فكرة عصير الجاودار مأخوذة من مايك للطبخ من التقى بهذه المعجزة في رحلة استكشافية عرقية. اخترت الوصفة ، وركزت على وصفة عصير القمح "العادي" وعلى غريزة :) Pokhlebkin ، ومع ذلك ، تدعي أن كعكة ملفوفة من أي عجين في روس كانت تسمى العصير. لكن في هذه الحالة ، أعني بهذه الكلمة معناها الحديث ، سامحني إن وجدت.

للاختبار ، نأخذ بيضتين ، 100 جرام من الزبدة الطرية ، حوالي 3/4 كوب من السكر ، 4-5 ملاعق كبيرة من القشدة الحامضة. تخلط جيدا ، خفقت. أضف الدقيق: حصلت على حوالي 3 أكواب من دقيق الجاودار و1-1.5 كوب من القمح. من المهم ألا تلتصق العجينة بيديك.

نحضر الحشوة على النحو التالي: نضع 250 جرامًا من الجبن ، نضيف 1 بيضة ، بضع ملاعق كبيرة من السكر ، 2-3 ملاعق كبيرة من القشدة الحامضة (الكمية تعتمد على محتوى الدهون في الجبن القريش) ، 3 ملاعق كبيرة من القمح طحين. خفقت كما ينبغي - حصلت على كتلة هوائية كافية.

نحن سوف. ومن السهل جدًا تكوين العصائر: افردي كعكة بسمك حوالي 5 ملليمترات ، ضعي الحشوة في المنتصف ، واطوِها من المنتصف ، واضغط قليلاً فوقها حتى يتم توزيع الحشوة بشكل متساوٍ. ليس من الضروري القرص ، أو يمكنك بسهولة قرصه إذا كنت ترغب في ذلك.

تم خبز العصائر لمدة 20 دقيقة عند 200 درجة.
نتيجة:

العجين ، كما ترون في الصور ، متصدع. ربما كان يجب خفض درجة الحرارة ...

سوشن- هذه كعكة مطوية مرتين مع حشوة. تكمن خصوصية العصير (على عكس الفطائر الحقيقية) في أنه غير مقروص وأن عجين الخميرة لا يُسمح له بالخروج والخروج ، ولكن يتم تقطيعه ووضعه في الفرن على الفور. لذلك ، فإنهم يتدحرجون إلى العصير! ومن هنا الاسم الشائع للفطائر التي يفترض أنها مختلفة. Sochni هو علاج روسي تقليدي لعيد الميلاد.

في السابق ، كان هناك نوعان رئيسيان من العصير: أرخانجيلسك وياروسلافل. إنها تختلف عن بعضها البعض في التكنولوجيا ، لكنها من أصل روسي شمالي وتتميز بحقيقة أن صلصةها تبدأ بلف العجين العصير.

ياروسلافل سوشنغالبًا ما يتم طهيها بملء السمك - مع أنصاف شرائح فيليه مع البصل الأخضر والبيض. لكن في هذه الحالة يتم تلطيخ العصير المحشو بشكل كثيف بالقشدة الحامضة مع بيضة سائبة فيه ، بحيث يتم التقاط الحشوة في الفرن بحيث يمكن طيها إلى النصف دون أن تنكسر أو تتحرك.

يتم تحضير العجين أيضًا بالخميرة ، ولكن بالكامل من دقيق القمح ، على الماء ، شبه منتفخ (في ثلاث لفات). الزيوت أيضا حوالي 100-150 جم.

طبخ. توضع طبقة رقيقة ملفوفة من العجين (العصير) على صفيحة في الفرن ، وقد تم تشحيمها مسبقًا بالزيت ، واتركها لتتحول إلى اللون البني ، ثم تُدهن بطبقة من كتلة اللبن الرائب المصنوعة من الجبن والبيض والحامض المعصور جيدًا في المنزل كريمة مملحة ومنكهة بملعقة صغيرة من السكر. من الأعلى ، يتم تلطيخ الحشوة بالزيت ، ويُسمح لها بالتلوين قليلاً في الفرن ، ثم بحركة سريعة تُطوى إلى نصفين ، وتُدهن بالزيت ، وتُطحن قليلاً بالدقيق ثم توضع مرة أخرى في الفرن للخبز. يستخدم ما لا يقل عن 50 جرام من الزيت للتشحيم.

عصائر أرخانجيلسكمخبوز بحشوة السمك الأبيض المدخن مع الملفوف الطازج أو الحامض مع الزبدة والبصل والبيض. هذا الخيار أقدم من اللحم. لكن أحدهما كان يعتبر صائماً والآخر احتفاليًا.

العجين: 100 جرام دقيق الجاودار ، 300 جرام دقيق القمح ، 1/2 كوب حليب ، 1 بيضة ، 50-75 جرام زبدة (حتى 100 جرام ممكن) ، 1 ملعقة صغيرة ملح ، 30 جرام خميرة. جعل العجين في نفخة (انظر) في 4-5 لفات.

طبخ. افردي العجينة في طبقة رقيقة بحجم 35x50 سم ، ضعي عليها طبقة من اللحم المفروم الطري مع البصل والبيض المسلوق والفلفل والملح وأضيفي عصيدة الحنطة السوداء مع الفطر والبيض المسلوق المفروم إلى هذا اللحم المفروم ، ثم قم بلف العصير كله بعناية في أنبوب وقم بتوصيله بحلقة كالاش ، ثم ضعه في مقلاة مدهون بدهن البقر المذاب ، واثقب بالشوكة في كثير من الأحيان وإلى العمق الكامل تقريبًا ، صب عباد الشمس أو الزبدة المذابة وضعها في الفرن صب أو دهن الزبدة ؛ عندما يتحول لون أحد الجانبين إلى اللون البني ، اقلبه إلى الجانب الآخر - وفي مقلاة أخرى ، تمامًا مثل الأول ، واخبز بالطريقة نفسها.

أشهر العصائر الحديثة - جبن.

عجينة: دقيق 4 أكواب ، سكر 3/4 كوب ، زبدة أو سمن ناعم 100 جرام ، بيض 2 قطعة ، ملح في طرف ملعقة صغيرة. للتزييت: صفار بيضة واحدة ، زبدة.

الحشوة: جبن قريش 200 جرام ، بيضة قطعة واحدة ، سكر 2 ملاعق كبيرة ، كريمة حامضة 1 ملعقة كبيرة.

طبخ. لتحضير العجينة ، اخفقي البيض مع السكر ، أضيفي الزبدة أو السمن النباتي ، اخلطي الصودا والملح مع الدقيق المنخل جيدًا ، ثم أضيفي القليل ، واستمري في عجن العجينة. لتحضير الحشوة لعصائر الجبن ، اخفقي البيض مع السكر ، ثم أضيفي الكريمة الحامضة والجبن القريش ، وافركي الخليط جيدًا. نقوم بتدوير العجين الناتج لعصائر الجبن حتى يتم الحصول على طبقة بسمك 5-7 مم. قطع الكعك باستخدام درجة خاصة أو كأس عادي. ننشر حشوة الخثارة في منتصف كل منها ، ونربط الحواف جيدًا. نقوم بتحويل عصائر الخثارة الناتجة إلى ورقة خبز ، مدهونة بالزيت مسبقًا. دهن سطح المنتجات بصفار البيض المخفوق. تُخبز العصائر عند درجة حرارة حوالي 230 درجة مئوية حتى تنضج ، حوالي 8 - 10 دقائق.

بحسب مواقع الإنترنت

BBCode:
لغة البرمجة:
على التوالي. مستقيم:

عصائر طحين الجاودار المحضرة بهذه الوصفة لذيذة جدا ورائحة. هذه المعجنات اللذيذة لن تترك أي من أقاربك غير مبال. من السهل جدًا تحضيرها ، وستعجبك النتيجة بالتأكيد.

قائمة المكونات

• دقيق الجاودار - 3 أكواب
• دقيق - 1-1.5 كوب
• كريمة حامضة - 6-8 ملاعق كبيرة. ملاعق
• الجبن - 250 جم
• سكر - 1 كوب
• الزبدة اللينة- 100 جرام
• البيض - 3 قطع

طريقة طهو

يخفق 2 بيضة مع الزبدة حتى تصبح ناعمة. صب 3/4 كوب سكر وأضف 4-5 ملاعق كبيرة. ملاعق من القشدة الحامضة. اضرب جيدًا مرة أخرى باستخدام الخلاط. يقلب جيدا ، يضاف تدريجيا الجاودار ودقيق القمح. اعجن عجينة ناعمة لا تلتصق بيديك.

يخفق الجبن القريش مع بيضة واحدة. أضف 2-3 ملاعق كبيرة. ملاعق من السكر و 2-3 ملاعق كبيرة. ملاعق من القشدة الحامضة. فوز حتى تصبح ناعمة. ثم أضف 3 ملاعق كبيرة. ملاعق من دقيق القمح. تغلب على كتلة الخثارة مرة أخرى حتى تصبح ناعمة. يجب أن تكون الحشوة النهائية جيدة التهوية.

قم بتشغيل الفرن لتسخين حتى 200 درجة. تقسم العجينة إلى قطع. تُلف كل قطعة على شكل كعكة بسمك حوالي 5 مم. ضعي حشوة الخثارة في الوسط واطوِ الكيك إلى نصفين. اضغط برفق لتوزيع الحشوة بالتساوي. اضغط على الحواف برفق. ضعيها على ورقة خبز مبطنة بورق زبدة. ضعيها في الفرن واخبزيها حتى تنضج ، حوالي 20 دقيقة.

أتمنى لك وجبة شهية!

من كتاب فاسيلي بيلوف "الفتى"
على شتلات الجاودار الرفيعة العريضة ، والتي تم تصنيعها من خمسة عشر أو عشرين قطعة ، تم إعداد منشورات البطاطس. تُوزَّع البطاطس المهروسة المخففة في الحليب بالتساوي على العصارة ، وتُثنى وتُقرص عند الأطراف ، ثم تُسكب بالقشدة الحامضة ، وتُرش بالزاسبا وتُوضع في فرن ساخن. حاولت المضيفة خبزها لجميع الأذواق. يحب أحد أفراد العائلة الأنواع الرقيقة والناعمة ، والآخر جافًا ، والثالث يفضل أكثر سمكًا ، وما إلى ذلك. غالبًا ما كان يتم خبز الروجولي نفسه من الجبن القريش (لسبب ما أطلقوا عليه اسمًا سميكًا) ، من الحبوب المسلوقة التي تشبه السلامات ، من البازلاء والشعير المهروس .
كانت طريقة مفتوحة ، وكثيرًا ما كانت الحشوة تنثني في العصير ، وتُطهى بالبخار ، لإبراز العصير. بهذه الطريقة يخبزون ، على سبيل المثال ، sicheniki. اللفت المفروم جيدًا ، في أسوأ الأحوال ، تقوم المضيفة بإغلاق العصائر وتخبز وتغلق بإحكام لمدة ساعة حتى يتبخر sicheniki. مدهونة بالزيت للجمال ، فهي لذيذة جدًا. كانوا يخبزون البطاطس المفرومة والبازلاء المسلوقة بنفس الطريقة. بالنسبة للطباخ الدؤوب ، كانت هذه المنتجات في شكل نسخة طبق الأصل من الهلال ، بالنسبة إلى Nerages بدت مثل سمكة. إذا لم يتم إمساكهم بأيديهم بعد ، فقد انهاروا ، فقدت المرأة الكبيرة الكثير في عيون الأسرة. لكنها كانت قلقة بشكل خاص عندما تبين أن الفطائر غير ناجحة.

لقد استشرت على وجه التحديد القواميس ، وفقًا لـ Dahl: أحد معاني كلمة flyer ، rogushka ، rogushka هو كعكة الجبن بحواف مغطاة بالقرون.

في مثل هذه القرية ، التي وصفها بيلوف في كتابه ، عاشت جدتي ، آنا فاسيليفنا. من بين كل نعمة الحضارة في هذه القرية ، لم يكن هناك سوى ترانزستور يعمل بالبطارية. لا ، تركتها (تركتها) ، قالت بصوت عالٍ ، القرية ، لكنها لا تريد العيش في أي مكان آخر.
جدتي ، عندما أمضيت أنا وأختي عطلاتنا في الريف ، أطعمتنا طعام القرية التقليدي. كانت تخبز الخبز بنفسها ، ومختلف فطائر التوت ، والأسماك ، وفطائر عنب الدب ، والمعجنات. من بين هذا الصف كان هناك أيضًا روجوشكاس (روجوتشكي) المصنوع من دقيق الجاودار. حسنًا ، غمر الحنين إلى الداخل ، أردت روغوشكي. تخيل كيف يتم نطق هذه الكلمة في Vologda ، على "o" ، ولكن مع ترنيمة.

بالمناسبة ، قالت جدتي ليس لطرح العصائر ، ولكن للفها. وجذب نفسك ، وغالبًا ما تسمى الظربان.

أتساءل عما إذا كنت تطبخ شيئًا من طفولتك ، تشاركه؟

لأول مرة ، بدأت في صنع rogushki بمفردي فقط في عام 2006. هنا ، الصور القديمة واليوم مختلطة.

منتجات:

للاختبار:

دقيق الجاودار-350-400 جم
حليب 100 مل
زبدة -50 جم
ملح 1 ملعقة صغيرة
بيضة - 1 قطعة.

حشوة:

بطاطس مهروسة ، يمكنك إضافة الشبت أو البصل المقلي حسب الرغبة.

لتزييت الحشوة:

امزج بيضة واحدة مع ملعقتين كبيرتين من القشدة الحامضة.

لتزييت القرون:

زبدة مذابة 2 ملعقة كبيرة.

اعجن العجينة القاسية ، وشكلها على شكل كرة ، ولفها في غلاف بلاستيكي واتركها لمدة 30 دقيقة في درجة حرارة الغرفة.

تحضير البطاطس المهروسة من حوالي كيلوجرام من البطاطس و 50 جرام من الزبدة وكوب من الحليب الساخن. (إذا كنت تحبها حامضة ، أضف القشدة الحامضة بدلاً من الزبدة)


افردي العجينة إلى نقانق (بسمك 3.5 سم) وقطعيها إلى قطع متساوية. لدي 15 قطعة.


تشكل كعكة من قطعة ولفها برفق حتى 1 مم ، وقطرها حوالي 10-12 سم.
أتذكر جيدًا أن والدتي وجدتي قاموا بتدوير العجين بالدقيق ، لكن كل شيء تدحرج على سطح الطاولة بدون دقيق.


تحتاج إلى وضع حوالي 2 ملاعق كبيرة من المهروس على الكعكة ، وتوزيعها بالتساوي ، وعدم الوصول إلى حافة حوالي سنتيمتر ، ورفع الحافة ، والقرص بالقرون. لقد نحتت الكعك مباشرة على ورقة الخبز ، وكنت أخشى أن يتمزق عند نقلهم من مكان إلى آخر.


سخني الفرن على حرارة 250 درجة. دهن الحشوة جيداً بمزيج من القشدة الحامضة والبيض.


اخبزيها لمدة 10-15 دقيقة حتى تحمر.

قم بتشحيم القاع والحواف بالزبدة المذابة ، واتركها تحت منشفة.


اتضح أن البطاطس المهروسة في طبق عجين هش.

هذه الوصفة ليست فريدة من نوعها ، في كاريليا ، منطقة أرخانجيلسك ، بشكل عام ، في شمال روسيا ، تسمى هذه المعجنات بالنصوص. لا يزال هناك فرق ، عند البوابات تكون الحافة منحنية فوق الحشوة.

من كتاب فاسيلي بيلوف "الفتى"
على شتلات الجاودار الرفيعة العريضة ، والتي تم تصنيعها من خمسة عشر أو عشرين قطعة ، تم إعداد منشورات البطاطس. تُوزَّع البطاطس المهروسة المخففة في الحليب بالتساوي على العصارة ، وتُثنى وتُقرص عند الأطراف ، ثم تُسكب بالقشدة الحامضة ، وتُرش بالزاسبا وتُوضع في فرن ساخن. حاولت المضيفة خبزها لجميع الأذواق. يحب أحد أفراد العائلة الأنواع الرقيقة والناعمة ، والآخر جافًا ، والثالث يفضل أكثر سمكًا ، وما إلى ذلك. غالبًا ما كان يتم خبز الروجولي نفسه من الجبن القريش (لسبب ما أطلقوا عليه اسمًا سميكًا) ، من الحبوب المسلوقة التي تشبه السلامات ، من البازلاء والشعير المهروس .
كانت طريقة مفتوحة ، وكثيرًا ما كانت الحشوة تنثني في العصير ، وتُطهى بالبخار ، لإبراز العصير. بهذه الطريقة يخبزون ، على سبيل المثال ، sicheniki. اللفت المفروم جيدًا ، في أسوأ الأحوال ، تقوم المضيفة بإغلاق العصائر وتخبز وتغلق بإحكام لمدة ساعة حتى يتبخر sicheniki. مدهونة بالزيت للجمال ، فهي لذيذة جدًا. كانوا يخبزون البطاطس المفرومة والبازلاء المسلوقة بنفس الطريقة. بالنسبة للطباخ الدؤوب ، كانت هذه المنتجات في شكل نسخة طبق الأصل من الهلال ، بالنسبة إلى Nerages بدت مثل سمكة. إذا لم يتم إمساكهم بأيديهم بعد ، فقد انهاروا ، فقدت المرأة الكبيرة الكثير في عيون الأسرة. لكنها كانت قلقة بشكل خاص عندما تبين أن الفطائر غير ناجحة.

دقّقت خصيصا مع القواميس بحسب دحل: أحد معاني الكلمة فلاير ، روجوشكا ، روجوشكا - هذه كعكة الجبن ذات الحواف المغطاة بالقرون.
في مثل هذه القرية ، التي وصفها بيلوف في كتابه ، عاشت جدتي ، آنا فاسيليفنا. من بين كل نعمة الحضارة في هذه القرية ، لم يكن هناك سوى ترانزستور يعمل بالبطارية. لا ، تركتها (تركتها) ، قالت بصوت عالٍ ، القرية ، لكنها لا تريد العيش في أي مكان آخر.
جدتي ، عندما أمضيت أنا وأختي عطلاتنا في الريف ، أطعمتنا طعام القرية التقليدي. كانت تخبز الخبز بنفسها ، ومختلف فطائر التوت ، والأسماك ، وفطائر عنب الدب ، والمعجنات. من بين هذا الصف كان هناك أيضًا روجوشكاس (روجوتشكي) المصنوع من دقيق الجاودار. حسنًا ، غمر الحنين إلى الداخل ، أردت روغوشكي. تخيل كيف يتم نطق هذه الكلمة في Vologda ، على "o" ، ولكن مع ترنيمة.
بالمناسبة ، قالت جدتي ليس لطرح العصائر ، ولكن للفها. وجذب نفسك ، وغالبًا ما تسمى الظربان.

أتساءل عما إذا كنت تطبخ شيئًا من طفولتك ، تشاركه؟

لأول مرة ، بدأت في صنع rogushki بمفردي فقط في عام 2006. هنا ، الصور القديمة واليوم مختلطة.

منتجات:

للاختبار:

دقيق الجاودار-350-400 جم
حليب 100 مل
زبدة -50 جم
ملح 1 ملعقة صغيرة
بيضة - 1 قطعة.

بطاطس مهروسة ، يمكنك إضافة الشبت أو البصل المقلي حسب الرغبة.

لتزييت الحشوة:

امزج بيضة واحدة مع ملعقتين كبيرتين من القشدة الحامضة.

لتزييت القرون:

2 ملعقة كبيرة سمن

اعجن العجينة القاسية ، وشكلها على شكل كرة ، ولفها في غلاف بلاستيكي واتركها لمدة 30 دقيقة في درجة حرارة الغرفة.

تحضير البطاطس المهروسة من حوالي كيلوجرام من البطاطس و 50 جرام من الزبدة وكوب من الحليب الساخن. (إذا كنت تحبها حامضة ، أضف القشدة الحامضة بدلاً من الزبدة)

افردي العجينة إلى نقانق (بسمك 3.5 سم) وقطعيها إلى قطع متساوية. لدي 15 قطعة.

تشكل كعكة من قطعة ولفها برفق حتى 1 مم ، وقطرها حوالي 10-12 سم.

أتذكر جيدًا أن والدتي وجدتي قاموا بتدوير العجين بالدقيق ، لكن كل شيء تدحرج على سطح الطاولة بدون دقيق.

تحتاج إلى وضع حوالي 2 ملاعق كبيرة من المهروس على الكعكة ، وتوزيعها بالتساوي ، وعدم الوصول إلى حافة حوالي سنتيمتر ، ورفع الحافة ، والقرص بالقرون. لقد نحتت الكعك مباشرة على ورقة الخبز ، وكنت أخشى أن يتمزق عند نقلهم من مكان إلى آخر.

سخني الفرن على حرارة 250 درجة. دهن الحشوة جيداً بمزيج من القشدة الحامضة والبيض.