يشتهر الأرنب بمذاقه الفريد وخصائصه الغذائية. مطهي بالفطر والقشدة الحامضة أو بالنبيذ الأبيض ، سيكون أبرز ما في كل من طاولة الطعام الاحتفالية واليومية. ولكن لكي يعمل كل شيء بشكل مثالي ، عليك أن تعرف كيفية نقع جثة الأرنب بشكل صحيح.

هل يجب نقع لحم الأرانب؟

إذا كانت كل ربة منزل تستطيع ببساطة قلي اللحوم أو طهيها ، فلا يعلم الجميع أن بعض أنواعها تتطلب معالجة مسبقة.

أحد أنواعه هو النقع. لكن لماذا تحتاج إلى نقع أرنب؟

ذلك يعتمد على عدة عوامل:

• العمر - لا تحتاج الأرانب الصغيرة إلى نقعها ، خاصة في التركيبات العدوانية. يمكنك إضافة القليل من التتبيلة لمذاق لاذع. لكن اللحوم القديمة تتطلب نقعًا طويلاً ؛
• نضارة - إذا كانت الذبيحة طازجة ، فلا تقطع رائحتها الطبيعية. بالنسبة للحوم ليست ذات جودة عالية ، فأنت بحاجة إلى اختيار تركيبة يمكنها التغلب على الرائحة وتجديدها قليلاً وتطهيرها وتنعيمها ؛
• الأصل - يمكن أن يكون للأرانب الداجنة رائحة وطعم معينان اعتمادًا على نوع صيانتها وتغذيتها. في المزارع الصناعية ، يتم القضاء على هذه المشكلة عمليا. إذا قررت أن تطبخ ليس أرنبًا ، بل أرنبًا بريًا ، فلا يمكنك الاستغناء عن النقع ، حيث سيكون للجثة رائحة كريهة وصلابة ومرارة ؛
• طريقة الذبح - بموت سريع لا يفقد الأرنب مذاقه. إذا كان خائفًا أو معذوبًا ، فإن الأدرينالين والمواد الأخرى التي تقلل من صفاته تذوق الطعام تدخل اللحم.

بفضل النقع ، يصبح اللحم طريًا ولينًا ، ويكتسب رائحة لطيفة من ماء مالح والتوابل المستخدمة. يساعد النقع في القضاء على مشكلة المرارة والرائحة الكريهة والصلابة المفرطة وما إلى ذلك.

سؤال آخر: إلى متى يجب أن ينقع الأرنب في الماء والخلائط الأخرى؟ كل هذا يتوقف على جودة اللحم ودرجة التشريب المطلوبة للذبيحة. يمكن أن يختلف الوقت من بضع ساعات إلى يوم أو أكثر.

وصفات ماء مالح

قبل طهي الأرنب ، اعتمادًا على جودة اللحم والوصفة المختارة ، تحتاج إلى نقع الذبيحة في أحد التركيبات. يمكن أن تكون بسيطة للغاية أو تتكون من باقة معقدة من التوابل والمواد المضافة.

ماء

أسهل طريقة هي نقع لحم الأرانب في الماء العادي. يتيح لك ذلك غسل بقايا الإنزيمات والدم منه قبل إجراء مزيد من المعالجة. يُسكب الجسد بالماء البارد ويعجن قليلاً ويترك لمدة نصف ساعة على الأقل.

تعتمد جودة الشطف على عدد مرات تغيير الماء. عادة ما تكون 3-4 مجاري كافية. طريقة النقع هذه ليس لها تأثير خاص على طعم الطبق ، باستثناء إزالة المرارة والمذاق غير اللذيذ.

بشكل عام ، في المستقبل ، يمكنك إضفاء أي نكهة على لحم الأرانب بمساعدة المخللات الأخرى والتوابل والصلصات المختلفة. خيار رائع هو التفاح أو القشدة الحامضة أو الفطر. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن إضافة الشبت أو البقدونس أو بضع قطرات من الليمون إلى الماء للحصول على نكهة خفيفة.

يمكنك صب بضع ملاعق كبيرة من النبيذ والحليب وإضافة صلصة الصويا وما إلى ذلك. ويتم ذلك في آخر صب.

مياه معدنية مع غاز

تمامًا مثل لحم الشواء العادي ، يمكنك نقع الأرنب قبل الشوي أو القلي في المياه المعدنية الغازية. لن يغسل كل شيء لا لزوم له فحسب ، بل سيخفف اللحم أيضًا. يُترك الأرنب لينقع فيه حتى يتم إطلاق الغاز تمامًا.

الخل مع الماء

إذا صادفت جثة ليست طازجة تمامًا أو لحم أرنب قديم ، فلا يزال من الممكن إنقاذها من الرائحة والمذاق غير السار. طريقة رائعة هي تركه لينقع في الماء مع إضافة خل التفاح أو خل النبيذ. للحصول على لتر واحد من الماء ، ستحتاج إلى حوالي 1-2 ملعقة كبيرة. ل. خل.

إذا لم يكن هناك سبب واضح لنقع اللحم بهذه الطريقة ، فلا تفعل ذلك ، لأن هذا التتبيلة يصنع الذبيحة

نبيذ أبيض

أفضل طريقة لتحضير أرنب لذيذ هي استخدام الكحول في ماء مالح. وفقًا للوصفة الكلاسيكية ، يجب نقع لحم الأرانب في النبيذ الأبيض مع التوابل. بعد ذلك يتم استخدام التتبيلة مباشرة في عملية تخمير وتحضير صلصة اللحم.

علاوة على ذلك ، حتى الطاهي المبتدئ يمكنه فعل كل شيء بشكل صحيح. لنقع اللحم بشكل أفضل ، تحتاج إلى تقطيع الذبيحة مسبقًا ، وشطفها تحت الماء الجاري البارد وعجنها بأصابعك.

خمر أحمر

يقوم بعض الطهاة الفرنسيين بإعداد الأرنب للطهي عن طريق نقع الذبيحة في النبيذ الأحمر. تأكد من استخدام النبيذ الجاف ، لأن الأرنب الصغير لديه بالفعل مذاق حلو.

يمكن أن يثير هذا المزيج من النكهات حتى الذواقة الأكثر تطلبًا. تأكد من إضافة التوابل مباشرة إلى التتبيلة. طريقة مثيرة للاهتمام هي نقع الأرنب في النبيذ الساخن المغلي مع التوابل.

الحليب أو مصل اللبن

يمكنك أيضًا ملء الأرنب بالحليب أو مصل اللبن لفترة. وليس بالضرورة النضارة الأولى. إذا نقع في الحليب الطازج ، سيكتسب اللحم طعمًا حلوًا. لكن البيئة الحمضية ستسمح لك بغسل كل ما هو غير ضروري ، وتليين اللحم وفي نفس الوقت عدم إضافة رائحة وطعم.

ثوم بالزيت النباتي

وصفة مثيرة للاهتمام للغاية هي نقع الذبيحة في خليط من الثوم المطحون والزيتون أو زيت عباد الشمس قبل الطهي. تحتاج إلى فرك الأرنب بهذه التركيبة وتترك لتتبيل لمدة 6 ساعات على الأقل ، ويفضل أن يكون ذلك طوال الليل. كلما زاد الثوم ، زادت نكهة الطبق.

لمذاق حار ، أضيفي الأعشاب والتوابل المقطعة إلى الخليط لإضفاء نكهة لطيفة على الطبق المستقبلي. الحل الممتاز هو باقة بروفنسال جديدة.

بصلة

يمكنك نقع جثة الأرانب في عصير البصل نظرًا لأن أي لحوم مثالية للشواء. يتم حساب كمية التتبيلة بناءً على حجم اللحوم المقطوعة ومقدار الوقت المخصص للتشريب. من الضروري طلاء الأرنب بالكامل حتى يتم نقعه وتليينه قبل القلي.

البيرة أو عصير التفاح

يمكنك نقع لحم الأرانب ليس فقط في النبيذ ، ولكن أيضًا في المشروبات الأخرى التي تحتوي على الكحول. قبل الطهي ، يمكنك صبها مع البيرة - ستعطيها نكهة خاصة وتجعلها طرية. يمتزج بشكل مثالي مع تتبيلة الزعتر. لكن عصير التفاح سيضيف حلاوة التفاح إلى الذبيحة ، لذا فإن طريقة النقع هذه مصممة لهواة.

ما هي التوابل المناسبة لأطباق الأرانب؟

أسرار الطبخ لا تتوقف عند هذا الحد. بالإضافة إلى السائل ، يجب أن تكون التوابل موجودة في ماء مالح. أيضا ، يتم إضافة التوابل المختلفة إلى الطبق المستقبلي مباشرة أثناء عملية المعالجة الحرارية. يفركون الذبيحة قبل الطهي أو يصنعون الزبدة والصلصة برائحة.

بالنسبة للأرنب ، يعد الملح والفلفل الأسود ، بالطبع ، إلزاميين في قائمة التوابل والتوابل. يمكنك أيضًا إضافة البهارات وورق الغار.

في هذه المقالة سوف أخبرك ببعض الأشياء التي من المفيد معرفتها المكسرات. تنطبق المعلومات الواردة هنا على أي نوع من المكسرات تمامًا ، نظرًا لأن لديهم جميعًا قاسمًا واحدًا مشتركًا: يصعب هضمها ويستغرق وقتًا طويلاً. لذلك ، قبل الاستخدام ، يجب معالجتها بطريقة أو بأخرى: القلي ، أو الإنبات ، أو النقع على الأقل. وبشكل عام ، قبل الأكل ، يجب غسلها بالماء ، على الأقل ، حتى تعبئتها. هناك أيضًا حدود لعدد المكسرات التي يمكنك تناولها يوميًا. وأخيرًا ، تحتاج أيضًا إلى تناولها مباشرة وفي وقت معين.

فقط في ظل كل هذه الظروف ، سيتم هضم المكسرات بأفضل طريقة ممكنة ، مما يجلب لنا أقصى فائدة ويسبب أقل قدر من القلق.

وإذا كنت تحب الكاجو بقدر ما أحب :) ، فأنا أوصي بقراءتي - فمن الصعب العثور على مثل هذه الأنواع في روسيا وستكلف الكثير. هم أرخص على iherb. حسنًا ، أوصي بالنظر ، إذا كنت تتنفس بشكل غير متساوٍ مع هذا الجوز ، فهناك أيضًا المعكرونة (urbechi) والدقيق والبتلات منه. ستجد في كلا المراجعين روابط لعملية شراء غير مكلفة.

هل أحتاج لغسل المكسرات قبل الأكل؟

بالضرورةيجب أن تغسل قبل الاستخدام ، خاصة إذا كانت من السوق أو تم شراؤها بالوزن في مكان آخر. علاوة على ذلك ، من الضروري غسل كل من المكسرات المقشرة والقشور.

ثانيًا ، حتى يتم تخزين المكسرات لفترة أطول ، وكذلك حتى لا تتغذى عليها عثة الطعام والآفات الأخرى ، بالطبع ، يمكن معالجتها كيميائيًا بطريقة أو بأخرى.

لذلك ، تأكد من غسل المكسرات. وحتى تلك التي تُباع مُعبأة في المتجر أفضل ، ولا تُباع بالوزن من السوق فقط. لا ينبغي غسل المقلية المملحة بالزيت ، وكذلك إنتاج بعض العلامات التجارية الأجنبية أو الممتازة ، ربما أيضًا. لكن كل الباقي ، وهو أرخص ، يحتاج إلى الغسيل - بناءً على مظهره ، فهذه هي نفس المكسرات التي تُباع بالوزن في السوق ، ويتم توزيعها ببساطة في عبوات.

طريقة غسل المكسرات قبل الأكل: مقشرة وفي قشرتها

لم يتم رش المكسرات الموجودة في القشرة بأي مواد كيميائية (باستثناء الجوز ، كما سمعت ، يتم تبييضها أحيانًا بشيء ما) ، لذلك أعتقد أنه يكفي فقط شطفها جيدًا بالماء من الغبار حتى لا تتسرب إلى الحبوب بعد الانقسام. إذا لم يكن هناك الكثير منهم ، فاحتفظ بهم في مصفاة تحت تيار من الماء ، وفي نفس الوقت ما زلت أقوم بتقليبهم. إذا كان هناك المزيد ، فيمكنك سكبه في قدر وسكب الماء فوقه وتقليبه جيدًا هناك. ثم صفي المياه ، وصبها طازجة ، وحركها مرة أخرى ، ثم صفيها ، ثم امسح المكسرات من الرطوبة أو اتركها تجف من تلقاء نفسها.

إذا لم تكن القشرة مجرد غبار ، ولكن آثار الأوساخ ظاهرة (يحدث هذا أحيانًا على الجوز ، على سبيل المثال) ، فعندئذٍ أستخدم إسفنجة لغسل الأطباق - أذهب فوق كل صمولة مع الجانب الكاشطة.

أغسل المكسرات المقشرة بالطريقة التالية: أسكبها في مصفاة ، وأشطفها تحت تيار من ماء الصنبور ، ثم اشطفها بماء الشرب. هذا إذا كانت المكسرات من عبوة من شركة تصنيع موثوقة. وإذا تم شراؤها من السوق ، فمن الأفضل سكب الماء المغلي عليها ، أو الاحتفاظ بها لمدة 5-10 ثوانٍ على الأقل - وهذا لقتل الميكروبات.

وإذا كانت المكسرات تحتوي على مذاق كيميائي (يحدث هذا غالبًا مع الكاجو ، والصنوبر المقشر ، والغسيل فقط لا يساعد) ، ثم احتفظ بها لمدة نصف ساعة أو ساعة في الماء في درجة حرارة الغرفة أو 10 دقائق في الماء الساخن - سوف يلين سطح النوى وتختفي المواد الكيميائية. بعد ذلك ، قم بتصريف الماء ، واشطف المكسرات مرة أخرى بمياه الشرب - ويمكنك تناولها. الطعم الكيميائي يختفي.

بعد الغسيل ، تفقد المكسرات بالطبع بعض قوتها التي يحبها الكثير من الناس. لذلك ، بعد الغسيل ، يمكنك تجفيفها في الفرن أو في مجفف.

تحميص المكسرات أو نقعها؟

على أي حال ، قبل تناولها ، يجب تحميص المكسرات أو نبتتها أو نقعها. من الأفضل عدم تناولها نيئة. لماذا ا؟ يتعلق الأمر بأمرين رئيسيين:

1. تحتوي حبات الجوز الخام على مثبطات - وهي مواد خاصة تمنعها من الإنبات. بمجرد دخول الجسم البشري ، تمنع المثبطات عملية الهضم عن طريق منع الإنتاج.
2. المكسرات ، من حيث المبدأ ، تخلق عبئًا كبيرًا على الكبد ، وخاصة النيئة منها.

ونتيجة لذلك ، يصعب هضمها وسوء امتصاصها. لذلك ، يجب معالجتها من أجل استخدامها مع الفائدة. يساهم كل من النقع والمعالجة الحرارية في تدمير المثبطات. ما هو أكثر فعالية في هذا الصدد - لا أعرف. إلى حد بعيد هو الأكثر كفاءة تنبت المكسرات، ولكن من الصعب تحقيق ذلك ، فالعملية نفسها طويلة ، وربما تكون المكسرات فقط في القشرة مناسبة لها ، حيث من غير المرجح أن يتم تسخينها وبالتالي فهي قادرة على الإنبات.

بشكل عام ، من بين الطرق الأبسط للتخلص من المثبطات (ربما ليس تمامًا ، ولكن على الأقل بعضها) ، تبقى المعالجة الحرارية والنقع. في عملية القلي بالمكسرات ، كما هو الحال في أي منتج آخر ، تقل كمية العناصر الغذائية. ولكن في الوقت نفسه ، ما مدى جودة إطلاق العناصر الغذائية أثناء النقع؟ هناك آراء مختلفة على الإنترنت حول هذا الموضوع ، لذلك ، كالعادة ، أوصي بالمحاولة والتركيز على مشاعرك.

أنا آكل كلا من المكسرات المحمصة والمنقوعة. أشعر بالنقع كالنقع في الجسم ، لكن المقلية ألذ. 🙂 سأبدأ بالقلي.

كيفية تحميص المكسرات

لا أوصي بقلي المكسرات في مقلاة. ثم من المحتمل أن يكون التحميص غير متساوٍ ، حتى لو تم تقليبها باستمرار. سيكون من الأفضل استخدام الفرن. بالإضافة إلى ذلك ، في حالة التحميص في الفرن ، يمكنك التحكم في درجة الحرارة وعدم السماح لها بتجاوز الجوز ، وإلا ستبدأ في التحول إلى شكل ضار. وهذه بشكل عام إحدى مزايا التحميص الذاتي للمكسرات ، وعدم شرائها محمصة بالفعل.

كيف وكم من الوقت لتحميص المكسرات في الفرن

أجد درجة حرارة الفرن المثلى 150 درجةلأن نقاط دخان زيت الجوز تبدأ من 160 درجة مئوية. عند هذه الدرجة يصل الكاجو واللوز ، على سبيل المثال ، إلى درجة التحميص التي تناسبني 8-10 دقائق.

يجب أن توزع الصواميل بالتساوي على صينية الخبز في طبقة واحدة. إذا سمحت المساحة ، فمن الأفضل توزيعها بحيث لا تجاور بعضها البعض - سيتم قليها بشكل متساوٍ.

لم أحاول تحميص المكسرات في الميكروويف ، لأنني ببساطة لا أملكها. تُقال أشياء مختلفة على الإنترنت عن أفران الميكروويف ، وعن آثارها الضارة على الطعام. ليس من الواضح ما الذي يجب تصديقه ، لكن بعض النقاط تنذر بالخطر. قررت أنه يمكنني العيش بشكل طبيعي بدون هذا الجهاز. وهو يعمل! 🙂

كيفية نقع المكسرات

بالنسبة لأولئك الذين لا يحبون أو لا يحبون القلي ، هناك نقع. تحتاج إلى نقع المكسرات ، بالطبع ، في مياه شرب نظيفة ، في النسبة: جزءان من الماء لجزء واحد من المكسرات. لكن آراء أخرى تختلف.

كتب شخص ما أنك تحتاج فقط إلى نقع المكسرات في الماء. كتب شخص ما أنه يجب إضافة الملح - لقد التقيت بهذه التوصية: on 250 مل كوب من المكسراتملعقة صغيرة من الملح (بالطبع ، طبيعي غير مكرر - أفضل من البحر أو الهيمالايا الوردي أو ، على سبيل المثال). وفي نفس الوقت صب الماء الساخن حتى يذوب الملح بشكل أفضل. لكن يمكنك ، بالطبع ، استخدامه ليس ساخنًا ، خاصةً لخبراء الطعام الخام.

في برنامج "عن الأهم" ، مكرس ل عدس، قال العم الذكي أن القلويات تساهم في إطلاق أكثر فعالية من المثبطات. هذا هو ، أضف الماء مشروب غازي. بالضبط كم لم يتم تحديده ولكن 250 مل كوب ماءأسكب حوالي ثلث ملعقة صغيرة ، لكن بشكل عام أقوم بذلك غالبًا بالعين.

الخطاب في البرنامج بالطبع كان عن العدس ، لكني لا أرى لماذا لا يطبق هذا على المكسرات. علاوة على ذلك ، يعمل الملح أيضًا على جعل الماء قلويًا ، فقط بنشاط أقل من الصودا. حسنًا ، في كلتا المادتين ، القاعدة هي نفسها - الصوديوم.

حاولت عدة مرات ونقع في الملح. بعد النقع بالصودا ، وفقًا للأحاسيس ، كان الجسم يدرك المكسرات بشكل أفضل. ومع ذلك ، أوصي بتجربة كلا الخيارين.

الآن لوقت النقع. كل المكسرات مختلفة. يوصي اللوز البرازيلي بالنقع 10-12 ساعة، وحتى طوال اليوم - عادةً ما أحصل على 12-20 ساعة. البندق والجوز والبقان والفستق - 8-10 ساعات. حبات المشمش ، أيضًا ، ربما تكون متشابهة في مكان ما. الكاجو - 2-3 ساعات، بحد أقصى 6 ، وإلا فسوف يفقدون مذاقهم تمامًا (ولهذا السبب أفضل قليهم بدلاً من نقعهم). حول الأرز في مكان ما رأيت معلومات عنه 8 ساعاتنقع في مكان آخر وهذا يكفي 15-30 دقيقةوإلا سيصبحون بلا طعم.

يجب إزالة الجلد (الجلد) ، إن وجد ، من المكسرات قبل الأكل ، حيث يحتوي على أعلى تركيز من مثبطات الإنزيمات الهاضمة. يأتي بسهولة بعد النقع.

من الأفضل نقع المكسرات في وجبة واحدة أو ليوم واحد من استخدامها - فقط حتى لا تفسد. يكتبون أنه ، من حيث المبدأ ، يمكن تخزين المكسرات المنقوعة في الثلاجة لبضعة أيام ، أو تجفيفها في الفرن ، وبعد ذلك ستستمر بشكل عام لمدة أسبوعين في الثلاجة في حاوية محكمة الإغلاق. لكنني من محبي النضارة.

كم عدد المكسرات التي يمكنك أن تأكلها في اليوم

كانت المعلومات الأولى التي تلقيتها حول هذا الموضوع منذ بعض الوقت هي أنه لا يمكنك تناول أكثر من 100 جرام من المكسرات يوميالأنها تحتوي على نسبة عالية من السعرات الحرارية. أنا لا أميل إلى زيادة الوزن ، لذا فإن محتوى السعرات الحرارية لم يخيفني ، وأحيانًا أبالغ في المكسرات ، دون احتساب عدد منهم دخلوا إلي.

ومع ذلك ، سمعت لاحقًا عن شخصية أصغر - 40-50 جرام، وعدم تناول الكثير من المكسرات في وجبة واحدة ، ولكن طوال اليوم. كانت التفسيرات لذلك أكثر أهمية بالنسبة لي: من الصعب هضمها وخلق عبء كبير على الكبد. إنه ليس في حالة مثالية بعد بالنسبة لي ، ولا يزال الهضم غير مستقر ، لذلك قررت أن أتناول المكسرات في حدود هذه الكمية. وبالفعل أصبح الكبد أكثر هدوءًا بشكل ملحوظ. بالإضافة إلى ذلك ، وبسرعة كبيرة ومن حيث المبدأ ، توقفت عن الرغبة في تناول الكثير من المكسرات - والآن لا يمكنني أحيانًا حتى تناول 50 جرامًا. بشكل عام ، بدأت في استخدامها بشكل أقل ، والآن لا آكل كل يوم - لا أشعر بذلك.

ما هو أفضل وقت لتناول المكسرات؟

بالتأكيد لا تأكل المكسرات في المساء. لها تأثير محفز على الجسم والدماغ - ربما بسبب المحتوى العالي ، ربما بسبب ضعف هضمها وإجبار الجسم على التنشيط ، ربما لسبب آخر. لا أتذكر بالضبط ما التفسيرات التي وجدتها لهذا. بشكل عام ، يمكن أن تكون مشاكل النوم والنوم. ونعم ، لقد لاحظت هذا التأثير بنفسي. لذلك من الأفضل تناولها في الصباح أو بعد الظهر.

كيفية تناول المكسرات وكيفية تقطيعها

لا يتم هضم المكسرات بشكل سيئ فقط بسبب المثبطات وربما شيء آخر ، ولكن بسبب بنيتها الكثيفة ، يصعب هضمها بشكل عام من قبل الجهاز الهضمي. كما تعلم ، يقولون أنه يجب مضغ الطعام جيدًا قبل البلع. لذلك ، يجب مضغ المكسرات بعناية أكبر ، وفركها بأسنانك حرفيًا في مسحوق. 🙂 حسنًا ، أو استخدم الخلاط.

الخلاط أمر لا بد منه وضعية التوربوحتى تتمكن من طحن المكسرات مباشرة إلى هذا المسحوق ذاته. علاوة على ذلك ، كلما كان حجم المروحية أصغر ، والتي تسمى أحيانًا المروحية ، كان ذلك أفضل. ومع ذلك ، فإن وضع التوربو مختلف. لست بحاجة إلى أداة تدور السكاكين بشكل أسرع (مثل ، على سبيل المثال ، ملف فيتيك VT-3411) ، ولكن بحيث تنبض هذه السكاكين أيضًا لأعلى ولأسفل في نفس الوقت - فإن الطحن سيكون بجودة أفضل.

لكنني أتحدث عن الخلاطات العادية الرخيصة. ثم هناك أجهزة فائقة القوة ، باهظة الثمن ، تعمل بسرعة تفوق سرعة الصوت ، أو حتى لا تعمل بسرعة الضوء. هم ، بالطبع ، سيحولون أي شيء إلى غبار. لكن دعونا نتركهم جانبًا. من بين الخيارات غير المكلفة ، يعد الخلاط جيدًا بني.

المروحية الصغيرة لهذا الخلاط تعمل مباشرة 350 مل، السكاكين على وضع التربو صعودا وهبوطا نشل. عيب واحد هو أن القاعدة البلاستيكية للسكين واهية إلى حد ما ، لذلك مع العمل المتكرر في وضع التربو ، قد يظهر صدع عليها في البداية ، وبعد ذلك في يوم من الأيام سوف تعلق السكين ببساطة في دبوس المروحية ، لدرجة أن لا يمكنك حتى سحبها. لقد غيرت 3 سكاكين ، وبعد ذلك تحولت إلى المروحية ذات الحجم 500 مل- يحتوي على نظام مختلف لربط السكين بالدبوس ، وهو أكثر موثوقية ، ولكن نظرًا لحجم الوعاء الأكبر ، فإنه يطحن بشكل أسوأ قليلاً ، ولكنه ليس سيئًا أيضًا. ونعم ، لا ينبض عمليا ، للأسف.

لديّ نموذج خلاط قديم: Braun Multiquick MR 6550 ، والذي لم يعد معروضًا للبيع. الآن هناك متاجر جديدة في أي متجر إلكترونيات ، بما في ذلك المتاجر عبر الإنترنت. يمكنك التحقق من البائع ، أو مع شركة Brown نفسها ، أي طراز حديث له نفس نوع وضع التوربو. من اللافت للنظر ، أن المروحيات للخلاطات لا تزال تنتج نفس الشيء.

طحن المكسرات الجافة هنا مباشرة إلى "دقيق" أو في عجينة في خلاط براون الخاص بي ، إن أمكن ، سيستغرق حملها وقتًا طويلاً جدًا. ومع ذلك ، إذا تمت إضافة الرطوبة ، فيمكن تحويل الكاجو ، على سبيل المثال ، بسرعة إلى كريمة ، أو جيدًا ، أو إلى زبادي (إذا تم تبريده) ، واللوز والبندق الأكثر كثافة إلى جبن قريش. 🙂

وإليك كيف أفعل ذلك: أولاً أقوم بتحويل بعض الفواكه أو التوت إلى هريس باستخدام الخلاط. ثم أصب المكسرات هناك و figachu على وضع التربو حتى أحصل على درجة الطحن التي أريدها. في الوقت نفسه ، من الضروري ضبط نسبة المكسرات والفواكه / التوت بحيث يتم سحق كل هذه الكتلة ، ولا تلتصق بجدران المروحية ، أو على العكس من ذلك ، لا تكون كذلك سائل.

ثم يمكنني تحليتها بشيء ما ، إذا كانت الفواكه أو التوت حامضة ، أضف شيئًا آخر. ثم أضعه في الفريزر للتبريد ، بعد 15-20 دقيقة أخرجه - زبادي الجوز أو الجبن جاهز! مناسب للنباتيين. 🙂

يمكن العثور على أفضل النكهات التي وجدتها لأحد أنواع المكسرات المفضلة لدي في.

لدي كل شيء لهذا اليوم. تناول المكسرات ، ولكن افعلها فقط لمصلحتك الخاصة!



سأبدأ لسبب بسيط ، والآن تتم زراعة جميع المنتجات تقريبًا باستخدام الأسمدة الكيماوية ، والنترات تمر جيدًا في الماء. لذلك يوصى بنقع الخضار والفواكه.

من المهم بشكل خاص وذات الصلة نقع الخضار للأطفال ، لأنه. الأطفال أكثر عرضة للحساسية الغذائية ، وأجسادهم ليست معتادة على محاربة (أو عدم الانتباه) للتلوث الكيميائي الدخيل.

تمتص المحاصيل الجذرية جزءًا كبيرًا جدًا من المواد الكيميائية ، لأن. إنها الأرض التي تخصب ، ونفس البطاطس (ولكن أيضًا الجزر ، والسويد وأكثر من ذلك بكثير) ، كما تعلمون ، تنمو في الأرض ، على التوالي ، على اتصال دائم بالأسمدة.

كم من الوقت يجب نقع الخضار؟

يجب نقع السلطات والخضروات والخضروات الأخرى ، وكذلك الفواكه ، لمدة ساعة على الأقل.

يجب أن يقال أيضًا أن النترات تتركز في قشر وبذور الفاكهة ، وفي الذيل (في الخيار ، والجزر ، والكوسا ، وما إلى ذلك) فترة الشتاء والخضروات / الفواكه غير المحلية لتناول هذه الأجزاء.

كما أنه ليس من المنطقي سلق الخضار إلى حالة غير لائقة ، فهذا لن يساعد في التخلص من النترات ، بل سيقتل فقط جميع الفيتامينات. أدناه سوف تفهم لماذا.

أيضًا ، لا تذكر أن النترات غالبًا ما تكون سببًا لحساسية شديدة جدًا ، ليس فقط عند الأطفال ولكن أيضًا عند البالغين.

هنا ملخص قصير من ويكيبيديا:

نترات(اللات. نيترا؛ عفا عليها الزمن الملح الصخري) - ملح حامض النيتريك ، يحتوي على أنيون منفرد الشحنة NO 3 -.

يستخدم الاسم القديم - الملح الصخري - حاليًا بشكل رئيسي في علم المعادن ، كاسم للمعادن ، وكذلك للأسمدة في الزراعة.

يتم الحصول على النترات بتأثير حمض النيتريك HNO 3 على المعادن والأكاسيد والهيدروكسيدات والأملاح. جميع النترات تقريبًا قابلة للذوبان في الماء.

النترات مستقرة في درجات الحرارة العادية. تذوب عادة في درجات حرارة منخفضة نسبيًا (200-600 درجة مئوية) ، غالبًا مع التحلل.

(من هنا يمكن ملاحظة أنه أثناء المعالجة الحرارية ، لا تعاني النترات بأي شكل من الأشكال ، لكنها تذوب في الماء)

في الجسم ، يتم تحويل النترات إلى النتريت.هم الأكثر خطورة.

نتريت- ملح حامض النيتروز HNO 2. النتريت أقل ثباتًا حرارياً من النترات. يتم استخدامها في إنتاج أصباغ الآزو.

يدخل النتريت إلى دم الإنسان بطريقتين: المحتوى المباشر أو النترات ، والتي يتم تحويلها إلى نترات في دم الإنسان. هم سم للهيموغلوبين البشري. يتأكسد الحديدوز في الهيموغلوبين إلى حديد حديديك ويتم الحصول على الميثيموغلوبين. إنه غير قادر على تحمل O 2 أو CO 2. الآن يمكنك أن ترى بوضوح مدى خطورة النترات ولماذا تحتاج إلى نقع كل ما تشتريه.

السبب الثاني هو أن المحاصيل الجذرية تحمل ما يسمى ب. طاقات "منخفضة". لكنني لن أخوض في ذلك ، أولئك المهتمون ، على الأرجح ، يعرفون بالفعل عنه. ولكن عن طريق النقع ، تصبح الخضروات الجذرية أكثر فائدة. حول نقع المكسرات والفواكه المجففة والبذور والحبوب ، سأكتب لاحقًا ، لأن. هذا موضوع كبير جدا. وكذلك النبتة والحمية الغذائية النيئة.

كيف تنقع الخضار / الفاكهة؟

تحتاج إلى وضع كل ما تريد نقعه في وعاء كبير أو حوض أو مقلاة ، وصب الماء البارد ، وتركه في الوقت المناسب ، مع تغيير الماء بشكل دوري. اشطفه مرة أخرى قبل الاستخدام.

هذا كل شيء! تمتع بشهية صحية!

غالبًا ما يذكر الأشخاص الذين يأكلون الباذنجان غالبًا أن هذه الأطعمة يمكن أن تكون مريرة. يتم استخدام طرق مختلفة للمعالجة المسبقة للتخلص من المرارة ، وإلا ستنتقل إلى الطبق بأكمله ، وتنقع المكونات الأخرى أيضًا.

بعضها بالطبع مثل المرارة التي تضيف البهارات إلى الذوق ، أما بالنسبة للباقي فيجب معالجة الباذنجان قبل الطهي حتى تختفي المرارة. يجدر معرفة ما يجب فعله لجعل المنتج مناسبًا للطعام ، ولماذا يحدث ذلك وماذا يعني ذلك.

لماذا تظهر المرارة؟

قبل أن تعرف كيف تتصرف بشكل صحيح لإزالة المرارة من منتج ما ، عليك أن تفهم سبب حدوث المرارة. الحقيقة هي أن العديد من ربات البيوت لا يعانين من هذه المشكلة ، ولا يفهمن لماذا ينقعن "الأزرق الصغير!" من المرارة. هذا موضح ببساطة. ليست كل المنتجات مريرة ، ولكن بعضها فقط. إذا نجحت في اختيار إحدى الخضروات ، فلن تضطر إلى نقعها أو معالجتها بأي طريقة أخرى.

في حالات أخرى ، تكون المعالجة مطلوبة ، لأن مرارة هذا المنتج ستشبع الطبق بأكمله ، ولا يحب الجميع المر. بالإضافة إلى ذلك ، فإن ميزة التذوق هذه ناتجة عن وجود كمية كبيرة من السولانين في المنتج. السولانين مادة سامة وسامة يمكن أن تفسد طعم الطبق.

لكن الأهم أن هذه المادة بكميات كبيرة يمكن أن تسبب التسمم ، خاصة لدى الأشخاص الذين يعانون من سوء الحالة الصحية. من خلال المعالجة المسبقة للمنتج ، من الممكن إذابة السولانين وبالتالي تحييد المرارة.

بمعنى آخر ، بعد المعالجة ، لا يتحسن الطعم فحسب ، بل تزداد أيضًا فوائد الطبق. لذلك ، بالنسبة لمسألة ما إذا كان من الضروري نقع "الأزرق الصغير" قبل استخدامها في الطعام ، فإن الإجابة لا لبس فيها - إنها ضرورية. من المهم بشكل خاص القيام بذلك قبل القلي.

الحقيقة هي أن الباذنجان المقلي يفقد تقريبا خصائصه المفيدة ، فهو مشبع بالكوليسترول والمواد المسرطنة. لا ينصح عمومًا بقليها.

ولكن إذا فضل الشخص هذه الطريقة في تحضيرها ، فيجب التخلص من السولانين. بالاشتراك مع الكوليسترول والمواد المسرطنة ، تصبح هذه المادة ضارة جدًا ، لذا تأكد من تقليل المخاطر.

أما السؤال عما إذا كان من الضروري معالجة الباذنجان قبل الطهي ، فالجواب غامض. المعالجة مطلوبة فقط للخضروات ذات المرارة ، وهذا ليس ملازمًا للجميع. يمكن تناول بعض الأصناف على الفور أو طهيها على الفور. قبل نقع الباذنجان في الماء المالح (إحدى طرق المعالجة) ، يجدر معرفة ما إذا كان ذلك ضروريًا في هذه الحالة بالذات.ليس من الضروري القيام بذلك في المواقف التالية:

بالإضافة إلى ذلك ، تحتاج إلى تقييم مدى نضارة المنتج. إذا كانت قديمة ، فهي غير مرغوب فيها عمومًا لتناولها ، وحتى أكثر من ذلك سوف تحتاج إلى النقع. تتم الإشارة إلى النضارة بميزات مثل:

• ذيل أخضر مرن
• عدم وجود تعفن على الساق.
• اوراق خضراء؛
• سطح أملس من الجلد (ولكن ليس زلقًا).

بناءً على هذه الميزات ، سيكون من الممكن اختيار منتج لا يحتاج إلى المعالجة قبل الطهي. ومع ذلك ، حتى إذا تم اتباع جميع التوصيات ، يمكنك شراء الخضار التي ستكون مريرة قليلاً. لكن هذا ليس مخيفًا ، فالمذاق المر سيختفي إذا استخدمت طرق معالجة معينة.

قواعد المعالجة

لذا ، كيف تنقع الباذنجان؟ أفضل شيء يمكنك القيام به لمنعهم من الشعور بالمرارة هو نقعهم في الماء المالح. ليست كل الوصفات مناسبة للخضروات شديدة السائلة ، لذلك بعد طريقة المعالجة هذه ، سيكون عليك التخلص من الرطوبة الزائدة. إذا كنت لا ترغب في قضاء بعض الوقت في ذلك ، فلا يمكنك استخدام الماء ، ولكن ببساطة ملح الباذنجان - والنتيجة هي نفسها تقريبًا.

قبل القيام بذلك ، يجب عليك معرفة مقدار نقع "تلك الزرقاء". يشعر بعض الناس أنه إذا تُرك المنتج في المحلول لفترة طويلة جدًا ، فسيكون مالحًا جدًا. هذا ليس صحيحا. يجوز وضعها في الماء المالح طوال الليل - ولا يؤثر ذلك على الطعم.

على الرغم من أنه يجب أن يكون مفهوما أنه كلما كانت الخضار أصغر سنا ، كلما قل الوقت الذي تستغرقه للقضاء على الطعم المر. من الأسهل تجربة قطعة من الباذنجان النيء بعد فترة. سيسمح لك ذلك بفهم ما إذا كان مرًا ، وأيضًا لتقييم مقدار تشبعه بالملح.

غالبًا ما تستخدم ربات البيوت من ذوي الخبرة الملح حتى لا تتذوق "الزرق" طعمًا مرًا ، ولكن يجب أن تعرف ماذا وكيف تفعل للحصول على النتائج. لا يوجد سوى طريقتين رئيسيتين للمعالجة ، بسببهما يختفي الطعم غير السار.

بالإضافة إلى ذلك ، يمكن استخدام طرق إضافية للتخلص من المرارة من هذه المنتجات:

1. النقع في الحليب.
2. خضروات منزوعة البذور.
3. تجميد. ومع ذلك ، بعد ذلك ، لا يحتفظ الباذنجان بشكله ، وبعد المعالجة الحرارية يصبح مهروسًا.

الباذنجان من الخضروات المفيدة جدًا للجسم ، ولكن لا يمكن للجميع تناوله بسبب المرارة الكامنة فيه. من السهل التعامل مع هذه المشكلة باستخدام طرق معالجة بسيطة إلى حد ما ، وبعد ذلك لا تحتفظ الخضروات بخصائصها فحسب ، بل تصبح أيضًا لذيذة وصحية أكثر.

إلى السؤال هل أحتاج إلى نقع اللحم في الماء قبل طهيه أو غسله وطهيه على الفور؟ لماذا نعم او لا؟ قدمها المؤلف عاطلأفضل إجابة هي في المطبخ اليهودي يحظر أكل اللحوم بالدم. والدم بشكل عام. للقيام بذلك ، يتم نقع اللحم في الماء بالملح وعند الطهي ، بمجرد غليانه ، يتم سحب اللحم وسكب الماء الأول.
إذا لم تكن لديك مشاكل مع الكوشر ، لا أنصح بنقع اللحم. اغسله تحت الماء الجاري واقليه. كل شئ. وإذا كنت ترغب في الطهي ، فمن الجيد تصريف الماء المغلي الأول بنفس الطريقة - فإن المرق يصبح أكثر شفافية. لكن هناك طريقة أخرى - تقطع الجزر وتقلى لمدة دقيقة في ملعقة من الزيت النباتي وتوضع في المرق. ولا تحضر المرق على نار هادئة. فقط ليقرقر قليلاً عندئذٍ ولن يكون هناك رغوة تقريبًا.

إجابة من استيقظ[خبير]
أنا لا أنقع ، فقط اغسل. لكن!
تأكد من تصريف الماء (أسود ، مخيف ، مع رقائق من الرغوة الداكنة) بمجرد أن يغلي اللحم. بعد ذلك ، يكون المرق شفافًا.

إجابة من أليونوشكا[نشيط]
إذا كان اللحم به رائحة ، فمن الأفضل نقعه في الماء المالح

إجابة من """""@@رمح@@"""""[مبتدئ]
ضعي اللحم في ماء بارد يتم فيه الطهي ، ولا تغسليه قبل ذلك ، لأن كل الأشياء الثمينة ستزول ، وإذا لم تغسليه ، فإنهم سيحولون كل شيء إلى مرق ، فلا داعي لذلك. ر بحاجة لغسل اللحم

إجابة من لينا سينيلنيكوفا[خبير]
يمكنك نقعها قليلاً - سيكون المرق أنظف وأخف وزناً ، وستكون هناك رغوة أقل. ولا يمكنك نقع.

إجابة من الكسندر خروستاليف[خبير]
بمعنى النقع ، ألا يتم إذابة الثلج من أجلك؟

إجابة من YouNeYsStoish[خبير]
يعتمد الأمر على نوع اللحم 😉 عادةً ما أغسله من الدم وجميع أنواع الأشياء السيئة ، وبعد ذلك (إذا لم يكن اللحم منحرفًا) أضربه بمطرقة طهي لضرب الأوردة ، حتى يكون أكثر ليونة ... وإذا لم يكن منقوعًا ولكنه متبل ، فسيكون لذيذًا بشكل عام!

إجابة من مارينسكيب[خبير]
هناك وصفات للحساء (على سبيل المثال ، كونسوميه ألماني) ، حيث يلزم التأخير. هناك اللحم "منقوع". وفي حالات أخرى ، من الضروري الغسل بالماء البارد (خاصة إذا لم تقم بتصريف المرق الأول) ، أعتقد ذلك شخصيًا.

إجابة من ياوا[مبتدئ]
إجابه. تأكد من نقعها. صفي الماء عدة مرات في غضون ساعة ، وهذا لحم البقر أو لحم الخنزير. نقع الدجاج بالترتيب نفسه وبمجرد أن يغلي ، صفي الماء واشطفه تحت الماء وضعيه مرة أخرى ليغلي.

إجابة من ليديا[خبير]
استنزف المرق الأول ، أو أطبخ العصيدة للكلاب الريفية على هذا المرق.

إجابة من سفيتلانكا[خبير]
إذا قمت بنقع اللحم قبل الطهي ، ففي النهاية ستذهب جميع العناصر الغذائية إلى الماء وستحصل على قطعة قماش لا طعم لها ، بدلاً من اللحم ، ستحصل على مثل هذا الوحل الجاف الليفي! ...

إجابة من ياتيانا بيمينوفا[خبير]
نقع تحت الماء الجاري ، لا يزال بإمكانك تصريف المرق الأول بعد بضع دقائق من الغليان

إجابة من ربيع ألينا[خبير]
أنا فقط أغسل. لم أشربه أبدًا ، إلا عندما أطبخ الحشي. ولذا فأنا أتبل بدلاً من النقع.

إجابة من فلاديمير بتوخوف[خبير]
لا يستحق النقع ، لكن من الضروري شطفه من بقايا الدم وأشياء أخرى. خلاف ذلك ، سوف تعاني من تجمع الرغوة وسوف يتدهور الطعم. هنا مثال -
وليمة لحم عجل مسلوق
نظف قطعة من لب العجل من الأوردة واشطفها جيداً بالماء البارد. ضع قدرًا بهذا الحجم بحيث يترك مساحة صغيرة قدر الإمكان. يُسكب المرق المغلي فوقها بحيث يغطي اللحم قليلاً. يُضاف الفلفل وورق الغار والملح ويُطهى على نار خفيفة جدًا لحوالي 40 بوصة. تحقق من جاهزية اللحم عن طريق ثقبه بعود أسنان حتى يتوقف تدفق الدم الأحمر. اتركه يبرد دون إزالته من المرق. قدمه باردًا ومقطع إلى شرائح مع القشدة الحامضة والفجل والخردل.
1500 غ لحم العجل (الكتف) ، 1 ملعقة صغيرة. ملح ، 5 فلفل أسود ، 2 ورق غار
صورة