تحظى أطباق الباذنجان بشعبية في جميع أنحاء العالم. العناصر النزرة المفيدة التي تتكون منها الخضار لها تأثير مفيد على أداء الجهاز القلبي الوعائي والكبد والكليتين. يعمل الباذنجان على تكسير دهون الجسم ، لذلك يتم تضمينه في النظام الغذائي أثناء الصيام وفقدان الوزن.

تختلف الخضروات الطازجة عن تلك التي لا معنى لها على منضدة المتاجر مع بشرة ناعمة ولامعة. اللون ساطع ولامع وبدون بقع دخيلة. هذه الشباب "الزرقاء" مناسبة لطهي أي أطباق. لحمهم طري وطعمه طيب.

لكن ليس من الممكن دائمًا شراء البضائع "من الحديقة". الخضار التي لا معنى لها ، على عكس الصغار ، لديها مرارة طفيفة. كيف تزيل المرارة من الباذنجان حتى لا تفسد طعم أطباقك المفضلة؟

نقدم 5 طرق شائعة وفعالة:

1. نقع في الماء البارد
2. نقع تحت الضغط في محلول ملحي ؛
3. يرش بالملح الخشن.
4. تقليم قشر
5. دقيقتين تغلي.

هناك أيضًا طريقة سادسة ، لكننا سنكشف سرها في نهاية المادة.

بادئ ذي بدء ، ضعي الصغار في وعاء من الماء الدافئ واشطفهم جيدًا. قم بإزالة الخضار وقطع الحواف واتركها حتى تجف بمنشفة المطبخ.

تذوق المكون. إذا كانت المرارة موجودة فعلينا التخلص منها.

كيف تزيل المرارة من الباذنجان قبل الطهي؟

يتم غسل وتقطيع الفراغات ، والآن نختار طريقة مناسبة لتحييد المرارة.

دعنا نلقي نظرة فاحصة على جميع الخيارات:

• كيفية نقع الباذنجان من المرارة - الماء المثلج. النقع بالماء البارد مناسب لتحضير الباذنجان "للغد". توضع الخضار الكاملة في وعاء وتغطى بالسائل. اتركه بين عشية وضحاها. في الصباح ، قم بإزالته ، واعصره للتخلص من الرطوبة الزائدة واتركه حتى يجف بمنشفة. الآن يبقى فقط الفرم وإضافة الملح وإرساله إلى المقلاة.
• الطريقة الثانية هي النقع تحت القهر في الماء المالح. كم ينقع الباذنجان لإزالة المرارة؟ سيستغرق هذا الإجراء ساعة واحدة. تحضير محلول ملحي بنسبة 1 ملعقة كبيرة. ل. ملح + 1 لتر ماء. قطع الأزرق بالطول ووضعهم في وعاء. املأ بالماء المالح واضغط بالقهر. بعد انقضاء الوقت ، أزل النصفين واشطفه بماء الصنبور النظيف. ضعها على منشفة مطبخ أو في مصفاة للتخلص من السوائل الزائدة.
• قبل القلي ، قطعي الكرات الزرقاء إلى دوائر من 5 مم إلى 1 سم ، ثم ضعيها في وعاء عميق ورشي الملح الصخري أو المعالج باليود. اترك الحبيبات لتذوب لمدة 20 دقيقة ، ثم اشطف الأكواب جيدًا بالماء الجاري.
• تأتي المرارة من القشر. لذلك ، إذا كانت الوصفة لا تتعارض ، فقم بإزالتها بعناية بسكين حاد. طبقة رقيقة لا تؤثر على اللب.
• إذا كنت ستطبخ الحساء أو الحساء - تلك الأطباق التي لا يهم فيها شكل المكون ، استخدم الغليان. صب الماء في قدر وضعه على موقد غاز للتسخين. في هذا الوقت ، نقطع الباذنجان إلى مكعبات متوسطة الحجم ونرسلها إلى وعاء يغلي. بعد دقيقتين ، ارفعي القدر عن النار واسكبي محتويات القدر في مصفاة للتخلص من السوائل الزائدة. عندما يستنزف الماء ، ابدأ في الطهي. باستخدام هذه الطريقة ، لن تضطر إلى نقع المنتج لفترة طويلة.
• سر الطريقة السادسة هو التجميد. هذا الخيار رائع للاستخدام في فصل الشتاء. قم بإعداد الأنواع الزرقاء للاستخدام المستقبلي ، لأنه من غير المحتمل في الشتاء أن تتمكن من تناول الخضروات المفضلة لديك. نقطع اللب بالقشر إلى دوائر أو مكعبات. قم بطي الأكياس البلاستيكية في أجزاء - لمرة واحدة. أرسل إلى الفريزر. وفي الشتاء ، عندما تريد أن تأكل شيئًا مميزًا ، أخرج الفراغات المجمدة ، واتركها تذهب وتحضر وجبة فيتامين.

وبما أننا نتحدث عن الطهي ، في النهاية نقدم لك طبقًا حارًا من الباذنجان الطازج مع الطماطم وصلصة الثوم والمايونيز.

مقبلات الباذنجان الباردة اللذيذة

حضري حبتين متوسطتين باذنجان وطماطم ناضجة متوسطة الحجم حسب الحاجة. للتشحيم - الثوم والمايونيز. للقلي - زيت نباتي ودقيق. قطع الدوائر "الزرقاء" ، ورشها بالملح واخلطها. اتركه لمدة 20 دقيقة. اشطف الآن تحت الصنبور بالماء البارد. استلقي على منشفة.

قطّعي الطماطم إلى دوائر. في وعاء منفصل ، اخلطي المايونيز مع الثوم المبشور. اختاري كمية الثوم حسب الرغبة ، صبي زيت عباد الشمس في مقلاة وسخنيها.

مرحبا ايها المضيفات. تهتم ربات البيوت المبتدئات بمسألة كيفية إزالة المرارة من الباذنجان حتى لا تفسد الطبق. يمكنك التعرف على هذا من مادتنا. قبل أن تبدأ في الطهي ، لاحظ نصائحنا. ربما لا يوجد أحد بينكم لا يحب تدليل عائلتك بأطباق الباذنجان أو مفاجأة الضيوف بالتحضيرات اللذيذة في الشتاء. بعد كل شيء ، من هذه الخضار ، يمكنك طهي مجموعة متنوعة من الأطباق التي لديك فقط وقت لغسل الأطباق.

قد تفاجأ ربات البيوت من ذوي الخبرة بمثل هذا السؤال ، لأنه لا يوجد مرارة في الخضار الطازجة. لكن أولئك الذين لديهم القليل من المذاق لديهم حقًا مذاق مرير. يمكن أن تظهر المرارة في الطبق النهائي إذا لم تتخلص منها مسبقًا. هناك عدة طرق للقيام بذلك.

طرق القضاء على الطعم المر

الطريقة الأولى هي الأكثر شيوعًا - وهي نقع الباذنجان في الماء. يمكنك غمس الباذنجان كله في الماء ، لكن هذه الطريقة مخصصة لمن ليسوا في عجلة من أمرهم.

إذا كنت لا تستطيع الانتظار لبدء إعداد تحفة الطهي في أسرع وقت ممكن ، فإننا نوصي بتقطيع الخضار إلى قطع وخفضها إلى ماء مملح. يجب وضع الملح 1 ملعقة كبيرة لكل لتر من الماء. سيكون هذا كافيًا لتختفي المرارة ، وستكون المرارة الزرقاء غير ملوحة. سوف تطفو القطع بالتأكيد ، لذلك تحتاج إلى الضغط عليها بالقمع. اتركيه لمدة نصف ساعة ، اعصريه واشطفيه. يمكنك الطبخ.

هذه الطريقة جيدة لأنه بعد هذا النقع يصبح الباذنجان لذيذًا جدًا. ينصح بعمل ذلك قبل القلي. سوف يكتسب الطبق طعمًا غير عادي ، وسوف يمتص كمية أقل من الزيت.

الطريقة الثانية مناسبة عندما تحتاج إلى إزالة المرارة دون استخدام الملح. يجب تجميد تلك الزرقاء فقط. رتبي شرائح الباذنجان في طبق وضعيها في الفريزر. بعد 4 ساعات ، احصل عليه واتركه يبتعد. ثم قم بإخراج السائل منها ، والذي ستزول به المرارة أيضًا. لكن يجب أن نتذكر أنه لا يمكن تحضير سوى البطاطس المهروسة أو الكافيار من الفواكه المجمدة ، لأنها ستفقد شكلها بسرعة.

الطريقة الثالثة تسمى أيضًا "جافة". في هذه الحالة ، يتم تقطيع الخضار إلى نصفين وفركها بالملح لمدة 15 إلى 20 دقيقة ، ويطلق الباذنجان العصير الذي يجب غسله تحت الماء الجاري.

الطريقة الرابعة مفيدة قبل الطهي مباشرة ، عندما لا يكون هناك وقت ولا رغبة في النقع. لكن فقط لتلك الأطباق التي لا تهتم بشكل الخضار. يتم تقطيعها إلى مكعبات ، وتركها لمدة 2-3 دقائق في الماء المغلي. ثم يرمونها في مصفاة. بعد تصريف المياه ، يمكنك البدء في الطهي.

الطريقة الخامسة هي الأسهل. نظرًا لأن المرارة تأتي من الجلد ، يمكنك ببساطة قطعها. يجب أن يتم ذلك بعناية ، وقطع بسكين حاد في طبقة رقيقة ، دون التأثير على اللب الأزرق.

الخيار السادس أصلي إلى حد ما ، لكنه جيد جدًا للتخلص من الطعم غير السار قبل التعليب. من الضروري تقشير الخضار "على شكل شريط" ، لا تقشر القشرة بالكامل ، ولكن اترك شرائط بعرض 2 - 2.5 سم. ستتم إزالة المرارة مع القشر ، وستحتفظ الخضروات نفسها بشكلها وطعمها . إذا بقي الطعم ، فعليك نقعه عن طريق غمسه في الماء المالح لعدة ساعات ، ثم الانتقال إلى التعليب.

يحدث أنه لأسباب مختلفة ، تجلت المرارة بعد الطهي. ما يجب القيام به؟ رمي كل شيء في سلة المهملات أو جعل الأسرة تختنق بسبب ما حدث؟

يمكنك محاولة حفظ الطبق بإضافة الأعشاب أو البهارات. تساعد الصلصة الحارة في إخفاء المرارة ، خاصةً إذا لم يكن أحد في العائلة يعاني من مشاكل في المعدة.

كيف لا تحصل على أطباق الباذنجان المر

أفضل الخضروات مزروعة يدويًا. أنت تعرف حقيقة أنك لم تخصبهم بمواد كيميائية ضارة. من المؤكد أن المقيم الصيفي المتمرس سيهتم بأصناف الباذنجان بدون مرارة. تحظى أصناف Epic F1 و Almaz و F1 Bourgeois بشعبية خاصة. الشيء الرئيسي هو عدم ارتكاب خطأ في اختيار المنطقة المتنامية.

إذا لم تكن هناك فرصة للبستنة ، فعليك الاقتراب بعناية من اختيار الخضار في المتجر. من الأفضل شراء شابة زرقاء ناعمة بدون بقع متعفنة. قبل الطهي ، من الضروري إزالة المرارة ، خاصةً من الفواكه القديمة ، لأنها يمكن أن تظهر في طبق جاهز.

نأمل أن تكون المعلومات مفيدة لك. يمكنك قراءة العديد من النصائح المفيدة الأخرى في مدونتنا. اشترك وتأكد من مشاركتها مع أصدقائك.

الباذنجان من الخضروات الشائعة ، لكنه ليس المفضل لدى الجميع. ربما يرجع ذلك إلى خصائص ذوقه. يمكن تسمية الأطباق الزرقاء اللذيذة إلى حد ما. وكل ذلك بسبب الطعم اللاذع والمر إلى حد ما. لذلك ، يُعتقد أنه يجب نقع الباذنجان قبل الطهي. لكن هل من الضروري القيام بذلك؟ اتضح أن السبب يكمن في "عصر" الثمار وانتماء الأصناف. سوف نفهم بمزيد من التفصيل ، بعد أن تعلمنا لماذا وكيف ننقع الباذنجان. ربما تساعدك هذه المقالة في إلقاء نظرة مختلفة على عادات الطهي المقبولة عمومًا أو تغييرها قليلاً.

أسباب الطعم غير العادي. لماذا وكيف تنقع الباذنجان؟

هل تعلم أنه اتضح أنه ليست كل الفواكه حارة في الذوق؟ حتى قبل الطهي ، يمكنك تحديد ما إذا كانت ستصاب بالمرارة.

أولاً ، يعتمد ذلك على درجة نضج الباذنجان. الشباب الأزرق عادة لا يكون لديهم "ظلال" حامضة. وإذا قمت بزراعتها في المنزل ، فهذا ضمان للحصول على خضروات ذات مذاق ممتاز. بعد كل شيء ، في قطعة الأرض الخاصة بك ، يتم تنفيذ جميع أعمال الحديقة (التسميد ، وإزالة الأعشاب الضارة ، والحصاد) كما هو متوقع. من المهم بشكل خاص سقي الأزرق في الوقت المحدد. عن طريق امتصاص الماء ، يتم تشبعها بالرطوبة وتصبح لذيذة جدًا في الأطباق المطبوخة. مع الزراعة الجماعية ، لا يتم مراعاة هذه القاعدة دائمًا. بالإضافة إلى ذلك ، لا يتم إجراء الحصاد بانتظام ، لذلك تظهر ثمار كبيرة ذات عروق بنية صلبة ولب كثيف.

ثانياً ، عند تربية أصناف جديدة ، يحاول المربون القضاء على أوجه القصور في النباتات. لذلك ، من المواد الخام عالية الجودة وكونها هجينة حديثة ، كقاعدة عامة ، لا طعم مر.

من كل شيء يمكننا أن نستنتج أن الثمار الصغيرة ذات اللب الإسفنجي الدقيق ، المزروعة في المنزل من بذور من أصناف جديدة ، لن تكون مرة أبدًا. إذا كنت لا تزال ترغب في التأكد قبل طهي الطبق ، فاستخدم إحدى طرق المعالجة: بالرش الجاف بالملح أو الغمر في محلول لفترة من الوقت. يعتمد الاختيار على تقنية معالجة الفاكهة.

كيفية نقع الباذنجانفي محلول ملحي؟

قطع الأزرق منها على شكل دوائر عرضية أو شرائح طولية. ثم قم بإذابة 1 ملعقة كبيرة من الملح في 1 لتر من الماء البارد الخام. صب الكتلة في المحلول واتركها لفترة. كم من الوقت لنقع الباذنجان؟ سيستغرق ذلك 20-30 دقيقة. نظرًا لأن لديهم بنية إسفنجية ، يمكنهم الطفو. تقوم العديد من ربات البيوت بتغطية الأطباق بلوحة عريضة ووضع حمولة في الأعلى ، وغمر القطع تمامًا في المحلول. قبل الطهي ، اشطف القطع تحت الماء الجاري واتركها تجف.

كيفية نقع الباذنجانطريقة جافة؟

نرش الأكواب بالملح باستخدام حوالي 2 ملعقة كبيرة. ل. 2-3 باذنجان متوسط ​​الحجم. بعد فترة ، سيطلقون العصير ، الذي سيخرج به كل المرارة. باستخدام خيار المعالجة هذا ، يمكنك أيضًا إزالة القشرة بسكين حاد. بعد 35-40 دقيقة ، اشطف الباذنجان بالماء وابدأ في الطهي. المخللات الزرقاء ، المنقوعة مسبقًا بالطريقة الجافة ، جيدة بشكل خاص.

تقوم ربات البيوت بإعداد السلطات اللذيذة والوجبات الخفيفة المتنوعة والكافيار النباتي والأطباق الجانبية للحوم من الباذنجان. كان يطلق عليها شعبيا "الزرقاء" والخضروات رائعة للحفاظ على الشتاء. قم بإزالة المرارة من الباذنجان قبل الطهي ، وإلا فسوف يتدهور مذاق الطبق المفضل لديك.

إزالة المرارة من الباذنجان بالملح

اشطف الباذنجان وقطّعه إلى دوائر أو شرائح. كل هذا يتوقف على الطبق الذي تعده. خطواتك التالية هي:

• ضعي قطع الخضار المقطعة في وعاء عميق ؛
• يرش بملح المائدة الخشن ويخلط بلطف. الخيار الثاني هو فرك كل قطعة بالملح ، لكن هذا وقت طويل ؛
• اترك الباذنجان المملح في وعاء لمدة 20 دقيقة. سترى كيف تظهر قطرات الماء على سطح الخضار ، وهذا يخرج من المرارة ؛
• اشطف الخضار بالماء البارد وابدأ في الطهي. بنفس الطريقة ، يمكنك إزالة المرارة من المرارة الزرقاء الكاملة.

نزيل المرارة من الباذنجان في الماء تحت الظلم

صب الماء البارد النظيف في قدر كبيرة. للحصول على 1 لتر من الماء ، خذ ملعقة كبيرة من الملح. يُسكب الملح في الماء ويُمزج. عملية النقع:

• نقطع الباذنجان أو نضعه بالكامل في ماء مالح ؛
• ضع القهر فوق الخضار. يعد ذلك ضروريًا حتى لا يغرق الصغار الزرقاء تمامًا في الماء ويسبحون. للاضطهاد ، خذ لوحًا خشبيًا مستديرًا بحجم الطبق ، وضع حجرًا أو جرة ماء فوق اللوح ؛
• احتفظي باللون الأزرق في الماء لمدة نصف ساعة. بالنسبة للخضروات الكاملة ، سيستغرق الأمر وقتًا أطول - يصل إلى عدة ساعات. يمكنك تركهم بين عشية وضحاها.
• بعد الوقت المطلوب ، اشطف الباذنجان بالماء البارد وطبقه حسب التوجيهات.

إزالة المرارة من الباذنجان بأسهل طريقة

أسهل طريقة للتخلص من المرارة هي قطع قشر الباذنجان. استخدم سكينًا حادًا أو مقشرة خضروات خاصة. المرارة في الجلد. مصدره هو السولانين. قطع الجلد من الخضار في طبقة رقيقة ، قبل غسل وإزالة ذيول.

طرق بديلة أخرى لإزالة المرارة من الباذنجان

طرق بديلة أخرى للمساعدة في التعامل مع المشكلة:

• ضعي تلك المقطعة أو الزرقاء الكاملة في الفريزر لمدة 4-5 ساعات. بعد انقضاء الوقت المطلوب ، اعصر السوائل الزائدة من الخضار واطهي الطبق ؛
• استخدم الحليب. نملح القليل من الخضار المفرومة ، ونضع فوقها منديل ورقي كبير أو منشفة ورشيها بالحليب. اضغط على المنشفة لأسفل بالحمل ثم أزلها بعد 10 دقائق. سيختفي العصير المر مع الورق. امسح الأزرق وجفف الطبق ؛
• نقع الباذنجان في الماء المغلي لمدة خمس دقائق. لا تملح الماء. ثم صفي السائل وجفف الخضار.
• تغلي تلك الزرقاء. هذه الطريقة للتخلص من المرارة مناسبة إذا كان شكل الباذنجان للطبق غير مهم بالنسبة لك. صب الماء في قدر ، على النار. يُغمس الباذنجان في الماء المغلي ويُغلى لمدة دقيقتين. أخرج تلك الزرقاء في مصفاة. دع الماء يستنزف وابدأ في الطهي. إذا كان هناك الكثير من اللون الأزرق ، اغلي كل دفعة مقطعة لمدة دقيقتين.

اختر الباذنجان الصغير والطازج ، فهو لا يحتوي على مرارة ولا يحتاج إلى المعالجة. هناك الكثير من المرارة في القديمة الزرقاء. الباذنجان الصغير بدون بقع داكنة ، متعفن ، قاسي وله جلد ناعم لامع. قم بشراء مثل هذه الخضروات فقط ، ولن تضطر إلى القيام بعمل إضافي في المطبخ.

في الآونة الأخيرة ، الباذنجان ، وكلاهما ينمو من بذور متنوعة وبذور مهجنة ، ليس مرًا. أنا أزرع الباذنجان في داشا ولم أجد الباذنجان المر - أصنع لفائف الباذنجان ، الذبائح بالخضروات ، أصنع سلطات الباذنجان لفصل الشتاء. لكن عندما أصنع لفائف الباذنجان ، عادةً ما أملحها بالملح وأتركها لعدة دقائق ، ثم أغسل الملح وجفف شرائح الباذنجان جيدًا. لكن هذا ضروري حتى يفرز الباذنجان العصير ويصبح أكثر ليونة. أعتقد أنه من أجل زوال مرارة الباذنجان ، يكفي نقعها في الملح لمدة 15 - 20 دقيقة.

كم من الوقت يجب أن ينقع الباذنجان؟

في الأزرق ، كقاعدة عامة ، تتراكم المرارة الرئيسية في الجلد. لذلك ، من أجل توفير الوقت ، لا يمكن نقع الباذنجان في الماء المملح ، ولكن ببساطة تقشيره. هذا سيجعلهم أكثر ليونة.

لإزالة المرارة من الباذنجان ، يمكنك أيضًا تقطيعها بالطريقة الصحيحة (مكعبات ، شرائح ، دوائر ، وما إلى ذلك) ، ثم الملح ، وتخلط وتترك مع الملح لمدة 10-15 دقيقة.

بعد هذا الوقت ، يجب غسل الباذنجان جيدًا تحت الماء الجاري البارد ، مما يسمح بتصريف الماء الزائد. بالإضافة إلى ذلك ، يمكنك تجفيفها بمنشفة ورقية.

من المستحسن نقع الصغار في ماء بارد مملح لمدة نصف ساعة على الأقل. إذا تركتها في الماء المالح لمدة ساعة أو ساعتين ، فلن يحدث أي شيء سيء أيضًا.

كيف تنقع الباذنجان؟

إذا كنت لا تحب المرارة في الباذنجان ، فيجب تقطيعها قبل الطهي حسب الحاجة: الحلقات والبلاستيك والألسنة والملح. اتركيه لمدة عشرين دقيقة ، اشطفيه بالماء البارد واتركيه حتى يجف. يمكنك أيضًا النقع في الماء المالح لمدة عشرين دقيقة أيضًا.

عادة ما يكون الباذنجان المتضخم مرًا ، اختر ثمارًا أصغر للطبخ ، يمكنك تقشير الجلد. الآن هناك أصناف هجينة حديثة بدون مرارة.