على أراضي روسيا ، تنمو شبكة فطائر Shtolle بنشاط. تغري هذه المنتجات بمذاقها ورائحتها التي لا تضاهى ، ويتم الاحتفاظ بوصفة صنع معجنات شهية بجنون في سرية تامة. صحيح أن بعض الناس يقولون بثقة أن طعم فطائر شتول هو نفس مذاق فطائر أوسيتيا ، لكن هذا ليس كذلك. أولئك الذين جربوا معجنات حقيقية من فطيرة لن يخلطوا بينها وبين أي شيء!

لطالما حاولت ربات البيوت الحديثات كشف الوصفة السرية للفطيرة ، ونجحن في ذلك. هناك العديد من الخيارات لإعداد هذا الطبق ، وستفاجئ مجموعة متنوعة من الإضافات حتى الذواقة الأكثر تطلبًا. فلنتحدث اليوم عن وصفات فطيرة Stolle التي يمكنك إعادة إنشائها في مطبخك.

فطيرة "ستول" بالكرنب: الوصفة

الحشوة الأكثر تفضيلاً وتقليدية للعديد من المعجنات هي الملفوف. بالطبع ، مجموعة الحشوات الخاصة بفطائر Stolle رائعة ، لكني أريد أن أبدأ بشيء مألوف ودنيوي. لذلك ، قم بتخزين الصبر والمنتجات الضرورية ، فلنبدع.

من أجل عجن العجينة ، سوف تحتاج إلى:

• طحين - 470 جم ؛
• زبدة - 200 جم ؛
• بيض دجاج طازج - 1 قطعة ؛
• ماء - 250 مل ؛
• سكر - 4 ملاعق صغيرة. (خذ مع شريحة) ؛
• ملح - 1 ملعقة صغيرة (بدون قمة) ؛
• الخميرة الجافة - 3 ملاعق صغيرة

لتحضير الحشوة ، قم بتخزين المكونات التالية:

• ملفوف أبيض - 500-700 جم ؛
• بيض الدجاج - 1 قطعة ؛
• زبدة - 20 جم ؛
• ملح - 1.5 ملعقة صغيرة.

لتزييت الجزء العلوي الذي تحتاجه:

عندما يكون لديك جميع المنتجات ، يمكنك البدء في طهي المعجنات اللذيذة. تجدر الإشارة إلى أنه من الكمية المحددة من المكونات تحصل على فطيرة يبلغ قطرها حوالي 30 سم.

لنبدأ عملية إنشاء فطيرة لا تضاهى:

• لنبدأ الطهي بالحشوة. للقيام بذلك ، شطف رأس الملفوف وإزالة جميع الأوساخ والأجزاء غير الصالحة للأكل ؛
• نقطع الخضار إلى شرائح رفيعة ؛
• ضع الملفوف المحضر في مصفاة وافركه بيديك. صب الماء المغلي فوق الخضار.
• بعد تصريف السوائل الزائدة ، تحتاج إلى طهي الملفوف. للقيام بذلك ، ضعي قطعة من الزبدة في مقلاة ساخنة ، وعندما تذوب ضعي الخضار المقطعة والملح وقلبي. يُطهى الكرنب تحت الغطاء لمدة 60 دقيقة على الأقل ، عندما يمر الوقت ، قم بإزالة الغطاء وزيادة الحرارة وقلي الملفوف. من المهم أن يتبخر السائل منه ؛
• بعد أن تترك الرطوبة الزائدة الخضار ، اخفق البيض في وعاء منفصل واسكبه في المقلاة. امزج كل شيء
• انقل الحشوة المحضرة إلى مصفاة واتركها على هذه الحالة لمدة 120 دقيقة. إذا ظل الملفوف ، حتى بعد القلي ، رطبًا ، فبعد نقله إلى مصفاة ، اضغط لأسفل على الحشوة بحمل. سيسمح ذلك بتصريف السوائل الزائدة وإلا ستُطهى المعجنات بشكل سيء.

الآن دعنا نعيد الحياة إلى الوصفة لصنع عجينة لفطيرة Stolle

للقيام بذلك ، اتبع التعليمات أدناه:

• خذ طبق عميق. في الجزء السفلي ، صب الخميرة الجافة والملح والدقيق المنخل مسبقًا ؛
• اخفقي البيضة في وعاء كبير حتى تصبح ناعمة. صب 250 مل من الماء الدافئ فيه ، واخلطه جيدًا مرة أخرى واسكبه ببطء في وعاء مع المكونات الأخرى. لا تنسى التقليب حتى لا تتشكل الكتل ؛
• الآن أضف الزبدة المفرومة إلى الوعاء. يمكن تقطيعه ببساطة إلى قطع ، ولا ينصح بالصهر. يعجن العجين. يجب أن يتحول إلى مرونة ودهنية ، مع عدم الالتصاق بيديك ؛
• إذا كان لديك آلة خبز في المنزل ، فيمكنك تكليفها بإعداد العجين. صب المكونات في التسلسل الموضح أعلاه ، قم بتشغيل برنامج Pelmeni على وحدتك وانتظر 10 دقائق ؛
• لا يهم كيف تحضر العجينة ، لكن بعد أن تصبح القوام الصحيح ، ضعيها في كيس بلاستيكي وضعيها في الثلاجة لمدة 120 دقيقة. في مكان بارد ، سترتفع العجينة بشكل مثالي.

عندما يصبح العجين والحشو جاهزين ، يمكنك تشكيل فطيرة المستقبل:

1. دهن طبق الخبز بالزبدة.
2. قسّم العجينة إلى قطعتين متساويتين ؛
3. رشي الطحين على الطاولة وافردي قطعة واحدة من العجين برفق. يجب أن يكون سمكها حوالي 0.5 سم ؛
4. انقل العجينة المحضرة بعناية إلى صينية الخبز ؛
5. انشر الحشوة في الأعلى في طبقة متساوية ؛
6. غطي الملفوف بالقطعة الثانية من العجين ، والتي يجب أن تُلف أولاً. قرصة كل الزوايا ، وإزالة العجين الزائد.
7. اصنع ثقبًا في منتصف الهيكل الناتج. سيسمح ذلك للبخار بالهروب ، وسيخبز المنتج بشكل أفضل ؛
8. إذا رغبت في ذلك ، اصنع زخارف من باقي العجين ؛
9. بعد ذلك ، دهن الفطيرة ببيض دجاج مخفوق مسبقًا. يمكنك الآن إرسال ورقة الخبز إلى الفرن. تحتاج إلى الطهي لمدة 40-45 دقيقة ، ودرجة الحرارة المثلى هي 180 درجة ؛
10. قبل التقديم ، دهن المنتج النهائي بالزبدة.

انها تجعل كعكة لذيذة جدا. بالطبع ، محتواه من السعرات الحرارية ليس هو الأصغر ، لكن الرائحة ببساطة لا تضاهى. لذلك في بعض الأحيان يمكنك تحمله.

فطيرة "Stolle" بالسمك: الوصفة

منتج آخر لا يضاهى يمكن تحضيره في المنزل هو فطيرة السمك.

سيعمل خيار عجين الخميرة الوارد في الوصفة الأولى أيضًا مع هذا المنتج ، وستحتاج إلى:

• سمك السلمون الطازج - 300 جم ؛
• ملفوف البروكلي - 5-7 نورات.
• بصل صغير - 1 قطعة ؛
• جبنة كريمية كريمية - 100 جم ؛
• صلصة الصويا - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• توابل حسب الرغبة.

نبدأ في تحضير الحشوة ، الخطوات كالتالي:

• اشطف السمكة وأزل الجلد والعظام منها إن وجدت. بالطبع ، يمكن أن تكون أي سمكة: سمك السلمون ، والسلمون المرقط ، وما إلى ذلك ، ولكن في الإصدار الأصلي ، يكون سمك السلمون الصديق ؛
• نقطع السمك المقطّع إلى قطع متوسطة ، يوضعون على طبق ؛
• في نفس الحاوية ، أضيفي البصل المقشر والمفروم والتوابل المفضلة لديك وصلصة الصويا. امزج كل شيء واتركه لمدة ربع ساعة ؛
• تذويب البروكلي إذا تم تجميده وغليه حتى يصبح طريًا.
• قم بتبريد الملفوف وتفكيكه إلى قطع صغيرة من النورات ؛
• قسّمي العجينة المحضرة إلى جزأين ، ضعي العجينة الأولى وضعيها في طبق الخبز ؛
• نضع الحشوة: أولاً الكيتو بالبصل ، ثم البروكلي والجبن الكريمي في الأعلى. إذا لم يكن الأمر كذلك ، فيمكنك صر الحالة المعتادة بدقة ؛
• أغلق المنتج بورقة عجين ملفوفة ثانية ، اربط الزوايا ، دهن الجزء العلوي من الفطيرة بصفار البيض وثقب ثقوبًا حتى يهرب البخار ؛
• أرسل صينية الخبز إلى الفرن لمدة 30 دقيقة عند درجة حرارة 200 درجة.

بعد نصف ساعة ، المعجنات المعطرة جاهزة. بهذه السهولة والسرعة يمكنك طهي الفطائر بحشوات مختلفة وإرضاء أحبائك.

بالنسبة للأشخاص الذين يتبعون نظامًا غذائيًا ، من الجدير بالقول أن محتوى السعرات الحرارية في فطائر Stolle يختلف باختلاف الحشوة. على سبيل المثال ، في منتج محضر وفقًا لوصفة تقليدية ، محشو بالكرنب ، سيكون هناك حوالي 304 سعرة حرارية لكل 100 جرام ، وفي فطيرة سمك أكثر بقليل - 317 سعرة حرارية بنفس الوزن. يحتاج الأشخاص الذين يتابعون أرقامهم إلى مراعاة هذه المؤشرات.

بشكل عام ، قم بالطهي من أجل المتعة الخاصة بك وبغض النظر عما سيكون عليه: فطائر Shtolle أو الفطائر الأوسيتية أو الكعك فقط ، والأهم من ذلك ، افعل كل شيء بروحك. بالعافية!

Stollen هي معجنات ألمانية تقليدية في عيد الميلاد لها جذور عميقة من القرون الوسطى ، وبالمصطلحات الحديثة ، فهي عبارة عن نادٍ كبير للمعجبين. إنه رغيف غني ورائع ، يُخبز قبل 3-4 أسابيع من عيد الميلاد ، ثم يُترك ليجد رائحته الفريدة. إن مظهر المسروق ليس أنيقًا مثل مظهر الكعك الإنجليزي التقليدي ، على سبيل المثال ، لكن شكله له معنى مقدس - فهو يجسد المسيح المولود في القماط.

Stollen عبارة عن عجينة خميرة ثقيلة والكثير من الزبدة. يتم أيضًا إضافة الكثير من السكر والفواكه المجففة والمكسرات المنقوعة في الروم أو أي كحول آخر إلى المسروق الصحيح ، مما يجعل الطعام الشهي غنيًا حقًا واحتفاليًا ولا يُنسى. من المقبول عمومًا خلط الأفضل والأكثر لذة والأكثر قيمة فيه. ويا لها من رائحة عيد الميلاد المخبوزة الطازجة بنكهة التوابل!

بالإضافة إلى حقيقة أن مثل هذا الخبز يحتوي بالفعل على عدد كبير من الإضافات اللذيذة ، بعد الخبز ، يترك المسروق لينضج ، وخلال هذا الوقت يتغير: يصبح الطعم أعمق ، والرائحة أكثر إشراقًا وأكثر كثافة. وقبل العطلة مباشرة ... حتى فك تغليف عيد الميلاد المسروق ، والملفوف بعناية في ورق التخزين ، يصبح عطلة ...

هناك العديد من الوصفات المسروقة. بالإشارة - بسيطة وسريعة. لقد خبزت كلاسيكيات هذا النوع - زبدة مسروقة. وفقًا لوصفة قديمة ، سيتطلب ذلك: 10 أجزاء (وزن) من الدقيق ، 4-5 أجزاء من الزبدة ، 7 أجزاء على الأقل من الفواكه المجففة ، جزء واحد منها يمكن استبداله باللوز أو المرزبان.

مدة الطهي: حوالي 3 ساعات بالإضافة إلى الوقت اللازم لتحضير الحشوة وإنضاج الحشوة النهائية
عائد المنتج النهائي: 2 كبير مسروق

مكونات

لملء:

• زبيب 200 جرام
• 100 جرام تمر
• فواكه مسكرة 100 جرام
• كرز مجفف أو توت بري 100 جرام
• مزيج من أي مكسرات 100 جرام
• برتقال (عصير وبشر) قطعة واحدة
• ليمون (نكهة) 1 قطعة
• الروم أو الكونياك أو البراندي أو أي كحول عطري آخر 100 مل

لسرقته:

• حشوة جاهزة
• دقيق قمح 500 جرام
• زبدة 300 جرام للعجين بالإضافة إلى 50 جرام للتشحيم
• حليب دافئ 250 مل
• دقيق اللوز 100 جرام
• سكر 85 جرام
• خميرة طازجة 50 جرام
• خليط البهارات 1 ملعقة صغيرة (قرفة ، زنجبيل ، هيل ، قرنفل ، يانسون ، بهارات حسب رغبتك)
• قليل من الملح
• سكر ناعم

طبخ

من الأفضل تحضير الحشوة مسبقًا: يمكنك القيام بذلك قبل ساعتين من تحضير عيد الميلاد المسروق ، ولكن سيكون من الأفضل إذا قمت بذلك قبل 12-16 ساعة مسبقًا - وبهذه الطريقة ستنقع أي فواكه مجففة والمكسرات التي تحبها يمكن استخدامها كملء للمسروقات: استخدم التركيبات أو التجربة المفضلة لديك. الشيء الرئيسي في هذا العمل هو أنك تحب المزيج في حد ذاته - سيستفيد المسروق من هذا وسوف يعجبك بالتأكيد!

لتحضير الحشوة ، يُمزج الزبيب المغسول والمجفف قليلاً مع الكرز (التوت البري).



نقطع المكسرات إلى قطع كبيرة ونضيفها إلى الزبيب مع الكرز.



تقطع الثمار المسكرة إلى قطع صغيرة ، فهي ذات مذاق مشرق للغاية.



أزيلي النوى من التمر وقطعيها بخشونة.



اخلطي الفواكه المسكرة والتمر بالحشوة.
ابشر الآن قشر البرتقال والليمون على مبشرة جيدة.



اعصر عصير برتقال - تحصل على حوالي 100 مل. أضف الكحول إلى عصير البرتقال.



يُسكب السائل في الثمار المحضرة بالمكسرات ، ويُمزج ويُرسل إلى النقع.



لتحضير العجينة ، اخلطي الخميرة مع ملعقة صغيرة من السكر.



يُسكب نصف الحليب الدافئ في الخميرة ويُحرّك حتى تذوب الخميرة.



نرسل العجينة إلى مكان دافئ حتى تصبح خصبة وتبدأ في الرغوة بقوة.
أثناء خروج العجينة ، اسكبي الدقيق والباقي من السكر والملح والتوابل في وعاء آلة الخبز أو امزجيهم معًا.



أضف النصف الثاني من الحليب والشراب.



اعجن العجينة لمدة 10 دقائق.



ثم تضاف الزبدة المخففة إلى العجينة وتعجن حتى تمتزج مع العجينة.



تترك العجينة بمفردها حتى تنضج لمدة ساعة ونصف.
انقلي العجينة الناعمة والناعمة إلى وعاء كبير.



حان الوقت الآن لإضافة دقيق اللوز.



ثم نضيف كل الحشوة إلى العجينة مع السائل ونخلطها جيدًا.



ستكون العجينة ناعمة جدًا ولزجة وطرية بشكل لا يصدق. ضعه على منضدة عمل مطحونة بسخاء.



قسّم العجينة إلى جزأين ، وافرد كل منهما إلى طبقة بسماكة 2 سم تقريبًا واجعل حافة مستطيلة بحافة راحة يدك ، متراجعًا بمقدار الثلث عن حافة الطبقة.



ثني العجين فوق هذا الانبعاج.



توضع قطع العجين على صينية خبز مغطاة بورق. اتركها في مكان دافئ لمدة 35-45 دقيقة لترتفع.



يجب خبز Stollen في فرن مسخن مسبقًا إلى 190 درجة لمدة 60-70 دقيقة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
دهن الزيت الساخن المسروق بالزبدة المذابة.



ثم يرش بسخاء من السكر البودرة.



اتركها تبرد ، ثم لفها جيدًا في ورق زبدة ثم ورق الألومنيوم لمنع دخول الهواء.
تنضج Stollens في درجة حرارة الغرفة ، وبالتالي فإن أفضل مكان لتخزينها هو خزانة المطبخ أو خزانة الملابس.

على أراضي روسيا ، تنمو شبكة فطائر Shtolle بنشاط. تغري هذه المنتجات بمذاقها ورائحتها التي لا تضاهى ، ويتم الاحتفاظ بوصفة صنع معجنات شهية بجنون في سرية تامة. صحيح أن بعض الناس يقولون بثقة أن طعم فطائر شتول هو نفس مذاق فطائر أوسيتيا ، لكن هذا ليس كذلك. أولئك الذين جربوا معجنات حقيقية من فطيرة لن يخلطوا بينها وبين أي شيء!

لطالما حاولت ربات البيوت الحديثات كشف الوصفة السرية للفطيرة ، ونجحن في ذلك. هناك العديد من الخيارات لإعداد هذا الطبق ، وستفاجئ مجموعة متنوعة من الإضافات حتى الذواقة الأكثر تطلبًا. فلنتحدث اليوم عن وصفات فطيرة Stolle التي يمكنك إعادة إنشائها في مطبخك.

فطيرة "ستول" بالكرنب: الوصفة

الحشوة الأكثر تفضيلاً وتقليدية للعديد من المعجنات هي الملفوف. بالطبع ، مجموعة الحشوات الخاصة بفطائر Stolle رائعة ، لكني أريد أن أبدأ بشيء مألوف ودنيوي. لذلك ، قم بتخزين الصبر والمنتجات الضرورية ، فلنبدع.

من أجل عجن العجينة ، سوف تحتاج إلى:

• طحين - 470 جم ؛
• زبدة - 200 جم ؛
• بيض دجاج طازج - 1 قطعة ؛
• ماء - 250 مل ؛
• سكر - 4 ملاعق صغيرة. (خذ مع شريحة) ؛
• ملح - 1 ملعقة صغيرة (بدون قمة) ؛
• الخميرة الجافة - 3 ملاعق صغيرة

لتحضير الحشوة ، قم بتخزين المكونات التالية:

• ملفوف أبيض - 500-700 جم ؛
• بيض الدجاج - 1 قطعة ؛
• زبدة - 20 جم ؛
• ملح - 1.5 ملعقة صغيرة.

لتزييت الجزء العلوي الذي تحتاجه:

• زبدة - 10 جم ؛
• بيضة دجاج - 1 قطعة.

عندما يكون لديك جميع المنتجات ، يمكنك البدء في طهي المعجنات اللذيذة. تجدر الإشارة إلى أنه من الكمية المحددة من المكونات تحصل على فطيرة يبلغ قطرها حوالي 30 سم.

لنبدأ عملية إنشاء فطيرة لا تضاهى:

• لنبدأ الطهي بالحشوة. للقيام بذلك ، شطف رأس الملفوف وإزالة جميع الأوساخ والأجزاء غير الصالحة للأكل ؛
• نقطع الخضار إلى شرائح رفيعة ؛
• ضع الملفوف المحضر في مصفاة وافركه بيديك. صب الماء المغلي فوق الخضار.
• بعد تصريف السوائل الزائدة ، تحتاج إلى طهي الملفوف. للقيام بذلك ، ضعي قطعة من الزبدة في مقلاة ساخنة ، وعندما تذوب ضعي الخضار المقطعة والملح وقلبي. يُطهى الكرنب تحت الغطاء لمدة 60 دقيقة على الأقل ، عندما يمر الوقت ، قم بإزالة الغطاء وزيادة الحرارة وقلي الملفوف. من المهم أن يتبخر السائل منه ؛
• بعد أن تترك الرطوبة الزائدة الخضار ، اخفق البيض في وعاء منفصل واسكبه في المقلاة. امزج كل شيء
• انقل الحشوة المحضرة إلى مصفاة واتركها على هذه الحالة لمدة 120 دقيقة. إذا ظل الملفوف ، حتى بعد القلي ، رطبًا ، فبعد نقله إلى مصفاة ، اضغط لأسفل على الحشوة بحمل. سيسمح ذلك بتصريف السوائل الزائدة وإلا ستُطهى المعجنات بشكل سيء.

الآن دعنا نعيد الحياة إلى الوصفة لصنع عجينة لفطيرة Stolle

للقيام بذلك ، اتبع التعليمات أدناه:

• خذ طبق عميق. في الجزء السفلي ، صب الخميرة الجافة والملح والدقيق المنخل مسبقًا ؛
• اخفقي البيضة في وعاء كبير حتى تصبح ناعمة. صب 250 مل من الماء الدافئ فيه ، واخلطه جيدًا مرة أخرى واسكبه ببطء في وعاء مع المكونات الأخرى. لا تنسى التقليب حتى لا تتشكل الكتل ؛
• الآن أضف الزبدة المفرومة إلى الوعاء. يمكن تقطيعه ببساطة إلى قطع ، ولا ينصح بالصهر. يعجن العجين. يجب أن يتحول إلى مرونة ودهنية ، مع عدم الالتصاق بيديك ؛
• إذا كان لديك آلة خبز في المنزل ، فيمكنك تكليفها بإعداد العجين. صب المكونات في التسلسل الموضح أعلاه ، قم بتشغيل برنامج Pelmeni على وحدتك وانتظر 10 دقائق ؛
• لا يهم كيف تحضر العجينة ، لكن بعد أن تصبح القوام الصحيح ، ضعيها في كيس بلاستيكي وضعيها في الثلاجة لمدة 120 دقيقة. في مكان بارد ، سترتفع العجينة بشكل مثالي.

عندما يصبح العجين والحشو جاهزين ، يمكنك تشكيل فطيرة المستقبل:

1. دهن طبق الخبز بالزبدة.
2. قسّم العجينة إلى قطعتين متساويتين ؛
3. رشي الطحين على الطاولة وافردي قطعة واحدة من العجين برفق. يجب أن يكون سمكها حوالي 0.5 سم ؛
4. انقل العجينة المحضرة بعناية إلى صينية الخبز ؛
5. انشر الحشوة في الأعلى في طبقة متساوية ؛
6. غطي الملفوف بالقطعة الثانية من العجين ، والتي يجب أن تُلف أولاً. قرصة كل الزوايا ، وإزالة العجين الزائد.
7. اصنع ثقبًا في منتصف الهيكل الناتج. سيسمح ذلك للبخار بالهروب ، وسيخبز المنتج بشكل أفضل ؛
8. إذا رغبت في ذلك ، اصنع زخارف من باقي العجين ؛
9. بعد ذلك ، دهن الفطيرة ببيض دجاج مخفوق مسبقًا. يمكنك الآن إرسال ورقة الخبز إلى الفرن. تحتاج إلى الطهي لمدة 40-45 دقيقة ، ودرجة الحرارة المثلى هي 180 درجة ؛
10. قبل التقديم ، دهن المنتج النهائي بالزبدة.

انها تجعل كعكة لذيذة جدا. بالطبع ، محتواه من السعرات الحرارية ليس هو الأصغر ، لكن الرائحة ببساطة لا تضاهى. لذلك في بعض الأحيان يمكنك تحمله.

فطيرة "Stolle" بالسمك: الوصفة

منتج آخر لا يضاهى يمكن تحضيره في المنزل هو فطيرة السمك.

سيعمل خيار عجين الخميرة الوارد في الوصفة الأولى أيضًا مع هذا المنتج ، وستحتاج إلى:

• سمك السلمون الطازج - 300 جم ؛
• ملفوف البروكلي - 5-7 نورات.
• بصل صغير - 1 قطعة ؛
• جبنة كريمية كريمية - 100 جم ؛
• صلصة الصويا - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• توابل حسب الرغبة.

نبدأ في تحضير الحشوة ، الخطوات كالتالي:

• اشطف السمكة وأزل الجلد والعظام منها إن وجدت. بالطبع ، يمكن أن تكون أي سمكة: سمك السلمون ، والسلمون المرقط ، وما إلى ذلك ، ولكن في الإصدار الأصلي ، يكون سمك السلمون الصديق ؛
• نقطع السمك المقطّع إلى قطع متوسطة ، يوضعون على طبق ؛
• في نفس الحاوية ، أضيفي البصل المقشر والمفروم والتوابل المفضلة لديك وصلصة الصويا. امزج كل شيء واتركه لمدة ربع ساعة ؛
• تذويب البروكلي إذا تم تجميده وغليه حتى يصبح طريًا.
• قم بتبريد الملفوف وتفكيكه إلى قطع صغيرة من النورات ؛
• قسّمي العجينة المحضرة إلى جزأين ، ضعي العجينة الأولى وضعيها في طبق الخبز ؛
• نضع الحشوة: أولاً الكيتو بالبصل ، ثم البروكلي والجبن الكريمي في الأعلى. إذا لم يكن الأمر كذلك ، فيمكنك صر الحالة المعتادة بدقة ؛
• أغلق المنتج بورقة عجين ملفوفة ثانية ، اربط الزوايا ، دهن الجزء العلوي من الفطيرة بصفار البيض وثقب ثقوبًا حتى يهرب البخار ؛
• أرسل صينية الخبز إلى الفرن لمدة 30 دقيقة عند درجة حرارة 200 درجة.

24-02-2008, 21:22

الفتيات ، ربما شخص ما يعرف كيف يطبخ مثل هذه الفطائر ، قررت أن أتقن ذلك! وصفات حصة!

24-02-2008, 21:41

25-02-2008, 00:08

أنا أيضًا أحب فطائر Stolle ، لكن فقط طازجة ودافئة. في اليوم التالي ، يتحول عجينهم إلى طين جاف. في رأيي ، عجينتهم سيئة وليست غنية ، لكنهم لا يدخرون الملح والسكر ، ويتحول العجين ليس طازجًا ، ولكن بطعم غني. لكنني حقًا أحب كل حشوات فطائرهم.
آسف لكونها خارج الموضوع. في الأساس ، أستطيع أن أنصحك بوضع المزيد من المافن في العجين: القشدة الحامضة ، الزبدة ، البيض ، وبالطبع الملح والسكر حتى لا تكون العجينة ناعمة.

29-02-2008, 17:26

يا فطائر لذيذة! : 019: إنه لأمر مؤسف ، الرقم لا يقدره. :)) هذا هو السبب في أنكما تريدان التعلم و "الوخز": 073: :)).
إلى الكاتبة Katya: أردت أن أرسل لك PS ، لكن حسابك الشخصي ممتلئ.
أردت فقط أن أكتب أنه لا حرج في قصة يناير مع جدتي! :) يمكن أن يحدث أي شيء في الحياة. استلمت رسالتك! :)

29-02-2008, 22:27

شكرًا لك! تنظيف البريد! سأجرب عجينة الثلاجة غدًا ، لقد اشتريت الخميرة بالفعل!

01-03-2008, 08:44

حتى الآن لقد صنعتها فقط مع عجين الفطير. لم تتقن الآخر بعد. :)

سفيتوسكا

01-03-2008, 09:00

اكتب عن النتيجة من فضلك ، مثيرة جدا للاهتمام

01-03-2008, 22:12

جرب عجينة "الثلاجة" ، فهي الأقرب من حيث القوام.
1 كوب حليب ، 50 غرام. خميرة ، بيضة واحدة ، 100-150 غرام. السمن المذاب ، 1 ملعقة كبيرة. زيت نباتي ، 1 ملعقة كبيرة. خل ، 3 ملاعق كبيرة. سكر ، 1 ملعقة صغيرة ملح ودقيق.
كالعادة - تُطحن الخميرة بالسكر والملح ، وتُخفَّف بالحليب ، وتُخفق في بيضة ، ويُضاف القليل من الدقيق ، ثم تُذوّب المارجرين والزبدة والخل في الخليط. يوجد طحين يكفي حتى لا تنتشر العجين ، أي. لينة قدر الإمكان. تخلط جيدا وتوضع في الثلاجة لمدة ساعة. لا حاجة للسحق. انتباه - الخميرة الجافة ليست مناسبة لمثل هذا الاختبار ، فقط طازجة. الوصفة مجربة ، العجين متفتت أكثر من المعتاد.
جربته اليوم!
ممتاز! Stolle يستريح!

شكرا لك!: زهرة:

سفيتوسكا

02-03-2008, 11:34

تهانينا على التحفة ، سأحاول أيضًا تجربة رائعة!

02-03-2008, 11:59

أفعل "خروتشوف":
2 ملعقة صغيرة خميرة جافة
1 ملعقة صغيرة ملح
1 ملعقة كبيرة حليب
2 ملعقة كبيرة سكر
200 غرام سمن مذاب
3.5 ملاعق كبيرة طحين

عجينة طرية جدا

02-03-2008, 14:10

جربته اليوم!
ممتاز! Stolle يستريح!
لقد صنعت الحشوة من توت العليق والسلمون المذاب! قال الزوج "إلهي!"
شكرا لك!: زهرة:
أنا سعيد لأنك أحببته :) وصفتي المفضلة ، اتضح دائمًا.

03-03-2008, 17:21

انتباه - الخميرة الجافة ليست مناسبة لمثل هذا الاختبار ، فقط طازجة. .
عذراً إبريق الشاي: 008: أين يمكنني الحصول على خميرة غير جافة؟

03-03-2008, 17:45

في المحيط ، بالقرب من السمن ، توجد مكعبات صفراء 3 * 3 * 3 سم تقريبًا ، وهذه خميرة: 004:.

03-03-2008, 18:26

جرب عجينة "الثلاجة" ، فهي الأقرب من حيث القوام.
1 كوب حليب ، 50 غرام. خميرة ، بيضة واحدة ، 100-150 غرام. السمن المذاب ، 1 ملعقة كبيرة. زيت نباتي ، 1 ملعقة كبيرة. خل ، 3 ملاعق كبيرة. سكر ، 1 ملعقة صغيرة ملح ودقيق.
كالعادة - تُطحن الخميرة بالسكر والملح ، وتُخفَّف بالحليب ، وتُخفق في بيضة ، ويُضاف القليل من الدقيق ، ثم تُذوّب المارجرين والزبدة والخل في الخليط. يوجد طحين يكفي حتى لا تنتشر العجين ، أي. لينة قدر الإمكان. تخلط جيدا وتوضع في الثلاجة لمدة ساعة. لا حاجة للسحق. انتباه - الخميرة الجافة ليست مناسبة لمثل هذا الاختبار ، فقط طازجة. الوصفة مجربة ، العجين متفتت أكثر من المعتاد.

العجين مدهش حقا. أنا لا أتفق مع حقيقة أنها لا تعمل مع الخميرة الجافة - لم أر خميرة "رطبة" منذ عيد الفصح ، لكنني أخبز كثيرًا ووفقًا لهذه الوصفة بالضبط (فقط في الزيت ، لا أحترم المارجرين) . خميرة جافة للخبز ولا مشاكل. يحدث 10 مرات من أصل 10

03-03-2008, 22:50

19-03-2009, 22:39

أما الخميرة الجافة. يمكن أن تنشأ المشاكل على وجه التحديد مع العجين الذي يناسب البرد. كل شيء على ما يرام مع الطريقة "الدافئة" ، لكن في بعض الأحيان يفشلون في الثلاجة (لا أعرف السبب ، ربما تتصرف ماركات مختلفة من الخميرة الجافة بشكل مختلف ، لكنني ما زلت لم أكتشف الطريقة "الصحيحة" :)) ، لذلك لا أنصح. يتم بيع الخميرة العادية في Pyaterochka ، لقد رأيتها في Crossroads. تحتاج إلى مشاهدتها في الثلاجات ، بجانب الجبن ، والحليب ، إلخ.

أؤكد. بالنسبة للطريقة الباردة ، فإن الخميرة الخام أفضل.

19-03-2009, 23:52

بنات كيف تنبت الفطائر من هذه العجينة؟ بخير؟ هل تصبح كبيرة ورقيقة؟ إنه فقط حتى من العجين الذي يتطلب رفعه في الدفء ، فإن الفطائر عمليًا لا تزيد في الحجم ، وهذا أمر محرج بشكل عام: 008: ...

20-03-2009, 00:25

أنا فقط أقوم بعمل فطائر مفتوحة ، لذا لا يمكنني معرفة ذلك. ترتفع الحواف بشكل جيد. في كل مرة أخشى أن أترك صغيرة جدًا ، بحيث لا تتسرب الحشوة ، لكنها تنتفخ في النهاية ، وتعاني جميع القشور من سوء التغذية.

20-03-2009, 11:44

أؤكد. بالنسبة للطريقة الباردة ، فإن الخميرة الخام أفضل.
بالمناسبة ، هل تحتاج أيضًا إلى تناول 50 جرامًا من الأدوية المحلية؟ او اكثر؟ شيء توقفنا عن بيع الأصفر.

نعم ، يكفي 50 جرامًا للكمية المحددة من المنتجات ، ولا حاجة إلى المزيد.

بنات كيف تنبت الفطائر من هذه العجينة؟ بخير؟ هل تصبح كبيرة ورقيقة؟ إنه فقط حتى من العجين الذي يتطلب رفعه في الدفء ، فإن الفطائر عمليًا لا تزيد في الحجم ، لكن هذا أمر محرج بشكل عام: 008: ...

20-03-2009, 11:52

بنات كيف تنبت الفطائر من هذه العجينة؟ بخير؟ هل تصبح كبيرة ورقيقة؟ إنه فقط حتى من العجين الذي يتطلب رفعه في الدفء ، فإن الفطائر عمليًا لا تزيد في الحجم ، لكن هذا أمر محرج بشكل عام: 008: ...

ربما تضيف الكثير من الكعك؟ هذا يتسبب في أن تصبح العجينة ثقيلة وغير مناسبة. وأنت تعرف ماذا أيضًا ، حاول القيام بذلك: ضع ورقة بها فطائر مصبوبة في الفرن وقم بتشغيل أدنى درجة حرارة ، لدي 60 درجة. لذا انتظر لمدة 15-20 دقيقة ، وسوف ترتفع بشكل ملحوظ ، ثم ترفع درجة الحرارة التي تحتاجها.

20-03-2009, 12:43

جرب عجينة "الثلاجة" ، فهي الأقرب من حيث القوام.
1 كوب حليب ، 50 غرام. خميرة ، بيضة واحدة ، 100-150 غرام. السمن المذاب ، 1 ملعقة كبيرة. زيت نباتي ، 1 ملعقة كبيرة. خل ، 3 ملاعق كبيرة. سكر ، 1 ملعقة صغيرة ملح ودقيق.
كالعادة - تُطحن الخميرة بالسكر والملح ، وتُخفَّف بالحليب ، وتُخفق في بيضة ، ويُضاف القليل من الدقيق ، ثم تُذوّب المارجرين والزبدة والخل في الخليط. يوجد طحين يكفي حتى لا تنتشر العجين ، أي. لينة قدر الإمكان. تخلط جيدا وتوضع في الثلاجة لمدة ساعة. لا حاجة للسحق. انتباه - الخميرة الجافة ليست مناسبة لمثل هذا الاختبار ، فقط طازجة. الوصفة مجربة ، العجين متفتت أكثر من المعتاد.

وأخبرني ، من فضلك ، هل خل التفاح مناسب أم يجب أن أتناوله مركزًا؟ أيضا ، ما هي درجة حرارة الخبز؟

20-03-2009, 14:19

وأخبرني ، من فضلك ، هل خل التفاح مناسب أم يجب أن أتناوله مركزًا؟ أيضا ، ما هي درجة حرارة الخبز؟
لا حاجة للتركيز! أبل فقط على حق. درجة الحرارة حوالي 220 درجة ، لم يعد الأمر يستحق ذلك ، لا أوصي بأقل من 200 درجة أيضًا.

20-03-2009, 14:50

ربما تضيف الكثير من الكعك؟ هذا يتسبب في أن تصبح العجينة ثقيلة وغير مناسبة. وأنت تعرف ماذا أيضًا ، حاول القيام بذلك: ضع ورقة بها فطائر مصبوبة في الفرن وقم بتشغيل أدنى درجة حرارة ، لدي 60 درجة. لذا انتظر لمدة 15-20 دقيقة ، وسوف ترتفع بشكل ملحوظ ، ثم ترفع درجة الحرارة التي تحتاجها.

لا ، أنا أتبع الوصفة بالضبط.
لكنني سأجرب هذه الطريقة مع درجة الحرارة ، شكرًا.

20-03-2009, 15:02

20-03-2009, 16:00

نعم ، يكفي 50 جرامًا للكمية المحددة من المنتجات ، ولا حاجة إلى المزيد.

ارتفاع جيد جدا. الشيء الرئيسي - لا تقم بتدوير العجين إلى حالة "صحيفة الجريدة" ، هذا هو الخطأ الأكثر شيوعًا. عادة ما تُخبز العجينة الرقيقة جدًا بشكل أسرع من الوقت اللازم للارتفاع قليلاً ، مما ينتج عنه تكسير رفيع. عادة ما أتدحرج إلى حوالي 1/2 سم.

اليوم صنعت من الخميرة المحلية. في الواقع ، كان نصف عبوة كافية. لكن الخميرة كانت طازجة جدًا.

وأنا أختلف حول سمك صحيفة الصحيفة. ما زلت قررت أن أصنع فطائر مغلقة عادية ، لكنني لا أحب الكثير من العجين ، لذلك قمت بتدويرها بشكل رقيق جدًا. العجين لا يزيد سمكه عن 2 مم. الفطائر لا تزال مرتفعة. في الشكل النهائي ، تبين أن سمك جدار الفطيرة في مكان ما حوالي 4-5 مم. أي أنهم قاموا مرتين. يخبز على نار صغيرة. ومن البداية إلى النهاية لأن كان يجب أن أبقيهم أطول (لقد صنعت فطائر الدجاج). لقد خبزوا لمدة 35 دقيقة واتضح أنهم على ما يرام.

20-03-2009, 16:03

فتيات. ولكن هل يمكنك إظهار / شرح / إعطاء ارتباط لمن هم من المناطق النائية - ما نوع هذه المعجزة ، فطائر Stolle؟
مجرد فطائر لذيذة :) تم الإشادة بها لسببين: أولاً ، إنها جيدة حقًا لتقديم الطعام (عادةً ما تكون الفطائر في المقاهي مثل النعال) ، وثانيًا ، لم يجربوا أي شيء أحلى من الجزر: 004: - نادرًا ما نخبز أنفسنا ، لذلك شخص آخر تبدو الفطيرة وكأنها شيء خارج عن المألوف.
الفرق الوحيد الذي أراه عن الفطائر محلية الصنع هو أن العجين أحلى مما أفعله في العادة. حسنًا ، على ما يبدو ، تكوم جيدًا ، لأنه. لا رائحة خميرة على الإطلاق. ربما ، بالطبع ، يتم إضافة بعض المواد الكيميائية هناك.

20-03-2009, 18:46

20-03-2009, 18:57

20-03-2009, 19:27

اليوم صنعت من الخميرة المحلية. في الواقع ، كان نصف عبوة كافية.

وكم فطيرة حصلت عليها من هذه الكمية من العجين؟

23-03-2009, 10:11

اشرح لإبريق الشاي ما هو عجن العجين ؟: 009: (أريد فقط إتقان الفطائر. قبل ذلك ، كنت أخبز الكعك والمعجنات فقط من عجينة البسكويت)

ببساطة - كزة بيدك عدة مرات لتستقر :)

الفتيات ، إلى متى وفي أي درجة حرارة الخبز؟

عند 220 درجة. عندما يتحول إلى اللون الأحمر ، فهو جاهز - شاهد.
أخبر صانع الفطائر المبتدئ: 019 ::
"كالعادة - تطحن الخميرة بالسكر والملح" ، هكذا يكون الحال عادة ؟: 016:
القليل من الطحين كم؟

نرش الخميرة بالملح والسكر ونفرك بملعقة كبيرة حتى تنتشر الخميرة.
قليلا - أضع 5 ملاعق كبيرة. مع تل كبير.

23-03-2009, 11:45

فتيات البارحة صنعت فطائر حسب وصفة عجينة "الثلاجة". بشكل عام ، حصلت أخيرًا على كعكة خميرة! قبل ذلك ، حاولت الخبز وفقًا لعدة وصفات مع الخميرة الجافة (بما في ذلك وصفة الكفير ، والتي تحظى بشعبية في LV) - لم ترتفع الفطائر عمليًا. والآن مع الخميرة الطازجة - ورد تا آاك: 010 :. لقد صنعت معيارًا مزدوجًا (لأنني معتاد على حقيقة أن المرء عادة ما يتحول إلى دزينة من الفطائر الصغيرة المسطحة) - اضطررت إلى تجميد نصفها :)) - وإلا فلن يكون لديهم وقت لتناول الطعام. حصلت على حوالي 40 فطيرة. وضعته أولاً في الفرن عند 80 درجة لمدة 20 دقيقة ، ثم 20 دقيقة أخرى عند 180. استبدلت المارجرين بالزيت النباتي ، ووضعت نصف كمية السكر. الفطائر ناعمة ورقيقة ورقيقة للغاية. ممتاز!
شكرا للمؤلف لنشر الوصفة.

4 أبريل 2014

الفطائر ، الكعك ، kulebyaks ، kurniks ، تجار السمك ... أي نوع من منتجات العجين لم يخترعها الشعب السلافي الموهوب! ولكل جنسية أسرارها الخاصة في الطهي. ومع ذلك ، فإن العديد من روائع فن الطهي قد تخطت منذ فترة طويلة حدود الدولة لبعض البلدان وأصبحت ملكًا لشعوب مختلفة.

تاريخ الاسم

على سبيل المثال ، فطائر Stolle الشهيرة. تم تناقل وصفة تحضيرهم لعدة أجيال في إحدى عائلات الألمان الروس. في أوائل العقد الأول من القرن الحادي والعشرين ، بدأ افتتاح مقاهي الوجبات الخفيفة والمطاعم ومحلات الفطائر وغيرها من مؤسسات "تقديم الطعام العامة" تحت هذا الاسم. كان الطبق المميز الخاص بهم عبارة عن مجموعة متنوعة من منتجات عجين الخميرة. كانت فطائر Stolle تحظى بشعبية خاصة (ولا تزال!) ، والتي تحتوي وصفتها على العديد من الفروق الدقيقة والدقيقة. بمرور الوقت ، أصبح اسم صاحب المطعم ، بفضل المعجنات اللذيذة ، علامة تجارية. والآن هو نوع من مرادف لمنتجات العجين المقدمة. ومع ذلك ، فإن هذه الكلمة لها مصدر آخر. لا يقتصر الأمر على الفطائر المسروقة فحسب ، بل تشمل أيضًا وصفة الطبق الألماني الوطني - كعكة عيد الميلاد - هذا الاسم.

أسرار الاختبار

لكننا مهتمون بكل ما يتعلق بالتحديد بالفطائر. بتعبير أدق ، كيف يتم تحضير العجين لهم. أولاً ، إنه خميرة ، وثانيًا ، لا تشوبه شائبة ، وثالثًا ، غني. وبالطبع لذيذ جدا! ماذا تعني عبارة "لا بذيئة"؟ لطهي فطائر Stolle ، توصي الوصفة بعجن العجين على الفور ، دفعة واحدة ، ثم "الدك" فقط.

• يجب عمل الحشوة الأولى بعد ساعتين من الخلط. سترتفع العجينة جيدًا خلال هذا الوقت. لكن ثاني أكسيد الكربون المتراكم فيه لا يسمح للخميرة بالاستمرار في "العمل". لتحريرها ، يجب عجن العجين وطرقه وخفضه. ونتركها حتى يستمر التخمير لمدة 40 دقيقة أخرى ، ثم يعجن العجين مرة أخرى.
• بعد اللكم يأتي القطع. توصي الوصفة الخاصة لعجينة الفطيرة Stolle بعمل ذلك بهذه الطريقة: رش سطح مستوٍ بالدقيق ، وضع كتلة عليه ، ثم قم بتسويته ليصبح مسطحًا. الآن أمسك الحواف ، وقم بتوصيلها وقلب الكتلة بالكامل بحيث يكون السطح الأملس في الأعلى ، ويكون السطح المتصل في الأسفل.
• المرحلة الأخيرة هي التدحرج والتدقيق. يجب تقسيم العجينة إلى أجزاء متساوية الحجم تقريبًا ، ولفها إلى حزم ومقطعة إلى قطع متساوية. قم بلفها على شكل كرات بحركة دائرية. غطيها بمنشفة ، اتركيها لمدة 15 دقيقة ويمكنكِ الخبز. العجينة متباعدة جيدًا عن الملمس ، غنية ، ناعمة ، وشديدة الإحكام ، كثيفة.

فيديوهات ذات علاقة

الوصفة "الأصلية"

دعونا نخبز فطيرة Stolle خاصة مع الملفوف ، والتي تشتمل وصفة العجين أيضًا على مكونات نباتية. ستحتاج إلى: نصف شوكة بيضاء صغيرة ، 100 غرام من الزبدة ، 50 خميرة ، نصف كيلوغرام من الدقيق ، 100 غرام من السكر ، صفار البيض ، قليل من الحليب. يتم تحضير العجينة على النحو التالي: نقطع الملفوف ناعماً ، نضعه في حديد الزهر ، نضيف الملح ، نسكب القليل من الحليب (طازج) ونتركه على نار هادئة حتى ينضج. صب الزيت واستمر في العملية حتى يتحول لون الملفوف إلى اللون الأصفر الذهبي (ثم يصبح جاهزًا). ضعي كتلة الخضار في وعاء ، أضيفي الدقيق والسكر والخميرة وصفار البيض. اخلط جيدا. ثم غطي العجين واتركيه يسخن. ثم ضرب وخرج مرة أخرى "للوصول". عندما ترتفع للمرة الثانية ، يمكنك إخراجها ، وصنع الكرات ، وانتظار العجين حتى يقف ونحت الفطائر.

حشوة

في المنتجات "من Stolle" هو أيضا غير عادي. من أشهر وصفات فطائر الملفوف (ولذيذ!) ما يلي: يقطع رأس الملفوف ناعماً (الحجم يعتمد على كمية العجين) ويقلى بالزيت حتى ينضج. يقطع الكثير من البصل ويقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً فاتحاً. ثم اسلقي 4-5 بيضات مسلوقة ، قطعيها وضعيها مع البصل في الملفوف. يضاف الملح حسب الرغبة والفلفل الحار والقليل من السكر والبهارات ويخلط. املأ فراغات العجين بالحشوة ، أغلقها ، دهن الفطائر بالصفار المخفوق واخبزيها حتى تنضج.

المصدر: fb.ru

فِعلي

متنوع
الشيوعية أم الديمقراطية: أين يعيش الناس بشكل أفضل - في الاتحاد السوفياتي أم في العالم الحديث؟ كل مع وضد