Kuchař je dnes nejen uspokojující a zajímavá profese, ale také kreativní. Můžete se prostě stát kuchařem, šéfkuchařem, kuchařem specializujícím se na určitou kuchyni, food stylistou. Abyste však toto povolání získali, musíte projít řadou určitých fází.

Jak se stát kuchařem - krok za krokem

Základem je sebevzdělávání

Pokud je váš kulinářský specialista nevzhledný a touha vařit lahodně vás pronásleduje, začněte se učit a zdokonalovat své kuchařské dovednosti. K tomu se naučte používat kuchyňské spotřebiče a náčiní (sporák, trouba, mixér atd.). To vše musíte ovládat. Vařte také doma co nejčastěji, co nejvíce a co nejpestřeji. Vaření televizních pořadů, speciálních novin, časopisů, receptů z internetu, které vám pomohou. Začněte jednoduchými recepty a postupně přejděte k těm složitějším. Pokud je první palačinka hrudkovitá, nezoufejte. Jen ti, kteří nejdou za svým cílem dostatečně pevně, se snadno vzdávají. A ty takový nejsi, že ne?

Vzdělávání ve speciální instituci

Pokud se vám podaří získat kuchařskou kůrku ve vzdělávací instituci, vaše šance na získání dobré práce se výrazně zvyšuje. Můžete se zapsat na kuchařskou vysokou školu ve vašem městě. Po 9. ročníku se školení provádí 3 roky, po 11. ročníku - pouze jeden. Pokud nemáte čas nebo se nechcete tak dlouho učit, absolvujte krátkodobé placené kurzy vaření. Tam vám bude vysvětleno, v jakém poměru potřebujete produkty pro konkrétní pokrm, jak provést jejich primární zpracování, jak vybrat správné produkty atd. Takové kurzy trvají 2-3 týdny a mohou stát až 16-20 tisíc rublů.

Můžete si najmout individuálního učitele - tutora. Abyste se ujistili, že to není marné, vybírejte si lektora pečlivě. Ať má kuchařskou kůrku a zkušenosti v dobré restauraci.

Pokud chcete získat vysoký plat, kromě speciálního vzdělání studujte v zahraničí u významných mistrů. Samozřejmě drahé a ne každý si to může dovolit, ale budete mít právo požadovat prémii za prestiž při ucházení se o zaměstnání.

Jak začít kariéru

Kariéru kuchaře můžete začít i jako číšník. Po několika měsících práce číšníka pochopíte a pocítíte všechny jemnosti práce šéfkuchaře, naučíte se spoustu nových věcí. Můžete sehnat práci kuchaře v nějaké kavárně nebo restauraci, většinou jsou taková volná místa vždycky. Tam získáte neocenitelné zkušenosti a spoustu znalostí o kuchařském umění.

Požadovaný cíl - šéfkuchař

Jak se stát kuchařem? Stát se kuchařem není snadné. Zkušenosti s vařením jsou nutností a čím více, tím lépe. Nejprve pracujete jako kuchař a získáváte si reputaci. Pak se můžete stát sous chef, tedy pomocným kuchařem. No, pokud vše dobře dopadne, pak je místo kuchaře v budoucnu hned za rohem. V Rusku se můžete stát kuchařem po třech letech aktivní kuchařské praxe.

Ale nenechte se zmást. Být kuchařem je velmi těžká a zodpovědná práce. Zodpovídá nejen za kvalitu všech výrobků a pokrmů v kuchyni, ale také za práci svých pomocníků. Často má kuchař jen jeden volný den v týdnu, který navíc může být plovoucí. Samotný pracovní režim může být velmi nabitý – směny dosahují někdy až 12 hodin denně a více. Šéfkuchař navíc musí mít zásobu originálních receptur.

Plat kuchaře závisí na instituci, ve které pracuje, přítomnosti nebo nepřítomnosti vzdělání, pracovních zkušenostech a pozici. Je jasné, že běžný kuchař ve veřejné jídelně dostává méně než šéfkuchař gurmánské restaurace s francouzskou kuchyní.

To je ono, povolání kuchaře! Navzdory své jednoduchosti může být pro mnohé příliš tvrdý. Ale pokud jste si jisti, že být kuchařem je vaše povolání, jděte do toho! Doufáme, že vám naše tipy, jak se stát kuchařem, jistě pomohou.

Tato kniha je pro ty, kteří rádi vaří, chtějí vaření zasvětit svůj život a chystají se pracovat jako kuchař. Pravděpodobně máte nyní na výběr - jít studovat na školu, nebo jít rovnou na vysokou školu. Ale ani jednu variantu nedoporučuji. Ze dvou důvodů.

Důvod první:

Vzdělávací systém je tak zastaralý, že poté, co vystudujete institut nebo vysokou školu a přijdete pracovat do kuchyně, první věc, kterou uslyšíte, je: „Zapomeňte na všechno, co vás tam naučili. Zapomeň na to. Tady je to úplně jiné." A ve skutečnosti se to děje.

Důvod dva:

Většina lidí na světě si vybere profesi, které chce zasvětit svůj život, několik let ji studuje, pak chvíli pracuje a uvědomí si, že to absolutně není to, co potřebují. Ale není cesty zpět. A lidé musí celý život trávit tím, co je nebaví. Pokud se chcete této chybě vyhnout, pak se řiďte mými radami.

A rada zní – jděte hned a najděte si práci kuchaře v restauraci. Nebo pomocný kuchař. Ano, žádné pracovní zkušenosti, žádné vzdělání. Teď je to skutečné. Znám spoustu kuchařů, kteří pracují v kuchyni bez vzdělání, někdo se už stal kuchařem, jiný je sous chef, to jsou úspěšní lidé, kteří dostali v životě takovou příležitost. Můžete získat totéž.

Jak to udělat? Velmi jednoduché. Sepíšete si seznam nejlepších restaurací a kaváren ve vašem městě, kde byste měli zájem pracovat. Zavolejte tam, zjistěte, zda je volné místo kuchař nebo pomocná kuchařka, přijďte říct, že nemáte praxi ani vzdělání, ale opravdu chcete, jste připraveni jít do kuchyně hned teď a dělat vše, co oni řeknou ti to tam a uděláš to, až tě pustí dovnitř, do kuchyně.

A za deset dní, nebo možná i dříve, definitivně pochopíte, jestli vám to sluší nebo ne. Pokud vám to vyhovuje, pokud pochopíte, že vaření je opravdu to, co jste chtěli, zůstanete tam pracovat, získáte znalosti praktické i teoretické na místě a přitom si vyděláte peníze. A pak můžete za vydělané peníze získat kůru v ústavu nebo škole.

A jeden moment. Pokud uděláte, co vám teď řeknu, pak se dozvíte, jak se poté, co jste nyní přijali práci šéfkuchaře bez zkušeností a bez vzdělání, za šest měsíců můžete stát sous chefem v této restauraci. Toto je moje zkušenost a podělím se o ni s vámi.

Jak se stát kuchařem. Správná cesta! Část 2

O tom, jak se stát kuchařem, pro ty, kteří nyní plánují vstoupit do školy nebo jiné vzdělávací instituce pro tuto specializaci.

Doporučuji neztrácet čas a nechodit studovat do těchto vzdělávacích institucí. A jděte rovnou do restaurace, zeptejte se na pomocníka kuchaře, kuchařského učně, kuchaře. Nechte se tam kuchařem a jeho kuchaři vzít jako učně a učit vás.

Ano, v prvních dnech, v prvním týdnu, zatímco nic nevíte a nic nevíte, jinými slovy nepředstavujete pro restauraci skutečnou hodnotu, peníze tam nedostanete.

Toto je školení a to je pro kuchaře normální - úroveň dovedností je "nula". Je potřeba se na tuto situaci podívat z jiného úhlu – vždyť když přijdete do školy a studujete, utrácíte peníze za toto vzdělání. A v restauraci tě to naučí a neberou z tebe za to peníze, jen tvou píli v učení.

Nyní odpovídám na otázku těch lidí, kterým jsem již doporučil, aby šli rovnou pracovat do restaurace. Ti lidé mi řekli, říkají, jak to, že tam budu pracovat, ale nezaplatí mi mzdu?

Když jdete do školy studovat, platíte za vzdělání. Přijdete do restaurace, lidé vás tam zaučí a to vám zaručí, že za 2 týdny, maximálně za měsíc, budete moci vydělávat na znalostech, které dostanete přímo v restauraci.

Žádná škola vám nezaručí, že vás od absolventů těchto škol naučí přesně to, co restaurace nyní potřebují, a že vám v budoucnu pomůže vydělat peníze. Žádná škola vám práci v restauraci nezaručí. A pokud se hned dostanete do kavárny nebo restaurace a prosadíte se jako proaktivní, zaujatý, motivovaný a pracovitý člověk, který se chce stát kuchařem, vyrůst v kuchaře, možná si v budoucnu otevřít vlastní restauraci, tak tohle praxe ti hned zaručí, že když jsi takový člověk, tak na tom můžeš vydělat.

A voila, tvůj sen se stal skutečností. Navíc po 5 dnech, pravděpodobně i dříve, během této praxe v kuchyni pochopíte, že to možná není vůbec nic pro vás. Možná vaření není to, co jste opravdu chtěli.

Protože to, co se učí ve školách a co se děje v praxi, jsou úplně jiné věci. Úplně dva rozdílné světy, absolutně, existující, jakoby paralelně, aniž by se protínaly. Protnou se, až když přijde absolvent s diplomem a řekne – já jsem kuchař, chci pracovat jako kuchař.

Jako kuchař a restauratér mě víc zajímá člověk, který chce být prostě kuchař, připravený se učit, rozvíjet a kariérně růst, než přijde absolvent, který nic neumí a začne mi vyprávět, co se naučil tam např.: vejce 1 kategorie váží 40 gramů a nějaký další nesmysl, který je ekonomicky nepoužitelný nebo v reálné práci nepoužitelný.

Většina tohoto teoretického základu není potřeba. Vezmeme vejce, rozbijeme, prohněteme s mlékem a uděláme omeletu - to je to, co potřebujete. A děláme to hned, prodáváme to hostům, hosté jedí, chutná jim to, pak je to pohoda. Veškeré teoretické znalosti lze získat souběžně se školením v kuchyni ve stávající restauraci. O vaření existuje spousta moderních knih, jejichž autoři odhalují opravdu důležité základy a jemnosti práce s produkty. Knihy Williama Pokhlebkina mohu okamžitě doporučit, mohou nahradit standardní roční studium na škole.

Mé konkrétní doporučení je proto zamyslet se nad tím, co vám škola dá, co vám zaručí. Zároveň se zamyslete nad tím, co vám dá školení přímo v kuchyni v restauraci a co vám do budoucna opravdu zaručí.

Jak se stát kuchařem. Správná cesta! Část 3

Opět pro ty, kteří sní o tom, že se stanou kuchaři, toto bude 3. díl.

Pravděpodobně jsem tu spíše a odpovídám na otázky, na které často píšu. A píšou toto:

„Jak víš, co když udělám všechno zadarmo v restauraci, oloupu brambory, něco umyju a za týden nebo dva mě s využitím mé práce vyhodí, řeknou, že ty to nám nevyhovuje, to je vše, vypadni odsud.

A všichni lidé, které tato otázka zajímá, píší, co se jim říká – vše záleží na vás. Tak to je, vše záleží na vás. Dobře se ukaž, všechno se rychle naučíš a budeš cenný pro úřadující kuchaře, pak tě přijmou do kuchyně i na práci v restauraci. V mé kuchyni vám také řeknou - vše záleží na vás.

Existují dva důležité body, které vám umožní odpovědět na tuto otázku sami. Jak zjistit, zda vás tam hodí nebo ne, zda vás využijí nebo ne.

První důležitý bod.

Řekněme, že se chcete stát kuchařem a nyní vám není 25, ale 17 let. Jdeš na vysokou nebo vysokou školu. Kdo komu platí? Platíte nějakému ústavu nebo škole peníze a tam vás za ty peníze vyškolí. Co se vám stane, jak se to naučíte, je vaše zodpovědnost. Poté, co vystudujete tuto školu nebo institut, hledejte práci. Někde vás možná někdo vezme. Jste na to sami, nemáte žádné záruky na zaměstnání, znalosti, které jste získali ve vzdělávací instituci, se v moderních restauracích ve většině případů nedají uplatnit. Nejoblíbenější fakultou je "technologie potravin". Za více než 15 let práce ve veřejném stravování jsem nikdy nenarazil na restauraci, ve které by byla taková pozice technologa. Udělejte si vlastní závěry.

Druhý důležitý bod.

Když přijdete studovat do restaurace, nikomu neplatíte. Ne každá restaurace bere studenty z ulice. Pokud je v jedné z 10 restaurací adekvátní kuchař, který se zaváže, že vás zaškolí, pak je to štěstí. V cateringu je spousta lidí, kteří se nechtějí rozvíjet a dělat víc, než od nich vyžaduje popis práce.

Domluvíš se s náčelníkem, který ti řekne – ty vole, budeš studovat? Jsme připraveni vás to naučit. Budeme na vás trávit svůj čas, naše nervy, sílu, produkty, abychom vás trénovali. Nemusíte za to platit. Pokud se dobře učíte, přijmeme vás, potřebujeme lidi, kteří o to mají zájem. To vám již zaručuje další zaměstnání, pokud budete efektivně studovat.

Pokud ale budete dělat vše s kopem, neprojevíte zájem o práci v kuchyni, tak vás v nejbližších dnech vykopnou. A pak si nemyslete, že stát se kuchařem je bez vzdělání nereálné. Za poslední rok jsem měl tucet takových lidí, kteří přišli a řekli: "Chci se stát kuchařem, můj životní sen." Po třech dnech v kuchyni se vše změní, člověk už nemá chuť vařit. Navíc se ukazuje, že o práci v zásadě není zájem.

Žádný zájem – jděte do háje s kuchyní. Co nám tady děláš ty mozky? Proto doporučuji před rozhodnutím jít do kuchařské školy zajít do kuchyně v restauraci. Za pár dní sami pochopíte, zda je vaše nebo ne, a nebudete ztrácet čas studiem.

Když přijdete do restaurace, požadujete záruku, že budete pracovat jako kuchař. Moderujte svou show. Zároveň nedáváte záruky, že čas strávený na vás přinese výsledky, že se stanete profesionálem ve svém oboru, bojovou jednotkou veřejného stravování.

A musíte mít o sobě příliš velké mínění a obávat se, že vaše práce bude využita a zahnána. Nikdo nikoho nevyužívá, nikdo nepotřebuje v kuchyni leváky, kvůli kterým riskujete, ztrácíte čas, nervy. V restauraci to nikdo nepotřebuje. V restauracích jsou kuchaři, kteří chtějí najít lidi, kteří budou v jejich týmech pracovat s radostí a efektivně. A často jsou to lidé, kteří pod tlakem rodičů, společnosti a tak dále získali nějaké vzdělání, které nesouvisí se stravováním. Kdo si uvědomil, že profese, kterou vystudovali, jim nepřináší radost a opravdu chtějí být kuchaři. Většina lidí, kteří přicházejí z kuchařských škol, kteří se dostávají do praxe, chápe, že kuchyně není to, co v životě chtějí, takže doporučuji lidem, kteří si uvědomili své povolání kuchaře, ale kteří pracovali v jiných oblastech, aby si tím prošli.

Nechal jsem ve své restauraci praktikovat studenty, nikdo z nich se nebude věnovat své profesi. Přišli do restaurace a dělali úkoly od šéfkuchaře, dělali to jen proto, aby získali uznání za praxi. Aniž by projevili zájem o procesy probíhající ve výrobě, jako od zvonu ke zvonu, vypracovali se a odešli. A tak tráví několik let zbytečným školením.

Většina úspěšných kuchařů, které jsem vyučil, jsou lidé z ulice, kteří se vyučili na účetní, počítačové programátory a tak dále. Chtěli vařit, přišli do kuchyně a učili se, teď pracují v restauracích, baví se a vydělávají peníze. Jeden z těchto studentů je nyní mým obchodním partnerem. On a já společně vlastníme a provozujeme naše kavárny a restaurace.

Shodí tě, neshodí, podvedou, nepodvedou. Na druhou stranu se zamyslete nad tím, kdo by měl komu platit za školení a kdo by měl mít jaké výsledky. Každý kuchař, který vás vezme na školení, bude pracovat na výsledku, abyste se učili. Člověk navíc v kuchyni není potřeba, vždy se najdou lidé, kteří mají co dělat a vědí, co mají dělat.

Nedělejte proto mozky, jak se říká. Pokud si opravdu myslíte, že kuchyně je vaše, jděte do restaurace, požádejte o školení, zdarma, dokud se tam nenaučíte. Když jsem se se svým kulinářským vzděláním přestěhoval do Petrohradu, měl jsem zkušenosti jako řezník, ale neměl jsem zkušenosti v restauracích. Ukázalo se pro mě jako zjištění, že můj kuchařský diplom lodního kuchaře-pekaře nikdo nepotřebuje. Měsíc jsem hledala práci, jezdila jsem denně do tří restaurací a měla pohovory, nemusela jsem ani získat diplom, každý potřeboval člověka s pracovními zkušenostmi. A nakonec jsem našel místo, kde bylo jedno, jestli mám zkušenosti nebo ne. Vzali mě na školení a po dvou týdnech bezplatné stáže jsem se vyučil kuchařem teplého obchodu, nastudoval jsem jídelní lístek v gramech, naučil se vařit všechna jídla a moje kariéra šla nahoru.

Pokud máte pocit, že kuchyně je vaše, přejděte prosím do kuchyně restaurací.

Další podrobnosti o tom, jak jsem hledal práci v Petrohradu.

V roce 2004 jsem přijel do Petrohradu, abych vstoupil do ústavu, a měl jsem diplom ze školy vaření. Jakmile jsem nastoupil do ústavu, začal jsem si hledat obživu. A kvůli stereotypnímu myšlení, že mám odborné vzdělání, jsem si samozřejmě začal hledat práci kuchaře. Navíc jsem v té době měl asi rok praxi řezníka. Prohlížel jsem si inzeráty, volal, domlouval pohovory a šel na ně, nejprve s jistotou, že můj diplom je vstupenkou. Jenže se ukázalo, že to tak vůbec není.

Mohl jsem navštívit maximálně tři restaurace denně, protože jsem bydlel v Kronštadtu a cesta trvala asi dvě hodiny jedním směrem. Postup je standardní – vyplnění dotazníku, někdy rozhovor a obvyklá zpětná vazba: „Zavoláme vám zpět.“ Známý, protože už ve druhém týdnu jsem si uvědomil, že můj diplom není důležitý pro všechny typy institucí, se kterými jsem se setkal: kavárny, restaurace, bistra a další.

Každý potřeboval někoho se zkušenostmi v restauraci, nikdo se nechtěl motat s nezkušeným kuchařem. Moje zkušenost s porcováním jatečně upravených těl byla nepoužitelná. Mimochodem, za 30 minut jsem rozebral mršinu malého prasete s pilafem nakrájeným na výhodnou koupi.

Obecně platí, že všude jsem byl prosáklý.

A už, když uběhl více než měsíc neúspěšného hledání a moje důvěra v úspěch tohoto podniku se chýlila ke konci, dorazil jsem na pohovor do jedné z restaurací velkého mezinárodního řetězce. Jedná se o italskou restauraci s názvem Patio Pizza. Vejdu dovnitř, správce se se mnou setká, posadí mě ke stolu a přinese dotazník!

Tady jsem to nevydržel. Další splachovací průzkum! Byl jsem v sobě tak naštvaný, vyděšený, že už jsem tyto dotazníky nemohl vidět, tolik mě naštvaly.

Říkám jí (správci): „Pokud je tento dotazník tak důležitý, tak ho samozřejmě vyplním, ale až mě pustíte do kuchyně a ukážu, že mohu být v této restauraci užitečný, i když že nemám zkušenosti v restauraci. Velmi rychle se učím, potřebuji práci a jsem připraven začít hned teď.“

V tomto rozhovoru hrála klíčovou roli moje slova, odhodlání, se kterým jsem je řekl. Dostal jsem odpověď: "Zítra jdi na stáž." Vyplnil jsem dotazník a souhlasil, že přijdu zítra.

Druhý den jsem tam jel na stáž.

Po dvou týdnech tréninku a praxe v kuchyni jsem dokázal uvařit všechna jídla teplé krámy a znal jejich složení na gramy nazpaměť. Byl jsem přijat a moje kariéra nastartovala. Byl jsem potěšen touto prací a touto restaurací. Ukazuje se, že v této síti se už dlouho praktikuje brát lidi bez zkušeností, mají svůj tréninkový program, což mi naprosto vyhovuje. Po třech měsících práce v této restauraci jsem dostal nabídku stát se v ní sous chef.

Mimochodem, někdo může říct, že jsem musel jít pracovat jako řezník, ale ne, fyzicky jsem nemohl pracovat ve výrobě kvůli problémům se zády. Profoukl jsem si průvan, i když jsem pracoval v masném obchodě na Krasnodarském území a nevydržel jsem déle než dvě hodiny řezat mrtvá těla a vyrábět polotovary.

Jaké závěry lze z tohoto příběhu vyvodit?

Diplom nic neznamená.

Vytrvalost je odměněna.

Ostatně v této restauraci jsem mohl skončit od prvního dne hledání.

Je několik kluků, kteří za mnou před pár měsíci přišli s žádostí stát se kuchařem, vyučili se na jeden den v mé kuchyni a poslal jsem je dále do této sítě. A tam nyní úspěšně pracují. Takže, pokud po tomto příběhu nechápete, co dělat, vy, člověk, který chce změnit svůj život a stát se kuchařem, pak kuchyně není vaše, nemusíte tam chodit.

A pro ty, kteří se k této technice již vypracovali, opustili svou nenáviděnou práci, která vám nepřinášela životní uspokojení, a nyní se již dali na dráhu kuchaře s cílem stát se šéfkuchařem nebo majitelem vlastní restaurace, Přeji vám úspěch. Jsi hezký.

Chci zvláště poznamenat jednoho mladého muže, jmenuje se George. Přišel ke mně jako student, velmi dobrý zdravý chlap. Přišel z Krasnodarského území do Petrohradu. Den jsem strávil v kuchyni své kavárny, další den jsem zašel do bufetu mimo provozovnu, pak jsem zašel do známého řetězce, který jsem mu doporučil, a nyní tam úspěšně pracuje a rozvíjí se.

Tihle kluci jsou krásní. To vše je respekt, úspěch. Přeji vám hodně štěstí, rozvíjejte se, dosáhněte svého cíle, otevřete si vlastní restaurace.

Když už jste kuchař. Jak se vypořádat se zácpou! Čtyři principy úspěchu

Řeknu vám, co dělat, jaké zásady dodržovat, abyste v klidu a pohodě zvládli velký objem zakázek.

První zásadou je znalost jídelníčku přesně v gramech a kompletní popis procesu vaření. Ano, je to nacpané a v žádném případě bez něj. Vezměte si technické mapy, rozvržení a učte. Někteří kuchaři říkají, že nemají čas, protože jsou neustále v práci. Bez přesné znalosti ingrediencí v pokrmech není možné pracovat efektivně, alespoň ekonomicky, a ještě více, když se ocitnete v situaci v páře, kdy nevíte, kolik rajčat jde do salátu.

Druhou zásadou je, že musíte přesně vědět, kde a jaké produkty máte uložené. V ledničkách, na poličkách, všude v kuchyni, kde jsou. K tomu stačí přijít každé ráno a zkontrolovat dostupnost a kvalitu, zkontrolovat vše, co máte. Nebo co nemáte a po sepsání seznamu potřebných výrobků a polotovarů objednejte či nevyplněné položky.

Třetí zásadou je, že si musíte správně uspořádat pracoviště. Čili pokud máte zelení na ozdoby, tak by to mělo být co nejblíže distribuci, kde pracujete, abyste nemuseli běhat do jiného obchodu pro snítku petrželky na ozdobu nějakého pokrmu.

A čtvrtý princip, myslím, je velmi důležitý a jeden z nejklíčovějších, ale ne aktivní, beze zbytku – to je princip efektivní logistiky.

Musíme se snažit dělat několik věcí současně a maximálně využít každou vteřinu vašeho volného času v kuchyni. Tedy když dáte tři jídla v jednom chodu a mezi nakrájením cibule a přelitím těstovin přes cedník máte nějaký zlomek vteřiny a tento zlomek vteřiny využijete například na nasekání česneku. Musíme se naučit vytěžit z každé vteřiny maximum.

Nebo když si jdete třeba do lednice pro hovězí omáčku a víte, že máte v objednávce více těstovin, kuřecího masa nebo salátu a ještě si k tomu můžete něco vzít, tak si to určitě vezměte. Nechte to trochu ležet na stole, pár minut, to je v pořádku. Hlavní je neztrácet čas a energii běháním za tou či onou surovinou. Není třeba trávit spoustu času prázdnými akcemi, chůzí z jednoho místa na druhé, všechny tyto přechody ovlivňují rychlost vracení nádobí. A do večera vám upadnou nohy a budete psychicky vyčerpaní, protože jste udělali další zbytečná gesta.

Správně organizované pracoviště, nejefektivnější využití času mezi procesy vaření. Například: těstoviny se uvaří a pánev se zahřeje, v tuto chvíli můžete nasekat něco jiného, ​​jít jinam, vzít správnou surovinu a pomoci kolegovi. Dostaň z toho co nejvíc. Nikdy nechoďte s prázdnou. Pokud jste šli do lednice, vzali omáčku, pak si v případě potřeby vezměte něco jiného na ozdobu. Vždy bude něco potřeba.

Abyste ale věděli, co si musíte někam vzít, je potřeba dodržet první dvě zásady. Tedy přesnou znalost jídelníčku, abyste přesně věděli, kde co je. A abyste měli v kuchyni méně naběhaných a namotaných kilometrů za den, musíte své pracoviště správně uspořádat, co nejkompaktněji. Stačí natáhnout ruku a vzít si, co potřebujete.

Dodržováním těchto čtyř principů pro vás bude jakákoli zapara hrou, nikoli trápením. Budete moci rozdávat 12 různých jídel najednou a možná i více.

Mnohým se zdá, že není vyžadováno žádné speciální vzdělání jako kuchař - stačí jen umět vařit a milovat toto povolání, jako miliony žen v domácnosti, které potěší svou rodinu vynikajícími pokrmy. Ale tento názor je mylný. Jednak mezi vařením večeře pro několik lidí a tou, která se vaří pro několik stovek, je jedna velká, včetně technologické. Za druhé, nabídka jídel, která by měl kuchař umět uvařit, je desítky, ne-li stokrát širší než jakákoli domácí nabídka. Za třetí, šéfkuchař nejvyšší třídy prakticky nepoužívá hotové recepty a musí umět improvizovat, ale tak, aby nová jídla, která vytváří, chutnala. A k tomu je nutné znát mnohá tajemství tepelného a mechanického zpracování výrobků, jejich kompatibilitu a potřebné poměry. A za čtvrté, to nejdůležitější, bez kterého se ani člověk, který zná všechny tyto nuance, nikdy nemůže stát dobrým kuchařem, je to vrozený talent na vaření.

Kde získat speciální vzdělání

To je k dispozici v seznamech specializací, které dostávají absolventi některých univerzit, škol nebo vyšších odborných škol. Diplom z kurzu šéfkuchaře můžete také získat během několika měsíců nebo dokonce týdnů. Tyto vzdělávací instituce vyučují teorii vaření: pravidla pro výběr, skladování a zpracování produktů, recepty na nejoblíbenější jídla a zásady vaření. Absolventi takových institucí však bohužel nezískají plnohodnotné praktické dovednosti v procesu učení, jsou vhodnější pro manažerské činnosti.

Teoretické znalosti však budou nezbytné a žádané, pokud se po absolvování takové vzdělávací instituce sami postaráte o nezbytnou praxi. Některé kavárny a restaurace nabízejí absolventům potravinářských ústavů a ​​vysokých škol školení ve svých kuchyních zdarma a můžete počítat i se stipendiem. Mezi tyto restaurace ale patří především rychlé občerstvení a kavárny nebo řetězce.

Do kuchyně dobrého nebo kavárny se můžete dostat i bez speciálních „krust“, ale v tomto případě pro vás bude praxe obtížnější a budete muset začít s nejšpinavější prací - mytí nádobí a mytí zeleniny. Zaměstnavatelé však nejsou příliš ochotní nabírat lidi bez vzdělání. V tomto případě je důležité dostat se pod vedení dobrého profesionála a získat od něj lekce dovedností. A vždy bude možné upevnit nabyté znalosti a dovednosti na placených kurzech a mistrovských kurzech u známých, včetně zahraničí.

8 9 738 0

Pravděpodobně se téměř každý chce naučit vařit lahodná jídla. Abyste pochopili, jak se stát profesionálním kuchařem, měli byste se nejprve naučit co nejvíce o kuchařském umění. Co je potřeba k tomu stát se kuchařem?

Zkušený kuchař ví, jak rychle připravit ty nejoriginálnější a nejvzácnější dezerty, saláty, polévky, hlavní jídlo i předkrmy. Důležitou roli v tom samozřejmě hrají zkušenosti a kvalifikované vzdělání kuchaře. Pojďme se tedy podívat na pořadí.

Vzdělání

Neměli byste získávat zkušenosti prostřednictvím televizních programů nebo fám, je lepší získat kuchařské vzdělání ve specializované vzdělávací instituci. Postupem času je to právě vzdělávací instituce, která učiní vaše ruce zručnějšími při přípravě extravagantních a originálních pokrmů.

Kariéru kuchaře lze lépe rozvíjet nejen díky dobrému vzdělání, ale také takovým lidským vlastnostem, jako jsou:

• dochvilnost,
• pečlivost,
• pozornost,
• přesnost
• vytrvalost.

Nevzdávejte se specializované literatury o vaření, může značně usnadnit proces přípravy některých pokrmů.

Požadovaní kuchaři vaří se zvláštním zvratem, mají značkové recepty a pokrmy, takže pokud pochopíte složitost vaření, budete se muset nejen naučit chutně vařit, ale také přispět k receptuře pokrmu.

Umění vaření může trvat pár let, ale výsledek bude stát za to.

Kromě toho mají studenti specializovaných vzdělávacích institucí kuchaře jedinečnou příležitost cvičit v nejlepších restauracích, kavárnách a zábavních podnicích. Mladý kuchař po promoci okamžitě dostává kategorii 3, díky níž je úspěšná kariéra kuchaře otázkou času.

Začněte jednoduše

Pokud jste kuchař začátečník, pak byste se neměli ponořit do přípravy složitých dezertů a dortů, je lepší začít s něčím jednoduchým.

Poté, co zvládnete jídla, jako jsou saláty, předkrmy, první, můžete začít vařit druhé chody. Je důležité věnovat více pozornosti designu a prezentaci – to může v budoucnu hrát důležitou roli ve vaší profesionalitě.

talent a povolání

Kuchařů je mnoho, ale jen ti nejtalentovanější dosahují velkých úspěchů. Kariéra kuchaře by neměla začínat přemlouváním známých, přátel nebo příbuzných, aby se stali šéfkuchařem. Musíte mít velkou chuť vařit pro své blízké. Pokud vám řeknou, že máte talent a povolání vařit, měli byste přemýšlet o své budoucí kariéře.

Talentovaní kuchaři často nekopírují pokrmy jiných lidí, ale snaží se být originální.

Talentovaní kuchaři mají zvláštní fantazii, která někdy naráží na hranice možného.

Smysl pro vkus nelze zkopírovat, takže povolání pro jakoukoli profesi je osudem.

Trpělivost

Samozřejmě v první řadě je potřeba být trpělivý, protože ne všechno vyjde napoprvé a ani napodruhé a potřetí. Jen, jak se říká, voda opotřebovává kámen a vše přichází s časem a zkušenostmi. Výsledek dlouhé práce bude odměněn v podobě sympatií stálých zákazníků, navíc profesionálové dostávají vždy vyšší platy oproti začátečníkům.

Vytrvalost

Pokud si dáte za cíl stát se profesionálem, pak čekání na mannu z nebe je ztráta času.

Chceš od života víc?

Přihlaste se k odběru a získejte další zajímavé články spolu s dárky a bonusy.

Více než 2000 lidí si již předplatilo nejlepší obsah týdne

Skvělé, nyní zkontrolujte svůj e-mail a potvrďte odběr.

Jejda, něco se pokazilo, zkuste to znovu 🙁

Jak uvedla postava karikatury "Ratatouille": "Vařit umí každý!". A to není vtip, protože pokud máte touhu připojit se k vysokému kuchařskému umění, vše je ve vašich rukou.

I když až do této chvíle byl vaším typickým jídlem sendvič, cesta do světa skvělé kuchyně ještě není uzavřena.

co dělá kuchař? Zodpovědnost kuchařů na různých úrovních v kuchyni

Při odpovědi na otázku „Co dělá kuchař?“ nikdo nepochybuje. Šéfkuchař samozřejmě vaří. Ne vše je ale tak jednoduché, jak se na první pohled zdá.

Ve světě existují tři klasifikační systémy kuchařů: americký, evropský a pro země SNS. Ta působí v Rusku.

Klasifikace kuchařů v Rusku:

• Šéfkuchař- nejvyšší úroveň v profesi. Vysoká hodnost znamená velkou zodpovědnost, takže kuchař nepřipravuje jen lahodné pokrmy. Řídí kuchyni, dohlíží na práci kuchařů a číšníků. Šéfkuchař vytváří technologie pro přípravu nových pokrmů a dolaďuje staré receptury. Zodpovědnost za nákup produktů pro každé jídlo.
• cukrář. Tato osoba se specializuje výhradně na přípravu kulinářských mistrovských děl, která vyžadují vkus, představivost a vynalézavost.
• Kuchař technologkontroluje přípravu a kvalitu výsledných kulinářských a cukrářských mistrovských děl. Mezi jejich povinnosti patří vytváření nových receptů a specialit, stejně jako sestavování vývojových diagramů pro různá jídla.
• Šéfkuchařzabývající se přímo přípravou a dekorací pokrmů.

V Evropě je kuchařský „tým“ mnohem větší díky podrobnějšímu rozdělení a zahrnuje (například):

• sushifa nebo pomocný kuchař, který je jeho pravou rukou
• omáčkou nebo sauté chef, který je zodpovědný za omáčky
• kuchař ryb, kuchař masa, grilovač a kuchař zeleniny
• kuchař studené kuchyně
• kuchař pečení

Řady kuchařů v Rusku

Ve vaření existují kategorie kuchařů, od 2. do 6., což jsou jakési úrovně, kroky od začátečníka po profesionála.

Hodnosti jsou evidovány v jednotné tarifně-kvalifikační referenční knize.

Promluvme si podrobněji o každé kategorii kuchařů.

• Nejvyšší stupeň -6. kategorie kuchař. Pro šestou kategorii kuchaře je potřeba mít vyšší odborné vzdělání. Takoví kuchaři pracují v gurmánských restauracích a trendy kavárnách. Znají zvláštnosti kuchyní různých zemí a dietní výživu.
• Kuchaři 5. kategorie– vysoce kvalifikovaní specialisté, kteří kromě přípravy složitých pokrmů umí sestavit jídelníček.
• Kuchař 4. kategorieví, jak vařit pokrmy, které vyžadují složité zpracování. Od salátů, teplých jídel a pečiva!
• Kuchař 3. kategoriepřipravuje jednoduchá jídla: vaří kaši, smaží zeleninu, palačinky, připravuje polevy.
• Kuchař 2. kategorieprovádí především pomocné práce: čistí zeleninu na přířezy, myje a třídí zeleninu a ovoce, připravuje suroviny. Tohle je začínající kuchař.

Kdo se hodí pro profesi kuchaře?

Kromě užitečných informací, jak se stát kuchařem, najdete v článku také tipy od odborníků. Vyzpovídali jsme Vladimira Inzhuvatova, šéfkuchaře online kuchařské školy ShchiBorschi, a Pavla Zavarzina, značkového šéfkuchaře restaurace Distillery.

Mnoho lidí si myslí, že být šéfkuchařem je snadné: smíchejte ingredience, vložte je do trouby a máte hotovo.

Najít recept v naší době je snadné, byla by touha. Ale talent, fantazie a smysl pro vkus spolu s profesionálními dovednostmi odlišují skutečného kuchaře od amatéra.

Jaké vlastnosti by měl mít kuchař?

• fyzickou odolnost, protože musíte pracovat 10-12 hodin v horké místnosti a na nohou;
• dobrá paměť znát zpaměti recepty na jednoduchá a složitá jídla;
• všímavost a dobrý zrak také nutné určit správné množství přísad, rovnoměrně nakrájet produkty atd .;
• pořádek, čistota a organizace zde budou nejen ne nadbytečné, ale prakticky povinné vlastnosti;
• dobrý kuchař musí mít vysoká citlivost na chutě a vůně;
• mít dobrá představivost, estetický vkus a kreativní nádech abyste si při pohledu na recept již představovali budoucí pokrm.

Profesionální dovednosti jsou stanoveny během školení a jsou zdokonalovány k dokonalosti se zkušenostmi.

V kuchařské profesi jsou zkušenosti nanejvýš důležité, takže buďte připraveni strávit spoustu času jejich získáváním.

Kde získat zkušenosti jako začínající kuchař?

Podle našich odborníků – zkušenosti přicházejí až praxí! Proto je potřeba neustále zkoušet nové neznámé techniky a technologie, učit se základní recepty světové kuchyně. To lze provést i doma. Ne vždy je dokonce nutné chodit na stáž nebo kurzy.

Stále však musíte pochopit, jakých cílů chcete dosáhnout!

Školit se můžete buď v řetězcových restauracích, kde se začínající kuchař dostane do kontaktu s rutinními procesy a vycvičí si své dovednosti k automatizaci, stejně jako se naučí pracovat v týmu. Nebo to mohou být hotely, protože ty mají svá specifika pro objednávání produktů, plánování příprav. Pavel věří, že pro kuchaře je ideální prozkoumat oba směry. Pro větší profesionalitu.

Jak se stát kuchařem po škole

Mnoho lidí sní o tom, že se pokusí v kulinářské profesi už od útlého věku. Pro ty, kterým se podařilo tuto touhu udržet do konce školy, je vždy otevřena možnost vstupu na kuchařské vysoké školy a univerzity.

Je možné stát se kuchařem po 9. třídě?

Již po 9. ročníku si můžete vyzkoušet kuchařské umění nástupem na vysokou školu. Díky tomu dostanete nejen diplom dříve než vaši vrstevníci, ale také si budete moci přivydělávat rozjezdem kuchařské kariéry.

Pro přijetí na vysokou školu kuchařskou po 9. a 11. ročníku budete muset absolvovat matematiku a ruštinu.

Kromě školních zkoušek mohou některé vysoké školy provádět pohovory pro uchazeče. Uchazeč musí co nejpřesvědčivěji sdělit, proč si vybral právě toto povolání. Na pohovoru vás mohou seznámit s nuancemi práce v kulinářské oblasti. Pokud už nějaké znalosti máte, klidně je ukažte.

Vzdělání na vysoké škole kuchařské po 9. ročníku trvá 4 roky. Během této doby se můžete stát kuchařem se všemi základními znalostmi. Na technickou školu ale nastupují také po 11. třídě, pak bude příprava trvat méně, 3 roky.

Důvod rychlejšího učení spočívá v tom, že program pro zapsané na základě 9 tříd zahrnuje všeobecně vzdělávací předměty, které se studují v 10.–11. ročníku.

Co získáte studiem kuchaře na vysoké škole?

Po technické škole získáte nejen vysvědčení o všeobecném vzdělání, ale také diplom kuchaře 3. nebo 4. kategorie. To znamená, že už zvládnete víc než loupání brambor na sklizeň, budete umět vařit plnohodnotná jídla.

Je možné stát se kuchařem po 11. třídě?

Kuchařem se můžete jít učit i po 11. třídě. V této situaci, protože jste složili jednotnou státní zkoušku, jsou vám k dispozici nejen kulinářské technické školy, ale i univerzity!

Bohužel v Rusku neexistují žádné vyšší vzdělávací instituce s čistě kulinářským zaměřením. Vyšší kulinářské vzdělání lze získat v některých obchodních institutech v Rusku. Pro vstup na kulinářskou univerzitu v Rusku bude žadatel muset složit zkoušku.

Zároveň se musíte pokusit získat vysoké skóre v matematice, ruském jazyce a také chemii a fyzice, které může konkrétní univerzita vyžadovat pro zápis (toto by mělo být vysvětleno na webových stránkách instituce, kterou jste si vybrali) . V průměru se celkové skóre za tři zkoušky může pohybovat od 150 do 200 v závislosti na instituci.

Kvalitní vzdělání můžete získat i na kuchařských školách v Evropě a USA. V tomto případě získáte mezinárodní diplom a širší kariérní vyhlídky.

Poznámka!

Vzdělání na kuchařské univerzitě trvá 4 roky a poskytuje více příležitostí než technická škola. Specialista s diplomem z kulinářské univerzity má specializované znalosti o organizaci procesu vaření, umí vypočítat počet potřebných komponent a náklady na jedno jídlo, ví, jak vytvořit technologické mapy, ví, jak sestavit menu. Takový zaměstnanec je vysoce ceněn.

Co získáte studiem kuchaře na vysoké škole?

Po absolvování střední školy získáváte diplom kuchař specialista. Na zahraničních školách mohou absolventi získat nejen certifikát, ale dokonce i kuchařský titul.

Odborné kurzy a doškolovací kurzy pro kuchaře

Pokud se rozhodnete stát kuchařem, bez odborného vzdělání se neobejdete. Chcete-li ušetřit čas, aniž byste ho plýtvali na kulinářských vysokých školách a univerzitách, můžete se přihlásit do kulinářských kurzů.

NA Možnost s kurzy je vhodná i pro ty, kteří již dávno absolvovali školu, ale neztrácejí naději stát se kuchařem. Po promoci dostanete diplom, se kterým můžete začít pracovat v malé instituci nebo ve fast foodu.

Pokud jen rádi vaříte a chcete se zdokonalit, kurzy vaření jsou také skvělým řešením.

Podle Pavla je také důležité získat základní znalosti o zpracování potravin, přípravě základních jídel, základů (omáčky, vývary, těsta, mleté ​​maso atd.). Je třeba dbát také na dostupnost moderního vybavení, zda kuchaři a učitelé znají moderní technologie vaření, domnívá se Pavel.

Kurzy vaření jsou dobré především proto, že během krátké doby získáte nejen teoretické, ale i praktické znalosti. Učitelé jsou samozřejmě profesionálové ve svém oboru – kuchaři s bohatými zkušenostmi a dobrou pověstí.

Kurzy trvají v průměru 2-3 měsíce. Během této doby se učíte základům kulinářských dovedností, prvotnímu zpracování produktů, přípravě surovin, přípravě a prezentaci pokrmů. Velký důraz je kladen na praxi: budete mít možnost vyzkoušet si ve skutečné kuchyni!

Po absolvování kurzů získáváte certifikát, podle toho, který kurz byl vybrán, je vám přidělena hodnost kuchař. Cena kurzu se vrátí i s úroky.

Práce kuchaře je prestižní a na trhu práce žádaná. Jste-li rozhodnuti vydat se touto cestou, nebojte se obtíží a usilujte o dokonalost. Kuchař musí vědět a umět hodně, ale hlavní je dělat svou práci chutně a s duší.