في بلاد فارس القديمة ، كان البنجر يعتبر رمزًا للمشاجرات والقيل والقال.

ومع ذلك ، فإن هذا لم يمنع الفرس على الأقل من استخدام البنجر كغذاء كخضروات ورقية وحتى كنبات طبي. كان الفرس هم أول من تعلم تربية البنجر كخضروات جذرية ، تبعهم الأتراك والرومان القدماء. بالمناسبة ، اعتبر كل من الأتراك والرومان البنجر رمزًا للمشاجرات. لكن هذا لم يمنع كلاهما من تضمين البنجر ضمن أطعمتهما المفضلة.

كان الشمندر أيضًا شائعًا جدًا في روس ، حيث أتى من بيزنطة في القرن العاشر. تم تقديم شرائح البنجر مع توابل الزنجبيل لإثارة الشهية قبل العشاء ، وأضيف البنجر الأخضر إلى أوكروشكا. في وقت لاحق ، بدأوا في تتبيل الحساء معه وطهي البرش منه.

جذر الشمندر هو بلا شك أحد أكثر الخضروات صحية. يتميز باحتوائه على نسبة عالية من السكر ، والألياف الدقيقة ، والأحماض العضوية (ماليك ، حامض الستريك) ، والأملاح المعدنية (البوتاسيوم ، والمغنيسيوم). يوجد أيضًا فيتامينات في البنجر - حمض الأسكوربيك ، كاروتين ، B1 ، B2 ، B6 ، PP. علاوة على ذلك ، يوجد أكبر عدد لها في قمم البنجر الصغير. كما تم العثور على العناصر الدقيقة: الكوبالت والمنغنيز والنحاس والزنك والحديد. كلهم جزء من الإنزيمات التي تنظم عمليات تكون الدم في الجسم. لذلك ، ليس هناك ما يثير الدهشة في حقيقة أن الأشخاص الذين يستهلكون البنجر بشكل منهجي أقل عرضة من غيرهم للإصابة بفقر الدم. لرفع مستوى الهيموجلوبين في الدم ، يتم استخدام البنجر مع الجزر والفجل الأسود. يتم عصر العصير من هذه الخضار ويصب في أجزاء متساوية في زجاجة داكنة ، ثم تُلف الزجاجة في العجينة وتوضع في الفرن أو الفرن. يوصى بعد ذلك بشرب هذا الخليط ملعقة واحدة ثلاث مرات في اليوم.

البنجر المسلوق ملين جيد. مع الإمساك ، يوصى بتناول 50-100 جم من البنجر المسلوق على معدة فارغة. يستعيد جذر الشمندر الذاكرة لدى الشخص الذي يعاني من تصلب الشرايين في الأوعية الدماغية. هذا يرجع إلى حقيقة أن الخضار تحتوي على الكثير من اليود. واليود فقط لديه القدرة على تصحيح استقلاب الكوليسترول والدهون المضطرب في هذا المرض. البنجر ، بسبب كمية المغنيسيوم الكبيرة ، له تأثير توسع الأوعية وبالتالي يحسن الدورة الدموية الدماغية. يساعد الاستخدام المنتظم للبنجر وخاصة عصيره الطازج على خفض ضغط الدم. عند الأطفال ، يصبح الجهاز العصبي أكثر هدوءًا. وكلها مرتبطة بنفس المغنيسيوم.

في الطب الشعبي ، يستخدم البنجر كعلاج لسيلان الأنف الذي طال أمده. للقيام بذلك ، يتم إدخال محصول الجذر المبشور في شكل مسحات صغيرة في الممرات الأنفية لعدة دقائق. هناك طريقة أخرى لعلاج التهاب الأنف المزمن بالبنجر وهي غسل الممرات الأنفية بمغلي محصول الجذر ، والذي تم نقعه لبعض الوقت وتم تخميره قليلاً.

ومع ذلك ، يعتبر البنجر منتجًا غذائيًا بشكل أساسي. البنجر البني الداكن أفضل: فهو ألذ وأكثر متعة. يجب استخدام البنجر الصغير في كثير من الأحيان في الأطعمة النيئة - وبهذه الطريقة يتم الحفاظ على المزيد من الفيتامينات والأملاح المعدنية. إذا كان جذر الشمندر مبشورًا ، فيجب سكبه مع عصير الليمون وخلطه - ثم يحتفظ بلونه الأحمر الجميل.

البنجر من الخضروات المعروفة. في الوقت نفسه ، يعد أيضًا من أهم المحاصيل الصناعية التي يستخرج منها سكر البنجر. ومع ذلك ، بالإضافة إلى بنجر السكر ، هناك أيضًا أنواع مختلفة من العلف والمائدة. سنتحدث عن آخرهم.

سلف بنجر المائدة ، وكذلك السكر والأعلاف ، هو السلق البري - موطنه البحر الأبيض المتوسط. لا يزال الشمندر البري موجودًا في إيران ، على ساحل البحر الأبيض المتوسط ​​، وكذلك في البحر الأسود وبحر قزوين ، في الهند والصين.

لمدة 2000 سنة ق. ه. كان البنجر معروفًا في بلاد فارس القديمة ، حيث كان يُعتبر رمزًا للشجار والقيل والقال. ومع ذلك ، فإن هذا لم يمنع الفرس على الأقل من استخدام البنجر كغذاء كخضروات ورقية وحتى كنبات طبي. كان الفرس هم أول من تعلم تربية البنجر كخضروات جذرية ، تبعهم الأتراك والرومان القدماء. بالمناسبة ، اعتبر كل من الأتراك والرومان البنجر رمزًا للمشاجرات. لكن هذا أيضًا لم يمنع كلاهما من تضمين البنجر ضمن أطعمتهما المفضلة.

كان الشمندر أيضًا شائعًا جدًا في روس ، حيث أتى من بيزنطة في القرن العاشر. تم تقديم شرائح البنجر مع توابل الزنجبيل لإثارة الشهية قبل العشاء ، وأضيف البنجر الأخضر إلى أوكروشكا. في وقت لاحق ، بدأوا في تتبيل الحساء معه وطهي البرش منه.

ومع ذلك ، يظل الشمندر شائعًا ، إن لم يكن أكثر ، في طبخنا اليوم. عندما يظهر البنجر الصغير المبكر ، تكون ربات البيوت على استعداد كبير لطهي الدورات الأولى منه وخاصة الأوراق الصغيرة ، وخاصة الشمندر ، المحبوب من قبل الكثيرين. نحن لا نستغني عن سلطات الشمندر والخل.

جذر الشمندر هو بلا شك أحد أكثر الخضروات صحية. يتميز باحتوائه على نسبة عالية من السكر ، والألياف الدقيقة ، والأحماض العضوية (الماليك ، والليمون ، وما إلى ذلك) ، والأملاح المعدنية (البوتاسيوم ، والمغنيسيوم). يوجد أيضًا فيتامينات في البنجر - حمض الأسكوربيك ، كاروتين ، (ب 1 ، ب 2 ، ب 6 ، PP). علاوة على ذلك ، يوجد أكبر عدد لها في قمم البنجر الصغير. كما تم العثور على العناصر الدقيقة: الكوبالت والمنغنيز والنحاس والزنك والحديد. كما تعلم ، كلهم ​​جزء من الإنزيمات التي تنظم عمليات تكون الدم في الجسم. لذلك ، ليس هناك ما يثير الدهشة في حقيقة أن الأشخاص الذين يستهلكون البنجر بشكل منهجي أقل عرضة من غيرهم للإصابة بفقر الدم. بالمناسبة ، في الطب الشعبي ، لرفع مستوى الهيموجلوبين في الدم ، يتم استخدام البنجر مع الجزر والفجل الأسود. يتم عصر العصير من هذه الخضار (من الكيك المبشور) ويصب في أجزاء متساوية في زجاجة داكنة ، ثم تُلف الزجاجة في العجينة وتوضع في الفرن أو الفرن. يوصى بعد ذلك بشرب هذا الخليط ملعقة واحدة ثلاث مرات في اليوم.

اليوم ، ليس سرا بالنسبة للكثيرين أن البنجر المسلوق هو ملين جيد. للإمساك ينصح بتناول 50-100 جرام من البنجر المسلوق على معدة فارغة.

ولكن بعيدًا عن أن يعلم الجميع أن البنجر ، على سبيل المثال ، يمكن أن يكون بمثابة وسيلة لاستعادة الذاكرة لدى شخص يعاني من تصلب الشرايين الدماغي. وقبل كل شيء ، هذا يرجع إلى حقيقة أن هذه الخضار تحتوي على الكثير من اليود. واليود فقط لديه القدرة على تصحيح استقلاب الكوليسترول والدهون المضطرب في هذا المرض. بالإضافة إلى ذلك ، نظرًا للكمية الكبيرة من المغنيسيوم ، فإن البنجر له تأثير توسع الأوعية وبالتالي يحسن الدورة الدموية الدماغية. يساعد الاستخدام المنتظم للبنجر وخاصة عصيره الطازج على خفض ضغط الدم لدى العديد من الأشخاص المصابين بارتفاع ضغط الدم الشرياني. حسنًا ، بالنسبة للأطفال ، من الاستخدام المنتظم للبنجر ، يصبح نظامهم العصبي أكثر هدوءًا. وكلها مرتبطة بنفس المغنيسيوم.

في الطب الشعبي ، يجد البنجر ، للوهلة الأولى ، استخدامًا آخر غير شائع. يتم استخدامه كعلاج لنزلات البرد التي طال أمدها. للقيام بذلك ، يتم إدخال محصول الجذر المبشور في شكل مسحات صغيرة في الممرات الأنفية لعدة دقائق. بالطبع ، هذا النوع من العلاج غير مناسب للأطفال الصغار لأنهم يستطيعون دفع السدادات القطنية في الممرات الأنفية. وبعد ذلك ستحتاج إلى مساعدة خاصة لإزالة الجسم الغريب.

هناك طريقة أخرى لعلاج التهاب الأنف المزمن بالبنجر وهي غسل الممرات الأنفية بمغلي محصول الجذر ، والذي تم نقعه لبعض الوقت وتم تخميره قليلاً.

الطب الرسمي لم يدرس هذا العلاج الشعبي. على ما يبدو ، فإن التأثير العلاجي هنا يرجع إلى وجود المنغنيز في البنجر. اتضح أنه شيء يشبه العلاج ببرمنجنات البوتاسيوم المعروف.

ومع ذلك ، بالنسبة لمعظمنا ، يعتبر البنجر منتجًا غذائيًا بشكل أساسي. بالطبع ، يُفضل البنجر البني الغامق: فهو ألذ ، ومن اللطيف الطهي منه. يجب استخدام البنجر الصغير ، بسبب طعمه الرقيق ، في كثير من الأحيان في الأطعمة النيئة - وبهذه الطريقة يتم الحفاظ على الفيتامينات والأملاح المعدنية بشكل أكبر. علاوة على ذلك ، إذا كان مثل هذا البنجر مبشورًا ، فيجب سكبه بعصير الليمون وخلطه - ثم يحتفظ بلونه الأحمر الجميل.

ومع ذلك ، كما يقولون ، تختلف الأذواق. في بعض البلدان ، مثل أمريكا ، يُفضل البنجر الأبيض على السلطة. في الهند ، يتم التعرف على كلا البنجر. كثير من الهندوس نباتيون صارمون لا يأكلون البيض واللحوم والأسماك على الإطلاق ، لكنهم يتعرفون فقط على الحبوب والتوت والخضروات والفواكه. تحظى الخصائص الغذائية للبنجر بشعبية كبيرة بين الفرنسيين والبريطانيين والإغريق. باختصار ، لا يوجد الآن أي ركن من أركان الكرة الأرضية حيث لا يعرف الناس محصول الخضروات هذا ويقدرونه.

خمس سنوات مضت. الحساء ليس اختراعًا إيطاليًا. ومع ذلك ، هذه الكلمة مأخوذة من الإيطاليين. الحساء بلغتهم يعني شيئًا طريًا ، شيء يشربونه. لكن في وقت سابق لم يكن دائمًا ما يُطلق عليه عادة الحساء اليوم. مرة أخرى في القرن السادس عشر. في إيطاليا لم يعرفوا الحساء. قبل خمسمائة عام ، تحدث طباخ روماني عن إعداد طبق أسماه حساء: "أضع في القدر لحم خنزير ، رطلين من لحم البقر ، رطل واحد من لحم العجل ، دجاجة صغيرة ، وحمامة صغيرة. بعد غليان الماء أضيف التوابل والأعشاب والخضروات. يمكن لسيدي أن يأكل هذا الطبق لمدة ستة أسابيع متتالية ".

اليوم ، هناك مجموعة كبيرة ومتنوعة من الحساء معروفة في العالم. واحد منهم بورشت. دعنا نحاول طهيها معًا. لذا...

بورشت "خمس دقائق"

خذ 3 حبات شمندر متوسطة الحجم و 2 جزر. قشرها واشطفها وابشرها على مبشرة خشنة. امزجيها في وعاء وأضيفي إليها ملعقتين كبيرتين من عصير الليمون (يمكنك عصره مباشرة من الليمون). غطي الوعاء بغطاء. اترك الخضار لمدة 15 دقيقة.

ضع قدرًا من الماء على النار. تحتاج إلى تناول أكبر عدد ممكن من أكواب الماء لطهي أوعية الحساء ونصف الكمية الأخرى.

أثناء تسخين الماء ، اقطع ربع الملفوف جيدًا. وبمجرد أن يغلي الماء ، اغمس الملفوف في المقلاة. أعد الماء ليغلي. الآن نسكب مزيج الجزر والشمندر فيه. يُضاف البصل المفروم ناعماً ، 1 ملعقة كبيرة من معجون الطماطم ، 2 ورق الغار ، 3 حبات الفلفل الأسود.

يجب أن يغلي البرش للمرة الثالثة ويطهى لمدة 5 دقائق بالضبط. بعد ذلك ، ارفعي المقلاة عن النار واتركي الحساء ينقع. لكن لا تفتح الغطاء - فسوف تدمر كل شيء!

ولكن بعد 15 دقيقة ، لا تتردد في صب البرش المعطر على الأطباق! لا تنسى وضع ملعقة من القشدة الحامضة فيها ورش البرش بالبقدونس أو الشبت.

ندعوكم إلى الطاولة

سلطة البنجر الخضراء

قمم البنجر - 500 جم ، بصل صغير - قطعة واحدة ، فجل - 2 عناقيد ، زيت نباتي - 3 ملاعق كبيرة ، عصير من 1 ليمون ، سكر - رشة واحدة ؛ ملح للتذوق.

افصل القمم الصغيرة عن المحاصيل الجذرية ، وفرزها ، وأزل الأوراق الذابلة والمريضة وشطفها جيدًا بالماء البارد.

ثم تقطع وتطهى في كمية صغيرة من الماء المملح ، ولكن حتى لا تكون القمم طرية للغاية. يُضاف الفجل المقطّع إلى شرائح رفيعة والبصل إلى القمم المبرّدة المفصولة عن المرق ويُتبّل بالزيت النباتي وعصير الليمون والملح والسكر.

كافيار البنجر

بنجر - 100 جم ، خيار - 50 جم ، ثوم - 1 فص ، بصل - 15 جم ، زيت نباتي - 5 جم ؛ الخل والملح والفلفل حسب الرغبة.

يُشطف البنجر غير المقشر ويُغلى ويُبرد ويُقشر. يتم تقشير الخيار المخلل وإزالة البذور. يُقلى البصل قليلاً بالزيت النباتي. قشر الثوم. تُمرر جميع الخضروات المجهزة في مفرمة اللحم ، وتتبل بالملح ، والفلفل ، والزيت النباتي.

مخلل البنجر

للتتبيلة لكل 1 لتر: ملح - 20 جم ، سكر - 40 جم ، قرنفل - 0.5 جم ، قرفة - 0.5 جم ، ورق الغار - 0.3 جم ؛ الخل حسب الرغبة.

البنجر - 150 جم ، ماء مالح - 75 جم ، زيت نباتي - 8 جم أو كريمة حامضة - 10 جم ، خضار - 5 جم.شطف البنجر واخبزه أو اسلقه بالكامل. ثم تبرد ، قشر ، مقطعة إلى شرائح رفيعة ، توضع في أطباق غير مؤكسدة ، تصب ماء مالح ، تغلي وتبرد. للحصول على ماء مالح ، يُغلى الخل مع الملح والسكر وأوراق الغار والقرنفل والقرفة والصفى. قبل التقديم ، قم بتتبيل البنجر بالزيت النباتي أو القشدة الحامضة.

سلطة البنجر والفجل

بنجر - قطعتان ، فجل - قطعتان ، عصير حامض - 1/2 كوب ؛ السكر أو العسل ، بذور الكمون أو الشبت حسب الرغبة.

اشطف البنجر والفجل ، قشر ، صر ، أضف التوت البري ، التفاح ، الليمون ، الكشمش أو عصير الراوند ، تبلها بالسكر أو العسل ، أضف الكمون أو بذور الشبت.

كومبوت الشمندر

البنجر - 1 كجم ، سكر - 250 جم ، قطعة من قشر الليمون ، قرنفل - 2-5 قطع ، قطعة قرفة ؛ عصير الليمون حسب الرغبة.

يقشر البنجر ويقطع إلى مكعبات صغيرة أو شرائح. يُسكب الماء المغلي ويُضاف السكر والقرنفل والقرفة وقشر الليمون ويُطهى على نار خفيفة حتى ينضج. أضف عصير الليمون في نهاية الطهي.

شرب "Din-Din"

لأربع حصص: عصير شمندر - 3-4 أكواب ، عصير تفاح - 3/4 كوب ، بقدونس - ملعقتان صغيرتان ، شبت مفروم ناعماً - ملعقتان صغيرتان ، جوز - 4 قطع ، كريمة حامضة - 4 ملاعق صغيرة ؛ ملح للتذوق.

يُسكب عصير التفاح في عصير الشمندر ويُضاف البقدونس المفروم جيدًا والشبت والملح ويخلط.

قشر الجوز ، افرم الحبات ناعماً أو اطحنها في الهاون.

يُسكب المشروب في أكواب ، ويُوضع فوقه ملعقة صغيرة من القشدة الحامضة ويُرش بالجوز المفروم.

اشرب "يوزا"

لأربع حصص: بنجر - 200 جم ، جزر - 300 جم ، فجل - 50 جم ، ليمون - 1/2 قطعة ، ماء مغلي بارد - 1/2 لتر ، كريمة حامضة - 1/2 كوب ؛ ملح وسكر حبيبي حسب الرغبة.

اغسل الخضار وقشرها واشطفها. اعصر العصير منها في عصارة يدوية أو كهربائية. في حالة عدم وجود الخضار ، صر وعصر العصير من الكتلة الناتجة من خلال القماش القطني. اعصر عصير نصف ليمونة.

تخلط جميع العصائر وتخفف بالماء المغلي ويضاف الملح والسكر الحبيبي حسب الرغبة.

قدم المشروب مبردًا عن طريق وضع ملعقة كبيرة من القشدة الحامضة في أكواب أو أكواب مع مشروب.

لم يحب الفرس القدماء البنجر - فقد كانوا يعتبرون رمزًا للمشاجرات. لذلك ، تم استخدامه حصريًا كدواء.

لم يشك الرومان القدماء أيضًا في الطبيعة الشائكة للبنجر ، على الرغم من أنهم كانوا يأكلونها بسرور. في روس ، كانوا يأكلون الشمندر أيضًا - بدءًا من القرن العاشر ، وقد فعلوا ذلك ببساطة ، بدون رموز وحيل.

البنجر برتقالي علف ، أحمر غامق مائدة وسكر أبيض. هذا الأخير ، كما يوحي الاسم ، يستخدم كمواد خام لإنتاج السكر ، وهو أحلى بكثير من سكر القصب المستورد. يتم التعامل مع الماشية بنجر العلف ، على الرغم من أنه من الممكن في بعض الأحيان ، من خلال "حادث" غريب ، تكديس بنجر العلف في أقسام الخضروات بمحلات السوبر ماركت. ومع ذلك ، لن يحدث شيء رهيب ، باستثناء البرشت عديم اللون والخل المذاق. لأنه بالنسبة للأطعمة محلية الصنع ، ما زلت بحاجة إلى بيع بنجر المائدة الأحمر (إلى الأسود) للمستهلكين الساذجين. هذا النوع من البنجر لن يسعدنا فقط بمذاقه ، ولكنه أيضًا سيهتم بصحتنا بجدية ، لأنه عاجلاً أم آجلاً يحدث نوع من المرض لكل واحد منا - كما يقولون ، إما رأس أو شيء ما عكس ذلك مباشرة.

هل أدى نشاطك المهني إلى الإصابة بالتهاب الوريد الخثاري وارتفاع ضغط الدم ومشاكل الغدة الدرقية؟ علاج شعبي مثبت: اشرب عصير الشمندر مع العسل - ثلاث مرات يوميًا بنصف كوب قبل الوجبات. السكري والتهاب المعدة والحموضة والقرحة وتصلب الشرايين؟ اشرب عصير البنجر ، يمكنك شربه بدون عسل ، فقط تأكد من شربه.

لا يساهم البنجر في التعافي فحسب ، بل يزيل في نفس الوقت الأملاح الزائدة من الجسم ، وكذلك السموم التي تسممنا بها الميكروبات في كل مكان ، وعلى طول الطريق ، يوازن مستويات الهيموجلوبين ويحسن وظيفة الأمعاء.

ومع ذلك ، تذكر: يمكنك الاستمتاع بالكثير من البنجر بشرط واحد فقط - إذا كنت لا تعاني من تحص بولي وأمراض الكلى والمثانة الأخرى ، في هذه الحالة ، يجب أن يكون استهلاك البنجر محدودًا.

إذا لم يكن لديك مثل هذه المشاكل ، فإن البنجر هو خيارك. ولا تنزعج إذا تسبب العصير الطازج منه في البداية في غثيان خفيف وضعف. إنه فقط عصير الشمندر ليس ترفيهيًا ، ولكنه مشروب علاجي قوي ، تحتاج إلى التعود عليه تدريجيًا ، بدءًا بملعقة صغيرة يوميًا.

طريقة ممتازة للتخلص من السموم من المعدة والأمعاء وتطهير الدم: بكميات متساوية - صر البنجر الطازج والجزر ، وفرم الملفوف جيدًا ، واسكب الزيت النباتي وعصير الليمون. خذ ملعقة كبيرة في الصباح على معدة فارغة.

بين الناس ، كان يعتبر عصير الشمندر قادرًا على علاج السرطان ونزلات البرد. وهذا عادل. بعد كل شيء ، البنجر هو الحديد والزنك (البنجر ليس له مثيل هنا) ، البوتاسيوم ، الكالسيوم ، الصوديوم ، المغنيسيوم ، الكوبالت (الذي يساهم في إنتاج فيتامين ب 12) ، النحاس ، المنغنيز ، اليود ، الكبريت ، الفوسفور ، الأحماض العضوية نحتاج (ماليك ، حامض ، نبيذ) ، كاروتين ، فيتامينات C ، B1 ، B2 ، B6 ، PP وحتى فيتامين U ، الذي يعزز التئام القرحة وله تأثير مضاد للتصلب ومضاد للحساسية. من السخف تمامًا الحديث عن وجود الروبيديوم والسيزيوم في البنجر ، وهما المسؤولان عن نشاطنا وحيويتنا (هل تعتقد أن الانهيار كان ضعفك الشخصي؟ لقد أكلت القليل من البنجر!).

وماذا يمكنك أن تقول عن المادة السحرية - البيتين ، التي لا تساعد فقط على امتصاص البروتين ، ولكن أيضًا تحمي الكبد من التنكس الدهني ، المخيف للتفكير؟ يحسن البيتين هذا من أداء الكبد بشكل ملحوظ لدرجة أنه يتم استخراجه بشكل خاص من البنجر - ومع ذلك ، من السكر ، وهو الأكثر شيوعًا ، لكن غرفة الطعام الحمراء لا يمكنها الاستغناء عن البيتين. لذا فإن الاستنتاج واضح: كلما زاد عدد البنجر ، زاد البيتين. أسبوعان فقط من تناول عصير الشمندر يوميًا - ويعود الكبد إلى طبيعته.

وفي الوقت نفسه ، ستتحسن الحياة الأسرية - بعد كل شيء ، لطالما اعتبر البنجر مثيرًا للشهوة الجنسية ، وكل ذلك بفضل محتوى البورون فيه ، والذي يشارك في تكوين الهرمونات.

لكن من الأفضل عدم الذهاب في مواعيد رومانسية بعد تناول البنجر. البنجر مدرّ قوي للبول وملين. وهذا بالطبع سيجعل الحياة أسهل لجسمك ، ولكن لن يفهمك الجميع بالطريقة التي يفهمها فريق التحرير.

جذر الشمندر هو طبيعة لطيفة ، على الرغم من أنها كانت تعتبر ذات مرة عاهرة. لذلك ، فإن التعامل مع النفس يتطلب حساسية. لذلك ، لا تقم بأي حال من الأحوال بتخزين البنجر أو طهيه في شكل نقي - عند التفاعل مع الأكسجين ، يتم تدمير فيتامين سي الموجود فيه ، لكن هل تحتاجه؟ حتى حاول دائمًا تغطية المقلاة بغطاء عند طهي البنجر. بالمناسبة ، ضعه في الماء المغلي. ولا تحاول أن تملح هذا الماء - فإن طعم الشمندر يزداد سوءًا من هذا فقط.

وبغض النظر عن الكيفية التي يرجوك ​​بها المصاب ، لا تقطع البنجر بأي حال من الأحوال إلى قطع بحيث "تطهى بشكل أسرع" - بهذه الطريقة الوحشية ، تجبر البنجر على إعطاء الماء جميع مواده المفيدة بلا معنى.

والشيء الأخير: حسنًا ، لا تدع البنجر بسكين أو شوكة في محاولة لتحديد مدى استعداده ، ولا تكسر جلده - دعه يحفظ لك بعناية كل ما تحتاجه لحياتك الصحية ، ويغلي بهدوء. حرارة منخفضة - أو لا تزيد عن 50 دقيقة (إذا كانت صغيرة) ، أو أكثر من ساعة بقليل (إذا كانت كبيرة).

في هذه الأثناء ، يتم طهيه ، انظر بحب إلى قمم البنجر - في أيدي ماهرة هذا شيء لذيذ ، خاصة أنه لا يقل عن خصائص مفيدة من البنجر نفسه.

البنجر بغالي

اشطف رؤوس البنجر واغمسها في الماء المغلي لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق ، ثم صفيها في مصفاة واترك الماء يستنزف. نقطع البصل ناعما ويقلى بالزيت النباتي. ضعي حبات الجوز في مقلاة جافة واقليها قليلاً. اضغط قليلاً على الأسطح النهائية وقم بالمرور عبر مفرمة اللحم. افعل نفس الإجراء مع الجوز وبعض فصوص الثوم والبقدونس والكزبرة. نضع البصل المقلي ، حشيشة السنيلي ، الزعفران ، الكزبرة ، الملح والفلفل في الخليط المحضر. امزج وأضف بعض الخل.

منذ العصور القديمة ، أخذ الفرس الطبخ على محمل الجد. كان يعتقد: ماذا وكيف يأكل الإنسان ، تعتمد صحته ومزاجه وحتى شخصيته! في أعمال ابن سينا ​​، تم إيلاء اهتمام خاص للأكل الصحي ، لأن مجموعات معينة من المنتجات تساعد في علاج الأمراض المختلفة.

اساس اساسيات التغذية الايرانية: الخبز ( راهبة) والأرز ( بيرنج) ، مسلوقة بالزبدة ( جبين) أو يخلط مع أي خضروات ، فواكه ، مكسرات ، بهارات ( بولو). يباع الخبز طازجًا مباشرة من الفرن. لكن يجب تناول خبز البيتا الرقيق على الفور ، وإلا فإنه عندما يبرد ، يتحول إلى كرتون حسب الرغبة. غالبًا ما يتم تغطية الخبز المسطح ببذور السمسم ويؤكل مع المربى أو العسل أو الجبن ويغسل بكوب من الشاي.

لتناول طعام الغداء والعشاء ، يتم تقديم جبل من الأرز بالزبدة بنكهة البرباريس الحامضة أو رشة من الزعفران الأصفر. يرافق الأرز طبق رئيسي (غالبًا لحم) وكمشروب أقواس- الزبادي السائل مع الملح والأعشاب أو البهارات اللذيذة والمنعشة.

بشكل عام ، يفضل الإيرانيون تناول الطعام في المنزل ، وهذا أمر مفهوم: الطعام محلي الصنع هو الأكثر لذة. ومع ذلك ، يوجد في المدن العديد من المطاعم لكل ميزانية ، ويحظى طعام الشارع بشعبية كبيرة بين السكان المحليين.

01. بدأ التعرف على المطبخ الإيراني في أصفهان ، عندما قمنا بزيارة مطعم موصى به لنا في الفندق شهرزاد. لم يكن المطعم بعيدًا عن فندقنا ، وبالمناسبة ، كان مدرجًا في قائمتي ، والتي أعدتها مسبقًا قبل رحلتي إلى إيران. بالنظر إلى المستقبل ، سأقول إننا لم نكن بحاجة إليه حقًا: في بعض الأحيان ذهبنا إلى مؤسسات عشوائية حيث تبين أن الطعام ألذ مما تم تقديمه في المطاعم الأكثر تكلفة والموصى بها.
...

02. ربما كان أفخم مطعم في رحلتنا بأكملها. الأكثر أناقة والأكثر سياحية! كما اتضح ، فإن المجموعات السياحية هي التي تذهب إلى هناك. على الرغم من وجود السكان المحليين أيضًا.

03. المقصورة مثيرة للإعجاب بالتأكيد. كل شيء منمق ، فسيفساء ، مرايا ، رسم فارسي ...

04.

05.

06.

07.

08. من حيث المبدأ ، يمكن التوصية بهذا المطعم أيضًا من حيث عوامل الجذب.

09.

10.

11.

12. الأكثر إثارة للاهتمام: ماذا طلبنا؟ ؛) زوجي كان لديه خروف ، لذيذ جدا ، وفقا له.

13. قررت التبديل إلى محتوى قلبي والبدء على الفور بالمطبخ التقليدي الذي قرأت عنه سابقًا وطلبته فيسنجان.

فيسنجان عبارة عن لحم بط أو دجاج في صلصة الجوز والرمان. في كثير من الأحيان ، بدلاً من البط أو الدجاج ، يطبخ الإيرانيون هذا الطبق مع لحم الضأن أو اللحم البقري أو حتى السمك. هذا طبق عبادة من المطبخ الفارسي.

لتحضير صلصة سميكة تعطي اللحم طعمًا شهيًا ، يُطهى الجوز المطحون ومعجون الرمان والبصل على نار خفيفة. يمكنك إضافة الزعفران أو القرفة حسب الرغبة. وسيساعد قليل من السكر في موازنة الحمض.

Fesenjan لها ماض تاريخي. على أنقاض مدينة برسيبوليس ، العاصمة القديمة للإمبراطورية الفارسية ، عثر علماء الآثار على لوح حجري يرجع تاريخه إلى عام 515 قبل الميلاد ، يذكر الأطباق الرئيسية للعيد الإيراني القديم. وشملت الدواجن والجوز ومعجون الرمان ، وهي المكونات الرئيسية في فيسنجان.

ذهب نفس الأرز مع الزبدة والزعفران إلى فيسنجان.

14. حسنًا ، ماذا يمكنني أن أقول لك ، طعمه جيد جدًا. ومع ذلك ، فإن مزيج الحامض والحلو بالنسبة لي كان غير عادي بعض الشيء. يأتي السكر مع الشاي: الكتلة البيضاء المعتادة وقطع الأصفر التي يمكن امتصاصها مثل الكراميل. بالنسبة لطبقين وشايين ، دفعنا ما يقرب من 1500 روبل ، وهو ما يعتبر مكلفًا للغاية بالنسبة لإيران.

15. في ساحة الإمام ، استمتعنا بالآيس كريم بالزعفران بين أطباق الوافل. لست من أشد المعجبين بالزعفران ، لذلك بالنسبة لي كان محددًا بعض الشيء ، لكنه لذيذ.

16. إيران هي مكة المكرمة لعشاق الحلويات. ستجد هنا البقلاوة التقليدية ، والمعجنات المألوفة لدينا (بشكل أساسي مع الزعفران والهيل) ، وملفات تعريف الارتباط المذهلة بجوز الهند التي تذوب في فمك ، والنوغة (بالفارسية - الغاز) وأكثر من ذلك بكثير.

17. في محل حلويات اصفهان.

18. في فندق العباسي ، الذي كتبت عنه في منشور مراجعة عن أصفهان ، وجدنا مكانًا ملونًا آخر - المطعم الذي يحمل نفس الاسم ، حيث أردنا أيضًا تذوق المأكولات المحلية.

19.

20. اخترنا مكانًا في الشرفة المشمسة وأصدرنا أمرًا.

21. بيرة غير كحولية. ولا يوجد شيء آخر هنا ... بالمناسبة ، بيرة الفاكهة لذيذة جدًا!

22. الشاي هنا ، بالمناسبة ، كان باهظ الثمن ، وهو أمر يثير الدهشة. تم تقديم الشاي مع أطباق سكر صفراء مسطحة للامتصاص.

23. نظامنا حساء ديزي (أبغشت). وهو شوربة غنية باللحم المطهي والخضروات التي تؤكل بطريقة خاصة. يتم تقديم الطبق في قدر به ملاط.

24. أولاً ، يُسكب كل السائل في طبق منفصل. كل ما تبقى في القدر يُطحن بقذائف الهاون في العصيدة ، قام النادل بذلك بمهارة أمام "الجمهور المذهول". :) كجزء من الهريس الناتج: البطاطا والبصل والفاصوليا والطماطم واللحوم. بعد ذلك ، تأكل البطاطا المهروسة في لدغة في المرق ، يمكنك أيضًا تناول الكعك. لذيذ! بالمناسبة ، أبجشت يعتبر طعام الفقراء ، ومع ذلك ، لا يمنع الفرس من أكله على الخدين!

25. وطبعا كباب. بدونها ، سيكون المطبخ الفارسي ببساطة غير وارد. يمكن أن يكون أي لحم - لحم البقر والضأن والدجاج وحتى لحم الإبل. يقدم مع كومة أرز أو خبز مسطح ، طماطم مقلية ، مخلل ، أعشاب ، إلخ. يمكنك الاختيار من juje kebab (كباب دجاج فيليه متبل بعصير الليمون) ، كباب e-cubide (الإصدار القياسي ، على شكل قطعة لحم طويلة ومرصعة جيدًا) ، كباب e-barg (مقطع إلى قطع) ، كباب- بختياري (قطع من لحم الضأن مع قطع الدجاج) ، إلخ.

26. تأكد من أن اللحم هنا دائمًا طازج ولذيذ ومثير. على الرغم من أنك عندما تأكل الكباب باستمرار ، فإنك لا تزال تريد شيئًا آخر.

27.

28. وجدنا هذا المقهى القديم في ساحة الإمام في الساحات مباشرة. المكان ملون للغاية.

29.

30. بيت الشاي معلق بالكامل بمصابيح ومصابيح متنوعة.

31. الشعور بأنك تجد نفسك في متجر خردة ، حيث لكل شيء قصته الخاصة.

32. هناك صور مصارعين على الجدران. في أصفهان ، تحظى ما يسمى ب "بيوت القوة" أو الزورخان بشعبية. الآن هو شيء مثل النوادي الرياضية للرجال ، حيث يمكنك مشاهدة منافسات الباهلوان (كما يُطلق على الرجال الأقوياء في إيران).

33. ضيوف بارزون في هذا المقهى. السجاد والأسلحة القديمة معلقة على الجدران.

34.

35.

36.

37. هنا سوف يتم تقديم مجموعة متنوعة من الشاي: مع البرتقال والفانيليا والتوابل والعجين في شراب الكراميل (شيء مثل الفرشاة لدينا). لا ينبغي غمس السكر في الشاي ، بل يوضع على اللسان ويمرر الشاي من خلاله. المكان ملون ، بدلاً من ذلك ، بالنظر إلى الداخل والمفروشات.

38. في إيران ، كما كتبت أعلاه ، يتم تمثيل أغذية الشوارع على نطاق واسع. إنه موجود هنا في مجموعة متنوعة: من الفطائر مع جميع أنواع الحشوات ، إلى مثل هذه الذرة في الأكواب. المكونات: ذرة مسلوقة ، فطر ، جبن ، صلصة مايونيز ، بهارات (شيء مثل حشيشة السونيلي). كل شيء يمتزج جيدًا حتى يذوب الجبن ، ويؤكل بسرور وهو ساخن. لذيذ!

39. آيس كريم الأرز. نعم ، يعتبر الأرز جزءًا كبيرًا من المطبخ الإيراني ، لذا فهو مدرج في جميع أنواع الأطباق الشهية. يتم تجميد الأرز في ماء سكر ويقدم مع آيس كريم الزعفران (مرة أخرى). مزيج مثير للغاية ، على الرغم من أنه خاص بي. يحب السكان المحليون أيضًا شرب عصائر الجزر الطازجة وإضافة الآيس كريم هناك. يتم تقديم هذه الأطعمة الشهية في كل مكان.

40. مقهى - مطعم آخر في أصفهان ليس بعيدًا عن فندقنا.

41.

42. كباب تقليدي (هذه المرة مزيج من الدجاج ولحم البقر) وكومة من الأرز.

43.

44. على الطبق ، بالإضافة إلى الكباب والخضروات ، هناك أيضًا تهديق(على اليمين). هذا طبق آخر من المطبخ الإيراني. من اللغة الفارسية ، يُترجم اسم هذا الطبق إلى "قاع الإناء" ، والذي يرتبط ارتباطًا مباشرًا بعملية الطهي. عندما يطبخ الإيرانيون الأرز في قدر أو مقلاة ، فإنهم يحمصونه قليلاً لتشكيل قشرة ذهبية جميلة.

في الواقع التهديق هو أرز مقلي مقرمش. طعمها مثل مزيج من الفشار ورقائق البطاطس.

45. هناك أيضًا مقاهي تقليدية تقدم حلويات أوروبية في إيران. على الأقل بالطريقة التي يراها الإيرانيون أنفسهم. بالمناسبة ، قهوة جاهوي) الإيرانيون على وجه الخصوص لا يشربون. توجد قهوة لائقة أكثر أو أقل هنا فقط في المقاهي الخاصة ، التي لا يوجد الكثير منها. في "الكباب" سوف يُقدم لك شيئًا باردًا كمشروب: الصودا أو الجعة غير الكحولية ، وأحيانًا يمكنك شراء دوج (مشروب اللبن الرائب). عادة ما يتم تقديم الشاي مع الحلويات الإيرانية التقليدية في المقاهي الخاصة.

46. ​​بالمناسبة ، يتم توزيع السكر على نطاق واسع في شكل بلورات على عصا. يجب غمس هذه العصا في الشاي. أصلي وجميل جدا في رأيي.

47. الشاي الإيراني هو أيضا تمر طازج وكبير. في كارافانسيراي في يزد.

48. في فندقنا في يزد ، طلبنا تشوريشتبالنسبة لي (هذا لحم أو دجاج مطهي بالخضار والأعشاب والبقوليات) ولحوم الإبل لزوجي. بعد تناول جمل ، كان من المحرج ركوب "قريبه" في الصحراء لاحقًا.

49. ها هو لحم الإبل مع البطاطس. بالمناسبة ، لم يكن الجمل لذيذًا جدًا ، وفقًا للزوج. لم أجرؤ على تجربته رغم أنني أفهم أن الكيل بمكيالين وهكذا ... :(

50. دوغ مشروب حليب مخمر. يباع في علب الألمنيوم (في الصورة بنكهة النعناع) وفي زجاجات بلاستيكية عادية. ليس جيدًا مع النعناع ، بالمناسبة.

51. وجدنا هذه الفطائر في يزد في مقهى يعمل فيه مهاجرون من العراق. فطائر بحشوات مختلفة: مع البطاطس والفطر وغيرها. مقلي ويؤكل بكل سرور.

52. ومقابل مقهى "الفطيرة" في نفس المكان في يزد ، ليس بعيدًا عن ساحة أمير شخماج ، كان هناك مقهى يقدمون فيه ، على الأرجح ، ألذ قهوة في حياتنا. كان تيراميسو يأتي إليه أيضًا ، والذي دمرناه بلا رحمة. لا أعرف ماذا أضافوا هناك ، لكننا عدنا إلى هذا المقهى مرارًا وتكرارًا أثناء تواجدنا في يزد. كابتشينو لذيذ بشكل مذهل مع الشوكولاتة وبعض المكونات السرية. ؛)

53. هذه شيراز. لا أتذكر اسم المطعم لأنه. طلبت للتو من سائق التاكسي أن يأخذنا إلى مطعم جيد. نحن هنا بمفردنا. :) على ما يبدو ، لم يحن الوقت التقليدي لتناول العشاء بعد. سوف أتذكر هذا المكان طوال المدة التي حاولت فيها وبجهد أن أشرح للنادل ما أريد. لقد بدأ بالفعل في إظهار الحيوانات الفقيرة على نفسه ، حتى وصلت في النهاية إلى كتاب تفسير العبارات الشائعة الخاص بي وطلبت سمكة. تنفس النادل الصعداء وقال إن لديهم سمكة. :) وبعد ذلك كل شيء كباب ، نعم كباب!

54. تبين أن الأسماك كانت جيدة جدا ، فقط الكثير من الخبز. من الأرز ، على الرغم من أنه لذيذ في كل مكان هنا ، في نهاية الرحلة ، في رأيي ، كانت عيناي تضيق بالفعل.

55. الكباب التقليدي عند الزوج. ومع ذلك ، فإن الكباب هو ملك المطبخ الفارسي ، بماذا ومع اللحم ، فإن الفرس يتعاملون مع ضجة كبيرة.

56.

57. دوغ في زجاجة. وجدنا هذا المقهى بالقرب من الخزانة في طهران.

58. حساء ، حساء أخيرا! الحقيقة هي أن أنواع الحساء في إيران قليلة جدًا. لقد جربنا بالفعل dizi أو abgusht. هناك طبق آخر الرماد ريشتي.هذا الطبق عبارة عن حساء فاصولياء سميك مع نودلز وسبانخ وأوراق بنجر وأعشاب أخرى. يضيف الإيرانيون أحيانًا اللبن الزبادي إلى الحساء قبل التقديم. يرتبط Ash Reshte بتقليد مثير للاهتمام للغاية - ترمز المعكرونة إلى العديد من مسارات الحياة التي تظهر أمام الشخص. الصورة ليست سوى نوع من حساء الخضار السميك ، لكنها ، بالمناسبة ، لذيذة!

59. ضربت السمكة مرة أخرى. لقد أحضروا لي مثل هذا الوبر ، والذي ، بالطبع ، لم أتناوله بالكامل. بالمناسبة ، لحظة مضحكة حدثت في هذا المقهى. كنا نجلس أمام والدتي وابنتي (هذا أمر طبيعي ، في المقاهي العادية يتم تقاسم الطاولة بين عدة ضيوف) ، لذلك عندما حاولت غسل السمكة بقوس ، التفتت ابنتي بحذر وبأدب باللغة الإنجليزية قائلة أن والدتها كانت قلقة جدا علي ، لأن في إيران ، ليس من المعتاد شرب السمك مع منتج الحليب المخمر: إنه قلق على معدتي. شكرت لهذا الاهتمام وطلبت الشاي لنفسي. :)

60. الكباب التقليدي عند الزوج. ؛) الرجال يحبون اللحوم!

61. لشخصين ، تل من الأرز مع البهارات.

62. هناك شيك بجانب اللوحة. لكل شيء قدمناه حوالي 1000 روبل لشخصين. هذا يعتبر متوسط ​​السعر. أحجام الحصص متروكة لك.

بالإضافة إلى الأطباق المذكورة أعلاه ، هناك أيضًا جورم سابزي- هذا الطبق لونه أخضر غامق ، عبارة عن لحم مفروم مطهي بالخضار والفاصوليا والأعشاب. السر الرئيسي لتحضير جورم سبزي هو كما يلي: يضاف خليط أعشاب مقلي إلى الطبق الذي يتكون بشكل أساسي من البقدونس والكراث أو البصل الأخضر والكزبرة وأوراق الحلبة المجففة.

بولو زيريشك- بيلاف مع البرباريس - طبق شرقي كلاسيكي (يمكن استخدام لحوم أخرى بدلاً من لحم الضأن). بشكل عام ، هناك العديد من أنواع بيلاف (بولو) في إيران ، لكن يجب ألا تخلط بينه وبين بيلاف الأوزبكي التقليدي. لأن البولو الإيراني يمكن أن يكون بدون لحم.

سلطة شيرازي- سلطة شيراز - محضرة من الخيار والطماطم والبصل والخس وتتبيلها بالكثير من عصير الليمون.

بشكل عام ، من الأفضل عدم الكتابة عن المطبخ الإيراني ، ولكن لتجربته ، اذهب إلى إيران لتشعر بطعم هذا البلد الذي لا يُنسى!

ولدينا ضيوف في الاستوديو مرة أخرى اليوم! اليوم هو يوم الجمعة ، 17 فبراير 2017 وعلى الهواء هو العرض الرئيسي Field of Miracles. وبالطبع أعددنا لكم الإجابات الصحيحة على الأسئلة التي يجيب عليها المشاركون في العرض اليوم. السؤال الأخير - وفقًا للمؤرخين في بلاد فارس ، عرف الناس عن خضروات مثل البنجر قبل 2000 عام. ومع ذلك ، لم تكن مشهورة. بماذا يربط الفرس البنجر؟ 7 أحرف

الجواب الصحيح على السؤال هو 9 رسائل القيل والقال

بحلول عام 2000 قبل الميلاد ، كان الشمندر معروفًا ولكنه غير محبوب في بلاد فارس القديمة ، حيث كان يُعتبر بسذاجة رمزًا للمشاجرات والقيل والقال ، وكان يستخدم بشكل أساسي كنبات طبي ، وأحيانًا كخضروات مورقة.

اعتبر الفرس القدماء البنجر رمزًا للشجار والخلاف والقيل والقال. في محاولة "لإزعاج" منافس أو عدو ، ألقوا سرًا بنجر بري متفرع في منزله.
كانت هناك عادة مضحكة في العصور القديمة بين الساكسونيين. كان يحدث أن يأتي شاب إلى أقارب العروس للتودد: إذا عاملوه بالهلام ، فهذا يعني أنهم سعداء له كصديق ، وإذا أحضروا بنجرًا مسلوقًا ، فمن الأفضل الخروج.