Es gibt viele kulinarische Rezepte, die Mägen verwenden - Lamm, Rind, Schwein, Ente und Hühnchen, aber wenn Hühnchen oft in der Hausmannskost zu sehen ist, werden alle anderen sehr selten im Tagesmenü verwendet.

Und das alles, weil jeder weiß, wie man Hühnermägen putzt, und es viele Probleme mit anderen Innereien gibt. Wenn sie auf dem Markt gekauft werden, dann nur zum Füttern von Hunden. Und in ungereinigter Form enthalten sie Enzyme und Mikroorganismen, die für die Gesundheit des Hundes notwendig sind.

Aber wenn Sie wissen, wie Sie Ihren Magen zu Hause reinigen, können Sie ein sehr leckeres Gericht genießen.

Innereien reinigen wir selbst

Der Magen besteht aus Muskelgewebe, das oben mit einer Fettschicht bedeckt ist, und einer elastischen Membran - er schützt dieses Organ vor Schäden:

• in den Mägen von Vögeln befinden sich immer Kieselsteine, da sonst das Mahlen der Körner nicht möglich ist.
• Tiere verstehen nicht, was sie schlucken, und es besteht ein hohes Risiko, dass Fremdkörper in die Speiseröhre gelangen.

Um Innereien gründlich zu reinigen, müssen Sie geduldig sein - dies ist ein ziemlich langer und mühsamer Vorgang.

Hähnchen- und Entenmägen lassen sich leichter reinigen, wenn Sie sie vorher in kaltem – am besten in Eiswasser – abkühlen.

Der Innereien-Reinigungsalgorithmus ist wie folgt:

• der gekühlte Magen wird auf ein Schneidebrett gelegt;
• entlangschneiden - durch die Öffnung der Speiseröhre;
• erneut mit kaltem Wasser abspülen;
• Am einfachsten lässt sich die Folie abziehen, indem Sie sie einfach mit dem Finger abhebeln.

Es lässt sich ganz einfach entfernen, es ist keine Anstrengung erforderlich.

Wie reinige ich Entenmägen von gelbem Film? Genau wie Huhn aus Weiß. Es muss sorgfältig darauf geachtet werden, dass kein Stück gelber Film auf den Entenmägen verbleibt, da das Gericht sonst nicht gegessen wird - Bitterkeit ist darin zu spüren.

Wie reinige ich einen Schweinemagen vor dem Kochen?

Zuerst müssen Sie es sehr gründlich unter fließendem Wasser abspülen, dazu wird es mehrmals gespült, auf links gedreht, alle Falten werden mit einem Messer oder einer Spülbürste aus weichem Draht gereinigt - die zweite Option ist noch bequemer.

Es ist erforderlich, alle Filme, Fettschichten und Schleim zu entfernen.

Nach der hygienischen Behandlung werden die Innereien in Salzlake eingeweicht - 15 g Salz und ein Esslöffel Essig werden in 1 Liter Wasser aufgelöst. In Salzlake muss der Magen mindestens 5 Stunden stehen. Nach dem Einweichen wird der Magen erneut gewaschen, das Wasser durch die Schwerkraft abgelassen und erst dann kann daraus etwas gekocht werden.

Wie reinigt man einen Schafsmagen? Der Algorithmus zum Reinigen eines Schafsmagens ist derselbe wie der eines Schweins.

Damit sich die Filme und die Fettschicht leichter lösen, muss der Bauch zunächst 15 Minuten in kochendem Wasser eingeweicht werden, dann wird er auch in Salzlake eingeweicht, der charakteristische Lammgeschmack bleibt aber erhalten. Dies muss bei der Zubereitung des Gerichts berücksichtigt werden und mehr Gewürze verschiedener Art gekauft werden.

Die schwierigste Aufgabe ist, einen Rindermagen zu Hause zu reinigen. Die Narbe – so wird der Rindermagen genannt – ist in der Regel recht groß und ohne Schnitterfahrung nur sehr schwer alleine zu bewältigen.

Schon beim Erwerb des Produkts müssen Sie auf die Muskelschicht achten - es sollten keine schwarzen Schichten vorhanden sein.

Eine Narbe mit schwarzen Schichten ist nur für Tierfutter geeignet:

1. In der ersten Reinigungsstufe wird die Narbe von Schmutz, anhaftenden Fremdstoffen und anderen Ablagerungen befreit;
2. In den Dörfern war es üblich, es in einem fließenden Bach zu waschen, in einer Stadtwohnung wird es in kaltem Wasser eingeweicht und mindestens alle 20 Minuten gewechselt;
3. Um den Rindermagen weicher zu machen, wird die Nacht in Salzlake gehalten, die nach dem gleichen Rezept wie für Schweine- und Lammfleisch zubereitet wird.

Ohne eine solche Verarbeitung, bei der das Nebenprodukt weich wird, ist es unmöglich, die äußere Vliesschicht zu entfernen.

Die Flauschschicht wird entfernt, dann das Fettgewebe, und die Innereien werden erneut in Kochsalzlösung eingeweicht – für 4 Stunden, oder sie werden einfach von allen Seiten mit Salz eingerieben und für eine Stunde in der Kälte – nicht im Gefrierschrank – stehen gelassen.

Nachdem die Narbe gewaschen wurde, kann sie bereits gekocht werden - es dauert mindestens 4 Stunden, um sie zu kochen.

Magen-Rezepte

Für 0,5 kg Fleisch müssen Sie zubereiten:

• eine kleine Zwiebel;
• 2 Knoblauchzehen;
• 2 Nelken;
• 250 g Weißwein;
• 50 g Speck;
• rote Paprika;
• 50 g Schweinswürste.

Gewürze: eine Mischung aus weißem und schwarzem Pfeffer, Salz.

Zwiebeln werden in Pflanzenöl glasig gebraten, Knoblauch hinzugefügt, Chilischote ohne Stiel in dünne Scheiben geschnitten.

Dann werden gebratene Zwiebeln und Knoblauch in die Hühnermägen gegeben, etwa 20 Minuten gedünstet, Speck und geräucherte Wurst werden in die Pfanne gegeben und gebraten, bis eine goldene Kruste erscheint. Sobald der Speck und die Wurst gekocht sind, werden Weißwein und Gewürze in die Pfanne gegeben und erneut 2 Stunden lang bei schwacher Hitze gekocht.

In Portugal wird dieses Gericht mit kaltem Bier heruntergespült.

Ein sehr schmackhaftes Gericht erhält man aus Entenmägen, wenn sie in Zwiebeln karamellisiert werden.

Es wird so zubereitet:

• die Zwiebel wird in Ringe geschnitten und 5 Minuten in Pflanzenöl gedünstet, das mehr gegossen werden muss, damit die Zwiebel darin schwimmt, Pfeffer, Salz und Lorbeerblatt hinzufügen;
• dann werden die Mägen in einem Behälter ausgelegt und für weitere 2 Stunden halten sie alles auf einem kleinen Feuer;
• Salz ganz zum Schluss.

Für 1 kg Innereien müssen Sie 800 g Zwiebel nehmen - dann müssen Sie kein Wasser hinzufügen, das Fleisch wird in Zwiebelsaft gedünstet. Das Gericht ist fertig, wenn die Zwiebel eine gleichmäßige beige Farbe annimmt und in der Konsistenz einem zähflüssigen Karamell ähnelt.

Der Schweinebauch wird normalerweise gefüllt - Buchweizenbrei, Pilze werden als Füllung verwendet, die mit Zwiebeln und Gewürzen verkocht werden. Nachdem die vorbereitete „Tüte“ mit Füllung gefüllt ist, wird sie durchstochen und im Ofen gebacken.

Sie versuchen, den Hammelmagen einfacher zu kochen - er wird in dünne Scheiben geschnitten und in Zwiebeln gedünstet, um den Lammgeschmack loszuwerden.

Sie können alle Gerichte aus den Kutteln kochen: backen, braten, schmoren, Suppe daraus kochen. Aber Sie müssen bedenken - für kulinarische Experimente ist es erst nach dem Kochen fertig.

Das Muskelgewebe der Narbe ist sehr dicht, und wenn es unmittelbar nach der Reinigung in die Schale eingeführt wird, ist es unmöglich, es zu kauen.

Schweinemagen - 1 Stk.;

Schweinenieren - 2 Stk .;

Schweinezunge - 1 Stk .;

Schweineohren - 2 Stk .;

Hackfleisch - 200-300 g;

Zwiebel - 1 Stk .;;

Karotten - 1 Stk .;

Schwarze Pfefferkörner;

Gemahlener schwarzer Pfeffer;

Lorbeerblätter;

Bereiten Sie den Schweinemagen vor, reinigen Sie ihn gründlich und spülen Sie ihn aus. 3 Stunden in kaltem, gesalzenem und leicht angesäuertem Wasser einweichen. (für 2 Liter Wasser - je 1 EL Salz und Essig.).

Wir reinigen die Ohren und die Zunge gut mit einem Messer (wenn Borsten an den Ohren sind, werden wir sie zuerst versengen).

Wir schneiden die Nieren auf einer Seite auf die Hälfte und legen sie 1-2 Stunden in mit Essig angesäuertem Wasser ein, wobei wir das Wasser sehr oft wechseln. Kochen Sie die Nieren nach dem Kochen 15 Minuten lang in viel Wasser und spülen Sie sie unter fließendem kaltem Wasser ab. Füllen Sie die Nieren erneut mit kaltem Wasser und kochen Sie sie etwa eine Stunde lang. Dann waschen wir die fertigen Nieren noch einmal mit kaltem fließendem Wasser.

Ohren und Zunge mit Lorbeerblättern, Pfefferkörnern, Karotten und Zwiebeln (im Ofen vorgebacken) 1,5 Stunden in Salzwasser garen.

Halten Sie die fertige Zunge 1-2 Minuten unter kaltes Wasser und reinigen Sie die Zunge von einer dichten weißen Haut.

Alles abkühlen lassen, die Ohren in lange, dünne Scheiben, die Zunge und die Nieren in größere Stücke schneiden. Mischen Sie alles in einer Schüssel und fügen Sie Hackfleisch zum Volumen des Magens hinzu, gießen Sie ein paar Tassen Brühe ein, salzen Sie, fügen Sie zerkleinerten schwarzen Pfeffer, Piment und „gepressten“ Knoblauch hinzu, um zu schmecken.

Füllen Sie den vorbereiteten Magen mit dieser Mischung.

Von den Enden zusammennähen

und in der restlichen Brühe (von den Ohren mit der Zunge) bei schwacher Hitze ca. 2 Stunden garen.

Wenn der gefüllte Magen fertig ist

Aus Schweinefleisch können Sie hervorragende Gerichte zubereiten, auch aus den Mägen. In diesem Artikel erklärt Ihnen Elhau, wie man Schweinemagen zubereitet.

Normalerweise sind die Mägen gefüllt, aber zuerst erklären wir Ihnen, wie Sie den Magen für die Zubereitung eines Gerichts wie Kendyukh vorbereiten.

Magenvorbereitung

Vor der Zubereitung des Magens muss dieser vorbereitet werden (es ist besser, dies im Voraus zu tun). Spülen Sie es dazu gründlich aus, reinigen Sie es von Filmen, Fett, Schleim, drehen Sie es um und salzen Sie es großzügig. Lassen Sie den Magen 4-5 Stunden stehen, waschen Sie dann das Salz ab und tränken Sie den Magen in der Lösung (1 Esslöffel Salz und 1 Esslöffel Essig pro Liter Wasser). Lassen Sie die Lösung nach Ablauf der vorgesehenen Zeit ab, spülen Sie den Magen gründlich aus und lassen Sie das Wasser ablaufen. Fahren Sie erst dann mit dem Füllen der Füllung fort.

Wie man Schweinebauch kocht: Rezepte

Hier sind einige Möglichkeiten, den Magen vorzubereiten.

Variante 1

Für das Gericht benötigen Sie:

• Schweinebauch
• 400 gr. Bruststück
• 200 gr. Schweinehackfleisch
• 2 Hühnereier
• 3 mittelgroße Zwiebeln
• Gewürze nach Geschmack (z. B. Schwarz- und Piment, Majoran)

Wir beginnen mit der Füllung: Schweinehackfleisch können Sie fertig kaufen oder selbst drehen. Die Brust in kleine Stücke schneiden und gründlich mit dem Hackfleisch mischen. Dann fein gehackte Zwiebel und Gewürze mit Salz zum Hackfleisch geben. Nachdem die Füllung auf eine einheitliche Konsistenz gebracht wurde, schieben wir alles in den vorbereiteten Magen und nähen ihn zu. Der resultierende gefüllte Magen wird für 2-2,5 Stunden in einen vorgeheizten Ofen (200 °) gestellt.

Option 2

Erforderlich:

• Schweinebauch
• Kartoffel
• frisches Fett
• Milch
• Gewürze nach Geschmack.

Die Zubereitung des Schweinemagens beginnt mit der Füllung: Das Schmalz in einer Pfanne schmelzen und fein gehackte Zwiebeln darauf goldbraun anbraten. Frische Kartoffeln reiben (oder durch eine Küchenmaschine passieren), mit Braten mischen, dann etwas Milch, Gewürze und Salz nach Geschmack hinzufügen. Füllen Sie den Magen mit dieser Füllung, nähen Sie ihn zu und schicken Sie ihn für ein paar Stunden in den Ofen.

Möglichkeit 3

Zutaten:

• Magen
• Schweinefleisch (Bruststück ist besser)
• Schweineleber
• Karotte
• Knoblauch
• Grün
• Gewürze und Salz nach Geschmack.

Schneiden Sie das Schweinefleisch sowie die Leber in kleine Stücke. Wenn das Schweinefleisch nicht sehr fett ist, ist es besser, gehacktes frisches Schmalz hinzuzufügen. Karotten, Kräuter, Zwiebeln und Knoblauch fein hacken, alle Zutaten mischen, Salz und Gewürze hinzufügen. Jetzt müssen Sie den Magen füllen, zunähen und wie in den vorherigen Versionen in den Ofen schicken.

Möglichkeit 4

Erforderlich:

• Magen
• Buchweizen/Reis
• Bruststück
• Knoblauch
• Champignons ggf
• Gewürze

Für die Füllung ist es notwendig, aus dem ausgewählten Getreide einen krümeligen Brei zuzubereiten. Das Fleisch muss in kleine Stücke geschnitten und zusammen mit gehackten Zwiebeln gebraten oder gedünstet werden. Pilze können auch gebraten (nicht fertig) oder gedünstet werden. Die resultierenden Zutaten mischen, salzen, Gewürze hinzufügen und mit einem vorgekochten Magen füllen (40-60 Minuten kochen). Schicken Sie den genähten gefüllten Magen für anderthalb Stunden (180 °) in den Ofen.

Oben sind detaillierte Rezepte zum Füllen eines Schweinemagens aufgeführt, aber Sie können Ihre bevorzugten Kombinationen von Produkten verwenden, um den Magen zu füllen, und die im Artikel angegebenen Rezepte sind nur ein Ausgangspunkt für die Entwicklung Ihrer eigenen Rezepte. Sie können die Füllung auch aus Nudeln machen, indem Sie andere Innereien (z. B. Ohren) verwenden.

• Den Magen nicht zu fest stopfen, da er während des Garvorgangs schrumpft und platzen kann.
• Achten Sie darauf, den Magen vor dem Kochen vorzubereiten, damit er schmackhafter wird.
• Während des Backens ist es besser, den Magen regelmäßig mit dem austretenden Fett oder mit speziell zubereitetem, in einer Pfanne geschmolzenem frischem Fett zu gießen.
• Bevor Sie den Magen in den Ofen stellen, machen Sie ein paar Einstiche, damit er nicht platzt und nicht der ganze Geschmack austritt.
• 5-10 Minuten vor der Bereitschaft kann der Magen mit saurer Sahne mit Gewürzen übergossen werden, damit er eine goldene Kruste hat.
• Der Magen wird normalerweise gekühlt serviert. Drücken Sie nach dem Kochen auf den Bauch, um eine bequeme Form zum Schneiden zu erhalten.

Jetzt kennen Sie das Rezept für Schweinemagen und nicht einmal eines. Kochen ist einfach, aber arbeitsintensiv, aber Sie werden sehen, dass es sich lohnt. Guten Appetit.

Zuerst müssen Sie den Schweinemagen verarbeiten - der Geschmack des fertigen Gerichts hängt davon ab, wie gut es verarbeitet ist. Wir nehmen den Magen und schneiden das gesamte Fett von außen ab. Dann drehen wir es um und kratzen den Schleim mit einem Messer ab. Beim ersten Mal geht es nicht weg. Um den ganzen Schleim zu entfernen, legen Sie den Magen in eine Schüssel und gießen Sie kochendes Wasser darüber. Wasser sollte den gesamten Magen bedecken. Wir warten 5-7 Minuten, nehmen den Magen heraus und reinigen ihn erneut. Bereits der Reinigungsvorgang wird erheblich erleichtert. Wenn noch viel Schleim vorhanden ist, dann sollten Sie den Magen noch einmal mit kochendem Wasser übergießen und dann abkratzen. Dann reiben wir den umgekehrten Magen mit einer großen Menge Salz ein. Drehen Sie die Innenseite nach außen und reiben Sie auf der Außenseite des Magens. In eine Schüssel geben und eine Stunde kühl stellen.

Während der Magen mit Salz verschrieben wird, kümmern wir uns um die Füllung. Kochen Sie dazu ein Glas Buchweizen: Braten Sie es zuerst in einer Pfanne in einer kleinen Menge Pflanzenöl etwa 5 Minuten lang an. Wir kochen ein Glas Wasser in einem Topf, dh das Verhältnis von Buchweizen und Wasser sollte 1: 1 betragen. Wir werfen den gebratenen Buchweizen in kochendes Wasser, entfernen den Schaum, salzen nach Geschmack und kochen ihn etwa 5 Minuten lang. Nach Ablauf der Zeit schieben wir den Buchweizen in eine tiefe Schüssel.

Wir putzen die Zwiebeln und Karotten, braten sie in einer Pfanne mit Pflanzenöl an. Auf Buchweizen verteilen.

Schmalz und Fleisch fein hacken, salzen, pfeffern und in einer Pfanne mit Pflanzenöl anbraten. Wir schicken zum Buchweizen. Bei den Zutaten habe ich die Menge mit 200 Gramm angegeben. Das ist ungefähr, je nach Geschmack kann man mehr oder weniger hinzugeben. Sie können auch Speck oder Schmalz zu Fleisch nehmen.

Wir fügen der Füllung Gewürze hinzu (ich habe nur Pfeffer und Hopfen-Suneli zu mir hinzugefügt). Mit einem Löffel vorsichtig mischen. Die Füllung ist fertig.

Wir beschäftigen uns weiterhin mit dem Magen: Wir nehmen ihn aus dem Kühlschrank und spülen ihn gründlich mit fließendem Wasser aus. Wir bringen es zurück in die Schüssel und füllen es mit Essiglösung in einer Menge von 1 Esslöffel Essig pro 1 Liter Wasser. Das Wasser muss abgekocht werden. (normalerweise reicht ein Liter Wasser). Lassen Sie den Magen in dieser Lösung etwa 5 Minuten liegen, aber nicht mehr. Wir nehmen es aus der Lösung und waschen es erneut unter fließendem Wasser. Der Magen ist komplett bearbeitet.

Wir nehmen das Geschirr, in dem das Gericht gebacken wird, legen den Magen dorthin und geben die Füllung mit einem Löffel hinein. Sie wird all-in gehen. Mit Hilfe eines Fadens und einer Nadel nähen wir den Bauch, damit er beim Backen nicht auseinanderfällt. Gießen Sie etwa ein Glas Wasser in den Boden der Form und decken Sie den Bauch mit Folie ab. Wir stellen den Ofen auf mittleres oder langsames Feuer und backen 2,5 bis 3 Stunden. 20-30 Minuten vor Ende der Zeit die Folie entfernen und einen Brownie geben. Wasser muss regelmäßig hinzugefügt werden, wenn es verkocht.

Seit jeher strebten die Menschen bei der Aufzucht von Haustieren für Fleisch natürlich danach, den Gewinn zu maximieren und alle Teile des Schlachtkörpers nach der Schlachtung so sparsam wie möglich zu verwenden. Innereien (meist innere Organe) wurden natürlich auch verwendet, darunter Mägen, denn daraus kann man schmackhafte und preiswerte Gerichte kochen, allerdings muss man basteln.

Fast alle Länder mit entwickelter Tierhaltung und einer ausreichenden Kochkultur haben ihre eigenen Traditionen der Zubereitung solcher Gerichte entwickelt. Rinder-, Lamm- und Schweinemagen können beispielsweise aufgrund ihrer natürlichen sackartigen Form mit verschiedenen Füllungen gefüllt werden. Solche Gerichte eignen sich sogar für einen festlichen Tisch.

Wir sagen Ihnen, wie man gefüllten Schweinebauch zubereitet.

Wählen Sie beim Kauf von Mägen frische, ungefrorene Mägen (Innereien verderben viel schneller als andere Teile des Schlachtkörpers). Normalerweise hat der Magen des Schweins eine blassrosa-graue Farbe und einen spezifischen Geruch, der jedoch keine Fäulnisnuancen tragen sollte.

Schweinebauch zum Füllen kochen

Schweinemagen gründlich waschen, mit einem Messer säubern, auf links drehen, unter fließendem Wasser ordentlich bürsten. Füllen Sie den Magen 5 Minuten lang mit kochendem Wasser, entfernen Sie ihn, kühlen Sie ihn leicht ab und reinigen Sie ihn erneut von innen und außen, kratzen Sie die Filme ab und verwenden Sie grobes Salz als Schleifmittel. Nach diesem Vorgang waschen wir den Magen erneut gründlich und legen ihn 8 Stunden lang in kaltes Wasser. Vor dem Kochen nochmals gründlich spülen.

Mit Buchweizen gefüllter Schweinemagen - Rezept

Zutaten:

• Schweinemagen - 1 Stk .;
• Buchweizen - etwa 2 Tassen;
• frische Pilze (zum Beispiel Champignons) - 8 Stück;
• zwiebel - 1 Stk.;
• 150g;
• gemahlener schwarzer Pfeffer und andere Gewürze (Koriander, Nelken, Muskatnuss);
• geschmolzene Butter - 2 EL. Löffel.

Kochen

Lassen Sie uns losen Buchweizen kochen (dh in etwa 3 Gläsern Wasser, nicht mehr). Sie können nicht einmal kochen, sondern Buchweizen einfach mit kochendem Wasser in einem Keramiktopf mit Deckel übergießen und warten. Wir schneiden die Brust in Grieben und schmelzen das Fett in einer Pfanne aus ihnen heraus. Fein gehackte Zwiebeln in Fett anschwitzen, dann die etwas größer geschnittenen Champignons dazugeben. Kochen Sie die Zwiebel-Pilz-Mischung unter Rühren bei schwacher Hitze 15 Minuten lang mit der Zugabe von Ghee und Gewürzen. Buchweizen und Zwiebel-Pilz-Mischung mischen.

Wie füllt man einen Schweinebauch?

Wir binden eines der Magenlöcher mit Bindfaden zusammen, stopfen die Füllung vorsichtig durch das andere Loch, nicht zu fest (Buchweizen nimmt beim anschließenden Kochen leicht an Volumen zu). Wir binden das zweite Loch, machen mehrere Einstiche mit einer Gabel von verschiedenen Seiten und binden es an mehreren Stellen mit Bindfaden zusammen.

Den gefüllten Schweinemagen vollständig übergießen und in der Brühe unter Zugabe von Lorbeerblättern, Pfefferkörnern und Nelken über dem kleinsten Feuer, abgedeckt mit einem Deckel, garen. Kochzeit etwa 2 Stunden.

Alternativ kannst du auch einen gefüllten Schweinemagen im Ofen backen. Backzeit - ca. 2,5-3 Stunden bei einer Temperatur von 200 ° C.

Mit Fleisch gefüllter Schweinebauch

Zutaten:

• Schweinemagen zubereitet - 1 Stk.;
• etwa 200 g;
• fettiges Bruststück - 150 g;
• Knoblauch - 5 Nelken;
• gewürze (zum Beispiel eine fertige Mischung aus Hopfen-Suneli);
• Madeira oder Brandy - 30 ml.

Kochen

Wir schneiden das Schweinefleisch von Hand sehr fein (entweder verwenden wir dafür einen Hacker oder führen es durch einen Fleischwolf mit großer Düse). Schneiden Sie das Bruststück von Hand. Den Knoblauch fein hacken. Wir kombinieren Fleisch und Brust in einer Schüssel, fügen Knoblauch, Gewürze und Madeira hinzu. Etwas hinzufügen und mischen. Wir füllen den Magen nicht zu fest mit Fleischfüllung (siehe oben, vorheriges Rezept). Wir binden, binden mit Fäden und machen mehrere Einstiche. 2,5 Stunden in der Brühe garen oder im Backofen (etwas länger) backen. Wenn gekocht, ist es sinnvoll, den fertig gekochten gefüllten Schweinemagen mehrere Stunden unter Druck zu setzen und dann im Kühlschrank abzukühlen.