Сиренето тофу, или соевото сирене, със своята вековна история и необичаен вкус повдига много въпроси относно неговата полезност. Как и на кого се показва този продукт, както и характеристиките на неговото приготвяне ще представляват интерес за мнозина.

Сирене тофу - какво е това?

Тофу е един от пресованите млечни продукти, които могат да бъдат закупени в почти всеки супермаркет. Обикновено е бял, представен в запечатани опаковки, където няма въздух, но се добавя дестилирана вода. Поради това придобива дълъг срок на годност, тофу може да се съхранява 15-30 дни.

След отваряне на опаковката соевото сирене трябва да се постави във вода, където може да престои максимум седмица и половина, но течността трябва да се сменя всеки ден. Също така е позволено да поставите тофу във фризера, но в същото време най-вероятно ще промени белия си цвят на жълто, вкусът също може да се промени, да стане леко суров.

Малко за ползите от необичайното сирене

Сиренето тофу има ползи за здравето, които са различни от традиционното, направено от краве мляко. Сред най-значимите качества са следните:

1. Протеинът, съдържащ се в този продукт в голям обем, прави тази суровина незаменима за вегетарианци, чиято диета не включва месни продукти. Тофу може лесно да замести всички млечни продукти, което е важно за пациенти, страдащи от алергия към лактоза и непоносимост към животински протеини.
2. Аминокиселините, съдържащи се в продукта, участват в нормализирането на функционирането на бъбреците, метаболитните процеси. Благодарение на този компонент камъните в жлъчния мехур се раздробяват по-добре.
3. Соевият протеин е отговорен за регулирането на нивата на холестерола в кръвта. Именно този компонент предотвратява натрупването на това вещество върху съдовите стени. В резултат на това рискът от образуване на кръвни съсиреци е минимален.
4. Витамините и минералите, които са много в соевото сирене, укрепват имунната система и предпазват човешкото тяло от ТОРС.
5. Ролята на активните компоненти, участващи в отстраняването на диоксините от тялото - вредни компоненти, които провокират развитието на онкологични тумори, е трудно да се надценява.
6. В състава на соевото сирене има място за растителни протеини, които са много необходими за растежа на мускулната маса. Следователно полезният продукт се оценява преди всичко от спортистите. Тофу е в услуга и на диетолозите, които препоръчват този продукт да се приема от пациенти, които са преживели тежки физически наранявания.
7. Тофуто съдържа желязо, което означава, че можете да разчитате на повишаване на имунитета. Съдържанието на калций е от съществено значение за здравето на костите.

Ползите за здравето от тофу не могат да бъдат надценени. Въпреки това е възможно да се говори за безспорните предимства на продукта само ако говорим за истински, висококачествени суровини.

Кой има полза от тофу

Сиренето тофу е особено необходимо за вегетарианци, които не ядат месо. Високото съдържание на протеин в соевия продукт компенсира липсата му. В допълнение, такива суровини са отлична алтернатива на естествените млечни продукти, така че ще бъдат незаменими на масата на страдащите от алергия.

Поради ниското съдържание на мазнини, тофуто може безопасно да се консумира от всеки, който иска да отслабне.

Употребата на продукта не предизвиква усещане за преяждане, така че тофу е особено ценно за хората, занимаващи се със спорт, като помощник в поддържането на добра форма.

Наличието на тофу в диетата на диабетици позволява положителен ефект върху въглехидратния метаболизъм, а пациентите в напреднала възраст могат да балансират диетата си и да получат пълната гама от необходими компоненти, без да причиняват претоварване на стомаха.

Доказано е, че соевото сирене има положителен ефект върху кожата, косата, ноктите и зъбите.

Някои експерти са убедени, че тофуто може да облекчи състоянието на жена в менопауза.

Вреда от сиренето тофу

Въпреки редица полезни качества, тофу може да причини вреда на човешкото тяло. Ако соевото сирене се приема в неограничени количества, тогава може да срещнете следните проблеми:

1. развитие на заболяване на щитовидната жлеза.
2. Неуспехи в репродуктивната функция както при мъжете, така и при жените.
3. Бързото съзряване на подрастващите и в резултат на това възникването на проблеми с репродуктивната система.
4. При редовна ежедневна консумация на голямо количество от това сирене може да се развие забавяне на функционирането на мозъка.
5. Тофуто също е слабително. Употребата му може да причини диария.

Не е тайна, че на пазара навлизат все повече и повече фалшиви продукти, които може да не носят вреда, но няма и полза от това. Затова е важно да изберете правилното соево сирене.

Как да изберем тофу

Сиренето тофу може лесно да се намери във всеки супермаркет, както в класическата версия, така и с различни добавки (гъби, подправки, сушени плодове, ядки и др.). Продуктът се продава херметически затворен с течност вътре (това е необходимо, за да се запази оригиналният неутрален вкус).

Когато купувате соево сирене, не трябва да пренебрегвате етикетите на опаковката. Така например, ако тофу е естествено, здравословно, то трябва да има следния състав:

• соеви зърна;
• пия вода;
• коагулант представен от калциев сулфат, нигари, делта-глюконолактон, магнезиев хлорид.

Препоръчително е да закупите класическо тофу за първи път, така че истинският му вкус да се усети докрай.

Твърдото тофу е по-мазно от мекото си копие. В първия вариант концентрацията на протеин е по-висока.

Много е важно да се обърне внимание на датата на производство и срока на годност.

Много диети се основават на тофу. И това е разбираемо, тъй като соевата диета ви позволява да отслабнете от 7 до 14 килограма. В същото време изобщо не е необходимо да променяте обичайния си начин на живот и да налагате ограничения върху количеството храна, което ядете. Просто вместо месо в менюто на пациента се въвежда соево сирене и скоро ще можете да се насладите на резултата.

Сиренето тофу се консумира вече във формата, в която се продава.

Твърдо тофу - Момен - може да се вземе за сандвич, нарязано на кубчета за салата, запържено в галета. Допуска се и ецване. А леко опушеното твърдо тофу е също толкова добро на вкус, колкото шунката.

Нежната, мека извара - Kinugoshi - има друго име - "копринена". Този сорт се използва за приготвяне на сосове, супи и десерти.

Соевото сирене също се използва в кулинарията. Може да се използва за приготвяне на основни ястия, десерти, сладкиши. Такъв компонент е незаменим в азиатската кухня. Преди употреба се препоръчва да се маринова за кратко време. За тези цели е най-добре да използвате соев сос или лимонов сок.

Пастата с тофу е вкусна.

За да ги подготвите ще ви трябва:

• паста - 200 гр.;
• масло - 2 маса. лъжици;
• настъргано твърдо сирене - 110 г;
• соево мляко - 0,5 чаши;
• тофу - 225гр.

готвене

1. За начало макароните се сваряват и се отцеждат от водата.
2. След това към тях трябва да сложите сиренето тофу, нарязано на кубчета, соевото мляко, маслото, сол, черен пипер на вкус.
3. Всички компоненти, заедно с пастата, се изпращат на печката и се варят на слаб огън, докато излишната течност се изпари напълно.
4. Преди сервиране ястието се поръсва отгоре с твърдо сирене.

Използването на тофу в козметологията

Соевото сирене намира приложение не само като един от начините за отслабване. Този продукт е търсен и в козметологията. Жените в Китай отдавна използват тофу за избелване на кожата си, която след използването на този продукт става по-мека и кадифена.

За да приготвите такава здравословна маска, меката японска извара се разтрива със зехтин, взет в количество от 1 ч.л. Съставът се разпределя върху старателно почистено и изпарено лице с леки потупващи движения на върховете на пръстите. След 10 минути тази консистенция се измива с хладка вода. Тази процедура се повтаря 1-2 пъти седмично.

Сиренето тофу е здравословен продукт, богат на микроелементи, придобил особена популярност не само в страните от Изтока, но и в много други кухни по света. Благодарение на своите полезни свойства, този продукт се използва не само в готвенето, но и в козметологията.

Видео: тофу срещу обикновено сирене

Какво е тофу? Европа научи за съществуването му едва през втората половина на ХХ век. Можем ли да кажем, че тофуто е продукт на глобализацията? Едва ли ... Да, и китайците казват обратното. Смятат, че тофуто е изобретено в Поднебесната империя през II в. Около VIII век след Рождество Христово това „сирене“ става известно в Япония. Още по-късно той придоби популярност в страните от Югоизточна Азия. Много виетнамски и корейски кухни са немислими без тофу. Вредите и ползите от този продукт ще бъдат обсъдени в тази статия. Това сирене се възприема с гръм и трясък от вегетарианците, особено тези, които избягват млечните продукти. Тофу може да се яде и от хора, страдащи от непоносимост към лактоза. Ами всичко останало? Какъв е химичният състав на тофуто? Ще говорим и за това.

Как се прави тофу

Според легендата соевото сирене се е появило по щастлива случайност. Китайски готвач, чието име се губи от векове, решил да добави подправка нигари към пюрето, за да овкуси ястието. В този случай магнезиевият хлорид, който е част от подправката, е действал като коагулант. Подсиря мляко. По този начин процесът на приготвяне на тофу е подобен на метода за приготвяне на сирене. Само суровината не е крава, коза или растителна - соя. Първо се получава тофу извара. Притиска се, държи се известно време. Това води до бял, порест, мек продукт, подобен на сирене. Продава се в затворени опаковки, пълни с вода. След отваряне тофуто трябва да се съхранява в хладилник, като се добавя хладка вода два пъти на ден. Това сирене, подобно на гъба, абсорбира чужди миризми, така че не трябва да се държи близо до силно миришещи храни.

Какво казват готвачите за тофу

А сиренето е като "празен лист хартия", който чака четката на майстора. Няма вкус и мирис. Но соевото тофу перфектно абсорбира други вкусове. Той перфектно се "разбира" с всички продукти, които готвачите използват в кухнята. Затова кулинарните специалисти заслужено наричат ​​тофу универсална съставка в ястията. Използва се за първо и второ. Соевият деликатес е добър за лека закуска и дори за десерт. Вари се, пържи се, пече се, пуши и се маринова - с една дума, подлага се на всякакви кулинарни обработки. Но тъй като тофуто е практически безвкусно, то винаги върви рамо до рамо с някои други съставки. Порьозността на сиренето позволява да се сервира с различни сосове – от кетчуп до сладко. Към супите е обичайно да се добавя извара тофу или неговите меки разновидности. А при приготвянето на второто се използва твърдо сирене. Шанхайската кухня използва "вонящо тофу" - китайската версия на Рокфор. Той е почти непознат за европейците. Но можете да си купите "копринено тофу". Това кремообразно сирене е подобно на любимото на всички Янтар.

Тофу: състав

Сега нека поговорим какви са съставките на този продукт. И така, разбрахме, че тофу е соево сирене, получено чрез ферментация на бобено мляко. Така съставът му е богат на пълноценен растителен протеин. При твърдото сирене той е 10,7 на сто, а при изварата - 5,3%. Трябва да знаете, че растителният протеин се усвоява по-добре от човешкото тяло, отколкото вещество от животински произход. Съдържа незаменими за здравето аминокиселини. В същото време соевото сирене е нискокалорично: само 73 kcal на сто грама тофу. Съставът на продукта говори много за неговите ползи. Тук имате желязо - което помага в борбата с анемията, и калций, който, както знаете, е "строителен материал" за костите. Тофуто не съдържа холестерол, но има много витамини. Сред редицата полезни вещества е необходимо да се отдели група В. Този витамин е отговорен за добрата памет, здравите зъби и нокти, за лъскавата и гъста коса, здравата кожа.

Тофу: вреда и полза

Всички свойства на соевото сирене, както положителни, така и отрицателни, се дължат на неговия състав. Тъй като продуктът не съдържа холестерол, той е добър за ядра. Растителният протеин, получен от варени и пасирани соеви зърна, е лесно смилаем. Поради това се предписва на пациенти със слаб стомах. Ниската хранителна стойност на тофу (прегледите често споменават това) го прави незаменим в храненето. Предписвайте соево сирене и спортисти. Редовната консумация на тофу забавя стареенето и е отлична профилактика на рака, тъй като извежда от организма диоксина, причинителя на онкологичните изменения. Соевият деликатес помага за по-успешна борба с остеопорозата, менопаузата и сърдечните заболявания. И, разбира се, тофу е просто подарък за страдащите от алергии, тези, които не понасят млечни продукти. Добре е и за тези, които наскоро са претърпели фрактури. Соевото сирене подпомага възстановяването на костната тъкан и я прави по-плътна и здрава.

Кой има полза от тофу

Можем да кажем, че всички. В Китай, родината на продукта, соята се е третирала като продукт на бедните. В Украйна казват, че за просяк и мед гъби - пиле. А в Поднебесната империя се смята, че соята е „месо без кости“. Търсенето на този продукт обаче беше повишено от вегетарианците. Имаше "котлети", "гулаш" и, разбира се, "сирене". За да се наситите, трябва да ядете повече от тези котлети, отколкото техните месни аналози. Но това е почти единственият минус на тофу. Цената му е доста демократична - 150-290 рубли на опаковка (в зависимост от теглото и вида). Особено внимание заслужават ползите от тофу за хора, които се грижат за външния си вид. Соевото сирене съдържа изофлавони – най-силните антиоксиданти, които неутрализират свободните радикали. Съдържа и веществата даидзеин и генистеин, които предотвратяват действието на естрогените. Така сиренето насища тялото ни с енергия, укрепва костите, а съдържащите се в него селен и желязо ни дават физическа сила.

Вреда от соево сирене

Всички храни - в зависимост от количеството на употребата им - имат положителни и отрицателни свойства. Тофу не е изключение. Вредите и ползите от този продукт зависят главно от дозата. Не злоупотребявайте със соево сирене. Това може да доведе до заболявания на щитовидната жлеза, да повлияе неблагоприятно върху репродукцията на жените и мъжете. Изварата и сиренето трябва да се дават на деца с изключително внимание. Тофу може да причини диария, а при тийнейджърите да провокира ранна сексуална активност. Този продукт обаче може да действа като леко слабително при запек. Между другото, не всички страдащи от алергия могат да го използват. Лекарите регистрираха няколко случая на алергични реакции към тофу, които се изразяваха в гадене и копривна треска. Това се дължи на индивидуална непоносимост към соеви продукти.

Какво може да се направи от соево сирене

В Япония са разработени много диети, в които тофу е основен продукт. Вредите и ползите от този продукт вече са разгледани от нас. Остава само да добавим, че соевата диета ви позволява да загубите седем до четиринадесет килограма. И това въпреки факта, че не е необходимо да променяте обичайния си начин на живот и да се ограничавате в количеството храна. Просто заменете месото със соево сирене - и резултатът е очевиден. Сега помислете как е този продукт. Просто да го консумирате, както се продава, е като да ядете холандско сирене. Момен - твърдо тофу - може да се сложи на сандвич, да се нареже на кубчета в салата, да се запържи в галета. Може да се маринова. И ако пушите плътно соево сирене тофу, тогава няма да можете да го различите от шунка. Кинугоши ("коприна") е деликатна мека извара. Използва се за супи, десерти и сосове. Понякога в продажба можете да намерите тофу с пълнители (подправки, билки, ядки) или подсладен - за приготвяне на "вегетариански чийзкейк".

Ползи в козметологията

Жените използват соево тофу за нещо повече от загуба на тегло. Китайките отдавна го използват, за да избелят кожата и да я направят кадифена и мека. За да приготвите такава маска, трябва да смелите тази японска извара с една чаена лъжичка зехтин. Лицето трябва да бъде старателно почистено и изпарено преди нанасяне. Нанесете маската върху кожата с леки потупващи движения с върха на пръстите. Задръжте в състояние на абсолютен покой за около десет минути. След това изплакнете с хладка вода. Процедурата трябва да се повтаря веднъж или два пъти седмично.

Сиренето тофу придоби изключителна популярност в източните страни. Този продукт е търсен от много кухни по света заради своята гъвкавост и наситеност с полезни микроелементи.

Европа научи за съществуването на това сирене едва през ХХ век. Тофу се използва в азиатската кухня от векове. За непознат човек това е екзотичен и доста необичаен продукт, но в същото време е много популярен сред повечето гастрономи.

Все по-необичайни вкусни ястия се приготвят от лека изварена маса от сирене, добавят се като съставка, която подчертава основния вкус на ястието. Соевите зърна, от които се прави сиренето, са основният източник за това невероятно сирене. Тофу се прави чрез нагъване на растителен протеин. Изварената маса се пресова и се държи под вакуум.

Можете да съхранявате сиренето тофу в хладилника за дълго време – ако сменяте водата, в която е в опаковката два пъти на ден и не слагате силно миришещи храни до него. Тофуто е като гъба, която попива всяка миризма.

ползи от тофу

Тофуто има големи ползи, тъй като е богато на важни за човешкия организъм вещества. Полезните свойства на тофу могат да поддържат здравето. Сиренето се отличава и с наличието на 9 незаменими аминокиселини. Сиренето е отличен източник на калций. Съставът на тофу включва диетични фибри, които могат да поддържат фигурата на диетите. Често това сирене се добавя към нискокалорични ястия.

Сиренето тофу е нискокалоричен продукт

Японците дори правят бебешка храна от тофу. Той перфектно премахва диоксина от човешкото тяло. Уникалните свойства на сиренето са в състояние да понижат нивото на холестерола в кръвта. Тофуто е пълно с микроелементи и важни витамини от група В.

Уникалните компоненти на сиренето предотвратяват образуването дори на ракови клетки и могат да спасят човек от сърдечни заболявания.

Хранителната стойност на сиренето се оправдава от съдържанието на малко количество захар и мазнини. Както вече споменахме, сиренето се прави от боб. Свареният и смачкан боб пуска "мляко", което трябва да се навие. Преди това полученото сирене дори се наричаше „квадратно яйце“ и това беше защото имаше високо съдържание на протеини, но в сравнение с истинското, в него напълно липсваше холестерол.

Тофу е показано за хора, които страдат от непоносимост към лактоза и изключват млечните продукти от диетата си.

Вреда от тофу

Сред всички положителни качества, трябва да се отбележи, че тофу носи не само ползи, но и някои вреди. Всичко заради фитиновата киселина, на която експертите молят да обърнат внимание. Фитиновата киселина е в състояние да комбинира минерали:

• калций
• магнезий
• желязо

За мъжете това заплашва да намали концентрацията на сперматозоиди. Хората, страдащи от ендокринни заболявания, трябва да избягват да ядат тофу. Факторът за производство на сирене също е важен: ако соята се отглежда в неблагоприятни условия, тя може да се окаже продукт с ниско качество, тоест тофу ще бъде лошо за ядене.

С какво ядете тофу?

Тофу е популярна храна в Япония и Китай. Това сирене нерядко се нарича "месо без кости" заради изобилието от полезни свойства в него. Казано по-просто, тофу е японска извара, към която се добавя морска сол или магнезия.

Тофу се случва:

• мека
• твърдо
• много трудно

Мекото тофу се нарича "Коприна" и консистенцията му прилича повече на крем. Това крема сирене се сервира в купички или чинийки, пълни с вода.

Как да съхранявате сиренето тофу?

За съжаление този продукт е доста нетраен. Трябва да се съхранява при -7°C. Прясното тофу има сладък вкус. Тофу с киселинност трябва да се вари 10 минути.

Сирене тофу в опаковка

Готвенето ще му помогне да набъбне и да стане порест. Замразяването също прави тофуто поресто, но сиренето става много по-твърдо.

Тофу се яде в:

• сирене
• пържени
• мариновани
• пушени

Какъв е вкусът на тофу?

Тофуто няма почти никакъв вкус. Това ви позволява да го комбинирате с много сосове. Структурата на сиренето може да се поддава на различни термични обработки.

Тофу върви добре с:

• боб
• аспержи
• сусам
• пшеница
• овесени ядки
• фъстъци
• ориз
• ечемик
• кокосов орех

Тофу е невероятно популярно сред вегетарианците по света, тъй като е много питателно и засищащо. Сиренето се поддава на пържене, варене, дълбоко пържене и печене във фурната. Тофу може да се съхранява в хладилник за дълго време и да не обръща внимание на черните петна, които се появяват на повърхността. Мариноването на сиренето ще ви помогне да се отървете от неприятната миризма.

Как да сготвим вкусно сирене тофу?

Има няколко печеливши приложения за тофу с различни съставки:

• с яйца
• зеленчуци
• ориз
• тофу в салати
• пържени в тесто

Нежният вкус на тофу е в състояние да поеме добре други вкусове и да ги допълни. Когато готвите ястия с тофу, използването на различни подправки и сосове е задължително!

За да приготвите вкусен омлет с тофу, трябва да го натрошите на ситно и леко да задушите сиренето в слънчогледово или зехтин. След това разбийте яйцата в отделна купа и ги добавете към сиренето. Пържете омлета, докато яйцата "грабнат". Подправете омлета на вкус:

• сол
• смес от чушки
• зеленина

Като всеки омлет, този вид върви добре с гъби и всякакви други зеленчуци.

ориз с тофу

Първо трябва да задушите някои зеленчуци в тиган, в слънчогледово или зехтин. Подредете по приоритет:

• моркови
• пипер

Когато лукът стане златист, добавете тофуто и полусварения ориз. Ястието се задушава на тих огън, докато оризът стане леко златист. След това се долива малко вода и ястието се задушава до готовност на ориза. Няколко минути преди края оризът се овкусява с подправките. Препоръчително е да добавите малко соев сос.

Задушени зеленчуци с тофу

Предпочитание може да се даде на любимите ви зеленчуци:

• тиквички
• патладжан
• морков
• пипер
• броколи
• аспержи
• боб
• целина

Към задушените зеленчуци добавете натрошено тофу, три супени лъжици соев сос и една чаена лъжичка мед. Ястието се оказва невероятно вкусно и ароматно.

Салати с тофу - рецепти

С тофу се получават невероятно вкусни и в същото време диетични салати. Можете дори да вземете добре познатата "гръцка" салата като основа и да замените фетата с тофу. Необходимо е да добавите балсамов оцет към салатата и да подправите с всяко масло.

Салата "Гръцка" с тофу

Корейските моркови в комбинация с нарязано тофу имат добър вкус. Към салатата може да добавите и пържени гъби и боб. В салата трябва да използвате само пържено тофу.

Оригиналната салата може да се направи с водорасли, соев сос, пържено тофу и сусам. Някои варианти включват китайската гъба шийтаке, която лесно може да бъде заменена с мариновани гъби стриди.

Тофу в тесто е вкусно и интересно. За тесто можете да използвате варианти като:

• мляко и брашно
• яйца и крекери
• бира и яйца
• бира и брашно

Основното правило е тофуто да се маринова предварително и да се добавят подправки към тестото за наситен вкус.

Супа с тофу

Супата с тофу може да се приготви както с пилешки бульон, така и със зеленчуков бульон. Обелените и нарязани зеленчуци се задушават в олио с натрошено тофу. В пържене отиват: праз, лук, моркови, чушка. По желание може да се добави спанак и чесън. Готовата запържена се добавя към бульона, добавят се нарязаните на кубчета картофи.

Супата се вари до готовност на картофите. Можете да добавите сусам за вкус, както и соев сос за вкус и цвят.

Видео: Сирене тофу. Здравейте от Китай

Какво мислите за тофу със соево сирене? Смятате ли този продукт за полезен или обратното? Искам да ви поканя на кратка обиколка и да научите възможно най-много за вкуса и видовете, както и за противопоказанията на този продукт.

Видове от какво се прави тофу и вкусове

Видовете продукти се различават по консистенция (съдържание на влага). От тях най-популярни са твърдата и меката извара.

Твърдо тофу

"Запад"- има плътна и стегната текстура, която ни напомня за любимото на всички сирене Моцарела. Този вид тофу е популярен предимно в Европа, където обикновено се добавя към гулаш, пържени картофи, яхнии или просто се запича със зеленчуци на скара.

"азиатски"- има по-водниста и мека текстура. Сиренето е чудесно за приготвяне на първи ястия, като супи, салати и дори десерти. Това сирене е най-обичано в Югоизточна Азия (Виетнам, Камбоджа, Китай, Корея, Малайзия, Япония).

Твърдото тофу може да се пържи, вари, пуши и задушава, а също така е удобно да се яде готово с пръчици.

Меко или копринено тофу (копринентофу)

С най-високата концентрация на вода от всякакъв вид, нежната извара прилича на пудинг или крем. Бобовата извара се добавя към мисо супа и различни ястия на пара. Може да се яде с кисели краставички, соев сос, зелен лук, подправки и като десерт.

От какво се прави сиренето тофу?

Сиренето (изварата) тофу се прави от соеви зърна (соеви зърна на прах), които съдържат малко количество мазнини и въглехидрати и много протеини. Благодарение на невероятните си свойства, този продукт става все по-популярен по целия свят, включително и в Русия.

Мога ли да ям сирене тофу на гладно?

Изварата може да се консумира по време на постите, тъй като не съдържа вещества от животински произход. Ето защо соевото сирене е истинско спасение за много любители на месото (пушеното тофу наподобява шунка).

Патриархът на цяла Русия Алексий II (1929-2008) най-вече в Великия пост обичаше салата с тофу, патладжан, тиквички и домати.

Рецепта:нарежете зеленчуците на кръгчета, сол и черен пипер, след това ги запържете отделно до полуготовност, прехвърлете в купа за салата, добавете тофу и разбъркайте добре.

Какъв е вкусът на тофу?

Изварата няма изразен вкус и мирис; можете да кажете, че е прясно. Основното предимство на такъв продукт е, че той перфектно абсорбира целия аромат и вкус на продуктите, с които се приготвя. Така по време на кулинарни експерименти тофуто може да бъде както солено и сладко, така и кисело, пикантно или пикантно.

Соево сирене тофу: състав и съдържание на калории

Тофу е изключително невероятна и нискокалорична, богата на минерали храна. Според USDA Nutrient Database, 100 g твърдо тофу, приготвено с калциев сулфат и магнезиев хлорид (нигари), съдържа:

• Гликемичен индекс на продукта - 15
• Фитоестрогени - 27 mg (не се разрушават при готвене)
• Вода - 82.93 g
• Белтъчини - 9.04гр
• Мазнини - 4,17 g (от които наситени - 0,793 g, мононенаситени - 1,127 g, полиненаситени - 1,649 g)
• Въглехидрати - 2,85 g (от които фибри - 0,9 g, захар - 0,6 g)
• Съдържание на калории в 100 g: 78 kcal.

Химичен състав

Минерали: желязо - 1,61 mg, калий - 148 mg, калций - 201 mg, магнезий - 37 mg, натрий - 12 mg, фосфор - 121 mg, цинк - 0,83 mg.

Витамини: тиамин (В1) - 0,06 мг, рибофлавин (В2) - 0,06 мг, ниацин (В3 или РР) - 0,1 мг, В6 - 0,07 мг, фолиева киселина (В9) - 19 мкг, витамин С - 0,2 мг, витамин Е (алфа-токоферол) - 0,01 mg, витамин К - 2,4 mcg.

Състав и калорично съдържание на меко (копринено) сирене тофу

• Вода - 87,26 g
• Белтъчини - 7.17гр
• Мазнини - 3,69 g (от които наситени - 0,533 g, мононенаситени - 0,814 g, полиненаситени - 2,081 g)
• Въглехидрати - 1,18 g (от които фибри - 0,2 g, захар - 0,7 g)
• Съдържание на калории в 100 g - 61 kcal.

Химичен състав

Минерали: желязо - 1,11 mg, калий - 120 mg, калций - 111 mg, магнезий - 27 mg, натрий - 8 mg, фосфор - 92 mg, цинк - 0,64 mg.

Витамини: витамин А - 7 mg (IU), тиамин (B1) - 0,047 mg, рибофлавин (B2) - 0,037 mg, ниацин (B3 или PP) - 0,535 mg, B6 - 0,052 mg, фолиева киселина (B9) - 44 mcg , витамин C - 0,2 mg, витамин E (алфа-токоферол) - 0,01 mg, витамин K - 2,0 mcg.

пържено тофу

• Вода - 50.52гр
• Белтъчини - 18.82гр
• Мазнини - 20,18 g (от които наситени - 2,918 g, мононенаситени - 4,456 g, полиненаситени - 11,390 g)
• Въглехидрати - 8,86 g (от които фибри - 3,9 g, захари - 2,72 g)
• Калорично съдържание на пържено соево сирене в 100 g: 270 kcal.

Химичен състав

Минерали: желязо - 4,87 mg, калий - 146 mg, калций - 372 mg, магнезий - 60 mg, натрий - 16 mg, фосфор - 287 mg, цинк - 1,99 mg.

Витамини: витамин А - 27 mg (IU), тиамин (B1) - 0,170 mg, рибофлавин (B2) - 0,050 mg, ниацин (B3 или PP) - 0,100 mg, B6 - 0,099 mg, фолиева киселина (B9) - 27 mcg , витамин Е (алфа-токоферол) - 0,04 мг, витамин К - 7,8 мкг.

Соево тофу: ползи и вреди

Полезните свойства на сиренето се дължат на факта, че се произвежда от соеви "зърна" (на прах). Соята съдържа различни минерали, които играят важна роля в много жизнени процеси на тялото, както и голямо количество протеин.

Соевият протеин е лесно смилаем, добър заместител на животинския протеин (месо, яйца, мляко) за вегетарианци и е особено незаменим за хора, които имат проблеми с усвояването на лактозата (съдържаща се в млечните продукти).

Тофу има широк спектър от положителни ефекти върху тялото на жени, мъже и деца, а също така може да се използва като леко слабително средство при запек.

7 ползи за здравето от соевото сирене

Полезни свойства за мъжете

Тофуто е особено полезно за спортисти, мъже, които работят много физически и искат да отслабнат. Отлично насища с енергия, насърчава растежа на мускулната маса и намаляването на излишната подкожна мазнина.

Какви са ползите от сиренето тофу за жените?

Соята съдържа фитоестрогени (изофлавони), които са структурно подобни на естрадиола и могат да имат естрогенни и/или антиестрогенни ефекти (естрогените са женски полови хормони).

Благодарение на изофлавоните, сиренето тофу ефективно облекчава симптомите на менопаузалния синдром (менопауза или менопауза при жената). Те поддържат баланса на естрогена, както при излишък, така и при недостиг.

Изофлавоните също имат антиканцерогенни свойства, имат благоприятен ефект върху кожата и в комбинация с витамини и микроелементи укрепват костния скелет (при менопауза има висок риск от остеопороза). В 100 g тофу има приблизително 27 mg фитоестрогени.

Няколко научни изследвания са установили, че консумацията на соеви продукти поне веднъж на всеки 7 дни намалява риска от развитие на рак на гърдата с 48-56% благодарение на изофлавоните.

Доказано е, че ако консумирате поне 40 mg соеви изофлавони на ден в продължение на 2-3 месеца, ще забележите повишаване на еластичността на кожата и намаляване на бръчките.

Противопоказания и вреда на соевите продукти

Прекомерната консумация на тофу (соя) може да доведе до негативни последици за здравето. Например, с репродуктивната система при мъжете, особено тези с наднормено тегло, поради наличието на изофлавони (намаляване на производството на сперма). В същото време в Китай, Корея или Япония, където соевите продукти се консумират от векове, включително тофу, няма проблеми с раждаемостта, а продължителността на живота на същите японци е една от най-високите в света.

Според някои експерти хората с нарушена функция на щитовидната жлеза трябва да използват с повишено внимание соята, както и тези със заболявания на ендокринната система, тъй като излишъкът може да причини обостряния.

Някои научни изследвания са установили, че прекомерната консумация на соя увеличава риска от рак на простатата с 32-51%, но много зависи от вида на чревната бактерия.

Някои хора имат индивидуална непоносимост към соеви продукти, която се изразява в алергични реакции (уртикария, гадене). В същото време соята е официално признат алерген.

Спорен въпрос. Някои експерти твърдят, че тофу може да влоши бъбречните или жлъчните камъни, съдържащи оксалати, тъй като съдържа оксалати. Други учени смятат, че соевите продукти, напротив, могат да помогнат на хората с камъни в бъбреците.

внимание!Продуктът може да бъде направен от генетично модифицирана соя - внимателно проучете етикета на опаковката ("без ГМО" или "без ГМО") или отгледан в замърсени райони - изберете производители с добра репутация.

Бременност и кърмене

Бъдещите майки е нежелателно да използват тофу, за да не повлияят на хормоналния фон. Някои лекари смятат, че изофлавоните могат да повлияят неблагоприятно на бременността.

Използването на соя в храната по време на кърмене сред учените се възприема двусмислено. Богатият минерален състав на сиренето е полезен за растежа на бебето и дава сила на майката, но в същото време, според специалистите, изофлавоните могат да нарушат развитието на репродуктивните органи на бебето. Ето защо, освен ако не е посъветван от Вашия лекар, не консумирайте соеви продукти по време на бременност.

Деца и юноши

От 2-годишна възраст можете да започнете да давате тофу на деца в умерени количества. Тъй като след като ядат сирене, те могат да имат диария.

Ако детето е алергично към яйца и краве мляко, тогава соевото сирене ще бъде чудесна алтернатива за неговия растеж и развитие, както и за укрепване на костите и зъбите.

Популярно погрешно схващане.Много списания пишат, че децата и тийнейджърите с прекомерна консумация на соя могат да започнат рано сексуално желание. Въпреки това, според резултатите от клиничните проучвания, такава връзка не може да бъде установена. Източник: фитоестрогени (Уикипедия).

соя за диабет

В едно проучване кръвната захар намалява с 15%, а инсулинът с 23% при консумация на 100 mg соеви изофлавони при жени след менопауза (менопауза).

Хранителната добавка от 30 g соев протеинов изолат при жени с диабет след менопауза намалява плазмените нива на инсулин с 8%, LDL холестерола със 7%, общия холестерол с 4% и инсулиновата резистентност с 6,5%

Друго проучване документира подобрение в инсулиновата чувствителност и в същото време намаляване на риска от сърдечни заболявания при ежедневен прием на изофлавони в продължение на една година.

Едно скорошно проучване установи, че естественият соев протеин е по-ефективен за понижаване на нивата на кръвната захар, отколкото изофлавоните или соевият изолат самостоятелно.

Колко тофу можете да ядете на ден?

Всички знаем много добре, че едно лекарство може да се превърне в отрова, ако се превиши дозата. Това несъмнено може да се отдаде на бобовата извара, прекомерната консумация на която може да доведе до негативни последици за тялото.

В публичното пространство сред авторитетни източници (например СЗО) не можах да намеря точната норма на консумация на соево сирене. Като цяло се срещат следните данни: 50-70 g, 100 g и до 200 g на ден (Елена Малишева в програмата Live Healthy).

Нормата може да варира в зависимост от възрастта и телесното тегло на човек. Според мен, за да може сиренето тофу да донесе ползи, а не да навреди, в допълнение към дневната доза, честотата на употребата му, както и приемането на други соеви продукти, играе важна роля.

Как да изберем тофу, срок на годност, съхранение и къде да купя?

На рафтовете на магазина много често можете да намерите не само класическо тофу, но и с различни добавки (гъби, маслини, чесън, подправки и билки, ядки, сушени плодове), маринати и сосове.

Соевото сирене най-често се продава в запечатани опаковки с добавена течност, за да се запази оригиналният му неутрален вкус и аромат. Не забравяйте да прочетете етикета: най-здравословното и естествено тофу се прави от соеви зърна, питейна вода и коагулант (нигари, калциев сулфат, делта-глюконолактон, магнезиев хлорид или воден разтвор на калциев хлор дихидрат).

Съветвам ви за първи път да си купите чисто ("класическо") тофу, за да усетите вкуса му и да можете да готвите повече ястия.

Съвети

1. Тофу с максимално количество калций, поради използването на калций за коагулация на соево мляко, е посочено на опаковката като „калциево утаено“ или в състава му е посочен калциев сулфат.
2. Твърдото соево сирене е по-мазно от мекото (копринено) сирене и също така има по-висока концентрация на протеини.
3. Не забравяйте да проверите датата на производство и срока на годност.
4. Протеинът се усвоява по-лесно от ферментирало сирене (като всеки соев продукт), тъй като неутрализира ензимния инхибитор трипсин, който е отговорен за храносмилането на протеина.

Какъв е правилният начин за използване на тофу?

Преди употреба бобът трябва да се измие под чиста вода и след това може да се консумира веднага или да се използва за приготвяне на всякакви ястия.

Как да съхранявате и срок на годност на соевото сирене

Обикновено тофуто се пастьоризира по време на производството, като в този случай неотворените опаковки могат да се съхраняват извън хладилни складове. Е, що се отнася до непастьоризираното сирене, то трябва да се съхранява на хладно място.

В затворена вакуумирана опаковка трайността на класическото тофу обикновено е около 20 дни, в сладко-кисел сос – 10 дни. След отваряне на опаковката, ако не сте изяли цялото соево сирене, трябва да го изплакнете под течаща вода, да го поставите в херметически затворен съд (стъклен буркан или контейнер за храна) и да го залеете с преварена вода.

Поставете изварата в хладилника за съхранение, на най-студения рафт (най-близо до фризера) и всеки ден (два пъти на ден още по-добре) сменяйте водата, тогава тофуто може да се съхранява и да остане свежо до седем дни.

Ако миризмата на соево сирене стане кисела, тогава може да се вари (не повече от 10-12 минути), след което леко ще се увеличи по размер и вкусът само ще се подобри.

Замразяване

За да запазите продукта няколко месеца (до пет!), поставете го във фризер (-6 °C) в оригиналната му опаковка. Веднъж размразено, соевото тофу ще стане по-твърдо и гъбесто и ще прилича на месо. Замразеният продукт може да се добавя към различни салати, да се маринова или пържи.

Къде да купя соево сирене тофу и колко?

За да закупите тофу, не е нужно да ходите в елитни магазини или екомагазини. Просто трябва да отидете в голям супермаркет и да преминете през редовете, където се предлагат различни сирена.

Цената на бобовата извара зависи от нейния вид, метод на обработка, опаковка, магазин и производител. Например, продукт с добавки (гъби, билки, зеленчуци и др.) струва повече от чистото тофу.

Мога да ви дам ориентировъчни цени, които срещнах.

• "Korshop.ru": 500 г - 98 рубли, има и мека извара от боб 500 г - 190 рубли.
• Интернет хипермаркет "Utkonos": "Classic", TM "Zhitnoye Compound", 300 g - около 100 рубли. В сладко-кисел сос, пържено тофу "Sveli" IP "Kim S.R.", 200 g - 120-140 рубли.

Сирене тофу за отслабване и диета

В едно проучване, след прием на соеви изофлавони в продължение на 2 до 12 последователни месеца, средната загуба на тегло е с 4,5 кг повече от контролната група.

В Япония диетолози са разработили диети на базата на тофу, които помагат да отслабнете с 7-14 кг. Същността на диетата е само да се замени месото със соево сирене без ограничения в храната и промени в начина на живот.

Тридневна диета

Краткосрочната диета ви позволява да се отървете от няколко излишни килограма само за три дни, но можете да прибягвате до нея не повече от веднъж на всеки четири месеца.

• Закуска: омлет от две яйца, 200 г тофу и зеленчуци.
• Обяд: всяко ястие със соево сирене (пилешка супа, ориз, салата със зеленчуци).
• Вечеря: салата с тофу и морски дарове, водорасли или гъби.

Достатъчна консумация на чиста вода и зелен чай.

Популярни ястия и с какво можете да ядете тофу?

Соевото тофу е вкусно варено, задушено, печено, пушено (напомнящо на шунка), осолено, мариновано и пържено (като дълбоко пържено с хрупкава коричка и кремообразен център).

С какво ядете тофу?

Изварата може да се добавя към супи, салати и десерти (например шоколадов крем и др.). Соевото сирене може да се консумира със зеленчуци (авокадо, патладжан, броколи, краставица, домати), билки (рукола, спанак), гъби, морски дарове, ориз, юфка и яйца.

17 най-популярни ястия с тофу

Салати (гръцки, китайски, със зеленчуци, морски дарове и др.), супи (мисо, пилешка, гъбена, доматена и др.), пържено тофу със зеленчуци. Омлет, кюфтета, юфка (елда, паста, ориз, фунчоза), чийзкейкове, ориз с тофу, десерти (крем, пай, сладки). Тофу в тесто, суши (пролетни рулца), пица, пастет, сос, сандвич, барбекю и чийзкейк.