Moussekuchen mit Spiegelglasur. Euro Cakes Rezept Schritt für Schritt mit Spiegelglasur Mousse-Torte mit Spiegelglasur Schritt für Schritt Rezept

18.11.2022

Zarte, leichte und sehr schmackhafte Mousse-Kuchen werden auch unglaublich schön, wenn sie mit einer Spiegelglasur darauf aufgetragen werden. Darüber hinaus können Sie sie sogar zu Hause kochen.

Dank Schritt-für-Schritt-Anleitung kann jeder leicht lernen, wie Mousse-Kuchen hergestellt werden. Rezepte mit Fotos davon werden nur in unserem Artikel vorgestellt. Beginnen wir mit einigen einfachen Kochtipps.

So kochen Sie Mousse-Kuchen: Fotos und Kochgeheimnisse

Der Zusammenbau des Mousse-Kuchens erfolgt in umgekehrter Reihenfolge oder auf dem Kopf stehend auf einer vollkommen ebenen, horizontalen Fläche. Dazu ist es bequem, ein Schneidebrett zu nehmen.
Um den Kuchen zusammenzusetzen, empfiehlt es sich, eine Silikonform oder eine abnehmbare Metallform zu verwenden, die mit Frischhaltefolie vorgespannt ist.
Um eine perfekt glatte Spiegeloberfläche auf dem Kuchen zu erhalten, muss das Produkt gut gefroren sein.
Beim Anschneiden des Kuchens beginnt die Glasur nach dem Messer zu greifen. Um dies zu vermeiden, muss das Messer vorher gut aufgewärmt werden.
Unbenutzte Glasur kann bis zu vier Wochen in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahrt werden. Vor dem Auftragen auf den Kuchen reicht es aus, die Glasur auf eine Temperatur von 35 Grad zu erwärmen.

Erdbeer-Mousse-Kuchen-Rezept: Schritt für Schritt

Um ein solches Süßwarenprodukt herzustellen, benötigen Sie zwei Formen mit unterschiedlichen Durchmessern. Es ist besser, die Größen 16 und 18 cm zu nehmen, dann wird der Mousse-Kuchen, dessen Rezept unten vorgestellt wird, höher ausfallen.

Die schrittweise Zubereitung des Produkts umfasst die folgende Abfolge von Aktionen:

Mürbeteigboden backen.
Einen zarten Erdbeer-Käsekuchen zubereiten.
Erdbeerconfit zubereiten.
Zitronen-Vanille-Mousse.
Montage des Kuchens und sein vollständiges Einfrieren für 12 Stunden.
Vorbereitung und Anwendung von Spiegelglasur auf dem Produkt.

Fast alle Mousse-Kuchen werden nach der oben vorgestellten Technologie zubereitet. Fotos und Beschreibungen einiger von ihnen finden Sie in unserem Artikel. Schauen wir uns zunächst die schrittweise Zubereitung des Erdbeermousse-Kuchens an.

Schritt 1. Boden für den Kuchen schleifen

Als Basis für Mousse-Kuchen werden meist Rührkuchen, Streusel, Streusel oder knuspriges Mürbegebäck verwendet. Letzteres wird nur vorgeschlagen, um für das oben dargestellte Produkt hergestellt zu werden.

Um Shortbread zuzubereiten, müssen Zucker und weiche Butter (je 50 g) mit einem Mixer gemischt werden. Dann das gesiebte Mehl (100 g) zu den Zutaten geben und den Teig kneten. Wickeln Sie es ein und kühlen Sie es für 30 Minuten.

Nach einer halben Stunde ist der Teig in Form verteilt und ein Kuchen mit einem Durchmesser von 16 cm gebacken Die Backzeit im Backofen beträgt 15 Minuten bei 175 Grad.

Schritt 2: Erdbeer-Käsekuchen

Um einen zarten und leichten Käsekuchen mit leichtem Erdbeer-Nachgeschmack zuzubereiten, benötigen Sie Mascarpone-Käse (250 g) und ein großes Ei. Außerdem müssen Sie Zucker und frisches Erdbeerpüree (je 50 g) zubereiten. Alle Zutaten müssen vorher aus dem Kühlschrank genommen werden, damit sie Zimmertemperatur erreichen.

Für Erdbeerkäsekuchen werden alle Zutaten mit einem Silikonspatel gemischt und dann in einen mit Folie bedeckten Metallring (Durchmesser 16 cm) gegossen. Käsekuchen wird nur eine halbe Stunde bei 160 Grad gebacken. Danach muss es auf dem Tisch gekühlt werden, der Ring entfernt und in den Gefrierschrank geschickt werden, bis der Kuchen zusammengebaut ist.

Schritt 3. Beerenconfit

Confit aus Beeren oder Früchten macht den Geschmack von Süßwaren hell und reich. M Erdbeer-Confit-Mousse-Kuchen ist einfach zuzubereiten und erfordert sehr einfache Zutaten.

Bereits vor der Zubereitung von Confit muss Gelatine mit kaltem Wasser (60 ml Wasser pro 10 g Pulver) gegossen werden. Dann Erdbeerpüree (220 g) bei schwacher Hitze aufkochen. Dazu muss es in einen Topf gegeben werden, Zucker (60 g) und Stärke (2 Teelöffel) hinzugefügt werden. Halten Sie die Masse nach dem Kochen weitere 2 Minuten in Brand, entfernen Sie dann die gequollene Gelatine und fügen Sie sie hinzu. Kühlen Sie das Confit, indem Sie den Behälter in eine Schüssel mit kaltem Wasser stellen, dann in eine 16-cm-Form gießen und einfrieren.

Nachdem alle Schichten des zukünftigen Kuchens gut gefroren sind, können Sie mit der Zubereitung der Mousse beginnen.

Schritt 4: Zitronen-Vanille-Mousse

Für die Zubereitung der Mousse benötigen Sie aromatisierte Milch (250 ml). Zu Hause wird es zubereitet, indem Vanille und Zitronenschale in die Milch gegeben werden, während das Getränk eine halbe Stunde lang gekocht und aufgegossen wird. Zu diesem Zeitpunkt wird Zucker (80 g) mit dem Eigelb von drei Eiern und Stärke (3 Teelöffel) gemahlen. Gießen Sie nach und nach die abgesiebte aromatisierte Milch ein. Die Mischung wird auf dem Herd zum Sieden gebracht, dann vom Herd genommen und mit gequollener Gelatine (10 g in 60 ml Wasser) versetzt. Dann muss die Sahne abgekühlt werden, Butter hinzufügen und alles mit einem Mixer gut schlagen.

Moussekuchen mit Spiegelglasur wird immer unter Zugabe von Sahne zubereitet. Dazu wird Schlagsahne (200 ml) aufgeschlagen und mit der abgekühlten Vanillesoße vermischt. Jetzt ist es Zeit, den Kuchen zusammenzubauen.

Schritt 5 Zusammenbau des Kuchens

Nach dem endgültigen Einfrieren jeder Schicht und der Zubereitung der Mousse können Sie mit dem Zusammenbau des Produkts beginnen. Dazu wird der Metallring um den gesamten Umfang innen mit Acetatband ausgekleidet und der Boden mit Frischhaltefolie festgezogen. Danach muss das Formular auf eine harte, ebene Fläche gelegt und für einige Minuten in den Kühlschrank gestellt werden.

Moussekuchen mit Spiegelglasur wird in der folgenden Reihenfolge gesammelt:

Mousse wird auf den Boden der vorbereiteten Form gegossen (etwa 1/3 des Gesamtvolumens).
Gefrorener Käsekuchen wird darauf verteilt, der mit Mousse (1/3 des Volumens) übergossen wird.
Confit wird auf den Käsekuchen gelegt, dann Mürbeteig und erneut mit der restlichen Mousse gegossen.

In dieser Form wird der Mousse-Kuchen 12 Stunden lang in den Gefrierschrank gestellt. Nach einer Weile muss es herausgenommen und mit einer Spiegelglasur bedeckt werden.

Schritt 6. Glanz- oder Spiegelglasur

Perfekt glatte Spiegelglasur oder Glasur, wie sie anders genannt wird, kann die beste Dekoration für fast jede Süßware sein. Darüber hinaus ist dieses Dekor im Gegensatz zu Mastix, der vielen zu süß erscheint, auch sehr schmackhaft. Selbst ein unerfahrener Konditor kann eine Glasur herstellen, und mit etwas Mühe erhalten Sie die perfekte Mousse-Torte mit Spiegelglasur.

Das Glasurrezept besteht Schritt für Schritt aus folgenden Schritten:

In einem Topf mit dickem Boden Zucker (300 g), Wasser (150 ml) und Glukosesirup (Invertzucker) (300 ml) mischen. Mit einem Silikonspatel umrühren, die Masse bei schwacher Hitze zum Kochen bringen und sofort vom Herd nehmen.
Weiße Schokolade (300 g), Kondensmilch (200 ml), gequollene Gelatine (pro 20 g Pulver 120 ml Wasser), fettlösliche Flüssigfarbe (0,5 Teelöffel), zubereiteten heißen Sirup in eine Mixerschüssel geben.
Alle Zutaten mit einem Pürierstab glatt pürieren. Halten Sie den Mixer beim Schlagen schräg, um das Auftreten von Luftblasen in der Glasur zu vermeiden.
Die fertige Glasur mit einer Folie abdecken und für eine Weile in den Kühlschrank stellen, bis die Glasur auf 35 Grad abgekühlt ist.
Den Kuchen aus dem Gefrierschrank nehmen, auf ein Kuchengitter legen und die abgekühlte Glasur gleichmäßig darüber gießen. Stellen Sie das Dessert in den Kühlschrank, bis die Glasur vollständig abgekühlt ist.

Mousse-Torte "Drei Pralinen"

Ein sehr leckerer Kuchen, der recht einfach zubereitet ist, aber ziemlich lange dauert. Mousse-Kuchen mit Spiegelglasur, dessen Rezept unten dargestellt ist, besteht ebenfalls aus einem Kekskuchen. In diesem Fall wird es Schokolade sein.

Moussekuchen mit Spiegelglasur wird in folgender Reihenfolge zubereitet:

Bereiten Sie zwei Ringe mit einem Durchmesser von 18 und 20 cm vor und verwenden Sie den ersten, um einen Schokoladenkeks nach einem beliebigen Rezept herzustellen. Der fertige Kuchen soll dünn werden, ca. 1 cm dick, den zweiten Ring innen mit Acetatband auskleiden, außen mit Frischhaltefolie festziehen. Diese Form wird verwendet, um den Kuchen zusammenzusetzen.
Weiße Schokoladenmousse zubereiten. Dazu 8 g Gelatine in 48 ml kaltem Wasser (1:6) einweichen. Dann 80 ml Milch in einem Topf zum Kochen bringen. In einer separaten Schüssel 1 Ei mit Zucker (50 g) schlagen und langsam heiße Milch in die resultierende Masse gießen. Gut mischen, um den Zucker aufzulösen, dann in einen Topf gießen, erneut anzünden und kochen, bis er eingedickt ist. Vom Herd nehmen und die aufgequollene Gelatine hinzugeben. In der Zwischenzeit die weiße Schokolade vorsichtig in der Mikrowelle schmelzen und zum Puddingboden geben. Mischen und kalt stellen. Kalte Sahne (200 ml) in einem separaten Behälter aufschlagen. Kombinieren Sie sie mit einem Pudding-Schokoladenboden, mischen Sie, gießen Sie sie in eine Form mit einem Durchmesser von 20 cm und frieren Sie sie ein.
Milchschokoladenmousse zubereiten. Alle Aktionen werden auf ähnliche Weise ausgeführt, Milch wird anstelle von weißer Schokolade verwendet.
Bereiten Sie die dunkle Schokoladenmousse zu und gießen Sie sie auf die gefrorene Milchmousseschicht. In der letzten Schicht den Kekskuchen ertränken und die Form auch in den Gefrierschrank schicken.
Am nächsten Tag die Mousse-Torte aus dem Gefrierfach nehmen und sofort mit Zuckerguss überziehen. Danach muss der Kuchen für 5 Stunden in den Kühlschrank gestellt werden, und nach einer Weile kann ein exquisites Dessert am Tisch serviert werden.

Kakao-Spiegelglasur

Um einen Spiegelglasur aus Kakao herzustellen, wird weder Glukosesirup noch Kondensmilch benötigt. Gleichzeitig liegt die Glasur aber auch gut in einer gleichmäßigen Schicht auf dem Mousse-Kuchen. Die Glasur, deren Rezept unten dargestellt ist, ist in gefrorener Form bedeckt, aber ihre Temperatur sollte 30 Grad nicht überschreiten. Und noch etwas: Je niedriger die Temperatur der Glasur ist, desto dicker ist ihre Schicht auf dem Produkt.

Die Zubereitung der Glasur beginnt mit dem Einweichen der Gelatine in kaltem Wasser (72 ml Wasser pro 12 g Gelatine). Als nächstes müssen Sie in einem Topf mit Zucker (200 g) und Wasser (65 ml) Zuckersirup kochen. Kakao in die kochende Masse sieben, mischen, 2-3 Minuten kochen. In einem separaten Topf die Sahne erhitzen, zum Kochen bringen, aber nicht kochen. Vom Herd nehmen und die aufgequollene Gelatine darin auflösen. Legen Sie die beiden Massen zusammen und schlagen Sie die Glasur, wobei Sie das Mixerbein schräg halten. Die Glasur in Frischhaltefolie wickeln und im Kühlschrank auf die gewünschte Temperatur kühlen.

Orangen-Mousse-Kuchen: Spiegelglasur-Rezept

Bei diesem Dessert harmoniert zartes Quarkmousse mit leichten Zitrusnoten. Von oben ist es mit perfekt glatter Glasur bedeckt und es wird köstlich.

Das Rezept für seine Zubereitung besteht aus der folgenden Abfolge von Aktionen:

Backen Sie einen Keks nach Ihrem Lieblingsrezept. Sie können dem Teig etwas Orangenschale hinzufügen.
Orangenmousse zubereiten. Dazu 3 Eier mit Zucker (70 g) schaumig schlagen. Dann die gleiche Menge Zucker mit Orangen- und Zitronensaft (insgesamt 100 ml), Orangen- und Zitronenschale (je 1 Esslöffel) mischen und bei schwacher Hitze etwa 10 Minuten kochen, bis die Masse einzudicken beginnt. Fügen Sie zu diesem Zeitpunkt gequollene Gelatine zu Zitrussirup hinzu (20 ml Wasser pro 5 g Pulver). Vom Herd nehmen und langsam in die Eimischung gießen. In eine Silikonform gießen und bis zur vollständigen Verfestigung in den Gefrierschrank stellen.
Quarkmousse zubereiten. Dazu Gelatine (10 g) in 60 ml kaltem Wasser einweichen. Kombinieren Sie Frischkäse (250 g) mit Puderzucker (80 g). In einer separaten Schüssel Schlagsahne 33 % (300 ml) schlagen. Kochen Sie den Sirup aus Zucker (70 g) und Wasser (25 ml), danach ist es noch heiß, in geschlagenes Eigelb (2 Stück) zu gießen. Gelatine in die gleiche Masse geben, mischen und dann mit der Quarkmasse und Schlagsahne vermengen.
Montage. Der Moussekuchen wird in umgekehrter Reihenfolge zusammengesetzt. Zuerst wird auf den Boden einer Silikonform (Durchmesser 20-22 cm) etwas Quarkmousse gegossen, dann eine Orangenschicht aus dem Gefrierschrank darauf gelegt, die restliche weiße Mousse darauf verteilt und zuletzt ein Kekskuchen .

Der Kuchen wird im Gefrierschrank gekühlt und dann mit einer Spiegelglasur überzogen. Sie können eine Glasur nach dem obigen Rezept unter Zugabe von orangefarbenem Flüssigfarbstoff zubereiten und dabei die Anzahl der Zutaten um das Zweifache reduzieren.

Moussekuchen mit Spiegelglasur, zubereitet nach diesem Rezept, ist zart und sehr leicht im Geschmack. Das Dessert besteht aus drei farblich abgesetzten Schichten. Die Basis des Kuchens ist ein dünner, reichlich getränkter Schokoladenkeks. Darauf folgt eine neutralweiße Schicht aus Sahne und Topfen. Und die „Komposition“ wird durch ein elegantes und leuchtendes Heidelbeermousse vervollständigt.

Als letzten Schliff werden die dreifarbigen Schichten mit einer glänzenden und schönen Glasur gefüllt, dank der das Dessert nicht einmal zusätzliches Dekor benötigt - der Kuchen wird durch die gleichmäßige und reflektierende Oberfläche spektakulär. Streng, prägnant und geschmackvoll! Wir sind sicher, dass Sie mit dem Ergebnis zufrieden sein werden! Also studieren wir die Technologie sorgfältig und bereiten einen Mousse-Kuchen nach dem Rezept mit Schritt-für-Schritt-Fotos zu.

Zutaten:

Für den Keks:

eier - 2 Stk .;
Mehl - 50 g;
Kakaopulver - 10 g;
Zucker - 80 g;
Backpulverteig - 1/3 Teelöffel.

Zum Imprägnieren:

Trinkwasser - 40 ml;
Zucker - 40 g;
Cognac oder andere Spirituosen (optional) - 1-2 Teelöffel.

Für cremige Mousse:

Sahne (33-35%) - 250 ml;
Frischkäse (Quark, ohne Zusatzstoffe) - 190 g;
Zucker - 3 EL. Löffel;
Vanillezucker - 8 g;
Gelatinepulver - 6 g.

Für Heidelbeermousse:

Heidelbeeren (gefroren ist geeignet) - 400 g;
Sahne (33-35%) - 250 ml;
Zucker - 100 g;
Gelatinepulver - 8 g.

Für Spiegelglasur:

dunkle Schokolade - 40 g;
Kakaopulver - 60 g;
Trinkwasser - 100 ml;
Zucker - 190 g;
Sahne (ab 30%) - 60 ml;
Gelatinepulver - 9 g.

Die erste Schicht unserer Mousse-Torte mit Spiegelglasur wird ein Keks sein. Schlagen Sie dazu die Eier zusammen mit dem Zucker, bis sich die Zuckerkörner gründlich aufgelöst haben und das Volumen der Masse zunimmt.
Die restlichen Komponenten separat kombinieren: Mehl, Kakao und Backpulver. Geben Sie nach dem Sieben die trockene Mischung nach und nach in die geschlagenen Eier und rühren Sie die Zusammensetzung vorsichtig mit Bewegungen von unten nach oben um. Wir streben danach, einen vollständig homogenen und gleichmäßig gefärbten Teig in Schokoladenfarbe zu erhalten.
Wir backen einen Keks und formen später einen Kuchen in einer abnehmbaren Form mit einem Durchmesser von 22 cm.Der Einfachheit halber bedecken wir den Boden mit Pergament, reiben die Wände ein wenig mit Butter ein und geben dann den vorbereiteten Keksteig in die Form. Verteilen Sie die Masse in einer gleichmäßigen Schicht.
Wir backen einen Keks in einem auf 200 Grad vorgeheizten Ofen für etwa 15-20 Minuten (bis zu einem trockenen Streichholz). Der Kuchen für einen Mousse-Kuchen mit Spiegelglasur sollte dünn (nicht mehr als 1 cm hoch) und gleichmäßig sein, ohne konvexe Oberseite. Falls erforderlich, schneiden Sie den überschüssigen Teil vorsichtig mit einem Messer ab.
Wir waschen die abnehmbare Form, in der der Keks zubereitet wurde, und wischen sie trocken. Wir legen die Wände des Behälters mit Pergamentpapier. Unten platzieren wir einen vollständig abgekühlten Kekskuchen. Zum Imprägnieren Zucker mit kochendem Wasser gießen und mischen, bis sich die Körner auflösen. Wir kühlen die süße Flüssigkeit ab und kombinieren sie mit Cognac, tränken das Gebäck.
Wie man eine cremige Schicht für Spiegelglasur-Mousse-Kuchen herstellt
Jetzt bereiten wir die cremige Mousse für den Kuchen vor. Klassischer Frischkäse (ohne Zusatzstoffe) wird bei Raumtemperatur weicher und dann mit 2 Esslöffeln Zucker vermischt. Die Masse schlagen, bis sie schaumig ist und sich der Zucker aufgelöst hat.
Schlagen Sie in einer separaten Schüssel die stark gekühlte Sahne mit Vanillezucker und 1 EL. normaler Löffel. Sobald die cremige Masse eindickt, mischen Sie sie mit Käse. Wir arbeiten buchstäblich weitere 10-20 Sekunden mit einem Mixer und kombinieren die Komponenten zu einer homogenen Creme.
Gelatine wird in 50 ml vorgekochtem kaltem Wasser eingeweicht. Für die vom Hersteller auf der Verpackung angegebene Zeit quellen lassen.
Wir erhitzen die gequollene Masse auf beliebige Weise (Hauptsache nicht kochen!). Du kannst ein „Wasserbad“ oder eine Mikrowelle verwenden oder den Gelatinebehälter einfach in eine größere Schüssel mit heißem Wasser stellen. Durch aktives Rühren erreichen wir eine vollständige Auflösung des Pulvers.
Die etwas abgekühlte Gelatinemasse in einem dünnen Strahl in die Buttercreme gießen, dabei die Mousse intensiv und kontinuierlich mit einem Löffel oder mit einem Mixer umrühren. Gießen Sie die Mischung auf den Biskuitkuchen, glätten Sie die Oberfläche und stellen Sie den zweischichtigen Rohling für 3-4 Stunden in den Kühlschrank (bis die helle Mousse vollständig verfestigt ist).
Wie man eine Blaubeerschicht für Mousse-Kuchen mit Spiegelglasur macht
Wenn die cremige Mousse aushärtet, bereiten Sie den dritten Boden des Kuchens vor. Alle Heidelbeeren nach dem Auftauen mit einem Pürierstab pürieren.
Die entstandene Beerenmasse wird sorgfältig durch ein feines Sieb gemahlen. Wir werden den flüssigen Teil verwenden, um Mousse zu machen. Der auf dem Sieb zurückbleibende Kuchen ist für das Rezept nicht brauchbar (aus dieser Masse kann man dann Kompott kochen).
Kalte Sahne mit Zucker steif schlagen.
Heidelbeersaft zugeben, schlagen, bis die Creme gleichmäßig gefärbt ist.
Gelatine in 60 ml kaltem, abgekochtem Wasser auflösen. Dann verfahren wir wie beim Arbeiten mit cremiger Mousse - lassen Sie die Masse quellen, erwärmen Sie sie. Wir führen die Gelatinezusammensetzung unter kontinuierlichem Schlagen in die Sahne ein. Das Heidelbeermousse in eine Form mit Keks und cremiger Masse gießen, glatt streichen und in den Kühlschrank stellen, bis die letzte Schicht fest wird.
Wie man Spiegelglasur für Mousse-Kuchen macht
Gießen Sie für die Gelatineglasur 75 ml Wasser ein. Gießen Sie den Zucker in einen kleinen Topf, fügen Sie das gesiebte Kakaopulver hinzu.
Gießen Sie Sahne und 100 ml Wasser in die trockene Mischung. Die Glasur unter ständigem Rühren zum Kochen bringen und vom Herd nehmen. Fügen Sie sofort die Schokoladenscheiben hinzu, rühren Sie die Masse aktiv um und erreichen Sie eine vollständige Auflösung der Schokoladenklümpchen.
Gequollene Gelatine erhitzen bis sie sich aufgelöst hat und zur Schokoladenglasur geben, mischen. Wir filtern die Masse durch ein feines Sieb, kühl.
Entfernen Sie vom gefrorenen und abgekühlten Mousse-Kuchen die abnehmbare Seite der Form und trennen Sie das Pergament vorsichtig ab.
Um das Auftragen der Glasur bequemer zu machen, stellen Sie unser Dessert auf den Rost und ersetzen Sie es durch einen großen Teller von unten. Wir bedecken den Kuchen vollständig mit einer Spiegelschokoladenmasse. Der Rest der Glasur, die auf einen Teller gelaufen ist, kann gesammelt, passiert und bei Bedarf erneut über den Kuchen gegossen oder einfach in ein praktisches Gefäß umgefüllt, in den Kühlschrank gestellt und später zum Abdecken anderer Desserts verwendet werden.
Wir verschieben den Mousse-Kuchen mit Spiegelglasur auf einen Teller und stellen ihn in den Kühlschrank. Sobald die glänzende Oberfläche ausgehärtet ist, können Sie das Dessert auf dem Tisch servieren.

Im Kontext sieht eine dreifarbige Mousse-Torte mit Spiegelglasur sehr eindrucksvoll aus! Guten Appetit!

In letzter Zeit ist so etwas wie Mousse-Kuchen immer beliebter geworden. Am bequemsten ist es, sie in Silikonformen herzustellen - in diesem Fall hat der Kuchen eine perfekt glatte Oberfläche. Unter der Mousse-Torte mit Spiegelglasur darf eine Silikonform eigentlich nicht fehlen. Denn wenn Sie die Form mit Frischhaltefolie auskleiden, können die Falten sichtbar bleiben und das Aussehen des fertigen Produkts beeinträchtigen. Dies ist vielleicht die einzige Schwierigkeit bei der Herstellung eines solchen Kuchens. Alles andere, was ich zeigen werde, ist sehr einfach und erfordert keine besonderen Fähigkeiten, Techniken oder Erfahrungen. Das Rezept für dieses Mousse hat mir gerade wegen seiner elementaren Einfachheit gefallen, selbst ein Konditor-Anfänger kommt damit zurecht. Um das Volumen darin zu erhöhen, wirken Schlagsahne und eine kleine Menge Gelatine als Stabilisator.

Die Moussemenge im Rezept reicht aus, um eine Form mit einem Volumen von ca. 1200 ml zu füllen. Ich habe eine Standardform, deren Durchmesser mit gekauften Kekskuchen übereinstimmt. Wenn jemand eine etwas größere Form als Kuchen hat - tupfen Sie den Kuchen auf die Mousse, lassen Sie ihn ein wenig hervorstehen, es wird nicht beängstigend sein. Aber der Kuchen mit einem größeren Durchmesser als die Form muss noch abgeschnitten werden.

Die Schale der Zitrone auf einer feinen Reibe abreiben und den Saft auspressen. Schaufeln Sie die Samen aus der Vanille, es wird keine Schote benötigt.

Mascarpone mit Zitronenschale, Saft, Vanille und Kristallzucker schaumig schlagen.

200 ml Sahne steif schlagen.

Wir hacken die Schokolade.

Lassen Sie die Gelatine 5 Minuten lang (oder für eine andere auf Ihrer Verpackung angegebene Zeit) in kaltem Wasser einweichen.

Die Schokolade mit 100 ml Sahne bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren schmelzen, bis sie sich vollständig aufgelöst hat.

Vorgepresste Gelatine in Ganache auflösen.

In zwei oder drei Portionen die Masse mit Mascarpone in die Ganache mischen, bis sich die Klümpchen vollständig aufgelöst haben.

Wir mischen Schlagsahne in die resultierende Masse, ebenfalls in ein paar Schritten und bis zur vollständigen Auflösung.

Wir stellen die Silikonform auf eine feste Unterlage, gießen die Mousse hinein und nivellieren sie leicht.

Wir legen einen Keks auf die Mousse und drücken ihn vorsichtig an die Mousse. Die gesamte Struktur wird zusammen mit einer starren Basis in den Gefrierschrank gestellt, bis der Mousse-Kuchen aushärtet. Dies dauert mehrere Stunden. Ich habe mich daran gewöhnt, Moussoviki vom Abend des Vortages zu machen, und am nächsten Tag habe ich es glasiert und aufgetaut.

Wir erhitzen die Spiegelglasur in der Mikrowelle und rühren, bis sich die Klumpen vollständig aufgelöst haben. Ich habe - auf dem "Defrost"-Modus 4 Minuten.

Wir bedecken die Oberfläche der Glasur mit Frischhaltefolie und lassen sie etwa eine Stunde abkühlen. Es sollte nicht mehr heiß, aber noch flüssig sein. Blasen während dieser Zeit aus der Glasur gehen fast vollständig.

Erst nachdem Sie sich vergewissert haben, dass die Glasur ausreichend abgekühlt ist, nehmen wir den Kuchen aus dem Gefrierschrank, nehmen ihn aus der Form und legen ihn auf ein Gitter oder auf eine Plattform, von der die Glasur frei ablaufen kann. Kurz gesagt, nicht auf einem Servierteller, es ist noch nicht fertig.

Eiskuchen ist schnell mit Spiegelglasur gegossen. Wenn es Blasen gibt (ich hatte tatsächlich sehr wenige davon) - müssen sie in den ersten Minuten nach dem Auftragen der Glasur mit einer Nadel durchstochen werden. Den glasierten Kuchen zum Auftauen in den Kühlschrank stellen. Für ein paar Stunden. Auf jeden Fall gekühlt, nicht bei Zimmertemperatur!

Fertiger Mousse-Kuchen mit Spiegelglasur kann vor dem Servieren mit Beeren und Minze dekoriert werden, dies ist jedoch im Prinzip absolut nicht erforderlich.

Der Geschmack des Kuchens ist ausgewogen. Mousse - fast nicht süß und mit Zitronensäure, Zuckerguss - im Gegenteil, betrachten Sie reinen Zucker.

Tja, und hier ist unser Kuchen im Anschnitt nach dem Umzug auf eine Servierplatte.

Hallo meine Süßen! Der heutige Beitrag ist nicht einfach. Ich würde sagen, es ist Rezeptkonstrukteur mit vielen verschiedenen Optionen, dank denen Sie Ihre eigene Mousse-Torte mit Ihrem eigenen Charakter kreieren können.

Aber bevor ich mich auf eine so umfangreiche Frage einlasse, möchte ich eine ansprechen sehr wichtiger Punkt!

Bei der Zubereitung von Kuchen und anderen Desserts stoße ich häufig auf ein Problem wie "Verstoß gegen die Bedingungen" der Rezeptvereinbarung.

Mädchen, Liebes, Sie müssen erkennen und akzeptieren, dass die geringste Änderung des Rezepts zu irreversiblen Folgen führen kann. Verstehe, dass Backen die gleiche Chemie ist, hier finden exakte chemische Reaktionen statt, und Sie können nicht einfach die Regeln brechen ohne die Prinzipien und Ursachen der laufenden Prozesse zu kennen.

Einfach ausgedrückt, wenn Sie die Zuckermenge reduzieren, die im Wesentlichen Wasser ist, entziehen Sie Ihrem Teig einen Teil der Feuchtigkeit, wodurch die chemische Reaktion gestört wird.

Jeder Autor von Rezepten, wenn er versteht, worüber er schreibt, orientiert sich beim Auslegen des Materials daran bestimmte Süßwarenregeln. Ich selbst bin nicht stark in Chemie, aber bei der Zubereitung meiner Desserts verlasse ich mich auf meine persönliche Erfahrung und die Erfahrung vieler anderer Konditoren.

Und wenn Sie Glück hatten und Ihre Improvisation das letzte Mal erfolgreich war, bedeutet dies nicht, dass dies immer so sein wird.

Wenn Sie experimentieren und vom Rezept abweichen möchten, experimentieren Sie nach Herzenslust, aber tun Sie dies nur, wenn Sie Zeit, einen Vorrat an Zutaten und die Bereitschaft haben, alles wegzuwerfen, wenn das Experiment fehlschlägt.

In anderen Fällen Halten Sie sich an das Rezept auf das Gramm. Nicht umsonst gelten die Franzosen, deren Zutaten oft Zahlen wie 123 Gramm enthalten, als die besten Konditoren der Welt. Die Ära von 1 Tasse Mehl und 2 Tassen Zucker ist lange vorbei!

Also schnappen Sie sich Ihre Waage, Thermometer und machen Sie sich an die Arbeit!

Waage Ich rate Ihnen, mit einer Messung nicht nur in Gramm, sondern auch in Millilitern und mit einer Genauigkeit von 1 Gramm zu kaufen.

Darüber hinaus ist Genauigkeit bei einem so heiklen Thema wie einem Mousse-Kuchen, das heute besprochen wird, die wichtigste Komponente.

Im heutigen Artikel werden wir also die Grundlagen der Herstellung von Mousses, zwei Arten von Keksen, zwei Arten von Spiegelglasur, Kulis, Kompott und Sahne analysieren.

In dem Artikel werden wir die folgenden Rezepte analysieren:

Mandelkeks Gioconda
Mandel-Kokos Daquoise
Knusperschicht - Haselnussstreusel
Beeren-Erdbeer-Kompott auf Pektin
Erdbeer-Bananen-Kompott auf Gelatine
Beerenkuli (Gelee)
Mangocreme mit Limette
Imprägnierung für Keks
Kokosmousse
klassisches Vanillemousse
Vanille-Limetten-Mousse
klassische Spiegelglasur
farbige Glasur ohne Schokolade

Als Grundlage nehmen wir ein einfaches und verständliches Mousse-Kuchen-Rezept mit einem leichten Kokosmousse, getränkt in Mandelkeks, Erdbeerkompott und roter Glasur. Und dabei gebe ich Ihnen einige zusätzliche Optionen für alle Ebenen, die Sie zusammenführen, austauschen oder ausschließen können.

Der Durchmesser des Kuchens am Ausgang beträgt 20 cm.

KEKSE

1. Mandelkeks Gioconda

Lecker saftiger und reichhaltiger Biskuitkuchen auf Basis von Mandelmehl ( kann ersetzt werden bzw).

Und es ist sehr einfach zuzubereiten.

Benötigte Produkte:

Eiweiß - 63 gr.
Zucker - 10 g.
Mandelmehl - 73 gr. (Dürfen Bestell hier )
Puderzucker - 83 gr.
eier - 100 gr.
butter, geschmolzen - 13 gr.
Mehl - 20 gr.

Kochen:

2. Mandel-Kokos-Daquoise

Eine weitere sehr verbreitete Kekssorte. Es kann mit Gioconda kombiniert oder durch dieses ersetzt werden. Dieser Keks wird aus Eiweiß und Mandelmehl hergestellt. Es wird leichter, luftiger und leicht knusprig.

Benötigte Produkte:

Mehl - 50 gr.
Kokosflocken - 50 gr.
Mandelmehl - 50 gr.
Puderzucker 50 gr.
Eiweiß - 150 gr.
Zucker - 125 gr.

Kochen:

3. Knusperschicht - Haselnussstreusel

Eine optionale Schicht in Mousse-Kuchen, aber mit Knusprigkeit ausgestattete Kuchen erreichen sofort eine höhere Stufe, da die Kombination aus luftig weich und knusprig immer besonders geschätzt wird.

Benötigte Produkte:

Haselnussmehl - 70 gr. ( bei iHerb bestellen , Rabattcode POR7412)
brauner Zucker - 70 gr.
butter, kalt - 70 gr.
Mehl - 65 gr.

Kochen:

Wir heizen den Ofen auf 160º auf. Wir decken das Backblech mit Pergament ab und legen einen Ring, der etwas größer als Ihr zukünftiger Kuchen (ca. 22 cm) ist, darauf.
In der Rührschüssel alle Zutaten mit einem Rühraufsatz mischen, bis eine homogene Masse entsteht und für 30 Minuten - 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.
Dann reiben wir den gekühlten Teig mit unseren Fingern und zerbröckeln ihn in einen vorbereiteten Ring.
Die Streusel im vorgeheizten Backofen bei 160º 15 Minuten backen.
Den fertigen Haselnusskuchen aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.

GELEE-SCHICHTEN:

Es ist ratsam, alle Geleeschichten am Tag vor der Kuchenherstellung vorzubereiten und im Gefrierschrank zu lassen.

4. Beeren-Erdbeer-Kompott auf Pektin:

Kompott ist eine Geleeschicht aus Fruchtpüree, meist mit Fruchtstückchen oder Beeren, die sowohl mit Gelatine als auch mit Pektin oder Agar-Agar fixiert werden kann, denn bei manchen Früchten, wie Ananas oder Kiwi, geht Gelatine nicht.

Um eine weniger gummiartige und zartere Textur zu erhalten, machen wir Kompott auf Pektin.

Benötigte Produkte:

Beeren (frisch oder gefroren) oder fertiges Püree - 100 gr. ( Zum Beispiel, Blaubeere )
Erdbeeren - 100 gr.
Zucker - 20 gr.
Pektin - 6 gr. ( wünschenswert Zitrusfrüchte )

Kochen:

5. Erdbeer-Bananen-Gelatine-Kompott

Benötigte Produkte:

Erdbeeren - 350 gr.
Banane - 60 gr.
Zitronensaft - 20 gr.
Zucker - 20 gr.
Gelatine, Blatt - 7 gr. ( finden Sie hier )

Kochen:

Die Gelatineblätter in sehr kaltem Wasser einweichen und 10 Minuten ruhen lassen.
150 gr. Erdbeeren in kleine Stücke schneiden. 200 gr. Erdbeeren mit einem Mixer pürieren, Banane dazugeben und alles zusammen pürieren.
Erdbeer-Bananen-Püree, Zitronensaft, Zucker in einem Topf verrühren und gut erhitzen (bis ca. 80º, aber das ist hier nicht so wichtig: etwas mehr, etwas weniger).
Den Topf vom Herd nehmen, die ausgedrückte Gelatine hinzugeben und gut verrühren. Zum Schluss die Erdbeerstücke unterrühren.
Wir machen oben ein kleines Loch und gießen das Erdbeer-Bananen-Kompott in den Ring. Wir schicken das Kompott in den Gefrierschrank, bis es aushärtet.

6. Frucht- und Beerenkuli

Eines der grundlegenden und vielleicht einfachsten Rezepte für eine Geleeschicht. Als Grundlage können Sie absolut jedes Püree oder jeden Saft von Früchten oder Beeren nehmen. Reduzieren oder erhöhen Sie die Zuckermenge je nach Süße bestimmter Früchte.

Benötigte Produkte:

Blattgelatine - 7 gr.
Beeren (Kartoffelpüree oder Saft) - 250 gr.
Zucker - 50 gr.

Kochen:

Gelatineblätter mit sehr kaltem Wasser übergießen und quellen lassen.
Wir pürieren die Beeren mit einem Mixer oder nehmen Fruchtsaft, mischen sie in einem Topf mit Zucker und bringen sie unter Rühren bei mäßiger Hitze zum Kochen.
Nachdem das Beerenpüree kocht, den Topf vom Herd nehmen, die ausgepresste Gelatine hinzufügen und gründlich mischen.
Wir wickeln einen Ring mit einem Durchmesser von 18 cm mit mehreren Lagen Frischhaltefolie nach oben und unten, sodass eine dichte Membran entsteht.
Wir machen oben ein kleines Loch und gießen die Kulis in den Ring. Wir schicken es in den Gefrierschrank, bis es aushärtet.

7. Mango-Limetten-Creme:

Eine andere Art von Schicht. Je nach Kochprozess ist dies die gleiche Mousse, nur ohne die Zugabe von Schlagsahne.

Benötigte Produkte:

Fruchtfleisch von ¼ Limette, ohne Häutchen
Mangomark - 200 gr. (≈2 frische Mangos) oder fertiges Püree
Gelatine, Blatt - 7 gr.
Zucker - 50 gr.
Eigelb - 40 gr.

Kochen:

Je nach gewünschter Größe und Dicke der Geleeschichten variieren wir die Größe des Rings, in den wir die Flüssigkeit gießen.

IMPRÄGNIERUNG

Die Imprägnierung bereite ich in der Regel nach dem gleichen Prinzip zu, nur die Aromatisierung variiere ich je nach Bedarf.

8. Imprägnierung für Keks

Benötigte Produkte:

Wasser - 100 gr.
Zucker - 100 gr.
Alkohol - 20 gr. oder Aroma nach Belieben (ich habe in diesem Fall Kokoslikör)

Kochen:

In einem kleinen Topf Wasser und Zucker mischen und bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen.
Nachdem der Sirup gekocht hat, führen wir Alkohol oder Aroma ein, nehmen ihn vom Herd und kühlen ihn ab.
Wenn der Kuchen von Kindern gegessen wird, kochen Sie den Sirup beim Hinzufügen von Alkohol eine Minute lang, damit der Alkohol verdunstet und nur das Aroma zurückbleibt.

MUSSE

Kommen wir nun zum schwierigsten Interessanten - TO MUSSE. Tatsächlich liegt die Hauptschwierigkeit von Mousses in der Notwendigkeit, ein Thermometer zu kaufen.

Wenn Sie ein Küchenthermometer haben, dann wird es für Sie nicht die geringste Schwierigkeit sein, die Grundlagen und einige der Nuancen zu kennen, denen Sie bei der Herstellung von Mousse begegnen können, um das perfekte Mousse zu bekommen.

Und über die Grundlagen und Nuancen der Mousse-Herstellung Erst heute werde ich es dir sagen.

Also die Basis aller Basics, ohne die nirgends in Mousse-Kuchen ist englische creme.

Was ist eine englische Creme oder anders gesagt eine englische Creme? Vereinfacht gesagt handelt es sich dabei um einen Pudding ohne Zusatz von Stärke oder Mehl. Die klassische englische Sahne ist Milch + Vanille + Eigelb + Zucker.

ABER die wichtigste Regel, an der Sie sich bei der Zubereitung von Mousse orientieren sollten: Anstelle von Milch können Sie absolut jede Flüssigkeit oder jedes Püree verwenden. Es kann zum Beispiel Erdbeer- oder Pfirsichpüree, Kaffee, Karamell, Kokosmilch, mit verschiedenen Kräutern aromatisierte Sahne sein. Durch die Zugabe von schwarzer, weißer, Milchschokolade erhalten Sie die entsprechende Schokoladenmousse. Sie können Frischkäse, Mascarpone oder Joghurt hinzufügen. Hier sind Ihrer Fantasie keine Grenzen gesetzt.

Dementsprechend lautet die Grundrezeptur für die allermeisten Mousses wie folgt:

englische creme(basierend auf fast jeder Flüssigkeit) + Gelatine + Schlagsahne = Mousse

Natürlich gibt es viele andere Variationen der Herstellung von Mousses, aber zuerst wollen wir die grundlegende meistern.

Bevor Sie die Mousse zubereiten, bereiten Sie die Form vor. Zu diesem Zeitpunkt sollten alle Kekse und Füllungen fertig sein.

Wir bedecken das Schneidebrett oder den Boden der abnehmbaren Form mit einer dicken Folie (dies geschieht, damit die Oberfläche des Mousse-Kuchens glatt ist). Wir legen den Ring auf den Film und lassen ihn beiseite.

Wenn Sie eine Silikonform haben, müssen Sie nichts im Voraus vorbereiten.

9. Kokosmousse

Benötigte Produkte:

Blattgelatine - 9 gr.
Kokosmilch - 300 gr.
Eigelb - 65 gr.
Zucker - 80 gr.
Kokoslikör "Malibu" - 20 gr. (Optional)
Sahne, Fett 33-35% - 300 gr.

Kochen:

10. Klassisches bayerisches Vanillemousse

Benötigte Produkte:

milch - 250 gr.
Zucker - 65 gr.
Vanilleschote - ½ Stck.
Eigelb - 50 gr.
Gelatine, Blatt - 10 gr.
Sahne - 250 gr.

Kochen:

Die Gelatineblätter in sehr kaltem Wasser einweichen und quellen lassen.
Mischen Sie in einem kleinen Topf Milch mit der Hälfte des Zuckers (30 g) und fügen Sie die Hälfte der Vanilleschote zusammen mit den Samen hinzu, nachdem Sie sie mit einem Messer getrennt haben.
Die Milch zum Kochen bringen, gelegentlich mit einem Schneebesen umrühren.
Während die Milch erhitzt wird, mit einem Schneebesen das Eigelb und die zweite Hälfte des Zuckers (35 g) zu Weiß mahlen.
Sobald die Milch kocht, 1/3 der Milch unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen in das Eigelb gießen.
Gießen Sie die resultierende Mischung zurück in den Topf und kehren Sie zu niedriger Hitze zurück.
Bringen Sie die englische Creme unter ständigem Rühren auf 82-83º und nehmen Sie sie sofort vom Herd.
Wir geben die gequollene und gepresste Gelatine in die Sahne und mischen gründlich mit einem Schneebesen.
Die Sahne in eine saubere Schüssel gießen und unter gelegentlichem Rühren mit einem Schneebesen bei Raumtemperatur auf etwa 35 ° C abkühlen.
Um den Vorgang zu beschleunigen, können Sie die Sahne in ein Eisbad geben: Stellen Sie dazu eine Schüssel Sahne in einen Behälter mit Eis und kaltem Wasser. Mischen nicht vergessen.
Während die Sahne abkühlt, die kalte Sahne zu weichen Spitzen schlagen: das heißt, wenn die Sahne gerade anfängt, ihre Form zu halten.
Wir geben halb geschlagene Sahne in die gekühlte Sahne (die Schalen sollten groß sein) und mischen vorsichtig mit einem Silikonspatel mit Faltbewegungen von unten nach oben.
Mit dem fertigen Mousse arbeiten wir nach dem im vorherigen Kokosmousse-Rezept beschriebenen Prinzip.

Für Schokoladenmousse nach Zugabe von Gelatine gehackte Schokolade in die Sahne geben. Menge - nach eigenem Ermessen: 50 gr. - für einen leichten Schokoladengeschmack und 150 gr. - für gesättigt.

11. Vanille-Limetten-Schokoladenmousse

Benötigte Produkte:

Gelatine, Blatt - 10 gr.
Schlagsahne, 33-35% - 362 gr.
Schale von 1 Limette
Vanilleschote - 1 Stck.
weiße Schokolade - 167 gr.

Kochen:

SPIEGELGLASUR

12. Klassische Spiegelglasur

Und die letzte sehr wichtige Komponente von Mousse-Kuchen ist Spiegelglasur. Das Aussehen Ihres Kuchens hängt direkt von seiner Qualität ab.

Ich habe mehrere Frosting-Rezepte ausprobiert und mich für dieses entschieden. Diese Glasur erschien mir am bequemsten zu verwenden und mit einer ausgezeichneten Textur. Zudem zeichnet es sich durch einen gleichmäßigen und glatten Auftrag aus.

Ich möchte Sie daran erinnern, dass die Spiegelglasur, mit der wir Mousse-Kuchen überziehen, sowohl farbig als auch schokoladig sein kann: auf Basis von dunkler oder Milchschokolade. Die Methode zur Herstellung von Schokoladenglasur ist die gleiche wie bei farbiger Glasur. Nur die Temperatur zum Auftragen von Schokoladenglasur beträgt 35º.

Benötigte Produkte:

gelatinemasse - 90 gr. (13 g Gelatinepulver + 77 g Wasser)
Wasser - 100 gr.
Zucker -200 gr.
Glukosesirup - 200 gr.
kondensmilch - 130 gr.
weiße Schokolade - 200 gr.
Lebensmittelfarbe

Kochen:

13. Farbiger Zuckerguss ohne weiße Schokolade

Und für den Fall, dass Sie keine Schokolade haben, gebe ich Ihnen ein gutes Rezept für schokoladenfreien Zuckerguss. Eine solche Glasur ist weniger zuckerhaltig, aber auch weniger spiegelnd. Aber sie ist sehr dankbar für ihre Arbeit. Sie passte einfach gut zu mir.

Benötigte Produkte:

gelatinemasse - 110 gr. (20 g Pulvergelatine + 90 g Wasser)
Wasser - 150 gr.
Zucker - 300 gr.
Glukose - 300 gr.
kondensmilch - 200 gr.
Lebensmittelfarbe

Kochen:

BESCHICHTUNG DES EISKUCHENS

Ich glaube, ich habe dir genug Informationen zum Nachdenken gegeben, oder? Während Sie lernen, denken Sie nach, und ich fuhr eine Woche vor der zweiten.

Stellen Sie alle Fragen in den Kommentaren, denn es gibt viel Material und vielleicht wurde etwas nicht berücksichtigt.

Und unter dem Vorhang von Mousse-Schnitten werfe ich ein wenig auf dich))

Viel Glück, Liebe und Geduld.