Hausgemachte Nudeln sind eine köstliche und nahrhafte Beilage sowie ein unverzichtbares Topping für erste Gänge. Solche Nudeln werden sofort gekocht, was praktisch ist, und sie schmecken viel besser als jede im Laden gekaufte. Daher empfehlen wir Ihnen, gleich eine doppelte Portion Essen zuzubereiten, etwas Freizeit zu finden und die Nudeln zu kneten. Sie werden es nicht bereuen, auch wenn Sie es noch nie probiert haben. Und wir werden Ihnen im Volksmund sagen, wie Sie hausgemachte Nudeln mit Ihren eigenen Händen herstellen können.

Hausgemachte Nudeln für die Suppe gibt es sogar in GOST. Es stimmt, es besteht nur aus Mehl, das nicht niedriger als die erste Klasse ist, Salz und Wasser. Wenn Sie jedoch wirklich hausgemachte Nudeln wollen, dann machen Sie sie mit Eiern. Die zweite Voraussetzung ist, dass es kühl gerieben werden muss. Je dichter der Teig, je mehr Mehl er enthält, desto unwahrscheinlicher ist es, dass sich die Nudeln in der allerersten halben Stunde nach dem Kochen in der Brühe „auflösen“.

Die klassischen Nudeln sind also:

• ein Glas Wasser;
• eine gute Prise Salz;
• zwei Eier;
• so viel Mehl, wie der Teig bei einer dichten Charge verträgt.

Wenn Sie mit einem einfachen Teig nicht umgehen können, empfehlen wir, eine Schüssel zu nehmen und den Teig darin zu kneten. Aber Sie können mit einem einfachen Schneidebrett auskommen.

1. Mehl darüber gießen, eine Mulde machen und die Eier unterschlagen. Streuen Sie Salz und gießen Sie Wasser aus. Der Teig wird von der Mitte aus geknetet und an den Rändern mit Mehl bestäubt.
2. Der Teig wird zäh, sehr dick, aber kneten Sie trotzdem weiter und fügen Sie nach und nach Mehl hinzu. Den geriebenen Teig für eine halbe Stunde so fest wie möglich unter die Schüssel legen, damit er beim Ausrollen geschmeidiger wird.
3. Nach 30 Minuten können Sie das Werkstück mit einem Nudelholz auf die dünnste Schicht ausrollen - ca. 1 mm.
4. Es ist nicht schwierig, ein Teigblatt in Nudeln zu schneiden: Sie müssen es mit Mehl bestreuen, in Streifen schneiden und zu einem Stapel falten und schräg schneiden.

Beim Schneiden müssen Sie das Blatt mit Mehl bestäuben. Damit die Brühe dabei nicht trüb wird, empfiehlt es sich, die Nudeln vor dem Absenken in die Suppe kurz in kochendes Wasser zu werfen, um das überschüssige Mehl abzuwaschen.

Es gibt eine andere Möglichkeit zu schneiden.

1. Lassen Sie eine sehr dünne Teigplatte auf dem Tisch liegen, damit sie etwas trocknet, aber nicht spröde wird. Normalerweise reichen 10-15 Minuten aus.
2. Wickeln Sie die getrocknete Schicht auf ein Nudelholz oder falten Sie sie einfach zu einer Rolle.
3. Beginnen Sie mit diagonalen Bewegungen, die dünnsten Nudeln zu schneiden.

Wenn Sie lange Nudeln mögen, schneiden Sie gerade, wenn Sie kleine und kurze mögen, ändern Sie die Richtung des Messers.

Fertige Nudeln können in Glas- oder Blechbehältern aufbewahrt werden. Dazu wird das gehackte Werkstück getrocknet und in trockene Gläser gefüllt.

Köstliche Eiernudeln für die Suppe

Wenn Sie wissen, wie man Teig für hausgemachte Nudeln zubereitet, können Sie ihn mit verschiedenen Zusatzstoffen verbessern. Interessante bunte Nudeln erhält man zum Beispiel, indem man anstelle von Wasser Rote-Bete-, Karotten-, Spinatsaft hinzufügt. Dementsprechend wird das Produkt mehrfarbig und mit Vitaminen angereichert.

Wasser wird hier nicht benötigt. Je weniger Wasser, desto mehr „zementierende“ Eier in der Zusammensetzung, desto dichter werden die Nudeln. Es wird auch am nächsten Tag nach dem Kochen nicht sauer und die Brühe bleibt leicht und transparent.

Um solche Nudeln zuzubereiten, benötigen Sie:

• 1 Ei;
• 1 Glas Mehl;
• Salz.

Salz wird nach Geschmack hinzugefügt. Sie können solche Nudeln nur aus dem Eigelb machen - es wird hell, gelb und lecker sein. Dies ist besonders praktisch, wenn nur Eiweiß zum Backen verwendet wird und das Eigelb nirgendwo „entsorgt“ werden kann. Suppe mit solchen Nudeln wird transparent sein.

Das Lesezeichen wird für eine Vorbereitung des ersten Kurses vergeben. Um das Werkstück sofort mehrfach herzustellen, können Sie alle Komponenten proportional dreimal erhöhen. Der Teig erweist sich als sehr fest, es ist nicht einfach, ihn zu kneten und auszurollen. Zum bequemen Ausrollen können Sie ein paar Esslöffel raffiniertes Pflanzenöl hinzufügen.

Wie in den vorherigen Rezepten den Teig kneten, eine halbe Stunde beiseite stellen, ausrollen und die Nudeln schneiden.

Aus Puddingteig

Brandteig für Nudeln ist überhaupt nicht das, was wir bei der Zubereitung von Kuchenteig machen. Dort besteht die Aufgabe darin, Hohlräume im Inneren des Produkts durch dazwischenliegende Eier zu erreichen. Hier ist alles einfacher: Im Gegensatz zu einfachem ungesäuertem Teig wird Mehl mit kochendem Wasser kombiniert, dh gebraut. Dann geht der ganze Prozess wie gewohnt weiter - kneten, rollen, trocknen und in Streifen schneiden.

Für 350 g Mehl, 180 g kochendes Wasser, einen kleinen Löffel Salz und 3 EL. Esslöffel Pflanzenöl. Übrigens kann dieses Produktset beim Kneten von Teig in einer Brotmaschine verwendet werden. Sie müssen eine Viertelstunde kneten.

Es gibt noch eine weitere interessante Möglichkeit, Brandteig ohne Stärke zuzubereiten. Es kommt geschmeidig und elastisch heraus, obwohl es etwas länger dauert als gewöhnlich frisch.

Vorbereiten:

• 1. ein Löffel Kartoffelstärke;
• 3 - 4 Tassen gesiebtes Weizenmehl;
• 250 ml kaltes Wasser;
• 1 Teelöffel Salz.

So entsteht der Teig.

1. Im 3. St. Esslöffel kaltes Wasser (vom Gesamtvolumen nehmen) die Stärke verdünnen und zu einem Brei mischen.
2. Kochen Sie den Rest des Wassers und fügen Sie verdünnte Stärke hinzu. Abkühlen.
3. Gießen Sie zwei Tassen Mehl in eine Schüssel, fügen Sie Stärkepaste, Öl und Salz hinzu.
4. Kneten Sie den Teig und fügen Sie nach und nach so viel Mehl hinzu, dass ein elastischer, aber plastischer Teig entsteht.
5. Stellen Sie es über Nacht in den Kühlschrank. Sie können den Test am nächsten Tag bearbeiten. Es eignet sich sowohl für Nudeln als auch für Knödel oder Knödel.

Für Lagman

Dieses Gericht erfordert spezielle Nudeln - hart, aber gleichzeitig elastisch, die nicht durchhängen und auch nach dem Erhitzen ihren Geschmack behalten.

Der Test wird normalerweise abgelegt:

• mehl - 800 g;
• ei - 2 Stk .;
• Wasser - 1,5 Tassen;
• Salz - 1 TL

Der Teig wird auf die übliche Weise zubereitet, dann lassen sie ihn etwa eine Stunde unter einer Schüssel ruhen, danach beginnen sie sich zu dehnen.

Diese Dehnung zeichnet usbekische Lagman-Nudeln aus.

Um das Ziehen zu erleichtern, verwenden Sie eine Lösung aus Soda und Salz (0,5 TL Soda und 1 TL Salz in einem halben Glas Wasser). Hände mit der Lösung benetzen, Teig damit befeuchten. Sie ziehen es zu dicken Bündeln heraus, befeuchten es, setzen es wieder zu einem Bündel zusammen, damit sie das Bündel nach dem Befeuchten erneut dehnen.

Das letzte Mal, wenn der Teig bereits gut mit einer Lösung verarbeitet ist, wird er in Bündeln herausgezogen und auf ein gefettetes Backblech gelegt. Dann wieder ziehen sie mit ihren Händen die Flagellen so dick wie einen Bleistift heraus - drehen sie heraus. Das sind die Lagman-Nudeln, die in Salzwasser gekocht werden.

Udon-Nudeln - Einfaches Rezept

Sie können auch köstliche hausgemachte Nudeln auf traditionelle orientalische Art zubereiten. Udon-Nudeln gehören zu japanischen Gerichten, sie werden zu Fleisch, Salaten, Gemüse usw. hinzugefügt, fast nie als reines Produkt verwendet.

Das sind Nudeln ohne Eier, auf einem Wasser, Salz und Mehl. Zartheit und Weichheit werden ihm durch einen speziellen Schnitt in Form von länglichen Fäden mit abgerundetem oder abgeflachtem Querschnitt verliehen.

Da Udon praktisch keine Vitamine enthält, empfehlen wir, eine angereicherte Version von Nudeln zuzubereiten, die nicht nur aus fein gemahlenem Mehl, sondern auch aus unraffiniertem Mehl besteht. Es wird so gemacht.

1. 4 TL in einem Glas kochendem Wasser auflösen. Salz.
2. In einer Schüssel 150 g raffiniertes und 500 g unraffiniertes Mehl mischen.
3. Kombinieren Sie die Lösung mit Mehl. Kneten Sie eine feste Kugel, die unter die Folie gelegt und mit einem Nudelholz gerollt wird. Falten Sie den Kuchen wieder in vier Teile und gehen Sie mit einem Nudelholz. Wiederholen Sie dies 5-6 Mal, um den Teig gleichmäßig und glatt zu machen. Rollen Sie es danach wieder zu einer Kugel und schicken Sie es an einen kalten Ort.
4. Nehmen Sie es nach einigen Stunden heraus, rollen Sie es mit einer Schicht von 3 mm aus und falten Sie es in drei Teile und schneiden Sie die Rolle in dünne Streifen.

Bewahren Sie solche Nudeln gefroren auf.

Wie man chinesische Nudeln zu Hause macht

Das Grundrezept für chinesische Nudeln ist Wasser (eine halbe Tasse), Mehl (2 Tassen), 1 Teelöffel Salz. Der Teig wird aus den Komponenten geknetet, eine halbe Stunde ruhen gelassen, danach werden Nudeln hergestellt, die in Stärke gerollt werden, damit sie nicht zusammenkleben.

Sie können interessante Nudeln mit Maismehl kochen.

Nehmen Sie dazu:

• Maismehl - 4 EL. Löffel;
• weizenmehl - 0,6 kg;
• Maisöl - 2 EL. Löffel;
• 4 Eier;
• 4 EL. Löffel Wasser;
• Salz Pfeffer.

Bereiten Sie sich so vor:

1. Trockene Zutaten in einen Mixer geben, Eier und Wasser hinzufügen.
2. Drei Minuten lang mischen, dann den Teig eine halbe Stunde beiseite stellen und erneut kneten, bis er glatt ist.
3. Mit einem feuchten Tuch abdecken, 4 Stunden liegen lassen.
4. Anschließend den Teig mit einem Nudelholz oder Nudelschneider ausrollen und den Teig in 1 mm dicke Schichten und in Streifen schneiden.

Wok-Nudeln

Wok-Nudeln sind kein Teigrezept, sondern eine Möglichkeit, eine Fleisch- oder Gemüsesoße für traditionelle chinesische Nudeln zuzubereiten. Es kocht sehr schnell, und dafür benötigen Sie eine spezielle Bratpfanne mit hohen Seiten und einer abgerundeten Bodenfläche des Woks.

1. Gemüse wird in das heiße Öl darin gelegt und nur wenige Minuten gebraten, gewürzt mit Gewürzen, Salz, Sojasauce.
2. Gekochte chinesische Nudeln werden in eine Gemüsesauce gegeben (und Sie können auch gebratenes Fleisch mit Gemüse, Meeresfrüchten usw. verwenden).
3. Alles wird gemischt, ein wenig aufgegossen und am Tisch serviert.

Angehende Hostessen haben normalerweise Angst vor der Herstellung hausgemachter Nudeln. Aber nachdem Sie das Rezept gelesen haben, werden Sie sehen, dass die Nudeln leicht und einfach zuzubereiten sind. Ja, und Sie brauchen überhaupt nichts: Mehl, ein Ei und Salz. Mit dieser Menge Nudeln ernähren Sie 5 Personen oder kochen 2 Töpfe Suppe. Der unvergleichliche Duft hausgemachter Nudeln weist Ihren lieben Mitbewohnern den Weg zum Tisch.

Nudeln können auf zwei Arten gekocht werden: maschinell und von Hand. Auf der Maschine koche ich meistens dünnere Nudeln für Brühe oder Suppe, per Hand ist es einfacher, Nudeln zum Garnieren zu schneiden.

Um den Teig für beide Arten von hausgemachten Nudeln zuzubereiten, benötigen Sie die gleichen Produkte. Wir brauchen ein mittelgroßes Ei, Mehl und eine Prise Salz.

Schlagen Sie das Ei in eine Schüssel, fügen Sie eine Prise Salz hinzu. Das Mehl sieben und portionsweise zum Ei geben, erst mit einer Gabel und dann mit der Hand verrühren. Kneten, bis der Teig homogen ist, und das entstandene Teigbrötchen in eine Folie wickeln und eine halbe Stunde ruhen lassen. Konzentriere dich auf deinen Schmerz. Der Teig sollte fest sein.

Aus dem ausgeruhten Teig kochen wir Nudeln auf einer Schreibmaschine. Den Teig in 4 Teile teilen. Jedes Teil sehr dünn ausrollen. Je dünner der Teig ausgerollt wird, desto schöner werden die Nudeln. Legen Sie ein farbiges Handtuch unter den Teig, und wenn die Muster erkennbar sind, ist der Teig fertig. Während wir den vierten Kuchen ausrollten, trocknete der erste etwas aus, was wir brauchten.

Wir drehen den ersten, leicht ausgetrockneten Shortcake mit einer Rolle.

Wir schneiden die Brötchen. Die Dicke hängt davon ab, wie dick die Nudeln sein sollen.

Trennen Sie die Nudeln vorsichtig mit den Fingern und trocknen Sie sie ab. Kann sofort verwendet oder vollständig getrocknet und in Papiertüten oder Kartons aufbewahrt werden.

Wenn Sie die Nudeln kochen möchten, kochen Sie sie in reichlich Salzwasser nach Geschmack. 4-5 Minuten reichen. Solche Nudeln, die kein Wasser enthalten, werden sich niemals ausbreiten.

Werfen Sie die Nudeln in ein Sieb und servieren Sie sie entweder nur mit Butter oder mit Soße, köstlich!

Um Nudeln auf einer Schreibmaschine zu kochen, teilen wir den Teig auch nicht, sondern rollen ihn zu einer langen Wurst und drücken ihn mit den Händen flach. Und dann reichen wir die Schreibmaschine ein. Gleichzeitig weisen wir die Teilung Nummer 1 an. Dann ändern wir die Teilungen von der dicksten zur dünnsten, ohne auf jeden Fall eine einzige Teilung zu verpassen. Wenn Sie Teilungen auslassen, reißt der Teig. Rollen Sie den dünnsten Teig aus.

Wir schneiden einen langen Streifen in Stücke, dessen Länge der Länge der Nudeln entspricht. Dann geben wir es mit geschnittenen Nudeln in den Schlitz und schneiden die dünnsten Nudeln.

Wir lassen die Nudeln trocknen, bestreuen sie mit Mehl und wenden sie von Zeit zu Zeit. Wenn die Nudeln trocken sind, geben wir sie in eine Papiertüte oder einen Karton, in dem wir sie aufbewahren.

Die Nudeln sind fertig, guten Appetit!

Viele Hausfrauen glauben, dass die Herstellung von hausgemachten Nudeln eine sehr schwierige Aufgabe ist. In der Tat, wenn Sie den üblichen ungesäuerten Teig machen können, dann kochen Sie die Nudeln einfach.

Produkte für hausgemachte Nudeln

Nudeln müssen aus hochwertigem Mehl hergestellt werden, das im Teig seine Form gut behält. Sie benötigen auch Hühnereier und Salz. Dieses einfache Produktset eignet sich für klassische Nudeln. Andere Rezepte beinhalten die Zugabe einiger anderer Zutaten.

Wie man klassische hausgemachte Nudeln macht

Kochtechnik:

• Zwei Eier und 1 Teelöffel Salz mit einer Gabel verquirlen.
• Gießen Sie zwei Tassen Mehl in eine große Schüssel und machen Sie einen Hügel daraus. Mit einem Löffel oben ein Loch machen.
• Gießen Sie die Eier in das Loch und verwenden Sie einen Löffel, um das Mehl in die Eier zu schöpfen.
• Wenn die Masse homogen klumpig wird, legen Sie sie auf ein mit Mehl bestreutes Brett.
• Einen festen Teig kneten. Wenn Mehl nicht ausreicht, fügen Sie es hinzu.
• Den fertigen Teig in sechs Teile teilen und jeweils mit einer Folie umwickeln.
• Nach einer Stunde Stehen lassen Sie jede Teigkugel zu einem sehr dünnen Kuchen rollen.
• Die Kuchen mit Mehl bestäuben und aufrollen.
• Jede Rolle quer in dünne Streifen schneiden.
• Lösen Sie die entstandenen Streifen mit den Händen und legen Sie die rohen Nudeln in einer gleichmäßigen Schicht auf einen mit Handtüchern bedeckten Tisch.
• Lassen Sie die Nudeln trocknen.
• Übertragen Sie die Nudeln in Kartons oder Gläser.

Bewahren Sie Nudeln nicht in Papiertüten oder Stoffbeuteln auf. Zerbrechliche Nudeln können beim Verschieben brechen.

Wie man hausgemachte bunte Nudeln macht

Wir haben alle bunte Nudeln im Angebot kennengelernt. Für ihre Herstellung werden natürliche Gemüsesäfte verwendet. Auch Sie können diesen Tipp nutzen und bunte Nudeln kochen. Nehmen Sie für sie anstelle von einem Ei zwei Esslöffel Saft:

• Karotte - die Nudeln werden orange.
• rote Beete - die Nudeln werden violett.
• Sellerie oder Spinat - die Nudeln werden grün.

Wie man hausgemachte zarte Nudeln macht

Nur auf Eiern gekochte Nudeln erweisen sich als ziemlich dicht und kochen nicht weich. Es ist gut, es in klare Suppen zu geben. Für Nudeln in zweiten Gängen, wo viel Sauce vorgesehen ist, ist es besser, die Nudeln weicher zu machen. Dies kann Olivenöl liefern. Nehmen Sie für Nudeln statt einem Ei 2 Esslöffel Butter. Den Teig nach dem klassischen Rezept kneten. Die Nudeln in breitere Streifen schneiden und nicht trocknen, sondern das Gericht sofort kochen.

Wie man hausgemachte lockige Nudeln macht

Aus jedem Teig können Sie lockige Nudeln machen und sie in lange Streifen, Rauten oder Quadrate schneiden. Verwenden Sie zum Schneiden ein spezielles Messer zum Trimmen von Pasteten.

Wie man hausgemachte Nudeln mit verschiedenen Geschmacksrichtungen macht

Sie können dem Nudelteig Pilzpulver oder gehackte trockene Kräuter hinzufügen. Es ist auch gut, hausgemachte Nudeln mit im Laden gekauften Gewürzen zuzubereiten, z. B. gemahlener Pfeffer, Kräuter der Provence, Suneli-Hopfen usw. Nehmen Sie ein wenig Gewürz (1 TL), damit die Nudeln mit einem dezenten Aroma und Geschmack ausfallen.

Wenn Sie sehr oft hausgemachte Nudeln kochen, kaufen Sie eine spezielle Maschine zum Schneiden. Es ist sehr praktisch und Sie können mit einer Maschine absolut jeden Nudelteig schneiden.

Hochwertige Nudeln, die im Laden gekauft wurden, können Sie beispielsweise zu Hause kochen, eine köstliche Suppe damit kochen oder sie separat kochen und mit einer Art Soße, mit Fleisch, Fisch, Gemüsegerichten, mit Pilzen oder servieren. Noch schmackhafter ist es, all diese Gerichte mit hausgemachten Nudeln zuzubereiten.

Selbstgemachte Nudeln schmecken besser, zumindest nicht nur, weil Sie sie selbst machen, sondern auch, weil Sie bestrebt sind, die hochwertigsten Produkte zu verwenden und alles auf die bestmögliche Weise zu tun.

Hausgemachte Nudeln werden aus dünn gerolltem Teig manuell mit einem Messer oder mit einem selbstgemachten Nudelschneider (ein sehr nützliches Gerät für einen solchen Fall, einige Häuser haben sogar solche Geräte aus Sowjetzeiten) hergestellt.

Lassen Sie uns über die Rezepte zur Herstellung von Teig für hausgemachte Nudeln sprechen, aus denen Sie zu Hause die leckersten und gesündesten Gerichte zubereiten können.

Teig für hausgemachte Nudeln kann nicht nur aus Weizenmehl hergestellt werden, sondern auch aus einer Mischung von Weizenmehl mit Mehl aus verschiedenen anderen Getreidearten, wenn Sie möchten, mit Zusatzstoffen. Solche Nudeln enthalten deutlich weniger Gluten (was für manche kontraindiziert ist), außerdem sind beispielsweise Buchweizennudeln nicht nur für Liebhaber der panasiatischen Küche interessant, sondern eignen sich auch sehr gut zur Ernährung bei Diabetes und Übergewichtsproblemen.

Der einfachste Teig für hausgemachte Nudeln aus Mehl und Wasser ohne Eier - Rezept

Zutaten:

• Vollkorndinkel oder Vollkornmehl - etwa 2 Maß;
• Wasser - 1 Maß.

Kochen

Kneten Sie den Teig aus dem gesiebten Mehl und kaltem, sauberem Wasser (Sie können einen Mixer mit Spiraldüse verwenden). Gründlich mischen. Der Teig sollte ziemlich zäh sein. Wir rollen den Teig in dünne Schichten aus und machen Nudeln mit einem Messer oder mit Hilfe eines Nudelschneiders. Nicht dicht streuen - Nudeln in einer Schicht zum Trocknen auf sauberem Papier auslegen, mindestens 3 Std. Bis zum Aldente-Zustand werden selbstgemachte Nudeln etwa 5 bis 8 Minuten gekocht.

Wenn Sie die Gesundheit von Nudeln erhöhen möchten, können Sie 2 Messlöffel Weizenmehl nehmen und mit 1 Messlöffel Haferflocken und / oder Gerste mischen. Wenn Sie im Angebot kein Gerstenmehl gefunden haben, können Sie es erhalten, indem Sie gewöhnliche Perlgerste in einer Haushaltsmühle wie einer Kaffeemühle mahlen.

Eiernudelteig - Rezept

Zutaten:

• Weizenmehl oder gemischt mit Haferflocken und / oder Gerste - etwa 2 Tassen mit einem Volumen von 250 ml;
• Wasser - 1 Glas;
• Hühnerei - 1 Stck.

Kochen

Den Teig aus dem gesiebten Mehl und kaltem, sauberem Wasser kneten. Fügen Sie ein Ei hinzu. Gründlich mischen, aber nicht lange, Sie können einen Mixer mit Spiraldüse bei niedriger Geschwindigkeit verwenden. Den Teig zu einer dünnen Schicht ausrollen und die Nudeln mit einem Messer oder Nudelschneider schneiden. Wir legen die Nudeln auf ein Blatt Papier und lassen es trocknen (siehe oben).

Eiernudeln sind sättigender und kalorienreicher als einfache, und sie zeichnen sich auch dadurch aus, dass sie beim Kochen weniger gekocht werden. Eiernudeln ca. 8-10 Minuten al dente kochen.

In China sind Nudeln sehr beliebt, wo sie aus dem Mehl verschiedener Getreide und sogar aus dem Mehl von Hülsenfrüchten gekocht werden. Reis- und Buchweizennudeln sind in China besonders beliebt.

Teig für Chinesen - hausgemachtes Rezept

Zutaten:

• buchweizenmehl - 1 Maß;
• weizenmehl - 1 Maß;
• Wasser - 1 Maß.

Kochen

Wir mischen Weizen- und Buchweizenmehl, sieben und kneten den Teig in Wasser (oder unter Zugabe eines Eies). Wenn Sie die Nudeln leichter machen möchten, können Sie Reis- oder Maisstärke hinzufügen, jedoch nicht mehr als 1/4 davon gesamt. Wir rollen den Teig zu einer Schicht aus und machen Nudeln mit einem Messer oder Nudelschneider.

Hausgemachte Reisnudeln werden auf die gleiche Weise hergestellt (das Kochen dauert nicht länger als 8 Minuten).

Sogar in den Teig für hausgemachte Nudeln, die nach einem der oben genannten Rezepte zubereitet werden, können Sie pulverisierte Gewürze (z. B. Currymischung), Tomatenmark oder fein geriebene frische Kräuterpaste hinzufügen. Solche Zusätze verleihen den Nudeln nicht nur neue Farben und Geschmacksrichtungen, sondern erhöhen auch ihre Nützlichkeit erheblich.

Heutzutage gibt es in den Verkaufsregalen eine riesige Auswahl an Produkten für jeden Geschmack. Es reicht aus, einen nahe gelegenen Supermarkt zu besuchen, fertige Halbfabrikate zu kaufen und keine zusätzliche Zeit mit ständigem Kochen zu verschwenden. Der gleichen Meinung sind auch die Hausfrauen bei der Wahl der gekauften Nudeln, die sich ohne großen Aufwand in wenigen Minuten zubereiten lassen. Tatsächlich kann sogar ein Anfänger in der Kochkunst den Teig für dieses Gericht selbst kneten. Wir werden den Lesern in diesem Artikel erklären, wie man hausgemachte Nudeln schnell und ohne große Schwierigkeiten kocht.

Hausgemachte Nudeln passen gut zu verschiedenen Gemüsesorten, Kräutern, Pilzen und können auch als Hauptzutat für Suppen verwendet werden. Für diese Beilage brauchen Sie nur Mehl, Eier, Wasser und eine Prise Salz.

Hinweis: Der fertige Teig lässt sich auf verschiedene Arten schneiden, seien es einfache Streifen, Würfel oder interessante Figuren, die mit einem speziellen Nudelschneider hergestellt werden.

Du wirst brauchen:

• 400 g Mehl (am besten die höchste Qualität);
• 1 Ei;
• eine Prise Salz.

Kochvorgang Schritt für Schritt:

1. In einer tiefen Schüssel das Hühnerei vorsichtig mit einer Prise Salz schlagen, bis Schaum entsteht.
2. Dann fangen wir an, das gesiebte Mehl langsam einzufüllen, ohne das Schlagen der Eimischung zu stoppen. Als Ergebnis sollten Sie einen Teig mittlerer Dichte erhalten.
3. Auf einer bemehlten Fläche die Masse gründlich kneten, bis eine kühle Konsistenz entsteht, danach rollen wir den fertigen Teig zu einem Brötchen und bedecken es mit Frischhaltefolie.
4. Wir schicken die Masse für 30 Minuten in den Kühlschrank und nehmen nach dieser Zeit die geformte Kugel heraus und schneiden sie in zwei Hälften. Jedes Stück mit einem Nudelholz ausrollen. Wichtig: Der Teig muss so lange ausgerollt werden, bis die fertige Schicht leicht durchscheinend ist.
5. Den ausgerollten Teig in dünne Streifen schneiden. Sie können ein normales Messer oder einen speziellen Nudelschneider verwenden.
6. In der Endphase müssen die resultierenden Nudeln getrocknet werden, damit sie einer weiteren Wärmebehandlung unterzogen werden können.

Aus Puddingteig

Zutaten:

• 300 g Weizenmehl;
• 150 ml heißes Wasser;
• 50 ml Pflanzenöl;
• 1 Teelöffel Salz.

Fangen wir an zu kochen:

1. Sieben Sie das Mehl vorher und mischen Sie es in einem praktischen Behälter mit einer Prise Salz.
2. Als nächstes gießen Sie kochendes Wasser in einen Topf, fügen Öl hinzu und bringen die Mischung zum Kochen.
3. Gießen Sie unmittelbar nach dem Kochen das Wasser mit Öl in den zuvor vorbereiteten Behälter mit Mehl, wonach wir die Zutaten aktiv mit einem Löffel mischen.
4. Den heißen Teig mit einem Deckel abdecken und 10 Minuten ruhen lassen.
5. Die abgekühlte Masse mit den Händen gut durchkneten, den Teig dünn ausrollen und anschließend in kleine Streifen schneiden.
6. Fertige Nudeln müssen auf einem Brett ausgelegt und 5 bis 6 Stunden getrocknet werden.

Hinweis: Wenn Sie den Trocknungsprozess beschleunigen möchten, legen Sie die Nudeln in einen auf 60 ° C vorgeheizten Ofen und lassen Sie ihn eine halbe Stunde stehen.

Rezept für Lagman

Lagman ist ein traditionelles Gericht der usbekischen Küche. Fleisch, Kräuter, Brühe und verschiedene Gewürze werden zu handgemachten Spaghetti hinzugefügt. Die meisten Lagman-Rezepte basieren auf dem einfachsten Teig aus Wasser, Eiern und Mehl. Vor dem Servieren wird zuerst die Brühe mit Fleisch und Gemüse zu den gekochten Nudeln gegeben und dann das Gericht mit gehackten Kräutern dekoriert.

Zur Zubereitung von Nudeln werden folgende Produkte benötigt:

• Wasser - 2 Gläser;
• eier - 2 Stk .;
• Premiummehl - 500 g;
• salz - 1 TL;
• Soda - 1 TL;
• Pflanzenöl - 1 TL

Kochschritte:

1. Hühnereier mit Salz mischen, Zutaten gründlich schlagen, bis sich Schaum bildet.
2. Gießen Sie als nächstes 1,5 Tassen Wasser ein und schlagen Sie die Eimischung erneut mit einem Schneebesen auf.
3. Gießen Sie das gesiebte Mehl in eine Schüssel mit tiefem Boden, sodass Sie eine kleine Rutsche erhalten. Machen Sie eine Vertiefung darin und gießen Sie vorsichtig die zuvor zubereitete Mischung aus Wasser und Eiern ein.
4. Mischen Sie die Zutaten mit einem Löffel und kehren Sie die Masse dann von Hand auf die Arbeitsfläche des Tisches. Verwenden Sie so viel Mehl, wie Sie brauchen, um eine kühle Konsistenz zu erhalten.
5. Den fertigen Teig in eine Plastiktüte wickeln und 1 Stunde ruhen lassen.
6. Um es elastischer zu machen, zerdrücken Sie den Klumpen in einer Sodalösung. Mischen Sie dazu ½ Tasse Wasser mit 1 TL. Soda und eine Prise Salz. Tauchen Sie Ihre Hände in die Mischung, während Sie den Teig kneten.
7. Zum Schluss aus dem Teig einen Kuchen formen und in 2 cm breite Streifen schneiden, die fertigen Stücke mit etwas Öl einfetten und dann mit beiden Händen vorsichtig herausziehen.

Eiernudeln zu Hause

Es ist unwahrscheinlich, dass Sie im Laden Nudeln finden, die geschmacklich mit köstlichen hausgemachten Nudeln Ihrer eigenen Zubereitung verglichen werden können. Eierzarte Fadennudeln können zu Hühnersuppe hinzugefügt oder daraus eine appetitliche Pasta mit Gemüse in einer cremigen Sauce gekocht werden.

Zutaten:

• mehl - 400 g;
• eier - 2 Stk .;
• Eigelb - 2 Stück;
• Sonnenblumenöl - 1 EL. L.;
• grobes Salz - 1 TL

Fangen wir an zu kochen:

1. Mischen Sie 100 ml gereinigtes Wasser mit Salz. Rühren Sie die Mischung, bis das Salz vollständig in Wasser aufgelöst ist.
2. Mischen Sie in einer tiefen Schüssel die Eier mit dem Eigelb, fügen Sie Pflanzenöl hinzu und schlagen Sie die Zutaten erneut gründlich auf.
3. Gießen Sie als nächstes das gesiebte Mehl in eine Rutsche in einen praktischen Behälter und machen Sie eine Aussparung, in die Sie die geschlagenen Eier vorsichtig gießen können. Alle Zutaten gut mischen, bis sie glatt sind.
4. Decken Sie den gekneteten Teig mit Plastikfolie ab und kühlen Sie ihn 8 Stunden lang.
5. Die abgekühlte Masse wird mit einem Nudelholz ausgerollt, danach wird die durchscheinende Teigschicht in dünne Streifen geschnitten.

Für Hühnersuppe

Für erste Gänge eignen sich köstliche hausgemachte Nudeln, die auf Eiern ohne Zugabe von Wasser gekocht werden. Sie können die oben beschriebenen Eiernudeln oder Reismehlnudeln verwenden. Salz, Eier und Mehl mischen, die entstandene Masse gut kneten und eine Teigschicht mit einer Dicke von nicht mehr als 1 mm ausrollen.

Die gerollte Schicht in dünne Streifen schneiden. Die fertigen Nudeln müssen nicht weiter getrocknet werden. Es reicht aus, es vor dem Kochen gründlich zu schütteln, danach werden die Fadennudeln in Hühnerbrühe gegeben und 3 Minuten gekocht.

Hinweis: Die Nudeln werden ganz am Ende des Kochvorgangs in die Suppe gegeben, nachdem Kartoffeln, Karotten und Hühnchen in die Brühe gegeben wurden.

Udon-Nudeln - Einfaches Rezept

Das Hauptmerkmal dieses chinesischen Gerichts ist, dass die Nudeln dafür ausschließlich aus Weizenmehl zubereitet werden. Gleichzeitig genügt es, etwas Sojasauce hinzuzufügen, um den exquisiten Geschmack der asiatischen Küche zu genießen. In seiner reinen Form werden Udon-Nudeln jedoch praktisch nicht gegessen - oft wird das Gericht mit verschiedenem Gemüse oder Meeresfrüchten ergänzt.

Benötigte Produkte:

• 350 ml Wasser;
• 500 g unraffiniertes Weizenmehl;
• 150 g raffiniertes Weizenmehl;
• 4 EL. l. Salz.

So kochen Sie Udon-Nudeln:

1. Wasser zum Kochen bringen, vom Herd nehmen und salzen. Es ist notwendig, die Mischung zu rühren, bis die Kristalle vollständig aufgelöst sind.
2. Mischen Sie in einer Schüssel zwei Weizenmehlsorten und gießen Sie dann die vorbereitete Kochsalzlösung hinein. Alle Zutaten gründlich mischen.
3. Die entstandene Masse mit Frischhaltefolie abdecken und 10 Minuten ruhen lassen.
4. Als nächstes formen wir aus dem fertigen Teig einen Kuchen, den wir mit einem Nudelholz in einer dünnen Schicht ausrollen. Wir falten die resultierende Schicht mehrmals und rollen den Teig erneut aus. Wir wiederholen diesen Vorgang 5-6 mal. Wir lassen die vorbereitete Masse weitere 4 Stunden ziehen.
5. Zum Schluss rollen wir das Werkstück noch einmal so aus, dass eine sehr dünne Schicht entsteht. Wir falten den Teig noch einmal mehrmals und schneiden ihn in Ringe.
6. Legen Sie die fertigen Nudeln für 2 Stunden in den Gefrierschrank und kochen Sie nach dieser Zeit die fertigen Fadennudeln in Wasser oder Brühe.

Hinweis: Um ein Überkochen der Nudeln während des Wärmebehandlungsprozesses zu verhindern, sollte gefrorenes Udon vor Gebrauch leicht aufgetaut werden.

Wie man Wok-Nudeln kocht

Solche chinesischen Nudeln werden in einer speziellen Frittierpfanne mit konvexem Boden gebraten. Nicht jeder im Haus hat eine solche Pfanne, daher empfehlen wir, eine andere Pfanne zu wählen, die Sie in Ihrer Küche finden. Als Hauptzutat werden Udon-Weizennudeln, Buchweizennudeln oder Funchose aus Reismehl verwendet.

Zunächst werden Gemüse, Fleisch oder Meeresfrüchte in einer Wokpfanne gebraten. Die Auswahl der Zutaten, die für das Gericht verwendet werden, hängt von Ihren geschmacklichen Vorlieben und Wünschen ab. In asiatischen Ländern werden Wok-Nudeln mit Huhn, Rind oder Schwein versetzt. Nachdem das Fleisch leicht gebraten ist, werden gekochte Nudeln in die Pfanne gegeben und alle Zutaten werden gebraten, bis sie vollständig gekocht sind.

leckere Reisnudeln

Reismehlnudeln sind in östlichen und asiatischen Ländern sehr beliebt, wo sie als Beilage verwendet oder zu verschiedenen Suppen hinzugefügt werden. Gleichzeitig enthalten Reisnudeln im Gegensatz zu Weizen ein Minimum an Kalorien, was bedeutet, dass ihre Verwendung die Harmonie Ihrer Figur in keiner Weise beeinträchtigt.

Solche Fadennudeln werden nicht länger als drei Minuten in leicht gesalzenem Wasser gekocht, danach in ein Sieb geworfen und die Flüssigkeit abgelassen. Vor dem Braten reicht es aus, es 10 Minuten in kaltem Wasser einzuweichen, ohne es anschließend zu kochen. So werden die fertigen Fadennudeln zart, elastisch und sehr lecker.

Zutaten:

• 500 g Reismehl;
• 3 Hühnereier;
• 1. l. Wasser.

Fangen wir an zu kochen:

1. Eier mit Salz mischen und die Mischung mit einem Mixer schlagen.
2. Das Mehl auf einen Haufen schütten, in der Mitte eine Mulde machen, dann die Eimischung vorsichtig in die Mulde gießen. Kneten Sie die resultierende Masse.
3. Formen Sie aus dem fertigen Teig ein Brötchen und rollen Sie es in einen durchscheinenden Zustand. Rollen Sie die resultierende Schicht auf beiden Seiten in Reismehl und lassen Sie den Teig dann 30 Minuten trocknen.
4. Sobald das Werkstück etwas trocknet, schneiden Sie es in dünne Streifen und formen Sie die zukünftigen Nudeln vorsichtig.

Wenn Sie solche kleinen Tricks kennen, werden Sie auf jeden Fall köstliche hausgemachte Nudeln ohne für den Körper schädliche Zusatzstoffe herstellen. Kombinieren Sie Fadennudeln mit verschiedenen Gemüsesorten, Fleischprodukten oder Meeresfrüchten, ergänzen Sie das Gericht mit duftenden Gewürzen und erfreuen Sie Ihren Haushalt mit einem selbst zubereiteten kulinarischen Meisterwerk.