في كل منزل ، في كل ثلاجة في الشتاء يجب أن يكون هناك جرة طماطم خضراء مملحة.بعد كل شيء ، هذه الطماطم لذيذة جدا. الطماطم الخضراء المملحة لها طعم حار بشكل غير عادي ، كثير من الناس يحبونها أكثر من المخللات. تتميز الطماطم الخضراء المملحة بتنوعها. كما أنها جيدة كملح لا يضاهى في شكل مقبلات ، فهي تقدم مخللًا لذيذًا ، وخل ، والعديد من الأطباق الأخرى. هناك طرق مختلفة لمخلل الطماطم الخضراء لفصل الشتاء. سوف أتحدث عن أحدهم ، والذي لا يتطلب الكثير من الوقت والنفقات الخاصة ، وسيتبين أن الطماطم لذيذة جدًا جدًا.

مكونات

لتحضير الطماطم لفصل الشتاء ، ستحتاج إلى:

طماطم خضراء - 1 كجم ؛

أوراق الكشمش الأسود - 5 قطع ؛

الشبت مع النورات - 2 قطعة ؛

الثوم - 3-5 فصوص ؛

الفجل - الأوراق - 3 قطع ؛

الفلفل الحار - حسب الرغبة (أو بدونه) ؛

البهارات - 3 قطع. (ليس من الضروري).

لمحلول ملحي :

ماء بارد - 1 لتر ؛

ملح - 2 ملعقة كبيرة. ل.

(!) من الكمية المحددة من المنتجات ، يتم الحصول على جرة واحدة بسعة 2 لتر.

(!) يجب أن تكون المياه ذات نوعية جيدة - من بئر أو بئر أو تمر عبر مرشح.

خطوات الطبخ

في وعاء نظيف ، ضعي بعض الخضروات في الأسفل ، ثم الطماطم الخضراء ، ثم الخضار مرة أخرى ، والثوم المفروم والفلفل الحار ، إذا كنت تستخدمينه. أضفت قطعة صغيرة من الفلفل الحار ، بدون بذور (البذور تعطي مرارة خاصة ونفاذة). وبذلك تملأ الجرة بأكملها.

(!) أولئك الذين ليس لديهم الفرصة لتخزين هذه الطماطم في مكان بارد يمكنهم الحفاظ على هذه الطماطم عن طريق ملؤها بالمحلول الملحي مرتين. اغلي المحلول الملحي ، اسكبه ساخنًا في البرطمانات مع الطماطم ، بعد 15 دقيقة صب المحلول الملحي في المقلاة ، اغلي مرة أخرى ، صب المحلول الملحي المغلي في البرطمانات وشد الأغطية فورًا ، اقلب البرطمانات رأسًا على عقب وضعها بعيدًا للتخزين كما هي باردة. يمكن تخزين الطماطم المحضرة بهذه الطريقة في درجة حرارة الغرفة.

شهية طيبة وشتاء لذيذ لك!

هناك طرق عديدة لتحضير الطماطم الخضراء لفصل الشتاء في برطمان. يمكن أن تكون الطماطم غير الناضجة مملحة أو حامضة أو مخللة. على أي حال ، فإن المقبلات لذيذة ومبتكرة. ولكن لكي يكون الحصاد ناجحًا ، من المهم إعداد المنتجات والحاويات بشكل صحيح للتعليب. دعنا نتعرف على كيفية عمل فراغ.

بادئ ذي بدء ، تحتاج إلى اختيار طماطم عالية الجودة. افحص بعناية كل فاكهة ، يجب أن تكون الطماطم كثيفة ، دون تلف. لا ينبغي أن تكون الطماطم صغيرة جدًا ، يوصى باستخدام الفواكه التي وصلت إلى الحجم الطبيعي ، ولكنها لم تبدأ بعد في التحول إلى اللون الأحمر. يُسمح بالطماطم ذات اللون البني قليلاً.

لا يتطلب الأمر تحضيرًا خاصًا للطماطم ، فمن الضروري فقط شطف الثمار جيدًا ، وأيضًا عمل ثقبين مع عود أسنان في الساق. يتم عمل هذه الثقوب بحيث يكون للأطعمة المعلبة جلد كامل. لكن هذا ضروري إذا كنت تخطط للحفاظ على الطماطم الكاملة. إذا كانت الطماطم مملحة أو منقوعة في شرائح ، فأنت بحاجة إلى قطع سيقان الفاكهة وتقطيع الثمار إلى قطع من نفس السماكة.

يمكنك استخدام الطماطم الخضراء للسلطات ، فهي تناسب الخضروات المختلفة - البصل والفلفل والجزر والملفوف.

يمكن طهي الطماطم ساخنة أو باردة. في الحالة الأولى ، لا تكون البرطمانات مغلقة بإحكام. تحتاج إلى تخزين مثل هذه الأطعمة المعلبة في البرد.

عند الطهي بطريقة ساخنة ، يتم تعقيم البرطمانات وختمها بأغطية لولبية أو من الصفيح بإحكام.

مخلل الطماطم الخضراء في برطمانات "مثل البرميل"

تم طهي الخضار المخللة تقليديا في براميل من خشب البلوط. ومع ذلك ، فإن معظم ربات البيوت اليوم يستخدمن الجرار الزجاجية للتخمير. إنه أكثر ملاءمة ، وطعم الطماطم يشبه طماطم البرميل.

• 2 كغم من الطماطم الخضراء
• 10 غرام نبات الطرخون؛
• 60 غرام الشبت الطازج؛
• 10 غرام البقدونس الطازج؛
• قطعة صغيرة من الفلفل الحار (حوالي ثلث الكبسولة أو حسب الرغبة) ؛
• 2 فص ثوم
• 10 غرام أوراق الكرز
• 10 غرام أوراق الكشمش
• 12 حبة بهارات.

لمحلول ملحي:

• 1.5 لتر من الماء
• 70 غرام ملح؛
• 100 غرام الصحراء.

اغسل الخضار والأعشاب جيدًا وجففها. نقسم كل الخضر إلى ثلاثة أجزاء متساوية تقريبًا. يُقشر الثوم ويُقطّع إلى شرائح رفيعة. قطع قطعة من الفلفل الحار إلى ثلاثة أجزاء.

نغلي الماء ونضيف الملح والسكر ونتركه يغلي لبضع دقائق أخرى ونبرد. نغسل البرطمانات جيدًا ونجففها. في الجزء السفلي من الجرة نضع ثلث الخضار المحضرة ، وأربع بازلاء من الفلفل وثلث الثوم ، مقطعة إلى شرائح. ثم نضيف نصف الطماطم. نضع الخضار والثوم والفلفل على الطماطم مرة أخرى. نملأ البرطمان بالطماطم حتى الكتفين ونضع باقي الخضار والفلفل والثوم فوقها.

اقرأ أيضا: سلطة الخيار والطماطم لفصل الشتاء - 9 وصفات

صب المحلول الملحي فوق الطماطم ، وتأكد من أن مستوى السائل أعلى من مستوى الطماطم. نغطي الجرة بقطعة من الشاش النظيف (من المهم أن يكون هناك وصول للهواء) ونتركه في درجة حرارة الغرفة لمدة 3-4 أسابيع. في بعض الأحيان تستغرق عملية التخمير 40-45 يومًا. المدة تعتمد على درجة حرارة الهواء. الظروف المثالية 20-23 درجة.

في درجات الحرارة المنخفضة ، تكون عمليات التخمير بطيئة ، وفي درجات الحرارة المرتفعة ، يمكن أن تتلف الطماطم (البندورة). احتفظ بالمنتج النهائي في البرد.

طماطم لفصل الشتاء باللغة الكورية - وصفة بسيطة

دعونا نجهز مقبلات طماطم خضراء رائعة على الطريقة الكورية باستخدام وصفة بسيطة وبأسعار معقولة.

• 1 كغم من الطماطم
• 2 قرون من الفلفل الحلو.
• 4 فصوص من الثوم
• 50 مل من الخل (9٪) ؛
• 50 مل من الزيت النباتي
• 50 غرام الصحراء.
• 1 ملعقة كبيرة من الملح
• 0.25-0.5 ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحار المطحون ؛
• 1 حفنة من الخضر حسب الرغبة.

نغسل الخضار والأعشاب ونجففها. نقطع الخضار جيدًا ونقطع الطماطم إلى شرائح. اغسل ونظف الفلفل الحلو ، اقطعه إلى شرائح رفيعة. ننظف الثوم ونمرره من خلال مكبس أو نقطعه جيدًا جدًا.

نخلط جميع المكونات ونضيف الملح ونسكب الخل ونضيف السكر ونسكب الزيت. نحن نمزج. نضع الخضار في برطمانات نظيفة بإحكام شديد. غطيها بأغطية بلاستيكية. نخزن في الثلاجة. ستكون الطماطم الخضراء على الطريقة الكورية جاهزة في يوم واحد. يتم تخزين قطعة العمل جيدًا في البرد لمدة 2-3 أشهر.

الطماطم الخضراء المملحة الجورجية

الطماطم الخضراء المملحة اللذيذة مطبوخة على البارد. سنقوم بحشو الطماطم بالأعشاب والتوابل العطرية.

• 1 كغم من الطماطم الخضراء
• 1 ملعقة كبيرة من الملح
• 50 غرام ثوم؛
• 200 غرام الخضر (كرفس ، ريحان ، شبت ، بقدونس ، مالح) ؛
• 50 غرام شبت جاف
• 2 حبة فلفل حار.

اشطف وجفف الطماطم الصلبة. في كل ثمرة نقوم بعمل شق عميق ونقطع الثمرة إلى حوالي ثلثي ارتفاعها. شطف الخضر ، تخلص من قطرات السائل وجاف. فرم ناعم.

النصيحة! لجعل التمليح أكثر عطرة ، يوصى باستخدام مزيج من الخضر المختلفة. ولكن إذا لم يكن لديك كرفس ومالح في متناول اليد ، يمكنك استخدام الشبت والبقدونس فقط.

ضعي الخضار المقطعة في وعاء. ننظف الثوم ونمرره من خلال مكبس. يقشر الفلفل الحار ويقطع ناعماً. يُمزج الثوم والفلفل مع الأعشاب ويُضاف الملح إلى الخليط. نحن نمزج.

حشو الطماطم المفرومة بالكتلة الخضراء الناتجة. الفواكه المحشوة معبأة بإحكام في برطمانات. بمجرد امتلاء الجرة ، صب الشبت الجاف في الأعلى.

اقرأ أيضا: كومبوت البرقوق لفصل الشتاء - 6 وصفات

نأخذ غطاءًا بلاستيكيًا ، ونقطع منه دائرة ، والتي يجب أن تكون أصغر قليلاً من قطر عنق الجرة. ضع الوزن في الأعلى. يمكن أن يكون حجرًا ضيقًا نظيفًا أو زجاجة ماء. نخرج الجرة في البرد. سيكون من الممكن تناول الطماطم في 40-45 يومًا.

طماطم مخللة بدون فطائر

خيار آخر للحصاد الذي تم تحضيره بدون تعقيم هو الطماطم الخضراء المخللة.

• 1-1.5 كجم من الطماطم الخضراء الصغيرة ؛
• 300-400 غرام ملح؛
• 700-800 مل من خل النبيذ (6٪) ؛
• 500 مل من الزيت النباتي
• 1 ملعقة صغيرة زعتر جاف.
• 0.5 ملعقة صغيرة فلفل حار مطحون.

نغسل الطماطم الصغيرة الخضراء والبنية ونقطع الثمار إلى نصفين ونقطع السيقان. نرش الطماطم بالملح في وعاء كبير. امزج واتركيه لمدة 8 ساعات.

نقوم بتصريف كل العصير الناتج من الحاوية ، لكن لا نغسل الثمار نفسها بالماء. بدلاً من العصير المصفى ، اسكب خل النبيذ في الحاوية (يُنصح باستخدام اللون الأبيض) ، واترك الثمار لتتبل لمدة 12 ساعة.

النصيحة! إذا رغبت في ذلك ، يمكن إضافة البصل الصغير (الكراث) أو البصل العادي ، المقطّع إلى حلقات بسمك 1 سم ، إلى الطماطم الخضراء.

صفي الطماطم في مصفاة ، ثم ضعيها على مناشف ورقية حتى تجف. في الجرار الجافة والمعقمة والمبردة ، نضع بإحكام نصفي الطماطم المحضرين. ضعي الزيت النباتي فوقها ، وحاولي عدم ترك فقاعات هواء في البرطمان. غطيها بأغطية نظيفة وضعيها في الثلاجة. ستكون الطماطم جاهزة في غضون شهر.

طماطم خضراء بالخل

خيار آخر للحصاد بالخل هو الطماطم الخضراء المخللة في شرائح.

• 1.2 كجم من الطماطم الخضراء والبنية ؛
• 2 أوراق غار
• 15 بازلاء من البهارات
• 15 حبة فلفل أسود
• 1 ملعقة صغيرة فلفل أحمر حار مطحون ؛
• 100 غرام بصلة؛
• 150 مل من خل المائدة (9٪) ؛
• 1 لتر من الماء
• 200 غرام الصحراء.
• 100 غرام ملح.

نغسل الطماطم ونقطع السيقان ونقطعها إلى شرائح كبيرة. نقوم بتنظيف البصل ونقطعه إلى أرباع رقيقة من الحلقات.

يغلي الماء ويذوب الملح والسكر فيه. دع الماء يبرد واسكب الخل فيه. ضعي الطماطم في وعاء كبير. نضيف البصل والفلفل والفلفل الحار وورق الغار. تُسكب الخضار بالحشوة الباردة وتُمزج وتترك في مكان بارد لمدة 10-12 ساعة. ثم استنزف ماء مالح.

توضع الطماطم ، جنبًا إلى جنب مع البصل والتوابل ، في مرطبانات ، وتضغط قليلاً بملعقة. اسلقي التتبيلة واسكبي التتبيلة المغلية فوق الخضار في البرطمانات. نقوم بتغطية البرطمانات بالأغطية المغلية وسنقوم بتعقيم البرطمانات لمدة 20 دقيقة.

قم بلف الأغطية بإحكام بسرعة. نقلب الجرار ونضعها على الأغطية. اتركه في هذا الوضع حتى يبرد تمامًا. بالإضافة إلى ذلك ، ليس من الضروري لف البنوك.

وصفة مخلل الطماطم الخضراءلا يتطلب مهارات طهي خاصة من المضيفة ، خاصة وأن وصفنا خطوة بخطوة يحتوي على جميع النصائح الضرورية للطهاة عديمي الخبرة. غالبًا ما تظل الثمار الخضراء على الأدغال مع حلول فصل الخريف ، ولم تعد الشمس كافية لتنضج. لهذا السبب تحتاج إلى معرفة الخيارات المتاحة لإعدادهم لفصل الشتاء من خلال إعداد السلطات والوجبات الخفيفة اللذيذة.

كما تعلمون بالفعل ، في أوروبا وروسيا ، ظهرت الطماطم كمحصول نباتي منذ وقت ليس ببعيد ، وحتى تحت تصرف سكان الريف منذ أقل من مائة عام. ولكن حتى في هذا الوقت القصير ، لم نتعلم فقط كيفية زراعة الأصناف الأكثر غرابة وغير العادية ، ولكن أيضًا استنباط أصناف جديدة ، وكذلك تنوع المطبخ الروسي مع العديد من الوصفات الفريدة من الطماطم. على سبيل المثال ، يعد التخمير أحد الخيارات الروسية التقليدية لحصاد الخضروات لفصل الشتاء ، وسرعان ما أصبح بالفعل على قدم وساق في القرى. مخلل الطماطم الخضراء في دلووفي برميل.

في الواقع ، في بلدنا يحبون تكييف العديد من الوصفات الخارجية ، على سبيل المثال ، يمكنك الطهي باستخدام أكثر التوابل الحارة والمكونات الساخنة الأخرى.

وصفة مخلل الطماطم الخضراء

قد يكون مختلفا تخليل الطماطم الخضراء لفصل الشتاء، هناك العديد من خيارات الطهي في مجموعات الطهي القديمة وعلى مواقع الإنترنت. يمكنك استخدام أقدم وصفة روسية - التخمير في براميل ، تتكيف فقط مع الظروف الحديثة ، لذلك يتم استخدام الدلاء أو الأواني الآن في أغلب الأحيان.

لسوء الحظ ، يمكن لعدد قليل من الناس تقدير الطماطم الخضراء ، والبعض لم يجربها أبدًا على الإطلاق ، ولكن هناك العديد من الوصفات - التخليل ، والتخليل ، والتمليح ، وكل طريقة لها خصائصها الخاصة. الشيء الوحيد الذي لم يتغير هو المذاق الرائع للمخللات.

للمضيفة الحديثة المشغولة ، هناك كيفية عمل مخلل الطماطم الخضراءالتي لن تستغرق وقتا طويلا. يمكنك دائمًا إضافة التوابل وفقًا لتقديرك ، لكن الطماطم الخضراء تمتص رائحتها وطعمها تمامًا ، مما يعني أنه كلما أضفت المزيد من الأعشاب ، زادت نكهة المخللات.

من المكونات نحتاج كيلو طماطم ، اربعة فصوص ثوم ، فلفلان ، 50 مل خل ، نفس الكمية من الزيت النباتي ، ملعقة كبيرة ملح ، 50 جرام سكر ، فلفل أحمر حسب الرغبة ، خضار حسب الرغبة . يمكن غلق السلطة في برطمانات وتخزينها طوال فصل الشتاء ، لكننا على يقين من أن هذا الحفظ لن يستمر في ثلاجتك لفترة طويلة.

القبو المظلم والبارد مناسب أيضًا للتخزين ، ولكن لا ينبغي أن تكون درجة حرارة الغرفة دون الصفر ، ويجب ألا تسقط أشعة الشمس المباشرة. سنبدأ في الطهي بالخضار: أولاً يجب غسلها وتقطيعها جيدًا. ثم تحتاج إلى غسل الطماطم مقطعة إلى قطع. يجب غسل الفلفل البلغاري وتقطيعه إلى شرائح. يجب تقشير الثوم وسحقه في عصارة الثوم.

بعد ذلك ، يجب خلط جميع المكونات المحضرة في وعاء واحد ، صب الزيت النباتي ، خل المائدة ، إضافة الملح والسكر. امزج كل شيء ، ضع السلطة في مرطبانات وأغلقها بأغطية بلاستيكية.

تمليح الطماطم الخضراء لفصل الشتاء

شعبية و طماطم خضراء مخللة باردة، غالبًا ما يتم إضافة البعض الآخر إلى الخضار الرئيسية لدينا ، على سبيل المثال ، البصل والجزر والكوسا والفلفل. يمكن أن تكون هذه الخيارات ابتكارًا حقيقيًا للطهي ، وسيقدرها أحبائك بالطبع.

الفلفل المحشو ليس فقط طبقًا ساخنًا تطبخه غالبًا لتناول العشاء لأحبائك ، ولكنه أيضًا مخللات عطرية يمكنك تحضيرها لفصل الشتاء. على عكس الوصفة التقليدية ، حيث يتم حشو اللحم المفروم وحبوب الأرز ، سنستخدم الطماطم مع الثوم للمخللات. خذ خمسة كيلوغرامات من الفلفل والطماطم ، وعدة رؤوس كبيرة من الثوم (300 جم) ، وبصل كبير. في هذه الحالة ، سوف تحتاج إلى تحضير ماء مالح بشكل منفصل ، بحيث يكون الفلفل متبلًا تمامًا. لجعل التتبيلة لذيذة ، تحتاج إلى تناول كوبين من الزيت النباتي وخل المائدة وملعقتين كبيرتين من الملح والسكر.

يُقشر الثوم ويُقطع: يُقسم إلى عصارة ثوم أو يُفرم جيدًا

تقطع الطماطم إلى شرائح ، تمر عبر مفرمة اللحم. اقطع ساق الفلفل ، انزع البذور واشطفها. نحشوها بخليط الطماطم والثوم. نضع الفلفل في قدر مطلى بالمينا ، ونرش الطبقات بالبقدونس والبصل المفروم.

في وعاء منفصل ، اغلي التتبيلة ، واخلطي جميع المكونات الضرورية. اغليها لبضع دقائق بعد الغليان واسكبها في المقلاة أثناء الغليان. يوضع على نار متوسطة ويغلى لمدة 15 دقيقة. ثم نضع الفلفل في برطمانات معقمة مسبقًا. صب ماء مالح في كل وعاء ولفه ، هذا ليس على الإطلاق مخلل بارد طماطم خضراءلكن المخللات لذيذة بشكل لا يصدق.

مخلل طماطم خضراء في برطمانات

إذا كنت تريد شيئًا أصليًا للغاية ، فجرّب كيف يتضح أنه لذيذ مخلل الطماطم الخضراء في الجرارمع الكوسة. نتيجة لذلك ، نحصل على الخضروات متوسطة الصلابة ونقعها في محلول ملحي. بالنسبة لجرار ستة لترات ، يجب أن تأخذ الكمية التالية من المكونات: كيلو من الكوسة الصغيرة ، واثنين ونصف كيلوغرام من الفاكهة الخضراء ، واثني عشر فصًا كبيرًا من الثوم ، وزوجين من الفلفل الحلو ، وبصلتين متوسطتين ، واثنتين كبيرتين. باقات من البقدونس والشبت. يتم تحضير التتبيلة من ثلاثة لترات من الماء ، وستة ونصف ملاعق كبيرة من الملح ، وأربع ملاعق كبيرة من السكر ، وتحتاج أيضًا إلى تناول ورق الغار (ست قطع) ، وثلاث بازلاء معطرة ، وستة براعم قرنفل ، وعشرين بازلاء من الفلفل الأسود ، والمكون الرئيسي للتتبيلة هو ستة ملاعق كبيرة من خل المائدة تسعة بالمائة.

أولاً ، بالطبع ، تحتاج إلى تنظيف جميع الخضار وشطفها بالماء الجاري وإزالة الأوساخ. نخرج البذور من الفلفل الحلو ونقطعها إلى نصفين. يجب أن تكون الطماطم على شكل دوائر كبيرة (يصل سمكها إلى سنتيمتر واحد) ، وإذا تناولت ثمارًا كبيرة جدًا ، فيجب تقطيع الدوائر إلى نصفين.

مقطعة إلى دوائر وكوسة ، وتناول الفاكهة الصغيرة فقط ، وإلا فإنك تحتاج إلى تنظيف البذور الكبيرة واللب السائب. لكن لا داعي لتقشير القشرة ، ثم تقطيع الفلفل إلى شرائح كبيرة ، وتقطيع الثوم إلى أطباق رفيعة.

يُنصح بوضع الخضار المحضرة في مرطبانات في طبقات. لا يلزم تقطيع الخضر ، يجب وضع أغصان الشبت والبقدونس في القاع. بعد ذلك ، ضعي طبقات من الكوسة والبصل والطماطم والثوم والفلفل ، وكرر بهذه الطريقة إلى الأعلى. ويمكنك ملء البرطمانات بالخضروات بطريقة مختلفة: اخلطي جميع المكونات المحضرة وأضيفي الخضار المقطعة ورتّبيها في برطمانات. يمكنك فقط مزج الطماطم والكوسا مع الأعشاب والثوم ، وهذه ستكون طبقة واحدة ، يمكنك استبدالها في مرطبان مع البصل المفروم وشرائح الفلفل.

سنطبخ التتبيلة في قدر منفصل ، ونخلط جميع المكونات ، ونضيف الخل أخيرًا. بعد الطهي ، يجب ترشيح التتبيلة بحيث تبقى البازلاء وورق الغار في مصفاة. بعد أن يمكنك صب المحلول الملحي على سلطة الخضار.

غطّي برطمانات اللتر بأغطية حديدية وضعيها على التعقيم ؛ يستغرق الأمر حوالي 20 دقيقة لترطيب الجرة على نار خفيفة من لحظة الغليان. بعد لف الأغطية وقلبها ، ستكون التقلبات أسفل البطانية حتى تبرد. يمكنك الطهي باستخدام نفس التقنية ، لكن يُنصح بتخزينها في الثلاجة فقط.

لإضافة البهارات والتوابل ، يمكنك إضافة قطعة من الفلفل الحار لكل جرة.

طماطم خضراء مملحة بالثوم

غالباً مخلل الطماطم الخضراء بالثوميفترض أنه يمكنك الحفاظ على الفاكهة بأكملها. وبالتالي ، تظل جدرانها صلبة ، واللب مالح بدرجة معتدلة. عند تقديم هذه المخللات إلى المائدة ، يجب تقطيع الطماطم إلى شرائح ورشها باللون الأخضر أو ​​البصل وتتبيلها بالزيت النباتي.

يتم استخدام المكونات التالية في زجاجة سعة ثلاثة لترات: حبة فلفل حلو مرة ، وملعقة كبيرة من السكر ، وملعقتان كبيرتان من الملح الصخري (غير المعالج باليود) ، و 80 مل من ستة بالمائة من الخل (تفاح ، نبيذ). لكن من الصعب تحديد عدد الطماطم التي تحتاجها ، يجب أن تملأ زجاجة سعة ثلاثة لترات بالكامل.

يجب أن تؤخذ الثمار كثيفة أو متوسطة أو صغيرة الحجم بحيث تنتقل بحرية إلى الرقبة دون تلف. اغسل الزجاجات ، واسكب الماء المغلي ، وضع الطماطم ، وانتقل بشرائط من الفلفل الحلو.

صب الماء المغلي في الزجاجة ، واتركه لمدة عشر دقائق ، ثم صفي الماء. أضف الملح والسكر الحبيبي وخل التفاح إلى هذا الماء واغلي المحلول الملحي لعدة دقائق. في المرة الثانية ، يجب سكب المحلول الملحي المغلي بالفعل في الزجاجة. لف أو اتركه تحت غطاء من النايلون ، لأنه بعد أسبوعين يمكنك الاستمتاع بطعم المخللات.

تكمل مائدة الطعام بشكل مثالي ، ويمكن تقديمها مع أطباق اللحوم ، لكن الطماطم والبطاطا المقلية تعطي مزيجًا لذيذًا بشكل خاص.

طريقة عمل مخلل الطماطم الخضراء

سيكون من الممتع المحاولة ، لأنه يمكن أيضًا جمعها وهي لا تزال خضراء ، اتركها تستلقي قليلاً حتى تصبح أكثر ليونة ، ثم المخلل وفقًا لإحدى الوصفات أدناه.

مخلل طماطم خضراء في قدرمناسب لأنه عندما تحصد عددًا كبيرًا من الطماطم الكاملة في نفس الوقت ، لا يتعين عليك وضعها في برطمانات ، وتعقيمها ، وفكر في كمية الملح لكل جرة. يمكنك وضع جميع المكونات في قدر كبير وسكب المحلول الملحي. اتركها جاهزة ، فقط تأكد من وضع دائرة أو لوحة خشبية في الأعلى ، ووضع حمولة في الأعلى. يمكن أن يكون هذا ، على سبيل المثال ، زجاجة ماء سعتها ثلاثة لترات أو قدر صغير مملوء بالماء مرة أخرى.

طماطم خضراء مخللة باردةيسمح لك بالحفاظ على المذاق الطبيعي للمخللات ، والحفاظ على صلابة اللب ، والتي تحظى طريقة الحفظ هذه بتقدير خاص. ولكن إذا قررت استخدام هذه الطريقة ، فمن المستحسن أولاً ، عند تحضير الخضار ، سكب الماء المغلي فوق الطماطم حتى تصبح نظيفة تمامًا. عندما تُملح الطماطم في قدر ، أي بعد 10-14 يومًا ، يمكن وضعها في برطمانات وإرسالها للتخزين تحت أغطية من النايلون.

الآن ستجد الإجابة على ذلك! نقدم وصفة للطماطم الخضراء المملحة في برطمانات للحصول على نفس طعم الجدة من البرميل.

اليوم يمكنك ملح الطماطم بعدة طرق ، يقدم الإنترنت وجميع أنواع المجلات مجموعة كبيرة ومتنوعة منها ، لكننا سنخبرك كيف نملح الطماطم الخضراء لفصل الشتاء في جرة بحيث يكون الطعم تمامًا مثل من برميل خشبي.

الانتباه!

وفقًا لطريقة التمليح الخاصة بنا ، يمكنك ملح الطماطم الخضراء لفصل الشتاء في برطمانات أو في وعاء أو في قدر أو في أي وعاء آخر في متناول اليد. الشيء الرئيسي هو أنها نظيفة ومريحة للتخزين ، كما أنها لا تتأكسد بمرور الوقت.

كيف نملح الطماطم الخضراء في جرة وماذا تطبخ:

• الطماطم الخضراء (لا يهم الصنف) ، يمكنك تناول الطماطم البنية ، والشيء الرئيسي هو أنها كاملة وقوية - 1.5 كجم ؛
• مظلة وشبت
• 3 أوراق كرز ونفس القدر من الكشمش الأسود ؛
• الفجل - 1 ورقة ؛
• 3 فصوص ثوم
• 2 لتر من الماء
• 5 ملاعق كبيرة من ملح الحلوى (يؤخذ الملح بدون شريحة 5 لكل لتر ونصف من الماء) ؛
• فلفل أحمر حار - 1 قطعة. (اختياري ، لا يمكنك استخدامه في الوصفة).

الانتباه! يتم أخذ عدد المنتجات من حساب التحضير لجرار واحد سعة ثلاثة لترات. إذا قمت بزيادة الحجم ، احتفظ بالنسبة المناسبة لجميع المنتجات اللازمة للتمليح.

الطماطم الخضراء المملحة في الجرار - وصفة خطوة بخطوة بالصور:

نبدأ في ملح الطماطم الخضراء لفصل الشتاء في برطمانات حسب طريقة الجدة الكلاسيكية!

اغسل الحاوية المحضرة جيدًا بحجم ثلاثة لترات (يتم أخذ عدد المنتجات لمثل هذا الحجم) وصبها مرتين بالماء المغلي. ثم اترك البرطمانات تبرد إلى درجة حرارة الغرفة.

اختر الطماطم الخضراء (يمكنك استخدام أي نوع) واغسلها جيدًا. من الأفضل أن تكون الخضروات بنفس الحجم تقريبًا.

في جرة مبردة في الأسفل ، ضعي نصف الخضار المحضرة بالماء المغسول والثوم.

في المذكرة!

من الأفضل تقطيع فصوص الثوم لوصفتنا للطماطم الخضراء المملحة لفصل الشتاء إلى شرائح إلى 2-3 أجزاء.

ضعي الطماطم الخضراء المطبوخة فوق الخضار وضعي باقي الخضار والثوم فوقها.

التحضير لتخليل محلول ملحي. لتحضيره ، قم بغلي الماء (لوعاء من الطعام بسعة ثلاثة لترات ، يجب غلي حوالي 1.5 لتر) وأضف الملح إليه. اغلي السائل حتى يذوب الملح تمامًا. ثم يرفع عن النار ويبرد.

صب المحلول الملحي في جرة الطماطم حتى العنق.

الانتباه!

إذا كانت الطماطم الخضراء مملحة في قدر أو في وعاء آخر أكبر ، فلا ينبغي أن يعلو المحلول الملحي حتى العنق ، وإلا ، أثناء عملية التخمير ، سيبدأ التدفق على الرف أو الأرضية التي ستوضع عليها الحاوية.

بعد ملء المرطبان بالمحلول الملحي ، ضعه في وعاء أو مقلاة ، بحيث يصبح المحلول الملحي المتسرب في وقت لاحق كومة ويمكن إزالته بسهولة.

يجب حفظ جرة من الطماطم الخضراء في درجة حرارة الغرفة لمدة يومين ، وبعد ذلك ، بعد إزالة السائل المتبقي الذي تم تصريفه أثناء تخمير الخضار ، قم بتغطية الوعاء بغطاء من النايلون (البولي إيثيلين) ووضعه في أي مكان بارد.

إذا بدأت في تمليح الطماطم الخضراء لفصل الشتاء في برطمانات وفقًا لطريقتنا ، فيجب أن تعلم أنه يمكنك تناول الطماطم المملحة الجاهزة بالفعل بعد 5-7 أيام من التملح وستتذوق مثل برميل الطماطم الخضراء.

يمكن تخزين الطماطم المملحة المحضرة حسب وصفتنا في برطمان طوال فصل الشتاء ، ولكن فقط في مكان بارد حيث لا تزيد درجة حرارة الهواء عن 7 درجات (قبو ، قبو ، إلخ).

فيديو - وصفة طبخ