Stellen Sie sich vor, Sie kommen zum Essen in ein Gourmetrestaurant. Man schlägt die Speisekarte auf und liest das Angebot an Gerichten: getrockneter Fisch, Blutwurst, marinierte Lammhoden, Rübenpüree, Gelee aus Lammhörnern und -hufen, eingelegtes Walfleisch, ein Widderkopf, ein Stück verfaulter Hai ... I Kann mir den Ausdruck auf euren Gesichtern vorstellen, besonders bei Frauen hatte ich genau das gleiche! "Was ist los, wo sind wir?" - du fragst. Es gibt nur eine Antwort: Sie werden angeboten, solche exotischen Gerichte in den Restaurants nur eines Landes der Welt zu genießen - Island.

Es ist kein Geheimnis, dass jede Nation und jede Nation ihren eigenen, jahrhundertealten Entwicklungsweg hat. Wenn Menschen aufgrund ihrer geografischen Lage gezwungen sind, unter schwierigen klimatischen oder natürlichen Bedingungen zu leben, dann finden sie ihre besondere, oft einzigartige Überlebenserfahrung. Isländer sind da keine Ausnahme.

Viele Jahrhunderte lebten sie getrennt vom Rest der Welt. Auf einer fernen Insel, verloren im Ozean. Ohne eine dauerhafte, enge Verbindung zum europäischen Kontinent. In einem kalten Klima wenig geeignet für die Landwirtschaft. Solche schwierigen Lebensbedingungen lehrten die Isländer Einfallsreichtum. Sie erfanden ungewöhnliche Methoden, um Lebensmittel lange haltbar zu machen und so ihre magere Ernährung zu diversifizieren.

In den Eingeweiden Islands gibt es praktisch keine Mineralien. Darunter kein Salz. Salz wurde hier schon immer importiert, es war sehr teuer und wurde aus diesem Grund fast nie verwendet. Es gab auch keine Gefrierschränke. Damit der gefangene Fisch nicht verdirbt, wurde er daher in Sonne und Wind zu Stein getrocknet und in dieser Form gelagert.

Als die Isländer ein Schaf schlachteten, wurde ein Teil des Kadavers geräuchert und hing über dem Herd. Geräuchertes Fleisch kann ziemlich lange gelagert werden. Und das Innere des Tieres wurde in Molke fermentiert, die als Konservierungsmittel diente. Dasselbe taten sie mit Walfleisch. In Molke können Produkte wie in Salz mehrere Monate gelagert werden. Diese Technologie ähnelt in gewisser Weise der in Russland so beliebten Fermentation von Gemüse, Gurken, Kohl usw. Nur die Russen verwenden Salz als Konservierungsmittel, das sie immer im Überfluss hatten, und die Isländer kamen auf die Idee, Molke zu verwenden.

Ende Januar feiert Island den Boundadagur-Feiertag. Bondadagur- Tag aller Männer. An diesem Tag bereitet die Gastgeberin ein köstliches, festliches Abendessen für ihren Mann und ihre Familienmitglieder zu. Es ist der Männertag, der den Zeitraum namens Torrabloat eröffnet. Þorrablot- die Zeit, in der die Isländer nationale Köstlichkeiten genießen, die nach alten Technologien und Rezepten zubereitet werden. Im modernen Island sind gemeinsame Mahlzeiten während der Periode sehr beliebt. Þorrablot: mit Arbeitskollegen, Mitgliedern von Interessenvereinen, mit Freunden oder Verwandten.

Mein Mann steht als echter Isländer natürlich nicht daneben. In diesem Jahr haben wir unsere ukrainischen Freunde, die kürzlich in Island lebten, zum Abendessen im Stil der Antike eingeladen. Für sie ist all dieses alte isländische Essen eine Kuriosität. Ich wurde mit der Herstellung von Rübenpüree betraut. Mein Mann kaufte im nächsten Supermarkt ein und servierte alles selbst. Jetzt werde ich Ihnen mehr über jedes der Gerichte erzählen:

Getrockneter Fisch (Kabeljau oder Schellfisch) Harzfiskur Harðfiskur . Die Isländer lieben es. Ich würde die Popularität von Harzfiskur in Island mit der Popularität von gerösteten Sonnenblumenkernen in Russland vergleichen. Isländer essen Harzfiskur als Leckerbissen. Ein Stück in den Mund nehmen und kauen, genießen. Dann das nächste Stück, das nächste ... Für meinen Geschmack mittelmäßig nichts Besonderes, geschmackloser Fisch, da beim Kochen Salz und keine Gewürze verwendet werden. Während der Þorrablót-Mahlzeit ist es üblich, getrockneten Fisch mit Butter zu essen:

Geräuchertes Lamm-Hangikjöt - das Köstlichste aus der Kohorte der alten Speisen. Ich habe das Lob des isländischen Lamms schon mehr als einmal gesungen und werde nicht müde, es zu wiederholen. Isländisches Lamm ist geschmacklich wahrscheinlich das beste der Welt. So sieht Hangikyot aus:

Blutwurst Blóðmör und Leberwurst Lifrarpylsa. Beide Wurstsorten werden aus Innereien hergestellt. Geschmack - wow, ziemlich essbar. Der erste von ihnen (dunkler auf dem Foto) - mit Zusatz von Schafsblut, der zweite - ohne:

Gepresste, eingelegte Lammhoden Hrutspungar Hrútspungar. Nach Lagerung in Molke haben sie einen spezifischen, scharf-säuerlichen Geschmack:

Ebenso gut wie Walfleisch Súr hvalur in Molke gereift. So sehen diese isländischen "Leckerbissen" zusammen aus: links - eingelegte Eier, rechts - eingelegter Wal:

Das nächste Gericht auf der Speisekarte ist Sviðasulta Sviðasulta . Dies ist eine Art Gelee, gekocht aus Schafsbeinen und -köpfen, unter Zusatz von Fett, Fleisch und einigen Gewürzen. Ein ziemlich leckeres Gericht, das an Gelee erinnert. Aber um ehrlich zu sein, ist Gelee viel schmackhafter, besonders das, das ich selbst koche. Auf dem Foto, auf dem Teller rechts, gibt es eine weitere fermentierte isländische Delikatesse mit dem Namen Lundabaggi Lundabaggi . Dies ist eine Fettrolle, die den Magen des Widders umgibt:

Eines der ungewöhnlichsten, ich würde sagen extremsten Gerichte der alten isländischen Küche - Haukartl Hakarl. Oder verdorbenes Haifleisch . Isländer haben lange Zeit eine Möglichkeit erfunden, das Fleisch des Grönlandhais als Nahrung zu verwenden. Tatsache ist, dass sein Fleisch in frischem Zustand giftig und für Menschen tödlich ist. Und nachdem der Hai an der frischen Luft verrottet ist, zersetzt sich das Gift und die Nahrung wird nutzbar. Aber dafür bekommt es einen ekelhaften, stechenden Ammoniakgeruch!

Moderne Isländer, meist Männer, essen diesen Mist als Delikatesse, genießen ihn in kleinen Stücken und schmecken ihn mit einem Schluck isländischen Schnaps Brennivin oder einem Glas Bier ab. Haukartl habe ich ehrlich gesagt noch nicht probiert und werde ich auch nicht. Das Leben ist kostbarer. Ich habe genug von dem üblen Geruch dieses Gerichts:

Island ist ein Muss auf der Reiseroute jedes gastronomischen Touristen, der nicht die Gelegenheit verpasst, das berühmte isländische Lamm- oder Walfleisch zu probieren. Aber nur eine Delikatesse wird wirklich mit Island in Verbindung gebracht, denn diese wird nirgendwo sonst gekocht. Und das nicht, weil die Zutat selten ist, sondern weil niemand sonst auf die Idee käme, sie so zu kochen, wie die Isländer sie kochen. Die Rede ist vom verfaulten Fleisch des Grönlandhais ( Somniosus Mikrozephalus), auf Isländisch - haukartl (hákarl).

Um alle Spekulationen über die Perversion der Isländer zu verwerfen, stellen wir fest, dass die Existenz dieses Gerichts objektive historische Voraussetzungen hat. Die alten Wikinger hatten zwei zwingende Gründe, verdorbenes Haifleisch in ihre tägliche Ernährung aufzunehmen: Hunger und die Unfähigkeit, in den umliegenden Gewässern nach etwas anderem Essbarem zu fischen. Viel Haifleisch kann man nicht essen – eher, obwohl sie sich zwar vor Krankheiten schützten, aber irische Mönche zu Besuch aßen.

Im frischen Zustand ist das Fleisch dieses Hais extrem giftig, enthält hohe Konzentrationen an Ammoniak und Harnstoff. Alles aufgrund der Tatsache, dass der Fisch keine Nieren und Harnwege hat und alle Giftstoffe durch die Haut freigesetzt werden. Durch das Verrotten werden die im Fleisch enthaltenen Gifte neutralisiert. Vielleicht war frisches Fleisch lecker, aber giftig. Und faul wurde es geschmacklos, aber essbar.

Aber auch verdorbenes Fleisch hat sein eigenes Rezept. Haifleisch wird von den Knochen getrennt, im Boden vergraben oder in einem Hangar gestapelt. Eineinhalb bis zwei Monate geht das Fleisch aus und gleichzeitig stellen wir fest, dass keine Larven und allerlei Maden darin anfangen. Aufgrund des isländischen Klimas sind Bakterien und Insekten hierzulande ein Problem. Dann werden die Haireste an die frische Luft gehängt. So hängen sie duftend vier Monate lang, bis sie mit einer harten braunen Kruste bedeckt sind. Das enthäutete Fleisch wird an Geschäfte, Restaurants und Torrablot-Partys geschickt. Torrablot ist ein nationaler Wintersport. Isländer versammeln sich in großen Hallen und gönnen sich nationale Delikatessen, meist die geschmacklosesten davon: verfaulter Hai, Hammel-Eier, Sülze, überbrühter Schafskopf und andere radikale Trash-Delikatessen.

Um den Geschmack Islands voll zu erleben, sollte Haukartl mit isländischem Brennywine-Schnaps verkostet werden. Der bekannte russische Publizist und begeisterte Gastronomietourist Pyotr Vail schätzte dieses Tandem aus Schnaps und Snacks und verglich seine Unteilbarkeit mit der Unteilbarkeit von Bier und Rotauge. ().

Nicht alle Isländer kennen solche Speisen. Und sicherlich isst es niemand täglich. Der Torrablot-Urlaub zieht jedoch immer viele Menschen an: So wenden sich die Inselbewohner ihren Wurzeln zu, vergessen nicht, wer sie sind und woher die Isländer kommen.

Der Isländer nahm einst die isländische Tradition an, umwerfende Dinge zu essen. Ein bekannter Isländer hat heimtückisch ein Stück faulen Hai unter dem Deckmantel von entweder Toffee oder Käse zugesteckt. Um die Wahrheit zu sagen, es war schrecklich. Hai stinkt wirklich nach Ammoniak und hat einen unangenehmen Geschmack. Ein Schuss Brennyvin war bei der Delikatesse leider nicht dabei: Ich musste heldenhaft nicht die angenehmsten Geschmackserlebnisse ertragen. Aber trotzdem ist der Rotten Shark einen Versuch wert. Im Status eines Touristen droht Ihnen das nichts, außer zusätzlichen Emotionen durch Ihren Aufenthalt in Island. Also, guten Appetit.

In einer National Geographic-Geschichte spricht der isländische Starkoch Siggi Hull darüber, wie man Haukartl kocht. Dabei hilft ihm der Besitzer einer kleinen Haifischerei mit dem Gesicht eines Mannes, der verfaultes Fischfleisch zum Frühstück, Mittag- und Abendessen isst.

Ambre hakarla ähnelt dem Geruch, der in ungepflegten öffentlichen Toiletten vorherrscht. Und Hakarl sieht aus wie in Würfel geschnittener Käse. Aber das ist nicht einmal der Grund, warum ein normaler Mensch Hakarl nicht essen möchte. Er ist in seiner Herkunft schrecklich. Hakarl ist nichts anderes als das bis in die letzte Muskelzelle verfaulte Fleisch eines harmlosen Grönland-Riesenhais. In Island gehört diese Delikatesse zum obligatorischen Festprogramm zu Weihnachten und Neujahr.

Verdorbenes Haifleisch zu essen bedeutet, hartnäckig und stark zu sein, wie ein echter Wikinger. Schließlich hat ein echter Wikinger nicht nur eine eiserne Rüstung, sondern auch einen Bauch.

Hakarl ist das spezifischste Wikingergericht. Es handelt sich um zersetztes Haifleisch, das lange Zeit (6-8 Wochen) in einem Sand-Kies-Gemisch in einer Kiste lag oder sogar im Boden vergraben wurde, um den gewünschten Zersetzungsgrad zu gewährleisten.

Dann werden die verfaulten Fleischstücke aus dem Boden geholt, an Haken aufgehängt und weitere 2-4 Monate an der frischen Luft belassen. Insgesamt wird das fertige Gericht nach sechs Monaten Reifung mit gedünstetem Gemüse dekoriert und auf dem Tisch für Liebhaber scharfer gastronomischer Sensationen serviert, von denen die meisten diese Delikatesse auf beiden Wangen verschlingen.

Der Geschmack von Khakarl ist etwas zwischen Stör und Tintenfisch, aber der Geruch ist unerträglich und der Preis ist im Allgemeinen himmelhoch. Eine Portion einer solchen Leckerei kostet nicht weniger als 100 Euro*.

Die Bedeutung dieses hässlichen Lebensmittels ist, dass der Riesenhai ein ziemlich gewichtiges Lebensmittelprodukt ist, aber wenn es frisch ist, ist sein Fleisch giftig, enthält viel Harnsäure und Trimethylamin, die verschwinden, wenn das Produkt verrottet. Fertiges Hakarl für Geschäfte wird wie unsere Tintenfische für Bier aus einem Stand verpackt. Ungeübten Essern wird empfohlen, sich bei der ersten Verkostung die Nase zuzuhalten, da der Geruch viel stärker ist als der Geschmack. Es sieht aus wie eine sehr scharfe Weißfisch- oder jüdische Makrele.

Hakarl kommt in zwei Varianten: aus einem verfaulten Magen und aus verfaultem Muskelgewebe.

Und hier ist, was Alex P über dieses Gericht schreibt.

Folgendes habe ich in einem Reiseführer über die isländische Küche gelesen:

Die traditionelle isländische Küche basiert wenig überraschend auf Fisch und Meeresfrüchten. In traditionellen Rezepten sind viele äußerst eigenartige, wenn auch nicht immer essbare für einen Magen, der an solche "Schnickschnack" nicht gewöhnt ist, Gerichte, die seit dem fernen Mittelalter bis in unsere Tage überliefert sind, erhalten geblieben. Grundlage der Ernährung sind Fische aller Art, insbesondere Kabeljau, Hering und Lachs in allen Formen. Der berühmte marinierte Lachs "Gravlax", mit Gewürzen marinierter Hering - "Sild", verschiedene Fischbrötchen, gebratener oder getrockneter Fisch "Hardfiskur" sowie Fisch "mit Geruch" "Hakarl" oder Fleisch, die unbedingt angeboten werden für Touristen als lokale exotische Meeressäuger.

Von den Getränken ist Kaffee das beliebteste. Im Gegensatz zu den meisten skandinavischen Ländern ist Bier nicht so weit verbreitet (hauptsächlich wegen seines ziemlich hohen Preises). Das traditionelle isländische Getränk ist Brennyvin (eine Mischung aus Wodka und Whisky).

Da ich auf dieser Nordinsel war, entschied ich mich natürlich für einen Schluck Exoten und bestellte es, nämlich HAKARL, da SEAL-HERRING banal ist, GRAVLAX, dem Namen nach zu urteilen, schien mir so etwas wie ein Trank gegen Durchfall zu sein, naja, auf HARDFISKUR - es war einfach unmöglich auszusprechen, und ich wollte eigentlich keinen isländischen Widder.

Nachdem sie mich mehrmals gefragt hatte, ob ich wirklich Hakarl bestellen wollte, hob mich die Kellnerin mit einem süßen Lächeln hoch und führte mich zum Ende der Halle, wo drei leere Tische in einem kleinen Glasraum standen.

Ein sehr umsichtiger Schachzug, wenn man bedenkt, dass Hackarl zersetztes Haifleisch ist. Ja, ja, sie fangen einen Hai, vergraben ihn 3-4 Monate im Sand, nehmen ihn dann heraus, kochen ihn und servieren ihn auf dem Tisch und dekorieren ihn mit Gemüseeintopf. Doch bevor mich die Kellnerin mit einem solchen Gericht beglückt, stellte die Kellnerin eine Karaffe mit 200 g Brennevin auf den Tisch – einheimischer Wodka, den die Isländer selbst eigentlich den „schwarzen Tod“ nennen und auf keinen Fall trinken, lieber Bourbon oder Banales Finnischer Wodka. Nun, die schwarze Flüssigkeit war nicht schwarz, sondern über alle Maßen trüb. Was im Allgemeinen nicht überraschend ist, da Brennevin aus Kartoffeln getrieben und dann mit Kreuzkümmel aromatisiert wird.

Zu diesem Zeitpunkt war ich aufgrund der traurigen Erfahrung meiner Brieftasche bereits davon überzeugt, wie hoch die Preise für Alkohol in Island waren, und schlug dem Mädchen vor, den „Tod“ zurückzunehmen.

Sie sagte jedoch höflich, aber eindringlich, dass sie die Karaffe zu meinem eigenen Wohl auf dem Tisch lassen würde.

Die Weitsicht der Kellnerin wurde deutlich, als sie verschmitzt lächelnd einen Teller Hakarl ins Zimmer brachte. Der süßlich-zuckersüße, säuerliche Geruch von verfaultem Braten breitete sich schnell im Raum aus. Bis zum Schluss habe ich nicht geglaubt, dass ich die Willenskraft haben würde, den Hakarl im Magen landen zu lassen.

Leckereien abzulehnen, wenn die Augen aller im Saal auf einen gerichtet sind, war jedoch kein Russisch.

Ich schnitt ein beeindruckendes Stück des Hais ab (oder besser gesagt, was davon übrig war), ich steckte es in meinen Mund. Noch nie in meinem Leben hatte ich ein schlechteres Gefühl. Es fühlte sich an, als wäre eine kleine Chemiewaffenfabrik in seinem Mund explodiert. Oder ich nahm einen Schluck aus dem Hygienebeutel, der normalerweise im Flugzeug auf den Rückenlehnen der Sitze liegt. Meine Hand griff unwillkürlich nach dem Krug, ich goss 50 Gramm Brennevin in das Glas und klopfte sie mir in den Mund. Der Schwarze Tod zahlte sich aus. In den ersten Sekunden überlegte ich lange und schmerzerfüllt, was ekliger war – Hakarl oder dieser Wodka, denn letzterer hinterließ einen so ölig-süßen Nachgeschmack, dass ich am liebsten an die Wand geklettert wäre.

Tatsächlich kam mir nach einem solchen Angriff auf meine Rezeptoren der Geschmack, den ich bisher als den ekelhaftesten in meinem Leben betrachtet hatte - Pfefferkörner, beißender Kuchen - wie echte Ambrosia vor. Nachdem ich irgendwie die Hälfte des Hakarl gemeistert hatte (später sagte die Kellnerin, dass dies ein Rekord für die letzten drei Jahre sei), trottete ich mit dem Gesicht eines Märtyrers zum Ausgang des Glasgefängnisses.

In Island isst man nicht nur Papageientaucher und trinkt Kartoffelwodka. Die Bewohner dieses nördlichen Landes verschlingen verfaultes Haifischfleisch „Hakarl“ auf beiden Wangen. Und ihre Nachbarn aus Schweden, die auf die Raffinesse der Esssucht nicht verzichten wollen, schlemmen "Surströmming" - Sauerhering.

Meeresfrüchte sind der wichtigste Bestandteil der Ernährung der Bewohner nordeuropäischer Länder. Beispielsweise essen die estnischen Bürger durchschnittlich viermal im Monat Fisch, die Isländer achtmal, die Norweger siebenmal und die Schweden mehr als 20mal.

Der Direktor des estnischen Lebensmittelinstituts, Raivo Vokka, sagt, dass man zum Frühstück Fisch essen muss – ein wichtiger Faktor bei der Aufnahme von Kalzium, der Vorbeugung von Herz-Kreislauf- und Krebserkrankungen.

Einwohner der nördlichen Länder konsumieren Fisch in einer Vielzahl von Formen - gesalzen, geräuchert, getrocknet, eingelegt und sogar verfault. Darüber hinaus gilt die letztere Option als echte Delikatesse.

Aufgrund der Krise mussten viele Länder den Gürtel enger schnallen. Aber wie Sie wissen, ist der Bedarf an Erfindungen gerissen - in Island haben Restaurants auf Weide umgestellt. Köche servieren Gönnern keine Gänseleberpastete mehr. Neuerdings bedienen sie das Feinschmeckerpublikum mit Lauch und Kartoffeln.

Hakarl

In Island heißt diese gastronomische Köstlichkeit „Hakarl“ und wird nach einem alten Wikingerrezept aus Haifischfleisch zubereitet. Der Kadaver des Tieres wird gehäutet, in Stücke geschnitten und in spezielle Behälter mit Kies gelegt, wo er je nach Jahreszeit 6-8 Wochen oder länger liegt und verrottet.

Dann wird das ziemlich verfaulte Fleisch ans Tageslicht gebracht und an speziellen Haken aufgehängt weitere 2-4 Monate an der frischen Luft reifen gelassen. Insgesamt wird Hakarl sechs Monate lang gereift, um einen ausreichenden Zersetzungsgrad zu gewährleisten. Danach gönnen sich Nervenkitzel-Suchende gastronomische Experimente und essen eine abgestandene Delikatesse auf beiden Wangen.

Bleibt die Frage: Warum verrotten Isländer ein wertvolles Produkt und essen es nicht frisch? Der Grund ist pragmatisch. In Island werden hauptsächlich Grönlandhaie gefangen, deren Fleisch eine große Menge giftiger Substanzen enthält.

Tatsache ist, dass diese Haie keine Harnwege haben. Daher wird der gesamte Urin aus dem Körper des Fisches durch die Haut ausgeschieden. Dadurch sammelt sich im Körper des Hais giftige Harnsäure, die sich mit der Zeit zersetzt. Wer frisches Fleisch isst, kann schwer erkranken oder sogar sterben. Der charakteristische Uringeruch bleibt auch im fertigen Produkt erhalten, das trotz dieser Tatsache bei den Anwohnern unglaublich beliebt ist.

Farm Hilderbrandur ist einer der führenden Hakarl-Produzenten in Island. Im Video sehen Sie, wie auf dieser Farm verfaultes Haifleisch zubereitet wird.

Surströmming

Schweden steht seinem Nachbarn in Sachen Feinkost in nichts nach. Die Lieblingsspezialität der Bewohner dieses Landes ist Surströmming. Das ist saurer Baltischer Hering. Die Popularität dieses Gerichts ist so groß, dass im Mai 2005 in der schwedischen Stadt Skeppsmalen das weltweit erste Surströmming-Museum eröffnet wurde.

Der Legende nach entstand diese Delikatesse zufällig. Im 16. Jahrhundert führte der schwedische König Gustav I. Vasa Krieg mit der Stadt Lübeck, die er schließlich durch eine Seeblockade eroberte. Während der Kämpfe war die Lieferung von Lebensmitteln an die schwedischen Schiffe schwierig. Daher wurden die Soldaten hauptsächlich mit Langzeitvorratsnahrung ernährt. Zum Beispiel gesalzener Fasshering.

Salz war nicht billig, und unehrliche Lieferanten fingen an, es in geringeren Mengen als erwartet abzugeben, um natürliche Konservierungsmittel zu sparen. Infolgedessen begann sich der Hering zu verschlechtern, was sich hauptsächlich in einem starken unangenehmen Geruch äußerte, der überhaupt keinen Appetit verursachte.

Ohne den Krieg wäre es höchstwahrscheinlich hinausgeworfen worden. Aber nicht in Fällen höherer Gewalt und nicht in einer Situation des Nahrungsmangels. Die Soldaten fingen an, es zu essen. Und mit Vergnügen - nach Geschmack ähnelte es nicht faulem Fisch, sondern war eher sauer. Im Gegenzug beherrschten arme schwedische Bauern schnell die neue Technologie des Einsalzens von Hering - die Salzeinsparungen waren erheblich.

Die Konservierung von Fisch durch Fermentation ist eine uralte Konservierungsmethode, die aus Europa und Asien zu uns kam. Früher galt eingelegter Hering als übliches Gericht für die Bauern Nordschwedens, und die Leute konnten damit zum Beispiel auf die Jagd oder auf einen Ausflug ein Sandwich nehmen. Heutzutage ist die Verwendung dieses Gerichts saisonabhängig. Die Teilnahme an einem Festmahl, bei dem Surströmming serviert wird, ist eine Art Härtetest, daher spaltet die Einstellung zu diesem Gericht die Bevölkerung Schwedens in zwei Lager: das eine ist dafür, das andere dagegen.

Agneta Lilja, Dozentin für Ethnologie am Institut für Sprache und Kultur der Universität Södertörn, Schweden

Heute, genau wie vor Hunderten von Jahren, wird im Frühjahr kleiner Baltischer Hering für Surströmming gefangen. Dann wird es auf besondere Weise gesalzen. Im August steigt sie in die Tabelle der Schweden ein.

Moderne Fabriken rollen diesen Hering in einen speziellen Behälter, wo der Fermentationsprozess fortgesetzt wird, weshalb sich die Gläser mit Surströmming ernsthaft aufblähen. In solchen Konserven nimmt der Druck im Inneren ständig zu. Hersteller raten Kunden daher, Dosen unter Wasser und außerhalb des Hauses zu öffnen. Sauerhering vor dem Servieren waschen. Es ist besser, es im Haus zu essen - ein starker Geruch zieht Fliegenhorden an.

In Schweden wird Surströmming eingewickelt in dünnes Vollkornbrot mit weichem Ziegenkäse – getmessmör – gegessen. Sandwich, das übrigens einen besonderen Namen hat - "klemma" (schwedisch klamma - "passen, enthalten"), wird mit einer dünnen Kartoffelscheibe und gehackten Zwiebeln belegt, die den scharfen Geschmack von saurem Hering mildern.

Surströmming ist seit kurzem exklusiv in Schweden erhältlich. Tatsache ist, dass Air France und British Airways im April 2006 den Transport von Surströmming in Dosen verboten und dies mit der potenziellen „Explosivität“ von Dosen erklärt haben. Infolgedessen wurde der Verkauf des Produkts am Flughafen Arlanda in Stockholm eingestellt.

Verstopfter Fisch ist ein Nationalgericht vieler nördlicher Völker. Der angenehme Geruch von Essen galt lange Zeit als Vorurteil. Schließlich erweist sich ein Produkt, das einen fürchterlichen Gestank verströmt, sehr oft als nützlich. Ein weiteres Beispiel dafür sind die besten französischen Delikatessen - stinkender Käse mit Schimmel "Epois Germain Chablis" oder "Saint-Nectar". Übrigens wird halb zersetzter Fisch vom menschlichen Körper viel besser aufgenommen als gebraten.