Wie Sie wissen, sind Safranmilchpilze einer der beliebtesten und köstlichsten Pilze. Sie sind den Menschen seit Hunderten von Jahren bekannt. Aufgrund seiner sonnigen Farbe erhielt der Pilz den Namen „Safranmilchhut“. Die Leute nennen es oft „königlich“; geschmacklich und ernährungsphysiologisch ist es dem Weißen gleichzusetzen.

Merkmale des „königlichen Pilzes“

Geschickte Hausfrauen bereiten aus Safranmilchkapseln eine Vielzahl köstlicher Gerichte und Snacks zu. Man muss nur ein Kochbuch aufschlagen – schon findet man viele Möglichkeiten, es zuzubereiten. Darüber hinaus gelten Safranmilchkapseln als Delikatesse. Ihr Geschmack wird vor allem von Feinschmeckern geschätzt. Sie schmecken nicht nur gebraten, sondern auch eingelegt. In unserem Artikel stellen wir Rezepte zum Einlegen von Safranmilchkapseln zu Hause für den Winter vor.

Erstens eignen sich Pilze, die frühestens vor einem Tag gesammelt wurden, ideal zum Einlegen. Generell gilt: Je frischer Sie den Pilz einnehmen, desto aromatischer und heller wird der Geschmack der Marinade und des Produkts selbst.

Zweitens müssen Sie zum Einlegen von Safranmilchkapseln die Rohstoffe selbst richtig vorbereiten. Die Kappen und Beine müssen von Blättern, Tannennadeln und Sand befreit werden. Dies geschieht mit einem Pinsel. Sie können auch die Folie entfernen, die die Pilzkappe bedeckt. Nach diesen Eingriffen sollten sie gründlich mit sauberem und warmem Wasser abgespült werden, dann in einem Sieb belassen werden, damit das Wasser abtropfen kann, und warten, bis die Safranmilchkapseln getrocknet sind. Verdorbene, wurmige Pilze eignen sich nicht zum Einlegen. Sie sollten weggeworfen werden. Pilze nach Größe sortieren. Es ist bekannt, dass sich die kleinsten Pilze am besten zum Einlegen von Safranmilchkapseln für den Winter eignen. Große Kappen und Stiele können getrocknet oder in Butter mit Zwiebeln und etwas Dill angebraten werden.

Drittens müssen Sie vor Beginn des Einmachvorgangs prüfen, ob alle notwendigen Zutaten zur Verfügung stehen. Fehlt Ihrer Marinade eine der Komponenten, führt dies unweigerlich zu einer geschmacklichen Verschlechterung des Endprodukts. Halten Sie sich auch an Fristen. Befolgen Sie unbedingt die Anweisungen im Rezept.

Viertens sind Safranmilchkapseln oder „königliche Pilze“ ein ausgezeichnetes Gericht für eine festliche Tafel. Sie werden oft zu einer Beilage hinzugefügt, und manche essen diese Pilze lieber als separates Gericht, nachdem sie in einer tiefen Pfanne in Butter gebraten wurden. Wir sehen also, dass auch eingelegte Safranmilchkapseln frittiert werden können.

Fünftens bewahren Liebhaber des Pilzsammelns in ihren kulinarischen Sammlungen mehrere Rezepte für die besondere Zubereitung bestimmter Gerichte auf. Aber wenn Sie solche Notizen nicht haben, ist das egal. Wir bieten Ihnen unsere Rezepte zum Einlegen von Safranmilchkapseln für den Winter.

Vorbereitungsphase

Nach dem Trocknen die ausgewählten und gewaschenen Pilze in eine Pfanne mit klarem Wasser geben. Dann legen wir es ins Feuer. Wir warten darauf, dass das Wasser kocht. Reduzieren Sie die Heiztemperatur und kochen Sie sie 15 Minuten lang. Während dieser Zeit bildet sich mehr als einmal Schaum auf der Wasseroberfläche. Es sollte mit einem Schaumlöffel entfernt werden. Nach einer Viertelstunde das Wasser durch ein Sieb abgießen. Wir waschen unsere Pilze noch einmal mit Wasser bei Zimmertemperatur. Aufmerksamkeit! Die gerade abgetropfte Brühe kann nicht verwendet werden! Sie haben also die Safranmilchkapseln zum Einlegen selbst vorbereitet und nun beginnen wir mit dem Studium verschiedener Rezepte.

1. Rezept zum Einlegen von Safranmilchkapseln mit Essig

Um Pilze für den Winter einzulegen, müssen Sie ein Konservierungsmittel verwenden. Das kann Zitronensäure oder, wie in unserem Fall, Essig sein. Wir stellen Ihnen eines der traditionellen Rezepte für die Zubereitung von Safranmilchkapseln für den Winter vor.

Du wirst brauchen:

2 Teelöffel Zucker;
. 2 Teelöffel grobes Salz;
. 8 Erbsen Piment;
. 1 Knoblauchzehe oder 8 große Zehen;
. Meerrettich (optional);
. Essigessenz - 1 Esslöffel, als Ersatz eignet sich Tafelessig in einer Menge von 8 Esslöffeln;
. drei Nelkenblüten;
. Lorbeerblätter;
. und Dill (optional).

Diese Zutaten sind für 1 kg Safranmilchkapseln und einen Liter sauberes Wasser ausgelegt. Bei mehr Pilzen sollte die Menge der Zutaten für die Marinade proportional erhöht werden.

Schritt eins: Bereiten Sie zunächst die Marinade vor. Stellen Sie einen Topf mit sauberem Wasser auf den Herd. Bringen Sie es zum Kochen, fügen Sie dann alle Gewürze hinzu und lassen Sie es weitere 5 Minuten auf dem Feuer. Fügen Sie dann am Ende des Garvorgangs der Marinade Essig hinzu.

Schritt zwei: Wir müssen die Gläser vorbereiten, in denen wir unsere Safranmilchkapseln marinieren werden. Es gibt eine Vielzahl von Möglichkeiten, Behälter zu sterilisieren. Wenn Ihre Gläser fertig sind, schichten Sie die Pilze und den Knoblauch fest hinein.

Schritt drei: Nehmen Sie dann die vorbereitete heiße Marinade, gießen Sie sie über die Pilze und verschließen Sie sie mit den am Vortag sterilisierten Deckeln.

Schritt vier: Die aufgerollten Gläser werden mit dem Deckel nach unten gestellt, dann in eine warme Decke gewickelt und gewartet, bis sie vollständig abgekühlt sind.

Nach einem Tag können Sie die Gläser auf Dichtheit prüfen. Wenn die Deckel nicht geschwollen sind, war das Marinieren der Safranmilchkapseln zu Hause erfolgreich. Die Gläser können in der Speisekammer versteckt werden.

2. Heiße Zubereitung von Safranmilchkapseln

Um Safranmilchkapseln für den Winter heiß zu marinieren, benötigen Sie:

1 kg Pilze;
. 2 Esslöffel grobes Salz;
. 125 ml Wasser;
. 1 Esslöffel Essigsäure;
. 5 große Lorbeerblätter;
. nicht mehr als 5 schwarze Pfefferkörner;
. 3-5 Dillschirme;
. und eine kleine Knoblauchzehe.

Schritt eins: Reinigen Sie die Pilze von Waldresten. Spülen und in einem Sieb abtropfen lassen. Anschließend in einen Topf geben, mit den restlichen Zutaten vermischen und anschließend mit Wasser auffüllen.

Schritt zwei: Bei mittlerer Hitze die Zutaten zum Kochen bringen. In dieser Position werden die Pilze 30 Minuten in der Marinade gekocht. Bitte beachten Sie, dass es verboten ist, die Pilzmischung mit einem Löffel umzurühren. Die Pfanne wird einfach mit einem Deckel abgedeckt und in dieser halben Stunde mehrmals geschüttelt.

Schritt drei: Wenn die gekochten Pilze etwas abgekühlt sind, werden sie in sterilisierte Gläser umgefüllt. Der Behälter ist zu 1/3 mit Pilzen und Salzlake gefüllt. Wenn Sie die Pilzmischung dann vollständig in den Gläsern verteilt haben, gießen Sie die restliche Marinade gleichmäßig hinein.

Schritt vier: sowohl Metall als auch

Dieses Rezept ist für seine Fähigkeit bekannt, Produkte lange aufzubewahren. Hauptsache, die Gläser mit der Zubereitung werden dunkel und kühl gelagert.

Diese eingelegten Safranmilchkapseln sind ideal für die Zubereitung von Suppen.

3. „Königliche“ Vorbereitung auf den Winter ohne Sterilisation

Laut Pilzsammlern ist der „Königspilz“ oder Safranmilchhut am einfachsten zuzubereiten. Um sie haltbar zu machen, benötigen Sie daher ein Minimum an Gewürzen.

Dazu benötigen Sie:

1 kg Safranmilchkapseln;
. 2/3 Messbecher sauberes Wasser für die Marinade;
. Zitronensäure auf der Spitze eines Teelöffels;
. Piment in der Menge von 4 Erbsen;
. grobes Salz - 1 Teelöffel.

Schritt eins: Bereiten Sie die Pilze vor. Reinigen Sie sie von Sand, Tannennadeln und Blättern und spülen Sie sie anschließend gründlich unter fließendem Wasser ab.

Schritt zwei: Vor dem Kochen müssen Sie das Wasser in der Pfanne salzen, zum Kochen bringen und dann die Pilze in die kochende Flüssigkeit tauchen. Nach 3 Minuten schaltet sich der Herd aus und die Pilze bleiben 30 Minuten in der Pfanne unter dem Deckel. Danach wird die Brühe abgelassen.

Schritt drei: Während die Pilze kochen, beginnen Sie mit der Zubereitung der Marinade. Wasser in einen kleinen Topf auf den Herd stellen, Salz und Säure verrühren und aufkochen.

Schritt vier: Die fertigen Safranmilchkapseln in Gläser füllen und mit Füllung füllen. Schließe es.

Geheimnisse kluger Hausfrauen für das erfolgreiche Einlegen von Safranmilchkapseln

Zum Verschließen von Gläsern mit Pilzen eignen sich am besten Nylondeckel.

Die Werkstücke müssen dunkel und kühl gelagert werden. Die optimale Lagertemperatur beträgt +7 0 C.

Ein Einfrieren der Produkte ist ausgeschlossen.

Wenn Sie keinen Tafelessig haben, ersetzen Sie ihn durch Essenz. Denken Sie jedoch daran, dass es in kleineren Mengen hinzugefügt wird!

Anstelle von Zitronensäure fügen manche Hausfrauen Ascorbinsäure hinzu.

Ein weiteres Geheimnis ist, dass die Füllung jeden Pilz bedecken sollte. Wenn ein kleines Stück darunter nicht versteckt wird, kann es zu Schimmelbildung kommen. Wie Sie wissen, kann ein solches Produkt nicht gegessen werden.

Wenn plötzlich nicht mehr genug Füllung vorhanden ist, geben Sie Pflanzenöl in das Glas, um Ihr Werkstück vor Beschädigungen zu bewahren.

Speichergeheimnisse

Eingelegte Pilze im Glas sind in der Regel 12 bis 24 Monate haltbar. Aber es ist am besten, sie innerhalb des ersten Jahres zu essen. Wenn Sie die Werkstücke längere Zeit lagern möchten, sind Metalldeckel nicht geeignet; die Verwendung von Glasdeckeln ist besser.

Abschließend

Unser Artikel endet. Wir haben Ihnen die Geheimnisse der richtigen Zubereitung und richtigen Lagerung von eingelegten Safranmilchkapseln verraten und Ihnen außerdem drei Rezepte zum Einlegen von Pilzen zur Auswahl angeboten.

Safranmilchkapseln sind kalorienarme Pilze, daher können Sie sich manchmal auch selbstgemachte Pilze gönnen. Im Allgemeinen sind eingelegte königliche Safranmilchkapseln eine wunderbare Ergänzung für den Feiertagstisch.

Safranmilchpilze sind Pilze, die von Juli bis September in unseren Wäldern in Hülle und Fülle wachsen. Sie haben eine charakteristische Farbe in Gelb-Rosa- oder Orange-Rot-Tönen.
Leindotter gelten seit langem als wertvolles, protein- und mineralstoffreiches Nahrungsmittel. Sie werden vom menschlichen Körper leicht aufgenommen und werden von Vegetariern als Hauptproteinquelle in der Nahrung verwendet.
Sie werden auf unterschiedliche Weise zubereitet. Eines der häufigsten ist das Salzen.
Schauen wir uns einige beliebte Möglichkeiten zum Salzen einer Waldspezialität genauer an.

Das Einsalzen von Safranmilchkapseln mit der heißen Methode dauert am längsten. Es basiert auf der Wärmebehandlung des Produkts. Sein Hauptvorteil besteht darin, dass man zum Einlegen beliebige Pilze nehmen kann, auch nicht frische. Ein weiterer Pluspunkt ist, dass Sie die Pilze nicht nach ihrer Größe auswählen müssen. Es werden unbedingt alle verfügbaren Proben verwendet.

Du wirst brauchen:

• Safranmilchkapseln – 5 kg;
• Speisesalz – 250 g;
• 10 getrocknete Nelkenknospen;
• Schwarze Johannisbeere – 50 g Blätter;
• Knoblauch – 2 Zehen;
• Schwarzer Pfeffer – 10 Erbsen;
• Lorbeerblatt – 10 Stk.

So salzen Sie Safranmilchkapseln:

1. Wir sortieren die Pilze und entfernen wurmige Exemplare. Wir reinigen und schneiden besonders große Proben in mehrere Teile. Stellen Sie einen Topf mit Wasser auf den Herd und erhitzen Sie das Wasser.
2. Pilze in kochendes Wasser geben. Sie müssen darauf achten, dass das Wasser die Pilze vollständig bedeckt. Sie müssen die Safranmilchkapseln einige Minuten bei maximaler Hitze köcheln lassen. Weitere drei Minuten kochen lassen, dabei gleichzeitig den entstandenen Schaum mit einem Schaumlöffel abschöpfen.
3. Die gekochten Pilze durch ein Sieb abtropfen lassen und auf normale Temperatur abkühlen lassen.
4. Füllen Sie die vorbereiteten Einlegebehälter mit Safranmilchkapseln. Für eine gleichmäßigere Salzung ist es besser, sie mit der Kappe nach oben zu platzieren. Alle Schichten nacheinander sorgfältig salzen, mit vorbereiteten Gewürzen bestreuen: Lorbeerblatt, Johannisbeerblatt und andere Gewürze.
5. Nachdem Sie den Behälter gefüllt haben, müssen Sie Druck darauf ausüben. Ein großer Teller, auf den ein Drei-Liter-Krug Wasser gestellt wird, eignet sich gut. Decken Sie den Beizbehälter mit mehreren Lagen Gaze oder Servietten ab und üben Sie Druck darauf aus. Eine gewöhnliche Platte mit dem richtigen Durchmesser ist zur Unterdrückung durchaus geeignet.
6. Der fertige Behälter sollte sechs Wochen lang in einem Raum mit einer Temperatur von 0 bis +7 Grad gelagert werden. Ein Keller oder Keller ist durchaus geeignet, oder als letztes Mittel das unterste Regal des Kühlschranks.
7. Wir überwachen den Prozess regelmäßig und überwachen die Farbe der Sole. Es sollte während der gesamten Garzeit eine braune Farbe haben. Das Auftreten einer schwarzen Farbe in der Salzlake weist auf einen Verderb des Produkts hin.
8. Nach anderthalb Monaten ist es durchaus möglich, mit der Verkostung der Delikatesse zu beginnen.

Kaltes Beizen von Safranmilchkapseln

Vielleicht die gebräuchlichste und beliebteste Art, gesalzene Safranmilchkapseln zuzubereiten. Es eignet sich zum Winterbeizen und zur Langzeitlagerung. Sein Vorteil ist die Erhaltung aller Nährstoffe und Vitamine im Endprodukt. Für viele ist es auch deshalb attraktiv, weil es keine Wärmebehandlungsstufe für Pilzrohstoffe gibt.

Du wirst brauchen:

• Safranmilchkapseln – 2 kg;
• Schwarze Johannisbeere – 40 g Blätter;
• Speisesalz – 100 g;
• Schwarzer Pimentpfeffer – 30 Erbsen;
• Knoblauch – 4 Zehen;
• Lorbeerblatt – 20 Stk.

So legen Sie Safranmilchkapseln kalt ein:

1. Die Pilze putzen und mit kaltem Wasser abspülen. Auf einem Handtuch trocknen.
2. Zubereitung von Gerichten zum Einlegen von Pilzen. Für diese Zwecke wählen wir eine große Pfanne mit Emaillebeschichtung, ein Holzfass oder ein Glasgefäß.
3. Geben Sie die Gewürze auf den Boden und geben Sie Salz hinzu.
4. Legen Sie die Pilze mit der Kappe nach oben hinein und bestreuen Sie sie großzügig mit Salz.
5. Decken Sie den Behälter mit Gaze ab und üben Sie Druck aus. Nach 5-6 Stunden, wenn sich die Pilzmasse etwas gesetzt hat, lohnt es sich, eine weitere Charge Pilze in den Behälter zu geben, um die Mischung zu verdichten.
6. Das Salzen von Safranmilchkapseln zu Hause erfordert eine Temperatur von nicht mehr als +20 Grad. Alle paar Tage müssen Sie die gebrauchte Gaze durch neue ersetzen.
7. Verteilen Sie die Pilze nach zwei Wochen in saubere Gläser und lagern Sie sie. Die mit dieser Methode hergestellten Safranmilchkapseln sind problemlos über zwei Jahre haltbar.

Wie man Safranmilchpilze kocht

Bei dieser Methode wird kein Wasser verwendet und das Hauptaugenmerk liegt auf der gründlichen Reinigung der Pilze. Außer Salz werden dafür keine Gewürze benötigt. Diese Methode eignet sich besonders für Safranmilchkapseln, da diese normalerweise in einer belüfteten und sauberen Umgebung wachsen. Für andere Pilze ist es wahrscheinlich nicht geeignet.

Du wirst brauchen:

• Safranmilchkapseln – 1 kg;
• Speisesalz – 40 g.

So legen Sie Safranmilchkapseln für den Winter ein:

1. Wir reinigen die Pilze sorgfältig von Schmutz, kratzen die Stiele ab, erfrischen den Schnitt und reinigen die beschädigten Kanten.
2. Die geschälten Pilze schichtweise in eine Schüssel geben und jeweils mit Salz bestreuen. Wir stellen Unterdrückung an die Spitze.
3. Durch den Verzicht auf Gewürze verlieren die Safranmilchkapseln nicht ihr einzigartiges Aroma und ihren einzigartigen Geschmack und können bereits nach 10 Tagen verkostet werden.
4. Mit dieser Zubereitung lassen sich einige gute Pilzkonserven herstellen. Zuerst müssen Sie die Gläser dämpfen, dann die Pilze hineingeben und schließlich mit Salzlake füllen. Anschließend werden die Gläser mit Deckel aufgerollt und 30-60 Minuten sterilisiert.
5. Für die Lagerung ist ein kühler, belüfteter Ort mit einer Temperatur von 0 bis 7 Grad über Null erforderlich.
6. Es ist wichtig, darauf zu achten, dass den Gläsern nicht die Salzlösung ausgeht. Sie können nach Bedarf gekühltes, abgekochtes Wasser hinzufügen.

Englisches Rezept zum Einlegen von Safranmilchkapseln

Schnelle Kochmethode. Nach nur wenigen Stunden ist das Gericht bereit zur Verkostung.

Du wirst brauchen:

• Safranmilchkapseln – 1 kg;
• Trockener Rotwein – 100 ml;
• Olivenöl – 100 ml;
• Speisesalz – 20 g;
• Zucker – 20 g;
• Dijon-Senf – 20 g;
• Zwiebel – 1 Stk.

Safranpilze einlegen:

1. Die Pilze in Salzwasser etwa fünf Minuten blanchieren. Wir entfernen das Wasser. Die Pilze in kaltem Wasser waschen und in Späne schneiden.
2. Wein und Olivenöl in einen Topf geben, Salz, Zucker, in Ringe geschnittene Zwiebeln und Dijon-Senf hinzufügen.
3. Pilze zur kochenden Mischung hinzufügen und weitere 5 Minuten kochen lassen.
4. Geben Sie die resultierende Pilzmasse in ein Glas und stellen Sie es in den Kühlschrank.
5. Das daraus resultierende Gericht, das oft als Pilzkaviar bezeichnet wird, ist in nur zwei Stunden zur Verkostung bereit.

Rezept zum Salzen von Safranmilchkapseln

Diese Methode kann denjenigen Feinschmeckern empfohlen werden, die gesalzene Pilze sofort probieren und nicht Wochen oder Monate warten möchten. Ein großer Vorteil dieser Methode ist neben der Schnelligkeit, dass die positiven Eigenschaften des Produkts vollständig erhalten bleiben.

Du wirst brauchen:

• 1 kg frische kleine Safranmilchkapseln;
• Speisesalz – 100 g.

Rezept für gesalzene Safranmilchkapseln:

1. Wir putzen die Pilze und legen sie mit der Kappe nach unten in eine Glasschüssel.
2. Jede Reihe großzügig mit Salz bestreuen. Pilze sollten vollständig mit einer Salzschicht bedeckt sein.
3. Wenn eine bräunliche Salzlösung erscheint, warten Sie etwa zwei Stunden. Und dann können Sie sie sofort auf den Tisch legen. Sie behalten ihren natürlichen würzigen Geschmack und ihre helle, satte Farbe.
4. Sie sollten Safranmilchkapseln mit dieser Salzmethode nicht länger als zwei Stunden überbelichten. Es besteht die Gefahr, dass sie zu salzig werden.
5. Auf diese Weise gesalzene Pilze müssen so schnell wie möglich verzehrt werden. Sie können nicht länger als ein paar Tage gelagert werden.

Wie man Safranmilchpilze einlegt

Ein altes russisches Rezept zum Einlegen von Safranmilchkapseln, das sich über Jahrzehnte bewährt hat. Basierend auf dem Buch eines berühmten russischen Kochs, Autor zahlreicher Publikationen zum Thema Kochen.

Du wirst brauchen:

• Safranmilchkapseln – 10 kg;
• Salz – 0,5 kg;
• Schwarze Johannisbeere – 200 g Blätter;
• Eichenblätter – 200 g;
• Kohl - 200 g Blätter;
• Schwarzer Pfeffer – 20 Erbsen;
• Dill – 200 g Stiele.

Safranmilchkapseln für den Winter salzen:

1. Ein Fass zum Salzen vorbereiten. Gießen Sie Salz auf den Boden des Fasses. Safranmilchpilze so in Reihen anordnen, dass die Pilzkappen nach unten zeigen. Streuen Sie Salz auf jede Reihe.
2. Außerdem legen wir Dillstängel, Eichen- und Johannisbeerblätter zwischen die Reihen. Schwarze Pfefferkörner darüber streuen.
3. Auf das Fass wird ein runder Holzdeckel aufgesetzt und Druck ausgeübt.
4. Ungefähr eine Woche später, nachdem sich die Pilze etwas gesetzt haben und die Salzlake erscheint, müssen Sie sie abtropfen lassen und weitere Pilze hinzufügen. Wiederholen Sie dies mehrmals, damit die Pilze im Fass möglichst fest zusammengepresst werden.
5. In die oberste Reihe können Sie mehrere Kohlblätter legen. Anschließend lassen sich daraus leckere Kohlrouladen zubereiten.
6. Ein vollständig mit Pilzen und Gewürzen gefülltes Fass muss verschlossen und auf Eis oder in den Keller gestellt werden. Die Pilze werden vollkommen kräftig.

So salzen Sie Safranmilchkapseln in Flaschen richtig

Ein weiteres altes Rezept, das in der Fiktion ausführlich beschrieben wird. Da Safranmilchpilze im Wald immer in Schwärmen wachsen, gibt es neben großen ausgewachsenen Exemplaren auch immer kleine und kleinste Pilze. In den Wäldern der Wolga-Wjatka-Region wurde seit langem eine originelle Methode zum Einlegen solcher Pilze erfunden. Das bedeutet, dass nur die Pilze eingelegt werden, die in den schmalen Flaschenhals passen.

Du wirst brauchen:

• Kleine Safranmilchkapseln – 200–300 g pro Flasche;
• Salz – 30-40 g.

Rezept zum Einlegen von Safranmilchkapseln:

1. Wir wählen Pilze in der Größe einer Fünf-Rubel-Münze oder kleiner aus. Wir waschen die Safranmilchkapseln in kaltem Wasser und entfernen bei Bedarf Schmutz.
2. Wir schieben die Pilze einzeln in die Flasche, nachdem wir sie jeweils in einem Teller mit Salz gerollt haben.
3. Das restliche Salz füllen wir in die Flasche. Bewahren Sie die Pilze einige Zeit in der Kälte auf, bis die Adstringenz im Aroma zum Vorschein kommt.

So findet man sowohl in der Literatur als auch auf kulinarischen Seiten im Internet viele Rezepte für die Herstellung von gesalzenen Safranmilchkapseln. Auf die eine oder andere Weise lassen sich alle auf drei Hauptmethoden des Beizens zurückführen: kalt, heiß und trocken. Die Vielfalt der Rezepte ist entweder auf lokale Traditionen oder auf die Verwendung origineller Gewürze und Gewürze zurückzuführen. Die Salztechnik in allen Rezepten bezieht sich auf jeden Fall auf eine von drei Hauptmethoden.

Ryzhiki sind sehr aromatische Pilze. Im Herbst begeben sich begeisterte Pilzsammler auf eine regelrechte Jagd nach ihnen. Nachdem viele dieser Delikatesse eine ziemlich große Menge gesammelt haben, stellen sich viele die Frage: „Ist es möglich, Safranmilchkapseln einzufrieren?“ Die Antwort auf diese Frage ist positiv, aber damit die Pilze beim Auftauen nicht bitter schmecken, müssen sie richtig zubereitet werden.

Sortieren wir zunächst die Pilze nach Größe und Dichte. Kleine und kräftige Pilze sollte man besser roh und im Ganzen einfrieren, um ihr attraktives Aussehen zu bewahren. Und große Pilze werden zum Einfrieren durch Wärmebehandlung beiseite gelegt.

Pilze, die roh eingefroren werden sollen, müssen nicht gewaschen werden. Sie können sie einfach mit einem feuchten Tuch oder einem sauberen (neuen) Spülschwamm abwischen.

Pilze mit großen Kappen werden von Schmutz befreit und sorgfältig in kaltem Wasser gewaschen, wobei darauf zu achten ist, dass sie nicht zerbrechen.

Wie man Safranmilchkapseln roh einfriert

Vorbereitete kräftige Pilze werden auf einem mit Zellophan bedeckten Tablett oder Schneidebrett ausgelegt. Anschließend wird der Behälter für 10-12 Stunden in den Gefrierschrank gestellt. Nach dieser Zeit werden die Pilze herausgenommen und in einen separaten Beutel oder Behälter gegeben.

Das Paket wird mit dem Datum des Einfrierens versehen und zurück in den Gefrierschrank geschickt.

So kochen Sie Safranmilchkapseln vor dem Einfrieren

Große, saubere Pilzkappen werden in etwa gleich große Stücke geschnitten. Dann werden sie für etwa 10 Minuten in kochendes Wasser getaucht. Nach dem nächsten Kochen die Hitze reduzieren, damit die Pilze nicht durch starkes Kochen auseinanderfallen.

Beim Kochen bilden Safranmilchkapseln viel Schaum, daher sollten Sie sich mit einem Löffel bewaffnen, um ihn zu entfernen.

Sobald die Pilze gar sind (erkennbar daran, dass sich die Pilze in der Pfanne am Boden abgesetzt haben), werden sie vorsichtig mit einem Schaumlöffel herausgenommen und in einem Sieb abgekühlt.

Nachdem die Safranmilchkapseln vollständig abgekühlt sind, werden sie in Portionsbeutel oder Behälter gefüllt. Die Behälter werden signiert und in den Gefrierschrank geschickt.

Sehen Sie sich das Video vom Kanal „Tasty and Nourishing“ an – Einfrieren von Pilzen für den Winter

Gebratene Safranmilchkapseln für den Winter

Legen Sie saubere, gehackte Stücke Safranmilchkapseln unter Zugabe einiger Esslöffel Pflanzenöl in eine heiße Pfanne. Die Pilze etwa 20 Minuten braten, bis die überschüssige Feuchtigkeit verdampft ist.

Das fertige Bratgut wird abgekühlt und zum Einfrieren in Behälter gegeben. Auf jedem Beutel ist das Datum vermerkt, an dem die Pilze in den Gefrierschrank gelegt wurden.

Sehen Sie sich das Video vom Lazy Kitchen-Kanal an – Wie man Pilze für den Winter einfriert (Pilzzubereitungen)

So bereiten Sie Safranmilchkapseln zum Einfrieren im Ofen vor

Bei dieser Methode werden saubere Pilze ohne Zugabe von Pflanzenöl auf einem Backblech ausgelegt. Stellen Sie den Ofen auf eine niedrige Temperatur von etwa 100 °C ein und öffnen Sie die Ofentür leicht.

Nach 30 Minuten werden die so getrockneten Pilze in Beutel gefüllt und im Gefrierschrank aufbewahrt.

Ist es möglich, gesalzene Safranmilchkapseln einzufrieren?

Das Einfrieren gesalzener Safranmilchkapseln ist eine ideale Möglichkeit, sie aufzubewahren. Bei dieser Methode werden gesalzene Pilze nicht sauer oder verderben, wie es im üblichen Fach des Kühlschranks der Fall ist.

Für diese Lagerungsmethode werden Safranmilchkapseln kalt gesalzen, aber nicht übersalzen. Nachdem die Safranmilchkapseln einige Tage lang unter Druck im Kühlschrank eingelegt wurden, werden sie in Tüten verpackt und in den Gefrierschrank gelegt. Die Hauptsache ist, die Beutel für genau eine Portion zu packen, da ein erneutes Einfrieren von Pilzen nicht akzeptabel ist.

So lagern und tauen Sie Safranmilchkapseln richtig auf

Einige Hausfrauen beschweren sich darüber, dass Safranmilchkapseln nach dem Auftauen bitter schmecken. Dies ist auf die Nichteinhaltung der Haltbarkeitsdauer von Pilzen zurückzuführen. Rohe gefrorene Safranmilchkapseln können im Gefrierschrank nicht länger als 10 Monate aufbewahrt werden, verarbeitete Safranmilchkapseln nicht länger als sechs Monate.

Was das Auftauen betrifft, ist es besser, gefrorene Safranmilchkapseln ohne vorheriges Auftauen zu verwenden. Wenn Pilze aufgetaut werden müssen, beispielsweise beim Auftauen von gesalzenen Pilzen, sollte dies schrittweise erfolgen – zuerst im Kühlschrank und dann bei Raumtemperatur.

In unserer Familie bereiten wir immer viele Pilze für den Winter vor. Wir frieren sie ein, legen verschiedene Sorten in Gläser ein und salzen sie natürlich. Am liebsten salzen wir Safranmilchkapseln. Wir salzen auch die Pilze und Milchpilze ein wenig, aber wir salzen das ganze 20-Liter-Eichenfass mit Safranmilchkapseln. Wir glauben, dass gesalzene am leckersten sind.

Es gibt verschiedene Möglichkeiten, Safranmilchkapseln einzulegen. Die wichtigsten sind die Kaltmethode, das Heißsalzen und die sogenannte Schnellmethode. Beim Kalteinlegen von Pilzen verändern sie ihre Farbe und werden dunkel; beim Heiß- und Schnelleinlegen bleibt die Farbe erhalten.

Zum Einlegen mit einer der Methoden benötigen Sie frische Pilze. Wenn Sie selbst Pilze pflücken, sollten Sie sie beim Schneiden inspizieren, damit Sie zu Hause weniger Arbeit mit ihnen haben. Nehmen Sie keine Wurmpilze; schneiden Sie vorsichtig den restlichen Ton oder die Erde vom Stiel ab. Entfernen Sie große Rückstände und Blätter.

Natürlich ist es am besten, Pilze zu sammeln, die nicht sehr groß sind und einen Hutdurchmesser von nicht mehr als 5 cm haben. Beim Einlegen behalten diese Pilze ihr Aussehen vollständig und sind angenehm zu servieren und zu essen.

Wenn Sie Glück haben und Safranmilchkapseln sammeln, bleiben diese in jeder Größe intakt und schön, praktisch ohne durch die ganze Bearbeitung und Manipulation ihre Schönheit zu verlieren. Solche Pilze wachsen in Kiefernwäldern, sie sind dicht, der Stiel ist dick, der Pilz ist fleischig, schwer, ihre Kappe ist nach unten leicht geschlossen.

In Fichtenwäldern wachsen Safranmilchkappen, deren Struktur dünner ist; es ist besser, solche zu sammeln, die nicht sehr groß sind. Beim Einlegen müssen große Pilze in 2-4 Teile geschnitten werden und die Lamellenkappe bricht bei der Verarbeitung. Die Pilze werden lecker sein, aber ihr Aussehen wird darunter leiden.

Schauen wir uns also alle wichtigen Methoden zum Einlegen von Pilzen an, damit Sie, nachdem Sie sich mit ihnen vertraut gemacht haben, die richtige Wahl treffen können.

Wie man Safranmilchkapseln für den Winter kalt in Gläsern einlegt – ein einfaches Rezept

Die Besonderheit beim Einlegen von Pilzen mit dieser Methode besteht darin, dass wir sie nicht erhitzen. Und es gibt zwei Arten des Salzens. Das erste ist das Waschen der Pilze und das zweite ist die sogenannte „trockene“ Methode, bei der die Pilze keinen Kontakt mit Wasser haben.

Schauen wir uns zunächst die erste Methode an.

Wir benötigen (der Einfachheit halber wird die Berechnung für 1 kg Pilze angegeben):

• Safranmilchkapseln – 1 kg
• Salz – 2 Esslöffel (50 g)
• Knoblauch -3-4 Zehen (optional)
• Dill – optional
• Pfefferkörner - 15 Erbsen
• Nelken - 4 Stück
• Meerrettichblatt

Vorbereitung:

1. Zuerst sortieren und waschen wir die Pilze. Wir reinigen sie von Waldresten, schneiden den dunklen Teil des Stängels ab und entfernen die restliche Erde davon. Wir entfernen Wurmpilze. Sehr oft ist nur der Stängel wurmig, so dass man den Hut behalten und den Stängel abschneiden kann.

Wenn es schade ist, solche Pilze wegzuwerfen, legen Sie sie für 5-7 Minuten in kaltes Salzwasser. Alle vorhandenen Würmer werden aus dem Pilz herauskommen. Es ist jedoch am besten, solche Pilze bereits bei der Ernte wegzuwerfen.

2. Legen Sie die Pilze auf ein Handtuch, um das gesamte Wasser abtropfen zu lassen.

3. Sie können die Pilze direkt in Gläser salzen oder sie zunächst in einem Topf einlegen und erst dann in Gläser umfüllen.

target="_blank">https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/.../ryzhiki-na-zimu11-300x225.jpg 300w" width="640" />

Die zweite Methode ist vorzuziehen, da die Pilze beim Einlegen Saft abgeben und sich absetzen. Und Sie können so viele davon in Gläser füllen, wie Sie hineinpassen. Denn wenn man sie im Kühlschrank aufbewahrt, ist der Platz dort im Herbst immer Gold wert.

4. Betrachten Sie die Methode des Salzens in einem Topf. Ein halbes Meerrettichblatt auf den Boden legen. Meerrettich verhindert die Bildung von Schimmel, deshalb füge ich ihn immer zu allen meinen Gurken hinzu. Alle anderen Grüns können nach Belieben verwendet werden. Ich füge immer Dill hinzu. Doch viele Menschen verzichten darauf, weil sie den natürlichen Geschmack der Pilze bewahren wollen. Mich persönlich stört der leichte Duft von Dill überhaupt nicht, ich mag ihn sogar.

Aus dem gleichen Grund fügen einige Leute Johannisbeerblätter und Eichenblätter hinzu und andere weigern sich, sie hinzuzugeben (das ist immer gut), aber in der Regel füge ich Salz direkt in eine Eichenwanne hinzu, und es ist nicht nötig, dass ich Salz hinzufüge Blätter.

Auch Knoblauch wirft das gleiche kontroverse Thema auf. Ich füge etwas davon hinzu, um es würziger und pikanter zu machen. Aber manche Leute denken, dass Knoblauch beim Einlegen von Pilzen nutzlos ist.

target="_blank">https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/...9/ryzhiki-na-zimu7-300x225.jpg 300w" width="640" />

Und vor kurzem habe ich angefangen, einen Zweig Heidekraut und einen Fichtenzweig hinzuzufügen. Ich lege es unten und oben an und manchmal auch in der Mitte. Dies wurde mir von einer Großmutter vorgeschlagen, mit der wir uns einmal gelegentlich unterhielten. Sie sagte, die Zweige bewahren den Waldgeschmack der Pilze und verhindern die Bildung von Schimmel.

Im Allgemeinen ist es Geschmackssache, was man hinzufügt! Und wie heißt es so schön: Über Geschmack lässt sich nicht streiten. Hauptsache Pilze und Salz! Und alles andere, wie Sie möchten. Ich füge nur hinzu, was ich in der Zutatenliste angegeben habe. Sie können das Gleiche versuchen. Und wenn Sie bereits über eigene Erfahrungen verfügen, dann fügen Sie dem Vorgeschlagenen etwas hinzu oder entfernen Sie es umgekehrt.

5. Gewürze und Knoblauch in etwa 3 Teile teilen. Ein Stück unten, eines in der Mitte und eines oben.

6. Und so wird der Boden ausgelegt und wir fangen an, Pilze in die Pfanne zu geben. Auch hier besteht kein Konsens; die einen setzen sie mit gesenkten Kappen, die anderen nach oben. Ich denke, diese Frage ist nicht grundlegend. Was auch immer Sie für richtig halten, ist richtig!

Alle zwei bis drei Schichten sollten mit Salz bestreut werden. Teilen Sie das Salz ungefähr in die erforderliche Anzahl an Teilen auf und fügen Sie dünne Salzschichten hinzu. Wenn die Pilze dann Saft abgeben, schmeckt die gesamte Salzlake gleich und alle Pilze werden gleichmäßig gesalzen.

target="_blank">https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/...9/ryzhiki-na-zimu4-300x225.jpg 300w" width="640" />

Es wird angenommen, dass der Salzkonsum 1,5 Tassen Salz pro Eimer Pilze betragen sollte. Aber ich gebe ehrlich zu, ich messe Salz nie mit Löffeln oder Gläsern ab, sondern streue es „nach Augenmaß“. Dies ist aber bereits möglich, wenn man Erfahrung hat. Wenn Sie noch nie Pilze gesalzen haben, achten Sie zunächst auf die Proportionen.

7. Legen Sie noch ein paar Dillzweige, etwas Knoblauch, schwarze Pfefferkörner und Nelkenknospen in die Mitte der Schichten.

8. Legen Sie weitere Schichten Safranmilchkapseln aus und bestreuen Sie diese mit Salz.

9. Dill, Meerrettich und die restlichen Gewürze und Knoblauch darauf verteilen.

10. Legen Sie Gaze in zwei oder drei Lagen darauf, sodass alle Pilze vollständig bedeckt sind. Legen Sie einen Teller auf die Gaze und einen Druck in Form eines Pflastersteins oder eines Glases mit Wasser.

Nach einiger Zeit geben die Safranmilchkapseln Saft ab, der sich mit Salz vermischt und eingelegt wird. In dieser Position müssen Sie die Pilze zwei Wochen lang an einem kühlen Ort aufbewahren. Alle zwei bis drei Tage müssen Sie die Gaze in heißem Wasser ausspülen oder, noch besser, durch eine neue ersetzen.

11. Nach zwei Wochen können Sie die Pilze zusammen mit der Salzlake in Gläser umfüllen und zur Aufbewahrung in den Kühlschrank stellen.

Und wenn ein Untergrund oder eine Grube vorhanden ist, müssen Sie diese nicht umfüllen, sondern lagern die Pilze direkt in einem Topf oder Fass. Sie können in zwei Wochen essen. Das heißt, die gesamte Salzzeit beträgt einen Monat.

Trockene Methode zum Einlegen von Safranmilchkapseln

Diese Methode unterscheidet sich von der vorherigen dadurch, dass wir Pilze beim Reinigen nicht waschen, sondern trocken reinigen. Im Prinzip ist das nicht schwierig, insbesondere wenn es sich bei den Pilzen um Borpilze handelt. Wie ich bereits sagte, wachsen sie in Kiefernwäldern im Moos und wenn man sie sammelt, sind sie sauber und ordentlich. Natürlich enthält der Korb Nadeln und Blätter, die von den Bäumen fallen. Von ihnen reinigen wir Pilze.

Stellen Sie außerdem sicher, dass keine Erde am Bein zurückbleibt.

Die Zutaten sind die gleichen wie im vorherigen Rezept. Im Grunde genauso wie der Kochvorgang selbst.

Bei dieser Salzmethode empfiehlt es sich, die Pilze mit der Kappe nach oben zu legen und jede Schicht zu salzen.

Der Salzvorgang dauert mindestens 2-3 Wochen. Während dieser Zeit werden die Pilze stark schrumpfen. Und wenn Sie weitere Safranmilchkapseln mitgenommen haben, können Sie diese salzen und direkt in denselben Behälter geben.

Achten Sie darauf, die oberste Schicht mit Gaze abzudecken, die ebenfalls alle drei Tage gewechselt werden muss. Und Unterdrückung ist auch notwendig. Ohne sie produzieren die Pilze keinen Saft und der Beizvorgang findet nicht statt.

Target="_blank">https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/.../ryzhiki-na-zimu14-300x225.jpg 300w" width="640" />

Es ist zu beachten, dass sowohl im ersten als auch im zweiten Fall die Safranmilchkapseln ihre Farbe ändern und grünbraun werden. Mein Vater nannte diese Pilze „Frösche“. Viele Menschen sind von diesem Umstand verwirrt und ziehen es vor, Safranmilchkapseln durch Wärmebehandlung einzulegen.

Safranmilchkapseln für den Winter – Rezept für die warme Küche

Dies ist die Methode, mit der wir in unserer Familie Pilze salzen. Nur weil Safranmilchkapseln ihre schöne Farbe behalten. Und trotz der Tatsache, dass Safranmilchkapseln nach der ersten Methode alle ihre wohltuenden Eigenschaften behalten, da sie keiner Wärmebehandlung unterzogen werden, entscheiden wir uns dennoch für diese Methode!

Deshalb salze ich Safranmilchkapseln mit minimaler Hitzebehandlung. Meine Mutter legt auch Pilze ein. Und ihr wiederum wurde von einer Großmutter, die meine Mutter ganz zufällig in einem Zug traf, beigebracht, wie man so salzt. Und nun salzen wir seit vielen Jahren Safranmilchkapseln auf diese Weise. Vielen Dank an meine Großmutter, deren Namen wir leider nicht kennen.

Wir brauchen:

• Safranmilchkapseln – 5 kg
• Salz - 250 gr
• Knoblauch - 3-4 Zehen
• Nelken - 7-8 Stk.
• schwarze Pfefferkörner - 15 Stk
• rote Paprika – optional
• Dill
• Meerrettichblatt

Und wie ich oben bereits sagte, habe ich vor kurzem damit begonnen, ein paar Zweige Heidekraut und junge Fichte hinzuzufügen. Dies ist jedoch optional.

Vorbereitung:

1. Sortieren und waschen Sie die Pilze, befreien Sie sie von Waldresten und schneiden Sie die restliche Erde von den Stielen ab. Sie müssen auch Wurmpilze auswählen; es ist besser, sie nicht zu verwenden.

target="_blank">https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/...9/ryzhiki-na-zimu2-300x225.jpg 300w" width="640" />

Ich versuche, Safranmilchkapseln im Wald zu sammeln, sie sofort von Schmutz zu befreien und die wurmigen Kapseln wegzuwerfen. Und zu Hause schütte ich sie etwa zur Hälfte in einen Eimer und fülle ihn mit Wasser. Und dann spüle ich es einfach aus, das Gras und die Nadeln schwimmen auf, ich entferne sie und alle Pilze sind sauber. Dadurch verkürzt sich ihre Bearbeitungszeit erheblich. Und das ist sehr wichtig, wenn Sie 4 große Körbe mit Pilzen sammeln und diese alle so schnell wie möglich verarbeitet werden müssen.

2. Da ich alles „nach Augenmaß“ mache, verrate ich es dir in dieser Kategorie. Ich stelle etwa einen Fünf-Liter-Eimer mit gewaschenen Safranmilchkapseln in eine Schüssel. Ich koche Wasser in einem Fünf-Liter-Topf. Und die Pilze in einer Schüssel mit kochendem Wasser übergießen. Die Pilze beginnen leicht zu knistern.

target="_blank">https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/...9/ryzhiki-na-zimu1-300x225.jpg 300w" width="640" />

Vorsichtig, um sie nicht zu beschädigen, mische ich sie mit einem Schaumlöffel um, nicht länger als 1-2 Minuten. Während dieser Zeit stoppt das Knacken, was bedeutet, dass die Pilze fertig sind.

Zu diesem Zeitpunkt können die Pilze gekocht werden. Dazu müssen Sie Wasser kochen und Pilze hineinlegen. 5 Minuten kochen lassen, dabei den Schaum entfernen. Allerdings produzieren Safranmilchkapseln nicht viel Schaum, es gibt also nicht viel zu schießen!

Aber ich reduziere die Verarbeitungszeit um das Zwei- bis Dreifache und brühe die Pilze daher nur an. Dies ist eine bewährte Methode. Haben Sie keine Angst, dass zu wenig Zeit für das Brühen aufgewendet wird. Sie können Safranmilchkapseln sogar roh essen, indem Sie sie einfach mit Salz würzen.

3. Lassen Sie das Wasser, das eine rote Farbe angenommen hat, nach 1-2 Minuten vorsichtig ab. Und dann legen wir die Pilze in ein Sieb. Achten Sie auch darauf, das Erscheinungsbild nicht zu beschädigen. Aus einem Eimer roher Safranmilchkapseln erhält man zwei volle Brühsiebe.

target="_blank">https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/2016/09/ryzhiki-na-zimu-300x225.jpg 300w" width="640" />

4. Lassen Sie das Wasser abtropfen. Und gießen Sie sie zurück in die Schüssel. Lassen Sie sie eine Weile liegen und abkühlen, damit Ihre Hand es aushält, wenn Sie sie berühren. Dann Salz hinzufügen. Auf diese Menge streue ich 1,5 bis 2 Handvoll Salz. Wenn die Pilze klein sind, brauchen Sie zwei Handvoll Salz, wenn die gehackten Pilze groß sind, dann eineinhalb.

Fügen Sie 5-6 schwarze Pfefferkörner, 2 Nelken und ein kleines Stück rote Paprika hinzu.

Mischen Sie den Inhalt vorsichtig mit den Händen, um die Pilze nicht mit einem Löffel zu zerdrücken. Und wir probieren die Safranmilchkapsel. Man kann es nicht nur essen, es ist auch köstlich! Es sollte salzig genug sein, aber nicht zu salzig. Im Allgemeinen sollte Ihnen der Geschmack so gut gefallen, dass Sie einen anderen Pilz probieren möchten, und dann noch einen ...

Das bedeutet, dass Sie alles richtig gesalzen haben!

5. Während die Pilze salzen, bereiten wir die Gerichte vor, in denen wir sie für den Winter vorbereiten. Ich habe ein 20-Liter-Eichenfass. Die Pilze, die man so bekommt, sind einfach köstlich!

Es ist jedoch klar, dass nicht jeder über diesen Luxus verfügt.

Daher können Sie das Salz direkt in Gläser füllen, wenn Sie die Pilze im Kühlschrank aufbewahren. Oder in einem großen Topf, wenn Sie es an einem kühlen Ort aufbewahren. Die ideale Lagertemperatur liegt zwischen 0 und 7 Grad.

6. Legen Sie ein Meerrettichblatt auf den Boden des vorbereiteten Behälters. Ein Zweig Heidekraut und ein Fichtenzweig, falls vorhanden. Wenn nicht, dann nicht, ich salze schon seit vielen Jahren Safranmilchkapseln ohne sie, und alles war in Ordnung!

Dillzweige darauflegen.

target="_blank">https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/...9/ryzhiki-na-zimu8-300x225.jpg 300w" width="640" />

7. Platzieren Sie die Pilze, während sie sitzen. Hut hoch oder runter spielt keine Rolle.

8. Fahren wir nun mit der nächsten Charge fort. Alles ist in der gleichen Reihenfolge. Bis wir den gesamten Behälter vollständig gefüllt haben, seien es Gläser, eine Pfanne oder ein Fass.

9. Wenn der Behälter groß ist, fügen Sie alle zwei oder drei Pilzschichten Dill hinzu. Drücken Sie mit den Händen leicht auf die Schichten, um den Saft freizusetzen.

10. Legen Sie unbedingt ein Blatt Meerrettich und Dill darauf. Und ich lege auch einen Fichtenzweig und Heidekraut aus.

target="_blank">https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/...9/ryzhiki-na-zimu5-300x225.jpg 300w" width="640" />

11. Decken Sie die oberste Schicht unbedingt mit Gaze ab und drücken Sie den Inhalt leicht an. Alle Pilze sollten mit einer herrlich duftenden rötlichen Salzlake bedeckt sein. Wenn aus irgendeinem Grund nicht genügend Salzlake und Saft vorhanden sind, fügen Sie etwas aus der Pfanne hinzu, in der das Sieb stand und aus der das Wasser abgelassen wurde. Vielleicht müssen Sie nur ein paar Gläser hinzufügen. Oder vielleicht ist trotzdem genug Saft da.

Wenn Sie Heidekraut darauf legen, drücken Sie es nach unten und bedecken Sie den Inhalt mit einem flachen Teller, sonst können Sie sich ernsthaft stechen. Generell ist es besser, die Platte stehen zu lassen, damit ausreichend Druck darauf ausgeübt werden kann.

Wenn Sie die Safranmilchkapseln nicht in einem Glas salzen, muss Druck ausgeübt werden, damit die Pilze vollständig in der Salzlake liegen. Die Sole sollte durchgehend eine rötliche Farbe behalten. Wenn es grau wird, bedeutet dies, dass die Lufttemperatur zu hoch ist und der Prozess der Schimmelbildung darin begonnen hat.

Natürlich ist dieser Schimmel nicht schrecklich. Sie können die Gaze, auf der sie sich tatsächlich gebildet hat, jederzeit ändern. Und Sie können sogar die oberste Schicht der Pilze waschen und mit kochendem Wasser übergießen. Solche Pilze eignen sich zum Essen.

Aber Sie müssen zugeben, es ist besser, wenn alles richtig gemacht wird, wir es richtig lagern und unsere Pilze, an denen wir so hart gearbeitet haben, für keinen Schimmel mehr zugänglich sind.

Versuchen Sie, einen solchen Druck auszuüben, dass Sie die Pfanne mit gesalzenen Pilzen mit einem Deckel verschließen können. Wenn wir es in einem Glas im Kühlschrank aufbewahren, dann decken Sie es einfach mit einem Plastikdeckel ab.

Wenn wir es jedoch in einem Keller oder einer Grube lagern, ist ein Deckel einfach notwendig und obligatorisch.

12. Wir senken die Pilze sofort in das Loch und berühren sie anderthalb Monate lang nicht. Damit sie gründlich gesalzen sind und köstlich werden.

13. Nach der vorgegebenen Zeit nehmen wir unsere gesalzenen Pilze heraus, geben sie in eine Salatschüssel, würzen sie mit fein gehackten Zwiebeln und Pflanzenöl oder essen sie mit Sauerrahm. Und es gibt keine Pilze, die schmackhafter und aromatischer sind als Safranmilchkapseln. Verlass dich drauf!

Eine schnelle und einfache Möglichkeit, Safranmilchkapseln einzulegen

Wie Sie wissen, wachsen Safranmilchkapseln in mehreren Schichten, beginnend von Mitte Juli bis September und manchmal sogar Anfang Oktober. Es gibt eine so späte Schicht, wenn man ihnen nachgeht, und der Boden ist bereits seit dem frühen Morgen mit leichtem Frost bedeckt.

Es sind diese Pilze, die man gut für den Winter einlegen kann. In der Grube ist es bereits kalt geworden und die Lagertemperatur ist gerade noch angenehm eingestellt.

Aber was tun, wenn man im Juli Safranmilchkapseln sammelt? Richtig, in einem Glas einlegen und im Kühlschrank aufbewahren. Oder machen Sie schnell eine Gurke und essen Sie sie gleich am selben Tag. Wie kann man das machen?

Und es könnte nicht einfacher sein! Nehmen Sie die zum Einlegen benötigte Menge Safranmilchkapseln. Wir waschen sie und befreien sie von Waldresten. Geben Sie es dann in einen Topf, fügen Sie die Gewürze und Kräuter hinzu, die Sie mögen, und fügen Sie dickflüssiges Salz hinzu.

Dann alles vermischen und noch etwas Salz darüber geben. Je nach Pfannengröße mit einem flachen Teller oder einer Untertasse abdecken. Und 2 Stunden ruhen lassen. Mehr Zeit braucht man nicht, sonst versalzen die Pilze und werden sehr salzig.

Waschen Sie die Pilze nach der vorgegebenen Zeit unter fließendem kaltem Wasser. In ein Sieb geben und das gesamte Wasser abtropfen lassen.

Jetzt können Sie die Safranmilchkapseln mit Öl würzen und mit frisch gehackten Zwiebeln bestreuen. Fertig ist ein herrlich leckerer Snack! Sie können es gerne essen, indem Sie es mit Salzkartoffeln servieren und den wunderbaren Geschmack und das Waldaroma genießen!

target="_blank">https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/.../ryzhiki-na-zimu13-300x225.jpg 300w" width="640" />

Ich werde jetzt nicht speziell auf die wohltuenden Eigenschaften von Safranmilchkapseln eingehen. Es wurden ganze Artikel darüber geschrieben. Das sage ich einfach

Pilzliebhaber decken sich während der Saison immer mit selbst gesammelten Pilzen und Pfifferlingen ein. Danach stellt sich jedoch oft die Frage nach einer längeren Haltbarkeit des Produkts, was nicht nur durch Einfrieren, sondern auch durch Salzen erfolgen kann. Mit dieser Methode können Sie alle nützlichen Substanzen sofort „konservieren“ und ein verzehrfertiges Produkt erhalten, das sich hervorragend als Snack oder als Ergänzung zu vielen Gerichten eignet. Bei der Hauserhaltung gibt es mehrere einheitliche Algorithmen, es gibt jedoch keine Regeln, die strikt befolgt werden müssen. Abhängig von Ihren Geschmacksvorlieben variieren die Liste der Zutaten, die in den Behälter mit den Pilzen gelangen, und die Menge dieser Komponenten. Und niemand kann genau sagen, wie viele Tage man Safranmilchkapseln einlegen muss: Auch hier müssen Sie entscheiden, welche Art von Originalprodukt Sie erhalten möchten. Erfahrene Hausfrauen unterscheiden jedoch bis zu 3 Methoden, von denen jede bis zu 10 Variationen in ihrer Technologie aufweisen kann. Dabei handelt es sich um schnelles Salzen, das sogenannte Express-Salzen, Kaltsalzen und Heißsalzen.

Die Express-Beizmethode eignet sich für alle, die das fertige Produkt noch am selben Tag ausprobieren möchten, anstatt zu warten, bis es den gewünschten Zustand erreicht hat. Der Nachteil dieser Methode besteht natürlich darin, dass sie nicht auf eine spätere Lagerung ausgerichtet ist. Die so gesalzenen Safranmilchkapseln sollten innerhalb von 2-3 Tagen verbraucht und im Kühlschrank aufbewahrt werden. Dies ist jedoch eine ideale Option, wenn Sie Gäste erwarten und diese mit gesalzenen Pilzen überraschen möchten. In 2-3 Stunden sind die Safranmilchkapseln gesalzen und servierfertig. Dazu müssen Sie eine kleine Menge Pilze sammeln, vorzugsweise kleine. Sie werden sorgfältig gewaschen, gereinigt und mit den Beinen nach oben in ein Glas gegeben. Sobald der Boden dicht mit Safranmilchkapseln bedeckt ist, müssen diese mit Salz bestreut werden und dann bildet sich eine neue Schicht, die ebenfalls mit Salz bedeckt ist. Die Menge hängt von Ihren Geschmacksvorlieben ab: Das klassische Rezept geht von einer dünnen weißen Schicht aus, auf die eine neue Schicht Pilze gelegt wird. Man lässt sie stehen, bis die dunkle Salzlake erscheint, und lässt sie dann noch eine Stunde an einem kalten Ort stehen, dann sind die gesalzenen Safranmilchkapseln verzehrfertig. Hierbei ist auch zu beachten, dass diese Schnellsalzmethode nur für Safranmilchpilze geeignet ist, da andere Pilze gekocht werden müssen. Weichen Sie die Safranmilchkapseln einfach vorsichtig in Wasser ein, lassen Sie sie 0,5–1 Stunde darin und spülen Sie sie dann unter fließendem Wasser ab, um Rückstände von den Tellern zu entfernen. Einige Rezepte schlagen sogar vor, Salz auf die Safranmilchkapseln zu streuen, sie mit einer Presse abzudecken und nur 30–40 Minuten stehen zu lassen. Nach dieser Zeit geben die Pilze Saft ab und sind zum Servieren geeignet. In diesem Fall werden jedoch junge und kleine Safranmilchkapseln benötigt. Die ungefähre Salzmenge pro 1 kg Produkt beträgt 30-35 g.

Wie werden Safranmilchkapseln heiß eingelegt?

Heißes Salzen ist die gebräuchlichste Methode, Pilze für den Winter vorzubereiten. Der Reiz dieser Methode besteht darin, dass die Auswahl der Safranmilchkapseln nicht nach Größe erforderlich ist. Darüber hinaus verkürzt sich durch die Wärmebehandlung die Wartezeit, bis die Pilze vollständig mit Salz gesättigt sind und Salzlake freisetzen. Es ist jedoch immer noch notwendig, große Verschlüsse in 2-3 Teile zu schneiden, um das Verpacken in einem gemeinsamen Behälter zu erleichtern. Die Pilze sollten wie bei der Schnellmethode ohne Einweichen in Wasser gewaschen, durch einen fließenden Bach geleitet und in einen Topf gegeben werden. Dort wird Wasser in einer solchen Menge eingegossen, dass es die Pilzkappen vollständig bedeckt. Es muss zum Kochen gebracht und die nächsten 2-3 Minuten bei maximaler Hitze köcheln gelassen werden. Während dieser Zeit müssen Sie den entstehenden Schaum ständig mit einem Schaumlöffel abschöpfen und nach der 5. Minute die gekochten Pilze in einem Sieb entsorgen. Sobald sie auf Raumtemperatur abgekühlt sind, müssen Sie einen Behälter zum Einlegen vorbereiten und damit beginnen, Pilzstücke mit den Stielen nach unten hineinzulegen. Trennen Sie jede Schicht mit einer dünnen Prise Salz und Gewürzen, die Sie nach Belieben auswählen können schmecken. Im klassischen Rezept gibt es für 40 g Salz 2 gehackte Knoblauchzehen, einen zerrissenen Dillzweig, 2 Johannisbeerblätter und ein Lorbeerblatt. Wenn Sie möchten, können Sie hier noch ein paar schwarze Pfefferkörner und gemahlenen Meerrettich hinzufügen: Das sorgt für einen pikanten Geschmack und macht so gesalzene Safranmilchkapseln zu einer hervorragenden Ergänzung zu Fleisch oder Salzkartoffeln. Die Volumina jeder Komponente sind für eine Standardmenge Pilze pro 1 kg angegeben. Unabhängig davon ist der Druck zu erwähnen, der mit Safranmilchkapseln auf den Behälter ausgeübt wird: Am bequemsten ist es, ihn mit Gaze oder einer Baumwollserviette abzudecken und einen Teller darauf zu legen, der vorsichtig in die gesalzene Masse gedrückt wird. Daher wird ein Teller oder ein anderer flacher runder Gegenstand so ausgewählt, dass sein Durchmesser dem Innendurchmesser des Halses des Beizbehälters entspricht. Es ist nicht nötig, Gewichte darauf zu legen: Das Eigengewicht des Tellers reicht aus, sonst besteht die Gefahr, dass die überstehende Flüssigkeit aus den Pilzen herausgedrückt wird. Wie kann man Safranmilchkapseln kalt einlegen?

Die Kaltsalzmethode hat keinen großen Einfluss auf den Geschmack des Endprodukts, ist aber für die meisten Hausfrauen attraktiv, da keine Wärmebehandlung der Pilze erfolgt. Experten zufolge zerstört jede Einwirkung von kochendem Wasser auf ein Produkt den Großteil seiner wohltuenden Eigenschaften, sodass ein Temperaturanstieg im Inneren für fast jedes Produkt unerwünscht ist. Aufgrund der Tatsache, dass sich die Technologie von der des Heißsalzens unterscheidet, wird es jedoch länger dauern, zu warten. Darüber hinaus hängt die Salzmenge pro 1 kg Pilze von den Bedingungen ab, unter denen der Behälter mit Safranmilchkapseln gelagert wird. Wenn sie an einem kalten Ort aufbewahrt werden (2-5 Grad, aber ohne Minuszeichen), reicht ein Standardvolumen von 40 g aus, bei Lagerung in einem Raum mit einer Temperatur von 16-20 Grad muss das Volumen jedoch verdoppelt werden Menge - bis zu 80-100 g Das Salzen von Safranmilchkapseln mit der Kaltmethode ähnelt dem Salzen mit der Expressmethode. Die Pilze müssen gewaschen und geschält, die unteren Teile ihrer Stiele entfernt, in einen geeigneten Behälter gegeben und jede Schicht mit Salz bestreut werden. Auf Wunsch können Sie Ihre Lieblingsgewürze hinzufügen: zum Beispiel Johannisbeerblätter, schwarzen Pfeffer und Zwiebelringe. Auf die Pilze muss ein Druck ausgeübt werden und 4 bis 5 Stunden gewartet werden. Danach setzt sich die Masse etwas ab und Sie können 1 bis 2 weitere Schichten frischer Pilze hinzufügen, wobei Sie nicht vergessen, den Behälter mit Druck abzudecken wieder.

Wie viele Tage muss man Safranmilchkapseln salzen?

Die Zeit, die zum Einlegen dieser Pilze benötigt wird, hängt von den Eigenschaften des verwendeten Produkts und der Art seiner Zubereitung ab. Wie bereits erwähnt, können Sie mit Express-Methoden ein fertiges Gericht in 2–4 Stunden erhalten, bei kaltem oder heißem Gericht kann es jedoch erforderlich sein, 3–5 Wochen zu warten. Darüber hinaus gilt: Je größer die Safranmilchkapseln, die Sie wählen, desto länger werden sie gesalzen. Es wird daher empfohlen, jungen und kleinen Varianten den Vorzug zu geben. Es ist auch wichtig zu wissen, dass zwei Arten dieser Pilze gegessen werden: Fichte und Kiefer. Charakteristisch für Fichtenvertreter der Familie sind ihre geringe Größe sowie leuchtend orange-braunes Fruchtfleisch, nach unten gerichtete Kappenränder und ein sehr kurzer Stiel. Solche Safranmilchkapseln eignen sich ideal zum Kalteinlegen, während Moorpilze zum Heißeinlegen verwendet werden können, wo Pilze jeder Größe und jedes Alters gleichermaßen gut garen können. Gleichzeitig dürfen wir nicht vergessen, dass gesalzene Safranmilchkapseln während der Lagerung vollständig mit Salzlake bedeckt sein müssen. Wenn die beim Salzen aus den Pilzen freigesetzte Flüssigkeit nicht ausreicht, fügen Sie kochend heißes Wasser hinzu.