ما الذي يمكن أن يكون أجمل لكعكة من مرآة زجاجية. الوصفة بسيطة للغاية وبسيطة ، إذا كنت تعرف بعض الفروق الدقيقة. أحب استخدام هذا الزينة لتغطية العديد من الحلويات.

تبدو هذه الكعك والمعجنات أنيقة للغاية وأنيقة. يمكن تحضيرها كهدية ، وأنا متأكد من أن صبي عيد الميلاد لن يخيب أمله.

وصفة الصقيل المرآة

مكونات:

حساب كعكة بقطر 16-24 سم.

• 100 جرام سكر
• 100 غ شراب جلوكوز أو شراب معكوس (اقرأ كيفية تحضيره)
• 100 جرام شوكولاتة بيضاء (يمكنك استخدام الحليب أو الأسود بنسبة تصل إلى 55٪)
• 50 مل ماء
• 70 جرام حليب مكثف
• 2 ملعقة صغيرة الجيلاتين (10 جم + 60 مل ماء)

أريد أن أقول بضع كلمات عن الجيلاتين. الحقيقة هي أن الجيلاتين يأتي بقوى مختلفة من 130 إلى 270 زهرة ، وكمية الجيلاتين التي تحتاجها تعتمد بشكل مباشر على هذا. يحدث أنه حتى الجيلاتين الذي له نفس القوة ، لكن يتصرف مصنعون مختلفون بشكل مختلف. لذلك ، افحص كريمة التزيين بعناية عندما تذوب الكعكة بالفعل. إذا احتفظت ببنيتها الرقيقة وامتدت إلى السكين قليلاً عند تقطيع الكعكة ، فقد فعلت كل شيء بشكل صحيح وكمية الجيلاتين هي ما تحتاجه. ولكي لا تنتهك الجمال ، استخدم سكينًا مبللاً ساخنًا للتقطيع. إذا أصبح الجليد كثيفًا ، كما لو كان "مطاطًا" وبهتًا قليلاً ، فإن الجيلاتين الخاص بك يكون قويًا وفي المرة القادمة يمكنك تقليل كميته بنسبة 20 أو حتى 30٪.

كيفية صنع كريمة الزينة الملونة

• نقع الجيلاتين واتركه ينتفخ.
• صب الحليب المكثف في وعاء ضيق طويل وكسر الشوكولاتة البيضاء. ضع الجيلاتين المتورم هناك.
• يُسكب الماء ويُقلب الشراب في قدر ويُسكب السكر.
• ضعي القدر على الموقد وعلى نار خفيفة ، وحقق الذوبان الكامل للسكر. يُغلى الشراب ويُطهى إلى 103 درجة (إذا لم يكن هناك مقياس حرارة ، حوالي دقيقتين).
• يُسكب الشراب الساخن فوق الشوكولاتة بالحليب المكثف والجيلاتين.
• دع الكتلة تقف لمدة دقيقتين واستخدم الخلاط.

يجب غمر الخلاط بالكامل وإمساكه بزاوية حتى لا تتشكل الرغوة (إذا ظهرت ، فستحتاج إلى إزالتها بعناية).

يوصى بإضافة تلوين الطعام الأبيض (ثاني أكسيد التيتانيوم) على الفور إلى الصقيل لإزالة شفافيته. في هذه الحالة ، بعد إضافة الصبغة الرئيسية ، يمكن أن تغطي هذه الكريمة طبقة واحدة ويكون لونها موحدًا على السطح بالكامل.

لكن هذا بناءً على طلبك بالفعل ، لا يمكنك إضافته ، ستظل الكعكة جميلة ، فقط أخف قليلاً حول الحواف.

كيفية تجميد كعكة

أحيانًا أخالف هذه القاعدة ، وأضيف على الفور الصبغة الرئيسية وقم بتغطية الكعكة عندما يبرد الجليد إلى درجة الحرارة المرغوبة ، وأحيانًا أصنعها مسبقًا وأضعها في الثلاجة حتى اليوم التالي. يصبح هيكل التزجيج أكثر سلاسة.

قبل الطلاء ، يجب أن تكون درجة حرارة التزجيج 32-36 درجة. ولكن بما أن الجيلاتين يختلف من شخص لآخر ، استرشد بكثافة الكتلة.

عند التبريد أو الوقوف ، قم بتغطيته بغشاء ملتصق ملامس للسطح حتى لا يتشكل فيلم على السطح.

تحتاج إلى تغطية الكعكة أو المعجنات فور إخراجها من الفريزر حتى لا يتوفر الوقت للتكثيف.

اجمع كريمة التزيين المتبقية واحفظها في الثلاجة لمدة 3-5 أيام أو في الفريزر لمدة تصل إلى 3 أشهر. يمكن إعادة استخدامها.

أتمنى لك النجاح الإبداعي!

فيديو - كيفية صنع التزجيج

أتمنى لك وجبة شهية!

وصفات خطوة بخطوة للحصول على طلاء مرآة لامع وجميل لكعكة في المنزل

2018-09-17 ناتاليا دانتشاك

رتبة
وصفة طبية

1105

وقت
(دقيقة)

حصص
(اشخاص)

في 100 جرام من الطبق النهائي

6 غرام

10 غرام

الكربوهيدرات

46 غرام

298 سعر حراري

الخيار 1. مرآة الصقيل لوصفة كعكة الكلاسيكية

تزيين أي احتفال هو كعكة عيد ميلاد. بالطبع ، كل ربة منزل تريدها ليس فقط لذيذة ، ولكن أيضًا جميلة. ليس كل شخص لديه الفرصة لطلب الحلوى من صانع الحلويات. طلاء المرآة طريقة سهلة لتزيين الكيك. حتى المضيفة المبتدئة ستتعامل مع هذا.

مكونات

• ماء مغلي - 30 مل (للجيلاتين) + 95 مل ؛
• كيس من الجيلاتين
• 80 غرام من مسحوق الكاكاو ودبس السكر ؛
• 240 غرام من السكر العادي
• 160 مل كريم ، نسبة الدهون لا تقل عن 30٪.

وصفة خطوة بخطوة لتلميع مرآة لكعكة

صب كيس من الجيلاتين في كوب واسكب الماء المغلي. دعونا تنتفخ. يُسكب الماء المتبقي في قدر ، ويُضاف السكر ويُضاف إليه دبس السكر. اثارة وتقديمهم ليغلي. نرفعها عن الموقد.

في وعاء منفصل ، سخني الكريمة واخلطيها مع القطر. نحن نمزج. يُسكب الكاكاو ويُرج مرة أخرى جيدًا حتى لا يتكتل.

نقوم بتسخين الجيلاتين المتورم مع التحريك باستمرار. تصب في وعاء مع الكريمة ويقلب. يُسكب المزيج في وعاء طويل ويُمزج بخلاط الغمر. نحن نغطي الكعكة بالجليد.

من الضروري التقيد الصارم بنظام درجة الحرارة ، فقط في هذه الحالة سوف يتحول التزجيج إلى لا تشوبه شائبة. يجب ألا تتجاوز 37 درجة مئوية. كعكات الموس التي تتطلب التجميد جميلة بشكل خاص. نظرًا لاختلاف درجة الحرارة ، سوف يتحول الطلاء بشكل متساوٍ وسلس.

الخيار 2. وصفة سريعة لطلاء مرآة ملون لكعكة

إذا كنت ترغب في مفاجأة ضيوفك وإنشاء تحفة حقيقية ، قم بتزيين الكيك بالثلج الملون. لتحضيره ، يتم استخدام ألوان الطعام ، والتي ستعطي التزجيج اللون الذي تريده. قبل صب كريمة التزيين على الكيك ، ضعيها على رف سلكي حتى لا يتجمع الفائض على طبق.

مكونات

• 100 مل من الحليب المكثف
• ماء مغلي؛
• 12 غرام من الجيلاتين المحبب ؛
• ملون غذائي؛
• 150 غرام سكر أبيض
• 150 مل شراب الجلوكوز.

كيف تصنع بسرعة مرآة زجاجية لكعكة

صب الجيلاتين في كوب وصب الماء المثلج بما يتناسب مع جزء واحد من المنتج ستة أجزاء من السائل.

شراب الجلوكوز المخفف مع 75 مل من الماء المغلي. يُسكب السكر ويُوضع على نار بطيئة. سخنيها حتى تذوب الحبوب. انتظر حتى يغلي ثم أخرجه من الموقد.

اسكبي الشراب فوق الحليب المكثف واخلطيهم برفق. يجب أن تكون درجة الحرارة 85 درجة مئوية يضاف الجيلاتين المتورم ويرج مرة أخرى. أضف صبغة قطرة بقطرة ، واضبط شدة اللون. فاز بالخلاط ، وتجنب ظهور الفقاعات. غطي الخليط بغشاء بلاستيكي وضعيه في الثلاجة طوال الليل. قبل الطلاء ، قم بالتسخين والخفق مرة أخرى باستخدام الخلاط.

اسكبي كريمة التزيين في أجزاء صغيرة على الكيك حتى تنتشر بالتساوي على السطح بالكامل. يمكنك استخدام لونين أو أكثر للتغطية مرة واحدة ، وصبها بالتناوب على الحلوى. يجب تسخين الصقيل قبل الاستخدام. سوف يتدحرج الخليط البارد على السطح ، وسيتحول المزيج الساخن إلى بقع تفسد مظهر الحلوى.

الخيار 3. مرآة زجاجية لوصفة كعكة مع القهوة سريعة الذوبان

أسهل طريقة لتزيين الكيك هي تغطيتها بطبقة كريمة بنكهة الكراميل. اتضح أن الحلوى جميلة بشكل لا يصدق ولا تتطلب زخرفة إضافية. ستضيف القهوة الفورية رائحة لطيفة إلى التزجيج.

مكونات

• 290 مل من الماء المغلي
• 10 غرام من الجيلاتين الفوري
• 290 مل كريم
• 30 غرام من القهوة سريعة الذوبان
• 360 جرام سكر عادي.

كيف تطبخ

يُسكب الماء في قدر ، ويُسكب السكر فيه ويوضع على الموقد. يُطهى الشراب على نار خفيفة مع التحريك باستمرار حتى يكتسب لون الكراميل.

في وعاء منفصل ، تُغلى الكريمة وتُسكب في شراب الكراميل. أضف القهوة سريعة التحضير. امزج واطبخ لمدة دقيقتين.

يجب أن تكون القهوة الفورية ذات نوعية جيدة فقط. شراب ، أثناء عملية الطهي ، يحرك باستمرار حتى لا يحترق. يمكنك استخدام الجيلاتين الفوري أو الجيلاتين. اعصر الأخير قبل إضافته إلى الخليط.

الخيار 4. كريمة المرآة البيضاء لوصفة كعكة الشوكولاتة البيضاء

أحد أكثر الخيارات نجاحًا وجمالًا لتزيين الكيك هو الثلج الأبيض. خاصة إذا كنت تخطط لتزيينها بالتوت أو الفواكه.

مكونات

• 155 غرام من الشوكولاتة البيضاء
• 155 مل شراب الجلوكوز
• 77 مل من الماء المغلي
• 12 غرام من الجيلاتين
• 155 غرام من السكر العادي
• 90 مل حليب مكثف.

وصفة خطوة بخطوة

يُسكب الجيلاتين في كوب ، ويُسكب 30 مل من الماء المثلج ويترك حتى ينتفخ.

صب باقي الماء في قدر. صب السكر المحبب هنا وأضف شراب الجلوكوز. نضعها على الموقد ونسخنها على نار خفيفة حتى تذوب البلورات. من لحظة الغليان ، أحضر الشراب إلى درجة حرارة 103 درجة مئوية.

نكسر الشوكولاتة البيضاء إلى قطع ونضعها في وعاء الخلاط ونضيف الحليب المكثف ونسكب الشراب المغلي فوق كل شيء. بمجرد أن يبرد الخليط إلى درجة حرارة 85 درجة مئوية ، ضع الجيلاتين فيه وحركه برفق. اضرب بالخلاط بأدنى سرعة ، وتجنب تكون الفقاعات. يغطى بغشاء بلاستيكي ويوضع في الثلاجة لمدة 12 ساعة على الأقل. قبل طلاء الكيك ، قم بتسخين الجيلاتين في الميكروويف واقطعه مرة أخرى باستخدام الخلاط.

قبل تغطية الكيك ، تأكد من تصفية كريمة التزيين للتخلص من الفقاعات. قم بتنعيمه على الفور قبل أن يتصلب. نرسل الطيبة النهائية إلى البرد. بالإضافة إلى الجليد ، يمكنك استخدام تماثيل الشوكولاتة.

الخيار 5. مرآة زجاجية لوصفة كعكة على أساس العسل

يخشى الكثير من الناس صنع الثلج ، معتقدين أن الحلوانيين المحترفين فقط هم من يمكنهم التعامل معه. في الواقع ، لا يوجد شيء معقد. يكفي أن يكون لديك منتجات متوفرة واتباع الوصفة بدقة.

مكونات

• 12 جم جيلاتين
• 150 غرام من السكر العادي
• 150 مل من العسل السائل
• أي صبغة
• 150 غرام من الشوكولاتة البيضاء
• 100 مل من الحليب المكثف
• 135 مل من الماء المغلي + 60 مل للجيلاتين.

كيف تطبخ

يُسكب الجيلاتين في كوب ويُملأ بالماء البارد ويُترك جانباً حتى ينتفخ. ثم تذوب على نار خفيفة. نحن لا نجعلها تغلي!

صب السكر في قدر. يُسكب العسل ويُخفف 75 مل من الماء المغلي. يُترك مع التحريك حتى الغليان.

قطعي الشوكولاتة إلى قطع ، وضعيها في وعاء ثم تذوب في حمام مائي. صب الشوكولاتة المذابة في وعاء طويل. هنا نضيف الحليب المكثف ونسكب في خليط العسل. نحرك. أدخل الجيلاتين. تقطر الصبغة وتحريك. شغل الخلاط واضرب. صفي الزينة من خلال مصفاة ووزعيها فوق الكيك.

لمنع تكون الفقاعات ، أمسك الخلاط بشكل صحيح أثناء الخلط. ضع الجهاز في منحدر طفيف. لا يتصلب الجليد تمامًا ، لذلك في عملية التقطيع يصل إلى السكين. لتجنب ذلك ، قم بتسخينه. إذا كان العسل مسكرًا ، ضع البرطمان في الماء الساخن حتى يذوب. استخدم فقط المنتج الطبيعي.

الحلويات الحديثة هي عمل حقيقي لفن الطهي. والنقطة لا تكمن فقط في لوحة الذوق الغنية ، ولكن أيضًا في تصميم الحلويات. طلاء المرآة الخالي من الجلوكوز هو لمسة نهائية لامعة مذهلة تزين كعكات الموس والشوكولاتة وكعك البسكويت. كيف تصنع مرآة زجاجية بدون جلوكوز في المنزل؟

ما المعجنات الأفضل لتزيينها؟

يعتبر طلاء المرآة الخالي من الجلوكوز زخرفة مثالية للعديد من منتجات الحلويات. ومع ذلك ، تجدر الإشارة إلى أن الأطباق الشهية التي لها سطح مستوٍ تمامًا هي المسموح لها بالتزجيج. أي مخالفات في الخبز يمكن أن تفسد مظهر الحلوى.

يفضل التزيين بالسقي:

• كعك الموس
• كعك سوفليه
• كعك الهلام
• كعك سوفليه
• كعكة من نوع "حليب عصفور".

في إعداد مثل هذه الحلويات ، غالبًا ما تستخدم حلقات الحلويات الخاصة ، والتي بفضلها يمكنك إنشاء حواف وأسطح ناعمة تمامًا.

يجوز التزجيج بالسقي والكعك الكلاسيكي. ومع ذلك ، يجب أن نتذكر أنه في هذه الحالة ، من الضروري استخدام طلاء مرآة جزئيًا. وهي لتغطية الجزء العلوي فقط من الحلويات.

اختيار الأصباغ

تستخدم ألوان الطعام في عمليات التصنيع لإعطاء الحلويات الظل المطلوب. اليوم ، يتم إنتاج عدد مثير للإعجاب من الأصباغ المختلفة ، لكل منها خصائصها الخاصة وتخدم أغراضًا معينة.

أنواع ملونات الطعام:

• هلام.
• جاف؛
• فطيرة؛
• سائل
• قابل للذوبان في الدهون.

نظرًا لأن سقي المرآة له قوام نادر نوعًا ما ، فمن الأفضل في هذه الحالة تلوين الكتلة باستخدام تلوين الطعام السائل أو الجل. في غضون ثوان ، سوف "تذوب" في السائل ، وتلوين الري في الظل المطلوب.

الوصفة الأساسية مع شراب الجلوكوز

إذا قمت بإعداد طلاء زجاجي مرآة ، مع مراعاة النسب وعمليات الإنتاج بدقة ، فسوف ينتهي بك الأمر مع طلاء زجاجي يسعدك بتناسق موحد وبريق لامع. من دواعي سروري دائمًا العمل مع هذا الصقيع. وإذا كنت مبتدئًا في صناعة الحلويات ، فتأكد من ملاحظة الوصفة الأساسية لصنع سقي المرآة.

لتحضير الري ، قم بإعداد:

• 300 غرام من السكر
• 150 مل من الماء
• 300 جرام من الجلوكوز (يجب عليك شراء الجلوكوز المستخدم في صناعة الحلويات. يمكنك العثور على خيار لائق على "أرفف" المتاجر عبر الإنترنت) ؛
• 150 جرام من الحليب المكثف
• 3 قطع 100 جرام من الشوكولاتة الداكنة ؛
• 25 جرام من الجيلاتين + 120 مل من الماء لنقع الجيلاتين.

بادئ ذي بدء ، الجيلاتين (إذا كان صفيحة) ، قم بتقسيمه إلى قطع صغيرة واملأه بالماء حتى ينتفخ. نقوم أيضًا بتقسيم الشوكولاتة الداكنة إلى قطع صغيرة (يمكنك أيضًا أن تأخذ نسخة بيضاء أو حليب) ، ونسكب الأطعمة الشهية بالكمية اللازمة من الحليب المكثف.

الجلوكوز والسكر والماء - يُسكب في قدر ، أو أي طبق آخر بطبقة غير لاصقة. اجعل الكتلة الحلوة تصل إلى درجة حرارة 103 درجة مئوية. في هذه المرحلة ، يمكنك استخدام مقياس حرارة الطعام.

بعد إحضار الكتلة الحلوة إلى درجة الحرارة المرغوبة ، اسكبيها في وعاء مع الحليب المكثف بالشوكولاتة. قم بتحريك الكتلة باستمرار بملعقة حتى يصبح الاتساق متجانسًا.

نأخذ الخلاط ونغمره في كتلة الشوكولاتة ونبدأ في الخفق بشكل مكثف. لتجنب الفقاعات في الشراب ، لا تحتاج إلى تحريك الخلاط أثناء عملية الخفق. ومع ذلك ، إذا ظهرت فقاعات في الكتلة ، فعليك تخطي التزجيج شبه المكتمل من خلال غربال ناعم.

ندخل الجيلاتين المتورم في الكتلة. قلبي التزجيج بقوة بملعقة. هي جاهزة للاستخدام.

رأي الخبراء

أناستاسيا تيتوفا

حلواني

نصيحة: إذا كنت ترغب في صنع طلاء ملون ، فبدلاً من الشوكولاتة السوداء أو الحليب ، تناول الأبيض. لخلط ألوان الطعام ، يجب أن تكون في مرحلة خفق الجماهير بالخلاط. تحدد كمية الصبغة شدة لون طلاء المرآة.

تتراوح درجة حرارة تشغيل الري بين 28-32 درجة مئوية. إذا كان الطلاء متجمدًا أو باردًا ، فيمكن تسخينه. يسمح بإعادة التسخين مرة واحدة فقط.

هل أعجبتك الوصفة؟

نعملا

الطبخ بدون إضافة شراب الجلوكوز

كيفية تحضير طلاء المرآة بدون جلوكوز وماذا نحتاج لذلك؟

طلاء المرآة بالعسل ، المكونات الأولية:

• 15 غرام من الجيلاتين
• نصف كوب من السكر
• نصف كوب من العسل
• قطعة ونصف من الشوكولاتة البيضاء ؛
• 100 غرام من الحليب المكثف
• 135 مل من الماء
• صبغ (إذا لزم الأمر).

تحتاج أولاً إلى صب الجيلاتين بالماء وتركه ينتفخ. صب الكمية المطلوبة من السكر في قدر ، أضف العسل السائل واسكب 75 مل من الماء. نضع الأطباق على النار ونغلي حتى يذوب السكر تمامًا.

قسّم الشوكولاتة البيضاء إلى قطع صغيرة ثم تذوب في حمام مائي. نسكب كتلة الشوكولاتة في وعاء الخلاط ، وهنا نضيف الكمية المطلوبة من الحليب المكثف وشراب العسل الساخن.

نخفض الخلاط في الوعاء ونبدأ في التغلب على الكتلة. في مجرى رقيق ، نقدم الجيلاتين المتورم. استمر في الخفق لمدة 5 دقائق أخرى. في نهاية الطهي ، أضف ألوان الطعام. تغلب على الكتلة لمدة دقيقتين تقريبًا. مرري الزينة من خلال منخل ناعم. لمعان الحلويات الانتهاء!

لعمل طلاء بشراب معكوس ، قم بإعداد:

• 7 غرامات من الجيلاتين
• 50 مل من الماء
• 100 غرام من السكر الأبيض والشراب المقلوب والشوكولاتة البيضاء والحليب المكثف ؛
• تلوين الطعام ، إذا لزم الأمر.

صب الجيلاتين بالماء. يُسكب الماء والشراب والسكر في قدر ويُترك إلى درجة حرارة 103 درجة مئوية. نقوم بتقسيم لوح الشوكولاتة إلى قطع ، وهنا نضيف الكمية المطلوبة من الحليب المكثف. نقدم شراب sarno-invert الذي تم تسخينه على البلاط في كتلة الشوكولاتة. قم بتقليب الكتلة بشكل مكثف حتى تصبح متجانسة. ندخل الجيلاتين المنتفخ وملون الطعام في الكتلة ، وفي هذه الحالة يكون الذوبان في الدهون أفضل.

تغلب على كتلة الشوكولاتة بالخلاط. ثم نمرره من خلال منخل ناعم بحيث "تخرج" الفقاعات من التزجيج. مرآة زجاجية بدون جلوكوز ، جاهزة.

طلاء شوكولاتة مرآة

سوف تؤكد كريمة الشوكولاتة المرآة تمامًا على طعم موس التوت أو كعكة الشوكولاتة. إنه سهل التحضير ، وبالتالي لن يستغرق الكثير من الوقت.

وصفة للتزيين بالكاكاو والقشدة

لتحضير الطلاء ، قم بإعداد المكونات التالية:

• كوب من السكر
• 150 مل من الماء
• 15 غرام من الجيلاتين
• 80 غرام من الكاكاو
• 150 مل كريمة ثقيلة.

تحتاج أولاً إلى صب الجيلاتين بنصف الكمية المعطاة من الماء. يُسكب السكر في قدر ويُسكب باقي الماء. نضع الأطباق على النار ونصنع الشراب "البارد". ينخل الكاكاو من خلال غربال ناعم ويضاف إلى شراب السكر ، مع تحريك الكتلة باستمرار بملعقة. ارفع القدر عن النار.

نقوم بتسخين الكريم إلى درجة حرارة 80 درجة مئوية. يرفع عن النار ويقلب في الجيلاتين. أضيفي الكتلة الكريمية إلى الشوكولاتة واخلطيها وتمرريها عبر مصفاة. طلاء الحلويات جاهزة.

كيف تغطي الكعك والمعجنات؟

عملية التزجيج بسيطة للغاية. نضع الكعكة أو المعجنات على سطح مستو. نقوم بإعداد طلاء المرآة لدرجة حرارة التشغيل (سبق أن لوحظ أعلاه أن درجة حرارة التشغيل هي 28-32 درجة مئوية) ، ونسكب اللطافة مع التزجيج.

بعد التزجيج ، تأكد من وضع الكعكة في الثلاجة لتصلب السطح. يجب وضع الري على المعجنات المبردة فقط.

سواء كنت تقوم بإعداد منتج حلويات لنفسك أو لأصدقائك ، يجب أن يكون مغطى بالزجاج. خلاف ذلك ، فإن الحفاظ على المظهر الجمالي أمر غير وارد. احتفظ ببعض النصائح المفيدة للمساعدة في تحضير سقي المرآة المثالي.

1. إذا كنت بحاجة لتخزين الري ، فضعه في مرطبان محكم الغلق. العمر الافتراضي للكتلة الطازجة 3 أيام.
2. سيساعد استقرار الكتلة في التخلص من الفقاعات. للقيام بذلك ، ضعه في الثلاجة لمدة 10 ساعات بعد الضرب.
3. أثناء الطهي ، يجب مراعاة النسب بدقة.
4. لا تسخن الكتلة.

حسنًا ، تم الكشف عن وصفات وأسرار صنع طلاء المرآة مع وبدون شراب الجلوكوز. حان الوقت لبدء الطهي!

هل تحب طهي العديد من الحلويات والكعك محلية الصنع ، لكنك لا تعرف كيفية تزيينها بشكل فعال؟ ألقِ نظرة على وصفات طلاء المرآة.

أولاً ، يمكن تحضيره بناءً على مكونات مختلفة ، وثانيًا ، ليس بالصعوبة التي قد يبدو عليها ، وثالثًا ، يبدو الخبز النهائي مذهلاً.

ميرور جليز - مبادئ الطبخ العامة

تتمثل مزايا طلاء المرآة في أن مظهر الخبز رائع ، ولا توجد حاجة إلى منتجات معقدة للطهي ، ويمكن تجميد المنتج النهائي ، ويمكن طلاء مرآة الزجاج بسهولة بدهانات قابلة للذوبان في الماء.

تشمل العيوب فقط ليونة زجاج المرآة ، وتبين الكتلة أنها حلوة جدًا ، وعند القطع ، يمكن أن تصل إلى السكين. ولكن يمكن تجنب ذلك إذا قطعت الكعكة المبردة بسكين دافئة قليلاً.

تتمثل الصعوبة الرئيسية في تحضير طلاء الزجاج المرآة في تكوين الفقاعات. يمكنك تجنبها إذا تأكد ، عند خفق المكونات ، من أن الوعاء بزاوية ، وأثناء حركة الدوران ، فإن الكتلة لا تتشكل ، ولكن ، كما كانت ، تتباعد في الأمواج. ولكن إذا حدث أن الكتلة الرغوية ، فأنت بحاجة إلى إزالة الطبقة العليا بعناية بملعقة.

يتم توزيع طلاء المرآة على سطح مستوٍ تمامًا ، ويتم تسخينه مسبقًا إلى 37 درجة. في الوقت نفسه ، يجب أن يكون الخبز باردًا جدًا ، ويفضل أن يكون في المجمد لمدة ساعة تقريبًا قبل الطلاء.

طلاء مرآة أبيض

لتحضير طلاء مرآة أبيض ، يتم استخدام السكر البودرة أو الشوكولاتة البيضاء. في الحالة الثانية ، يكون التزجيج أكثر نعومة وحريرًا ، مما يمنح المنتج النهائي مظهرًا مثاليًا.

مكونات:

140 غرام من الشوكولاتة البيضاء

100 مل كريم 35 ٪ ؛

100 مل من الحليب

ملعقة صغيرة من الجيلاتين.

رشة فانيليا.

طريقة طهو:

1. صب 50 مل من الماء البارد في كوب ، وخفف الجيلاتين فيه. اترك الكتلة جانبًا ، مما يسمح للجيلاتين بالانتفاخ.

2. قلّبي الكريمة مع الحليب ، وضعيها على نار هادئة ، واتركيها حتى الغليان ، ثم ارفعي القدر عن النار.

3. ضعي الشوكولاتة المهروسة إلى قطع صغيرة في خليط الحليب وقلبي حتى تذوب تمامًا.

4. أضف الجيلاتين والفانيليا المنتفخة. يقلب ، يصفى كتلة الشهية من خلال مصفاة.

5. قم بتغطية المنتج النهائي عن طريق تبريد زجاج المرآة إلى 35-38 درجة ، أو ضعه في الثلاجة للتخزين ، لكن لا تنسَ تسخينه قبل التقديم.

مرآة زجاجية "ملونة"

مكونات:

130 مل من الماء

150 غرام من السكر

10 غرامات من الجيلاتين

150 مل من شراب معكوس.

150 جرام من الشوكولاتة البيضاء

100 غرام من الحليب المكثف 8.5٪ ؛

5-6 قطرات من الصبغة.

طريقة طهو:

1. صب 50 مل من الماء البارد في كوب صغير ، قم بإذابة الجيلاتين فيه.

2. في وعاء منفصل ، اخلطي الشراب مع الماء المتبقي والسكر ، واتركي الكتلة حتى الغليان ، واتركيها على نار هادئة حتى تذوب جميع حبيبات السكر تمامًا.

3. نذوب الشوكولاتة في وعاء آخر ونقلب الحليب المكثف.

4. امزج الشراب مع الجيلاتين الدافئ قليلاً وكتلة الشوكولاتة ، أضف بضع قطرات من الصبغة. قم بخلط الكتلة الحلوة جيدًا ، مع التأكد من عدم تشكل الفقاعات أثناء عملية الخلط.

5. قم بتبريد مرآة الزجاج إلى درجة الحرارة المرغوبة ، ثم قم بتغطيتها ، وقم بتغطية سطح الخبز.

طلاء مرآة الشوكولاتة

مكونات:

60 غرام من الشوكولاتة الداكنة

80 غرام من الكاكاو

100 مل كريم

150 مل من الماء

230 غرام من السكر

10 غرامات من الجيلاتين.

طريقة طهو:

1. نقع الجيلاتين في الماء.

2. اخلطي السكر مع الكاكاو والقشدة والماء في قدر. دع الكتلة الحلوة تغلي ، ارفع الحاوية من الحرارة.

3. ضع قطع الشوكولاتة والجيلاتين المنتفخ في كتلة الشوكولاتة ، واخلطها ، ثم صفيها من خلال منخل ناعم.

4. قم بتبريد مرآة الزجاج إلى 37 درجة ، وضعها على سطح الكعكة أو الحلوى.

كعكة إسفنجية شوكولاتة مطبوخة في قدر بطيء ومغطاة بطبقة زجاجية عاكسة

مكونات البسكويت:

كوب دقيق

سبع بيضات

120 غرام من الكاكاو

كوب من السكر الحبيبي

فانيلين - حسب الرغبة.

مكونات الكريم:

كوب من القشدة الحامضة

كوب حليب مكثف.

مكونات الديكور:

عين الجمل.

طريقة طهو:

1. برد البيض مسبقًا ، واخفقه في وعاء عميق ، ثم أضف السكر في أجزاء صغيرة ، واضرب الخليط بالخلاط حتى تتكون رغوة كثيفة وكثيفة.

2. نخلط الدقيق مع الفانيليا والكاكاو ونخلط الخليط الجاف من خلال منخل.

3. صب الدقيق ببطء في خليط البيض ، اعجن الكتلة بحركات سلسة من الأسفل إلى الأعلى ، وتأكد من عدم تشكل أي كتل.

4. دهن وعاء الطهي بالزيت وصب العجين فيه.

5. قم بطهي البسكويت لمدة 60 دقيقة ، مع ضبط وضع "الخبز".

6. بعد انقضاء الوقت ، وبدون فتح غطاء جهاز الطهي المتعدد ، قم بتشغيل وضع "التسخين" لمدة 15 دقيقة.

7. قم بتبريد البسكويت الجاهز بدون إزالته من الوعاء مع فتح الغطاء.

8. في وعاء صغير ، اخفقي القشدة الحامضة مع الحليب المكثف حتى يصبح قوام الكريمة الحامضة متماسكة.

9. قطع كعكة البسكويت إلى قسمين ، دهنها بالكريمة.

10. توضع الكعكة في الثلاجة لمدة ست ساعات ثم في الفريزر لمدة ساعة أو ساعتين.

11. املأ الكعكة بصقيل مرآة الشوكولاتة الساخنة.

12. يُزين بالجوز.

Smetannik بالحليب المكثف والزجاج المرآة

مكونات البسكويت لكعكة واحدة:

كوب من القشدة الحامضة

50 غرام من الكاكاو

نصف علبة حليب مكثف

100 غرام من السكر

بيضتان؛

250 غرام من الدقيق

نصف ملعقة صغيرة من الصودا.

مكونات الكريم:

عبوة (200 جرام) من الزبدة ؛

50 غرام من الكاكاو

فانيلين - حسب الرغبة

100 جرام حليب مكثف.

مكونات الديكور:

صقيل مرآة الشوكولاته.

المكسرات - اختياري.

طريقة طهو:

1. يخفق البيض في وعاء عميق ويضاف مسحوق الكاكاو والسكر الحبيبي. خفقت مرة أخرى.

2. أضيفي القشدة الحامضة والصودا واخلطيهم.

3. صب الدقيق المنخل ، وحرك الكتلة حتى تحصل على تناسق منتظم.

4. اخبزيها لمدة 20 دقيقة على 180 درجة.

5. وبالتالي ، تحتاج إلى طهي كعكة نعم.

6. لتحضير الكريمة ، اخفقي الزبدة المخففة ، الكاكاو ، الحليب المكثف والفانيليا.

7. دهن الكيك بكريمة الشوكولاتة ، ضعه في الثلاجة لمدة ساعة لينقع ، ثم ضعي الكيك في الفريزر لمدة ساعة أخرى.

8. صب الكريما الحامضة المبردة مع صقيل مرآة الشوكولاتة.

9. تزيين بالمكسرات إذا رغبت في ذلك.

10. اترك الخبز لمدة ثلاث ساعات وينقع.

كعكة إسفنجية شوكولاتة على الكفير مع طلاء مرآة أبيض

مكونات:

كوب دقيق

60 غرام من مسحوق الكاكاو ؛

400 غرام من السكر

10 غرامات من الصودا

كوب من الكفير

كوب من القهوة السوداء القوية الجاهزة ؛

بيضتان؛

نصف كوب من الزيت النباتي

فانيلين - حسب الرغبة.

مكونات الديكور:

طلاء مرآة أبيض.

طريقة طهو:

1. اخلطي جميع مكونات البسكويت الجافة: دقيق ، كاكاو ، صودا ، حبيبات السكر.

2. أضف بيضتين وكوب من الكفير والزيت والقهوة والفانيليا. يخفق العجين لمدة 5 دقائق على الأقل ، يجب أن يتحول إلى سائل.

3. قسّم الكتلة إلى قسمين ، واخبزهم بشكل منفصل لمدة 30 دقيقة على الأقل عند 180 درجة.

4. يمكنك دمج البسكويت في كعكة عن طريق نقعها مع أي كريمة: كريمة حامضة ، مكثفة ، بروتين. أو اتركها هكذا.

5. قم بتبريد البسكويت أو الكعكة في الفريزر ، واملأها بطلاء مرآة أبيض.

حليب الطيور مع صقيل مرآة الشوكولاتة

مكونات:

250 غرام من المارجرين

ست بيضات

500 غرام من السكر المحبب

400 غرام من الدقيق الممتاز

380 مل من الحليب

اثنان ليمون

300 غرام من الزبدة

60 غرام من السميد

طلاء مرآة الشوكولاتة.

طريقة طهو:

1. تذوب السمن في الميكروويف ، بارد.

2. أضيفي 200 جرام من السكر المحبب والصودا مع الخل والبيض واخفقي جيدًا.

3. يضاف الدقيق المنخول في أجزاء صغيرة. يقلب.

4. قسّم الكتلة إلى قسمين متساويين ، واخبز الكعك لمدة 20 دقيقة.

5. اغلي الحليب في قدر صغير ، صب السميد فيه ، اطبخ السميد بدون كتل.

6. اشطف الليمون جيدًا وابشره مباشرة بالقشر واخلطه مع السميد.

7. اخلطي 300 جرام من السكر مع الزبدة المذابة ، ضعيها في خليط السميد والليمون. فاز بالخلاط. أخرج اللبن الرائب من الثلاجة.

8. ضعي كعكة واحدة على طبق ، واملئيها بالكريمة ، وغطّيها بكعكة ثانية. ضعي حليب الطير في الفريزر لمدة ساعتين.

9. املأ الكعكة بطلاء مرآة الشوكولاتة.

10. نقع لمدة ساعتين أخريين في الثلاجة.

كعكة موس مع مرآة زجاجية ملونة

مكونات:

200 غرام من الجبن الطري.

300 غرام من العنب البري

50 غرام من السكر الحبيبي

60 مل من الحليب

10 غرامات من الجيلاتين

طلاء مرآة ملون

الفواكه والتوت الطازج - اختياري.

طريقة طهو:

1. صب الجيلاتين في وعاء صغير ، صب الحليب البارد ، واخلط. ضع الكتلة جانبًا ، اترك الجيلاتين ينتفخ.

2. ضعي الجبن ، العنب البري المغسول والمجفف ، والرمل في وعاء الخلاط. يخفق ، ثم يضاف الجيلاتين ، ويخلط مرة أخرى.

3. ضعي كتلة التوت في قالب ، ضعيها في الفريزر حتى تتماسك تمامًا.

4. عندما تصلب كعكة الموس إلى الحالة المرغوبة ، ضع القالب في الماء المغلي لبضع ثوان حتى تتمكن من إزالة الموس بسهولة.

5. ضع حلوى خثارة التوت على الشبكة ، واملأها بطلاء مرآة ملون.

6. إذا كنت تحتاج فقط إلى تغطية الجزء العلوي من الكعكة دون لمس الجوانب ، يمكنك ترك الموس في القالب.

7. تزيين الحلوى بشرائح الفاكهة الطازجة والتوت حسب الرغبة.

يمكنك تسخين مرآة الزجاج قبل وضعها في فرن الميكروويف ، إذا لم يكن هناك موقد ، ثم بطريقة معروفة - باستخدام حمام مائي.

إذا تم استخدام رف سلكي لتلميع المنتج ، فضع ورقة الخبز لأسفل. يمكن جمع طلاء المرآة الزائد واستخدامه في شيء آخر.

يجب تجميد الخبز قبل التزجيج - وهذا يضمن التوزيع المتساوي لطلاء المرآة.

تحتاج إلى العمل مع طلاء الزجاج المرآة بسرعة ، وإلا فسوف يبرد أو يكذب بشكل غير متساو.

يمكن تزيين المخالفات الطفيفة في طلاء المرآة على شكل فقاعات أو أماكن ملطخة بالمكسرات والشوكولاتة والمرينغ.

كعكات الموس الرقيقة والخفيفة واللذيذة جدًا ، عند وضعها عليها بطبقة زجاجية ، تصبح أيضًا جميلة بشكل لا يصدق. بالإضافة إلى ذلك ، يمكنك طهيها حتى في المنزل.

بفضل الإرشادات خطوة بخطوة ، يمكن للجميع بسهولة تعلم كيفية صنع كعك الموس. يتم تقديم وصفات مع صور لهم فقط في مقالتنا. لنبدأ ببعض نصائح الطبخ البسيطة.

كيف لطهي كعك الموس: الصور وأسرار الطبخ

1. يتم تجميع كعكة الموس بترتيب عكسي أو رأسًا على عقب على سطح أفقي مسطح تمامًا. لهذا ، من الملائم أن تأخذ لوح التقطيع.
2. لتجميع الكعكة ، يُنصح باستخدام قالب سيليكون أو قالب معدني قابل للفصل ، مشدود مسبقًا بغشاء ملتصق.
3. للحصول على سطح مرآة أملس تمامًا على الكعكة ، يجب تجميد المنتج جيدًا.
4. عند تقطيع الكيك ، يبدأ الجليد في الوصول إلى السكين. لتجنب ذلك ، يجب تسخين السكين جيدًا مسبقًا.
5. يمكن تخزين كريمة التزيين غير المستخدمة في الثلاجة في وعاء محكم الغلق لمدة تصل إلى أربعة أسابيع. قبل التقديم على الكعكة ، يكفي تسخين التزجيج إلى درجة حرارة 35 درجة.

وصفة كعكة موس الفراولة: خطوة بخطوة

لتحضير منتج الحلويات هذا ، ستحتاج إلى قالبين بأقطار مختلفة. من الأفضل أخذ أحجام 16 و 18 سم ، ثم كعكة الموس ، وصفتها أدناه ، ستكون أعلى.

يتضمن التحضير التدريجي للمنتج التسلسل التالي من الإجراءات:

1. خبز قاعدة المعجنات قصيرة القوام.
2. تحضير كعكة الجبن الطرية بالفراولة.
3. تحضير كونفيت الفراولة.
4. موس الليمون والفانيليا.
5. تجميع الكيك وتجميده الكامل لمدة 12 ساعة.
6. تحضير وتطبيق طلاء المرآة على المنتج.

يتم تحضير جميع أنواع كعك الموس تقريبًا وفقًا للتقنية الموضحة أعلاه. يتم عرض صور وأوصاف بعضها في مقالتنا. أولاً ، دعونا نلقي نظرة على طريقة تحضير كعكة موس الفراولة خطوة بخطوة.

الخطوة 1. قاعدة رمل للكيك

كأساس لكعكات الموس ، عادة ما يتم استخدام كعكة إسفنجية ، تنهار ، ستريوسيل أو كعكة الغريبة المقرمشة. تم اقتراح الأخير فقط ليتم تحضيره للمنتج المعروض أعلاه.

لتحضير كعكة الغريبة ، من الضروري خلط السكر والزبدة الطرية (50 جم لكل منهما) بخلاط. ثم نضيف الدقيق المنخول (100 جم) إلى المكونات ونعجن العجينة. لفيها وضعيها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة.

بعد نصف ساعة توزع العجينة بالشكل وتخبز كعكة بقطر 16 سم ومدة الطهي في الفرن 15 دقيقة عند 175 درجة.

الخطوة الثانية: كعكة الجبن بالفراولة

لتحضير كعكة الجبن الرقيقة والخفيفة مع مذاق الفراولة الخفيف ، ستحتاج إلى جبنة ماسكاربوني (250 جم) وبيضة كبيرة. بالإضافة إلى ذلك ، تحتاج إلى تحضير السكر وهريس الفراولة الطازج (50 جم لكل منهما). يجب إزالة جميع المكونات من الثلاجة مسبقًا حتى تصل إلى درجة حرارة الغرفة.

بالنسبة لكعكة الجبن بالفراولة ، تُخلط جميع المكونات بملعقة سيليكون ، ثم تُسكب في حلقة معدنية مغطاة بورق (قطرها 16 سم). تُخبز كعكة الجبن على 160 درجة لمدة نصف ساعة فقط. بعد ذلك يجب تبريدها على المنضدة وإزالة الحلقة وإرسالها إلى الفريزر حتى يتم تجميع الكعكة.

الخطوة 3. بيري كونفيت

كونفيت مصنوع من التوت أو الفاكهة يجعل طعم الحلويات مشرقًا وغنيًا. ممن السهل صنع كعكة الفراولة كونفيت موس وتتطلب مكونات بسيطة للغاية.

حتى قبل تحضير كونفيت ، من الضروري صب الجيلاتين بالماء البارد (60 مل من الماء لكل 10 جم من المسحوق). ثم اسلقي هريس الفراولة (220 جم) على نار خفيفة. للقيام بذلك ، يجب نقله إلى قدر ، إضافة السكر (60 جم) والنشا (ملعقتان صغيرتان). بعد الغليان ، امسك الكتلة على النار لمدة دقيقتين إضافيتين ، ثم أزل الجيلاتين المتورم وأضفه. قم بتبريد الكفتة بوضعها في وعاء من الماء البارد ، ثم صبها في قالب مقاس 16 سم ثم قم بتجميدها.

بعد أن يتم تجميد جميع طبقات كعكة المستقبل جيدًا ، يمكنك البدء في تحضير الموس.

الخطوة 4: موس الليمون والفانيليا

لتحضير الموس ، ستحتاج إلى حليب منكه (250 مل). في المنزل ، يتم تحضيره عن طريق إضافة الفانيليا وقشر الليمون إلى الحليب أثناء الغليان ونقع المشروب لمدة نصف ساعة. في هذا الوقت ، يُطحن السكر (80 جم) مع صفار ثلاث بيضات ونشا (3 ملاعق صغيرة). صب الحليب المنكه بالتدريج. يُغلى الخليط على الموقد ، ثم يُرفع عن النار ويُضاف الجيلاتين المتورم (10 جم في 60 مل من الماء). ثم يحتاج الكريم إلى التبريد وإضافة الزبدة وضرب كل شيء جيدًا باستخدام الخلاط.

يتم تحضير كعكة الموس مع طلاء المرآة مع إضافة الكريمة. للقيام بذلك ، يتم خفق الكريمة الثقيلة (200 مل) ودمجها مع الكاسترد المبرد. حان الوقت الآن لتجميع الكعكة.

الخطوة 5 تجميع الكيك

بعد التجميد النهائي لكل طبقة وتحضير الموس ، يمكنك البدء في تجميع المنتج. للقيام بذلك ، يتم تبطين الحلقة المعدنية حول المحيط بالكامل من الداخل بشريط أسيتات ، ويتم شد الجزء السفلي بفيلم تشبث. بعد ذلك ، يجب وضع النموذج على سطح صلب ومستوٍ وإرساله إلى الثلاجة لبضع دقائق.

يتم جمع كعكة الموس مع طلاء المرآة بالتسلسل التالي:

1. يُسكب الموس في قاع النموذج المعد (حوالي ثلث الحجم الكلي).
2. تنتشر كعكة الجبن المجمدة في الأعلى ، وتُسكب مع الموس (1/3 الحجم).
3. توضع Confit على كعكة الجبن ، ثم تُسكب مرة أخرى مع الموس المتبقية.

في هذا الشكل ، يتم إرسال كعكة الموس إلى الفريزر لمدة 12 ساعة. بعد فترة من الوقت ، سوف تحتاج إلى إخراجها وتغطيتها بزجاج مرآة.

الخطوة 6. لمعان أو مرآة الزجاج

يمكن أن يكون التزجيج أو التزجيج الناعم تمامًا ، كما يطلق عليه بطريقة أخرى ، أفضل زخرفة لأي صناعة حلويات تقريبًا. علاوة على ذلك ، على عكس المصطكي ، الذي يبدو سكرية جدًا للكثيرين ، فإن هذا الديكور أيضًا لذيذ جدًا. حتى صانع الحلويات المبتدئ يمكنه صنع التزجيج ، وببعض الجهد ، ستحصل على كعكة موس مثالية مع طلاء مرآة.

تتكون وصفة الصقيل من الخطوات التالية خطوة بخطوة:

1. في قدر بقاع سميك ، اخلطي السكر (300 جم) والماء (150 مل) وشراب الجلوكوز (المقلوب) (300 مل). التحريك بملعقة سيليكون ، واترك الكتلة تغلي على نار خفيفة ثم أخرجها على الفور من الموقد.
2. ضع شوكولاتة بيضاء (300 جم) ، حليب مكثف (200 مل) ، جيلاتين منتفخ (لكل 20 جم من مسحوق 120 مل من الماء) ، صبغة سائلة قابلة للذوبان في الدهون (0.5 ملعقة صغيرة) ، شراب ساخن محضر في وعاء الخلاط.
3. امزج جميع المكونات بخلاط غمر حتى تصبح ناعمة. عند الخفق ، أمسك الخلاط بزاوية لتجنب ظهور فقاعات هواء في التزجيج.
4. غطي التزجيج النهائي بفيلم وضعه في الثلاجة لفترة من الوقت حتى يبرد التزجيج إلى 35 درجة.
5. أخرجي الكيك من الفريزر ، ضعيه على رف سلكي وصبي عليه كريمة التزيين المبردة بالتساوي. ضعي الحلوى في الثلاجة حتى يبرد الصقيل تمامًا.

كعكة موس "ثلاث شوكولاتة"

كعكة لذيذة للغاية ، يتم تحضيرها بكل بساطة ، لكن لفترة طويلة جدًا. تتكون كعكة الموس مع طلاء المرآة ، الوصفة الموضحة أدناه ، أيضًا من كعكة البسكويت. في هذه الحالة ، ستكون الشوكولاتة.

يتم تحضير كعكة الموس مع طلاء المرآة بالتسلسل التالي:

1. حضري حلقتين بقطر 18 و 20 سم واستخدمي الأولى لعمل بسكويت الشوكولاتة حسب الوصفة. يجب أن تصبح الكعكة النهائية رفيعة ، بسمك حوالي 1 سم ، قم بتبطين الحلقة الثانية بالداخل بشريط أسيتات ، وشد الجزء الخارجي بغشاء ملتصق. سيتم استخدام هذا القالب لتجميع الكعكة.
2. تحضير موس الشوكولاتة البيضاء. للقيام بذلك ، نقع 8 جم من الجيلاتين في 48 مل من الماء البارد (1: 6). ثم احضر 80 مل من الحليب في قدر حتى الغليان. في وعاء منفصل ، اخفقي بيضة واحدة مع السكر (50 جم) ، واسكبي الحليب الساخن ببطء في الكتلة الناتجة. يُمزج جيدًا ليذوب السكر ، ثم يُسكب في قدر ، ويُشعل النار مرة أخرى ويُطهى حتى يصبح كثيفًا. أخرجه من الموقد وأضف الجيلاتين المتورم. في هذه الأثناء ، تذوب الشوكولاتة البيضاء برفق في الميكروويف وأضفها إلى قاعدة الكاسترد. امزج وبرد. تُخفق الكريمة الثقيلة الباردة (200 مل) في وعاء منفصل. امزجها مع قاعدة شوكولاتة الكاسترد ، واخلطها ، واسكبها في قالب بقطر 20 سم وقم بتجميدها.
3. تحضير موس شوكولاتة الحليب. يتم تنفيذ جميع الإجراءات بطريقة مماثلة ، يتم استخدام الحليب بدلاً من الشوكولاتة البيضاء.
4. تحضير موس الشوكولاتة الداكنة وصبه فوق طبقة موس الحليب المجمد. في الطبقة الأخيرة ، اغمر كعكة البسكويت وأرسل القالب أيضًا إلى الفريزر.
5. في اليوم التالي ، أخرج كعكة الموس من الفريزر وقم بتغطيتها على الفور بالجليد. بعد ذلك ، يجب إرسال الكعكة إلى الثلاجة لمدة 5 ساعات ، وبعد فترة يمكن تقديم حلوى رائعة على المائدة.

طلاء مرآة الكاكاو

لتحضير طلاء زجاجي من الكاكاو ، لا حاجة إلى شراب الجلوكوز أو الحليب المكثف. ولكن في نفس الوقت ، سوف يكون التزجيج جيدًا أيضًا في طبقة متساوية على كعكة الموس. الصقيل ، الوصفة الموضحة أدناه ، مغطاة بشكل مجمّد ، لكن يجب ألا تتجاوز درجة حرارتها 30 درجة. وهناك شيء آخر: كلما انخفضت درجة حرارة التزجيج ، زادت سماكة طبقته على المنتج.

يبدأ تحضير الصقيل بنقع الجيلاتين في الماء البارد (72 مل من الماء لكل 12 جم من الجيلاتين). بعد ذلك ، في قدر من السكر (200 جم) والماء (65 مل) ، تحتاج إلى طهي شراب السكر. يُنخل الكاكاو في كتلة الغليان ويُمزج ويُغلى لمدة 2-3 دقائق. في قدر منفصل ، سخني الكريمة واتركيها تغلي ، لكن لا تغلي. يرفع عن النار ويذوب الجيلاتين المتورم فيها. ضع الكتلتين معًا واضرب التزجيج ، مع إمساك رجل الخلاط بزاوية. غلفي كريمة التزيين في غلاف بلاستيكي وضعيها في الثلاجة إلى درجة الحرارة المرغوبة.

كعكة موس البرتقال: وصفة ميرور جليز

في هذه الحلوى ، يتماشى موس الخثارة الرقيق مع أوراق الحمضيات الخفيفة. من الأعلى مغطى بطبقة زجاجية ناعمة تمامًا ويصبح لذيذًا.

تتكون وصفة تحضيرها من تسلسل الإجراءات التالي:

1. اخبز البسكويت حسب وصفتك المفضلة. يمكنك إضافة القليل من قشر البرتقال إلى العجينة.
2. تحضير موس البرتقال. للقيام بذلك ، اخفقي 3 بيضات مع السكر (70 جم) حتى يصبح المزيج رقيقًا. ثم امزج نفس الكمية من السكر مع عصير البرتقال والليمون (100 مل إجمالاً) ، وقشر البرتقال والليمون (1 ملعقة كبيرة لكل منهما) واغليها على نار خفيفة لمدة 10 دقائق حتى تبدأ الكتلة في التكاثف. في هذا الوقت ، أضف الجيلاتين المتورم إلى شراب الحمضيات (20 مل من الماء لكل 5 جم من المسحوق). يرفع عن النار ويصب ببطء في خليط البيض. صب في قالب سيليكون وأرسله إلى الفريزر حتى يتماسك تمامًا.
3. تحضير موس اللبن الرائب. للقيام بذلك ، نقع الجيلاتين (10 جم) في 60 مل من الماء البارد. يُمزج الجبن الكريمي (250 جم) مع السكر البودرة (80 جم). في وعاء منفصل ، اخفقي الكريمة الثقيلة 33٪ (300 مل). قم بغلي الشراب من السكر (70 جم) والماء (25 مل) ، وبعد ذلك لا يزال ساخنًا لصب الصفار المخفوق (قطعتان). يُضاف الجيلاتين إلى نفس الكتلة ، ويُمزج ، ثم يُمزج مع كتلة الخثارة والقشدة المخفوقة.
4. حَشد. يتم تجميع كعكة الموس بترتيب عكسي. أولاً ، يُسكب القليل من موس اللبن الرائب على قاع قالب سيليكون (قطر 20-22 سم) ، ثم توضع عليه طبقة برتقالية من الفريزر ، ويتم توزيع الموس الأبيض المتبقي في الأعلى ، وأخيراً كعكة البسكويت .

يتم تبريد الكعكة في الفريزر ، ثم يتم تغطيتها بطبقة زجاجية عاكسة. يمكنك تحضير طبقة زجاجية حسب الوصفة السابقة مع إضافة صبغة برتقالية سائلة مع تقليل عدد المكونات بمقدار مرتين.