الوصفة 1. صلصة البشاميل (فرنسا)

ماذا يأكلون مع: السمك والمأكولات البحرية واللحوم والخضروات واللازانيا والمسقعة.

سوف تحتاج إلى: 30 جم زبدة ، ملعقتان كبيرتان طحين ، 600 مل حليب ، ملح حسب الرغبة ، جوزة الطيب وفلفل أبيض (أو أسود) حسب الرغبة.

تذوب الزبدة في قدر كبيرة على نار خفيفة. يُضاف الدقيق ويُحرّك جيدًا لعمل عصيدة متجانسة ، واستمر في التقليب المستمر ، اقليه لمدة 2-3 دقائق. يجب أن يكون الطحين بنيًا فاتحًا فقط ، ويكتسب لونًا كريميًا (ولكن ليس ذهبيًا) ، أي عمليًا لا يغير اللون - وهذا ما يسمى بالرو الأبيض. ثم اسكبي الحليب ببطء ، واستمري في التقليب حتى لا تتشكل الكتل ، اتركيه يغلي ، خففي الحرارة واتركييه حتى يصبح سميكًا (حوالي نصف ساعة). ملح في النهاية. صفي الصلصة النهائية في وعاء نظيف ، وتبليها بالفلفل الأبيض وجوزة الطيب إذا رغبت في ذلك.

هناك العديد من أنواع صلصة الحليب الفرنسي. يتم تحضير البشاميل على خليط من المرق (اللحم أو الخضار - للأطباق النباتية) مع الكريمة ، ويضاف إليها خردل ديجون والجبن المبشور والبصل والكراث والفطر. بساطة المكونات ، سهولة التحضير والأصل النبيل - كل هذا يشتهر بصلصة البشاميل الشهيرة.

الوصفة 2. صلصة بيستو (إيطاليا)

ماذا يأكلون مع: الخبز المحمص ، والمعكرونة ، والمعكرونة ، واللازانيا ، والأرز ، والبطاطا المهروسة ، وأطباق اللحوم والأسماك.

سوف تحتاج إلى: 100 مل من زيت الزيتون المعصور على البارد ، حفنة من الريحان الأخضر ، 2 فص ثوم ، 50 غ من جبن البارميزان ، 50 غ من الصنوبر ، عصير نصف ليمونة.

يُشطف الريحان ويُترك ليجف ويُقطع جيدًا. نقطع الثوم ونبشر الجبن. يُمزج الجبن والريحان والثوم ويُطحن في الهاون. يمكنك بالطبع استخدام الخلاط أو محضر الطعام ، ولكن من الأفضل أن تفعل كل شيء يدويًا ، باستخدام ملاط ​​قديم جيد ومدقة خشبية ، فأنت لا تحب البيستو للمنتجات الجديدة ، فهي تحتاج إلى دفء يديك. صب زيت الزيتون تدريجيًا ، واستمر في طحن المكونات. ثم يضاف الملح وعصير الليمون. الصلصة جاهزة.

تتمثل مزايا صلصة البيستو في سهولة تحضيرها - لا تحتاج إلى قلي أو غلي أي شيء ، فقط قم بخلط وطحن المنتجات المحضرة. صُنع البيستو من الطماطم المجففة بالشمس ، وهذه الصلصة هي بديل رائع لصلصة بيتزا الطماطم ، وهي مرافقة مثالية للخضروات المخبوزة أو المشوية. بدلاً من الصنوبر والبندق واللوز والجوز وبذور اليقطين تضاف إلى البيستو. يمكن أن تكون الجبن مختلفة أيضًا ، مثل المكسرات. تم العثور على النعناع والكرفس وجبن الأغنام والطرخون والكزبرة في بعض الوصفات ، وفي روسيا يستخدم الثوم البري بدلاً من الريحان.

الوصفة 3. صلصة الكوبري (السويد)

ماذا نأكل مع: أطباق اللحوم والدواجن.

سوف تحتاج إلى: 500 جرام من التوت البري الطازج ، 1 لتر من الماء ، 100 مل من المنفذ أو نبيذ أحمر آخر ، 10 جرام من النشا ، 200 جرام من السكر ، القرفة حسب الرغبة.

اشطف التوت البري واملأه بالماء. دعها تغلي ، ثم صفي المرق ، وطحن التوت من خلال غربال أو قطع في الخلاط حتى يصبح قوام الصلصة سلسًا وموحدًا. يُمزج التوت البري المبشور مع السكر والقرفة والنبيذ ويُضاف القليل من المرق ويُغلى لمدة 5 دقائق. قلّب النشا في المرق المتبقي ، واسكبه في هريس التوت ، واتركه يغلي ثم أخرجه من الموقد.

تتميز صلصة Lingonberry (التي يطلق عليها سكان Foggy Albion باسم Cumberland) بسهولة تحضيرها ومحتواها العالي من الفيتامينات والمزيج الناجح من المكونات: مذاقها الحلو والحامض يتناغم تمامًا مع أطباق اللحوم الحمراء ، ويطلق المذاق بشكل مثالي لحم الغزال المشوي والبط البري. يتم إضافة مربى عنب الثعلب الجاهز وعصير الليمون وعصير البرتقال والكونياك والتوابل - الفلفل الحار والزنجبيل والخردل الإنجليزي الجاف أحيانًا إلى كمبرلاند.

الوصفة 4. صلصة التارتار (فرنسا)

ماذا يأكلون مع: السمك (المسلوق ، المقلي والمخبوز) ، المأكولات البحرية ، أطباق الخضار واللحوم ، البيض ، الشواء البارد.

سوف تحتاج إلى: 2 صفار نيء ، 2 بيضة مسلوقة ، 120 جرام زيت نباتي مكرر ، 120 جرام كريمة حامضة ، 40 جرام فطر مخلل ، 1 ملعقة كبيرة بصل أخضر مفروم ناعماً ، 40 جرام خردل ، 1 خيار مخلل ، سكر ، خل (أو عصير ليمون) ) والملح حسب الرغبة.

قشر البيض المسلوق جيدًا ، وافصل البياض عن الصفار ، وابشر الصفار جيدًا وافركه في وعاء بالخردل وصفار البيض الخام. صب الزيت النباتي في الخليط الناتج مع الضرب المستمر (عملية تحضير الجير الكلاسيكي تشبه إلى حد بعيد تقنية صنع المايونيز محلي الصنع). قم بطحن الخيار المخلل والفطر المخلل والبروتينات المسلوقة (من المهم جدًا تقطيعها إلى مكعبات صغيرة ، وليس طحنها بطريقة أخرى ؛ فأنت بحاجة إلى قطع من الخضار في قاعدة طرية - وهذا شرط أساسي لعمل رز) ، اخلطها مع البصل الأخضر والقشدة الحامضة وكتلة البيض. امزج كل شيء جيدًا والملح وأضف السكر والخل (أو عصير الليمون) حسب الرغبة.

يُضاف الكبر والخيار والثوم والبقدونس والشبت أيضًا إلى التارتار ، ويتم استخدام المايونيز الجاهز (لكن محلي الصنع ، بالطبع ، ألذ وصحة من الشراء من المتجر).

الوصفة 5. صلصة الفطر (روسيا)

ماذا يأكلون مع: البطاطس والحنطة السوداء والأرز والمعكرونة والخضروات واللحوم.

سوف تحتاج إلى: 70 جم من الفطر المجفف (فطر بورسيني) ، 1 بصلة ، 700 مل من الماء ، 2 فص ثوم ، 2 ملاعق كبيرة من الدقيق المنخل ، 40 جم من الزيت النباتي المكرر ، 150 مل من القشدة الحامضة (يمكنك استخدام محلية الصنع كريم) ، 55 جم من الزبدة والملح والفلفل حسب الرغبة.

اشطف الفطر جيدًا وانقعه لمدة 30-40 دقيقة في كوب من الماء المغلي الدافئ. ثم أزل الفطر وقطعه واخلط السائل الذي انتفخ فيه مع 500 مل المتبقية من الماء. ضعي الفطر حتى يغلي. في هذه الأثناء ، في قدر أخرى ، يُقلى البصل المفروم والثوم في الزيت النباتي حتى يصبح لونه بنيًا قليلاً ، ثم يُضاف الزبدة ، وعندما يذوب مع التحريك باستمرار ، يُضاف الدقيق في أجزاء. تقلى مع التحريك باستمرار لتجنب الكتل ، حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا. بعد طهي الفطر لمدة 30-35 دقيقة ، ارفعي المقلاة عن النار واتركي مرق الفطر يبرد قليلاً. يُسكب المرق الدافئ في أجزاء في قدر مع الدقيق المحمص: أولاً 100 مل ، يحرك جيدًا ، ثم يُضاف باقي السائل. يُغلى لمدة 7-8 دقائق ، ويُضاف الملح ويُضاف القشدة الحامضة ، ويُترك الصلصة تغلي وتغلي لمدة 1-2 دقيقة أخرى.

يمكنك تنويع هذه الوصفة بالبقدونس المفروم (يضاف مع القشدة الحامضة) والفلفل الحلو وجوزة الطيب.

الوصفة 6. صلصة تكيمالي (جورجيا)

ماذا يأكلون مع: أطباق اللحوم والدواجن والأسماك والبطاطس.

سوف تحتاج إلى: 1 كجم من البرقوق الأصفر الحامض tkemali (الكرز البرقوق) ، 40 جرام من الفلفل الحار الطازج ، 50 جرام من الثوم ، والأعشاب الطازجة (نصف حفنة من الكزبرة ونصف حزمة من الشبت) ، والملح ، وملعقة كبيرة من الجاف. الشبت.

اغسل البرقوق واقطعه إلى أرباع وأزل الحجارة وضع في قدر واملأه بالماء بحيث يغطي الفاكهة بالكامل. اشطف الشبت والبقدونس ، ورجّ جيداً ، واربط حزمة واحدة وأضفها إلى البرقوق. اطبخي حتى تنضج الثمار. اخرج الخضر. صفي باقي الماء في وعاء منفصل. نمرر البرقوق من خلال غربال ونضعه في قدر نظيف ونضيف الفلفل الحار والثوم والشبت الجاف. تخلط جيدا. إذا بدت الصلصة كثيفة جدًا بالنسبة لك ، أضف القليل من الماء أو ماء البرقوق إليها. يُطهى لمدة ساعة تقريبًا على نار خفيفة ، حتى يصبح قشدة حامضة سميكة. قدميها مبردة.

غالبًا ما يتم طهي صلصة التكمالي من البرقوق الأخضر غير الناضج ، ثم يتحول إلى اللون الأخضر. في بعض الأحيان يضاف إليها منعطف. من الأعشاب الحارة ، باستثناء الشبت والبقدونس ، استخدم بلسم الليمون والأومبالا.

الوصفة 7. صلصة تزاتزيكي (اليونان)

ماذا يأكلون: اللحوم والخضروات والخبز.

سوف تحتاج إلى: 500 مل من اللبن الزبادي اليوناني الطبيعي ، 2 ملاعق كبيرة من الكريما الحامضة محلية الصنع ، 1 خيار كبير طازج ، 1 ملعقة كبيرة من الملح ، 2 فص ثوم.

أصعب جزء في صنع صلصة التزاتزيكي هو العثور على الزبادي المناسب ، السميك ، الطبيعي ، اليوناني الحقيقي ، بدون أي إضافات. إذا لم تتمكن من شراء واحدة ، يمكنك صنع الزبادي في المنزل باستخدام وصفاتنا ، وبعد ذلك ، بمساعدة التلاعب البسيط ، يمكنك تحويل الزبادي الطبيعي محلي الصنع إلى الزبادي اليوناني "الصحيح". للقيام بذلك ، قم بتغطية غربال كبير بمنديل من الكتان (قطن) ، واغمسها في الماء المغلي لمدة نصف دقيقة ، ثم ضع اللبن في الأعلى ، وقم بتغطيته بغشاء بلاستيكي واتركه طوال الليل في درجة حرارة الغرفة. في اليوم التالي ، قشر وابشر خيارًا طازجًا جيدًا ، أضف الملح واتركه لمدة 3 ساعات. ضعي الزبادي في وعاء. اعصر لب الخيار جيدًا. يُطحن الثوم في آلة صنع الثوم أو يُهرس. ضعي الثوم وهريس الخيار والقشدة الحامضة في وعاء مع اللبن ، واخلطي كل شيء جيدًا. قدمي الصلصة مبردة.

الوصفة 8. الصلصة الهولندية (فرنسا)

ما يأكلونه مع: المأكولات البحرية والخضروات المسلوقة (الهليون ، الكوسة ، الخرشوف ، أنواع مختلفة من الكرنب).

سوف تحتاج إلى: نصف عبوة من الزبدة ، 3 صفار ، عصير نصف ليمونة ، فلفل أبيض مطحون طازجًا ، ملح وقليل من الفلفل الحار.

تذوب الزبدة في قدر وتبرد إلى درجة حرارة الغرفة. صب الماء في قدر كبير ، وعندما يغلي ، قلل الحرارة إلى أدنى حد ، وضع وعاء زجاجي أو خزفي فوقه (أي ، تحتاج إلى "بناء" حمام مائي) ، ضع الصفار هناك ، أضف الليمون عصير لهم ، نخلط جيدا ونخفق الصفار مع عصير الليمون بالخلاط أو الخفق. عندما تصبح الكتلة خصبة (بعد حوالي 5 دقائق) ، مع الاستمرار في الخفق ، ابدأ تدريجياً في إضافة الزبدة المذابة والمبردة في تيار رقيق يتدفق باستمرار. عندما تتكاثف الصلصة ، يضاف الملح والفلفل حسب الرغبة ويخفق لمدة نصف دقيقة أخرى. قدمي الصلصة الجاهزة على الفور.

صنع صلصة هولنديز عملية حساسة للغاية. يجب توخي الحذر لضمان عدم ارتفاع درجة حرارة البخار ، وإلا فإن الصلصة قد "تتخثر". ولكن يمكنك حل هذه المشكلة الصغيرة ، فالثلج قادر على "إصلاح" الصلصة: تحتاج إلى إزالة الوعاء من "الحمام" ، وإضافة مكعبات ثلج هناك وضرب الصفار حتى يذوب الجليد.

وصفة 9. صلصة جواكامولي (المكسيك)

ماذا نأكل مع: رقائق الذرة والخبز والمطبخ المكسيكي.

سوف تحتاج إلى: 2 أفوكادو ، 1 طماطم ، 1 فلفل أحمر حار ، 2 ملاعق كبيرة من عصير الليمون (أو عصير الليمون) ، 1 ملعقة كبيرة من الكزبرة المفرومة ناعماً ، 0.5 ملعقة صغيرة من الملح ، نصف بصلة.

اغسل الخضار وجففها. قطع الكمثرى التمساح (ما يسمى الأفوكادو) إلى نصفين بالطول ، ولتسهيل إزالة الحجر ، اقلب النصفين في اتجاهات مختلفة ، وافصل عن بعضهما البعض وقشر. يُهرس اللحم بالشوكة ويتبل بعصير الليمون حتى لا يغمق. نقطع البصل ناعما. قطعي قرنة الفلفل الحار بالطول ، ثم أزيلي البذور واغسليها وجففيها وقطعيها جيدًا. نقطع الطماطم إلى شرائح صغيرة. يُمزج لب الأفوكادو مع الكزبرة والبصل والفلفل الحار والطماطم ويتبل بالملح ويخلط.

Guacamole هو الطبق المكسيكي الوطني. يشبه إلى حد كبير المقبلات ، على الرغم من أن اسم الطبق نفسه يترجم حرفيًا إلى "صلصة الأفوكادو".

الوصفة 10. صلصة العنب مع التين (الهند)

ماذا يأكلون مع: أطباق الجبن واللحوم والدواجن.

سوف تحتاج إلى: 500 جرام من العنب الأحمر ، 400 جرام من التين الطازج ، 1 برتقالة ، 2 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون البكر الممتاز ، 1 ملعقة كبيرة من الخل البلسمي ، الفلفل الأسود المطحون الطازج والملح.

اشطف الفاكهة. سخني الفرن إلى 210 درجة. نقطع التين إلى شرائح. افصل العنب عن الفروع ، قشر التوت من السيقان ، ضعه مع التين على ورقة خبز بالزيت وضعه في الفرن لمدة 10 دقائق. قم بإزالة القشر من البرتقال ، وقطعه إلى شرائح رفيعة. اعصر العصير من اللب. اخلطي العنب والتين وعصير البرتقال والقشر والفلفل والخل والملح في وعاء سلطة. ضعي الصلصة النهائية في الثلاجة لمدة 4 ساعات.

تصنع الصلصات من التفاح ، الكاكي ، عنب الثعلب ، المشمش ، البصل ، الراوند ، والطماطم. السمة المميزة لهذه الصلصة هي مزيج الصلصات الحامضة والحلوة. من التوابل ، باستثناء الفلفل والزنجبيل الطازج وبذور الخردل والكمون والكزبرة والقرنفل تضاف إلى الصلصة.

لليوم

هناك أكثر من 3000 نوع مختلف من الصلصات في العالم كل يوم. سنحاول التحدث عن الأكثر شهرة.

التارتار أو صلصة التتار فقط. صحيح أنه تم اختراعه في الأصل في فرنسا. ما عليك سوى التمسك بالمايونيز العادي وإضافة الكبر المفروم إليه - وستكون جاهزًا ، صلصة غير عادية. وأطلقوا عليها اسم التتار ، لأن الفرنسيين اعتقدوا أن التتار يأكلون الكثير من المخللات ، والتي يمكن أن تحل محل نبات الكبر.

استهلك الصينيون صلصة الصويا لأكثر من 3000 عام. منذ تلك العصور القديمة ، لم تتغير تقنية الطهي كثيرًا. يُغلى فول الصويا في الماء ، ثم يخلط مع دقيق القمح المحمص أو حبوب الشعير المملحة. وتبدأ عملية نضج الصلصة الطويلة - من 40 يومًا إلى 2-3 سنوات. تفرز الفاصوليا عصيرًا يتحول إلى اللون الداكن بمرور الوقت. تتمتع صلصة الصويا الحقيقية بخصائص معقمة قوية جدًا ، وبالتالي لا تحتاج إلى مواد حافظة إضافية. صلصة الصويا مفيدة جدا للصحة ، لأن. يحتوي على الحديد والزنك وفيتامين ب والعديد من الأحماض الأمينية. وكذلك المواد التي تعتبر محسّنات طبيعية للنكهة. إنه يثير براعم التذوق ، مما يسمح لك باستخدام ملح أقل من المعتاد.غالبًا ما تستخدم صلصة الصويا لإعداد أطباق مختلفة.

كان المايونيز يعتبر ذات مرة صلصة الأرستقراطيين. يعتقد البعض أن المايونيز سمي على اسم مدينة مايون ، وهي عاصمة جزيرة مينوركا. تقول بعض الأساطير أنه في عام 1757 ، حاولت هذه المدينة ، التي كانت ملكًا للفرنسيين في ذلك الوقت ، استعادة البريطانيين. كان الحصار طويلا ونفدت إمدادات المدينة. بقي البيض والليمون وزيت الزيتون فقط. ثم قام الطباخ ، الذي أعد العشاء لقائد القوات الفرنسية ، بخلط هذه المكونات وصنع الصلصة. أحب القائد المذاق الجديد كثيرًا. وهكذا دخلت الصلصة في التاريخ تحت اسم "المايونيز".

Tkemali. هذه الصلصة مصنوعة فقط من الخوخ البري ، والذي يسمى "تكيمالي". الصلصة صفراء وحمراء وخضراء. يعتمد اللون على درجة نضج البرقوق. التكمالي الأخضر ألذ ، والطعم لا يعتمد على البرقوق ، بل على العشب المضاف هناك. هذه العشبة هي نوع من النعناع البري الذي ينمو في المستنقعات في جورجيا. لان لم يتم العثور عليه في خطوط العرض لدينا ، ثم طعم tkemali مختلف قليلاً.

الصلصا تعني "الصلصة" في الإسبانية. هذه الكلمة ، على التوالي ، في المطبخ المكسيكي تسمى أي صلصة مصنوعة من الخضار والفواكه الطازجة: يتم سحق الثمار المختارة ومتبلة بالتوابل الساخنة والحارة - وقد انتهيت. يمكن أيضًا العثور على الصلصا في الجرار في المتاجر.

صلصة البيستو هي واحدة من الصلصات المفضلة لدى الإيطاليين. تم اختراعه في ليغوريا ، ومع مرور الوقت ، أصبح البيستو عنصرًا أساسيًا في المطبخ الإيطالي ، مثل البيتزا والمعكرونة. عادة ما يتم تحضير البيستو من الأعشاب الطازجة: الريحان والبقدونس وزيت الزيتون والثوم والجبن. يتم طحن جميع المكونات جيدًا في ملاط. هذا هو المكان الذي جاء منه اسم الصلصة - ترجمت كلمة "بيستاري" إلى الإيطالية وتعني "تدوس ، فرك".

سُمي بشاميل على اسم مؤلف الوصفة لويس دي بشاميل ، الذي شغل منصب رئيس الاحتفالات في بلاط الملك لويس الرابع عشر. من بين المتخصصين في الطهي ، تعتبر هذه الصلصة كلاسيكية ومتعددة الاستخدامات ، لأن. يتناسب بشكل جيد مع أي طبق تقريبًا ، سواء كان ذلك من اللحوم أو الدواجن أو الخضار أو الأطباق المخبوزة.

5 مرق شهير: وصفات.

ستساعد الصلصات المشهورة عالميًا في تنويع قائمة طعامك اليومية.

بيستو

صلصة ايطالية تعتمد على زيت الزيتون والريحان والجبن. غالبًا ما يتم تقديمها كصلصة للمعكرونة ، لكنها تتناسب تمامًا مع البسكويت ويتم دهنها ببساطة على الخبز.

لتحضير البيستو وفقًا لجميع الشرائع ، ستحتاج إلى ملاط ​​ومدقة من الرخام (كلمة بيستو نفسها تعني "فرك ، سحق").

يوضع الريحان في الهاون المطحون بالملح وبذور الصنوبر والثوم وجبن البيكورينو ، ويضاف زيت الزيتون البكر الممتاز (العصر الأول) هناك.

يمكن استبدال بذور الصنوبر بالجوز أو الصنوبر أو الكاجو.

بدلًا من البيكورينو ، البارميزان أو الجران بادانو سيفي بالغرض.

في بروفانس ، لا تُضاف المكسرات إلى البيستو ، وفي النمسا تُستخدم بذور اليقطين بدلاً من المكسرات ، وفي ألمانيا يتم استبدال الريحان بالثوم البري. بالإضافة إلى ذلك ، هناك نسخة "حمراء" من البيستو ، عندما يتم "تلوين الصلصة" بالطماطم المجففة بالشمس.

بيستو"

مكونات:

• صنوبر - 2 ملعقة كبيرة.
• الثوم - 2 فصوص
• زيت زيتون بكر ممتاز - 3 ملاعق كبيرة
• ريحان (طازج) - 100 جم
• بارميزان - 50 جم
• ملح - 1/4 ملعقة صغيرة

وصف

تُطحن المكسرات والثوم في الخلاط ، ثم يُضاف الريحان والقليل من عصير الليمون. أثناء تشغيل الخلاط ، يُسكب زيت الزيتون والبارميزان ، وكذلك الملح حسب الرغبة. إذا كانت الصلصة كثيفة جدًا ، أضف المزيد من الزيت.

• يتم تقديم الصلصة الجاهزة بشكل تقليدي مع المعكرونة والأسماك ، ولكن يمكن أيضًا استخدام البيستو كوجبة خفيفة ، على سبيل المثال ، يتم تقديمها مع الخبز المحمص أو الخبز المحمص.

• يمكنك تجربة مكونات الصلصة واختيارها حسب ذوقك: على سبيل المثال ، أضف البقدونس الطازج إلى الريحان ، واستخدم الجوز بدلاً من الصنوبر.

الترتار / التارتار

في فرنسا ، "صلصة التتار" (هذه هي الطريقة التي تُترجم بها كلمة "تارتار") هي صلصة باردة مصنوعة من صفار مسلوق وزيت نباتي وبصل أخضر.

تقدم عادة مع أطباق الأسماك والمأكولات البحرية وشرائح اللحم واللحوم الباردة.

أولاً ، يُطحن صفار البيض ويخلط بالملح والفلفل الأسود وعصير الليمون وخل النبيذ.

ثم ، قطرة قطرة (كما هو الحال في تحضير المايونيز) ، يتم إدخال زيت الزيتون حتى يتم تكوين مستحلب.

يوضع البصل الأخضر المفروم في النهاية. وصفة مبسطة: يخلط صفار البيض المهروس والبصل الأخضر مع المايونيز.

للتوابل ، يمكنك إضافة الخيار المخلل المفروم والبصل والثوم إلى رز. والخضر - البقدونس ، الطرخون ، الشبت.

صلصة التارتار"

مكونات:

• مايونيز - 100 جم
• بيض الدجاج (صفار) - 1 قطعة.
• نبيذ أبيض - 1-2 ملعقة كبيرة.
• ليمون (عصير) - 1 ملعقة كبيرة.
• خردل - 1 ملعقة كبيرة
• سكر بودرة - 0.5 ملعقة صغيرة
• الفلفل
• خيار مخلل
• نبات الكبر
• بَقدونس
• الطرخون (طازج)
• القفلوط الكراث الأندلسي

وصف

في وعاء منفصل ، اخلطي المكونات الرئيسية للصلصة: اطحني صفار البيض ، واخلطي مع المايونيز ، ثم أضيفي الخردل ، واسكبي تدريجياً في النبيذ ، والزيت ، وعصير الليمون ، والملح ، والفلفل ، وأضيفي المسحوق. ثم ، إذا رغبت في ذلك ، امزجها مع الصلصة: الطرخون الطازج المفروم ناعماً ، الكبر المفروم ، البقدونس ، الثوم المعمر ، القليل من الخيار المخلل المفروم والكراث المفروم ناعماً.

خلع الملابس ألف جزيرة

كلاسيك صوص امريكى للسلطات و الهمبرجر.

المكونات الرئيسية: مايونيز ، كاتشب (معجون طماطم) و بابريكا مفرومة ناعماً.

يتم استخدام الفلفل الأحمر المطحون وصلصة الفلفل الحار (على سبيل المثال ، تاباسكو) كتوابل.

يُضاف أيضًا "البيكولي" المفروم (خضار مشكلة صغيرة مخللة) والبصل والزيتون والبيض المسلوق جيدًا.

يعود اسم الصلصة إلى المنطقة التي تحمل الاسم نفسه ، حيث تم تقديمها لأول مرة في أحد الفنادق. لكن صلصة ثاوزند آيلاند اكتسبت شعبية واسعة عندما دخلت في قائمة فندق شيكاغو والدورف أستوريا.

صلصة ثاوزند ايلاند

مكونات:

• مايونيز - 100 جم
• كاتشب - 2 ملاعق كبيرة
• معجون الفلفل الحار - 1 ملعقة صغيرة
• خيار مخلل (مفروم ناعم)
• زيتون

وصف

في وعاء منفصل ، اخلطي المايونيز والكاتشب ، أضيفي معجون الفلفل الحار ، "البيكولي" (خضروات مخللة مفرومة ناعماً ، مثل الخيار والبصل والزيتون). تقدم مع الخضار واللحوم.

أيولي / أيولي

"زيت الثوم والزيتون" (all-i-oli) هو صلصة أخرى أصلها من فرنسا. تحظى بشعبية خاصة على ساحل البحر الأبيض المتوسط ​​الشمالي.

يتم تقديمه في إسبانيا وإيطاليا ونيس وبروفانس مع السمك ولحم البقر المسلوق والحبار ، سترة البطاطس. ، البيض المسلوق. خضار مسلوقة متنوعة مع صلصة أيولي وقطعة توست طازجة - وجبة خفيفة ولذيذة.

يتم تحضير الأيولي على النحو التالي: يجب سحق 3-4 فصوص من الثوم في الهاون وإضافة صفار خام وطحن. بعد ذلك يتم إدخال زيت الزيتون (200 مل) قطرة بقطرة ، كما في حالة المايونيز. ثم يضاف الملح وعصير الليمون وبعض الماء البارد.

صلصة "أيولي"

مكونات:

• الثوم - 4 فصوص
• بيض الدجاج (صفار) - 1 قطعة.
• زيت نباتي مكرر - 1 كومة.
• ملح - 1 رشة
• عصير ليمون)
• ماء - 1 ملعقة صغيرة

وصف

يُطحن الثوم في وعاء ، ويُضاف القليل من صفار البيض والزيت النباتي ، ويُطحن جيدًا مرة أخرى ، ويتبل بعصير الليمون والملح ويُضاف القليل من الماء البارد. يجب أن تكون الصلصة سميكة جدًا ، مثل المايونيز.

جواكامولي / جواكامولي

عجينة سميكة مصنوعة من لب الأفوكادو المحبوب من قبل المكسيكيين وبعدهم من قبل الأمريكيين وبقية سكان العالم. عادة ما يتم تقديم Guacamole مع الذرة (رقائق التورتيلا) أو أي رقائق أخرى ، ويستخدم أيضًا كصلصة للعديد من الأطباق المكسيكية.

لتحضير الصلصة ، يُسحق لب الأفوكادو الطازج في هريس مع إضافة عصير الليمون والملح. للقيام بذلك ، استخدم شوكة أو خلاط (كل هذا يتوقف على تفضيلاتك الشخصية في درجة توحيد guacamole). يمنع عصير الليمون الأفوكادو من الأكسدة ويمنعها من التحول إلى اللون البني الفاتح. يتم تقطيعها كمكونات إضافية: الطماطم ، الفلفل الحار والحلو ، البصل (بما في ذلك الأخضر) ، الكزبرة ، الثوم ، إلخ.

جواكامولي

مكونات:

• أفوكادو (ناضج) - 2 قطعة
• الثوم - 2 فصوص
• عصير الليمون - 2 ملعقة كبيرة
• الفلفل

وصف

قشر فصوص الثوم. قطعي الأفوكادو إلى نصفين بالطول ، ثم أزيلي التجويف واستخلصي اللب. يُمزج الثوم والأفوكادو في الخلاط مع عصير الليمون حتى يهرس ويتبل بالملح والفلفل والزعفران.

يمكنك أيضًا إضافة الطماطم المفرومة ناعماً والفلفل المختلف (بما في ذلك الفلفل الحار) والبصل الأخضر أو ​​غيره من البصل والكزبرة وغيرها من الخضر حسب ذوقك إلى الجواكامولي.

الصلصة هي عبارة عن توابل سائلة لطبق رئيسي أو طبق جانبي. في البداية ، كانت الصلصات بمثابة توابل مالحة للطعام. على سبيل المثال ، في اليابان ، يتم استخدام صلصة الصويا بدلاً من الملح. لا يتم تقديم الصلصات مع الأطباق الجاهزة فحسب ، بل تُستخدم أيضًا في عملية تحضيرها: يتم قلي العديد من المنتجات في الصلصة أو خبزها بالصلصة. في تكوينها ، كقاعدة عامة ، هناك تركيبة من الخضار والمرق والتوابل ، وهناك أيضًا مرق الحليب والفاكهة.

تختلف الصلصات في اللون والطعم وتعقيد التركيب وطريقة التحضير. غالبًا ما يتم تسميتها وفقًا لمكونها الرئيسي (البصل والمحار والفجل والشوكولاتة والخردل والبرتقال) ؛ مؤلف الوصفة أو مجرد اسم أحد المشاهير (بشاميل ، سوبيز ، مايونيز ، كولبير) ؛ حسب الدولة (الهولندية ، البروفنسية ، نورماندي ، ليون).
لكل بلد وصفات وطرق فريدة خاصة به لتحضير الصلصات: التكمالي الجورجي ، التزاتزيكي اليوناني (تزاتزيكي) ، وكذلك الخردل والمايونيز المشهوران عالميًا من فرنسا ، والكاتشب الذي اخترعه البريطانيون.
تتكون كل صوص من قاعدة سائلة وجزء إضافي يشمل مختلف المنتجات والتوابل والتوابل. تسمى الصلصة المحضرة على أساس سائل معين والتي تحتوي على الحد الأدنى من المنتجات في جزء إضافي بالصلصة الرئيسية. تسمى الصلصات المحضرة على أساس الصوص الرئيسي مع إضافة منتجات مختلفة بالمشتقات.
تتكون مجموعة منفصلة من الصلصات الحلوة ، والتي يتم تحضيرها من مجموعة متنوعة من مغلي الفاكهة والتوت والعصائر والحليب والنبيذ الأحمر.

مايونيز

ربما الصلصة الأكثر شعبية في العالم. غالبًا ما يرتبط اسمها بمدينة مايون. أثناء حصار المدينة ، تم استنفاد المؤن. من أجل تنويع الطعام المتاح بطريقة ما ، قرر دوق ريشيليو طهي شيء جديد بنفسه. أخذ البيض ، وطحن صفاره بالملح والسكر وعصير الليمون ، ثم أضاف زيت الزيتون. هكذا ظهرت الصلصة الأصلية ، التي سميت على اسم المدينة. في البداية ، كانت تسمى الصلصة "Provencal Sauce de Mayon" ، ثم ببساطة مايونيز بروفنسال.

كاتشب

من المثير للدهشة أن الصين تعتبر مسقط رأس الكاتشب ، حيث تم إحضاره إلى إنجلترا. ومع ذلك ، فقد تضمنت في الأصل الأنشوجة والفطر والفاصوليا والمكسرات. وبعد قرنين فقط ، أضاف أخصائي طهي غير معروف إليها الطماطم.
بمرور الوقت ، حلت الطماطم محل جميع المكونات الأخرى من الكاتشب. يدين الكاتشب بتكوينه وطعمه الحديث للمهاجر الألماني هنري هاينز ، الذي أضاف النشا والتوابل إلى صلصة الطماطم.

تاباسكو

تاباسكو يأتي من أمريكا ، جزيرة أفيري. يستخدم الملح من المناجم المحلية وفلفل تاباسكو الأحمر الحار في الصلصة. تعني كلمة "Tabasco" في الترجمة من لغة الهنود "بلد الأرض الرطبة". لا يزال ملح تاباسكو الحقيقي مأخوذًا من المسطحات الملحية في جزيرة أفيري اليوم. يزرع الفلفل في دفيئات خاصة ويحصد باليد. ثم يخلط الفلفل والملح ويتراوح العمر لمدة ثلاث سنوات في براميل من خشب البلوط الأبيض. ثم يتم تنظيف الصلصة من البذور والجلود وتخلط بالخل الأبيض لمدة شهر. والنتيجة هي صلصة الفلفل الحار.
تحظى "Tabasco" بشعبية كبيرة ليس فقط في أمريكا ، حيث يتم تضمينها حتى في النظام الغذائي لرواد الفضاء ، ولكن أيضًا في إنجلترا. معجبة به هي الملكة إليزابيث ، ويتم تقديمه دائمًا أثناء العشاء في البرلمان الإنجليزي. تاباسكو هو أحد مكونات كوكتيل بلودي ماري الشهير.

صلصة رسيستيرشاير

سميت صلصة Worcestershire أو صلصة Worcestershire على اسم مقاطعة Worcestershire الإنجليزية ، والتي تسمى أحيانًا صلصة Worcestershire أو صلصة Worcestershire. وهي مصنوعة من الخل والسكر والأسماك.
تم اختراعه في النصف الثاني من القرن التاسع عشر وأصبح شائعًا على الفور. هذه صلصة إنجليزية تقليدية حامضة وحلوة تحتوي على أكثر من 20 مكونًا. يتم استخدامه في أطباق اللحوم المقلية والمطهية ، والمقبلات الساخنة ، والأسماك المسلوقة والمقلية ، وكذلك لتتبيل شرائح السمك. نظرًا لأنه شديد التركيز ، استخدم 2-5 قطرات لكل حصة. تكوين صلصة ورسيستيرشاير متنوعة للغاية: القاعدة هي معجون الطماطم والجوز ومستخلص الفطر والبصل والكراث والثوم والفلفل الأسود والتمر الهندي (البقول) والأنشوجة والكاري والفلفل الحار والبهارات وعصير الليمون والفجل والكرفس ، الزنجبيل ، ورق الغار ، جوزة الطيب ، الطرخون ، الملح ، السكر أو الشراب ، السكر المحروق أو دبس السكر ، النبيذ أو البورت ، مستخلص اللحم البقري ، مرق لحم الأبيوكا ، خل الشعير ، والماء.

TKEMALI

أشهر الصلصة الجورجية للأسماك واللحوم وأطباق الطرائد. سارت الامور بشكل جيد مع البطاطس والمعكرونة. إنه مصنوع من خوخ tkemali الذي يعد أحد رموز جورجيا. تشتمل تركيبة التكمالي على الخوخ والثوم والأعشاب الحارة ، وأهمها أومبالو (مستنقع النعناع). يتم تحضير الصلصة بكل بساطة - الخوخ من صنف tkemali ، منزوع النواة ومقشر ، يُغلى ، ثم يُفرك مع المرق ويُغلى حتى تصبح القشدة الحامضة سميكة. يضاف الثوم المبشور والأعشاب والفلفل والملح ويترك ليغلي ويبرد.

جواكامول

طبق مكسيكي بقوام الصلصة. تقليديا ، هو عبارة عن عجينة من الأفوكادو وعصير الليمون والملح ، والتي غالبا ما تستكمل بالطماطم والفلفل والثوم والتوابل الأخرى. يأتي اسم guacamole من لغة الأزتك ، وهذه الصلصة هي الأكثر شعبية في المكسيك وإسبانيا. تقليديا ، يؤكل الجواكامولي مع رقائق الذرة أو يقدم كصلصة لأطباق مختلفة ، وخاصة الأطباق المكسيكية. تعتبر واحدة من أكثر الصلصات فائدة ويحبها بشكل خاص النباتيون وأتباع أسلوب حياة صحي.

بيستو

بيستو - من "فرك ، سحق" الإيطالي. أشهر الصلصة في المطبخ الإيطالي. يتم تحضيره على أساس زيت الزيتون والريحان والجبن. الريحان الأخضر الطازج مع إضافة الصنوبر وزيت الزيتون والثوم والجبن المبشور (بارميزان أو بيكورينو).
تقدم مع اسباجيتي وسمك وبروشيتا.

بولوجنيز

تأتي صلصة اللحم للمعكرونة الإيطالية من بولونيا. تعتبر صلصة ممتازة لجميع أنواع المعكرونة. المكونات التقليدية: لحم البقر ، البانسيتا (لحم الخنزير المقدد) ، البصل ، الجزر ، الكرفس ، معجون الطماطم ، مرق اللحم ، النبيذ الأحمر ، الحليب أو الكريمة تضاف في بعض الأحيان. ومع ذلك ، هناك وصفات أخرى ممكنة أيضًا.

صلصة

البشاميل هي واحدة من أربع صلصات فرنسية رئيسية. أساسه الحليب والرو (خليط من الطحين والدهون). إنه منتشر ، خاصة في المطبخ الأوروبي. هو الذي اعتاد على صنع اللازانيا والسوفليه وتوابل السباغيتي والعديد من الأطباق الأخرى.

طرطوس

في فرنسا ، "صلصة التتار" (هذه هي الطريقة التي تُترجم بها كلمة "تارتار") هي صلصة باردة مصنوعة من صفار مسلوق وزيت نباتي وبصل أخضر.
تقدم عادة مع أطباق الأسماك والمأكولات البحرية وشرائح اللحم واللحوم الباردة.
أولاً ، يُطحن صفار البيض ويخلط بالملح والفلفل الأسود وعصير الليمون وخل النبيذ.
ثم ، قطرة قطرة (كما هو الحال في تحضير المايونيز) ، يتم إدخال زيت الزيتون حتى يتم تكوين مستحلب.
يوضع البصل الأخضر المفروم في النهاية. وصفة مبسطة: يخلط صفار البيض المهروس والبصل الأخضر مع المايونيز.
للتوابل ، يمكنك إضافة الخيار المخلل المفروم والبصل والثوم إلى رز. والخضر - البقدونس ، الطرخون ، الشبت.

ألف جزر

كلاسيك صوص امريكى للسلطات و الهمبرجر. المكونات الرئيسية: مايونيز ، كاتشب (معجون طماطم) و بابريكا مفرومة ناعماً. يتم استخدام الفلفل الأحمر المطحون وصلصة الفلفل الحار (على سبيل المثال ، تاباسكو) كتوابل. يُضاف أيضًا "البيكولي" المفروم (خضار مشكلة صغيرة مخللة) والبصل والزيتون والبيض المسلوق جيدًا.
يعود اسم الصلصة إلى المنطقة التي تحمل الاسم نفسه ، حيث تم تقديمها لأول مرة في أحد الفنادق.

صلصة الصويا

استهلك الصينيون صلصة الصويا لأكثر من 3000 عام. ومع ذلك ، لم تتغير تقنية تحضيره كثيرًا: يُغلى فول الصويا في الماء ويخلط مع دقيق القمح المقلي أو حبوب الشعير ويُملح. ثم تُترك الصلصة لتنضج لفترة طويلة - من 40 يومًا إلى 2-3 سنوات. تفرز الفاصوليا عصيرًا يتحول إلى اللون الداكن بمرور الوقت. تتمتع صلصة الصويا الحقيقية بخصائص معقمة قوية جدًا ، وبالتالي لا تحتاج إلى مواد حافظة إضافية. صلصة الصويا مفيدة جدا للصحة ، لأن. يحتوي على الحديد والزنك وفيتامين ب والعديد من الأحماض الأمينية.)

وأنت؟ ما هي أفضل 5 صلصات لديك؟ أو أعلى 10 (كا)؟ ما هو دائما في الترسانة؟ أو مايونيز لا يقهر؟

الوصفة 1. صلصة البشاميل (فرنسا)

ماذا يأكلون مع: السمك والمأكولات البحرية واللحوم والخضروات واللازانيا والمسقعة.

سوف تحتاج إلى: 30 جم زبدة ، ملعقتان كبيرتان طحين ، 600 مل حليب ، ملح حسب الرغبة ، جوزة الطيب وفلفل أبيض (أو أسود) حسب الرغبة.

تذوب الزبدة في قدر كبيرة على نار خفيفة. يُضاف الدقيق ويُحرّك جيدًا لعمل عصيدة متجانسة ، واستمر في التقليب المستمر ، اقليه لمدة 2-3 دقائق. يجب أن يكون الطحين بنيًا فاتحًا فقط ، ويكتسب لونًا كريميًا (ولكن ليس ذهبيًا) ، أي عمليًا لا يغير اللون - وهذا ما يسمى بالرو الأبيض. ثم اسكبي الحليب ببطء ، واستمري في التقليب حتى لا تتشكل الكتل ، اتركيه يغلي ، خففي الحرارة واتركييه حتى يصبح سميكًا (حوالي نصف ساعة). ملح في النهاية. صفي الصلصة النهائية في وعاء نظيف ، وتبليها بالفلفل الأبيض وجوزة الطيب إذا رغبت في ذلك.

هناك العديد من أنواع صلصة الحليب الفرنسي. يتم تحضير البشاميل على خليط من المرق (اللحم أو الخضار - للأطباق النباتية) مع الكريمة ، ويضاف إليها خردل ديجون والجبن المبشور والبصل والكراث والفطر. بساطة المكونات ، سهولة التحضير والأصل النبيل - كل هذا يشتهر بصلصة البشاميل الشهيرة.

الوصفة 2. صلصة بيستو (إيطاليا)

ماذا يأكلون مع: الخبز المحمص ، والمعكرونة ، والمعكرونة ، واللازانيا ، والأرز ، والبطاطا المهروسة ، وأطباق اللحوم والأسماك.

سوف تحتاج إلى: 100 مل من زيت الزيتون المعصور على البارد ، حفنة من الريحان الأخضر ، 2 فص ثوم ، 50 غ من جبن البارميزان ، 50 غ من الصنوبر ، عصير نصف ليمونة.

يُشطف الريحان ويُترك ليجف ويُقطع جيدًا. نقطع الثوم ونبشر الجبن. يُمزج الجبن والريحان والثوم ويُطحن في الهاون. يمكنك بالطبع استخدام الخلاط أو محضر الطعام ، ولكن من الأفضل أن تفعل كل شيء يدويًا ، باستخدام ملاط ​​قديم جيد ومدقة خشبية ، فأنت لا تحب البيستو للمنتجات الجديدة ، فهي تحتاج إلى دفء يديك. صب زيت الزيتون تدريجيًا ، واستمر في طحن المكونات. ثم يضاف الملح وعصير الليمون. الصلصة جاهزة.

من مميزات صلصة البيستو أنها سهلة التحضير - لا تحتاج إلى قلي أو غلي أي شيء ، فقط قم بخلط وطحن المنتجات المحضرة. صُنع البيستو من الطماطم المجففة بالشمس ، وهذه الصلصة هي بديل رائع لصلصة بيتزا الطماطم ، وهي مرافقة مثالية للخضروات المخبوزة أو المشوية. بدلاً من الصنوبر والبندق واللوز والجوز وبذور اليقطين تضاف إلى البيستو. يمكن أن تكون الجبن مختلفة أيضًا ، مثل المكسرات. تم العثور على النعناع والكرفس وجبن الأغنام والطرخون والكزبرة في بعض الوصفات ، وفي روسيا يستخدم الثوم البري بدلاً من الريحان.

الوصفة 3. صلصة الكوبري (السويد)

ماذا نأكل مع: أطباق اللحوم والدواجن.

سوف تحتاج إلى: 500 جرام من التوت البري الطازج ، 1 لتر من الماء ، 100 مل من المنفذ أو نبيذ أحمر آخر ، 10 جرام من النشا ، 200 جرام من السكر ، القرفة حسب الرغبة.

اشطف التوت البري واملأه بالماء. دعها تغلي ، ثم صفي المرق ، وطحن التوت من خلال غربال أو قطع في الخلاط حتى يصبح قوام الصلصة سلسًا وموحدًا. يُمزج التوت البري المبشور مع السكر والقرفة والنبيذ ويُضاف القليل من المرق ويُغلى لمدة 5 دقائق. قلّب النشا في المرق المتبقي ، واسكبه في هريس التوت ، واتركه يغلي ثم أخرجه من الموقد.

تتميز صلصة Lingonberry (التي يطلق عليها سكان Foggy Albion باسم Cumberland) بسهولة تحضيرها ومحتواها العالي من الفيتامينات والمزيج الناجح من المكونات: مذاقها الحلو والحامض يتناغم تمامًا مع أطباق اللحوم الحمراء ، ويطلق المذاق بشكل مثالي لحم الغزال المشوي والبط البري. في كمبرلاند ، يضيفون أحيانًا مربى عنب الثعلب الجاهز وعصير الليمون وعصير البرتقال والكونياك والتوابل - الفلفل الحار والزنجبيل والخردل الإنجليزي الجاف.

الوصفة 4. صلصة التارتار (فرنسا)

ماذا يأكلون مع: السمك (المسلوق ، المقلي والمخبوز) ، المأكولات البحرية ، أطباق الخضار واللحوم ، البيض ، الشواء البارد.

سوف تحتاج إلى: 2 صفار نيء ، 2 بيضة مسلوقة ، 120 جرام زيت نباتي مكرر ، 120 جرام كريمة حامضة ، 40 جرام فطر مخلل ، 1 ملعقة كبيرة بصل أخضر مفروم ناعماً ، 40 جرام خردل ، 1 خيار مخلل ، سكر ، خل (أو عصير ليمون) ) والملح حسب الرغبة.

قشر البيض المسلوق جيدًا ، وافصل البياض عن الصفار ، وابشر الصفار جيدًا وافركه في وعاء بالخردل وصفار البيض الخام. صب الزيت النباتي في الخليط الناتج مع الضرب المستمر (عملية تحضير الجير الكلاسيكي تشبه إلى حد بعيد تقنية صنع المايونيز محلي الصنع). قم بطحن الخيار المخلل والفطر المخلل والبروتينات المسلوقة (من المهم جدًا تقطيعها إلى مكعبات صغيرة ، وليس طحنها بطريقة أخرى ؛ فأنت بحاجة إلى قطع من الخضار في قاعدة طرية - وهذا شرط أساسي لعمل رز) ، اخلطها مع البصل الأخضر والقشدة الحامضة وكتلة البيض. امزج كل شيء جيدًا والملح وأضف السكر والخل (أو عصير الليمون) حسب الرغبة.

يُضاف الكبر والخيار والثوم والبقدونس والشبت أيضًا إلى التارتار ، ويتم استخدام المايونيز الجاهز (لكن محلي الصنع ، بالطبع ، ألذ وصحة من الشراء من المتجر).

الوصفة 5. صلصة الفطر (روسيا)

ماذا يأكلون مع: البطاطس والحنطة السوداء والأرز والمعكرونة والخضروات واللحوم.

سوف تحتاج إلى: 70 جم من الفطر المجفف (فطر بورسيني) ، 1 بصلة ، 700 مل من الماء ، 2 فص ثوم ، 2 ملاعق كبيرة من الدقيق المنخل ، 40 جم من الزيت النباتي المكرر ، 150 مل من القشدة الحامضة (يمكنك استخدام محلية الصنع كريم) ، 55 جم من الزبدة والملح والفلفل حسب الرغبة.

اشطف الفطر جيدًا وانقعه لمدة 30-40 دقيقة في كوب من الماء المغلي الدافئ. ثم أزل الفطر وقطعه واخلط السائل الذي انتفخ فيه مع 500 مل المتبقية من الماء. ضعي الفطر حتى يغلي. في هذه الأثناء ، في قدر أخرى ، يُقلى البصل المفروم والثوم في الزيت النباتي حتى يصبح لونه بنيًا قليلاً ، ثم يُضاف الزبدة ، وعندما يذوب مع التحريك باستمرار ، يُضاف الدقيق في أجزاء. تقلى مع التحريك باستمرار لتجنب الكتل ، حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا. بعد طهي الفطر لمدة 30-35 دقيقة ، ارفعي المقلاة عن النار واتركي مرق الفطر يبرد قليلاً. يُسكب المرق الدافئ في أجزاء في قدر مع الدقيق المحمص: أولاً 100 مل ، يحرك جيدًا ، ثم يُضاف باقي السائل. يُغلى لمدة 7-8 دقائق ، ويُضاف الملح ويُضاف القشدة الحامضة ، ويُترك الصلصة تغلي وتغلي لمدة 1-2 دقيقة أخرى.

يمكنك تنويع هذه الوصفة بالبقدونس المفروم (يضاف مع القشدة الحامضة) والفلفل الحلو وجوزة الطيب.

الوصفة 6. صلصة تكيمالي (جورجيا)

ماذا يأكلون مع: أطباق اللحوم والدواجن والأسماك والبطاطس.

سوف تحتاج إلى: 1 كجم من البرقوق الأصفر الحامض tkemali (الكرز البرقوق) ، 40 جرام من الفلفل الحار الطازج ، 50 جرام من الثوم ، والأعشاب الطازجة (نصف حفنة من الكزبرة ونصف حزمة من الشبت) ، والملح ، وملعقة كبيرة من الجاف. الشبت.

اغسل البرقوق واقطعه إلى أرباع وأزل الحجارة وضع في قدر واملأه بالماء بحيث يغطي الفاكهة بالكامل. اشطف الشبت والبقدونس ، ورجّ جيداً ، واربط حزمة واحدة وأضفها إلى البرقوق. اطبخي حتى تنضج الثمار. اخرج الخضر. صفي باقي الماء في وعاء منفصل. نمرر البرقوق من خلال غربال ونضعه في قدر نظيف ونضيف الفلفل الحار والثوم والشبت الجاف. تخلط جيدا. إذا بدت الصلصة كثيفة جدًا بالنسبة لك ، أضف القليل من الماء أو ماء البرقوق إليها. يُطهى لمدة ساعة تقريبًا على نار خفيفة ، حتى يصبح قشدة حامضة سميكة. قدميها مبردة.

غالبًا ما يتم طهي صلصة التكمالي من البرقوق الأخضر غير الناضج ، ثم يتحول إلى اللون الأخضر. في بعض الأحيان يضاف إليها منعطف. من الأعشاب الحارة ، باستثناء الشبت والبقدونس ، استخدم بلسم الليمون والأومبالا.

الوصفة 7. صلصة تزاتزيكي (اليونان)

ماذا يأكلون: اللحوم والخضروات والخبز.

سوف تحتاج إلى: 500 مل من اللبن الزبادي اليوناني الطبيعي ، 2 ملاعق كبيرة من الكريما الحامضة محلية الصنع ، 1 خيار كبير طازج ، 1 ملعقة كبيرة من الملح ، 2 فص ثوم.

أصعب جزء في صنع صلصة التزاتزيكي هو إيجاد الزبادي المناسب ، سميك ، طبيعي ، يوناني حقيقي ، بدون إضافات. إذا لم تتمكن من شراء واحدة ، يمكنك صنع الزبادي في المنزل باستخدام وصفاتنا ، وبعد ذلك ، بمساعدة التلاعب البسيط ، يمكنك تحويل الزبادي الطبيعي محلي الصنع إلى الزبادي اليوناني "الصحيح". للقيام بذلك ، قم بتغطية غربال كبير بمنديل من الكتان (قطن) ، واغمسها في الماء المغلي لمدة نصف دقيقة ، ثم ضع اللبن في الأعلى ، وقم بتغطيته بغشاء بلاستيكي واتركه طوال الليل في درجة حرارة الغرفة. في اليوم التالي ، قشر وابشر خيارًا طازجًا جيدًا ، أضف الملح واتركه لمدة 3 ساعات. ضعي الزبادي في وعاء. اعصر لب الخيار جيدًا. يُطحن الثوم في آلة صنع الثوم أو يُهرس. ضعي الثوم وهريس الخيار والقشدة الحامضة في وعاء مع اللبن ، واخلطي كل شيء جيدًا. قدمي الصلصة مبردة.

الوصفة 8. الصلصة الهولندية (فرنسا)

ما يأكلونه مع: المأكولات البحرية والخضروات المسلوقة (الهليون ، الكوسة ، الخرشوف ، أنواع مختلفة من الكرنب).

سوف تحتاج إلى: نصف عبوة من الزبدة ، 3 صفار ، عصير نصف ليمونة ، فلفل أبيض مطحون طازجًا ، ملح وقليل من الفلفل الحار.

تذوب الزبدة في قدر وتبرد إلى درجة حرارة الغرفة. صب الماء في قدر كبير ، وعندما يغلي ، قلل الحرارة إلى أدنى حد ، وضع وعاء زجاجي أو خزفي فوقه (أي ، تحتاج إلى "بناء" حمام مائي) ، ضع الصفار هناك ، أضف الليمون عصير لهم ، نخلط جيدا ونخفق الصفار مع عصير الليمون بالخلاط أو الخفق. عندما تصبح الكتلة خصبة (بعد حوالي 5 دقائق) ، مع الاستمرار في الخفق ، ابدأ تدريجياً في إضافة الزبدة المذابة والمبردة في تيار رقيق يتدفق باستمرار. عندما تتكاثف الصلصة ، يضاف الملح والفلفل حسب الرغبة ويخفق لمدة نصف دقيقة أخرى. قدمي الصلصة الجاهزة على الفور.

صنع صلصة هولنديز عملية حساسة للغاية. يجب توخي الحذر لضمان عدم ارتفاع درجة حرارة البخار ، وإلا فإن الصلصة قد "تتخثر". ولكن يمكنك حل هذه المشكلة الصغيرة ، فالثلج قادر على "إصلاح" الصلصة: تحتاج إلى إزالة الوعاء من "الحمام" ، وإضافة مكعبات ثلج هناك وضرب الصفار حتى يذوب الجليد.

وصفة 9. صلصة جواكامولي (المكسيك)

ماذا نأكل مع: رقائق الذرة والخبز والمطبخ المكسيكي.

سوف تحتاج إلى: 2 أفوكادو ، 1 طماطم ، 1 فلفل أحمر حار ، 2 ملاعق كبيرة من عصير الليمون (أو عصير الليمون) ، 1 ملعقة كبيرة من الكزبرة المفرومة ناعماً ، 0.5 ملعقة صغيرة من الملح ، نصف بصلة.

اغسل الخضار وجففها. قطع الكمثرى التمساح (ما يسمى الأفوكادو) إلى نصفين بالطول ، ولتسهيل إزالة الحجر ، اقلب النصفين في اتجاهات مختلفة ، وافصل عن بعضهما البعض وقشر. يُهرس اللحم بالشوكة ويتبل بعصير الليمون حتى لا يغمق. نقطع البصل ناعما. قطعي قرنة الفلفل الحار بالطول ، ثم أزيلي البذور واغسليها وجففيها وقطعيها جيدًا. نقطع الطماطم إلى شرائح صغيرة. يُمزج لب الأفوكادو مع الكزبرة والبصل والفلفل الحار والطماطم ويتبل بالملح ويخلط.

Guacamole هو الطبق المكسيكي الوطني. يشبه إلى حد كبير المقبلات ، على الرغم من أن اسم الطبق نفسه يترجم حرفيًا إلى "صلصة الأفوكادو".

الوصفة 10. صلصة العنب مع التين (الهند)

ماذا يأكلون مع: أطباق الجبن واللحوم والدواجن.

سوف تحتاج إلى: 500 جرام من العنب الأحمر ، 400 جرام من التين الطازج ، 1 برتقالة ، 2 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون البكر الممتاز ، 1 ملعقة كبيرة من الخل البلسمي ، الفلفل الأسود المطحون الطازج والملح.

اشطف الفاكهة. سخني الفرن إلى 210 درجة. نقطع التين إلى شرائح. افصل العنب عن الفروع ، قشر التوت من السيقان ، ضعه مع التين على ورقة خبز بالزيت وضعه في الفرن لمدة 10 دقائق. قم بإزالة القشر من البرتقال ، وقطعه إلى شرائح رفيعة. اعصر العصير من اللب. اخلطي العنب والتين وعصير البرتقال والقشر والفلفل والخل والملح في وعاء سلطة. ضعي الصلصة النهائية في الثلاجة لمدة 4 ساعات.

تصنع الصلصات من التفاح ، الكاكي ، عنب الثعلب ، المشمش ، البصل ، الراوند ، والطماطم. السمة المميزة لهذه الصلصة هي مزيج الصلصات الحامضة والحلوة. من التوابل ، باستثناء الفلفل والزنجبيل الطازج وبذور الخردل والكمون والكزبرة والقرنفل تضاف إلى الصلصة.