Entenbrustfilet mit Hautrezept. Entenbrustfilet ohne Haut. Rezept des Gerichts. Rezept für zarte Entenbrust ohne Haut in Folie

18.11.2022

Freunde, Entenbrust ist eine sehr nahrhafte Delikatesse, die von vielen geliebt wird. Aufgrund seines hellen und reichhaltigen Geschmacks, seiner relativen Verfügbarkeit und seiner vielseitigen Verwendung ist es weit verbreitet. In diesem Artikel erfahren Sie, wie Sie Entenbrüste im Ofen backen, damit sie saftig und weich werden.

Entenbrust ist der magerste Teil des Geflügels, besonders wenn vor dem Kochen alles Fett entfernt wird. Rezepte sind universell und fast alle werden durch exquisiten Geschmack betont.

Wie man Entenbrust saftig und weich kocht

Beim Kochen gibt es einige Geheimnisse, denn das Fleisch muss zart und weich sein. Was sollten Sie beim Kochen von Fleisch beachten?

Zunächst ist es also notwendig, die Muskelfasern der Brüste zu erweichen. Dazu werden sie mehrere Stunden mariniert, aber je mehr desto besser, das geht sogar über Nacht. Als Marinade werden Weißweinessig, trockener Weißwein, Sojasauce, Senf, Zitronensaft, Wasser, ein paar Tropfen Cognac, Wodka usw. verwendet.
Der zweite Schritt ist, dem Entenfilet zusätzliches Aroma und Geschmack zu verleihen. Dazu wird die Marinade mit allerlei Gewürzen und Gewürzen wie Honig, Ingwer, Knoblauch, Muskat etc. angereichert.
Drittens sollte die Haut vor dem Kochen entfernt werden, damit die Brust so diätetisch wie möglich ist (sie enthält viel Cholesterin). Dadurch kann das Entenfleisch besser einweichen und wird saftiger und weicher.
Das nächste Geheimnis von weichem und saftigem Fleisch ist, dass wir es schnell in einer Pfanne braten, nur um den Saft darin zu „löten“.
Und schließlich das letzte Geheimnis: Nach einem kurzen Braten müssen die Fleischstücke im Ofen gebacken und in Alufolie eingewickelt werden.

Und die restlichen Nuancen lernen Sie bei der Zubereitung des Gerichts kennen, die im Folgenden mit Schritt-für-Schritt-Fotos beschrieben wird.

Gebackene Entenbrust im Ofen, Schritt für Schritt Fotorezept

Entenbrüste - 2 Stk.
Sojasauce - 100 ml
Raffiniertes Pflanzenöl - 30 ml
Zitronensaft aus einer halben Zitrone
Honig - 1 TL
Knoblauch - 2 Nelken
Senf - 0,5 TL.
Salz und Pfeffer - nach Geschmack

1. Bereiten Sie einen Behälter vor, in dem wir das Fleisch marinieren. Sojasauce, Pflanzenöl gießen, Honig, Senf, gemahlenen Pfeffer dazugeben, Zitronensaft auspressen und geschälte Knoblauchzehen durch eine Presse geben. Mischen Sie die Marinade gut durch, damit alle Produkte gleichmäßig verteilt werden.

2. Entfernen Sie die Haut von den Entenbrüsten (wenn Sie ein diätetischeres Gericht erhalten möchten, wenn Sie die zusätzlichen Kalorien nicht abschrecken, können Sie es so lassen). Das Fleisch waschen und mit Küchenpapier gut trocknen. Legen wir es in die Marinade.

3. Drücken Sie das Fleisch mit den Händen, sodass es vollständig mit Marinade bedeckt ist. Wenn es nicht genug Flüssigkeit gibt, dann gießen Sie mehr Sojasauce, Zitronensaft direkt auf die Brüste, oder Sie können etwas trockenen Weißwein spritzen.

4. Lassen Sie das Fleisch 6 Stunden im Kühlschrank marinieren. Während des Marinierens erhält das Fleisch einen helleren Farbton, wodurch die gebackene Ente saftig und weich wird.

5. Nach der Brust aus der Marinade nehmen, mit einem Papiertuch gut abtupfen und mit einem scharfen Messer auf beiden Seiten flache Schnitte in Form eines Gitters machen, wie auf dem Foto gezeigt.

6. Die Pfanne gut erhitzen und die Entenbrüste hineinlegen. Sie sollten ohne Zugabe von Öl gebraten werden. Wenn es jedoch notwendig ist, beschränken Sie sich auf einen kleinen Löffel. Sie können den Boden der Pfanne mit einer Silikonbürste mit einem Tropfen Öl leicht einfetten.

7. Braten Sie das Fleisch auf beiden Seiten goldbraun an. Nachdem wir es 15 Minuten lang bei 180 ° C im Ofen fertig gemacht haben. Wickeln Sie dazu die Entenbrüste mit Lebensmittelfolie ein. Sie können sie auch in der gleichen Pfanne lassen, aber decken Sie sie mit einem dichten Deckel ab (wenn Ihre Pfanne und Ihr Deckel kein Plastik am Griff haben).

8. Nehmen Sie nach dieser Zeit das Filet aus der Feuerschale, lassen Sie es 5-10 Minuten „ruhen“ und fahren Sie dann mit dem Servieren fort.

Gebackene Entenbrüste können pur gegessen, in Streifen geschnitten und mit Orangen-Honig-Dressing beträufelt werden. Aber es ist köstlich als köstliche Zugabe zu Salaten, Vorspeisen oder zur Herstellung eleganter Sandwiches.

Guten Appetit!

Videorezept zum Kochen von Entenbrust im Ofen

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Mit freundlichen Grüßen Lyubov Fedorova.

Entenfilet - Allgemeine Kochprinzipien

Für Gerichte können Sie ein sauberes Entenfilet oder mit Haut verwenden. Wenn dieser Punkt im Rezept nicht angegeben ist, tun wir dies nach unserem Ermessen. Das Filet wird im Ganzen oder in Stücken gegart. In der zweiten Variante wird das Produkt in Medaillons, Strohhalme, Stäbchen oder Würfel geschnitten.

Womit wird Entenfilet gekocht mit:

Alle Arten von Gemüse;

Honig und verschiedene Saucen.

Besonders beliebt ist aber die Zubereitung von Entenfilet mit Früchten und Säften. Am häufigsten verwendete Äpfel, Orangen, Granatäpfel. Sie können direkt in das Gericht gegeben oder für herzhafte Saucen verwendet werden. Geflügelgerichte mit Salz, Pfeffer, Rosmarin würzen. Sojasauce und Kräuter werden häufig verwendet. Serviert mit Entenfilet mit frischem Gemüse, Reis und Kartoffelbeilagen.

Entenfilet: Rezept für Apfeleintopf

Ente mit Äpfeln ist eine klassische Kombination. Aber aus irgendeinem Grund ist es üblich, den ganzen Vogel zu backen, und das ist so unpraktisch! Einige Bereiche werden trocken, andere werden schlecht gebraten, und nicht jeder spielt gerne mit einem ganzen Kadaver auf dem Tisch herum. Eine andere Sache ist Entenfilet, dessen Rezept unten angegeben ist.

Zutaten

0,7 kg Entenfilet;

0,3 kg Äpfel;

2 Esslöffel Öl;

Salz Pfeffer;

Grün für die Dekoration.

Kochen

1. Das gewaschene Filet in lange Streifen schneiden. Wir machen keine Dicke von mehr als 1,5 Zentimetern. Sie können die Ente in Würfel schneiden, aber lange Stangen sehen spektakulärer aus.

2. Öl in einem Topf erhitzen. Wenn sich jedoch viele Fettschichten auf dem Filet befinden, können Sie es nicht hinzufügen. Wir erhitzen es sehr stark, fast bis zum Dunst.

3. Wir senken die Ente und braten die Stücke. Rühren, bis sie von allen Seiten goldbraun sind.

4. Äpfel schälen. Es ist ratsam, saure Früchte zu sich zu nehmen. In große Stücke schneiden und zur gebratenen Ente schicken. Umrühren, abdecken und etwa eine halbe Stunde köcheln lassen.

5. Öffnen, salzen und pfeffern, das Filet vollständig weich machen. Es sind immer noch ungefähr fünfzehn Minuten.

6. Das fertige Gericht auf flache Teller geben und mit Kräutern dekorieren. Es kann allein oder mit einer Beilage aus Gemüse, Reis, Buchweizen serviert werden.

Entenfilet: Rezept mit Kartoffeln für den Ofen

Eine Ofenkartoffel mit einer köstlichen Ente ist ein Gericht, das eines Meistertisches würdig ist. Gleichzeitig lässt es sich aber sehr schnell und einfach zubereiten. Es ist ratsam, das Filet vorher in Gewürzen zu marinieren, damit es zarter wird.

Zutaten

1 kg Kartoffeln;

0,8 kg Filet;

40 ml Sojasauce;

3 Knoblauchzehen;

Gewürze.

Kochen

1. Schneiden Sie das Entenfilet in mittelgroße Stücke, fügen Sie Sojasauce und zwei Esslöffel Mayonnaise hinzu. Mit Pfeffer und anderen Gewürzen würzen, den Knoblauch auspressen und umrühren. Mindestens zwei Stunden marinieren lassen. Sie können die Ente über Nacht stehen lassen, aber in diesem Fall ist es besser, sie in den Kühlschrank zu stellen.

2. Wir putzen die Kartoffeln. Waschen und in mittelgroße Stücke schneiden. Salzen und pfeffern, die restliche Mayonnaise darauf verteilen und ebenfalls eine Stunde marinieren lassen.

3. Legen Sie die Ente und die Kartoffeln in ein gefettetes Backblech. Du kannst alles miteinander mischen.

4. Folie darüber spannen und ca. 40 Minuten backen. Dann muss der Deckel entfernt werden und das Gericht wird gut angebraten, bis es goldbraun ist.

Entenfilet: Rezept mit Orangensauce

Eine Variante eines erstaunlichen Entenfiletgerichts, dessen Rezept von den Köchen einiger Restaurants sorgfältig aufbewahrt wird. Für die Sauce benötigen Sie Weißwein, am besten trocken.

Zutaten

Brust einer Ente;

100 ml Weißwein;

100 ml Orangensaft;

1 Teelöffel brauner Zucker;

20 Gramm Butter;

1 Teelöffel Maisstärke;

Salz, gemahlener schwarzer Pfeffer.

Kochen

1. Wir reinigen die Entenbrust von Haut, Knochen, überschüssigem Fett und allem Unnötigen, waschen und teilen das Filet in zwei Teile. Wir stechen jedes Stück an mehreren Stellen mit einem Messer durch und reiben es dann mit gemahlenem Pfeffer und Salz ein.

2. Wir erhitzen die Pfanne, fetten sie mit einem Tropfen Öl ein und legen das gewürzte Filet hinein. Von beiden Seiten zehn Minuten braten. Dann mit einem Deckel abdecken und bei schwacher Hitze etwa eine halbe Stunde köcheln lassen.

3. Die Sauce wird in der Pfanne nach der Ente gekocht. Wein und Orangensaft zum Fett geben, erwärmen.

4. Mischen Sie die Stärke mit einem Löffel kaltem Wasser und gießen Sie sie in die zukünftige Sauce.

5. Fügen Sie als nächstes braunen Zucker, Salz und Pfeffer hinzu, werfen Sie die Butter hinein und schalten Sie sie nach einer Minute aus.

6. Das Entenfilet in Querscheiben schneiden. Die Dicke beträgt jeweils nicht mehr als 0,5 Zentimeter. Auf einem Teller anrichten, mit Orangensauce beträufeln und servieren.

Entenfilet: ein Rezept mit Orangen für einen Slow Cooker

Das Rezept für ein tolles Entenfilet, das mit Orangen in einem Slow Cooker gekocht wird. Das Gericht ist ideal für eine Beilage aus gekochtem Reis.

Zutaten

5 Entenfilets mit Haut;

1 große Orange;

1 Teelöffel Honig;

1 Löffel Öl;

Salz und Pfeffer;

Ein Zweig Rosmarin.

Kochen

1. Wir stechen das Entenfilet mit einem Messer durch und reiben es mit Salz und Pfeffer ein. In einen Behälter umfüllen und eine Stunde marinieren.

2. Während der Vogel mariniert, entfernen Sie die Schale von der Zitrusfrucht. Sie können es einfach mit einer Reibe reiben, wodurch es nicht mehr gemahlen werden muss. Schneiden Sie die Zitrusfrüchte selbst in Kreise. Die Dicke beträgt nicht mehr als einen Zentimeter.

3. Gießen Sie einen Löffel Öl in den Slow Cooker, schalten Sie den Bratmodus ein und stellen Sie ihn auf 20 Minuten ein. Marinierte Entenstücke anbraten.

4. Entfernen Sie die Filets auf einem Teller und legen Sie die Orangenkreise in heißes Fett, fügen Sie Rosmarin, Schale und Honig hinzu. Zwei Minuten braten. Wir nehmen den Rosmarin heraus.

5. Wir geben die Ente zurück in den Slow Cooker und legen sie auf die Orangen.

6. Löschprogramm einschalten und 40 Minuten garen. Wir öffnen und genießen einen erstaunlichen Vogel mit duftender Soße.

Entenfilet: Geflügelrezept in Granatapfelsauce

Das Rezept für ein tolles Entenfilet mit nicht minder leckerer Granatapfelsauce. Zum Kochen ist es wünschenswert, natürlichen Saft zu verwenden. Das Filet wird mit Haut verwendet.

Zutaten

1 Teelöffel Honig;

2 Löffel Brandy;

2 Knoblauchzehen;

1 Teelöffel Stärke;

250 ml Granatapfelsaft;

Etwas Butter und Gewürze;

1 Schalotte;

1 Löffel Granatapfelkerne.

Kochen

1. Wir waschen das Filet, trocknen es und machen mehrere sich kreuzende Schnitte von der Seite der Haut. Wir reiben die Stücke mit Gewürzen.

2. Schalten Sie die Pfanne ein und legen Sie die Filetstücke mit der Haut nach unten darauf. Bei starker Hitze von beiden Seiten anbraten.

3. Die Stücke in Folie wickeln und etwa 40 Minuten im Ofen backen.

4. Für die Sauce etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und die in halbe Ringe geschnittenen Schalotten anbraten.

5. Fügen Sie nach ein paar Minuten gehackten Knoblauch hinzu, geben Sie dann Honig hinzu und gießen Sie Brandy ein.

6. Stärke mit kaltem Granatapfelsaft mischen und mit Röstzwiebeln in eine Pfanne geben. Etwa fünf Minuten erwärmen, mit Salz abschmecken, nach Geschmack pfeffern, etwas Rosmarin dazugeben und abstellen.

7. Wir nehmen das gebackene Entenfilet heraus, schneiden es in Querplatten und verteilen es wie einen Fächer auf einem Teller. Mit Granatapfelsauce beträufeln und mit Körnern dekorieren.

Entenfilet: Rezept mit Ingwer und Honig

Sie wissen nicht, wie Sie Ihre Gäste behandeln sollen? Bereiten Sie das würzige und sehr duftende Entenfilet zu, dessen Rezept unten angegeben ist.

Zutaten

150 ml Orangensaft;

2 Knoblauchzehen;

2 Löffel Honig;

20 Gramm Ingwer;

Salz Pfeffer;

Ein wenig Öl;

4 Löffel Sojasauce.

Kochen

1. Das Entenfilet in 0,5 cm große Medaillons schneiden und mit einem Küchenhammer leicht schlagen.

2. Mit Salz und Pfeffer einreiben, in eine Pfanne geben und auf beiden Seiten eine Minute braten. In eine Schüssel umfüllen.

3. Gehackten Knoblauch in dieselbe Pfanne geben, nach 30 Sekunden Ingwer hinzufügen und eine Minute erhitzen.

4. Fügen Sie Honig hinzu und gießen Sie Orangensaft mit Sojasauce ein.

5. Legen Sie nach dem Kochen die zuvor gebratenen Filetmedaillons aus.

6. Zudecken und bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis sie weich sind. Es dauert ungefähr eine halbe Stunde.

7. Serviert mit Ingwerfilet mit Reisbeilagen oder frischem Gemüse.

Geschmortes Entenfilet: Rezept mit Auberginen und Kartoffeln

Eine Variante eines einfachen geschmorten Entenfilets, dessen Rezept vielen bekannt ist. Zum Kochen wird ein Kessel oder ein großer Topf verwendet.

Zutaten

6 Auberginen;

0,5 kg Filet;

8 Kartoffeln;

1 Zwiebelkopf;

2 Karotten;

3 Tomaten;

Gewürze, Öl.

Kochen

1. Die Aubergine sofort schneiden und in Salzwasser einweichen. Lass sie die Bitterkeit loswerden.

2. Das Filet in Würfel schneiden und in den Kessel werfen, etwa zehn Minuten ohne Deckel braten. Wenn die Ente wenig Fett hat, können Sie etwas Öl hineingießen.

3. Fügen Sie dem Filet Karotten hinzu, gefolgt von Zwiebeln. Zerkleinertes Gemüse. Wir braten bis zur Hälfte gar.

4. Die gewürfelten Tomaten dazugeben und einige Minuten braten.

5. Fügen Sie Kartoffeln hinzu und gießen Sie etwa einen Liter Wasser ein. Köcheln lassen, bis es fast fertig ist.

6. Die Auberginen aus der Salzlake auspressen und in einer Pfanne mit Öl anbraten.

7. Wir verschieben Auberginen zu Kartoffeln und Filets. Das Gericht salzen, pfeffern, umrühren und weitere zehn Minuten köcheln lassen, bis es vollständig gekocht ist.

Entenfilet: ein Rezept für ein gebackenes Gericht mit Käse

Ein tolles Rezept für Entenfilet mit einer duftenden Käsekruste und saftigen Tomaten. In zwei Stufen zubereitet.

Zutaten

0,6 kg Filet;

2-3 Tomaten;

150 Gramm Käse;

30 ml Sojasauce;

50 ml saure Sahne;

Öl und Gewürze.

Kochen

1. Das Entenfilet in kleine Scheiben schneiden. Wir nehmen einen Küchenhammer und schlagen ein wenig ab. Mit Sojasauce bestreuen und eine halbe Stunde ziehen lassen.

2. Öl erhitzen, Stücke bei starker Hitze beidseitig anbraten. In eine kleine Form geben.

3. Schneiden Sie die Tomaten in Kreise und verteilen Sie sie in einer Schicht auf der Ente.

4. Die saure Sahne salzen, pfeffern und die Tomaten darüber gießen.

5. Wir füllen das Gericht mit geriebenem Käse und schicken es in den Ofen. Eine solche Ente wird etwa eine halbe Stunde lang zubereitet. Wir achten darauf, dass die Käsekruste nicht anbrennt. Temperatur 190.

Entenfilet-Rezepte - Tipps und Tricks

Entlein unterscheidet sich von anderen Vögeln durch einen bestimmten Geruch. Wenn Sie es loswerden müssen, ist es ratsam, das Filet in kaltem Wasser mit Zitrone einzuweichen oder zu marinieren. Für die Marinade können Sie jeden Fruchtsaft, Sojasauce und aromatische Gewürze verwenden.

Das gebackene Entenfilet wird zarter, wenn Sie die Stücke regelmäßig mit ausgelassenem Fett übergießen.

Ente ist kalorienreich und schwer verdaulich. Daher ist es nicht zur diätetischen Ernährung geeignet. Um Kalorien zu reduzieren, können Sie die Haut entfernen und das Filet vom Fett befreien. Vermeiden Sie auch Braten, Dünsten, Backen. Besser ist es, dem Grill-, konventionellen oder Dampfgaren den Vorzug zu geben, bei dem ein Teil des Fettes das Produkt verlässt.

Die Ente wird sehr saftig und zart, wenn Sie den Vogel beim Backen im Ofen mit Folie abdecken oder in eine Hülle legen. Dann wird der Schutz entfernt, das Produkt mit dem freigesetzten Fett übergossen und unter Zugabe von Temperatur goldbraun gebraten.

Einige Kochanfänger haben Angst, köstliches Entenfilet zu kochen: Es scheint ihnen, dass dieses Gericht voller Geheimnisse ist. Tatsächlich können Sie mit sehr einfachen Technologien in relativ kurzer Zeit perfekte Entenbrüste zubereiten. Und wenn Sie die Grundtechnik beherrschen, können Sie sicher verschiedene Variationen annehmen.

Liste der Rezepte im Artikel:

Unter Entenfilet verstehen kulinarische Spezialisten meist Geflügelbrüste. Vor dem Garen die Brüste unter fließendem Wasser abspülen, mit Küchenpapier trocken tupfen. Schneiden Sie die Haut mit einem scharfen Messer diagonal ein und achten Sie darauf, das Fleisch nicht zu berühren. Mit Meersalz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen.

Eine große, schwere gusseiserne Pfanne erhitzen. Legen Sie die Brüste mit der Hautseite nach unten und braten Sie sie 10-20 Minuten lang, je nach Dicke des subkutanen Fetts auf dem Kadaver des Vogels, was wiederum von der Rasse und den Wachstumsbedingungen abhängt. Wenn die Kruste auf dem Filet knusprig sein soll, legen Sie das Filet zum Braten in eine kalte Pfanne.

Wenn die Haut mahagonifarben ist, legen Sie die Brüste mit der Hautseite nach oben in eine Auflaufform und stellen Sie sie für 10-15 Minuten in einen auf 200 °C vorgeheizten Ofen. Die Bratzeit des Entenfilet hängt von dem gewünschten Röstgrad ab.

Das Entenfilet aus dem Bräter nehmen, mit Folie abdecken und das Fleisch vor dem Anschneiden „ruhen“ lassen. Zu diesem Zeitpunkt können Sie die Sauce zubereiten. Als ideale Ergänzung zum zarten Entenfilet gelten unter Feinschmeckern verschiedene Frucht- und Beerensaucen.

Um ein glänzend „lackiertes“ Entenfilet zu erhalten, kochen Sie es in Honigglasur.

Für 2 Brüste benötigen Sie:

1/2 Teelöffel Salz
1/4 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
4 Esslöffel flüssiger Honig
3 Esslöffel Balsamico-Essig
eine Handvoll gehackte Walnüsse zum Bestreuen

Die Entenbrüste abspülen und trockentupfen, die Haut aufschneiden, die Filets beidseitig mit Salz und Pfeffer würzen. Mit der Hautseite nach unten in die vorgewärmte Pfanne legen und 7 Minuten braten, dabei die Hitze nach 3 Minuten auf mittlere Stufe reduzieren. Die Entenbrüste wenden und weitere 4-5 Minuten braten. Die Brüste auf einen Teller legen und mit Folie abdecken, um sie warm zu halten.

In die Pfanne, in der die Ente gebraten wurde, den Balsamico-Essig und den Honig gießen, mit einem Schneebesen schlagen und die Glasur 2 Minuten bei schwacher Hitze kochen. Die Brüste in eine Auflaufform legen, mit heißer Glasur bestreichen und im vorgeheizten Backofen bei 200°C 5-7 Minuten backen. Mit gehackten Nüssen bestreut servieren. Am besten mit einem saftigen Salat servieren.

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Entenbrustfilet ohne Haut

Unglaublich zartes, in Orangensaft mariniertes und im Ofen gebackenes Entenfleisch schmückt jeden festlich gedeckten Tisch, sodass die Gäste neidisch werden!Sehen Sie sich das Rezept für Entenbrustfilet ohne Haut an!

ZUTATEN

Entenbrustfilet 1-1,5 Kg
Orange 1 Stück
Zitronensaft 2 EL. Löffel
Olivenöl 2 EL. Löffel
Getrockneter Rosmarin 0,5 Teelöffel
Schwarzer Pfeffer 0,5 Teelöffel
Salz 1 Teelöffel

Bereiten Sie alle notwendigen Zutaten vor.

Von der Orange die Schale entfernen und den Saft auspressen. Mischen Sie den Saft mit der Schale, fügen Sie alle angegebenen Gewürze und anderen Zutaten hinzu - das wird unsere Marinade.

Tauchen Sie die gewaschenen und in Stücke geschnittenen Brüste gründlich in die Marinade und lassen Sie sie eine Stunde marinieren. Eine Kühlung ist nicht erforderlich.

Dann sollten die Brüste nur auf einer Seite leicht gebraten werden. Tauchen Sie die Brüste in Küchenpapier, damit sie beim Braten nicht zu viel spucken. Sie können in einer dicken gusseisernen Pfanne braten und dann darin backen. Oder auf dem üblichen, das Sie haben, braten. 4 Minuten in etwas Öl anbraten.

Legen Sie dann die Brüste mit der gebratenen Seite nach oben in eine Auflaufform, Sie können die restliche Orangenmarinade hinzufügen. Schicken Sie die Brüste zum Backen in einen auf 200-210 ° C vorgeheizten Ofen für 10 Minuten.

Das Fleisch ist innen weich und zart, wenn Sie mehr gebratenes Fleisch möchten, backen Sie weitere 2-3 Minuten.

Das fertige Entenbrustfilet ohne Haut empfehle ich zum Beispiel mit einem leichten Gemüsesalat, Kräutern und Tomaten zu servieren. Passt gut zu Rotwein! Guten Appetit!

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Wie man Entenfilet kocht?

Ich entschied mich für Originalität und kaufte ein gefrorenes Entenbrustfilet. Bitte geben Sie Tipps zur Zubereitung.

Kommentare

Das vorbereitete Entenfilet (500 g) mit Salz und Pfeffer (nach Geschmack) raspeln, in erwärmte Butter (2 Esslöffel) mit der Haut nach unten geben und leicht anbraten, dabei wenden und überschüssiges Fett abtropfen lassen. Die Orange (1 Stück) schälen, das Fruchtfleisch in Scheiben schneiden und ebenfalls in 1 EL anbraten. ein Löffel Butter. Das Entenfilet in Portionen schneiden und in einen Topf geben, weißen Tafelwein (5 EL) und Hühnerbrühe (200 ml) hinzugeben und 30-40 Minuten im Ofen köcheln lassen. Mehl (2 Esslöffel) in Butter (1 EL) goldbraun braten. Die fertigen Entenstücke auf einen Teller geben und mit Orangen schichten. Mehl vorsichtig in die Brühe geben, umrühren, damit sich keine Klumpen bilden, Lorbeerblatt und Gewürze (nach Geschmack) hinzufügen und zum Kochen bringen. Die Ente ist fertig, es ist besser, sie mit einer Gemüsebeilage und Sauce zu servieren.

Um ein glänzendes Entenfilet zu erhalten, kochen Sie es in Honigglasur. Für 2 Brüste benötigen Sie: 1/2 Teelöffel Salz; 1/4 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer; 4 Esslöffel flüssiger Honig; 3 Esslöffel Balsamico-Essig; eine Handvoll gehackte Walnüsse zum Bestreuen

Entenbrüste müssen gewaschen und getrocknet werden, in die Haut geschnitten werden, die Filets auf beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen. Mit der Hautseite nach unten in die vorgewärmte Pfanne legen und 7 Minuten braten, dabei die Hitze nach 3 Minuten auf mittlere Stufe reduzieren. Die Entenbrüste wenden und weitere 4-5 Minuten braten. Die Brüste auf einen Teller legen und mit Folie abdecken, um sie warm zu halten.

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Zwei leckere Entengerichte, Rezepte mit Fotos

Wir machen Sie auf zwei köstliche Rezepte zum Kochen von Ente für das neue Jahr oder einen anderen Feiertag aufmerksam.

Entenfilet in einer würzigen Marinade, gebacken mit Zwiebeln und Karotten

Entenfleisch hat einen ziemlich spezifischen Geruch und ist daher zum Kochen nicht sehr geeignet. Es ist besser, es zu schmoren oder zu braten, und mit duftenden Kräutern und würzigen Gewürzen.

Nach diesem Rezept zubereitetes Entenfilet ähnelt eher Rindfleisch und hat einen Barbecue-Geschmack.

Als Beilage eignet sich für solches Fleisch am besten gebackenes Gemüse (Zwiebeln, Karotten), frisches Gemüse (Gurken, Tomaten) oder würziges Gemüse.

Um Entenfleisch in einer würzigen Marinade zu kochen, benötigen Sie:

4 Portionen Entenfilet;
1 Karotte;
6 Knoblauchzehen;
2 große Zwiebeln;
0,5 Teelöffel Salz (weniger möglich);
0,5 Teelöffel Zucker;
ein voller Teelöffel Koriander;
0,5 Teelöffel Essigessenz, verdünnt in einem Esslöffel Wasser;
ein Teelöffel Paprika;
ein Esslöffel Sojasauce;
ein Teelöffel Pflanzenöl;
Grün.

Wie man Entenfilet in einer würzigen Marinade kocht

Zuerst müssen Sie die Marinade selbst zubereiten. Dazu Paprika, Salz, Zucker, Koriander, durch eine Knoblauchpresse zerdrückten Knoblauch in einen Teller geben.

Gießen Sie die verdünnte Essigessenz, das Öl und die Sojasauce hinein. Gut mischen.

Das Entenfilet kalt abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Mit der entstandenen Gewürzmischung das Filet von allen Seiten bestreichen. Einen Tag in den Kühlschrank stellen.

Am nächsten Tag das marinierte Entenfilet aus dem Kühlschrank nehmen und das Gemüse zum Braten vorbereiten. Dazu die geschälten und gewaschenen Karotten in dünne Scheiben schneiden. Und die Zwiebel in dicke Kreise von etwa 1 cm Breite schneiden. Sie müssen nicht in Ringe zerlegt werden.

Bereiten Sie ein Backblech vor. Sie brauchen kein Öl, da das Entenfilet ziemlich fettig ist und das Fett, das während des Garvorgangs austritt, völlig ausreicht, um das Gemüse einzuweichen. Karottenscheiben in einer einzigen Schicht auf ein Backblech legen.

Die Zwiebelscheiben auf die Karotten legen.

Das Entenfilet auf die Zwiebel legen. Mit der restlichen Marinade in der Schüssel die Zwiebeln und Karotten um das Fleisch streichen.

Das Blech mit Fleisch und Gemüse in den auf 200°C vorgeheizten Backofen stellen und eine Stunde backen. Öffnen Sie regelmäßig die Ofentür und gießen Sie Fleisch und Gemüse mit ausgelassenem Entenfett.

Das fertige Entenfilet auf einem Teller anrichten, Zwiebeln und Karotten darauf verteilen. Mit Petersilie oder Koriander bestreuen.

Für Grillliebhaber kann das fertige Fleisch zusätzlich mit Essig beträufelt werden.

Chinesische Ente (zum Garnieren)

Das so zubereitete Entenfleisch eignet sich aufgrund des großen Fettanteils nicht sehr gut als eigenständiges Gericht, eignet sich aber hervorragend für Bröselreis oder Salzkartoffeln!

Entenfleisch hat einen spezifischen Geruch, aber dank der Auswahl an Gewürzen, die während des Kochens hinzugefügt werden, ändert es nicht nur seine Farbe und seinen Geruch, sondern auch seinen Geschmack. Wenn es gekocht wird, ähnelt es Rindfleisch.

Um Ente auf Chinesisch zu kochen, benötigen Sie:

500 Gramm Entenfilet;
3 bulgarische Paprika (Sie können frisch gefroren nehmen);
2 Zwiebeln;
50 Gramm Apfelessig;
2 Teelöffel Honig;
5 Esslöffel Sojasauce;
3 Knoblauchzehen;
ein Teelöffel gemahlener Koriander.

Wie man chinesische Ente kocht

Entenfilet für dieses Gericht muss zusammen mit der Haut genommen werden. Da es sehr fetthaltig ist, wird beim Kochen kein Öl verwendet. Das Fleisch waschen und trocknen.

Das Filet in lange Stücke schneiden.

Die Zwiebel in halbe Ringe und die Paprika in breite Ringe oder Streifen schneiden.

Bereiten Sie die Soße vor. Apfelessig, Sojasauce und Honig in eine Schüssel geben. Mischen Sie alles.

Einen trockenen Kessel erhitzen. Braten Sie das Fleisch in 2-3 Durchgängen an, wobei Sie einige Fleischstücke mit der Hautseite nach unten legen.

Wenn eine Seite leicht angebraten ist und ein Teil des Fetts ausgetreten ist, die Stücke auf die andere Seite wenden und braten, bis sie halb gar sind (der Blutsaft wird noch heraustreten).

Legen Sie das gesamte Fleisch auf einen Teller und geben Sie die Zwiebel und den gehackten Knoblauch in einen Kessel mit heißem Entenfett.

Zwiebel und Knoblauch unter Rühren bei starker Hitze anbraten, bis sie gelb sind.

Paprika zugeben und zwei Minuten kochen.

Gib das Fleisch zurück in den Kessel.

Die vorbereitete Sauce über das Fleisch gießen, den Koriander dazugeben, mischen und zum Kochen bringen.

Den Kessel mit einem Deckel verschließen und das Fleisch bei schwacher Hitze fertig stellen. Probieren Sie das Gericht, und wenn es nicht salzig genug ist, fügen Sie etwas mehr Sojasauce hinzu.

Chinesische Ente ist fertig. Das Gericht mit frischem Gemüse garnieren und mit gehackten Kräutern bestreuen.

Es bleibt nur, eine geeignete Beilage zuzubereiten und das Gericht auf den Tisch zu bringen.

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Entenbrustfleisch ist zart und weich. Es ist ideal, eine junge Hausente zu kaufen - etwa 6-7 Monate, und Broiler-Rassen - etwa 3-4. Eine junge Ente ist an gelben Beinen, einem relativ weichen Schnabel und durchscheinendem Fett zu erkennen. Die Elastizität der Haut der Karkasse wird durch Drücken der Finger bestimmt.

Interessantes Rezept:
1. Die Entenbrust waschen, salzen und mit scharfen Gewürzen und Knoblauch einreiben.
2. In Kefir marinieren, um einen bestimmten Geruch zu entfernen.
3. Machen Sie ein paar parallele Schnitte auf der Haut des Filets, ohne das Fleisch selbst zu beschädigen, damit es sich beim Garen nicht zusammenrollt.
4. In eine erhitzte Bratpfanne legen, leicht geölt (ausreichend Fett wird aus dem Filet austreten) mit der Haut nach unten und auf hoher Flamme von beiden Seiten goldbraun braten.
5. Gießen Sie trockenen Wein in einen Topf, fügen Sie Orangensaft und geriebene Orangenschale hinzu. Legen Sie die gewaschenen Beeren mit Säure (Preiselbeere, Granatapfel, Kirsche).
6. Reduzieren Sie die Sauce auf die Hälfte und fügen Sie Honig hinzu. Sobald sich der Honig auflöst, die Sauce abdrehen.

Hilfreiche Ratschläge:
Das Entenfilet wird saftiger, wenn es mit dem freigesetzten Fett gewässert wird.
Es ist besser, die Ente in einer noch kalten Pfanne zu garen, damit das subkutane Fett beim Erhitzen langsam schmilzt.
Am Ende des Garvorgangs muss das Entenfilet etwas abkühlen, um den köstlichen inneren Saft zu verlieren.
Als Marinade darf nicht nur Sauermilch, sondern auch Zitrone und trockener (halbtrockener) Wein und Gewürze verwendet werden.

Entenfilet ist ein schmackhaftes, leicht verdauliches Fleisch, die, richtig zubereitet, ein wahres kulinarisches Meisterwerk auf der festlich gedeckten Tafel werden. Wie man kocht Entenfilet ohne Haut – ein Rezept in der Pfanne? Was sind die Geheimnisse der Saftigkeit und Weichheit dieses Gerichts?

Berühmte Köche haben die Geheimnisse der Zubereitung von Entenfilet ohne Haut (Rezept in einer Pfanne) enthüllt, die dazu beitragen, Weichheit, Aroma und Saftigkeit zu verleihen.

Entenfilet mit Orangen

Alle Vorbereitungen sollten in der folgenden Reihenfolge durchgeführt werden:

Die Entenbrust wird gründlich gewaschen und mit einem Einweghandtuch getrocknet.
Jede Methode zur Zubereitung der Brust erfordert ein vorheriges Einlegen. Dies wird dazu beitragen, den spezifischen Geruch von Fleisch zu entfernen und es zarter zu machen.
Verwenden Sie beim Braten kein Öl. Fleisch hat genug Eigenfett.
Die Haut von der Brust sollte kurz vor dem Servieren entfernt werden. Dies kann durch kleine Einschnitte in Form eines Gitters erfolgen. Dadurch können Sie es leicht von der Oberfläche des Fleisches abziehen.
Die Brust wird nur von der Seite der Haut gebraten und von der Rückseite gedämpft.

Um ein solches Gericht zuzubereiten, benötigen Sie:

filet - 1 Stk .;
orange - 1 Stk .;
Honig - 10 ml;
Balsamico-Essig - 5 ml.

Gewaschen und getrocknet marinierte Brust für 30 Minuten. Dann sie bei schwacher Hitze von der Seite der Haut braten etwa 5 Minuten. Damit das subkutane Fett so weit wie möglich herauskommt und das Fleisch weich und saftig wird, können Sie kleine Einstiche in die Haut machen.

Dann wird das Filet auf die andere Seite gewendet und Gießen Sie frisch gepressten Orangensaft in die Pfanne. Essig und Honig werden hinzugefügt. Das Gericht sollte schmachten, bis die Sauce aus Orange, Essig und Honig eindickt.

Entenbrust mit Gemüse

Dieses Gericht beinhaltet:
- kartoffeln - 4 Stk .;
- Zucchini - 1 Stk .;
- Paprika, Karotte - 1 Stk .;
- Entenfilet - 2 Stk .;
- zwiebel - 1 Stk.;
- Sahne - 100 g;
- Mehl - 1 EL. Löffel;
- Salz nach Geschmack.
Entenfilet vorsichtig bereit stellen wäscht und trocknet. Fleisch kann Aroma und Zartheit verliehen werden, vormariniert sein. Sobald das Fleisch zum Braten bereit ist, wird es braten 5 Minuten auf der Hautseite in der Pfanne anbraten. In dieser Zeit sollte sich auf der Haut eine schöne, goldene Kruste bilden.

Parallel in einer Bratpfanne Gemüse wird zubereitet. Alle werden in Würfel und Zwiebeln in Ringe geschnitten. Kartoffeln müssen geschält und gekocht werden, bis sie halb gar sind.

Alle geschnitten Gemüse wird in Pflanzenöl gekocht. Nachdem sie fertig sind, in der Mitte der Pfanne Entenfilet hinlegen und in Scheiben geschnittene Kartoffeln, alles mit Sahne gegossen und mit Mehl vermischt. Entenfilet ohne Haut nach diesem Rezept wird 20 Minuten in einer Pfanne gekocht.
1. Um dieses Gericht zuzubereiten, benötigen Sie:
  - 2 Brüste;
  - 3 Rüben;
  - ein bisschen Zucker;
  - 2 EL. Sahnelöffel.
  Die Rübe wird geschält und zerbröselt kleine Würfel. Danach wird es 10 Minuten gekocht. Parallel in einem Topf gekochte Sahne und Zucker. Sie sollten 15 Minuten bei schwacher Hitze köcheln.
  
  Entfernen Sie die Haut von der Entenbrust und schneiden Sie sie in Scheiben, die 4 Minuten lang auf dem Feuer schmachten. gekocht Fleisch wird mit Sauce gegossen und gedünstet Noch 4 Minuten.
  
  Vergessen Sie bei der Zubereitung von Entenfilet ohne Haut (Rezept in einer Pfanne) nicht die richtige Marinade. Weichheit, Geschmack und Aroma während der weiteren Zubereitung hängen von der Qualität und dem Satz der Komponenten ab.
  
  Unter den beliebtesten Marinaden unterscheiden Köche Folgendes:
  - eine Mischung aus Sojasauce, Honig, Knoblauch, Pfeffer, Zitronensaft. In diese Sauce muss das Fleisch eine Stunde lang eingetaucht werden, während die Brust einen pikanten Geschmack bekommt, ein angenehmes Aroma von Knoblauch und Pfeffer;
  - Sojasauce mit Senfbohnen und Tomatensaft. Nach 30 Minuten verleiht eine solche Sauce beim Kochen Weichheit und Saftigkeit, und die Brust hat ein einzigartiges Aroma und eine leichte Bitterkeit.
  Entenfilet ist eine hervorragende Grundlage für die Zubereitung einzigartiger Gerichte, die jeden Feiertagstisch schmücken.
  
  Passen Sie auf sich auf und bleiben Sie gesund!
  
  In der Regel wird angenommen, dass die Weichheit des Fleisches sehr stark von der Marinade abhängt. Bis zu einem gewissen Grad, ja. Aber bei Ente im Allgemeinen und Entenbrust im Besonderen ist der Garprozess wichtiger. Es muss richtig gebraten werden. Und es spielt keine Rolle, ob Sie im Ofen backen oder nicht. Es ist unmöglich, ein schmackhaftes Gericht ohne vorheriges Braten zu bekommen. Deshalb habe ich heute beschlossen, den Beitrag in zwei Teile zu unterteilen: 1) Tipps, wie man Entenbrust weich und saftig kocht; 2) Schritt für Schritt Rezept mit Foto.
  
  Zuerst müssen Sie sehen, ob irgendwo Federn übrig sind. Wenn Sie es finden, verbrennen Sie es über dem Feuer. Anschließend die Brust waschen und mit einem Handtuch gut abtrocknen.
  
  Aufmerksamkeit! Auch wenn Sie die Brust im Ofen backen, müssen Sie sie trotzdem zuerst auf beiden Seiten braten. Sie sagen auch "braten". Dadurch bildet sich außen eine Kruste, die den Saft nicht aus dem Fleisch löst.
  
  Kerben sollten auf der Haut gemacht werden, aber um sie nicht zu durchschneiden. Die Haut einer Ente ist dick, dicker als die eines Huhns, aber dennoch ist es notwendig, vorsichtig zu handeln. Die Brust wird entweder mit parallelen Schnitten schräg oder schräg, aber senkrecht zueinander (Rauten) eingeschnitten. Warum wird das benötigt? Erstens wird beim Braten überschüssiges Fett geschmolzen, das sich direkt unter der Haut befindet. Zweitens, wenn dies nicht getan wird, schrumpft die Haut beim Braten und sieht hässlich aus.
  
  Dann können Sie die Brust marinieren, wie im Rezept angegeben. Oder im einfachsten Fall mit grobem Salz und Pfeffer gut einreiben. Mindestens 20 Minuten liegen lassen.
  
  Wir braten in einer trockenen, gut erhitzten Pfanne mit Antihaftbeschichtung oder Gusseisen. Es wird viele Spritzer geben, seien Sie also darauf vorbereitet. Die Brust wird mit der Hautseite nach unten in die Pfanne gelegt. Es ist sehr praktisch, dies in speziellen Silikonhandschuhen zu wünschen - einem Ofenhandschuh, da er auf die Oberfläche der Pfanne gedrückt werden muss. Wenn Sie keine Handschuhe haben, nehmen Sie einen Spatel.
  
  Auf der Seite mit der Haut 5-7 Minuten braten. Dann umdrehen und weitere 3 Minuten auf die zweite Seite legen. Wenn das Stück prall ist, können Sie es noch 2 Minuten auf das eine Fass legen und auf das andere ebenfalls 2 Minuten.
  
  Dann entfernen wir uns vom Feuer. Für Liebhaber der Röstung medium rare (mit Blut) - das Fleisch ist fertig. Für alle anderen gibt es zwei Möglichkeiten für die Entwicklung von Ereignissen: In einer Pfanne weiterkochen und dort 2-3 Esslöffel Wasser unter einem Deckel bei mäßiger Hitze weitere 10 Minuten hinzufügen; In eine Auflaufform geben (oder direkt in diese Pfanne, wenn es möglich ist), in den Ofen stellen und dort bei einer Temperatur von 170-180 ° C für die gleichen 10 Minuten halten.
  
  Nach dem Kochen sollten Sie das Fleisch auf keinen Fall sofort schneiden. Herausnehmen, mit einem Deckel oder Folie abdecken und das gebratene Fleisch einige Minuten ruhen lassen. Während dieser Zeit können Sie eine Art Soße oder Beilage zubereiten. Das Fett, das von der Brust in der Pfanne geschmolzen ist, reicht übrigens gerade aus, um die Kartoffeln zu braten.
  
  Entenfleisch liebt süß-saure und sogar süße Saucen, Früchte und Beeren. Auch hier wird es ein Rezept von Olga Bondas geben, wo es Früchte und jede Menge Gewürze geben wird.
  
  Alles wird da sein: Marinade für Entenbrust und richtiges Braten und Sauce mit Obst. Das Gericht sieht sehr festlich aus und wird Ihren Tisch mit seinem Aussehen und Geschmacksbouquet schmücken.
  
  Sowohl lecker als auch schön!
  
  Guten Appetit!
  
  Einige Kochanfänger haben Angst, diese Delikatesse zu kochen, weil sie glauben, dass sie viele Geheimnisse birgt. Aber das ist nicht so. Mit einfachen Tipps können Sie bald köstliche Brüste zubereiten.
  
  Der Lendenteil bedeutet eine Brust. Und bevor Sie mit dem Kochen beginnen, müssen Sie es zuerst unter Wasser abspülen und auf einem Papiertuch trocknen. Die Haut muss mit einem scharfen Messer geschnitten werden, damit sie das Fleisch nicht berührt. Dann mit Meersalz und schwarzem Pfeffer würzen.
  
  Eine gusseiserne Pfanne erhitzen. Legen Sie die Brusthaut ab und braten Sie sie je nach Unterhautfettanteil des Vogels 10-20 Minuten lang. Wenn Sie möchten, dass die Kruste knusprig wird, braten Sie sie in einer kalten Pfanne.
  
  Wenn die Haut rot wird, legen Sie die Brüste mit der Hautseite nach oben in eine Auflaufform und stellen Sie sie für 15 Minuten in einen auf 200 Grad vorgeheizten Ofen. Als nächstes die Form herausnehmen, mit Frischhaltefolie abdecken und ziehen lassen.
  
  Dazu benötigen Sie:
  - 1 kg Entenfilet;
  - 1 Zwiebelkopf;
  - 1. l. Gewürze nach Geschmack;
  - 2 EL Sojasauce;
  - 2 EL Senf;
  - 3 EL Sonnenblumenöl;
  - Salz und Pfeffer nach Geschmack.
  Zuerst das Fleisch abspülen, dann in kleine Stücke schneiden. Sojasauce mit Gewürzen und Senf mischen. Das Fleisch 1 Stunde in die vorbereitete Marinade legen.
  
  Zu diesem Zeitpunkt die Zwiebel in Öl goldbraun braten. Filetstücke in den Slow Cooker geben, mit Zwiebeln mischen, Bratprogramm einschalten. Deckel schließen und 1 Stunde köcheln lassen.
  
  Rezepte für Entenfilet können sehr vielfältig sein. Finden Sie die besten Entenrezepte für Sie.
  
  Nehmen Sie dazu:
  
  Zuerst die Rübe schälen und in Würfel schneiden, 10 Minuten in kochendes Wasser tauchen. Dann den Zucker und die Sahne in einem kleinen Topf schmelzen. Zugedeckt bei schwacher Hitze 15 Minuten köcheln lassen.
  
  Entfernen Sie zu diesem Zeitpunkt die fettige Haut vom Filet und schneiden Sie das Fleisch in dünne Streifen. In einer Pfanne pro Seite 4 Minuten braten. Soße über das gegarte Fleisch gießen.
  
  Für die Marinade nehmen Sie:
  - 50 g Honig;
  - Salz und Pfeffer nach Geschmack.
  Für garnieren:
  - ein paar Selleriezweige;
  - 2 Karotten;
  - 2 l Brühe;
  - 40 Gramm Spaghetti.
  Für Julienne:
  
  Schneiden Sie zuerst die Haut der Ente in Quadrate, ohne sie zu entfernen.
  
  Honig in ein kleines Gefäß geben, mit Pfeffer bestreuen und das Fleisch mit der Hautseite nach unten darauf legen. Alles 2 Stunden im Kühlschrank aufbewahren. Danach herausnehmen und 3 Minuten bei schwacher Hitze in einer Pfanne mit der Haut nach unten braten, dann wird der Honig karamellfarben. Dann die Ente wenden und weitere 2 Minuten braten. Danach das Gericht 8 Minuten im Ofen backen, bis sich eine knusprige Kruste bildet.
  
  Für eine Beilage die Möhren mit Sellerie umwickeln, mit Fäden befestigen und ca. 1,5 Stunden in der Brühe garen. Anschließend abkühlen und in kleine Stücke schneiden.
  
  Die Spaghetti kochen, in eine Form geben und in den Kühlschrank stellen. Die restlichen Nudeln in Portionen schneiden.
  
  Für die Julienne die Entenknochen in einem gut vorgeheizten Backofen rösten. Karotten, Lauch, Knoblauch und Zwiebeln in einen Topf geben, mit Wasser bedecken. Die frittierten Stücke dort platzieren und 2 Stunden garen.
  
  Den Honig karamellfarben erhitzen, Weinessig dazugeben und mit der Brühe verrühren.
  
  Komponenten:
  - 1 kg Entenfilet;
  - 1 EL gemahlener Pfeffer;
  - 6 kunst. l. Brandy;
  - Salz nach Geschmack.
  Zutaten der Soße:
  
  Garvorgang: Zuerst eine Bratpfanne auf hoher Stufe erhitzen. Dann die Haut des Vogels quer einschneiden. Wenn die Pfanne heiß ist, das Fleisch mit der Hautseite nach unten legen und knusprig braten, dann wenden und auf der anderen Seite ebenfalls braten.
  
  Fleisch auf einen Teller legen, mit Brandy beträufeln, 10 Minuten marinieren lassen.
  
  In dieser Zeit das Fleisch 1 mal wenden und mit der Handfläche andrücken, damit das Getränk besser aufgenommen wird und das Fleisch weich wird. Dann das Fleisch mit einem gut geschärften Messer in dünne Stücke schneiden und diese vorsichtig auf einem Tablett anrichten. Alles salzen, pfeffern, beiseite stellen.
  
  Gießen Sie den Saft in den Behälter, in dem die Ente mariniert wurde. Fügen Sie ein Glas Wein, einen Brühwürfel, Wacholder, Knoblauch, Gewürze und Kräuter sowie einen Teelöffel Salz und Pfefferkörner hinzu.
  
  Bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis die Sauce auf die Hälfte ihres Volumens reduziert ist. Zu diesem Zeitpunkt die Steinpilze putzen, die Beine von den Kappen trennen und in dünne Scheiben schneiden.
  
  Zuerst wird ein Esslöffel Olivenöl in einer Pfanne erhitzt und die Pilze darin 3 Minuten lang gebraten. Sie müssen ständig gerührt werden.
  
  Wenn die Sauce eindickt, die Pilze hinzufügen und weitere 15 Minuten kochen. Als nächstes "binden" Sie die Sauce. Mischen Sie dazu weiche Butter mit Maismehl, fügen Sie kleine Fleischstücke mit Pilzen hinzu und mischen Sie alles glatt.
  
  Bevor Sie das Gericht in den Ofen stellen, heizen Sie es auf 200 Grad vor. Nun die Fleischstücke auf einen Teller legen, mit Soße übergießen und mit Salzkartoffeln servieren.
  
  Nehmen Sie dazu:
  
  Zuerst den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Schneiden Sie zu diesem Zeitpunkt das Entenfilet von der Seite der Haut ab. Dann salzen, pfeffern und in einer Pfanne auf 2 Seiten anbraten. In eine hitzebeständige Schüssel umfüllen.
  
  Fügen Sie dem Filet Kartoffeln mit Äpfeln sowie eine zerdrückte Knoblauchzehe und Gewürze hinzu. Mit Honig und Soße beträufeln. 40 Minuten in den Ofen geben.
  
  Nehmen:
  - 2 Hähnchenbrust;
  - Sesamöl.
  Für die Marinade verwenden:
  - scharfer roter Pfeffer;
  - 1 Limette und 1 Zitrone;
  - 20 g Ingwer;
  - trockene Gewürze nach Geschmack;
  - 3 Knoblauchzehen;
  - 2 EL Honig;
  - 100 ml Reiswein;
  - Koriandergrün.
  Zitrussaft mit Wein und Honig mischen, gehackte Ingwerwurzel und Gewürze hinzufügen.
  
  Koriander und rote Paprika mit Knoblauch ebenfalls hacken und das Entenfleisch mit Haut etwa 4 Stunden in dieser Mischung halten. Nicht die gesamte Marinade verwenden, etwas übrig lassen.
  
  Nun die Form großzügig mit Sesamöl einfetten und dort einen Haufen auslegen. Die Form mit Folie abdecken und im Backofen ca. 1,5 Stunden backen, dann die Folie entfernen und weitere 20 Minuten backen, dabei mehrmals die Marinade über die Brust gießen und das Gericht mit Kräutern und Wein servieren.
  
  Braten Sie 2 Entenbrüste ohne Haut in einer Pfanne an und gießen Sie dort ein paar Löffel Sojasauce ein, bevor Sie sie in den Ofen geben.
  
  Entfernen Sie die Schale von 4 Orangen und pressen Sie den Saft in einen Topf, mischen Sie ihn mit einem Glas Wein und Hühnerbrühe. Legen Sie die vorbereitete Mischung auf das Feuer und bringen Sie sie zum Kochen.
  
  Wenn es kocht, fügen Sie 2 Esslöffel Honig und Salz und Pfeffer hinzu, um zu schmecken. Etwa 20 Minuten lang langsam erhitzen.
  
  Die gekochten Brüste halbieren. Dann in die dicke Sauce geben und weitere 5 Minuten köcheln lassen. Legen Sie das Gericht auf einen Teller und dekorieren Sie es mit Orangenschale.
  
  Komponenten:
  - 1 kg Brust;
  - 4 Äpfel;
  - 2 Pflaumen;
  - Salz und Pfeffer nach Geschmack.
  Zuerst die Äpfel waschen und schälen, das Kerngehäuse mit Steinen herausschneiden und in kleine Stücke schneiden. Pflaumen ebenfalls klein schneiden.
  
  Das Entenfilet waschen und in Würfel schneiden. Ente mit Äpfeln im Bräter garen, salzen und pfeffern. Legen Sie die Ente mit Äpfeln und Pflaumen in den Ärmel und backen Sie sie 2 Stunden lang bei einer hohen Temperatur von 180 Grad.
  
  Richtig gekochte Ente wird sehr saftig und duftend. Wenn Sie also alle Rezepte befolgen, werden Sie sofort umhauen und sie werden sicherlich nach mehr fragen.

Warum Carpaccio? Aber weil es dünn geschnitten und im Wesentlichen roh ist. Ursprünglich wurde Carpaccio aus rohem Rindfleisch geschnitten und mit einer Olivenölsauce mit Essig oder Zitronensaft serviert. Es wurde von Giuseppe Cipriani (Besitzer von Harry's Bar in Venedig) erfunden. Wo Hemingway, Maugham, die Rothschilds, Onassis und Maria Callas, Charlie Chaplin, Prinz Charles und Prinzessin Diana waren. In den 50er Jahren des letzten Jahrhunderts einer der Ehrengäste der Bar war Gräfin Amalia Nani Mocenigo. Der Arzt riet der Gräfin, die an Blutarmut litt, viel rohes Fleisch zu essen. Und Giuseppe Cipriani erfand diese Art, Fleisch zu essen. Damals fand eine Ausstellung statt Venedig des venezianischen Renaissance-Künstlers Vittore Carpaccio. Die Gemälde dieses Künstlers zeichneten sich durch eine Fülle von Rot aus, und dieses Essen wurde nach ihm benannt. Außerdem wird dieser Begriff oder Name - was auch immer Sie wollen - jetzt in Bezug auf dünn geschnitten verwendet Fisch und sogar Gemüse mit Pilzen. Aber genau genommen ist das noch nicht ganz so ... oder "er" Wer Italienisch kann - richtig. Trotzdem sind unsere Vögel nicht ganz roh, aber ein bisschen mehr. .. sozusagen mariniert.