Einen Topf mit Milch und Zucker auf mittlere Hitze stellen und umrühren. Zucker 7 Minuten nach dem Kochen unter ständigem Rühren kochen. Nach 30 Minuten dickt die Milch ein und nimmt eine hellbraune Farbe an - ein sicheres Zeichen der Bereitschaft. Milchzucker in einen mit Butter gefetteten Teller gießen und aushärten lassen. Nach 15 Minuten den ausgehärteten Zucker aus dem Behälter nehmen. Den Zucker mit den Händen in kleine Stücke brechen.

Wie man Zucker kocht

Produkte
Kristallzucker - 300 Gramm (1,5 Tassen)
Milch 1-3% - 100 Milliliter (ein halbes Glas)
Butter - 35 Gramm: 30 Gramm zum Kochen und 5 Gramm (1 Teelöffel) zum Schmieren

Essenszubereitung
1. 300 Gramm Zucker und 100 Milliliter Milch in eine dickwandige Pfanne geben, gut mischen.
2. Butter zum Schmieren abmessen und bei Zimmertemperatur direkt auf der für Zucker vorgesehenen Schale schmelzen lassen.

Wie man Milchzucker kocht
1. Einen Topf mit Milch und Zucker auf mittlere Hitze stellen und umrühren.
2. Wenn der Milchzucker kocht, kochen Sie ihn 7 Minuten lang weiter und rühren Sie ihn ständig mit einem Holzlöffel um.
3. Während die Zusammensetzung kocht, kann sie stark kochen und schäumen - das ist natürlich, aber Sie müssen ständig umrühren.
4. Nach 25-30 Minuten verdickt sich die Zusammensetzung und wird hellbraun - dies ist ein Zeichen der Bereitschaft.
5. Milchzucker in einen vorbereiteten Teller gießen, mit Butter einfetten, glatt streichen und aushärten lassen.
6. Nach 15-20 Minuten härtet der gekochte Zucker aus, er muss aus dem Behälter entfernt werden. Dazu müssen Sie den Teller mit einem Schneidebrett abdecken und vorsichtig umdrehen. Da die Seiten des Tellers mit Butter eingefettet wurden, löst sich der ausgehärtete Milchzucker leicht und bleibt auf dem Brett.
7. Den Zucker mit den Händen in kleine Stücke brechen.

Fkusnofakty

- Beim Kochen können Sie geriebene Orangenschale, gehackte Haselnüsse, Samen, Trockenfrüchte (getrocknete Aprikosen, Rosinen) zu Zucker hinzufügen. Wichtig ist, dass es nicht zu viele Zusatzstoffe gibt, sonst bröckelt der gekochte Zucker. Fertigzucker kann mit gehackten Nüssen oder geriebener Schokolade dekoriert werden.

Es ist praktisch, beim Kochen einen Holzspatel zu verwenden: Er ist weniger laut, hinterlässt keine Spuren und es ist einfacher, Zuckerschichten vom Boden der Pfanne zu entfernen, um ein Anbrennen zu verhindern.

Die Pfanne sollte tief sein und einen dicken Boden haben, damit der Zucker beim Kochen nicht anbrennt.

Standardproportionen zum Kochen von Zucker: für 1 Tasse Zucker 1/5 Tasse Milch.

Anstelle von Milch können Sie flüssige Sauerrahm oder Sahne verwenden.

Es ist notwendig, Zucker bei sehr niedriger Hitze zu kochen und ständig umzurühren, damit der Zucker nicht anbrennt.

Die Zuckerplatte muss mit Butter eingefettet werden, damit sich der Zucker leicht von der Platte lösen lässt.

Anstelle eines Tellers können Sie Eis- oder Backformen, Schalen, Tabletts, Teetassen verwenden. Da Zucker sehr schnell aushärtet und dann problematisch zu brechen ist, empfiehlt es sich, den Zucker in einer dünnen Schicht zu verteilen.

Wenn es keine Butter gibt, können Sie Zucker ohne ihn kochen und sich auf die gleichen Anzeichen der Bereitschaft konzentrieren. In diesem Fall kann die Platte mit Pflanzenöl eingefettet werden.

Gekochter Milchzucker kann eine schöne Alternative zu schwierigen Desserts sein, die lange zubereitet werden und wie gewohnt schnell gegessen werden. Darüber hinaus kann dieses originelle Gericht Ihr Helfer beim Eindicken von Teig für zuckerhaltiges Gebäck werden.

Sogar ein Amateur kann es kochen - dies erfordert keine besonderen Fähigkeiten, Kenntnisse und Gaben in Bezug auf das Kochen. Alles, was Sie brauchen, ist ein typisches Set von Produkten, die fast garantiert in jedem Haushalt zu finden sind, sowie ein wenig Genauigkeit und Sorgfalt.

Das Kochen von Zucker in Milch ist ziemlich primitiv, aber dafür müssen Sie die grundlegende Spezialtechnologie befolgen, im Gegenteil, das Gericht kann am Behälter anbrennen. Mit der richtigen Zubereitung des Milchzuckers wird das Karamell zuckersüß und intensiv und weicht arbeitsaufwändigen Desserts keinesfalls.

Lutscher lassen sich jederzeit zu Hause zubereiten, zumal man die dafür benötigten Produkte eigentlich garantiert hat. Im Rezept ist es besser, gewöhnlichen weißen Zucker zu verwenden, aber einige wählen Kastanien. Es stellt sich heraus, wie man Zucker zu Hause kocht?

Eine Reihe von Zutaten und Inventar

Das Dessertrezept ist äußerst primitiv, und selbst ein Anfänger wird mit seiner Zubereitung zurechtkommen, der sich nicht besonders mit der Zubereitung schwieriger Gerichte befasst hat. Damit sich das Karamell jedoch als appetitlich herausstellt und vor allem während des Garvorgangs nicht verdirbt, müssen bestimmte Gerichte verwendet und die Anteile der Komponenten in der Zusammensetzung beachtet werden.

Zucker wird in Antihaft-Kochgeschirr außergewöhnlich gut gekocht. Andernfalls kann Ihr Karamell verbrennen und alles, was Sie als Ergebnis erhalten, ist verbrannter Zucker. Achten Sie deshalb darauf, dass der Behälter, in dem Sie das Dessert herstellen, hochwertig ist und alle Anforderungen für einen kräftigen Betrieb erfüllt. Und selbst in diesem Fall, wenn der Sirup eindickt, müssen Sie ihn sorgfältig überwachen und ständig umrühren.

Wie kocht man Zucker in Milch richtig und welche Zutaten werden dafür benötigt?

Ihre Menge ist trivial:

Drei Gläser Zucker (weiß raffiniert);

Ein Esslöffel Butter (fettreich);

Ein Glas mittelfette oder dicke Milch.

Einige fügen der Zusammensetzung auch Rosinen, Nüsse und getrocknete Fruchtscheiben hinzu, um den Geschmack des Desserts zu variieren.

Diese Zutatenliste ist nicht abschließend – Sie können sie nach eigenem Ermessen variieren und diversifizieren. Wenn Sie am Ausgang mehr Nachtisch haben möchten (z. B. als Vorbereitung auf die Ankunft von Gästen oder ein Familienfest), können Sie von jeder Komponente mehr nehmen. Die Hauptsache ist, dass der Anteil von Milch und Zucker eingehalten werden sollte, dh eins zu drei.

Anleitung zur Herstellung von klassischem Milchzucker

Jetzt, wo du alle Zutaten hast, musst du sie in eine kleine Pfanne mit Antihaftbeschichtung geben. Butter wird zuletzt hinzugefügt. Getrocknete Früchte und Nüsse, wenn Sie sie verwenden, machen mehr Spaß, wenn Sie sie in das fertige Dessert geben, wenn es abkühlt. Das heißt, es ist überhaupt nicht notwendig, sie zusammen mit der Masse zu kochen, und sogar zu beanstanden.

Wie es erlaubt ist, Kandiszucker zu Hause zu kochen:

• Legen Sie alle Komponenten in einen Behälter und stellen Sie ihn auf mittlere Hitze;
• Bringen Sie die Zusammensetzung unter ständigem Rühren mit einem Löffel zum Kochen;
• Sobald die Masse zu kochen beginnt, reduzieren Sie die Hitze auf ein Minimum und rühren Sie anschließend Ihr bevorstehendes Dessert kräftig weiter;
• Wenn die Masse dicker wird, bestimmen Sie die Bereitschaft des Gerichts. Lassen Sie dazu eine kleine Masse auf eine gewöhnliche flache Untertasse fallen. Wenn der Tropfen dicker wird und Gestalt annimmt, ist Ihr Gericht fertig. Wenn es noch sehr flüssig ist und sich auf der Oberfläche verteilt, weiter kochen, bis es weich ist.

Dessertformen rechtzeitig vorbereiten. Es ist wünschenswert, Silikon zu nehmen. Von innen sollten sie mit etwas geschmolzener Butter eingefettet werden, damit die Mischung nicht am Boden und an den Seiten kleben bleibt. Alle Manipulationen beim Trennen von Milchzucker in Formen sollten so schnell wie möglich durchgeführt werden, da sich die Masse in etwa einem Augenblick verfestigt. Dann müssen Sie Ihr Dessert nur noch abbinden und aushärten lassen. Dazu muss kein Kühlschrank verwendet werden - das Gericht wird nach einigen Stunden selbstständig fixiert. Einige entscheiden sich dafür, das resultierende Dessert zu schneiden und Süßigkeiten daraus zu machen.

Zusätzliche Zutaten, falls vorhanden, sollten vor dem Gießen in Formen beiläufig hinzugefügt werden. Glasur, Rosinen, Schokoladenstückchen, zerstoßene Nüsse, Marzipan oder Trockenfrüchte sind hier perfekt.

Sirup in Wasser aufkochen

Es ist sogar noch einfacher, Sirup nur mit Wasser herzustellen. Aus einer solchen Mischung machten sie „Hahn“ -Bonbons, die fast allen von uns aus der Kindheit bekannt sind.

Wie kocht man Karamell aus Zucker und Wasser? Nach derselben These und nach denselben Proportionen, also 1:3.

So kochen Sie Sirup aus Zucker und Wasser:

Geben Sie den Zucker und das Wasser in einen feuerfesten Antihaftbehälter;

Unter gründlichem Rühren die Mischung zum Kochen bringen;

Stellen Sie die niedrigste Hitze her und lassen Sie die Mischung weiter köcheln, wobei Sie sie ständig mit einem Löffel umrühren;

Testbereitschaft mit Untertassentest;

Wenn sich der Tropfen auf der Untertasse nicht mehr ausbreitet, darf die resultierende Masse aus dem Ofen genommen und in Formen gegossen werden.

Man kann nicht sagen, dass sich dieses Dessert als luxuriös und kräftig appetitlich herausstellt, aber wenn Sie nach diesen „Hähnchen“ nostalgisch sind, werden Sie es mögen.

Es lässt sich auch ideal für andere Zwecke einsetzen – zum Beispiel zum Sugaring oder zur Haarentfernung mit Zucker. Wenn dies Ihr Ziel ist, einen Sirup aus Zucker und Wasser herzustellen, vergessen Sie nicht, der Zusammensetzung etwas Zitronensäure hinzuzufügen, damit sie nicht zu schnell eindickt und gegebenenfalls in Ihren Händen schmilzt.

Zuckerfudge

Eine der appetitlichsten Variationen von Zuckerdesserts ist die, die mit fermentierten Milchprodukten gekocht wird. Unsere Großmütter haben uns das Rezept für das Kochen von Zucker auf Sauerrahm mitgeteilt, aber wenn jemand die spezielle Technologie zur Herstellung von köstlichem Fudge vergessen hat, kann er sich wieder damit vertraut machen.

In diesem Rezept für saure Sahne können Sie auch Kakao hinzufügen, wenn Sie die Klassiker abwechslungsreicher gestalten möchten.

Um Fudge zu machen, benötigen Sie die folgenden Zutaten:

Zucker - 400-500 Gramm;

Dicke Sauerrahm - 150-200 Gramm;

Butter - 50 g.

Wenn Sie dem Dessert Kakao hinzufügen, benötigen Sie nicht mehr als einen Esslöffel Pulver. Wir empfehlen auch, dass Sie versuchen, den Fondant mit Samen - sagen wir Kürbiskernen - zu diversifizieren. Wenn Sie Nüsse mögen, fügen Sie sie hinzu. Trockenfrüchte „klingen“ in diesem Fall nicht zu glatt in der Schüssel.

Schritt-für-Schritt-Anleitung zur Herstellung von Fondant:

• Nehmen Sie wie üblich einen feuerfesten Behälter mit Antihaftbeschichtung. Einige Frauen entscheiden sich dafür, Zucker in gusseisernen Töpfen zu kochen, und unsere ersten Eltern taten es mit emaillierten Töpfen und Schüsseln;
• Zucker, Sauerrahm und Samen oder Nüsse (falls Sie welche zum Nachtisch geben) in eine erhitzte Schüssel geben;
• Feuer halten und rühren, bis die Masse zu kochen beginnt;
• Dann die Hitze herunterdrehen und eine halbe Stunde auf kleinster Herdstufe köcheln lassen;
• Es wird nicht empfohlen, Zucker länger als 30 Minuten furchtlos zu kochen, im Gegenteil, er wird sich zusammenrollen und zu hart werden;
• Wenn Sie fertig sind, sollte Ihre Masse eine schöne Karamellfarbe und eine optimale Dichte haben. Es sollte auch eine homogene Konsistenz haben, es sollten keine Klumpen und Einschlüsse darin sein;
• Mischen Sie die resultierende Mischung gründlich und fügen Sie die angegebene Menge Butter hinzu, damit sie in heißem Fudge schmilzt.

Es ist notwendig, die Karamellmasse in vorher vorbereitete und mit geschmolzener Butter eingefettete Formen zu gießen. Die Mischung sollte in der Kälte abkühlen oder kühlen, aber nicht im Kühlschrank. Es sollte ohne zu starke Temperaturänderungen greifen.

Nachdem die Masse fertig ist, sollte sie aus der Form genommen und in beliebige Stücke geschnitten werden. Einige Hausfrauen entscheiden sich dafür, es sofort in Miniformen für Süßigkeiten oder Muffins zu gießen. So kann Ihr Fudge auch mal lockig ausfallen, und er darf unbedingt auf dem Tisch zum feierlichen Teekränzchen serviert werden.

Wenn Sie sich oder Ihren Lieben ein appetitliches, intensives und zuckerhaltiges Dessert gönnen möchten, aber keine besonderen Kenntnisse und Fähigkeiten in Bezug auf das Kochen haben, empfehlen wir Ihnen, Zuckersirupe und Süßigkeiten zu probieren. Ihre Zubereitung wird für Sie extrem einfach und schnell, und das Ergebnis wird sicherlich von Ihrer Familie und Ihren Gästen geschätzt.

Guten Appetit!

Bei dem heutigen Sortiment an industriell hergestellten Süßigkeiten ist es schwer vorstellbar, dass jemand sie selbst kochen möchte. Unsere Großmütter und sogar Mütter waren sehr raffiniert und stellten Karamell in der Pfanne, Zuckerhähnchen und andere Leckereien für Kinder her. Aber die Zeiten dieser Lebensmittelknappheit sind längst vorbei, und die Regale der Geschäfte platzen nur so vor einer Vielzahl von Süßigkeiten, Karamellbonbons, Marshmallows, Sorbets, Marmeladen und anderen exotischeren Süßigkeiten. Aber so ist die menschliche Natur: Wir wollen immer etwas, das nicht da ist, und auch sehr sentimental. Offenbar ist es diese explosive Mischung an Charaktereigenschaften, die viele dazu veranlasst, sich an elementar einfache, aber einst so geliebte Leckereien zu erinnern. Möchten Sie die damit verbundenen Emotionen noch einmal erleben und für ein paar Minuten in die Kindheit zurückkehren? Ja, problemlos! Es bleibt nur, sich daran zu erinnern, wie man Zucker in Milch kocht und "diese" zuckersüße Delikatesse genießt.

Zucker in Milch: Geschichte, Eigenschaften und Merkmale
Zucker, der eigentlich eine Form von Saccharose ist, gereinigt und für den Gebrauch im Alltag und beim Kochen angepasst, dh ein schnell verdauliches Kohlenhydrat. Dies ist die einfachste Art, den Körper mit Energie zu versorgen, denn alle 398 kcal / 100 Gramm werden durch Kohlenhydrate bereitgestellt, aus denen gewöhnlicher raffinierter Kristallzucker zu 99,9 % besteht. Es stellt sich heraus, dass der Wert von Zucker ausschließlich Energie und nicht Lebensmittel wie andere Produkte ist. Aber Milch, in der bei der Zubereitung von hausgemachten Süßigkeiten Zucker eingekocht wird, ist ein viel komplexeres und nahrhafteres Produkt. Aus Zucker und Milch (bzw. Zucker und Wasser) wird Karamell gewonnen – die Grundlage der allermeisten Süßwaren. Es ist kaum möglich, es als nützliches Produkt zu bezeichnen, aber aufgrund der Verringerung des Massenanteils an raffinierten Kohlenhydraten verdienen die Zusammensetzung und Eigenschaften von Milchkaramell, dh mit Milch gekochtem Zucker, bereits Aufmerksamkeit.

Insbesondere Milch sättigt es bereits mit einer geringen Menge an Eiweiß (ca. 3 g pro 100 ml) und Fett (1,5 bis 4,5 g pro 100 ml, je nach Fettgehalt der Milch). Milch enthält relativ wenige Kohlenhydrate, etwas mehr als 50 g pro 100 ml, aber die chemische Zusammensetzung umfasst Vitamine (Teil der Gruppe B, C, A, PP), Mineralien (Kalzium, Eisen, Magnesium, Jod, Selen), Laktose und hormonähnliche Substanzen. Einige dieser Nährstoffe werden zerstört, wenn Milch mit Zucker erhitzt wird, aber auch danach bringt sie weiterhin bestimmte Vorteile für Knochen- und Muskelgewebe, das Nervensystem und die Darmflora. Darüber hinaus wird empfohlen, Milch nicht mit anderen Proteinarten tierischen und pflanzlichen Ursprungs zu verzehren, und in Karamell interagiert sie ausschließlich mit einfachen Kohlenhydraten, was dem obigen Prinzip nicht widerspricht. Vielleicht ist gesüßte Milch deshalb seit langem Teil der ayurvedischen Ernährung.

Milchkaramell ist sowohl in der Zusammensetzung als auch in der Zubereitung einfach. Es wird zu Hause hergestellt und enthält keine künstlichen Farb-, Geschmacks- und Konservierungsstoffe, die für industrielle Süßigkeiten unverzichtbar sind. Das Hinzufügen von natürlichen Nüssen, getrockneten Früchten und kandierten Früchten zu Zucker in Milch erhöht den Nährwert und reduziert leicht den Kaloriengehalt. Und doch bleibt Zucker in Milch ein sehr spezifisches Dessert in seiner Zusammensetzung, das nicht nur von Menschen mit kompliziertem Stoffwechsel missbraucht werden sollte, sondern auch von allen, die auf ihre Figur achten und sich ausgewogen ernähren. Es wird traditionell für Kinder zubereitet, aber sie sollten nicht mehr als 100-150 Gramm Leckereien pro Tag essen. Schließlich ist Zucker, obwohl Milch, nicht nur ein Katalysator für die Produktion des Freudenhormons Serotonin, sondern ein Energieüberschuss aus „leeren“ Kalorien, die Gefahr einer Übersäuerung von Mundhöhle und Magen, eine direkte Bedrohung auf Zahnschmelz und Verdauungsprozesse.
Rezepte für gekochten Zucker
Natürlich können Sie Ihre Oma ausführlich fragen, was und wie sie ihre Naschkatzen-Enkel verwöhnt hat. Aber seitdem ist so viel Wasser unter die Brücke geflossen, das heißt, viele neue Kochtechniken sind aufgetaucht, und die heutigen Produkte unterscheiden sich von den früheren. Die Hauptzutaten - Zucker und Milch - wurden kaum verändert, aber darüber hinaus sind viele Möglichkeiten zur Diversifizierung von Süßigkeiten aufgetaucht. Deshalb bieten wir Ihnen neben dem klassischen Familienrezept „Großmutter“ noch einige weitere Möglichkeiten, Zucker in Milch aufzukochen. Wechseln Sie sie ab oder wählen Sie eine nach Ihrem Geschmack. Besser noch, geben Sie der jüngeren Generation die Möglichkeit zu wählen: Ich frage mich, ob das traditionelle Rezept Priorität haben wird?

1. Nur gekochter Zucker. Nehmen Sie 1 kg Kristallzucker und einen halben Liter Milch. Fettmilch ist vorzuziehen: nicht weniger als 2,5 % und vorzugsweise 3,6 % Fett. Außerdem benötigen Sie einen Topf oder Topf mit dickem Boden, in den Sie ein halbes Glas Milch gießen und Zucker streuen. Den Inhalt des Topfes bei schwacher Hitze zum Kochen bringen und gelegentlich umrühren. Nach einer Weile nimmt der Zucker die Milch auf und die Feuchtigkeit verdunstet. Dann verwandelt sich der Zucker in krümelige Kristalle - hören Sie nicht auf, ihn zu rühren. Wenn die untere Zuckerschicht schmilzt und braun wird, erhöhen Sie die Rührintensität und gießen Sie die restliche Milch hinzu. Darauf achten, dass die Masse gleichmäßig schmilzt. Wenn die Milch vollständig verdampft ist, den Topf vom Herd nehmen. Nehmen Sie eine Schüssel oder einen breiten Teller, fetten Sie sie leicht mit Pflanzenöl ein und verteilen Sie den gekochten Zucker in einer gleichmäßigen Schicht. Warten Sie, bis das Karamell abgekühlt ist, und schneiden/brechen Sie es in portionierte Stücke.
   
2. Gekochter Zucker mit Orangenschale. Nehmen Sie 1 kg Kristallzucker, einen halben Liter fette Milch, getrocknete Schalen von 1 großen Orange, 1 Esslöffel Butter. Die Orangenschale in dünne Streifen oder kleine Würfel schneiden. Wenn es trocken genug ist, können Sie es in einem Mörser oder einer Kaffeemühle mahlen. Die Butter in einem Topf mit schwerem Boden bei schwacher Hitze schmelzen, dann ein halbes Glas Milch hineingießen und mit Zucker bestreuen. Gießen Sie sofort die Schale in die Mischung und beginnen Sie vorsichtig zu rühren, bis die Milch aufgesogen ist und die Feuchtigkeit vollständig verdunstet ist. Fügen Sie die restliche Milch hinzu und rühren Sie, bis die Mischung glatt ist und der Zucker eine einheitliche hellbraune Farbe hat. Vom Herd nehmen und die heiße Masse auf einen flachen Teller geben, der mit einer dünnen Ölschicht eingefettet ist. Abkühlen lassen und in Portionen teilen.
   
3. Fudge aus gekochtem Zucker in Milch. Nehmen Sie 3 Tassen Zucker, 1 Tasse Schlagsahne, 50 Gramm Butter, eine Prise Nüsse, entsteinte Rosinen, getrocknete Aprikosen, 1 Esslöffel natürlichen flüssigen Honig, 1 Teelöffel Kakaopulver. Füllung zubereiten: Rosinen in heißem Wasser einweichen und auspressen, Nüsse schälen und hacken, Dörrobst in kleine Stücke schneiden. Die Butter in einem Topf schmelzen. Sahne mit Zucker mischen, in Butter gießen und bei schwacher Hitze zum Kochen bringen. Danach Honig, Kakao hinzufügen und unter ständigem Rühren 10-15 Minuten kochen. Ganz zum Schluss den Füller hinzugeben, gleichmäßig in der Masse verteilen und den Topf vom Herd nehmen. Übertragen Sie die dicke heiße Mischung auf ein mittelgroßes Backblech oder Süßigkeiten (Eis)-Formen und bürsten Sie sie mit einer dünnen Schicht Öl. Die gekühlte und gefrorene Mischung kann am Tisch serviert werden, falls gewünscht, mit einem dünnen Messer in Portionen geschnitten.
   

Es ist nicht schwierig, Zucker in Milch zu kochen, auch wenn das Grundrezept komplizierter wird. In der Regel gelingt es selbst Kochanfängern beim ersten Mal, solche Süßigkeiten zuzubereiten, und der häufigste Fehler ist nur die Bildung zu großer Zuckerklumpen. Die wahrscheinlichste Ursache ist eine übermäßig hohe Hitze und ein ungleichmäßiges Mischen des Zuckers während der Karamellisierung. Aber auch dieser leicht verkochte und verklumpte gekochte Zucker wird köstlich. Sie können Zahnstocher oder Holzstäbchen hineinstecken und erhalten natürliche Lutscher. Gekochter Zucker gilt auch als Volksheilmittel gegen Husten, weil er mit seinem süßen Sirup den Hals weicher macht. Im Allgemeinen sind hausgemachte Süßigkeiten wie immer nützlicher als im Laden gekaufte. Und mit ihrer Hilfe beweisen Sie Ihren Lieben einmal mehr, wie viel Glück sie mit einer so talentierten Gastgeberin haben!

Wenn Sie keine Zeit haben, komplexe Desserts zu Hause zuzubereiten, oder nicht über die erforderlichen Fähigkeiten verfügen, können Sie zumindest lernen, wie man auf einfachste Weise Süßigkeiten, Lutscher und Fudge herstellt. Dazu müssen Sie nur eines wissen - wie man Zucker mit Wasser oder Milch kocht. Nach dem Studium der technologischen Merkmale des Prozesses ist es erlaubt, die Grundrezepte zu komplizieren und neue Zutaten einzuführen, um den Geschmack zu verbessern.

Um das Endprodukt reichhaltig und schmackhaft zu machen, ist es besser, den gebräuchlichsten weißen Zucker zu verwenden. Entgegen der landläufigen Meinung hat sein braunes Pendant keine Vorteile und verschlechtert sogar geringfügig die Konsistenz von Produkten.

Regeln für die Herstellung von Süßigkeiten auf der Basis von Zucker und Milch

Die Rezepte sind wirklich sehr einfach, aber nur wenn die vorgeschriebenen Dosierungen eingehalten werden, werden Bonbons richtig lecker. Wir nehmen die Komponenten immer nach folgenden Anteilen: Auf drei Gläser Zucker kommt mindestens ein Glas Vollmilch und etwa ein Esslöffel fettreiche Butter. Es ist erlaubt, Nüsse, Marmeladenstücke, Samenkerne, kandierte Früchte, gehackte Trockenfrüchte hinzuzufügen.

Um klassische Milchbonbons zuzubereiten, müssen Sie die folgenden Manipulationen durchführen:

• In dem ausgewählten Behälter Milch mit Zucker mischen, zuletzt Butter hinzufügen und alles gründlich mischen.
• Wir stellen den Behälter auf mittlere Hitze. Rühren Sie die Masse ständig um und bringen Sie sie zum Kochen.
• Wir reduzieren das Feuer auf ein Minimum und rühren die Zusammensetzung weiter in Milch und warten darauf, dass sie sich zu verdicken beginnt.
• Wir prüfen die Bereitschaft des Halbzeugs. Wir tropfen ein wenig von der Mischung, aus der wir Süßigkeiten auf einer Untertasse formen werden. Wenn sich die Masse ausbreitet, muss sie noch gekocht werden. Wenn es sich sofort festsetzt und einfriert, können Sie mit dem nächsten Schritt fortfahren.

Tipp: Zucker wird zu Hause ausschließlich in antihaftbeschichteten Behältern gekocht. Wenn Sie minderwertige Gerichte verwenden, steigt das Risiko, gewöhnlichen verbrannten Zucker zu bekommen, dramatisch an.

• Das Produkt wird in vorbereiteten Formen ausgelegt. Es ist ratsam, Silikonprodukte zu verwenden, die jedoch zuerst von innen mit Öl geschmiert werden müssen. Wir gießen das Produkt schnell, weil es wird buchstäblich vor unseren Augen verhärten.

Wir legen die Rohlinge in den Kühlschrank und warten mehrere Stunden, bis sie vollständig erstarrt sind. Wenn Sie vorhaben, zusätzliche Komponenten in Süßigkeiten einzubringen, fügen Sie diese am besten unmittelbar vor dem Füllen der Formen hinzu.

Wie macht man leckere Bonbons aus Zucker und Wasser?

Wenn Sie beim Kochen nur Zucker und Wasser verwenden, können Sie köstliche Bonbons kochen. Karamell wird glatt, reichhaltig und nicht sehr zuckerhaltig, wenn wir in diesem Fall die klassischen Proportionen verwenden - wir nehmen 3 Teile Wasser für 1 Teil Zucker.

Das Verfahren beinhaltet die sequentielle Ausführung der folgenden Manipulationen:

• Wir kombinieren Zucker und Wasser, zünden es an, bringen es unter ständigem Rühren zum Kochen.
• Reduzieren Sie die Hitze und lassen Sie die Zusammensetzung bei einer minimalen Temperatur unter ständigem Kneten köcheln, bis sie zu verdicken beginnt.
• Als nächstes führen wir einen Test mit einer Untertasse durch und handeln je nach Situation.
• Das fertige Halbzeug gießen wir in spezielle Formen, die keiner Vorschmierung bedürfen. Wir warten darauf, dass die Masse vollständig eingedickt ist.

Einige Hausfrauen versuchen, der Grundmasse Zitronen- oder Orangensaft hinzuzufügen. Der Geschmack profitiert davon sehr, aber das Ergebnis sind weniger Lutscher als vielmehr Kaubonbons. Sie halten ihre Form nicht sehr gut und dehnen sich.

Geheimnisse des Milchfudges

Solche Süßigkeiten werden nicht mehr in Milch gekocht, es ist besser, sie in dicker und fettiger Sauerrahm zu kochen. Und wenn Sie die klassische Version des Desserts abwechslungsreicher gestalten möchten, empfiehlt es sich, der Masse etwas Kakaopulver hinzuzufügen (aber keine fertige Schokolade).

Die Manipulation sieht so aus:

• Für 400 g Zucker nehmen wir 150 g fette Sauerrahm und zwei Esslöffel Butter. Wenn die saure Sahne Flüssigkeit abgegeben hat, müssen Sie sie nicht ausgießen, sondern nur die Zusammensetzung mischen. Wenn entschieden wird, Kakao hinzuzufügen, geben wir nicht mehr als einen Esslöffel vorgesiebtes Pulver in die angegebene Menge an Zutaten. Sie können einige Nüsse oder Samen hinzufügen. Aber es ist besser, getrocknete Früchte abzulehnen, der Geschmack von Fertigbonbons wird auch ohne sie gesättigt sein.
• Alle Komponenten außer Butter und Kakao werden kombiniert, geknetet und in einer geeigneten, vorgewärmten Schale ausgelegt. Wir legen die Masse auf das Feuer und halten sie unter ständigem Rühren, bis sie kocht.
• Reduzieren Sie die Hitze und lassen Sie das Produkt unter regelmäßigem Rühren mindestens eine halbe Stunde köcheln. Länger sollte man nicht warten, denn. der Zucker kann gerinnen und zu dick werden.
• Wenn alles richtig gemacht wurde, erhält das Produkt eine schöne Karamellfarbe, seine Konsistenz ist homogen, ohne Klumpen und Blasen.
• Jetzt Kakao in die heiße Masse geben, umrühren. Butter hinzufügen, sie sollte auf einer heißen Oberfläche schmelzen. Nochmals gut mischen.
• Gießen Sie das Werkstück in mit Butter vorbehandelte Formen. Wir stellen es an einen kühlen, sonnengeschützten Ort, aber nicht in den Kühlschrank. Richtig zubereiteter Fudge wird auch ohne niedrige Temperaturen fest. Aber durch plötzliche Tropfen können Süßigkeiten anfangen zu bröckeln.

Wenn die Geschmackseigenschaften der oben genannten Desserts nicht zufriedenstellend sind, können Sie nichts dagegen tun, Sie müssen nach anderen Optionen für Gerichte suchen. Wenn Sie versuchen, die Mengen der verwendeten Zutaten anzupassen, können Sie die Konsistenz und Textur des Produkts beeinträchtigen.

Lieblingsgenuss aus meiner Kindheit. Und jetzt liebe ich es sehr - keine Süßigkeiten sind mit hausgemachtem gekochtem Zucker zu vergleichen.
Beim Kochen ist es sehr wichtig, dass der Zucker nicht vollständig schmilzt und sich in ein Bonbon verwandelt – das ist eine andere Art von gekochtem Zucker. Es muss kristallin bleiben.
Es ist sehr wünschenswert, Orangenschalen in Zucker zu geben, aber vorher müssen Sie sie probieren, wenn sie zu bitter sind. Bittere Rinden werden in fertigem Zucker nicht sehr angenehm sein.
Ich mache diesen Zucker gerne mit Butter und Milch oder Sahne. Es hat dann ein zusätzliches Aroma. Wenn er jedoch in Wasser gekocht wird, wird dieser Zucker als "mager" bezeichnet.
Das Interessante ist, egal wie sehr ich diesen Zucker auf einem Elektroherd koche, es stellt sich immer heraus, dass es Klümpchen sind. Und wenn ich mit Gas koche, gefriert es wie ein kristalliner Monolith.

VERBINDUNG

1 kg Zucker, 0,5 Tasse Milch oder Sahne, Schale von 1 Orange

Die Orange gründlich waschen, trocknen und die Schale entfernen.
Die Schale fein hacken (kann mit einer Küchenschere geschnitten werden).

Stellen Sie die Pfanne auf mittlere Hitze. Gießen Sie etwa 1/4 Tasse Milch, falls gewünscht, können Sie 1 bis 2 Esslöffel Butter hinzufügen. Zucker einfüllen. Kochen. Gelegentlich umrühren.

Wenn die Flüssigkeit verdunstet, nimmt der Zucker eine krümelige Struktur an.

Danach beginnt der Zucker am Boden der Pfanne zu schmelzen und wird braun. Rühren Sie den Zucker kräftig und kontinuierlich um, damit das Schmelzen gleichmäßig erfolgt.

Mit der restlichen Milch aufgießen und die Orangenschalen hinzufügen.
Rühren, bis die Milch verdunstet ist.

Schmieren Sie die Platte mit einer dünnen Schicht Pflanzenöl und geben Sie gekochten Zucker hinzu.
Bis zur vollständigen Abkühlung stehen lassen.
Zerbrechen.