Die Jagd ist eine Tätigkeit, die bestimmte Kenntnisse und Fähigkeiten erfordert. Aber die Fähigkeit, schmackhaftes gefangenes Wild zu kochen, ist nicht weniger wichtig. Der Auerhahn ist ein eher seltener Vogel, und selbst ein erfahrener Fachmann auf seinem Gebiet kann sich nicht immer einer solchen Beute rühmen. Um eine solche Trophäe vorzubereiten, sind daher Sorgfalt und Kenntnisse einiger Nuancen erforderlich.

Auerhuhnfleisch

Der Verzehr von Auerhuhnfleisch hat in den slawischen Traditionen eine lange Tradition. Sogar in Rus galt solches Fleisch als Delikatesse und Luxus, und Auerhuhngerichte wurden nur wohlhabenden Leuten auf dem Tisch serviert. Es wurde hauptsächlich in frittierter Form gekocht, und um den bitteren Geschmack loszuwerden, wurde der Kadaver unmittelbar nach der Herstellung einige Tage lang mit dem Kopf an einem kalten Ort (z. B. im Keller) aufgehängt.

Feinschmecker sagen, dass das Fleisch eines weiblichen Auerhahns viel schmackhafter ist (obwohl die Jagd auf Auerhahn verboten ist). Bei der Entscheidung, dieses Fleisch zu probieren, ist es wichtig zu wissen, dass es wie anderes Federwild (Hühner, Rebhühner, Haselhühner) einen spezifischen bitteren Geschmack hat.

Eine interessante Tatsache ist, dass der Geschmack von Auerhuhnfleisch direkt von der Jahreszeit abhängt.. Daher wird das im Frühjahr gefangene Wild einer zusätzlichen Verarbeitung unterzogen, um den bitteren Geschmack zu beseitigen, der den Geschmack des Gerichts negativ beeinflusst. Im Herbst gefangene Vögel haben einen angenehmen Preiselbeergeschmack, da die Ernährung dieser Vögel im Herbst reich an Preiselbeeren ist. Mit Beginn der Winterperiode frisst das Auerhuhn Nadeln bzw. Wildfleisch bekommt einen für Nadeln charakteristischen bitteren Geschmack.

Der Nährwert

Dieses Produkt kann nicht als diätetisch bezeichnet werden, es zeichnet sich durch einen ziemlich hohen Kaloriengehalt aus. Eine Portion Auerhuhnfleisch kann den Körper mit einer beeindruckenden Menge an wichtigen Vitaminen und Mineralstoffen versorgen. So enthalten 100 g Auerhuhnfleisch fast 70% der Tagesnorm an Kobalt, mehr als 60% Vitamin B12, Vitamin PP - 33% und ein Viertel der Tagesnorm an Zink, Phosphor und Schwefel. Außerdem wird das Fleisch dieses Wildes die Reserven an Vitamin B6, Chrom, Eisen, Kupfer und Molybdän (alle etwa 18%) deutlich auffüllen.

Vorteilhafte Eigenschaften

Trotz des hohen Kaloriengehalts wird Auerhuhnfleisch von Ernährungswissenschaftlern wegen seiner wohltuenden Eigenschaften empfohlen. Zu den Vorteilen, die sich positiv auf den Körper auswirken, gehören normalerweise:

• Beschleunigung der Proteinsynthese;
• Verbesserung der Gehirnfunktion;
• positive Wirkung auf den Zustand der Epidermis;
• verbessert die Funktion des Verdauungssystems.

Da Auerhuhnfleisch reich an Eisen ist, kann dieses Produkt zu Recht als Lebensmittel zur Vorbeugung von Blutarmut angesehen werden. Es enthält auch Wirkstoffe, die den Blutzuckerspiegel stabilisieren können.

Wie bereite ich einen Kadaver richtig vor?

In alten Kochbüchern findet man solche hilfreichen Ratschläge: „Um die Reife des Schlachtkörpers rechtzeitig festzustellen, wird er nach ein paar Tagen unter dem Gewicht des Schlachtkörpers an einem kühlen Ort am Kopf aufgehängt, der Kopf des Vogels wird abfallen. Dies ist der Moment, in dem Sie mit dem Kochen des Auerhahns beginnen können.

Dieser Ratschlag hat sich bewährt und viele Spielleiter tun genau das. In jedem Fall sollte ein nicht gerupfter und nicht ausgenommener Kadaver vor dem Kochen 2-3 Tage aufgehängt werden. Durch dieses Verfahren wird der Fleischgeschmack nur verbessert.

Dann wird das Wild sorgfältig gerupft, ausgenommen, in mehrere Teile geschnitten. Der Kadaver wird mit kochendem Wasser gebrüht und Federn werden daraus gezogen. Es gibt moderne Geräte, die diesen Vorgang viel einfacher und schneller machen. Verwenden Sie dazu eine automatische Zange, die Federn mühelos entfernt. Bleibt nach der Verarbeitung der Karkasse „Vegetation“ zurück, kann diese mit Feuer behandelt werden und schon in dieser Form ist das Auerhuhnfleisch bereit für die anschließende Wärmebehandlung.

Kochgeheimnisse

Auerhuhnfleisch ist dunkel, saftig und schmackhaft, aber da es kein Geflügel ist, ist es etwas herb. Dies ist jedoch kein Problem, erfahrene Köche kennen alle Geheimnisse des Kochens, damit das Auerhuhngericht zart und saftig wird, und teilen sie gerne.

Um Auerhuhn zu Hause köstlich zuzubereiten, müssen Sie Ihre Bemühungen darauf richten, seine Geschmackseigenschaften zu korrigieren und übermäßige Starrheit zu beseitigen. Es wird empfohlen, den Frühlingskadaver zwei Tage lang in einer Essiglösung im Verhältnis Wasser / Essig - 2: 1 einzuweichen. Anstelle von Wasser können Sie Preiselbeersaft verwenden - er verleiht dem Fleisch einen zarten, pikanten Geschmack. Sie können den Essig auch durch Rotwein ersetzen. Herbstfleisch sollte nicht eingeweicht werden, da es seine besondere Preiselbeerfülle verlieren kann..

Um schmackhaftes Wild zu Hause zuzubereiten, müssen Sie berücksichtigen, dass das Fehlen von Fettablagerungen bei Geflügel nach der Wärmebehandlung zu einer übermäßigen Trockenheit des Fleisches führt. Dieser Nachteil lässt sich leicht beseitigen: Der zum Kochen vorbereitete Kadaver wird mit Speckscheiben gehackt, während der thermischen Verarbeitung schmilzt er und verleiht dem Fleisch die fehlende Saftigkeit.

Um Auerhuhnfleisch zu kochen, ohne den Geschmack zu beeinträchtigen, müssen Sie einige Geheimnisse kennen:

• Um die Saftigkeit zu erhalten, wird Wildfleisch zuerst bei hoher Temperatur gekocht und dann das Feuer reduziert.
• Auerhuhnfleisch ist am Kochtag schmackhafter;
• Wenn Sie den ganzen Vogel kochen, denken Sie daran, dass das Fleisch an der Brust am schnellsten fertig wird.
• während des Kochens müssen Sie den Kadaver regelmäßig mit Saft gießen, der während des Bratens auf ein Backblech fließt.
• Filet von diesem Wild passt gut zu Speck, Butter, Zwiebeln, Knoblauch, roten Johannisbeeren, Thymian, Pilzen, Pistazien und Kräutern.

Um Auerhuhn in einem langsamen Kocher zu kochen, müssen Sie den vorbereiteten Vogel in sechs Portionen schneiden, nachdem Sie Hals, Kopf, Pfoten, Flügel und Schienbeine entfernt haben. Jedes Stück mit Salz und Gewürzen bestreuen, mit kleinen Speckstückchen füllen und in Öl anbraten.

Dazu müssen Sie im Multicooker einen speziellen Modus aktivieren. Aus den nach dem Schneiden verbleibenden Teilen des Vogels kochen wir die Brühe. Wir nehmen das Fleisch aus dem Multikocher und braten die Zwiebel, wenn sie eine schöne transparente Farbe annimmt, legen das Fleisch und gießen die Brühe ein. Bei geschlossenem Deckel etwa 45 Minuten köcheln lassen.

Wir bereiten die Sauce zu, dafür 2 EL. Mischen Sie Esslöffel Mehl mit drei Gläsern Preiselbeeren und fügen Sie etwas Wasser hinzu. Wir schicken die resultierende Sauce zum Slow Cooker und kochen das Gericht weitere 15 Minuten. Als Beilage werden gemischtes Gemüse, Rosenkohl, Kartoffeln, Reis, Buchweizen oder geröstete Roggenbrotscheiben gereicht.

In einem Slow Cooker zubereitetes Wild ist nicht nur lecker, sondern auch gesund. Dank dieser Zubereitungsmethode bleiben alle nützlichen Substanzen darin erhalten.

Mit Leber gefüllter Auerhahn

Um 10-15 Portionen zuzubereiten, benötigen Sie: Auerhuhn - 3-4 kg, 100 g Kalbs- oder Rinderleber, 250 g Weizenbrot, 2 Eier, 100 g sl. Öle, Pfeffer, Salz.

Den vorbereiteten Wildkadaver in mehreren Wässern waschen, dick salzen und eine Stunde ziehen lassen. Die Leber durch einen Fleischwolf geben und mit in Milch getränktem Brot, zwei Eiern, Butter, Pfeffer und Salz mischen (Sie können etwas gekochte Pilze hinzufügen).

Den Kadaver mit dem Hackfleisch füllen, zunähen und backen, bis er in einem erhitzten Ofen gekocht ist, wobei der vom Backen getrennte Saft gegossen wird.

Auerhahn im Ofen, mit Äpfeln gebacken

Um ein solches festliches Gericht zuzubereiten, benötigen Sie folgende Zutaten: Auerhuhnkadaver, 300 g Schmalz, 1 Stck. Zwiebeln, 2 große Äpfel, 200 g Sauerrahm (nach Geschmack können Sie sie durch "leichte" Mayonnaise ersetzen), 1 Teelöffel Zucker, 1 EL. ein Löffel Senf, Semmelbrösel und Salz.

Lassen Sie den vorbereiteten Auerhuhnkadaver 8-9 Stunden marinieren, danach können Sie mit dem Kochen beginnen. Um die Füllung zuzubereiten, müssen Sie frische Äpfel in kleine Scheiben schneiden und mit Zucker bestreuen. Mit der resultierenden Mischung die auf Backfolie ausgelegte Karkasse füllen.

Mischen Sie in einem separaten Behälter Sauerrahm (Mayonnaise) mit Senf und bestreichen Sie den gefüllten Kadaver dick mit der entstandenen Sauce. Semmelbrösel mit Salz und eventuellen Gewürzen (nach Geschmack) mischen und den Kadaver damit bestreuen. Schweinefett in dünne Schichten schneiden, um das Fleisch legen, danach wird der Kadaver fest in Folie eingewickelt.

Es ist besser, Wild in einer tiefen Pfanne zu backen, da Sie dort Wasser hinzufügen müssen, um Fleisch besser zu dämpfen. Backen Sie ein solches Gericht 5-6 Stunden lang und wenden Sie es alle 20 Minuten bei t 180 ° C.

Das richtige Garen des Auerhahns im Ofen unter Einhaltung aller Empfehlungen ist der Schlüssel zu einem köstlichen Abendessen.

Auerhuhn mit Champignons und Käse

Das Rezept für mit Champignons und Käse überbackenes Auerhuhn ist ganz einfach. Das Gericht fällt sehr raffiniert und duftend aus. Dazu benötigen Sie: einen Auerhahnkadaver, 500 g Champignons oder andere Pilze, ein Glas Sauerrahm, 200 g cl. Öle, 1 EL. ein Löffel Cognac, Pfeffer, Salz.

Das Fleisch dick mit Butter bestreichen und im Backofen ca. 4 Stunden bei 180-200 °C backen. Die Champignons schälen und in Salzwasser kochen, dann fein hacken. Das fertige Wild aus dem Ofen nehmen und in kleine Stücke schneiden. Gehackte Pilze mit Sauerrahm und Cognac in den Saft geben, der sich nach dem Backen getrennt hat, mit geriebenem Käse bestreuen.

Schicken Sie das Formular mit dem Inhalt für 5-10 Minuten in den Ofen. Fügen Sie am Ende des Garvorgangs Folgendes zur Masse hinzu. Öl, Pfeffer und Salz. Mischen Sie die Zutaten gründlich, gießen Sie das fertige Auerhuhnfleisch mit der resultierenden Mischung. Mit Gemüse, Kartoffeln oder Reis servieren.

Was kann man sonst noch aus Auerhuhnfleisch zubereiten?

Sie können auch Wildfilets verwenden, um duftende Fleischbällchen zuzubereiten. Um das fertige Gericht pikanter und saftiger zu machen, müssen Sie dem Hackfleisch etwas Schweinefleisch hinzufügen. Sie können Geflügelfleisch auch als Komponente für Salate mit Fleischzusatz verwenden.

Auerhuhn-Gerichte schmecken feiner und pikanter, wenn sie mit der richtigen Sauce ergänzt werden. Eine ideale Ergänzung zu Wildgeflügel wäre eine cremige oder saure Sahnesauce mit Pilzen, eine klassische schwarze Johannisbeersauce, Fleischbrühe und Rotwein. Die Rolle der Marinade für Auerhuhnfleisch wird perfekt von trockenen Weinen (rot oder weiß) übernommen. Und als festliches Gericht können Sie gefülltes Auerhuhn mit Gemüse, Waldbeeren, Äpfeln, Pilzen und Kalbsleber füllen.

Auerhuhn - eine Ehrentrophäe eines Jägers. Jetzt ist dieser Vogel selten. Der Fang ist streng lizenziert. Auerhähne (bis 6 kg) werden besonders geschätzt. Sie sind leicht an ihrem bunten Gefieder und dem charakteristischen „Bart“ unter dem Schnabel zu erkennen. Aber auch Hühner werden gegessen (sie wiegen ca. 3 kg). Manchmal kann man im Laden einen gefrorenen Auerhuhnkadaver bekommen. Aber es kommt auch vor, dass dieser seltene Vogel als Ergebnis einer erfolgreichen Jagd oder als Geschenk ungeschnitten zu Ihnen kommt. Was tun mit diesem nächsten Verwandten des Huhns und was für ein Auerhuhn-Gericht zu kochen?

Das Fleisch dieses Vogels ist saftig und dunkel. Es ist absolut nicht wie ungesäuertes Huhn und hat ein ungewöhnliches Aroma von Kiefernnadeln. Außerdem ist es steifer. Es ist üblich, dass Jäger das Nadelaroma nicht "töten", sondern es genießen. Mitten im Wald nehmen sie den Kadaver aus, beschichten ihn mit Ton und backen ihn in einer Erdgrube in Kohlen. Aber zu Hause erfordert ein Auerhuhngericht eine sorgfältigere Herangehensweise. Um es vorher zu marinieren. Dieses Verfahren ist für gefrorene Schlachtkörper obligatorisch, da die bittere Note von Kiefernnadeln darin verstärkt wird.

Wenn ein Auerhahn als eine Art schöner Mann zu Ihnen kam - in Federn und nicht ausgenommen, dann sollte er in dieser Form an einem kühlen Ort am Kopf oder Schwanz aufgehängt werden. Wenn der Kadaver nach ein oder zwei Tagen unter seinem eigenen Gewicht zu Boden fällt, gilt er als bereit für die weitere Verarbeitung. Es gibt zahlreiche Auerhühner. Es wird gekocht, gebraten, gedünstet. Am einfachsten backt man das Ganze im Ofen. Gegrillter Auerhahn ist nicht weniger lecker.

Was auch immer wir mit einem Vogel tun, er muss zuerst gerupft und ausgenommen werden. Hals, Pfoten und Flügel passen in die Brühe. Den Rest des Kadavers schneiden wir in große Stücke und marinieren (zum Beispiel in Wein). Ein Auerhuhngericht wird zarter, wenn wir Schmalzstangen verwenden. Schauen wir uns nun an, wie man einen Vogel auslöscht. Tauchen Sie die gefüllten Stücke hinein und braten Sie sie über den Kohlen, bis eine Kruste entsteht. Dann stellen wir einen Topf mit Pflanzenöl über das Feuer, wir geben 2-3 gehackte Zwiebeln hinein. Wir legen Fleischstücke hinein und gießen einen Liter vorher gekochte Brühe ein. Mindestens eine Stunde oder sogar länger köcheln lassen. Wenn das Fleisch fast fertig ist, geben wir zwei oder drei Tassen Preiselbeeren oder Preiselbeeren in die Auerhuhnschale. Fügen Sie gerade genug Mehl hinzu, um die Brühe wie eine Sauce einzudicken.

Eine andere Art, einen Waldbewohner zu kochen, ist das Backen. Trotz der Rezeptvielfalt werden alle Auerhuhngerichte im Backofen etwas ähnlich zubereitet. Ein ganzer Kadaver wird mit Schmalz gefüllt und mit Füllungen gefüllt. Manchmal wird das Fleisch in Stücke geschnitten und im Blätterteig versteckt. Toppings können unterschiedlich sein. Hier sind einige davon. Die vom Vogel entfernte Haut sowie die Leber und das Herz in Fett anbraten. Die Zwiebel in Butter goldbraun dünsten. Gießen Sie 200 Gramm Reis, braten Sie ein wenig, bis er eine glasige Tönung annimmt, und gießen Sie dann Wasser hinzu. Salzen, mit Gewürzen würzen. Den fertigen Reis mit eingeweichten Rosinen und gehackten Kräutern mischen. Eine weitere Füllung ist Leber. 100 g Pilze kochen, dekantieren, abkühlen. Wir passieren ein wenig Kalbsleber durch einen Fleischwolf. Fügen Sie dem Hackfleisch ein in Milch getränktes Brötchen, zerstoßene weiße Butter, zwei Eier und Pilze hinzu. Mit Salz und Gewürzen abschmecken.

Nachdem ich in diesem Frühjahr den ersten Auerhahn in der Strömung gefangen hatte, beschloss ich, ihn so zu kochen, dass ich mich und meine Freunde mit einem kulinarischen Meisterwerk überraschen konnte, die ich vorher anrief und einen Tag für dieses "Ereignis" festlegte !!!

Und jetzt präsentiere ich Ihnen das vollständige Rezept zur Überprüfung, wie ich mich dazu entschieden habe: Zunächst habe ich eine Reihe von Informationen zum Thema, wer und wie diesen Vogel früher gekocht hat, durchforstet (geschaufelt), die meisten Leute behaupteten, dass der Frühlings-Auerhahn ist sehr trocken und sein Fleisch ist „bitter“ t .To. Der Vogel ernährt sich den ganzen Winter nur von Espenknospen und Tannennadeln und ist daher in der gastronomischen Version nicht so gut wie im Herbst. Außerdem war von allen Rezepten alles banal und einfach, die Füllung bestand entweder aus Kartoffeln oder Reis, wie es hauptsächlich bei Gänsen gemacht wird.

Ich habe mich entschieden, nicht den „einfachen Weg“ zu gehen, sondern mir meine eigene „Füllung“ für diesen „Vogel“ auszudenken.

Und so fangen wir an: Für den Hochlandvogel habe ich die Zutaten ausgewählt, die für ihn geeignet sind.

Ich entschied mich für Steinpilze (ich brauchte zwei Packungen mit je 200 g), gefrorene Preiselbeeren (1 Packung mit 200 g), 3 große Zwiebeln, dazu gab es noch „Eingeweide“ (Herz-Leber-Nabel). Ich habe nicht zu fein geschnitten.

Der Kadaver wurde über Nacht in kaltem Wasser eingeweicht (ich habe den Vogel nicht nach seiner Beute abgescheuert, denn für mich ist dieser Vorgang sehr „trostlos“, daher „schäle“ ich grundsätzlich jeden Vogel, entferne Federn an der Stelle mit der Haut) .

Bevor ich anfing, an der „Füllung“ zu arbeiten, befeuchtete ich den Kadaver mit Zitronensaft, drückte 2 Stück dieser Zitrusfrüchte darauf, rieb ihn dann mit Salz ein und stellte ihn in den Kühlschrank, damit er mit diesem Saft gesättigt war.

Ich kochte die Pilze (ich schlief in kochendem Wasser ein, wartete, bis sie wieder kochten, und nahm sie vom Feuer, ließ das Wasser ab und ließ sie liegen, bis sie geröstet waren.) Als nächstes kam die Reihe, die Zwiebeln braten, dann „Innereien“ hinzufügen dazu und Pilze gingen zuletzt.

Also haben wir die „Füllung“ bekommen, wir füllen den Vogel damit, ich habe es in Teilen gemacht, mehr Preiselbeeren bestreut, ich habe die Kartoffeln für die Beilage separat in der Mikrowelle gemacht.

Wir nähen den Kadaver mit Fäden, oben auf den Bildern hatte ich noch gesalzenen Speck in Schichten geschnitten, hier ist er, dann „packen“ wir den ganzen Kadaver einfach so fest wie möglich, damit das Fleisch nass wird, wenn es zu ertrinken beginnt mit seinem Saft. Damit das Fett fester hält, habe ich sie mit Holzzahnstochern verstärkt. Als nächstes packen wir es in eine Backhülle und stellen es 2,5 Stunden lang bei 180 ° C in den Ofen und versuchen, es zu vergessen, während wir Hausarbeiten erledigen))

Nach Ablauf der eingestellten Zeit entfernen wir das bereits gekochte Auerhuhn, legen es auf den „Teller“, fügen Gemüse hinzu, trinken nach Belieben und laden alle Gäste zum Tisch ein! Guten Appetit!!!

Z.Y. Was soll ich sagen, nachdem ich dieses Gericht gegessen habe? Das Fleisch wurde anscheinend nicht trocken, aber die Hülle zum Backen und das Umwickeln mit Speck gaben ihre Vorteile und waren bei dieser Zubereitung sehr wichtig.

Die „Füllung“ selbst verlieh dem Fleisch nach dem Schmachten einen leicht pilzigen Geschmack mit einem leichten Preiselbeergeschmack (übrigens habe ich bei allen, die es gegessen haben, keine Bitterkeit im Fleisch gespürt)))) und die „Füllung“. “ ging in einen Happen mit einer zusätzlichen Beilage aus Kartoffeln „Na Ura“.

Im Allgemeinen mochten meine Freunde und ich den mit dieser Methode zubereiteten „Vogel“ sehr, buchstäblich nach 1,5 Stunden blieben nur noch Knochen vom Auerhuhn übrig.

Vielleicht findet sich jemand anderes als nützlich und mag dieses Rezept.

Der Auerhahn ist ein seltener Vogel sowohl in realistischen Jagdträumen als auch am Jägergürtel. Aber wenn ein solches Glück passiert - ein Auerhuhn in einem Jagdnetz, dann müssen Sie es sorgfältig und mit Geschick kochen. Damit unsachgemäße Vorbereitung nicht schwer zu bekommende Beute und die Laune verdirbt.

Aufgrund der relativen Exotik dieses Vogels ist sich nicht jeder bewusst wie man es am besten kocht damit das Gericht nicht nur essbar, sondern auch ein Genuss ist.

Geschmacksmerkmale von Auerhuhn

Geflügelfleisch ist dunkel und saftig, schmackhaft, aber etwas scharf.

Die Jahreszeit hat großen Einfluss auf die Geschmacksnuancen., was der Vogel aß, bevor er zur Beute wurde. Im Herbst isst sie ihre Lieblingsbeere - Preiselbeeren, und das Fleisch hat seinen Geschmack., ja, so dass man bei der Verwendung auf die Soße verzichten kann!

Jedoch im Herbst, wenn Schnee fällt, ernährt sich der Vogel nur von Nadeln, und im Frühling erhält das Fleisch seinen offensichtlichen Geschmack. Daher erfordert das Frühlingsauerhuhn eine zusätzliche Verarbeitung, die diesen Geschmack entfernt.

Merkmale des Auerhahnkochens

Sie sind hauptsächlich verbunden mit Geschmackskorrektur Auerhuhnfleisch, sowie mit seine Starre aufheben.

Eine wichtige Geheimnuance: Um den Fleischgeschmack zu verbessern, müssen Sie den Vogel gleich zu Beginn nach dem Schlachten in nicht gerupfter und ausgenommener Form zwei oder drei Tage an einem kühlen Ort am Kopf aufhängen. So wird das Fleisch fermentiert und zart.

Der zweite wichtige Punkt- Vor dem Kochen wird der Kadaver in Essig eingeweicht.

Ein im Herbst gefangener Vogel kann jedoch nicht eingeweicht werden - gerade wegen seiner "Preiselbeer" -Sättigung Im Frühjahr muss der Auerhahn vor dem Kochen ein bis zwei Tage eingeweicht werden um seinen bitteren Nadel-Nachgeschmack zu beseitigen. Preiselbeersaft kann zu Essig hinzugefügt werden. Um den Geschmack des zubereiteten Gerichts zu verbessern, wird während des Garvorgangs Rotwein hinzugefügt.

Weil das beim Hochlandvogel, im Gegensatz zu Haus- und Wasservögeln, praktisch kein Fett sein Fleisch ist sehr trocken. Um diese Eigenschaft zu beseitigen, wird der Kadaver mit fein gehackten Schmalzscheiben gehackt.

Aufgrund seiner Zähigkeit wird das Fleisch etwa drei Stunden gegart., und manchmal mehr (je nach Zubereitungsmethode). Das Gericht sollte in Abständen von zehn bis fünfzehn Minuten mit dem auf dem Backblech gebildeten Fleischsaft bewässert werden.

Auerhuhn auf dem Feld kochen

Auf dem Feld können Sie Auerhühner kochen für kurze Zeit. Dazu müssen Sie es nicht marinieren. Der getötete Vogel wird einfach geöffnet, ausgenommen, innen mit Pfeffer und Salz verarbeitet, man kann ihm auch die Gliedmaßen abhacken.

Zwei oder drei Kartoffeln werden im Kadaver gehackt. Es ist notwendig, alles mit wässrigem Ton zu beschichten und daraus zu machen "Puppe". Das Feuer wird so weit verbrannt, dass heiße Kohlen die "Puppe" vollständig bedecken können.

Nachdem zwei Löcher in den Ton gestochen wurden, damit Dampf entweichen kann, muss der Kadaver etwa zwanzig Minuten lang auf dem Feuer gehalten werden. Dann sollte die „Puppe“ wie ein irdener Krug gespalten werden. Vogel auf diese Weise hält den Saft, Federn reisen zusammen mit Tonabfällen ab.

Andere Methoden für Feldbedingungen

Weil das Gekochter Auerhahn ist nicht so lecker wie gebacken oder gebraten, Sie können es auf "romantische" Weise zubereiten - backen Sie es über einem Feuer und stecken Sie den Kadaver auf einen Spieß. Es ist jedoch etwas Geduld erforderlich, da es lange dauert, den Spieß über dem Feuer zu drehen - drei Stunden oder mehr. Andernfalls darf die Karkasse nicht gebacken werden.

Bei einer Wanderung kann man auch einen zerstückelten Vogel in einem Kessel auslöschen. Legen Sie den gereinigten Magen, das Herz, die Leber, die Pfoten, die Flügel und den Hals separat beiseite. Davon können Sie Brühe aufkochen, füllen Sie es mit Kartoffeln, Müsli oder Nudeln.

Teilen Sie den Kadaver in sechs Teile, salzen Sie sie und füllen Sie sie mit Speckstangen. Mit einer Gabel einstechen, alle 2-3 Minuten über dem Feuer bis zur Krustenphase braten.

Die Stücke in einen Kessel geben, Fett oder Öl, 1 Tasse Preiselbeeren oder Preiselbeeren und 2 Tassen Brühe hinzufügen. Sie können Blaubeeren oder Blaubeeren hinzufügen, aber sie verleihen dem Fleisch eine Schwärze. Alles in einem Kessel bei schwacher Hitze 40 Minuten köcheln lassen.

Die Stücke können dann wieder auf einer Gabel über Kohlen „getrocknet“ werden. Und in dem im Kessel verbleibenden Saft die Kartoffeln als Beilage kochen.

Auerhuhn zu Hause kochen

Wenn Sie Gäste „zum Auerhuhn“ nach Hause einladen, vergessen Sie nicht, dass die Vorbereitung lange dauert, alles vorher machen. Zu Hause können Sie einen Auerhahn im Ofen backen (am besten im Ofen), nachdem Sie den Kadaver mit kleinen Schmalzscheiben gefüllt haben, oder Sie können ihn einfach braten.

Wie man Auerhuhn im Ofen kocht

Beim Schneiden Der Vogel wird gerupft, das Innere wird ihm entnommen. Pfoten, Flügel, Kopf müssen abgeschnitten werden. Der Kadaver wird gewaschen und in eine Schüssel mit Kochsalzlösung gelegt, 10 Stunden an einem kühlen Ort aufbewahrt und anschließend mit sauberem Wasser gewaschen.

Wenn der Auerhahn Frühling ist, es kann mit gehacktem Sellerie, Dill, Petersilie bestrichen und der Kadaver mehrere Stunden ziehen gelassen werden, dies beseitigt den Nadelgeruch. Sie können, wie oben erwähnt, den Vogel in Essig mit Preiselbeersaft einweichen. Vor dem Einlegen in den Ofen - mit Füllung füllen und mit Schmalz füllen.

Für die Füllung Sie müssen 2 Kartoffeln und 2 Äpfel, Schweinefett 300 g, eine Zwiebel, einen Teelöffel Zucker, 150 g nehmen. Sauerrahm oder Mayonnaise, Art.-Nr. ein Löffel Senf. Sie benötigen auch Semmelbrösel - 2 EL. Löffel und Gewürze für Fleisch oder Gewürze - 2 EL. Löffel. (Als Füllung können Sie auf Wunsch auch eingelegte Äpfel, Pflaumen, Pilze verwenden.)

• Äpfel werden in Würfel geschnitten, Rüben in Halbringe. Alles, was Sie zum Mischen brauchen, Pfeffer und Salz, Zucker hinzufügen.
• Füllen Sie den vorbereiteten Kadaver diese Mischung, auf eine dicke Folie gelegt, auf dem Tisch ausgelegt.
• Bedecke den Vogel eine Mischung aus Senf und Sauerrahm oder Senf und Mayonnaise.
• Der Kadaver wird darüber gestreut eine Mischung aus Fleischgewürz und Paniermehl.
• Dünne Scheiben Schweinefleisch bedecken die gesamte Oberfläche der Karkasse.
• Nachdem Sie den Auerhahn mit mehreren Lagen Folie umwickelt haben, backen Sie ihn in einem tiefen Backblech und fügen Sie vorher etwas Wasser hinzu. 4-6 Stunden backen(je nach Alter des Vogels). Fügen Sie regelmäßig Wasser in die Pfanne und nebenbei ein Glas trockenen Rotwein hinzu.
• Eine halbe Stunde vor Fertigstellung Dabei sollte die Folie entfernt werden, damit das Fleisch gebräunt wird.

Andere Möglichkeiten, Auerhuhn zu Hause zu kochen

Gebratener Auerhahn hat einen ausgezeichneten Geschmack, damit Sie es als festliches Gericht zubereiten können.

Zuerst, wie immer, Auerhahn einweichen In einer Essiglösung für mindestens 10 Stunden kann die Lösung mit Gewürzen gekocht werden.

BrauchenÖl - 2 EL. Löffel, Speck - 100 gr., Sauerrahm - ein halbes Glas, ein kleines geriebenes Brötchen oder Cracker.

Gefüllter Kadaver 100 gr. fett auf einem Backblech braten, regelmäßig Öl gießen. Wenn der Saft heraussticht, mit Saft und dann mit saurer Sahne über das Fleisch gießen.

Nach dem letzten Gießen Auerhuhn mit trocken geriebenem Brötchen oder Paniermehl bestreuen. Zehn Minuten später Wenn der Belag gebräunt ist, das Fleisch auf ein Brett legen, in Stücke schneiden, auf eine Schüssel geben und die passierte Sauce darüber gießen. Wenn das Essen kalt serviert, dann müssen Sie keine saure Sahne hinzufügen.

Guten Appetit und neue Jagderfolge!

Gestern habe ich Rezepte aus dem Internet hochgeladen und heute möchte ich Ihnen erzählen, wie ich es seit vielen Jahren zu Hause koche.

Nun, zunächst ein paar Feinheiten des Schneidens.
Jäger haben ein besonderes Ritual: Sie nehmen den Vogel aus, hängen das Auerhuhn kopfüber auf und warten, bis ebendieser Kopf unter seinem eigenen Gewicht von selbst abfällt ... Und erst dann schlachten sie es.

Aber das ist nicht der Weg für mich.

Ich häute immer noch einen warmen Vogel. Das heißt, ich entferne die Haut vom Vogel direkt mit Federn und nehme sie dann aus. Um die Haut zu entfernen, ist es notwendig, den Kopf des Auerhuhns abzuschneiden, den Schwanz abzuschneiden, die Pfoten entlang des ersten Gelenks abzuschneiden, die Flügelfinger abzuschneiden (Flügel sind die gleichen Hände und daher gibt es Finger), ich schneide lange Federn entlang ab Die Unterseite des Ellbogenteils zusammen mit der Haut, vom Schwanz bis zum Kopf mache ich einen Schnitt in die Haut und entferne die Haut zusammen mit den Federn vollständig ... Ein nackter Kadaver bleibt in meinen Händen (wenn Sie 5-6 kg halten können Fleisch in Ihren Händen), tatsächlich bleibt es auf Ihrem Tisch ...

Reste verwenden:
Federn können zum Basteln verwendet werden, Preiselbeeren wurden früher mit Flügeln auf speziellen Brettern gerollt, und Großmütter benutzten sie, um Pfannkuchenpfannen mit Öl einzufetten. Jetzt können Sie originelle Handarbeiten aus Schwänzen und Flügeln herstellen. Souvenirs werden aus Pfoten und Schnabel hergestellt.
Bei uns kommt alles, was vom Schlachten übrig bleibt, der Jagd zugute.

Fangen wir an, den Kadaver zu zerlegen:
Ich schneide einen dünnen Film auf den Bauch des Vogels und entferne die Eingeweide. Selbst die Eingeweide von Jägern werden nicht verschwendet ... Alles andere ist im Geschäft (für Profit).

Der Magen muss der Länge nach aufgeschnitten und umgestülpt werden, die innere starre Magenschicht samt Inhalt entfernen. Den Magen zum Waschen ins Wasser geben, den Mageninhalt in den Müll und die Schicht unter fließendem Wasser abspülen und trocknen lassen (nicht wegwerfen) ..

Trennen Sie die Gallenblase sehr vorsichtig von der Leber, um sie nicht zu beschädigen. Wenn die Galle ausläuft, können Sie die Leber sofort wegwerfen, da sie bitter wird. Blase - im Müll, der Leber - im Wasser in den Magen.
Sie schicken sogar die Lunge und das Herz ins Wasser, das Herz muss zuerst der Länge nach durchtrennt und das Blut freigesetzt werden.
Jetzt können die Innereien daraus gewaschen und zu einer leckeren Suppe gekocht werden (Rezept am Ende des Beitrags), oder Sie können mit dem Vogel selbst kochen.

Wir schneiden den Kadaver eines Vogels wie ein Huhn in portionierte Stücke, spülen ihn gut aus, wenn er bereits abgekühlt ist, wenn er warm ist, weichen ihn in kaltem Wasser ein, bis er abkühlt.
Der Auerhahn hat eine sehr gut entwickelte Brust und das Fleisch in diesem Teil unterscheidet sich sowohl im Geschmack als auch in der Farbe. Da ist viel davon und es kann sogar für Diätkoteletts reichen.

Deshalb trenne ich einen Teil des Fleisches ab und friere es ein. Dann drehe ich es mit Zwiebeln und kombiniere das Hackfleisch mit einem in Milch oder Wasser eingeweichten Laib oder Laib. Pfeffer nach Geschmack salzen. Ich forme Koteletts, wälze sie in Mehl und brate sie schnell in Pflanzenöl zu einer Kruste. Dann fülle ich die Koteletts mit Wasser, füge Gewürze hinzu und lasse sie 5 Minuten köcheln. In der Zwischenzeit züchte ich 1 TL. Mehl mit Wasser gießen und zu den Schnitzeln gießen, weitere 5 Minuten bei schwacher Hitze, eine Minute vor Ende der Garzeit eine Handvoll Preiselbeeren. Sie können am Ende ein wenig Preiselbeersaft hinzufügen. Ein paar Minuten auf dem Tisch zum Einweichen von Preiselbeersaft und Koteletts vom Auerhahn zu Hause Kann mit heißem Kartoffelpüree serviert werden.

Während das Fleisch für Koteletts gefriert, werden wir kochen Auerhuhn gedünstet mit Gemüse.

Die gekühlten Fleischstücke mit Knochen mit Salz und Pfeffer einreiben, in Mehl wenden und in Pflanzenöl goldbraun braten. Wir geben es in einen Topf, gießen das restliche Öl aus, füllen es mit Wasser und stellen es auf den Herd, bis es kocht. Wenn es Bratspuren in der Pfanne gibt, gießen Sie alles mit heißem Wasser auf und gießen Sie es nach 5 Minuten in einen Topf, eine Feuerschale oder eine Pfanne, je nachdem, was Sie darin kochen.

Nach dem Kochen das Feuer reduzieren und löschen lassen ...

Wir bereiten das Gemüse vorerst vor. Schneiden Sie die Zwiebel in Ringe, ein paar große Köpfe reichen für den Vogel, wenn Sie möchten, können Sie mehr nehmen. Die Zwiebel kann leicht angebraten werden, aber nicht zu stark, damit sie nicht die Farbe verändert, sondern nur den Geschmack verändert und durchsichtig wird. Eine kleine Zwiebel fein hacken und mit Karotten anbraten, da wir einen Braten für eine normale Suppe zubereiten, haben Sie auch kein Mitleid mit ein paar guten Karotten. All dies fügen wir dem Auerhahn eine halbe Stunde nach Beginn des Abschreckens hinzu. Gleichzeitig können Sie Pfefferkörner und etwas trockenen Dill hinzufügen. Wenn Sie frischen Dill verwenden, fügen Sie ihn nach dem Kochen hinzu.
In diesem Stadium sollte das Auerhuhn vollständig mit Wasser und Gemüse bedeckt sein und etwas kochen. Darauf achten, dass das Wasser nicht stark verkocht, ggf. abgekochtes Wasser nachgießen.

Es ist notwendig, das Auerhuhn zu schmoren, bis das Fleisch weich wird und sich leicht von den Knochen löst, aber nicht von selbst wegfliegt.

Das fertige Gericht mit Kartoffeln auf einer großen Platte anrichten.
Die Kartoffeln werden in die Mitte gelegt, entlang der Ränder in einem Kreis Auerhuhnstücke, alles mit der Sauce übergießen, in der das Auerhuhn zubereitet wurde (zu diesem Zeitpunkt haben die Flüssigkeit und das Gemüse gerade die Konsistenz der Sauce angenommen, das Mehl aus Braten macht es dick).
Das Gericht mit Dillzweigen und eingeweichten Preiselbeeren dekorieren.

Warum kein königliches Gericht?

Nun, endlich Innereien Suppe.

Setzen Sie das Wasser in einem Topf auf das Feuer,
Während das Wasser kocht, die bemehlten Innereien in Pflanzenöl anbraten.
Nachdem das Wasser kocht, senken Sie die Innereien in die Pfanne. In der Zwischenzeit die Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden.
15 Minuten nach den Innereien legen Sie die Kartoffeln ins Wasser, und nach dem Kochen reduzieren wir diesmal das Feuer.
Nach 5 Minuten wird fein gehackte Rübe (nicht gebraten) in die Suppe geschickt.
Die Karotten auf einer groben Reibe ohne Öl auf dem Wasser reiben. Schicken Sie es in den Topf.
Salzen, pfeffern und weitere 5 Minuten kochen.
Fügen Sie die restlichen Gewürze (Dill, Sellerie, Lorbeerblatt, Frühlingszwiebeln) hinzu und schalten Sie den Herd aus, aber nehmen Sie die Suppe nicht vom Herd ... Nach 15 Minuten können Sie servieren

Guten Appetit

Ja .. bei der Beschreibung solcher Leckereien habe ich völlig vergessen, Ihnen von der Magenschicht zu erzählen, die wir ganz am Anfang zum Trocknen geschickt haben und die ich Ihnen gesagt habe, auf keinen Fall wegzuwerfen ...

Wenn es also schließlich austrocknet und spröde wird, müssen Sie es in ein sauberes weißes Blatt Papier wickeln und es weit weg ins Regal stellen, wo Sie Ihre Medikamente aufbewahren ...

Und wenn Ihr Kind oder ein Familienmitglied plötzlich eine Magenverstimmung bekommt, dann gibt es kein besseres Hausmittel gegen Durchfall als die pulverisierte Innenschicht des Auerhuhnmagens. Seine Eigenschaften werden durch den hohen Gehalt an speziellen Substanzen - Pektine - bestimmt. Sie müssen das Pulver in einer Dosis einnehmen, die in einen Objektträger auf der Spitze eines Messers passt.
Ein echtes Volksheilmittel der sibirischen Jäger. Natürlich kann man ein pektinhaltiges Medikament auch in der Apotheke kaufen, aber warum wegwerfen, was einem die Natur selbst in die Hand gegeben hat.

Also werde nicht krank