غالبًا ما يذكر الأشخاص الذين يأكلون الباذنجان غالبًا أن هذه الأطعمة يمكن أن تكون مريرة. يتم استخدام طرق مختلفة للمعالجة المسبقة للتخلص من المرارة ، وإلا ستنتقل إلى الطبق بأكمله ، وتنقع المكونات الأخرى أيضًا.

بعضها بالطبع مثل المرارة التي تضيف البهارات إلى الذوق ، أما بالنسبة للباقي فيجب معالجة الباذنجان قبل الطهي حتى تختفي المرارة. يجدر معرفة ما يجب فعله لجعل المنتج مناسبًا للطعام ، ولماذا يحدث ذلك وماذا يعني ذلك.

لماذا تظهر المرارة؟

قبل أن تعرف كيف تتصرف بشكل صحيح لإزالة المرارة من منتج ما ، عليك أن تفهم سبب حدوث المرارة. الحقيقة هي أن العديد من ربات البيوت لا يعانين من هذه المشكلة ، ولا يفهمن لماذا ينقعن "الأزرق الصغير!" من المرارة. هذا موضح ببساطة. ليست كل المنتجات مريرة ، ولكن بعضها فقط. إذا نجحت في اختيار إحدى الخضروات ، فلن تضطر إلى نقعها أو معالجتها بأي طريقة أخرى.

في حالات أخرى ، تكون المعالجة مطلوبة ، لأن مرارة هذا المنتج ستشبع الطبق بأكمله ، ولا يحب الجميع المر. بالإضافة إلى ذلك ، فإن ميزة التذوق هذه ناتجة عن وجود كمية كبيرة من السولانين في المنتج. السولانين مادة سامة وسامة يمكن أن تفسد طعم الطبق.

لكن الأهم أن هذه المادة بكميات كبيرة يمكن أن تسبب التسمم ، خاصة لدى الأشخاص الذين يعانون من سوء الحالة الصحية. من خلال المعالجة المسبقة للمنتج ، من الممكن إذابة السولانين وبالتالي تحييد المرارة.

بمعنى آخر ، بعد المعالجة ، لا يتحسن الطعم فحسب ، بل تزداد أيضًا فوائد الطبق. لذلك ، بالنسبة لمسألة ما إذا كان من الضروري نقع "الأزرق الصغير" قبل استخدامها في الطعام ، فإن الإجابة لا لبس فيها - إنها ضرورية. من المهم بشكل خاص القيام بذلك قبل القلي.

الحقيقة هي أن الباذنجان المقلي يفقد تقريبا خصائصه المفيدة ، فهو مشبع بالكوليسترول والمواد المسرطنة. لا ينصح عمومًا بقليها.

ولكن إذا فضل الشخص هذه الطريقة في تحضيرها ، فيجب التخلص من السولانين. بالاشتراك مع الكوليسترول والمواد المسرطنة ، تصبح هذه المادة ضارة جدًا ، لذا تأكد من تقليل المخاطر.

أما السؤال عما إذا كان من الضروري معالجة الباذنجان قبل الطهي ، فالجواب غامض. المعالجة مطلوبة فقط للخضروات ذات المرارة ، وهذا ليس ملازمًا للجميع. يمكن تناول بعض الأصناف على الفور أو طهيها على الفور. قبل نقع الباذنجان في الماء المالح (إحدى طرق المعالجة) ، يجدر معرفة ما إذا كان ذلك ضروريًا في هذه الحالة بالذات.ليس من الضروري القيام بذلك في المواقف التالية:

بالإضافة إلى ذلك ، تحتاج إلى تقييم مدى نضارة المنتج. إذا كانت قديمة ، فهي غير مرغوب فيها عمومًا لتناولها ، وحتى أكثر من ذلك سوف تحتاج إلى النقع. تتم الإشارة إلى النضارة بميزات مثل:

• ذيل أخضر مرن
• عدم وجود تعفن على الساق.
• اوراق خضراء؛
• سطح أملس من الجلد (ولكن ليس زلقًا).

بناءً على هذه الميزات ، سيكون من الممكن اختيار منتج لا يحتاج إلى المعالجة قبل الطهي. ومع ذلك ، حتى إذا تم اتباع جميع التوصيات ، يمكنك شراء الخضار التي ستكون مريرة قليلاً. لكن هذا ليس مخيفًا ، فالمذاق المر سيختفي إذا استخدمت طرق معالجة معينة.

قواعد المعالجة

إذن ، كيف تنقع الباذنجان؟ أفضل شيء يمكنك القيام به لمنعهم من الشعور بالمرارة هو نقعهم في الماء المالح. ليست كل الوصفات مناسبة للخضروات شديدة السائلة ، لذلك بعد طريقة المعالجة هذه ، سيكون عليك التخلص من الرطوبة الزائدة. إذا كنت لا ترغب في قضاء بعض الوقت في ذلك ، فلا يمكنك استخدام الماء ، ولكن ببساطة ملح الباذنجان - والنتيجة هي نفسها تقريبًا.

قبل القيام بذلك ، يجب عليك معرفة مقدار نقع "تلك الزرقاء". يشعر بعض الناس أنه إذا تُرك المنتج في المحلول لفترة طويلة جدًا ، فسيكون مالحًا جدًا. هذا ليس صحيحا. يجوز وضعها في الماء المالح طوال الليل - ولا يؤثر ذلك على الطعم.

على الرغم من أنه يجب أن يكون مفهوما أنه كلما كانت الخضار أصغر سنا ، كلما قل الوقت الذي تستغرقه للقضاء على الطعم المر. من الأسهل تجربة قطعة من الباذنجان النيء بعد فترة. سيسمح لك ذلك بفهم ما إذا كان مرًا ، وأيضًا لتقييم مقدار تشبعه بالملح.

غالبًا ما تستخدم ربات البيوت من ذوي الخبرة الملح حتى لا تتذوق "الزرق" طعمًا مرًا ، ولكن يجب أن تعرف ماذا وكيف تفعل للحصول على النتائج. لا يوجد سوى طريقتين رئيسيتين للمعالجة ، بسببهما يختفي الطعم غير السار.

بالإضافة إلى ذلك ، يمكن استخدام طرق إضافية للتخلص من المرارة من هذه المنتجات:

1. النقع في الحليب.
2. خضروات منزوعة البذور.
3. تجميد. ومع ذلك ، بعد ذلك ، لا يحتفظ الباذنجان بشكله ، وبعد المعالجة الحرارية يصبح مهروسًا.

الباذنجان من الخضروات المفيدة جدًا للجسم ، ولكن لا يمكن للجميع تناوله بسبب المرارة الكامنة فيه. من السهل التعامل مع هذه المشكلة باستخدام طرق معالجة بسيطة إلى حد ما ، وبعد ذلك لا تحتفظ الخضروات بخصائصها فحسب ، بل تصبح أيضًا لذيذة وصحية أكثر.

الباذنجان من الخضروات الرائعة التي تحظى بشعبية كبيرة في العديد من مطابخ العالم. وهذا ليس مفاجئًا ، لأنه بالإضافة إلى الطعم الحار الأصلي ، يحتوي على كمية كبيرة من المواد المفيدة.

يحتوي الباذنجان الألياف ، السكريات الذائبة ، البكتين ، البروتينات ، البوتاسيوم ، الكالسيوم ، الفوسفور ، الحديد ، المغنيسيوم ، الصوديوم ، الفيتامينات C ، B1 ، B2 ، B5 ، PP. بجانب،100 جرام من هذه الخضار الرائعة تحتوي على 28 سعرة حرارية فقط ، والتي يحبها كل من يشاهدها كثيراً.

هناك عدد هائل من الوصفات لأطباق الباذنجان ، ويبدأ كل منها تقريبًا بنصيحة الملح بكميات كبيرة قبل الطهي. هل من الضروري حقًا أو في بعض الحالات يمكن إهمال هذه النصيحة؟ دعونا نفهمها معًا.

لماذا ملح الباذنجان؟

هناك سببان رئيسيان لنصح الوصفات بالتمليح والتجفيف ثم شطف شرائح الباذنجان قبل الطهي.

السبب الأول -تحدث. بفضل الملح ، يفرز الباذنجان العصير الذي تتركه المرارة. يقول الكثير ذلك. ومع ذلك ، يقول خبير الطهي هارولد ماكجي إن إضافة الملح يغير تصورنا فقط ، ولكن ليس طعم الباذنجان نفسه. هناك رأي مفاده أن الملح لا يزيل المرارة على الإطلاق.

استمع إلى ذوقك. إذا كنت شديد الحساسية لمذاق الباذنجان ويمكن أن تشعر بمرارة بوضوح ، فيمكنك حينئذٍ ملحها للتأكد. لإزالة المرارة ، يُنصح عادةً بملح شرائح الباذنجان وتركها لمدة 30 دقيقة ، يمكنك حتى 60 - ثم يقلى الباذنجان بشكل أفضل.

ولكن إذا كان بإمكانك الاستغناء عن التمليح المسبق ، فاستمر في العمل الجيد ، أو ستستيقظ يومًا ما على شواء من الباذنجان المنكمش المعذب ، في انتظار هذا الملمس الحريري المثالي.

السبب الثاني- امتصاص النفط. يسحب الملح الماء من الخلايا فتتقلص وتتكسر البنية الشبيهة بالإسفنج للباذنجان. يُقال أحيانًا أن الملح "يضغط" اللحم ، لذلك سوف يمتص كمية أقل من الزيت عندما يتم قليه.

ولكن وفقًا لرأي آخر ، فإن الخلايا المنكمشة ، على العكس من ذلك ، تمتص الكثير من الزيت أثناء القلي ، وهذا يسمح لك بالحصول على ملمس حريري أكثر نعومة مقارنةً بالسمنة والمرونة.

لا يركز الشيف الشهير كينجي لوبيز-ألت على الزيت ، بل على الهواء: "إن الشرط الرئيسي للحصول على القوام الأمثل للباذنجان هو تدمير بنيته الخلوية وإزالة الهواء منه. للقيام بذلك ، قبل القلي ، ضع قطعة "شطيرة" من شرائح الباذنجان بين المناشف الورقية والأطباق في الميكروويف ".

هل الحجم مهم؟

بالطبع بكل تأكيد. وليس فقط حجم اللب ، ولكن أيضًا عمره وبنيته. كتبت ديبورا ماديسون مؤلفة كتاب الطبخ النباتي: "يتم قطف الباذنجان قبل أن ينضج تمامًا ، وهو مطبوخ لبضعة أيام يكون حلوًا من تلقاء نفسه ولا يحتاج إلى الملح".

يؤكد الشيف البسيط مارك بيتمان لقرائه: "إذا كان الباذنجان طازجًا وقويًا ، فمن المحتمل أن يكون جيدًا بدون إضافة الملح ، بغض النظر عن الصنف". يذهب بعض المتخصصين في الطهي إلى أبعد من ذلك ويؤكدون أن الباذنجان يجب أن يكون "صلبًا كالحجر".

إذا لم يتم العثور على الباذنجان الطازج في أي مكان ، أو ظل عمر الخضار لغزًا بالنسبة لك ، فابحث عن الأنواع الآسيوية الصغيرة (ولكن ليس الأنواع الخضراء الجنوبية الشرقية ذات البذور ، والتي يتم تقييمها على وجه التحديد لمرارتها ، وإلا فسيكون التأثير عكس ذلك) .

بالنسبة للخضروات التي تم تخزينها لفترة طويلة والتي أصبحت "قديمة" بالفعل ، يساعد الملح في تقليل المرارة التي تزداد مع تقدم عمر الجنين. إذا كان الباذنجان كبيرًا ، أو طريًا ، أو شديد البذور ، فإن الأمر يستحق الوقت والجهد لتجهيزه مسبقًا بالملح.

الملح وطرق مختلفة لطهي الباذنجان

إذا كنت تخبز أو تطبخ على الفحم أو الشواء أو في الميكروويف فواكه صغيرة قوية ، يمكنك التخلي عن الملح.

إذا كنت تنوي قلي الباذنجان الصغير في مقلاة أو قليه بعمق أو تريد طهيه بالكثير من الزيت ، فمن الأفضل قضاء بعض الوقت في تناول الملح.

هل هناك استثناءات؟ إذا كنت تشوي الباذنجان وترغب في صلابة وشكل شرائح الباذنجان ، يمكنك صنع الكابوناتا أو الراتاتوي وتخطي خطوة التمليح.

أخيرًا ، كان كل شيء مرتبكًا من قبل محب كبير للباذنجان - الشيف اللندني أوتولينغي ، الذي كان يُملح الباذنجان أحيانًا ، وأحيانًا لا يملح. في إحدى الوصفات ، تُقلى مكعبات الباذنجان على الفور ثم تُضاف أودون إلى المعكرونة ، بينما في أخرى ، تُملح شرائح الباذنجان الكبيرة مسبقًا ، ثم تُقلى في طبقة من الزيت بارتفاع 1 سم.

هذه المجموعة المتنوعة من الطرق مدفوعة بالرغبة في قوام الباذنجان المختلف والخصائص الفريدة للقلي العميق مقارنة بالقلي التقليدي. نعم ، قضية الملح معقدة للغاية.

23 سبتمبر 2013

كيف تطبخ الباذنجان بشكل صحيح؟

يطرح السؤال حول كيفية طهي الباذنجان أمام جميع الطهاة المبتدئين تقريبًا ، لأن هذه الخضار ليست سهلة. على أي حال ، من أجل طهي الباذنجان بشكل صحيح ، تحتاج إلى معرفة بعض الأسرار والحيل.

فلنبدأ من جديد ...

الباذنجان عالي الجودة دائمًا ما يكون قويًا وذو قشرة لامعة ولامعة. إذا ذبلت الباذنجان وفقدت بسهولة ، فمن الأفضل رفض شرائها.

بالإضافة إلى ذلك ، يجب عدم تناول الفاكهة التي بها عيوب مماثلة لتلك التي تظهر في الصورة.

بالنسبة لحجم الباذنجان ، يعتمد الكثير على ذوقك وكيف ستطبخ الباذنجان. لذلك بالنسبة لكافيار الباذنجان ، من الأفضل تناول ثمار أكبر بالبذور. لكن قلي الباذنجان ، خاصة على الشواية ، يتطلب ثمارًا صغيرة وكثيفة بدون بذور.

بشكل عام ، يمكن ملاحظة أنه كلما كانت الثمرة أكبر وأقدم ، زادت احتمالية أنها ستكون مرة. ومع ذلك ، فإن الباذنجان الكبير مع البذور يكون أكثر ليونة ولا يحتوي على "المطاط" الذي لا يحبه البعض.

لذلك نأتي إلى موضوع المرارة في الباذنجان. ربما تكون كيفية إزالة المرارة من الباذنجان هي السؤال الأكثر شيوعًا الذي يطرحه الطهاة المبتدئون.

هناك عدة طرق لإزالة المرارة من الباذنجان. اليوم سننظر في أكثرها فعالية ، والتي يمكنك من خلالها التخلص بسهولة من المرارة.

كيف تتخلصين من المرارة بالغليان؟

لإزالة مرارة الباذنجان عن طريق الغلي ، يكفي تقطيعه إلى شرائح أو كما تريد ، ووضعه في الماء المغلي لمدة 2-3 دقائق.

بعد هذا الإجراء البسيط ، ستختفي المرارة الزائدة من طائر الغاق. ومع ذلك ، فإن هذا النهج لا يكفي بالنسبة للبعض ، ويقومون بما يلي.

ضعي الباذنجان كله في الماء المغلي مع إزالة السيقان منها فقط. بعد بضع دقائق ، يتم إخراجها ، لكن لا تطبخها على الفور ، ولكن ضع الثمار لمدة ساعتين تحت الضغط حتى تخرج كل الرطوبة منها.

كيفية إزالة المرارة من الباذنجان بالملح؟

الخيار الأول هو قطع الباذنجان بالطريقة التي تريدها ورشها بالملح بسخاء. امزج وصافح. عندما يتم تحرير العصير من الفاكهة ، قم بإزالة القطع من هذا العصير. يمكنك وضعها على منشفة ورقية لإزالة الرطوبة المرة والمالحة تمامًا.

الخيار الثاني هو نقع الباذنجان المقطع في ماء مملح بشدة لمدة 30-40 دقيقة ، ثم عصره جيدًا. يُنصح أحيانًا بالنقع لمدة 5-15 دقيقة فقط.

الخيار الثالث هو ما يسمى بالطريقة "الجافة" ، والتي يمكنك من خلالها إزالة المرارة بسهولة من الباذنجان بدون ماء. لذلك ، تحتاج إلى غسل الباذنجان وتجفيفه ، ثم تقطيعه ورشه بالملح. من الأفضل استخدام الملح الخشن - نظرًا لأن لب الباذنجان مسامي للغاية ، فسوف يمتص الملح الناعم بسرعة كبيرة ، وقد تتعرض لخطر الإصابة بالباذنجان المملح بشكل مفرط.

بعد حوالي 20-30 دقيقة ، سيظهر السائل على السطح. بمجرد حدوث ذلك ، اشطف الباذنجان بالماء البارد واتركه حتى يجف بمنشفة جافة. إذا كنت لا ترغب في نقع الباذنجان ، أزل الملح والرطوبة بمناشف ورقية جافة.

كيف تزيل المرارة من الباذنجان بدون ملح؟

هناك عدة طرق صعبة لإزالة المرارة من الباذنجان دون استخدام الملح.

الطريقة الأولى: قطع الباذنجان إلى مكعبات صغيرة ، ووضعه في كيس وإرساله إلى الفريزر لمدة 5 ساعات. كيف يجب أن تبدو ، انظر الصورة أدناه.

بعد ذلك ، أخرج الباذنجان من الفريزر وقم بإذابه. بمجرد أن يصبح الباذنجان طريًا ، يجب عصره وتجفيفه. يجب أن نتذكر أن الباذنجان بعد الفريزر يفقد شكله بسرعة وقد يلين أثناء الطهي.

إذا كنت لا ترغب في الانتظار 5 ساعات ، يمكنك تجربة طريقة أخرى. في الواقع ، السبب الرئيسي لمرارة الباذنجان هو بذوره ، لذلك يجب تقطيعه إلى نصفين وإزالة البذور تمامًا. بعد استخلاص البذور ، اغمس الباذنجان في الماء البارد لمدة 5-8 دقائق. نخرجه من الماء ونبدأ فورًا في تحضيره!

والطريقة الأخيرة والبسيطة للغاية ، والتي بفضلها يمكنك بسهولة التخلص من المرارة في الباذنجان. صب الحليب في قدر متوسطة الحجم. نقطع الباذنجان إلى قطع صغيرة وننقله إلى وعاء. بعد 40 دقيقة نخرج الباذنجان ونجفف بمنشفة أو مناديل.

كل شئ. تمت إزالة المرارة من الصغار بطريقة أو بأخرى ، والآن نجيب على السؤال التالي للطهاة المبتدئين - هل من الضروري تقشير الباذنجان.

هل يحتاج الباذنجان للتقشير؟

يتم تحديد الحاجة من خلال طريقة استعدادهم. كقاعدة عامة ، لا يتم تقشير الباذنجان ، لأنه عندما يتم طهيه أو خبزه ، فإنه يتحول إلى فوضى عند تنظيفه. يمكن استخدام هذا الأسلوب إذا كنت بحاجة إلى طهي الكافيار.

في بعض الأحيان يتم تنظيف الباذنجان قبل القلي. خاصة إذا أخذوا ثمارًا صغيرة جدًا لا تخفف المرارة بأي شكل من الأشكال ، بل تطبخ على الفور. في هذه الحالة ، سيساعد تقشير الباذنجان أيضًا في جعله أقل مرارة.

لذا ، فقد تم اتخاذ القرار بشأن تنظيف الأطفال الصغار باللون الأزرق أم لا. الآن يبقى معرفة كيفية تقشير الباذنجان بشكل صحيح.

كيف تنظف الباذنجان؟

يمكن تقشير الباذنجان بسكين مثل الكوسة أو البطاطس. لكن ليس من الممكن دائمًا تحرير اللون الأزرق الصغير من القشر بهذه الطريقة البسيطة. هناك طريقة أكثر تعقيدًا لتنظيف الباذنجان الكبير والقديم.

إذا كان الباذنجان لا يرغب في الانفصال عن القشر ، فيجب وضعه في شكله الكامل في ماء مغلي مملح (يجب أن يغطي الماء الثمار تمامًا). يُغلى لمدة 3-5 دقائق ، ثم يُخرج ويُوضع في ماء بارد. بعد ذلك ، يخرج المرارة الزائدة عن الباذنجان ، ويمكن إزالة القشرة منه بسهولة.

تم الانتهاء من جميع الخطوات الأولية ، والآن حان الوقت لفهم كيفية طهي الباذنجان بشكل صحيح.

إن إحضار جميع أنواع الوصفات لطهي الباذنجان في مقالة مرجعية واحدة أمر غير معقول. لذلك ، فإننا ببساطة نؤكد على النقاط التي يجب أن نضعها في الاعتبار إذا قمنا بطهي الباذنجان في المنزل.

كيف لطهي الباذنجان المقلي؟

يسمي الطهاة الإسفنج الباذنجان ، مما يعني أن هذه الخضروات يمكن أن تمتص كمية كبيرة من الزيت. لذلك يجب أن يقلى الباذنجان بكمية قليلة من الزيت أو على الشواية بدون زيت على الإطلاق وإلا سيكون من المستحيل أكله.

كيف لطهي الباذنجان في طباخ بطيء؟

إذا قمنا بطهي الباذنجان في طباخ بطيء في وضع "الطهي" ، فإننا لا نضيف الماء إليه أو نضيف القليل منه ، لأن الباذنجان الأزرق نفسه والخضروات الأخرى ستعطي العصير ، والذي لن يذهب إلى أي مكان في الطباخ البطيء على "stewing".

كيف تطبخ الباذنجان في الفرن؟

هناك العديد من الوصفات لعمل الوصفات الزرقاء في الفرن. لكن من المهم أن تتذكر أنه إذا وضعت باذنجانًا كاملاً للخبز ، فيجب أولاً ثقبه في عدة أماكن باستخدام شوكة ، وإلا فسوف ينفجر أثناء الخبز.

في الختام ، تجدر الإشارة. إذا كنا نطبخ في المنزل ، فنحن بحاجة إلى اختيار وصفة طهي يعزف فيها الباذنجان على الكمان الأول. الحقيقة هي أن الباذنجان له طعم حاد ومشرق ، فهو يسد المكونات الأخرى في الطبق ، لذلك لا ينبغي استخدامه كإضافة بسيطة لأي شيء.

نحن نحب الصيف ليس فقط لأن موسم الأعياد قادم ، ولكن أيضًا لأن هذا الوقت من العام يجعل من الممكن الاستمتاع بالفواكه والتوت والخضروات على أكمل وجه. في الصيف يمكنك أن تدلل نفسك بمختلف الوجبات الخفيفة والسلطات ، على سبيل المثال. لسوء الحظ ، يفسد طعم الطبق أحيانًا بالمرارة المتأصلة في هذه الخضار. سنخبرك الآن عن فوائد الخضروات وكيفية إزالة المرارة من الباذنجان.

فوائد ومضار الباذنجان

لماذا نحب اللون الأزرق كثيرا؟ الجواب بسيط للغاية: بالإضافة إلى المذاق الممتاز ، تحتوي هذه الخضار على كمية كبيرة من العناصر الغذائية والعناصر الغذائية. يقلل الباذنجان جيدًا من مستوى الكوليسترول في الدم ولا يسمح بترسبه على جدران الأوعية الدموية. في حالة أمراض الكبد وتصلب الشرايين ، يوصى أيضًا بتناول الأطباق من "الزرقاء". لديهم الكثير من البوتاسيوم (226 مجم لكل 100 جرام) ، الذي ينظم ضغط الدم ، ويحسن عمل عضلة القلب ، ويساهم في تطبيع استقلاب الماء والملح. الفوسفور والمنغنيز وحمض الفوليك والفيتامينات C و B - الباذنجان غني بهذه العناصر.

والذي يحتوي عليه هذا النبات ، ربما يكون أقوى مضادات الأكسدة بخصائصه المضادة للفيروسات والجراثيم. انخفاض الوزن بشكل فعال وآمن يسمح لك بإنقاص الوزن ، ومحتوى عالي من الألياف والحد الأدنى من الكربوهيدرات - مستويات السكر في الدم. تعمل مادة الناسونين النباتية على تطبيع كمية الحديد ، مما يقلل من احتمالية الإصابة بالسرطان وأمراض القلب. يوجد تحذير واحد فقط: نظرًا لمحتوى الاسترات والأملاح ، لا ينصح باستخدام الباذنجان للأشخاص الذين يعانون من تحص بولي والتحصي الصفراوي. موافق ، يجدر تعلم كيفية إزالة المرارة من الباذنجان والبدء في استخدامها بانتظام. وكم منهم يمكنك طهي أطباق لذيذة - لا تحسب!

الطريقة الأولى: معالجة الملح

تستخدم كل مضيفة طريقتها الخاصة ، واختبارها وأحبها مرارًا وتكرارًا. في هذا المقال سنتحدث عن أشهر طرق كيفية التخلص من المرارة في الباذنجان. إذن ، الطريقة الأولى هي المعالجة بالملح. نأخذ الخضار المعدة للمعالجة ونغسلها جيدًا ونقطع ذيولها. نقطع الخضار إلى شرائح أو دوائر حسب نوع الطبق.

نضعها في وعاء (ويفضل أن تكون عميقة) ، ونفركها بالملح الخشن ونتركها بمفردها لمدة 20 دقيقة. إذا كنت بحاجة إلى "ألوان زرقاء" كاملة ، فيمكن أن يصل وقت النقع إلى ساعة. عندما يذوب الملح ، تبدأ قطرات السائل في الظهور على الباذنجان. بعد الوقت المحدد ، كل ما تبقى هو شطف خضرواتنا جيدًا تحت الماء الجاري البارد واستخدامه حسب التوجيهات. تم إتقان الخيار الأول حول كيفية إزالة المرارة من الباذنجان. هو الأبسط. بالمناسبة ، لا يمكنك غسل الخضار بالماء ، ولكن ببساطة عصرها.

الطريقة الثانية: النقع

في هذه الحالة ، يتم نقع الخضار ببساطة في الماء. للقيام بذلك ، يتم غسل الثمار بعناية وتقطيعها بالطريقة الصحيحة ، ويجب وضع الثمار في وعاء ، وسكب الماء وإضافة الملح بمعدل 1 ملعقة كبيرة من الملح لكل 1 لتر من الماء. غطي بغطاء ، ضع حمولة في الأعلى ، يمكن أن تكون جرة مملوءة بالماء. لا يوجد شيء صعب في الشعور بالمرارة. يستغرق النقع حوالي 30 دقيقة لشرائح رقيقة وحوالي ساعة للسميكة. بعد ذلك ، اشطف الخضار جيدًا بالماء البارد واستمر في الطهي وفقًا للوصفة. للحصول على معلومات: ستصبح الخضروات المنقوعة بهذه الطريقة ألذ وأكثر رقة ، لأنها ستمتص كمية أقل من الزيت بشكل ملحوظ.

الطريقة الثالثة: السلخ

يجب الاعتراف بأن الباذنجان ليس دائمًا مرًا. لكن ، لسوء الحظ ، من المستحيل توقع ذلك ، لذلك إذا بدا لك أن الخضروات المشتراة لا تحتوي على الحلاوة المرغوبة ، فقم ببساطة بإزالة القشر منها. في هذه الحالة ، يمكنك التأكد تمامًا من أن المرارة ستزول ولن تفسد طبقك.

هناك طريقتان أخريان للتخلص من المرارة في الباذنجان. هم أقل شعبية ، لكن بعض ربات البيوت يواصلون استخدامها.

• الخيار الأول: نضيف الباذنجان المفروم ، ونضع منديلًا أو منشفة ورقية في الأعلى ونرش الحليب. نضغط لأسفل بنوع من الحمل وبعد 10 دقائق نزيل المنشفة أو المنديل. جنبا إلى جنب معهم ، يترك العصير المر أيضًا. امسح الباذنجان حتى يجف واطهيه حسب الوصفة.
• الخيار الثاني: بعد تقطيع الخضار بالشكل المطلوب ، نقعها في ماء مغلي بدون ملح لمدة 5-7 دقائق. نصفي الماء ونجفف "الأزرق" في مصفاة وننتقل إلى الطهي.

نأمل أن يتم إغلاق السؤال عن كيفية التخلص من مرارة الباذنجان. الاختيار وفير.

اختيار الباذنجان الصحيح

يجب على كل ربة منزل ، تذهب إلى المتجر لشراء الخضار ، أن تعرف كيف تشتري "الأزرق" المناسب الذي لن يفسد وجبة خفيفة رائعة أو يخنة معطرة مع المرارة المفرطة. فقط الخضروات القديمة لها مثل هذا العيب ؛ يمكن طهي الصغار دون معالجة مسبقة. في هذه الحالة ، لن تواجه مهمة "كيفية إزالة المرارة من الباذنجان". كيف يمكنك التمييز بين الصغار والكبار؟ لا شيء معقد: تتمتع الخضروات الصغيرة والصحية ببشرة ناعمة ولامعة بدون آثار للتعفن والبقع الداكنة ، وصغر الحجم وشكل مستطيل. في الوقت نفسه ، فهي ثقيلة نسبيًا ، وإذا تم قطع مثل هذه الفاكهة ، فلن ترى بذورًا داكنة بالداخل. اشعر بالخضار بيديك ، وإذا كان قوامها كثيفًا وثابتًا ، فلا تتردد - قم بشرائه. إذا لم تجد خضروات مناسبة ، فتذكر النصائح حول كيفية التخلص من المرارة في الباذنجان. من المؤكد أن وجبتك ستكون لذيذة!

الباذنجان من الخضروات الشائعة ، لكنه ليس المفضل لدى الجميع. ربما يرجع ذلك إلى خصائص ذوقه. يمكن تسمية الأطباق الزرقاء اللذيذة إلى حد ما. وكل ذلك بسبب الطعم اللاذع والمر إلى حد ما. لذلك ، يُعتقد أنه يجب نقع الباذنجان قبل الطهي. لكن هل من الضروري القيام بذلك؟ اتضح أن السبب يكمن في "عصر" الثمار وانتماء الأصناف. سوف نفهم بمزيد من التفصيل ، بعد أن تعلمنا لماذا وكيف ننقع الباذنجان. ربما تساعدك هذه المقالة في إلقاء نظرة مختلفة على عادات الطهي المقبولة عمومًا أو تغييرها قليلاً.

فيديو: الباذنجان: زرع الشتلات في دفيئة / تربة. نصائح

أسباب الطعم غير العادي. لماذا وكيف تنقع الباذنجان؟

هل تعلم أنه اتضح أنه ليست كل الفواكه حارة في الذوق؟ حتى قبل الطهي ، يمكنك تحديد ما إذا كانت ستصاب بالمرارة.

أولاً ، يعتمد ذلك على درجة نضج الباذنجان. الشباب الأزرق عادة لا يكون لديهم "ظلال" حامضة. وإذا قمت بزراعتها في المنزل ، فهذا ضمان للحصول على خضروات ذات مذاق رائع. بعد كل شيء ، في قطعة الأرض الخاصة بك ، يتم تنفيذ جميع أعمال الحديقة (التسميد ، وإزالة الأعشاب الضارة ، والحصاد) كما هو متوقع. من المهم بشكل خاص سقي الأزرق في الوقت المحدد. عن طريق امتصاص الماء ، يتم تشبعها بالرطوبة وتصبح لذيذة جدًا في الأطباق المطبوخة. مع الزراعة الجماعية ، لا يتم مراعاة هذه القاعدة دائمًا. بالإضافة إلى ذلك ، لا يتم إجراء الحصاد بانتظام ، لذلك تظهر ثمار كبيرة ذات عروق بنية صلبة ولب كثيف.

فيديو: ما أصناف الباذنجان للزراعة

ثانياً ، عند تربية أصناف جديدة ، يحاول المربون القضاء على أوجه القصور في النباتات. لذلك ، من المواد الخام عالية الجودة وكونها هجينة حديثة ، كقاعدة عامة ، لا طعم مر.

من كل شيء يمكننا أن نستنتج أن الثمار الصغيرة ذات اللب الإسفنجي الدقيق ، المزروعة في المنزل من بذور من أصناف جديدة ، لن تكون مرة أبدًا. إذا كنت لا تزال ترغب في التأكد قبل طهي الطبق ، فاستخدم إحدى طرق المعالجة: بالرش الجاف بالملح أو الغمر في محلول لفترة من الوقت. يعتمد الاختيار على تقنية معالجة الفاكهة.

كيفية نقع الباذنجانفي محلول ملحي؟

قطع الأزرق منها على شكل دوائر عرضية أو شرائح طولية. ثم قم بإذابة 1 ملعقة كبيرة من الملح في 1 لتر من الماء البارد الخام. صب الكتلة في المحلول واتركها لفترة. كم من الوقت لنقع الباذنجان؟ سيستغرق ذلك 20-30 دقيقة. نظرًا لأن لديهم بنية إسفنجية ، يمكنهم الطفو. تقوم العديد من ربات البيوت بتغطية الأطباق بلوحة عريضة ووضع حمولة في الأعلى ، وغمر القطع تمامًا في المحلول. قبل الطهي ، اشطف القطع تحت الماء الجاري واتركها تجف.

فيديو: حصاد الباذنجان الحار لفصل الشتاء - كل شيء سيكون جيدًا. العدد 663 بتاريخ 15/02/15

كيفية نقع الباذنجانطريقة جافة؟

نرش الأكواب بالملح باستخدام حوالي 2 ملعقة كبيرة. ل. 2-3 باذنجان متوسط ​​الحجم. بعد فترة ، سيطلقون العصير ، الذي سيخرج به كل المرارة. باستخدام خيار المعالجة هذا ، يمكنك أيضًا إزالة القشرة بسكين حاد. بعد 35-40 دقيقة ، اشطف الباذنجان بالماء وابدأ في الطهي. المخللات الزرقاء ، المنقوعة مسبقًا بالطريقة الجافة ، جيدة بشكل خاص.

انتبهوا اليوم فقط!