عصائر طحين الجاودار المحضرة بهذه الوصفة لذيذة جدا ورائحة. هذه المعجنات اللذيذة لن تترك أي من أقاربك غير مبال. من السهل جدًا تحضيرها ، وستعجبك النتيجة بالتأكيد.

قائمة المكونات

• دقيق الجاودار - 3 أكواب
• دقيق - 1-1.5 كوب
• كريمة حامضة - 6-8 ملاعق كبيرة. ملاعق
• الجبن - 250 جم
• سكر - 1 كوب
• الزبدة اللينة- 100 جرام
• البيض - 3 قطع

طريقة طهو

يخفق 2 بيضة مع الزبدة حتى تصبح ناعمة. صب 3/4 كوب سكر وأضف 4-5 ملاعق كبيرة. ملاعق من القشدة الحامضة. اضرب جيدًا مرة أخرى باستخدام الخلاط. يقلب جيدا ، يضاف تدريجيا الجاودار ودقيق القمح. اعجن عجينة ناعمة لا تلتصق بيديك.

يخفق الجبن القريش مع بيضة واحدة. أضف 2-3 ملاعق كبيرة. ملاعق من السكر و 2-3 ملاعق كبيرة. ملاعق من القشدة الحامضة. فوز حتى تصبح ناعمة. ثم أضف 3 ملاعق كبيرة. ملاعق من دقيق القمح. تغلب على كتلة الخثارة مرة أخرى حتى تصبح ناعمة. يجب أن تكون الحشوة النهائية جيدة التهوية.

قم بتشغيل الفرن لتسخين حتى 200 درجة. تقسم العجينة إلى قطع. تُلف كل قطعة على شكل كعكة بسمك حوالي 5 مم. ضعي حشوة الخثارة في الوسط واطوِ الكيك إلى نصفين. اضغط برفق لتوزيع الحشوة بالتساوي. اضغط على الحواف برفق. ضعيها على ورقة خبز مبطنة بورق زبدة. ضعيها في الفرن واخبزيها حتى تنضج ، حوالي 20 دقيقة.

أتمنى لك وجبة شهية!

فكرة عصير الجاودار مأخوذة من مايك للطبخ من التقى بهذه المعجزة في رحلة استكشافية عرقية. اخترت الوصفة ، وركزت على وصفة عصير القمح "العادي" وعلى غريزة :) Pokhlebkin ، ومع ذلك ، تدعي أن كعكة ملفوفة من أي عجين في روس كانت تسمى العصير. لكن في هذه الحالة ، أعني بهذه الكلمة معناها الحديث ، سامحني إن وجدت.

للاختبار ، نأخذ بيضتين ، 100 جرام من الزبدة الطرية ، حوالي 3/4 كوب من السكر ، 4-5 ملاعق كبيرة من القشدة الحامضة. تخلط جيدا ، خفقت. أضف الدقيق: حصلت على حوالي 3 أكواب من دقيق الجاودار و1-1.5 كوب من القمح. من المهم ألا تلتصق العجينة بيديك.

نحضر الحشوة على النحو التالي: نضع 250 جرامًا من الجبن ، نضيف 1 بيضة ، بضع ملاعق كبيرة من السكر ، 2-3 ملاعق كبيرة من القشدة الحامضة (الكمية تعتمد على محتوى الدهون في الجبن القريش) ، 3 ملاعق كبيرة من القمح طحين. خفقت كما ينبغي - حصلت على كتلة هوائية كافية.

نحن سوف. ومن السهل جدًا تكوين العصائر: افردي كعكة بسمك حوالي 5 ملليمترات ، ضعي الحشوة في المنتصف ، واطوِها من المنتصف ، واضغط قليلاً فوقها حتى يتم توزيع الحشوة بشكل متساوٍ. ليس من الضروري القرص ، أو يمكنك بسهولة قرصه إذا كنت ترغب في ذلك.

تم خبز العصائر لمدة 20 دقيقة عند 200 درجة.
نتيجة:

العجين ، كما ترون في الصور ، متصدع. ربما كان يجب خفض درجة الحرارة ...

من كتاب فاسيلي بيلوف "الفتى"
على شتلات الجاودار الرفيعة العريضة ، والتي تم تصنيعها من خمسة عشر أو عشرين قطعة ، تم إعداد منشورات البطاطس. تُوزَّع البطاطس المهروسة المخففة في الحليب بالتساوي على العصارة ، وتُثنى وتُقرص عند الأطراف ، ثم تُسكب بالقشدة الحامضة ، وتُرش بالزاسبا وتُوضع في فرن ساخن. حاولت المضيفة خبزها لجميع الأذواق. يحب أحد أفراد العائلة الأنواع الرقيقة والناعمة ، والآخر جافًا ، والثالث يفضل أكثر سمكًا ، وما إلى ذلك. غالبًا ما كان يتم خبز الروجولي نفسه من الجبن القريش (لسبب ما أطلقوا عليه اسمًا سميكًا) ، من الحبوب المسلوقة التي تشبه السلامات ، من البازلاء والشعير المهروس .
كانت طريقة مفتوحة ، وكثيرًا ما كانت الحشوة تنثني في العصير ، وتُطهى بالبخار ، لإبراز العصير. بهذه الطريقة يخبزون ، على سبيل المثال ، sicheniki. اللفت المفروم جيدًا ، في أسوأ الأحوال ، تقوم المضيفة بإغلاق العصائر وتخبز وتغلق بإحكام لمدة ساعة حتى يتبخر sicheniki. مدهونة بالزيت للجمال ، فهي لذيذة جدًا. كانوا يخبزون البطاطس المفرومة والبازلاء المسلوقة بنفس الطريقة. بالنسبة للطباخ الدؤوب ، كانت هذه المنتجات في شكل نسخة طبق الأصل من الهلال ، بالنسبة إلى Nerages بدت مثل سمكة. إذا لم يتم إمساكهم بأيديهم بعد ، فقد انهاروا ، فقدت المرأة الكبيرة الكثير في عيون الأسرة. لكنها كانت قلقة بشكل خاص عندما تبين أن الفطائر غير ناجحة.

لقد استشرت على وجه التحديد القواميس ، وفقًا لـ Dahl: أحد معاني كلمة flyer ، rogushka ، rogushka هو كعكة الجبن بحواف مغطاة بالقرون.

في مثل هذه القرية ، التي وصفها بيلوف في كتابه ، عاشت جدتي ، آنا فاسيليفنا. من بين كل نعمة الحضارة في هذه القرية ، لم يكن هناك سوى ترانزستور يعمل بالبطارية. لا ، تركتها (تركتها) ، قالت بصوت عالٍ ، القرية ، لكنها لا تريد العيش في أي مكان آخر.
جدتي ، عندما أمضيت أنا وأختي عطلاتنا في الريف ، أطعمتنا طعام القرية التقليدي. كانت تخبز الخبز بنفسها ، ومختلف فطائر التوت ، والأسماك ، وفطائر عنب الدب ، والمعجنات. من بين هذا الصف كان هناك أيضًا روجوشكاس (روجوتشكي) المصنوع من دقيق الجاودار. حسنًا ، غمر الحنين إلى الداخل ، أردت روغوشكي. تخيل كيف يتم نطق هذه الكلمة في Vologda ، على "o" ، ولكن مع ترنيمة.

بالمناسبة ، قالت جدتي ليس لطرح العصائر ، ولكن للفها. وغض نفسك ، وغالبًا ما تسمى الظربان.

أتساءل عما إذا كنت تطبخ شيئًا من طفولتك ، تشاركه؟

لأول مرة ، بدأت في صنع rogushki بمفردي فقط في عام 2006. هنا ، الصور القديمة واليوم مختلطة.

منتجات:

للاختبار:

دقيق الجاودار-350-400 جم
حليب 100 مل
زبدة -50 جم
ملح 1 ملعقة صغيرة
بيضة - 1 جهاز كمبيوتر.

حشوة:

بطاطس مهروسة ، يمكنك إضافة الشبت أو البصل المقلي حسب الرغبة.

لتزييت الحشوة:

اخلطي بيضة واحدة مع ملعقتين كبيرتين من القشدة الحامضة.

لتزييت القرون:

زبدة مذابة 2 ملعقة كبيرة.

اعجن العجينة القاسية ، وشكلها على شكل كرة ، ولفها في غلاف بلاستيكي واتركها لمدة 30 دقيقة في درجة حرارة الغرفة.

تحضير البطاطس المهروسة من حوالي كيلوجرام من البطاطس و 50 جرام من الزبدة وكوب من الحليب الساخن. (إذا كنت تحبها حامضة ، أضف القشدة الحامضة بدلاً من الزبدة)


افردي العجينة إلى نقانق (بسمك 3.5 سم) وقطعيها إلى قطع متساوية. لدي 15 قطعة.


تشكل كعكة من قطعة ولفها برفق حتى 1 مم ، وقطرها حوالي 10-12 سم.
أتذكر جيدًا أن والدتي وجدتي قاموا بتدوير العجين بالدقيق ، لكن كل شيء تدحرج على سطح الطاولة بدون دقيق.


تحتاج إلى وضع حوالي 2 ملاعق كبيرة من المهروس على الكعكة ، وتوزيعها بالتساوي ، وعدم الوصول إلى حافة حوالي سنتيمتر ، ورفع الحافة ، والقرص بالقرون. لقد نحتت الكعك مباشرة على ورقة الخبز ، وكنت أخشى أن يتمزق عند نقلهم من مكان إلى آخر.


سخني الفرن على حرارة 250 درجة. دهن الحشوة جيداً بمزيج من القشدة الحامضة والبيض.


اخبزيها لمدة 10-15 دقيقة حتى تحمر.

قم بتشحيم القاع والحواف بالزبدة المذابة ، واتركها تحت منشفة.


اتضح أن البطاطس المهروسة في طبق عجين هش.

هذه الوصفة ليست فريدة من نوعها ، في كاريليا ، منطقة أرخانجيلسك ، بشكل عام ، في شمال روسيا ، تسمى هذه المعجنات بالنصوص. لا يزال هناك فرق ، عند البوابات تكون الحافة منحنية فوق الحشوة.

الموقعان السياحيان الرئيسيان هما متحف الغواصة B-440 وكنيسة Sretenskaya. زرنا كلاهما في عام 2010.



هذا العام ، ذهبنا على الفور إلى متحف التاريخ المحلي وبدأنا في طرح أسئلة حول معجنات فولوغدا. نصحنا منسقو المتاحف الودودون للغاية ، الذين يرون اهتمامنا وبعض المعرفة في معجنات فولوغدا ، بالذهاب إلى مقهى كراسنايا جوركا ، حيث يتم خبز المنتجات الأصلية ، بما في ذلك التقليدية عجينة الجاودار. بالإضافة إلى ذلك ، تم إخبارنا عن مادة مثيرة للاهتمام للمؤرخ المحلي سوداكوف ، حيث تم كتابتها عن معجنات فولوغدا. في النهاية ، سوف نقدم مقتطفات من هذه المادة.

في مقهى كراسنايا جوركا ، تحدثنا مع الطاهية ونصحتنا بنوعين من المعجنات: عصير الجاودارو فولوغدا كولوبا(سنعرض مرة أخرى). قالت إن kolobas السابقة كانت تُخبز أيضًا من دقيق الجاودار، ولكن الآن هناك طلب ضئيل على منتجات الجاودار ، لأن "الناس لا يفهمون".

عصير الجاودارتبدو وكأنها "صناعة يدوية"

كان من الواضح أنها لم تقطع عن طريق التنقيب عن التكوين ، ولكن كل واحدة عصير الجاودارتوالت بشكل منفصل عن قطعة. ثم تُحشى العصائر الملفوفة (إسكنتسي) بالجبن القريش المحلى وتُطوى إلى نصفين ، معسرًا قليلاً فقط. اتضح أن منتجًا مشابهًا أو مشابهًا لعصارات الخثارة ، والتي كانت تُخبز في العهد السوفيتي.

الجانب الخلفي عصير الجاودار

طعم عجينة الجاودار حلو أكثر عصيرًا. كانت هذه مفاجأة إلى حد ما ، لأن منتجات الجاودار الحلوة أصبحت الآن نادرة للغاية. خبز الجاودار ، كعكة الجاودار ، عجينة الجاودار للفطائر (كاليتوك ، توبولوك) - كل شيء غير محلى. ولكن في وقت سابق (حتى القرن الثامن عشر) كانت العديد من المنتجات - خبز الزنجبيل وخبز الزنجبيل - مصنوعة من عجينة الجاودار الحلوة. والآن يكاد لا يتم رؤيته.

عصير الجاودارقطع

الآن سنقوم بعكس هندسة هذه المنتجات.

لطالما "سادت" الفطائر المورقة ذات الحشوة اللذيذة على المائدة الروسية. للمحادثة وللعشاء وحتى قبل الوجبات ، وُضعت "الوجبات الخفيفة" الحلوة أيضًا على المائدة: ملفات تعريف الارتباط ومنتجات السكر والفواكه. تختلف ملفات تعريف الارتباط وخبز الزنجبيل في مطعم روس القديم ، كما هو الحال الآن ، عن الفطائر في أنها كانت بدون حشو. كانت تُخبز من عجينة غنية بالنقع ، يضاف إليها العسل والبهارات.

سميت البسكويت بعد شكلها وتوابلها. أقدم اسم هو خبز الزنجبيل ، والذي كان في البداية صغيراً (من كلمة kovriga) وكان يشير إلى منتج خبز ذي شكل دائري وصغير الحجم. ثم تمسكت كاسم خاص لخبز الزنجبيل الدائري. في الأفعال الشمالية القديمة ، يتم استخدام هذه الكلمة بشكل متكرر. لذلك ، في كتاب الدخل والإنفاق لأسقف Veliky Ustyug لعام 1682 نقرأ: "Gavril Semenov ، حصل رجل خبز الزنجبيل على 2 من خبز الزنجبيل الأبيض و 2 أسود 20 ألتين. وأخذت تلك الزنجبيل والكافيار إلى الرب. في الوقت نفسه ، ظهرت أنواع مختلفة من خبز الزنجبيل: فيازما والسكر وغيرها.

كلمة خبز الزنجبيل مشتقة من التوابل ، لأنهم في الأصل وضعوا الفلفل فيها. "لقد اشتريت الفلفل لخبز الزنجبيل" ، وفقًا لأحد مصادر فولوغدا لعام 1644. في كتاب العبارات الروسية الألمانية لتي. وليس من قبيل المصادفة أن مثل هذا الخبز بالزنجبيل استُخدم عند طهي حساء سمك خاص من نوع "نازيموف" بدلاً من الفلفل والتوابل الأخرى.

وفقًا للمصادر المكتوبة ، كان خبز الزنجبيل معروفًا في الأصل فقط في الشمال: في Podvinye ، و Veliky Ustyug ، و Vologda ، و Tikhvin ، و Pskov. فقط من منتصف القرن السابع عشر. تم ذكرها في المعالم الأثرية لمناطق روسيا الوسطى وجنوب روسيا. منذ بداية القرن الثامن عشر. يشار إلى هذه الكلمة كمرادف لكلمة الزنجبيل.

غالبًا ما كان يُعطى الكبد أشكالًا متنوعة: حيوانات ، طيور ، أسماك ، نباتات ، أشياء مختلفة. إليكم صورة رائعة لطاولة الملك محملة بملفات تعريف الارتباط الساخنة: "أطعمة Maslensky: طبق من خشب الفرشاة ، طبق من ميسينوف ، طبق من المكسرات ، طبق من فطر الحليب ، طبق القدماء ، طبق من داس ، طبق من الحبوب ، طبق من المخاريط ، طبق من الفطر ، طبق من النسور ، طبق من الأسود ، طبق من جراد البحر ، طبق من النسر ، طبق من الأرقطيون ، بستان أحمر اللون. ما هو تاريخ بعض الاسماء؟
عجين الفطير على شكل أوراق كان يسمى الأوراق ، وبعد ذلك - الأوراق.

Kolobok هو أيضًا ملف تعريف ارتباط ، فقط kolobok كان معروفًا في وقت سابق. في البداية e كاسم علم: Kolob Perepechin. إليك وصفة صنع الكولوب: "على طبق كولوب وفيه 3 معاول دقيق حبيبي ، 25 بيضة ، 3 هريفنيا من شحم البقر". أفاد رئيس الكهنة المشين أففاكوم أن أنصاره "يرسلون أحيانًا قطعة من اللحم ، وأحيانًا كعكة ، وأحيانًا الدقيق والأغنام". وبالتالي ، فإن الكعكة ليست شخصية خرافية. يمكن لربة المنزل الحديثة أيضًا خبزه ، ما عليك سوى إعطاء المنتج شكلًا دائريًا أو نصف دائري ، لأن كلمة kolo (و kolob ترقى أحيانًا إلى هذه الكلمة) بين السلاف تعني "دائرة".

عرف الروس ملفات تعريف الارتباط على شكل مخاريط ونواة ومكسرات لفترة طويلة. بالمناسبة ، التشيك لديهم نفس المنتجات. في "Domostroy" من بين ملفات تعريف الارتباط المذكورة "الفرشاة ، المكسرات ، dace ، kernels ، misen". Brushwood - تُعرف ملفات تعريف الارتباط على شكل شجيرة منذ القرن السادس عشر. فيما يلي وصفان لفرشاة الخشب من اللغة الروسية القديمة ؛ نصوص: "أحضروا خيوط الحنطة والأغنام المسلوقة على الصحون". "طبق من الفرشاة تحت السكر ، الحطب من المسن". كان هذا البسكويت شائعًا جدًا في القرن التاسع عشر ؛ تم غزله بالزيت ، لكنه كان جافًا في كثير من الأحيان. Eltsy هو منتج مخبوز مصنوع من العجين على شكل شجرة عيد الميلاد ، وفي المناطق الروسية الغربية ، كان يُطلق على يلتسي اسم مجوهرات على رغيف زفاف مصنوع من العجين يشبه شجرة عيد الميلاد. كل هذه الأنواع من البسكويت كانت تُخبز وتُقدم في ميس ، ومن هنا الاسم الشائع لها - ميسن ، ميمز. مرة أخرى في القرن التاسع عشر أحب الناس في نيجني نوفغورود طهي ميسينو. هكذا تتحدث عنها شخصيات رواية ميلنيكوف بيشيرسكي "في الغابات": "هل هي مجرد فطائر مع العسل ولفائف البيض؟"

القبرة هي كعكة على شكل طائر. إن عادة خبز الكعك على شكل طيور لبعض الأعياد الوثنية والمسيحية موجودة في روس منذ العصور القديمة. كانت تسمى عادة القبرات ، في نوفغورود القديمة كانت تسمى هذه البسكويت بلوفر ، وفي موسكو - قمع. في نهاية القرن السابع عشر. بدأوا في خبزهم على شكل ببغاوات.

عُرفت حلقة منتجات الحلويات وفقًا للبيانات المكتوبة من بداية القرن السابع عشر ، "... في الطبق ، كان البطريرك صاحب السيادة يقدم رغيفًا من الغربال وحلقة صغيرة من الحبوب." الفطيرة ، التي تشبه حافر الشكل ، سميت بذلك. وفي أماكن كوستروما ، لا يزال يُطلق على كعكة الجبن هذا الاسم. كانت ملفات تعريف الارتباط على شكل كرات - ساحات تزلج - تُخبز في موسكو في الأيام الخوالي: "خبز أخضر من ساحة خليبيني ، طبق من حلبات تزلج كبيرة ، 12 حلبة تزلج صغيرة ، رغيف صحي". رولز - كرات العجين الصغيرة المستديرة مشهورة حتى الآن في قرى كالوغا.

Medovniki - كان خبز الزنجبيل بالعسل من الأطعمة المفضلة للروس خلال فترة موسكو روس. لم نفقد الاهتمام بهم حتى الآن. تعد ملفات تعريف الارتباط مع إضافة دبس السكر ، أو المرجل ، المستعارة من الشعوب التركية ، شائعة جدًا في منطقة الدون.
في النصف الثاني من القرن السابع عشر. تعرف الروس على المرزبانية. هذا منتج عجين مخبوز يحتوي على مكسرات ، زبدة ، إلخ. كان صانعو الحلويات الألمان أول من "إتقانهم".

تم خبز بعض منتجات العجين الصلب بدون إضافة توابل. kolobok الذي سبق ذكره ينتمي إليهم. يسمى أي خبز أبيض دائري ، وكذلك رغيف قمح على شكل قلعة مع قوس ، kalach. هناك نسختان رئيسيتان من أصل الكلمة: السلافية - من kolo ، أي "الدائرة" ، التركية - من kolak ، والتي تعني الأذن "، أساس كلتا الفرضيتين هو التشابه في الشكل. اعتمادًا على جودة يتميز الدقيق ، kalachi - من دقيق القمح الأبيض المطحون ناعماً ، المبشور - من العجين المبشور والمفتوم ، المخلوط - من خليط من دقيق القمح والجاودار ، إلخ. الأحجام الكبيرة ، وفقًا لغريغوري كوتوشيخين ، كان لها كعكات عيد الميلاد: ثلاثة ، ربع لسمك أرشين ". لنأخذ في الاعتبار أن أرشين كان مساويًا لخطوة الشخص ، أي حوالي سبعين سنتيمتراً.

في Belozerye ، تم خبز roguli منذ زمن سحيق - لفات مع القرون. روغولي معروف في فيليكي أوستيوغ وفي منطقة موسكو. في Vologda و Veliky Ustyug ، لأول مرة في Rus ، ظهر vitushki أو vitiki. عبارة عن لفائف قمح صغيرة مصنوعة من عجين ملفوف. في أماكن أخرى كانوا يطلق عليهم الكرات الملتوية. لذلك ، في كتب الجمارك Veliky Ustyug في منتصف القرن السابع عشر. يُذكر أن سكان فولوغدا جلبوا للبيع ؛ وفي Veliky Ustyug "أجراس kalachi الصغيرة" و "أجراس الأجراس الصغيرة" ، وفي كتاب حساب متروبوليتان نوفغورود ، الذي يعود تاريخه إلى نفس الوقت ، نقرأ: "تم شراء ألفي جرس قمح ملتوي من كولاشنيك من القمح ".

ومتى ظهرت الخروف؟ تعود كلمة الخبز ذاتها إلى الفعل الحرق ، ثم هناك تقارب مع كلمة الكبش. تم تسجيل باغانوك لأول مرة في أوراق دير إيفرسكي (في فالداي) ، ثم أصبحت معروفة في عدد من اللهجات الروسية الشمالية والوسطى ، ولكن بشكل رئيسي في المناطق الغربية. توجد أيضًا كلمة مماثلة في البيلاروسية والأوكرانية والبولندية.

في البداية ، كان سمك القد القطبي له طابع محلي. اقترضها سكان نوفغورود من الإستونيين في بداية القرن السابع عشر ، وفي القرن التاسع عشر بالفعل. كان السايك معروفين في كل مكان.
.
.. كلمات "لذيذة" توضع على هذه الصفحات. مصيرهم ليس فقط تاريخ اللغة الروسية ، ولكن أيضًا معالم المخبز الروسي ، وتقاليد الطبخ الشعبي ، وعادات الحياة والضيافة الروسية.

في نهاية القرن الثامن عشر. ظهر "قاموس الطبخ والتوابع والتقطير" في سبعة أجزاء. إنه يعطي فكرة جيدة عن المطبخ في ذلك الوقت. فيما يلي بعض الوصفات لعمل ملفات تعريف الارتباط من هذا المنشور.

فطيرة الألفية: اثنا عشر بكرة (البكرة حوالي 4 جم - GS) من زبدة البقر ونفس وزن اللوز المسحوق ، أربع بيضات كاملة ، نصف رطل من السكر (أذكرك ، رطل واحد يساوي 430 جم) ، نصف رطل من الدقيق ، واغسل قشر ليمونة واحدة حتى تصبح مثل القشدة الحامضة. اسكبيها مثل كعكة مستديرة على علبة ، وافركيها بالشمع ، واخبزيها في فرن حر.

تجعيد السكر
اعجن في طبق نصف رطل من الدقيق ونصف رطل من السكر على بياض البيض في الخليط. في قدر صغير ، قم بإذابة الدهن وسخنه قليلًا: ضع العجينة فيه من خلال إبريق سقي مزود بشبكة ، ثم اسكبه ، ودفع العلبة في جميع أنحاء القدر: تقلى على جانب واحد ، اقلبها إلى الآخر: أخرجه واثنيه على شوبك ورشي السكر.

كعكة الكريمة الحامضة: خذ رطلاً ونصفًا من الدقيق ونصف رطل من زبدة البقر وربع رطل من السكر والقشدة الحامضة الجيدة وصفار ثماني بيضات ؛ اعجن عجينة جيدة على طاولة الخبز واضربها حتى تبدأ الفقاعات في الظهور ؛ ثم قم بتدويرها وثنيها مرتين ثم لفها مرة أخرى ، كما هو الحال مع عجين الفطير. ثم قم بلفها بأكبر قدر ممكن من الرقة ، واقطعها منها على شكل وردة أو شكل آخر ، واصنع منها كوبًا من البروتينات ، ورش السكر والقرفة ؛ تخبز في روح تنور حر.

الطفيليات:نأخذ رطلاً من زبدة البقر ، رطل من الدقيق ، 3 مكبات قرفة ، نصف رطل من السكر ، نصف رطل لوز مطحون ، ست بيضات كاملة وأربعة صفار ، اعجن العجين على المنضدة من كل هذا ، افردها نحت الأشكال بإزميل واخبزها بروح حرة.

لفات الفارغة: امسح 36 بكرة من زبدة البقر مع بيضتين كاملتين وثلاثة صفار ، و 36 بكرة من الصحراء ، وأخيراً نصف رطل من الدقيق وقشر ليمونة واحدة: ضعي الكرات على ورقة من الصفيح بالزيت واخبزيها في فرن حر.