

Rüben - 1 kg, Zucker - 250 g, ein Stück Zitronenschale, Nelken - 2 - 5 Stück, ein Stück Zimt; Zitronensaft nach Geschmack.

Rote Bete schälen und in kleine Würfel oder Scheiben schneiden. Gießen Sie kochendes Wasser, fügen Sie Zucker, Nelken, Zimt, Zitronenschale hinzu und kochen Sie bei schwacher Hitze, bis sie weich sind. Am Ende des Garvorgangs Zitronensaft hinzufügen.

Trinken Sie "Din-Din"

Für 4 Portionen: Rote-Bete-Saft - 3 - 4 Tassen, Apfelsaft - 3/4 Tasse, Petersilie - 2 Teelöffel, fein gehackter Dill - 2 Teelöffel, Walnüsse - 4 Stück, Sauerrahm - 4 Teelöffel; Salz nach Geschmack.

Apfelsaft in Rote-Bete-Saft gießen, fein gehackte Petersilie und Dill hinzufügen, salzen und mischen.

Walnüsse schälen, Kerne fein hacken oder im Mörser zerstoßen.

Das Getränk in Gläser füllen, einen Teelöffel saure Sahne darauf geben und mit gehackten Walnüssen bestreuen.

Trinken Sie "Yauza"

Für 4 Portionen: Rüben - 200 g, Karotten - 300 g, Meerrettich - 50 g, Zitrone - 1/2 Stk., kaltes gekochtes Wasser - 1/2 l, saure Sahne - 1/2 Tasse; Salz und Kristallzucker nach Geschmack.

Gemüse waschen, schälen und abspülen. Pressen Sie nacheinander in einem manuellen oder elektrischen Entsafter Saft aus. In Abwesenheit des Gemüses fein reiben und den Saft aus der resultierenden Masse durch ein Käsetuch auspressen. Saft einer halben Zitrone auspressen.

Alle Säfte mischen, mit kochendem Wasser verdünnen und mit Salz und Kristallzucker abschmecken.

Servieren Sie das Getränk gekühlt, indem Sie einen Esslöffel saure Sahne in Gläser oder Gläser mit einem Getränk geben.

Die alten Perser mochten keine Rüben - sie galten als Symbol für Streit. Daher wurde es ausschließlich als Medizin verwendet.

Auch die alten Römer zweifelten nicht an der Zickigkeit der Rüben, obwohl sie sie gerne aßen. In Rus aßen sie auch Rüben - ab dem 10. Jahrhundert, und sie taten es einfach, ohne Symbole und Tricks.

Rüben sind Futterorange, dunkelroter Tafel- und Weißzucker. Letzterer wird, wie der Name schon sagt, als Rohstoff für die Herstellung von Zucker verwendet, der viel süßer ist als importierter Rohrzucker. Rinder werden mit Futterrüben behandelt, obwohl es durch einen seltsamen „Unfall“ manchmal möglich ist, dass Futterrüben in den Gemüseabteilungen von Supermärkten zu viel vorrätig sind. Es wird jedoch nichts Schreckliches passieren, außer farblosem Borschtsch und geschmackloser Vinaigrette. Denn für hausgemachtes Essen müssen Sie immer noch rote (bis schwarze) Tafelrüben an naive Verbraucher verkaufen. Es ist diese Art von Rüben, die uns nicht nur mit ihrem Geschmack erfreuen wird, sondern sich auch ernsthaft um unsere Gesundheit kümmert, denn früher oder später passiert jedem von uns eine Art Krankheit - wie sie sagen, entweder ein Kopf oder so etwas direktes Gegenteil.

Hat Sie Ihre berufliche Tätigkeit zu Thrombophlebitis, Bluthochdruck und Schilddrüsenproblemen geführt? Bewährtes Volksheilmittel: Rote-Bete-Saft mit Honig trinken - dreimal täglich ein halbes Glas vor den Mahlzeiten. Diabetes, Gastritis, Übersäuerung, Geschwüre und Atherosklerose? Trinken Sie Rübensaft, Sie können ohne Honig, nur sicher sein, zu trinken.

Rüben tragen nicht nur zur Genesung bei, sondern entfernen gleichzeitig überschüssige Salze aus dem Körper sowie Gifte, die allgegenwärtige Mikroben vergiften, und gleichen dabei den Hämoglobinspiegel aus und verbessern die Darmfunktion.

Denken Sie jedoch daran: Sie können viel Rüben nur unter einer Bedingung genießen - wenn Sie nicht an Urolithiasis und anderen Erkrankungen der Nieren und der Blase leiden, sollte in diesem Fall der Verzehr von Rüben eingeschränkt werden.

Wenn Sie solche Probleme nicht haben, dann sind Rüben Ihre Wahl. Und seien Sie nicht beunruhigt, wenn frischer Saft daraus zunächst leichte Übelkeit und Schwäche verursacht. Es ist nur so, dass Rote-Bete-Saft keine Unterhaltung ist, sondern ein starkes Heilgetränk, an das Sie sich allmählich gewöhnen müssen, beginnend mit einem Teelöffel pro Tag.

Eine hervorragende Methode, um Giftstoffe aus Magen und Darm zu entfernen und das Blut zu reinigen: Zu gleichen Teilen frische Rüben und Karotten reiben, Kohl fein hacken, Pflanzenöl und Zitronensaft gießen. Morgens auf nüchternen Magen einen Esslöffel einnehmen.

Unter den Menschen galt Rote-Bete-Saft als fähig, sowohl Krebs als auch Erkältungen zu heilen. Und das ist gerecht. Schließlich sind Rüben Eisen und Zink (Rüben haben hier einfach kein Gleiches), Kalium, Calcium, Natrium, Magnesium, Kobalt (das zur Produktion von Vitamin B12 beiträgt), Kupfer, Mangan, Jod, Schwefel, Phosphor, die organischen Säuren wir brauchen (Apfelsäure, Zitronensäure und Wein), Carotin, die Vitamine C, B1, B2, B6, PP und sogar Vitamin U, das die Heilung von Geschwüren fördert und eine antisklerotische und antiallergische Wirkung hat. Es ist völlig lächerlich, über das Vorhandensein von Rubidium und Cäsium in Rüben zu sprechen, die für unsere Aktivität und Vitalität verantwortlich sind (dachten Sie, ein Zusammenbruch sei Ihre persönliche Schwäche? Sie haben kleine Rüben gegessen!).

Und was können Sie über den magischen Stoff Betain sagen, der nicht nur die Aufnahme von Proteinen unterstützt, sondern auch unsere Leber vor einer erschreckenden Verfettung schützt? Dieses Betain verbessert die Funktion der Leber so bemerkenswert, dass es sogar extra aus Rüben gewonnen wird – allerdings aus Zucker, in dem es am meisten vorkommt, aber das rote Esszimmer kommt ohne Betain nicht aus. Die Schlussfolgerung ist also klar: Je mehr Rüben, desto mehr Betain. Nur zwei Wochen tägliche Einnahme von Rote-Bete-Saft – und die Leber ist wieder normal.

Gleichzeitig wird sich das Familienleben verbessern - schließlich gelten Rüben seit langem als Aphrodisiakum, und das alles dank des Gehalts an Bor, das an der Bildung von Hormonen beteiligt ist.

Aber es ist besser, nach der Einnahme von Rüben keine romantischen Dates zu machen. Rüben sind ein starkes Diuretikum und Abführmittel. Das wird Ihrem Körper natürlich das Leben erleichtern, aber nicht jeder wird Sie so verstehen, wie es die Redaktion tut.

Rote Bete ist eine sanfte Natur, obwohl sie früher als Hündin galt. Daher erfordert der Umgang mit sich selbst Feingefühl. Lagern oder kochen Sie also auf keinen Fall Rüben in gereinigter Form - bei Wechselwirkung mit Sauerstoff wird das darin enthaltene Vitamin C zerstört, aber brauchen Sie es? Versuchen Sie sogar, die Pfanne beim Kochen von Rüben immer mit einem Deckel abzudecken. Übrigens, legen Sie es in kochendes Wasser. Und versuchen Sie nicht, dieses Wasser zu salzen - der Rote-Bete-Geschmack verschlechtert sich dadurch nur.

Und egal wie die Betroffenen Sie bitten, schneiden Sie die Rüben auf keinen Fall in Stücke, damit sie „schneller kochen“ - auf solch barbarische Weise zwingen Sie die Rüben, all ihre nützlichen Substanzen sinnlos Wasser zu geben.

Und das Letzte: Nun, stechen Sie die Rüben nicht mit einem Messer oder einer Gabel, um ihre Bereitschaft zu bestimmen, brechen Sie nicht ihre Haut - lassen Sie sie sorgfältig alles aufbewahren, was Sie für Ihr eigenes gesundes Leben brauchen, und lassen Sie sie ruhig köcheln schwache Hitze - oder nicht länger als 50 Minuten (wenn es klein ist) oder etwas mehr als eine Stunde (wenn es groß ist).

In der Zwischenzeit wird es gekocht, schauen Sie sich liebevoll die Rübenspitzen an - in geschickten Händen ist dies eine köstliche Sache, zumal es nicht weniger nützliche Eigenschaften hat als in der Rübe selbst.

Rüben pkhali

Spülen Sie die Rübenspitzen ab und tauchen Sie sie zwei bis drei Minuten in kochendes Wasser, lassen Sie sie dann in einem Sieb abtropfen und lassen Sie das Wasser abtropfen. Die Zwiebel fein hacken und in Pflanzenöl anbraten. Walnusskerne in eine trockene Pfanne geben und leicht anbraten. Die fertigen Oberteile leicht zusammendrücken und durch einen Fleischwolf geben. Machen Sie dasselbe mit Walnüssen, ein paar Knoblauchzehen, Petersilie und Koriander. Röstzwiebel, Suneli-Hopfen, Safran, Koriander, Salz und Pfeffer in die vorbereitete Mischung geben. Mischen und etwas Essig hinzufügen.

Seit der Antike nehmen die Perser ihre Küche sehr ernst. Es wurde geglaubt: Was und wie ein Mensch isst, hängt von seiner Gesundheit, seiner Stimmung und sogar seinem Charakter ab! In den Werken von Avicenna wurde besonderes Augenmerk auf eine gesunde Ernährung gelegt, denn bestimmte Kombinationen von Produkten helfen, verschiedene Krankheiten zu heilen.

Die Grundlage der Grundlagen der iranischen Ernährung: Brot ( Nonne) und Reis ( Berenge), einfach mit Butter gekocht ( Stirn) oder gemischt mit Gemüse, Früchten, Nüssen, Gewürzen ( Polo). Brot wird frisch aus dem Ofen verkauft. Aber dünnes Fladenbrot sollte sofort gegessen werden, sonst verwandeln sie sich beim Abkühlen in Pappe nach Geschmack. Die Fladenbrote werden oft mit Sesamkörnern belegt und mit Marmelade, Honig oder Käse gegessen und mit einer Tasse Tee heruntergespült.

Zum Mittag- und Abendessen wird ein Berg Butterreis gewürzt mit saurer Berberitze oder einer Prise gelbem Safran angeboten. Reis wird von einem Hauptgericht (häufiger Fleisch) und als Getränk begleitet Bögen- Flüssigjoghurt mit Salz und Kräutern oder Gewürzen, lecker und erfrischend.

Im Allgemeinen essen die Iraner lieber zu Hause, was verständlich ist: Selbstgemachtes ist am leckersten. Und trotzdem gibt es in Städten viele Restaurants für jedes Budget, Street Food ist bei Einheimischen sehr beliebt.

01. Unsere Bekanntschaft mit der iranischen Küche begann in Isfahan, als wir ein Restaurant besuchten, das uns im Hotel empfohlen wurde Shahrazad. Das Restaurant war nicht weit von unserem Hotel entfernt und stand übrigens auf meiner Liste, die ich vor meiner Reise in den Iran erstellt hatte. Vorausschauend sage ich, dass wir es nicht wirklich brauchten: Manchmal gingen wir zu zufälligen Etablissements, in denen sich das Essen als schmackhafter herausstellte als das, was in teureren und empfohlenen Restaurants serviert wurde.
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02. Vielleicht war es das luxuriöseste Restaurant auf unserer gesamten Reise. Das schickste und touristischste! Wie sich herausstellte, sind es Touristengruppen, die dorthin fahren. Obwohl es auch Einheimische gab.

03. Das Interieur ist auf jeden Fall beeindruckend. Alles ist stilisiert, Mosaike, Spiegel, persische Malerei...

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08. Grundsätzlich ist dieses Restaurant auch in Sachen Sehenswürdigkeiten zu empfehlen.

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12. Das Interessanteste: Was haben wir bestellt? ;) Mein Mann hatte ein Lamm, sehr lecker, laut ihm.

13. Ich beschloss, nach Herzenslust zu mischen und sofort mit der traditionellen Küche zu beginnen, über die ich zuvor gelesen und bestellt hatte fesenjan.

Fesenjan ist Enten- oder Hühnerfleisch in Walnuss-Granatapfel-Sauce. Anstelle von Ente oder Huhn kochen die Iraner dieses Gericht oft mit Lamm, Rindfleisch oder sogar Fisch. Dies ist ein Kultgericht der persischen Küche.

Um eine dicke Sauce zuzubereiten, die dem Fleisch einen pikanten Geschmack verleiht, werden gemahlene Walnüsse, Granatapfelpaste und Zwiebeln bei schwacher Hitze geschmort. Sie können Safran oder Zimt nach Geschmack hinzufügen. Und eine Prise Zucker hilft, die Säure auszugleichen.

Fesenjan hat eine historische Vergangenheit. Auf den Ruinen von Persepolis, der alten Hauptstadt des persischen Reiches, fanden Archäologen eine Steinplatte aus dem Jahr 515 v. Chr., auf der die Hauptgerichte des alten iranischen Festes erwähnt wurden. Dazu gehörten Geflügel, Walnüsse und Granatapfelpaste, die wichtigsten Zutaten in Fesenjan.

Derselbe Reis mit Butter und Safran ging nach Fesenjan.

14. Tja, was soll ich sagen, es schmeckt ganz gut. Allerdings war die Kombination aus sauer und süß für mich etwas ungewohnt. Zucker kam mit Tee: der übliche weiße Klumpen und gelbe Stücke, die wie Karamell absorbiert werden können. Für zwei Gerichte und zwei Tees haben wir etwas um die 1.500 Rubel bezahlt, was für den Iran als ziemlich teuer gilt.

15. Auf dem Imam-Platz genossen wir Eis mit Safran zwischen Waffeltellern. Ich bin kein großer Fan von Safran, also war es für mich ein wenig spezifisch, aber lecker.

16. Der Iran ist ein Mekka für Naschkatzen. Hier finden Sie traditionelles Baklava, uns bekanntes Gebäck (hauptsächlich mit Safran und Kardamom), erstaunliche Kokosnusskekse, die in Ihrem Mund schmelzen, Nougat (in Farsi - Gas) und vieles, vieles mehr.

17. In einem Süßwarenladen in Isfahan.

18. Im Hotel Abbasi, über das ich in einem Bewertungsbeitrag über Isfahan geschrieben habe, sind wir auf einen weiteren bunten Ort gestoßen – das gleichnamige Restaurant, in dem wir auch die lokale Küche probieren wollten.

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20. Wir haben uns einen Platz auf der sonnigen Veranda ausgesucht und bestellt.

21. Alkoholfreies Bier. Und hier gibt es kein anderes ... Fruchtbier ist übrigens sehr lecker!

22. Tee hier war übrigens ziemlich teuer, was überraschend ist. Tee wurde mit flachen gelben Zuckertellern zum Lutschen serviert.

23. Unsere Bestellung ist Suppe Dizi (entsetzt). Es ist eine reichhaltige Suppe mit geschmortem Fleisch und Gemüse, die auf besondere Weise gegessen wird. Das Gericht wird in einem Topf mit Mörser serviert.

24. Zuerst wird die gesamte Flüssigkeit in eine separate Platte gegossen. Alles, was im Topf bleibt, wird mit einem Mörser zu Brei gemahlen, der Kellner tat dies gekonnt vor dem „staunenden Publikum“. :) Als Teil des resultierenden Pürees: Kartoffeln, Zwiebeln, Bohnen, Tomaten und Fleisch. Danach isst man Kartoffelpüree in einem Bissen in der Brühe, man kann auch Kuchen essen. Lecker! Übrigens gilt Abgusht als Essen der Armen, was die Perser jedoch nicht daran hindert, es auf beiden Backen zu essen!

25. Und natürlich Döner. Ohne sie wäre die persische Küche schlicht undenkbar. Es kann jedes Fleisch sein - Rind-, Lamm-, Hühner- und sogar Kamelfleisch. Serviert entweder mit einem Haufen Reis oder mit Fladenbrot, gebratenen Tomaten, Essiggurken, Kräutern etc. Sie haben die Wahl zwischen Juje Kebab (in Zitronensaft marinierter Hähnchenfilet-Kebab), Kebab-e-Cubide (Standardversion, in Form eines langen, gut besetzten Fleischstücks), Kebab-e-Barg (in Stücke geschnitten) , kebab- e-bakhtiyari (Lammstücke wechseln sich mit Hähnchenstücken ab) usw.

26. Achten Sie darauf, dass das Fleisch hier immer frisch, schmackhaft und saftig ist. Obwohl, wenn Sie ständig Döner essen, dann wollen Sie immer noch etwas anderes.

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28. Wir fanden dieses alte Café am Imam-Platz direkt in den Höfen. Der Ort ist sehr bunt.

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30. Das Teehaus ist komplett mit einer Vielzahl von Lampen und Lampen behängt.

31. Das Gefühl, sich in einem Trödelladen wiederzufinden, wo alles seine eigene Geschichte hat.

32. An den Wänden hängen Fotos von Wrestlern. In Isfahan sind die sogenannten "Häuser der Macht" oder Zurkhane beliebt. Jetzt sind es so etwas wie Männersportvereine, in denen man die Wettkämpfe der Pahlivan (wie starke Männer im Iran genannt werden) verfolgen kann.

33. Bedeutende Gäste dieses Teehauses. An den Wänden hängen Teppiche und antike Waffen.

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37. Hier werden Ihnen verschiedene Tees serviert: mit Orange, Vanille, Gewürzen, Teig in Karamellsirup (so etwas wie unser Reisig). Zucker sollte nicht in Tee getaucht werden, sondern auf die Zunge gelegt und Tee hindurchgeführt werden. Bunt ist der Ort eher im Hinblick auf das Interieur und die Einrichtung.

38. Im Iran ist Street Food, wie ich oben geschrieben habe, weit verbreitet. Es gibt ihn hier in den unterschiedlichsten Variationen: von Pasteten mit allen möglichen Füllungen bis hin zu eben solchen Maiskörnern im Becher. Zutaten: gekochter Mais, Pilze, Käse, Mayonnaise-Sauce, Gewürze (so etwas wie Suneli-Hopfen). Alles vermischt sich gut, bis der Käse geschmolzen ist, und wird gerne heiß gegessen. Lecker!

39. Reiseis. Ja, Reis ist ein großer Teil der iranischen Küche, daher ist er in allen möglichen süßen Köstlichkeiten enthalten. Reis wird in Zuckerwasser eingefroren und (wieder) mit Safraneis serviert. Eine sehr interessante Kombination, obwohl spezifisch für mich. Einheimische trinken auch gerne frisch gepresste Karottensäfte und fügen dort Eis hinzu. Diese Delikatesse wird überall angeboten.

40. Ein weiteres Café-Restaurant in Isfahan, nicht weit von unserem Hotel entfernt.

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42. Traditioneller Kebab (diesmal eine Mischung aus Huhn und Rindfleisch) und ein Haufen Reis.

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44. Auf dem Teller gibt es neben Döner und Gemüse auch noch tahdig(rechts). Dies ist ein weiteres Gericht der iranischen Küche. Aus der persischen Sprache wird der Name dieses Gerichts mit "der Boden des Topfes" übersetzt, was in direktem Zusammenhang mit dem Kochvorgang steht. Wenn Iraner Reis in einem Topf oder einer Pfanne kochen, rösten sie ihn ein wenig, um eine schöne goldene Kruste zu bilden.

Eigentlich ist Tahdig knusprig gebratener Reis. Es schmeckt wie eine Kombination aus Popcorn und Kartoffelchips.

45. Es gibt auch traditionelle Cafés mit europäischen Desserts im Iran. Zumindest so, wie die Iraner sie selbst sehen. Übrigens Kaffee gahwe) Iraner trinken besonders nicht. Mehr oder weniger anständigen Kaffee gibt es hier nur in speziellen Kaffeehäusern, von denen es nicht so viele gibt. In den "Kebabs" wird Ihnen etwas Kaltes als Getränk angeboten: Soda oder alkoholfreies Bier, manchmal können Sie Doug (Sauermilchgetränk) kaufen. Tee mit traditionellen iranischen Süßigkeiten wird normalerweise in speziellen Teehäusern angeboten.

46. ​​Übrigens ist Zucker in Form von Kristallen am Stiel weit verbreitet. Dieser Stick sollte in Tee getaucht werden. Originell und sehr schön, wie ich finde.

47. Iranischer Tee besteht auch aus Datteln, frisch und groß. In einer Karawanserei in Yazd.

48. In unserem Hotel in Yazd haben wir bestellt Choresht für mich (das ist Fleisch oder Hähnchen geschmort mit Gemüse, Kräutern und Bohnen) und Kamelfleisch für meinen Mann. Nachdem er ein Kamel gegessen hatte, war es ihm später peinlich, seinen „Verwandten“ in der Wüste zu reiten.

49. Hier ist es, Kamelfleisch mit Kartoffeln. Das Kamel war übrigens laut dem Ehepartner nicht sehr lecker. Ich habe mich nicht getraut, es zu versuchen, obwohl ich verstehe, dass mit zweierlei Maß gemessen wird und so weiter ... :(

50. Doug fermentiertes Milchgetränk. Es wird sowohl in Aluminiumdosen (abgebildet mit Minzgeschmack) als auch in gewöhnlichen Plastikflaschen verkauft. Mit Minze übrigens nicht so gut.

51. Wir haben diese Pasteten in Yazd in einem Café gefunden, in dem Auswanderer aus dem Irak arbeiten. Pasteten mit verschiedenen Füllungen: mit Kartoffeln, Pilzen usw. Frittiert und gerne gegessen.

52. Und gegenüber dem "Pie"-Café an derselben Stelle in Yazd, nicht weit vom Amir-Chakhmag-Platz entfernt, gab es ein Café, in dem sie wahrscheinlich den köstlichsten Kaffee unseres Lebens servierten. Zu ihm kam auch Tiramisu, das von uns gnadenlos zerstört wurde. Ich weiß nicht, was sie dort hinzugefügt haben, aber wir sind immer wieder in dieses Café zurückgekehrt, während wir in Yazd waren. Erstaunlich leckerer Cappuccino mit Schokolade und einer geheimen Zutat. ;)

53. Das ist Shiraz. Ich erinnere mich nicht an den Namen des Restaurants, weil. Ich habe gerade den Taxifahrer gebeten, uns zu einem guten Restaurant zu bringen. Hier sind wir ganz allein. :) Anscheinend ist die Zeit des traditionellen Abendessens noch nicht gekommen. Ich werde mich an diesen Ort erinnern, wie lange und hart ich versucht habe, dem Kellner zu erklären, was ich will. Er fing schon an, die armen Artgenossen an sich zu zeigen, bis ich am Ende in meinen Sprachführer griff und nach einem Fisch fragte. Der Kellner atmete erleichtert auf und sagte, es gäbe Fisch. :) Und dann ist alles Döner, ja Döner!

54. Der Fisch war ziemlich gut, nur viel Panade. Von Reis, obwohl es hier überall lecker ist, verengten sich meine Augen am Ende der Reise meiner Meinung nach bereits.

55. Traditioneller Kebab beim Ehepartner. Dennoch ist Döner der König der persischen Küche, womit womit und mit Fleisch kommen die Perser mit einem Paukenschlag zurecht.

56.

57. Doug in einer Flasche. Wir fanden dieses Café in der Nähe der Schatzkammer in Teheran.

58. Suppe, endlich Suppe! Tatsache ist, dass es im Iran nur sehr wenige Suppensorten gibt. dizi oder abgusht haben wir schon ausprobiert. Es gibt ein anderes Gericht Ash Reshte. Dieses Gericht ist eine dicke Bohnensuppe mit Nudeln, Spinat, Rübenblättern und anderen Kräutern. Iraner fügen der Suppe manchmal vor dem Servieren sauren Joghurt hinzu. Ash Reshte ist mit einer sehr interessanten Tradition verbunden - Nudeln symbolisieren die vielen Lebenswege, die vor einer Person erscheinen. Das Foto ist nur eine Art dicke Gemüsesuppe, aber übrigens lecker!

59. Ich habe den Fisch wieder getroffen. Sie haben mir so einen Whopper gebracht, den ich natürlich nicht ganz gegessen habe. Übrigens ein lustiger Moment, der in diesem Café passiert ist. Wir saßen meiner Mutter und meiner Tochter gegenüber (das ist normal, in gewöhnlichen Cafés wird ein Tisch von mehreren Gästen geteilt), und als ich versuchte, den Fisch mit einem Bogen herunterzuspülen, wandte sich meine Tochter vorsichtig und höflich auf Englisch an mich und sagte dass ihre Mutter sich große Sorgen um mich machte, weil Im Iran ist es nicht üblich, Fisch mit einem fermentierten Milchprodukt zu trinken: Es macht mir Sorgen um meinen Magen. Ich bedankte mich für diese Aufmerksamkeit und bestellte Tee für mich. :)

60. Traditioneller Kebab beim Ehepartner. ;) Männer lieben Fleisch!

61. Für zwei ein Hügel Reis mit Gewürzen.

62. Neben dem Schild ist ein Scheck. Für alles gaben wir ungefähr 1000 Rubel für zwei Personen. Dies gilt als Durchschnittspreis. Portionsgrößen sind Ihnen überlassen.

Neben den oben aufgeführten Gerichten gibt es auch Gorme Sabzi- Dieses Gericht hat eine dunkelgrüne Farbe und besteht aus Hackfleisch, das mit Gemüse, Bohnen und Kräutern geschmort wird. Das Hauptgeheimnis der Zubereitung von Gorme Sabzi ist wie folgt: Dem Gericht wird eine gebratene Kräutermischung hinzugefügt, die hauptsächlich aus Petersilie, Lauch oder Frühlingszwiebeln, Koriander und getrockneten Bockshornkleeblättern besteht.

Zereschk Polo- Lammpilaf mit Berberitze - ein klassisches orientalisches Gericht (statt Lamm kann auch anderes Fleisch verwendet werden). Im Allgemeinen gibt es im Iran viele Pilaw-Sorten (Polow), aber Sie sollten ihn nicht mit dem traditionellen usbekischen Pilaw verwechseln. Denn das iranische Polo kann ohne Fleisch auskommen.

Salat und Shirazi- Shiraz-Salat - zubereitet aus Gurken, Tomaten, Zwiebeln und Salat, alles mit reichlich Zitronensaft abschmecken.

Im Allgemeinen ist es besser, nicht über die iranische Küche zu schreiben, sondern sie zu probieren, also gehen Sie in den Iran, um den unvergesslichen Geschmack dieses Landes zu spüren!

Und wir haben heute wieder Gäste im Studio! Heute ist Freitag, der 17. Februar 2017 und auf Sendung ist die Hauptstadtshow Field of Miracles. Und natürlich haben wir für Sie die richtigen Antworten auf die Fragen vorbereitet, die die Teilnehmer der Show heute beantworten. Die letzte Frage - Laut Historikern in Persien kannten die Menschen vor 2000 Jahren ein Gemüse wie Rüben. Allerdings war sie nicht beliebt. Womit assoziierten die Perser Rüben? 7 Buchstaben

Die richtige Antwort auf die Frage ist Gossip 9 letters

Um 2.000 v. Chr. war Rote Bete im alten Persien bekannt, aber ungeliebt, wo sie naiv als Symbol für Streit und Klatsch galt und hauptsächlich als Heilpflanze und manchmal als Blattgemüse verwendet wurde.

Die alten Perser betrachteten Rüben als Symbol für Streit, Zwietracht und Klatsch. Um einen Rivalen oder Feind zu „ärgern“, warfen sie heimlich verzweigte wilde Rüben in sein Haus.
Ein lustiger Brauch war in alten Zeiten unter den Sachsen. Früher kam ein junger Mann zu den Verwandten der Braut, um zu werben: Wenn sie ihn mit Gelee behandeln, bedeutet dies, dass sie sich für ihn als Freund freuen, und wenn sie gekochte Rüben mitbringen, ist es besser, auszusteigen.