Jeden Sommer und Herbst kaufen oder pflücken viele Menschen gerne Pilze in den Wäldern, die im Gegensatz zu gewöhnlichen Pilzen, die auf Bauernhöfen gezüchtet werden, schmackhafter sind und jede Art auf ihre Weise interessant ist, insbesondere beim Kochen von Pilzsuppe, also in diesem Artikel wir überlegen, wie viel Zeit und wie richtig Waldpilze (die beliebtesten) für Suppe und mehr kochen.

Wie viel Waldpilze kochen?

Die Kochzeit von Waldpilzen hängt in erster Linie von der Art der Pilze selbst ab, einige kochen schnell, andere brauchen länger, während einige vor dem Kochen zusätzlich verarbeitet werden müssen (reinigen, einweichen, kochen). Lassen Sie uns also weiter überlegen, wie viel Waldpilze gekocht werden sollen der beliebtesten Typen:

• Wie lange gefrorene Waldpilze kochen? Gefrorene Wildpilze müssen im Durchschnitt 15-20 Minuten gekocht werden, nachdem sie vorher aufgetaut wurden, nachdem sie Wasser in einem Topf gekocht haben.
• Wie viel Waldpilze für Suppe kochen? Beim Kochen von Pilzsuppe werden Waldpilze je nach Art 15 bis 50 Minuten lang gekocht, während während des Kochens einiger Waldpilzarten das Wasser zu Beginn oder in der Mitte des Kochens durch ein neues ersetzt wird.
• Wie viel Waldpilze vor dem Braten kochen? Vor dem Braten können Pilze nach dem Kochen von Wasser in einem Topf 10-20 Minuten gekocht werden, damit Schadstoffe und mögliche Rückstände kleiner Ablagerungen aus ihnen austreten.
• Kochzeit für Steinpilze 35-40 Minuten.
• Ölkochzeit 30 Minuten (nach dem Kochen wird das erste Wasser abgelassen und neues Wasser gegossen).
• Kochzeit durchschnittlich 30 Minuten (kochen Sie 5 Minuten, lassen Sie das Wasser ab und gießen Sie ein neues Wasser ein, danach kochen sie weitere 20-25 Minuten).
• Milchpilze werden 15-20 Minuten gekocht, während sie eingeweicht werden.
• Steinpilze und Pfifferlinge 20 Minuten kochen.
• Russula und Steinpilze Kochen Sie 30-40 Minuten nach dem Kochen von Wasser.

Nachdem wir rechtzeitig gelernt haben, wie viel Sie zum Kochen von Wildpilzen benötigen, werden wir den Prozess ihrer Zubereitung weiter betrachten, beginnend mit der Zubereitung von Pilzen zum Kochen und dem Kochvorgang selbst.

Wie man Waldpilze kocht?

Zunächst müssen frische Pilze vor dem Kochen von kleinen Ablagerungen, Sand, anhaftenden Blättern usw. gereinigt werden. Viele Pilzsorten werden vor dem Kochen 1 Stunde lang eingeweicht, um das Entfernen des gesamten Mülls zu erleichtern, und auch während des Reinigens werden je nach Pilzsorte die Beine und Hüte zusätzlich gereinigt, wonach die Pilze geschnitten werden.

Hinweis: Wenn Sie kein erfahrener Pilzsammler sind und die Qualität der gesammelten oder gekauften frischen Pilze anzweifeln (sind sie alle essbar), legen Sie beim Kochen der geschälten Pilze in einen Topf eine ganze geschälte Zwiebel, wenn sie sich währenddessen nicht verfärbt Kochen (wird nicht dunkel mit blauem Farbton), dann gibt es unter den zubereiteten Pilzen keine giftigen und sie sind alle essbar.

Einer der ehrenhaftesten Orte in der russischen Küche sind traditionell Pilzgerichte. Vielleicht kann sich keine andere Küche der Welt mit einer so großen Vielfalt an Möglichkeiten zur Verarbeitung von Pilzen und einer endlosen Auswahl an daraus zubereiteten Gerichten rühmen. Seit der Antike sind Pilze in Rus sehr beliebt. Pilze wurden gekocht, gebraten, mit Gemüse und Kräutern gedünstet und natürlich für die zukünftige Verwendung geerntet. Von unseren Vorfahren haben wir eine Vielzahl von Rezepten für die Zubereitung von gesalzenen, eingelegten und getrockneten Pilzen geerbt. Günstig unterscheidet die russische Küche und eine Vielzahl von Pilzarten, die in Lebensmitteln verwendet werden. Nun, wo sonst auf der Welt können Sie knusprig gesalzene Pilze probieren, die mit Zwiebelringen bestreut und mit duftendem Öl übergossen sind? Und zerbrechliche Sommerrussula? Nun, wer außer einem Russen hätte gedacht, sie mit jungen Kartoffeln zu braten und sie mit einer Frühlingszwiebel bestreut auf den Tisch zu bringen? Das sind natürlich alles rhetorische Fragen. In Russland wurden viele Jahrhunderte lang die Geheimnisse der Zubereitung von Pilzgerichten gesammelt und sorgfältig von Generation zu Generation weitergegeben.

Natürlich haben Pilzgerichte schon immer ihren rechtmäßigen Platz in der Küche anderer Völker der Welt eingenommen. Es genügt, an die köstliche französische Julienne oder die große Liebe europäischer Köche zu duftenden Pfifferlingen zu erinnern. Und natürlich ist es schwierig, die sagenhaft teuren Trüffel zu vergessen, die auf der ganzen Welt geschätzt werden. Und doch ist es die russische Küche, die zu Recht stolz auf die größte Vielfalt an Möglichkeiten ist, Pilze zuzubereiten.

In der modernen Küche genießen Pilze, die einen besonderen Geschmack und ein köstliches Aroma haben, einen wohlverdienten Ruf als Gourmetprodukt. Frische Pilze enthalten eine große Menge leicht verdaulicher Proteine, Zucker, verschiedene Enzyme und ätherische Öle. Darüber hinaus sind Pilze äußerst reich an extraktiven Substanzen, was ihre breite Verwendung bei der Zubereitung ausgezeichneter Brühen, Abkochungen und Saucen ermöglicht. Der ungewöhnliche und delikate Geschmack von Pilzen ermöglicht es, sie mit vielen anderen Produkten wie Fleisch, Geflügel und natürlich einer Vielzahl von Gemüsesorten zuzubereiten.

Eine Vielzahl von Pilzgerichten ermöglicht es jedem kulinarischen Spezialisten, ein Gericht nach seinen Fähigkeiten und Fähigkeiten auszuwählen. Allerdings erfordern Pilze wie kein anderes Produkt Sorgfalt und Kenntnis der Grundprinzipien ihrer Zubereitung, denn davon hängt nicht nur der Geschmack des fertigen Gerichts ab, sondern oft auch Ihre Gesundheit. Heute hat "Culinary Eden" versucht, die wichtigsten und interessantesten Tipps und Geheimnisse zum Kochen von Pilzen für Sie zu sammeln.

1. Pilze sind verderbliche Produkte. Champignons können maximal 4-6 Stunden nach der Ernte frisch gelagert werden. Die einzigen Ausnahmen sind Champignons, Austernpilze und Pfifferlinge. Diese Pilze können bis zu einem Tag im Kühlschrank aufbewahrt werden. Frisch gepflückte Pilze sollten so schnell wie möglich verarbeitet werden. Sie sollten gründlich in sauberem kaltem Wasser gespült und von allen ungenießbaren und beschädigten Teilen gereinigt werden. Wir sollten nicht vergessen, dass viele Pilze (Butterpilze, Champignons, Champignons, Steinpilze) leicht oxidierbare Substanzen enthalten, die bei Kontakt mit Luft schnell dunkel werden und diesen Pilzen ein unschönes Aussehen verleihen. Um dies zu vermeiden, sollte die Verarbeitung solcher Pilze so schnell wie möglich erfolgen, wobei versucht wird, die geschälten Pilze nicht lange in der Luft zu lassen, sondern sie sofort ins Wasser zu senken. Fügen Sie für einen Liter Wasser unbedingt einen Teelöffel Salz und zwei Gramm Zitronensäure hinzu.

Für diejenigen, die sich nicht ganz in ihre Fähigkeiten trauen oder überhaupt keine Möglichkeit haben, frische Pilze zu sammeln oder zu kaufen, bieten moderne Supermärkte eine große Auswahl an gefrorenen Pilzen. Solche Pilze sind bereits gewaschen, gereinigt und vollständig zum weiteren Kochen bereit.

2. Eines der absoluten Meisterwerke der russischen Küche sind gesalzene Milchpilze. Ein köstlicher knuspriger Snack, besungen von vielen Klassikern der russischen Literatur. Das Kochen von gesalzenen Milchpilzen erfordert keine besonderen Fähigkeiten und Fertigkeiten, nimmt jedoch viel Zeit in Anspruch. Trotzdem ist das Ergebnis einen Versuch wert. 1 kg. Die weißen Pilze sorgfältig sortieren, unter fließendem Wasser abspülen, die Beine und die am stärksten verschmutzten Stellen abschneiden. Große Champignons längs in zwei oder vier Teile schneiden, kleine Champignons ganz lassen. Die so zubereiteten Champignons in eine tiefe Email- oder Glasschale geben, mit einer Handvoll grobem Salz bestreuen und mit reichlich kaltem Wasser aufgießen. Weichen Sie die Milchpilze vier Tage lang ein und wechseln Sie das Wasser ein- bis zweimal täglich. Gut eingeweichte Champignons gründlich abspülen. Die Schälchen zum Salzen in kochendes Wasser tauchen und mit Meerrettichblättern auslegen. Legen Sie die eingeweichten Champignons mit ihren Kappen nach unten und verschieben Sie jede Schicht mit Salz und Gewürzen (Dill, Knoblauch, Lorbeerblatt, schwarze Pfefferkörner). Für ein Kilogramm Pilze benötigen Sie 3 EL. Esslöffel Salz, Gewürze nach Geschmack hinzufügen. Die letzte Pilzschicht gleichmäßig mit einer Salzschicht bestreuen und 30-45 Tage an einem kühlen Ort unter Druck stellen. Überprüfe deine Pilze jeden Tag. Wenn zu viel Sole gebildet wird, kann ein Teil abgelassen werden, aber wenn nicht genug Sole vorhanden ist, sollte das Gewicht der Unterdrückung erhöht werden. Fertige gesalzene Milchpilze können direkt in der Schüssel, in der Sie sie gesalzen haben, kalt gelagert werden, oder Sie können sie in sterilisierte Gläser geben und sie nach dem Aufgießen mit Salzlake mit einem luftdichten Deckel verschließen. Vor dem Gebrauch die gesalzenen Milchpilze waschen, in kleine Stücke schneiden, die in Halbringe geschnittene Zwiebel dazugeben, mit Sauerrahm würzen und mit frischem Dill bestreuen. Diesem Snack kann man einfach nicht widerstehen!

3. Auch in der modernen Küche erfreuen sich eingelegte Pilze ständiger Beliebtheit und von allen eingelegten Pilzen zu Recht die beliebtesten Pilze und Steinpilze werden berücksichtigt. Bereiten wir ein Glas eingelegte Steinpilze vor, die uns in kalten Winterzeiten definitiv an den Sommer erinnern werden! 1 kg Öl sorgfältig sortieren, spülen, den unteren Teil des Beins abschneiden und die Haut von den Kappen entfernen. Große Pilze in Stücke geschnitten, kleine können ganz mariniert werden. Die vorbereiteten Pilze in ein Sieb geben und 5 Minuten in kaltes Wasser tauchen. Das Wasser abtropfen lassen und die Champignons sofort in kochendes, leicht gesalzenes Wasser tauchen. Die Pilze 10 Minuten kochen, dann in ein Sieb abgießen und unter heißem Wasser abspülen. Zur Zubereitung der Marinade 1 Liter Wasser aufkochen, 2 EL Wasser hinzugeben. l. Salz, 100 gr. Zucker, 100 gr. Essig, 1 Lorbeerblatt, eine Prise Zimt und sechs Erbsen Piment. Die Pilze in eine emaillierte Pfanne geben und mit heißer Marinade füllen. Alles zusammen kochen, bis sich die Pilze am Boden absetzen. Die fertigen Champignons in sterilisierte Gläser füllen, mit heißer Marinade übergießen und die Deckel fest verschließen. Gläser kühl aufbewahren. Vor dem Servieren Steinpilze mit fein gehackten Zwiebeln bestreuen, mit Sonnenblumenöl übergießen und mit Petersilie garnieren.

4. Die Vielfalt an gebratenen Pilzgerichten ist ungewöhnlich groß. Fast jede Familie hat ihr eigenes Rezept für dieses Gericht. Lassen Sie uns heute versuchen, gebratene Pilze nach dem Rezept des Klassikers der russischen Küche V. Pokhlebkin zu kochen. 4 Tassen frische Champignons schälen, abspülen und in Streifen schneiden. Am besten nehmen Sie drei bis vier verschiedene Pilzsorten. Die so zubereiteten Pilze in eine trockene erhitzte Pfanne geben, mit einem Deckel abdecken und braten, bis der gesamte von den Pilzen freigesetzte Saft verkocht ist. Danach die Champignons salzen, zwei fein gehackte Zwiebeln und 100150 g Sonnenblumenöl dazugeben, alles gründlich mischen und bei mäßiger Hitze 20 Minuten goldbraun braten. Die vorbereiteten Pilze pfeffern, einen Esslöffel fein gehackte Petersilie und Dill hinzufügen, mischen, ½ Tasse saure Sahne hinzufügen, zum Kochen bringen und sofort servieren. Auf diese Weise zubereitete Pilze können mit einer Gemüsebeilage oder als eigenständiges Gericht serviert werden.

5. Ein weiteres sehr interessantes Rezept für köstliche gebratene Pilze bietet die russische Küche. Mit kochendem Wasser überbrühen und mit einem Papiertuch oder Handtuch trocknen 500 g Steinpilzkappen (Steinpilze). Ein Ei mit einem Schneebesen leicht schlagen. Tauchen Sie jeden Hut in geschlagenes Ei und wälzen Sie ihn dann in Semmelbröseln. Die so zubereiteten Champignons in Butter in einer heißen Pfanne anbraten. Einen Esslöffel fein gehackten Dill, vier Knoblauchzehen und einen Teelöffel Salz in einem Mörser zerreiben, bis eine homogene Masse entsteht. Anstelle eines Mörsers können Sie auch einen Mixer verwenden. Fügen Sie der resultierenden Masse einen Esslöffel Sauerrahm hinzu und mischen Sie gründlich. Die vorbereiteten Champignons mit der entstandenen Sauce würzen und mit einem Dillzweig garniert servieren.

6. Mushroom Hodgepodge genießt wohlverdienten Erfolg in der russischen Küche. Ein herzhaftes, einfach zuzubereitendes Gericht wird Sie immer mit seinem wunderbaren Geschmack und Aroma begeistern. 1 kg frischen Weißkohl hacken, in Butter leicht dünsten, in eine tiefe Bratpfanne oder einen Topf geben, ½ El. Wasser oder Brühe aufgießen und eine Stunde bei schwacher Hitze köcheln lassen. 15 Minuten vorher 2 EL hinzufügen. Löffel Tomatenmark, 1 Teelöffel Zucker und Ihre Lieblingsgewürze.

Während der Kohl dünstet, 1 kg Pilze gründlich abspülen, schälen und in Scheiben schneiden. Alle Pilze sind geeignet, obwohl ein Sammelsurium aus Steinpilzen oder gesalzenen Pilzen am besten ist. Die vorbereiteten Pilze in einer Pfanne in Pflanzenöl leicht anbraten, dann fein gehackte Zwiebeln dazugeben, alles mischen und goldbraun braten. 1 fein gehackte eingelegte Gurke zu den gebratenen Champignons geben und mit Salz abschmecken.

Die Hälfte des gedünsteten Kohls in eine tiefe gusseiserne Pfanne geben, die gebratenen Champignons mit Gurken darauf legen und mit der zweiten Hälfte des gedünsteten Kohls bedecken. Den Kohl mit Paniermehl bestreuen, mit geschmolzener Butter beträufeln und im Ofen goldbraun backen.
Mit frischen Kräutern und einer Zitronenscheibe garniert servieren.

7. Für Liebhaber von Schmorgerichten empfehlen wir, Pilzgulasch zu probieren. Dieses einfache Gericht kann entweder heiß oder gekühlt serviert werden. 1 kg Champignons gründlich abspülen, putzen und in Scheiben schneiden. In einer tiefen Pfanne 2 EL erhitzen. Esslöffel Pflanzenöl und darin 3 fein gehackte Zwiebeln anbraten. Wenn die Zwiebel leicht golden ist, die Pilze, sechs in Streifen geschnittene Paprikaschoten und fünf in Scheiben geschnittene Tomaten hinzufügen. Unter einem Deckel bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis sie gar sind. 10 Minuten vor dem Garen Salz und schwarzen Pfeffer hinzufügen. Mit Sauerrahm und frischen Kräutern servieren.

8. Eine weitere moderne Art, Pilze zuzubereiten, ist das Grillen. Diese Methode ist perfekt für diejenigen, die Gerichte mit einem Minimum an Öl bevorzugen. Gegrillte Pilze behalten alle ihre Nährstoffe und begeistern mit einem köstlichen Geschmack und Aroma. 1 kg große Steinpilzkappen gründlich waschen und putzen. Weichen Sie sie für eine halbe Stunde in kaltem, leicht gesalzenem Wasser ein. Lassen Sie das Wasser ab und trocknen Sie die Pilze mit einer Serviette oder einem Handtuch. Braten Sie die so vorbereiteten Champignons auf dem Grillrost und legen Sie sie in einer gleichmäßigen, sauberen Schicht aus. Fertige Champignons mit zerlassener Butter oder Olivenöl und Zitronensaft beträufeln. Sojasauce kann separat serviert werden.

9. Einige Pilze können auch roh gegessen werden. Zum Beispiel wird ein Salat aus frischen Champignons Ihnen und Ihren Gästen sicherlich gefallen. Dieser Salat hat ein leichtes, raffiniertes Aroma und wird an einem heißen Sommertag als toller erfrischender Snack dienen. 200 g frische Champignons gründlich abspülen, putzen und in dünne Scheiben schneiden. Eine frische Gurke in dünne Scheiben schneiden. 1 Knoblauchzehe und ein paar Dillzweige fein hacken, 1 Tasse Joghurt oder fettarme Sauerrahm hinzufügen, salzen und gründlich mischen. Kurz vor dem Servieren einen halben Teelöffel Senfpulver in die Sauce geben. Die Champignons und Gurken mit der vorbereiteten Sauce würzen. Mit einem Dillzweig garniert am Tisch servieren. Dieser delikate und leichte Salat passt hervorragend zu einem Glas trockenen Weißwein!

10. Und am Ende unserer heutigen Geschichte möchten wir Sie mit einem ungewöhnlichen japanischen Pilzsalat erfreuen. Drei Stück Shiitake-Pilze eine Stunde in kaltem Wasser einweichen. 4 Champignons und 5-6 Stück Waldpilze gründlich waschen und putzen. Alle Pilze trocknen und in dünne Streifen schneiden. In einem Wok oder Kessel 2 EL erhitzen. Esslöffel Rapsöl und braten Sie die Pilze schnell für 3-4 Minuten. Die Pilze sollten ihre Form behalten und leicht fest bleiben! Je einen Esslöffel Sojasauce, Sesamöl, Wasser und Zitronensaft zu den sautierten Champignons geben. Füllen Sie mit 2 TL. Zucker und bei mittlerer Hitze eine Minute köcheln lassen. Abkühlen. Mit sehr fein gehacktem Koriander bestreut als Vorspeise am Tisch servieren.

Jetzt wissen Sie, wie man Pilze kocht. Natürlich ist es im Rahmen eines kleinen Artikels unmöglich, auch nur ein Hundertstel einer unendlichen Anzahl von Rezepten für die Zubereitung von Pilzgerichten zu nennen. Wir sind jedoch sicher, dass Ihre Erfahrung und Fantasie sowie die Rezepte aus den Seiten von Culinary Eden Ihnen helfen werden, Ihre Gäste zu überraschen und Ihre Lieben mit ausnahmslos leckeren und duftenden Pilzgerichten zu erfreuen.

Um genau zu wissen, wie viel Pilze gekocht werden müssen, muss berücksichtigt werden, um welche Art von Pilzen es sich handelt. Es gibt viele Pilzsorten, daher kann die Garzeit variieren.

Frische Pilze kochen

Zu unterscheiden, ob ein Gericht gekocht ist oder nicht, ist ganz einfach. Wenn beim Anheben der Pfanne die Pilze zu Boden gehen, ist das Essen fertig, wenn nicht, müssen Sie noch warten. Beim Kochen bestimmter Sorten sollten jedoch Zeitintervalle eingehalten werden, die nicht übertrieben werden sollten.

• • Steinpilze. Vor dem Kochen müssen sie vorher gereinigt und gespült werden. Das Essen sollte in kaltes Wasser gelegt werden, ein wenig salzen und etwa 40 Minuten kochen. Um ein Gericht dieser Art richtig zuzubereiten, ist es nützlich zu wissen, dass es während des Kochens regelmäßig notwendig ist, den Schaum zu entfernen. Wenn das Gericht in einem Wasserbad gekocht wird, dauert es 40 Minuten. Wenn Sie gebratene Steinpilze probieren möchten, ist es sinnvoll, sie vor dem Braten 15-20 Minuten zu kochen. Dies wird dazu beitragen, dass das Essen viel besser schmeckt.

• Steinpilze. Vor dem Kochen von Steinpilzen wird empfohlen, sie zu waschen. Beim Kochen muss auch der Schaum entfernt werden. Das Kochen sollte nicht länger als 50 Minuten dauern.
• Champignon. Das Garen von Champignons dauert 5 Minuten.

• Pfifferlinge. Um Pfifferlinge zu kochen, müssen Sie sie 20 Minuten lang kochen. Steinpilze Steinpilze brauchen die gleiche Zeit, aber bei der Zubereitung sollten Sie die Folien vorher von den Hüten entfernen.
• Russula. Das Garen dauert 30 Minuten.

• Auster Pilze. Es ist ratsam, 15 bis 20 Minuten mit dem Kochen von Austernpilzen zu verbringen.

• Milchpilze. Bevor Sie Milchpilze zubereiten, sollten Sie diese mindestens zwei Tage einweichen. Es ist wichtig, das Wasser regelmäßig durch frisches zu ersetzen. Die Kochzeit beträgt 15 Minuten.

• Honigpilze. Honigpilze sollten gekocht werden, bis das Wasser kocht. Dann sollte gekochtes Wasser ausgegossen werden, die Pfanne mit frischem gefüllt und erneut eine Stunde zum Kochen gebracht werden.

Getrocknete Pilze kochen

Nur wenige schaffen es, getrocknete Pilze in hoher Qualität zu verarbeiten. Bei schlechter Verarbeitung werden sie nicht nur zäher, sondern verlieren neben nützlichen Stoffen auch ihren Geschmack. Bevor Sie mit dem Kochen beginnen, müssen sie 3-4 Stunden in kalter Flüssigkeit eingeweicht werden.

Wichtig: Einige Leute wechseln das Wasser und beginnen zu kochen, nachdem die Zeit gekommen ist, das eingeweichte Produkt herauszuziehen. Dies ist unerwünscht, da der angenehmste Geschmack und Geruch während des Kochens verloren geht. Kochen sollte in der gleichen Flüssigkeit sein, in der sie liegen. Wenn in diesem Wasser jedoch Nadeln und Stöcke vom Trocknen an der Oberfläche sichtbar sind, dann ist es ratsam, es zu wechseln.

Wenn die Pilzschale aus trockenen Pilzen zubereitet wird, ist es besser, das Wasser zu wechseln und frisch zu kochen. Bei Suppen, Dünsten und Braten sollte der Kochvorgang zwei Stunden durchgeführt werden, damit sie weich und schmackhaft werden.
Wenn das Gericht gebraten wird, muss das Wasser beim Kochen gesalzen werden. Wenn sie fertig sind, sollten die Lebensmittel in ein Sieb gegeben und dann gespült werden. Dann muss alles geschnitten und in eine mit Öl vorbehandelte Pfanne gegeben werden.

Gefrorene Pilze kochen

Pilze werden eingefroren, auch wenn die Eismenge gering ist, da während der Gefrierzeit nicht die gesamte Feuchtigkeit verloren geht. Das Kochen von gefrorenen Pilzen wird nicht empfohlen, daher muss dieses Essen vorher aufgetaut werden. Sie können an der frischen Luft oder in der Mikrowelle auftauen.
Nach dem Auftauen müssen die Lebensmittel gewaschen und dann gekocht werden. Gefrorene Pilze können nur auf kleiner Flamme gekocht werden, gelegentlich umrühren und den Schaum entfernen. Das Kochen dauert nicht länger als 30 Minuten.

Erfahrene Pilzsammler behandeln einen Waldspaziergang als ein gewisses Ritual. Mit ihren Familien können sie stundenlang spazieren gehen und Pilze sammeln, und zu Hause werden sie sorgfältig und liebevoll geputzt. Sie achten besonders auf jeden und waschen sich gründlich. Aber nicht jeder weiß, wie man Pilze richtig verarbeitet. Bei Zweifeln an der Qualität darf das Produkt auf keinen Fall verwendet werden, es ist zweckmäßiger, es sofort zu entsorgen.

Pilze von Schmutz befreien

Pilze verderben sehr schnell, daher müssen Sie sie schnell für die Lagerung vorbereiten. Durch den Wald zu gehen ist eine anstrengende Aufgabe, nach der Rückkehr nach Hause möchte man sich hinlegen und entspannen. Wie verarbeitet man Pilze im Wald? Um Zeit zu sparen, lohnt es sich, direkt nach dem Abreißen mit der Verarbeitung zu beginnen. Dazu müssen Sie jeden Pilz von Schmutz und Blättern reinigen, und wenn sich die Haut auf der Kappe leicht entfernen lässt, kann sie entfernt werden. Die Schleimhautspitze muss gereinigt und der Film entfernt werden. Im Wald braucht man natürlich mehr Zeit für einen Spaziergang, aber zu Hause kann man sich etwas entspannen.

Pilzzubereitung

Wenn Sie nach Hause kommen, sollten Sie sie sofort nach Art verteilen, damit Sie leichter herausfinden können, wie Pilze verarbeitet und was daraus gekocht werden sollen. Dann müssen Sie ein scharfes Messer nehmen und alle dunklen Stellen ausschneiden und das Produkt auch auf das Vorhandensein von Insekten oder Würmern überprüfen. Hüte müssen vorsichtig mit einer Bürste oder Bürste abgewischt und dann die Beinspitze abgeschnitten werden.

Wenn alle Pilze gereinigt sind, sollten sie gründlich gewaschen werden. Dies sollte jedoch mit äußerster Vorsicht erfolgen, da sich ein langer Aufenthalt im Wasser nicht optimal auf die Qualität auswirkt und sich ihr Geschmack ein wenig verändert. Pilze müssen in ein Sieb gegeben und ein wenig mit kaltem Wasser gespült und dann abtropfen gelassen werden.

Wenn Sie wissen, wie man Pilze richtig verarbeitet, sollte der verbleibende Saft nicht weggeworfen werden. Es kann verwendet werden, um andere Gerichte zuzubereiten.

Wenn die Pilze eine kleine Menge Wurmlöcher haben, muss das Produkt in kaltem Wasser eingeweicht werden, nachdem dort Salz hinzugefügt wurde. Dann kommen die Würmer heraus und bleiben in einem Behälter mit Wasser. Wenn der Pilz sehr schwer zu waschen ist, da er übermäßig kontaminiert ist, kann er in Wasser gelegt und eine Weile stehen gelassen werden.

Es ist bequemer, in einem Becken oder in einem großen Topf zu waschen. Wichtig ist, dass die Pilze mit Wasser bedeckt sind. Um zu verhindern, dass sie aufschwimmen, können Sie Sperrholz oder ein Brett mit einer kleinen Ladung darauf legen. Wenn die Blätter und andere Ablagerungen nass sind, lassen sie sich sehr leicht trennen.

Die zum Salzen bestimmten Pilze müssen eingeweicht werden. Bei Pilzen lohnt es sich, die obere schwarze Schicht mit einem Messer abzukratzen und bei geölten Pilzen die Folien von den Hüten zu entfernen. Wenn Sie darüber nachdenken, wie Volushki-Pilze verarbeitet werden, sollten Sie daran denken, dass sie roh eingeweicht und dann gesalzen werden.

Die Arten, die milchigen Bittersaft enthalten, sollten 2-3 Tage eingeweicht werden, wobei das Wasser mindestens dreimal täglich gewechselt werden muss. Es ist besser, den Behälter an einen kühlen Ort zu stellen, damit die Pilze nicht sauer werden.

Erfahrene Pilzsammler versichern, dass das Einweichen nicht so nützlich ist, wie allgemein angenommen wird. Dies liegt daran, dass zusammen mit der Bitterkeit, Nährstoffen und Proteinsubstanzen der Nährwert des Produkts abnimmt und der Pilz weich und schlaff wird. Experten empfehlen daher, nicht länger als 2 Tage einzuweichen. Wenn Sie herausfinden, wie man Pilze verarbeitet, werden sie nach dem Kochen immer köstlich.

Achten Sie beim Sortieren besonders darauf, ob sich giftige Arten im Korb befinden. Einige Haubentaucher sind Russula sehr ähnlich. Sie können sie anhand des Stiels unterscheiden: Wenn der Russula echt ist, ist sein Stiel gerade bis zur Basis, während er sich bei einem falschen Pilz nach unten ausdehnt. Es wird auch für Anfänger nützlich sein zu wissen, dass bei einem Fliegenpilz die Haut von der Kappe vom Rand zur Mitte entfernt wird. Bei Zweifeln an der Qualität ist eine Verwendung sowieso nicht möglich, zielführender ist es, sie gleich wegzuwerfen. Sie sollten keine Pilze sammeln, die in der Nähe von Autobahnen oder Mülldeponien wachsen: Sie können schwere Vergiftungen verursachen.

Salzen vorbereiten

Unerfahrene Köche machen sich oft Gedanken darüber, wie man Pilze zum Einlegen richtig verarbeitet. Nach der Reinigung müssen sie zum Einweichen in einen Behälter gelegt werden, große - in Stücke geschnitten. Russula mit einem roten Bein können sehr heiß wirken, daher ist es besser, sie für ein paar Minuten in kochendes Wasser zu legen. Gelbe müssen nicht eingeweicht werden, es reicht aus, sie zu schälen, zu kochen und in den Kühlschrank zu stellen. Alte und schlaffe Pilze sollten sofort weggeworfen werden.

Beizen

Am häufigsten eingelegte röhrenförmige Arten, die keine Bitterkeit enthalten. Kleine Pilze werden separat eingelegt und große sollten in Stücke geschnitten werden. Die Beine müssen von den Kappen getrennt werden und sie können sowohl zusammen als auch getrennt mariniert werden. Pilzsammlern wird empfohlen, Hüte auszuwählen und die Beine zum Kochen anderer Gerichte zu verwenden.

Bei jungen Faltern muss auch die Bodenfolie entfernt werden. Es ist bequemer, dies mit der Spitze eines dünnen Messers zu tun. Das Bein sollte ein paar Zentimeter vom Hut entfernt sein.

Die eingelegten Pilze können nicht gewaschen werden, da sie Wasser aufnehmen, was höchst unerwünscht ist. Es ist besser, sie mit einem feuchten Tuch abzuwischen.

Wie Pilze trocknen?

Um das Produkt zu trocknen, müssen Sie wissen, wie man frische Pilze verarbeitet. Ein unsachgemäß für die Lagerung vorbereitetes Produkt wird schnell verderben. Zum Trocknen eignen sich am besten Röhrenarten (weiß, ölig, Steinpilze) oder Lamellenarten (Russula, Pilze oder Pfifferlinge).

Es ist besser, starke, alte Pilze ohne Beschädigung zu trocknen. Sie sollten niemals eingeweicht oder gewaschen werden. Verwenden Sie ein feuchtes Tuch, um Schmutz und Ablagerungen zu entfernen. Pilze werden für jede Art separat getrocknet, gegebenenfalls in Stücke geschnitten. Hüte können auch in Teile geteilt werden. Damit die Pilze schneller trocknen, sollte ihre Dicke 3-5 mm betragen. Schneiden Sie bequem mit einem scharfen Messer und legen Sie die schwammige Seite nach oben.

Steinpilze zubereiten

Sie sind sehr schmackhaft, nahrhaft und werden von Köchen hoch geschätzt. Aber nicht jeder weiß, wie man verarbeitet. Zuerst müssen Sie mit einem kleinen Messer die Spitze des Beins abschneiden und ein wenig an den Seiten greifen, um Fremdkörper zu entfernen.

Wischen Sie den Pilz mit einem Papiertuch ab und entfernen Sie kleine Schmutzpartikel. Bei zu erwartender Austrocknung darf das Produkt nicht benetzt werden.

Um zu überprüfen, ob der Pilz wurmstichig ist, müssen Sie das Bein abschneiden. Wenn die Kappen sehr groß sind, können Sie sie in Stücke schneiden. Bei sehr starker Verschmutzung muss das Produkt einige Zeit gekocht oder in Salzwasser eingeweicht werden.

Wenn Sie darüber nachdenken, wie Sie einen weißen Pilz verarbeiten, sollten Sie eine Zahnbürste verwenden. Es nimmt Schmutz gut auf und beschädigt den Hut nicht.

Wie man Pilze richtig kocht. Wie lange gefrorene, getrocknete oder frische Pilze kochen

Bevor die Geschenke des Waldes in einem Gericht verwendet werden, ist es notwendig, ihre vorläufige Wärmebehandlung durchzuführen. Dies sollte getan werden, um den Geschmack zu verbessern, Giftstoffe und Schadstoffe zu entfernen, die sich in Steinpilzen, Steinpilzen, Pilzen und anderen Arten ansammeln können. Erfahren Sie, wie man Pilze richtig und wie lange kocht.

Wie viel Pilze kochen

Die Artenvielfalt ist so groß, dass jeder Vertreter eine individuelle Herangehensweise beim Kochen erfordert. Erfahrene Leute wissen genau, wie viel Pilze gekocht werden müssen, aber Hausfrauen, die diese Art des Fischens noch nicht erlebt haben, finden es schwierig, die Aufgabe zu erfüllen. Alle Sorten haben ihre eigene Garzeit, um also eine leckere Suppe zuzubereiten, sollte man die Garzeiten genau kennen. Die Wärmebehandlungsmethoden werden vom Zustand des Produkts beeinflusst, das entweder frisch gepflückt oder gefroren oder getrocknet sein kann.

Wie lange getrocknete Pilze kochen

Die Gaben der Natur sind in dieser Form die anspruchsvollsten. Bei falscher Verarbeitung werden sie auch nach dem Kochen zäh, also informieren Sie sich unbedingt, wie viel Pilze gekocht werden müssen. Zuerst sollten sie 3,5 bis 4 Stunden eingeweicht, mit Eiswasser gefüllt und dann in die Pfanne geschickt werden. Es lohnt sich nicht, nach dem Einweichen Wasser auszugießen, da ein reichhaltiges Aroma damit einhergeht. Es ist besser, auf dieser Brühe zu kochen. Für jedes Gericht ist es ratsam, getrocknete Pilze nach dem Einweichen für etwa 2 Stunden zu kochen. Wir können davon ausgehen, dass die Geschenke des Waldes fertig sind, wenn sie sich auf dem Boden des Behälters absetzen, in dem sie gekocht wurden.

Wie viel frische Pilze kochen

Wenn der Champignon reift, beginnt die Herbsterntezeit. Künstlich gezüchtete Champignons und Austernpilze sind das ganze Jahr über auf Märkten und in Geschäften erhältlich. Es gibt eine allgemeine Regel, die besagt, dass frische Pilze nicht länger als 20 Minuten gekocht werden sollten. Jede Art erfordert jedoch geringfügige zeitliche Anpassungen. Wenn Sie nicht möchten, dass die Produkte dunkler werden, sollten Sie die Pilze vor dem Kochen in Zitronensaft oder Essig waschen. Wie viele Minuten, um Pilze zu kochen? Champignons reichen aus, um 5-10 Minuten lang zu kochen, und weiße müssen mindestens eine halbe Stunde lang in Bereitschaft gebracht werden.

Wie lange gefrorene pilze kochen

Gefrorene Waldgeschenke sind gut, weil sie immer griffbereit sind: Sie werden oft im Laden verkauft oder während der Sommer-Herbst-Sammelzeit von fürsorglichen Hostessen eingedeckt. Beim Einfrieren bleibt Wasser zurück, das nicht in die Pfanne gelangen sollte, daher sollten die Lebensmittel auf natürliche Weise oder in der Mikrowelle aufgetaut und dann abgespült werden. Gefrorene Pilze sollten etwa 20-30 Minuten gekocht und ausschließlich in kaltes Wasser geworfen werden, während sie ausschließlich bei schwacher Hitze kochen sollten. Dabei entsteht Schaum, der aber entfernt werden muss.

Wie man Pilze kocht

Viele Menschen mögen den Geschmack der Geschenke des Waldes, aber um eine reichhaltige Suppe, Kartoffelpüree, Hackfleisch für Pasteten oder einen appetitlichen zweiten Gang zuzubereiten, sollten Sie die Regeln zum Kochen von Pilzen berücksichtigen. Fast jede Art von ihnen wird gekocht, was eine einfache und effektive Methode der Wärmebehandlung ist. Dank dieses Prozesses werden alle Verunreinigungen, die die Geschenke des Waldes während des Wachstumsprozesses aufgenommen haben, Giftstoffe und Bitterstoffe neutralisiert. Wie man Pilze kocht? Bei der Wärmebehandlung mit Wasser geht ein Teil der Nährstoffe verloren, daher ist es besser, sehr wenig Flüssigkeit zu gießen.

Wie viel Steinpilze kochen

Vertreter dieser Art gehören zu den nahrhaftesten und köstlichsten Geschenken der Natur, müssen jedoch vor dem Braten oder Backen gekocht werden. Viele Hausfrauen interessieren sich dafür, wie viel Steinpilze für die Suppe kochen? Die durchschnittliche Wärmebehandlungszeit beträgt mindestens 20-25 Minuten. Wenn Sie das Produkt für den ersten Gang kochen möchten, ist es besser, es etwa eine halbe Stunde kochen zu lassen und es dann mit anderen Komponenten zu kombinieren. Es lohnt sich nicht, Vertreter dieser Art zu verdauen, da sie einen gummiartigen Geschmack bekommen und Sie dabei den Schaum regelmäßig entfernen müssen.

Wie viel Pilze vor dem Braten kochen

Honigpilz nimmt eine führende Position beim Falzen und Einlegen ein, aber diese Art kann immer noch mit Zwiebeln in Sauerrahm gebraten werden - das Gericht ist auch sehr lecker. Vor dem Braten sollte diese Art jedoch für die richtige Zeit gekocht werden. Wie viel Pilze kochen, bis sie gar sind? Der Prozess erfolgt in mehreren Schritten: Zuerst werden sie etwa zwanzig Minuten lang in Wasser gekocht, dann wird das Wasser abgelassen und erneut gekocht. In der zweiten Stufe werden Pilze, Zwiebeln, Lorbeerblätter und Pfefferkörner hineingeworfen und weitere 20 Minuten auf dem Herd belassen.Die Garzeit hängt von der Größe der Pilze ab: Kleine kochen schneller und große brauchen länger.

Wie lange Champignons kochen bis sie weich sind

Manche Leute essen Champignons sogar roh, aber viele Hausfrauen ziehen es immer noch vor, sie zu kochen. Dadurch werden sie saftiger, zarter und satter im Geschmack. Kleine Champignons können im Ganzen gekocht werden, während es empfohlen wird, große Champignons in mehrere Teile zu schneiden. Lebensmittel sollten in kochendes Wasser gelegt werden, aber vorher müssen sie gesalzen und gewürzt werden. Wie lange kochen Pilze? Es hängt alles davon ab, zu welchem ​​​​Gericht Sie sie hinzufügen: Wenn Sie sie in einen Salat geben oder braten möchten, müssen Sie sie etwa 10 Minuten kochen, für eine Suppe dauert es 20 Minuten.

Wie viel Butter kochen

Ölsaaten sind eine besondere Art, die einen hohen Feuchtigkeitsgehalt haben. Im frischen Zustand müssen sie nicht eingeweicht werden, da sie noch schleimig werden. Es ist besser, die Geschenke der Natur zuerst auf ein Gitter zu legen und ein wenig zu trocknen: Mit der Zeit dauert dieser Vorgang nicht länger als 30 Minuten. Nach dem Trocknen müssen Sie das Öl abspülen und mit Salzwasser gießen und dann zum Kochen bringen. Wie viel Butternüsse vor dem Braten kochen? Der Vorgang dauert etwa eine halbe Stunde. Wenn die Wärmebehandlung beendet ist, muss das Hauptprodukt durch ein Sieb gefiltert werden.

Wie viel Pfifferlinge kochen

Pfifferlinge sind viel einfacher zuzubereiten als manche Waldsorten. Zuerst sollten sie gewaschen und dann mit sauberem, kaltem Wasser in eine Pfanne gegeben werden. Auf dem Feuer zum Kochen bringen, den Schaum entfernen und die Flamme schrauben. Pfifferlinge müssen nicht lange gekocht werden, um den Verlust aller nützlichen Substanzen zu vermeiden, daher müssen sie bei schwacher Hitze für 25-30 Minuten fertig gemacht werden. Wenn die Geschenke des Waldes fertig sind, muss das gesamte Wasser aus der Pfanne abgelassen und unbedingt geschnitten werden. Danach können Sie Pfifferlinge schmoren, braten oder in Salate geben, und Sie wissen bereits, wie viel Pfifferlinge vor dem Braten gekocht werden müssen.

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Wie man Austernpilze kocht

Wenn Austernpilze zum Braten bestimmt sind, müssen sie nicht vorgekocht werden. Einige Hausfrauen glauben jedoch, dass es 5-10 Minuten dauert, Austernpilze vor dem Braten zu kochen. Diese Sorte wird gerne für Suppen verwendet, da sie frisch oder nach Passivierung zusammen mit Zwiebeln und Karotten eingelegt werden können. In der Suppe werden die Gaben der Natur zusammen mit den Kartoffeln essbar gekocht. Austernpilze sind die Sorte, die auch nach fünf Minuten Kochen noch köstlich sind. Unprätentiöse Austernpilze sind gut, weil ihre Wärmebehandlung ein Minimum an Zeit in Anspruch nimmt.

Wie man Pilzsuppe aus gefrorenen Pilzen kocht

Tiefgefrorene Lebensmittel ergeben auch in einem Schongarer hervorragende Suppen. Das erste Gericht kann sich jedoch nur dann als köstlich erweisen, wenn es richtig zubereitet wird. Pilzsuppe aus gefrorenen Pilzen muss durch Auftauen der Hauptzutat begonnen werden. Wenn die Produkte zubereitet sind, werden sie gewaschen und in einen Topf gelegt, wobei kaltes Wasser gegossen wird. Das Kochen sollte zwischen 20 und 30 Minuten dauern und dann dort andere Zutaten hinzufügen. Nach dem Kochen können Sie das Wasser abgießen oder Suppe darin kochen. Wie viel Pilze mit anderem Gemüse kochen? 15 Minuten bis zur vollständigen Bereitschaft.

Wie man getrocknete Pilzsuppe kocht

Bei richtiger Zubereitung können getrocknete Gaben der Natur in der Suppe den besten Geschmack hervorbringen. Vor der direkten Wärmebehandlung sollten Morchel, Butterdose, Politur eingeweicht werden. Bei einigen Arten reichen 30 Minuten aus, während andere mindestens 1-1,5 Stunden benötigen. Wenn sich jeder öffnet, sollten Sie ihn in einen Behälter legen, ihn mit kaltem Wasser füllen und ihn zum Feuer schicken. Kochen Sie die trockenen Geschenke des Waldes für mindestens 35-40 Minuten. Die Brühe muss nicht ausgegossen werden - Pilzsuppe aus getrockneten Pilzen wird darin gekocht. Eine solche Suppe mit Zusatz anderer Zutaten wird in 15 Minuten zubereitet.

Wie viel Pilze vor dem Braten kochen

In frittierter Form sind die Geschenke des Waldes bei vielen am beliebtesten. Wenn Sie ein großer Fan von ihnen sind, sollten Sie sich besser damit vertraut machen, wie und wie viel Pilze vor dem Braten gekocht werden. Champignons, Austernpilze, Honigpilze, Steinpilze und andere Waldgeschenke müssen also unterschiedlich lange wärmebehandelt werden:

1. Pilze müssen mit kaltem Wasser gegossen, angezündet und 10 Minuten gekocht werden.
2. Austernpilze sind in 5-10 Minuten fertig, aber es gibt die Meinung, dass sie überhaupt nicht gekocht werden müssen.
3. Wie man Pilze aus dem Wald kocht, sind die meisten erst nach 40-60 Minuten fertig. Vergessen Sie nicht, jeden Honigpilz, jede Butterdose, jeden Birkenpilz oder jeden Pfifferling in Zitronensaft zu waschen, damit sie nicht dunkel werden.

Video: Wie man Pilze zum Einfrieren kocht

Quelle: http://sowets.net/9479-kak-varit-griby.html

Wie kocht man Pilze richtig?

Pilze sind ein schmackhaftes, sättigendes und gesundes Produkt. Sie werden als Beigabe zu Salaten, als Füllung für Salzgebäck verwendet und können auch ein ideales eigenständiges Gericht für ein normales oder festliches Essen sein. Vor der Weiterverarbeitung werden Pilze in der Regel gekocht. Wie macht man es richtig?

Wie lange pilze kochen

Die Kochzeit von Pilzen wird je nach Art berechnet. Für die längste Zeit wird empfohlen, wilde Pilze wie Champignons, Steinpilze und Steinpilze zu kochen. Sie müssen etwa 1 Stunde auf dem Herd bleiben. Wenn Sie Pilze nach der angegebenen Zeit kochen, müssen Sie das Wasser wechseln und sie etwa 40 Minuten länger kochen.

Butter, Russula und Steinpilze werden 30-40 Minuten gekocht. nach dem Kochen. Beim Kochen von Steinpilzen ist es sehr wichtig, den Schaum ständig zu entfernen.

In 25 Minuten haben Sie Zeit, Pfifferlinge, Steinpilze und Austernpilze zu kochen. Letztere müssen nur zum weiteren Einfrieren auf ähnliche Weise verarbeitet werden. Wenn du vorhast, sie zu braten oder zu schmoren, kannst du diesen Schritt überspringen.

Milchpilze und Volnushki werden etwa 20 Minuten lang gekocht. Pilze sind die schnellste Art, auf diese Weise zu kochen - es reicht aus, sie 5-7 Minuten auf dem Herd zu lassen.

Sie können die Bereitschaft von Pilzen auf einfache Weise überprüfen - wenn sie auftauchen, sind sie noch roh. Das fertige Produkt sinkt auf den Boden. Nach dem Kochen sollten Pilze mit kaltem Wasser abgespült werden.

Anleitung zum Kochen von Pilzen

• Wenn die Pilze zum weiteren Braten gekocht werden, muss das Wasser gesalzen werden. Auch in diesem Fall empfiehlt es sich, das Produkt nach dem Kochen abzuspülen und das Wasser ablaufen zu lassen.
• Voraussetzung für das Kochen von Steinpilzen ist das regelmäßige Entfernen von Schaum. Damit getrocknete Pfifferlinge gut kochen, müssen Sie dem Wasser eine Prise Backpulver hinzufügen. Geschälte Steinpilzbeine werden nicht dunkel, wenn Sie sie kochen, ohne sie zu schneiden.
• Um den Geschmack und das Aroma von Pilzen zu erhalten, wird empfohlen, sie nur bei mittlerer Hitze zu kochen. Um das Aroma beim Kochen von Pilzen und Pilzen angenehmer zu machen, müssen Sie ein paar Lorbeerblätter in kochendes Wasser geben.

Einfache Pilzrezepte

Erfahrene Köche raten, Gerichte mit Pilzen in kleinen Mengen zu kochen, um alles auf einmal zu essen, da es nicht wünschenswert ist, sie lange zu lagern.

Hühnerbrötchen mit Pilzen

Dieses einfache Rezept erfordert Produkte wie Hähnchenfilet (1 kg), ein paar Zwiebeln, Pilze (200 g), Sauerrahm (300 ml), Tomatenmark (1 Esslöffel), Pflanzenöl, Salz und gemahlene rote Paprika.

1. Zwiebel und Champignons schneiden, in Sonnenblumenöl anbraten.
2. Das Filet waschen und in Portionen schneiden. Mit einem Hammer schlagen, salzen und pfeffern, auf beiden Seiten mit Pflanzenöl einfetten.
3. Einige Pilze mit Zwiebeln auf den Rand des geschlagenen Fleisches legen und vorsichtig zu einer Rolle rollen.
4. Binden Sie jeden von ihnen mit einem Faden.
5. Braten Sie die Brötchen in einer Pfanne an, sie sollten golden werden.
6. Auf einen Teller legen, Fäden entfernen.
7. Für die Sauce Sauerrahm, Tomatenmark und Salz mischen. Gut mischen.
8. Geben Sie etwas Soße in die Pfanne und legen Sie die gebratenen Brötchen an die gleiche Stelle.
9. Mit der restlichen Sauce aufgießen, 20 Minuten köcheln lassen, dabei die Hitze reduzieren.

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Salat aus gebratenen Pilzen und Krabbenstäbchen

Dieses Rezept verwendet nur vier Arten von Produkten - das sind Pilze, Krabbenstäbchen, Zwiebeln und Karotten. Sie benötigen ein Stück Gemüse, die restlichen Zutaten - jeweils 200 Gramm.

1. Karotten schälen und weich kochen.
2. Champignons schneiden und in einer Pfanne anbraten.
3. Zwiebel in halbe Ringe schneiden, getrennt von den Champignons braten.
4. Krabbenstäbchen in Würfel geschnitten. Auch separat braten.
5. Gekochte Karotten auf einer groben Reibe mahlen, mit frittierten Speisen mischen.
6. Salz. Salat fertig!

Kartoffeln mit Pilzen in Töpfen

Um dieses Gericht zuzubereiten, benötigen Sie 1 kg Kartoffeln, 100 g getrocknete Pilze, Zwiebeln, Sauerrahm, Pflanzenöl, Kräuter, Salz, gemahlenen Pfeffer und etwas Knoblauch.

1. Pilze einige Stunden in Wasser einweichen.
2. Anzünden und kochen. Nach dem Kochen abspülen.
3. Zwiebel fein hacken, in Öl goldbraun braten.
4. Champignons in Stücke schneiden, zu den Zwiebeln geben und ebenfalls anbraten.
5. Kartoffeln schälen, in Würfel schneiden.
6. Kartoffeln gut mit Champignons und Zwiebeln mischen.
7. In Töpfe geben, Wasser gießen, so dass die Flüssigkeit die Kartoffeln fast vollständig bedeckt.
8. Auf jeden Topf einen Esslöffel saure Sahne, gehackten Knoblauch, Salz und Pfeffer geben.
9. Decken Sie die Behälter mit Deckeln ab und stellen Sie sie in den Ofen. 40-60 Minuten backen.

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Wie viel Pilze kochen und wie macht man es richtig? Wie man getrocknete und gefrorene Pilze kocht?

Duftende Geschenke des Waldes, Pilze sind besonders beliebt.

Aus ihnen können Sie eine reichhaltige Suppe, Hodgepodge, Füllung für Kuchen und Torten, einen köstlichen zweiten Gang kochen.

Vor dem Gebrauch müssen fast alle Pilze (mit seltenen Ausnahmen) gekocht werden.

Wie kocht man Pilze und wie lange dauert es?

Warum Pilze kochen

Es gibt mehrere Arten der Wärmebehandlung der geernteten Waldfrüchte. Kochen ist eine der einfachsten und gebräuchlichsten Methoden. Warum wird sie gebraucht?

Erstens enthalten Pilze gesundheitsgefährdende Alkaloide. Dies sind giftige Verbindungen, die entsorgt werden müssen. Einige Pilzarten enthalten zum Beispiel Gilvelinsäure. Dies ist das stärkste Gift, das auf Leber und Nieren zerstörerisch wirkt und in 30 % der Fälle zum Tod führt. Gift enthält Linien - Pilze, die Morcheln sehr ähnlich sind. Beim Kochen wird es zu einer Flüssigkeit, daher werden verdächtige Pilze in zwei Gewässern gekocht, das erste muss abgelassen und die Pilze danach gewaschen werden.

Pilze werden nicht zufällig mit einem Schwamm verglichen. Sie absorbieren sofort alle schmutzigen und schädlichen Substanzen aus der Umgebung, einschließlich Strahlung. Das Kochen hilft, das Niveau zu reduzieren, und mit einem einzigen Kochen für zehn Minuten wird der Strahlungspegel um 80 und mit einem doppelten Kochen um 97 Prozent reduziert.

Außerdem können einige Pilzarten, die den Kochwassertest nicht bestanden haben, bitter sein. Daher müssen Sie nicht nur gefährliche Linien kochen (die fairerweise selten in den Korb des Pilzsammlers fallen), sondern auch von allen Pfifferlingen, Russula, Milchpilzen und sogar im Laden gekauften Champignons geliebt werden.

Wie man Pilze kocht, hängt von ihrer Art ab. Es ist jedoch wichtig zu verstehen, dass beim Kochen ein Teil der Nährstoffe und Vitamine in die Brühe gelangt. Daher müssen Sie etwas Wasser in die Pfanne gießen, damit es die Pilze nur leicht bedeckt.

Wie man Pilze zum Kochen zubereitet

Bevor Sie die Pilze in die Pfanne geben, müssen sie vorbereitet werden: sortiert, gereinigt, alle fragwürdigen Stellen (braune Flecken, Beschädigungen, von Würmern oder Schnecken befallene Teile) abgeschnitten. Dies muss am selben Tag erfolgen, an dem die Waldgeschenke abgeholt wurden. Wenn die Pilze alt sind, entfernen Sie den Boden der Kappe.

Wenn das Kochen an einem anderen Tag geplant ist, müssen Sie das Produkt im Kühlschrank aufbewahren. In diesem Fall werden die Pilze nicht gewaschen, sondern nur anhaftende Blätter, Sandkörner und Gras mit einem Messer entfernt. Pilze können vor dem Kochen mit kaltem Wasser gewaschen werden, jedoch schnell, damit sie keine Zeit zum Einweichen in Wasser haben.

Wie viel frische Pilze kochen

Pilze werden für verschiedene Zwecke gekocht: zum Einfrieren für den Winter, zum Salzen vorbereiten oder vor dem Frittieren verarbeiten. Die Garzeit hängt von der Pilzsorte ab. Die Bereitschaft kann durch äußere Anzeichen bestimmt werden: Gekochte Pilze sinken auf den Boden der Pfanne, wenn Sie sie über den Brenner heben. Dennoch ist es am besten, sich auf die Empfehlungen für die Garzeit zu konzentrieren. Wie lange Pilze kochen? Erfahrene Köche empfehlen folgende Reihenfolge:

Pilze werden rein symbolisch gekocht - fünf Minuten;

Fünfzehn Minuten reichen aus, damit Austernpilze fertig sind, große Nester können fünf Minuten länger gekocht werden;

Pfifferlinge und Espenpilze sollten 20 Minuten in kochendem Wasser verbringen (der Film wird zuerst von den Kappen der Espenpilze entfernt);

Russula sollte trotz des Namens eine halbe Stunde lang gekocht werden;

Steinpilze müssen vor dem Kochen gründlich gereinigt werden, entfernen Sie den Film von der Kappe, spülen Sie ihn aus und kochen Sie ihn dann 40 Minuten lang.

Steinpilze werden wie Steinpilze verarbeitet, jedoch 45-50 Minuten gekocht;

Honigpilze werden in Wasser gegeben, zum Kochen gebracht, wonach die erste Brühe abgelassen und mit einer neuen Portion Wasser gegossen wird. Nachkochzeit - 50-60 Minuten;