ربما جرب الجميع مرة واحدة على الأقل الفطائر (أو kulebyaki) من مخبز Stolle الشهير. بالطبع ، لا يكشف الخبازون عن وصفة العجين اللذيذ :) ولكن بالتجربة والخطأ ، حققت النتيجة التي طال انتظارها ، وتحولت الكعكة تمامًا كما في Stoll: عجينة الخميرة الغنية أحلى قليلاً من المعتاد (إذا تحدثنا عن الفطائر اللذيذة) ، المسامية والرائحة ، فإنها تذوب في فمك حرفيًا! النقطة الأساسية الثانية هي أن العجين في فطائر Stolle رقيق ، وهناك الكثير من الحشوات! تأكد من اتباع هذه القاعدة عند خبز الفطائر بالحشوات (سواء كانت حلوة أو دسمة) ، لأن المعجنات ، حيث يوجد الكثير من العجين والقليل من الحشو ، تبدو بالفعل غير جذابة للغاية. والنقطة الثالثة - يجب استخدام الخميرة الطازجة ، والعجين نفسه يجب أن "يصلح" مرتين. لكن لا تدع ذلك يربكك ، فالعملية ليست معقدة على الإطلاق ولا تتطلب مهارات وقدرات خاصة. باتباع جميع القواعد ، ستحصل على فطائر لذيذة بشكل لا يصدق مع أي حشوة ، والأهم من ذلك - كما هو الحال في Stolle! آمل أن تنتقل الوصفة إلى إشاراتك المرجعية وتصبح المفضلة ، أفضل وصفة لعجينة الخميرة 🙂 ملاحظة. أوه نعم ، لقد نسيت أن أضيف: وفقًا لهذه الوصفة ، يمكنك طهي فطائر صغيرة مع الملفوف واللحوم والأسماك والتفاح. التجارب مرحب بها! الفطائر ، كما في Stolle: وصفة لألذ مكونات العجين (لفطرتين متوسطتين / فطائر): دقيق قمح ممتاز - 450 جم ؛ حليب (دافئ) - 260 مل ؛ خميرة مضغوطة طازجة - 12 جم ؛ صفار - 3 قطع. زبدة (درجة حرارة الغرفة) - 90 جم ؛ سكر - 45 جم ؛ الملح - 10 غرام التحضير: تذوب الخميرة في الحليب الدافئ (وليس الساخن!). دعه يقف لبضع دقائق. ينخل الدقيق بالملح ويضاف الخميرة بالحليب والصفار. اعجن العجينة (باليد أو بالخلاط باستخدام ملحق العجين بسرعات منخفضة). في البداية ستكون لزجة ، وبعد 10-12 دقيقة ستصبح ناعمة ومرنة. في وعاء منفصل ، اخفقي الزبدة والسكر برفق حتى يصبح المزيج ناعمًا. في أجزاء ، أضيفي الزبدة إلى العجينة مع الاستمرار في العجن (باليد أو بسرعة متوسطة في الخلاط). في البداية ، قد تبدأ العجينة في "التفريغ" ، ولكن بعد 5-7 دقائق تصبح ناعمة وموحدة مرة أخرى. بمجرد أن تصبح العجينة "لامعة" ، غطي الوعاء بورق لاصق واتركيها لمدة ساعتين في درجة حرارة الغرفة (أو أدفأ قليلاً). بعد العجن قليلاً (نعم ، ستزيد العجينة مرتين وتصبح مسامية) وتوضع في الثلاجة لمدة 2-3 ساعات (أو أكثر ، كما يحلو لك). أعتقد أن هذه اللحظة هي ميزة هذه الوصفة: بعد كل شيء ، في الوقت المحدد ، يمكنك تحضير الحشوة (حتى نوعين! ) وطهي العشاء وتنظيف المطبخ! بشكل عام ، الأمر كله يتعلق بالعمل: اعجن ، اتركه لمدة ساعتين في الغرفة درجة ، ثم في الثلاجة حتى يصبح الحشو جاهزًا ، أو حتى يأتي الإلهام 🙂 قسّم العجين النهائي إلى جزأين - ستحصل على قطعتين مغلقتين الفطائر / kulebyaki! اخبزيها لمدة 30-40 دقيقة عند 180 درجة أو أقل ، حسب الفرن الخاص بك. وإذا أردت ، يمكن تجميد العجين النهائي وتخزينه في الفريزر (بعد تذويبه في الثلاجة لمدة 10 ساعات على الأقل).

كعكة جوز الهند الرائعة

للاختبار:
- 1 بيضة

- 3/4 كوب سكر
- 10 جرام بيكنج بودر
- 1.5 كوب دقيق

للحشوة ، اخلطي 3/4 كوب من السكر في وعاء جاف مع 100 غرام من رقائق جوز الهند وكيس واحد من سكر الفانيليا.

وهنا ، تحذير!

0

0

0

كعكة جوز الهند الرائعة

إنه سهل التحضير ومذاق لا يضاهى. أيا كان من يحاول ذلك ، فإنهم بالتأكيد يسألون عن الوصفة ، والمنتجات بأسعار معقولة.

للاختبار:
- 1 بيضة
- 1 كوب من الكفير (الزبادي ، اللبن الرائب)
- 3/4 كوب سكر
- 10 جرام بيكنج بودر
- 1.5 كوب دقيق
امزج كل شيء واسكبه في قالب.

اخلطي الحشوة في وعاء جاف.
3/4 كوب سكر مع 100 جرام من رقائق جوز الهند و 1 كيس سكر فانيليا.
وزعي هذا الخليط بالتساوي على كامل سطح العجين.

ضعيها في فرن ساخن واخبزيها على حرارة 180-200 طن لمدة 25-30 دقيقة (حسب الفرن). تأكد من أن رقائق جوز الهند لا تحترق (بعد 10 دقائق من بداية الخبز ، يمكنك تغطية الكيك بورق القصدير).

وهنا ، تحذير!
تُسكب الفطيرة الجاهزة ساخنة بالتساوي مع 1 كوب من 20٪ كريمة

طعم الكعكة أفضل مبردة!

0

0

0

فطيرة التفاح من عجينة الخميرة بالصور
عجين:
دقيق القمح - 4 ملاعق كبيرة ؛
خميرة طازجة - 30 جم ؛
ماء - 1.5 ملعقة كبيرة ؛
سكر - 0.5 ملعقة كبيرة ؛
ملح - ¼ ملعقة صغيرة ؛
زيت نباتي - 3 ملاعق كبيرة ؛
حشوة:
تفاح طازج - 3 قطع ؛
سكر: رمل - 100 جم.

سوف يستغرق الأمر وقتًا طويلاً لإعداد هذه الحلوى الرائعة المسماة "فطيرة التفاح بالخميرة". ولكن هذا فقط إذا قمت بتنفيذ وصفة الطهي ، كما يقولون ، "من" و "إلى". إذا اشتريت للتو عجينة الخميرة الخالية من الدهون من المتجر ، فسوف يستغرق الأمر القليل من الوقت (والجهد) للطهي ، وهو أمر مهم للعديد من ربات البيوت الحديثات (بمن فيهم أنا). ولكن بما أنك تعتقد أن الطعام يجب أن يتم طهيه بالكامل وبالكامل "يدويًا" ، اترك العجينة بضع ساعات ، ستتحسن الفطيرة فقط من هذا. وصفتنا تشير إلى المطبخ الروسي.

طريقة الطبخ: طريقة طبخ فطيرة التفاح من عجينة الخميرة.

نأخذ وعاءًا كبيرًا ، ونسكب فيه الماء الدافئ ، ونضيف السكر والملح ببطء ، ثم نقدم الخميرة. عندما يذوب تمامًا في الماء ، يُسكب الزيت النباتي ويُسكب بعناية في الدقيق المنخل. اعجن العجينة واعجنها حتى تلتصق بأصابعك بسهولة. الآن نضعها في وعاء ونغلفها بالزيت النباتي ونغطيها بمنديل من الكتان ونتركها ترتفع. يجب أن ترتفع العجينة مرتين قبل تقطيعها.
نقطع ثلثها ونضعها جانبًا ، ونطرح الباقي في طبقة بسمك 1-1.5 سم ، ونضعها في صفيحة خبز ، ونشكل الجوانب.
لا يمكن تقشير التفاح ، فقط صر ، تبلي بالسكر. نضع الكتلة الناتجة على العجينة ، ونحميها ونغطيها بـ "النقانق" من العجين على شكل شعرية. إذا كان لا يزال هناك بعض العجين المتبقي بعد عمل الشبكة ، اصنع منها أوراقًا وزهورًا وأيًا كان ما يرغب به قلبك. قبل خبز الكعكة ، يجب أن تظهر مرة أخرى.

0

0

0

2. في أي عجين (باستثناء الزلابية ، والكاسترد ، والخبز الغريب) ، أي عجينة الفطائر ، والفطائر ، والخبز ، والفطائر - أضف دائمًا "zhmenu" (حوالي ملعقة كبيرة مع شريحة) السميد إلى نصف لتر من السائل . علمت الراهبات: "في وقت سابق ، كان الخبز الأعلى جودة يُطهى من الحبوب. لم يجف لفترة طويلة وكان خصبا. الآن لا يوجد حبوب. الآن أضف السميد zhmenu وستكون هناك دائمًا معجنات جيدة ". هذه نصيحة لا تقدر بثمن.

3. أضف إلى العجينة ، إضافة إلى الحليب ، نصف كوب من المياه المعدنية. خفف ملعقة صغيرة من الصودا في نصف كوب من الماء وقم بإطفاءها برفق بحمض الستريك أو الخل.
أصبح الخبز رائعًا حقًا ، وحتى بقية اليوم التالي يكون رقيقًا.

4. يجب ألا يكون هناك تيار في الغرفة التي يتم فيها تقطيع العجين: فهو يساهم في تكوين قشرة كثيفة للغاية على الفطيرة.

5. عند عجن عجينة الخميرة ، يجب أن تكون جميع المنتجات دافئة أو في درجة حرارة الغرفة ، والمنتجات من الثلاجة تبطئ من ارتفاع العجين
6. بالنسبة لمنتجات الخميرة ، يجب تسخين السائل دائمًا إلى 30-35 درجة مئوية ، لأن فطريات الخميرة تفقد نشاطها في سائل بدرجة حرارة منخفضة أو أعلى.

7. عندما تعجن العجينة ، يجب أن تكون يداك جافة.

8. قبل وضع المنتجات في الفرن ، يُسمح لها بالظهور لمدة 15-20 دقيقة. اتركي العجين يرتاح تمامًا قبل الخبز. مع التدقيق غير الكامل ، يرتفع بشكل سيئ ولا تخبز الفطائر لفترة طويلة.

9. اخبزي الفطائر على صفيحة خبز على نار متوسطة حتى لا تجف الحشوة.

10. من الأفضل إضافة الزبدة غير المذابة إلى العجين (الخميرة والطازجة المخبوزة) ، حيث أن الزبدة المذابة تزيد من سوء بنية العجين.

11. الفطائر المطبوخة في الحليب هي ألذ ورائحة ، القشرة بعد الخبز لامعة ولونها جميل.

12. يجب أن تكون خميرة العجين طازجة وذات رائحة كحولية لطيفة. افحص الخميرة مسبقًا. للقيام بذلك ، قم بإعداد جزء صغير من العجين ورشها بطبقة من الدقيق. إذا لم تظهر أي تشققات بعد 30 دقيقة ، فإن جودة الخميرة تكون رديئة.

0

0

0

على أراضي روسيا ، تنمو شبكة فطائر Shtolle بنشاط. تغري هذه المنتجات بمذاقها ورائحتها التي لا تضاهى ، ويتم الاحتفاظ بوصفة صنع معجنات شهية بجنون في سرية تامة. صحيح أن بعض الناس يقولون بثقة أن طعم فطائر شتول هو نفس مذاق فطائر أوسيتيا ، لكن هذا ليس كذلك. أولئك الذين جربوا معجنات حقيقية من فطيرة لن يخلطوا بينها وبين أي شيء!

لطالما حاولت ربات البيوت الحديثات كشف الوصفة السرية للفطيرة ، ونجحن في ذلك. هناك العديد من الخيارات لإعداد هذا الطبق ، وستفاجئ مجموعة متنوعة من الإضافات حتى الذواقة الأكثر تطلبًا. فلنتحدث اليوم عن وصفات فطيرة Stolle التي يمكنك إعادة إنشائها في مطبخك.

الحشوة الأكثر تفضيلاً وتقليدية للعديد من المعجنات هي الملفوف. بالطبع ، مجموعة الحشوات الخاصة بفطائر Stolle رائعة ، لكني أريد أن أبدأ بشيء مألوف ودنيوي. لذلك ، قم بتخزين الصبر والمنتجات الضرورية ، فلنبدع.

من أجل عجن العجينة ، سوف تحتاج إلى:

• طحين - 470 جم ؛
• زبدة - 200 جم ؛
• بيض دجاج طازج - 1 قطعة ؛
• ماء - 250 مل ؛
• سكر - 4 ملاعق صغيرة. (خذ مع شريحة) ؛
• ملح - 1 ملعقة صغيرة. (بدون قمة) ؛
• الخميرة الجافة - 3 ملاعق صغيرة

لتحضير الحشوة ، قم بتخزين المكونات التالية:

• ملفوف أبيض - 500-700 جم ؛
• بيض الدجاج - 1 قطعة ؛
• زبدة - 20 جم ؛
• ملح - 1.5 ملعقة صغيرة.

لتزييت الجزء العلوي الذي تحتاجه:

عندما يكون لديك جميع المنتجات ، يمكنك البدء في طهي المعجنات اللذيذة. تجدر الإشارة إلى أنه من الكمية المحددة من المكونات تحصل على فطيرة يبلغ قطرها حوالي 30 سم.

لنبدأ عملية إنشاء فطيرة لا تضاهى:

• لنبدأ الطهي بالحشوة. للقيام بذلك ، قم بشطف رأس الملفوف وإزالة جميع الأوساخ والأجزاء غير الصالحة للأكل ؛
• نقطع الخضار إلى شرائح رفيعة ؛
• ضع الملفوف المحضر في مصفاة وافركه بيديك. صب الماء المغلي فوق الخضار.
• بعد تصريف السوائل الزائدة ، تحتاج إلى طهي الملفوف. للقيام بذلك ، ضعي قطعة من الزبدة في مقلاة ساخنة ، وعندما تذوب ضعي الخضار المقطعة والملح وقلبي. يُطهى الكرنب تحت الغطاء لمدة 60 دقيقة على الأقل ، عندما يمر الوقت ، قم بإزالة الغطاء وزيادة الحرارة وقلي الملفوف. من المهم أن يتبخر السائل منه ؛
• بعد أن تترك الرطوبة الزائدة الخضار ، اخفق البيض في وعاء منفصل واسكبه في المقلاة. امزج كل شيء
• انقل الحشوة المحضرة إلى مصفاة واتركها على هذه الحالة لمدة 120 دقيقة. إذا ظل الملفوف ، حتى بعد القلي ، رطبًا ، فبعد نقله إلى مصفاة ، اضغط لأسفل على الحشوة بحمل. سيسمح ذلك بتصريف السوائل الزائدة وإلا ستُطهى المعجنات بشكل سيء.

الآن دعنا نعيد الحياة إلى الوصفة لصنع عجينة لفطيرة Stolle

للقيام بذلك ، اتبع التعليمات أدناه:

• خذ طبق عميق. في الجزء السفلي ، صب الخميرة الجافة والملح والدقيق المنخل مسبقًا ؛
• اخفقي البيضة في وعاء كبير حتى تصبح ناعمة. صب 250 مل من الماء الدافئ فيه ، واخلطه جيدًا مرة أخرى واسكبه ببطء في وعاء مع المكونات الأخرى. لا تنسى التقليب حتى لا تتشكل الكتل ؛
• الآن أضف الزبدة المفرومة إلى الوعاء. يمكن تقطيعه ببساطة إلى قطع ، ولا ينصح بالصهر. يعجن العجين. يجب أن يتحول إلى مرونة ودهنية ، مع عدم الالتصاق بيديك ؛
• إذا كان لديك آلة خبز في المنزل ، فيمكنك تكليفها بإعداد العجين. صب المكونات في التسلسل الموضح أعلاه ، قم بتشغيل برنامج Pelmeni على وحدتك وانتظر 10 دقائق ؛
• لا يهم كيف تحضر العجينة ، لكن بعد أن تصبح القوام الصحيح ، ضعيها في كيس بلاستيكي وضعيها في الثلاجة لمدة 120 دقيقة. في مكان بارد ، سترتفع العجينة بشكل مثالي.

عندما يصبح العجين والحشو جاهزين ، يمكنك تشكيل فطيرة المستقبل:

1. دهن طبق الخبز بالزبدة.
2. قسّم العجينة إلى قطعتين متساويتين ؛
3. رشي الطحين على الطاولة وافردي قطعة واحدة من العجين برفق. يجب أن يكون سمكها حوالي 0.5 سم ؛
4. انقل العجينة المحضرة بعناية إلى صينية الخبز ؛
5. انشر الحشوة في الأعلى في طبقة متساوية ؛
6. غطي الملفوف بالقطعة الثانية من العجين ، والتي يجب أن تُلف أولاً. قرصة كل الزوايا ، وإزالة العجين الزائد.
7. اصنع ثقبًا في منتصف الهيكل الناتج. سيسمح ذلك للبخار بالهروب ، وسيخبز المنتج بشكل أفضل ؛
8. إذا رغبت في ذلك ، اصنع زخارف من باقي العجين ؛
9. بعد ذلك ، دهن الفطيرة ببيض دجاج مخفوق مسبقًا. يمكنك الآن إرسال ورقة الخبز إلى الفرن. تحتاج إلى الطهي لمدة 40-45 دقيقة ، ودرجة الحرارة المثلى هي 180 درجة ؛
10. قبل التقديم ، دهن المنتج النهائي بالزبدة.

انها تجعل كعكة لذيذة جدا. بالطبع ، محتواه من السعرات الحرارية ليس هو الأصغر ، لكن الرائحة ببساطة لا تضاهى. لذلك في بعض الأحيان يمكنك تحمله.

منتج آخر لا يضاهى يمكن تحضيره في المنزل هو فطيرة السمك.

سيعمل خيار عجين الخميرة الوارد في الوصفة الأولى أيضًا مع هذا المنتج ، وستحتاج إلى:

• سمك السلمون الطازج - 300 جم ؛
• ملفوف البروكلي - 5-7 نورات.
• بصل صغير - 1 قطعة ؛
• جبنة كريمية كريمية - 100 جم ؛
• صلصة الصويا - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• توابل حسب الرغبة.

نبدأ في تحضير الحشوة ، الخطوات كالتالي:

• اشطف السمكة وأزل الجلد والعظام منها إن وجدت. بالطبع ، يمكن أن تكون أي سمكة: سمك السلمون ، والسلمون المرقط ، وما إلى ذلك ، ولكن في الإصدار الأصلي ، يكون سمك السلمون الصديق ؛
• نقطع السمك المقطّع إلى قطع متوسطة ، يوضعون على طبق ؛
• في نفس الحاوية ، أضيفي البصل المقشر والمفروم والتوابل المفضلة لديك وصلصة الصويا. امزج كل شيء واتركه لمدة ربع ساعة ؛
• تذويب البروكلي إذا تم تجميده وغليه حتى يصبح طريًا.
• قم بتبريد الملفوف وتفكيكه إلى قطع صغيرة من النورات ؛
• قسّمي العجينة المحضرة إلى جزأين ، ضعي العجينة الأولى وضعيها في طبق الخبز ؛
• نضع الحشوة: أولاً الكيتو بالبصل ، ثم البروكلي والجبن الكريمي في الأعلى. إذا لم يكن الأمر كذلك ، فيمكنك صر الحالة المعتادة بدقة ؛
• أغلق المنتج بورقة عجين ملفوفة ثانية ، اربط الزوايا ، دهن الجزء العلوي من الفطيرة بصفار البيض وثقب ثقوبًا حتى يهرب البخار ؛
• أرسل صينية الخبز إلى الفرن لمدة 30 دقيقة عند درجة حرارة 200 درجة.

بعد نصف ساعة ، المعجنات المعطرة جاهزة. بهذه السهولة والسرعة يمكنك طهي الفطائر بحشوات مختلفة وإرضاء أحبائك.

بالنسبة للأشخاص الذين يتبعون نظامًا غذائيًا ، من الجدير بالقول أن محتوى السعرات الحرارية في فطائر Stolle يختلف باختلاف الحشوة. على سبيل المثال ، في منتج محضر وفقًا لوصفة تقليدية ، محشو بالكرنب ، سيكون هناك حوالي 304 سعرة حرارية لكل 100 جرام ، وفي فطيرة سمك أكثر بقليل - 317 سعرة حرارية بنفس الوزن. يحتاج الأشخاص الذين يتابعون أرقامهم إلى مراعاة هذه المؤشرات.

بشكل عام ، قم بالطهي من أجل المتعة الخاصة بك وبغض النظر عما سيكون عليه: فطائر Shtolle أو الفطائر الأوسيتية أو الكعك فقط ، والأهم من ذلك ، افعل كل شيء بروحك. أتمنى لك وجبة شهية!

على أراضي روسيا ، تنمو شبكة فطائر Shtolle بنشاط. تغري هذه المنتجات بمذاقها ورائحتها التي لا تضاهى ، ويتم الاحتفاظ بوصفة صنع معجنات شهية بجنون في سرية تامة. صحيح أن بعض الناس يقولون بثقة أن طعم فطائر شتول هو نفس مذاق فطائر أوسيتيا ، لكن هذا ليس كذلك. أولئك الذين جربوا معجنات حقيقية من فطيرة لن يخلطوا بينها وبين أي شيء!

لطالما حاولت ربات البيوت الحديثات كشف الوصفة السرية للفطيرة ، ونجحن في ذلك. هناك العديد من الخيارات لإعداد هذا الطبق ، وستفاجئ مجموعة متنوعة من الإضافات حتى الذواقة الأكثر تطلبًا. فلنتحدث اليوم عن وصفات فطيرة Stolle التي يمكنك إعادة إنشائها في مطبخك.

فطيرة "ستول" بالكرنب: الوصفة

الحشوة الأكثر تفضيلاً وتقليدية للعديد من المعجنات هي الملفوف. بالطبع ، مجموعة الحشوات الخاصة بفطائر Stolle رائعة ، لكني أريد أن أبدأ بشيء مألوف ودنيوي. لذلك ، قم بتخزين الصبر والمنتجات الضرورية ، فلنبدع.

من أجل عجن العجينة ، سوف تحتاج إلى:

• طحين - 470 جم ؛
• زبدة - 200 جم ؛
• بيض دجاج طازج - 1 قطعة ؛
• ماء - 250 مل ؛
• سكر - 4 ملاعق صغيرة. (خذ مع شريحة) ؛
• ملح - 1 ملعقة صغيرة. (بدون قمة) ؛
• الخميرة الجافة - 3 ملاعق صغيرة

لتحضير الحشوة ، قم بتخزين المكونات التالية:

• ملفوف أبيض - 500-700 جم ؛
• بيض الدجاج - 1 قطعة ؛
• زبدة - 20 جم ؛
• ملح - 1.5 ملعقة صغيرة.

لتزييت الجزء العلوي الذي تحتاجه:

عندما يكون لديك جميع المنتجات ، يمكنك البدء في طهي المعجنات اللذيذة. تجدر الإشارة إلى أنه من الكمية المحددة من المكونات تحصل على فطيرة يبلغ قطرها حوالي 30 سم.

لنبدأ عملية إنشاء فطيرة لا تضاهى:

• لنبدأ الطهي بالحشوة. للقيام بذلك ، قم بشطف رأس الملفوف وإزالة جميع الأوساخ والأجزاء غير الصالحة للأكل ؛
• نقطع الخضار إلى شرائح رفيعة ؛
• ضع الملفوف المحضر في مصفاة وافركه بيديك. صب الماء المغلي فوق الخضار.
• بعد تصريف السوائل الزائدة ، تحتاج إلى طهي الملفوف. للقيام بذلك ، ضعي قطعة من الزبدة في مقلاة ساخنة ، وعندما تذوب ضعي الخضار المقطعة والملح وقلبي. يُطهى الكرنب تحت الغطاء لمدة 60 دقيقة على الأقل ، عندما يمر الوقت ، قم بإزالة الغطاء وزيادة الحرارة وقلي الملفوف. من المهم أن يتبخر السائل منه ؛
• بعد أن تترك الرطوبة الزائدة الخضار ، اخفق البيض في وعاء منفصل واسكبه في المقلاة. امزج كل شيء
• انقل الحشوة المحضرة إلى مصفاة واتركها على هذه الحالة لمدة 120 دقيقة. إذا ظل الملفوف ، حتى بعد القلي ، رطبًا ، فبعد نقله إلى مصفاة ، اضغط لأسفل على الحشوة بحمل. سيسمح ذلك بتصريف السوائل الزائدة وإلا ستُطهى المعجنات بشكل سيء.

الآن دعنا نعيد الحياة إلى الوصفة لصنع عجينة لفطيرة Stolle

للقيام بذلك ، اتبع التعليمات أدناه:

• خذ طبق عميق. في الجزء السفلي ، صب الخميرة الجافة والملح والدقيق المنخل مسبقًا ؛
• اخفقي البيضة في وعاء كبير حتى تصبح ناعمة. صب 250 مل من الماء الدافئ فيه ، واخلطه جيدًا مرة أخرى واسكبه ببطء في وعاء مع المكونات الأخرى. لا تنسى التقليب حتى لا تتشكل الكتل ؛
• الآن أضف الزبدة المفرومة إلى الوعاء. يمكن تقطيعه ببساطة إلى قطع ، ولا ينصح بالصهر. يعجن العجين. يجب أن يتحول إلى مرونة ودهنية ، مع عدم الالتصاق بيديك ؛
• إذا كان لديك آلة خبز في المنزل ، فيمكنك تكليفها بإعداد العجين. صب المكونات في التسلسل الموضح أعلاه ، قم بتشغيل برنامج Pelmeni على وحدتك وانتظر 10 دقائق ؛
• لا يهم كيف تحضر العجينة ، لكن بعد أن تصبح القوام الصحيح ، ضعيها في كيس بلاستيكي وضعيها في الثلاجة لمدة 120 دقيقة. في مكان بارد ، سترتفع العجينة بشكل مثالي.

عندما يصبح العجين والحشو جاهزين ، يمكنك تشكيل فطيرة المستقبل:

1. دهن طبق الخبز بالزبدة.
2. قسّم العجينة إلى قطعتين متساويتين ؛
3. رشي الطحين على الطاولة وافردي قطعة واحدة من العجين برفق. يجب أن يكون سمكها حوالي 0.5 سم ؛
4. انقل العجينة المحضرة بعناية إلى صينية الخبز ؛
5. انشر الحشوة في الأعلى في طبقة متساوية ؛
6. غطي الملفوف بالقطعة الثانية من العجين ، والتي يجب أن تُلف أولاً. قرصة كل الزوايا ، وإزالة العجين الزائد.
7. اصنع ثقبًا في منتصف الهيكل الناتج. سيسمح ذلك للبخار بالهروب ، وسيخبز المنتج بشكل أفضل ؛
8. إذا رغبت في ذلك ، اصنع زخارف من باقي العجين ؛
9. بعد ذلك ، دهن الفطيرة ببيض دجاج مخفوق مسبقًا. يمكنك الآن إرسال ورقة الخبز إلى الفرن. تحتاج إلى الطهي لمدة 40-45 دقيقة ، ودرجة الحرارة المثلى هي 180 درجة ؛
10. قبل التقديم ، دهن المنتج النهائي بالزبدة.

انها تجعل كعكة لذيذة جدا. بالطبع ، محتواه من السعرات الحرارية ليس هو الأصغر ، لكن الرائحة ببساطة لا تضاهى. لذلك في بعض الأحيان يمكنك تحمله.

فطيرة "Stolle" بالسمك: الوصفة

منتج آخر لا يضاهى يمكن تحضيره في المنزل هو فطيرة السمك.

سيعمل خيار عجين الخميرة الوارد في الوصفة الأولى أيضًا مع هذا المنتج ، وستحتاج إلى:

• سمك السلمون الطازج - 300 جم ؛
• ملفوف البروكلي - 5-7 نورات.
• بصل صغير - 1 قطعة ؛
• جبنة كريمية كريمية - 100 جم ؛
• صلصة الصويا - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• توابل حسب الرغبة.

نبدأ في تحضير الحشوة ، الخطوات كالتالي:

• اشطف السمكة وأزل الجلد والعظام منها إن وجدت. بالطبع ، يمكن أن تكون أي سمكة: سمك السلمون ، والسلمون المرقط ، وما إلى ذلك ، ولكن في الإصدار الأصلي ، يكون سمك السلمون الصديق ؛
• نقطع السمك المقطّع إلى قطع متوسطة ، يوضعون على طبق ؛
• في نفس الحاوية ، أضيفي البصل المقشر والمفروم والتوابل المفضلة لديك وصلصة الصويا. امزج كل شيء واتركه لمدة ربع ساعة ؛
• تذويب البروكلي إذا تم تجميده وغليه حتى يصبح طريًا.
• قم بتبريد الملفوف وتفكيكه إلى قطع صغيرة من النورات ؛
• قسّمي العجينة المحضرة إلى جزأين ، ضعي العجينة الأولى وضعيها في طبق الخبز ؛
• نضع الحشوة: أولاً الكيتو بالبصل ، ثم البروكلي والجبن الكريمي في الأعلى. إذا لم يكن الأمر كذلك ، فيمكنك صر الحالة المعتادة بدقة ؛
• أغلق المنتج بورقة عجين ملفوفة ثانية ، اربط الزوايا ، دهن الجزء العلوي من الفطيرة بصفار البيض وثقب ثقوبًا حتى يهرب البخار ؛
• أرسل صينية الخبز إلى الفرن لمدة 30 دقيقة عند درجة حرارة 200 درجة.

بعد نصف ساعة ، المعجنات المعطرة جاهزة. بهذه السهولة والسرعة يمكنك طهي الفطائر بحشوات مختلفة وإرضاء أحبائك.

بالنسبة للأشخاص الذين يتبعون نظامًا غذائيًا ، من الجدير بالقول أن محتوى السعرات الحرارية في فطائر Stolle يختلف باختلاف الحشوة. على سبيل المثال ، في منتج محضر وفقًا لوصفة تقليدية ، محشو بالكرنب ، سيكون هناك حوالي 304 سعرة حرارية لكل 100 جرام ، وفي فطيرة سمك أكثر بقليل - 317 سعرة حرارية بنفس الوزن. يحتاج الأشخاص الذين يتابعون أرقامهم إلى مراعاة هذه المؤشرات.

بشكل عام ، قم بالطهي من أجل المتعة الخاصة بك وبغض النظر عما سيكون عليه: فطائر Shtolle أو الفطائر الأوسيتية أو الكعك فقط ، والأهم من ذلك ، افعل كل شيء بروحك. أتمنى لك وجبة شهية!

لقد كشفت بالصدفة سر عجينة فطيرة Stolle. لقد كنت أرغب في ذلك لفترة طويلة ، لأنني بطريقة ما لم أعمل مع الخميرة. سوف تتحول تلك العجينة بطعم حامض ، ثم برائحة الخميرة. لكن في Stoll ، الفطائر لذيذة بشكل لا يصدق. وهذا هو معيارهم "الكثير من الطبقة ، القليل من العجين." والعجين نفسه أحلى قليلاً من عجينة الخميرة العادية. وبالاقتران مع الحشوات القلبية - لا يمكنك شدها من الأذنين!

اتضح أنهم لا يخبزون الفطائر ، لكن kulebyaki. إنه kulebyaki ، ومن حيث نسبة الحشو إلى العجين (يختلف kulebyaka عن الفطائر في أنه يحتوي على الكثير من الحشوة ، والعجين يعمل فقط كوعاء له) ، ووفقًا لوصفة العجين نفسها. أدركت ذلك عندما خبزت فطيرة سمك مع سمك القد والأرز والبيض وفقًا لوصفة ميشيل رو ، وكانت النتيجة فطيرة سمك من Stolle. طعم الاختبار واحد لواحد. لقد فوجئت بنفسي. حتى الآن لدي وصفة عزيزة.

عجينة الخميرة للفطائر والفطائر
(من هذا المبلغ ستحصل على فطيرتين متوسطتين مقاس 15 × 25 سم أو 2 فطيرة مغلقة بطول 25 سم)

450 غرام دقيق قمح
260 مل حليب دافئ
12 غرام خميرة معصورة طازجة
10 غرام ملح
3 صفار متوسط
90 جرام زبدة طرية قليلاً
45 غرام سكر

• تذوب الخميرة الطازجة في الحليب الدافئ.


• ينخل الدقيق ويضاف الملح ويخلط. أضف صفار البيض. صب الحليب مع الخميرة.


• باستخدام الخلاط ، باستخدام المرفقات لعجن العجين ، اعجن لمدة 5 دقائق على أبطأ سرعة حتى تمتزج جميع المكونات. يجب أن تكون عجينة لزجة. هنا هذا:

• زد السرعة إلى متوسطة واعجن لمدة 10 دقائق أخرى حتى تصبح العجينة ناعمة ومرنة.

• في وعاء منفصل ، اخلطي الزبدة والسكر حتى تتكون عجينة.


• تقليل سرعة الخلاط إلى الحد الأدنى.


• نضيف الزيت قليلاً في كل مرة (في عدة زيارات) ونخلطه مع العجينة. في هذه الحالة ، ستصبح العجينة غير متجانسة مرة أخرى.

• عندما يتم خلط كل الزيت بالعجين ، قم بزيادة سرعة الخلاط إلى الحد الأقصى واعجن لمدة 6-10 دقائق ، حتى تصبح العجينة ناعمة جدًا ومتجانسة ولامعة قليلاً ومرنة.

• غطي الوعاء بغشاء لاصق واتركيه عند 24 درجة مئوية لمدة ساعتين. خلال هذا الوقت ، ستزيد العجينة بمقدار الضعف وتكتسب بنية مسامية دقيقة.

• قم بضرب العجين ، وشده مرة أخرى بغشاء بلاستيكي ، ضع العجينة في الثلاجة لتصل إلى 2-3 ساعات على الأقل (ولكن ليس أكثر من يوم واحد). وهذا هو الأكثر ملاءمة ، لأنه من أجل خبز فطيرة ، لا يتعين عليك تعديل يومك بالكامل وفقًا لذلك. لقد عجنته ، بعد ساعتين أضعه في الثلاجة ، ولديك متسع من الوقت للحصول على الإلهام والضبط والقيام بمجموعة من الأشياء المفيدة الأخرى. وستنتظرك العجين وسيكون ألذ من هذا. أو يمكنك حتى الطهي للمستقبل ، والتجميد والتخزين لمدة أسبوعين. عندها فقط من الضروري تذويب الثلج في الثلاجة لمدة 12 ساعة.

بشكل عام ، إنه رائع!