Mit diesem Fleisch sind viele Mythen und Widersprüche verbunden, weshalb es vielen scheint, dass es für einen unvorbereiteten Koch schwierig ist, es zu Hause zu kochen.

Tatsächlich ist alles einfacher, als es scheint, und heute können Sie dies sehen, wenn Sie unsere Tipps lesen, wie und wie viel Lamm in einer Pfanne geschmort wird. Natürlich hat Fleisch seine eigenen Kocheigenschaften, aber wer hat gesagt, dass nur orientalische Menschen sie beherrschen können, für die dieses Fleisch ein vertrautes Produkt ist.

Lamm: Mythen und Realität

Bevor wir mit der Zubereitung und dem Schmoren von Lammfleisch beginnen, lassen Sie uns die i-Punkte setzen. Klarheit in dieser Angelegenheit ist sehr wichtig, da viele unserer Hausfrauen sich weigern, dieses Produkt zu Hause zu kochen, weil sie glauben, dass Lamm fettig und kalorienreich ist und sehr unangenehm riecht. Aber ist es wirklich so?

Was den spezifischen Geschmack und Geruch betrifft, so ist dies wirklich wahr. Solch ein kleiner Fehler lässt sich jedoch leicht beheben, indem Sie das Fleisch zuerst in der Marinade lassen und es dann mit würzigen Gewürzen würzen.

Aber die Meinung über den hohen Kalorien- und Fettgehalt von Lammfleisch ist ein echter Mythos.

Nur wenige wissen, dass das Fett in Lammfleisch 2-3 mal weniger ist als in Schweinefleisch. Es enthält auch um ein Vielfaches weniger Cholesterin als in Rind- (2,5-mal) und Schweinefleisch (4-mal).

Der Kaloriengehalt von Lammfleisch der Kategorie 1 beträgt 203 kcal und der Kategorie 2 - 165 kcal pro 100 g Produkt.

Darüber hinaus ist Lamm sehr nützlich. Es ist reich an Vitaminen und Mineralstoffen, insbesondere Eisen, Phosphor, Kalium, Calcium und Magnesium.

So wählen Sie das richtige Lamm zum Schmoren aus

Zum Schmoren und Braten eignet sich am besten das Fleisch von jungen Schafen im Alter von wenigen Tagen bis zu 3 Jahren. Das Fleisch älterer Lämmer wird auch gegessen, ist aber zäher, fetter und hat viele Adern.

Eine ideale Option, fast schon eine Delikatesse, ist Milchlammfleisch. Es hat eine zarte Textur und einen sehr weichen, raffinierten Geschmack.

Wertvoll und nahrhaft ist das Fleisch von jungen (bis 18 Monate alten), für die Zucht ungeeigneten Schafen und kastrierten Widdern.

Es ist sehr einfach, einen jungen Widder von einem alten zu unterscheiden. Junges Fleisch hat eine angenehme hellrote Farbe und weißliches elastisches Fett.

Altes Lamm zeichnet sich durch einen dunkelroten, fast braunen Fleischton, dickes gelbes Fett, eine große Anzahl von Adern und einen unangenehmen spezifischen Geruch aus. Solches Fleisch isst man am besten in Form von Hackfleisch.

Wie man Lamm in einer Pfanne mit Gewürzen köstlich schmort

Zutaten

• — 500 g (Fleisch von den Hinterbeinen des Kadavers oder Rückens verwenden) + -
• - schmecken + -
• - 2 Stk. + -
• - schmecken + -
• - 15 gr + -
• — zum Braten (nach Geschmack) + -
• - 10 gr + -

Lamm in einer Pfanne zu Hause kochen

Nachdem Sie sich mit der Fleischauswahl befasst haben, können Sie direkt mit der Zubereitung fortfahren. Heute sehen wir uns ein Schritt-für-Schritt-Rezept an, wie man Lamm in Scheiben in einer Pfanne schmort.

Wenn Sie sich strikt an das Rezept halten, erhalten Sie auf jeden Fall ein köstliches saftiges Gericht, das nicht nur auf dem festlich gedeckten Tisch, sondern auch zu einem normalen Mittag- oder Abendessen serviert werden kann.

1. Wir waschen das Fleisch in sauberem fließendem Wasser und trocknen es mit Papierservietten.
2. Wir schneiden das Lamm in nicht dicke Scheiben und verteilen es dann in einer Schicht in einer sehr heißen Pfanne mit Öl.
3. Die ersten 2-3 Minuten die Stücke bei starker Hitze köcheln lassen, dann auf die andere Seite wenden, die Flamme auf mittlere Stufe reduzieren und weitere 2-3 Minuten garen.
4. Gießen Sie kochendes Wasser in einer solchen Menge in die Pfanne, dass das Wasser auf gleicher Höhe mit dem Eintopf steht, und kochen Sie es bei mäßiger (langsamer) Hitze 20-25 Minuten lang weiter, bis die gesamte eingegossene Flüssigkeit verkocht ist.
5. Wenn das Wasser verkocht ist, Salz, Pfeffer, gehackte Zwiebel und gehackte frische Kräuter in die Pfanne geben.
6. Alles gründlich mischen, das Lamm 8-10 Minuten köcheln lassen, bis es weich ist.

Damit ist die Vorbereitung abgeschlossen. Sie können eine heiße Vorspeise mit Fleisch mit jeder beliebigen Beilage servieren. Es kann gekochter Reis, frisches oder gebackenes Gemüse, gekochte (gebackene) Kartoffeln mit Pilzen, Salate und vieles mehr sein.

Zutaten

• Junges Lamm mit Fett - 200 g;
• Gewürze (beliebig) - nach Geschmack;
• Zwiebel - 1 Stk .;
• Salz - nach Geschmack;
• Kartoffeln - 200 g;
• Grüns (frisch) - nach Geschmack.

Wie man Lamm mit Kartoffeln in einer Pfanne schmort

1. Wir schneiden das vormarinierte Fleisch in Stücke (das Gewicht sollte jeweils nicht mehr als 50 g betragen) und verteilen sie gleichmäßig auf dem Boden der heißen Pfanne.
2. Das Lamm bei schwacher Hitze auf beiden Seiten im eigenen Saft köcheln lassen, bis es halb gar ist. Wenden Sie das Fleisch während des Schmorens regelmäßig.
3. Wir putzen die Zwiebel von der Schale, hacken sie grob. Die geschälten Kartoffeln ebenfalls groß (in Scheiben) schneiden.
4. Wir schicken die Scheiben mit dem Fleisch in die Pfanne, salzen die Produkte, würzen mit Gewürzen und mischen dann alles vorsichtig mit einem Holzspatel.
5. Decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab und kochen Sie das Gericht, bis es gar ist.
6. Am Ende der Garzeit Fleisch und Kartoffeln mit gehackten frischen Kräutern bestreuen, wieder abdecken und das Gericht 10 Minuten auf der ausgeschalteten Platte stehen lassen.

Geheimnisse des köstlichen Lamms

Oben haben wir uns 2 Schritt-für-Schritt-Rezepte zum Garen von Lammfleisch in einer Pfanne angesehen. Die Rezepte selbst zu kennen, reicht jedoch nicht aus, um Fleischstücke richtig zu schmoren.

In der Tat benötigen Sie praktische Ratschläge zur Zubereitung von Lamm zum Schmoren, Marinieren und bestimmte Garzeiten. Wir stellen diese Geheimnisse im Folgenden Schritt für Schritt vor.

Wenn Sie sich entscheiden, das Hackfleisch zu löschen, nehmen Sie die Zutaten, das Bauchfell oder das Schulterblatt zur Verarbeitung. Um Lamm im Ganzen oder in Stücken zu schmoren/braten, verwenden Sie Rippchen, Bauch, Lende, Keule, Nacken, Schulter, Hüfte, Brust oder Filet.

Tipp Nr. 2: Fleisch marinieren, um Gerüche zu beseitigen

Es gibt einige Möglichkeiten, Lamm zu marinieren. Sie können frei wählen, was Ihnen am besten gefällt.

Für jede Marinade gibt es jedoch eine allgemeine Regel: Es dauert 10-12 Stunden, bis das Fleisch darin bleibt (wenn es jung ist). Wenn das Fleisch von einem reifen Lamm stammt, muss die Verweildauer in der Marinade verlängert werden.

Marinade Nr. 1: Würziges Pflanzenöl

Als Marinade können Sie eine Mischung aus Pflanzenöl (70 ml) mit geriebenem Ingwer (1 TL), Zitronensaft (2 EL), gehacktem Knoblauch (2 Nelken), Thymian und Rosmarin (Gewürze nach Geschmack) verwenden.

Marinade Nr. 2: Sojasauce mit Senf und Knoblauch

Um eine würzige Marinade zuzubereiten, benötigen Sie:

• Ein Bund Koriander und 2 Knoblauchzehen fein gehackt.
• Fügen Sie nach Belieben Ihre Lieblingsgewürze in die Schüssel hinzu, jeweils 2 EL. Sojasauce (Sie können sie durch jeden Essig ersetzen, z. B. Balsamico), Senf, Pflanzenöl.
• Den Saft von ½ Zitrone auspressen, alles mischen und die gehackten Lammstücke in der entstandenen Mischung marinieren.

Wir brauchen Gewürze, um den unangenehmen Fleischgeruch zu mildern und dem Lamm einen besonders pikanten Geschmack zu verleihen. In der Regel werden mehrere Gewürzsorten gleichzeitig verwendet.

Sie können alle duftenden Dressings nehmen, aber die besten sind: Majoran, Knoblauch, Zwiebeln, Kreuzkümmel, Oregano, eine Mischung aus Paprika, "provenzalischen Kräutern", würzigen Saucen.

Es ist ziemlich schwierig, diese Frage genau zu beantworten. Es hängt alles von der Größe der Stücke ab, die Sie schmoren werden, und von den Gerichten, in denen Sie es tun werden. Eingelegte Stücke garen immer schneller, auch das muss berücksichtigt werden. Im Durchschnitt dauert das Schmoren von Lamm in einer Pfanne 1 Stunde.

Um das Fleisch nicht zu überbelichten (zu lange Hitzebehandlung macht es trocken) - halten Sie sich genau an das Rezept und garen Sie das Lamm nicht länger als darin angegeben.

Das ist alles, jetzt wissen Sie, wie und wie viel Lamm in einer Pfanne in Stücken gedünstet wird. Befolgen Sie einfache Tipps und Schritt-für-Schritt-Rezepte – und lassen Sie Ihre Fleisch-Vorspeise immer gut gelingen.

Guten Appetit!

Vorteile für den Körper

Heute werden aus Lammfleisch reichhaltige Brühen und Suppen, Eintöpfe und frittierte Gerichte zubereitet. Dieses Fleisch wird besonders von den Bewohnern des Kaukasus und des Nahen Ostens geschätzt. Manti, Beshbarmak, Shurpa, Barbecue und Pilaw – die Liste ließe sich noch lange fortsetzen. Jedes Jahr erscheinen neue Rezepte.

Im Römischen Reich wurde Lamm nach einer speziellen Technologie gekocht. Der Kadaver wurde zuerst gebraten, zu Hackfleisch zermahlen, mit anderen Zutaten (Gewürze, Knochenmark und Eigelb) vermischt und zu köstlichen Fleischbällchen verarbeitet.

Nun ein paar Worte zur Zusammensetzung und nützlichen Eigenschaften. Lamm enthält leicht verdauliche Proteine ​​sowie Mikro- und Makroelemente. Und was den Gehalt an Mineralstoffen und Vitaminen angeht, liegt es auf Augenhöhe mit Schweine- und Rindfleisch. Das Fleisch von jungen Lämmern muss in die Ernährung der Kinder aufgenommen werden. Schließlich enthält es Fluorid, das die Milchzähne vor Karies schützt.

Lamm hat viele nützliche Eigenschaften, aber es gibt auch Kontraindikationen. Personen, die an Erkrankungen des Darms und des Magens leiden, sollten die Anwendung einstellen.

Zuerst müssen Sie das Fleisch auswählen. Es ist ratsam, den Schlachtkörpern von jungen Lämmern (nicht älter als 3 Jahre) den Vorzug zu geben. Ihr Fleisch hat einen hellroten Farbton. Wenn Sie im Laden dunkel gefärbtes Rindfleisch finden, dann sollten Sie wissen: Vor Ihnen steht ein altes Tier. Dasselbe gilt, wenn der Schlachtkörper gelbes Fett enthält, das einen unangenehmen Geruch abgibt.

Wir werden Ihnen später sagen, wie man Lamm köstlich geruchlos kocht. Lassen Sie uns in der Zwischenzeit über die Besonderheiten des Kochens sprechen. Die besten Teile vom Lamm sind: Hals, Brust und Schulter. Vor dem Garen wird das Fleisch gut gewaschen und das Fett entfernt. Die Kochzeit der oben genannten Teile des Kadavers beträgt 1,5-2 Stunden.

Lebensmittel-Set:

1. Wir waschen das Fleisch und legen es auf ein Papiertuch. In Stücke schneiden und in eine Pfanne geben, wo sie in Öl braten. Dieser Vorgang dauert 15 Minuten. Ganz zum Schluss salzen und pfeffern.

2. Wir müssen Lamm in einer Pfanne mit Gemüse kochen. Wir entfernen die Schale von den Zwiebeln. Zerkleinern Sie das Fruchtfleisch und braten Sie es 10 Minuten lang mit Fleisch.

3. Schneiden Sie die Paprika in halbe Ringe und geben Sie sie in die Pfanne. Zusammen mit Lamm und Zwiebeln weitere 10 Minuten braten.

4. Pilze unter fließendem Wasser waschen, putzen und klein schneiden. Separat anbraten und dann zu Fleisch, Paprika und Zwiebeln geben.

5. Fangen wir an, Kartoffeln zu schälen. Wir schneiden es und geben es mit anderen Zutaten in eine Pfanne. Fügen Sie ausreichend kaltes Wasser hinzu. Wir schlafen Gewürze und Thymian ein. Decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab und kochen Sie 40 Minuten lang. Das fertige Gericht verteilen wir auf Tellern, dekorieren mit gehackten Kräutern und Knoblauch. Wir wünschen guten Appetit!

Rezept für Lammsuppe

Zutaten:

1. Zuerst müssen Sie das Fleisch abspülen, in einen Topf geben und Wasser einschenken. Die Kochzeit der Brühe beträgt 1,5-2 Stunden (bei schwacher Hitze).

2. Geben Sie nach der angegebenen Zeit in große Stücke geschnittene Kartoffeln in die Pfanne. Salz.

3. 20 Minuten nach dem Hinzufügen der Kartoffeln das gehackte Gemüse (Karotten und Zwiebeln) hinzufügen. Wenn sie gekocht sind, können Sie grob gehackte Paprika und Ihre Lieblingsgewürze in die Suppe geben.

4. Nach 5 Minuten Knoblauch und Petersilie hinzugeben. Wir entfernen sie, wenn die Suppe fertig ist. Vor dem Servieren sollte das erste Gericht aufgegossen werden. Mindestens 20 Minuten.

Wandermöglichkeit

Sie wissen nicht, wie man leckeres (geruchloses) Lamm auf dem Feld zubereitet? Wir haben ein tolles Rezept für Sie.

Einkaufsliste:

Es ist auf folgende Weise möglich:

1. Zwiebel schälen und mit Wasser abspülen. Das Fruchtfleisch in halbe Ringe schneiden.

2. Wir nehmen einen Kessel für 8-12 Liter. Wir fügen Öl hinzu. Die Zwiebel goldbraun braten. Dieser Vorgang dauert 15-20 Minuten.

3. Beginnen wir mit der Verarbeitung von Karotten. Wir waschen es, reinigen es und schneiden es in Würfel. Zwiebel hinzufügen. 15-20 Minuten köcheln lassen. Feuer sollte mittel sein.

4. Jetzt bereiten wir das Fleisch vor: Entfernen Sie überschüssiges Fett, schneiden Sie es in Würfel und geben Sie es in einen Kessel. Wenn das Lamm etwas klebrig ist, können Sie es salzen. Nach 10 Minuten Gewürze hinzufügen. Weitere 10-15 Minuten köcheln lassen.

5. Die nächste Zutat ist Zucchini. Wir waschen, putzen und hacken (am besten in Würfel). Zum Lamm geben, salzen und gut mischen. Nehmen wir uns 15 Minuten Zeit.

6. Jetzt müssen wir die Aubergine waschen und in Würfel schneiden. Bevor Sie sie in den Kessel schicken, weichen Sie sie 15 Minuten lang in Salzwasser ein und legen Sie sie dann in ein Sieb. In eine Schüssel geben und umrühren. Es bleibt, alle Zutaten für 20 Minuten zu löschen. Ganz am Ende müssen Sie geschälte Knoblauchzehen, gehackte Kräuter und Gewürze (einschließlich Kreuzkümmel) hinzufügen.

Rezept für Multikocher

Sie möchten mit einem Minimum an Zeit und Produkten lecker und aromatisch kochen? Dann ist dieses Rezept genau das Richtige für Sie.

Zutaten:

So kochen Sie Lamm schnell und lecker in einem Slow Cooker:

1. Wir nehmen ein Stück Fleisch mit Fettstreifen. In Stücke schneiden (je ca. 25-30 g).

2. Schalten Sie den Multikocher ein. Wir fügen etwas Öl hinzu. Legen Sie die Fleischstücke aus. Wir starten den Modus "Braten". Wir schließen den Deckel nicht.

3. Möhren waschen und schälen, dann in Streifen schneiden. Mit dem Lamm in die Schüssel geben.

4. Wir wenden uns der Verarbeitung von Zwiebeln zu. Es muss gereinigt, in Streifen geschnitten und an andere Zutaten gesendet werden.

5. Schließen Sie den Deckel. Gemüse mit Fleisch 3-5 Minuten braten. Als nächstes salzen, Berberitze und Gewürze hinzufügen. Gut mischen.

6. Gießen Sie den Reis in die Schüssel des Multikochers. Gießen Sie Wasser so ein, dass es 2 cm über dem Zirvak steht. Eine ganze Knoblauchzehe in die Mitte stecken. Schließen Sie den Deckel wieder. Wir schalten das Gerät in den "Rice" -Modus. Nach einer halben Stunde können Sie den Deckel öffnen und den Pilaw probieren, um den Grad seiner Bereitschaft zu bestimmen. Vertiefungen werden mit einem speziellen Spachtel überprüft. Wenn die gesamte Flüssigkeit vom Reis aufgenommen wird, schalten Sie den Multikocher sofort aus. In diesem Fall müssen Sie nicht auf das Ende des gewählten Programms warten.

Braten in Töpfen

Produktliste (basierend auf 3-4 Portionen):

Praktischer Teil:

Schritt Nummer 1 - Karotten, Zucchini und Zwiebeln schälen. Jetzt mahlen wir sie. Wir schneiden die Karotten in Ringe, die Zucchini in Würfel und die Zwiebel in halbe Ringe. Das Gemüse in Töpfen anrichten und gleichmäßig verteilen.

Schritt Nummer 2 - Lamm waschen, in Würfel schneiden und zum Gemüse geben. Fügen Sie in jeden Tontopf 2-3 EL hinzu. l. gewaschener Buchweizen. Füllen Sie den Inhalt mit kochendem Wasser. Das Wasser sollte Fleisch und Gemüse vollständig bedecken. Salz und Pfeffer.

Schritt Nummer 3 - Decken Sie die Töpfe mit einer Schicht Folie oder Deckeln ab. Wir stellen sie in einen vorgeheizten Ofen. Wir markieren 60 Minuten. So lange dauert es, bis der Braten fertig gegart ist.

Schritt Nummer 4 - Das Gericht wird direkt in den Töpfen auf dem Tisch serviert. Fügen Sie jeweils ein wenig Olivenöl hinzu. Sie können den Braten mit Dillzweigen dekorieren.

Womit serviert man Lammgerichte?

Möchten Sie Ihren Haushalt mit einem köstlichen Mittag- oder Abendessen erfreuen? Dann koche etwas Lamm für sie. Es kann ein herzhafter Pilaw, eine duftende Suppe oder Manti sein. Lamm passt gut zu scharfen und sauren Saucen. Als Beilage geeignet: frisches Gemüse, Buchweizen, Hülsenfrüchte, Kartoffelpüree, gekochte Nudeln und Gemüseeintopf.

Wein ist das beste Getränk. Es ist nicht notwendig, viel Geld auszugeben, um es zu kaufen. Jeder Rotwein kann den unvergleichlichen Geschmack und das Aroma von Lammfleischgerichten betonen.

Nachwort

Jetzt wissen Sie, wie man mit einem Slow Cooker, einem Kessel und einer normalen Bratpfanne köstlich geruchloses Lamm zubereitet. Die im Artikel enthaltenen Rezepte sind perfekt für erfahrene Hausfrauen und für diejenigen, die gerade erst begonnen haben, die Kochkunst zu verstehen. Alle Produkte sind erschwinglich und werden in jedem Supermarkt verkauft.

Das Fleisch ist wunderbar, aromatisch und sehr zart, wenn es richtig gekocht wird. Lammfleisch ist die Grundlage für die meisten Gerichte der kaukasischen Küche, daher wissen die Kaukasier am besten, wie man Lamm richtig zubereitet. Nachdem wir alle wichtigen Tipps in einem Artikel gesammelt haben, helfen wir Ihnen, nicht nur köstliches gekochtes Fleisch zu kochen, sondern auch eine goldene Brühe ohne unangenehmen Geruch zuzubereiten.

Wie kocht man Lamm ohne Geruch?

Lamm ist eine dieser Fleischsorten, deren Aroma potenzielle Esser manchmal abschreckt. Hier gibt es nichts zu befürchten, denn der Hauptschlüssel zu wohlriechendem Fleisch liegt nicht in der Art seiner Zubereitung, sondern in seiner Wahl.

Schulter, Rücken und Nacken eignen sich zum Kochen. Sie sollten je nachdem auswählen, was Sie zubereiten möchten: Nacken- und Schulterblatt sind geeignet, und der Rücken ist für Fleisch geeignet. Gleichzeitig sollte ein unangenehmer Geruch vermieden werden, indem weibliches Fleisch auf dem Markt und kein männliches Fleisch gewählt wird. Sie können es einfach durch Schnüffeln oder durch Farbe feststellen - das weibliche Fleisch ist viel dunkler als das männliche Fleisch. Wenn Sie immer noch einen Fehler gemacht und männliches Fleisch gekauft haben, schneiden Sie überschüssiges Fett ab und weichen Sie das Fleisch 6-8 Stunden lang ein, wobei Sie das Wasser alle 2 Stunden wechseln.

Wie lange Lamm am Knochen garen?

Wenn das Fleisch ausgewählt ist, muss es in 4-5 cm große Stücke geschnitten und mit kaltem Wasser übergossen werden. Nun das Fleisch 1-1,5 Stunden einweichen. Diese Technik hilft, Schmutz, Wundsekret und Wollreste zu entfernen. Wir geben das eingeweichte Fleisch in einen Kessel oder eine emaillierte 5-Liter-Pfanne und füllen es bis oben hin mit Wasser. Wir stellen die Pfanne auf ein kleines Feuer und warten 30-40 Minuten, bis sich das Wasser erwärmt. Nach dem Aufwärmen beginnen sich Geräusche zu bilden, die regelmäßig entfernt werden müssen. Andernfalls wird die Brühe trüb, wenn sie sich absetzt, und dies ist am ungeeignetsten, wenn Sie Lammsuppe kochen. Wenn Sie die reinste Brühe benötigen, schneiden Sie das Fleisch in große Stücke, damit abgebrochene Knochen und Fleischfasern bei Schnitten viel seltener abplatzen, wodurch die Brühe weniger laut wird.

Im Durchschnitt ist nach 3-3,5 Stunden Fleisch mit einem Gewicht von 2-2,5 kg fertig. In diesem Stadium können Sie Zira, Lorbeerblatt, Zwiebel oder Knoblauch sowie etwas Salz in die Pfanne geben.

Wenn Sie in Zukunft zum Beispiel Shurpa kochen möchten, muss die Brühe sorgfältig gefiltert werden, vorzugsweise mit Gaze. Danach legen wir das Fleisch auf einen Teller, trennen es von den Knochen und lassen es in den Flügeln warten. und gießen Sie die Brühe in einen sauberen Topf und fügen Sie das Gemüse gemäß dem Rezept hinzu.

Lammfleisch ist anderen Fleischsorten in vielen Kriterien überlegen. Es enthält 30 % mehr Eisen als Schweine- und Rindfleisch. Es enthält auch Lecithin, das zur Normalisierung des Stoffwechsels und des Cholesterinspiegels im Blut beiträgt. Die Völker des Kaukasus betrachten dieses Fleisch als Diätprodukt und verwenden es zur Zubereitung ihrer Nationalgerichte.

Trotz aller Vorteile von Lammfleisch bleibt sein Geschmack für viele unangenehm. Um ein köstliches Gericht zuzubereiten, müssen Sie genau wissen, wie und wie viel Lammfleisch zubereitet werden muss. Was ist zu tun, um unangenehme Gerüche beim Kochen zu vermeiden? Wir werden in unserem Artikel ausführlich darauf eingehen.

Kochfunktionen

Viele Köche werden vom spezifischen Lammgeruch abgeschreckt. Deshalb wählen sie bei der Auswahl von Fleisch für Brühe oder Pilaw Schweinefleisch, Rindfleisch oder Hühnchen. Die folgenden Empfehlungen helfen Ihnen bei der Auswahl des richtigen und köstlich zubereiteten Lammfleischs:

1. Das unangenehme Aroma liegt in einer großen Menge Fett. Um dies zu vermeiden, muss das Fett vom Stück so weit wie möglich abgeschnitten werden.
2. Wählen Sie die Schulter oder den Nacken für Lammbrühe und die Rückseite des Kadavers zum Schmoren von Fleisch.
3. Das dunkelrote Fleisch des Weibchens erzeugt normalerweise einen weniger anhaltenden Geschmack. Das Fleisch des Männchens ist etwas heller und hat einen stärkeren Geruch.
4. Wenn Sie ein Stück vor dem Kochen 6 oder mehr Stunden einweichen und das Wasser regelmäßig alle 2 Stunden wechseln, können Sie sicher sein, dass es nicht riecht.
5. Um ein köstliches Gericht zuzubereiten, müssen Sie genau wissen, wie viel Lamm gekocht wird. Richtig gekocht wird es weich und zart, mit einem angenehmen Aroma und einem exquisiten, einzigartigen Geschmack.

Wie und wie viel Lammbrühe am Knochen kochen?

Um die Brühe am Knochen zuzubereiten, müssen Sie kleine Lammstücke nehmen, die nicht größer als 5 cm sind, aber vorher wird empfohlen, das Fleisch etwa 2 Stunden in kaltem Wasser einzuweichen und erst dann mit dem Schneiden zu beginnen. Dann werden die Stücke gründlich gewaschen und in eine Pfanne mit kaltem Wasser gelegt. Die Lammbrühe wird von Anfang bis Ende des Garvorgangs bei schwacher Hitze gekocht.

Wenn das Wasser kocht, bildet sich Schaum auf seiner Oberfläche, der regelmäßig entfernt werden muss. Dank dieser einfachen Technik wird die Brühe transparent. Nachdem das Wasser kocht, Zwiebel, schwarze Pfefferkörner und Lorbeerblatt mit Fleisch in die Pfanne geben. Bei schwacher Hitze kocht die Brühe, bis sie gar ist. Aber wie viel Lamm gekocht wird, hängt davon ab, wie jung oder alt das Tier war. Das Kochen dauert also nicht länger als 1,5 Stunden, junges Lamm wird 2-2,5 Stunden lang gekocht und das Fleisch eines erwachsenen Mannes ist in 3,5-4 Stunden fertig.

Wenn die Brühe fertig ist, wird das Fleisch daraus entfernt und auf einen Teller gelegt. Die Flüssigkeit selbst wird gefiltert und verwendet, um Suppe zu machen, zum Beispiel Shurpa. Das Hammelfleisch wird direkt in Stücke geschnitten und beim Servieren in jede Schüssel mit Suppe gelegt.

Wie viel Lamm für Pilaw kochen

Danach werden kleine Fleischstücke in das geschmolzene Fett gelegt und von allen Seiten gebraten. Als nächstes 2 Tassen Wasser in den Kessel geben. Jetzt müssen Sie herausfinden, wie viel Lamm für Pilaw gekocht wird. Seine Kochzeit in einem Kessel beträgt 40 Minuten, aber nur bis die Zwiebel und die Karotten gelegt sind. Im Allgemeinen beträgt die Garzeit dieser Fleischsorte im Pilaw etwa 2 Stunden.

Wie lange Lamm in einem Slow Cooker kochen?

Der ganze Vorteil ist, dass das Fleisch sogar gefroren eingenommen werden kann. Dazu wird ein Stück Fruchtfleisch (1 kg) gut gewaschen, in kleine Stücke geschnitten, Gemüse nach Geschmack hinzugefügt, z. B. Zwiebeln und Karotten, und mit Wasser (2 cm über dem Fleisch) gegossen.

Als nächstes müssen Sie den richtigen Modus auswählen. Hier können Sie eine von zwei Optionen verwenden: "Suppe" oder "Eintopf". Im ersten Fall erhalten Sie eine köstliche, reichhaltige Lammbrühe und im zweiten einen duftenden, weichen und zarten Eintopf. Die Kochzeit für frisches Fruchtfleisch beträgt 2,5 Stunden, und gefrorenes wird 1 Stunde länger gekocht.

Jetzt wissen Sie, wie viel Lamm gekocht wird und wie man daraus ein köstliches Gericht kocht.