Der Hauptstolz der Gastgeberin am Vorabend des orthodoxen Osterfestes sind natürlich richtig zubereitete, luftige und duftende Osterkuchen, die Sie alle Diäten vergessen und den unglaublichen Geschmack des Backens genießen lassen.

Es ist am Gründonnerstag, wenn im Haus bereits perfekte Sauberkeit und Ordnung herrschten und alle negativen Gedanken und Erfahrungen irgendwo zurückgelassen wurden, sollten Sie sich an die Arbeit machen und den Teig zum Backen von Osterköstlichkeiten vorbereiten, die zur Hauptsache geworden sind Dekoration des festlichen Tisches.

Für diejenigen, die sich zum ersten Mal entschieden haben, den Kauf veralteter Ladenprodukte abzulehnen, aber nicht wissen, wie man Osterkuchen zu Ostern so backt, dass alle Verwandten und Freunde mit dem gekochten Gericht zufrieden sind, bieten wir einige interessante Rezepte an, die es tun helfen Anfängern bei dieser schwierigen Aufgabe.

Wählen Sie die richtigen Produkte!

Richtig gekneteter Teig sollte gut aufgehen, so dass Sie als Ergebnis luftig saftiges Gebäck mit einer leicht porösen Struktur erhalten. Dazu ist es notwendig, nur frische Produkte von höchster Qualität zu bevorzugen. Ja, Sie werden einen erheblichen finanziellen Aufwand und zusätzlichen Zeitaufwand benötigen. Aber selbst ein so großer Feiertag findet nur einmal im Jahr statt, daher sollten Sie an diesem Tag keine Zeit mit Kleinigkeiten verschwenden und sparen, damit Ihnen das Ostergebäck mit einem zarten, reichen Geschmack und einem wunderbaren Aroma gefallen kann.

Bei Milchprodukten und Eiern ist es am besten, hausgemachte Zutaten zu kaufen, die die Hauptgarantie für köstliche Osterkuchen sind. Ein Eigelb in einem satten Orangeton verleiht dem Teig eine schöne goldene Farbe, und das Backen selbst leuchtet wie eine helle Sonne.

Um einen köstlichen Osterkuchen zu backen, vergessen Sie nicht, alle Arten von Gewürzen und Zusatzstoffen in Form von getrockneten Früchten und verschiedenen Nüssen zu verwenden. Angenehm duftende Noten verleihen Ihrem Gericht vorgetrocknete Zitronen-, Orangen- oder Limettenschalen, die vor der Zugabe zum Teig gründlich zerdrückt werden müssen.

Und jetzt sollten Sie die Ärmel hochkrempeln und anfangen, das festliche Osteressen zu kochen.

Ostercreme

Wir empfehlen Ihnen, einen Puddingkuchen im Ofen zu backen, nachdem Sie die folgenden Zutaten dafür vorbereitet haben:

Alle Zutaten müssen Raumtemperatur haben.

Nachdem Sie die erforderlichen Produkte gesammelt haben, können Sie sicher mit der Zubereitung des Teigs fortfahren:

Wie Sie sehen können, ist es absolut nicht schwierig, einen Osterpuddingkuchen zu backen, aber absolut jeder wird das gekochte Gericht mögen.

Osterkuchen mit kandierten Früchten

Sie wissen nicht, wie man einen leckeren Osterteig backt? Dann verwenden Sie das folgende Rezept, mit dem Sie einfach und unkompliziert köstliche Osterkuchen mit kandierten Früchten zubereiten können. Dazu benötigen Sie:

Einen Kuchen mit kandierten Früchten zu backen ist ganz einfach, befolgen Sie einfach die folgende Schritt-für-Schritt-Anleitung:

Einen schnellen Kuchen auf Soda kochen

Wir haben nicht immer eine große Zeitreserve, zumal die Gastgeberin in der Hektik vor den Feiertagen Zeit haben muss, um viele verschiedene Hausarbeiten zu erledigen, und Zeit haben muss, sich zumindest um ihre Angebetete zu kümmern.

Verwenden Sie daher ein einfaches Rezept, das die Verwendung von Hefe überflüssig macht, um schnell einen Ostergenuss zu backen, ohne zu viel Zeit zu verschwenden. Es ist ein Hefeteig, der für seine Launenhaftigkeit und andere Probleme beim Kochen bekannt ist, wodurch der Osterkuchen ein echtes Fiasko erleiden kann.

Um alle möglichen Schwierigkeiten zu vermeiden, empfehlen wir Ihnen, einfach einen schnellen Sodakuchen zu backen, für den Sie Folgendes benötigen:

Kommen wir zum Kochen:

Osterkuchen mit Schokolade und Früchten

Schokoladenostern mit Trockenfrüchten bleibt lange fluffig und sehr weich. Wer Schokolade liebt, wird dieses Rezept bestimmt mögen. Um einen leckeren Kuchen mit Schokolade zu backen, müssen Sie die folgenden Produkte zubereiten:

Die Vorbereitung besteht aus den folgenden Schritten:

Wie backt man einen Osterkuchen ohne Form?

Wenn Geld gespart werden muss oder die Zeit für den Kauf von Formen nicht ausreicht, können Sie in diesem Fall versuchen, Osterkuchen ohne Form zu backen. Sehr oft gibt es auch Situationen, in denen der Teig etwas mehr ausfällt, als die Gastgeberin erwartet hat. Daher gibt es oft Fälle, in denen eine oder mehrere Backformen einfach nicht ausreichen, und es bleibt nur noch, in den Laden zu rennen, um das fehlende Teil zu holen, oder improvisierte Mittel zu verwenden.

Wenn Sie keine kostbare Zeit mit der Suche nach einer geeigneten Form verbringen möchten, können Sie die einfachste Blechdose verwenden. Damit der Teig im Ofen nicht anbrennt, sollten Sie Backpapier in den Behälter legen, das speziell zum Backen verwendet wird. Ziehen Sie aus Sicherheitsgründen unbedingt vorhandene Etiketten von der Dose ab, um nicht zum Auslöser eines Brandnotfalls zu werden.

Wenn Sie sich bereits entschieden haben, auf das volle Programm zu sparen, können Sie das spezielle Pergamentpapier ersetzen. Oder Sie hatten plötzlich keines mehr in der Nähe ... In diesem Fall eignet sich ein gewöhnliches Büroblatt, das nur mit Pflanzenöl getränkt werden muss.

Eine andere Möglichkeit, auf eine Form zu verzichten, ist der Kauf eines gekauften Kuchens, der normalerweise in einem speziellen Karton verkauft wird. Sie müssen das Gebäck nur vorsichtig von der Papierbasis entfernen, ohne es mit unvorsichtigen Bewegungen zu zerreißen, danach können Sie eine so wirtschaftliche Form sicher zum Backen von hausgemachten Osterkuchen verwenden. Natürlich handelt es sich bei dieser Option um Einwegverpackungen, und eine Wiederverwendung von Kartonverpackungen wird nicht mehr möglich sein. Aber auch als einmalige Hilfe hilft diese Methode Hausfrauen im Notfall perfekt.

Osterkuchen zu Ostern zu Hause zu backen ist eine dankbare Sache. Das Vertrauen, dass nur die besten Zutaten verwendet werden, der Teig mit Liebe geknetet wird, der einzigartige Duft von frisch gebackenem Brot ist etwas, wofür es sich lohnt, einen Tag zu verbringen.

Tausende von Rezepten wurden für Kuchen mit Karotten und kandierten Früchten, griechische Muffins, Ostermuffins und festliche italienische Kuchen geschrieben. In diesem Artikel werden wir die köstlichsten Schritt-für-Schritt-Rezepte betrachten, auf denen die restlichen Erfindungen des Autors aufbauen.

Kalorien

Der Kaloriengehalt von in Industriebäckereien hergestellten und in den Verkaufsregalen präsentierten Osterkuchen entspricht dem Kaloriengehalt von selbst zubereiteten Osterkuchen und liegt im Bereich von 270-350 kcal pro 100 Gramm. Dies liegt daran, dass in beiden Fällen kalorienreiche Lebensmittel verwendet werden:

Das Produkt hat einen hohen Kaloriengehalt und ist nicht für Menschen geeignet, die an Diabetes leiden und sich an spezielle Diäten halten. Der Energiewert eines Diätkuchens beträgt 95 kcal pro 100 g.

Stellen Sie sicher, dass Sie alle unten aufgeführten Artikel haben:

• Ofen mit einer Temperatur von 180 Grad Celsius;
• Pinsel für Süßwaren;
• Küchenmixer;
• Teigbesteck aus Glas oder Emaille;
• Papier- oder Silikonformen mit hohem Rand.

Osterkuchen sind mit einer religiösen Tradition verbunden, besuchen Sie also am Vortag einen Gottesdienst und füllen Sie jede Phase des Backens mit Liebe und Wärme.

Bäcker unterteilen den Prozess in 4 Phasen:

1. Hefeteig kneten;
2. tatsächlich backen;
3. Glasurvorbereitung;
4. Dekoration.

Wie man Zuckerguss macht

Glasur von guter Qualität ist glatt, plastisch, glänzend.

AUF EINEN HINWEIS! Die Glasur wird mit einem Backpinsel auf den heißen Kuchen aufgetragen.

Unten finden Sie ein Rezept für eine Proteinglasur, die nach dem Abkühlen nicht zerbröckelt, eine dichte Struktur und Farbe hat und die Konsistenz von Fudge hat.

Zutaten:

• Eier - 2 Stück.
• Wasser - 1 Glas.
• Zucker (gesiebter Puderzucker) - 120 Gramm.
• Zitronensaft - 1 Teelöffel.
• Eine Prise Salz.

Kochen:

1. Weißes vom Eigelb trennen. Eiweiß 20 Minuten im Kühlschrank abkühlen lassen.
2. In einem Topf Zucker und Wasser mischen, den Sirup kochen. Der fertige Sirup sollte viskos und hellgolden sein, aber ohne Karamellgeruch und nicht nach einem Löffel greifen.
3. Gießen Sie den Sirup langsam in die abgekühlten Proteine ​​​​und schlagen Sie dabei um.
4. Schlagen Sie die resultierende Masse, bis sie homogen wird.
5. Zitronensaft zugeben, mischen.

Videorezept

Glasur ohne Eiweiß

Das folgende Rezept besteht aus nur zwei Zutaten, die Glasur ist einfach zuzubereiten, wird aber hart und bröckelt vom Kuchen. Für Menschen mit Ei-Intoleranz geeignet.

Zutaten:

• Puderzucker - 1 Tasse.
• Warmes Wasser (ca. 40 Grad Celsius) - 0,5 Tassen.

Kochen:

1. Puderzucker sieben.
2. Gießen Sie langsam Wasser in das Pulver und rühren Sie die Masse ständig um.

Wenn Sie mit kulinarischen Toppings dekorieren möchten, muss dies unmittelbar nach dem Auftragen der Glasur erfolgen.

Klassischer einfacher Osterkuchen im Ofen

Es gibt ein einziges Rezept für einen klassischen Osterkuchen. Es bleibt über die Jahre unverändert und ist nicht an lokale Traditionen gebunden.

Zutaten:

• Ei - 5 Stk.
• Hefe - 11 g.
• Mehl - 2,5 EL.
• Milch - 1,5 EL.
• Zucker - 0,5 EL.
• Butter - 250 g.
• Nach Geschmack salzen.

Wie man kocht:

1. Gießen Sie 200 ml Milch in die Hefe. Das gesiebte Mehl langsam in warme Milch (ca. 30 Grad Celsius) gießen und rühren, bis die Klumpen entfernt sind, die in der Milch aufgeblühte Hefe hinzufügen. Den Teig mit einem Tuch abdecken und an einem warmen Ort gehen lassen. Warten Sie, bis es aufgeht.
2. Das Eiweiß vom Eigelb trennen. Kühle Proteine ​​im Kühlschrank.
3. Fügen Sie geschmolzene Butter, mit Zucker zerdrücktes Eigelb und Salz zum Teig hinzu.
4. Die gekühlten Proteine ​​mit einem Mixer zu einem elastischen Schaum schlagen.
5. Gießen Sie den Schaum in einer Bewegung in den Teig, mischen Sie ihn vorsichtig mit einem Holzlöffel von oben nach unten und tauschen Sie dabei die obere und untere Teigschicht aus.
6. Mit einem Handtuch abdecken, an einem warmen Ort zur weiteren Gärung stehen lassen.
7. Ofen auf 180 Grad vorheizen, Form mit Öl einfetten. Den Teig mischen, in eine Form gießen und 45 Minuten backen.
8. Ohne zu warten, bis der Kuchen abgekühlt ist, bedecken Sie ihn mit Zuckerguss und Süßwaren.

Videos kochen

Wie man einen Diätkuchen backt

Diät-Osterkuchen wird ohne Hefe, Weizenmehl, Butter und Zucker hergestellt, daher ähnelt er nur in Aussehen und Servieren dem Osterkuchen.

Die Ausbeute beträgt 650 Gramm.

Zutaten:

• Haferkleiemehl - 4 EL. l.
• Mittlere Eier - 3 Stk.
• Fettfreier Hüttenkäse - 150 g.
• Maisstärke - 2 EL. l.
• Magermilchpulver - 6 EL. l.
• Süßstoff in einer Menge, die 23 TL entspricht. Sahara.
• Fettiger Kefir - 3 EL. l.
• Backpulver - 2 TL
• Nach Geschmack salzen.

Kochen:

1. Quark mit einem Stabmixer schlagen.
2. Das Eiweiß vom Eigelb trennen. Mahlen Sie das Eigelb mit einem Süßstoff. Eiweiß steif schlagen, in den Kühlschrank stellen.
3. Milch und Kefir mischen. Fügen Sie geriebenen Hüttenkäse hinzu und mischen Sie ihn mit einem Mixer. Eigelb, Stärke, Salz nacheinander dazugeben.
4. Backpulver zum Mehl geben und langsam unter ständigem Rühren zum Teig geben.
5. Fügen Sie das Eiweiß zum Teig hinzu und rühren Sie es mit einem Holzlöffel von oben nach unten, um den luftigen Schaum zu erhalten.
6. Ofen auf 180 Grad vorheizen. Schmieren Sie die Formen mit Pflanzenöl.
7. 2/3 der Förmchen mit Teig füllen, 50 Minuten backen.
8. Die Formen aus dem Ofen nehmen, abkühlen lassen und den Kuchen vorsichtig herausnehmen.

Rezept in der Brotmaschine

Zutaten:

• Milch - 250 ml.
• Mehl - 630 g.
• Eier - 2 Stk.
• Butter - 180 g.
• Zucker - 150 g.
• Instanthefe - 2 TL.
• Nach Geschmack salzen.

Kochen:

1. Eier schaumig schlagen. Fügen Sie abgekühlte geschmolzene Butter, warme Milch, Zucker und Salz hinzu. In den Behälter des Brotbackautomaten gießen.
2. Das gesiebte Mehl einfüllen. Machen Sie eine Mulde im Mehl und gießen Sie die Hefe hinein.
3. Stellen Sie den Behälter in den Brotbackautomaten und stellen Sie das Programm „Brioche Bread“ („Süßes Brot“) ein.
4. 1 Stunde backen. Wenn der Kuchen fertig ist (die Bereitschaft wird mit einem Zahnstocher überprüft), das Programm „Nur Backen“ („Erhitzen“) einstellen und weitere 25 Minuten backen.
5. Auskühlen, aus der Form nehmen.

Videorezept

Köstlicher Kuchen mit Rosinen in einem langsamen Kocher

Ein Slow Cooker macht das Backen von Osterkuchen viel einfacher.

Zutaten:

• Milch - 0,5 l.
• "Schnelle" Hefe - 11 g (1 Beutel).
• Eier - 5 Stk.
• Mehl - 1 kg.
• Butter - 230 g.
• Zucker - 300 g.
• Rosinen - 200 g.
• Vanillin.

Kochen:

1. Hefe in Mehl gießen.
2. Warme Milch ohne Klümpchen, 0,5 kg Mehl mischen und 30 Minuten an einem warmen Ort stehen lassen.
3. Das Eiweiß vom Eigelb trennen. Mahlen Sie das Eigelb mit Vanille und Zucker. Eiweiß mit Salz steif schlagen.
4. Butter schmelzen und abkühlen.
5. Fügen Sie dem aufgegangenen Teig (Teig) Eigelb, Butter und Proteine ​​hinzu. Rühren Sie die obere und untere Schicht mit einem Holzlöffel um.
6. Das restliche Mehl in den Teig gießen, mischen, mit einem Handtuch abdecken und die Masse an einem warmen Ort entfernen, bis sich das Volumen um das 2-3-fache erhöht.
7. Rosinen 10 Minuten lang mit kochendem Wasser übergießen. Abtropfen lassen, trocknen, mit Mehl bestäuben.
8. Rosinen zum Teig geben, mischen und 10 Minuten ruhen lassen.
9. Schmieren Sie die Schüssel des Multikochers mit Öl und gießen Sie die Hälfte des Teigs in die Schüssel.
10. Stellen Sie das Joghurtprogramm auf 30 Minuten und dann das Backprogramm auf 1 Stunde ein.

Alle Hausfrauen werden in zwei Gruppen eingeteilt: diejenigen, die sich bereit erklären, nachts wach zu bleiben und begeistert den Teig für den Osterkuchen zu kneten, und diejenigen, die einmal zu faul sind und nicht in den Laden gehen, um Weihnachtsgebäck zu kaufen. Selbstgemachter Osterkuchen ist natürlich viel schmackhafter als gekaufter. Viele geben jedoch auf, wenn sie sich manchmal die Liste der Produkte und die komplexen Möglichkeiten ansehen, diese Listen in duftenden, üppigen Teig zu verwandeln. Osterbacken, besonders nach traditionellen Rezepten, ist nicht jedermanns Sache. Daher wurden vereinfachte Rezepte für Osterkuchen erfunden, die Trockenhefe und viel weniger Muffin verwenden.

Hier sind Sie bitte, um 5 der leckersten und einfachsten Rezepte zu helfen, und Sie brauchen nur Selbstvertrauen und eine positive Einstellung, nicht ohne Grund hieß es früher „Was für eine Stimmung – so ein Kuchen!“.

Über die Zubereitung von Osterkuchen hat unsere Website mehr als einmal geschrieben. Im aktuellen Review wird es nur Rezepte geben, und die sind mehr als einfach. Natürlich steckt man in den „schnellen“ Teig für Osterkuchen nicht so viel Muffin wie in den, der quasi über Nacht zubereitet wird. Sie können jedoch Rosinen und getrocknete Kirschen in Rum oder Cognac einweichen. Anstelle des üblichen Vanillins können Sie eine Mischung aus Kardamom, Muskatnuss und Nelken hinzufügen, um das Aroma schwindelig zu machen. Wenn Ihnen das Aroma von Vanillin vertrauter ist, kaufen Sie echte Vanilleschoten - Sie werden den Unterschied zwischen im Laden gekaufter "Chemie" und echter duftender Vanille verstehen. Ersetzen Sie echte Butter nicht durch Margarine. Kaufen Sie hausgemachte Hühnereier. Nehmen Sie die Osterbäckerei ernst, denn Sie kochen sie einmal im Jahr.

Sie haben sich also entschieden, einen Osterkuchen zu backen, und 5 der leckersten und einfachsten Rezepte warten auf Ihre warmen Hände!

Osterkuchen "Helle Ostern"

Zutaten:
Zum Testen:
500ml Milch
1-1,3 kg Mehl,
6 Eier
200 Gramm Butter,
200-250 g Zucker,
11 g Trockenhefe
½ TL Vanille,
1 Prise Salz
300 g entsteinte Rosinen.
Für Glasur:
2 Eiweiß
100 g Zucker.
Zur Dekoration:
mehrfarbige Marmelade oder Streusel.

Kochen:
Trockenhefe in warmer Milch verdünnen, 500 g Mehl dazugeben und den Teig eine halbe Stunde an einem warmen Ort stellen. Trennen Sie das Eigelb von den Proteinen und reiben Sie es mit Zucker und Vanille ein. Eiweiß mit Salz schaumig schlagen. Fügen Sie in den angenäherten Teig das Eigelb, die weiche Butter und die Proteine ​​​​hinzu und fügen Sie nach und nach unter Rühren das restliche Mehl hinzu. Den Teig kneten und 1 Stunde gehen lassen. Dann die gewaschenen Rosinen hinzufügen, mischen und warten, bis der Teig wieder aufgeht. Mit dem fertigen Teig ⅓ der eingefetteten Förmchen füllen und eine Weile in dieser Form belassen, damit der Teig aufgeht und die Förmchen füllt. Backen Sie Osterkuchen in einem auf 150 ° C vorgeheizten Ofen, bis sie gar sind. In der Zwischenzeit das Frosting vorbereiten. Schlagen Sie dazu das Eiweiß mit Zucker auf, bis sich stabile Spitzen bilden. Heiße Osterkuchen mit vorbereitetem Zuckerguss überziehen und mit bunten Marmeladenstücken, gehackten Nüssen oder fertigen Streuseln dekorieren.

Osterkuchen "Wunderbar"

Zutaten:
Zum Testen:
1 kg Mehl
2 EL. warme Milch,
250 g Margarine,
6 Eier
1. Sahara,
1 Teelöffel Vanille,
2 EL. l. Trockenhefe,
1. geschälte Kürbiskerne.
Für Glasur:
1 Eiweiß
½ st. Sahara,
1 Teelöffel Zitronensaft
1 Prise Salz.
Zur Dekoration:
100 g mehrfarbige kandierte Früchte.

Kochen:
Für den Teig Trockenhefe mit 1 TL. Zucker, Milch gießen, mischen und 1,5 EL hinzufügen. Mehl. Den Teig 1 Stunde an einem warmen Ort gehen lassen. Trennen Sie das Eigelb vom Eiweiß der Eier. Das Eigelb mit dem restlichen Zucker und der Vanille mischen, 200 g weiche Margarine hinzufügen und mischen. Dort den Teig in die Gesamtmasse gießen. Eiweiß schlagen und unter den Teig heben. Das restliche Mehl nach und nach dazu geben. Dann Kürbiskerne (ganz oder gehackt) dazugeben, gut vermischen und den Teig noch 1 Stunde an einem warmen Ort gehen lassen. Schmieren Sie die vorbereiteten Backformen mit der restlichen Margarine und füllen Sie sie zur Hälfte mit dem Teig. Lassen Sie den Teig aufgehen und stellen Sie die Förmchen erst dann in den auf 180 ° C vorgeheizten Ofen. Eine Stunde backen. Schlagen Sie das Protein mit einer Prise Salz zu einem starken Schaum. Unter ständigem Rühren Zitronensaft und Zucker hinzufügen. Gießen Sie heiße Kuchen mit der entstandenen Glasur, bestreuen Sie sie mit kandierten Früchten und lassen Sie die Glasur aushärten.

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Osterkuchen "Catherine"

Zutaten:
500 ml warme Milch
9-10 Kunst. Mehl,
1. Sahara,
1 Teelöffel Salz,
½ st. pflanzliches raffiniertes Öl.
200 g Butter oder Margarine
5 Eier
2 TL Trockenhefe,
½ st. kernlose Rosinen.

Kochen:
Gießen Sie etwas warme Milch in ein 0,5-l-Glas, fügen Sie 2 TL hinzu. Zucker und Hefe, mischen und den Teig an einen warmen Ort stellen, damit er aufgeht. Sieben Sie das Mehl in einen breiten Behälter, aber nicht alle, sondern etwa 8 Tassen. In einer separaten Schüssel Eier, Salz, Gemüse und Butter, separat mit Zucker püriert, in Milch verdünnen. Gießen Sie die Mischung in das zuvor gesiebte Mehl, dann in den Teig und fügen Sie die Rosinen hinzu. Den Teig kneten und nach und nach das restliche Mehl hinzufügen. Sie werden viel Teig bekommen, es wird ausreichen, um mehrere Osterkuchen zu backen. Den Teig auf gefetteten Formen verteilen und in einem auf 180 ° C vorgeheizten Ofen backen, bis er gar ist. Kühlen Sie die gebackenen Osterkuchen ab, gießen Sie die Glasur aus 1 Protein und 1 EL darüber. Zucker, mit einem Mixer aufgeschlagen, Dekorieren Sie die Osterkuchen nach Belieben.

Und um Osterkuchen wirklich richtig zu backen, können Sie auch „Nacht“-Rezepte ausprobieren: Mit dieser Methode kann Hefe, sogar Trockenhefe, viel mehr Muffins im Teig aufgehen lassen, was bedeutet, dass Ihre Osterkuchen am leckersten werden .

Kulich "Auferstehung"

Zutaten:
Zum Testen:
3 kunst. Mehl,
1. warme Milch,
200 Gramm Butter,
1. Sahara,
2 Eier,
2 TL Trockenhefe,
½ st. Rosinen,
Vanillin - nach Geschmack.
Für Glasur:
3 Eichhörnchen,
1. Sahara.

Kochen:
Am Abend ohne Rühren die Hefe, die gehackte Butter, den Zucker in eine emaillierte Pfanne geben (Naschkatzen können die Zuckermenge erhöhen, indem sie dem im Rezept angegebenen Glas die Hälfte mehr Zucker hinzufügen) und die gewaschenen Rosinen. Zu letzterem möchte ich raten: Nehmen Sie dunkle Rosinen für dieses Gebäck. Wenn es über Nacht gezogen wird, erhält der Teig eine sehr angenehme Cremefarbe. Gießen Sie alles mit einem Glas warmer Milch, bedecken Sie es mit einem sauberen Handtuch und lassen Sie es bis zum Morgen stehen. Morgens nach Belieben Mehl und Vanillin zu dieser Masse geben. Den Teig gut durchkneten und in gefettete Förmchen verteilen und bis zur Hälfte füllen. Den Teig stehen lassen, bis er sich verdoppelt hat. Legen Sie den Kuchen nun in den Ofen und backen Sie ihn bei einer Temperatur von 200 ° C, bis er gar ist. Von Zeit zu Zeit mit einem Holzstäbchen die Backbereitschaft prüfen. Den fertigen Kuchen mit Zuckerguss bestreichen, mit Streuseln dekorieren und im offenen Ofen trocknen.

Osterkuchen "Glorious" mit Safran

Zutaten:
7.5 Kunst. Mehl,
1,5 St. Milch,
1,5 St. Sahara,
1,5 St. geschmolzene Butter,
8 Eier
1,5 Päckchen Trockenhefe
Vanille - nach Geschmack
2 EL. l. trockener Safran, verdünnt in einer kleinen Menge Wasser,
0,5 St. Rosinen.

Kochen:
Eier mit Zucker schlagen, geschmolzene Butter, Milch, Gewürze und Mehl mit Trockenhefe zu der Mischung geben. Lassen Sie die Mischung über Nacht an einem warmen Ort. Während dieser Zeit den aufgegangenen Teig ein paar Mal schlagen. Es sollte nicht cool sein. Die Backformen mit Öl einfetten, mit Grieß oder Semmelbröseln bestreuen. Die Förmchen zu ⅓ mit dem Teig füllen und etwas aufgehen lassen. Backen Sie Osterkuchen in einem auf 180-200 ° C vorgeheizten Ofen, bis sie gar sind, und prüfen Sie sie mit einem Holzstab oder einer Fackel. Die fertigen Kuchen mit Puderzucker bestreuen und nach Belieben dekorieren.

Frohe Ostern! Freude für Sie und Ihre Familien!

Larisa Shuftaykina

Ostern steht vor der Tür! Also werden wir eine Vielzahl von köstlichen Leckereien kochen. Und ich weiß, dass es für viele Hausfrauen manchmal ziemlich schwierig ist, das perfekte Rezept zum Backen von Osterkuchen für diesen hellen Feiertag zu finden. Immerhin gibt es Hüttenkäse und viel festliches orthodoxes Brot.

Seit jeher glaubte man, dass das Haus das ganze Jahr über von Wohlstand erfüllt sein würde, wenn sich die Osterkuchen der Gastgeberin als erfolgreich herausstellen würden. Deshalb gaben in jeder Familie die Frauen ihre Geheimnisse der Teigverarbeitung an die jüngere Generation weiter.

Ich erinnere mich, wie meine Großmutter am Freitagabend zarten Teig machte, ihn mehrmals aufstand und knetete und dann den ganzen Tag duftendes Luftgebäck direkt im Dorfofen backte. Und am Samstagmorgen würde sie auf jeden Fall mindestens einen dieser atemberaubend schönen Osterkuchen in der Kirche weihen.

Heute tun das nur noch wenige. Aber trotzdem, wenn sie anfangen, mit dem Teig zu arbeiten, befolgen sie die Grundregeln für die Arbeit damit: Sie machen keinen Lärm, sie lassen keine Zugluft zu, sie kneten ihn sorgfältig und mit Liebe.

Vor ein paar Jahren teilte mir eine Verwandte ihr Geheimrezept für Osterkuchen mit, das immer erhalten wird. Und innen bleibt es wirklich zart, luftig und schmackhaft, auch wenn nach ein paar Tagen die äußere Kruste etwas austrocknet. Einen besonderen Reiz verleiht ihm ein reichhaltiger Filler in Form von Rosinen, Mandeln und kandierten Früchten.

Klassisches Rezept für Osterkuchen mit Rosinen und kandierten Früchten von Teig auf Teig

Da das Rezept recht einfach ist, kann es voll und ganz der Kategorie Klassiker zugeordnet werden. Darin wird alles nach den Grundregeln gemacht - die Teigzubereitung, das Kneten des Teigs, seine Trennung und die anschließende Bildung von Produkten.

Ja, es ist ein Klassiker. Ich möchte Sie jedoch daran erinnern, dass der Vorteil dieser Methode darin besteht, dass Osterkuchen immer damit hergestellt werden. Und unten ist ein vollständiges Schritt-für-Schritt-Rezept mit Fotos von jeder Aktion.

Zutaten:

• Premium-Mehl - 1,4 kg + Streuen auf dem Tisch.
• Hausgemachte fette Milch - 0,5 l.
• Ei - 6 Stk.
• Butter - 200 gr.
• Zuckersand - 300 gr.
• Frische Hefe - 50 gr.
• Vanillezucker - 1 EL. l.
• Kandierte Früchte - 100 gr.
• Mandeln - 100 gr.
• Rosinen - 100 gr.
• Salz - eine Prise.

Kochen:

1. Alle Zutaten vorher aus dem Kühlschrank nehmen, damit sie sich auf Zimmertemperatur erwärmen. Da wir mit Hefe arbeiten werden, lieben sie Wärme und reagieren daher viel schneller auf eine angenehme Umgebung.

2. Als Füllstoff können Sie dafür alle geeigneten Zutaten verwenden. Es können getrocknete Preiselbeeren, kandierte Früchte, Rosinen und Nüsse sein. Wir nehmen die traditionellsten von ihnen - Mandeln und Rosinen.

Um sich nicht lange mit ihnen herumzuschlagen, müssen Sie sie zuerst aussortieren und überschüssigen Schmutz entfernen. Rosinen von den Zweigen und Mandeln von den Schalen schälen. Damit sie dann im fertigen Brot nicht sehr hart werden, müssen sie vorher gewaschen und eingeweicht werden.

Für einen festlichen Kuchen werden oft Rosinen in verschiedenen Farben verwendet. Das fertige Produkt sieht in diesem Fall attraktiver aus. Und auch dieser Schritt zeigt, dass wir versuchen, es aus den besten Produkten so gut und schmackhaft wie möglich zu kochen.

Reine Rosinen am besten eine Viertelstunde mit warmem Wasser aufgießen, dann das Wasser abgießen und gut trocknen. Aber Mandeln hält man am besten etwa 5 Minuten in kochendem Wasser. Und dann werfen Sie es in ein Sieb und gießen Sie kaltes fließendes Wasser darüber, so dass sich die ganze Schale entfernt und es sehr leicht entfernt werden kann.

Wenn keine Mandeln vorhanden sind, können andere Nüsse verwendet werden.

3. Nur rohe Mandeln haben nicht viel Geschmack. Viel schmackhafter wird es aber, wenn es in einer Pfanne bei mittlerer Hitze leicht angebraten wird.

Und damit es den Teig nicht zu sehr eindickt und in Kombination harmonischer wird, hackt man die leicht abgekühlten Körner am besten mit einem Messer fein. Es ist zu hacken und nicht mit einer Mixerdüse zu hacken!

4. Getrocknete Rosinen sollten in Mehl gewälzt werden, damit sie beim Backen keinen Saft abgeben und keine ungebackenen klebrigen Klumpen im Inneren erscheinen.

Manchmal wird dieses Verfahren aufgegeben, weil es für unnötig gehalten wird. Entscheiden Sie daher selbst, ob Sie es verwenden werden.

5. Die nächste wichtigste Phase ist die Zubereitung des Teigs. Selbstgemachte fetthaltige Milch erfordert eine leichte Erwärmung, damit sich die Hefe darin gut auflöst.

Denken Sie daran, dass bei Temperaturen über 50 Grad Hefepilze zerstört werden und der Teig möglicherweise nicht funktioniert. Daher mein Rat an Sie, die Milch nicht mehr als 38 Grad zu erhitzen. Und nimm nur frische Lebendhefe! Die Höhe und Pracht der fertigen Osterkuchen hängt von ihrer Frische ab!

6. Wenn die Milch warm ist, die Hefe mit den Händen hineinbröckeln und 4 Esslöffel Zucker hinzufügen. Mischen, bis keine Hefeklumpen mehr vorhanden sind.

7. In der Zwischenzeit sieben Sie ein halbes Kilogramm Mehl in eine große Schüssel, in der wir kneten. Warme Milch mit Hefe nach und nach zugießen und nochmals glatt rühren. Mit einem Handtuch oder Frischhaltefolie abdecken.

8. Jetzt muss der Teig an einen warmen Ort gestellt werden. In der Regel befindet sich dieser Ort in der Nähe der Batterie. Und wenn dem nicht so ist, und die Wohnung eher kühl ist, dann verzweifeln Sie nicht! Sie können einen herkömmlichen Ofen verwenden!

Ja, Sie haben richtig gehört! Es ist derselbe Ofen, in dem später Osterkuchen gebacken werden. Aber in diesem Schritt muss es auf 40 Grad erhitzt werden. Dann das Geschirr mit dem Teig für eine halbe Stunde dort hinstellen. In diesem Fall müssen Tuch und Folie natürlich entfernt werden!

Halten Sie die Temperatur immer gleich! In dieser Zeit verdreifacht sich der Sauerteig fast!

9. In der Zwischenzeit wird es vorbereitet, Sie können die restlichen Komponenten parallel erledigen.

Zunächst müssen alle Eier in Eigelb und Proteine ​​​​geteilt werden. Brechen Sie dazu jeden von ihnen vorsichtig auf und führen Sie ihn entweder durch eine spezielle Trennvorrichtung oder gießen Sie ihn wie in der guten alten Zeit von Schale zu Schale.

10. Den restlichen Normal- und Vanillezucker in die Schüssel zu den Eigelben geben und mit einem Schneebesen oder Mixer schlagen, bis sie weiß und luftig sind. Auf der Oberfläche erscheint eine Kappe aus Blasen.

11. Gießen Sie eine Prise Salz in eine Tasse Proteine ​​​​und schlagen Sie sehr intensiv, bis ein guter dicker Schaum entsteht. Einfacher geht das natürlich mit einem Mixer.

12. Nach einer halben Stunde die Schüssel mit dem fertigen Teig aus dem Ofen nehmen und die geschlagene Eigelbmasse hineingeben. Gründlich mischen, bis es glatt ist.

13. Wir sollten bereits gut geschmolzene Butter haben, die einfach schmilzt und in unseren Händen schwimmt. Unter ständigem Rühren in die entstandene Biskuitmischung geben. Anschließend alles noch einmal gründlich durchmischen, damit sich das Öl nicht von anderen Bestandteilen trennt.

14. Wir verteilen den Proteinschaum dort und mischen alles noch einmal vorsichtig, bis es glatt ist.

15. Jetzt beginnen wir mit dem Teig. Dazu das restliche Mehl in mehreren Schritten direkt in eine Schüssel mit flüssiger Basis sieben und jeweils mit einem Schleier gut durchkneten.

Normalerweise gibt es genau so viel Mehl, wie ich geschrieben habe, aber wenn nicht genug Gluten drin ist, dann entweder eine etwas größere Menge hinzufügen. Oder mischen Sie, bevor Sie mit allen Manipulationen beginnen, das Mehl von zwei oder drei verschiedenen Herstellern, um die Qualität zu verbessern.

16. Sobald alles in einer Schüssel gut durchgeknetet ist, die Arbeitsfläche des Tisches mit einer guten Mehlschicht bestäuben und den Teig kühn darauf verteilen.

Wenn es stark an Ihren Händen und dem Tisch klebt, können Sie etwas mehr Mehl hinzufügen, aber achten Sie darauf, dass der Muffin nicht zu sehr verstopft und schwer wird. Und jetzt für 15-25 Minuten den Teig einfach mit den Händen kneten.

Sobald es aufhört zu kleben und in den Händen scheint es zart und atmend zu sein, als würde es langsam von Hand zu Hand fließen - es ist fertig!

17. Geben Sie nun den vorbereiteten zarten „lebenden“ Teig erneut in eine Schüssel und bestäuben Sie ihn leicht mit Mehl und lassen Sie ihn erneut bei 40 Grad im Ofen erwärmen, bis er mehr als zweimal aufgegangen ist.

Dies kann zwischen 40 Minuten und einer Stunde dauern.

18. Während das Backen in den Ofen kommt, müssen wir uns um die Formen für Osterkuchen kümmern. Wenn sie abnehmbar sind, sollte ihre Unterseite einfach mit einem Stück Butter eingefettet werden.

Wenn sie einteilig sind, ist es ratsam, „Böden“ geeigneter Größe aus kulinarischem Pergament zu schneiden. Ölen Sie sie gut ein und senken Sie sie in die Formen. Die Wände müssen nicht geschmiert werden, da die Butter bereits beim Backen vorhanden ist und verhindert, dass die Osterkuchen an den Rändern kleben bleiben.

19. Legen Sie den aufgegangenen Teig auf den Tisch und gießen Sie kandierte Früchte, gehackte Rosinen und Mandelkrümel hinein.

Es ist gut, die Masse mit den Händen direkt in der Schüssel auszupressen und weitere 20 Minuten in Wärme zu „reichen“. In dieser Zeit sollte sich die Lautstärke nochmals verdoppeln.

20. Jetzt ist unsere kulinarische Zubereitung fertig zum Backen. Ziehen Sie es aus dem Ofen auf den Tisch und erhöhen Sie die Temperatur im Ofen um das Eineinhalbfache (auf 100 Grad eingestellt).

21. Legen Sie den Muffin auf den Tisch und schneiden Sie ihn vorsichtig mit einem Messer in Stücke. Teigstücke sollten so beschaffen sein, dass sie das Volumen der Formen zu einem Drittel ausfüllen können.

Jedes Stück erfordert Rollen und Kugeln von Hand. Die Oberseite sollte glatt sein. Dann jede so leicht zerknüllte Kugel in eine Form geben. Wenn sie alle gefüllt sind, legen Sie sie vorsichtig, ohne sie zu schütteln oder zu baumeln, auf ein Backblech und decken Sie sie mit einem sauberen Waffeltuch ab.

Warum lohnt es sich, nur ein Drittel zu füllen? Denn bei einer solchen Backmenge lässt es sich bequem aufgehen und wird mit einem schönen, zarten, gleichmäßigen Gebäck gebacken. Bei einem größeren Volumen wird anstelle eines schönen Osterkuchens nicht klar, welche Art von Pilz mit einem breiten Hut, der an den Rändern angeschwollen ist.

Wenn die Förmchen niedrig sind und Sie den Kuchen höher backen möchten, können Sie einfach zusätzliches Pergamentpapier in die Förmchen legen.

22. Nach 15 Minuten, als die Formulare wieder mit dem doppelten Inhalt gefüllt waren, stellten wir sie in einen Ofen bei 100 °C.

Bei dieser Temperatur noch stärker ansteigende Werkstücke etwa zehn Minuten aushalten und erst dann die Hitze auf 180 Grad erhöhen. Wenn die Formen klein sind, dauert es außerdem 25 Minuten, um ihren Inhalt zu backen, und große brauchen etwa 40 Minuten.

23. Schalten Sie die Temperatur ab und lassen Sie die fertigen Produkte noch etwa zehn Minuten an einem warmen Ort stehen, damit sie sich nicht absetzen oder durch die kühle Raumluft schrumpfen.

Dann sollten sie aus dem Ofen genommen und auf Raumtemperatur abgekühlt werden.

24. Während die Osterkuchen ruhen, müssen Sie die Glasur so schnell wie möglich vorbereiten. In früheren Artikeln habe ich bereits Optionen und, aber sehr leckere Glasurarten angeboten.

Sie können jedes beliebige Rezept auswählen und es in wenigen Minuten zubereiten.

25. Wenn alles fertig zum Glasieren ist, ziehen Sie die fertig abgekühlten Gebäckstücke jeweils aus einer eigenen Form heraus. Nur muss dies sehr vorsichtig, fast liebevoll geschehen, damit die Luftkuchen nicht zerknüllen.

Ziehen Sie am besten zuerst mit einem dünnen Messer entlang der Innenwände und drücken Sie sie dann vorsichtig heraus, indem Sie die Form der Bewegungen schütteln.

26. Bestreichen Sie die Oberseite des Osterbrots mit Zuckerguss, bestreuen Sie sie mit bunten Zuckerstreuseln oder tragen Sie die Buchstaben „XB“ mit einer anderen Glasurfarbe auf, wie es in alten Zeiten üblich war.

Und es gibt eine Methode zum Glasieren, bei der der Osterkuchen einfach mit dem Kopf in eine schneeweiße Zuckermasse getaucht wird.

Stellen Sie Ihre Kreation an den Kopf des Tisches. Entfalten und warten, bis der Urlaub kommt. Es wird genügend Osterkuchen für Gäste, für Gäste und für Ihre ganze Familie geben.

Übrigens, wenn Sie nicht viele davon brauchen, können Sie mit einem solchen Test alles kochen, was Sie wollen. Daraus können Sie leckere Brötchen, Brötchen, Brote, Pflücker, süße Kuchen, Käsekuchen mit Hüttenkäse backen. Nicht alle diese Arten von Gebäck müssen Rosinen und Mandeln hinzufügen, aber der Teig ist universell für alle Arten von Muffins.

Kochen Sie also für die Gesundheit, was immer Sie für richtig halten.

Guten Appetit und viel Glück für Sie. Und auch frohe Ostern! Und möge Ihr Haus das ganze Jahr über immer eine volle Schüssel sein!

Wie versprochen, werde ich heute mein Rezept für Osterkuchen und den Prozess seiner Zubereitung beschreiben. Ich habe es zum ersten Mal alleine gemacht, daher ging dem kulinarischen Prozess ein täglicher „Theoriekurs“ voraus.

Nachdem ich mehr als ein Dutzend Top-Artikel gelesen und ungefähr tausend Kommentare gelesen hatte, entschied ich mich für die häufigste Option und skizzierte einen Aktionsplan für mich. Aber wie üblich (wie viele Leute - so viele Rezepte) musste ich es ein wenig anpassen.

Im Folgenden werde ich alles im Detail beschreiben und zeigen.

Osterkuchen kochen - Schritt für Schritt Rezept

Zutaten

Zum Testen:

• Mehl - 1.400 g;
• milch - 400 ml (2 Esslöffel 200 ml);
• frische Hefe - 50 g (trocken, glaube ich, 14 Gramm);
• eier - 6 Stück;
• Butter - 200 g;
• Zucker - 400 g (2 EL je 200 ml);
• Rosinen - 300 g;
• Vanillezucker - 10 g (1 Beutel);
• cognac - 1 EL. L.;

Für Glasur:

• Puderzucker - 1 EL;
• protein - 1 Stk .;
• Zitronensaft - 1 EL. l.

Wie man Teig macht

Natürlich war es beängstigend, zum ersten Mal eine so verantwortungsvolle Aufgabe zu übernehmen, mich quälten Zweifel: Ob saftige, weiche, luftige Osterkuchen so werden würden, wie wir es uns wünschen. Aber bis Sie es tun, werden Sie es nicht wissen, also habe ich mich auf die richtige „Welle“ eingestellt, alle aus der Küche geschmissen, den Papagei abgeschlossen, das Fenster zugeschlagen, die Türen und angefangen.

Zuerst habe ich im Gasofen ein kleines Feuer gemacht, die Tür geschlossen - aufheizen lassen und die Küche aufheizen. Aus dem Ofen wird auch die Oberfläche des Ofens warm, ich werde Teig und Teig darauf legen. Legen Sie das Öl sofort auf den Herd - es wird sich allmählich erwärmen und gut erweichen.

1. Wir messen 400 ml Milch ab und stellen sie in eine brennende Schüssel. Wir heizen, bis wir, nachdem wir es mit dem Finger versucht haben, eine gute Wärme spüren, aber nicht heiß werden.

2. Wir zerbröckeln Hefe in Milch. Ich empfehle den Einwohnern der Ukraine Lemberg-Hefe - ich benutze sie ständig, alles funktioniert hervorragend.

Dann wurde mir rechtzeitig klar, dass ich eine kleine Schüssel nahm und die ganze Mischung schnell in einen Kessel goss, wo ich normalerweise koche.

3. Fügen Sie 2 EL hinzu. l. Zucker, rühren, bis er sich leicht aufgelöst hat. Durch ein feines Sieb sieben 4 EL. Mehl.

4. Mit einem Löffel gut umrühren, um einen leicht viskosen Teig zu erhalten.

5. Wir decken den Kessel mit einem Handtuch ab und stellen ihn auf den Herd (er ist bereits warm). Während der Teig aufgeht, bereiten Sie den Muffin vor: Wir trennen das Eigelb von den Proteinen.

6. Fügen Sie den restlichen Zucker und Vanillezucker zum Eigelb hinzu und mahlen Sie, bis die Mischung leicht weiß wird.

7. Das Eiweiß mit einer Prise Salz mit einem Mixer zu einem stabilen Schaum schlagen.

8. Opara kam unterdessen hoch (mehr als verdoppelt) und setzte sich leicht ab - es bedeutet bereit. Es dauerte 30-40 Minuten.

9. Fügen Sie Eigelb hinzu und mischen Sie.

10. Geben Sie dann weiche, fast flüssige Butter hinzu.

11. Als nächstes gießen Sie einen Löffel Alkohol (Cognac, Rum) hinein und mischen Sie erneut.

12. Geschlagenes Eiweiß hinzugeben und noch einmal sehr vorsichtig und gründlich mit einem Löffel von oben nach unten mischen.

13. Mehl hinzufügen und den Teig kneten.

Das Rezept für den Osterkuchen erforderte zunächst nur 1 kg Mehl. Dieses Kilogramm habe ich gewissenhaft auf der Waage gewogen. Aber als ich die restliche Menge Mehl in den Teig gesiebt und den Teig geknetet habe, stellte sich heraus, dass er zu flüssig war, man kann ihn nicht mit den Händen kneten. Ich musste mich auf meine Intuition verlassen.

Ich habe weitere 200 g Mehl hinzugefügt, nach dem Kneten ist der Teig herausgekommen, mit dem Sie bereits mit den Händen arbeiten können. Es brauchte weitere 200 g Mehl, um den Tisch zu bestreuen und anschließend abzustauben. Am Ende wog ich, was von dem Zwei-Kilogramm-Beutel übrig war - etwa 600 g.

Vielleicht habe ich solches Mehl, und Sie bekommen eine andere Menge.

14. Legen Sie den Teig auf einen bemehlten Tisch und kneten Sie ihn weiter.

Das Ziel war folgendes: den Teig glatt und weich zu machen. Sobald ich das Gefühl hatte, dass der Teig aufhören würde, an meinen Händen zu kleben, wenn ich etwas mehr Mehl hinzufüge, hörte ich auf, Mehl hinzuzufügen. Lassen Sie es klebrig sein, es spielt keine Rolle, Sie müssen den Tisch und die Hände regelmäßig mit Pflanzenöl schmieren - und es wird Ordnung geben, aber der Osterkuchen wird sich als luftig herausstellen. Ich knete mit den Händen weiter – insgesamt etwa eine halbe Stunde.

Der Teig ist gut mit Sauerstoff gesättigt. Und hier ist das Zeichen der Bereitschaft, das ich am Ende bemerkte: Bei starkem Druck widersteht der Teig, springt wie ein Gummiball, obwohl er sehr weich ist und die Form eines Balls auf dem Tisch nicht hält, breitet sich langsam aus.

15. Schmieren Sie einen sauberen Kessel mit Pflanzenöl, legen Sie eine Teigkugel hinein, schmieren Sie sie ebenfalls mit Öl und lassen Sie sie in Handtücher gewickelt auf dem Herd aufgehen.

16. Wir sortieren die Rosinen aus, es sind genug Schwänze und nur Müll drin.

17. Gießen Sie kochendes Wasser für 10-15 Minuten.

18. Wir filtern das Wasser, gießen die Rosinen auf ein Handtuch, bedecken es mit den Rändern, damit die gesamte Feuchtigkeit aufgenommen wird und die Rosinen so trocken wie möglich sind.

Auf Wunsch können dem Osterkuchenrezept kandierte Früchte, Nüsse und getrocknete Aprikosen hinzugefügt werden. Ich hielt es für überflüssig.

19. Nach einer Stunde ging der Teig sehr gut auf.

20. Wir verteilen es auf einem mit Mehl bestäubten Tisch, kneten es mit unseren Händen zu einem Kuchen und streuen die Hälfte der Rosinen in einer dünnen Schicht darüber.

21. Wir falten die Kanten mit einem Umschlag. Nochmals mit den Händen zu einem Kuchen kneten und die restlichen Rosinen darüber streuen. Falten Sie den Umschlag noch einmal und kneten Sie ein wenig mit den Händen.

22. Beim zweiten Mal geben wir den Teig zum Aufgehen in einen Kessel.

Formen vorbereiten und Osterkuchen backen

1. Während der Teig „wächst“, bereiten Sie die Backformen vor. Für kleine Osterkuchen habe ich spezielle Papierformen gekauft, und für einen großen Osterkuchen habe ich eine aus Teflon abnehmbare genommen.

Sie können in allen Metallutensilien backen: in Tassen, Töpfen. Die Leute verwenden hohe Blechdosen, nachdem sie die Etiketten und Plastikabdeckungen entfernt haben.

Um die Extraktion zu erleichtern, sind die Wände und der Boden solcher Schalen mit geöltem Pergamentpapier ausgekleidet. Zylinder werden auch aus dem Papier selbst aufgerollt, der Boden wird mit einem Hefter geschlagen und gebacken. Im Allgemeinen wäre ein Wunsch vorhanden, aber Sie können sich etwas zum Backen vorstellen.

2. Schmieren Sie alle Formen mit einer Bürste mit geschmolzener Butter.

Überglücklich bin ich mit dem Test nicht – nach einer Stunde stieg er wieder bemerkenswert an.

3. Ich habe es auf dem Tisch ein wenig geknetet, die notwendigen Stücke abgerissen, zu Kugeln gerollt und so ausgelegt, dass die Formen mit etwa einem Drittel des Volumens gefüllt sind.

4. Wir ordnen die Formen sofort so auf dem Backblech an, dass sie sie nicht mehr berühren, mit einem Handtuch abdecken und stehen lassen, bis der Teig fast bis zum Rand aufgeht (20-30 Minuten).

5. Backofen auf 180 Grad vorheizen. Wir haben ein Backblech mit Wasser auf den Boden gelegt (ich habe es auch gemacht, als ich gebacken habe). Außerdem sprühen wir den Ofen mit Wasser aus einer Sprühflasche ein und stellen zum Schluss die Osterkuchen zum Backen bereit. Öffnen Sie die Tür in den ersten 10 Minuten nicht.

Einige meiner Osterkuchen standen dicht an der Wand, damit sie gleichmäßig backen, ich habe sie regelmäßig gewendet. Nach einer halben Stunde habe ich den Ofen erneut mit Wasser besprüht.

Kleinere Kuchen begannen später zu bräunen als große (sie sind niedriger und die Hitze von der Decke erreicht sie weniger). Und der größte blieb fast an der Decke hängen und begann bald von der obersten Metallplatte zu brennen.

Ich musste es sogar mit einem in Wasser getränkten Pergamentkreis abdecken. Infolgedessen wurden alle Osterkuchen gleichzeitig gebacken - in etwa einer Stunde. Beim Anstechen mit einem Holzzahnstocher war kein Teig mehr dran – ein sicheres Zeichen der Bereitschaft.

Ich erwähne nicht einmal die Tatsache, dass der Geruch von Backen unvorstellbar war, meine Frau ist sogar aufgewacht. Doch Osterkuchen darf man nicht gleich essen, sie müssen gekonnt gekühlt und „reifen“ gelassen werden. Sie sind sofort sehr zart, bereit, in Stücke zu brechen und sich unter starkem Druck zu verformen.

Legen Sie sie daher am besten auf etwas Weiches, auf ein Fass, bedecken Sie sie mit einem Handtuch und drehen Sie sie regelmäßig, dies gilt insbesondere für große Osterkuchen - sie können sich unter ihrem eigenen Gewicht verformen.

Wenn sie warm werden, können Osterkuchen aus Metallformen entfernt werden, Sie können sie in Papierformen belassen und dekorieren.

Wie man Eiweißglasur macht und dekoriert

1. Für die Glasur ein Eiweiß zu Schaum schlagen. Ohne aufzuhören zu schlagen, fügen Sie nach und nach ein Glas Puderzucker und einen Esslöffel Zitronensaft hinzu. Es stellte sich heraus, wie eine Masse.

2. Wir bedecken Osterkuchen damit, dekorieren mit Streuseln und dekorativen Blumen.

Insgesamt gab es neun Osterkuchen: zwei mit einem Durchmesser von 7 cm; zwei - 11 cm; vier - 9 cm und der Hauptosterkuchen - 13 cm.

Ich fing um 17:00 Uhr an und ging um 3:00 Uhr ins Bett. 220 Fotos gemacht! Wenn Sie die Zeit zum Fotografieren nicht berücksichtigen, können Sie in 6-8 Stunden auskommen.

Müde - keine Worte, aber was für ein Vergnügen, Freunde! Die Freude am Prozess und am Ergebnis, an der Erkenntnis, dass ich es selbst gemacht habe, in solchen Momenten singt die Seele und sogar die Müdigkeit ist angenehm (wahrscheinlich bin ich ein Workaholic). Und es ist so geworden, wie ich es wollte - das Gebäck ist üppig, luftig, weich und unvergleichlich lecker (das habe ich schon am Morgen gelernt).

Am nächsten Tag erwischte mich meine benachbarte Großmutter auf dem Treppenabsatz: „Seryozha, die Nachbarn sagen, dass Sie nachts einige Tests machen - alles blinkt in der Küche. Die Wohnung wirst du zufällig nicht sprengen? Ich lachte und versicherte ihr, dass der Blitz beim Fotografieren blitzte. Ich dachte mir: „Wen hat es gejuckt, um 2 Uhr morgens meine Fenster zu beobachten?“ Die Nachbarin wiederum erstarrte mit offenem Mund (was lässt sich von abends bis zwei Uhr morgens in der Küche fotografieren?). Darauf trennten sie sich.

Für Sie, liebe Leser, habe ich auch alles für heute, teilen Sie Ihre Eindrücke, wenn jemand sein Rezept für Osterkuchen schreibt, werde ich mich freuen. Meine Eltern backen Osterkuchen in einer Brotmaschine, die Gesundheit erlaubt es nicht, den Teig mit den Händen zu kneten, Sie können. Ich habe kürzlich auch Hüttenkäse zu Ostern gemacht, das hat mich auch gefreut.