Eingelegte Pilze sind ein köstlicher Snack, sowohl an Wochentagen als auch an Feiertagen. Diese prächtige Marinade wird mit sich jeden Tisch schmücken. Solche Gerichte sind beim Fasten besonders wertvoll. Ich liebe eingelegte Pilze – das Rezept für diese Vorspeise wird das Thema des heutigen Beitrags sein.

Warum zu Hause kochen, wenn man sie an jedem Stand kaufen kann, fragen Sie. Ich versichere Ihnen, dass Sie solche Pilze nicht im Laden kaufen können, selbst die bekanntesten Marken mit hochwertigen und teuren Produkten werden mit diesem Gericht nicht mithalten können. Wie kann man also zu Hause Pilze einlegen?

Verwenden Sie am besten Wald- oder Wiesenpilze. Aber die Menschen haben sich längst von der Natur entfernt, und die Pilzsammler werden mit der Zeit immer weniger. Daher kommt es heute häufiger in einem Supermarkt zu einem unerwarteten Treffen einer Person mit Pilzen als in einem Wald unter einem Weihnachtsbaum. Deshalb kaufen wir in jedem Supermarkt gefrorene Pilze und eine Tüte getrocknete weiße Wurzeln und machen weiter.

Etwa einen Liter Wasser in einen Topf geben und zum Kochen bringen. Gefrorene Pilze werden in kochendes Wasser getaucht. Sobald die Pilze kochen, bestimmen wir 10 Minuten. Dann den Topf vom Herd nehmen und beiseite stellen. Wir leiten kein Wasser ab.

Wichtig!!! Das Haupthighlight der vorgeschlagenen Marinade für Pilze sind weiße Wurzeln. Sie verleihen den Pilzen ihren Geschmack und ihr Aroma und machen sie besonders köstlich.

1. Bringen Sie 0,5 Liter Wasser zum Kochen und fügen Sie trockene Wurzeln, Salz, Zucker und Pfeffer hinzu. Kochen Sie die Marinade für 5-7 Minuten.
2. Wenn es nicht möglich war, eine trockene Mischung aus Petersilienwurzeln, Sellerie und Pastinaken zu kaufen, können Sie diese durch frische Produkte ersetzen. Selleriewurzeln gibt es heute an jeder Ecke zu kaufen. Es mag schwierig sein, Pastinaken zu finden, aber ich finde sie oft im Angebot auf dem Markt und in großen Supermärkten.
3. Lassen Sie den Sud von den Pilzen ab und waschen Sie sie mit warmem Wasser. Wir schieben die zuvor zubereiteten Pilze in die kochende Marinade. Fügen Sie ein Lorbeerblatt und einen Zweig frischen Dill hinzu. Pilze mit Gewürzen weitere zehn Minuten kochen.
4. Der nächste wichtige Schritt im Rezept für eingelegte Pilze ist die Zugabe von Essig. Nehmen Sie die Pfanne mit den Pilzen vom Herd und gießen Sie sofort 2 Esslöffel Essig hinein.
5. Champignons mit Marinade in eine Glasschale mit Deckel geben und kühl stellen. Laut Rezept müssen eingelegte Pilze mindestens über Nacht in der Kälte aufbewahrt werden. Champignons im Kühlschrank aufbewahren. Und denken Sie daran, je länger sie sitzen, desto schmackhafter werden sie.

Jetzt wissen Sie, wie man gefrorene Pilze einlegt. Wenn Sie gerne Pilzmarinaden kochen, wage ich es, Ihnen einige weitere interessante Rezepte anzubieten. Akut

Produkte vorbereiten. Im Wald gesammelte Pilze sortiere, wasche und friere ich ein. Im Winter kann man daraus viele wunderbare Gerichte zubereiten. Zum Einlegen von Pilzen müssen gefrorene Pilze nicht aufgetaut werden.

Wasser in einen Topf gießen, Salz, Zucker, Lorbeerblätter und schwarze Pfefferkörner hinzufügen, anzünden und die Marinade zum Kochen bringen.

Dann die gefrorenen Pilze in die Pfanne geben. Sobald die Pilze kochen, reduzieren Sie die Hitze und kochen Sie die Pilze 20 Minuten lang.

Den Knoblauch schälen und in dünne Blütenblätter schneiden. Am Ende des Garvorgangs den Knoblauch in die Pfanne geben und den Essig angießen. Gut mischen und den Topf vom Herd nehmen.

Pilze in ein Glas geben, Marinade gießen und mit einem Deckel abdecken. Lassen Sie die Pilze vollständig abkühlen und stellen Sie sie dann über Nacht in den Kühlschrank. Am nächsten Tag können die köstlichsten, mäßig würzigen, duftenden eingelegten Pilze am Tisch serviert werden.

Aus dieser Menge wird ein 500-Gramm-Glas erhalten. So einfach lassen sich gefrorene Champignons einlegen. Sehr lecker, unbedingt probieren!

Seit der Antike werden Pilze dafür geschätzt, dass sie für die zukünftige Verwendung aufbereitet werden konnten. Was auch immer unsere Großmütter und Urgroßmütter mit diesem Waldreichtum gemacht haben: getrocknet, gesalzen, eingelegt. Auch wir sind in der kalten Jahreszeit dem Verzehr von Pilzen nicht abgeneigt. Aber im neuen Jahrhundert sind die Erntemethoden etwas anders.

Sushi

Fast alle essbaren Pilze können getrocknet werden, es ist jedoch besser, dafür röhrenförmige Arten zu verwenden - Steinpilze, Espenpilze, Steinpilze, Moospilze, Butterpilze. In getrockneter Form haben sie einen ausgeprägten Geschmack, was man von Lamellenarten nicht sagen kann, die nach einer solchen Verarbeitung eine leichte Bitterkeit bekommen.

Pilze zum Trocknen werden am besten an einem sonnigen Tag gesammelt.

Vor dem Trocknen werden sie von Sand, Blättern und Schmutz gereinigt. Auf keinen Fall verwenden sie Wasser - sie reinigen es mit einem Messer und wischen sehr schmutzige Stellen mit einem gut ausgewrungenen Schwamm ab. Früher wurden Pilze an einem Seil aufgereiht und einfach in die Sonne getragen oder neben den Ofen gehängt. Heute werden sie meistens entweder im Ofen oder in einem elektrischen Trockner getrocknet. Die letzte Option ist die optimalste zum Ernten von Pilzen. Sie werden in kleine Platten geschnitten und in einer Lage mit Paletten gefüllt. Stellen Sie die Temperatur auf 55 ° C ein und warten Sie 2 bis 6 Stunden (je nach Art und Größe der Pilze). Überprüfen Sie regelmäßig die Bereitschaft.

Pilze werden auf die gleiche Weise im Ofen getrocknet und auf ein mit Backpapier bedecktes Backblech gelegt. Wenn die Stücke beim Biegen leicht federn, nicht brechen, ganz trocken aussehen, dann können die Pilze entnommen werden. Wenn sie sich sehr leicht biegen und etwas feucht aussehen, müssen sie getrocknet werden. Wenn die Platten überbelichtet waren, verdunkelten sie sich und begannen in Stücke zu zerfallen - es spielt keine Rolle. Sie können mit einer Kaffeemühle zu Pilzpulver verarbeitet werden, ein wenig Salz hinzufügen, mischen und in Gläsern aufbewahren, später zu Suppen, Kartoffelpüree, Saucen usw. hinzufügen.

Zur Klarheit

Damit die Pilze nicht am Backblech haften bleiben, „trocknen“ Sie sie in der Sonne oder legen Sie das Backblech mit einem Tuch vor.

Getrocknete Pilze können wie Pilzpulver in Gläsern aufbewahrt werden. Sie können auch Kartons, Papiertüten oder Gazebeutel verwenden. Pilze nehmen leicht Fremdgerüche auf und können sich durch übermäßige Feuchtigkeit verschlechtern. Daher müssen sie an einem trockenen, belüfteten Ort gelagert werden, jedoch nicht länger als ein Jahr.

Trockene Pilze sollten vor dem Gebrauch etwa 20 Minuten in warmem Wasser eingeweicht werden.

10 g getrocknete Pilze ersetzen etwa 100 g frische.

Solim

Beim Salzen gehen in der Regel alle essbaren Pilze. Am häufigsten werden jedoch Milchpilze, Pilze, Wellen und Pfifferlinge auf diese Weise verarbeitet. Zuerst müssen sie aussortiert, von Schmutz befreit und gewaschen werden. Anschließend in kaltem Wasser einweichen: Wertvolle Pilze wie Steinpilze, Champignons, Steinpilze und Steinpilze – zumindest über Nacht; Milchpilze, Russula und Volnushki - von 5 Stunden bis zu einem Tag; valui, schwarze Milchpilze, Bitter, Geiger - für 3-5 Tage. Vergessen Sie in diesem Fall nicht, das Wasser regelmäßig zu wechseln.

Nach dem Einweichen werden die Pilze in 4-6 cm lange Stücke geschnitten, die Beine von Agaric-Pilzen werden nicht genommen. Es gibt verschiedene Arten des Salzens: trocken, kalt und heiß. Letzteres ist das zuverlässigste.

Gießen Sie basierend auf 5 kg Pilzen 3 Tassen Wasser in eine emaillierte Pfanne, fügen Sie 100 g Salz und 6 Lorbeerblätter hinzu. Das Wasser wird zum Kochen gebracht, die Pilze werden gegossen und 15-20 Minuten in kochender Salzlösung gekocht, vorsichtig gerührt und der Schaum mit einem geschlitzten Löffel entfernt. Nach dem Kochen werden die gekühlten Pilze in kleine Fässer verpackt, mit einem sauberen Tuch bedeckt, ein Holzkreis platziert und die Unterdrückung eingestellt. Sie können die Pilze in Drei-Liter-Gläser zerlegen - so dass etwa 1 Zentimeter bis zum Hals übrig bleibt. Banken werden mit einem Deckel abgedeckt und an einem trockenen, kalten Ort gelagert. Nach einem Monat können Pilze gegessen werden.

Eine der Hauptregeln für das Ernten von Pilzen ist, jede Sorte separat zu salzen, zu trocknen, einzulegen oder einzufrieren.

Marinieren

Essbare Pilze werden ohne stechenden Fruchtfleischgeschmack eingelegt: röhrenförmig - Steinpilze, Steinpilze, Butter und Lamellen - Champignons, Fette, Pfifferlinge, Honigpilze, leuchtend grün.

Bei der Zubereitung von Pilzen zum Einlegen wird ihr Aussehen berücksichtigt. Zum Beispiel werden Espenpilze kurz in Salzwasser gelegt, damit sie nicht dunkel werden, und sie entfernen die Haut vom Öl, werfen sie in ein Sieb und übergießen sie mit kochendem Wasser.

Marinade. Für 1 kg Pilze nehmen Sie 1/3 Tasse Wasser, 2/3 Tasse 9%igen Tafelessig und 1 EL. l. Salz. Die Pilze werden in der Marinade gekocht, bis sie hell wird und sich die Pilze auf dem Boden absetzen. Ein paar Minuten vor Ende der Garzeit 1 TL in die Pfanne geben. Zucker, 5-6 Erbsen Piment, Nelken, Lorbeerblatt oder andere Gewürze und etwas Zitronensäure. Fertige Pilze werden schnell abgekühlt, in sterilisierten Gläsern ausgelegt und mit Marinade übergossen.

Einfrieren

Alle essbaren Pilze sind für dieses Verfahren geeignet. Es gibt mehrere Möglichkeiten, sie einzufrieren. Am einfachsten reinigen, spülen, trocknen (warum extra Eis?), in ca. 1 cm große Stücke schneiden, portionsweise in Beuteln oder Schalen anrichten und einfrieren.

Sie können die Pilze vorkochen: Legen Sie sie buchstäblich 5 Minuten lang ohne Salz und Gewürze in kochendes Wasser, legen Sie sie dann auf ein Sieb, warten Sie, bis sie abgekühlt sind und die Flüssigkeit abtropfen lassen, geben Sie sie in einen Behälter und stellen Sie sie in den Gefrierschrank .

Einige Hausfrauen braten sie vor dem Einfrieren 20 Minuten lang, bis überschüssige Feuchtigkeit verdunstet ist. Dann wird alles genauso gemacht wie in den vorherigen Fällen. Vor dem Kochen sollten solche Pilze nicht vollständig aufgetaut werden: Nachdem Sie sie aus der Kammer genommen haben, werfen Sie sie sofort in kochendes Wasser oder in eine heiße Pfanne - dann behalten die Pilze sowohl ihr Aussehen als auch ihr Aroma.

Nur frische, junge und gesunde Pilze sollten eingefroren werden. Und Sie müssen sie so schnell wie möglich in den Gefrierschrank schicken, denn nachdem sie ein wenig verfault sind, werden essbare Pilze schnell zu giftigen.

Mila Kowaleva

Nach diesem Rezept werden auf jeden Fall köstliche Steinpilze, Steinpilze, Weißwein und Pilze erhalten. Auf diese Weise zubereitete Pilze sollten nicht länger als 4 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Der Einfachheit halber verwende ich eine Dose mit 1,5 Litern. Nicht die gesamte Sole wird hineingegeben, aber alle Zutaten (Knoblauch, Pfeffer, Nelken, alle Blätter, ...) werden sofort in ein Glas gegeben. Du kannst aber auch mehrere Dosen verwenden, achte aber darauf, alle Zusatzstoffe in ein paar Stücken in jede Dose zu geben. Vergessen Sie nicht, dass wir Pilze nicht für die Langzeitlagerung konservieren, sondern nur gekochten Pilzen, die essfertig sind, Geschmack verleihen. Es sind keine listigen Manipulationen und Berechnungen der Menge an Sole und Pilzen pro Glas erforderlich ... Wie Sie es ausdrücken, wird es so sein. Hauptsache im Kühlschrank aufbewahren und in 3 Tagen essen! Sie können die Sole auch nach Ihrem Geschmack „einstellen“. Probieren Sie es, bevor Sie es in das Glas gießen, und fügen Sie bei Bedarf mehr Salz oder Essig hinzu. Vergessen Sie nur nicht, dass Essig verdunstet, also müssen Sie ihn ganz am Ende hinzufügen und die Sole nicht mehr kochen. Also lasst uns anfangen:
1. Wenn Sie frisch gepflückte Pilze verwenden, müssen diese von Waldmüll befreit, in Stücke geschnitten, gewaschen und 30 Minuten in kaltem Wasser eingeweicht werden. Dann das Wasser ablassen, erneut abspülen - die Pilze sind zum Kochen bereit.
2. Frische Champignons in kaltes Wasser geben und zum Kochen bringen. Entfernen Sie den Schaum (es wird viel davon geben) und kochen Sie ihn bei schwacher Hitze etwa eine Stunde (50-60 Minuten). Wenn Sie gefrorene Pilze verwenden, legen Sie sie in kochendes Wasser.
3. Waschen Sie das Glas gründlich mit Soda. Ich sterilisiere nicht, sondern übergieße mit zusätzlichem kochendem Wasser. Geben Sie auf den Boden des Glases 2-3 geschälte Knoblauchzehen, falls vorhanden, ein paar Johannisbeeren und ein oder zwei Kirschblätter. Wenn Ihre Gläser klein sind, dann jeweils ein Blatt und eine Knoblauchzehe.
4. Lassen Sie die fertigen Pilze durch ein Sieb abtropfen und geben Sie sie in ein vorbereitetes Glas (ganz heiß und ohne das Wasser, in dem sie gekocht wurden).
5. Kochen der Sole. 1 Liter Wasser kochen, Nelken, Lorbeerblatt, Pfeffer, Salz, Zucker hineingeben. Wenn es Dill und Estragon gibt, fügen Sie es hinzu. Kochen Sie alles zusammen buchstäblich 1 Minute lang (damit sich Salz und Zucker auflösen).
6. Pilze mit fertiger heißer Salzlake gießen (wir geben auch Nelken, Paprika, Lorbeerblätter aus Salzlake in ein Glas). Wenn Sie wie ich ein Glas verwenden, gießen Sie den Essig direkt in das Glas und schließen Sie sofort den Deckel. Wenn es mehrere Gläser gibt, nehmen Sie die Sole vom Herd, gießen Sie den Essig hinein, mischen Sie und gießen Sie die Sole sofort in die Gläser. Wir warten, bis es abgekühlt ist, und stellen das Pilzglas 24 Stunden lang in den Kühlschrank.
7. Das ist es! Du kannst essen. Zusätzlich können Pilze mit Pflanzenöl und fein gehacktem Knoblauch gewürzt werden.