Normalerweise werden Osterkuchen mit Puderzucker überzogen, der auf der Basis von Eiweiß und Puderzucker zubereitet wird. Natürlich gibt es Eigelb. Auf diesem Eigelb backen wir köstliche, duftende und schnelle Osterkuchen.

Es stellt sich heraus, dass die rationelle Verwendung von Produkten früher sehr wichtig war. Wir backen Osterkuchen auf Eigelb und dekorieren sie mit Proteinglasur.

Zutaten:

für Dampf:

Rezeptinformationen

• Küche:Russisch
• Art des Gerichts: Gebäck
• Garmethode: im Ofen
• Portionen: 7-8 Stk.
• 4 Std

• milch - 220 g
• Trockenhefe - 8 g
• Zucker - 1 EL
• Mehl - 200 g

für den Haupttest:

• Hühnereigelb - 4 Stk. (100g)
• Butter - 150 g
• Zucker - 120 g
• Mehl - 320 g
• Vanillezucker - 1 TL
• kandierte Früchte - 50 g
• Mandeln - 20 g
• Salz - 1/2 TL

Kochmethode

Beginnen wir mit der Zubereitung des Teigs. Gießen Sie dazu Trockenhefe in eine Schüssel und fügen Sie einen Esslöffel Zucker hinzu.


Gießen Sie Milch, vorgewärmt auf etwa 40 Grad. Rühren Sie die Mischung, bis sich die Zuckerkörner und Hefekörner aufgelöst haben.


Wir geben gut gesiebtes Mehl in die Mischung und kneten einen ziemlich dicken Teig. Wir decken die Schüssel mit dem Teig zuerst mit Plastikfolie und dann mit einem Baumwolltuch ab und stellen sie 30 Minuten lang an einen warmen Ort.


In der Zwischenzeit Machen wir den Haupttest. Wir nehmen eine zweite Schüssel, gießen Hühnereigelb hinein, nachdem wir sie von Proteinen getrennt haben. Fügen Sie Zucker, Vanillezucker und Salz hinzu.

Eier von Dorfhühnern haben ein leuchtend gelbes Eigelb, das Gebäck einen schönen gelben Farbton verleiht. Wenn Sie normale Geflügeleier verwenden, fügen Sie dem Teig etwas Safran hinzu.

Aufmerksamkeit!

Gekühlte Proteine ​​​​werden zur Herstellung der Glasur verwendet, stellen Sie sie also in den Kühlschrank.

Reiben Sie das Eigelb, bis es weiß ist.


Weiche, aber nicht geschmolzene Butter in das zerstoßene Eigelb geben.


Wir mahlen die Masse weiter mit einem Schneebesen, bis sie glatt ist.


30 Minuten vergingen, der Teig vergrößerte sein Volumen mehrmals.


Den vorbereiteten Teig zur Ei-Butter-Mischung geben. Wir mischen alles mit unseren Händen, denn bekanntlich liebt der Teig für Osterkuchen die Wärme der Hände.


Mehl nach und nach zugeben und nochmals alles gut mit den Händen vermischen. Der Teig wird klebrig, sammeln Sie ihn zu einer Kugel, bis er sich herausstellt, aber Sie sollten nicht mehr Mehl hinzufügen.


Es bleibt übrig, dem Teig Mandeln und kandierte Früchte hinzuzufügen. Wenn die kandierten Früchte groß sind, sollten sie wie Nüsse mit einem Messer fein gehackt werden. Vergessen Sie nicht, die Mandeln gut zu waschen und zu trocknen.

Sie können die Mandeln 15 Minuten lang mit kochendem Wasser übergießen und die Haut von den Nüssen entfernen.

Und wieder alles gut mischen, die Schüssel mit einem Handtuch abdecken und 15 Minuten auf dem Tisch stehen lassen.


Dann nehmen wir den Teig aus der Schüssel, während dieser Zeit ist das Gluten des Mehls gequollen und der Teig wurde elastischer. 5-7 Minuten lang kneten wir den Teig mit unseren Händen auf der Arbeitsfläche des Tisches oder Brettes, sammeln ihn dann zu einer Kugel und geben ihn in eine größere Schüssel, da der Teig gut aufgehen sollte. Wir entfernen die Schüssel mit dem Teig 2 Stunden lang an einem warmen Ort.


Nach 2 Stunden ist der Teig für Osterkuchen fertig.


Den fertigen Teig auf der Tischfläche nochmals durchkneten., und füllen Sie sie dann mit Formen für Osterkuchen zu 1/3 des Volumens.

Formen für Osterkuchen können sowohl aus Metall als auch aus Papier oder selbstgemacht aus Folie oder Pappe verwendet werden.

Wir lassen unsere Rohlinge 20-30 Minuten zum Proofieren auf dem Tisch und stellen sie dann 30 Minuten lang in einen auf 170 Grad vorgeheizten Ofen.


Fertige Osterkuchen können sowohl in Formen als auch ohne sie belassen werden.


Vollständig erkaltete Osterkuchen werden mit Zuckerguss aus Proteinen und Puderzucker überzogen.

Für die Glasur benötigst du:

• 4 gekühltes Eiweiß;
• 4 Tassen Puderzucker (200 ml in einem Glas)
• 4 Teelöffel Zitronensaft
• 1/2 Teelöffel Salz.

Eiweiß mit Salz einige Minuten schlagen, bis ein dicker Schaum entsteht. Verwenden Sie einen Mixer. Dann unter weiterem Schlagen nach und nach den Puderzucker einrieseln lassen. Zitronensaft hinzufügen und glatt rühren.

Und während die Glasur keine Zeit zum Trocknen hatte, bestreuen Sie die Kuchen mit Zuckerstreuseln.

Ostern ist ein großer Tag, an dem es üblich ist, sich mit der ganzen Familie zu versammeln, um spirituelle Freude mit Verwandten und Freunden zu teilen. Nach dem Gottesdienst geht die Feier am Tisch weiter, auf dem neben vielen Leckereien unbedingt die Hauptsymbole von Ostern vorhanden sind - Kraschenka und.

Heutzutage versuchen immer mehr Hausfrauen, trotz des riesigen Sortiments, das in den Geschäften angeboten wird, selbst Weihnachtsgebäck zu kochen, und sind sehr besorgt, denn die Auswahl des richtigen Rezepts ist nicht einfach, aber Sie möchten die Gäste wirklich mit einem kulinarischen Meisterwerk überraschen!

Es gibt einen Ausgang. Speziell für die Leser von Good Recipes wurde ein altes Rezept vorbereitet: Osterkuchen auf Eigelb. Derselbe köstliche Kuchen: süß, luftig und duftend! Der Schritt-für-Schritt-Prozess wird beschrieben und gezeigt, so dass Ihnen das Rezept trotz der Tatsache, dass viel Muffin im Teig ist, einfach erscheint. Der Geschmack des Backens ist derart, dass diese Leckerei erst einmal vom Tisch gefegt wird. Eigelb verleiht Osterkuchen eine angenehme gelbliche Tönung und Cognac - Aroma. Wobei der Konsum von Alkohol nicht nur dieses Ziel verfolgt. Es verbessert die Arbeit der Hefe erheblich, was bedeutet, dass der Teig noch prächtiger wird und einfach in Ihrem Mund schmilzt.

Wie man ein süßes und leckeres Kuchenrezept mit Foto kocht

Dieses Rezept eignet sich nicht nur zum Backen von Osterkuchen. Fügen Sie etwas Mehl hinzu und Sie erhalten köstliche Brötchen oder Brötchen.

Zutaten:

Zum Testen:

• 7-8 Eigelb;
• etwa 7 Tassen Mehl;
• 500 ml Milch;
• 1,5 Tassen Zucker;
• ein Teelöffel Salz;
• Presshefe 70 gr.;
• butter - 250 gr.;
• cognac (Sie können auch Wodka verwenden) - 1 Esslöffel;
• eine Tüte Vanillin (1 g);
• Rosinen, Nüsse oder Trockenfrüchte - optional.

Für Glasur:

• 3 Proteine;
• 1 Tasse Zucker.

Kochvorgang:

Das Backen von Osterkuchen nach diesem Rezept ist überhaupt nicht schwierig, Hauptsache, alle Punkte und Empfehlungen genau zu befolgen. Beispielsweise sollte Presshefe nicht durch Trockenhefe ersetzt werden. Damit die Hefe „zum Leben erwacht“, müssen sie mit warmer Milch übergossen werden.

Wenn die Reaktion beginnt, geben Sie nach und nach die Hälfte der angegebenen Gesamtmenge Mehl hinzu.

Und gründlich mischen.

Dieser Teig wird Teig genannt und das Endergebnis hängt weitgehend von der Richtigkeit seiner Zubereitung ab.

Es gibt noch einen weiteren sehr wichtigen Punkt, der trotz seiner Einfachheit irgendwie übersehen wird. Denken Sie daran, egal was Sie kochen und egal welche Qualität das Mehl hat, es muss gesiebt werden und es ist ratsam, dies mehr als einmal zu tun. Decken Sie den Behälter mit dem Teig mit einer Serviette ab und stellen Sie ihn an einen warmen Ort (aber nur nicht in direktes Sonnenlicht stellen). Übrigens wurde in der Antike eine neue Serviette aus natürlichem Stoff verwendet, um Osterkuchen zuzubereiten. Denken Sie daran, dass sich der Teig verdoppelt, verwenden Sie daher sperrige Behälter zum Kochen, damit der Teig nicht wegläuft.

Nach etwa 45 Minuten, wenn der Boden des Kuchens "reift", das mit Zucker geschlagene Eigelb hinzufügen und erneut gründlich mischen.

Es bleibt weiche Butter hinzuzufügen.

Gießen Sie Cognac (oder Wodka) ein, fügen Sie Vanille und Salz hinzu.

Unter ständigem Rühren Mehl hinzufügen.

Früher wurde der Teig für Osterkuchen ausschließlich von Hand geknetet, aber moderne Hausfrauen können auch auf ihren treuen Helfer zurückgreifen - eine Brotmaschine. Der Teig für Osterkuchen auf dem Eigelb ist fertig.

Es sollte an einem warmen Ort wieder entfernt werden, damit es an Größe zunimmt.

Und während dieser Zeit noch zweimal kneten und mit den Händen leicht zerdrücken.

Jetzt können Sie Rosinen, Nüsse oder Trockenfrüchte hinzufügen (je nachdem, was Sie für Ihr Backen gewählt haben).

Trockenfrüchte sollten 5 Minuten in kochendem Wasser aufbewahrt werden.

Anschließend trocknen und in Mehl wälzen. Erst dann in den Teig kneten.

Während der Teig aufgeht, kümmern Sie sich um die Förmchen. Sie können je nach Größe des Kuchens, den Sie erhalten möchten, einen beliebigen Behälter verwenden. Sie müssen gründlich mit Butter eingefettet werden (am besten geschmolzen, dann erhalten die fertigen Osterkuchen zusätzlichen Geschmack und kleben nicht). Wenn Sie anstelle von Kuchenformen hohe Metalldosen verwenden, legen Sie den Boden mit Pergament aus und fetten Sie sie erst dann ein. Heute können Sie fertige Tassen zum Backen kaufen. Sie sind sehr bequem zu bedienen. Osterkuchen können direkt darin serviert werden. Wenn der Teig für Osterkuchen zum dritten Mal aufgeht, kneten Sie ihn erneut vorsichtig mit den Händen und klemmen Sie dann kleine Stücke davon ab und formen Sie Kugeln. Legen Sie sie in Formen und legen Sie sie erneut eine halbe Stunde lang in Hitze.

Die Zubereitung von Proteinglasur für Osterkuchen ist sehr einfach. Proteine ​​​​werden mit Zucker zu einem dicken Schaum geschlagen. Wir machen es im Voraus.

Osterkuchen mit Cognac sollten in einem auf 180 Grad vorgeheizten Ofen gebacken werden. Die Garzeit hängt von der Größe der Form ab. Übrigens, wenn die Oberseite eines großen Kuchens plötzlich vorzeitig braun wurde, bedecken Sie ihn mit einem Kreis aus Pergament. Sie können die Bereitschaft auf die übliche Weise überprüfen - mit einem Holzstab.

Noch heiße Osterkuchen müssen aus dem Ofen genommen und mit Eiweißfondant bestrichen werden. Sie können Gebäck mit fertigem Pulver dekorieren oder eine Art Muster auf der Oberfläche erzeugen. Osterkuchen auf Eigelb mit Cognac sind fertig.

Dieses alte Rezept eignet sich gut für moderne Hausfrauen.

Fröhliche Ostern zu Ihnen!

Mit freundlichen Grüßen Anyuta.

Der köstlichste Osterkuchen auf Eigelb

Das helle Osterfest naht und jede Hausfrau sucht nach einem Rezept für einen leckeren Osterkuchen. Es gibt viele Rezepte für dieses Osterattribut. In unserer Familie wird dieses Rezept für Osterkuchen auf Eigelb seit mehr als 10 Jahren verwendet und immer bevorzugt. Der Teig eines solchen Osterkuchens ist zart und luftig, obwohl viel Muffin verwendet wird. Köstlicher Teig hat eine angenehme hellgelbe Farbe. Nachdem ich versucht habe, Osterkuchen nach diesem Rezept zu backen, denke ich, hör damit auf.

Das Rezept für Osterkuchen mit Eigelb stammt aus einem alten Buch, sodass ältere Leser es vielleicht kennen (oder versuchen, sich zu erinnern).

Zutaten:

• 7 Tassen Mehl
• 2 Gläser Milch
• 7 Eigelb,
• 250 Gramm Butter,
• 1,5 Tassen Zucker
• 1 Teelöffel Salz
• 70 g Presshefe (lebend, nicht trocken!),
• 1 Esslöffel Cognac (kann durch Wodka ersetzt werden),
• Vanille (oder Vanillin).
• Optional können Sie Rosinen, gehackte getrocknete Aprikosen oder kandierte Früchte hinzufügen.

Glasur oder Fondant:

• 3 Eichhörnchen
• 1 Tasse Zucker

Kochvorgang:

Der Teig wird im Sauerteigverfahren zubereitet. Opara ist ein flüssiger Teig. Es wird nach dieser Berechnung geknetet: die volle Menge Flüssigkeit, die halbe Menge Mehl und die volle Menge Hefe.

In einer warmen Flüssigkeit (nicht heiß, sonst stirbt die Hefe ab!) werden Hefe und Mehl gezüchtet. Die Schüssel mit dem Teig wird mit einer Serviette fest zusammengebunden und 40-50 Minuten an einen warmen Ort gestellt. Dieser warme Ort kann ein Herd, ein Ort in der Nähe der Batterie, ein Ofen bei 30 Grad oder ein Schongarer sein. Schalten Sie den Multicooker zum Erhitzen für 5 Minuten ein. Geben Sie den Sud hinein und schließen Sie ihn. Schalten Sie die Heizung mehrmals für 2-3 Minuten ein. Der Teig sollte sich verdoppeln.

In unserem Rezept ist die Flüssigkeit Milch, leicht warm. Darin züchten wir frisch gepresste Hefe. Hefe muss von guter Qualität sein. Damit Ihnen der Fang nicht den Urlaub vermiest, probieren Sie sie besser vor Ostern aus, backen Sie zum Beispiel selbstgebackenes Brot aus der gleichen Hefecharge.

Mehl für Osterkuchen muss gesiebt werden, um es mit Sauerstoff anzureichern, dann klebt Ihr Osterkuchen nicht und hat eine lockerere Struktur.

Die Hälfte des Mehls muss mit Milch vermischt werden, in der wir die Hefe verdünnt und an einen warmen Ort gestellt haben. Ich habe heute meinen Brotbackautomaten für diesen Zweck benutzt. Früher habe ich den Teig immer mit den Händen geknetet.

Eigelb mit Zucker mit einem Mixer schlagen. Gießen Sie sie in den Teig für Osterkuchen und kneten Sie ihn mit dem Eigelb, nachdem der Teig die im Rezept angegebene Zeit gestanden hat.

Danach werden weiche Butter, Cognac, Salz, Vanille und das restliche Mehl hinzugefügt. Ich habe Butter, Vanillin, Cognac und Salz sofort mit geschlagenem Eigelb gemischt, weil es für mich bequemer war, sie auf diese Weise in die Brotmaschine zu laden.

Das heißt, ich habe ein Programm gewählt, das nur knetet. Zuerst habe ich dafür gesorgt, dass Teig und Backgut vermischt sind, und dann nach und nach den Rest des Mehls in kleinen Portionen hinzugefügt.

Wenn Sie keine Brotmaschine haben, muss der Teig für Osterkuchen auf Eigelb nach diesem Rezept gut mit den Händen geknetet werden (ca. 10 Minuten kneten).

Nach dem Kneten wird der Teig für Osterkuchen homogen und flexibel. Je länger es geknetet wird, desto weniger klebt es an den Händen. Wenn Sie ein Stück in die Hand nehmen und es dann wieder zurückgeben, bleibt es praktisch nicht an Ihren Händen.

Anschließend wird der reichhaltige Hefeteig an einem warmen Ort zum Gären gebracht. Es muss aus der Brotmaschine genommen und in eine tiefe Schüssel gegeben werden. Der Teig geht auf, er muss zweimal geknetet werden.

Zu diesem Zeitpunkt müssen Sie die Formulare für Osterkuchen ausfüllen. Trockne sie und bürste sie. Ich liebe, wie Ghee funktioniert. Es ist ziemlich ölig und die Osterkuchen danach springen von selbst aus den Formen.

Osterkuchen backe ich gerne in mittleren und kleinen Muffinförmchen. Solche Osterkuchen müssen nicht angeschnitten werden, Kinder freuen sich über einen eigenen Osterkuchen. Ja, und so einen Frühlings-Cupcake zu verschenken ist eine Freude! Ich habe versucht, Osterkuchen auf Eigelb nach diesem Rezept sowohl in Silikonformen als auch in Pappbechern zu backen, übrigens muss man den Kuchen nicht herausnehmen und der Kuchen wird darin nicht lange alt . Trotzdem bevorzuge ich kleine Formen, auch weil Osterkuchen darin sehr schnell gebacken sind.

Nach dem dritten Aufgehen wird der Teig erneut geknetet und in Stücke geteilt. Es ist praktisch für mich, sofort ein Stück Teig abzukneifen und daraus eine Kugel zu formen.

Die Kugeln werden mit der Naht nach unten in die Kuchenformen gelegt.

Hohe zylindrische Formen werden mit Margarine, Ghee oder Speiseöl bestrichen und mit geöltem Papier ausgekleidet. Dies sind Papierkreise entsprechend dem Durchmesser Ihrer Form und Seiten für die Wände. Für diese Seiten ist es sehr praktisch, den Kuchen aus der Form zu nehmen. Wenn die Formen gerippt sind, werden sie einfach mit Margarine bestrichen. Der Teig sollte ein Drittel der Form einnehmen.

Der Teig für den Osterkuchen auf dem Eigelb in den Formen wird an einem warmen Ort aufgegangen. Bei großen Formen dauert es ungefähr 1 Stunde. Aber Sie müssen auf den Teig selbst achten. Hefe und Schimmelpilzgröße spielen eine große Rolle. Daher kann die Anstiegszeit variieren. Die kleinsten Cupcakes mit einem Durchmesser von 7 cm sind für mich in ca. 30 Minuten geeignet.

Osterkuchen werden in einem vorgeheizten Ofen bei 180 Grad gebacken, die Backzeit hängt von der Größe des Kuchens ab, daher gebe ich sie nicht an. Kleine Kuchen in Form von Cupcakes sind sehr schnell gebacken.

Ich verrate euch meine kleinen Tricks beim Backen von Osterkuchen auf Eigelb. Bei großen Kuchen ist es besser, Papier auf die Form zu legen. Dies ist notwendig, damit die Oberseite nicht brennt und der Kuchen gut gebacken wird. Dies ist ein Merkmal des Tests mit einem hohen Muffinanteil. Es kommt vor, dass die Oberseite des Kuchens gerötet ist und die Innenseite des Teigs feucht ist. Ich decke sogar mittelgroße Cupcakes ab, wenn sie gebräunt sind, und backe weitere 5-7 Minuten unter Papier oder Folie.

Die Bereitschaft des Kuchens wird mit einem Holzstab oder einem Zahnstocher überprüft. Es muss trocken sein.

Alle Formen zuerst entfernen, eine Minute stehen lassen und erst dann entfernen.

Die Wände können leicht schwitzen, aber wenn sie auf den Kopf gestellt werden, trocknen sie sehr schnell aus. Wenn ein großer Kuchen sofort umgedreht wird, kann sein Boden durchhängen. Es ist besser, große zylindrische Kuchen an den Seiten zu halten, um die Oberseite des Kopfes nicht zu falten. Diese Eigenschaft ist darauf zurückzuführen, dass sich der Teig als luftig herausstellt und die Kruste heißer Kuchen zart ist.

Nach einer Minute sind alle meine mittelgroßen Kuchen umgedreht und ich fange an, sie mit Protein-Fudge zu dekorieren, während sie noch heiß sind.

Geschlagener Eiweißfondant wird am besten gekocht, während die Osterküchlein backen, weil es besser ist, sie heiß einzufetten. So trocknet es schnell und klebt nicht.

Eiweiß mit Zucker schlagen, bis sich der Zucker auflöst. Beat wie Baiser, zu Spitzen. Das heißt, wenn Sie geschlagenes Eiweiß mit einem Löffel anheben, behalten sie ihre Form. Zucker kann durch Puderzucker ersetzt werden.

Sie müssen den Kuchen auch sofort dekorieren, bis die Proteinglasur auf dem heißen Kuchen auszutrocknen beginnt. Jetzt hat das Handelsnetz eine große Auswahl an verschiedenen Süßwaren-Toppings und Osterdekorationen.

Und ich habe die nächste Ladung Osterkuchen in einer Silikonform und Pappbechern gebacken. Alles perfekt gebacken! Nur ein kleiner Test war nicht genug. Die beiden Cupcakes waren klein, aber sehr lecker!

Ich habe zu Ostern immer solche Osterkuchen auf Eigelb, schau dir das Foto an, sind die nicht hübsch! Hier werden sie zusätzlich zu Streuseln mit Marmeladenstücken dekoriert.

Ich hoffe, mein Rezept für Osterkuchen auf Eigelb wird sich als nützlich erweisen, um sich auf ein helles Osterfest vorzubereiten!

Aufgrund zahlreicher Fragen und Wünsche habe ich diese Osterzeit ein Videorezept erstellt.

Videoskizzen dieses Rezepts helfen auch Anfängern, einen ausgezeichneten Kuchen zu backen.

Ostern naht - die Auferstehung Christi. Traditionell backe ich am Vorabend dieses Feiertags Osterkuchen. Unsere Website hat bereits Rezepte und. Ich biete eine andere Option an - Osterkuchen auf Eigelb.

Zutaten für 4 Osterküchlein und 2 kleine Osterküchlein:

für den Test:

• weizenmehl - 1 kg;
• Eigelb - 10 Stück;
• trockenhefe - 12 g (1 Beutel) oder gepresst - 50 g;
• Vanillezucker - 15 g (1 Beutel);
• Kristallzucker - 1 Glas;
• milch - 1 Glas;
• Butter - 200 g;
• salz - 0,5 Teelöffel;
• Rosinen - 100 g;

für Glasur:

• protein - 2 Stück;
• Kristallzucker - 1 Glas;
• Süßwarenbelag.

Machen Sie einen Teig. Milch erwärmen. Mischen Sie in einer Schüssel warme Milch und 2 Esslöffel Kristallzucker. Dann Hefe und 1 Tasse Mehl hinzufügen. Den Teig 3-4 Stunden an einem warmen Ort gehen lassen.

Teig für Osterkuchen

Bereiten Sie den Teig vor. Alle Zutaten müssen Raumtemperatur haben. Das Eigelb vom Eiweiß trennen. Lassen Sie 2 Proteine ​​​​für die Glasur und geben Sie den Rest in ein Glas, schließen Sie den Deckel und stellen Sie es in den Kühlschrank. Später wird es möglich sein, aus Proteinen ein Proteinomelette oder Sahne für einen Kuchen zu kochen.

Rosinen in kochendem Wasser einweichen, bis sie prall sind. Dann das Wasser abgießen und die Rosinen gut auspressen, mit 2-3 Esslöffeln Mehl vermischen, damit die ganze Feuchtigkeit weg ist.

Eigelb, Salz, Vanillezucker, restlichen Kristallzucker zum Teig geben, mischen. Sie können den Zucker auf 1,5 Tassen erhöhen, wenn Sie es süßer mögen. Dann weiche Butter hinzufügen und kneten. Vorgesiebtes Mehl hinzugeben und den Teig nochmals durchkneten. Rosinen unterrühren.

Kneten, bis die Rosinen gleichmäßig auf dem Teig verteilt sind. Decken Sie den Teig mit einem Handtuch ab und legen Sie ihn 2 Stunden lang an einen warmen Ort.

Da der Teig aufgehen sollte, geben Sie ihn in eine große Schüssel

Der Teig sollte sich mehr als verdoppeln.

Sehen Sie, wie der Teig aufgegangen ist

Aus der vorgeschlagenen Produktmenge kommen 2 kg Teig heraus.

Zum ersten Mal habe ich Osterkuchen in speziellen Papierformen gebacken. Es ist sehr gemütlich und schön geworden. Keine Notwendigkeit, eine Form auszuwählen, die dann geölt und mit Pergament ausgekleidet wird. Wenn Sie solche Formulare nicht haben, schauen Sie sich meine früheren Osterkuchenrezepte an, zu denen Links am Anfang dieses Beitrags angegeben sind. Dort verrate ich euch, worin man Kuchen backen kann.

Fetten Sie Ihre Hände mit Pflanzenöl ein, verteilen Sie den Teig in Formen, so dass sie zu 1/3 oder etwas mehr gefüllt sind.

Beim Auslegen des Tests in Formularen geht es wieder nach unten

Versuchen Sie nicht, das Formular im Falle eines übermäßigen Tests halb auszufüllen. Es ist besser, kleine Kuchen zu machen.

Die Förmchen mit einem Tuch abdecken und den Teig nochmals gehen lassen.

Den Teig in den Förmchen ruhen lassen und aufgehen lassen. Es ist Zeit zu backen.

Osterkuchen backen Im auf 180 Grad vorgeheizten Backofen etwa 40-50 Minuten backen.

Jetzt müssen Sie die Kuchen abkühlen und dekorieren

Zuckerguss vorbereiten. Eiweiß schaumig schlagen, Kristallzucker nach und nach zugeben und schlagen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.

Die abgekühlten Kuchen mit Zuckerguss bestreichen und mit Zuckerstreuseln dekorieren. Sie können es einfacher machen und Osterkuchen mit Puderzucker bestreuen.

Das Gewicht eines fertigen Osterkuchens beträgt 450 g.

Auch wenn Sie Ihr eigenes bewährtes Rezept für den wichtigsten Feiertagsgenuss haben – den Osterkuchen, probieren Sie etwas Neues aus! Das Rezept für Osterkuchen auf Eigelb hat mich genau mit Eigelb angezogen =) Unsere Familie liebt Marshmallows und Baisers, daher ist der Gefrierschrank voller Eigelb, das immer von anderen Rezepten übrig bleibt. Normalerweise gebe ich das Eigelb in einen luftdichten Behälter oder in einen speziellen Gefrierbeutel und schicke es "bis zu besseren Zeiten" in den Gefrierschrank. In dem Rezept für diesen Kuchen können bis zu 6 Eigelb verwendet werden, während Sie köstliches Gebäck erhalten! Also beschloss ich, es zu versuchen! Aber auch wenn Sie kein „freies“ Eigelb haben, versuchen Sie unbedingt, diesen Kuchen zuzubereiten, er ist einfach wunderbar!

Die Struktur des Osterkuchens ist zarter und lockerer als die des traditionellen Kuchens, aber gleichzeitig ist er ein echter "Osterkuchen". Die Krume ist duftend, saftig und leicht feucht. Was mir am Kochen noch gut gefallen hat: Der Teig lässt sich einfach mit einem Löffel kneten, ohne dass man sich die Hände schmutzig macht.

Teigzutaten:

• Premiummehl - 750 g + etwas zum Panieren von Trockenfrüchten
• Trockenhefe - 17 g (Sie können 50 g frisch ersetzen)
• Milch - 300 ml.
• Eigelb - 6 Stk. + 1 Eigelb zum Einfetten von Osterkuchen
• Zucker - 250 g +1 EL. l. zur Herstellung von Sauerteig
• Salz - 3/4 TL
• Butter - 150 g
• Pflanzenöl (ich habe Sonnenblumen) - 2 EL. l.
• Saure Sahne - 250 g (ich nehme 15-20% Fett)
• Rosinen - 150 g
• Kandierte Früchte (Sie können jedes getrocknete Obst verwenden) - 150 g
• Rum (Cognac oder ein anderer aromatischer Alkohol) - 60 ml
• Vanilleextrakt - 2 TL (kann durch Vanillezucker ersetzt werden)

Für Proteincreme:

• Eiweiß - 4 Stk.
• Zucker - 250 g
• Vanilleextrakt - 1/2 TL
• Zitronensaft - 1 TL

Für das weiße Frosting:

• Ein Eiweiß
• Puderzucker - 250 g
• Zitronensaft - 1 EL. l.

Wie man Osterkuchen auf Eigelb und Sauerrahm kocht (Schritt-für-Schritt-Rezept mit Fotos):

Zuerst das Mehl (ca. 750 g) mehrmals durch ein feines Sieb sieben. Ich komme mit 2-3 Sieben aus. Mehl ist mit Luft gesättigt, was in Osterkuchen zum Schlüssel für eine luftige Krume wird.

Für den Test brauchen wir 150 g Butter mit Zimmertemperatur, also nehmen wir sie vorher an einem warmen Ort heraus, damit sie sich aufwärmt. Um den Prozess zu beschleunigen, können Sie die Butter in Würfel mit einer Fläche von 1 cm² schneiden, damit sie schnell die gewünschte Temperatur erreicht.

Wir waschen alle getrockneten Früchte, die wir verwenden werden (150 g), gießen 15 Minuten lang heißes Wasser.

Niemals kochendes Wasser einfüllen! Rosinen werden weich und verwandeln sich in Brei. Genug sehr warmes, aber nicht heißes Wasser (ca. 40-50°C).

Kandierte Früchte (150 g) in kleine Würfel schneiden, wenn sie groß sind.

Mischen Sie in einer kleinen Schüssel 150 g kandierte Früchte, reine Rosinen, gießen Sie starken Alkohol (4 Esslöffel) und lassen Sie es bei Raumtemperatur ziehen.

Wie man Teig für Osterkuchen macht

Mischen Sie in einer separaten Schüssel (es ist besser, eine tiefe zu nehmen) warme Milch (300 ml), 50 g Hefe und 1 EL. l. Kristallzucker, mischen. 10 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen.

Aufmerksamkeit! Wenn Sie sich für die Verwendung von Trockenhefe entscheiden, nehmen Sie 17 g.

In einer süßen Umgebung aktiviert sich die Hefe schneller, daher ist es wichtig, nicht zu vergessen, Zucker in den Teig zu geben.Wählen Sie die frischeste Hefe für die Herstellung von Osterkuchen: Wenn sie roh ist, sollte sie gut aufbrechen und keinen unangenehmen Geruch haben. Achten Sie bei der Verwendung von Trockenhefe auf das Verfallsdatum und verwenden Sie keine Hefe aus bereits geöffneten Packungen.

Was den Hefe-Hersteller betrifft, sind meine Favoriten:

Gepresste Hefe Lux Extra wird in Filialisten verkauft, darunter Magnitogorsk, Auchan und Lenta. Ich mag, dass sie in einem kleinen Gramm (100 Gramm) kommen, obwohl es natürlich bequemer wäre, wenn die Verpackung noch kleiner wäre.Lux Extra Hefe hat mich nie im Stich gelassen, alles Backen ist einfach. Normalerweise trenne ich die Menge Hefe, die ich brauche (in diesem Rezept brauchen wir zum Beispiel die Hälfte der Packung), und lege die andere Hälfte sofort in den Gefrierschrank und bewahre sie auf, bis sie wieder benötigt wird.

Von der Trockenhefe mag ich Saf Moment am liebsten.

Dies ist schnell wirkende Hefe in kleinen Beuteln, die in der Backabteilung verkauft werden. Ich mag Hefe, weil sie schnell wirkt, ihre Arbeit beginnt, wenn sie mit Flüssigkeiten gemischt wird (d.h. sie muss nicht wie Instant-Hefe mit Mehl gemischt werden), ich mag diese viel mehr. Zu den Firmen, die ich überprüft habe, gehören auch Trockenhefe von Pakmaya und Dr. Oetker, es traten keine Probleme damit auf.

Nach 10-15 Minuten wird der Inhalt in der Schüssel also stark an Größe zunehmen. Dies deutet darauf hin, dass wir den Prozess weiter fortsetzen können. Wenn die Hefelösung aus irgendeinem Grund nicht aufgegangen ist, nehmen Sie alle Produkte zur Herstellung des Teigs erneut und beginnen Sie von vorne. Es kann nur zwei Gründe für das Scheitern geben: Anfangs war die Hefe von schlechter Qualität oder alt, oder Sie haben zu heiße Milch verwendet, wodurch die Hefe abgetötet wurde.

Die Temperatur der Milch sollte 40 C nicht überschreiten, sonst stirbt die Hefe ab!

Mehl (250 g) zur Hefelösung sieben, mit einem Schneebesen gut mischen, bis es vollständig homogen ist.

Opa ist bereit! Wir decken es mit Frischhaltefolie (oder einem Baumwolltuch) ab, damit es sich nicht aufwickelt, und stellen es an einen warmen Ort ohne Zugluft.

Opara reift innerhalb von 30-60 Minuten. Zuerst verdoppelt es sich und fällt dann, nachdem es sehr stark angestiegen ist, ab. Es ist sehr wichtig, auf diesen Moment zu warten, in dem der Teig beginnt, Falten zu werfen und abzufallen, was bedeutet, dass er gereift ist und wir den Prozess fortsetzen können.

Teig für Kekse kneten

Eigelb (6 Stück) in eine tiefe Schüssel geben, Kristallzucker (250 g), 3/4 TL hinzufügen. salzen und diese Mischung mit einem Schneebesen, Mixer und Mixer mahlen, bis sie weiß wird und an Volumen zunimmt.

Gießen Sie Rum (oder einen anderen starken aromatischen Alkohol), in den getrocknete Früchte eingegossen wurden, in das geschlagene Eigelb und schlagen Sie erneut gründlich.

In den gereiften Teig die mit Zucker gut geschlagene Eigelbmischung geben und glatt rühren.

Jetzt Vanilleextrakt (2 TL) zum Teig geben und nochmals verrühren. Der Extrakt kann durch Vanillezucker ersetzt werden (in diesem Fall 1 Beutel - 10 g).In letzter Zeit verwende ich oft Zucker mit natürlicher Vanille, es fühlt sich viel besser an als normaler Vanillezucker:

Solcher Zucker ist mein Favorit (auf der Liste nach Vanilleextrakt ist natürlich nichts im Geschmack damit vergleichbar).

Der nächste Schritt ist das Hinzufügen von Ölen zum Teig. Wir brauchen 150 g Butter, die zu diesem Zeitpunkt bereits weich geworden ist, und 2 EL. l. (30 ml) Pflanzenöl. Wir führen sie einzeln ein und rühren jedes Mal, bis sie glatt sind.

Dank Pflanzenöl (ich verwende gewöhnliches raffiniertes Sonnenblumenöl) werden Osterkuchen zart, werden auch nicht lange alt und bleiben frisch.

Nun Sauerrahm (250 g) mit einem Fettgehalt von 15-20 % zum Teig geben und gut verrühren.

Wir fügen das gesiebte Mehl in kleinen Portionen (jeweils etwa 500 g) in mehreren Schritten hinzu und kneten den Teig direkt im Behälter einfach mit einem Löffel oder Spatel.

Ich schätze den Knethakenaufsatz, der mit fast jedem Mixer oder jeder Küchenmaschine geliefert wird.

Die nächste Aufgabe besteht darin, den Kuchenteig glatt und gleichmäßig zu kneten. Der Teig sollte keine Klümpchen enthalten. Wir erreichen eine solche Dichte und Viskosität des Teigs, dass sich ein Löffel darin befindet (dies erfordert möglicherweise etwas mehr oder etwas weniger Mehl als im Rezept angegeben).

Die Frage der Mehlmenge ist immer die heikelste. Ein Überschuss an Mehl kann das Ganze ruinieren: Der fertige Kuchen wird so dicht und klebrig, dass Sie die im Teig verbrauchten Produkte bedauern werden. Daher ist es wichtig, sich nicht auf die Zahlen im Rezept zu konzentrieren, sondern auf die Konsistenz des Tests auf dem Foto. Diese Bemerkung gilt nicht nur für Osterkuchen, sondern für absolut alle Rezepte auf meiner Website!

Wickeln Sie die Schüssel mit dem Teig in Frischhaltefolie und decken Sie sie mit einem sauberen Handtuch ab.

An einem warmen Ort ohne Zugluft ca. 1,5-3 Stunden stellen, bis sich der Teig verdoppelt hat. Normalerweise stelle ich die Schüssel in den ausgeschalteten Ofen (es gibt keine Zugluft und unnötige Geräusche, sie sagen, dass der Hefeteig sogar darauf reagiert))).

Rosinen mit kandierten Früchten mit 2 EL mischen. l. Mehl.

Den aufgegangenen Teig zerdrücken und das angesammelte Kohlendioxid herauslösen, dabei etwa 1 Minute lang gründlich mischen.

Vorbereitete Rosinen und kandierte Früchte zum Teig für Osterkuchen geben und gut vermischen, bis sie sich gleichmäßig im Teig verteilen.

In diesem Stadium kann der Kuchenteig über Nacht an einem kalten Ort herausgenommen und morgens etwa 1 Stunde lang auf Raumtemperatur erwärmt werden, und dann, nachdem der Teig ein wenig geknetet wurde, den Vorgang fortsetzen.

Wir decken die Schüssel mit dem Teig mit einem Handtuch oder einer Frischhaltefolie ab und stellen sie zum Gehen etwa 1,5-3 Stunden an einen warmen Ort.

Der Teig sollte sich verdoppeln.

Wir kneten den Teig (Sie können Ihre Hände leicht mit Pflanzenöl anfeuchten) und fahren mit dem Entfalten fort.

Wir legen den Teig in vorbereiteten Formen aus (ich verwende spezielle Papierformen für Osterkuchen, die am Vorabend von Ostern an jeder Ecke verkauft werden). Wir füllen die Formen mit Teig für 1/3 ihres Volumens.

Als Formen für Osterkuchen können Sie Töpfe in verschiedenen Größen und Durchmessern verwenden: Sie müssen sie nur mit Öl einfetten und mit etwas Mehl bestreuen (überschüssiges Mehl abschütteln). Am Boden der Pfanne müssen Sie einen Kreis Backpapier legen.

Wir bedecken die Formen mit dem Teig mit einem Handtuch und stellen sie zum Aufgehen an einen warmen Ort (es kann 1-1,5 Stunden dauern), bis der Teig fast bis zu den Rändern der Form aufsteigt.

Osterkuchen, die in Formen gekommen sind, können mit Eigelb (optional) eingefettet und mit 1 EL geschlagen werden. l. Wasser.

Wir backen Osterkuchen

Wir heizen den Ofen auf 170-180 ° C vor.

Backen Sie die Kuchen etwa 25-60 Minuten (je nach Größe der Kuchen), bis sie beim Anstechen mit einem Holzbrenner völlig trocken und ohne anhaftenden Teig herauskommen. Meine Osterkuchen waren nach 25 Minuten Backen fertig (Formgröße 9*9).

Die ersten 15-20 Minuten nach dem Backen sollte der Ofen nicht geöffnet werden, da sich sonst der Teig setzen kann. Wenn die Oberfläche der Osterkuchen zu rötlich wird, können Sie sie mit Folie (Spiegelseite nach oben) oder einem in Wasser getränkten Stück Pergament abdecken.
Wir kühlen die fertigen Osterkuchen ein wenig ab und entfernen sie vorsichtig aus den Formen (wenn es sich um Papier handelt, müssen Sie sie nicht entfernen). Wenn die Formen gewöhnlich sind, ziehen wir mit einem scharfen Messer an den Wänden entlang, nehmen sie aus den Formen, entfernen die Pergamentpapierbecher vom Boden und stellen sie zum Abkühlen auf ein Drahtgitter, das sie mit einem sauberen Handtuch abdecken.

Wie man Osterkuchen dekoriert

Ich liebe es, Osterkuchen zu dekorieren, die im Wasserbad gebacken werden. Erstens muss man keine Angst haben, sich mit etwas von Rohproteinen anzustecken, und zweitens ist diese Creme so zart und luftig, dass sie perfekt zu Osterkuchen passt. Auf Wunsch können Sie die Spitzen der Osterkuchen mit Zuckerstreuseln bestreuen, mit Blumen und thematischen Figuren aus Mastix dekorieren (z. B. wie meine - Kaninchen).

Wenn Sie sich für eine traditionelle Proteinglasur für Osterkuchen entscheiden, bereiten Sie diese wie folgt zu:

Ein Eiweiß schaumig schlagen, 170 g Puderzucker zugeben, mit einer Gabel verrühren.

Dann Zitronensaft (1 Esslöffel) hinzufügen und erneut umrühren. Als nächstes müssen Sie den restlichen Puderzucker nach und nach hinzufügen und jedes Mal glatt rühren, bis die Proteinglasur die gewünschte Konsistenz hat.

Wir tragen Proteinglasur auf gut gekühlte Osterkuchen auf und dekorieren, falls gewünscht, mit Osterstreuseln.

Speziell für diejenigen, die Videorezepte lieben, habe ich eine Schritt-für-Schritt-Anleitung zum Backen von Kuchen mit Sahne aufgenommen, viel Spaß beim Anschauen!

So lagern Sie Osterkuchen

Osterkuchen werden perfekt in einer geschlossenen Pfanne oder in einem fest verschlossenen Beutel aufbewahrt. In diesem Fall bleiben sie lange zart, duftend, zart und werden 10-14 Tage lang nicht abgestanden.

Abschließend möchte ich Sie bitten, keine Angst vor der Kaltgärung von Teig für Osterkuchen zu haben. In diesem Fall kann die Hefemenge laut Rezept reduziert und die Gehzeit verlängert werden. In der Variante mit Kaltgärung des Teiges gelingen die Osterkuchen besonders zart und schmackhaft, zudem wird der säuerliche Hefegeschmack, der beim Backen mit der üblichen Gärmethode oft anzutreffen ist, ausgeschlossen.

Ich hoffe euch hat das Rezept gefallen und die Kuchen sind gelungen! Und wenn Sie dieses Jahr keine Zeit und Inspiration für Osterkuchen haben, backen Sie Fragen, wenn sie beim Kochen auftreten, teilen Sie Bewertungen und Fotos von fertigen Kuchen. Ich freue mich über Feedback zu diesem Rezept!

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