الأرز هو المكون الرئيسي للسوشي ، مما يعني أن طهيه يجب أن يكون صحيحًا قدر الإمكان ، لأن أي خطأ ، حتى أصغر أخطاء تذوق الطعام ، سوف يفسد طعم الطبق المستقبلي. إذا كان الأرز غير مطبوخ جيدًا ، فإن طعم السوشي سيكون سيئًا. إذا قمت بطهيها أكثر من اللازم ، فبغض النظر عن مدى التطور الذي تختاره ، ستنهار القوائم في النهاية. ستساعدك هذه المقالة في تجنب الأخطاء المزعجة.

أي نوع من الأرز تختار لصنع السوشي

لا يعتمد النجاح إلى حد كبير على طريقة التحضير ، ولكن على الاختيار الصحيح في المتجر. لن يعمل السوشي إلا إذا اخترت عصيدة مرنة ولزجة. وهذا يعني أننا نقول على الفور "لا" للبخار القابل للتفتيت. أيضًا ، في سلة البقالة الخاصة بك لا ينبغي أن يكون الأرز لأصناف بيلاف والياسمين والبسمتي (فهي شائعة جدًا ، لكنها غير مناسبة تمامًا للسوشي). نقدم لك التعرف على بعض مبادئ الحبوب الصحيحة:

• اختر أرز الحبوب المستدير. تحتوي هذه الأصناف على الكثير من النشا ، وستصبح العصيدة لزجة: يمكنك بسهولة تكوين لفائف أنيقة وجميلة.
• يجب أن تكون الحبوب كاملة. لا توجد قشور أو كسور أو تشققات ، كما هو الحال غالبًا مع الأرز ذي النوعية الرديئة.
• يجب أن تكون الحبوب بنفس الحجم.
• بالنسبة للون ، اللون الأبيض فقط معتم ، ولا يُسمح بخيارات أخرى.
• أفضل الأصناف هي السوشي والكوشي هيغاري (اليابان). يمكن العثور على هذا النوع بسهولة في الزوايا المتخصصة في محلات السوبر ماركت الكبيرة.

طهي الأرز للسوشي: 5 أسرار رئيسية

الطريقة الأولى: طريقة طهي الأرز للسوشي

الطريقة الثانية: أرز السوشي في طباخ بطيء

ربما يبدو طهي الأرز في قدر بطيء أسهل بالنسبة لك. لا يزال المحترفون يوصون بعمل ذلك بالطريقة التقليدية في قدر ، لكن هذا لا يعني أن المنتج المعد بهذه الطريقة سيكون "خاطئًا".

1. نغسل الحبوب جيدًا وننقعها لمدة نصف ساعة (هذا إذا كنت تستخدم أرزًا يابانيًا خاصًا). إذا كنت تحضر السوشي من الحبوب المستديرة العادية ، فلا تنقعه.
2. نقوم بنقل الأرز في وعاء الطهي متعدد الطهي ، ونملأه بالماء (1 × 1.5 ، أي 200 غرام من الحبوب لكل 300 مل من الماء).
3. الآن قم بتعيين الوضع "الأرز" أو "الحنطة السوداء" (حسب وظائف جهاز الطهي المتعدد الخاص بك). في حالة عدم وجود مثل هذه الأوضاع ، لا تحبط: سيتم أيضًا طهي الطبق في وضع "الخبز" ، فقط في هذه الحالة يجب ضبط المؤقت لمدة عشر دقائق ، ثم تشغيل وضع "الحساء" لمدة عشرين دقيقة .

الطريقة الثالثة: وصفة أرز السوشي

الطريقة الرابعة: طريقة طهي أرز السوشي بسهولة

في هذه الوصفة ، يتم تحضير الصلصة على أساس عصير الليمون الذي يعطي نكهة لطيفة لللفائف المستقبلية.

الطريقة الخامسة: وصفة أرز السوشي السهلة

سوف تحتاج:

• أرز مصقول (سبعمائة جرام) ؛
• الماء البارد (سبعمائة مليلتر) ؛
• ساكي (ملعقتان كبيرتان) ؛
• الأعشاب البحرية كومبو البني (لوحة واحدة كافية) ؛
• خل التفاح (سبعون جرام) ؛
• عسل (ملعقة واحدة) ؛
• ملح البحر (ملعقة واحدة).

اشطف الحبوب جيدًا وجففها. اسكبيها في قدر ، املئيها بالماء بالنسب التقليدية (200 جم لكل 300 مل) وأضيفي ملعقتين كبيرتين من الساكي. يذهب الأعشاب البحرية أيضًا إلى المقلاة. يجب غرس كل هذا الخليط لمدة ساعة واحدة. ثم تتم إزالة الأعشاب البحرية ويغلى الأرز بالطريقة المعتادة.

بمجرد أن ينضج الأرز ، اتركه مغطى لمدة 15 دقيقة. ثم نخلط العسل والملح وخل التفاح (كمية كل مكون مذكورة أعلاه. أما الأرز فيجب أن ينقل إلى وعاء كبير ويسكب مع الصلصة المحضرة حتى يمتص الخليط جيداً ، اقلبها برفق بملعقة خشبية أو أعواد السوشي ، وحضر اللفائف بمجرد أن يبرد الخليط.

أتمنى لك وجبة شهية!

هل تعرف كيف تطبخ أرز السوشي في المنزل؟ إذا كانت الإجابة بنعم ، فشاركها مع مستخدمينا في التعليقات أسفل المقالة.

إذا كنت لا ترغب في طهي السوشي في المنزل ، فمرحباً بك في الكتالوج الخاص بنا: ستجد هنا أفضل مطاعم السوشي في كييف مع الصور والأوصاف وتقييمات النزلاء الحقيقية.

قد تكون أيضا مهتما ب:

ستجد المزيد من الوصفات اللذيذة والبسيطة في ثابتنا.

الصورة: بناء على طلب Yandex و Google

من السهل طهي أرز السوشي واللفائف في المنزل من المكونات التي يمكن العثور عليها في أي متجر على الإطلاق. إذا فعلت كل شيء بشكل صحيح ، باتباع تعليماتنا ، فلن يكون أرزك بأي حال من الأحوال أدنى من أرز المطعم. حاول قراءة الوصفة بعناية ، لأن طريقة طهي الأرز تعتمد على مذاق اللفائف.

أي نوع من الأرز مناسب للسوشي ولفائف

لقد رأى الكثيرون أرزًا خاصًا للسوشي ولفائف الخبز على أرفف المتاجر ، لكن هل يستحق الشراء؟ لا! يكفي شراء أرز دائري صغير عادي (كراسنودار). هذه الحبوب لديها تناسق جيد وغلوتين. يمكن أن تبدأ تكلفة العبوة من 30 روبل. لكن من الأفضل أن تأخذ منتجًا في فئة الأسعار من 80 إلى 90 روبل. مناسبة للشركات "AgroAlliance" و "الوطنية".

كيف لطهي الأرز لللفائف

بعد الشراء ، يمكنك بالفعل البدء في الطهي. عند الطهي ، من المهم جدًا مراعاة جميع النسب. قم بتخزين مؤقت (يمكنك العثور عليه على أي هاتف) والصبر.

ما هو المطلوب:

• أرز 500 جرام (2-2.5 كوب) ؛
• ماء 550 مل ؛
• منشفة (قطن) ؛
• صلصة للأرز
• جهاز ضبط الوقت.

طريقة طهي الأرز للسوشي واللفائف في المنزل:

1. صب 500-550 جرام من الأرز في قدر.
2. اشطفه مرتين أو ثلاث مرات في الماء الجاري.
3. يسكب الأرز 550 مل من الماء.
4. ضعي المحتويات على الموقد واتركيها حتى الغليان.
5. عندما يغلي الأرز ، ضعه على نار خفيفة.
6. انتظر بالضبط 15 دقيقة.
7. بعد 15 دقيقة ، أطفئي الموقد ، وأزيلي الغطاء بسرعة وضعي منشفة على المقلاة ، تغطي الأرز.
8. أغلق المقلاة بإحكام بغطاء.
9. انتظر 15 دقيقة أخرى وقم بإزالة المنشفة. امتص كل الرطوبة ، وبقي الصحيح في الداخل.
10. يتبل الأرز بالخل ويقلب برفق من الأطراف إلى المنتصف.

أثناء طهي الحبوب ، لا تحتاج بأي حال من الأحوال إلى رفع الغطاء.

صلصة الأرز

لكي لا يكون الأرز في الطبق بلا طعم ، عليك أن تتبليه بخل خاص. يمكنك إيجاد خل الأرز في المتجر. ثمنها يبدأ من 50 روبل. يكفي أن نضيف إليها حفنة من الملح والقليل من السكر ، ثم نضعها في حمام مائي. بعد إذابة المكونات ، من الضروري إزالة السائل من النار. يمكن استكمال المنتج النهائي بالأرز.

إذا كنت لا تعرف أين تجد خلًا خاصًا ومدينتك لا تملكه ببساطة ، فلا داعي للقلق. سنخبرك الآن بالوصفة التي يمكن أن تحل محل الخل ذو العلامات التجارية بسهولة.

ما هو المطلوب:

• خل 50-55 جم ؛
• 3 ملاعق كبيرة من السكر.
• ملح 1 ملعقة صغيرة.

طريقة عمل الصلصة للأرز:

1. صب كوب من الخل العادي.
2. أضف 3 ملاعق كبيرة من السكر وملعقة صغيرة من الملح إليها.
3. امزج المحتويات جيدًا.
4. يمكن تسخين السائل في حمام مائي أو تركه على الطاولة لعدة دقائق حتى يذوب تمامًا.

يمكن أيضًا طهي أرز السوشي واللفائف في طباخ بطيء في وضع "الطهي".

تظل الحقيقة أن المطبخ الياباني غزا مساحات الاتحاد السوفيتي السابق دون قتال ، حيث بدأ العديد من الذواقة بالفعل في إتقان أساسياته بأنفسهم. من أجل طهي أطباق الأرز الشهية ، يبقى السؤال كيف نطبخ الأرز للسوشي واللفائف في المنزل ، وأي نوع من الحبوب هو الأفضل لهذا؟ الغريب في الأمر ، لكن في اليابان ، يعتمد الطهي على مبدأ أن الأبسط ، والألذ ، وبعد أن أتقن بعض الفروق الدقيقة ، سنكون قادرين على حل هذه المشكلة مرة أو مرتين.

الأرز هو أساس السوشي واللفائف ، وهذا هو السبب في أن نجاح هذه المقبلات يعتمد في الغالب على كيفية تحضير العصيدة. إذا كانت الحبوب غير مطبوخة جيدًا ، فإن طعم "المقبلات" اليابانية التقليدية سيكون مثيرًا للاشمئزاز على أقل تقدير.

سوف تفسد العصيدة المطهية بشكل مفرط ببساطة لفائف ملفوفة بهذه الصعوبة. سيؤدي نقص الصلصة إلى حرمان اليابانية تمامًا من سحر كرات الأرز بالسمك. ولتجنب كل هذه المشاكل الكامنة في كل زاوية ، سنخبرك اليوم بكيفية صنع الأرز المناسب للسوشي واللفائف.

اختيار الحبوب

تعتمد جودة المنتج النهائي إلى حد كبير على خصائص المكونات الأولية. لذلك يجب عليك إجراء حجز على الفور وفقًا للمعايير التي يجب اختيار الأرز بها.

1. يجب أن تكون الحبوب بيضاء ومستديرة ، حيث يجب أن تتمتع الوجبات اليابانية الخفيفة بمظهر جمالي ممتاز وذات مذاق رقيق. الأصناف السوداء والبنية والذهبية وطويلة الحبة والبخار وأنواع أخرى ليست مناسبة لهذا الطبق.
2. يعد المحتوى العالي من الغلوتين أحد المتطلبات الرئيسية للأرز ، حيث يجب أن يحافظ كل من السوشي واللفائف بالتأكيد على شكلهما ، ومن الواضح أن هذا لن يعمل مع العصيدة المتفتتة.
3. الشركة المصنعة لديها الكثير لتقوله. يعتبر الأرز الياباني منتجًا مثاليًا لأغراضنا ، ولكن هذا الأرز باهظ الثمن بشكل لا يصدق ، وليس دائمًا معروضًا للبيع. لذلك ، يحاولون استبدال هذه الحبوب بأخرى أرخص ، ولكن ليس أقل جودة ، مصرية أو كورية. بالإضافة إلى ذلك ، يمكنك أيضًا تناول الحبوب الصينية ، وكملاذ أخير - كراسنودار.
4. بشكل عام ، إذا كانت العبوة تحتوي على عبارة "أرز للسوشي" ، فيمكنك تناولها بأمان. ومع ذلك ، لا ينبغي تحت أي ظرف من الظروف استخدام الحبوب المعدة للطهي في أكياس ، بغض النظر عما إذا كانت مستديرة أو ممدودة.

أسرار أرز السوشي الناجح

بعد تحديد نوع الحبوب الذي نختاره ، يمكننا الآن الانتقال مباشرة إلى الطهي. ومع ذلك ، يمكننا هنا توقع المزالق التي ستساعدنا في تجاوز كل أسرار الطبخ الياباني.

غسل الحبوب

قبل طهي الأرز للسوشي واللفائف ، يجب غسل الحبيبات جيدًا عدة مرات حتى يصبح الماء الملامس للأرز صافيًا. في هذه الحالة ، من الضروري التخلص من جميع الحبوب المنبثقة وأي جزيئات سوداء.

الأرز الأبيض النظيف تمامًا هو مفتاح اللفائف الجميلة.

طبخ الأرز

بعد كل إجراءات "الاستحمام" ، يمكن إرسال الحبوب إلى المقلاة. وهنا مرة أخرى هناك خدعة واحدة. في بداية الطهي ، تحتاج إلى وضع القليل من أعشاب نوري البحرية في الماء ، والتي تم تصميمها لإعطاء الأرز نكهة مميزة.

بالإضافة إلى مكون التذوق ، هناك فروق دقيقة أخرى ، على سبيل المثال ، كم يجب طهي الأرز للسوشي واللفائف ، وبشكل عام ، ما هي النسب التي يجب تناول الحبوب والماء فيها؟

وصفة # 1

أبسط خيار هو الطهي لمدة 5 دقائق على نار عالية ، ثم 15 دقيقة أخرى على أصغر 200 جرام من الأرز في 250 مل من الماء. في هذه الحالة ، لن يتم طهي العصيدة أكثر من اللازم ، وستحافظ اللفائف على شكلها بسهولة.

وصفة # 2

بالنسبة للطريقة الكلاسيكية ، ستحتاج إلى:

• جريش الأرز - 1 ملعقة كبيرة ؛
• ماء - 500 مل ؛

طبخ:

1. أولاً ، اشطف الأرز جيدًا حتى يصبح السائل صافيًا.
2. بعد ذلك ، املئي الحبوب بالماء واتركيها تنقع لمدة نصف ساعة.
3. بعد الوقت المخصص ، نضع مكعبًا من أعشاب كومبو أو نوري في الحاوية ونضع القدر مع الأرز على النار.
4. بمجرد أن يغلي السائل ، نخرج الطحالب من الأرز حتى لا تفسد طعم العصيدة. بعد ذلك ، قللي الحرارة إلى الحد الأدنى ، وتحت غطاء مغلق ، اطهي الحبوب لمدة 10 دقائق أخرى.
5. بعد إيقاف تشغيل الموقد ، يجب ترك الحبيبات لمدة 20 دقيقة أخرى تحت الغطاء حتى يتم تبخيرها تمامًا.

وصفة # 3

هذه الطريقة أبسط بكثير من الطريقة السابقة ولا تستغرق الكثير من الوقت. لتنفيذه ، ستحتاج إلى 175 جم من الأرز المغسول و 250 مل من الماء.

• تُسكب حبات الأرز في وعاء وتُملأ بالماء ، وبعد الغليان تُغلى لمدة دقيقتين.
• بعد ذلك ، أخرج القدر من الموقد واترك الحبوب تبخر لمدة 10 دقائق تحت الغطاء ، ثم 10 دقائق أخرى في العراء.

وصفة في طباخ بطيء

يمكنك طهي الأرز للسوشي ولفائف الخبز سواء في قدر أو في طباخ بطيء. علاوة على ذلك ، في الأخير ، يكون من الأسهل على الكثيرين القيام بذلك ، لأن القدر الذكي لن يسمح بالتأكيد للحبوب البيضاء بالاحتراق وستفعل كل شيء بأفضل طريقة ممكنة.

مكونات

• جريش الأرز - 200 جم ؛
• ماء - كوب كامل ؛

طبخ

1. نضع الحبوب المغسولة في وعاء الوحدة ونملأها بالماء.

* نصائح الطبخ
إذا كنا نعتزم طهي الأرز الياباني ، فيجب نقعه مسبقًا لمدة نصف ساعة. لا تنطبق هذه القاعدة على جميع أنواع أرز الحبوب المستديرة الأخرى.

1. بعد إغلاق غطاء جهاز الطهي المتعدد ، قمنا بتعيين وضع "الخبز" أو "الأرز" أو "الحنطة السوداء" على لوحة البرنامج لمدة 10 دقائق.
2. بعد الإشارة ، نعيد ضبط البرنامج على "التبريد" ووقت الطهي لمدة 20 دقيقة.

مع هذه التقنية ، نضمن الحصول على أرز مطبوخ بشكل مثالي للوجبات الخفيفة اليابانية.

تحضير الضماد

لا يكفي تعلم كيفية طهي الحبوب وفقًا لجميع قوانين مطبخ بلد الشمس المشرقة ، لأنها لا تزال بحاجة إلى التتبيل بشكل صحيح. وفقط بعد أن نكون قادرين على تحضير التتبيلة بنجاح ، يمكننا اعتبار الأرز للسوشي واللفائف جاهزًا تمامًا للاستخدام.

وفقًا لكلاسيكيات هذا النوع ، فإن أي وصفة للوجبات الخفيفة اليابانية تشمل صلصة الخل لقاعدة الأرز. تُرش الحبوب المسلوقة بهذا السائل العطري وتُقلب برفق بمساعدة عيدان تناول الطعام بحيث يتم توزيع التتبيلة بالتساوي في جميع أنحاء الأرز.

لا يُسمح بخلط الحبوب ، وإلا ستتحول الحبوب الطرية إلى عصيدة حقيقية.

التزود بالوقود رقم 1

يتم أخذ عدد المكونات في هذه الوصفة لمسح 450 جم من الحبوب الجاهزة.

مكونات:

• خل الأرز - 2 ملاعق كبيرة.
• سكر - 1 ملعقة صغيرة ؛
• ملح البحر - 1 ملعقة صغيرة

طبخ:

1. في قدر صغير ، من الضروري خلط جميع المنتجات المعلنة ، وبعد ذلك نضع الحاوية على نار خفيفة.
2. من خلال تحريك التركيبة باستمرار ، نحقق الذوبان الكامل للبلورات الحلوة والمالحة ، ويمكن اعتبار الصلصة جاهزة.

التزود بالوقود رقم 2

تم تصميم هذا الإصدار من المرق من أجل 300 جرام من الحبوب الجافة ، والتي يخرج منها حوالي 0.7 كجم من الأرز الجاهز.

مكونات:

• أرز خل "ميتسوكان" - 60 مل ؛
• رمل السكر - 40 جم ؛
• ملح البحر - 10 جم ؛
• الأعشاب البحرية "كومبو" المجففة - 1 غرام.

طبخ:

1. بعد الجمع بين جميع المكونات في وعاء مشترك ، ضع القدر على النار.
2. من الضروري تسخين التتبيلة حتى يذوب السكر والملح ، لكن لا تغلي.
3. يجب إزالة الطحالب من الضمادة فور إخراج الحاوية من الموقد.

قبل ملء الحبوب ، يجب أخذ جانب آخر في الاعتبار ، لذلك يجب تبريد الأرز قليلاً ، لكن الخل نفسه يجب أن يكون ساخنًا بشكل استثنائي. فقط إذا تم استيفاء جميع هذه المتطلبات ، فإن أرز السوشي واللفائف سيظهر تمامًا بالطريقة التي يُصنع بها في اليابان.

اليوم ، يسعى الكثير من الناس لتعلم كيفية طهي اللفائف والسوشي ، وفي هذا الطريق يواجه الجميع بعض الصعوبات.

كيفية طهي أرز السوشي الجيد ، وكيفية لف اللفائف والعديد من الأسئلة الأخرى التي تعكس مدى جدية العملية.

سنحاول اليوم الإجابة على السؤال الأساسي الأول ، والذي بدونه لا يمكن الإجابة على لفائف أو السوشي الجيد من حيث المبدأ: كيف نطبخ الأرز للسوشي؟

أولاً ، دعنا نوضح على الفور: من المستحيل طهي الأرز للسوشي بدون منتجات معينة. هذه المنتجات ، بالإضافة إلى الأرز المناسب ، وخل الأرز ، والأعشاب البحرية كومبو (نوري) ، والتي بدونها يستحيل أيضًا صنع اللفائف بأنفسهم. اليوم يمكنك شراء الطحالب من أجل السوشي وخل الأرز في جميع سلاسل البيع بالتجزئة الكبرى تقريبًا في أي مدينة: مع انتشار السوشي ولفائف ، لم يعد شرائها مشكلة - عليك فقط البحث وستجد بالتأكيد المنتجات المناسبة . لكن الأرز المخصص للسوشي ليس ضروريًا على الإطلاق لشراء نوع خاص.

يوجد الآن العديد من أنواع الأرز المعروضة للبيع لدرجة أنها تثير الدهشة ، والآن من المهم جدًا اختيار الأرز "المناسب" للسوشي والساشيمي والأرز لللفائف.

كما قد تكون خمنت بالفعل ، فإن الأرز البسيط الذي نعد منه الريزوتو والبيلاف وعصيدة الحليب ليس مناسبًا على الإطلاق للسوشي. لذلك ، قبل تحضير طبق ياباني كلاسيكي ، يجب ألا تشتري أرز طويل الحبة ، مطهو على البخار ، ياسمين ، بني ، أرز بسمتي وصنف ديجزرا الشهير الذي يتم تحضير بيلاف الأوزبكي اللذيذ منه. حبات هذه الأنواع من الأرز جافة ومتفتتة ، لذا فإن محاولات تشكيل أي شيء منها لن تنجح أبدًا.
ينتمي أرز السوشي إلى فئة أصناف الحبوب المستديرة. النشا الغني بهذا الأرز يجعله لزجًا. يحافظ هذا النوع من الأرز بعد الطهي على شكله ولا يتفتت ، وبفضل هذه الخاصية يسهل تشكيل أساس السوشي واللفائف منه.

عند شراء أرز السوشي ، تذكر أنه يجب أن يحتوي على الخصائص التالية:
- نفس حجم الحبة
- معتم أو أبيض لؤلؤي (الأرز يجب أن يكون خاليا من الشقوق والبقع الداكنة).
- سلامة كل حبة أرز يجب عدم كسرها أو كسرها
- نقص قشور الأرز.

يقول اليابانيون إن أرز السوشي لا ينبغي أن ينهار حتى لو نقرته بإصبعك ، لكن بالتأكيد يجب أن يذوب في فمك.

يأتي الأرز بحبوب طويلة ومتوسطة وحبوب دائرية. إذا كان في النوعين الأولين من الأرز (وهذه هي الأنواع ، ستتم مناقشة الأصناف لاحقًا) كان هناك القليل من النشا وكان "الالتصاق" منخفضًا ، فعندئذٍ في أرز الحبوب المستديرة يكون الحد الأقصى لمحتوى النشا ، وبسبب القدرة من الأرز المسلوق لتلتصق ببعضها البعض ، هذا الأرز مثالي لطهي الأرز للسوشي واللفائف والساشيمي. يمكنك استخدام أرز السوشي المجهول المزروع في روسيا. سيساعدك الشكل الدائري لحبوب الأرز ، بطول 4-5 مم تقريبًا ، على تحديد الصنف الصحيح. ولكن ، مع ذلك ، سيكون اختبار الطهي ضروريًا لتحديد قدرة الأرز على الالتصاق ببعضه البعض.
لكن أصناف الأرز مثل "كوشي-هيجاري" أو "سوشيكي" مضمونة لتكون مناسبة للمطبخ الياباني والصيني. النصيحة الأكثر عمومية هي البحث عن شبكات السوشي ، أي أرز للسوشي. أنا متأكد من أن البائعين في المتاجر المتخصصة سوف يفهمونك وسيكونون قادرين على مساعدتك في اختيار الأرز للسوشي.

لتحضير اللفائف والسوشي ، يمكنك استخدام أي أرز دائري. في كثير من الأحيان ، ما يباع في المتاجر التي تحمل نقشًا "أرز السوشي" هو أرز عادي ذو حبة دائرية ، وليس أرزًا يابانيًا خاصًا على الإطلاق. لا يمكن استخدام أرز السوشي العادي ذي الحبوب المستديرة من الناحية النظرية ، ولكن من الناحية العملية ، تم اختباره من قبل العديد من المتخصصين في الطهي.

طبخ الأرز للسوشي

الأرز هو المكون الرئيسي في السوشي ولفائف. يعتمد عليه مدى مذاقهم. إذا اخترت وطهي الأرز بشكل صحيح ، ضع في اعتبارك أنك قد أنجزت 80٪ من العمل في صنع السوشي.
هناك العديد من الوصفات لصنع الأرز للسوشي ، وفي هذا الصدد ، فإن الوضع يمكن مقارنته بطهي الأرز من حيث المبدأ.

ومع ذلك ، هناك مبادئ مشتركة بين جميع الأساليب:

1. يغلي الأرز حتى ينضج.
2. يتم تحضير صلصة الأرز من خل الأرز والسكر والملح.
3. ينقل الأرز الجاهز إلى وعاء كبير ويسقى بصلصة الخل المطبوخة.

هيا بنا نبدأ...

مهما كان الأرز الذي تستخدمه لصنع السوشي: حبوب خاصة أو عادية ، يجب شطفه جيدًا بالماء الجاري البارد حتى يصبح شفافًا.
يجب إزالة جميع أنواع الأرز المنبثقة - وفقًا لقواعد اليابانيين ، يطفو الأرز "السيئ" فقط في الماء ، ويجب التخلص منه. بالطبع ، عند غسل الأرز ، تحتاج أيضًا إلى إزالة جميع الحطام وجميع حبات الأرز الداكنة.

طريقة 1 . أولاً ، اشطف الأرز بالكثير من الماء الجاري. ثم صفي الماء واتركي الأرز لمدة ساعة تقريبًا.
ضعي الأرز المغسول في وعاء سميك ، صب الماء بالنسب التالية: لكل 200 جرام من الأرز يجب أن يكون هناك 250 مل من الماء. للنكهة ، يتم وضع مربع من الأعشاب البحرية نوري (كومبو) في الأرز ، لكن يجب إزالته قبل أن يغلي الماء.
يجب ملء القدر بالماء والأرز بما لا يزيد عن الثلث.
قم بتغطية المقلاة بغطاء ، وقم بتشغيلها على نار متوسطة ، واتركها حتى الغليان ، وقلل الحرارة إلى الحد الأدنى ، وقم بغلي الأرز لمدة 10-15 دقيقة عند الغليان المنخفض حتى يتم امتصاص الماء تمامًا ، ثم أخرج المقلاة من الموقد دون فتح الغطاء ، اتركيه لمدة 10-15 دقيقة أخرى.

بعد إزالة الأعشاب البحرية ، قم بتغطية الأرز ولا تفتح الغطاء مرة أخرى حتى ينضج الأرز تمامًا.

الطريقة الثانية. اشطف الأرز ، ضعه في قدر ، صب الماء بنسبة 2 جزء من الماء إلى جزء واحد من الأرز ، اتركه لمدة نصف ساعة ، ثم ضعه على الموقد ، غطه واتركه حتى يغلي على نار عالية ، قلل سخني الأرز إلى الحد الأدنى ، اغلي الأرز لمدة 10 دقائق ، أطفئي النار واتركي الأرز مغطى لمدة 20 دقيقة أخرى.

الطريقة الثالثة. يُسكب الأرز المغسول في الماء المغلي ، وتُخفّف الحرارة إلى الحد الأدنى ، ويُغطّى المقلاة بغطاء ، ويُترك الأرز على نار خفيفة حتى يمتص السائل تمامًا. نسب الأرز والماء هي نفسها كما في الطريقة الثانية - 1: 2

تحضير صلصة الأرز

تتكون تتبيلة أرز السوشي من خل الأرز والسكر والملح ، ويتم ذلك بكل بساطة.

يتطلب 450 جرام من الأرز المطبوخ ما يقرب من 2 ملعقة كبيرة. خل و 1 ملعقة صغيرة. السكر والملح.
يُسكب الملح والسكر في خل الأرز ويُسخن الخليط حتى يذوب تمامًا مع التحريك على نار متوسطة. رشي الصلصة النهائية فوق الأرز مع التقليب برفق بملعقة خشبية أو أعواد السوشي.

هناك طرق أخرى لتحضير الصلصة ، على سبيل المثال ، يمكن إضافة النوري إلى الخل مع الملح والسكر ، ولكن لا يلزم إضافة الأعشاب البحرية إلى الأرز أثناء الطهي.

ملامح طبخ الأرز للسوشي

بعد طهي الأرز والصلصة ، يجب خلطهما. يتم تسخين الأرز بالخل أو رشه مع التقليب باستخدام أجهزة خشبية (!). يقلب الأرز جيدًا حتى لا يتحول إلى عصيدة.

قبل إضافته إلى الأرز ، يجب تبريد الصلصة قليلاً ، مثل الأرز نفسه ، لكن يتم خلطها وهي لا تزال ساخنة ، ثم يحتاج الأرز المتبل إلى التبريد ، وفقًا للتقاليد اليابانية ، يتم ذلك باستخدام مروحة ، ولكن في المبدأ ، حتى بدون ذلك ، سيبرد الأرز بشكل طبيعي.

يُعتقد أن تهوية الأرز يمنحه لمعانًا لؤلؤيًا.

يجب أن يكون الأرز باردًا بدرجة كافية حتى لا تكون اليدين ساخنة. عند تشكيل اللفائف والسوشي ، يوصى بتبليل يديك بانتظام في الماء المضاف إليه خل الأرز.
بناءً على مواد من ovkuse.ru، domosushi.ua

أرز للسوشي والرولات

نأخذ الأرز الذي اشتريناه ونسكب الكمية المطلوبة في كوب مسطح.

تأكد من شطف الأرز جيدًا. شطف الأرز للسوشي واللفائف يجب أن يكون الماء البارد ويجب أن يتم ذلك لفترة طويلة. من المستحيل تقديم توصيات بشأن عدد مرات الغسيل ، فهذا يعتمد على نوع الأرز وعلى تلوثه. لكن المهمة الرئيسية للإجراء ليست فقط تحقيق نقاء الأرز ، بل يجب إزالة غبار النشا الذي يغطي الأرز ، ويجب أن يصبح الماء الذي يُغمر فيه الأرز شفافًا تقريبًا. أعتقد أنه لهذا من الضروري تغيير الماء حوالي 10 مرات.

يمكنك استخدام قدر بخاري لطهي أرز السوشي باستخدام أي طراز تقريبًا. لا توجد غلاية مزدوجة - لا توجد مشكلة كبيرة ، سنقوم بطهي الأرز للسوشي بالطريقة الكلاسيكية. بعد الغسل ، اتركي أرز لفائف "الراحة" لمدة 45 دقيقة ، وترك الأرز مستلقياً بدون ماء. خلال هذا الوقت ، ينتفخ أرز السوشي ويمتص الرطوبة المتبقية بعد الغسيل. يُسكب كوبًا من الأرز مع كوب وربع من الماء. لطهي أرز السوشي ، استخدم قدرًا من المينا أو أواني طهي من الفولاذ المقاوم للصدأ بغطاء محكم. يوصى بوضع ورقة واحدة من أعشاب نوري البحرية في الوعاء الذي سيُطهى فيه الأرز. نضع المقلاة على الموقد ونغلي ، قبل غليان الماء ، يجب إزالة ورقة الطحالب. يُطهى الأرز على نار متوسطة لمدة 10 دقائق ، ثم يُغطى غطاء القدر بمنشفة ويُنتظر 10 دقائق أخرى.

يُضاف خل الأرز إلى الأرز المطبوخ. لكن أولاً ، يجب إذابة السكر والملح في الخل. للحصول على 1 ملعقة كبيرة من الخل (الكمية المطلوبة لكوب واحد من الأرز الجاف ، حوالي 180 جرامًا) ، يجب أن تأخذ 1 ملعقة صغيرة. سكر ونصف ملعقة صغيرة. ملح. السكر أفضل لاستخدام القصب ، وملح البحر. يُسكب الأرز بالخل مع السكر والملح المذاب فيه.

تخلط جيدا...

و اتركيه حتى يجف ، خلال هذا الإجراء ، سيأخذ الأرز الخل تمامًا

كان الأرز "يجفف" في مثل هذه الأحواض الخشبية في الأيام الخوالي. لا يزال العديد من خبراء المطبخ الياباني يوصون باستخدام طبق أو وعاء خشبي وملعقة خشبية أو ملعقة خشبية لتقليب الأرز عند إضافة الخل إلى فتحات السوشي.

يوضح خطوة بخطوة عدد الدقائق التي تحتاجها للحصول على أرز مبلل وطهيه والدفاع عنه قبل أن نبدأ في صنع اللفائف والسوشي منه.

• يقف الأرز لمدة 10 دقائق بعد غسله.
• بعد ذلك ، قم بطهيه بعد غليان الماء لمدة 15 دقيقة.
• بعد ذلك ، دون فتح الغطاء ، احتفظ بالأرز لمدة 15 دقيقة.
• بعد ذلك ، انقلي الأرز إلى وعاء خشبي أو خزفي لخلطه مع الصلصة وغطيه بمنشفة رطبة لمدة 15 دقيقة.

هذا كل شيء ، بعد طهي الأرز ، يمكنك عمل أي لفائف أو سوشي من اختيارك! مفاجأة الأحباء!

ما هو أهم شيء في السوشي؟ من الصعب الإجابة بشكل لا لبس فيه. تحدد نضارة الأسماك والمأكولات البحرية درجة فائدة وسلامة المنتج. الصلصة المعدة بشكل صحيح هي المسؤولة عن الطعم النهائي والمذاق. والامتثال لقواعد معينة عند طهي الأرز يضمن جماليات وشهية للسوشي الجاهز. يمكننا بالتأكيد أن نقول فقط أن أساس كل السوشي هو الأرز. لذلك ، إذا كنت ستطبخ السوشي في المنزل ، فأنت بالتأكيد بحاجة إلى معرفة كيفية طهي أرز السوشي بشكل صحيح وأنواعها الرئيسية التي تسمى.

كيف تختار وطهي الأرز للسوشي؟لتحضير السوشي ، يتم استخدام أرز الحبوب المستديرة عالي اللزوجة فقط. هذه النوعية من الأرز هي التي تحدد مدى دقة وتصحيح شكل المنتج المستقبلي. عند اختيار الأرز ، يمكنك اختيار أي نوع من أنواع الأرز الصغيرة المستديرة - كل هذه الأصناف لها لزوجة جيدة. لكن الأرز في عبوة مكتوب عليها "من أجل السوشي" غالبًا ما يكون حيلة تسويقية عادية مصممة للأشخاص البسطاء.

بعد اختيار الأرز ، حدد الكمية التي ستحتاجها لطهي الطبق. اشطفه جيدًا بالماء البارد في وعاء كبير. يجب غسل الأرز حتى يصبح الماء صافيًا تمامًا. يعتقد الطهاة المحترفون أنك بحاجة إلى "تغيير المياه السبعة" ، مع تقليب الأرز جيدًا في كل مرة.

يجب تجفيف الأرز النظيف لمدة 30-40 دقيقة ، ووضعه في طبقة رقيقة على طول قاع غربال عريض.

إذا كنت تنوي طهي أرز السوشي بشكل صحيح ، فتأكد من استخدام مقلاة عميقة ذات جدران سميكة ذات قاع سميك. بعد وضع الأرز فيه ، املأه بالماء البارد بمعدل كوب ونصف من الماء لكل كوب أرز. ضعي على الفور قطعة من الكومبو - أعشاب بحرية ، والتي ستمنح الأرز نكهة خاصة. غطي القدر بإحكام بغطاء وضعيه على نار متوسطة. عند الغليان ، يجب سحب الكومبو للخارج ، وأغلق المقلاة مرة أخرى واحتفظ بها على الموقد لمدة 15 دقيقة. ثم أطفئ الموقد واترك الأرز ينقع لمدة 20 دقيقة أخرى.

أثناء طهي الأرز ، تحتاج إلى تحضير الصلصة ، وبفضل ذلك سيكتسب الأرز الخاص بك الخصائص اللازمة للسوشي. عادة ما يستخدم خل الأرز والملح والسكر كمكون رئيسي في الصلصة. إذا لم يتوفر خل الأرز ، يمكن استخدام خل النبيذ الأبيض كبديل. لا يضر إضافة بعض المال إلى التتبيلة ، لكن يمكنك الاستغناء عن هذا المكون.

للحصول على ملعقتين كبيرتين من الخل ، يجب أن تأخذ ملعقة صغيرة من السكر والملح. ومع ذلك ، فإن نسبة المكونات ليست ثابتة وقد تتغير حسب تفضيلات عشاق السوشي.

تخلط المكونات المعدة للتتبيل جيداً في قدر صغيرة وتوضع على نار متوسطة أو منخفضة. مع التحريك المستمر ، يجب حفظ المقلاة على الموقد حتى تذوب حبيبات السكر والملح تمامًا.

عندما يصبح الأرز جاهزًا ، يتم نقله من المقلاة إلى وعاء واسع. انشر الضمادة بالتساوي واخلطها بسرعة بملعقة خشبية. يجب أن يتم ذلك بحركات التقطيع حتى تنفصل حبات الأرز عن بعضها ولا تتحول إلى كتلة لزجة. يُنقع الأرز المخلوط جيدًا في الصلصة تمامًا. تحتاج إلى ترك الأرز يبرد قليلاً ، إلى حوالي 35 درجة ، وبعد ذلك يمكنك البدء في طهي السوشي.

حسنًا ، إذا تمكنت من العثور على الأسماك الطازجة أو المأكولات البحرية ، فإن السوشي الخاص بك سوف يستحق الثناء.