Was man aus Milchsauerteig machen kann. Hausgemachte Milchrezepte. Sauberes Geschirr ist der Schlüssel zum Erfolg

18.11.2022

Am Vortag sind wir ins Dorf gefahren, wo man uns bis zu drei Liter echte Vollmilch gegeben hat. Ich entschied mich, 1,5 Liter zu Hause zu fermentieren, der Rest ging in den Brei für die Kinder.

Die Vorteile von Milchprodukten

Es ist kein Geheimnis, dass fermentierte Milchprodukte eine wichtige Rolle bei der Erhaltung und Aufrechterhaltung unserer Gesundheit und unseres Wohlbefindens spielen.

Milchsäureprodukte haben eine reiche Geschichte und sind den Menschen seit der Antike bekannt. So sprach sogar der antike griechische Geschichtsschreiber Herodot über Kumiss – ein erfrischendes und gesundes Getränk.

Sauermilchprodukte waren in den Ländern des Ostens besonders beliebt, weil es dort viele Nomaden gab, für die es wertvoll war, dass Sauermilch länger gelagert wurde und der ungesäuerten Milch in der Verwendbarkeit überlegen war.

Solche Produkte sind perfekt verdaulich, nicht umsonst empfehlen Ärzte, abends ein Glas Kefir oder ein anderes fermentiertes Milchprodukt zu trinken.

Darüber hinaus sättigen fermentierte Milchprodukte die Mikroflora unseres Darms mit nützlichen Bakterien.

Wissenschaftler haben bewiesen, dass der regelmäßige Verzehr von fermentierten Milchprodukten eine Person besser vor verschiedenen Arten von Infektionen schützt und die Immunität erhöht.

Wir haben ein wenig über die Vorteile von Sauermilch gesprochen, jetzt ist es an der Zeit, zu seinem Sauerteig überzugehen.

Wie man Milch zu Hause fermentiert

Ich vergäre meistens Vollmilch. Wenn Sie keine echte Vollmilch kaufen können, kaufen Sie Milch aus dem Geschäft mit dem höchsten Fettgehalt.

Für Sauerteig brauchen wir:

Vollmilch - 1,5 Liter (so viel habe ich, Sie können mehr oder weniger nehmen)

Saure Sahne - mindestens 20% Fett und vorzugsweise 25%.

Für 1,5 Liter Milch nehme ich - 330 gr. Sauerrahm. Aber plötzlich vergärst du weniger Milch, oder mehr als 1,5 Liter, dann bestimmen wir die Sauerrahmmenge so. Für 0,5 Liter Milch nehmen wir 3 Esslöffel Sauerrahm.

Es gab eine Zeit, in der ich Milch auf eine etwas andere Weise fermentierte, indem ich Sauerrahm und dickflüssige fermentierte Backmilch in zwei Hälften verwendete. Aber nachdem ich dieses Rezept ausprobiert habe, ist dies jetzt die einzige Möglichkeit, Milch zu fermentieren. Und Ihnen, liebe Leser, biete ich dieses Rezept an.

Von den Zutaten für die Zubereitung von Sauermilch brauchen wir außer Sauerrahm und Milch selbst nichts weiter.

Beachten Sie einen wichtigen Punkt: Nehmen Sie die Sauerrahm, die Sie für Sauerteigmilch gekauft haben, unbedingt aus dem Kühlschrank und lassen Sie sie mindestens 1 Stunde bei Raumtemperatur stehen.

Gießen Sie die Milch in eine Aluminium- oder Emailpfanne. Ich habe kein Kochgeschirr aus Aluminium, also benutze ich einen Topf aus Emaille.

Wir stellen es auf das Feuer und lassen die Milch kochen, ich rate Ihnen, den Herd zu diesem Zeitpunkt nicht zu verlassen, damit Sie später die ausgelaufene Milch nicht überall auf dem Herd auffangen). Sobald der Deckel auf der Milch zu steigen beginnt, sofort die Hitze reduzieren und 10 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen.

Vom Herd nehmen und die Milch abkühlen lassen. Hier gilt es vor allem, den Moment nicht zu verpassen, die Milch ist sauerteigreif, wenn sie eine Temperatur von etwa 40 C hat. Wenn Sie den kleinen Finger in die Milch tauchen, dann sollte sie diese Temperatur locker aushalten.

Jetzt nehmen wir eine tiefe Schüssel und geben saure Sahne hinein, die sich bereits auf Raumtemperatur erwärmt hat. Gießen Sie dann ein Glas Milch aus der Pfanne und fügen Sie es der sauren Sahne hinzu.

Mischen Sie die Milch gründlich mit Sauerrahm, um eine homogene, flüssige Masse ohne Klumpen zu erhalten. Gießen Sie diese homogene Mischung in einem dünnen Strahl in die auf 40 °C abgekühlte gekochte Milch.

Gründlich mischen, mit einem Deckel abdecken und mit einem Frotteetuch oder etwas Warmem umwickeln. Einige Stunden einwirken lassen, bis sich die Milchsäurebakterien vermehren und die Milch fermentiert.

Mein Milchfermentationsprozess dauert ca. 5 Stunden. Im Allgemeinen versuche ich, Milch abends zu fermentieren, um sie die ganze Nacht stehen zu lassen. Und morgens schon zum Frühstück gesunde Sauermilch essen.

Wenn die Milch fermentiert ist, sollte eine dicke, gelartige Masse mit trennbarer Molke entstehen. Auf keinen Fall lassen wir die Molke ab, wir mischen nur die Milch mit der Molke mit einem Holzlöffel, bis sie glatt ist.

Das ist alles Sauermilch ist fertig. Du kannst essen. Sehr gute Sauermilch isst man zu Pfannkuchen oder. Und jeder in unserer Familie mag Joghurt und Sauermilch sehr.

Es ist sehr einfach, es zu machen. Geben Sie ein paar Esslöffel Ihrer Lieblingsmarmelade in eine Schüssel mit Sauermilch. Ich mag mit Himbeere, Erdbeere oder Kirsche.

Unsere Kinder in ihrer reinen Form essen keine Sauermilch, aber sie verschlingen solchen hausgemachten Joghurt auf beiden Wangen))). Jetzt wissen Sie, wie man Milch zu Hause fermentiert, und Sie werden den Geschmack eines gesunden fermentierten Milchprodukts genießen. Ich habe extra für dich ein kurzes Video gedreht, um die Konsistenz der entstehenden Sauermilch zu zeigen.

Speziell für dich habe ich ein paar Sekunden lang ein Video über die Konsistenz von Sauermilch gedreht.

Gott schütze dich!

Mit Respekt und Liebe, Elena Kurbatova.

Ich habe zu Hause gelernt, wie man echte Sauermilch kocht. Für den Magen ist solche Milch einfach unersetzlich! Natürlich ist mindestens ein Glas solcher Milch pro Tag eine enorme Hilfe für den Körper, eine Tatsache! Es wird auf der Basis eines trockenen Konzentrats von Milchsäurebakterien hergestellt, das in einer kleinen Flasche in jeder Apotheke für nur 25 Rubel gekauft werden kann. Solche Sauermilch ist nicht wie im Laden gekauft! Als meine Mutter es probierte, sagte sie, dass sie in ihrer Kindheit in der Sowjetunion diese Art von Milch verkauft hätten. Es ist lebendig, echt, unglaublich nützlich und lecker. Meine Tante, die bereits 78 Jahre alt ist, hat es mir beigebracht. Dies ist eine Person, die wahrscheinlich alles über Gesundheit und richtige Ernährung weiß. Ich gebe unten das gleiche Rezept für hausgemachte Sauermilch, aber in zwei Versionen. Das erste ist eine Kurzversion, für die, die alles wissen: Wer weiß, welche Art von Milch und welche Art von Vorspeise benötigt wird, wer hat bereits eine solche Milch zubereitet und nur auf die Seite geschaut, um etwas zu klären. Das zweite Rezept ist für Anfänger, es ist sehr detailliert. Wenn Sie zum ersten Mal Sauermilch zu Hause zubereiten, gehen Sie sofort zum zweiten Rezept, wo alles ausführlich beschrieben wird.

REZEPT KURZ: SAUERMILCH

Schritt Nummer 1 - Wir bereiten den Starter auf Basis von Milchsäurebakterien "Narine" vor

0,5 Liter Milch auf Körpertemperatur (36 Grad) erwärmen.
Verdünnen Sie den Inhalt der Durchstechflasche in Milch,
Gießen Sie den Inhalt in eine Thermoskanne mit weitem Mund (Wärme erzeugen), Sie können in einem Glas kochen, aber wickeln Sie es ein.
Nach einiger Zeit ist der Sauerteig fertig. Im Sommer, bei Hitze, ist der Sauerteig in 3 Stunden fertig. Im Winter, während der kalten Jahreszeit, kann Sauerteig eine Zeit von bis zu zwei Tagen benötigen.
Gießen Sie den Starter in ein Glas und kühlen Sie ihn ab. Im Kühlschrank hält ein brauchbarer Sauerteig bis zu 14 Tage. Darauf basierend wird Sauermilch zubereitet.

Schritt Nummer 2. Sauermilch auf Sauerteigbasis kochen

Bringen Sie einen Liter Milch auf die Temperatur des menschlichen Körpers (36 - 37 Grad).
Wenn der Sauerteig dick ist (es kostet einen Löffel), werden 4 Esslöffel Sauerteig pro Liter Milch benötigt. Wenn der Sauerteig flüssig ist - mehr.
sehr schnell, damit die Milch nicht abkühlt (wir müssen 37 Grad halten), schlagen Sie sie mit einem Schneebesen und lösen Sie den Starter auf.
Gießen Sie die Milch in eine Weithals-Thermoskanne oder füllen Sie sie in Plastikbehälter. Wärme erzeugen (einwickeln) und 4 bis 6 Stunden warm halten (je nach Raumtemperatur).
Wenn die Milch eingedickt ist, muss sie in den Kühlschrank gestellt werden. Im Kühlschrank hält eine solche Sauermilch bis zu 7 Tage.

DETAILLIERTES REZEPT: SAUERMILCH

Über trockenen Sauerteig Lactobacillus acidophilus

Kaufen Sie in einer Apotheke eine kleine Flasche trockenes Konzentrat von Milchsäurebakterien Narine (Biomasse von acidophilen Laktobazillen). Der Preis beträgt nur 25 Rubel, der Preis für eine Packung mit 10 Stück solcher Gläser beträgt jeweils 250 Rubel. Tantchen bestand darauf, dass es sehr wichtig sei, das Konzentrat von der Ferment Company, Region Moskau (das beste), rot-gelbe Kartonverpackung zu nehmen. Diese Durchstechflaschen werden im Kühlschrank aufbewahrt. Diese Blasen erinnerten mich an "Bifidum Bacterin" - es wird auch in Flaschen verkauft, es gibt auch lebende Bakterien für den Magen, sie werden zur Behandlung von Dysbakteriose verwendet.

Über echte/natürliche Milch

Kaufen Sie echte Milch. - Es ist sehr wichtig, dass die Milch genau Kuhmilch und echt ist, nicht rekonstituiert, nicht aus Pulver verdünnt, sondern die gewöhnlichste natürliche Kuhmilch. Für diejenigen, die Milch nicht verstehen, erkläre ich: Wenn Sie Milch nicht unter einer Kuh, sondern in einem Geschäft nehmen, achten Sie auf das Verfallsdatum, es sollte 6 Tage nicht überschreiten, und die Lagerbedingungen - nur im Kühlschrank. Wir brauchen Milch, die in gewöhnlichen Plastiktüten verpackt ist, nicht in Tetrapacks (sie ist innen mit Antibiotika behandelt, weshalb sie so lange gelagert wird), nicht in Plastikflaschen (die gleichen Überlegungen, nun, Milch kann nicht sein 40 Tage gelagert, da ist nichts Lebendiges und Brauchbares!)

nehmen fetteste Milch. Massenanteil von Fett in Milch - 3,2% . Je fetter die Milch, desto schmackhafter die auf ihrer Basis zubereitete Sauermilch.
Wenn Sie Milch in Plastiktüten kaufen (im Laden, Fabrik - trinken, pasteurisiert), dann können Sie Sauermilch kochen, ohne zu kochen, basierend auf dieser Milch, bringen Sie sie einfach auf eine Temperatur von 37 Grad.
Wenn Sie Milch von einem privaten Verkäufer kaufen, dann ist dies ein Muss. Kochen, entfernen Sie den Schaum davon. Sahne muss nicht abgeschöpft werden, es sei denn, sie ist nicht gesundheitsschädlich für Fett. Milch von privaten Händlern muss abgekocht werden, da eine Kuh Überträger einer Infektion (z. B. Brucellose) sein kann. Wie mir die Besitzer von Kühen erklärt haben, macht nicht jeder Besitzer alle notwendigen Impfungen für das Tier. Immerhin kostet eine Impfung 1000 Rubel. Wenn Sie 6 Kühe impfen müssen, sind das schon 6000. Und noch eine Anmerkung zur selbstgemachten Milch: Es ist besser, mit dem Landwirt persönlich zu verhandeln. Sagen Sie ihm, dass Sie unverdünnte Milch brauchen, nicht mit Wasser verdünnt.

Starter-Vorbereitung

Bereiten Sie die Vorspeise zu: Bringen Sie die Milch auf eine Temperatur von 37 Grad (menschliche Körpertemperatur).
Den Inhalt des Fläschchens in 0,5 Liter Milch verdünnen (etwas Milch in das Fläschchen gießen, schütteln und den Inhalt in die Milch gießen).
Sehr gründlich mischen.
Gießen Sie die Milch mit Narine in eine Thermoskanne mit weiter Öffnung, die innen warm ist (erwärmt mit warmem Wasser).
Schließen Sie die Thermoskanne und lassen Sie den Starter eindicken - öffnen Sie die Thermoskanne 3-8 Stunden lang nicht. Der richtige Sauerteig ist dickflüssig wie Sauerrahm. Wenn Sie es mit einem Esslöffel aufnehmen, "steht" es in einem Löffel mit einer kleinen Rutsche.

Im Kühlschrank hält sich so ein Sauerteig im Glas bis zu 2 Wochen.

Zubereitung von Sauermilch auf Basis von Sauerteig

Für 0,5 Liter Milch werden 2-4 Esslöffel Sauerteig verwendet (je dicker der Sauerteig wird, desto weniger müssen Sie in Milch geben).
Erhitzen Sie die Milch auf eine Temperatur von 37 Grad. Mischen Sie es mit Sauerteig. Mit einem Schneebesen (Tante macht das mit einer großen Schöpfkelle) gründlich mischen, bis Schaum auf der Oberfläche der Milch entsteht.
Milch in Förmchen gießen. Es ist bequem, unter Mayonnaise oder Gurken in Plastikeimer mit Deckel zu gießen. Normalerweise koche ich Sauermilch in der gleichen Thermoskanne, in der ich die Vorspeise zubereitet habe – meine Thermoskanne mit praktischer weiter Öffnung.
Wickeln Sie die Eimer mit warmen Decken ein und lassen Sie die Milch gären. Die Milchzubereitungszeit beträgt bis zu 6 Stunden. Gut gewendete Milch ist ziemlich dick (wie ein gekaufter Hüttenkäse „steht“ sie in einem Löffel).

Alle Rezeptfotos

Als meine Mutter sah, wie sich diese Sauermilch ausdehnte (und ihre Viskosität etwas Schleim ähnelt), sagte sie - das ist Acidophilus, das ist das nützlichste Produkt für den Magen.

Sie können die nächste Milch nicht auf der Basis von Sauerteig / Narine zubereiten, sondern einfach ein paar Esslöffel fertige Sauermilch in die Milch geben - schließlich sind alle Bakterien drin, und sie scheiden sich wieder in die neue Milch. Bewahren Sie also diese Bakterien auf, wie die alten Menschen das Feuer behielten - sie ließen es nicht ausgehen :)

Dass keine „Activia“, „Rastishki“, „Danissima“ in Bezug auf die Nützlichkeit mit solcher Milch zu vergleichen ist, bedarf wohl keiner Klarstellung. Es schmilzt einfach in deinem Mund. Fügen Sie Zucker, Früchte, Keksstücke usw. hinzu.

Früher mochte ich eigentlich keine Sauermilch ... aber jetzt, wo ich weiß, was echte Sauermilch ist, will ich sie ständig.

Mehr Fotos von diesem Rezept:

Sauermilch ist sehr gut für die Verdauung. Hier sind einige einfache Rezepte für die Zubereitung.

Rezept für Sauermilch

Milch zum Kochen bringen und dann auf 40-50 ° abkühlen. Fügen Sie danach ein spezielles Ferment hinzu (2-3 Teelöffel pro Liter Milch), schließen Sie den Deckel und stellen Sie es an einen warmen Ort. Nach 10-12 Stunden gerinnt die Milch zu Sauermilch. Es wird in kaltem Wasser gekühlt und 8-10 Stunden lang bei einer Temperatur von nicht mehr als 8 ° gehalten.

Für Sauerteig können in Zukunft 2-3 Esslöffel fertige Sauermilch verwendet werden. Sie werden genommen, indem zuerst die obere Schicht geronnener Milch entfernt wird.

Rezept für Sauermilch mit Sauerrahm

Milch kochen, auf -30°C abkühlen, saure Sahne mit einer Rate von 0,5 Tassen pro 1 Liter Milch hinzufügen, gut mischen, die Schüssel mit einem Deckel abdecken und 6-8 Stunden in warmes Wasser geben, während die Wassertemperatur gehalten wird sollte konstant sein. Den fertigen Joghurt auf 10 °C abkühlen.

Pasteurisierte, sterilisierte oder gekochte Milch sollte mit Sauerrahm (1 Teelöffel pro Glas Milch), Kefir oder speziellen Starterkulturen fermentiert werden.Die Fülle an Milchsäurebakterien, die in die Milch eingeführt werden, verhindert die Entwicklung anderer Mikroben.

Wie man Milch fermentiert

Bei Zimmertemperatur wird Milch für 10-12 Stunden sauer. Für schnelle Sauermilch können Sie eine Semmelkruste in frische Milch legen oder etwas Essig oder Zitronensaft aufgießen und erhitzen.

Ryazhenka wird wie Sauermilch zubereitet, jedoch aus gebackener Milch. Fermentieren Sie warme gebackene Milch (35-37 ° C) mit Sauerrahm in einer Menge von 1 Tasse pro 1 Liter gebackener Milch und halten Sie sie 3-5 Stunden in einem Wasserbad.Kühlen Sie die fertig fermentierte gebackene Milch.

Wie man Kefir macht

Um Kefir zuzubereiten, muss Milch aufgekocht, abgekühlt und Sauerteig hinzugefügt werden (1-2 Esslöffel Kefir pro Glas Milch).

Wie man saure Sahne zu Hause macht

Sauerrahm kann zu Hause zubereitet werden. Dazu müssen Sie der Sahne eine spezielle Vorspeise oder Sauerrahm von guter Qualität hinzufügen und bei Raumtemperatur stehen lassen. Wenn die Sahne sauer wird, müssen sie in die Kälte gestellt und 24-28 Stunden lang bei einer Temperatur von 5-8 ° C gehalten werden, danach ist die saure Sahne fertig.

Sie können Sauerrahm zu Hause und ohne "Reifung" kochen. Fügen Sie dazu der gekühlten Sahne Zitronensäure und eine Lösung aus Agar oder Gelatine hinzu. Die Sahne verdickt sich, wird sauer im Geschmack und sieht nach dem Abkühlen aus und schmeckt wie saure Sahne.

Selbstgemachte Milch ist ein Produkt, das von vielen weiteren sowjetischen Kindern geliebt wird. Es hat einen besonderen Geschmack und nützliche Eigenschaften. Daraus lassen sich die unterschiedlichsten Produkte herstellen: Kefir, Joghurt oder leckere Sauermilch.

In diesem Artikel verraten wir Ihnen, wie das Fermentieren von Milch zu Hause aussehen sollte und wie Sie Ihre Lieben mit einem Naturprodukt erfreuen können.

Auswahl an Produkten für Sauerteig

Versuchen Sie bei der Auswahl zukünftiger Sauermilch, sie "lebendig" zu machen. Wenn natürliche Vollmilch ein inakzeptabler Luxus ist, wählen Sie eine Vollfett- und unsterilisierte Formel. Zum Kochen können Sie Sauerrahm, Bifidobakterien, Kefir und verschiedene fertige Starterkulturen für die folgenden Massen wählen:

gebackene Milch
Hausgemachter Käse
Kefir, fermentierte Backmilch oder Sauermilch
Joghurt
Quark

Achten Sie bei der Auswahl von Milch auf das Verfallsdatum. Wenn es 2 Wochen überschreitet, ist ein solches Produkt nicht gut genug für Sauerteig, da es verschiedene Konservierungsstoffe enthält.

Starterkulturen und Naturjoghurt sollten keinen Zucker, Farbstoffe und Geschmacksverstärker enthalten. Starterkulturen für verschiedene Produkte können in der Apotheke erworben werden.

Wie man Milch zu Hause fermentiert: einfache Rezepte

Das Hauptmerkmal von Sauermilch ist die Sauermilchgärung an einem warmen Ort bei einer Temperatur von mindestens 38-40 Grad. Wenn die Temperatur diesen Indikator überschreitet, ändern sich die Eigenschaften der Milch und der Geschmack wird sich als völlig anders herausstellen.

Das Befolgen der Anweisungen hilft Ihnen bei der Zubereitung der folgenden Lebensmittel:

Mit Brot fermentierte Milch

1 Liter gekochte Milch erhitzen und eine Scheibe Schwarzbrot dazugeben. Zugedeckt 4-5 Stunden an einen warmen Ort stellen.

Joghurt gekocht mit Milch und Kefir

Einen Liter Milch auf 40 Grad erhitzen, 100 Gramm Kefir in das Getränk geben und gründlich mischen, bis eine homogene Masse entsteht. Gießen Sie die resultierende Masse in eine Thermoskanne, decken Sie sie fest mit einem Deckel ab und lassen Sie sie 6 Stunden stehen.

Gebackene Milch

Nehmen Sie einen Liter frische Milch und legen Sie das Produkt in einen auf 80 Grad erhitzten Ofen. Das Getränk erhitzen, aber nicht zum Kochen bringen. Als Ergebnis sollten Sie süße gebackene Milch mit einer dünnen Kruste erhalten.

Joghurt

Nehmen Sie einen Liter normale Milch, fügen Sie 100 Gramm Naturjoghurt hinzu und lassen Sie ihn 3-4 Stunden an einem warmen Ort gären. Fügen Sie dann gehackte Früchte, Beeren, Schokoladenstückchen und andere Zusätze zu der resultierenden Mischung hinzu. 1 weitere Stunde im Kühlschrank ruhen lassen. Sie können einen solchen hausgemachten Joghurt nicht länger als 5 Tage aufbewahren.

Die aufgeführten Optionen sind die einfachsten Möglichkeiten, um köstliche Sauermilch zu erhalten.

Saure Sahne - Milchzusammensetzung

Nehmen Sie bei der Auswahl von Milch für zukünftigen Sauerteig das Produkt mit dem maximalen Fettanteil in den Laden. Kaufen Sie idealerweise 2 Liter rustikale, nur abgepumpte Milch und Sauerrahm mit mindestens 20 % Fett (400 Gramm).

Sie müssen Sauermilch nach folgendem Rezept zubereiten:

Halten Sie vor der Zubereitung von Sauermilch Sauerrahm mindestens 2 Stunden bei einer Temperatur von 20 Grad
Gießen Sie die Milch in einen tiefen, sauberen Behälter. Stellen Sie den Herd auf hohe Hitze oder Modus, wenn das Gerät elektrisch ist. Warten Sie auf das Kochen
Wenn die Milch aufsteigt, reduzieren Sie die Hitze (Modus), entfernen Sie überschüssigen Schaum und kochen Sie weitere 10 Minuten
Kühlen Sie die Milch auf 38-40 Grad ab
Geben Sie die erwärmte Sauerrahm in einen tiefen Behälter, gießen Sie 200 Gramm Milch hinein und mischen Sie gründlich, bis eine homogene Masse entsteht. Gießen Sie die resultierende Zusammensetzung in die restliche Milch
Die entstandene Masse umrühren, mit einem Deckel abdecken und mehrere Stunden (vorzugsweise über Nacht) stehen lassen

Wenn Sie alle oben genannten Punkte korrekt durchgeführt haben, erhalten Sie eine eingedickte Milchmasse und davon getrennte Molke. Nicht von der Hauptmasse trennen, sondern einfach mischen und dann servieren.

Zubereitung von Hüttenkäse aus Sauermilch

Hüttenkäse ist ein ebenso schmackhaftes wie gesundes Gericht. Aufgrund des hohen Gehalts an Eiweiß und Calcium ist es für Sportler, werdende Mütter und Kinder gut geeignet. Im Laden finden Sie viele leckere Quarkmassen, die hausgemachte Zusammensetzung ist dem Laden jedoch geschmacklich um ein Vielfaches überlegen. Dem hausgemachten Hüttenkäse können Fruchtstücke, Sonnenblumenkerne, Kokosflocken und andere Zutaten hinzugefügt werden, um dem Produkt einen besonderen Geschmack zu verleihen.

So bereiten Sie dieses köstliche Gericht zu:

Nehmen Sie Milch mit einem hohen Fettanteil (1 Liter). Lassen Sie das Getränk 8 Stunden bei einer Temperatur von 40 Grad stehen. Dazu eignet sich eine fest verschlossene Thermoskanne. Wenn Sie dieses Gerät nicht haben, lassen Sie die Milch einfach zwei Tage bei Raumtemperatur stehen
Gießen Sie die saure Mischung in einen tiefen Behälter (Emaille- oder Aluminiumpfanne) und stellen Sie ein langsames Feuer oder einen niedrigen Modus ein, wenn Ihr Herd elektrisch ist
Rühren Sie die fermentierte Milchmasse, bis sich die Molke von der Milch trennt. Bringen Sie die Mischung nicht zum Kochen - der verkochte Quark wird hart, zäh und schwer zu essen.
Die Molke durch ein Käsetuch und ein Sieb abseihen. Drücken Sie die Flüssigkeit vollständig aus, indem Sie das Seihtuch über der abgetropften Molkeschale befestigen.

Wenn die Molke vollständig vom Quark getrennt ist, kann das Produkt als gekocht betrachtet werden. Sie können der Masse zerkleinerte Früchte hinzufügen und einfach die Molke trinken.

Aus Milch und einigen anderen Produkten lässt sich köstlicher Philadelphia-Käse herstellen. Dazu benötigen Sie einen Liter Milch, 500 ml. Kefir, 1 Hühnerei, 1 Teelöffel Zucker und Salz und eine Prise Zitronensäure.

Philadelphia bereitet sich wie folgt vor:

Die Milch in einen tiefen Topf gießen und bei mittlerer Hitze erhitzen.
Zucker und Salz hinzufügen, umrühren und zum Kochen bringen
Kefir einfüllen und warten, bis die Masse gerinnt
Legen Sie die resultierende Zusammensetzung auf Gaze und hängen Sie sie 15 Minuten lang oder bis die Molke vollständig getrennt ist.
Ei und Zitronensäure verquirlen
Hüttenkäse und Ei mischen. Die Masse in einen Mixer geben oder mit einem Mixer schlagen. Das Ergebnis der Arbeit sollte eine homogene Masse sein, in der sich kein einziger Klumpen befindet

Hausgemachter Kefir-Milchkäse ist servierfertig.

In den Schriften des Historikers Herodot wurden Hinweise auf Kumiss als ein Getränk gefunden, das dem Körper Frische und große Vorteile verleiht. Die Fermentation war besonders in den Wüstenregionen des Ostens beliebt.

Für gesunde fermentierte Backmilch, Sauermilch, Kefir, Joghurt ist es nicht notwendig, in den Laden zu gehen. Jedes Milchsäureprodukt kann einfach zu Hause zubereitet werden. Zuerst müssen Sie die Milch richtig auswählen und zubereiten.

Sauerteig zu Hause machen

Der beste Sauerteig wird aus natürlicher Kuhmilch von Ekomilk gewonnen. Es ist einfacher, es mit einem Fettgehalt von 20-25% Sauerrahm zu fermentieren. Berücksichtigen Sie gleichzeitig das gewünschte Verhältnis dieser Produkte von 1 Liter pro 200 Gramm.

Sauerrahm sollte Zimmertemperatur haben. Legen Sie es dazu 2 Stunden aus dem Kühlschrank.

Milch sollte in einer tiefen Schüssel gekocht werden. Wenn der erste Schaum erscheint, entfernen Sie den Überschuss und kochen Sie weitere 10 Minuten.

Gekochte Milch sollte auf 38-40 °C gekühlt werden.

In einem separaten Behälter 200 g Sauerrahm und 100 ml Milch glatt rühren. Dann in der restlichen Milch verdünnen, abdecken und über Nacht einwickeln.

Wenn das Rezept richtig gemacht wird, erhalten Sie am nächsten Tag eine eingedickte Milchmasse mit abgetrennter Molke. Produkt vor dem Servieren leicht schütteln.

Kuhmilch kann auf andere Weise fermentiert werden.

Joghurt auf Kefir

Einen halben Liter Milch auf 40 °C erhitzen, 100 g Kefir mit beliebigem Fettgehalt zugeben und glatt rühren.

Gießen Sie die resultierende Masse in eine Thermoskanne, schließen Sie den Deckel fest und halten Sie ihn 6 Stunden an einem dunklen Ort.

Sauerteig auf Brot

Dieses Milchsäureprodukt ähnelt fettarmem Kefir in der Konsistenz und Kwas im Geschmack. Sie können es erhalten, indem Sie bei einer Temperatur von 38 ° C eine Scheibe Schwarzbrot in gekochte Milch geben. Nach 4-5 Stunden Lagerung an einem warmen Ort kann die Vorspeise getrunken werden.

Zu einem Liter normaler Milch können Sie 100 Gramm Naturjoghurt "Ekomilk" hinzufügen und 3-4 Stunden fermentieren lassen.

Getrocknete Früchte, frische Beeren, Leinsamen, Haferflocken, Sesamsamen eignen sich als nützlicher Geschmackszusatz für das fertige Produkt. Den Joghurt mit dem Zusatz noch 1 Stunde im Kühlschrank stehen lassen. Die Haltbarkeit des Produkts beträgt 5 Tage.

Wie fermentiert man Milch?
Jedes Milchsäureprodukt kann einfach zu Hause zubereitet werden. Ecomilk spricht darüber, wie Sie Milch zu Hause fermentieren können.

Am Vortag sind wir ins Dorf gefahren, wo man uns bis zu drei Liter echte Vollmilch gegeben hat. Ich entschied mich, 1,5 Liter zu Hause zu fermentieren, der Rest ging in den Brei für die Kinder.

Die Vorteile von Milchprodukten

Es ist kein Geheimnis, dass fermentierte Milchprodukte eine wichtige Rolle bei der Erhaltung und Aufrechterhaltung unserer Gesundheit und unseres Wohlbefindens spielen.

Solche Produkte sind perfekt verdaulich, nicht umsonst empfehlen Ärzte, abends ein Glas Kefir oder ein anderes fermentiertes Milchprodukt zu trinken.

Darüber hinaus sättigen fermentierte Milchprodukte die Mikroflora unseres Darms mit nützlichen Bakterien.

Wissenschaftler haben bewiesen, dass der regelmäßige Verzehr von fermentierten Milchprodukten eine Person besser vor verschiedenen Arten von Infektionen schützt und die Immunität erhöht.

Wir haben ein wenig über die Vorteile von Sauermilch gesprochen, jetzt ist es an der Zeit, zu seinem Sauerteig überzugehen.

Wie man Milch zu Hause fermentiert

Ich vergäre meistens Vollmilch. Wenn Sie keine echte Vollmilch kaufen können, kaufen Sie Milch aus dem Geschäft mit dem höchsten Fettgehalt.

Für Sauerteig brauchen wir:

Vollmilch - 1,5 Liter (so viel habe ich, Sie können mehr oder weniger nehmen)

Saure Sahne - mindestens 20% Fett und vorzugsweise 25%.

Von den Zutaten für die Zubereitung von Sauermilch brauchen wir außer Sauerrahm und Milch selbst nichts weiter.

Gießen Sie die Milch in eine Aluminium- oder Emailpfanne. Ich habe kein Kochgeschirr aus Aluminium, also benutze ich einen Topf aus Emaille.

Das ist alles Sauermilch ist fertig. Du kannst essen. Es ist sehr gut, Sauermilch mit Pfannkuchen oder Pfannkuchen zu essen. Und jeder in unserer Familie mag Joghurt und Sauermilch sehr.

Es ist sehr einfach, es zu machen. Geben Sie ein paar Esslöffel Ihrer Lieblingsmarmelade in eine Schüssel mit Sauermilch. Ich mag mit Himbeere, Erdbeere oder Kirsche.

Mit Respekt und Liebe, Elena Kurbatova.

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Wie man Milch zu Hause fermentiert
In diesem Artikel erfahren Sie, wie Sie Milch zu Hause fermentieren, welche Art von Starter Sie verwenden und welche Vorteile Sauermilch hat

Wie man Sauerteig aus Milch macht

Die Zubereitung von Sauerteig ist einfach. Es braucht nur wenige Zutaten.

Sauerteig in der Zutatenliste bezieht sich auf Laktobazillen. Sie können sie in fast jeder Apotheke kaufen. Sie benötigen nur 1 Ampulle Laktobazillen. Also lasst uns anfangen:

Öffnen Sie vorsichtig das Bakterienfläschchen. Direkt in der Ampulle mit Wasser verdünnen. Die angegebene Wassermenge ist ungefähr. Sie benötigen ausreichend Wasser, um die Ampulle bis zum Rand zu füllen und die Bakterien im Wasser zu verdünnen.
Gießen Sie die Milch in einen großen Behälter, Plastik oder Glas. Gießen Sie den Inhalt der Ampulle hinein.
Verschließen Sie den Behälter fest mit einem Deckel, wickeln Sie ihn in ein dickes Handtuch und stellen Sie ihn an einen warmen Ort.

Milch sollte 12 bis 18 Stunden warm bleiben, die genaue Kochzeit hängt davon ab, welche Konsistenz der Starter am Ende haben soll. Je länger der Behälter warm bleibt, desto dickflüssiger wird sein Inhalt. Den fertigen Sauerteig in den Kühlschrank stellen. Kaufen Sie das nächste Mal keine Bakterien. Verwenden Sie ein paar Esslöffel Ihres eigenen Sauerteigstarters.

Das Hauptproblem bei der Herstellung von Sauerteig ist, dass die Milch nicht fermentiert ist. Dies kann aus verschiedenen Gründen geschehen. Meistens ist das Problem, dass die Bakterien abgelaufen sind oder nicht richtig gelagert wurden. Außerhalb des Kühlschranks verderben Bakterien. Das Problem kann auch darin bestehen, dass Sie die Milch an einem Ort säuern, der nicht warm genug ist. Um dies zu verhindern, können Sie einen speziellen Joghurtbereiter kaufen oder den entsprechenden Modus in einem Schongarer verwenden.

Aus fermentierter Milch können Sie Kefir, Hüttenkäse, kalte Suppe usw. zubereiten, Joghurt schmeckt besonders gut. Dazu müssen Sie die Milch süßen oder Früchte, Beeren oder Marmelade hinzufügen. Darüber hinaus wird fermentierte Milch in der Kosmetik verwendet. Es ist gut für Haut und Haar.

Milchstarter ist eine praktische Sache. Es muss nur einmal gekocht werden. Darüber hinaus können Sie es bei richtiger Lagerung ständig verdünnen, und nützliche Bakterien werden sich vermehren. Wie Sie sehen können, ist dies nicht nur nützlich, sondern auch vorteilhaft.

Wie man einen universellen Milchstarter macht
Milchstarter kann zur Herstellung von Joghurt und anderen Milchprodukten verwendet werden. Sie können diese Vorspeise ganz einfach zu Hause zubereiten.