Kefir ist ein heilendes fermentiertes Milchprodukt. Ohne sie ist eine gesunde Ernährung, Diättabelle und Babynahrung nicht vorstellbar.

Doch nicht alle Menschen, die Kefir täglich konsumieren, wissen, dass er auf unterschiedliche Weise verwendet werden kann – und je nachdem die eine oder andere therapeutische Wirkung erzielt werden kann.

Die Vorteile von Kefir, medizinische Eigenschaften, Zusammensetzung, Kaloriengehalt

Was Kefir so beliebt und so wertvoll macht, ist seine Zusammensetzung. Kefir enthält viel Calcium, B-Vitamine, Vitamine A, H. Es enthält Tryptophan, Cholin, sowie die Mineralstoffe Phosphor, Chrom, Kupfer, Mangan, Selen, Chrom.

Kefir enthält Spuren von Alkohol (von 0,2 bis 0,6%) sowie Milchsäure, Kefir regt den Appetit an und aktiviert die Darmmotilität. Es löscht gut den Durst, tonisiert die Blutgefäße und das Nervensystem.

Eine Reihe von Substanzen, die sowohl in Milch als auch in Kefir enthalten sind, werden in letzterem viel besser aufgenommen. Darunter sind Proteine, Fette, Kalzium, Eisen, Phosphor. Kefir enthält mehr B-Vitamine als Milch – sie werden während des Fermentationsprozesses von Mikroorganismen gebildet. Kefir kann auch von Menschen mit Milchunverträglichkeit konsumiert werden.

Kefir ist ein Produkt von hohem diätetischem Wert mit medizinischen Eigenschaften. Bei einigen Symptomen sollte es in die tägliche Ernährung aufgenommen werden. Darunter sind Fettleibigkeit, Diabetes mellitus, chronische Kolitis, Atherosklerose, Bluthochdruck, verschiedene Herzerkrankungen, Gicht usw.

Einigen unbestätigten Berichten zufolge hat Kefirpilz, der das Polysaccharid Kefiran enthält, Antitumoreigenschaften.

Darüber hinaus hat es eine immunmodulatorische Wirkung, da es die Funktion der für die Immunität verantwortlichen Leukozyten verbessert.

Kefir ist nützlich für Frauen, die in die Menopause eingetreten sind, da es eine ausgezeichnete Kalziumquelle ist. Und Kalzium ist bekannt dafür, Osteoporose vorzubeugen, deren Risiko in dieser Lebensphase einer Frau zunimmt.

Ist Kefir fettarm oder vollfett?

Die Antwort auf diese Frage hängt von Ihrem Alter und Gesundheitszustand ab. Wenn Sie jung und gesund sind, ist normaler Vollfettkefir vorzuziehen, da er mehr Vitamine enthält als fettarmer Kefir (z. B. das wichtige Antioxidans Vitamin A).

Aber wenn Sie Probleme mit Blutgefäßen (Atherosklerose) haben und viele Jahre alt sind, ist es besser, fettfrei zu trinken. Die Vorteile von fettfreiem und fettarmem Kefir (nicht mehr als 1%) bei Herz-Kreislauf- und Stoffwechselerkrankungen überwiegen seinen Vitamin-"Mangel".

Der Kaloriengehalt von Kefir 3,2% Fett beträgt 59 kcal.

Geheimnisse des Kefir-Trinkens

Um den maximalen Nutzen aus der Verwendung von Kefir zu ziehen, müssen Sie einige Geheimnisse kennen.

Täglich frischer Kefir auch gut gegen Verstopfung drei Tage- im Gegenteil, mit Durchfall.

Eines Tages Kefir traditionell in Körperreinigungsprogrammen verwendet. Verstopfung? Viel Abfall und Giftstoffe? Trinken Sie jeden Tag eintägigen Kefir.

Zweitägiger Kefir empfohlen bei Fettleibigkeit, Diabetes, Colitis, Gastritis, Erkrankungen der Leber und Nieren, der Lunge, Bronchitis, Anämie, Atherosklerose, Bluthochdruck, Herzerkrankungen, Herzinfarkt und Schlaganfall. Es sollte jedoch nicht bei Exazerbationen von Magen- und Zwölffingerdarmgeschwüren angewendet werden.

Drei-Tage-Kefir am sauersten, und es ist umso kontraindizierter bei Exazerbationen des Geschwürs. Sie können es nicht an Menschen mit hohem Säuregehalt und Nierenerkrankungen trinken.

Kefir nachts getrunken, wird Ihnen helfen, besser zu schlafen, da es Tryptophan enthält.

Kefir und Babynahrung

Kefir ist in der Babynahrung ab dem Säuglingsalter nützlich und sogar unverzichtbar. Es kann bereits ab einem Alter von 2 Wochen verschrieben werden, besonders wenn die Muttermilch nicht oder gar nicht ausreicht. Es wird in Molkereiküchen zubereitet. Zunächst wird Kefir verwendet, der zur Hälfte mit Reiswasser unter Zugabe von 5% Zucker verdünnt wird (sogenannter B-Kefir). Aber sie geben es dem Baby für kurze Zeit, nicht länger als zwei Wochen, und ersetzen es durch Kefir mit Reiswasser, verdünnt darin um ein Drittel (B-Kefir). Schließlich wird das Baby nach 2,5-3 Monaten auf Vollkefir (Zucker bis zu 10%) umgestellt.

Kefir hat bei künstlicher Ernährung Vorteile gegenüber Milch. Kefir-Ergänzungsnahrungsmittel helfen Kindern, Nährstoffe besser aufzunehmen - Eiweiß, Fett, Kalzium, Eisen, Phosphor. Natürlich kann Kefir nicht als vollwertiger Ersatz für Kefir angesehen werden Muttermilch, und allein verwendet, ohne süße Milchmischungen, kann zur Entwicklung einer Azidose bei einem Kind führen.

Babys sollten nicht nur fermentierte Milchnahrung verwenden!

Wie man Kefir zu Hause macht

Im Gegensatz zu Sauermilch, Matsoni oder Narine wird Kefir selten zu Hause zubereitet. Obwohl die Frage nur darauf beruht, Kefirpilze zu bekommen - ob in einer Milchküche oder einer Fabrik. Äußerlich sieht Kefirpilz aus wie ein Quarkklumpen mit Mikroorganismen - sie entstehen bei der Fermentation von Milch.

Starter-Vorbereitung

Beginnen Sie damit, trockenen Sauerteig in geronnenen Sauerteig umzuwandeln. Trockener Sauerteig sind Kefirkörner, die erst „aktiviert“ werden müssen. Nehmen Sie 50 g Starter, spülen Sie sie auf einem Sieb mit kaltem kochendem Wasser ab und geben Sie sie in ein sauberes Glasgefäß, das zuvor mit kochendem Wasser überbrüht wurde. Dann 250 ml warmes abgekochtes Wasser in die Vorspeise geben und ca. 2 Tage bei Zimmertemperatur stehen lassen.

Gequollene und weiß gewordene Kefirkörner müssen aussortiert werden. Dies geschieht mit einem Löffel, den Sie zuvor mit kochendem Wasser desinfiziert haben, genau wie das Glas: Sie müssen die mit Schleim bedeckten Körner wegwerfen und Kefir mit gutartigen weiter kochen. Legen Sie sie 2 Stunden lang in Backpulver 1%, spülen Sie sie dann mit kochendem Wasser ab und geben Sie sie in vorbereitete Milch.

Milch: Sie muss entrahmt sein, nicht mehr als 500 Liter pro 50 g Starterkultur, gekocht und dann auf Raumtemperatur abgekühlt werden.

Nachdem Sie der Milch Sauerteig hinzugefügt haben, lassen Sie sie einen Tag stehen. Achtung: Es ist notwendig, das Temperaturregime zu beachten - 18-20 Grad Celsius. Nach einem Tag können Sie überprüfen, ob die Milch vergoren ist und ob Pilze aufgetreten sind oder nicht. Wenn die Pilze aufgetaucht sind und die Milch sauer geworden ist, muss sie durch ein Sieb filtriert, die gebildeten Klumpen mit kochendem Wasser abgewaschen, die Milch erneut eingegossen und der Vorgang wiederholt werden.

Wiederholen Sie dies mehrmals, bis zu 5 Mal. Hochwertiger Fertigsauerteig hat eine Sauerrahmkonsistenz und schäumt. Es kann bis zu 2 Wochen im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Kefir kochen

Milch kann beliebig verwendet werden: Vollfett oder Magermilchpulver, pasteurisiert oder gekocht. Gießen Sie es zuerst in Gläser oder Gläser mit weitem Hals. Ein 200-Gramm-Glas reicht für etwa 2-3 Teelöffel Sauerteig. Je mehr - desto besser wird der Geschmack und desto schneller reift der Kefir. Um das Ergebnis zu erzielen, ist eine Temperatur von 15-20 Grad und etwa 24 Stunden Zeit erforderlich.

Aber das ist, wenn Sie einen eintägigen Kefir bekommen möchten. Wenn Sie 2-3 Tage wollen, müssen Sie es 2 bzw. 3 Tage und bei einer niedrigeren Temperatur von 8-10 Grad Celsius aushalten.

Vereinfachte Technologie zur Herstellung von Kefir zu Hause

Sie können keinen trockenen Sauerteig verwenden, sondern fertig gekauften, immer sehr frischen Kefir. Zu der in Gläsern verteilten gekochten Milch 2 Esslöffel Kefir hinzufügen. Die Milch sollte etwa 35-40 ° C haben. Dann fest einwickeln und einen Tag an einem warmen Ort aufbewahren (im Winter ist dies mit einer Batterie möglich). Nach 4-5 Stunden dickt die Milch ein. Wenn dies passiert, stellen Sie es in den Kühlschrank - die Kälte erledigt die Arbeit.

Am nächsten Tag 2 EL verwenden. Löffel des Sauerteigs, den Sie erhalten haben, und wiederholen Sie den Vorgang damit. Sie können dies nicht öfter als 10 Mal tun, dann „atmet“ der Sauerteig.

Wenn kein Kefir vorhanden ist, können Sie ihn durch saure Sahne ersetzen. Dann zuerst saure Sahne in das Glas geben, dann unter allmählichem Rühren die Milch einfüllen. Und dann - genau wie bei Kefir.

Es stellt sich die Frage: Warum Kefir zu Hause kochen, wenn Sie es im Laden kaufen können? Vor allem in der zweiten Art?

Erstens gibt es manchmal Umstände, in denen Milch zur Hand ist, aber kein Kefir.

Zweitens ist der Grund, dass 2-Tages- und 3-Tages-Kefir im Laden nicht so einfach zu kaufen sind. Genauer gesagt ist es nicht klar, was Sie kaufen. Natürlich wird aus einem Tag am nächsten Tag zwei Tage. Und doch nicht ganz so: Der „echte“ Zweitägige wird bei einer anderen Temperatur gegart.

Die Vorteile von hausgemachtem Kefir liegen also auf der Hand.

Wie verwendet man hausgemachten Kefir?

Hausgemachter Kefir kann nicht nur für die Gesundheit getrunken werden, sondern auch zum Kochen von Suppen, Saucen, aber noch häufiger - dem Teig, aus dem leckere Pasteten, dünne Pfannkuchen, dicke Pfannkuchen und verschiedene Fladen gebacken werden. Kannst du das dünnste wie Papier kochen?

Probieren Sie dieses schnelle Rezept für einfache Kefirkuchen!

Für den Test benötigen Sie: 100 g Kefir, Soda auf der Spitze eines Löffels, 1 TL. Zucker, etwas Salz, 1 Ei, 1 EL. l. Pflanzenöl und Mehl, wie viel Teig dauert.

Gießen Sie Kefir in eine Schüssel, fügen Sie Soda, Salz und Zucker hinzu, schlagen Sie ein Ei hinein und mischen Sie alles, bis es glatt ist. Zu dieser Masse muss nach und nach gegossen, durch ein Sieb gesiebt, gemehlt und geknetet werden - bis ein weicher, aber elastischer Teig entsteht. Vergessen Sie nicht, Pflanzenöl hineinzugießen. Den Teig nun für mindestens eine halbe Stunde an einen warmen Ort stellen und die Schüssel mit einem Handtuch abdecken. Wenn der Teig aufgeht, teilen Sie ihn in die gewünschte Anzahl von Kuchen. Im Ofen auf einem Backblech bei 180 Grad backen.

Sie können - für Geschmack und Abwechslung - die Füllung darauf legen und den Kuchen in eine Art offene Torte (Pizza) verwandeln. Nehmen Sie zu diesem Zweck etwas Saisonales wie Zucchini oder Auberginen. Braten Sie zuerst die Kreise dieses Gemüses auf beiden Seiten in Pflanzenöl an. Machen Sie dann in jedem Rohling eine Aussparung für den Kuchen, legen Sie die Füllung dort und backen Sie damit. Es stellt sich als sehr lecker heraus. So ähnlich wie Gemüsebrot.

Kefir und Alkohol

Kefir enthält eine kleine Menge Alkohol. Viele Autofahrer (insbesondere angesichts der jüngsten Gesetze) haben eine Frage: Ist es sicher, nach dem Trinken eines Glases Kefir zu fahren? Was zeigt ein Alkoholtest?

In der Tat ist es besser, 15 Minuten nach dem Trinken dieses Milchsäuregetränks Auto zu fahren. Zu diesem Zeitpunkt werden keine Spuren von Alkohol mehr in der Luft sein, die Sie ausatmen.

Ein weiteres interessantes Thema im Zusammenhang mit Kefir: Kann ein Kind, das Kefir trinkt, Alkoholiker werden? (es gibt eine solche Meinung) Vielleicht, aber nur unter der Bedingung, dass er mehr als 2 Liter Kefir pro Tag trinkt. Daher ist es unwahrscheinlich, dass ein solches Szenario realisiert wird.

Am Vorabend der Neujahrsfeiertage schadet es nicht, sich daran zu erinnern, dass Kefir ein wahrer Freund des Festes ist, da es den Körper von Fäulnisprodukten reinigt und ein gutes Mittel gegen Kater und ein reichhaltiges Festmahl ist.

Die Wirkung von Kefir während Kefirfastentagen basiert auf den gleichen Eigenschaften eines natürlichen Entgiftungsmittels: Leichtigkeit im ganzen Körper, maximaler Vitamin- und Mineralstoffgehalt und ein Minimum an Kalorien.

Eine kleine Geschichte des Kefirs

Kefir hat eine reiche Geschichte. Der Starter für die Herstellung dieses Getränks ist ein bestimmter Kefirpilz, und der muslimische Kaukasus gilt als der Ort, an dem er zum ersten Mal auftauchte.

Der Sauerteig erlangte sofort einen etwas mystischen Ruf (Kefirkörner galten als die Tränen Allahs), und der Prozess der Herstellung von Kefir begann, einem magischen Ritus zu ähneln. Also legten die Hochländer Milch mit Kefir-Sauerteig in einen Weinschlauch auf die Straße, damit jeder, der vorbeiging, mit dem Fuß dagegen trat. Je mehr Tritte der Weinschlauch bekam, desto schmackhafter wurde der Kefir.

Das Geheimnis der Kefirherstellung wurde streng geheim gehalten. Es wurde von Generation zu Generation nur an Familienmitglieder weitergegeben. Es wurde geglaubt, dass Kefir sofort und für immer verderben wird, wenn ein Fremder, insbesondere der "Ungläubige", ihn erkennt.

Dies dauerte bis in die 70er Jahre des letzten Jahrhunderts, als das Rezept für ein Heilgetränk veröffentlicht wurde (Veröffentlichung der Zeitschrift der Kaukasischen Medizinischen Gesellschaft). Der erste russische Kefir erschien jedoch erst zu Beginn des 20. Jahrhunderts in Moskau: Eine der Fabriken begann mit der Produktion als Getränk mit heilenden Eigenschaften für Patienten im Botkin-Krankenhaus.

Auf die eine oder andere Weise nahm Kefir schnell einen wichtigen Platz auf unserem Tisch ein, heute ist es nicht mehr wegzudenken, viele köstliche Gerichte zuzubereiten, und nur eine gute Verdauung.

Fast alle vorteilhaften Eigenschaften von Kefir (mit Ausnahme der Bekämpfung von Durchfall) beziehen sich auf ein außergewöhnlich frisches Produkt, und Kefir ist im Handel mit einem Produktionsdatum von 1 Tag (korrekter Kefir) bis 2 Wochen (völlig nutzloses Produkt für die Gesundheit).

Um ein vollständiges Heilgetränk zu erhalten, müssen Sie es möglicherweise selbst herstellen. Denken Sie, es ist zu schwer? Im Gegenteil, es ist so einfach wie das Schälen von Birnen ... wenn Sie Zugang zu frischer Milch haben.

Es ist am besten, wenn es in Ihrer Nähe einen Laden von einer örtlichen Molkerei gibt. Wenn es neben dem Supermarkt keine anderen Milchquellen gibt, müssen Sie die richtige Milch empirisch berechnen.

Wie kann man feststellen, welche Milch für Kefir geeignet ist?

Vor allem, Milch muss pasteurisiert werden. Sterilisierte Milch wird nicht sauer, egal wie sehr Sie es versuchen. Und keine Aufschriften wie: „rekonstituiert“, „aus Milchpulver“.

Milch in ein Glas gießen und schwenken. Gute Milch hinterlässt Spuren an den Wänden.

Es ist besser, Milch mit 6% zu nehmen, was bedeutet, dass niemand zuvor missbraucht wurde. Haben Sie keine Angst vor Milchfetten, sie sind leicht verdaulich und lagern sich nicht in der Taille ab. Denken Sie daran, dass Fette für den Aufbau neuer Zellen und damit für die Aufrechterhaltung der Jugend notwendig sind.

Lassen Sie die Milch in einem Glas bei Zimmertemperatur stehen. Wenn es nicht innerhalb von 2 Tagen sauer wird, bedeutet dies, dass es entweder eine tödliche Dosis Konservierungsstoffe enthält oder eine Pferdeportion. Auch dieses Produkt funktioniert bei uns nicht.

Wo bekommt man Sauerteig für Kefir?

Einmal sah ich im Laden eine Vorspeise für Kefir. Aber leider war es nur einmal. Es ist logisch, dass es produziert wird, und es ist durchaus möglich, dass Sie es verkaufen. Aber nicht jeder hat so viel Glück. Daher werden wir die Option prüfen ist es möglich, hochwertigen kefir ohne sauerteig herzustellen.

Daher müssen wir frischen Kefir kaufen, auch besser als die lokale Produktion. Auf der Packung sollte stehen: „Milch und Sauerteig“ und keine anderen Bestandteile! Die Haltbarkeit eines solchen Produkts überschreitet normalerweise 1 Woche nicht. Wir brauchen entweder heute oder gestern. Drei Tage sind nicht mehr geeignet.

Der Prozess der Herstellung von hausgemachtem Kefir

Nachdem Sie sich für die Ausgangsprodukte entschieden haben, gießen Sie die Milch in ein Glas und fügen dort einen Esslöffel Kefir hinzu. Wenn Kefir bereits den zweiten Tag alt ist, geben wir nicht einen, sondern zwei EL. Löffel.

Wir stellen das Glas so auf, dass es nicht von Ort zu Ort neu angeordnet wird. Es ist gut, wenn die Temperatur im Raum nicht unter +18 Grad liegt, das heißt, es ist warm genug. Wir schauen auf die Uhr, um uns genau an einem Tag zu erinnern, wann es fertig sein wird.

Ja Ja Ja! Sie müssen nichts tun. Sie gossen einfach ein Glas ein, fügten einen Löffel hinzu und ließen es in Ruhe. Alles wird sich vorbereiten.

Genau vierundzwanzig Stunden später in Ihrem Glas statt Milch Es entsteht Kefir, der bereits getrunken werden kann.

Um ein echtes Heilgetränk zu erhalten, hören wir hier nicht auf, wir handeln weiterhin im gleichen Sinne. Nur brauchen wir jetzt keinen gekauften Kefir, sondern geben einen eigenen, bereits selbst gemachten Löffel in Milch. Wenn Sie versehentlich einen Tag verpassen, machen Sie sich keine Sorgen, geben Sie beim nächsten Mal einfach zwei Löffel "Sauerteig" in das Glas.

Ein Monat solcher täglichen Veränderungen, und in Ihrem Glas ist nicht mehr nur ein Trinkprodukt - sondern ein Gesundheitselixier, das sogar Säuglingen gegeben werden kann.

Und es ist kein Witz. Ich persönlich habe meiner Tochter ab dem Alter von drei Monaten einen solchen hausgemachten Kefir gegeben. Es stimmt, es war zu Sowjetzeiten, als alles in den Läden von hoher Qualität war.

Allerdings gibt es eine Ungenauigkeit in diesem Rezept. Wir alle leben in verschiedenen Teilen des Landes oder sogar der Welt, und die Ausgangsprodukte sind immer noch unterschiedlich. Versuchen Sie daher zunächst, genau nach Rezept zuzubereiten und ggf. den Sauerteiganteil zu erhöhen oder zu verringern.

In dem Artikel haben Sie sieben überzeugende Gründe, es jeden Tag zu trinken, sowie ein einfaches Rezept zur Zubereitung kennengelernt. Ich hoffe, dass Ihnen die wohltuenden Eigenschaften von Kefir jetzt helfen werden, die Gesundheit nicht nur zu erhalten, sondern auch zu steigern.

Aufgrund der Verfügbarkeit von Sauerteig für Kefir in Apotheken und Geschäften ist dieses fermentierte Milchgetränk heute einfach zu Hause zuzubereiten.

Es ist nicht kompliziert, Kefir herzustellen - es dauert nur 5 Minuten. Das einzig Negative ist das Einwirken des Getränks für 8-12 Stunden an einem warmen Ort, damit die Bakterien die warme Milch richtig eindicken.

Eintägiger Kefir wird Kindern ab 1 Jahr verschrieben - er ist günstig für die Magenmotilität. Kefir ist auch für Erwachsene nützlich und hilft ihnen, ihre Immunität nach einer Krankheit zu stärken, insbesondere nach der Einnahme von Antibiotika. Dieses dicke Getränk wird für diejenigen empfohlen, die an Gastritis mit niedrigem Säuregehalt leiden.

Auch beim Kochen ist Kefir ein unverzichtbares Produkt! Auf seiner Basis werden üppige Brötchen, luftiges Brot und ausgezeichnete Kuchen erhalten.

1 Packung Sauerteig ist für 1-3 Liter Milch ausgelegt, wenn Sie also eine große Sieben haben, dann besorgen Sie sich mehr von diesen Beuteln mit nützlichen Bakterien.

Du wirst brauchen:

• 1 Liter Milch;
• 1 Packung Kefir-Starter.

Wie man Kefir aus Sauerteig macht - Schritt für Schritt mit einem Foto:

Das Leckerste ist Kefir auf hausgemachter Milch, aber wenn jemand bei einem übermäßigen Fettgehalt eines Milchprodukts kontraindiziert ist, kaufen Sie pasteurisierte Milch im Geschäft. Es muss unbedingt gekocht werden. Anschließend wird die Milch pasteurisiert (bei einem im Laden gekauften Produkt muss dieser Schritt übersprungen werden). Stellen Sie den Kochtopf mit frisch gekochter Milch in ein bis zur Hälfte mit Eiswasser gefülltes Becken. Versuchen Sie, den Behälter so zu füllen, dass das Wasser im Becken nicht über die Topfwände läuft und nicht in die Milch gelangt. Lassen Sie die Milch in dieser Form auf 35-40 ° C abkühlen. Dann in ein tiefes Gefäß gießen: Schüssel, Pfanne etc.

Gießen Sie den Kefir-Starter in eine kleine Schüssel.

Gießen Sie ein paar Esslöffel Milch aus einem tiefen Gefäß hinein und mischen Sie gut, damit sich der gesamte Starter darin auflöst.

Dann die Milch aus der Schüssel in den Behälter mit der restlichen Milch gießen und erneut mixen.

Gießen Sie das Milchprodukt in geeignete Behälter: Gläser, Flaschen usw. Stellen Sie die Behälter in die Hitze oder lassen Sie sie 8-12 Stunden bei Raumtemperatur stehen, um sie einzudicken.

Sobald dies geschieht, stellen Sie den Kefir in den Kühlschrank und lagern Sie ihn darin nicht länger als drei Tage.

Bei der Verkostung können Sie dem Getränk je nach Geschmack Zucker oder Salz hinzufügen. Viele Menschen trinken Kefir lieber mit etwas süßem Sirup.

Guten Appetit!

Um sich der Qualität und Frische dieses fermentierten Milchprodukts sicher zu sein, gibt es nichts Besseres, als Kefir selbst zu machen, zum Glück ist dies eine einfache Sache.

Was ist Kefir

Kefir ist ein Sauermilchgetränk, das durch Mischgärung (Sauermilch und Alkohol) aus Milch hergestellt wird. Dank einer einzigartigen Reihe von Bakterien und Pilzen wirkt es sich positiv auf die Darmflora aus und verhindert die Entwicklung pathogener Organismen darin.

Kefir verbessert den Stoffwechsel, wirkt beruhigend und mild harntreibend und regt auch die Aktivität des körpereigenen Immunsystems an.

Je nach Säuregrad wird die Ansammlung von Kohlendioxid und Kefir in ein-, zwei- und dreitägige unterteilt.

Milchzubereitung

Was auch immer die Milch ist - roh oder pasteurisiert, sie muss in einer Aluminiumpfanne gekocht werden (Milch kann in einer emaillierten Pfanne brennen).

Stellen Sie einen Topf mit Milch auf schwache Hitze und behalten Sie ihn im Auge. Starke Schaumbildung zeigt den Beginn des Siedevorgangs an.

Ohne darauf zu warten, dass die Milch „wegläuft“, den Topf vom Herd nehmen und die Milch auf eine Temperatur von 34-37 0 C abkühlen lassen.

Starter hinzufügen

Als Behälter für zukünftigen Kefir ist es wünschenswert, Glas- oder Porzellangeschirr zu verwenden. In die gekühlte Milch einen im Laden gekauften Starter mit Milchsäurebakterien und Streptokokken, Essigsäurebakterien und Hefe geben.

Wenn es nicht möglich war, die Vorspeise zu kaufen, lassen Sie sich nicht entmutigen - im Laden gekaufter Kefir reicht aus, nur seine Menge muss im Vergleich zur Vorspeise verdoppelt werden. Sie können auch eine kleine Menge Zucker hinzufügen.

Um Lichtstrahlen zu vermeiden, decken Sie die Schüssel mit Milch und Sauerteig mit einem sauberen Baumwolltuch ab und stellen Sie sie an einen warmen Ort mit einer Lufttemperatur von 20 bis 26 Grad.

Ein so warmer Ort in der kalten Jahreszeit wird ein Ort neben dem Heizkörper sein. In der Frühjahr-Sommer-Saison wird es durch darin erwärmte Luft ersetzt.

Letzter Teil

Nach einem Tag ist Ein-Tages-Kefir gebrauchsfertig. Wenn Sie ein zwei- oder dreitägiges Getränk zubereiten müssen, lassen Sie es noch ein oder zwei Tage im Kühlschrank bei einer Temperatur von 8-10 0 C reifen.

Rezepte für verschiedene Kefirsorten

Die Anzahl der Zutaten in der Tabelle basiert auf der Verwendung von 1 Liter Milch.

Nachfolgende Starter

Um die folgenden Portionen des fermentierten Milchprodukts zuzubereiten, können Sie einen Teil des zuvor zubereiteten hausgemachten Kefirs als Vorspeise verwenden.

Denken Sie daran, dass Sie nach 8-10 Tagen, um neue Portionen eines gesunden Getränks zuzubereiten, im Laden gekaufte Vorspeise oder im Laden gekauften Kefir erneut kaufen müssen.

Aus diesem Grund wird der Verzehr von Drei-Tage-Joghurt für Kinder nicht empfohlen. Ja, und Fahrer – Liebhaber von gereiften fermentierten Milchprodukten – sollten dies im Hinterkopf behalten.

Guten Appetit!