Was man magere Pilze kocht. Fastenpilzgerichte: Die besten Rezepte im Überblick. Pilzsauce aus Austernpilzen

18.11.2022

Fastengerichte mit Pilzen sind ein guter Ausweg, wenn die letzten Wochen vor Ostern 2016 am schwierigsten sind. Aber beim Essen von Pilzen macht es keinen Sinn, von Fleisch zu träumen - diese Zutaten verleihen jedem Gericht ein wunderbares Aroma und einen angenehmen Geschmack. Deshalb haben wir die beliebtesten Lean-Rezepte in einem Material gesammelt. Kartoffeln mit Pilzen, mit Pilzen, mageres Zrazy mit Pilzen, mit Pilzen - die bloße Erwähnung dieser Gerichte ist bereits sabbernd.

Übrigens, wenn Sie weitere magere Rezepte benötigen, die Ihre Ernährung vorher aufhellen, haben wir sie auf der Website, die aus 10 köstlichen Gerichten besteht.

Mageres Rezept für Kartoffeln mit Pilzen

Was wir brauchen:

6 Kartoffeln
150 g Champignons / Austernpilze
Olivenöl
Petersilie
Dill
Koriander
schwarzer Pfeffer
Salz

Kartoffeln mit Pilzen: mageres Rezept

1. Waschen Sie die Kartoffeln, schneiden Sie sie mit einem "Akkordeon" (wie auf dem Foto), ohne sie bis zum Ende zu schneiden.
2. Champignons waschen und in Teller schneiden, salzen und pfeffern.
3. Decken Sie das Backblech mit Folie ab und legen Sie die Kartoffeln darauf, damit sie nicht auseinanderfallen. Pilze in ein Kartoffel-Akkordeon geben und mit Olivenöl bestreuen. Das Backblech für 50-60 Minuten in den auf 200 Grad vorgeheizten Ofen geben.
Heiße Kartoffeln mit Koriander und gehackten frischen Kräutern bestreuen.

Rezept für Fastenpfannkuchen mit Pilzen

Was wir brauchen:

1 kg Mehl
0,5 l warmes Wasser
10 g Lebendhefe
100 g Pflanzenöl
1 kg Champignons
1 Zwiebel
1. ein Löffel Zucker
Salz

Wie man magere Pfannkuchen mit Pilzen kocht: Rezept

1. Zucker, Salz (nach Augenmaß hinzufügen) und Hefe in warmem Wasser auflösen. Fügen Sie nach und nach eine kleine Menge Mehl hinzu, mischen Sie und fügen Sie Pflanzenöl hinzu. Den mageren Pfannkuchenteig etwa 60 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.
2. Champignons waschen und fein hacken. Schneide die Zwiebel. Champignons mit Zwiebeln goldbraun anbraten und salzen.
3. Das restliche Mehl zum Teig geben, den Teig weitere 15 Minuten ruhen lassen.
4. Eine Bratpfanne mit Pflanzenöl erhitzen und Pfannkuchen portionsweise braten – einen mageren Pfannkuchen nach dem anderen. Pilzfüllung in jeden Pfannkuchen wickeln.

Fasten-Zrazy mit Pilzrezept

Was wir brauchen:

8-10 Kartoffeln
500 g Champignons
1 Zwiebel
150 g Mehl
Pflanzenfett
Grün
Salz
gemahlener schwarzer Pfeffer

Wie man mageres Zrazy mit Pilzen kocht: Rezept

1. Kartoffeln waschen, schälen und kochen. Wenn die Kartoffeln fertig sind, püriere sie zu einem Püree.
2. Während die Kartoffeln kochen, die Champignons und die Zwiebel hacken und goldbraun braten.
3. Mehl zu den Kartoffeln geben, salzen und pfeffern und gut mischen.
4. Kartoffelkuchen formen, einige Pilze in die Mitte jedes Zrazy legen und sie so einwickeln, dass die Pilze beim Braten nicht herausfallen.
5. Eine Pfanne mit Pflanzenöl erhitzen, die Zrazy auslegen und goldbraun braten. Einen Teller anrichten und mageres Kartoffel-Zrazy mit Kräutern bestreuen.

Rezept für mageren Pilaw mit Pilzen

Was wir brauchen:

1 Tasse Reis
400 g Champignons
1 Birne
1 Karotte
3 Knoblauchzehen
Salz
gemahlener schwarzer Pfeffer
Kurkuma

Magerer Pilaw mit Pilzen: Rezept

1. Möhren waschen, schälen und auf einer groben Reibe reiben. Die Zwiebel putzen und fein hacken.
2. Bereiten Sie einen Kessel oder eine Pfanne für Pilaw vor - erhitzen Sie das Pflanzenöl darin und gießen Sie es in den Boden. Die Zwiebel glasig dünsten, dann die Karotten und Pilze hinzugeben. Alles ca. 5-7 Minuten anbraten, dann salzen und pfeffern.
3. Spülen Sie den Reis ab und gießen Sie ihn zu den anderen Zutaten in einen Kessel, fügen Sie etwas Kurkuma hinzu. Gießen Sie alles so mit Wasser auf, dass es einen Zentimeter höher ist als Reis.
4. Wenn das Wasser verkocht ist, die geschnittenen Knoblauchzehen über der Pfanne verteilen.
5. Den Deckel schließen und mageren Pilaw weitere 15 Minuten garen. Bei Bedarf mehr Wasser hinzufügen.

Pilze und Kartoffeln sind die sättigendsten mageren Lebensmittel. Aber in der siebenwöchigen Fastenzeit können sie sich ziemlich langweilen. Um Ihr Menü zu diversifizieren, fügen Sie Gewürze hinzu. Schwarzer und weißer Pfeffer, Thymian, Petersilie, Koriander, Oregano und Bockshornklee lassen sich ideal mit Pilzen kombinieren. Und mit Kartoffeln sind fast alle Gewürze geeignet: Rosmarin, Kreuzkümmel, schwarzer und roter gemahlener Pfeffer, Senfkörner und viele andere.

Für magere Gerichte eignen sich alle Pilzarten in jeglicher Form: frisch, getrocknet, aus der Dose. Allerdings sollte man sich von letzterem nicht mitreißen lassen – extra Essig in einer mageren Ernährung ist nutzlos.

Paprikaragout

Zutaten:

3 große Paprika
5 Tomaten,
1 Zwiebel
4 Knoblauchzehen
ein halbes Glas Pflanzenöl,
halbe Tasse gehackte Basilikumblätter
eine Prise trockener Oregano
1. l. Sahara,
gemahlener schwarzer Pfeffer,
Salz,
Zitronensaft.

Paprika in dünne Streifen schneiden. Tomaten entkernen und in Würfel schneiden. Die Zwiebel in halbe Ringe schneiden und goldbraun braten. Paprika hinzufügen, umrühren und braten, bis sie weich sind. Fügen Sie gehackten Knoblauch hinzu und braten Sie für ein paar weitere Minuten.

Paprikaragout

Salzen, pfeffern, Zucker, Tomaten, Oregano hinzufügen und weitere 10 Minuten köcheln lassen. Schalten Sie die Hitze aus und fügen Sie frisches Basilikum hinzu. Vor dem Servieren mit Zitronensaft beträufeln.

Gemüselasagne

Für Lasagne benötigen Sie folgende Produkte:

2 Tassen Mehl,
1 Glas kalt
Wasser, 0,5 TL, Salz.

Für die Füllung:

1 große Zwiebel
1 rote Paprika,
1 Aubergine
2 Tomaten
2 Knoblauchzehen
3 kunst. l. Mehl,
2 TL trockenes Basilikum,
Pflanzenfett,
Salz.

Mehl in eine große Schüssel sieben, salzen und mischen. Machen Sie in der Mitte eine Vertiefung und kneten Sie den Teig, indem Sie nach und nach Salzwasser hinzufügen, bis eine homogene, glatte Konsistenz entsteht. Decken Sie den Teig mit einem Handtuch oder Küchenpapier ab und lassen Sie ihn 30 Minuten ruhen.

Die Zwiebel halbieren. Eine Hälfte fein hacken, die andere in halbe Ringe schneiden. Pfeffer in Streifen schneiden. Auberginen schälen und in Würfel schneiden, Tomaten in Scheiben schneiden.

Zuerst die Zwiebeln in Öl anbraten, dann die Tomaten, Paprika, Auberginen hinzufügen, salzen, umrühren, dann 10 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen. Vom Herd nehmen, fein gehackten Knoblauch hinzufügen und erneut umrühren. Bereiten Sie die Soße vor. Gehackte Zwiebel in Öl anbraten, Mehl hinzufügen, mischen, einige Sekunden anschwitzen.

Gemüselasagne

Mit Wasser oder Gemüsebrühe aufgießen und bei schwacher Hitze 3-5 Minuten kochen, dabei ständig umrühren, damit sich keine Klümpchen bilden. Den Teig in sechs Portionen teilen und jeweils zu einer dünnen Schicht in der Größe des Backblechs ausrollen. Legen Sie die erste Schicht Blätter (2 Stück) in eine gefettete Form und bedecken Sie sie mit der Hälfte der Füllung. Legen Sie dann die zweite Lage Blätter und die zweite Hälfte der Füllung aus und darauf die restlichen 2 Blätter. Sauce über alles gießen. Die Lasagne im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad 1 Stunde backen.

Ragout mit Sauerkraut und Trockenfrüchten

Zutaten:

6 Kartoffeln
1 Karotte
1 Zwiebel
1 Stange Sellerie
250 Gramm Sauerkraut,
2 grüne Äpfel
100 Gramm Pflaumen, getrocknete Aprikosen und Rosinen,
2 Knoblauchzehen
1 Teelöffel Kreuzkümmel,
Pflanzenfett,
gemahlener schwarzer Pfeffer,
Salz,
Zucker,
Grün.

Karotten, Sellerie und Zwiebeln in Streifen schneiden und in Öl anbraten. Kartoffeln schälen, in große Würfel schneiden. Apfelwürfel, Sauerkraut und gehackte Trockenfrüchte dazugeben. Salz, Pfeffer, eine Prise Zucker, Kreuzkümmel und gehackten Knoblauch hinzufügen.

Gut mischen und mit heißem Wasser übergießen, sodass es die Mitte des Eintopfs erreicht. Bei schwacher Hitze 30 Minuten köcheln lassen. 5 Minuten vor dem Kochen Lorbeerblatt hinzufügen. Beim Servieren mit Kräutern bestreuen.

Auflauf mit Kartoffeln und Waldpilzen

1 Kilo Kartoffeln
1 kg gefrorene Waldpilze,
3 Tomaten
3 Glühbirnen
1 Karotte
5 st. l. magere Mayonnaise,
Pflanzenfett,
Lorbeerblätter,
Salz,
Piment.

Kartoffeln und Karotten schälen und mit einer halben Zwiebel, Paprika und Lorbeerblatt kochen. Machen Sie Kartoffelpüree, indem Sie etwas Gemüsebrühe hinzufügen, in der die Kartoffeln gekocht wurden. Salz und Pfeffer. Zwiebel und Champignons fein hacken und in Öl anbraten und nach dem Abkühlen in einem Mixer zerkleinern. Salz und Pfeffer.

1/3 des Pürees in eine gefettete Form geben, dann die Champignons und den zweiten Teil der Kartoffeln darauf geben. Legen Sie eine Schicht geschnittene Tomaten darauf und bedecken Sie sie mit dem restlichen Püree. Schmieren Sie die letzte Schicht mit magerer Mayonnaise. Den Auflauf im Backofen bei 180 Grad 40 Minuten goldbraun backen.

Mit Lauch und Tofu gefüllte Champignons

Du wirst brauchen:

12 große Champignons,
1 Stange Lauch,
200 Gramm Tofu-Käse,
1. l. Semmelbrösel,
Dill-Bündel,
Oliven- oder Pflanzenöl,
Salz,
Pfeffer nach Geschmack.

Champignons waschen und trocken tupfen. Entfernen Sie vorsichtig die Beine. Legen Sie die Kappen auf ein gefettetes Backblech und salzen Sie sie innen leicht. Bereiten Sie die Füllung vor. Die Pilzstiele hacken. Die Zwiebel in dünne Halbringe schneiden und in einer heißen Pfanne 2-3 Minuten köcheln lassen. Pilzkeulen, Salz und Pfeffer hinzufügen und bei schwacher Hitze 5-7 Minuten köcheln lassen. Semmelbrösel beigeben, umrühren, etwas abkühlen.

Den Tofu mit dem fein gehackten Dill pürieren und dann mit der Zwiebel-Champignon-Mischung vermischen. Die Füllung auf den Pilzköpfen verteilen. 15 Minuten im auf 200 Grad vorgeheizten Backofen backen.

Pilzgulasch

500 Gramm frische Champignons oder gefrorene Champignons,
2-3 Zwiebeln
2-3 EL. l. Pflanzenöl,
1 grüne oder rote Paprika,
1. l. Mehl,
1. l. Tomatenmark,
Wasser, Salz, Pfeffer.

Fein gehackte Champignons und Zwiebeln in Öl anbraten, gehackten Pfeffer hinzufügen und köcheln lassen, bis sie weich sind. Mit Mehl bestäuben, Tomatenmark hinzufügen.

Pilzgulasch

Wenn Sie möchten, können Sie ein wenig Wasser hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen, noch ein paar Minuten köcheln lassen.

Brötchen mit Pilzen und gekochten Kartoffeln

500 g Champignons,
800 g Salzkartoffeln,
2-4 st. l. Pflanzenöl,
Grün,
4-5 Kunst. l. Mehl,
1 Zwiebel
Salz,
Pfeffer.

Champignons hacken und in Öl anbraten, Zwiebel, Salz und Pfeffer abschmecken, bereit stellen. Kartoffeln kochen und pürieren, bis sie püriert sind. Fügen Sie Mehl hinzu, salzen Sie es und kneten Sie einen weichen Kartoffelteig. In kleine Törtchen teilen, jeweils den gehackten Pilz in die Mitte legen, dem Kartoffelkuchen die Form einer Kugel geben und in Öl braten. Mit scharfer Tomaten- oder Meerrettichsauce servieren.

Kohlrouladen mit Pilzen

8-10 Weißkohlblätter
Salz,
2 EL. l. Pflanzenöl,
500 Gramm frische oder 100 Gramm getrocknete Pilze,
1-2 EL. l. Tomatenmark,
eine halbe Tasse Reis
ein Glas Wasser.

Kohlblätter in siedendem Wasser 2-3 Minuten kochen, aus dem Wasser nehmen, trocknen. Reis kochen, bis er halb gar ist. Champignons waschen und kochen, fein hacken, in Öl halbgar anbraten, mit Reis und Tomatenmark mischen, mit Salz abschmecken.

Geben Sie für jedes Kohlblatt 2-3 EL. l. belegen und Kohlrouladen formen. Braten Sie sie in Öl an, geben Sie sie dann auf ein Backblech oder einen tiefen Topf mit dickem Boden, bestreuen Sie sie mit Pflanzenöl und lassen Sie sie 40 Minuten lang in einem auf 180 Grad vorgeheizten Ofen köcheln.

Pilze mit Garnelen

Gönnen Sie sich im Urlaub, wenn das Fasten entspannt ist, Pilze mit Garnelen.

Für dieses Gericht benötigen Sie:

500 Gramm Champignons,
300 Gramm geschälte Garnelen,
3 Knoblauchzehen
1. l. Zitronensaft
Pflanzenfett,
Salz und Pfeffer.

Champignons in halbe Ringe schneiden, Knoblauch fein hacken. Braten Sie die Pilze in Pflanzenöl an, fügen Sie Knoblauch, Garnelen und Zitronensaft hinzu und lassen Sie sie weitere 5-7 Minuten unter ständigem Rühren brennen.

Pilzsauce aus Austernpilzen

200 Gramm Austernpilze,
2 Glühbirnen
5 st. l. Pflanzenöl,
1. l. gehäuftes Mehl,
Salz,
gemahlener schwarzer Pfeffer.

Zwiebel in halbe Ringe schneiden, in Öl goldbraun braten. Teilen Sie die Pilzsträuße. Große längs in 3-4 Teile reißen. In die Pfanne geben, in der die Zwiebeln gebraten wurden, und fünf Minuten braten. Dann die Röstzwiebel dazugeben, mischen, Mehl zugeben und unter ständigem Rühren 5 Minuten köcheln lassen. Gießen Sie dann das Wasser hinzu und bringen Sie die Sauce unter ständigem Rühren zum Kochen und halten Sie sie fünf Minuten lang bei schwacher Hitze.

Verwenden Sie in mageren Gerichten neben dem bei uns heimischen Gemüse (Kartoffeln, Rüben, Karotten usw.) häufiger Pilze und exotischeren Brokkoli und Spargel. Pilze gleichen den Eiweißmangel im Körper aus und Brokkoli und Spargel ergänzen die Vitaminversorgung, deren Mangel sich besonders im Frühjahr bemerkbar macht. Nur wenige wissen, dass Brokkolisprossen gesünder sind als Blütenstände. In den Trieben sammeln sich Substanzen an, die Toxine neutralisieren. Sie sind sehr wichtig für die Reinigung des Körpers während des Fastens.

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26.02.18

Pilze werden während der Fastenzeit zu einem der beliebtesten und beliebtesten Lebensmittel für alle Fastenden. Aus Pilzen können Sie eine große Auswahl an leckeren und gesunden Fastengerichten zubereiten, die von Salaten bis hin zu Kuchen und Torten reichen. Bei der Zubereitung magerer Pilzgerichte kommen vor allem frische Pilze ins Spiel, gefroren, getrocknet, eingelegt und gesalzen. Die eingelegten Pilze mit duftendem Pflanzenöl würzen, mit gehackten Zwiebeln mischen und mit Salzkartoffeln servieren. Es ist köstlich und Sie können sich nicht vorstellen! Obwohl nein, können Sie!

Pilzgerichte in der Fastenzeit sind nicht nur schmackhafte, sondern natürlich auch gesunde Lebensmittel. Aufgrund des hohen Ballaststoffgehalts tragen Pilze zur Entfernung von schlechtem Cholesterin aus dem Körper bei, und Mikroelemente und andere Wirkstoffe von Pilzen sind an der Produktion von Hormonen beteiligt und unterstützen das Immunsystem. Insgesamt enthalten Pilze 18 Aminosäuren, darunter Arginin, Glutamin, Leucin und Tyrosin. Während der Fastenzeit ersetzen Pilze zusammen mit Hülsenfrüchten erfolgreich Fleischprodukte. Denken Sie daran, dass 100 g Pilze etwa 4 g Protein enthalten. Bei getrockneten Pilzen steigt der Proteinanteil jedoch auf 70-75%.

Pilze sind auch ein diätetisches Produkt. Schließlich sind alle biologisch wertvollen Nahrungsbestandteile, einschließlich Vitamine, in Pilzen nahezu perfekt ausbalanciert, Pilze haben einen geringen Kaloriengehalt. Darüber hinaus enthält die Zusammensetzung von Pilzen Lecithin. Aus diesem Grund ist die Verwendung von Pilzen in Lebensmitteln sinnvoll, um Stoffwechselprozesse im Körper zu beeinträchtigen. Pilze enthalten die Vitamine A, D, E, Gruppe B, während Vitamine der Gruppe B in Pilzen in größeren Mengen enthalten sind als in einigen Getreide- und Gemüsekulturen. Und das bedeutet, dass Pilze sehr nützlich für das zentrale Nervensystem und das Herz-Kreislauf-System sind, für den Prozess der Hämatopoese, um Haut, Haare und Nägel in Ordnung zu halten. Pilze enthalten auch Spurenelemente, Kalium, Kalzium, Zink, Kupfer, Phosphor, Schwefel, Mangan und andere.

Pilzsalat in Minsk

Zutaten:

Champignons 300 gr
Kartoffeln 4 Stk.
Zwiebel 1 Stk.
Sauerkraut 100gr
Pflanzenöl 2 EL. l.
Essig 3% 1 EL. l.
Zucker, Pfeffer, Salz abschmecken

Kochmethode: Champignons schälen, waschen, in Scheiben schneiden und kochen. Die Pilze aus der Brühe nehmen, kalte Salzkartoffeln, gewürfeltes Sauerkraut dazugeben, mischen, in eine Salatschüssel geben und Salatdressing gießen. Für das Salatdressing Pflanzenöl, Essig, Zucker, Pfeffer und Salz nach Geschmack mischen.

Pilzkaviar mit Tintenfisch

Zutaten:

Tintenfischfilet 400 g
getrocknete Pilze 50 g.
gesalzene Pilze 400 g.
Zwiebel 3 Stk.
Frühlingszwiebel 2 Köpfe
Pflanzenöl 4 EL. l.
Mehl 1 EL. l.
Essig 3%
Salz, Pfeffer, Zucker nach Geschmack

Kochmethode: Getrocknete Pilze weich kochen, abkühlen und fein hacken. Abgesiebte Pilzbrühe erhitzen, Tintenfisch darin kochen, abkühlen lassen, durch einen Fleischwolf geben.
Gesalzene Pilze von der Salzlake trennen, fein hacken und in Pflanzenöl mit fein gehackten Zwiebeln anbraten. Am Ende des Bratens gehackten Tintenfisch und gekochte Pilze hinzufügen und 5 Minuten braten. Fügen Sie dann die auf der Pilzbrühe zubereitete Sauce hinzu, in der die Tintenfische gekocht wurden, kochen Sie, bis eine dicke Masse entsteht, kühlen Sie ab, würzen Sie sie mit Essig, gemahlenem Pfeffer und Salz. Mit fein gehackten Frühlingszwiebeln bestreut servieren.

Suppe ist das leckerste und gesündeste Gericht während der Fastenzeit. Es bereitet den Magen auf den Verdauungsprozess vor, aktiviert die Magensaftsekretion und wirkt sich positiv auf den gesamten Magen-Darm-Trakt aus. Bei aller Sättigung sind Suppen nicht so kalorienreich wie Hauptgerichte, sodass Sie sie ganz in Ruhe essen können, ohne sich Gedanken über Überessen und Schweregefühl machen zu müssen. Pilze helfen bei der Bekämpfung eines zu hohen Cholesterinspiegels, enthalten viel Eiweiß, das vom Körper schnell aufgenommen wird.

Magere Pilzsuppe

Zutaten:

Champignons 300 gr
getrocknete Pilze 50 g.
Kartoffeln 5 Stk.
Gurkengurke 1 Tasse
Karotte 1 Stk.
Zwiebel 1 Stk.
Dinkel 2 EL. l.
Olivenöl 3 EL. l.
Lorbeerblätter
Salz Pfeffer
Grün

Kochmethode: Getrocknete Pilze mit kochendem Wasser gießen, über Nacht stehen lassen. Champignons in Scheiben schneiden. Gießen Sie 2 Liter Wasser in die Pfanne, legen Sie die Pilze hinein und kochen Sie, bis die Pilze fertig sind. Die Karotten auf einer groben Reibe reiben, die Zwiebel hacken und separat in Öl anbraten. Kartoffeln in Würfel schneiden. Kartoffeln, gebratenes Gemüse und Dinkel in Pilzsuppe geben, salzen, pfeffern, Lorbeerblatt geben. Wenn die Kartoffeln und das Müsli fertig sind, gießen Sie die Sole in die Suppe, geben Sie fein gehacktes Gemüse hinzu, nehmen Sie es vom Herd und lassen Sie es ziehen. In Schälchen füllen und servieren.

Magere Pilzgurke

Zutaten:

getrocknete Pilze 50 g.
Wasser 1,2 l.
Pflanzenöl 2 EL. l.
Zwiebel 1 Stk.
Gurken 1 Stk.
Äpfel 1/2 Stk.
Dillgrün
Gurkengurke 1 Tasse
Mehl 1 EL. l.

Kochmethode: Pilze gießen 1 Tasse heißes gekochtes Wasser und lassen es 30 Minuten einwirken. Dann auspressen (den Pilzaufguss stehen lassen, er wird sich als nützlich erweisen) und in Würfel schneiden. Die Zwiebel schälen und fein hacken. Pilze und Zwiebeln in einer Pfanne mit Pflanzenöl anbraten, 1 EL hinzufügen. l. Mehl, gut mischen. Mischen Sie die resultierende Mischung mit Pilzinfusion und gießen Sie sie in einen Topf mit kochendem Wasser. Zum Kochen bringen, Gewürze, gehackte Gurke und Apfel hinzufügen, Gurkengurke einfüllen. Die Suppe wieder aufkochen und 7 Minuten köcheln lassen. Beim Servieren gehackten Dill hinzufügen.

Pilz-Durcheinander

Zutaten:

gesalzene Pilze 800 g.
eingelegte Gurken 3 Stk.
Zwiebel 2 Stk.
gedünsteter Weißkohl 500 g.
Pflanzenöl 4 EL. l.
Tomatenmark 1 EL. l.
Semmelbrösel 1 Eßl. l.
Zitrone 1 Stk.
Oliven 50 gr.

Kochmethode: Gesalzene Champignons abspülen, in Scheiben schneiden und 10-15 Minuten kochen lassen. Dann in Öl anbraten, gebräunte Zwiebeln, Tomatenmark und fein gehackte Gurken hinzufügen. Cracker und gedünsteten Kohl in eine mit Öl erhitzte Pfanne geben, Pilze auf Kohl geben, dann wieder Kohl, mit Semmelbröseln bestreuen, Pflanzenöl gießen und 25-30 Minuten im Ofen backen. Mit Zitronenscheiben und Oliven garniert servieren.

Pilaf mit Pilzen

Zutaten:

Reis für Pilaw 1 Tasse
Pflanzenöl 4 EL. l.
getrocknete Steinpilze 50 g.
Zwiebel 1 Stk.
Paprika 2 Stk.
Tomatenpüree 1 Eßl. l.
Pilzbrühe 2 Tassen
Dill und Petersilie

Kochmethode: Den sortierten, gewaschenen Reis mit Butter, getrockneten Steinpilzen erwärmen, aufkochen. Zwiebel hacken, Paprikaschoten schälen, waschen und in Streifen schneiden. Champignons, Zwiebeln und Paprika leicht anbraten und mit Reis mischen. Dann Tomatenpüree und Pilzbrühe hinzugeben. Bei schwacher Hitze kochen, bis es eingedickt ist, und dann für 15-20 Minuten im Ofen fertig stellen. Mit fein gehacktem Dill und Petersilie bestreut servieren.

Nudeln mit Pilzsoße

Zutaten:

Champignons 100-150 g.
getrocknete Pilze 15 g.
Nudeln 200gr
pürierte Tomaten 250 g
Zwiebel 1 Stk.
Karotte 1 Stk.
Olivenöl 3 EL. l.
Petersilie

Kochmethode: Getrocknete Pilze 30 Minuten in 0,5 Liter warmem Wasser einweichen. Das Wasser abgießen, aufbewahren, die Pilze auspressen und schneiden. Frische Champignons in Scheiben schneiden. Zwiebeln und Möhren schälen, in dünne Scheiben schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen, Karotten und Zwiebeln unter Rühren 3-4 Minuten anbraten. Champignons zugeben, alles zusammen 1 Minute braten. Gießen Sie 1 Tasse Pilz-Einweichflüssigkeit in die Pfanne. Weiterkochen, bis sich die Flüssigkeit um die Hälfte reduziert hat. Tomatenmark in die Pfanne geben, salzen, pfeffern und weitere 25 Minuten bei schwacher Hitze kochen. Makkaroni nach Packungsanweisung in kochendem Salzwasser garen. In einem Sieb abtropfen lassen, in eine tiefe Schüssel geben. Mit Champignonsauce würzen, vorsichtig mischen. Auf Schüsseln verteilen, mit Petersilienblättern garnieren und servieren.

Foto: Depositphotos.com/@ Shaiith791

Fastengerichte mit Pilzen sind ein echter Leckerbissen für alle, denen es schwer fällt, auf Fleisch zu verzichten.

Erste und zweite Gänge, Salate und Gebäck werden mit Pilzen zubereitet.

Fastengerichte mit Pilzen - die Grundprinzipien des Kochens

Eingelegte, gekochte oder gebratene Pilze werden in Salaten verwendet. Fastensalate mit Pilzen sind herzhaft und unglaublich lecker.

Heiße, reichhaltige, magere Pilzsuppe ist perfekt für das Mittagessen. Suppen mit Pilzen werden mit Gemüse, Müsli oder Nudeln gekocht. Es können Suppen, Borschtsch oder magere Kohlsuppe sein.

Hauptgerichte mit Pilzen werden auch mit Gemüse, Hülsenfrüchten oder Getreide zubereitet. Pilze werden gekocht, dann gebraten oder mit den restlichen Zutaten gedünstet.

Pilze Für magere Gerichte können Sie getrocknete, eingelegte oder frische Pilze verwenden. Die Hauptanforderung ist, dass bei der Zubereitung von mageren Gerichten mit Pilzen nur pflanzliche Produkte verwendet werden.

Rezept 1. Magerer Salat mit Pilzen und Gemüse

Zutaten

süße große Karotten;

Tisch salz;

drei frische, große Champignons;

60 ml lös. Öle;

große Zwiebel;

5 ml Zitronensaft;

halbe st. gefrorene grüne Erbsen;

gemahlener schwarzer und Chilipfeffer, Koriander.

Kochmethode

1. Eine große Zwiebel schälen, unter fließendem Wasser abspülen, halbieren und in lange Federn schneiden.

2. Die Champignonkappen von der Folie abziehen, die Beine abschneiden, die Pilze abspülen und mit einer Serviette trocknen. Pilze in nicht sehr dünne Scheiben schneiden.

3. Möhren schälen, abspülen und wie bei einem koreanischen Salat raspeln.

4. Grüne Erbsen mit kaltem Wasser abspülen. Dann auf einem Sieb abtropfen lassen, eine Minute in kochendes Wasser absenken, auf einen Teller geben und weitere zwei Minuten kochendes Wasser gießen. Heißes Wasser abgießen und erneut mit kaltem Wasser spülen. Nach diesem Vorgang werden die Erbsen weich.

5. Stellen Sie die Pfanne auf den Herd, gießen Sie etwas Öl hinein und braten Sie die Pilze bei starker Hitze goldbraun. Salzen, etwas pfeffern und die Pilze auf einen Teller geben.

6. Gießen Sie mehr Öl in die Pfanne und geben Sie die Zwiebel hinein, drehen Sie das Feuer ein wenig und braten Sie es, bis es weich ist. Mit Salz abschmecken und zu den Pilzen geben.

7. Karotten in dieselbe Pfanne geben und weich braten. Übertragen Sie es auf einen Teller mit Pilzen und Zwiebeln. Grüne Erbsen zum Gemüse geben. Mit Koriander, scharfem und schwarzem Pfeffer würzen.

8. In ein Schälchen Art.-Nr. einen Löffel raffiniertes Öl, Zitronensaft hinzufügen und mit einem Schneebesen schlagen. Dressing über den Salat gießen, salzen und schwenken. Den Salat warm servieren.

Rezept 2. Magerer Salat mit Pilzen und Krabbenstäbchen

Zutaten

200 g Krabbenstäbchen;

200 g magere Mayonnaise;

150 g Reis;

Salz;

große Zwiebel;

250 g eingelegte Pilze;

eine Dose Dosenmais.

Kochmethode

1. Spülen Sie den Reis, bis das Wasser klar ist. Kochen Sie das Müsli und werfen Sie es in ein Sieb. Nochmals spülen und das gesamte Wasser ablaufen lassen.

2. Öffnen Sie Gläser mit Pilzen und Mais. Marinaden aus beiden Gläsern abgießen.

3. Die Krabbenstäbchen aus der Folie lösen und in Stücke schneiden.

4. Zwiebel schälen, abspülen und hacken.

5. Die Pilze auf ein Sieb geben und unter fließendem Wasser abspülen. Fein hacken.

6. Alle Zutaten in eine Schüssel geben, salzen. Fügen Sie magere Mayonnaise hinzu und mischen Sie. In eine Salatschüssel geben und mit grünen Zweigen garnieren.

Rezept 3. Magere Kartoffeln mit Pilzen

Zutaten

Kilogramm Kartoffeln;

Salz, Koriander und gemahlener Pfeffer;

350 g Champignons;

Petersilie und Dill - ein Bündel;

50 g Zwiebel;

20 g Karotten;

85 g Sonnenblumenöl;

Mehl - 35 g.

Kochmethode

1. Die Kartoffeln gründlich abspülen und direkt in der Schale kochen. Kartoffeln abgießen, schälen und in große Stücke schneiden.

2. Die Zwiebel von der Schale schälen, abspülen und in mittelgroße Federn schneiden. Möhren schälen und grob raspeln.

3. Entfernen Sie die Folie von den Pilzkappen und hacken Sie sie. Champignons mit Zwiebeln in erhitztes Sonnenblumenöl geben und goldbraun braten. Mehl zugeben, umrühren und noch etwas anrösten. Gießen Sie dann eine kleine Menge Wasser hinein und legen Sie die Karotten aus. Alles mischen, salzen und 20 Minuten köcheln lassen.

4. Die Kartoffeln in eine hitzebeständige Form geben, die Champignons mit Gemüse darauf verteilen, pfeffern, mit Koriander bestreuen, mit Öl beträufeln und in den vorgeheizten Ofen geben. Vor dem Servieren mit Kräutern bestreuen.

Rezept 4. Magere Suppe mit grünen Erbsen

Zutaten

Mittlere Karotte;

30 g Lauch;

zwiebel - 1 Stk.;

5 g Dill;

kartoffeln - 2 Stk .;

150 g frische Champignons;

kohl - 200 g;

5 g Pflanzenöl;

Dosenerbsen - 100 g.

Kochmethode

1. Gemüse schälen und abspülen. Die Zwiebel in große Federn schneiden. Die Karotte in dünne Hälften schneiden. Kartoffeln in kleine Würfel schneiden.

2. Gießen Sie Öl in einen Topf und braten Sie Zwiebeln und Karotten drei Minuten lang an. Dann einen Liter kochendes Wasser aufgießen.

3. Den Kohlkopf in dünne Streifen schneiden. Schicken Sie es in die Pfanne, drehen Sie das Feuer und kochen Sie es etwa 15 Minuten lang. Geben Sie dann die Kartoffeln in die Suppe.

4. Spülen Sie die Pilze ab, schneiden Sie große Pilze in zwei Hälften und geben Sie sie in eine gekochte Brühe. Weitere 10 Minuten kochen. Als nächstes grüne Erbsen in die Suppe geben, salzen, mit Gewürzen und Pfeffer würzen. Aufkochen, Herd ausschalten und weitere 20 Minuten ziehen lassen. In Schälchen füllen und jeweils mit gehacktem Dill und Lauchringen garnieren.

Rezept 5. Magere Suppe mit Pilzen und Blumenkohl

Zutaten

pilze - 300 g;

Gemüse, Salz, Pfeffer und Lorbeerblatt;

Sonnenblumenöl;

kartoffeln - 3 Stk .;

Mittlere Karotte;

vier Blumenkohlröschen.

Kochmethode

1. Stellen Sie einen Topf mit Wasser auf den Herd, legen Sie die geschälten Pilze hinein und kochen Sie eine halbe Stunde lang.

2. Gemüse putzen und waschen. Kartoffeln in Stücke schneiden. Auch eine halbe Karotte hacken. Den Rest der Möhren reiben. Die Zwiebel fein hacken.

3. Kartoffeln in den Pilztopf geben. Geriebene Karotten und Zwiebeln in Sonnenblumenöl goldbraun anbraten.

4. Schneiden Sie den Blumenkohl und geben Sie ihn in die kochende Suppe. Zehn Minuten kochen. Mit Pfeffer und Lorbeerblatt würzen, salzen. Braten in die Suppe geben, fünf Minuten kochen lassen. Lassen Sie darauf bestehen.

Rezept 6. Magere Kohlsuppe mit Sauerkraut

Zutaten

zweieinhalb Liter Pilzbrühe;

Champignons - 150 g;

ein halbes Kilogramm Sauerkraut;

vier Kartoffeln;

85 ml Sonnenblumenöl;

große Karotte;

zwiebel - drei Stk .;

Lorbeerblatt und Speisesalz.

Kochmethode

1. Gießen Sie etwas Öl in den Kessel und stellen Sie ihn auf den Herd. Das Sauerkraut auspressen, in das Öl geben und unter dem Deckel weich dünsten. Fügen Sie regelmäßig Wasser hinzu, damit der Kohl nicht anbrennt.

2. Gemüse schälen und waschen. Kartoffeln in Streifen schneiden. Möhren grob raspeln. Die Zwiebel in dünne Federn schneiden.

3. Entfernen Sie die oberste Schicht von den Pilzkappen und schneiden Sie sie in Scheiben.

4. Kochen Sie die Brühe in einem Topf und geben Sie die Kartoffeln hinein. Salzen und weich kochen.

5. Geriebene Karotten und Zwiebeln in heißem Öl anbraten, Pilze dazugeben und sieben Minuten mit einem Deckel köcheln lassen.

6. Das gedünstete Sauerkraut in einen Topf geben, aufkochen lassen und etwa fünf Minuten kochen lassen. Den Braten in die Suppe geben, weitere fünf Minuten kochen, mit gemahlenem Pfeffer und Erbsen würzen, ein Lorbeerblatt dazugeben. Kochen, vom Herd nehmen und ein paar Stunden ruhen lassen.

Rezept 7. Magere Bohnen mit Pilzen und Gemüse

Zutaten

200 g Bohnen;

Knoblauchzehe;

200 g Zucchini;

große Karotten;

Pilze - 100 g.

Kochmethode

1. Bohnen sortieren, waschen und kochen. Kurz vor Ende der Garzeit salzen. Die Bohnen in einem Sieb abtropfen lassen, um die gesamte Flüssigkeit ablaufen zu lassen.

2. Gemüse schälen und unter fließendem Wasser abspülen. Zucchini und Karotten in Würfel schneiden. Pilzköpfe schälen und in Scheiben schneiden.

3. In einem kleinen Kessel das Öl erhitzen, Karotten und Zucchini hineingeben. Köcheln lassen, bis es weich ist. Dann die Pilze in einen Kessel geben und köcheln lassen, bis die gesamte Feuchtigkeit verdunstet ist. Die Bohnen zum Gemüse geben und weitere zehn Minuten garen. Fügen Sie zerdrückten Knoblauch hinzu, rühren Sie um und schalten Sie die Hitze aus.

Rezept 8. Magerer Kohl mit Pilzen

Zutaten

kohl - 600 g;

gemahlener Pfeffer und Tafelsalz;

Champignons - 250 g;

Sonnenblumenöl;

große Karotte;

eine Glühbirne;

drei Tomaten.

Kochmethode

1. Den Kohl fein hacken. Gemüse schälen und abspülen. Möhren fein raspeln. Die Zwiebel in kleine Stücke schneiden. Champignons waschen und in Scheiben schneiden.

2. Die Zwiebel in eine vorgeheizte Pfanne geben und braten, bis sie weich ist. Dann gehackte Pilze und Karotten hinzufügen, mischen und weich köcheln lassen.

3. Gießen Sie Öl in den Kessel. Gebratenes Gemüse mit Pilzen und Kohl mischen und in einen Kessel geben. Die Tomaten raspeln und die Tomatenmischung in den Topf geben. Salzen, pfeffern und nochmals mischen. Unter ständigem Rühren 20 Minuten köcheln lassen und mit einem Deckel abdecken.

Rezept 9. Bigus-Pilz "Spezial"

Zutaten

50 g Tomatenmark;

Lorbeerblatt, schwarzer Pfeffer und Salz;

zwei st. l. Sellerie;

große Zwiebel;

250 g Kohl;

frische Champignons - 350 g.

Kochmethode

1. Die gewaschenen Champignons in Teller schneiden. Den Kohl fein hacken. Selleriewurzel fein hacken. Die geschälte Zwiebel in kleine Stücke schneiden.

2. Die Pilze in einen Kessel geben, mit etwas Wasser aufgießen und etwa fünf Minuten köcheln lassen. Kohl und Sellerie zu den Pilzen geben.

3. Zwiebel mit Tomatenmark in einer separaten Pfanne anbraten und etwas Öl hinzufügen. Den Braten in einen Kessel geben und bei schwacher Hitze 15 Minuten köcheln lassen. Am Ende den Bigus mit Salz, gemahlenem Pfeffer und einem Lorbeerblatt würzen.

Rezept 10. Buchweizen "Puff" mit Pilzen und Karotten

Zutaten

Buchweizen - 200 g;

100 g Walnüsse;

Karotte - 200 g;

Salz und gemahlener Pfeffer;

die Glühbirne ist groß;

Sonnenblumenöl;

250 g Champignons.

Kochmethode

1. Buchweizen sortieren, spülen und kochen. Pilze fein hacken.

2. Buchweizenbrei mit der Hälfte der Pilze mischen, salzen und in einer gleichmäßigen Schicht in eine gefettete Form geben.

3. Restliches Gemüse schälen und abspülen. Zwiebel mit Federn zerbröseln. Karotte grob raspeln. Alles zusammen braten, bis es weich ist. Salz und Pfeffer.

4. Legen Sie das gebratene Gemüse in die zweite Schicht. Die restlichen Champignons darauf verteilen, mit Öl übergießen, mit gehackten Nüssen bestreuen und für eine Viertelstunde in den vorgeheizten Backofen geben. Das fertige Gericht kann mit Sojasauce übergossen werden.

Rezept 11. Gefüllte Paprika "Pilzkorb"

Zutaten

eine große Paprika;

Tisch salz;

100 g Pilze;

100 ml Ketchup;

zwiebeln - 2 Stk .;

50 ml Sonnenblumenöl.

Kochmethode

1. Paprika schälen, halbieren und entkernen. Die Hälften zwei Minuten in kochendem Wasser blanchieren.

2. Kochen Sie die Pilze zehn Minuten lang in Salzwasser.

3. Die geschälte Zwiebel fein hacken.

4. Kochen Sie den gewaschenen Reis bis zur Hälfte, geben Sie ihn in ein Sieb und spülen Sie ihn ab. Lassen Sie die gesamte Feuchtigkeit im Glas.

5. Die Zwiebel braten, bis sie weich ist. Eine Schicht Reis auf die Paprikahälften legen. Die Röstzwiebeln darauf geben, dann die gekochten Champignons und mit Ketchup übergießen. Auf ein mit Folie ausgekleidetes Deko legen und für 40 Minuten in einen vorgeheizten Ofen geben.

Wenn Sie getrocknete Pilze verwenden, müssen diese zuerst in warmem Wasser eingeweicht, ausgepresst und erst dann zum Kochen verwendet werden.
Kochen Sie Pilzsuppen auf Basis von Gemüse- oder Pilzbrühe.
Pilze passen gut zu Sauerkraut, daher empfiehlt es sich, mit diesem Produkt Borschtsch, Hauptgerichte oder Kohlsuppe zu kochen.
Bei der Zubereitung magerer Gerichte mit Pilzen empfehlen Köche, Gemüse und Pilze zu braten.
Es wird empfohlen, die obere Folie von Pilzkappen zu entfernen.

Beim Fasten, wenn Sie keinen Fisch und kein Fleisch essen können, helfen Ihnen magere Gerichte mit Pilzen. Pilze sind leicht zu kochen, schmücken gut den Geschmack von neutralen mageren Beilagen, verleihen dem Gericht seinen eigenen einzigartigen Geschmack und sättigen nicht schlechter als Fleisch- und Fischgerichte.

In der Fastenzeit für Pilzgerichte haben wir mehrere Möglichkeiten:
. Getrocknete Pilze (hauptsächlich Steinpilze und Shiitake-Pilze)
. gefrorene Pilze
. Marinierte Pilze
. Frische Champignons
. frische Austernpilze

Denken Sie daran, dass getrocknete Steinpilze und frische Champignons absolut sicher sind, Austernpilze eine etwas längere Wärmebehandlung benötigen und eingelegte Pilze fertig sind, sie müssen nur gewaschen und mit Öl gewürzt werden. Seien Sie vorsichtig mit hausgemachter Pilzkonservierung, insbesondere wenn Sie die Pilze nicht selbst konserviert haben. Die Deckel der Gläser sollten eng am Hals anliegen, sich nicht drehen, es dürfen keine Schwellungen (Botulismusgefahr!) oder Schimmel im Inneren des Glases auftreten. Wenn Sie an der guten Haltbarkeit von eingelegten Pilzen zweifeln, sollten Sie sie besser nicht verwenden. Bevorzugen Sie sichere getrocknete Pilze oder Champignons.

Es überrascht nicht, dass Pilze das ganze Jahr über sehr beliebt sind – sie sind sicher, sie sind sehr einfach zuzubereiten: Pilze sind in wenigen Minuten gekocht. Diese Pilze nehmen das Aroma von Gewürzen gut an und geben ihr eigenes leichtes Pilzaroma und ihren eigenen Geschmack ab.

Der Winterfrühlingspilz der zweiten Polarität ist der Austernpilz. Das sind einfache Pilze, die auch schnell garen, aber fast keinen Eigengeschmack haben. Das Aroma und die Textur von Austernpilzen sind ebenfalls schwach ausgeprägt. Austernpilze können zu Eintöpfen, Aufläufen und Pasteten hinzugefügt werden.

Wenn Sie einen hellen Pilzgeschmack und -aroma benötigen, dann kann niemand diese Aufgabe besser bewältigen als getrocknete Steinpilze. Heutzutage sind getrocknete Steinpilze im Handel weit verbreitet, und dies ist ein tolles Geschenk für diejenigen, die im Sommer keine eigenen getrockneten Steinpilze zubereitet haben. Damit getrocknete Steinpilze ihre Eigenschaften wiederherstellen, müssen sie gewaschen und 10-20 Minuten lang in kaltes Wasser getaucht werden, damit sie mit Flüssigkeit gesättigt sind. Geben Sie Steinpilze sparsam aus - sie duften sehr gut.

Sie können verschiedene Pilzsorten in einem Gericht kombinieren. Zum Beispiel verschiedene gefrorene und eine Handvoll getrocknete Weißweine für den Geschmack oder Champignons mit Austernpilzen und den gleichen Weißweinen für Geruch und Geschmack. Vergessen Sie nicht, dass Austernpilze, Champignons und Steinpilze langes Kochen nicht mögen, sie können wässrig werden, Struktur und sogar Aroma verlieren. Versuchen Sie, ein Gericht mit Pilzen zuzubereiten, um es am selben Tag zu essen. Pilze verlieren innerhalb weniger Stunden nach dem Kochen ihren Geschmack.

Zutaten:
1 Tasse Buchweizen
2 Gläser Wasser
1 Handvoll getrocknete Steinpilze
4 EL. Esslöffel Oliven- oder Senföl
200 g Kürbis,
1 Zwiebel
1-2 Knoblauchzehen,
schwarzer Pfeffer,
Salz.

Kochen:
Den Ofen vorheizen. Spülen Sie die Pilze ab, bedecken Sie sie mit Wasser, um sie zu nähren und schwer zu werden. Den Buchweizen waschen, die schwarzen Samen entfernen und in einen Keramiktopf gießen. Die eingeweichten Champignons in den Topf geben, salzen und mit heißem Wasser bedecken. Im Ofen bei 180 Grad 50-60 Minuten backen.

Kürbis in Würfel schneiden, Zwiebel in halbe Ringe schneiden, Knoblauch hacken. 10 Minuten bevor der Buchweizen fertig ist, die Pfanne erhitzen und den Kürbis, die Zwiebel und den Knoblauch in Öl anbraten. Pfeffer, leicht salzen.

Den fertigen Buchweizen auf einen Teller geben und den Kürbis darauf geben.

Zutaten:
2 Liter Wasser
100 g Gerste,
1 Handvoll getrocknete Pilze
1 Karotte
1 Zwiebel
Lorbeerblätter,
Schnittlauch,
Salz.

Kochen:
Die Gerste abspülen und 3 Stunden einweichen. Champignons abspülen und in kaltem Wasser einweichen. Kochen Sie Wasser, fügen Sie Gerste hinzu und kochen Sie es 40 Minuten lang. Das Gemüse schneiden und zur Gerste geben, die Pilze zusammen mit dem Wasser, in dem sie eingeweicht wurden, Lorbeerblatt und Salz hinzufügen. Weitere 15 Minuten kochen. Lassen Sie die Suppe nach dem Kochen weitere 7-10 Minuten unter dem Deckel ziehen.

Servieren Sie die Suppe mit Frühlingszwiebelfedern oder anderen verfügbaren Kräutern.

Zutaten:
300 g Kohl
1 Zwiebel
200 g Kürbis,
100 g gefrorenes grünes Gemüse (grüne Bohnen, Erbsen),
Ein Bund frische Kräuter (Petersilie, Dill, Koriander, Bärlauch),
2 Knoblauchzehen
1 Handvoll getrocknete Steinpilze oder 200 g Champignons,

1 Teelöffel einer Mischung aus Hopfen-Suneli,
schwarzer Pfeffer,
Salz.

Kochen:
Gemüse auftauen. Getrocknete Pilze in kaltem Wasser einweichen oder die Pilze unter fließendem Wasser abspülen und trocken tupfen. Kohl, Zwiebel und Knoblauch hacken. Den Kürbis schälen und in kleine Stücke schneiden. Öl in einen Wok oder eine tiefe Bratpfanne geben, Zwiebel, Knoblauch und Champignons anbraten, Kohl und Kürbis zugeben, salzen, Gewürze zugeben, mischen, zugedeckt bei schwacher Hitze köcheln lassen. Das Wasser, in dem die Pilze eingeweicht wurden, abgießen, fein hacken und zum Kohl geben. Alles zusammen weitere 5-7 Minuten unter dem Deckel köcheln lassen. Den geschmorten Kohl vor dem Servieren mit gehackten frischen Kräutern bestreuen.

Zutaten:
200-300 g Champignons,
3-4 st. Esslöffel Olivenöl
1. ein Löffel Sherryessig
1 Teelöffel Thymian

Kochen:
Champignons waschen und in Scheiben schneiden. Öl, Essig, Gewürze und Salz separat mischen. Dressing über die Pilze gießen, mit Thymian bestreuen, salzen und schwenken. Mit Frischhaltefolie abdecken und 20-30 Minuten kühl stellen. Vor dem Servieren 5-7 Minuten bei Raumtemperatur erwärmen, erneut mischen und in eine Salatschüssel geben.

Zutaten:
Eine Handvoll getrocknete Pilze oder 200-300 g frische Champignons oder Austernpilze,
1 Karotte
1 Paprika
2 Glühbirnen
2-3 Knoblauchzehen,
4-5 Tomaten,
1. ein Löffel einer Mischung aus Kräutern der Provence,
Lorbeerblätter,
schwarzer Pfeffer,
Salz.

Kochen:
Bringe das Wasser zum Kochen. Getrocknete Pilze abspülen und 15 Minuten in kaltem Wasser einweichen. Gießen Sie kochendes Wasser über die Tomaten, entfernen Sie die Haut von ihnen. Karotten, Zwiebeln und Knoblauch hacken, Paprika und Tomaten klein schneiden. Pilze fein hacken. Einen Topf oder eine tiefe Bratpfanne erhitzen, Öl einfüllen, Knoblauch, Zwiebeln, Karotten anbraten. Tomaten, Paprika und Champignons dazugeben (nicht abgießen). Wenn die Flüssigkeit nicht ausreicht, fügen Sie das Wasser hinzu, in dem Sie die Pilze eingeweicht haben. Salzen, pfeffern, Lorbeerblatt hinzufügen und 10 Minuten kochen, bis es dickflüssig ist. Fügen Sie die Kräuter der Provence hinzu, decken Sie sie ab und lassen Sie sie weitere 5 Minuten stehen, während Ihre Nudeln kochen. Die Nudeln können in die Sauce gegeben und etwas zusammen gekocht werden, oder Sie können sie bereits in einer Schüssel mischen.

Zutaten:
1 Kilo Kartoffeln
2 Karotten
3 Tomaten
250 g Champignons (Champignons),
1 Zwiebel
3 Knoblauchzehen

Gewürze, Salz - nach Geschmack.

Kochen:
Kartoffeln schälen, in Würfel schneiden, Champignons waschen und vierteln. Die Zwiebel grob hacken, die Karotten in Kreise und die Tomaten in Scheiben schneiden. Knoblauch, Gewürze und Salz hinzufügen. Mit Öl beträufeln, umrühren und in eine Kochmanschette geben. 1 Stunde bei 180-190 Grad backen.

Frischer Champignonsalat

Zutaten:
350 g frische Champignons,
½ roter Salat,
1 Bund Rucola

2 EL. Löffel natives Olivenöl extra
Ein paar Zweige Salbei

Kochen:
Die gewaschenen Pilzköpfe in Scheiben schneiden, die Zwiebel fein in halbe Ringe schneiden, die Blätter von den Salbeizweigen entfernen und fein hacken. Marinade zubereiten: Öl, Essig, Pfeffer und Salz vermischen. Die Mischung mit einer Gabel verquirlen.

Zwiebel, Champignons in eine tiefe Schüssel geben, mit gehacktem Salbei bestreuen, Marinade darüber gießen und mischen. Decken Sie die Schüssel mit Frischhaltefolie ab und lassen Sie sie einige Stunden im Kühlschrank ruhen. Gelegentlich schütteln. Rucola auf Tellern anrichten, Champignons mit Zwiebeln darauf verteilen.

Zutaten:
1 mittelgroßer Kohlkopf
120 g Reis
1 Karotte
1 Zwiebel
200 g Champignons,
2 Tomaten
3 Knoblauchzehen,
4 EL. Löffel Tomatenmark
4 EL. Esslöffel Pflanzenöl
Pfeffer, Kräuter, Salz - nach Geschmack.

Kochen:
Den Kohl waschen, in Blätter sortieren und 3 Minuten in kochendes Wasser tauchen, damit er weich wird. Tauchen Sie nicht mehr als 3 Blätter gleichzeitig ein. Schneiden Sie die dicken Teile der Blätter ab. Reis kochen. Champignons waschen und in 4-8 Stücke schneiden. Die Tomaten waschen, mit kochendem Wasser übergießen, die Haut entfernen und in kleine Würfel schneiden. Den Knoblauch zerdrücken. Zwiebel in kleine Würfel schneiden. Karotten waschen, schälen und auf einer groben Reibe raspeln. Grüns waschen, trocknen und hacken.

Pfanne vorheizen, Zwiebel anbraten, Möhren und Champignons zugeben. 3-4 Minuten braten. Zwiebeln mit Karotten und Champignons, Reis, Tomaten, Knoblauch und gehackten Kräutern mischen. Salzen, pfeffern und gut vermischen. Auf Kohlblätter verteilen 1-1/2 EL. Esslöffel der Mischung geben und die Kohlrouladen aufrollen. Die geformten Kohlrouladen in Öl von jeder Seite einige Minuten braten. Gießen Sie die Kohlrouladen mit Wasser mit darin verdünntem Tomatenmark, fügen Sie Salz hinzu und lassen Sie sie bei schwacher Hitze unter dem Deckel etwa 40 Minuten köcheln.

Zutaten:
100 g getrocknete Steinpilze,
200 g eingelegte Champignons,
2 große Zwiebeln,
20 g Tomatenmark,
Lorbeerblätter,
Haufen frischer Kräuter
schwarzer Pfeffer, Salz - nach Geschmack.

Kochen:
Getrocknete Pilze 2 Stunden in kaltem Wasser einweichen und im selben Wasser kochen. Die Brühe abseihen, die Pilze kalt abspülen und hacken. Gehackte Zwiebel, Tomatenmark, gewaschene eingelegte Champignons, Pfeffer, Lorbeerblatt und Salz in die kochende Champignonbrühe geben. 20 Minuten kochen. Fügen Sie gekochte getrocknete Steinpilze hinzu und kochen Sie eine weitere Minute. Beim Servieren mit gehackten Kräutern bestreuen.

Zutaten:
800 g Austernpilze
2 Glühbirnen
3 große harte Tomaten
2 grüne Paprika,
¼ Tasse Gemüsebrühe

1 Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer
Salz.

Kochen:
Champignons waschen und trocknen. Champignons und Paprika in Scheiben schneiden, Tomaten mit kochendem Wasser übergießen, die Haut entfernen und in vier oder acht Stücke schneiden. Schneide die Zwiebel. Das Öl in einem Topf erhitzen, die Zwiebel und dann die Pilze hineingeben und ein oder zwei Minuten bei starker Hitze braten, dann die Flamme reduzieren und weitere 5-7 Minuten unter dem Deckel köcheln lassen. Tomaten, Paprika und schwarzen Boden dazugeben, salzen, über die Brühe gießen und 20 Minuten bei schwacher Hitze unter dem Deckel köcheln lassen. Vor dem Servieren mit gehackten Kräutern bestreuen. Pilzgulasch passt zu allen Beilagen wie Kartoffeln, Nudeln, Reis, Buchweizen, Erbsen oder Linsen.

Zutaten:
400 g frische oder gefrorene Champignons
1 Zwiebel
1 Tasse Pilzbrühe
1. Senflöffel,
2 EL. Esslöffel Pflanzenöl
1. Mehllöffel,
1 Teelöffel Wein oder Apfelessig
schwarzer Pfeffer, Salz - nach Geschmack.

Kochen:
Pilze in Stücke schneiden, köcheln lassen, bis der Saft heraussticht. Zwiebel und Mehl separat anschwitzen, Brühe hinzugeben und mit Senf abschmecken. Die Champignons mit dem Zwiebel-Senf-Dressing mischen und weitere 5 Minuten köcheln lassen.

Zutaten:
500 g frische oder gefrorene Champignons
1 Zwiebel
1 Kilo Kartoffeln
1,5 Tassen Erbsen
3 kunst. Esslöffel Pflanzenöl
Dill-Bündel,
Bund Petersilie,
schwarzer Pfeffer, Salz - nach Geschmack.

Kochen:
Die Champignons schälen, abspülen, in Scheiben schneiden, die gehackte Zwiebel dazugeben und in Pflanzenöl dünsten. Klein geschnittene Kartoffeln, etwas Wasser, Salz, Pfeffer zugeben und zugedeckt 10 Minuten köcheln lassen. Dann die Erbsen hinzufügen und köcheln lassen, bis sie vollständig gekocht sind. Beim Servieren das Gericht mit gehackten Kräutern bestreuen.

Zutaten:
150 g eingelegte oder gesalzene Champignons,
1 Zwiebel, 1 Karotte,
1 Rübe,
2-3 Kartoffeln
1 eingelegte Gurke
3 kunst. Esslöffel Pflanzenöl
2 EL. Löffel Apfelessig
Haufen frischer Kräuter
schwarzer Pfeffer, Senf, Salz - nach Geschmack.

Kochen:
Rüben und Karotten mit Kartoffeln separat kochen. Champignons schneiden oder ganz lassen. Gurken, Kartoffeln, Karotten und Rüben in Würfel schneiden. Umrühren, salzen, pfeffern, ggf. Senf dazugeben und mit Pflanzenöl und Essig abschmecken. Frisch gehackte Kräuter darüber streuen.

Wie Sie sehen, sind Fastengerichte mit Pilzen sehr vielfältig, gleichzeitig recht asketisch, sie helfen, in der Fastenzeit Kraft zu sparen, Geist und Körper auf die Reinigung zu konzentrieren. Schnell mit Genuss und guten Appetit!