فطر بورسيني ، فطر أسبن ، بوليتوس بوليتوس ، بوليتوس ، فطر ، روسولا ، فطر المحار وغيرها مخلل. يتم فرز الفطر حسب النوع. يتم تقطيع القبعات الكبيرة إلى قطع. يتم تقطيع أرجل البيض والبوليتوس إلى قطع من 2-3 سم ، ويتم غلي الفالوي والخنازير في ماء مملح وغسلها قبل التخليل. لا يمكن غلي فطر أسبن بالزيوت المكررة في نفس الوعاء ، لأن الأخير قد يغمق.

عند التتبيل ، تكون المادة الحافظة هي حمض الخليك أو حامض الستريك. في تركيزات معينة ، يمنع الحمض الكائنات الحية الدقيقة التي تفسد الفطر. يُنقع الفطر في العصير الخاص به أو يُغلى في الماء ويُسكب مع ماء مالح.

الفطر في عصير خاص. صب 1-1.5 ملعقة كبيرة من ملح الطعام و 2/3 كوب من خل المائدة في أطباق مطلية بالمينا. يتم إحضار الحل الناتج ليغلي. ثم يتم إنزال 1 كجم من الفطر المقشر جيدًا والمغسول فيه ويغلى على نار خفيفة مع التحريك برفق. تتم إزالة الرغوة بملعقة مشقوقة. عندما تتوقف الرغوة عن الظهور ، تضاف التوابل إلى المقلاة: 5 بازلاء من البهارات ، 2 قطعة قرفة ، 2 فصوص ، يانسون صغير ، ورق الغار ، ملعقة صغيرة من السكر الحبيبي. للحفاظ على اللون الطبيعي للفطر ، أضف القليل من حامض الستريك. هناك طريقة أخرى. الفطر المحضر للتخليل (10 كجم) ، يوضع 400 جرام من الملح في طبق كبير مطلي بالمينا ، ويصب 2 لتر من الماء ويغلى على نار خفيفة. عندما يتوقف عيش الغراب عن انبعاث الرغوة الداكنة ، والتي تتم إزالتها بملعقة مثقوبة ، ضعي 2 جم من ورق الغار ، ونفس الكمية من البهارات والقرنفل ، والقليل من القرفة ، واليانسون النجمي ، والشبت ، والبقدونس ، و2-3 ملاعق صغيرة من السكر. بمجرد أن يستقر الفطر في قاع المقلاة ويصبح التتبيل شفافًا ، تأكد من إضافة 100-180 جم من خلاصة الخل.

الفطر في ماء مالح. يتم غلي الفطر المحضر للتخليل في ماء مملح (تؤخذ ملعقتان كبيرتان من الملح مقابل لتر واحد من الماء). ثم يتم رميها في غربال أو مصفاة وتوضع في أوعية زجاجية معقمة. في نفس الوقت تحضير ماء مالح. يتطلب 1 كجم من الفطر 250-300 جم من ماء مالح ، والذي يتم تحضيره على النحو التالي. تضاف ملعقة صغيرة غير مكتملة من الملح و 6 بازيلاء من البهارات وورقة الغار وقطعتين من القرفة و 2 فصوص وحمض الستريك على طرف السكين إلى 0.4 لتر من الماء. يغلي المحلول الناتج مع التوابل لمدة 20-30 دقيقة على نار خفيفة. ثم تبرد قليلا وأضف 1 / 2-1 / 3 كوب من خل المائدة. يُسكب الفطر المغطى بالجرار مع ماء مالح مبرد.

الجرار مع الفطر المخلل (بأي شكل من الأشكال) مغطاة بورق الزبدة ومربوطة. احفظ الفطر في مكان جاف وبارد عند درجة حرارة +4 إلى +6 درجة مئوية.

الفطر المعلب. من أجل تخزين أفضل ، يمكن تعليب المخللات والفطر المخلل.

الشرط الرئيسي للتعليب هو أنه لا ينبغي بأي حال من الأحوال دخول بكتيريا البوتولينوس إلى الجرة. يفرزون سمًا قاتلًا للإنسان. لذلك ، يجب غسل الفطر المخصص للتعليب جيدًا. في كثير من الأحيان ، يجب سكب البرطمانات الزجاجية المغسولة جيدًا بالماء المغلي أو غليها وتجفيفها. كما تغلي الأغطية ذات الحلقات المطاطية لمدة 10-15 دقيقة. ثم يتم وضع الفطر في مرطبانات جاهزة ومغطاة بأغطية ومعقمة في الماء المغلي. يتم تعقيم الجرار سعة نصف لتر لمدة 10-15 دقيقة ، لترات الجرار - 20-30 دقيقة. في نهاية التعقيم ، يتم لف البرطمانات وقلبها رأسًا على عقب. في هذا الشكل ، البنوك حتى تبرد.

يمكن حصاد عيش الغراب بورسيني بعدة طرق. أكثر الوصفات شيوعًا لحصاد فطر البورسيني عن طريق التمليح والتخليل ، لأنه في هذه الحالة ينتهي بك الأمر مع وجبة خفيفة رائعة جاهزة. ومع ذلك ، فإن حصاد عيش الغراب بورسيني لفصل الشتاء عن طريق التجفيف والتجميد في الفريزر المنزلي لا يقل إثارة للاهتمام. يمكن أيضًا العثور على هذه الوصفات لحصاد عيش الغراب بورسيني لفصل الشتاء في هذه الصفحة في مجموعة متنوعة. تم اختبار جميع الطرق المقترحة لحصاد عيش الغراب بورسيني عمليًا وتم فحص التصميم الكامل للمكونات للتأكد من امتثالها لتوصيات خبراء التغذية. لذلك ، يمكنك عمل تحضيرات لذيذة بأمان من فطر بورسيني وفقًا للوصفات المقترحة وعلاجها لأفراد عائلتك. يمكنك أيضًا إجراء تغييرات صغيرة وفقًا لتفضيلات ذوقك. ادرس الطرق المقترحة لحصاد عيش الغراب بورسيني لفصل الشتاء ، واختر خيارات الطهي المناسبة في المنزل ولا تتردد في التجربة. سوف تنجح بالتأكيد.

عند تجفيف الفطر ، تتم إزالة ما يصل إلى 76٪ من الماء منه.

الرطوبة المتبقية لتطور الكائنات الحية الدقيقة ليست كافية ، مما يؤدي إلى وفاتها. عند تحضير الطعام المعلب الطبيعي ، تموت البكتيريا الدقيقة بسبب ارتفاع درجة الحرارة التي يتم فيها تعقيم الأطعمة المعلبة. أثناء التخليل ، يتم قمع النشاط الحيوي للكائنات الدقيقة بسبب ارتفاع درجة الحرارة أثناء الطهي ، ثم بفعل حمض الأسيتيك والملح الشائع. عندما يتم تمليح الفطر ، يحدث التخمر ، حيث يتم تحويل السكريات إلى حمض اللاكتيك. هذا الأخير ، مع ملح الطعام ، مادة حافظة.

حصاد فطر البورسيني المخلل لفصل الشتاء

لحصاد فطر البورسيني المخلل لفصل الشتاء ، يجب غليه في ماء مملح قليلاً. مقابل 1 لتر من الماء:

• 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من الملح

قم بإزالة الرغوة التي تتكون أثناء الطهي بملعقة مثقوبة. يمكن اعتبار الطهي منتهيًا بمجرد أن يغوص الفطر في القاع. قم برميها في مصفاة لفصل السائل ، وضعها في مرطبانات واسكب فوق التتبيلة المعدة مسبقًا ، لكل 1 كجم من الفطر:

• حشوة ماء مالح 250-300 جم

تحضير ماء مالح. تصب في وعاء من المينا:

• 400 مل ماء

يضع:

• 1 ملعقة صغيرة ملح
• 6 حبات فلفل
• 3 قطع ورق الغار ، قرفة ، قرنفل ، يانسون
• 3 غ حامض الستريك

يغلي هذا الخليط لمدة 20-30 دقيقة على نار خفيفة ، ثم يبرد قليلاً ويضاف 1 كوب من الخل 9٪. بعد ذلك ، يُسكب التتبيلة الساخنة في الجرار ، وتعبئتها أسفل الجزء العلوي من الرقبة مباشرة ، وتغطيتها بأغطية جاهزة ، وتعقيمها بغليان خفيف من الماء لمدة 40 دقيقة. بعد التعقيم ، أغلق الفطر على الفور وضعه في مكان بارد.

الطبخ في ماء مالح.

تعبير:

• 1 كجم فطر
• 70 مل ماء
• 30 جم سكر
• 10 جرام ملح
• 150 مل 9٪ خل
• 7 بازلاء البهارات
• ورقة الغار
• قرنفل
• 2 جرام حامض الستريك.

يُسكب القليل من الماء في المقلاة ويُضاف الملح والخل ويُسخن حتى الغليان ويُخفض الفطر هناك.

يُغلى المزيج ويُطهى على نار خفيفة مع التحريك المستمر وإزالة الرغوة.

عندما يصبح الماء صافياً ، أضف السكر والتوابل وحمض الستريك.

قم بإنهاء الطهي بمجرد أن يغوص الفطر في القاع ويضيء التتبيلة.

تُطهى أغطية الفطر في ماء مالح يغلي لمدة 8-10 دقائق ، والفطر - 25-30 دقيقة ، وأرجل الفطر - 15-20 دقيقة.

من المهم جدًا اللحاق بلحظة استعداد الفطر ، لأن الفطر غير المطبوخ جيدًا يمكن أن يتحول إلى حامض ، كما أن الفطر المفرط في الطهي يصبح مترهل ويفقد قيمته.

برد الفطر بسرعة ، ضعه في برطمانات ، اسكبه فوق التتبيلة المبردة ، وأغلقها بأغطية بلاستيكية.

إذا كان ماء مالح غير كافٍ ، يمكنك إضافة الماء المغلي إلى البرطمانات.

ثم توضع في وعاء به ماء مسخن إلى 70 درجة مئوية للتعقيم ، ويتم ذلك عند غليان منخفض لمدة 30 دقيقة.

يخزن في مكان بارد.

حصاد عيش الغراب بورسيني لفصل الشتاء بالتخليل

مكونات حصاد عيش الغراب بورسيني لفصل الشتاء بالتخليل هي المنتجات التالية:

• ماء - 120 مل
• خل المائدة 6٪ - 1 كوب
• الفطر - 2 كجم
• القرفة - قطعة واحدة
• قرنفل - 3 براعم
• أوراق الغار - 3 قطع.
• الفلفل الأسود - 4 قطع.
• سكر \ u003d رمل - 2 ملاعق صغيرة
• حامض الستريك على طرف السكين
• ملح - 60 جم

فرز ومعالجة الفطر وغسله. تحضير قدر ، صب الخل والماء فيه وإضافة الملح. اشعل النار واتركها حتى الغليان. يُسكب الفطر في السائل المغلي ويُترك ليغلي مرة أخرى. قلل الحرارة واستمر في غلي محتويات المقلاة. من وقت لآخر لإزالة الرغوة المشكلة. بعد انتظار اللحظة التي تتوقف فيها الرغوة عن الظهور ، أضف السكر والتوابل وحمض الستريك. مدة طهي عيش الغراب بورسيني تتراوح من 20 إلى 25 دقيقة. يصبح الفطر جاهزًا عندما يصبح طريًا بدرجة كافية. من الضروري إزالة المقلاة من الحرارة ووضع الفطر على طبق وتبرد. بعد توزيعها في الجرار وصب ماء مالح مبرد - مرق. أغلق بأغطية بلاستيكية عادية. وضع البنوك في القبو.

قم بتخزينها لمدة عام عند درجة حرارة ثابتة من 3-4 درجات مئوية.

حصاد فطر البورسيني لفصل الشتاء بالملح

باستخدام طريقة التمليح الساخن ، يجب أولاً سلق الفطر المفرز والمغسول ، ثم وضعه في مصفاة لعمل كوب الماء ، ثم وضعه في وعاء معد للتمليح ، وإضافة التوابل ورش الملح. للحصول على 10 كجم من المواد الخام لحصاد Ceps لفصل الشتاء بالتمليح ، سوف تحتاج إلى تناول المنتجات التالية:

• 300-400 جم ملح

البهارات والتوابل:

• ثوم
• الفلفل
• الشبت
• ورقة الفجل
• ورقة الكشمش الأسود
• ورقة الغار
• البهارات
• قرنفل

الفطر الأبيض المملح (الطريقة الثانية).

ضع الفطر المنقوع حتى أسنانه في الطبق المُجهز (مقلاة مطلية بالمينا ، برميل) مع رفع الأرجل لأعلى ، ورش الملح بنسبة 3-4٪ من وزن الفطر ، أي 10 كجم من الفطر:

• 300-400 جرام من الملح.

البهارات والتوابل:

• ثوم
• الفلفل
• الشبت
• ورقة الفجل
• ورقة الكشمش الأسود
• ورقة الغار
• البهارات
• القرنفل ، إلخ.

توضع على الجزء السفلي من البرميل ، في الأعلى ، وتحريك الفطر في المنتصف معهم. في الأعلى تحتاج إلى وضع دائرة خشبية وحمل. عندما يستقر الفطر في البرميل ، يمكنك وضع جزء جديد منه ، ورشه بالملح ، وهكذا حتى تمتلئ الحاوية. بعد ذلك ، يجب إخراج الفطر إلى مكان بارد. باستخدام طريقة التمليح البارد ، يجب نقع الفطر المصنف لمدة 2-3 أيام في ماء بارد ، وتغييره عدة مرات لإزالة عصير الحليب. في هذا الوقت ، يجب تخزين الفطر في غرفة باردة فقط ، حيث يمكن أن يتخمر ويتحول إلى حامض عندما يكون دافئًا. مقابل 10 كجم من الفطر:

• 300-400 جم ملح

البهارات والتوابل:

• ثوم
• الفلفل
• الشبت
• ورقة الفجل
• ورقة الكشمش الأسود
• ورقة الغار
• البهارات
• القرنفل ، إلخ.

حصاد عيش الغراب بورسيني لفصل الشتاء عن طريق التجفيف

يمكن أيضًا تجفيف فطر بورسيني في الفرن. لحصاد عيش الغراب بورسيني لفصل الشتاء عن طريق التجفيف ، تحتاج إلى عمل عدة شبكات من شبكة سلكية بخلايا كبيرة يتم إدخالها في الفرن بدلاً من ألواح الخبز العادية. يجب وضع الفطر المحضر للتجفيف على شبكات ، ووضعه في الفرن عند درجة حرارة 60-70 درجة مئوية وتجفيفه حتى يصبح طريًا. أثناء التجفيف ، يجب ترك باب الفرن مفتوحًا للسماح للهواء الرطب بالخروج.

وصفات لحصاد عيش الغراب بورسيني لفصل الشتاء بالتجميد

فقط الفطر الطازج والصحي والصحي مناسب لحصاد عيش الغراب بورسيني لفصل الشتاء عن طريق التجميد. يُقطع الفطر المقشر جيدًا بسكين من الفولاذ المقاوم للصدأ إلى شرائح بسمك 3-4 مم ، ويُغلى في الماء لمدة 5 دقائق تقريبًا مع التحريك من حين لآخر ، ويُبرد بالماء البارد. نضع الفطر المجفف على منخل ونضعه في وعاء ويجمد.

هناك وصفات مختلفة لحصاد فطر البورسيني لفصل الشتاء عن طريق التجميد ، وفي هذه الصفحة يمكنك العثور على أشهرها أدناه.

طبخ فطر بورسيني مقلي

تعبير:

• فطر بورسيني صغير طازج
• زيت نباتي.

يُغسل الفطر ، الذي يُنظف لحصاد فطر بورسيني المقلي ، في الماء ، ويُقطّع إلى قطع ، ويُسكب في ماء مغلي مملح ويُغلى لمدة 15 دقيقة. بعد ذلك ، يُقلى الفطر المصفى بالفعل لمدة 30 دقيقة في الزيت النباتي ، وبعد ذلك يُسمح له بالتبريد ووضعه في أكياس بلاستيكية في أجزاء صغيرة (حوالي 200-300 جم) للاستخدام لمرة واحدة ؛ اعصر الهواء خارج الأكياس. خزني الفطر في الفريزر. قبل الاستخدام ، يتم تقطيع محتويات الأكياس (الفطر المجمد) إلى عدة قطع وتوضع في مقلاة ساخنة. سيشغل الفطر المقلي المجمد مساحة أقل بكثير في الفريزر مقارنة بالفطر المسلوق المجمد. هذه الطريقة في معالجة الفطر ، مثل الطريقة السابقة ، لا تسمح بإعادة التجميد ، لأن التسمم ممكن. إذا كنت بحاجة إلى إذابة المجمد ، يجب عليك نقل الفطر إلى مكان آخر. طريقة معالجة الفطر هذه غير قابلة للتطبيق في حالات انقطاع التيار الكهربائي.

حصاد الفطر الأبيض في المنزل

يتم تحضير ماء مالح لحصاد فطر البورسيني في المنزل بنفس طريقة تحضير المخللات ، ولكن ضع نصف الخل أو الخل ، وخذ ملعقة كبيرة من السكر لكل لتر من المنتج. اسلقي الفطر في التتبيلة ، كما هو موصوف في التتبيلة ، ثم رتبيها في برطمانات وعقميها.

التحضير لفصل الشتاء من فطر بورسيني المقلي

لحصاد الفطر المقلي بورسيني لفصل الشتاء ، يجب تنظيف الفطر الطازج وغسله والسماح له بالتجفيف والتقطيع إلى قطع أو شرائح. في مقلاة من المينا ، سخني الزيت ، ضعي الفطر هناك والملح واطهيه في العصير الخاص به ، مغطى بغطاء على نار هادئة لمدة 40-50 دقيقة. ثم تحتاج إلى إزالة الغطاء وقليها حتى يتبخر العصير ويصبح الزيت صافياً. يجب أن يكون الفطر ساخنًا متحللًا إلى برطمانات صغيرة ، ومعقم مسبقًا في الماء المغلي لمدة 15 دقيقة (يجب أيضًا تعقيم الأغطية) ، وصب 1 سم على الأقل من الزبدة المذابة في الأعلى. إذا كان الفطر سيخزن في درجة حرارة الغرفة ، يجب تعقيم البرطمانات لمدة ساعة وإغلاقها بإحكام. إذا تم تخزينها في غرفة باردة ، يكفي انسداد الجرار ببساطة. على أي حال ، يجب تخزينها في الظلام ، لأن الدهون تتحلل وتتحلل في الضوء.

حصاد الفطر الأبيض في برطمانات

لتحضير فطر بورسيني في مرطبانات ، يجب تنظيفه وغسله وتقطيعه وغليه في ماء مملح. صب الماء المغلي الساخن مع القليل من الخل (3 ملاعق صغيرة من 5٪ خل لكل 100 جرام من الماء) في كل جرة لخمس الحجم ، املأها بالفطر وعقمها. البنوك تسد وتخزن. عند الاستخدام ، صفي السائل واقلي الفطر في مقلاة ، مثل تلك الطازجة.

حصاد عيش الغراب بورسيني لفصل الشتاء في الجرار

ضعي الفطر المملح مع محلول ملحي في قدر واتركيه حتى الغليان مع التحريك من حين لآخر حتى لا يحترق. رتب الفطر الساخن في برطمانات وقم بتعقيمه. يجب أن يكون المحلول الملحي في محضرات فطر البورسيني لفصل الشتاء في الجرار حوالي 20٪ من الحجم الكلي. إذا لم يكن ذلك كافيًا ، فأنت بحاجة إلى إضافة الماء المالح إلى الفطر ، مع أخذ ملعقة كبيرة من الملح لكل 1 ماء.

شاهد كيف يتم صنع هذه الفراغات من عيش الغراب بورسيني لفصل الشتاء في الفيديو ، والذي يوضح العملية بأكملها خطوة بخطوة.

وصفات لذيذة لفطر بورسيني لفصل الشتاء

بعد ذلك ، نقدم المزيد من الوصفات لتحضيرات فطر بورسيني اللذيذة لفصل الشتاء باستخدام طرق مختلفة لمعالجة المواد الخام.

حفظ عيش الغراب بورسيني في العصير الخاص بهم.

ينظف الفطر ويشطف ويقطع ويوضع في مقلاة مينا ، يُسكب القليل من الماء في قاعها. يُملح ويُسخن مع التحريك حتى يبرز العصير منها ، ثم يُغلق الغطاء ويُغلى على نار خفيفة لمدة 15-20 دقيقة. رتب الفطر المسلوق في برطمانات ، وصب فوق عصير الفطر المتبقي من الطهي ، حتى يغطى بالسائل بالكامل. إذا لم يكن هناك ما يكفي من العصير أو كان قد غلي ، يمكنك إضافة القليل من الماء المغلي أثناء الطهي. تعقيم الجرار ، ولفها وتخزينها.

فطر بورسيني طازج بالزيت.

قشر الفطر الصغير الصحي ، اقطع الجذور ، جفف بمنشفة ، اقليه بالزيت (يجب أن يغطي الزيت الفطر بالكامل) حتى ينضج نصفه ، ضعه في طبق. ضعي الجزء التالي من الفطر الطازج في الزيت المتبقي وما إلى ذلك حتى ينضج الفطر بالكامل. عندما يبرد الفطر ، ضعه في صفوف في برطمانات زجاجية صغيرة وجافة ومعقمة ، وقم بملء كل صف بالزبدة المذابة. املأ بالزيت حتى القمة. بعد بضع ساعات ، أغلق بغطاء محكم من البولي إيثيلين أو ضع قفازًا مطاطيًا وضعه في مكان بارد.

قبل التقديم ، اقليها حتى تنضج بنفس الزيت.

فطر بورسيني مملح (الطريقة الأولى).

للحصول على دلو واحد من فطر البورسيني ، خذ 1.5 كوب من الملح. يُغمس الفطر الصغير في الماء المغلي ، ويُغلى 1-2 مرات ، ويُوضع على غربال ويُسكب الماء البارد حتى يبرد. دعهم يجفوا على نفس المناخل ، مع تقليبهم عدة مرات. ثم ضعي الفطر في مرطبانات مع رفع أغطيةها ، ورش كل صف بالملح ، وغطيه بدائرة جافة ، ثم ضع حجرًا في الأعلى. بعد بضعة أيام ، إذا لم يكن البرطمان ممتلئًا ، أضف الفطر الطازج ، واسكبه في الزبدة المذابة والدافئة بالكاد ، ومن الأفضل ربطه بفقاعة. تخزين في مكان بارد وجاف. قبل الاستخدام ، نقع الفطر في ماء بارد لمدة ساعة (وإذا كان مملحًا لفترة طويلة ، يمكنك نقعه طوال اليوم) ، ثم اشطفه في عدة مياه. لا يختلف الفطر المحضر بهذه الطريقة في الذوق عن الفطر الطازج ، خاصة إذا تم طهيه في مرق مع مسحوق فطر بورسيني.

فطر بورسيني مملح (الطريقة الثانية).

نأخذ فطر الخريف المقطوف حديثًا ، ونضعه في قدر مع الملح ونتركه ليوم واحد مع التحريك كثيرًا. ثم اسكب العصير الناتج في قدر ، ثم ترشيحه من خلال غربال ، وسخن هذا العصير على الموقد حتى يصبح بالكاد دافئًا ، ثم اسكب الفطر فوقه مرة أخرى. في اليوم التالي ، صفي العصير مرة أخرى ، وسخنيه إلى درجة حرارة أعلى قليلاً من المرة الأولى ، ثم اسكبي الفطر مرة أخرى. في اليوم الثالث ، قم بتسخين العصير المصفى حتى يصبح ساخنًا جدًا ، ثم اسكبه فوق الفطر واتركه لمدة 3 أيام. ثم اغلي الفطر مع العصير. عندما يبرد ، انقله إلى وعاء أو وعاء أو دلو من خشب البلوط مع أغطية للرأس ، واسكب نفس المحلول الملحي ، ثم ذاب الزبدة ، ولكن بالكاد دافئًا ، واربطه بفقاعة. قبل الاستخدام ، نقع الفطر في ماء بارد لعدة ساعات ، ثم ضعه مع الماء على الموقد ، وسخنه وصرفه. افعل ذلك عدة مرات ، مع تغيير الماء ، حتى يخرج كل الملح من الفطر.

الفطر مالح في الشتاء.


يُحرق الفطر المقشر بالماء المغلي ويوضع على غربال. عندما يجف الماء ويجف الفطر ، ضعه في صفوف في دلو أو أي طبق آخر مع رفع القبعات. يرش كل صف بالملح والفلفل وورق الغار والبصل الأبيض المفروم. عندما يكون الدلو ممتلئًا ، قم بتغطيته بقطعة قماش نظيفة ، وضع دائرة وحجر في الأعلى. في الشتاء ، اشطف هذه القماش والقدح عدة مرات.

الكافيار من الفطر الأبيض.

عناصر:

• فطر أبيض - 3 كجم
• بصل - 1.5 كجم
• 1 رأس ثوم كبير
• زيت نباتي
• خل
• فلفل أسود مطحون
• الشبت
• البقدونس - حسب الرغبة.

يغسل الفطر ، ينظف ، يشطف. يغلي لمدة 30 دقيقة ويصفى في مصفاة. جاف. اغسل البصل وقشره واشطفه واقطعه جيدًا. تقلى في الزيت النباتي في مقلاة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. ينقل الفطر إلى الخلاط ويقطع. ضعي الفطر المفروم في مقلاة مع البصل ، أضيفي الثوم المهروس والملح والفلفل. مزج. ينضج الخليط الناتج لمدة 15-20 دقيقة. في نهاية الحساء يضاف الخل ويخلط جيدا. رتبيها في برطمانات ساخنة ومعقمة ولفيها وضعيها تحت "معطف فرو". يحفظ في مكان بارد.

فطر مملح.

عناصر:

• الفطر - 5 كجم
• ملح - 250 جم
• الفلفل - 1 ملعقة صغيرة
• الشبت الخضر - 1 حفنة

قشر الفطر ، وافصل القبعة عن الأرجل واتركها تغلي لمدة 20 دقيقة في ماء مملح. ثم اشطف الفطر بالماء البارد الجاري ، وضعه على منخل واترك الماء يستنزف. ضع القبعات والسيقان في طبقات في طبق مملح ، ورش كل طبقة من القبعات بالسيقان بالملح والفلفل وقللها بالأعشاب. قم بتغطيتها بمنديل من الكتان ودائرة خشبية ووضع حمولة في الأعلى واحتفظ بها في غرفة لمدة 2-3 أيام وأخرجها إلى غرفة باردة.

فطر أبيض مملح ومسلوق.

عناصر:

• فطر مسلوق - 5 كجم
• الشبت الخضر - 50 جم
• ورق الغار -8-10 قطع.
• الفلفل - 30 جم
• أوراق الكشمش الأسود - 150 جم
• ملح - 500 جم

يُقشر الفطر الطازج ويُشطف ويُغلى في ماء مملح قليلاً حتى يصبح طريًا. يتم تحديد مدى استعداد الفطر من خلال استقراره في القاع ووقف الرغوة ، بينما يصبح المرق أكثر شفافية. يجب تجفيف المرق ووضع الفطر في كيس من الكتان ووضعه تحت الحمل لإزالة السائل تمامًا. ضعي الفطر في طبقات في طبق للتمليح ورش كل طبقة بالملح وقلبيها بالبهارات. ضع أوراق الكشمش الأسود المتبقية في الأعلى ، ثم منديل نظيف من الكتان - دائرة خشبية وحمل. حتى لا تتعفن الطبقة العليا ، يجب سكبها بمحلول ملحي بارد. احتفظ بالفطر لمدة 2-3 أيام في درجة حرارة الغرفة ، ثم انقله إلى غرفة باردة. بعد حوالي شهر ونصف ، يصبح الفطر جاهزًا للأكل.

تحضير الفطر المعلب.

عناصر:

• الفطر الشباب الفطر

لغلي الفطر في لتر من الماء:

• ملح - 20 جم
• حامض الستريك - 5 جم

نظف واشطف الفطر الطازج. يُقطع الفطر الكبير إلى عدة قطع ويُغلى في ماء مملح ومحمض حتى ينضج. انقل الفطر المسلوق إلى برطمانات معقمة ، وصب المرق الساخن المصفى ، وقم بتغطيته بأغطية معقمة وعقم الجرار نصف لتر في الماء المغلي لمدة ساعة و 10 دقائق ، لتر من الجرار لمدة ساعة و 30 دقيقة. بعد التعقيم ، قم بلف البرطمانات على الفور ، واقلبها رأسًا على عقب وقم بتبريدها تحت الأغطية. يحفظ في مكان بارد ومظلم.

الفطر المعلب بالخضروات.

المكونات لكل لتر جرة:

• فطر أبيض - 500 جم
• جزر - 300 جم
• بصل - 50 جم
• جذور البقدونس - 100 جم
• طماطم - 400 جم
• الثوم - 1 فص
• البقدونس والكرفس - حفنة صغيرة لكل منهما
• ورق الغار -1-2 قطعة.
• البهارات - 4-5 بازلاء
• ملح - 30 جم
• سكر - 10 جم

في عيش الغراب بورسيني ، افصل القبعة عن الساقين. قشر الأرجل عن الأرض ، ضعي كل شيء في قدر واغليها حتى تنضج. أثناء الطهي ، أضيفي الجزر والبصل وجذر البقدونس المقشر إلى الفطر. مشروم مسلوق مع الخضار مقطّع إلى قطع ويخلط مع الطماطم المفرومة. يُصفّى مرق الفطر ويُضاف الملح والسكر إليه ويُسخن حتى يغلي ويقلل ، كقاعدة عامة ، بمقدار النصف تقريبًا. في الجزء السفلي من الجرار المعقمة ، ضعي الخضار المقطعة وورق الغار وفص من الثوم وحبوب الفلفل. ثم نضع الفطر المسلوق مع الخضار ونسكب مرق الفطر. قم بتغطية البرطمانات بأغطية معقمة وعقمها بالماء المغلي نصف لتر - 25 دقيقة ، لتر - 40 دقيقة. ثم لف ، اقلب رأسًا على عقب واحتفظ به تحت الأغطية حتى يبرد تمامًا. يحفظ في مكان بارد ومظلم.

شاهد تحضير عيش الغراب بورسيني لفصل الشتاء في وصفات مع مقطع فيديو يوضح التكنولوجيا الكاملة لمعالجة الفطر.

(الوظيفة () (إذا (window.pluso) إذا (typeof window.pluso.start == "function") تُرجع ؛ إذا (window.ifpluso == undefined) (window.ifpluso = 1 ؛ var d = document ، s = d.createElement ("script") ، g = "getElementsByTagName" ؛ s.type = "text / javascript" ؛ s.charset = "UTF-8" ؛ s.async = true ؛ s.src = ("https:" == window.location.protocol؟ "https": "http") + ": //share.pluso.ru/pluso-like.js" ؛ var h = d [g] ("body") ؛ h.appendChild (س)؛)))()؛

فطر متبل، هذا هو ألذ وجبة خفيفة يمكن أن تكون ، ليس الخيار أو الطماطم. في المتاجر ، غالبًا ما تكون عبوات الفطر المخلل باهظة الثمن ، بالإضافة إلى كل شيء ، فهي مشبعة بالخل بحيث يصعب أحيانًا تناولها. نقدم لك اليوم الخيار الأمثل لطهي الفطر في العصير الخاص بك.

نقوم بهذه العملية بسرعة ، حرفيا 20 دقيقة من وقتك ، بالإضافة إلى ساعة لتبرد ، ويمكنك تقديمها على الطاولة. يتم اختيار كمية التوابل والخل على النحو الأمثل ، ولكن يمكن لعشاق التتبيلات القوية أثناء عملية الطهي ضبط التتبيلة بأنفسهم. لذا ، دعنا نذهب إلى المطبخ ، لنبدأ العملية!

مكونات:

الفطر - 600 جم

زيت نباتي - 80 مل

خل الفاكهة - 3 ملاعق كبيرة. ل.

البازلاء البهارات - 3 قطع.

فلفل أسود مطحون - رشة

الغار - 2 ورقة

سكر - 30 جم

ملح - 15 جم

قرنفل - 4-5 قطع.

الثوم - 4-5 أسنان.

فطر متبل في عصير خاص بهم (فوري). عملية الطهي

بادئ ذي بدء ، لنبدأ في تحضير التتبيلة ، نحتاج إلى قدر يناسب عدد الفطر لدينا. صب كمية محددة من الزيت النباتي في القاع واسكب خل الفاكهة على الفور.

بعد ذلك ، نسكب السكر وملح المائدة ورشة من الفلفل الأسود المطحون ، إذا رغبت في ذلك ، نستبدل البازلاء (4-5 قطع). 30 جرامًا من السكر ، أي ملعقة كبيرة ، ملح ، على التوالي ، ضعي نصف الكمية. أثناء الطهي ، يمكنك ضبط الملح بنفسك.

نأخذ فصوص ثوم جيدة ، وليست صغيرة ، ونقشرها ، ونشطفها ، ونقطعها إلى شرائح كبيرة ، ونرميها في المقلاة. نضع أيضًا ورقة الغار على الفور ، ونكسرها إذا رغبت في ذلك ، ونضيف البازلاء من البهارات والقرنفل لتعزيز الرائحة. يمكنك إضافة الفلفل الحار حسب ذوقك ، فاللون الذي يمكنك رمي رشة من الكركم فيه سيجعل الفطر أصفر في النهاية.

نضع المقلاة جانبًا ونأخذ الفطر ونغسلها جيدًا تحت تيار من الماء البارد ونجففها. إذا رغبت في ذلك ، نقوم بتنظيف الفطر من الطبقة العليا. إذا كان الفطر كبيرًا بما يكفي ، كما في حالتنا ، فقم بتقطيعه إلى 2-4 أجزاء. مخلل الفطر الصغير أو المتوسط ​​ككل.

نقوم بتحميل شرائح الفطر في المقلاة من أجل التتبيل. نعم ، للوهلة الأولى يبدو أن هناك الكثير من الفطر ، والتتبيلة عبارة عن قطرة في المحيط ، لكن لا تقلق ، فالفطر سيطلق العصير على الفور تقريبًا ، والذي سيتحد مع بقية التتبيلة ، و سيكون هناك ما يكفي منه.

نحن نغطي المقلاة بغطاء ، ونرسلها إلى الموقد ، ونضبط تسخين الموقد إلى الحد الأدنى.

بعد خمس دقائق من الغليان ، افتح الغطاء بسرعة ، واخلط كل شيء ، وأغلق المقلاة مرة أخرى ، واطبخ لمدة عشر دقائق تحت الغطاء ، وكل ذلك بنفس التسخين البطيء. في هذه العملية ، يمكنك تجربة القليل من التتبيلة أو إضافة السكر أو الملح حسب رغبتك أو ربما قطرة من الخل.

اليوم نخلل الفطر لفصل الشتاء حسب وصفة الاسكندر.

فطر أسبن ، بوليتوس ، روسولا ، فطر ، فطر بورسيني وغيرها مناسبة تمامًا للتتبيل.

بادئ ذي بدء ، يجب فرز الفطر حسب النوع. تقطع الفطر بأغطية كبيرة إلى عدة أجزاء. في عيش الغراب بورسيني والبوليتوس ، يتم تقطيع الأرجل إلى شرائح عرضية لا يزيد سمكها عن ثلاثة سنتيمترات.

الانتباه!لا يغلي فطر أسبن والبوليتوس في نفس الحاوية ، ويظلم البوليتوس.

مهم!يجب غلي الخنازير ، فاليوي قبل التخليل في ماء مملح وشطفها تحت الماء الجاري.

يعمل حامض الستريك أو الخليك كمادة حافظة (عامل حافظة) عند تخليل الفطر ، لأن الحمض يثبط الكائنات الحية الدقيقة التي يمكن أن تفسد الفطر.

يمكنك مخلل الفطر لفصل الشتاء في العصير الخاص بك ، أو يمكنك غليه في الماء وصبه فوق التتبيلة.

الفطر في عصيرهم الخاص

لطهي الفطر في العصير الخاص به ، أضف ملعقة كبيرة من الملح وكوبين من الخل (المائدة) إلى وعاء (يفضل أن يكون مطليًا بالمينا). يجب إحضار المحلول الناتج إلى الغليان ، وخفض كيلوغرام واحد من الفطر المعالج مسبقًا (المقشر والمغسول). يُطهى على نار خفيفة مع التحريك من حين لآخر. قم بإزالة الرغوة بملعقة مشقوقة. بعد زوال الرغوة ، أضيفي خمس بازلاء من البهارات ، وقليل من اليانسون ، وورق الغار ، وقطعتين من القرفة ، واثنين من فصوص الثوم ، وملعقة صغيرة من السكر إلى التتبيلة.

الفطر في ماء مالح

لتحضير الفطر في ماء مالح ، من الضروري وضع الفطر المعالج مسبقًا (مقشر ومغسول) في وعاء (ويفضل أن يكون مطلي بالمينا) ، وتغطيته بالملح وسكب الماء (على أساس لتر واحد من الماء - ملعقتان كبيرتان من الملح). بعد الغليان ، ضعي الفطر في مصفاة ، ثم انقليه إلى برطمانات.

نقيع:كيلوغرام واحد من الفطر - ثلاثمائة جرام من ماء مالح. طريقة التحضير: لأربعمائة ملليلتر من الماء - ملعقة صغيرة غير مكتملة من الملح ، ستة بازلاء من البهارات ، ورقة الغار ، قرنفل ، قطعتان من القرفة ، حامض الستريك على طرف السكين. يغلي لمدة عشرين إلى ثلاثين دقيقة على نار خفيفة. في محلول بارد قليلاً ، أضف نصف كوب من الخل (طاولة). تبرد ماء مالح في الجرار مع الفطر.

قم بتغطية البرطمانات بورق زبدة وربطة عنق. يخزن في درجة حرارة زائد أربع - ست درجات مئوية.

لتخزين الفطر لفترة أطول ، من الأفضل حفظ الفطر المخلل.

من المهم أن يتم تعقيم برطمانات التعليب وكذلك الأغطية ذات الحلقات المطاطية لمدة عشر إلى خمس عشرة دقيقة على الأقل.

في رأيي ، كل شيء بسيط. حسنًا ، مخلل الفطر للشتاء؟