Днес готвачът е не само удовлетворяваща и интересна професия, но и творческа. Можете просто да станете готвач, готвач, готвач, специализиран в определена кухня, кухненски стилист. За да получите тази професия обаче, трябва да преминете през редица определени етапи.

Как се става готвач - стъпка по стъпка

Основата е самообразованието

Ако кулинарният специалист от вас е неестетичен и желанието да готвите вкусно ви преследва, започнете да се учите и да усъвършенствате готварските си умения. За да направите това, научете как да използвате кухненски уреди и прибори (готварска печка, фурна, блендер и др.). Всичко това трябва да овладеете. Също така гответе у дома възможно най-често, колкото е възможно повече и възможно най-разнообразно. Готварски телевизионни предавания, специални вестници, списания, рецепти от интернет, които да ви помогнат. Започнете с лесни рецепти и постепенно преминете към трудните. Не се отчайвайте, ако първата палачинка е на бучки. Само тези, които не следват целта си достатъчно твърдо, се отказват лесно. А ти не си такъв, нали?

Обучение в специална институция

Ако успеете да получите готвач в образователна институция, шансовете ви да получите добра работа се увеличават значително. Можете да се запишете в кулинарен колеж във вашия град. След 9 клас обучението се провежда 3 години, след 11 клас - само една. Ако нямате време или не искате да учите толкова дълго, отидете на краткосрочни платени курсове по готвене. Там ще ви бъде обяснено в какво съотношение трябва да вземете продуктите за определено ястие, как да извършите първичната им обработка, как да изберете правилните продукти и т.н. Такива курсове продължават 2-3 седмици и могат да струват до 16-20 хиляди рубли.

Можете да наемете индивидуален учител - възпитател. Само за да сте сигурни, че не е напразно, изберете внимателно учителя си. Нека има готварска коричка и опит в добър ресторант.

Ако искате да получавате висока заплата, в допълнение към специалното образование, учете в чужбина с изтъкнати майстори. Скъпо, разбира се, и не всеки може да си го позволи, но ще имате право да поискате премия за престиж, когато кандидатствате за работа.

Как да започнете кариера

Можете да започнете кариера като готвач дори като сервитьор. След като работите като сервитьор в продължение на няколко месеца, ще разберете и усетите всички тънкости на работата на главния готвач, ще научите много нови неща. Можете да си намерите работа като готвач в някое кафене или ресторант, обикновено винаги има такива свободни места. Там ще получите безценен опит и много знания за изкуството на готвенето.

Желана цел - готвач

Как се става готвач? Да станеш готвач не е лесно. Опитът в готвенето е задължителен и колкото повече е, толкова по-добре. Първо работите като готвач, печелейки си репутация. След това можете да станете су-готвач, тоест помощник-готвач. Е, ако всичко върви добре, тогава мястото на готвача в бъдещето е точно зад ъгъла. Можете да станете готвач в Русия след три години активна готварска практика.

Но не се заблуждавайте. Да си готвач е много тежка и отговорна работа. Той отговаря не само за качеството на всички продукти и ястия в кухнята, но и за работата на своите помощници. Често готвачът има само един почивен ден седмично, който освен това може да бъде плаващ. Самият работен график може да бъде много натоварен – смените понякога достигат до 12 часа на ден и повече. Освен това готвачът трябва да има запас от оригинални рецепти.

Заплатата на готвача зависи от институцията, в която работи, наличието или липсата на образование, трудов стаж и длъжност. Ясно е, че един обикновен готвач в обществена трапезария получава по-малко от главния готвач на гурме ресторант с френска кухня.

Ето това е професията на готвача! Въпреки своята простота, тя може да бъде твърде трудна за мнозина. Но ако сте сигурни, че да бъдете готвач е вашето призвание, дерзайте! Надяваме се, че нашите съвети как да станете готвач със сигурност ще ви помогнат.

Тази книга е за тези, които обичат да готвят, искат да посветят живота си на готвенето и ще работят като готвач. Вероятно вече имате избор - да отидете да учите в училище или да отидете направо в колеж. Но не препоръчвам нито един от двата варианта. По две причини.

Причина първа:

Образователната система е толкова остаряла, че след като завършиш институт или колеж и дойдеш да работиш в кухнята, първото нещо, което чуваш е: „Забравете всичко, на което са ви учили там. Забрави. Тук е съвсем различно“. И всъщност това се случва.

Причина две:

Повечето хора по света избират професия, на която искат да посветят живота си, учат за нея няколко години, след това работят известно време и осъзнават, че това абсолютно не е това, от което се нуждаят. Но връщане назад няма. И хората трябва да прекарат целия си живот в неща, които не харесват. Ако искате да избегнете тази грешка, следвайте съвета ми.

А съветът е следният - отидете веднага и си намерете работа като готвач в ресторант. Или помощник готвач. Да, без трудов стаж, без образование. Вече е реално. Познавам много готвачи, които работят в кухнята без образование, някой вече е станал готвач, друг е су-готвач, това са успешни хора, които са получили такава възможност в живота. Можете да получите същото.

Как да го направим? Много просто. Пишете списък с най-готините ресторанти и кафенета във вашия град, където бихте искали да работите. Обадете се там, разберете дали има свободно място за готвач или помощник-готвач, елате и кажете, че нямате нито опит, нито образование, но много искате, готови сте да отидете в кухнята веднага и да направите всичко, което те ще ти кажа там и ще го направиш, когато те пуснат вътре, в кухнята.

И след десет дни, а може би дори по-рано, определено ще разберете дали ви подхожда или не. Ако те устройва, ако разбираш, че готвенето наистина е това, което искаш, оставаш там да работиш, да получаваш знания, практически и теоретични, на място и в същото време да печелиш пари. И тогава можете да получите коричка в институт или училище с парите, които печелите.

И един момент. Ако направите това, което ви казвам сега, тогава ще научите как, след като сте започнали работа като готвач сега без опит и образование, след шест месеца можете да станете су-готвач в този ресторант. Това е моят опит и ще го споделя с вас.

Как се става готвач. Правилния начин! Част 2

За това как да станете готвач, за тези, които сега планират да влязат в училище или друга образователна институция за тази специалност.

Препоръчвам ви да не си губите времето и да не ходите да учите в тези учебни заведения. И отидете направо в ресторанта, поискайте помощник-готвач, чирак на готвач, готвач. Нека готвачът и неговите готвачи ви заведат там като чираци и ви научат.

Да, в първите дни, в първата седмица, докато не знаете нищо и не знаете нищо, с други думи, вие не представлявате реална стойност за ресторанта, няма да получите пари там.

Това е обучение и това е нормално за готвач - нивото на умения е "нула". Трябва да погледнете на тази ситуация от различен ъгъл - в крайна сметка, когато дойдете в училище и учите, харчите пари за това образование. И в ресторант ще ви научат и няма да вземат пари от вас за това, само вашето старание в ученето.

Сега отговарям на въпроса на тези хора, на които вече препоръчах да отидат направо да си намерят работа в ресторант. Тези хора ми казаха, казват, как така ще работя там, но няма да ми плащат заплата?

Когато отидеш на училище, за да учиш, плащаш за образованието. Идваш в ресторант, хората те учат там и това ти гарантира, че за 2 седмици, максимум за месец, ще можеш да спечелиш пари от знанията, които ще получиш директно в ресторанта.

Нито едно училище не ви гарантира, че ще ви научи точно от какво се нуждаят ресторантите от завършилите тези училища сега и че ще ви помогне да правите пари в бъдеще. Нито едно училище не ти гарантира работа в ресторант. И ако веднага влезете в кафене или ресторант и се утвърдите като проактивен, заинтересован, мотивиран и трудолюбив човек, който иска да стане готвач, да израсне до готвач, може би да отвори собствен ресторант в бъдеще, тогава това практиката веднага ще ви гарантира, че ако сте такъв човек, тогава можете да спечелите от него.

И готово, вашата мечта се сбъдна. Още повече, че след 5 дни, може би дори по-рано, по време на този стаж в кухнята, ще разберете, че може би това изобщо не е за вас. Може би готвенето не е това, което наистина сте искали.

Защото това, което се учи в училищата, и това, което се случва на практика, са съвсем различни неща. Напълно два различни свята, абсолютно, съществуващи, сякаш успоредни, без да се пресичат. Те се пресичат само когато идва един висшист с диплома и казва – аз съм готвач, искам да работя като готвач.

Като готвач и ресторантьор ме интересува повече човек, който просто иска да бъде готвач, готов да учи, да се развива и да расте в кариерата си, отколкото да дойде висшист, който не може да прави нищо и да започне да ми разказва какво е научил там примерно: яйца 1 категория тежат 40 грама и още някакви глупости икономически безполезни или неприложими в реална работа.

По-голямата част от тази теоретична база не е необходима. Взимаме яйце, разбиваме го, омесваме го с мляко и правим омлет - това е, което ви трябва. И ние го правим в момента, продаваме го на гости, гостите ядат, харесва им, тогава е готино. Всички теоретични знания могат да се получат паралелно с обучението в кухнята във вече съществуващ ресторант. Има много съвременни книги за готвене, чиито автори разкриват наистина важните основи и тънкостите на работата с продуктите. Веднага мога да препоръчам книгите на Уилям Похлебкин, те могат да заменят стандартния годишен курс на обучение в училището.

Затова моята конкретна препоръка е да помислите какво ще ви даде училището, какво ви гарантира. В същото време помислете какво ще ви даде обучението директно в кухнята в ресторант и какво наистина ще ви гарантира в бъдеще.

Как се става готвач. Правилния начин! Част 3

Отново за тези, които мечтаят да станат главни готвачи, това ще бъде 3-та част.

Вероятно съм тук повече, за да отговарям на въпроси, на които често пиша. И пишат това:

„Откъде знаеш, какво ще стане, ако правя всичко безплатно в ресторант, беля картофи, измивам нещо и след седмица или две, използвайки моя труд, ще ме изхвърлят, ще кажат, че не не ни устройва, това е всичко, махай се от тук.

И всички хора, които се интересуват от този въпрос, пишат каквото им се каже - всичко зависи от вас. Така е, всичко зависи от вас. Покажете се добре, бързо ще научите всичко и ще бъдете ценни за действащи готвачи, след което ще бъдете приети в кухнята и на работа в ресторант. В моята кухня също ще ви кажат - всичко зависи от вас.

Има два важни момента, които ще ви позволят сами да отговорите на този въпрос. Как да разберете дали ще ви хвърлят там или не, дали ще ви използват или не.

Първа важна точка.

Да кажем, че искате да станете готвач и сега не сте на 25, а на 17 години. Отивате в колеж или колеж. Кой на кого плаща? Плащаш пари на институт или училище и там те обучават за тези пари. Какво ще стане с вас, как ще научите е ваша отговорност. След като завършите това училище или институт, потърсете работа. Някъде, може би някой ще те заведе. Вие сте сами, нямате гаранции за работа, знанията, които сте получили в учебно заведение в повечето случаи са неприложими в съвременните ресторанти. Най-популярният факултет е "Хранителни технологии". За повече от 15 години работа в общественото хранене не съм срещал ресторант, в който да има такава позиция като технолог. Направете си изводите.

Втора важна точка.

Когато дойдеш да учиш в ресторант, не плащаш на никого. Не всеки ресторант приема ученици от улицата. Ако в един от 10 ресторанта има подходящ готвач, който ще се заеме да ви обучи, тогава това е късмет. В кетъринга има много хора, които не желаят да се развиват и да правят повече от това, което изисква длъжностната характеристика.

Ще се съгласиш с началника, който ще ти каже – човече, ще учиш ли? Ние сме готови да ви научим. Ние ще изразходваме нашето време, нашите нерви, сили, продукти за вас, за да ви обучим. Не е нужно да плащате за това. Ако учиш добре, ще те наемем, имаме нужда от хора, които се интересуват от това. Това вече ви гарантира по-нататъшна работа, ако учите ефективно.

Но ако правите всичко с ритник, не проявявате интерес към работата в кухнята, тогава ще бъдете изгонен през следващите дни. И не си мислете след това, че да станете готвач е нереалистично без образование. През изминалата година имах дузина такива хора, които дойдоха и казаха: „Искам да стана готвач, мечтата на живота ми.“ След три дни в кухнята всичко се променя, човек вече няма интерес към готвенето. Освен това се оказва, че принципно няма интерес да се работи.

Няма интерес - вървете по дяволите с кухнята. Какво ни правите мозъци тук? Ето защо препоръчвам да отидете до кухнята в ресторант, преди да решите да отидете на готварско училище. След няколко дни сами ще разберете дали е вашето или не и няма да губите време в изучаване.

Когато дойдеш в ресторант, искаш гаранция, че ще работиш като готвач. Умерете шоуто си. В същото време не давате гаранции, че времето, прекарано върху вас, ще доведе до резултати, че ще станете професионалист във вашата област, бойна единица на общественото хранене.

И трябва да имате твърде много мнение за себе си, като се притеснявате, че работата ви ще бъде използвана и прогонена. Никой не използва никого, никой не се нуждае от левичари в кухнята, заради които рискуваш, губиш време, нерви. Никой не се нуждае от това в ресторант. Има готвачи в ресторантите, които искат да намерят хора, които да работят с удоволствие и ефективно в техните екипи. И често това са хора, които са получили някакво образование, което не е свързано с кетъринга, под натиска на родители, общество и т.н. Които разбраха, че професията, която са учили, не им носи радост и много искат да бъдат готвачи. Повечето хора, които идват от училищата по готварство, навлизайки в практиката, разбират, че кухнята не е това, което искат в живота, затова предлагам на хора, които са осъзнали призванието си като готвач, но са работили в други области, да преминат през това.

Имах студенти на практика в моя ресторант, никой от тях няма да следва професията си. Те идваха в ресторант и изпълняваха задачи от главния готвач, просто го правеха, за да получат кредит за практиката. Без да проявяват интерес към процесите, протичащи в производството, като от звънец на звънец, те се разработиха и си тръгнаха. И така прекарват няколко години в безполезно обучение.

Повечето от успешните готвачи, които съм обучавал, са хора от улицата, които са учили за счетоводители, програмисти и т.н. Те искаха да готвят, дойдоха в кухнята и се научиха, сега работят в ресторанти, забавляват се и печелят пари. Един от тези студенти сега е мой бизнес партньор. Той и аз притежаваме и управляваме нашите кафенета и ресторанти заедно.

Ще те хвърлят, няма да те хвърлят, ще те измамят, няма да те измамят. Помислете от друга страна кой на кого трябва да плаща за обучение и кой какви резултати трябва да дава. Всеки готвач, който ви вземе на обучение, ще работи за резултата, така че да се научите. Допълнителен човек в кухнята не е необходим, винаги има хора, които имат какво да правят и които знаят какво да правят.

Ето защо, не правете мозъци, както се казва. Ако наистина смятате, че кухнята е ваша, отидете на ресторант, поискайте обучение, безплатно, докато се научите там. Когато се преместих да живея в Санкт Петербург с кулинарното си образование, имах опит като месар, но нямах опит в ресторантите. За мен се оказа откритие, че дипломата ми за готвач на корабен готвач-пекар никому не е нужна. Търсих си работа в продължение на един месец, пътувах до три ресторанта на ден и имах интервюта, дори не трябваше да вземам диплома, всеки имаше нужда от човек с трудов стаж. И накрая намерих място, където нямаше значение дали имам опит или не. Бях взет на обучение и след две седмици безплатен стаж се научих да бъда готвач на горещ цех, изучавах менюто в грамове, научих се да готвя всички ястия и кариерата ми тръгна нагоре.

Ако смятате, че кухнята е ваша, моля, отидете в кухнята на ресторантите.

Повече подробности за това как търсих работа в Санкт Петербург.

През 2004 г. дойдох в Санкт Петербург, за да вляза в института и имах диплома от готварското училище. Още с влизането си в института започнах да си търся прехраната. И поради стереотипното мислене, че имам професионално образование, разбира се, започнах да търся работа като готвач. Още повече, че тогава имах стаж като месар около година. Прегледах обявите за работа, звънях, уреждах си интервюта и отидох при тях, отначало със сигурността, че дипломата ми е входен билет. Но се оказа, че това изобщо не е така.

Можех да посещавам максимум три ресторанта на ден, защото живеех в Кронщат и пътят отнемаше около два часа в едната посока. Процедурата е стандартна – попълване на въпросник, понякога интервю и обичайната обратна връзка: „Ще ви се обадим“. Познато, защото още на втората седмица разбрах, че дипломата ми няма значение за всички видове институции, които срещнах: кафенета, ресторанти, бистра и други.

Всеки имаше нужда от някой с опит в ресторант, никой не искаше да се забърква с неопитен готвач. Опитът ми в клането на трупове беше неприложим. Между другото, разглобих трупа на малко прасенце за 30 минути, с нарязан пилаф в сделката.

Общо взето навсякъде ми изтекоха.

И вече, когато измина повече от месец неуспешни търсения и моята увереност в успеха на това начинание беше към своя край, пристигнах за интервю в един от ресторантите на голяма международна верига. Това е италиански ресторант, наречен Patio Pizza. Влизам, посреща ме администраторът, настанява ме на масата и носи въпросника!

Тук не издържах. Още едно промиване проучване! Толкова се ядосах вътрешно в себе си, изплаших се, не можех повече да виждам тези въпросници, толкова много ме ядосаха.

Казвам й (на администратора): „Ако този въпросник е толкова важен, разбира се, че ще го попълня, но след като ме пуснете в кухнята и ще покажа, че мога да бъда полезен в този ресторант, въпреки факта, че че нямам опит в ресторант. Уча много бързо, имам нужда от работа и съм готов да започна веднага."

Думите ми, решителността, с която ги казах, изиграха ключова роля в това интервю. Получих отговор: "Утре отивам на стаж." Попълних въпросника и се съгласих да дойда утре.

На следващия ден отидох там на стаж.

След две седмици обучение и практика в кухнята успях да приготвя всички ястия от горещия цех и знаех състава им на грамове наизуст. Наеха ме и кариерата ми тръгна нагоре. Бях възхитен от тази работа и този ресторант. Оказва се, че в тази мрежа отдавна се практикува да се вземат хора без опит, те имат собствена програма за обучение, което ме устройва идеално. След три месеца работа в този ресторант получих предложение да стана су-готвач в него.

Между другото, някой може да каже, че трябваше да отида да работя като месар, но не, физически не можех да работя в производството поради проблеми с гърба. Духах през гърба си, дори когато работех в цех за месо в Краснодарския край и не можех да издържам повече от два часа да кланя трупове и да правя полуфабрикати.

Какви изводи могат да се направят от тази история?

Дипломата не означава нищо.

Упоритостта се възнаграждава.

В крайна сметка можех да попадна в този ресторант от първия ден на търсенето.

Има няколко момчета, които преди няколко месеца дойдоха при мен с молба да станат готвачи, обучени за един ден в моята кухня и аз ги изпратих по-нататък в тази мрежа. И сега успешно работят там. Така че, ако след тази история не разбирате какво да правите, вие, човек, който иска да промени живота си и да стане готвач, тогава кухнята не е ваша, не е нужно да ходите там.

А за тези, които вече са изработили тази техника, напуснали са омразната си работа, която не ви е носила удовлетворение от живота, и сега вече са поели по пътя на готвача с цел да станат готвач или собственик на собствен ресторант, Желая ви успех момчета. Красив си.

Искам специално да отбележа един млад мъж, той се казва Георги. Той дойде при мен като ученик, много добър здрав човек. Дойде от Краснодарския край в Санкт Петербург. Прекарах деня в кухнята на моето кафене, друг ден отидох в бюфет извън обекта, след това отидох в известна верига, която му препоръчах, и сега той успешно работи и се развива там.

Тези момчета са красиви. Това е цялото уважение, успех. Пожелавам ви късмет, развивайте се, постигайте целта си, отворете собствени ресторанти.

Когато вече си готвач. Как да се справим със запека! Четири принципа на успеха

Ще ви кажа какво да правите, какви принципи да следвате, за да се справите спокойно и лесно с голям обем поръчки.

Първият принцип е точното познаване на менюто в грамове и пълно описание на процеса на готвене. Да, това е тъпчене и без него по никакъв начин. Вземете технически карти, оформления и преподавайте. Някои готвачи казват, че нямат време, защото са на работа през цялото време. Невъзможно е да работите ефективно без точно познаване на съставките в ястията, поне икономически и още повече, ако сте изправени пред ситуация на пара, когато не знаете колко домати отиват в салата.

Вторият принцип е, че трябва да знаете точно къде и какви продукти сте съхранявали. В хладилници, по рафтове, навсякъде в кухнята, където са. За целта е достатъчно да идвате всяка сутрин и да проверявате наличността и качеството, да проверявате всичко, което имате. Или това, което нямате и направете поръчка или заготовки, след като напишете списък с необходимите продукти и полуфабрикати.

Третият принцип е, че трябва правилно да организирате работното си място. Тоест, ако имате зеленина за украса, то тя трябва да е възможно най-близо до дистрибуцията, където работите, за да не се налага да тичате до друг магазин за връзка магданоз, за ​​да украсите някое ястие.

И четвъртият принцип смятам, че е много важен и един от най-ключовите, но без друго не действащ – това е принципът на ефективната логистика.

Трябва да се опитаме да правим няколко неща едновременно и да използваме максимално всяка секунда от свободното си време в кухнята. Тоест, когато дадете три ястия в едно ястие и имате част от секундата между нарязването на лука и изсипването на пастата през гевгир и използвате тази част от секундата, за да нарежете чесъна например. Трябва да се научим да се възползваме максимално от всяка секунда.

Или, ако отидете например до хладилника за телешки сос и знаете, че имате още паста, пиле или салата в поръчката си и все още можете да вземете нещо с тях, тогава не забравяйте да го вземете. Оставете го да лежи малко на масата, няколко минути, всичко е наред. Основното нещо е да не губите време и енергия в тичане след една или друга съставка. Няма нужда да отделяте много време за празни действия, за ходене от едно място на друго, всички тези преходи влияят на скоростта на връщане на съдовете. А до вечерта краката ви ще се подкосят и ще се изтощите психически, защото сте правили още безполезни жестове.

Правилно организирано работно място, най-ефективно използване на времето между процесите на готвене. Например: пастата се вари и тиганът се загрява, в този момент можете да накълцате нещо друго, да отидете някъде другаде, да вземете правилната съставка и да помогнете на колегата си. Възползвайте се максимално от това. Никога не отивайте с празни ръце. Ако отидете в хладилника, взехте соса, след това вземете нещо друго за украса, ако е необходимо. Винаги ще има нещо необходимо.

Но за да знаете какво трябва да вземете някъде, трябва да следвате първите два принципа. Тоест точно познаване на менюто, да знаеш къде точно има всичко. И за да имате по-малко тичане и навиване на километри в кухнята на ден, трябва правилно да организирате работното си място, възможно най-компактно. Просто протегнете ръка и вземете това, от което се нуждаете.

Следвайки тези четири принципа, всяка запара ще бъде за вас игра, а не мъчение. Ще можете да подарите 12 различни ястия едновременно, а може и повече.

На мнозина изглежда, че не се изисква специално образование като готвач - достатъчно е просто да можете да готвите и да обичате това занимание, като милиони домакини, които радват семейството си с отлични ястия. Но това мнение е погрешно. Първо, между готвенето на вечеря за няколко души и тази, която се готви за няколкостотин, има голяма, включително технологична. Второ, наборът от ястия, които един готвач трябва да може да приготви, е десетки, ако не и стотици пъти по-широк от всяко домашно меню. Трето, готвачът от най-висок клас практически не използва готови рецепти и трябва да може да импровизира, но така, че новите ястия, които създава, да са вкусни. И за това е необходимо да знаете много тайни на термичната и механичната обработка на продуктите, тяхната съвместимост и необходимите съотношения. И четвърто, най-важното, без което дори човек, който знае всички тези нюанси, никога не може да стане добър готвач, това е вроден талант за готвене.

Къде да получите специално образование

Това е налично в списъците със специалности, които получават завършилите някои университети, училища или колежи. Можете също така да спечелите диплома за курс за готвач само за няколко месеца или дори седмици. Тези учебни заведения преподават теорията на готвенето: правилата за избор, съхранение и обработка на продуктите, рецептите за най-популярните ястия и принципите на готвене. Но, за съжаление, завършилите такива институции не получават пълноценни практически умения в процеса на обучение, те са по-подходящи за управленски дейности.

Но въпреки това теоретичните знания ще бъдат необходими и търсени, ако след като завършите такава образователна институция, вие сами се грижите за необходимата практика. Някои кафенета и ресторанти предлагат на завършилите хранителни институти и колежи безплатно обучение в техните кухни и дори можете да разчитате на стипендия. Но тези ресторанти включват предимно заведения за бързо хранене и кафенета или вериги.

Можете да стигнете до кухнята на добро или кафене дори без специално образование „корички“, но в този случай практиката ще бъде по-трудна за вас и ще трябва да започнете с най-мръсната работа - миене на чинии и зеленчуци. Работодателите обаче не са много склонни да наемат хора без образование. В този случай е важно да попаднете под ръководството на добър професионалист и да получите уроци по умения от него. И винаги ще бъде възможно да се консолидират придобитите знания и умения на платени курсове и майсторски класове, провеждани от известни, включително в чужбина.

8 9 738 0

Вероятно почти всеки човек иска да се научи да готви вкусни ястия. За да разберете как да станете професионален готвач, първо трябва да научите колкото е възможно повече за изкуството на готвенето. Какво е необходимо, за да станеш готвач?

Опитен готвач знае как бързо да приготви най-оригиналните и редки десерти, салати, супи, основни ястия и предястия. Разбира се, опитът и квалифицираното образование на готвача играе важна роля в това. Така че нека да разгледаме последователността.

образование

Не трябва да трупате опит чрез телевизионни програми или слухове, по-добре е да получите образование за готвач в специализирана образователна институция. С течение на времето учебното заведение ще направи ръцете ви по-сръчни в приготвянето на екстравагантни и оригинални ястия.

Кариерата на готвача може да се развие по-добре не само благодарение на доброто образование, но и на такива човешки качества като:

• точност,
• скрупулност,
• внимание,
• точност
• постоянство.

Не се отказвайте от специализирана литература за готвене, тя може значително да улесни процеса на приготвяне на някои ястия.

Изискваните готвачи готвят със специален привкус, имат маркови рецепти и ястия, така че разбирайки тънкостите на готвенето, ще трябва не само да се научите как да готвите вкусно, но и да допринесете за рецептата на ястието.

Изкуството на готвенето може да отнеме няколко години, но резултатът ще си заслужава.

В допълнение, студентите в специализирани учебни заведения за готвач имат уникална възможност да практикуват в най-добрите ресторанти, кафенета и места за забавление. След дипломирането си млад готвач веднага получава категория 3, благодарение на която успешната кариера на готвач е въпрос на време.

Започнете просто

Ако сте начинаещ готвач, тогава не трябва да се задълбочавате в приготвянето на сложни десерти и торти, по-добре е да започнете с нещо просто.

След като овладеете ястия като салати, предястия, първото, можете да започнете да готвите втори ястия. Важно е да обърнете повече внимание на дизайна и представянето – това може да изиграе важна роля за вашия професионализъм в бъдеще.

талант и призвание

Има много готвачи, но само най-талантливите постигат големи успехи. Кариерата на готвача не трябва да започва с убеждаване на познати, приятели или роднини да станат готвач. Трябва да имате голямо желание да готвите за любимите си хора. Ако ви кажат, че имате талант и призвание да готвите, тогава трябва да помислите за бъдещата си кариера.

Често талантливите готвачи не копират ястията на други хора, а се опитват да бъдат оригинални.

Талантливите готвачи имат особено въображение, което понякога прекрачва границите на възможното.

Усещането за вкус не се копира, така че призванието за всяка професия е въпрос на съдба.

Търпение

Разбира се, на първо място трябва да имате търпение, защото не всичко ще се получи от първия път, нито дори от втория и третия. Само че, както се казва, водата изтрива камъка, а всичко идва с времето и опита. Резултатът от дългата работа ще бъде възнаграден под формата на съчувствие на редовни клиенти, освен това професионалистите винаги получават по-високи заплати в сравнение с начинаещите.

Издръжливост

Ако си поставите за цел да станете професионалист, тогава чакането на манна от небето е загуба на време.

Искате ли повече от живота?

Абонирайте се и получавайте още интересни статии заедно с подаръци и бонуси.

Над 2000 души вече са се абонирали за най-доброто съдържание за седмицата

Страхотно, сега проверете имейла си и потвърдете абонамента си.

Ами сега, нещо се обърка, опитайте отново 🙁

Както каза героят на анимационния филм "Рататуй": "Всеки може да готви!". И това не е шега, защото ако имате желание да се докоснете до високото изкуство на готвенето, всичко е във вашите ръце.

Дори ако до този момент вашето фирмено ястие е бил сандвич, пътят към света на страхотната кухня все още не е затворен.

Какво прави готвачът? Отговорности на готвачи на различни нива в кухнята

Никой не се съмнява в отговора на въпроса "Какво прави готвачът?". Разбира се, готвачът готви. Но не всичко е толкова просто, колкото изглежда на пръв поглед.

В света има три системи за класификация на готвачите: американска, европейска и за страните от ОНД. Последният работи в Русия.

Класификации на готвачите в Русия:

• готвач- най-високо ниво в професията. Високият ранг означава голяма отговорност, така че готвачът не само приготвя вкусни ястия. Ръководи кухнята, наблюдава работата на готвачи и сервитьори. Главният готвач създава технологии за приготвяне на нови ястия и усъвършенства стари рецепти. Отговаря за закупуването на продукти за всяко ястие.
• сладкар. Този човек се специализира изключително в приготвянето на кулинарни шедьоври, които изискват вкус, въображение и изобретателност.
• Технолог готвачконтролира приготвянето и качеството на получените кулинарни и сладкарски шедьоври. Техните отговорности включват създаване на нови рецепти и специалитети, както и съставяне на схеми за различни ястия.
• готвачангажирани директно в приготвянето и декорирането на ястия.

В Европа готварският "екип" е много по-голям поради по-подробното разделение и включва (например):

• сушифа или помощник-готвач, който е дясната му ръка
• сос или соте готвач, който отговаря за сосовете
• готвач на риба, готвач на месо, готвач на скара и готвач на зеленчуци
• готвач на студена храна
• готвач за печене

Класации на готвачи в Русия

В кулинарията има категории готвачи, от 2-ра до 6-та, които са един вид нива, стъпки от начинаещ до професионалист.

Разрядите се регистрират в единния тарифно-квалификационен справочник.

Нека поговорим по-подробно за всяка категория готвач.

• Най-висок клас -6-та категория готвач. За шеста категория готвач трябва да имате висше професионално образование. Такива готвачи работят в гурме ресторанти и модерни кафенета. Те познават особеностите на кухните на различните страни и диетичното хранене.
• Готвачи 5-та категория– висококвалифицирани специалисти, които освен да приготвят комплексни ястия, могат да съставят меню.
• Готвач 4-та категориязнае как да готви ястия, които изискват сложна обработка. От салати, топли ястия и сладкиши!
• Готвач 3-та категорияприготвя прости ястия: готви каша, пържи зеленчуци, палачинки, приготвя гарнитури.
• Готвач 2-ра категорияизвършва главно спомагателна работа: почиства зеленчуци в заготовки, измива и сортира зеленчуци и плодове, подготвя съставки. Това е готвач новобранец.

Кой е подходящ за професията готвач?

Освен полезна информация как да станете готвач, в статията ще намерите и съвети от експерти. Интервюирахме Владимир Инжуватов, главен готвач на онлайн кулинарното училище ShchiBorschi, и Павел Заварзин, главен готвач на ресторант Distillery.

Много хора смятат, че да си готвач е лесно: смесете съставките, сложете ги във фурната и готово.

Намирането на рецепта в наше време е лесно, ще има желание. Но талантът, въображението и чувството за вкус, заедно с професионалните умения, отличават истинския готвач от аматьора.

Какви качества трябва да притежава един готвач?

• физическа издръжливост, защото трябва да работите 10-12 часа в гореща стая и на крака;
• добра паметда знае наизуст рецепти за прости и сложни ястия;
• внимание и добро окосъщо така е необходимо да се определи правилното количество съставки, равномерно нарязване на продукти и т.н.;
• спретнатост, чистота и организираносттук те ще бъдат не само не излишни, но практически задължителни качества;
• един добър готвач трябва да има висока чувствителност към вкусове и миризми;
• имат добро въображение, естетически вкус и творческа жилкатака че, гледайки рецептата, вече си представете бъдещото ястие.

Професионалните умения се формират по време на обучението и се усъвършенстват с опит.

В кулинарната професия опитът е от първостепенно значение, така че бъдете готови да отделите много време за придобиването му.

Къде да получите опит като начинаещ готвач?

Според нашите експерти – опитът идва само с практика! Ето защо трябва постоянно да изпробвате нови непознати техники и технологии, да научите основните рецепти на световната кухня. Това може да се направи дори у дома. Не винаги е необходимо дори да отидете на стаж или курсове.

Все пак трябва да разберете какви цели искате да постигнете!

Можете да тренирате или във верига ресторанти, където начинаещият готвач ще влезе в контакт с рутинните процеси и ще обучи уменията си до автоматизм, както и ще се научи как да работи в екип. Или може да са хотели, тъй като те имат свои специфики за поръчка на продукти, подготовка за планиране. Павел смята, че за готвачите е идеално да изследват и двете посоки. За повече професионализъм.

Как да станеш готвач след училище

Много хора мечтаят да се пробват в кулинарната професия от ранна възраст. За тези, които успяха да запазят това желание до края на училището, възможността за влизане в кулинарни колежи и университети е винаги отворена.

Може ли да станеш готвач след 9 клас?

Още след 9-ти клас можете да се опитате в изкуството на готвенето, като влезете в колеж. В резултат на това не само ще получите диплома по-рано от връстниците си, но и ще можете да печелите пари, като започнете кариера в готвенето.

За прием в кулинарния колеж след 9-ти и 11-ти клас ще трябва да положите математика и руски език.

В допълнение към училищните изпити, някои колежи могат да провеждат интервюта за кандидатите. Кандидатът трябва да разкаже възможно най-убедително защо е избрал тази конкретна професия. На интервюто те могат да ви запознаят с нюансите на работа в кулинарната сфера. Ако вече имате някакви знания, не се колебайте да ги покажете.

Обучението в кулинарен колеж след 9-ти клас продължава 4 години. През това време можете да станете готвач с всички основни познания. В техникума обаче влизат и след 11 клас, тогава обучението ще е по-малко, 3 години.

Причината за по-бързото обучение се крие във факта, че програмата за записани на база 9 клас включва общообразователни предмети, които се изучават в 10-11 клас.

Какво получавате, като учите за готвач в колежа?

След техническото училище ще получите не само сертификат за общо образование, но и диплома за готвач от 3-та или 4-та категория. Това означава, че вече ще можете да правите повече от белене на картофи за прибиране на реколтата, ще можете да готвите пълноценни ястия.

Може ли да станеш готвач след 11 клас?

Можеш да отидеш да учиш за готвач и след 11 клас. В тази ситуация, тъй като сте преминали Единния държавен изпит, не само кулинарни техникуми, но и университети са на Ваше разположение!

За съжаление в Русия няма висши учебни заведения с чисто кулинарна насоченост. Висше кулинарно образование може да се получи в някои търговски институти в Русия. За да влезе в кулинарен университет в Русия, кандидатът ще трябва да издържи изпита.

В същото време трябва да се опитате да постигнете високи резултати по математика, руски език, както и химия и физика, които конкретен университет може да изисква за записване (това трябва да бъде изяснено на уебсайта на институцията, която сте избрали) . Средно общият резултат за трите изпита може да варира от 150 до 200 в зависимост от институцията.

Качествено образование можете да получите и в кулинарни училища в Европа и САЩ. В този случай ще получите международна диплома и по-широки перспективи за кариера.

Забележка!

Обучението в кулинарен университет продължава 4 години и дава повече възможности от техникум. Специалист с диплома от кулинарен университет има специализирани познания за организацията на процеса на готвене, може да изчисли броя на необходимите компоненти и цената на едно ястие, знае как да създаде технологични карти, знае как да състави меню. Такъв служител е високо ценен.

Какво ще получите, като учите за готвач в университет?

След завършване на средно образование получавате диплома за готвач специалист. В чуждестранни училища завършилите могат да получат не само сертификат, но дори и диплома по готварство.

Професионални курсове и опреснителни курсове за готвачи

Ако решите да станете готвач, не можете без професионално образование. За да спестите време, без да го губите в кулинарни колежи и университети, можете да се запишете за кулинарни курсове.

AT Вариантът с курсове е подходящ и за тези, които отдавна са завършили училище, но не губят надежда да станат готвач. След завършване ще получите диплома, с която можете да започнете работа в малка институция или в заведения за бързо хранене.

Ако просто обичате да готвите и искате да подобрите уменията си, уроците по готварство също са чудесно решение.

Според Павел също така е важно да придобиете основни познания за обработка на храни, приготвяне на основни ястия, основи (сосове, бульони, тесто, кайма и др.). Трябва да се обърне внимание и на наличието на модерно оборудване, дали готвачите и учителите владеят съвременни технологии за готвене, смята Павел.

Курсовете по готвене са добри преди всичко, защото за кратко време получавате не само теоретични, но и практически знания. Преподавателите, разбира се, са професионалисти в своята област - готвачи с богат опит и добра репутация.

Средно курсовете продължават 2-3 месеца.През това време се обучават на основите на кулинарните умения, първичната обработка на продуктите, подготовката на съставките, подготовката и презентацията на ястия. Голям акцент се поставя върху практиката: ще имате възможност да се пробвате в истинска кухня!

След завършване на курсовете получавате сертификат, в зависимост от избрания курс ви се присвоява ранг готвач. Цената на курса се изплаща с лихва.

Работата на готвача е престижна и търсена на пазара на труда. Ако сте решени да поемете по този път, не се страхувайте от трудностите и се стремете към съвършенство. Готвачът трябва да знае и да може много, но най-важното е да върши работата си вкусно и с душа.