Was aus Flussbarschfilet zu kochen. Barschgerichte. Wie man in Knoblauch-Sahne-Sauce kocht

18.11.2022

Schritt 1: Bereiten Sie die Zutaten vor.

Zuerst den Backofen einschalten und auf 180 Grad vorheizen. Dann waschen wir das Wolfsbarschfilet unter kaltem fließendem Wasser, trocknen den Fisch mit Küchenpapier von überschüssiger Feuchtigkeit, legen ihn auf ein Schneidebrett und schneiden ihn in Schichten, Würfel oder Stücke beliebiger Form. Es ist wünschenswert, dass die Dicke der Portionen 2–3 cm nicht überschreitet. Danach schieben wir das gehackte Filet in eine tiefe Schüssel und bestreuen es nach Belieben mit Salz, schwarzem Pfeffer und Muskatnuss. Mischen Sie alles gründlich und lassen Sie den Fisch in dieser Form für 12 - 15 Minuten.

Wir verschwenden keine Zeit umsonst, wir bereiten den Rest der Produkte vor, die für die Zubereitung des Gerichts benötigt werden. Wir schälen die Kartoffeln mit Zwiebeln, spülen sie unter fließendem kaltem Wasser ab, trocknen sie mit Papiertüchern, legen sie der Reihe nach auf ein Schneidebrett und hacken.

Wir hacken die Kartoffeln in Schichten von bis zu 2 - 3 Millimeter Dicke. Es ist ratsam, dies mit Hilfe einer Küchenreibe - "Mandolin" - zu tun.

Die Zwiebel in bis zu 5 Millimeter dicke Ringe oder halbe Ringe schneiden.

Wir schneiden die Paraffinkruste von Hartkäse ab, reiben sie auf einer mittleren oder kleinen gewöhnlichen Reibe und legen die Schnitte auf separate tiefe Teller.

Wir stellen auch Mayonnaise und Gewürze auf den Tisch, sie werden sich immer noch als nützlich erweisen.

Schritt 2: Bereiten Sie das gebackene Wolfsbarschfilet vor.

Jetzt nehmen wir eine hitzebeständige oder antihaftbeschichtete Auflaufform, es ist wünschenswert, dass sie klein ist, etwa 32 mal 24 Zentimeter. Wir verteilen die Hälfte der gehackten Kartoffeln auf dem Boden. Darauf legen wir Fischstücke in einem künstlerischen Durcheinander, dann Zwiebeln, wieder Kartoffeln, die wir salzen und mit einer Schicht Mayonnaise übergießen. Anschließend das noch rohe Gericht mit Käse und ggf. Gewürzen bestreuen.

Als nächstes die Form in den vorgeheizten Backofen auf die mittlere Schiene stellen. Das Wolfsbarschfilet 40 Minuten backen. Nachdem die erforderliche Zeit verstrichen ist, sind alle Bestandteile des Gerichts vollständig bereit. Wir ziehen Küchenhandschuhe an, nehmen das Formular aus dem Ofen und legen es auf ein Schneidebrett, das zuvor auf die Arbeitsplatte gelegt wurde.

Das duftende Gericht etwas abkühlen lassen, mit einem Küchenspatel portionieren, auf Tellern anrichten und servieren.

Schritt 3: Das gebackene Wolfsbarschfilet servieren.

Gebackenes Wolfsbarschfilet wird heiß als zweiter Gang serviert. Auf Wunsch wird jede Portion vor dem Servieren mit frisch gehacktem Dill, Petersilie, Koriander, Frühlingszwiebeln bestreut oder mit Sauerrahm sowie hausgemachter Sahne ergänzt. Dieses duftende, schmackhafte und sehr gesunde Gericht wird Sie mit Energie füllen und Ihnen ein angenehmes Sättigungsgefühl verleihen. Genießen Sie leckeres und einfaches Essen!
Guten Appetit!

Eine Reihe von Gewürzen kann mit solchen Gewürzen ergänzt werden: weißer Pfeffer, Piment, getrockneter Dill, Zitronengras, Bohnenkraut, Estragon, Pfefferminze, Kreuzkümmel oder Salbei;

Auf Wunsch kann der Fisch vor dem Backen in Sojasauce mit Gewürzen mariniert werden - 20 - 30 Minuten. In diesem Fall sollte nur die oberste Kartoffelschicht gesalzen werden;

Manchmal werden zwischen dem Fisch und einer darauf gelegten Schicht Kartoffeln weitere 2-3 Schichten aus in Ringe geschnittenen frischen Tomaten, Scheiben süßer Salatpaprika und Schichten Champignons hergestellt;

Sehr oft werden anstelle von Mayonnaise Sauerrahm, Sahne sowie eine Mischung aus Mayonnaise, Senf und Tomatensauce oder Ketchup verwendet;

Gewöhnliche Zwiebeln können durch andere ersetzt werden: bulgarisches Rot, Lauch, Schalotten.

Barsch gilt aufgrund seines Geschmacks und seiner kulinarischen Fähigkeiten als einer der besten Flussfische. Mit Barsch können Sie viele verschiedene köstliche Gerichte zubereiten, aber Hausfrauen vermeiden es oft, diesen Fisch zu kochen, da Barsch schwer zu reinigen ist. Wir verraten Ihnen alle Geheimnisse der einfachen Zubereitung verschiedener Barschgerichte.

Ganzer Ofen

Fangen Sie einen Flussbarsch, Sie können einen gefrorenen nehmen, ein wenig auftauen und ihn zusammen mit den Kiemen ausnehmen.

Reinigen Sie die Waage nicht. Dies beschleunigt das Garen des Barsches im Ofen. Barsch in Schuppen, im Ofen gebacken, es wird saftig und beim Essen schnell sauber. So kochen die Khanty auf einem Feuer.

Das Garen von Barsch im Ofen ist einfach.

Halten Sie eine Hand mit Salz in den Barsch, salzen Sie, legen Sie dann die in halbe Ringe geschnittene Zwiebel hinein, gießen Sie Mayonnaise auf die Zwiebel (nach Geschmack), legen Sie den Barsch auf ein Backblech und backen Sie ihn bei einer Temperatur von 180-200 Grad 15-20 Minuten in den Ofen.

Paniert

Wie lecker ist es, Flussbarsch im Ofen zu kochen? Paniert! Der auf diese Weise im Ofen gebackene Flussbarsch ist so gut, dass er an jedem festlichen Tisch am wichtigsten Feiertag serviert werden kann. Dazu benötigen Sie:

700-900 Gramm Flussbarschfilet;

6-7 kleine Eier;

ein paar Bund frischer Dill und Petersilie;

100-150 g Mehl für den Teig;

5-6 Kunst. l. Olivenöl;

Salz, Pfeffer, Gewürze.

Im Ofen im Teig gebackener Flussbarsch ist sehr einfach zuzubereiten. Das Fischfilet muss gründlich gewaschen und getrocknet und dann in kleine Stücke geschnitten werden. Um den Teig zuzubereiten, müssen Sie das Eiweiß vom Eigelb trennen, das Eigelb mit einem Schneebesen schlagen und ein paar Esslöffel Mehl und Salz hinzufügen, das Eiweiß zu Schaum schlagen und nach und nach dem Teig hinzufügen. Idealerweise sollte es eine ähnliche Konsistenz wie Sauerrahm haben.

Rollen Sie den Fisch in Teig, legen Sie ihn auf ein mit Lebensmittelfolie bedecktes Backblech und geben Sie ihn 20-30 Minuten lang in den Ofen, der auf 170-200 Grad erhitzt ist. Drehen Sie den Fisch regelmäßig um, damit er Zeit zum Backen und Erhalten hat charakteristischer goldener Farbton.

Kaviar

Sie können aus Barschkaviar auch einen sehr leckeren Kaviar kochen:

frischer Barschkaviar - 500 gr.;
hühnerei - 2 Stk .;
Weizenmehl - 3 EL. L.;
Grieß - 3 EL. L.;
Salz;
Pfeffer;
raffiniertes Sonnenblumenöl.

- Zur Zubereitung des Kaviars waschen wir den Barschkaviar unter kaltem Wasser, nur vorsichtig, da sonst der Kaviar unter großem Wasserdruck auseinanderfallen kann. Wir reinigen den Barschkaviar mit einem scharfen Messer von den Filmen;

- Wir legen den Barschkaviar in eine saubere Schüssel, bestreuen ihn mit Salz und stellen ihn 1,5 Stunden lang in den Kühlschrank.

- Wir nehmen den Barschkaviar heraus und geben ihn in einen Mixer, in dem wir ihn 30 Sekunden lang bei niedrigster Geschwindigkeit schlagen.

- Hühnereier, Salz und Pfeffer zum Barschkaviar geben und erneut mit minimaler Geschwindigkeit schlagen;

- etwas Grieß und Mehl in die Masse geben und mit einem Löffel umrühren - der Teig sollte etwas dünner werden als bei Pfannkuchen;

- Etwas Öl in eine Bratpfanne geben und erhitzen. Wir verteilen den Teig mit einem Löffel in der Pfanne (wir machen alles auf die gleiche Weise, wenn wir die Pfannkuchen braten);

- Barschkaviar von 2 Seiten braten, bis eine goldene Kruste erscheint;

- Fertigen Barschkaviar auf einen Teller geben und mit saurer Sahne servieren.

in einer Bratpfanne

Um dieses Gericht zuzubereiten, benötigen Sie folgende Zutaten:

Barsch (ca. 800-900 g);

Saft von 1 Zitrone;

1 Zwiebelkopf;

Langkornreis (ca. 300-350 g);

Butter 80gr;

Ein Sud aus Gemüse (ca. 750 ml);

Limette - 2 Stk. (Wenn es keine Begrenzung gibt, können Sie es durch jede Zitrusfrucht ersetzen).

Barsch marinieren

Um Barsch zu pickeln, müssen Sie ihn zuerst reinigen, waschen und schneiden. Bestimmen Sie die Größe der Stücke selbst, entsprechend der Größe des Fisches. Wenn der Barsch zubereitet ist, den Zitronensaft nehmen und die Stücke von allen Seiten beträufeln. Dann mit Gewürzen (Salz, Pfeffer) bestreuen, verschließen und 20-30 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen. Lassen Sie den Fisch marinieren, wir kümmern uns um die Beilage.

Reis kochen

Wir waschen den Reis unter normalem fließendem Wasser und lassen ihn abtropfen. In einem Topf 2 EL schmelzen. l. Öle. Schneiden Sie die Zwiebel, wählen Sie die Form des Schnitts selbst. Die Zwiebel in diesem Öl andünsten. Dann schlafen wir Reis ein und wärmen ihn 2 Minuten lang auf, aber nicht mehr, vergessen Sie nicht, sich umzurühren. Dann die Gemüsebrühe angießen, aufkochen, bei schwacher Hitze ca. 30 Minuten garen. Wenn der Reis gekocht ist, muss er nach Belieben gesalzen und gepfeffert werden. Wir fügen auch Limettenschale und -saft hinzu, mischen und die Garnitur ist fertig!

Wie lecker Barsch braten?

Gebratener BarschZum Braten bereiten Sie das Mehl in einem praktischen Teller vor. Gießen Sie Öl in die Pfanne, Sie können Pflanzen- oder Olivenöl nehmen. Rollen Sie jedes Stück marinierten Barsches in Mehl und in eine erhitzte Bratpfanne. Auf beiden Seiten knusprig braten. Die Bratzeit hängt von der Größe der Stücke ab. Es ist fertig, wenn das Fleisch hell wird. Der Barsch ist gebraten, weiter geht's mit der Soße.

Soße kochen

Für die Sauce benötigen Sie: Eigelb, die restliche Hälfte des Limettensafts, natürlich Senf (die Menge liegt bei Ihnen), schwarzer Pfeffer, Salz, Pflanzenöl, Schlagsahne. Alle Zutaten mischen, die Butter in kleinen Portionen dazugeben und erst danach die Sahne. Senfsauce ist fertig.

Barsch auf einem Teller mit Reis anrichten, Salatblätter darauflegen und mit Soße würzen. Sie können die Sauce separat servieren. Sie können das Gericht mit Zitronenscheiben, Kräutern und Gemüse dekorieren. Sie können auch einen normalen Salat aus Tomaten und Gurken, gewürzt mit Pflanzenöl, mit gebratenem Barsch servieren.

Die Zubereitungszeit dieses einfachen, aber sehr leckeren Rezepts beträgt ca. 40 Minuten, zuzüglich der Zubereitung der Zutaten 20 Minuten, nicht mehr. Und Barsch, der genau nach diesem Rezept hergestellt wird, wird Sie mit Geschmacksreichtum und Einfachheit in seiner Zubereitung überraschen.

Wuhu

Die Kartoffeln in Würfel oder Würfel schneiden und in kochendes Wasser geben, salzen und pfeffern. Wenn das Wasser mit den Kartoffeln wieder kocht, fügen Sie den Fisch hinzu und kochen Sie ihn 10-15 Minuten bei schwacher Hitze, damit der Fisch nicht zu sehr kocht. Vor Ende der Garzeit 1-2 Lorbeerblätter und ein paar Erbsenstücke in den Topf geben. Es ist besser, das Ohr nicht „heiß-heiß“ zu servieren, sondern es in einem mit Deckel verschlossenen Topf ein wenig (10 Minuten) ziehen zu lassen. Gießen Sie vor dem Servieren ein Glas Wodka in die Kanne.

Ukha kann einfach direkt auf dem Eis des Reservoirs gekocht werden. An der frischen Luft, in der Kälte und sogar mit einem Glas Ohr wird es ungewöhnlich lecker erscheinen. Dazu ist es nicht notwendig, ein Feuer zu machen, was gar nicht so einfach ist, aber es ist besser, einen tragbaren Gasherd zu verwenden.
Beim Kochen von Fischsuppe im Winter auf dem Eis eines Stausees muss darauf geachtet werden, dass die mitgenommenen Kartoffeln nicht gefrieren, da sie sonst süßlich werden. Der Fisch muss sofort nach dem Fang schnell gesäubert werden, damit er auch keine Zeit zum Gefrieren hat.

Natürlich ist es nicht sehr angenehm, im Winter mit Putzfischen zu fischen, und es gibt nicht sehr viele, die eine solche Aktivität ausüben möchten. Aber wer frische, duftende Ohren schlürfen möchte, hat, sobald er einen duftenden Rauch zieht, meist immer mehr als genug. Daher ist es am besten, Fischsuppe auf Eis nicht alleine, sondern zu zweit oder zu dritt zu kochen, nachdem die Verantwortlichkeiten im Voraus verteilt wurden. Dann ist alles schnell erledigt: Der eine schält Kartoffeln, der zweite Fisch, der dritte kümmert sich um den Herd.

Das Kochen von Fischsuppe sollte jedoch nur jemandem anvertraut werden, da sonst jedes Unternehmen seine eigenen Ratschläge und Vorschläge zum Kochrezept hat und der „Schuldige“ im Falle einer erfolglosen, übersalzten Fischsuppe beispielsweise unmöglich ist finden.

Filet

Zutaten:

frisches Eglifilet - 1 Stk., Schalotten und Petersilie (nach Geschmack), Butter - 20 g, Olivenöl, Zitrone, Salz, Pfeffer.

Schritt 1. Eine Bratpfanne erhitzen und mit Olivenöl einfetten.

Schritt 2. Reiben Sie das Eglifilet mit Salz und Pfeffer ein.

Schritt 3. Legen Sie das Filet mit der Hautseite nach unten in die Pfanne und braten Sie es an.

Schritt 4. Fügen Sie Butter und Schalotten hinzu und braten Sie alles zusammen, bis die Zwiebeln golden werden.

Schritt 5. Legen Sie den Fisch auf einen Teller, bestreuen Sie ihn mit Petersilie und beträufeln Sie ihn mit Zitronensaft. Das Rotbarschfilet mit gesalzenen Pommes frites (oder Gemüse), einer halben Zitrone und Remoulade servieren.

Barsch, obwohl kein kommerzieller Fisch, ist in der Küche unseres Landes weit verbreitet. Barschfleisch ist sehr zart und schmackhaft, enthält viele Vitamine und Nährstoffe, und Barschfischgerichte sind vielen Kennern dieses kleinen Raubtiers weithin bekannt. Es gibt viele Rezepte für seine Zubereitung, und wir bieten Ihnen gerne Rezepte mit Fotos auf unserer Website für Barschgerichte an. Wir sagen Ihnen nicht nur, wie Sie Ihr ausgewähltes Gericht zubereiten, sondern auch, wie Sie diesen Fisch reinigen und für welche Gerichte dies nicht erforderlich ist.

Der Barsch gilt als räuberischer Wasserbewohner und gehört zur Familie der Barsche. Es kommt in Süßwasser (Seen, Stauseen, Flüsse) und in Küstengebieten der Meere vor. Es ist nicht schwer, Barsche von anderen Fischarten zu unterscheiden. Das Merkmal, das ihn von anderen Wasserbewohnern unterscheidet, ist die Körperform des Fisches und seine spezifische Farbe. Nach diesen Parametern werden Sitzstangen voneinander unterschieden.

Zum Beispiel ist es für diesen gebratenen Fisch oder ein Barschgericht im Ofen nicht notwendig, ihn von Schuppen zu reinigen, sondern nur auszunehmen, die Flossen abzuschneiden und gut zu waschen. Einfache Barschgerichte lassen sich ebenfalls leicht zubereiten, indem Sie kleine Schnitte an den Seiten des Kadavers machen, Sie können ihn in einer Pfanne braten oder die in Gaze gewickelte Fischsuppe kochen. Mit minimalem Aufwand erhalten Sie sehr schmackhafte Barschgerichte. Und wenn Ihr Fisch zu klein ist, müssen Sie ihn nicht schneiden, sondern einfach ausnehmen, mit Dill und Salz gut kochen und Sie erhalten ein köstliches Gericht aus kleinem Barsch. Auf unserer Website bieten wir auch eine Vielzahl von Rezepten für Flussbarschgerichte, Wolfsbarschgerichte, Rotbarschgerichte an, es gibt viele Kochmöglichkeiten.

Versuchen Sie, gebratenen Flussbarsch, Aspik daraus oder Fischsuppe zu kochen, und wenn Sie Seebarsch oder Rotbarsch haben, können Sie ihn in Teig, mit Gemüse gedünstet oder als Eintopf kochen. Sie können auch Eglifiletgerichte zubereiten, im Ofen oder in Folie backen, mit Zitrone oder Gewürzen, auf jeden Fall wird das Gericht köstlich.

Gerichte aus Fluss und Wolfsbarsch

Der Meeresräuber unterscheidet sich in seinem Wert vom Flussräuber. In den Meeren lebende Barsche gelten als gefragter. Dies liegt an Geschmack, Nährwert und nützlichen Eigenschaften.Im Gegensatz zum Meeresverwandten gilt der Süßwasserbarsch als reines Diätprodukt. Es kann von jedem verwendet werden, der es vorzieht, mit Meeresfrüchten abzunehmen. Das Fleisch des Flussbarschs ist besonders nützlich für Menschen, die an Fettleibigkeit leiden. Da das Fett in der Zusammensetzung von Fischfleisch weniger als 1% beträgt, kompensiert die Natur das Fehlen eines nützlichen Elements durch die meisten anderen, die für das Leben des Körpers wichtig sind.Im Gegensatz zu seinem Meeresverwandten gilt der Süßwasserbarsch als rein diätetisches Produkt. Es kann von jedem verwendet werden, der es vorzieht, mit Meeresfrüchten abzunehmen. Das Fleisch des Flussbarschs ist besonders nützlich für Menschen, die an Fettleibigkeit leiden. Da das Fett in der Zusammensetzung von Fischfleisch weniger als 1% beträgt, kompensiert die Natur das Fehlen eines nützlichen Elements mit den meisten anderen, die für das Leben des Körpers wichtig sind.

Seit die Menschen gelernt haben, wie man Feuer und Fisch macht, hat eine lange kulinarische Geschichte begonnen, in der viele Gerichte erfunden wurden. Unter diesem breitesten Sortiment hat Flussbarsch besondere Popularität erlangt, dessen Rezepte sehr vielfältig, einfach und unglaublich lecker sind. Das Fleisch dieses Süßwasserräubers passt gut zu Gemüse, Käse, Pilzen, Müsli und Saucen und ist in seiner wahren Form immer großartig.

Es scheint, nun, was ist so besonders zum Mittag- oder Abendessen, das uns ein häufiger Gast von Süßwasserreservoirs anbieten kann? Tatsächlich lassen sich aus Flussbarsch so viele Gerichte zubereiten, dass nicht einmal alle Rezepte in eine gastronomische Enzyklopädie passen.

Diese Fische können auf viele Arten zubereitet werden: geräuchert und im Feuer oder auf dem Grill gebacken, in Folie oder auf einem Backblech in Salz oder Saucen. Darüber hinaus sind die Okushki sowohl in Form eines Filets als auch in ungeschälter Form ideal. Sie machen eine köstliche Fischsuppe sowie die zartesten Fleischbällchen. Aber um nicht unbegründet zu sein, schauen wir uns einige leckere Rezepte an.

Barschfischer

Dieses herzhafte Gebäck, dessen Füllung hauptsächlich aus Fisch besteht, ist in vielen Teilen Russlands sehr beliebt, insbesondere im Nordwesten, wo Vertreter der Süßwasserfauna in Hülle und Fülle zu finden sind.

Natürlich hat jede Region ihre eigenen Rezepte für dieses wunderbare Gericht. Wir werden die baltische Version der mit gehacktem Barschfilet gefüllten Pastete zubereiten

Zutaten

Blätterteig - 0,5 kg;
Eglifilet - 0,6 kg;
Frische Pilze - 0,4 kg;
Karotte - 1 Wurzelgemüse;
Birne - 1 Kopf;
Hühnerei - 1 Stk .;
geriebener Käse - 2 Esslöffel;
Frische Petersilie oder Dill - 1 Bund;
Butter - 1 EL;
Salz - nach Geschmack;
Pfeffer - ½ TL

Kochen

Okushki-Filet muss in kleine Stücke geschnitten werden, danach fügen wir sie und Pfeffer hinzu.
Während der Fisch mit Gewürzen gesättigt ist, bereiten Sie die restlichen Komponenten der Füllung vor. Die Zwiebel in kleine Würfel schneiden und in Butter goldbraun braten, dann geriebene Karotten und in kleine Scheiben geschnittene Champignons dazugeben. Es ist notwendig, die Zutaten zu braten, bis die gesamte Flüssigkeit, die aus den Pilzen ausgetreten ist, verdunstet ist.
Dann das Bratgut salzen und leicht pfeffern, mit fein gehackten Kräutern würzen und sobald es etwas abgekühlt ist, geriebenen Käse dazu geben.
Außerdem müssen wir für die Füllung Eierstrohhalme vorbereiten, für die wir das Ei mit einer Prise Salz und 2 EL schlagen. Wasser und backen dann in einer Pfanne ein dünnes Omelett, das wir später in schmale Streifen schneiden.
Nun, jetzt können Sie einen Kuchen formen. Wir rollen den Teig in einer ovalen Schicht aus und machen auf beiden Seiten mehrere Schnitte an den Rändern, wobei in der Mitte des Pfannkuchens ein Platz zum Auslegen der Füllung bleibt. Danach eine Schicht Fisch in der Mitte auslegen (1/2 des gesamten Filets), dann Brat- und Rührei, Fisch nochmals darauf legen und den Kuchen quer mit geschnittenen Teigbändern kreuzen.
Als Ergebnis sollten wir einen länglichen „Zopf“ erhalten, der mit Eigelb eingefettet und 30-40 Minuten bei 190 ° C im Ofen gebacken werden muss.

Beim Backen gibt das Barschfleisch Saft und der Kuchen wird sehr zart mit einer saftigen Füllung.

Schnell, lecker und gesund – das sind wohl die Hauptkriterien für ein ideales Rezept. Aber was könnte besser und gesünder sein als Fischgerichte. Vor allem, wenn dieser Fisch ein Barsch ist.

Für dieses mexikanische kulinarische Meisterwerk darf sowohl eine kleine als auch eine große Öse verwendet werden, die Größe ist nicht kritisch, da wir nur ein Filet benötigen. Und Sie können dieses exotische Gericht so zubereiten:

Chilipaste

Zuerst müssen Sie ein duftendes Gewürz zubereiten - Chilipaste. Es ist einfach und schnell zubereitet, aber die Wirkung ist einfach umwerfend.

Also muss 1 frische Chilischote im Ofen gebacken werden, damit sich die Haut davon löst. Oder Sie können die Kapsel über die Flamme eines Gasherds halten.
Danach die Haut entfernen und die Samen aus der Mitte entfernen.

*Kochtipps
- Die Schärfe der Paste kann durch die Menge an Paprikamark eingestellt werden.
-Um zu verhindern, dass Ihre Hände beim Schälen von Paprika „brennen“, fetten Sie Ihre Handflächen und Finger vor diesem Vorgang mit Pflanzenöl ein.

Wir laden Pfefferbrei in einen Mixbecher, ½ TL. Zira, 4 Knoblauchzehen, ½ TL. Koriander, Saft von ½ Zitrone auspressen, 1/5 EL einschenken. Wasser und mahlen Sie alle Zutaten, bis sie glatt sind.

Werfen wir nun einen Blick auf den Eintopf selbst. Die fein gehackte Rübenzwiebel (1 Kopf) 4 Minuten in einer Pfanne anbraten, danach mit Chili würzen und nach 2 Minuten 0,3 l Sahne in einen Behälter gießen.

Wenn die Masse zu kochen beginnt, schicken wir das in kleine Stücke geschnittene Eglifilet (0,4-0,5 kg) hinein, salzen alles nach Geschmack und lassen das Gericht bei schwacher Hitze unter dem Deckel etwa 10 Minuten köcheln.

Der Fisch wird unglaublich aromatisch mit einer angenehmen Schärfe. Schnappereintopf mit Chilisauce zusammen mit rosa oder braunem Reis servieren.

Der Mann kam vom Angeln, und anscheinend war der Biss sehr gut, da schaut provozierend ein kleiner Flussbarsch aus dem Rucksack. Was tun, man muss solche Kleinen mit ihren dichten Schuppen putzen und einen guten halben Tag damit verbringen, sich mit einem Barsch herumzuärgern.

Ein Ausweg wurde jedoch im Rezept der nördlichen Völker - Khanty und Mansi - gefunden, die sehr schlau für solche Tricks sind, wie das Backen von Fisch im Ofen oder im Ofen direkt mit der Waage.

Zum Kochen können Sie beliebig viele Fische nehmen (in unserem Fall 10 Fische) und müssen sie nicht reinigen. Sie sollten jedoch trotzdem alle Innereien aus dem Bauch herausnehmen und die Kiemen vom Kopf entfernen und dann die Kadaver gründlich von Blut und Schleim spülen.
Danach reiben wir den Fisch innen und die Oberfläche mit Salz ein.
Jetzt bereiten wir die Füllung für die Sitzstangen vor. Zwiebeln (2-3 Köpfe) werden in dünne Ringe geschnitten und mit Mayonnaise (4 Esslöffel) gemischt, danach legen wir die Scheiben in den Fischbauch. Zum Würzen im Bauch können Sie auch Zitronenscheiben hinzufügen.
Nachdem wir alle gefüllten Kadaver auf ein Backblech gelegt haben, schicken wir sie 20 Minuten lang bei einer Temperatur von 190 ° C in den Ofen.

Trotz der Einfachheit des Rezepts entpuppt sich der Flussbarsch als das, was man „Sie werden Ihre Finger lecken“ nennt. Die Schale mit Schuppen spielt in diesem Fall die Rolle einer Folie und das mit Salz, Zwiebelsaft und Mayonnaise getränkte Fleisch wird saftig, zart und sehr schmackhaft. Und die Khanty und Mansi selbst kochen auf diese Weise Fisch auf dem Feuer, was ihn noch schmackhafter macht.

Wie man Barsch backt

Lecker und gesund!
Wie man Flussbarsch kocht
gebratener Barsch
Gebackener Fisch
Schnitzel

Lecker und gesund!

Es gibt zwei Arten von Flussbarschen: Kräuterkenner - die in seichten Gewässern leben, und Steinklee. Kräuterkenner wachsen langsam, und besonders große Exemplare findet man unter Steinklee, die von Fischern auch „Buckel“ genannt werden - der Buckel bei diesen Fischen erscheint mit zunehmendem Alter.

Der Barsch hat schöne dunkle Querstreifen über dem Körper und rote Flossen am Bauch. Seine Rückenflossen sind ziemlich stachelig, ebenso wie kleine, dichte Schuppen. Wegen dieser Rüstung weigern sich viele, die nicht wissen, wie man den Flussbarsch reinigt, zu fischen.

Aber vergeblich! Es enthält nützliche Substanzen, unter denen Kalium, Phosphorsäure, B-Vitamine, mehrfach ungesättigte Omega-3-Fettsäuren und Taurin, das aktiv an der Synthese menschlicher Zellen beteiligt ist, den führenden Platz einnehmen. Taurin wirkt sich günstig auf den Zustand der Schleimhäute, des Nervensystems und der Schilddrüse aus.

Kaloriengehalt und Energiewert pro 100 g Fleisch: 18,5 g - Proteine, 1 g - Fette, 82 kcal. Das Fleisch selbst ist sehr lecker, zart, weiß, es sind nur wenige Knochen darin. Sie können Fischsuppe, Konserven, Barschfilet kochen, es wird in gebratener und gebackener Form verwendet. Fisch gilt als Diätprodukt.

Es kann bis zu 4-5 Monate eingefroren aufbewahrt werden, bei weiterer Lagerung verliert es seine wohltuenden Eigenschaften. Geschmäcker bleiben.

Wie man Flussbarsch kocht

Es gibt viele Rezepte zum Kochen von Flussbarsch, es ist unmöglich, alles nachzuerzählen.

Doch bevor Sie mit der Zusammenstellung des Menüs des Fischtages beginnen, sollten Sie sich noch für die Reinigung entscheiden.

Die Waage lässt sich leicht reinigen, wenn der Fisch einige Sekunden in kochendes Wasser getaucht oder im Gefrierschrank eingefroren wird. Es ist großartig, wenn es eine spezielle Reibe zum Reinigen von Fisch gibt, aber Sie können dies auch mit einem normalen Messer tun.

Es gibt einen anderen Weg: Nachts sind die Schuppen mit großem Harz bedeckt, und morgens verlässt es leicht von selbst.

Wenn Sie Koteletts aus Flussbarsch oder Fleischbällchen zubereiten möchten, müssen Sie den Fisch einfrieren, dann die Haut auf dem Rücken abschneiden und sie zusammen mit den Schuppen leicht entfernen.

Es ist ratsam, die Flossen mit einer Schere zu schneiden.

Ohr

Am ersten Fischtag ist immer ein Ohr eingeplant. Damit beginnen wir, die Rezepte zum Kochen dieses Fisches aufzulisten.

Die Portion wird für 0,5 kg Barsch berechnet:

Kartoffeln - 3 mittel;
Karotten - das gleiche;
Hirse - ein halbes Glas;
Birne.

Der Rest des Sets für Fischsuppe ist typisch - Gewürze: Salz, Pfeffer, Lorbeerblatt.

Der Fisch wird gereinigt, ausgenommen, gewaschen, 20-30 Minuten mit Zwiebeln und Salz gekocht. Die Brühe wird filtriert, der Fisch wird beiseite gestellt. Zuerst wird Hirse in Flüssigkeit gekocht - etwa 15 Minuten, dann werden gehacktes Gemüse und Gewürze hinzugefügt. Sobald die Kartoffeln gekocht sind, ist das Flussbarschohr fertig.

Vor dem Servieren Fischstücke auf einem Teller anrichten und mit frischem Dill bestreuen.

gebratener Barsch

Zweite Gänge werden in einem größeren Sortiment angeboten. Der einfachste von ihnen ist Flussbarsch, der in einer Pfanne gebraten wird.

Der Satz zusätzlicher Zutaten ist minimal: Salz, Pfeffer, Mehl und Zitronensaft.

Der Fisch wird gereinigt, geschnitten, gesalzen und nach Geschmack mit Zitronensaft bestreut. Dann werden portionierte Stücke oder - bei kleinen Fischen der ganze Kadaver - in Mehl gewälzt und in einer erhitzten Bratpfanne in siedendes Pflanzenöl gelegt. Braten, bis sie knusprig braun sind.

Gebratener Barsch ist auch gut in Schuppen. Es trennt sich dann ganz einfach vom zarten weißen Fleisch.

Gebackener Fisch

Köche haben viele Rezepte für im Ofen gebackenen Flussbarsch. Die meisten schlagen vor, Eglifilets ohne Knochen zu verwenden, aber dies ist bereits ein Gericht für diejenigen, die viel Zeit haben.

Wenn Sie vorhaben, Kinder mit Fisch zu füttern, sollten Sie keine Zeit zum Kochen verschwenden.

Flussbarsch mit Gemüse: Karotten, Tomaten, Zwiebeln, Kartoffeln, Gemüse. Sie sollten darauf achten, dass ein Stück Butter und Folie zum Backen vorhanden sind.

Der Fisch wird gereinigt, gesalzen, mit schwarzem Pfeffer eingerieben, das Gemüse wird in Würfel und Ringe geschnitten - es lohnt sich nicht, separat anzugeben, was mit was? Alles Gemüse außer Kartoffeln braten:

Die Folie wird ausgebreitet, mit Butter bestrichen, eine Schicht rohe Kartoffeln und etwas gebratenes Gemüse darauf gelegt.
Dann Fisch, in dessen Mitte auch Gemüse gelegt wird, eine weitere Schicht Gemüse und eine Schicht Kartoffeln.
Die Struktur wird so eingewickelt, dass der Saft nicht ausfließt, und in einem auf 180 ° C vorgeheizten Ofen auf ein Backblech gelegt.

Nach 30 Minuten kann das Gericht probiert werden.

Im Ofen gebackener Barsch ist nicht weniger köstlich, wenn er nur mit Gewürzen, Zwiebelringen und einer Zitronenscheibe in Folie eingewickelt wird. Zuerst wird eine Zwiebelschicht auf die geölte Folie gelegt und erst dann der Fisch - sonst bleibt er an der Folie haften.

Schnitzel

Es gibt noch ein weiteres köstliches Flussbarschgericht, das in allen therapeutischen Diäten von Pevzner angegeben ist - Fischfrikadellen.

Um dieses einfache und gesunde Gericht ohne Knochen zuzubereiten, müssen Sie für 500 g Fisch Folgendes einnehmen:

Weizenmehl zum Entbeinen;
brot - wenn Schnitzel für einen an Krankheiten leidenden Magen-Darm-Trakt zubereitet werden, ist Weiß besser;
Kartoffeln - 1 Stk.,
etwas Milch;
zwiebel - 1 Stk.;
Knoblauch - ein Zahn;
Ei - 1 Stck.

Der Rest ist nach dem Standardschema - Gewürze, Pflanzenöl. Übrigens werden Diätkoteletts gedämpft - Öl und Mehl werden nicht benötigt.

Der Fisch wird im Gefrierschrank vorgekühlt, leicht gefrierend. Dies hilft nicht nur, Haut und Flossen schnell loszuwerden - sie werden durch Aufnehmen von der Rückseite des Schlachtkörpers herausgezogen -, sondern es ist auch einfacher, gefrorenes Fleisch zu Hackfleisch zu zerkleinern.

Nachdem der Fisch gereinigt wurde, wird er gewaschen und erneut in den Gefrierschrank gestellt. Zu diesem Zeitpunkt wird auch Gemüse für den Drehprozess vorbereitet - es wird auch gereinigt und in praktische Stücke geschnitten. Brot wird in Milch eingeweicht.

Alles wird in einem Fleischwolf gedreht - das Brot muss vorsichtig ausgepresst werden. Dem Hackfleisch wird ein Ei hinzugefügt, es wird gesalzen und gepfeffert, gründlich gemischt. Dann werden Koteletts geformt.

Wenn sie frittiert werden sollen, werden sie in Mehl gewälzt. 10-15 Minuten - und fertig sind die saftigen Schnitzel.

Es ist besser, die Präsentation mit einer beliebigen Beilage mit fein gehacktem Gemüse zu ergänzen.

Guten Appetit, gutes Angeln und leckeren Fisch!

von den Materialien mjusli.ru

2015-10-12T21:04:31+00:00 Administrator hilfreiche Ratschläge Tipps zu Fischgerichten

Aus irgendeinem Grund wird Flussbarsch wie viele andere Arten von Flussfischen als „Kleinigkeit“ betrachtet und mit Verachtung behandelt. Inzwischen ist diese "Kleinigkeit" in der Lage, 500 g zu erreichen! Inhalt des Artikels Lecker und gesund! Wie man Flussbarsch kocht Ukha Gebratener Barsch Gebackene Fischkoteletts Lecker und gesund! Es gibt zwei Arten von Flussbarschen: Kräuterkenner - die in seichten Gewässern leben, und Steinklee. Kräuterkundige wachsen langsam...

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