Jak uvařit lahodné řízky z mletého masa, aby byly uvnitř šťavnaté a křupavé, se zlatou kůrkou na vnější straně? Tajemství spočívá nejen ve správné konzistenci mletého masa, ale také v samotné technologii smažení: olej musí být horký a tepelná úprava by měla být provedena ihned po vykostění ve strouhance. S vědomím všech nuancí vaření budete moci vařit dokonalé klasické řízky, které si perfektně udrží tvar, voňavé a velmi chutné.

Ingredience

• mleté ​​maso 1 kg
• slepičí vejce 2 ks.
• cibule 1 ks.
• česnek 2 zuby
• mléko 1 polévková lžíce.
• strouhanka 200 g
• pepřová směs 1 g
• mleté ​​sušenky 3 polévkové lžíce. l.
• sůl 1 lžička
• slunečnicový olej 150 ml

Jak vařit klasické karbanátky z mletého masa

Všechny produkty připravujeme podle seznamu surovin. Mleté maso je lepší vzít vepřové a hovězí maso - kvůli tučným vepřovým řízkům bude velmi šťavnaté a jemné.

1. 
   Z bochníku úplně odřízneme všechny kůrky a vzniklou drobenku nakrájíme na velkou kostku nebo rukama natrháme na malé kousky, aby co nejrychleji nasákly mléko (200 g strouhanky je přibližně 1 hrnek). Musí se přidat chléb, protože to je on, kdo dodá řízkům nádheru a také je učiní křehčími, když absorbuje veškerou šťávu z masa.
2. 
   Strouhanku posíláme do samostatné nádoby a nalijeme ji sklenicí mléka, necháme 10-15 minut a mezitím děláme mleté ​​maso.
3. 
   Vložíme pár velkých vajec do hluboké misky s mletým masem - pokud jsou vejce malá, můžete dát 3-4 kusy. Přidejte sůl a mletý pepř podle chuti.
4. 
   Chléb, který vsákl mléko, pošleme do misky s mletým masem (nemusíte ho vymačkávat rukama, zalijte zbylým mlékem). Česnek a cibule jsou oloupány a poté nakrájeny - aby se získala homogenní směs, která se dokonale spojí s mletým masem, je nejlepší zeleninu třít na jemném struhadle. V mixéru nebo ručně nakrájejte cibuli a česnek do kašovitého stavu nebude fungovat.
5. 
   Všechny ingredience spojíme a intenzivně je promícháme rukama. V důsledku toho by se mleté ​​maso na kotlety mělo ukázat jako homogenní, nelepit se na ruce. Pokud je stále lepkavé, obsahuje málo tuku, což znamená, že je třeba přidat 1 až 2 polévkové lžíce slunečnicového oleje bez zápachu.
6. 
   Mleté maso dáme na 10 minut stranou, aby se všechny ingredience spojily, poté znovu intenzivně promícháme, nasycujeme kyslíkem a začneme tvořit řízky. Výpočet mletého masa na jeden řízek je přibližně 1 polévková lžíce. Rukama tvoříme řízky kulatého nebo podlouhlého tvaru a ty pak obalujeme ve strouhance.
7. 
   Okamžitě smažte v horkém rostlinném oleji - 3-4 minuty na jedné straně na vysoké teplotě, poté otočte a připravte dalších 5 minut, snižte teplotu na minimum a přikryjte pánev víkem. Připravenost pokrmu určujeme lehkým stisknutím a zaměřením na barvu: po stisknutí by se měla objevit průhledná šťáva v kontextu kotlety světle šedé barvy.

Podávejte horké mleté ​​masové kuličky. Ukázalo se, že jsou velmi šťavnaté - kůrka ze strouhanky vám umožní úplně uložit všechny šťávy z masa uvnitř kotlety. Jako příloha se hodí bramborová kaše, rýže, kaše, ale i salát nebo zelenina v jakékoli podobě. Dobrou chuť!

1. Pokud není mleté ​​maso zakoupeno, ale bude připraveno vlastními rukama, pak by maso mělo projít mlýnkem na maso 2-3krát. Pokud je to žádoucí, může být velmi jemně nasekáno nožem - v tomto případě bude možné ušetřit maximálně šťávu z masa.
2. K přípravě mletého masa na řízky byste neměli používat čerstvý bochník, protože mu dodá extra lepivost. Nejlepší je včerejší, lehce oschlý bochník.
3. Pokud se použije mleté ​​kuře, nelze k němu přidat vejce - dodají řízkům nadměrnou tuhost.
4. Pro pikantnější chuť můžete do mletého masa dát trochu hořčice a také experimentovat s kořením přidáním koriandru nebo chmelu suneli.

Všichni milujeme klasické lahodné placičky z mletého masa podle receptu naší babičky. Stejně jako mnoho jiných jídel byly vynalezeny ve Francii, od svého vzniku se vaření dramaticky změnilo. V Rusku je poprvé ochutnali v době Petra 1. Během této doby se objevilo mnoho analogů, masové kuličky, steaky, masové kuličky a mnoho dalšího.

Pokud chcete dopřát sobě a svým blízkým toto nádherné jídlo, nebude to pro vás těžké. Stačí dodržovat všechna níže popsaná doporučení a pak uspějete.

Ingredience:

• Různé mleté ​​maso - 700 gr.
• Žárovka - 1 ks.
• Česnek - 1 stroužek
• Chléb - 1 - 2 plátky
• Sůl - podle chuti
• Koření - podle chuti
• Vejce - 1 ks.
• Mouka - na smažení

Způsob vaření:

1. Vezmeme hotové rozmražené mleté ​​maso, přendáme ho do hluboké mísy. Cibule a česnek jsou oloupané a jemně nakrájené, můžete použít kuchyňský robot nebo struhadlo a spojit s hlavní složkou.

2. Poté vmícháme 1 slepičí vejce.

3. Plátky chleba zalijte vodou, změkne, poté přidejte ke zbytku ingrediencí. S pomocí rukou to hněteme.

Tip: Aby byly řízky šťavnatější, je potřeba do mletého masa dát chleba.

4. Nalijte sůl, koření dle vlastního výběru a podle chuti můžete přidat černý pepř. Vše důkladně promíchejte lžící.

5. Poté tvoříme řízky. Lžící odebíráme malé množství masa, pokládáme na mouku, posypeme navrch a zcela obalíme, pak mu vytvoříme tvar.

6. Zapněte sporák předem, zahřejte pánev, nalijte do ní olej a položte polotovary, začněte smažit nejprve na jedné straně, otočte ji na druhou a přiveďte ji do připravenosti.

Podávejte horké na stůl s přílohou. Dobrou chuť.

Jak vařit karbanátky z mletého masa podle klasického receptu v troubě

Ingredience:

• Mleté kuře - 1 kg.
• Brambory - 1 ks. (střední)
• Cibule - 1 ks.
• Chléb (bochník) - 3 plátky
• Mléko - 100 ml.
• Sůl - podle chuti
• Koření - podle chuti
• Černý mletý pepř - podle chuti

Způsob vaření:

1. 1 brambor oloupeme, nastrouháme na jemném struhadle a přidáme k rozmraženému mletému masu.

2. Cibuli oloupeme od slupky a nakrájíme na malé kostičky, proužky (to je na vás). Přidáme k masu.

Tip: pokud nemáte rádi pocit nakrájené cibule v mletém mase, stačí ji nastrouhat na struhadle.

3. Vezmeme pár kousků chleba nebo bochníku, vložíme do hrnečku a zalijeme mlékem, necháme chvíli nabobtnat.

4. Mezitím osolíme podle chuti, dochutíme kořením, které máme rádi, černým pepřem a můžeme přidat sušené bylinky, kopr a cibuli. Vše dobře promícháme.

5. Chléb prohněteme rukama, směs vlijeme do zbytku ingrediencí a důkladně prohněteme mleté ​​maso.

6. Předehřejte troubu. Mezitím si vymažeme plech na pečení olejem a dáme na něj námi vytvořené řízky.

7. Poté převařenou (ale mírně pod vychladlou vodou) z konvice přelijeme na plech, aby se nám pokrm nepřipálil.

8. Dáme do trouby na 180 stupňů na 30 minut, až začnou hnědnout, můžeme vyndat. Podávejte na stůl, potěšte blízké, dobrou chuť.

Svěží a šťavnaté masové kuličky. Recept na vaření krok za krokem

Ingredience:

• Vepřové maso - 500 gr.
• Cibule - 2 ks.
• Vejce - 1 ks.
• Česnek - 4 stroužky
• Chléb - 1 plátek
• Mléko - 150 ml.
• Sůl - podle chuti
• Černý mletý pepř - 1/2 lžičky

Způsob vaření:

1. Vepřové maso omyjeme pod tekoucí vodou, nakrájíme na malé kousky a propasírujeme mlýnkem na maso s velkým cedníkem.

Tip: pokud je maso hodně libové, přidejte 100 gramů tuku.

2. Česnek a cibuli oloupeme od slupky, nakrájíme na čtyři části a také umeleme spolu s masem.

3. Krajíc chleba vložíme do misky, zalijeme mlékem, necháme pár minut odležet, poté vymačkáme dužinu chleba a položíme na mleté ​​maso.

4. Osolíme, přidáme mletý černý pepř, rozbijeme 1 slepičí vejce a vše důkladně promícháme. A pak odklepněte, to je důležitá fáze, jinak během smažení miska praskne, rozbije se a rozpadne.

5. Vybereme správné množství mletého masa a tvoříme řízky. Nalijte rostlinný olej do předehřáté pánve, zahřejte ho a poté vložte masové polotovary.

Tip: Olej na pánvi dobře rozehřejeme, jinak se řízky připálí.

6. Smažíme z obou stran do krásné rudé barvy.

Rozložíme na talíř (můžeme nejprve dát na papírový ubrousek, aby byl olej skleněný) a podáváme. Dobrou chuť.

Jednoduchý recept na karbanátky bez vajec

Ingredience:

• Mleté maso - 300 gr.
• Bílý chléb - 80 g.
• Cibule - 1 ks.
• Sůl - 1/2 lžičky
• Pepř - 1/4 lžičky
• Studená voda - 120 ml.
• Rostlinný olej - na smažení
• Strouhanka - na smažení

Způsob vaření:

1. Bílé pečivo zalijeme vodou, řízkům dodá vzdušnost a křehkost. Vymačkejte ho z vody a vložte do mixéru.

2. Cibuli očistíme, nakrájíme na více částí a také vložíme do mixéru, zatočíme.

3. Mleté maso osolte a opepřete podle chuti, poté k němu přidejte kroucený chléb a cibuli, důkladně promíchejte.

Tip: Mleté maso vybírejte podle své chuti. Pokud máte rádi tučné řízky, pak zvolte vepřové, a pokud libovější, tak kuřecí.

4. Ruce namočíme do studené vody a lžící tvoříme řízky. Poté je ze všech stran obalte ve strouhance, můžete použít mouku.

5. Zapněte sporák, položte pánev a rozehřejte olej, poté rozložte masové polotovary.

6. Smažte na jedné straně, obraťte, snižte na střední teplotu a smažte.

Placičky položte na papírové ubrousky, aby absorbovaly olej. Dobrou chuť.

Videorecept na klasické řízky bez chleba (chleba)

Velmi jednoduchý recept na toto jídlo.Obyčejně obsahují namočený bílý chléb, ale ingredience jsou docela možné i bez toho, jsou šťavnaté a nadýchané, nemluvě o jejich vynikající chuti!

Dobrou chuť!

Hotové mleté ​​maso je častým „hostem“ v naší lednici. Hovězí, vepřové, jehněčí, kuřecí atd. - můžete jej přidat nejen do polévky, rýže, brambor, těstovin, ale také z něj připravit lahodné šťavnaté řízky. Hlavní je znát pár tajemství, o kterých vám povíme v tomto článku.

Hotové mleté ​​maso se často prodává v obchodech v „čerstvé“ formě, to znamená, že se do něj během výroby nepřidávají absolutně žádné pomocné přísady, které mu mohou dát specifickou, kořeněnou chuť a vůni. Proto je vhodné při přípravě řízků přidat do kupovaného mletého masa různé koření a aromatické bylinky.

Pro šťavnatost mnoho hospodyněk přidává k mletému masu rolovanou cuketu, zelí, brambory a sádlo a pro nádheru - kousek chleba. Jak ukazuje praxe, neměl by se používat čerstvý chléb, ale mírně zatuchlý, protože čerstvý bochník má zvýšenou „lepivost“, což dává produktům nepříliš chutný vzhled.

Kotlety z mletého masa - příprava jídel

Aby bylo možné připravit řízky z mletého masa, musí být rozmraženo při pokojové teplotě, smícháno s přísadami, které nám diktuje recept. Poté tvoříme řízky střední tloušťky, obalujeme ve strouhance nebo mouce a smažíme z obou stran na pánvi, dokud nebudou uvařené. Kdo nedůvěřuje produktům z obchodu, může si mleté ​​maso z čerstvého masa připravit doma na mlýnku na maso.

Placičky z mletého masa - nejlepší recepty

Recept 1: Kotlety z mletého masa "domácí"

Kotlety z mletého masa „Domácí“ je jídlo, které čas od času vaří mnoho hospodyněk, které si podle klasického receptu sami upravují. Hlavní věc je, že řízky jsou svěží, chutné a jemné. Jako přílohu k takovým řízkům můžete podávat bramborovou kaši, rýži, těstoviny nebo vařenou zeleninu.

Ingredience:

- 500 gr. mleté ​​vepřové
- jedno vejce
- 150 gr. bochníková dužina
- sklenice mléka
- 100 gr. cibule
- tři až čtyři stroužky česneku
- strouhanka
- rostlinný olej
- podle chuti pepř, sůl

Způsob vaření:

1. Dužinu bochníku namočte na deset minut do teplého mléka. Cibuli nakrájíme nadrobno.

2. Mleté maso dáme do mísy a smícháme s nakrájenou cibulí a bochníkem změkčeným v mléce. Přidejte vejce a prolisovaný česnek.

3. Přidejte mletý pepř a sůl podle chuti. Dobře promíchejte. Klasickým způsobem tvoříme řízky a obalujeme ve strouhance.

4. Smažte kotlety na pánvi s přídavkem rostlinného oleje, dokud se neuvaří na mírném ohni. Ke konci přidáme trochu tepla, aby se řízky opekly. Případně lze domácí řízky vařit v troubě s minimálním množstvím přidaného tuku.

Recept 2: Mleté karbanátky s bílým zelím

Bílé zelí dodává řízkům šťavnatost a neobvyklou chuť. Aby řízky nebyly moc tučné, smíchejte dva druhy mletého masa – vepřové a hovězí.

Ingredience:

- 200 gr. mleté ​​vepřové
- 200 gr. mleté ​​hovězí
- 400 gr. zelí
- jedna žárovka
- jedno vejce
- sůl podle chuti
- pepř podle chuti
- česnek podle chuti
-olej na smažení
- prémiová mouka smíchaná s krupicí

Způsob vaření:

1. Zelí s cibulí a česnekem prochází mlýnkem na maso. Přebytečnou šťávu slijte. Nakrouhanou zeleninu smícháme s mletým hovězím a vepřovým masem.

2. Přidejte vejce, pepř a sůl, koření a nasekané bylinky dle libosti. Vše dobře promícháme do homogenní hmoty.

3. Vytvarujeme řízky, obalíme je v mouce smíchané s krupicí a opékáme na pánvi dozlatova.

Recept 3: Mleté kuřecí řízky s houbami

Mleté maso na řízky je nejlepší připravit předem doma. Za tímto účelem zkroutíme čerstvé kuřecí filé (500 gr.) v mlýnku na maso a přidáme 50–70 g k mletému masu. syrové brambory (čerstvá cuketa), strouhanka z bílého chleba, česnek, pepř a sůl podle chuti.

Ingredience:

- 600 gr. mleté ​​maso (mělo by být přibližně stejné množství)
- 200 gr. houby (porcini nebo žampiony)
- 100 gr. Luke
- mouka nebo strouhanka
- rostlinný olej
- petrželová nať

Způsob vaření:

1. Cibuli rolujte zvlášť a nasekejte petržel. Omyté houby dáme na pánev. Rozdrťte je v mixéru. Smícháme s cibulí, mletým kuřecím masem, bylinkami.

2. Vytvarujeme řízky, obalíme v mouce nebo strouhance (jak chcete). Smažte v rostlinném oleji do měkka.

Recept 4: Mleté masové kuličky se sýrem a rajčaty

Pomocné přísady ve formě sýra a rajčat dělají kotlety z mletého masa sytější, chutnější a šťavnatější. Mleté maso se doporučuje používat smíšené, to znamená skládající se z vepřového a hovězího masa.

Ingredience:

- 300 gr. mleté ​​vepřové
- 200 gr. mleté ​​hovězí
- krajíc starého chleba
- jedna žárovka
- tři stroužky česneku
- rostlinný olej
- dvě rajčata
- jedno slepičí vejce
- půl svazku kopru a petrželky
- mletý pepř podle chuti
- sůl
- 150 gr. tvrdý sýr "ruský" (nebo jakýkoli jiný)
- strouhanka - asi 100 gr.

Způsob vaření:

1. Oloupejte cibuli a česnek. Umyjte zeleninu a rajčata. Prošlý chléb namočte na deset minut do vody (mléka) a vymačkejte.

2. Cibuli nakrájíme nadrobno. Zeleninu nakrájíme. Sýr a rajčata nakrájíme na malé kostičky. Mleté vepřové maso spojíme s hovězím, smícháme s chlebem, vejcem, česnekem, cibulí, rajčaty, bylinkami a sýrem. Sůl pepř. Ingredience dobře promícháme.

3. Ze vzniklé směsi tvoříme řízky, které obalujeme ve strouhance a smažíme z obou stran na dobře rozehřátém rostlinném oleji. K takovým řízkům se hodí jakákoliv příloha. Dobrou chuť všem!

- Pro přípravu řízků z mletého masa je vhodné použít směsné mleté ​​maso, skládající se rovnoměrně z hovězího a vepřového masa;

- Pokud plánujete přidat cibuli do řízků z mletého masa, měla by být nakrájena na co nejmenší velikost, zvlášť vařená na pánvi a teprve poté smíchána s celkovou hmotou;

- Pokud vaříte řízky z libového masa nebo kuřete, nezapomeňte do mletého masa přidat máslo, ale nepřehánějte to, jinak se řízky uvolní a nebudou dobře držet tvar;

- Kotlety se ukážou jako neméně chutné, ale zdravější, pokud nejsou vařené na pánvi, ale pečené v troubě.

Pro správnou přípravu řízků na pánvi si musíte nejprve připravit kvalitní mleté ​​maso. Pak je pořádně orestujte. Pro přípravu polotovarů se vyplatí vybrat správnou pánev, respektive dno by mělo být mnohem tlustší než u běžných podobných pokrmů.

A pro smažení řízků bez oleje se používá pánev s nepřilnavým povlakem.

Ke správnému vaření řízků nestačí znát recept. Mnoho věcí se často pokazí. To jídlo se ukáže být tvrdé, pak se rozpadne před našima očima, pak se přilepí na nádobí. Abyste tomu zabránili, musíte dodržovat některá pravidla a tajemství.

Jak vyrobit domácí mleté ​​maso na řízky

Navzdory tomu, že se v dnešní době neustále objevuje značné množství zajímavých a originálních receptů, mnoho lidí nadále dává přednost řízkům.

A v podstatě hospodyňky dělají mleté ​​maso vlastníma rukama. To není překvapivé, protože domácí mleté ​​maso je chutné a spolehlivé jídlo (s ohledem na kvalitu).

Kroky pro výrobu domácího mletého masa:

1. Je nutné vybrat maso, na kterém nebudou žádné různé šlachy a filmy, protože jejich přítomnost může zabránit tomu, aby produkt prošel mlýnkem na maso. Kroucené maso je vhodné doplnit trochou vody. Kotlety tak budou šťavnatější;
2. Cibuli je lepší nakrájet v mixéru, abyste se ochránili před zbytečnými slzami. Před přidáním k masu se může krátce osmažit na pánvi;
3. Chléb se musí nejprve oddělit od tvrdé kůrky a dužnina namočit do mléka. Přidejte k mletému masu a tam rozbijte vejce. Poté opepřete a osolte podle chuti. Dále je třeba všechny ingredience důkladně promíchat. Poté je nádivka zcela připravena;
4. Aby se kotlety během smažení nerozpadly, je nutné dát hotové mleté ​​maso tažnost. To lze provést klepáním na stůl nebo házením z ruky do ruky. Ruce musí být nejprve namočené ve vodě, protože takto se mleté ​​maso nebude mít možnost na ně přilepit;
5. Poté, co se vytvarují výrobky z mletého masa, je nutné je obalit ve strouhance nebo mouce a poté je osmažit (více o tom čtěte níže).

Jak smažit řízky na pánvi

Po úplném vytvarování řízků je nutné zahřát a namazat pánev slunečnicovým olejem. Poté tam vložte vytvořené mleté ​​maso. Zakryjte a smažte do světle hnědé barvy.

Musíte také smažit opačnou stranu řízků. Poté oheň co nejvíce snižte a řízky přidejte trochu vody.

Poté nádobu opět přikryjte pokličkou a nechte pokrm trochu dusit. Pokud chcete, můžete do pánve s vodou přidat trochu kečupu, majonézy nebo kostku vývaru.

Pro smažení kuřecích řízků je nutné předem připravit obalovací směs. K jeho přípravě je třeba nakrájet starý chléb na malé kostičky a vysušit je v troubě. Pro tyto účely můžete použít i pánev.

Poté, co se vytvoří kuřecí kuličky, je třeba je válet ve vařených drcených sušenkách. A pak vše udělejte stejně jako v případě mletého vepřového a hovězího masa.

Jak smažit mražené karbanátky

Mnoho žen nemá dostatek času trávit dlouhou dobu v kuchyni. Často si proto kupují mražené polotovary. V takových případech nikdo nemůže slíbit vysokou kvalitu a dobrou chuť produktu.

Abyste ušetřili čas, můžete si sami vařit mleté ​​maso a ve volném čase tvořit řízky, které pak schovat a zmrazit v mrazáku. A pořiďte si je v libovolném množství podle potřeby.

Aby se polotovary vařily správně a chutně, je nutné použít jakousi pánev, jejíž dno bude silnější než u běžného. Při maximálním žáru se dobře zahřeje a maže se zeleninou nebo máslem. Je důležité zajistit, aby byl olej rovnoměrně rozložen po celé ploše dna.

Polotovary není potřeba předem rozmrazovat. Přímo z mrazáku je lze dát do pánve. Je nutné zajistit, aby se naskládané řízky vzájemně nedotýkaly. Takové kotlety by měly být smaženy při maximální teplotě ze všech stran.

Při tomto smažení zůstane uvnitř řízků veškerá šťáva, která může z masa vyniknout. Poté je třeba snížit plamen na střední, přidat trochu vody a přikrýt pokličkou. Po krátké době sporák vypněte.

Úroveň připravenosti řízků lze určit dvěma způsoby. V prvním případě stojí za to propíchnout misku vidličkou - pokud má vybraná šťáva průhlednou barvu, pak je vše připraveno.

V druhém případě je nutné řízek rozříznout na dvě poloviny. Pokud má řez jednotnou šedavou barvu bez jakýchkoliv inkluzí, lze proces vaření dokončit.

Jak smažit kuřecí řízky bez oleje na pánvi

Vaření mletých kuřecích řízků se provádí poměrně rychlým tempem. Je to velmi chutné jídlo, takže ho všichni milují. K přípravě tohoto jídla potřebujete produkty, které jsou vždy k dispozici od jakékoli hostitelky.

Seznam požadovaných ingrediencí:

• 1 kg kuřecího filé;
• Žárovka střední velikosti;
• 150 g chleba, vždy bílého;
• 1 malá brambora;
• 1 vejce;
• 3-4 st. l. čerstvé mléko;
• Sůl, pepř podle chuti.

Postup přípravy tohoto pokrmu:

1. 1. Kuřecí maso musí být nejprve nakrájeno pomocí mixéru nebo mlýnku na maso. Poté k ní přidejte cibuli nakrájenou najemno;
   2. Chléb musí být namočený v mléce. Brambory nastrouháme, nejlépe co nejmenší;

1. K masu přidáme namočený chléb, nastrouhané brambory a vejce;
2. Podle vlastní chuti osolíme, opepříme a všechny přidané suroviny dobře promícháme.

Chcete-li vařit kuřecí řízky bez použití oleje, musíte použít nepřilnavou pánev. Nejprve musíte pánev velmi dobře zahřát. Poté se na něj vyskládají vytvořené řízky. Mohou být velké, protože se během procesu vaření stanou mnohem menšími.

Pánev není nutné přikrývat poklicí. Vaření by mělo probíhat na vysoké teplotě po dobu tří minut. Poté musíte zvednout jeden z řízků a zkontrolovat přítomnost zlaté kůry.

Poté výrobek otočte a smažte druhou stranu stejným způsobem. Dále se přidá voda v množství potřebném k tomu, aby v ní byla třetí část řízků. Nádobu zakryjte víkem a zmenšete oheň sporáku.

Kotlety by se měly dusit 40 minut. V případě potřeby lze přidat vodu.

Hotový pokrm je velmi měkký a šťavnatý.

• Na přípravu řízků je třeba použít pouze bílý chléb, který je trochu zatuchlý. S množstvím přidaného chleba byste to ale neměli přehánět, protože pokrm nasaje příliš mnoho tuku z pánve;
• Chléb je nejlépe namočený ve vodě;
• Chléb po namočení příliš nemačkejte;
• Během vytváření pokrmu můžete dovnitř vložit malý kousek másla nebo ledu. Kotlety budou mnohem šťavnatější;
• Cibuli na mleté ​​maso je lepší nekroutit v mlýnku na maso, ale nakrájet ji nožem;
• Před vařením lze mleté ​​maso na chvíli dát do lednice.

Vaření masových kuliček je velmi snadné. Důležité je pouze dodržovat některá pravidla a tajemství.

Domácí mleté ​​maso je nejlepší na výrobu lahodných řízků, takže byste neměli šetřit a být líní. Navíc realizace těchto plánů nebude vyžadovat mnoho času.

Při vaření řízků na pánvi bez použití slunečnicového oleje se snižuje obsah kalorií a škodlivost produktu. Ale zároveň se produkt nestane méně chutným.

Maso

Mleté maso na řízky je lepší vyrobit sami z chlazeného nelibového masa. Téměř klasickou variantou je směs hovězího a vepřového masa v poměru 2 : 1. Čistě vepřové řízky se mohou ukázat jako velmi tučné a hovězí řízky nemusí být dostatečně šťavnaté.

Kuřecí, krůtí můžete přidat i do řízků nebo je vařit pouze z drůbeže.

Ryba

Pro kotlety je v zásadě vhodná jakákoli ryba. Hlavní je, že je v něm málo kostí. Proto je lepší vybrat filé velkých plemen: je mnohem snazší vařit z něj kotlety než z malých kostnatých ryb. Ideální pro lososa, tresku, halibuta, halibuta.

Další ingredience

Cibule. Musí se projít s masem přes mlýnek na maso nebo jemně nakrájet (v tomto případě je lepší smažit a trochu vychladnout) a poté přidat. Cibuli můžete samozřejmě nakrájet na jemném struhadle, ale tento proces je velmi pochybné potěšení.

Na 1 kg masa stačí 2-3 střední cibule.

Zatuchlý bílý chléb (obušek). Je potřeba, aby řízky držely tvar a byly křehčí. Chléb musí být namočený ve vařené vodě, mléce nebo smetaně, vymačkán, odstranit kůrku a projít mlýnkem na maso. Není ho potřeba příliš mnoho: stačí 100–200 g na 1 kg mletého masa.

Zelenina: cuketa, mrkev, brambory, řepa, dýně. Dělají řízky šťavnatější a křehčí. V případě potřeby je lze nahradit chlebem. Zelenina se nejlépe nakrájí na struhadle.

Vejce. Kontroverzní přísada: Někteří kuchaři si myslí, že dělají placičky tuhé. Vejce však pomáhají nádivku slepit. Aby se to nepřehnalo, je lepší použít na 1 kg mletého masa ne více než dvě vejce.

Sůl. Na 1 kg mletého masa stačí asi 1 lžička soli.

Koření a bylinky. Nezapomeňte přidat černý pepř, česnek a další koření - pokud chcete.

Voda, olej atd. K mletému masu můžete přidat pár lžic ledové vody, lžíci rostlinného oleje nebo kostku másla, aby byly řízky šťavnatější.

Do rybích řízků lze přidat smetanu, která pokrmu dodá jemnost, nebo citronovou šťávu, která zvýrazní chuť ryb.

Jak připravit mleté ​​maso a plísňové řízky

1. Před nakrájením masa z něj odstraňte všechny žíly, filmy, kosti a chrupavky.
2. Pokud všechny suroviny procházíte mlýnkem na maso, zkuste je střídat, aby bylo mleté ​​maso jednotnější.
3. Mleté maso se musí dobře prohnět rukama a utlouct - tak bude nasycené kyslíkem. Můžete to udělat v hrnci s vysokými stěnami, abyste neznečistili kuchyň. V tomto případě musíte mleté ​​maso několikrát hodit na dno nádoby.
4. Hotové sekané je lepší zakrýt potravinářskou fólií a dát na 30 minut do lednice, aby odpočívalo. Poté je třeba znovu promíchat.
5. Řízky musíte vyřezávat mokrýma rukama, aby se vám mleté ​​maso nelepilo na prsty.
6. Snažte se tvořit stejně velké řízky, nemelte je příliš: čím větší řízky, tím jsou šťavnatější. Placičky poplácejte dlaněmi, aby byly hladké a beze švů.

kitchenmag.ru

Jak na chlebové řízky

Pečením pomáhá šťáva zůstat uvnitř řízků, takže byste ho neměli zanedbávat. Použít můžete strouhanku (z obchodu nebo domácí ze suchého pečiva), mouku, drcené ořechy a sezamová semínka.

Mějte na paměti, že sušenky absorbují více oleje. Pokud tedy chcete snížit obsah tuku v placičkách, zvolte jiné možnosti obalování nebo hotové placičky osušte papírovými utěrkami.

Jak smažit masové kuličky

Řízky vložíme na dobře rozehřátou pánev s olejem. Nezapomeňte mezi nimi ponechat vzdálenost, jinak se nebudou smažit, ale dusit.

Nejprve smažte jednu stranu na vysoké teplotě po dobu 1-2 minut, poté snižte teplotu a pokračujte ve vaření další 3-4 minuty. Opakujte totéž s druhou stranou. Poté můžete řízky pod pokličkou 5-8 minut vypotit.

Na smažení jakýchkoliv masových kuliček stačí 20 minut. Pokud máte pochybnosti, propíchněte jeden z nich nožem: světlá šťáva znamená, že jídlo je hotové.

Jak vařit masové kuličky v troubě

Kotlety dáme na vymazaný plech a vložíme do trouby předehřáté na 180-200 stupňů. Po 15-20 minutách nalijte na plech půl sklenice vody a pečte řízky dalších 10-15 minut.

V troubě můžete také přinést smažené kotlety. V tomto případě je lepší je péct při teplotě 160-180 stupňů.

Jak vařit kotlety v pomalém hrnci

Pro vaření v režimech "Frying" nebo "Pečení" jsou vhodné. Průměrná doba vaření je 40–50 minut.

Kotlety by se měly každých 15-20 minut obracet. Pokud se začnou připalovat, můžete přidat trochu vody (asi ¼ šálku).

Příprava pokrmu ve dvojitém kotli je nejjednodušší. Stačí nalít dovnitř množství vody uvedené v návodu, vložit řízky, zapnout spotřebič a vařit v závislosti na mletém mase:

• 20–30 minut - pro drůbež a rybí kotlety;
• 30–40 minut - pro masové kotlety.

Pokud nemáte dvojitý kotel, lze řízky vařit ve vodní lázni. Chcete-li to provést, vařte vodu v hrnci, položte na něj velké síto, aby se nedotýkalo kapaliny, a zakryjte strukturu víkem. Vezměte prosím na vědomí, že v tomto případě by pánev a síto měly mít přibližně stejný průměr.

kitchenmag.ru

Recepty

magput.ru

Ingredience

• 750 g kuřecí dužiny (stejné díly prsního řízku a stehenního řízku);
• 350 g starého bochníku;
• 220 ml mléka;
• 30 g másla;
• 2 vejce;
• 1 lžička soli;
• ½ lžičky mletého černého pepře;
• ghí nebo máslo - na smažení.

Vaření

150 g bochníku namočíme do mléka. Když nabobtná, vymačkejte ho a spolu s kuřecí dužinou protáhněte mlýnkem na maso. Mléko nevyhazujte: ještě se bude hodit. K mletému masu přidejte 30 g měkkého másla, sůl, pepř, dobře promíchejte a odstavte.

Samostatně si připravte obalovací směs. K tomu nakrájejte zbývajících 200 g bochníku na malé kostky (se stranami asi 4 mm) a osušte je. Do misky mléka přidejte vejce, špetku soli a promíchejte.

Z mletého masa mokrýma rukama tvarujte středně velké placičky. Každý namočte do mléčné směsi, pak obalte ve strouhance a vložte do dobře rozehřáté pánve s olejem. Řízky smažte na mírném ohni z obou stran do zlatova.

mirblud.ru

Ingredience

• 300 g hovězího masa;
• 200 g vepřového masa;
• 150–200 g čerstvých žampionů;
• 1 cibule;
• 1 vejce;
• 2 plátky starého bílého chleba;
• 1-2 stroužky česneku;
• mouka - na pečení;
• - na smažení;
• sůl, pepř a další koření - podle chuti.

Vaření

Nejprve si připravte houbovou náplň. K tomu houby důkladně opláchněte a osušte a poté je nakrájejte na malé plátky. Cibuli nakrájíme nadrobno, orestujeme do měkka. Přidejte houby a restujte, dokud se všechna voda nevyvaří. Na závěr náplň osolíme, opepříme a necháme vychladnout.

Zatímco náplň chladne, můžete vařit mleté ​​maso. Maso propasírujeme mlýnkem na maso, přidáme chléb namočený ve vodě (bez kůrky), vejce a nasekaný česnek. Mleté maso vymícháme dohladka, osolíme, okořeníme, znovu promícháme a rukama prošleháme. Mleté maso můžete vychladit v lednici, ale poté jej nezapomeňte znovu promíchat a vyklepat.

Mokrýma rukama vytvarujte z mletého masa plochý koláč. Doprostřed dáme houbovou nádivku. Zakryjte ji novou tortillou z mletého masa a vytvořte kulatý řízek. Snažte se zajistit, aby náplň nevytékala z mletého masa a samotný řízek byl rovný, beze švů.

Řízky namáčíme v mouce a dáme na pánev rozpálenou olejem. Smažte na obou stranách dozlatova (jak je popsáno výše) a přiveďte k varu na minimálním ohni pod pokličkou.

womensgroup.ru

Ingredience

• 700 g filé z tresky;
• 1 cibule;
• 2 vejce;
• 9 polévkových lžic ovesných vloček;
• 3 lžíce nasekaného koriandru nebo petrželky;
• 1 lžíce citronové šťávy;
• sůl a mletý pepř - podle chuti;
• 100 g másla;
• rostlinný olej - na smažení.

Vaření

Filet tresky a cibuli protáhněte mlýnkem na maso. K mletému masu přidejte zeleninu, 3 lžíce ovesných vloček, citronovou šťávu, sůl, pepř. Vše promíchejte a nechte 30 minut. Mezitím vychladíme a nakrájíme na kostky. K mletému masu přidáme vejce a promícháme.

Rozdrťte 6 polévkových lžic ovesných vloček v mlýnku na kávu nebo mixéru: budete je potřebovat na obalování řízků. Mokrýma rukama vytvořte koláč z mletého masa, do středu dejte lžičku másla a vytvořte kotletu.

Kotlety obalíme v drcených ovesných vločkách, smažíme na rostlinném oleji do zlatova a ihned přendáme do zapékací mísy. Vložte do trouby předehřáté na 180 stupňů a pečte 10-15 minut.