Es gibt viele Möglichkeiten, Äpfel und Beeren für den Winter zu ernten, betrachten Sie die beliebte und zu Unrecht vergessene Methode - das Urinieren. Die Essenz dieses Prozesses besteht darin, dass ein Teil des Zuckers von Früchten und Beeren unter Einwirkung von Milchsäurebakterien und Hefe in Milchsäure (0,5-1,5%), Alkohol (1-3%) und Kohlendioxid umgewandelt wird, die ein Konservierungsmittel enthalten Wirkung auf Obst. Kohlensäure und Alkohol verleihen den Früchten einen erfrischenden Geschmack, Milchsäure erhöht ihren Nährwert.

Im Folgenden wird beschrieben, wie Sie eingelegte Äpfel, Birnen, Beeren in einem Eichenfass ernten können.

Kurz zum Container

Zum Einweichen von Äpfeln, Birnen und Beeren eignen sich sowohl Fässer mit einfachem Boden, mit einem Deckel und einem Stützkreis unter Druck, als auch mit doppeltem Boden (gefüllte Fässer) mit einem Loch im Boden.

Fässer werden vorgetränkt, bis das Leck aufhört. Neue Eichenfässer sollten vor dem Einlegen der Produkte 3-5 Wochen in sauberem kaltem Wasser eingeweicht werden, wobei das Wasser alle zwei bis drei Tage gewechselt werden muss.

Unmittelbar vor dem Verlegen wird das Fass mit kochendem Wasser überbrüht.

Äpfel pinkeln

Zum Wasserlassen werden gesunde Äpfel der Herbst-Winter- und Wintersorten ausgewählt, die einen Weingeschmack und ein dichtes Fruchtfleisch haben. Die besten Sorten zum Wasserlassen sind Antonovka-kamenichka und Antonovka gewöhnlich. Sommersorten von Äpfeln zum Wasserlassen werden nicht empfohlen.
Nachdem die Äpfel vom Baum entfernt wurden, werden sie 15-20 Tage aufbewahrt, dann werden sie aussortiert, verfaulte, wurmige, zerbrochene, kranke Äpfel werden aussortiert und gründlich gewaschen.

Der Boden des Fasses ist mit sauberem Roggen- oder Weizenstroh ausgekleidet, das mit kochendem Wasser überbrüht wurde, darauf werden gut gewaschene Äpfel in dichten Reihen gelegt. Auch die Fasswände sind mit Stroh ausgelegt. Blätter von Minze, schwarzer Johannisbeere und Kirsche werden zwischen die Apfelreihen gelegt. Anstelle von Stroh können Sie schwarze Johannisbeer- und Kirschblätter verwenden.

Nach dem Befüllen des Behälters werden die Äpfel mit einer Strohschicht bedeckt. Die Wanne wird mit Würze gefüllt, eine Klammer, eine saubere Serviette und eine Unterdrückung werden platziert, mit einem Deckel abgedeckt. Wenn die Unterdrückung über das Niveau der Wanne hinausragt, wird der Hals mit einem dichten Naturstoff bedeckt, der in mehreren Schichten gefaltet und mit gebunden wird Schnur. Das Mostniveau im Bottich sollte 3-4 cm höher sein als der Presskreis. In den ersten Tagen nehmen die Äpfel aktiv Wasser auf, achten Sie auf den Mostpegel. Der Behälter wird zur Vorgärung 5-7 Tage bei einer Temperatur von 18-20 ° gehalten. Dann wird der Schaum entfernt, die Würze hinzugefügt, der Hals verschlossen oder das Zungenloch dicht verschlossen und in einen Keller oder anderen Kühlraum gestellt, optimalerweise nicht höher als 2-5 °C. Nach 1,5-2 Monaten sind eingelegte Äpfel essfertig.

Sie bereiten auch Birnen von Wintersorten zu, sauer, wenig säuerlich, und bewahren sie nach dem Entfernen 5-7 Tage lang auf.

Muss für Äpfel und Birnen

Für 10 Liter Wasser:

300-400 Gramm Zucker

150-200 Gramm Salz

1 Liter Malzmilch

Um Malzmilch zuzubereiten, 100-150 g Malzmehl (aus gekeimter Gerste), 1 Liter Wasser, nach und nach unter Rühren erhitzen und 10 Minuten kochen lassen. Nach dem Abkühlen in die Würze gießen. Wenn kein Malz vorhanden ist, können Sie Roggenmehl verwenden, 150-200 g werden in etwas kaltem Wasser verdünnt. Dann mit kochendem Wasser aufgebrüht, abgekühlt und zur Würze gegeben.

Zucker kann durch Honig ersetzt werden, statt 100 g Zucker werden 150-200 g Honig eingenommen. Dieses Produkt hat ein angenehmes Honigaroma und einen angenehmen Geschmack.

Eingeweichte Äpfel mit Kohl

Eichenkübel und Äpfel wie oben beschrieben vorbereiten. Den Kohl von den oberen Blättern schälen, abspülen, hacken, die Karotten schälen, auf einer Reibe reiben. Kombinieren Sie die Karotten mit gehacktem Kohl, Zucker und Salz und drücken Sie sie mit den Händen aus, bis der Saft freigesetzt wird. Gemüsemischung verschieben, Äpfel zum Urinieren in einen Behälter geben, dicht einlegen, damit keine Lücken entstehen, eine 2-3 cm dicke Kohlschicht darauf legen, stampfen, den freigesetzten Kohlsaft einfüllen, wenn es nicht ausreicht, Machen Sie eine Sole mit 80 g Salz und 60 g Zucker pro 1 Liter gekühltem gekochtem Wasser. Ganze Kohlblätter darauf legen, mit einem Futterkreis abdecken, Serviette reinigen, Unterdrückung auftragen. 7-10 Tage bei Raumtemperatur aufbewahren, Schaum entfernen, dann wird der Behälter in einen Kühlraum, Keller, Keller gebracht.

Äpfel 10 kg, Kohl 12-14 kg, Karotten 10 Stück, Salz 200 g, Zucker 100 g.

Preiselbeeren und Preiselbeeren urinieren.

Große reife Beeren werden ausgewählt, Blätter und Stiele werden entfernt. In einen Bottich oder ein Fass gegeben und mit Most übergossen: 100-300 g Speisesalz, 300-500 g Zucker auf 10 Liter abgekochtes Wasser. Sie können Preiselbeeren und Preiselbeeren mit gekochtem Wasser nur unter Zugabe von Zucker gießen: ​​200 g pro 10 Liter Wasser. Sie können der heißen Würze Nelken und eine Zimtstange hinzufügen.

Nach 10-15 Tagen sind die eingeweichten Beeren verzehrfertig. Eingeweichte Preiselbeeren stehen den ganzen Winter an einem kühlen Ort.

Pflaumen pinkeln

Ausgewählte Früchte mit dichtem Fruchtfleisch, ohne Schäden und Krankheitszeichen.
Die besten Sorten sind ungarische gewöhnliche, ungarische italienische.

Zur Herstellung der Würze werden 400-500 g Zucker, 150-250 g Salz und 100-150 g Malz pro 10 Liter Wasser verbraucht. Wenn Honig anstelle von Zucker verwendet wird, wird er in der anderthalb- oder doppelten Menge im Verhältnis zum Zucker hinzugefügt.
Nach 5-7 Tagen Reifung bei Raumtemperatur zur Vorgärung wird die Wanne an einen kalten Ort gebracht. Einen Monat später sind die Pflaumen gebrauchsfertig.

Beeren können während des Einweichens zu Äpfeln und Birnen hinzugefügt werden, und Preiselbeeren können aufgrund ihrer chemischen Zusammensetzung in gekochtem Wasser ohne Salz und Zucker eingeweicht werden.

Begasen Sie Wannen und Fässer nach Gebrauch unbedingt mit Schwefel.

Um eingelegte Äpfel zu kochen, müssen Sie 1 Stunde in der Küche verbringen. Für das Urinieren von Äpfeln müssen Sie einen Monat warten.

Eingelegte Äpfel zubereiten

Produkte
Äpfel - 5 Kilogramm
Schwarzes Johannisbeerblatt - 25 Stück
Kirschblatt - 25 Stück
Minze - 4 Zweige
Wasser - 5 Liter
Salz - 2 gehäufte Esslöffel
Honig - zwei Drittel eines Glases (160 Milliliter)
Roggenmehl - ein halbes Glas (70 Gramm)

Wie man eingelegte Äpfel kocht
1. Gießen Sie 5 Liter Wasser in einen Topf und bringen Sie es zum Kochen. Lassen Sie das Wasser auf etwa 40 Grad abkühlen.
2. Äpfel waschen.
3. Johannisbeerblätter, Kirschen und Minze waschen und verbrühen - in eine tiefe Schüssel geben, kochendes Wasser gießen, das Wasser nach 3 Sekunden abtropfen lassen.
4. Während das Wasser abkühlt, die Roggenmehlwürze zubereiten. Gießen Sie dazu ein halbes Glas Roggenmehl in eine Schüssel und gießen Sie ein halbes Glas kochendes Wasser, mischen Sie gründlich, bis eine homogene Aufschlämmung entsteht.
5. 1 Tasse kochend heißes Wasser in eine Schüssel mit gedünstetem Roggenmehl geben, umrühren.
6. Fügen Sie der Würze 2 Esslöffel Salz hinzu und rühren Sie um.
7. Wenn die Würze auf 40 Grad abgekühlt ist, abseihen und zwei Drittel eines Glases Honig hinzufügen. Rühren, bis es vollständig aufgelöst ist.
8. Die Würze in einen Topf mit gekühltem Wasser geben, alles mischen. Auf Raumtemperatur abkühlen lassen. Russel ist bereit.
9. Nehmen Sie einen Topf mit einem Fassungsvermögen von 10 Litern. 10 schwarze Johannisbeerblätter und einen Zweig Minze auf den Boden legen. Äpfel in einer Schicht anrichten.
10. Legen Sie 10 Kirschblätter und einen Zweig Minze auf die Äpfel. Legen Sie eine weitere Schicht Äpfel aus.
11. Legen Sie also zwei weitere Schichten Äpfel und zwei Schichten Kirsch-, Johannisbeer- und Minzblätter aus. Insgesamt erhalten Sie in der Pfanne 4 Lagen Äpfel und 5 Lagen Blätter. Die oberste Schicht - fünf Blätter Johannisbeere und Kirsche.
12. Legen Sie einen Holzkreis mit geeignetem Durchmesser auf die Pfanne mit Äpfeln und drücken Sie darauf.
13. Gießen Sie Äpfel mit Salzlake, ohne die Unterdrückung zu beseitigen. Die Salzlake sollte sowohl die Äpfel als auch den Kreis bedecken.
14. Stellen Sie eine Woche lang einen Topf Äpfel in einen Raum, in dem die Temperatur nicht über 18 Grad steigt. Dann an einen kühlen Ort bringen.
Eingeweichte Äpfel sind in etwa einem Monat fertig.

Wie man eingelegte Äpfel in einem Glas kocht
1. Legen Sie Blätter und Gewürze auf den Boden des Glases, dann eine Schicht Äpfel, dann wieder Blätter und Gewürze - und so weiter bis zur Oberseite des Glases, Blätter und Gewürze sollten oben sein.
2. Äpfel mit Salzlake gießen.
3. Setzen Sie einen kleineren Deckel auf das Glas und stellen Sie ein Glas Wasser darauf, sodass die Äpfel vollständig in die Salzlake eingetaucht sind.
4. Lassen Sie die Äpfel 1 Monat lang bei Raumtemperatur stehen, decken Sie sie dann mit Plastikdeckeln ab und stellen Sie sie an einen kalten Ort.

Fkusnofakty

- Späte (Winter-) Apfelsorten eignen sich zum Wasserlassen - am besten Antonovka- oder Anis-, Pepin- und Titovka-Äpfel verwenden. Die Früchte sollten reif und fest sein, vorzugsweise mittelgroß. Es wird empfohlen, vom Baum gepflückte Äpfel vor dem Urinieren 10 Tage lang bei Raumtemperatur aufzubewahren. Denken Sie daran, dass je kleiner die Äpfel sind, desto mehr passen sie in das Glas.

Sole muss mit einem Rand hergestellt werden: Sie muss in ein Glas gegossen und in den Kühlschrank gestellt werden. Wenn die Sole in die Pfanne uriniert, wird sie weniger, Sie müssen mehr hinzufügen. Äpfel müssen vollständig in Salzlake getaucht werden, um Säure zu vermeiden.

Minze ist eine optionale Zutat, verleiht Äpfeln aber einen besonderen, würzigen Geschmack. Um den Geschmack zu verbessern, können Sie auch Thymian, Estragon, Basilikum, Zitronenmelisse und Himbeerblätter hinzufügen. Um den Apfelgeschmack zu verstärken, kannst du die Hälfte des Wassers durch gekauften Apfelsaft ersetzen. Da beim Einfüllen von Äpfeln freier Platz in den Gläsern ist, kann dieser durch das Einfüllen von frischen Preiselbeeren oder Preiselbeeren genutzt werden.

Lösen Sie Honig in Wasser auf, dessen Temperatur nicht höher als 40 Grad ist; bei einer höheren Temperatur verliert er einige seiner wohltuenden Eigenschaften. Wenn Honig nicht verfügbar ist, kann die gleiche Menge Zucker verwendet werden.

Wenn ein Keller vorhanden ist, ist es besser, die Äpfel in Fässern zu befeuchten. In einer gewöhnlichen Stadtwohnung treten Schwierigkeiten bei der anschließenden Lagerung von eingelegten Äpfeln auf, die einen kalten Ort erfordern. Eine Wohnungsoption (und für einen Kühlschrank nicht sehr wirtschaftlich) besteht darin, die eingeweichten Äpfel in Drei-Liter-Gläser zu zerlegen, mit Plastikdeckeln zu verschließen und zu kühlen.

Anstelle von Roggenmehl verwendet das traditionelle Rezept Roggenstroh, das zunächst mit kochendem Wasser gedämpft wird. Oder Malz ist geeignet: Für 1 Liter Wasser werden 100 Gramm Malz benötigt, diese Mischung muss nach 15 Minuten Kochen aufgekocht werden. Für 10 Liter Mostwasser wird ein halbes Glas benötigt. Zucker und Salz müssen der Lösung hinzugefügt, aufgelöst und gefiltert werden, bevor Äpfel gegossen werden.

Eingeweichte Äpfel schmecken wie ein eingelegter Snack, eingelegt-süß, mit Gemüsenuancen. Wenn Sie den Geschmack von Sauerkraut mögen, sind eingelegte Äpfel auf jeden Fall einen Versuch wert.

Wenn kein Roggenmehl vorhanden ist, ist es am einfachsten, Äpfel in Honig und Salz einzuweichen: Nehmen Sie 80 Gramm Honig, 1 Teelöffel Salz für 1 Liter gekochtes kaltes Wasser, mischen Sie und geben Sie Äpfel in diese Lösung. Die Äpfel unter Druck setzen und 3 Wochen bei Raumtemperatur stehen lassen, dann in die Kälte bringen.

Was kochen wir?

• Snacks

Rezepte für eingelegte Äpfel.

Eingeweichte Äpfel sind ein ziemlich spezielles Gericht, das nicht jeder liebt. Aber dies ist ein großartiger Snack für starke alkoholische Getränke. Früher wurden solche Gurken in großen Mengen in Geschäften verkauft. Heutzutage findet man in keinem Supermarkt eingelegte Äpfel. Wir empfehlen Ihnen, sie selbst zu kochen.

Nicht alle Sorten sind zum Urinieren geeignet. Am häufigsten werden Äpfel mit dichter Schale und elastischem Fruchtfleisch gewählt. Dementsprechend eignen sich Herbst- und Wintersorten zum Urinieren. Antonovka, Kamenichka, Babushkino sind perfekt. Diese Sorten unterscheiden sich in ihrer Struktur und ihrem Geschmack deutlich von Sommersorten. Das Fruchtfleisch der Sommersorten ist locker, sodass sie beim Wasserlassen auseinanderfallen. Gleichzeitig Herbstsorten mit Säure, die übrigens die Würze des Gerichts betont.

Dies ist ein klassisches Rezept, das sich je nach Wunsch ändern kann.

Zutaten:

• 5000 ml Wasser
• 205 g Zucker
• 20 Gramm Salz
• Kirsch- und Johannisbeerblätter
• 10 kg Äpfel

Rezept:

• Gläser waschen und sterilisieren. Legen Sie danach die gewaschenen Blätter auf den Boden
• Salz und Zucker in kochendem Wasser auflösen und durch ein Käsetuch passieren
• Äpfel mit heißer Lösung gießen und mit einem Nylondeckel abdecken
• Äpfel sollten so stehen, bis Schaum erscheint. Dies geschieht in der Regel nach 4 Tagen
• Danach ggf. Marinade auffüllen und für weitere 60 Tage an einen kalten Ort stellen

Es ist am besten, das Werkstück in Holzfässern zu machen. Sie werden mit Soda vorgewaschen und mit kochendem Wasser übergossen. Danach müssen Sie sich mit den Früchten befassen.

Zutaten:

• 10 kg Äpfel
• 210 g Kristallzucker
• 100 Gramm Salz
• 50 g Malz
• Johannisbeerblätter
• Kirschblätter
• Senfpulver

Rezept:

• Bereiten Sie eine Lösung aus Salz, Zucker und Wasser vor. Gießen Sie das Malz 100 g kochendes Wasser
• Geben Sie das Malz in die vorbereitete Marinade. Johannisbeerblätter und Senfpulver auf den Boden der Fässer geben
• Legen Sie die Äpfel in Reihen und füllen Sie sie mit der Lösung. Es ist notwendig, dass die Marinade die Früchte 3-5 cm höher bedeckt
• Unterdrückung darauf legen und eine Woche bei einer Temperatur von 18-20 ° C stehen lassen. Die Äpfel saugen Wasser auf, also füllen Sie es auf.
• Übertragen Sie die Rohlinge in den Keller und lassen Sie sie 60 Tage stehen. In dieser Zeit können Äpfel gegessen werden.

Äpfel und Kohl sind ein toller Snack oder Zusatz zu Bratkartoffeln.

Zutaten:

• 3 kg Äpfel
• 4 kg Kohl
• 3 Löffel Zucker
• 25 g Salz
• 2 Karotten

Rezept:

• Möhren häuten und raspeln. Den Kohl mit einem Hobel zerkleinern
• Kohl mit Karotten und Salz mit Zucker mischen. Denken Sie mit Ihren Händen daran, dass der Kohl den Saft aufnimmt
• Die Äpfel waschen und in ein Glas geben. Mit Kohl bedecken, damit keine Hohlräume entstehen
• Gießen Sie den Kohlsaft in den Behälter. Mit Kohlblättern belegen und 2 Wochen ziehen lassen
• Bewegen Sie danach das Werkstück in den Keller. Sie können es in einem Monat essen

Statt Most wird Kürbis verwendet. Wählen Sie dazu eine große Frucht.

Zutaten:

• 10 kg Äpfel
• 1 großer Kürbis
• Kirsch- und Johannisbeerblätter

Rezept:

• Reinigen Sie den Kürbis von Schalen und Kernen. Idealer Kürbis, der sich für die Zubereitung von Brei eignet
• In kleine Stücke schneiden und mit Wasser füllen. Machen Sie ein kleines Feuer
• Sie müssen köcheln lassen, bis der Kürbis weich wird. Mit Hilfe eines Crushes wird daraus ein Püree
• Blätter und Äpfel werden auf den Boden des Fasses gelegt. Danach werden die Früchte mit Kürbispüree übergossen.
• Die Last wird darauf gelegt und einen Monat lang belassen

Dies ist ein würziges polnisches Rezept.

Zutaten:

• 155 g Roggenmehl
• 155 Zucker
• 155 g Salz
• 11 kg Äpfel
• 5 Liter Wasser
• Kirsch- und Johannisbeerblätter

Rezept:

• Die Äpfel zusammen mit den Blättern waschen. Legen Sie die Blätter auf den Boden der Schüssel
• Alle trockenen Zutaten mischen und mit Wasser auffüllen. Es ist notwendig, eine gleichmäßige Füllung zu erhalten
• Legen Sie eine Schicht Äpfel aus und legen Sie Johannisbeerblätter darauf. Mit vorbereiteter Lösung auffüllen
• Setzen Sie die Unterdrückung oben drauf und lassen Sie es ein paar Wochen stehen. Gehe in den Keller

Eingeweichte Äpfel sind ausgezeichnet ohne die Verwendung von Fässern. Dazu können Sie Glasgefäße verwenden.

Zutaten:

• 2 kg Äpfel
• Kirsch- und Johannisbeerblätter
• 25 Gramm Zucker
• 25 g Salz

Rezept:

• Die Früchte waschen und beiseite stellen. Zur Ernte nehmen Sie besser reife Früchte, die 1 Woche gelagert haben
• Die Johannisbeerblätter auf den Boden der Gläser legen und die Äpfel darauf
• In einer separaten Schüssel Salz und Zucker in Wasser auflösen und Äpfel mit einer gekühlten Lösung gießen.
• Mit Gaze verschließen und 4 Tage gären lassen. Schaum entfernen
• Mit Plastikdeckeln verkorken und 45 Tage im Keller lagern

Jetzt sind Plastikutensilien sehr beliebt. Es lässt sich gut waschen und korrodiert nicht. Gleichzeitig sind die Kosten für solche Gerichte sehr gering.

Zutaten:

• 5kg Äpfel
• 2,5 Liter Wasser
• 100 Salz
• 110 Gramm Zucker
• Kirsch- und Johannisbeerblätter

Rezept:

• Plastikgeschirr wird gewaschen und mit kochendem Wasser übergossen. Johannisbeer- und Kirschblätter werden auf den Boden gelegt
• Legen Sie danach eine Schicht Äpfel und wieder Blätter aus
• Somit ist der gesamte Eimer vollständig gefüllt
• Gießen Sie die vorbereitete Lösung aus Salz, Zucker und Wasser
• Stellen Sie einen Teller auf die Äpfel und einen Krug mit Wasser darauf
• Unter dieser Unterdrückung werden Äpfel 4 Tage lang gelassen
• Der Schaum wird entfernt und der Eimer oder das Fass wird mit einem Deckel abgedeckt.
• Senden Sie das Werkstück für 40-60 Tage in den Keller

Wie man Äpfel in einem Eimer einweicht: ein Rezept für den Winter

Wie man Äpfel in einem Eimer nass macht, sehen Sie im Video.

VIDEO: Eingeweichte Äpfel in einem Eimer

Ja, Sie können auch gehackte Äpfel einweichen. Dies ist ein eher ungewöhnliches Rezept mit Honig, Basilikum und Gewürzen. Der Geschmack ist würzig.

Zutaten:

• 5kg Äpfel
• Bund Basilikum
• Johannisbeerblätter
• 250 ml Kreide
• 100 Gramm Salz
• 2,5 Liter Wasser

Rezept:

• Die Äpfel werden gewaschen und das Kerngehäuse entfernt. Dann in 4 Stücke schneiden
• Danach werden Blätter auf den Boden gelegt und gehackte Früchte darauf.
• Honig, Salz und Mehl werden in warmem Wasser aufgelöst. Sollte eine trübe Lösung sein.
• Danach werden Früchte mit einer Lösung gegossen und eine Unterdrückung mit einer Last darauf gelegt.
• Diese Mischung wird 5 Tage warm gelassen, dann mit einem Deckel verschlossen und in den Keller überführt.

Eingeweichte Äpfel sind ein sehr schmackhafter und herzhafter Snack. Sie können es Gästen gönnen, die unerwartet bei Ihnen vorbeigeschaut haben.

VIDEO: Eingelegte Äpfel